Отварной кролик с грибами

Мясо отварить на среднем огне, залив горячей водой, а сверху расположить натертые на терке морковь и сельдерей.

Готовое мясо зачистить от костей, нарезать на куски и поместить в процеженный бульон вместе с протертыми ароматическими кореньями, черным перцем и лавровым листом.

Добавить измельченные грибы, предварительно пассированные в масле.

Если соус слишком жидкий, можно развести муку в холодной воде и влить в него.

Через 5-б минут снять с огня и подавать с отваренным в подсоленной воде картофелем, посыпанным рубленой зеленью петрушки и тмином.

Продукты:

Кролик (передние ножки и окорочка) – 600 г

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Грибы – 200-300 г

Сливочное масло – 60 г

Мука – 1 ст. л.

Уксус – 1 ст. л.

Сельдерей – 1 шт.

Вино – 1 стакан

Лавровый лист – 1 шт.

Черный перец (горошек) – 5-6 шт.

Соль

Кролик с картофелем

Мякоть отделить от костей и нарезать на порционные куски.

Мелко нарубленный лук тушить в смеси из половины сливочного масла, растительного масла и небольшого количества воды.

Добавить мясо, влить вино и горячую воду и отварить на умеренном огне.

Довести до полготовности и добавить разведенный в воде томат-пюре и нарезанный картофель.

Посолить по вкусу и проварить еще 20 минут.

Добавить оставшееся сливочное масло, посыпать рубленой зеленью петрушки и снять с огня.

Подавать с салатом из разных свежих овощей или с соленьями.

Продукты:

Кролик – 600 г

Картофель – ? кг

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1-2 шт.

Сухое вино – 1 стакан

Растительное масло – 3-4 ст. л.

Сливочное масло – 60 г

Красный перец – 1 ч. л.

Петрушка, соль – по вкусу

Томат-пюре – 1 ч. л.

Цветная капуста с ветчиной

Капусту отварить в подсоленной воде с молоком, разрезать на ломтики, уложить в смазанную маслом сковороду (или любую жаропрочную посуду) и покрыть мелко нарезанной ветчиной.

Яйца взбить, прибавить сметану, посолить по вкусу и залить полученной смесью капусту с ветчиной.

Запекать в предварительно нагретой духовке до готовности.

Продукты:

Цветная капуста – 1 небольшой кочан

Масло сливочное – 1-2 ст.л.

Яйцо – 2 шт.

Ветчина – 250г

Молоко жирное – 1/2 стакана

Сметана – 1/2 стакана

Панировочные сухари

Соль по вкусу

Картофель с чесноком

Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить на умеренном огне, следя, чтобы он не разварился.

Отцедить, выложить на тарелку и обильно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Отдельно подать соус, представляющий собой смесь толченого чеснока, уксуса, растительного масла и соли.

Продукты:

Картофель – 300г

Масло растительное – 30г

Чеснок – 10г

Зелень петрушки – 10г

Уксус – по вкусу

Соль

Картофеница

Сварить картофель в мундире, очистить и размять.

Брынзу натереть на мелкой терке, смешать с картофелем и взбить венчиком (или в миксере), вливая понемногу масло.

К полученной массе прибавить толченый чеснок и мелко порезанный лук.

Продукты:

Картофель – 500г

Масло растительное – 6 ст.л.

Брынза – 100г

Лук зеленый – 1 пучок или репчатый лук – 1-2 шт.

Чеснок – 1 головка

Перец под чесночным соусом

Перец вымыть, очистить от семян, разрезать на четвертинки и положить в разогретое подсоленное масло.

Обжарить под закрытой крышкой 10-15 минут, затем снять крышку и обжаривать до выпаривания воды.

Растолченный с солью чеснок развести по вкусу с уксусом, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Перец залить полученным соусом и поставить в холодильник приблизительно на час.

Соус можно приготовить и другим способом:

протереть на терке помидоры, вылить их в неглубокую кастрюлю и поставить на умеренный огонь, чтобы влага слегка испарилась.
После этого добавить растолченный чеснок и соль.

Перец залить полученным соусом и поставить в холодильник.

К столу подают к сыру или обжаренной на решетке колбасой.

Продукты:

Сладкий перец – 1 кг

Масло растительное – 5-6 ст. л.

Чеснок – 1-2 головки

Соль и уксус по вкусу

Зелень петрушки и укропа

Баница с брынзой

Из муки, соли и 1.5 стакана воды замесить крутое тесто, разделить на шарики по 20 г, выдержать час.

Раскатать из теста прямоугольный пласт толщиной 1 мм.

Смазать пласты разогретым маслом и смесью из яиц, соды, молока и брынзы.

Свернуть в рулеты, уложить их на смазанный маслом противень.

Выпекать при умеренной температуре до получения золотистого цвета.

Вынуть из духовки, сбрызнуть перекаленным маслом и водой. Накрыть полотенцем.

Продукты:

Мука – 1 кг

Соль

Брынза – 400 г

Яйцо – 4 шт.

Кислое молоко – 1 стакан

Сливочное масло – 100 г

Пищевая сода – 1/2 ч. л.

Баница со шпинатом

Шпинат почистить и измельчить (вместо шпината можно взять лук-порей).

Добавить к большей части шпината немного сливочного масла и обжарить.

К остывшему шпинату добавить йогурт и сыр.

Замесить тесто, смешав муку, растительное масло, соль и немного воды.

Раскатать пять коржей.

Смазать противень маслом и выложить на него корж.

Смазать его начинкой, сверху положить следующий корж и т.д.

Выпекать при умеренной температуре.

Продукты:

Мука – 1 кг

Масло сливочное – 200 г

Сыр овечий соленый – 300 г.

Йогурт – 3/2 стакана

Масло растительное – 1 ст. л.

Шпинат – 1 кг

Уксус – 1 ст. л.

Корзиночки с виноградом

Замесить рассыпчатое масляное тесто.

Разделить тесто на 20 кусочков и сформировать из них небольшие шарики.

Шарики уложить в формочки для корзиночек, вдавливая и плотно прижимая тесто ко дну и стенкам формочек.

В середину корзиночек положить по 6—7 бобов фасоли.

Выпечь корзиночки до появления золотистого цвета и дать им полностью остыть.

Удалить бобы фасоли и заполнить их место густым ванильным или лимонным кремом.

Поверх крема уложить крепкие ягоды спелого винограда и покрыть их белковой пеной или взбитой с сахаром сметаной.

Продукты:

Для теста

Мука – 400г

Масло – 200 г

Для начинки:

Сахарная пудра – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Цедры и сока – 1 лимона

Масляное печенье-бублички

Взбить сливочное масло с сахарной пудрой.

Добавить яйцо, немного лимонной цедры или 2 порошка ванилина и муки.

Быстро замесить тесто и раскатать его в пласт толщиной в 1/2 см.

При помощи стакана, наперстка или тюбика, вырезать печенье в виде бубличков.

Окунуть его верхнюю поверхность во взбитый белок и сразу после этого в крупно растолченные орехи или миндаль и выпечь в умеренно нагретом духовом шкафу до подрумянивания.

Продукты:

Сливочное масло – 125г

Яйцо – 1 шт.

Сахарная пудра – 125г

Мука – 250г

Ванилин – 2 порошок

Орехи – по вкусу