Саварен «Улитки»

В 1/2 стакана теплого молока развести 15 г дрожжей, добавив 2 чайные ложки сахара, щепотку соли и муки с таким расчетом, чтобы получилась опара густоты жидкой сметаны.

В готовую опару влить 3 столовые ложки подсолнечного или растопленного сливочного масла, 1 яичный желток и всыпать необходимое для получения мягкого теста количество муки.

Хорошо вымешенное тесто раскатать в виде квадрата (сторона — 70 см) смазать взбитым в пену 1/2 яичного белка, посыпать 3/4 стакана толченых орехов, смешанных с 1 порошком ванилина и небольшим количеством корицы, и завернуть рулетом.

Нарезать рулет поперек на 15—16 кусков и уложить полученные «улитки» с небольшими промежутками на смазанный сливочным маслом противень, смазав слегка их боковые стороны также сливочным маслом, чтобы предохранить от слипания.

Выпекать саварен, пока не подрумянится.

Приготовить сироп из 2 стаканов сахара и 2,5 стаканов воды.

Доведя до кипения, снять с огня и через 10—15 минут пропитать им готовые охлажденные улитки.

Продукты:

мука
яйцо (белок) – 1 шт.
молоко – 1/2 стакана
сахар – 2 ч.л.
масло – 3 ст.л.
орехи – 3/4 стакана
сливочное масло – по вкусу.
дрожжи – 15г

Печенье «Баклава»

Муку просейте горкой, сделайте в ней углубление.

Влейте воду, добавьте соль и лимонную кислоту по вкусу.

Замесите тесто.

Хорошо вымесите 15–20 минут.

Разделите на 5 частей, каждую смажьте сверху растительным маслом и охладите.

Каждую часть теста раскатайте, положите в середину немного смеси муки со сливочным маслом, сверните в виде конверта, снова раскатайте, сложите в 3 слоя и положите в холодильник на 30 минут.

Снова раскатайте, сложите в 4 слоя, охладите. Эту операцию повторите еще 3 раза.

Раскатав тесто в последний раз тонким слоем, выложите на него измельченные и смешанные с корицей грецкие орехи.

Сверните тесто рулетом, а рулет витушкой. Испеките.

Печенье выдержите 12 часов, затем полейте холодным сиропом.

Для сиропа сахар разведите водой и проварите на слабом огне, затем добавьте лимонную кислоту.

Продукты:

вода для теста – 80 г и для сиропа – 200 г
мука пшеничная – 200 г
масло сливочное – 100 г
масло растительное – 50 г
корица – 1 г
лимонная кислота для теста и для сиропа
сахар – 250 г
орехи грецкие очищенные – 50 г

Суп томатный

Помидоры очистить от кожицы, сварить и протереть через дуршлаг.

Тонко нашинкованный лук спассеровать на масле, добавить муку и обжарить. Слегка охладить.

Залить лук и муку теплой водой (0,7 л), добавить протертые помидоры, сахар и соль по вкусу.

Положить вермишель и варить суп до готовности.

Продукты:
масло растительное – 40 г
помидоры – 350 г или томатный сок – 100 г
вермишель – 70 г
лук репчатый – 75 г
мука пшеничная – 20 г
сахар
соль

Овощной суп со сметаной

Огурцы очистите от кожицы и нарежьте кубиками.

Добавьте очищенные и протертые помидоры, мелко рубленный укроп, растертый чеснок, растительное масло, соль, молотый перец.

Взбейте сметану с молоком или водой, залейте овощи, перемешайте и охладите.

Продукты:
помидоры – 400 г
огурцы свежие – 200 г
зелень укропа рубленая – 2 ст. ложки
масло растительное – 20 г
сметана – 700 г
чеснок – 1 зубчик
молоко или вода – 250 г
соль
перец молотый

Суп картофельный с брынзой

Картофель нарежьте кубиками, варите в подсоленной воде с добавлением тмина 20 минут.

Лук нарежьте полукольцами, спассеруйте на масле, затем добавьте к картофелю, поперчите и варите еще 10 минут.

Брынзу натрите на терке, всыпьте в суп в конце приготовления.

При подаче оформите суп зеленью.

Продукты:
лук репчатый – 1 головка
картофель – 2 шт.
масло сливочное – 2 ст. ложки
брынза – 120 г
вода – 3 стакана
семена тмина – 1/2 ч. ложки
перец черный молотый
соль по вкусу

Похлебка луковая

Лук очистить, нарезать кольцами и тушить на жире под крышкой.

Когда лук подрумянится, положить натертый на терке корень сельдерея, пассерованную отдельно муку, залить бульоном и варить до готовности лука.

Взбить яичные желтки и осторожно влить в суп, добавить лимонный сок по вкус

Продукты:

костный бульон – 0.5л
жир – 2 ст.л.
репчатый лук – 3-4 шт.
мука – 2 ст. л.
яйцо – 2 шт.
лимонный сок
корень сельдерея – 2-3 ст. л.

Уха по-черноморски

Морковь, сельдерей, лук мелко нарезать.

Проварить около 15 минут в подсоленной воде вместе с растительным маслом.

Влить, размешивая, разведенную в холодной воде муку и положить кусочки рыбы.

Готовую уху заправить черным перцем и зеленью петрушки.

Продукты:
рыба (лучше кефаль) – 400г
лук репчатый – 1 шт
корень сельдерея – 50г
растительное масло – 2 ст.л.
морковь – 2 шт.
мука – 1/2 ст.л.
черный молотый перец
зелень петрушки
соль – по вкусу

Суп рыбный с грибами

Мелко нарезанные коренья и лук посолить и потушить несколько минут в сковороде с растительным маслом.

Прибавить кусочки рыбного филе, перевернуть их через 5 – 6 мин и продолжать тушение еще 5 – 6 мин, после чего филе вынуть.

Тушеные овощи залить 5 стаканами подсоленной воды и сварить до готовности, протереть через сито вместе с отваром.

Положить туда же подготовленные измельченные грибы и варить при слабом кипении 20 мин.

Муку развести в холодной воде и влить в суп.

Через 5 – 6 мин добавить филе рыбы.

Суп посолить по вкусу и снять с огня, заправить взбитым яйцом и лимонным соком, посыпать черным молотым перцем и мелко нарезанной петрушкой.

Перед подачей в суп добавить сливочное масло.

Прежде чем заправить суп, в него можно влить 1/2 стакана ароматического вина.

Продукты:

рыба (филе) – 600г
грибы – 100г
яйцо – 1 шт.
растительное масло – 3-4 ст.л.
сельдерей (корень) – 1 шт.
петрушка (корень) – 1 шт.
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 1/2 шт.
мука – 1 ч.л.
перец (молотый горький)
лимонный сок
петрушка
соль – по вкусу.

Суп из цветной капусты (II)

Разделанную на кочешки цветную капусту слегка обжарить в разогретом сливочном масле, посолить.

Влить кипящий бульон, накрыть крышкой и варить до готовности.

Несколько соцветий вынуть и отложить, а остальные протереть через сито, приправить, солью и сахаром.

Суп разлить в огнеупорные керамические бульонные чашки, положить туда оставшиеся соцветия капусты, посыпать тертым сыром и поставить в разогретый духовой шкаф.

Запекать до тех пор, пока сыр слегка не зарумянится.

Продукты:
цветная капуста – 1 небольшая головка
бульон – 750 г
сливочное масло – 40г
соль и сахар – по вкусу
тертый сыр – 8 ст. л.
мускатный орех

Суп из молодой баранины по-пастушьи

Нарезанное мясо натереть солью и выдержать несколько часов.

Положить его в кастрюлю с сывороткой, медленно подогреть и варить до мягкости.

Мясо распределить поровну, положить в глубокие тарелки и залить горячим процеженным отваром.

К каждой порции прибавить понемногу сливочного масла.

Продукты:

баранина (мякоть задней ножки) 1.2 кг
молочная сыворотка- 10-12 стаканов
сливочное масло – 1 кусочек (величиной с грецкий орех)
соль – по вкусу.