Суп из цветной капусты с пшеном

Цветную капусту очистить от листьев, разделить на соцветия.

Соцветия поместить на 5 минут в подсоленную воду, чтобы избавиться от находящихся в них насекомых.

Большие соцветия разрезать на 4 части, те, которые поменьше — пополам.

Варить пшено в 1 л воды, добавив овощной бульон, 5 минут.

Приготовленные овощи высыпать в бульон и варить под крышкой 15-20 минут.

Сливки взбить с желтками, мускатным орехом и лимонным соком.

Суп снять с плиты, смешать со сливочно-яичной смесью и приправить солью. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Суп посыпать зеленью и подавать к столу.

Продукты:

цветная капуста - 1/2 шт.
овощной бульон
пшено - 100г
яйцо (желток) - 2 шт.
сок - 1/2 лимона
сливки - 100 мл
лимонная мелиса - 1/2 пучка
зеленый лук - 1/2 пучка
мускатный орех (свеженатертый)
морская соль - 1 ч.л.

Суп из цветной капусты

В кипящую воду опустить мелко нарезанные корни сельдерея, петрушки и морковь.

Варить на сильном огне 10-15 минут.

Положить нашинкованную капусту, дать закипеть и варить на умеренном огне до готовности.

Сняв суп с плиты, заправить мучной пассеровкой (обжаренная на масле мука) и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Продукты:

цветная капуста - 2 небольших кочана
масло сливочное - 2 ст.л.
мука - 1 ст.л.
морковь - 2-3 шт.
вода – 3 - 3.5 л
соль по вкусу
зелень петрушки - 1/2 пучка
корень петрушки - 2-3 шт.
корень сельдерея - 2 небольших

Суп луковый по-болгарски

Лук нарезать кольцами, поджарить до золотистого цвета, посолить, поперчить, залить горячим бульоном и варить около 15 минут.

Отдельно поджарить на масле белый хлеб.

Суп разлить в огнеупорные чашки или миски, положить в каждую по ломтику хлеба, посыпать тертой брынзой и поставить на несколько минут в умеренно разогретую духовку.

Брынза должна расплавиться.

Продукты:

лук репчатый - 5-6 шт.
ломтики белого хлеба - 4-5 шт.
бульон - 2.5л
сливочное масло - 50 г
растительное масло - 3 ст.л.
брынза - 150-200 г
соль
черный молотый перец

Таратор (кисломолочный суп)

Взбить молоко, добавить нарезанные мелкими кубиками огурец и стертые в ступке вместе с чесноком орехи.

Заправить маслом, посолить.

Хорошо перемешать и развести холодной водой.

Перед подачей на стол посыпать мелко рубленной зеленью укропа.

Продукты:

кислое молоко - 1/2 л
огурец - 2-3 шт.
подсолнечное масло
грецкие орехи (очищенные) - 1/2 стакана
укроп
соль
чеснок - 3-4 зубчики

Грибной суп

Бульон доведите до кипения, добавьте мелко нарезанный лук.

Через 10 минут после начала варки введите нарезанный кубиками картофель, вермишель, нарезанные соломкой грибы и соленые огурцы.

В конце варки заправьте суп очищенными от кожицы и нарезанными помидорами, маслом, посолите по вкусу.

Подайте с мелко рубленной зеленью и сметаной.

Продукты:

бульон мясной или куриный - 1 л
масло сливочное - 50 г
лук репчатый - 75 г
картофель - 100 г
грибы консервированные - 100 г
помидоры - 100 г
огурцы соленые - 100 г
вермишель - 100 г
сметана - 100 г
зелень укропа и петрушки
соль

Рагу из баранины по-болгарски

Мясо крупно нарезать, залить водой так, чтобы оно было полностью покрыто, добавить перец горошком и лавровый лист.

Варить на медленном огне несколько минут, затем положить лук. Варить, пока вода не выкипит наполовину.

Бульон процедить.

Муку развести небольшим количеством охлажденного бульона, добавить йогурт, взбить и довести смесь до кипения.

Соединить все с мясом, перемешать. Снять с огня, слегка остудить.

Перед подачей на стол полить лимонным соком, взбитым с желтками, и заправить маслом, смешанным с солью и молотым перцем.

Посыпать рубленой зеленью.

Продукты:

баранина - 500-750 г
лук репчатый - 10 головок
мука пшеничная - 1-2 ст. ложки
масло сливочное или маргарин - 1 ч. ложка
йогурт - 1 стакан
лавровый лист - 2 шт.
яичные желтки - 2 шт.
перец красный молотый - 1 ч. ложка
перец черный горошком - 6 шт.
перец черный молотый
чеснок - 1 зубчик
сок 1/2 лимона
соль

Мясо тушеное по-болгарски

Мясо нарезать кубиками, посолить и обжарить на части масла до образования румяной корочки.

Добавить томаты, чеснок, немного воды и тушить до готовности.

Лук мелко порубить, спассеровать на оставшемся масле, добавить нарезанные ломтиками кабачки и обжарить все до золотистого цвета.

Цветную капусту разобрать на соцветия, фасоль нарезать кубиками 3-4 см, отварить по отдельности.

Мясо соединить с овощами, добавить немного воды и тушить еще 10 минут.

При подаче посыпать рубленой зеленью.

Продукты:

мякоть говядины - 300 г
лук репчатый - 50 г
масло сливочное - 30 г
томатная паста - 20 г
кабачки - 100 г
фасоль стручковая - 60 г
капуста цветная - 100 г
чеснок рубленый - 4 г
зелень петрушки - 10 г
соль по вкусу

Яхния поповская из говядины

Говядину нарезать кусочками, обжарить в масле, посолить.

Добавить мелко нарезанный репчатый лук, затем всыпать муку и хорошо перемешать.

Добавить красный молотый перец, влить вино и горячую воду так, чтобы жидкость покрывала все мясо.

Добавить черный перец горошком, лавровый лист и тушить на слабом огне, пока мясо не станет мягким.

Добавить томат-пюре, мелко нарезанный зеленый лук, растертый чеснок и довести до готовности на слабом огне.

При подаче посыпать нарезанной зеленью.
Продукты:
говядина жирная - 800 г
масло растительное - 40 г
мука пшеничная - 20 г
лук зеленый - 60 г
лук репчатый - 120 г
вино красное - 80 г
чеснок - 10 г
перец красный
перец черный горошком
лавровый лист
зелень петрушки
томат-пюре - 20 г
соль

Мусака

Мелко нарезанный лук спассеровать на части масла, добавить фарш, мелко нарезанные помидоры, посолить, поперчить, перемешать.

Картофель нарезать кружочками и поджарить на масле.

Уложить в форму половину фарша, затем картофель и снова оставшийся фарш.

Залить 1/2 стакана воды и тушить в духовке в течение 20 минут.

Муку спассеровать на масле, слегка охладить.

Добавить молоко и, непрерывно помешивая, варить до загустения.

Охладить, добавить яичные желтки, растертые с солью, и взбитые в густую пену яичные белки.

Залить мусаку полученной заправкой и подрумянить в духовке.

При подаче посыпать измельченной зеленью.

Продукты:

фарш - 750 г
картофель - 500 г
яйцо - 2-3 шт.
помидоры - 300-400 г
лук репчатый - 150 г
масло растительное - 100 г
молоко - 200 г
мука пшеничная - 2 ст. ложки
перец черный и красный молотый
соль

Скумбрия под винным соусом

Рыбу промыть и нарезать на порции.

Уложить на смазанный частью масла противень.

Добавить нарезанное кусочками масло и залить вином.

Сверху положить ломтики грибов, кружки помидоров и дольки лимона.

Посолить, поперчить, накрыть фольгой и запекать при умеренной температуре.

При подаче посыпать тертым луком и рубленой зеленью.

Продукты:

рыба - 750 г филе
вино - 200 г
масло сливочное - 60 г
лук репчатый - 75 г
грибы свежие - 4-5 шт.
помидоры , очищенные от кожицы - 200-300 г
лимон - 1/2 шт.
зелень петрушки
перец черный молотый
соль