Масляное печенье с глазурью

Взбить сливочное масло.

Добавить сахарную пудру и взбивать смесь еще 10 минут.

Ввести один за другим 3 желтка, 2 порошка ванилина и необходимое количество муки.

Разделить тесто на 5—6 лепешек и раскатать их в пласты толщиной 1/2 см.

Стаканом или рюмкой вырезать из теста кружочки.

Взбить 2 белка с 1/2 стаканом сахара в тугую пену.

В середине каждого кружочка нанести белковой пены и воткнуть в нее по 1 очищенному ядру миндаля или ореха.

Выпечь печенье в умеренно нагретом духовом шкафу и, пока оно еще горячее, посыпать сахарной пудрой.

Продукты:

Сливочное масло - 1 стакан

Яйцо (желток) - 3 шт.

Сахарная пудра - 1 стакан

Мука

Сахар - 1 стакан

Яйцо (белок) - 2 шт.

Ванилин по вкусу

Миндаль - 1 шт.

Варенье яблочное по-болгарски

Приготовить сахарный сироп и уварить до средней густоты.

Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать небольшими кубиками и положить в сироп.

Варить около 30 мин.

Перед окончанием варки добавить лимонную цедру и щепотку ванильного сахара.

Чем варенье гуще, тем лучше. Хорошо сваренное варенье совершенно светлое.

Продукты:

Яблоки - 1 кг

Для сиропа:

Ванильный сахар - 1 щепотка

Вода - 2 стакана

Сахар - 1 кг

Лимонная цедра с 1 - 2 лимонов

Лимонная кислота - 3 г

Мармелад из помидоров

Спелые помидоры нарезать, распарить в кастрюле.

Протереть через сито.

Сок уварить до объема 2-3 стакана.

Добавить сахар и варить до готовности.

Продукты:

Помидоры - 2кг

Сахар - 1кг.

Чорба с брынзой из крапивы

Крапиву перебрать и промыть.

Залить подсоленной водой.

Варить 15 мин, помешивая деревянной ложкой.

Добавить растительное масло, подсушенную муку.

Долить кипятком и варить еще 5-6 мин.

Сняв с огня, доложить измельченную брынзу.

Продукты:

крапива - 150г
брынза - 150г
вода - 900мл
мука - 15г
масло растительное - 30г
соль

Чорба из молодой баранины

Нарезать мясо и отварить в подсоленной воде вместе с мелко нарубленной морковью и сельдереем.

Припустить с маслом и небольшим количеством воды мелко нарезанный лук, смешанный с мукой и томатным пюре.

Эту смесь добавить к мясу.

Через 10 минут положить нарезанный кубиками картофель.

Как только картофель станет мягким, добавить мелко нарезанные помидоры и чеснок.

Варить еще 10 - 15 минут.

Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, черным перцем и тмином.

Продукты:

баранина (молодая) - 400г
картофель - 2-3 шт.
сливочное масло - 50г
сельдерей (корень) - 1/2 шт.
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
помидоры - 2 шт.
мука - 1 ст. л.
чеснок - 3-4 зубчика
томата-пюре - 1 ч. л.
зелень петрушки - по вкусу
черный перец
тмин

Чобра из свиных ножек

Обварить очищенные ножки, уши, хвост и язык, нарезать кусками (по 4-6 кусочков на порцию).

Поставить варить, залив холодной подсоленной водой.

Когда вода закипит, снять пену, заложить мелко нарезанный лук и нарезанные маленькими кубиками спассерованные в масле овощи.

Хорошо вымытые, очищенные от пленок и нарезанные маленькими кусочками мозги положить в кастрюлю, когда мясо почти готово, тогда же добавить отдельно вскипяченный квас-борш и сваренный рис.

Посолить и подкислить чорбу по вкусу лимонным соком или капустным рассолом и посыпать ее мелко нарезанной зеленью петрушки и любисток.

Продукты:

ножки, уши и хвост молочного поросенка - 1кг
мозги молочного поросенка - 200г
свиной язык - 200г
рис - 1 ст. л.
репчатый лук - 125г
морковь, петрушка, пастернак, сельдерей - 200г
растительное масло - 50 мл
квас-борщ - 800 мл
соль
лимонный сок или рассол квашеной капусты

Чорба из стручковой фасоли

Стручковую фасоль очистить промыть, нарезать и варить до мягкости в подсоленной воде.

Обжарить в растительном масле мелко нарезанный зеленый лук.

Затем добавить муку и снова обжарить.

Приправить красным молотым перцем и содержимое сковородки ввести в кипящий суп.

Варить еще 10 мин, посыпать зеленью укропа и петрушки, заправить уксусом и толченым чесноком.

Продукты:

вода - 900мл
стручковая фасоль - 300г
лук зеленый - 30г
масло растительное - 30г
мука - 15г
зелень петрушки и укропа - по вкусу
перец красный (молотый) - по вкусу
уксус - 10г
чеснок - 2 зубчика
соль.

Чорба из шпината

Шпинат перебрать и хорошо промыть, мелко нарезать, припустить со сливочным маслом.

Затем залить водой и варить до мягкости.

Заправить сырыми яйцами и кислым молоком, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и черным перцем.

Подавать с гренками.

Продукты:

вода - 800 мл
шпинат - 250г
масло сливочное - 20г
молоко кислое - 40 мл
яйцо - 1 шт.
перец черный (молотый) - по вкусу
зелень петрушки - по вкусу
соль

Чорба по-деревенски

Говядину нарезать небольшими кусками, залить водой и поставить на огонь.

Снять пену, посолить и подожить мелко нарубленные коренья и нарезанную стручковую фасоль.

Затем ввести капусту, картофель и помидоры или томат-пюре.

Дать супу прокипеть, следя за тем, чтобы овощи не разварились.

Настой из пшеничных отрубей процедить в кастрюлю, в которой варится чорба.

Добавить несколько листочков эстрагона или любистка, зелень петрушки и укроп.

Посолить.

Добавляют раствор лимонной кислоты по вкусу.

Продукты:

вода - 300г
настой из отрубей - 200г
говядина - 220г
помидоры - 50г
картофель - 60г
капуста - 50г
лук репчатый - 20г
морковь - 5г
фасоль стручковая - 10г
сельдерей - 5г
петрушка - 10г
зелень - 5г
соль

Чорба с баклажанами

Баклажан очистить от кожицы, нарезать на кубики и на час оставить в подсоленной воде, чтобы сошла горечь.

Перец и сельдерей нашинковать, смешать с баклажаном, посолить и обжарить на растительном масле.

Добавить натертые помидоры и толченый чеснок, приправить перцем и влить горячую воду.

Проварить 15-20 минут на небольшом огне, положить мелко нарезанную зелень петрушки и чабера.

Продукты:

сладкий перец - 2 стручка
масло растительное - 7-8 ст.л.
баклажан - 1 большого размера
помидоры - 3-4 шт.
чеснок - 3 зубчик
корень сельдерея - 1/2 часть
красный молотый перец - 1/2 ч.л.
зелень петрушки, чабер
вода - 4 стакана
соль по вкусу