Масляное печенье с глазурью

Взбить сливочное масло.

Добавить сахарную пудру и взбивать смесь еще 10 минут.

Ввести один за другим 3 желтка, 2 порошка ванилина и необходимое количество муки.

Разделить тесто на 5—6 лепешек и раскатать их в пласты толщиной 1/2 см.

Стаканом или рюмкой вырезать из теста кружочки.

Взбить 2 белка с 1/2 стаканом сахара в тугую пену.

В середине каждого кружочка нанести белковой пены и воткнуть в нее по 1 очищенному ядру миндаля или ореха.

Выпечь печенье в умеренно нагретом духовом шкафу и, пока оно еще горячее, посыпать сахарной пудрой.

Продукты:

Сливочное масло – 1 стакан

Яйцо (желток) – 3 шт.

Сахарная пудра – 1 стакан

Мука

Сахар – 1 стакан

Яйцо (белок) – 2 шт.

Ванилин по вкусу

Миндаль – 1 шт.

Варенье яблочное по-болгарски

Приготовить сахарный сироп и уварить до средней густоты.

Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать небольшими кубиками и положить в сироп.

Варить около 30 мин.

Перед окончанием варки добавить лимонную цедру и щепотку ванильного сахара.

Чем варенье гуще, тем лучше. Хорошо сваренное варенье совершенно светлое.

Продукты:

Яблоки – 1 кг

Для сиропа:

Ванильный сахар – 1 щепотка

Вода – 2 стакана

Сахар – 1 кг

Лимонная цедра с 1 – 2 лимонов

Лимонная кислота – 3 г

Мармелад из помидоров

Спелые помидоры нарезать, распарить в кастрюле.

Протереть через сито.

Сок уварить до объема 2-3 стакана.

Добавить сахар и варить до готовности.

Продукты:

Помидоры – 2кг

Сахар – 1кг.

Чорба с брынзой из крапивы

Крапиву перебрать и промыть.

Залить подсоленной водой.

Варить 15 мин, помешивая деревянной ложкой.

Добавить растительное масло, подсушенную муку.

Долить кипятком и варить еще 5-6 мин.

Сняв с огня, доложить измельченную брынзу.

Продукты:

крапива – 150г
брынза – 150г
вода – 900мл
мука – 15г
масло растительное – 30г
соль

Чорба из молодой баранины

Нарезать мясо и отварить в подсоленной воде вместе с мелко нарубленной морковью и сельдереем.

Припустить с маслом и небольшим количеством воды мелко нарезанный лук, смешанный с мукой и томатным пюре.

Эту смесь добавить к мясу.

Через 10 минут положить нарезанный кубиками картофель.

Как только картофель станет мягким, добавить мелко нарезанные помидоры и чеснок.

Варить еще 10 – 15 минут.

Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, черным перцем и тмином.

Продукты:

баранина (молодая) – 400г
картофель – 2-3 шт.
сливочное масло – 50г
сельдерей (корень) – 1/2 шт.
морковь – 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
помидоры – 2 шт.
мука – 1 ст. л.
чеснок – 3-4 зубчика
томата-пюре – 1 ч. л.
зелень петрушки – по вкусу
черный перец
тмин

Чобра из свиных ножек

Обварить очищенные ножки, уши, хвост и язык, нарезать кусками (по 4-6 кусочков на порцию).

Поставить варить, залив холодной подсоленной водой.

Когда вода закипит, снять пену, заложить мелко нарезанный лук и нарезанные маленькими кубиками спассерованные в масле овощи.

Хорошо вымытые, очищенные от пленок и нарезанные маленькими кусочками мозги положить в кастрюлю, когда мясо почти готово, тогда же добавить отдельно вскипяченный квас-борш и сваренный рис.

Посолить и подкислить чорбу по вкусу лимонным соком или капустным рассолом и посыпать ее мелко нарезанной зеленью петрушки и любисток.

Продукты:

ножки, уши и хвост молочного поросенка – 1кг
мозги молочного поросенка – 200г
свиной язык – 200г
рис – 1 ст. л.
репчатый лук – 125г
морковь, петрушка, пастернак, сельдерей – 200г
растительное масло – 50 мл
квас-борщ – 800 мл
соль
лимонный сок или рассол квашеной капусты

Чорба из стручковой фасоли

Стручковую фасоль очистить промыть, нарезать и варить до мягкости в подсоленной воде.

Обжарить в растительном масле мелко нарезанный зеленый лук.

Затем добавить муку и снова обжарить.

Приправить красным молотым перцем и содержимое сковородки ввести в кипящий суп.

Варить еще 10 мин, посыпать зеленью укропа и петрушки, заправить уксусом и толченым чесноком.

Продукты:

вода – 900мл
стручковая фасоль – 300г
лук зеленый – 30г
масло растительное – 30г
мука – 15г
зелень петрушки и укропа – по вкусу
перец красный (молотый) – по вкусу
уксус – 10г
чеснок – 2 зубчика
соль.

Чорба из шпината

Шпинат перебрать и хорошо промыть, мелко нарезать, припустить со сливочным маслом.

Затем залить водой и варить до мягкости.

Заправить сырыми яйцами и кислым молоком, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и черным перцем.

Подавать с гренками.

Продукты:

вода – 800 мл
шпинат – 250г
масло сливочное – 20г
молоко кислое – 40 мл
яйцо – 1 шт.
перец черный (молотый) – по вкусу
зелень петрушки – по вкусу
соль

Чорба по-деревенски

Говядину нарезать небольшими кусками, залить водой и поставить на огонь.

Снять пену, посолить и подожить мелко нарубленные коренья и нарезанную стручковую фасоль.

Затем ввести капусту, картофель и помидоры или томат-пюре.

Дать супу прокипеть, следя за тем, чтобы овощи не разварились.

Настой из пшеничных отрубей процедить в кастрюлю, в которой варится чорба.

Добавить несколько листочков эстрагона или любистка, зелень петрушки и укроп.

Посолить.

Добавляют раствор лимонной кислоты по вкусу.

Продукты:

вода – 300г
настой из отрубей – 200г
говядина – 220г
помидоры – 50г
картофель – 60г
капуста – 50г
лук репчатый – 20г
морковь – 5г
фасоль стручковая – 10г
сельдерей – 5г
петрушка – 10г
зелень – 5г
соль

Чорба с баклажанами

Баклажан очистить от кожицы, нарезать на кубики и на час оставить в подсоленной воде, чтобы сошла горечь.

Перец и сельдерей нашинковать, смешать с баклажаном, посолить и обжарить на растительном масле.

Добавить натертые помидоры и толченый чеснок, приправить перцем и влить горячую воду.

Проварить 15-20 минут на небольшом огне, положить мелко нарезанную зелень петрушки и чабера.

Продукты:

сладкий перец – 2 стручка
масло растительное – 7-8 ст.л.
баклажан – 1 большого размера
помидоры – 3-4 шт.
чеснок – 3 зубчик
корень сельдерея – 1/2 часть
красный молотый перец – 1/2 ч.л.
зелень петрушки, чабер
вода – 4 стакана
соль по вкусу