Пончики по-болгарски

В муку влить взбитые вместе с молоком яйца, воду и растворенные в воде дрожжи (или соду).

Замесить мягкое тесто, дать ему полежать.

Через час сделать вторую обминку готового теста, раскатать тонкий пласт и чашкой вырезать лепешки круглой формы или смоченной в воде рукой оформить кружочки.

Жарить в большом количестве масла до золотистого цвета.

Обжаренные пончики посыпать сахарной пудрой и подать к столу с джемом или брынзой.

Продукты:

яйцо - 3 шт.
мука - 1 кг
дрожжи - 10г
кислое молоко -2 стакана
вода - 1 стакан
подсолнечное масло - 1 стакан.
соль - 1/2 ч.л.

Салат по-македонски

Нарезанную кружочками морковь, мелкие головки репчатого лука и мелко нарезанную стручковую фасоль отварить в подсоленной воде и отцедить.

Печеный стручковый перец очистить от кожицы и семян, нарезать и смешать с отварными овощами.

Посолить, поперчить, заправить уксусом и растительным маслом.

Перемешать и украсить кружочками помидоров или огурцов.

Продукты:

фасоль стручковая - 250г
перец стручковый - 150г
масло растительное - 50 мл
лук репчатый - 150
морковь - 250г
перец черный (молотый)
уксус - 50 мл
соль

Печеные яблоки с инжиром

Очищенные от кожицы и семян яблоки нарезать тонкими ломтиками, посыпать сахаром и запечь.

Сметану взбить с остальным сахаром и ввести в нее заранее подготовленный желатин.

В запеченные яблоки всыпать мелко нарезанный поджаренный миндаль, накрошенное воздушное печенье (бишкоти), тертый шоколад и влить ром.

Массу перемешать, добавить сметану, снова перемешать.

Приготовленный кремообразный десерт переложить на десертные тарелочки и украсить плодами инжира из варенья и натертым шоколадом.

Продкуты:

яблоки - 400г
инжир (из варенья) - 20г.
сметана - 150г
сахарная пудра - 40г
ром - 20мл
желатин - 8г
печенье - 40г
миндаль - 100г
шоколад - 20г

Салат из красных помидоров с кислым молоком

Помидоры разрезать пополам.

Уложить половинки на листья зеленого салата и залить их кислым молоком, взбитым с измельченным на мелкой терке хреном.

Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Продукты:

молоко кислое - 150 мл
помидоры - 120г
зелень петрушки - 5г
хрен - 20г

Десерт фруктовый

С апельсина срезать цедру и нашинковать соломкой.

Апельсин поделить на дольки и очистить их от пленки.

У яблок удалить сердцевину и разрезать на дольки, сбрызнуть лимоном.

Абрикосы разрезать пополам и удалить косточки.

Сахар растворить в воде, доведя до кипения, охладить и влить ликер.

Фрукты и ягоды разложить на десертные тарелки или в вазочки, залить сиропом и посыпать цедрой.

Выдержать в холодильнике в течение 30 минут.

Продукты:

яблоки - 2 шт.
апельсины - 2 шт.
абрикосы - 4 шт.
клюква - 50 г
клубника - 100 г
сахар - 2 ст. ложки
вода - 80 г
сок лимонный - 1/2 лимона
ликер апельсиновый - 1 рюмка

Сироп из малины

Малину залить небольшим количеством воды и проварить 5-6 минут.

Процедить сок.

Добавить сахар, перемешать, проварить на среднем огне до загустения.

В конце варки добавить в сироп винный уксус и проварить еще 3-4 минуты.

Горячий сироп залить в подготовленные бутылки и укупорить.

Продукты:

малина – 1,5 кг
сахар – 1,5 кг
уксус винный - 2 ч. ложки

Джем грушевый

Груши промыть, разрезать каждую на 4 части, удалить сердцевину.

Засыпать груши сахаром и оставить на ночь.

Затем залить груши водой, добавить специи и варить на медленном огне до загустения.

В конце варки добавить винный уксус и проварить еще 2-3 минуты.

Горячий джем разлить в подготовленные банки и закатать.

Продукты:

груши - 3 кг
сахар – 1,5 кг
вода – 2,5 стакана
корица по вкусу
гвоздика - 3-4 бутона
уксус винный - 2 ч. ложки

Повидло абрикосовое по-болгарски

Для приготовления повидла можно использовать любые сорта абрикосов.

Абрикосы промыть, удалить косточки, сложить в кастрюлю и варить с небольшим количеством воды до размягчения.

Затем абрикосы протереть через сито для удаления кожицы.

Полученное пюре смешать с сахаром и варить на слабом огне при постоянном помешивании, до тех пор, пока деревянная лопатка не начнет оставлять за собой дорожку.

Готовое повидло разложить в банки в горячем виде, а на поверхность повидла плотно уложить пергаментную бумагу.

Продукты:

абрикосы - 1.2 кг
сахар - 500 г.

Баклажаны по-болгарски

Баклажаны разрезать на кружки толщиной 15–20 мм.

Кружки поместить на 5 мин в раствор соли 12%-й концентрации (на 1 л воды 120 г соли), после чего вынуть, дать рассолу стечь и обжарить до золотистой окраски в масле.

Охладить.

Лук очистить, промыть, порезать кольцами, обжарить в растительном масле.

Помидоры промыть, удалить плодоножки, порезать на дольки или пропустить через мясорубку.

Все нагреть до кипения и протереть через сито.

Протертую массу уварить до уменьшения объема на 1/3.

Чеснок очистить, мелко порубить.

Зелень промыть и мелко порезать.

Перемешать все составляющие, добавить специи и нагреть до кипения, постоянно помешивая.

В сухие подогретые банки поместить небольшой слой фарша, затем слой обжаренных баклажанов и так чередовать слои до заполнения банки.

Сверху должен быть слой фарша.

Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить в емкость с водой, нагретой до 60–70 °С, для стерилизации.

Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 25 мин, 1 л — 35 мин.

После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладмть.

Расход продуктов на 5 л :

баклажаны - 6 кг
лук репчатый - 1,9 кг
помидоры - 1,6 кг
зелень петрушки - 100 г
масло растительное - 900 г
чеснок - 120 г
перец черный горький молотый - 0,4 г
семена тмина или укропа - 10 г
перец душистый молотый - 0,4 г
соль - 150 г

Page 15 of 15«123456789101112131415