Баклажаны по-болгарски

Баклажаны разрезать на кружки толщиной 15–20 мм.

Кружки поместить на 5 мин в раствор соли 12%-й концентрации (на 1 л воды 120 г соли), после чего вынуть, дать рассолу стечь и обжарить до золотистой окраски в масле.

Охладить.

Лук очистить, промыть, порезать кольцами, обжарить в растительном масле.

Помидоры промыть, удалить плодоножки, порезать на дольки или пропустить через мясорубку.

Все нагреть до кипения и протереть через сито.

Протертую массу уварить до уменьшения объема на 1/3.

Чеснок очистить, мелко порубить.

Зелень промыть и мелко порезать.

Перемешать все составляющие, добавить специи и нагреть до кипения, постоянно помешивая.

В сухие подогретые банки поместить небольшой слой фарша, затем слой обжаренных баклажанов и так чередовать слои до заполнения банки.

Сверху должен быть слой фарша.

Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить в емкость с водой, нагретой до 60–70 °С, для стерилизации.

Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 25 мин, 1 л — 35 мин.

После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладмть.

Расход продуктов на 5 л :

баклажаны - 6 кг
лук репчатый - 1,9 кг
помидоры - 1,6 кг
зелень петрушки - 100 г
масло растительное - 900 г
чеснок - 120 г
перец черный горький молотый - 0,4 г
семена тмина или укропа - 10 г
перец душистый молотый - 0,4 г
соль - 150 г

Оставить Ответ