Баранина с бобами по-болгарски

Куски молодой баранины положить в кастрюлю.

Добавить сливочное масло, зеленый лук, красный молотый перец, соль, бобы.

Закрыть кастрюлю крышкой и тушить, пока бобы не станут мягкими.

После чего влить горячую воду и варить на слабом огне.

Когда бобы станут совсем мягкими, добавить обжаренную муку, зелень петрушки и укропа.

Перемешать и подать с кислым молоком.

Продукты:

Баранина – 250 г

Мука – 10 г

Масло сливочное – 50 г

Молоко кислое – 300 г

Бобы - 300г

Лук зеленый - 1 перо

Перец красный молотый - 1 ч. л

Соль - по вкусу

Зелень петрушки и укропа - по вкусу

Гювеч летний

Стручковый перец обмывают, нарезают небольшими кусочками и жарят до мягкости, предварительно посолив.

Взбивают яйцо, добавляют измельченную брынзу, молоко, черный молотый перец, зелень петрушки, соль; все это соединяют с перцем и размешивают.

Выкладывают массу в кастрюлю или на сковороду, смазанную маслом, и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

Продукты:

Перец стручковый – 400 г

Яйцо - 2 шт.

Масло растительное – 20 г

Молоко – 200 г

Брынза – 100 г

Зелень петрушки – 10 г

Перец черный молотый - по вкусу

Соль по вкусу

Дроб-сарма

Зачищенный ливер сварить в подсоленной воде и нарубить.

Мелко нарезанный лук спасировать на масле, добавить рис, ливер, черный перец, мяту.

Залить двумя стаканами отвара от ливера и варить в течение 20 минут.

Сальник замочить в холодной воде и разрезать на части по числу порций, на каждую положить приготовленную смесь и сформировать голубцы.

Выложить их на противень и запекать в умеренной духовке.

К концу приготовления залить взбитыми с кислым молоком яйцами и допечь в духовке (10-15 минут).

Смесь можно запекать и указанным выше способом, не заворачивая ее в сальник.

Продукты:

Бараний сальник - 1 шт.

Ливер молодой баранины – 1 кг

Рис - 1/2 стакана

Яйцо - 2 шт.

Кислое молоко - 1 стакан

Зеленый лук - 2 пучка

Сливочное масло – 100 г

Мята по вкусу

Соль по вкусу

Черный перец - по вкусу

Каварма-кебаб из свинины

Нежирную свинину нарезать мелкими кусочками, обжарить на свином сале и вынуть на тарелку.

В оставшемся жире обжарить мелко нарезанный зеленый лук, посолить, добавить красный и черный молотый перец.

Влить немного воды, белое сухое вино, снова положить мясо и варить на слабом огне, пока не выпарится жидкость.

Подать каварма-кебаб с мелко рубленным репчатым луком и зеленью петрушки, добавив немного острого стручкового перца.

На гарнир подать жареный картофель или отварной рис.

Продукты :

Свинина – 2500 г

Сало свиное – 200 г

Вино белое сухое – 200 г

Лук зеленый – 150 г

Молотый черный и красный перец - по вкусу

Вода – 150 г

Соль

Кавурма из свинины

Мелко нарезанную свинину слегка поджарить с маслом, добавив небольшое количество воды.

Добавить лук, а когда он станет мягким положить туда же заранее сваренную кубиками печенку, нарезанные грибы, стручковый перец, черный перец, чабер, вино, соль и немного горячей воды.

Хорошо перемешать, выложить в глиняные горшочки и поставить в духовку.

Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Продукты:

Свинина – 800 г

Говяжья печенка – 500 г

Лук репчатый - 4-5 шт.

Сладкий болгарский перец - 5 шт.

Грибы - 1 стакан

Смалец или подсолнечное масло - 1/2 стакана

Помидоры - 1-2 шт.

Чабер, зелень петрушки по вкусу

Черный перец, красный перец по вкусу

Белое сухое вино - 1/3 стакана

Соль

Кебаб молочный

Мякоть баранины нарезать кусочками по 30- 40 г, посолить, посыпать черным молотым
перцем и выдержать 1-2 часа.

В кастрюлю влить молоко, довести до кипения, положить мясо и варить 20 минут.

Затем мясо нанизать на вертел и поджарить на решетке, время, от времени поливая молоком.

Готовый кебаб посыпать корицей.

Продукты:

Баранина – 500 г

Молоко - 1 стакан

Перец черный молотый - по вкусу

Корица - по вкусу

Соль

Котлеты из кабачков

Молодые кабачки натирают на крупной терке и отцеживают жидкость.

Картофель варят в подсоленной воде, разминают и смешивают с кабачками (или баклажанами) и остальными продуктами.

Всыпать столько сухарей, чтобы из полученной массы можно было сформовать котлеты.

Котлеты обвалять в муке, обмакнуть во взбитые яйца и обжарить на разогретом жире.

Продукты:

Кабачки (или баклажаны, или пюре из шпината) - 1/2 кг

Яйцо - 2 шт.

Картофель - 3 шт.

Зелень петрушки

Зеленый лук

Черный молотый перец - 1/2 ч. л.

Панировочные сухари

Мусака с говядиной

Картофель очищают, нарезают кружочками и поджаривают с одной стороны.

Отдельно поджаривают мелко нарезанный репчатый лук и пропущенное через мясорубку говяжье мясо, добавляют мелко нарезанные помидоры, солят и перчат.

Треть подготовленного картофеля укладывают в смазанную маслом глубокую сковороду, сверху ровным слоем раскладывают половину мяса, снова кладут картофель, на него мясо и прикрывают оставшимся картофелем.

Поливают мусаку растопленным сливочным маслом, водой, ставят в жарочный шкаф и запекают 30 мин.

Затем заливают яйцом, взбитым с подсоленным молоком, и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

Продукты:

Картофель - 320г

Говядина - 240г

Яйцо - 2 шт.

Масло сливочное - 10г

Масло растительное - 20г

Помидоры - 80г

Лук репчатый - 40г

Молоко - 100г

Перец черный (молотый) - по вкусу

Соль

Овощи в винном соусе

Мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей припустить с маслом и небольшим количеством воды.

Добавить лук-саженец, маслины, грибы и черный перец.

Залить вином и стаканом воды, посолить и варить на медленном огне до мягкости, после чего прибавить нарезанные помидоры.

Все выложить на противень или в специальную глиняную посуду, посыпать зеленью петрушки и запечь в духовке.

Продукты:

Рис - 1/4 стакана

Картофель - 3-4 шт.

Морковь - 1-2 шт.

Помидоры - 2-3 шт.

Сельдерей (корень) - 1/2 шт.

Лук репчатый - 1-2 шт.

Лук-саженец - 200г

Грибы - 2 стакана

Белое сухое вино - 1/2 стакана

Зелень петрушки - по вкусу

Маслины - 1/2 стакана

Подсолнечное масло - 1/2 стакана

Соль

Овощи по-бански

Раскрошить сыр и добавить к нему мелко порезанные овощи и масло.

Накрыть все крышкой и тушить около 15 минут.

Яйца хорошо размешать со стаканом воды и добавить в блюдо.

Тушить, пока яичная масса не затвердеет.

Посыпать блюдо паприкой.

Продукты:

Сыр овечий соленый – 500 г

Яйцо - 5 шт.

Перец сладкий - 2-3 шт.

Помидоры - 2-3 шт.

Паприка - 1/2 ч.л.

Масло сливочное – 100 г