Заливное из птицы с овощами

Мякоть птицы нарежьте мелкими кусками.

Нарезанные кубиками морковь и петрушку отварите вместе с соцветиями цветной капусты, залив 1 стаканом бульона.

Бульон сцедите, овощи заправьте лимонным соком и перцем по вкусу.

Замочите желатин в холодной кипяченой воде.

Когда крупинки станут прозрачными, соедините с оставшимся теплым бульоном, доведите до кипения и растворите желатин.

Налейте желе в форму и охладите до застудневания.

Когда желе застынет, на него поместите яйца, нарезанные кружками, в центре уложите мякоть курицы, а вокруг — овощи.

Осторожно долейте остальное желе и поместите в холодильник.

Перед подачей форму на минуту опустите в горячую воду и выложите на блюдо.

Гарнируйте солеными огурцами, маринованными овощами, маслинами, ломтиками лимона и т. д.

Продукты:

бульон - 5 стаканов
птица домашняя вареная или жареная - 500 г филе
капуста цветная - 5 соцветий
яйцо вареное - 2 шт.
корень петрушки - 1 шт.
горошек зеленый консервированный - 2 ст. ложки
морковь - 3 шт.
сок лимонный
желатин - 3 ст. ложки
перец черный
соль

Кабачки по-болгарски

Кабачки нарежьте дольками, запанируйте в муке, обжарьте на части масла и охладите.

Лук нашинкуйте, слегка обжарьте на оставшемся масле, добавьте помидоры, нарезанные дольками, мелко нарезанные шпинат, салат и зелень петрушки, тушите 10 минут.

В конце тушения овощи посолите, добавьте лимонный сок и сахар.

Охладите.

При подаче кабачки уложите на блюдо, полейте овощным соусом и посыпьте рубленой зеленью укропа.

Продукты:

кабачки - 300 г
масло растительное - 20 г
мука пшеничная - 20 г
помидоры - 120 г
шпинат - 40 г
лук зеленый - 50 г
зелень петрушки - 20 г
листья зеленого салата - 20 г
сахар - 6 г
сок лимонный - 1 ч. ложка
зелень укропа - 10 г
соль по вкусу

Домашняя ветчина

Свинину слегка обжарьте на масле.

Положите в жаровню вместе с крупно нарезанным луком, тмином и черным перцем.

Залейте капустным рассолом и тушите на слабом огне до мягкости.

Охладите, не вынимая из рассола.

Подайте, нарезав ломтиками, с квашеной капустой, смешанной со сладким красным перцем и заправленной растительным маслом.

Оформите маслинами и зеленью.

Продукты:

свинина нежирная - 1 кг
лук репчатый - 1 головка
масло растительное - 3 ст. ложки
масло топленое - 2 ст. ложки
рассол квашеной капусты - 1 л
перец черный
капуста квашеная - 600 г
перец сладкий - 1 стручок
семена тмина - несколько зерен
маслины для оформления

Кабачковая пицца

Кабачок очистить от кожицы и нарезать не очень толстыми кольцами.

На противень налить немного растительного масла, выложить кружочки кабачков.

На них — фарш, затем майонез и сверху посыпать тертым сыром.

Запекать в духовке 25 минут, до тех пор пока кабачки не станут мягкими.

Продукты:

фарш - 500 г
кабачки крупные - 1 шт.
сыр - 200 г
майонез - 100 г

Миш-маш

Испеченный целиком сладкий перец очистите от кожицы и семян, нарежьте и поджарьте с маслом.

Яйца взбейте, добавьте тертую брынзу и поджаренный перец.

Размешайте и жарьте до готовности.

Посыпьте измельченной зеленью.

Подавайте горячим

Продукты:

яйцо - 4-5 шт.
перец сладкий - 1 кг
масло растительное - 100 г
брынза - 200 г
зелень

Яйца с зеленым луком в горшочках

Промытый лук мелко нарезать.

Смешать с накрошенной брынзой и мелко нарезанной петрушкой, распределить полученную массу на пять равных частей, каждую часть положить в отдельный глиняный горшочек.

Добавить одинаковые порции масла, соли, столовую ложку воды и затушить.

В каждый горшочек низко отбив, выпустить по яйцу.

При необходимости добавить немного воды.

Закрыть горшочки крышечками и поставить в духовку.

Блюдо готово, когда побелеет белок.

Продукты:

брынза - 300г
яйцо - 5 шт.
сливочное масло - 50г
зеленый лук - 3 пучка
петрушка - 1 пучок
соль

Ласточкины гнезда

Телятину пропустите через мясорубку, добавьте 2 сырых яйца, замоченный в молоке хлеб, рубленую зелень, перец и тертый лук.

Посолите, тщательно вымешайте.

Сформуйте шарики (по 2 на порцию).

В каждом шарике сделайте углубление, куда положите по половинке сваренного вкрутую яйца желтком вверх.

Подготовленные таким образом «гнезда» залейте приготовленным соусом, накройте крышкой и запекайте в духовке 25–30 минут.

Для соуса:

муку спассеруйте на масле, слегка охладите и разведите соком отваренных и протертых через сито помидоров.

Добавьте измельченную зелень и перец горошком, проварите до загустения.

Продукты:

телятина - 300 г
помидоры - 200 г
хлеб белый - 50 г
масло растительное - 10 г
яйцо - 4 шт.
зелень петрушки для мяса и для соуса
лук репчатый - 50 г
перец черный молотый для мяса и горошком - для соуса
соль
молоко - 40 г
мука пшеничная - 10 г

Баранина с бобами

Порционные куски баранины обжарьте вместе с бобами на масле, добавьте лук, посолите, поперчите, закройте крышкой и тушите в течение 15–20 минут.

Влейте горячую воду и тушите на слабом огне до полной готовности бобов и мяса.

Добавьте подсушенную муку, разведенную частью слегка охлажденного бульона, образовавшегося при тушении.

Хорошо перемешайте и прогрейте.

Подайте с кислым молоком.

Продукты:

баранина молодая - 400 г
бобы свежие - 300 г
масло сливочное - 50 г
мука пшеничная - 1 ст. ложка
молоко кислое - 300 г
лук зеленый
зелень петрушки и укроп
перец красный молотый
соль

Болгарские голубцы

Кочан капусты проварите 10 минут в большом количестве подсоленной воды, отделите 12 листьев.

Лук мелко порубите. Рис варите 10 минут в подсоленной воде.

Мясной фарш смешайте с тремя столовыми ложками лука, майораном, солью, перцем и рисом.

Начините каждый капустный лист фаршем и сверните конвертиком.

Оставшийся лук обжарьте на сливочном масле, добавьте томатную пасту, квашеную капусту, поперчите и тушите 15–20 минут.

Половину тушеной капусты выложите в огнеупорную посуду.

Уложите на нее ребрышки, накройте оставшейся капустой и сверху уложите голубцы.

Запекайте в духовке при 180 °С полтора часа.

Подавайте по 2 голубца на порцию, вместе с тушеной капустой и ребрышком.

Продукты:

корейка свиная копченая с 6 ребрышками
фарш свиной - 600 г
рис - 50 г
капуста белокочанная - 1 кочан
лук репчатый - 350 г
масло сливочное - 100 г
томатная паста - 150 г
капуста квашеная - 800 г
майоран сушеный - 1/2 ч. ложки
перец черный молотый,
соль

Гювеч по-болгарски

Мясо и потроха нарежьте кусочками, обжарьте на масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком.

Посолите, посыпьте молотым красным и черным перцем и измельченным зеленым луком.

Влейте часть бульона и тушите, накрыв крышкой, до мягкости мяса.

Положите крупно нарезанный сладкий перец, рис и влейте оставшийся бульон.

Тушите еще 15 минут.

Затем уложите сверху нарезанный ломтиками картофель.

Влейте вино, посолите, положите стручок острого перца, посыпьте рубленой зеленью и тушите в духовке до тех пор, пока жидкость не выпарится.

Залейте гювеч взбитыми яйцами и прогревайте, пока яйца не свернутся.

При подаче оформите зеленью.

Продукты:

субпродукты барашка (печенка, почки, сердце) - 250 г
мякоть баранины - 250 г
сладкий перец - 2 шт.
рис - 2 ст. ложки
лук зеленый - 1 пучок
лук репчатый - 2 головки
яйца - 4 шт.
перец острый - 1 стручок
картофель - 4 шт.
растительное масло - 1/2 стакана
белое вино сухое - 1/2 стакана
бульон - 2 стакана
перец черный и красный молотый
чабрец , мята, зелень петрушки рубленые - по 1 ст. ложке
соль

Page 13 of 15«123456789101112131415»