Арбуз соленый на зиму рецепт


Моченые, соленые и маринованные арбузы

  • Главная
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Картинки Аватарки Картины и картинки Открытки Смайлики Узоры и орнаменты Шаблоны и трафареты
  • Администрация
  • Обратная связь

☰ Меню

  • Главная
  • Разделы сайта
    • Помощь новичкам
    • Досуг
        Игры и загадки Тесты
    • Живой мир
        Дикая фауна Домашние любимцы Обитатели морей и рек Природа Фотовыставка живности Болезни животных Птицы
    • Звёзды
        Гороскопы, нумерология Мистика, гадания, приметы
    • Красота
        Мода Волосы. Прически Секреты красоты Худеем!
    • Кулинария
        Выпечка. Тесто Десерты Заготовки на зиму Закуски и салаты Мясо Овощи Рыба Супы Напитки Новогодние блюда Пасхальные блюда Праздничные блюда Для микроволновки Для мультиварки
    • Отношения
        О любви Семья и дети Советы для родителей
    • Поэзия и проза
        Притчи и сказки Рассказы и истории Русский язык. Наша речь Стихи Цитаты, афоризмы, пословицы
    • Рукоделие
        Бисер Бросовый материал Букеты и цветы Вышивка Вязание и плетение Идеи для дома Декупаж Детские поделки Канзаши Копилка творческих идей Куклы и игрушки Лепка Новогоднее рукоделие Пасхальное рукоделие Поделки из бумаги Похвастушки Природный материал Роспись Шитьё Костюмы Самоделкин
    • Сад-огород
        Дачный дизайн Советы дачникам Овощи на грядке Цветы комнатные Цветы садовые Ягоды и фрукты
    • Советы
        Компьютеры и телефоны Осторожно, мошенники Советы для дома Советы по кулинарии Советы на все случаи Советы для водителей Советы для фотографов Чистка и стирка
    • Это интересно
        Искусство и ремёсла Уникальные места Интересные факты
    • Юмор
        Анекдоты, байки, приколы Говорят дети Прикольные картинки Юмор в стихах
    • Вера и религия
        Приметы и суеверия Вера Церковные праздники и посты Церковные обряды Иконы и молитвы
    • Знаменитости
        Великие люди Великие истории любви Из жизни известных
    • Праздники
      • Соленые арбузы в банках на зиму (ну очень вкусные рецепты)

        Здравствуйте!

        Все знают, что на зиму можно мариновать капусту, помидоры, кабачки и другие овощи. Но слышали ли вы когда-нибудь про соленый арбуз (А про варенье из арбузных корочек?)? Стоит отметить, что это блюдо достаточно специфическое, и далеко не каждому приходится по вкусу. Однако попробовать его нужно обязательно хотя бы раз в своей жизни. Как минимум, будет что рассказать друзьям.

        В сегодняшней статье делюсь рецептами приготовления этой необычной закуски. Малосольные арбузы легко могут храниться всю зиму, как и любые другие заготовки. А делаются они ничуть не сложнее всем нам привычных маринованных огурцов.

        Солить арбузы можно как с корочкой, так и без нее — делайте по своему вкусу. Мы сегодня рассмотрим оба этих варианта. Добавки к ягоде могут быть самыми разными. Одни закрывают их вместе с другими фруктами, другие добавляют в маринад больше сахара, чем соли, третьи используют пряности или даже горчицу и т. д.

        Маринованные арбузы могут иметь самыми разными: от острых до соленых и даже с винным привкусом! Ищите свой идеальный рецепт и удивляйте друзей и близких оригинальным и изысканным угощением!

        Соленые арбузы в банках на зиму без стерилизации

        Этот вариант подойдет даже начинающим. Можно сказать, что это стандартный способ засолки, очень напоминающий метод, по которому маринуются помидоры и огурцы. Только вот основной ингредиент здесь совсем не “классический”.

        Ингредиенты:

        • 500-700 г арбуза;
        • 1 зубчик чеснока;
        • 1 зонтик укропа;
        • 1 ст. л. соли;
        • 2 ст. л. сахара;
        • 2 лавровых листочка;
        • 600-700 г воды;
        • 2 ст. л. 9%-ного уксуса;
        • 6-8 горошин перца.

        Последовательность:

        Стерилизуем банки. В этом рецепте автор использует две емкости на 980 и 480 мл. Кладем на дно каждой половинку зубчика чеснока и все остальные специи: горошины перца, лаврушку, укроп.

        Оставшееся пространство заполняем ломтиками арбуза — набиваем их как можно плотнее.

        Заливаем всё крутым кипятком и прикрываем крышками.

        Через 15 минут сливаем воду в небольшую кастрюльку. Добавляем еще 100 г кипятка и всыпаем соль с сахаром. Ставим получившийся маринад на огонь и дожидаемся его закипания, после чего сразу же добавляем уксус.

        Заливаем маринадом наши баночки до самого верха. Сразу же закручиваем их и переворачиваем. Чтобы они медленно и равномерно остывали, накрываем чем-нибудь теплым. Готово!

        А теперь хочу продемонстрировать еще один вариант приготовления, только он довольно быстрый. Поскольку арбуз просолится в течение 72 часов и вы уже сможете снимать пробу.

        Рецепт засолки арбузов холодным способом, как помидоры

        Арбузы, как и многие другие овощи, могут мариноваться в холодном рассоле. Возможно, вам понравится этот способ. Его главное достоинство заключается в том, что не нужно тратить время на нагревание воды и стерилизацию банок. Кроме того, попробовать заготовки можно будет достаточно быстро, не дожидаясь холодов.

        Ингредиенты на 3-литровую банку:

        • Арбуз — около 2 кг;
        • 1.5 л кипяченой воды;
        • 3 полных ст. л. соли;
        • 2 зонтика укропа.

        Последовательность:

        Добавляем в холодную воду соль и перемешиваем до полного растворения.

        На дно вымытой банки кладем зонтики укропа.

        А затем наполняем ее дольками арбуза.

        Заливаем их соленой водой.

        Под капроновой крышкой оставляем банку в комнате на 2-3 дня. По истечении этого срока переставляем в холодильник.

        Когда рассол помутнеет, арбузы будут готовы для подачи к столу.

        Как солить арбузы кусочками в банках

        Традиционно арбузы засаливают на зиму в бочках целиком. Протыкая их перед этим, чтобы ягоды как следует напитались маринадом. Но поскольку сегодня большинство делают заготовки в условиях городских квартир, мы пойдем более удобным для нас путем и научимся мариновать арбузы дольками в обычных стеклянных банках.

        Ингредиенты на литровую банку:

        • 1-1.5 кг арбуза;
        • 1 ч. л. сахара;
        • 1 полных ч. л. соли;
        • 0.5 ч. л. черного перца горошком;
        • 1.5 ст. л. 9%-ного уксуса.

        Последовательность:

        Моем арбуз и нарезаем его вот такими среднего размера ломтиками. Постарайтесь выбрать самую сладкую ягоду: ее вкус будет контрастировать с солено-кислым маринадом, и в результате получится интересное блюдо.

        Выкладываем кусочки в банку.

        И заливаем их доверху кипятком. Прикрываем крышками. Через 10-15 минут сливаем воду.

        Добавляем сахар, соль, уксус и черный перец.

        Снова заливаем всё кипятком и закатываем нашу баночку. Ее нужно перевернуть и хорошо потрясти, чтобы все специи растворились в горячей воде.

        Укутываем заготовку пледом и дожидаемся остывания. Пробовать арбузы можно уже через 6-8 часов, но лучше оставить их на зиму: кусочки как следует промаринуются, и их вкус будет особенно ярким.

        Маринованные арбузы в банках на зиму — рецепт без корочек

        Как я уже писала, можно солить арбузы как вместе с корочкой, так и без нее. Многие предпочитают первый вариант: так заготовки выглядят эстетичнее. Но вы, возможно, захотите попробовать по-другому. В таком случае рекомендую изучить пошаговое описание.

        Ингредиенты:

        • 1 крупный арбуз;
        • 1 ст. л. соли;
        • 3 ст. л. сахара или 4 ст. л. меда;
        • Чеснок — 1 головка;
        • ⅓ ч. л. зерен горчицы;
        • Хрен — небольшой корешок;
        • 3 таблетки аспирина;
        • Маленький острый перчик;
        • 2-3 горошины горького перца;
        • Смесь молотых петрушки, лаврушки, укропа — 1 ст. л.

        Продукты взяты из расчета на одну банку объемом 3 литра.

        Последовательность:

        Режем арбуз вот такими кусочками. С каждого из них снимаем зеленую кожуру. Косточки по желанию можно оставить.

        Зубчики чеснока чистим. Нарезаем пластинками.

        Укладываем на дно простерилизованной банки все специи, кроме чеснока. Сахар, соль и аспирин тоже пока не добавляем. Остальное место заполняем ломтиками, после чего заливаем крутой кипяток.

        Через пять минут чуть подостывшую воду сливаем и кипятим повторно. В банку высыпаем сахар и соль. Выкладываем пластинки чеснока с аспирином.

        Горячей водой опять заливаем банку и на этот раз уже закатываем.

        Затем укутываем чем-нибудь теплым и оставляем до остывания. Арбузы получатся остренькими, пикантными и подойдут к любому столу.

        Засолка арбузов в 3-литровых банках — простой рецепт

        Ну и еще один несложный вариантик для тех, кто с солеными арбузами уже знаком и любит эту закуску. Количество ягоды и специй здесь указано сразу для большой банки — парочки таких хватит даже для самой большой семьи.

        Для того чтобы закатать трехлитровую баночку, понадобится:

        • Арбуз весом в 1.5-2 кг;
        • Вода — 2 л;
        • 50 г соли и столько же сахара;
        • 9%-ный уксус — 50 мл;
        • Аспирин — 2 таблетки.

        Последовательность:

        Арбуз нужно помыть и нарезать на ломтики, которые легко пройдут через горлышко банки. Последнюю обязательно стерилизуем, а затем уже доверху наполняем кусочками. Корочку у него, если хочется, можно обрезать.

        Доводим до кипения 2 литра воды и выливаем их в банку.

        Накрываем крышкой. Не трогаем банку 10 минут. За это время дольки как следует пропарятся и станут еще более мягкими и сочными.

        Переливаем воду в кастрюлю, смешиваем с солью и сахаром, после чего кипятим во второй раз, пока не получится полностью однородный раствор.

        Прямо в банку вливаем уксус и кидаем за ним 2 таблеточки аспирина. Заливаем составляющие маринадом, только что снятым с огня.

        Закатываем банку и аккуратно трясем, чтобы аспирин растворился в кипятке. Теперь маринованным арбузам нужно только дать остыть.

        Лучше всего храниться такая заготовка будет в прохладном и темном месте.

        Надеюсь, что вам было интересно читать эту статью, и вы узнали для себя много нового. Обязательно пишите свои вопросы и наблюдения в комментариях, я с удовольствием их прочитаю и отвечу. А пока что прощаюсь, желаю всем приятного аппетита и удачи в ваших кулинарных экспериментах!

        8 супер рецептов соленых арбузов в банках - Четыре вкуса

        Рецепт № 3

        Для одной 3-х литровой банки пригодится последующее соотношение товаров:
        сочный и спелый арбуз,
        4 столовые ложки сахара,
        50 гр соли
        и 100 гр 6%-го уксуса.

        Режем ягоду на дольки, плотными слоями укладываем их в ёмкость. Осторожно заливаем лишь что вскипяченной водой. Настаиваем 20 минут, после этого сливаем воду, вновь кипятим, добавляем сахар и соль и кипятим рассол менее 3-х минут. В каждую трёхлитровку добавляем уксус и до самого верха наливаем готовый маринад. Закатываем крышками, укутываем и оставляем до полного остывания.

        Рецепт № 4

        По этому рецепту можно засолить красноватые арбузы с узкой либо толстой коркой.

        Промываем ягоды водой и нарезаем их кусочками, которые будет просто укладывать в банку. Когда все уложено, медлительно вливаем в каждую емкость кипящую воду. Накрываем их крышками и настаиваем около 10 минут.

        Сливаем воду, кипятим, заливаем снова арбузы на 10 минут. В 3-ий раз заливаем уже готовым рассолом. Пригодится приблизительно 1 литр для 1 банки объемом 3 литра. Когда в 3-ий раз ставим воду на огонь, добавляем соль (на 10 л. оды берем 300 гр соли), кипятим 10 минут.

        Дальше процеживаем через марлю, сложенную в пару раз, опять кипятим рассол и сейчас уже добавляем менее 15 мл 9%-го уксуса.

        После чего закатываем трёхлитровый баллон и оставляем их остывать, укутанными во что-нибудь теплое. Храним в холодном помещении типа погреба либо подвала.

        Рецепт № 5

        Кропотливо моем арбузы, нарезаем маленькими кусками и укладываем в трехлитровые банки, которые заблаговременно стерилизуем. В каждую добавляем понемногу укропа, сельдерея, вишневых листиков, чеснока (несколько зубчиков), 2 столовые ложки соли и 3 пилюли аспирина.
        В случае, ежели арбуз попался не чрезвычайно сладкий, то рекомендуется добавить к тому же 1 столовую ложку сахара.

        Заливаем осторожно предварительно вскипяченной водой и закатываем баллоны. Ежели исключить из состава пилюли аспирина, то тогда уложенные скибки поливаем кипяточком и даем настояться 15 минут.

        После этого рассол сливаем, а в банки отправляем все нужные специи. Воду кипятим и опять вливаем в ёмкость. Закатываем и оставляем до полного остывания.

        Рецепт № 6 сладко-соленые арбузы

        Сладко-соленый вкус получится, ежели на дно заблаговременно простерилизованной банки уложить по 3-4 листика темной смородины, вишни и дубы, несколько ветвей петрушки и 3-4 зубчика чеснока. Сверху слоями укладываем порезанные на куски арбузы.

        Осторожно вливаем кипяточек и даём настояться под крышкой. Для малеханьких банок емкостью 0,5 литра довольно 15 минут, а для трехлитровых пригодится до 40 минут. Дальше воду сливаем, доводим до кипения, опять разливаем и даем столько же настояться.

        Сливаем снова, ежели нужно добавляем незначительно воды и кипятим.

        В кипящую жидкость добавляем соль, сахар (в 1 литре растворяем 0,5 столовой ложки соли и 1,5 столовых ложки сахара), опосля еще одного закипания лимонную кислоту (1/2 чайной ложки на 1 литр).

        В конце концов заливаем банки, закатываем стерилизованными крышками и оставляем на 2-3 суток укутанными в одеяле в перевернутом виде.

        Рецепт № 7 Самый вкусный 

        А РАССОЛ ВООБЩЕ ОБАЛДЕННЫЙ!!!

        "Приготовить банки, я делаю и в литровое и в 2- х и 3- х литровые. Нарежьте арбуз кусочками, чтобы они входили в банку. Срежьте тонко зелёную кожуру.

        РАССОЛ на 4 литра воды:

        Я сразу лью в рассол одну столовую ложку уксуса
        - 4 ст. ложки соли
        - 1стакан сахара
        - 5-6 зубчиков чеснока (мелко порезать)
        - 5-6 горошин чер.перца.
        Банки простерилизовали, заложили арбузы, залили кипящим маринадом и поставили стерилизовать на 20 мин. Сложного ничего нет."

        РЕЦЕПТ № 8 

        " Я закрываю очень просто,а зимой эти арбузы очень вкусные.

        На 3 литровую банку — нарезаем арбуз на такие кусочки,чтоб поместились в банку,а потом зимой удобно было их поедать. Наполняю банку арбузом,заливаю кипятком,даю постоять минут 15-20.

        Когда первую воду слила,сразу же в банку добавляю 1 ст,ложку соли.1 ст,ложку сахара,(( если любите сладкий рассол,добавьте сахара 2-3 ложки)) и сверху 3 таблетки аспирина,сразу же заливаю второй раз кипятком,закатала крышкой,перевернула вверх дном и закутать тёплой шубой,одеялом до полного остывания.

        Обычно если куплю арбуз,а он вялый или не сладкий,то я сразу его в банку. Заметьте без специй и пряностей. Если вам нравится вкус пряностей,добавьте по желанию. Закрывайте на здоровье и получайте удовольствие зимой.."

        Засолка арбузов на зиму в банках без стерилизации

        Арбузы, консервированные в банках, пользуются особой популярностью у людей из-за непривычного вкуса. Готовая закуска интересна из-за приятного послевкусия кваса, рассола и вина. Научившись солить полосатую ягоду, многие хозяйки предпочитают удивлять родных и близких, выставляя заготовку на праздничный или обеденный стол. Важно знать несколько нюансов при приготовлении сочного плода. Рассмотрим, как посолить арбузы в банках на зиму.

        Классический вариант

        Способ приготовления простой и понятный. В рецепте для наилучшего хранения используется процесс стерилизации готовой закуски. Чтобы банка во время прогревания не разбилась, на дно кастрюли необходимо разместить ветошь, сложенную в несколько раз. Несложные хитрости помогут сделать вкусную заготовку из сочной ягоды.

        Продукты:

        • соль не йодированная — 2,5 ст.л.;
        • сахар-песок — 3 ст.л.;
        • вода отфильтрованная — 1,2 л;
        • арбуз — 2,7 кг;
        • уксус 9% — 1/4 стакана.

        Порядок ваших действий:

        1. Полосатую ягоду выбрать без повреждений. Ополоснуть, обсушить и нарезать дольками. Важно, чтобы они свободно помещались в горловину банки.
        2. Тару для хранения вымыть с мылом, просушить в духом шкафу. Аккуратно разместить ягоду в емкости. Сильно утрамбовывать не нужно, так как в конечном итоге заготовка изменит свой вид, причем не в лучшую сторону.
        3. Каменную соль и сахар-песок соединить в сотейнике, добавить кислоту, чистую отфильтрованную жидкость. Перемешать, установить на плиту, закипятить и варить до полного растворения компонентов.
        4. Готовый рассол вылить к арбузам. Прикрыть кипячеными крышками и поставить стерилизоваться на полчаса. Закатать, укутать теплым пледом, предварительно перевернув вверх дном. Выдерживают, таким образом 30 минут, а после убирают в погреб или холодильник.

        Вариант с коркой и добавлением листа смородины

        Без стерилизации

        Полосатую ягоду для данного рецепта выбирают в меру зрелую, в противном случае содержимое банки начнет быстрее бродить. Вариант приготовления прекрасно подойдет для тех, кто не желает возиться со стерилизацией. Разберемся, как засолить арбузы в банках на зиму.

        Продукты:

        • полосатая ягода — 2-2,5 кг;
        • отфильтрованная вода — 1,2 л;
        • уксус столовый — 80 мл;
        • сахар-песок — 100 г;
        • соль не йодированная — 40 г.

        Делаем так:

        1. Арбуз ополоснуть, обсушить и нарезать дольками толщиной 2 см. Стеклянные емкости, где будет консервироваться ягода промыть и простерилизовать над водяным паром. В подготовленную тару выложить куски и прикрыть.
        2. В сотейник вылить требуемое количество жидкости, довести до кипения. Наполнить тару с содержимым. Оставить на 4 минуты и процедить обратно. Процедуру повторяем еще 1 раз.
        3. В воду засыпать соль для консервации, сахарный песок. После закипания варить 5 минут при регулярном помешивании до полного растворения крупинок. Снять с огня и соединить рассол с кислотой.
        4. Горячим маринадом наполнить емкости с содержимым, закатать и перевернуть. Для дополнительного прогревания, тару обязательно накрывают пледом. Оставить на 1-2 дня и убрать на хранение.

        Арбузы с остринкой

        Приятно холодным вечером достать из погреба вкусные соленые арбузы, заготовленные в банках на зиму. Блюдо получается ярким и необычным.

        Продукты:

        • уксус столовый — 50 мл;
        • арбуз — 2,5 кг;
        • перец горошек — 4 шт.;
        • чили — 10 г;
        • чеснок — 5 долек;
        • отфильтрованная вода — 1,5 л;
        • соль каменная — 3 ст.л.;
        • сахар-песок — 5,% ст.л.

        Поступаем следующим образом:

        1. Полосатую ягоду промыть. Нарезать дольками, подходящего размера.
        2. Банки вымыть, просушить в духовом шкафу. На дно каждой емкости выложить горошком перец, нашинкованный кольцами красный жгучий компонент и дольки чеснока. Семечки у чили желательно удалить.
        3. В сотейник вылить необходимое количество чистой воды. Закипятить и наполнить банки с арбузом. Прикрыть и оставить на 3-5 минут. Процедить обратно, добавить не йодированную соль, сахарный песок. Установить на плиту, на средний нагрев. Варить 15 минут после закипания.
        4. Снять с огня и соединить с кислотой. Залить горячим маринадом, закатать и перевернуть. Охладив убрать в погреб.

        Острый на острой палочке

        С зеленью и пряностями

        Приятный вкус и оригинальный запах поразит многих. Рецепт прекрасно подойдет для хозяек желающих удивить и побаловать яркой едой родных, близких.

        Продукты:

        • арбуз — 2,8 кг;
        • чистая отфильтрованная вода — 1,5 л;
        • соль каменная — 2,5 ст.л.;
        • сахар-песок — 3,5 ст.л.;
        • уксус столовый — 1/4 стакана;
        • перец душистый горошек — 2 ч.л.;
        • гвоздика — 3 соцветия;
        • хрен — 2 листа;
        • петрушка, сельдерей, укроп — 100 г.

        Работаем так:

        1. Стеклянные банки промыть с мылом, простерилизовать над водяным паром. На дно каждой выложить свежую чистую зелень (несколько веточек) и листья хрена.
        2. Полосатую ягоду ополоснуть, нарезать на ломтики. Разместить в банках поочередно со специями и оставшейся зеленью.
        3. В небольшой кастрюле довести до кипения требуемый объем жидкости. Наполнить банки, прикрыть и оставить на 5-8 минут. Процедить обратно, засыпать соль, сахар. Варить рассол до полного растворения крупинок. Снять с огня и соединить с кислотой.
        4. Маринад разлить по банкам, закатать и перевернуть. После охлаждения убрать в погреб.

        С лимонной кислотой

        Концентрат лимона придает закуске приятный, необычный аромат. Соленые арбузы на зиму в банках готовятся с добавлением аспирина по вкусному рецепту. Открыв баночку с консервацией, в холодный вечер вспомнятся яркие летние денечки.

        Продукты:

        • соль каменная — 1,5 ст.л.;
        • ацетилсалициловая кислота — 4 таблетки;
        • сахар-песок — 4,5 ст.л.;
        • лимонная кислота — 2,5 ч.л.;
        • арбуз — 2,4 кг;
        • отфильтрованная вода — 1,3 л.

        Алгоритм действий:

        1. Полосатую ягоду ополоснуть. Нарезать кубиком размером 2-3 см. Банки промыть, простерилизовать. В тару аккуратно выложить, залить жидкостью. Процедить в кастрюлю и поставить на огонь. Требуется это для того, чтобы узнать сколько литров воды уйдет на приготовление рассола. Контроль необходим особенно, если арбуза больше, чем заявлено в рецепте.
        2. После закипания наполнить банки с ягодой и оставить на несколько минут. Процедить обратно и добавить соль каменную, сахар-песок, лимонную кислоту, закипятить.
        3. Тем временем переходим к подготовке медикамента. Достать из упаковки, измельчить до порошкообразного состояния.
        4. Горячий маринад разлить по банкам, добавить аспирин. Закатать, перевернуть и оставить охлаждаться. Убрать в холодильник.

        Лимонную кислоту можно заменить лимоном

        С медом

        Засолка арбузов в банках удивительное и увлекательное занятие. Заготовка прекрасно сочетается с мясом и овощами. Также закуска благоприятно воздействует на организм человека: нормализует уровень холестерина в крови, улучшает работу пищеварительной системы.

        Продукты:

        • отфильтрованная вода — 8 л;
        • полосатая ягода — 8,5 кг;
        • мед цветочный натуральный — 200 г;
        • соль каменная — 100 г;
        • сахар-песок — 100 г;
        • уксус столовый — 1,5 стакана.

        Действуем так:

        1. Арбуз ополоснуть, нарезать дольками. Банки для консервации промыть, простерилизовать. Аккуратно выложить основной ингредиент.
        2. Воду вскипятить в отдельной кастрюле, наполнить емкости. Оставить на 10 минут, прикрыв крышкой.
        3. Процедить жидкость и залить вновь, только новым крутым кипятком. Время выдерживания составляет 5 минут. Слить и довести до кипения.
        4. Тем временем в каждую из банок с содержимым добавить по 2 ст.л меда, 1 ст.л. сахарного песка и такое же количество соли и по 1,5 ст.л кислоты. Залить кипятком, закатать, перевернуть. Укутать теплым пледом, а спустя 2 дня убрать в погреб.

        Консервирование холодным способом

        Не любите привкус уксуса в заготовках или по состоянию здоровья запрещается есть кислую пищу? Тогда данный рецепт для вас, в качестве консерванта выступает соль и бактерии, выделяемые в процессе брожения. При увеличении объема заготовки рекомендуется использовать бочку, а не банки. Рассмотрим, как происходит засолка арбузов в банках без стерилизации.

        Продукты:

        • арбуз — 2,5 кг;
        • охлажденная кипяченая вода — 1,3 л;
        • соль каменная — 80 г.

        Все очень просто:

        1. Полосатую ягоду промыть, нарезать ломтиками. Разложить по предварительно стерильным банкам.
        2. В сотейник вылить необходимое количество жидкости, засыпать соль и варить до полного растворения. Прикрыть и охладить. Готовым рассолом наполнить банки с ягодой.
        3. Марлю складываем в несколько слоев, размещаем на горловине и плотно фиксируем. Оставляем на кухонном столе на 2 суток. Важно, не забывать прокалывать для удаления скопившегося углекислого газа.
        4. Убрать в холодное место. По необходимости доставать из рассола и использовать по назначению.

        Ягодное соление

        В собственном соку

        Нет ничего вкуснее и ароматнее арбузных долек в собственном соку. Сочетание сладкой ягоды и острой горчицы придадут долькам небольшую пикантность и уникальность.

        Продукты:

        • основной ингредиент — 3-4 кг;
        • порошок горчицы — 20 г;
        • соль не йодированная — 25 г;
        • сахар-песок — 25 г.

        Арбуз ополоснуть под проточной водой. Нарезать дольками толщиной 2 см. В отдельной миске смешать все сухие ингредиенты.

        Выкладывать ломтики чередуя со свежей зеленью и готовой приправой. Завершив процедуру, сверху ягоды необходимо поставить груз и оставить в тепле на 5 дней.

        Разложить по стерильным банкам и равномерно разлить полученный сок, закрыть капроновой крышкой. Употребить в течение 30 дней.

        С аспирином

        Ацетилсалициловая кислота — медикамент, часто применяющийся в консервации. Она прекрасно заменяет уксус или эссенцию. Основное преимущество препарата — не перебивает вкус готового блюда в отличие от других консервантов.

        Продукты:

        • арбуз — 2,5 кг;
        • соль каменная — 35 г;
        • отфильтрованная вода — 1,3 л;
        • сахар-песок — 60 г;
        • чеснок — 4 дольки;
        • веточки свежего укропа — 30 г;
        • аспирин — 7 таблеток;
        • лавр — 3 листа.

        Поступаем так:

        1. Ягоду ополоснуть, нарезать ломтиками толщиной 2 см. Банки промыть и прогреть в духовке.
        2. Тем временем зелень вымыть, обсушить, мелко порубить. Дольки чеснока очистить и нарезать пластинками.
        3. Выложить на дно банок специи, травы и пряности. Равномерно разложить арбузные дольки. Таблетки достать из упаковки, измельчить в порошкообразный вид и добавить в тару с содержимым.
        4. В сотейник вылить воду, засыпать соль, сахар-песок и закипятить. Варить на среднем нагреве до полного растворения продуктов.
        5. Горячим рассолом наполнить банки, герметично закатать. Укутать теплым пледом, предварительно перевернув. Хранить в погребе.

        Совет! Для ускорения процесса засолки кожуру ягоды рекомендуется проколоть толстой швейной иглой 15 раз в разных местах.

        ТОП 10 рецептов со стерилизацией и без с видео

        Скоро наступит арбузный сезон. Это лакомство любят и взрослые, и дети. Главная особенность в том, что его можно кушать в неограниченном количестве и не переживать за фигуру. Многие привыкли употреблять ягоды в пищу только в сыром виде, без предварительной обработки. Но есть много вариантов, как подать это лакомство. Например, можно приготовить соленый арбуз. Это необыкновенное блюдо очень просто готовится. Секреты приготовления рассмотрим далее.

        Маринованные и соленые арбузы, вред и польза для организма

        Это сочная ягода, которую варят, солят, маринуют и квасят. Доказано, что в свежей мякоти меньше калорий, нежели в соленой.

        В состав соления входят следующие полезные вещества:

        • медь;
        • кобальт;
        • молибден;
        • хлор;
        • цинк;
        • сера.

        Калорийность обработанной мякоти составляет 59 килокалорий на 100 грамм. Это диетический продукт, который включают в рацион диетического питания.

        Ягода состоит из воды, а поэтому обладает мочегонным эффектом. Ее необходимо ввести в ежедневный рацион людям, имеющим проблемы с мочевыводящей и сердечно-сосудистой системами.

        Консервированная ягода способна укрепить организм. Оказывает стимулирующее воздействие на перистальтику кишечника. Выводит из организма избыточный вредный холестерин.

        Особенности засолки арбуза

        На сегодняшний день консервированный арбуз – экзотический вид закатки. В давние времена его солили в огромных количествах, больше помидоров и огурцов. В наше время этот метод подзабыт.

        На Руси ягода появилась в IX столетии. Но церковь запретила употреблять ее в сыром виде. С этих времен люди начали искать методы ее обработки.

        В банке

        Засолку делают в 3 литровых банках. Плоды необходимо подбирать небольшого размера. Идеальный вариант — ягоды весом не более трех килограмм. Нарезать небольшими ломтиками, чтобы они помещались в горлышко, и их можно было компактно уложить.

        Перед засолкой продезинфицировать банки и крышки, удалив бактерии и микробы.

        В кастрюле

        Подбирать стеклянную тару либо покрытую эмалью. Ни в коем случае не использовать алюминиевую посуду. Благодаря большому объему дольки можно делать покрупнее.

        В бочке

        Перед тем, как перейти к засолке, необходимо обработать бочки из дерева. В зависимости от объема, арбузы можно квасить целиком. Рассол должен полностью покрывать мякоть. При контакте с воздухом продукт может испортиться.

        В ведре

        Для засолки подходят эмалированные и пластиковые ведра (пластик для хранения пищевых продуктов). Ведро промыть и обсушить.

        Выбираем подходящий арбуз

        Изначально необходимо правильно выбрать арбуз для засолки. От этого будет зависеть вкус и качество заготовки. Одна неудачно подобранная ягода может испортить все остальные.

        Этапы выбора арбуза:

        1. Ягода должна быть достаточно спелой. Перезревшие плоды с рыхлой мякотью приобретут в процессе засолки неприятный вкус.
        2. Для засолки необходимо подбирать тонкокорые экземпляры.
        3. Засолку производить в конце сентября, именно в этот период можно добиться оптимальной температуры для брожения.
        4. Перед началом приготовления нарежьте арбуз. Мякоть должна быть розовой и плотной. Сахарные плоды лучше употреблять в сыром виде.

        Подготавливаем и стерилизуем тару

        Перед приготовлением следует подготовить тару. Стеклянные банки необходимо простерилизовать одним из способов:

        1. Кипятить погруженными в кипяток в течение 10 минут.
        2. Использовать специальное приспособление для стерилизации банок паром.
        3. Выдержать 5 минут в разогретом духовом шкафу.
        4. Использовать микроволновку.

        Бочки необходимо хорошенько промыть, ошпарить кипятком и просушить, накрыв полотенцем.

        Ведра и кастрюли хорошо вымыть, подержать на газу до полного высыхания. Некоторое время выдержать над паром.

        Основные рецепты заготовки ягод

        Существует большое количество способов засолки. Рассмотрим самые распространенные.

        Классический способ засолки арбузов на зиму в банках

        Перечень продуктов:

        • ягода — 1 килограмм;
        • вода — 500 миллилитров;
        • уксус 6 % — 30 миллилитров;
        • соль — 1,5 чайных ложки;
        • сахар — 2 столовых ложки.

        Приготовление соленых арбузов:

        1. Приготовить маринад для засолки: вскипятить воду, влить уксус, соль и сахар. Кипятить рассол в течение 20 минут.
        2. Пока маринад кипит, подготовить мякоть. Промыть и протереть полотенцем для удаления влаги.
        3. Выбрать необходимую величину кусочков в зависимости от тары, в которой будет проводиться засол.
        4. Разложить кусочки в стерилизованную тару.
        5. Подготовленный рассол процедить. Горячим разлить по банкам.
        6. Прикрыть крышкой и поставить емкость с кипящей водой на 20 минут. Следить, чтобы вода не попала в банку.
        7. Герметично закупорить. Перевернуть и укутать одеялом до полного остывания.
        8. Когда банки с заготовками остынут, отправить на хранение.

        Квашеный с горчицей

        Арбуз и горчица являются самым идеальным сочетанием для закваски. Благодаря естественному брожению ягода получится вкусной и хрустящей.

        Потребуются следующие продукты:

        • арбуз — 1 штука;
        • соль — 1 столовая ложка;
        • сахар — 1 столовая ложка;
        • горчица — 1 столовая ложка.

        Методика приготовления:

        1. Арбуз разделить поперек на кружки. Круги поделить на сегменты. Срезать верхний слой кожуры зеленого цвета. Белую оставить, она получается очень вкусной.
        2. Для получения засолочной смеси смешать все ингредиенты. Данная смесь идет в расчете на одну трехлитровую банку.
        3. Сложить куски, пересыпая смесью.
        4. Закрыть чистыми пластиковыми крышками, держать в тепле три дня. За это время ягода даст сок.
        5. Поставить в холод на два дня, и можно снимать пробу.
        6. Хранение допускается в погребе в течение 4-х месяцев.

        С квашеной капустой

        Солить мякоть можно вместе с квашеной капустой. Это позволит арбузам быстрее закваситься.

        Ингредиенты:

        • арбуз — 3 килограмма;
        • капуста — 1 килограмм;
        • соль — 2 столовых ложки;
        • морковь — 200 грамм;
        • приправы и пряности по вкусу.

        Приготовление:

        1. Капусту и морковь измельчить.
        2. Перемешать с солью.
        3. Очистить ягоду от шкурок и косточек.
        4. В емкость уложить слоями.
        5. Сверху накрыть капустой.
        6. Немного прижать рукой для удаления воздуха. Отправить в холодильник.
        7. Кушать через 5 дней.

        Имеет недолгий срок хранения.

        Квашеные арбузы в бочке целиком

        Закваску проводят любыми способами, руководствуясь личными предпочтениями. Традиционно используют только соль.

        Для квашения необходимо взять подготовленные бочки, уложить в них арбузы и залить соленой водой. Сверху поставить гнет. Оставить в теплом месте на 2 дня. Далее опустить в погреб. Употреблять через 20 дней.

        Квашенье в керамических бочонках

        Засолку в керамических бочонках следует проводить аналогичным способом. Удобно хранить такие емкости в холодильнике.

        Квашеные в бочке со специями

        Арбуз — это универсальный продукт, который можно сделать сладким, соленым и пряным.

        Можно использовать следующие пряности:

        • имбирь;
        • кориандр;
        • листья смородины;
        • хрен;
        • чеснок;
        • перец душистый и чили.

        Квашенные в арбузном соке

        Для приготовления понадобится:

        • арбузы — 5 килограмм;
        • мякоть — 2,5 килограмма;
        • соль — 50 грамм.

        Приготовление:

        1. Подобрать подходящую по размеру емкость. Лучше использовать пластиковое или эмалированное ведро.
        2. Измельчить мякоть блендером, можно отжать сок.
        3. Посолить и хорошенько размешать.
        4. Уложить слоями, полить соком.
        5. Сверху вылить оставшийся сок.
        6. Выдержать при температуре +3 в течение одной недели.

        Рецепт с медом

        Ингредиенты:

        • пчелиный мед — 3 столовых ложки;
        • соль — 1 столовая ложка;
        • уксус — 60 миллилитров;
        • листья вишни — 10 штук;

        Способ приготовления:

        1. Подготовить тару и ягоду.
        2. Дно банки застелить листочками и заложить кусочками арбуза.
        3. Нагреть воду и сделать маринад.
        4. Остудить его, и только потом залить в емкости.
        5. Держать в холоде.

        С чесноком

        Продукты:

        • арбуз — 1 штуки;
        • чеснок — 4 зубка;
        • уксус — 70 миллилитров;
        • сахар — 70 грамм;
        • соль — 45 грамм.

        Приготовление:

        1. Порезать кусочками, очистить от кожуры.
        2. Разложить по емкостям, пересыпать чесноком и залить кипящей водой.
        3. Повторить два раза.
        4. Перед последней заливкой в кипящую воду добавить оставшиеся ингредиенты.
        5. Закатать.

        С гвоздикой

        Продукты:

        • арбуз — 1 штука;
        • уксус — 80 миллилитров;
        • сахар — 2 столовых ложки;
        • соль — 50 грамм.
        • гвоздика — 3 соцветия.

        Приготовление:

        1. Ягоду приготовить, как было рассмотрено выше.
        2. В кипящую воду добавить соль и сахар и залить банки. Простерилизовать в кипятке 20 минут.
        3. В каждую банку добавить гвоздику, уксус и закатать.

        С виноградом

        Продукты:

        • арбуз — 1 килограмм;
        • виноград — 0,5 килограмма;
        • воды — 700 миллилитров;
        • сахар — 2 столовых ложки;
        • соль — 1 столовых ложки;
        • уксусная эссенция — 1 столовая ложка;
        • специи по вкусу.

        Приготовление:

        1. Мякоть разложить по банкам, переслаивая виноградом.
        2. Залить кипящей водой и дать постоять 10 минут.
        3. Повторить процедуру.
        4. Удалить воду и добавить специи, равномерно распределить маринад и закатать.

        Без стерилизации

        На трехлитровую банку понадобится:

        • соль — 1 столовая ложка;
        • сахар — 3 столовых ложки;
        • аспирин в таблетках — 2 штуки;
        • лимон — 2 кусочка.

        Технология приготовления:

        1. В банки положить ацетилсалициловую кислоту, соль и сахар.
        2. Уложить нарезанные ягоды.
        3. Залить кипятком и сразу закатать.

        Арбуз, маринованный кусочками

        Пошаговый рецепт приготовления маринованного арбуза кусочками.

        Продукты:

        • арбуз — 1 штука;
        • чеснок, укроп, перец;
        • соль — 2 столовых ложки на литр воды.

        Методика приготовления:

        1. Ягоду разрезать на кусочки и очистить от кожуры.
        2. На дно уложить все специи.
        3. По кругу выложить кусочки арбуза.
        4. При готовить рассол: на 5 килограмм мякоти 3 литра воды и 3 столовых ложки соли.
        5. Разлить по банкам и накрыть неплотно крышками для выхода газа.
        6. Через три дня, когда рассол помутнел, убрать в холодильник.
        7. Снимать пробу можно через три дня.

        Быстрый рецепт засолки

        Рассмотрим самый простой рецепт засолки.

        Ингредиенты:

        • арбуз — 1 штука;
        • соль — 100 грамм;
        • вода — 1 литр.

        Способ приготовления:

        1. Ягоду очистить от кожуры и нарезать кубиками.
        2. Засыпать в банки.
        3. Приготовить рассол: вскипятить воду и добавить соль.
        4. Залить маринадом банки.
        5. Оставить в тепле на три дня.
        6. После хранить в холодильнике.

        Правила хранения

        Герметично укупоренные и стерилизованные банки можно хранить при комнатной температуре вдали от отопительных приборов. Лучше держать заготовки в хорошо проветриваемых и сухих помещениях.

        Соленые и маринованные заготовки сохранять в подвале либо холодильнике в течение полугода. Температура не должна превышать 5 градусов.

        лучшие рецепты заготовок на зиму, способы хранения

        Арбуз — любимое лакомство и взрослых, и детей; он вкусный, сочный и полезный. Правда, сохранять его можно недолго. Длительное хранение зимой возможно лишь при солении или мариновании. Интересные рецепты солёного блюда кусочками в банках вы найдёте в этой статье.

        ПоказатьСкрыть

        Выбор и подготовка ингредиентов

        Чтобы засолка удалась вкусной, длительное время хранилась и приносила пользу, нужно выбрать качественные ягоды: спелые или немного недозревшие, средние по размерам, весом 5–7 кг, со средней толщины кожурой, с жёлтым хвостиком. При нажатии сверху и снизу они должны издавать треск, при постукивании — глухой звук.

        Важно! Для соления не подойдут перезревшие, крупные плоды, с толстой кожурой. Не стоит брать те, которые были надрезаны или имеют трещины, налёт на поверхности.

        Если выбрать качественный арбуз и в те месяцы, когда обычно убирают урожай, — с конца июля по конец августа, то такой продукт можно давать детям. А один ломтик можно употреблять даже маме, которая кормит грудью ребёнка. Он поможет женщине быстрее восстановиться после родов, насытить её истощённый организм необходимыми витаминами и минералами.

        При ГВ солёные продукты кушать нежелательно. Но если матери новорождённого очень хочется солёненького, то почему бы и нет, один кусочек не повредит. Об этом говорит любимец многих мамочек доктор Евгений Комаровский. С одним лишь условием — чётко следить за состоянием грудничка через некоторое время после кормления. Лучше всего пробовать вводить в рацион питания солёные ягоды со второго-третьего месяца лактации. В первые 4 недели ещё несовершенная пищеварительная система младенца может не справиться с перевариванием этого продукта.

        Важно! Не всем можно кушать солёные арбузы. Нельзя поедать их тем, кто имеет заболевания почек и мочеполовой системы, беременным, с индивидуальной непереносимостью. С осторожностью их следует употреблять при грудном вскармливании.

        Подготовка ягод заключается в их мытье, просушке и нарезке в виде небольших долек, которые пройдут в горлышко банки. Удобно вначале разделить плод на кольца толщиной 3 см, а затем нарезать треугольниками.

        Рецепты заготовок арбуза в банках на зиму

        Засолить ягоды можно несколькими способами, в том числе без стерилизации, холодным методом и с различными добавками: мёдом, зеленью, пряностями, лимонной кислотой. Готовое соленье хорошо подходит как к застолью, так и к повседневному столу. Им любят закусывать крепкие спиртные напитки, его подают к картофелю, с гарниром, другими видами солений. Великолепно оно и как самостоятельная закуска.

        Классический рецепт соления арбузов без стерилизации

        5 литровых банок4 часа

        Шаги

        7 ингредиентов

        • чеснок

          6 зубцов

        • перец душистый

          6 горошин

        • перец острый

          1/3 шт.

        • соль морская

          1 ст. л

        Пищевая ценность:

        калории

        27 ккал

        1. Порезанный на треугольники арбуз поместить в банки.
        2. Вылить в них только что закипевшую воду.
        3. Прикрыть крышками.
        4. Спустя 3 часа слить воду в кастрюлю, ввести туда сахар и соль.
        5. Закипятить.
        6. Добавить все остальные ингредиенты.
        7. Произвести варку на протяжении двух минут.
        8. Залить рассол в банки и произвести закатку крышками.
        9. Перевернуть ёмкости вниз горлышками.
        10. Укрыть пледом или одеялом.
        11. После охлаждения переместить в место хранения.

        Знаете ли вы? У древних египтян существовала традиция класть арбузы в гробницы при погребении фараонов, поскольку они считали, что умершие будут употреблять их в загробной жизни. Арбузные семечки археологи нашли в усыпальнице Тутанхамона.

        С зеленью и пряностями

        4 литровые банки1–1,5 часа

        Шаги

        8 ингредиентов

        • чеснок

          7 зубцов

        • перец горький кайенский

          1 стручок

        • корица

          по вкусу

        • корень хрена

          1 шт.

        • петрушка, укроп

          по 1 пучку

        Пищевая ценность:

        калории

        27 ккал

        1. Подготовить рассол: смешать воду с солью, закипятить, остудить.
        2. Отделить арбузную мякоть от кожуры и порезать треугольниками.
        3. Порубить зелень, чеснок, хрен.
        4. Уложить их в глубокую ёмкость слоями, чередуя арбузную мякоть с зеленью.
        5. Сверху выложить горький перец.
        6. Вылить рассол и поставить сверху гнёт.
        7. Спустя 2-3 дня переложить соление в простерилизованные банки.
        8. Всыпать корицу.
        9. Закрыть капроновыми крышками.
        10. Отправить на хранение в холодное место.

        Читайте также статьи по этой теме:

        С мёдом

        3 трёхлитровые банки1–1,5 часа

        Шаги

        9 ингредиентов

        • арбуз

          2-3 шт. средних размеров

        • чеснок

          3-4 зубца

        • листья чёрной смородины

          2-3 шт.

        • вишнёвые листья

          2-3 шт.

        • укроп (зонтики)

          3 ветки

        Пищевая ценность:

        калории

        27 ккал

        1. Влить в простерилизованные банки мёд.
        2. Уложить слоями куски неочищенного арбуза, чеснок и укроп, черносмородиновые и вишнёвые листки.
        3. Литр воды посолить, домешать сахар, закипятить.
        4. После охлаждения до тёплой температуры влить в банки.
        5. Спустя три дня слить рассол. Закипятить и опять вылить в банки.
        6. Произвести закатку крышками.
        7. Перевернуть банки вниз горлышком и укутать пледом или одеялом.
        8. После охлаждения поместить в место хранения.

        С лимонной кислотой

        2 литровые банки1,5 часа

        Шаги

        5 ингредиентов

        • перец чёрный

          6 горошин

        • лимонная кислота

          1/2 ч. л

        Пищевая ценность:

        калории

        27 ккал

        1. На дно простерилизованных банок положить пряности.
        2. Сверху выложить арбузные дольки.
        3. Залить только что закипевшей водой.
        4. Спустя 25 минут слить жидкость и повторить процедуру ещё раз.
        5. Приготовить маринад путём кипячения воды с солью и сахаром.
        6. Залить банки горячим маринадом.
        7. Добавить лимонную кислоту.
        8. Произвести закатку крышками.
        9. Перевернуть банки вниз горлышком и укутать.
        10. После охлаждения отправить на хранение.

        Способы хранения

        Солёные арбузы необходимо хранить в холодных условиях: в погребе или холодильнике. Лучшая тара для них — деревянная кадка. В холодильнике возможно хранение в стеклянных герметичных ёмкостях. Употребление их можно производить на протяжении всей зимы.

        Знаете ли вы? Японцы, проживающие на острове Хоккайдо, возделывают арбузы чёрного цвета. Такая необычная окраска сделала эти ягоды самыми дорогими в мире. В 2008 г. один плод продали за 6 тыс. 300 долларов.

        Итак, солить арбузы на зиму можно быстро и просто. Приготовленные по предложенным рецептам заготовки выходят аппетитными и полезными. Они получили восторженные отзывы от бывалых кулинаров. Солёную арбузную мякоть вполне можно употреблять в период лактации, но лишь в ограниченных количествах и при контроле над состоянием малыша.

        Солёный, квашеный арбуз, быстрый, простой и очень вкусный рецепт.

        romanrima Автор:
        12 июня 2015 13:25

        С детства люблю квашеные арбузы и с детства принимал самое активное участие в их засолке.

        С годами эта любовь не прошла и регулярно солю их в сезон созревания, но уже не в бочке, а в пластиковом ведре.

        Рецепт очень простой нам надо, только арбуз, соль, вода, укроп и острый перец.

        Основа рецепта взята из знаменитой Сталинско-Микояновской книги:

        Если вам придется выбирать арбуз без надреза (пробы), ‎советуем остановиться на арбузе с блестящей кожурой, ‎издающем, если по нему постучать, не глухой, а чистый звук. ‎Есть два вида арбузов — столовый и цукатный. У цукатного ‎‎— весьма толстая корка и малосъедобная мякоть. Цукатные ‎арбузы идут на пищевые предприятия для изготовления ‎цукатов и арбузного меда (нардека). Наиболее ходовые и ‎лучшие сорта столовых арбузов — Астраханский полосатый, ‎Любимец хутора Пятигорского, Ажиновский, ‎Мелитопольский, Мурашка. В этих сортах до 10% сахара. ‎Арбузы — теплолюбивые растения, они до недавних лет ‎вызревали только на юге, но благодаря трудам И. В. ‎Мичурина арбузы начинают произрастать в средней полосе ‎Европейской части нашей страны и даже в Московской ‎области. На юге принят такой способ консервирования ‎арбузов: их аккуратно накалывают острой палочкой и ‎заливают раствором поваренной соли. Получаются соленые ‎арбузы оригинального сладко-соленого вкуса. Продают ‎также и маринованные арбузы.‎

        Для засолки отобрать некрупные, не совсем зрелые, но и не зеленые ‎арбузы, с твердой, не мятой коркой. Арбузы обмыть, уложить рядами в ‎хорошо вымытую выпаренную кадку, перестилая каждый ряд ржаной ‎соломой, предварительно ошпаренной кипятком. Сверху на арбузы ‎положить деревянный круг с просверленными в нем отверстиями, а на ‎него гнет (обмытый камень) и залить холодным рассолом. Для пригото‎вления рассола на каждое ведро воды положить 600 г соли, раствор ‎прокипятить и остудить. Небольшое количество арбузов (для салатов) ‎можно засолить в стеклянных банках. В этом случае арбузы надо разре‎зать на куски, срезав с них корку.

        Этот довольно аскетичный рецепт я немного усложнил, разнообразил и добавил острого перца для пикантности .
        Смотрим мой пошаговый видео рецепт :

        Если вы купили арбуз и он оказался невкусный и несладкий, не выбрасывайте, а сразу засолите, получится мировой закусон, но это не значит, что из хорошего и сладкого получится хуже.
        Теория идеально закуски гласит — закуска должна быть простой, доступной, вкусной и рассол с нее должен лечить утром, а рассол от квашеного арбуза просто божественно вкусный.

        Приятного аппетита и хороших выходных!

        Авторский пост

        Ссылки по теме:

        Понравился пост? Поддержи Фишки, нажми:

        Новости партнёров

        Как засолить арбузы целиком в бочке на зиму: 5 пошаговых рецептов

        Автор admin На чтение 5 мин. Просмотров 384 Опубликовано

        Целые соленые арбузы являются экзотикой на современном столе. На Руси такая закуска пользовалась огромной популярностью. Ее заготавливали в дубовых бочках с различными продуктами и специями.

        Для засолки лучше всего подходят плоды небольшого размера и слегка недозревшие. Перед консервацией летнюю ягоду нужно тщательно помыть, чтобы избежать процесса брожения.

        Благодаря такому способу приготовления, у вас в течение всего года на столе будут вкусные арбузы. Для заготовки требуется больше времени, по сравнению с обычной засолкой, поэтому наберитесь терпения.

        Сегодня рассмотрим несколько рецептов, которые сопровождаются пошаговыми фото. Не бойтесь экспериментировать, даже если некоторые способы покажутся вам слишком смелыми и сложными.

        Как посолить арбузы в бочке (простой рецепт)

        Если у вас нет деревянной бочки, то можете использовать пластиковую емкость, но в этом случае, ягода может приобрести неприятный привкус, это нужно учитывать. Но лучше, купите дубовую бочку для засолки она вам всегда пригодиться. Ниже можете выбрать наиболее подходящую емкость по цене.

        Ингредиенты:

        • Арбузы диаметром не более 30 см;
        • 800 г соли на 10 л воды.

        Приготовление

        В первую очередь бочку следует обработать и тщательно промыть холодной водой. Ягоду также промываем и высушиваем бумажным полотенцем.

        В каждом арбузе нужно сделать несколько симметричных отверстий при помощи деревянной шпажки или зубочистки. Затем разводим соль в чистой воде, в бочку выкладываем плоды и заливаем их приготовленным рассолом.

        В маринад можете добавить не более 500 г сахарного песка и немного горчичного порошка.

        На следующем этапе накрываем бочку чистым полотенцем, сверху выкладываем деревянный щит, а затем какой-либо груз. В таком состоянии оставляем плоды на сутки при комнатной температуре, после этого убираем емкость в прохладное место, минимум на три недели.

        Заготавливать ягоду таким способом лучше всего в середине осени, когда плоды полностью созреют, и можно будет обеспечить требуемый температурный режим.

        Как солить арбузы целиком на зиму по бабушкиному рецепту

        В Советские времена ягоду заготавливали в бочках дома и в заведениях общественного питания. Такая закуска пользовалась большой популярностью. Существует несколько старых рецептов засолки, рассмотрим один из них.

        Ингредиенты:

        • Тонкокорая ягода;
        • 10 л воды;
        • 800 г пищевой соли;
        • 400 г сахарного песка;
        • ½ пачки сухой горчицы.

        Приготовление

        Арбузы с небольшим диаметром обязательно промываем холодной водой. На плодах не должно быть повреждений и гнилых пятен. Срезаем хвостик и прокалываем ягоду в нескольких местах.

        Отверстия на плодах обязательно должны располагаться симметрично друг другу.

        В любой удобной емкости разводим сахар, соль и горчицу. Тщательно перемешиваем смесь, чтобы ингредиенты полностью растворились в жидкости. Рассолом заливаем бочку с целыми арбузами.

        Емкость накрываем крышкой и оставляем на 20 дней в прохладном месте. Периодически проверяем засолку, если появляются следы плесени, то добавляем свежий маринад.

        Квашенные бочковые арбузы

        Как и предыдущие рецепты, этот способ засолки является достаточно простым. В качестве тары можно использовать 200-литровую бочку или емкость на 10 литров.

        Ингредиенты:

        • Небольшие арбузы;
        • 10 л воды;
        • 0,5 кг соли;
        • 0,5 кг сахара.

        Приготовление:

        1. Чистые плоды нужно проткнуть спицей или зубочисткой. Должно получиться не менее 10 симметричных отверстий.

        Рекомендуется брать арбузы, чей диаметр не превышает 15 см.

        1. Летнюю ягоду отправляем в бочку, которую нужно предварительно обработать и тщательно промыть.
        2. В кипяченой охлажденной воде размешиваем сахар с солью, чтобы все кристаллики полностью растворились.
        3. Заливаем бочку приготовленным рассолом.
        4. Емкость оставляем при комнатной температуре под гнетом на два дня.
        5. Затем убираем соленье в прохладное место, как минимум на три недели.

        Можете немного поэкспериментировать, и засолить ягоду с квашеной капустой или яблоками.

        Моченые целые арбузы в бочке

        Такой способ заготовки летней ягоды, является самым долгим. Плоды будут готовы к употреблению только через три месяца. Если вы хотите чтобы эта закуска была на новогоднем столе, то приступайте к приготовлению уже сейчас.

        Ингредиенты:

        • Небольшие арбузы;
        • 10 л кипяченой воды;
        • 1 кг яблок;
        • Горчица по вкусу;
        • Листья винограда и вишни.

        Приготовление

        Плоды должны иметь диаметр около 25 см. Яблоки можете использовать любые, какие больше нравятся.

        На дно чистой и сухой бочки выкладываем листья фруктовых деревьев. Затем распределяем слой мелких арбузов, а пустоты заполняем яблоками. Таким образом, чередуем ингредиенты, пока емкость не будет полностью заполнена.

        Для приготовления рассола размешиваем в воде соль с сахаром. Заливаем полученной смесью бочки и накрываем их хлопчатобумажной тканью, а сверху посыпаем горчичным порошком.

        Сверху накрываем плоской тарелкой или деревянным щитом и ставим небольшой груз. Каждую неделю удаляйте плесень и меняйте ткань. Бочки храним в прохладном месте в течение 3 месяцев.

        Как засолить арбузы в бочке целиком (видео рецепт)

        Если вы не полностью разобрались в процессе заготовки летней ягоды в больших емкостях, то посмотрите подробную инструкцию в следующем видео:

        Если соблюдать количество ингредиентов и нюансы засолки, то у вас получатся хрустящие арбузы с приятным вкусом. При желании, добавляйте в рассол различные специи: чеснок, перец, гвоздику и другие.

        Небольшой бочонок можно купить в любом хозяйственном магазине по доступной цене. А если получится замечательная закуска, то на следующий год покупайте деревянную, желательно дубовую бочку.

        Арбузы в банке на зиму

        Хозяйки, которые любят оригинальные заготовки, могут приготовить арбузы в банке на зиму, рецепты которых отличаются чрезвычайным разнообразием. Эта сладкая, ароматная бахчевая культура очень полезна. Можно использовать такие способы как засолка, мочение, заготовить арбуз в виде варенья.

        Заготовка на зиму арбузов в банках

        Многие хозяйки любят применять консервирование арбузов в банках на зиму. При этом рекомендуется учитывать следующее:

        1. Для засолки подходят еще недоспевшие плоды или имеющие несладкий вкус.
        2. Арбузы можно нарезать ломтиками или использовать целиком.
        3. Если попался крошечный сорт, плоды которого не превышают размером крупный помидор, то его можно поместить в банку, не нарезая. Но многие хозяйки предпочитают их разрезать, потому что это удобнее.
        4. Для засолки используются разнообразные специи – веточки вишни, смородины, малины. Можно добавить чеснока или перчика, чтобы получилась острая закуска.

        Как посолить арбузы в банках на зиму?

        В качестве закуски великолепно подойдут вкусные соленые арбузы в банках на зиму. Они прекрасно сочетаются с мясными кушаньями и жареными блюдами. Закуска обладает пикантным вкусом и разнообразит однотипный зимний рацион. Для готовки рекомендуется отобрать самые целые плоды без повреждений на кожуре.

        Ингредиенты:

        • арбузы – 2 кг;
        • вода – 1 л;
        • уксус – 50 г;
        • сахар – 3 ст. л.;
        • соль – 1,5 ст. л.

        Приготовление

        1. Арбузы нарезать, оставив в них семена.
        2. Банки простерилизовать и до верха заполнить арбузными дольками.
        3. Кипяток с солью и сахаром проварить и влить уксус.
        4. Залить банки рассолом, поставить на стерилизацию в кипяток на 20 минут.
        5. Арбузы в банке на зиму закатать крышками.

        Моченые арбузы в банках на зиму – рецепт

        Одним из древнейших способов готовки являются моченые арбузы в банках на зиму. В нынешнее время технология практически не изменилась и активно применяется современными хозяйками. Такая закуска получается очень полезной, потому что мякоть моченых плодов содержит гораздо меньше сахара и соли, зато сохраняются все необходимые минеральные элементы.

        Ингредиенты:

        • арбузы – 2 кг;
        • соль – 15 г;
        • мед – 2 ст. л.;
        • чеснок – 3 зубчика;
        • лимонная кислота – 1 ст. л.;
        • смородина – 2-3 листика.

        Приготовление

        1. Арбуз помыть, нарезать на треугольники, не удаляя семян.
        2. Разложить кусочки в стерильную тару, перемешав с листьями смородины и нарезанным чесноком.
        3. Залить кипятком доверху, выдержать 10 минут. Слить жидкость.
        4. Приготовить рассол: в жидкость добавить мед, соль и растворить их.
        5. Дать маринаду закипеть и снова вылить в банку, куда предварительно засыпать кислоту.
        6. Закрыть емкость крышкой, убрать в прохладу.

        Арбузы в банке на зиму с аспирином

        Чрезвычайно прост и такой рецепт как маринованные арбузы в банках на зиму с использованием таблеток аспирина. В результате получается вкусное зимнее лакомство, а сам процесс приготовления значительно упрощается, потому что отпадает необходимость в стерилизации банок. Такой способ готовки идеально подойдет занятым хозяйкам.

        Ингредиенты:

        • вода – 700 мл;
        • арбуз – 2 кг;
        • аспирин – 2 таблетки;
        • сахар – 50 г;
        • соль – 25 г.

        Приготовление

        1. Уложить арбузные кусочки в тару, присоединить сахар, соль и аспирин. Вскипятить воду.
        2. Залить арбуз кипяченой водой, закатать банку и плотно укутать одеялом.

        Арбузы в банке на зиму – рецепт чесноком

        Большой популярностью у хозяек пользуется соление арбузов в банке на зиму с присоединением в состав блюда чеснока. Этот компонент придает пикантную нотку, которая создает непревзойденный вкус в сочетании со сладостью плодов. Собираясь сделать заготовки, желательно выбрать арбузы небольшого размера, недозрелые и с тонкой кожурой.

        Ингредиенты:

        • арбуз – 2 кг;
        • чеснок – 2 зубчика;
        • сахар – 1 ст. л.;
        • уксус – 15 мл;
        • соль – 1 ч. л.

        Приготовление

        1. Разделить чеснок на зубчики и поместить их на дно емкости. Сверху расположить арбузные дольки.
        2. Залить в банку кипяток, оставить на четверть часа.
        3. Слить из банки воду, снова ее закипятить и залить в тару, опять дать постоять 15 минут.
        4. Опять слить жидкость и закипятить, на этот раз присоединив сахар, соль и уксус. Рассол влить, а затем закупорить тару.

        Арбузы на зиму в банках с уксусом

        Чрезвычайно просто готовятся арбузы в банке на зиму без стерилизации. Их лучшей сохранности будет способствовать добавление уксуса. Подготовительный этап подразумевает необходимость тепловой обработки банок, это можно сделать, отправив их в микроволновку на 3 минуты. При этом тара обязательно должна быть сухой. Чтобы сохранить арбузы в банке на зиму, рецепты предполагают помещение заготовки в место с отсутствием перепада температуры.

        Ингредиенты:

        • арбуз – 2 кг;
        • уксус – 2 ст. л.;
        • вода – 1 л;
        • чеснок – 5 зубчиков;
        • соль – 1 ст. л.;
        • сахар – 2 ст. л.;
        • приправы – по вкусу.

        Приготовление

        1. Выложить приправы и чеснок на дно банки, сверху поместить дольки арбуза.
        2. Закипятить воду и влить в банку, продержать 2 минуты, слить и снова довести до кипения с солью и сахаром, в самом конце присоединить уксус.
        3. Залить маринад в банку и закатать ее.

        Арбузы с капустой на зиму в банках

        Востребованность, которой пользуется засолка арбузов в банки на зиму, объясняется неординарным вкусом блюда, в котором чувствуются нотки кваса, рассола, и при этом остается легкое послевкусие. Поэтому закуска украсит любое торжественное мероприятие. Гурманы предпочитают приготавливать арбузы в комбинации с капустой, яство получается невероятно вкусным.

        Ингредиенты:

        • капуста – 500 г;
        • мякоть арбуза – 500 г;
        • вода – 500 мл;
        • соль – 30 г.

        Приготовление

        1. Капусту нашинковать и посыпать солью.
        2. Уложить слоями поочередно в банку нарезанные арбузы и капусту.
        3. Заполненную емкость залить водой комнатной температуры.
        4. Компоненты оставить мариноваться в течение суток, а потом закрыть крышкой и отправить в холод.
        5. Арбузы с капустой в банке на зиму, рецепты которых основаны на квашении, будут готовы через 4 дня.

        Арбузы на зиму с медом в банках

        Любителям оригинальных десертов придется по душе зиготовленый арбуз сладкий на зиму в банки. Усилить природную сладость плодов поможет добавление меда. Этот компонент придаст блюду дополнительную пользу и частично заменит сахар. Чтобы сделать заготовку более нежной, из арбуза можно удалить семечки.

        Ингредиенты:

        • арбуз – 2 кг;
        • соль – 1 ст. л.;
        • сахар – 1 ст. л.;
        • мед – 1 ст. л.;
        • уксус – 2 ст. л.;
        • вода – 1 л.

        Приготовление

        1. Кусочки арбуза выложить в тару и залить кипятком.
        2. Жидкость слить и опять довести до кипения, присоединив при этом сахар, соль, а в конце уксус и мед.
        3. Жидкость влить в банку, далее происходит закрутка арбузов на зиму в банках.

        Варенье из арбузов на зиму в банках

        Непередаваемым оригинальным вкусом характеризуется варенье из арбузных корок и мякоти. Оно получается очень специфическим, но способно покорить даже искушенного гурмана. Чтобы усилить изысканный вкус, который получается из этого плода, в состав варенья присоединяют ванилин, который придает нотку пикантности.

        Ингредиенты:

        • арбуз – 2 кг;
        • сахар – 1,5 кг;
        • лимонная кислота – 5 г;
        • ванилин – 5 г.

        Приготовление

        1. Мякоть засыпать сахаром и оставить на 3 часа.
        2. Образовавшийся сок слить, закипятить, добавить мякоть и проварить.
        3. Дать настояться в тепле 8 часов. Затем довести до кипения. Добавить кислоту и ванилин.
        4. Снять с огня и оставить остывать на 5 часов, затем разлить по банкам и закатать.

        Компот из арбузов на зиму в банках

        Невероятно вкусным и освежающим получается арбузный компот в банках на зиму. К тому же он еще отличается питательностью и содержит минимум калорий. Компот можно пить даже в жаркое время года, бросив в него кубики льда, но зимой он порадует и напомнит о жарком лете, при этом принося пользу организму.

        Ингредиенты:

        • вода – 3 л;
        • сахар – 3 стакана;
        • арбузная мякоть – 500 г.

        Приготовление

        1. В кипяток всыпать сахар и уварить до загустевания.
        2. Присоединить в сироп мякоть арбуза.
        3. Как только компот закипит, снять с плиты. Остудить и распределить по банкам, закатать их.

         

        Засолка арбузов в банках на зиму, рецепты » УДачные советы

        Заготовки эти, скажем прямо, на любителя, но обычно нравятся всем с первого раза. Поэтому засолка арбузов в банках имеет полное право на наше одобрение, так же, как засолка помидоров и огурцов.

        Впервые я попробовала солёные и маринованные на зиму арбузы на Украине. Любят они такие вещи делать на закусочку, да к горилочке. Просто с жареной картошкой или в дополнение к мясу такие арбузики очень хороши. Есть там такие любители, которые солят арбузы целыми бочками, но нам такой вариант вряд ли подойдёт, в банках их всё-таки удобнее хранить.

        Что ещё мне понравилось, так это то, что для засолки годятся совсем недоспевшие арбузы или просто несладкие. Мы выращиваем бахчу сами, лето на лето не приходится, сами понимаете, Сибирь. Иногда арбузы просто не успевают вызревать. Вот тогда у нас во всю идёт засолка.

        Содержание

        • 1 Как солить арбузы на зиму в банках
          • 1.1 Традиционный рецепт засолки арбузов в банках
          • 1.2 Рецепт острых солёных арбузов
          • 1.3 Засолка арбузов в банки без стерилизации
          • 1.4 Засолка арбузов в банках холодным способом
          • 1.5 Солёные арбузы с пряностями
          • 1.6 Маринованные арбузы в банках на зиму с горчичным порошком

        Как солить арбузы на зиму в банках

        Засаливать арбузы можно и целиком, и нарезанные ломтиками. Есть сорта совсем крошечные, не больше крупного помидора, такие можно уместить в банку, но удобнее всё-таки ломтики.

        Для засолки и маринования можно добавлять самые разные специи, некоторые любят с веточками вишни, смородины и малины, кто-то любит побольше чесночка, есть любители арбузов остреньких, с перчиком. Вариантов очень много на самом деле, если вы ничего даже близкого не пробовали, то определиться сразу будет сложно. Но потом вы вполне сможете изобретать рецепты по вашему вкусу. У меня уже есть такие.

        При засолке арбузов корочку можете снимать или оставлять, на свой вкус. Снимают обычно толстую, но некоторые засаливают её отдельно и получается очень вкусно. Не стоит брать для засолки покупные арбузы, особенно ещё до начала сезона. Вместе с ними вы засолите и нитраты, которыми они напичканы.

        Традиционный рецепт засолки арбузов в банках

        Если вы всё-таки решили, что некоторые ягоды, к коим относится арбуз, можно не только для варенья использовать, но и солить, предлагаю начать с классического рецепта засолки. Почти так же, как вы солите огурчики, помидорчики и всё остальное.

        Для такого рецепта потребуется:

        • Два кг арбузов
        • Литр воды
        • Чайная без верха ложка лимонки или 50 грамм 9%-ного уксуса
        • Три столовые ложки сахара
        • Полторы столовые ложки соли

        Как солить арбузы:

        Отбираем самые целенькие, чтобы на кожуре не было повреждений. Режем небольшими кусочками, чтобы проходили в банку, слишком плотно притаптывать их не нужно, иначе на выходе получится не слишком красиво. Банки стерилизуем и туда до верха накладываем арбузные дольки.

        Готовим рассол, в кипящую воду высыпаем соль с сахаром, в конце варки выливаем уксус. Если будете делать с лимонкой, то её нужно добавлять сразу в банку. Потом заливаем банки рассолом и ставим стерилизоваться в кипятке на минут 20. Закатываем, укутываем вверх дном в одеяло и оставляем на пару дней остывать.

        Рецепт острых солёных арбузов

        Довольно интересное сочетание, особенно, если арбуз попался сладкий. Вкус перца и чеснока подчёркивается сахаристостью и закуска получается великолепная.

        Для рецепта нам будет нужно:

        • Два кг арбузов
        • Литр чистой воды
        • Четыре ложки сахара
        • Две ложки соли
        • Шесть горошинок перца душистого
        • 2-3 стручка перца «огонёк»
        • 3-4 зубочка чеснока
        • Столовая ложка эссенции уксусной

        Как засолить острые арбузы

        Арбузики режем ломтями, чтобы вошли в банку, к ним сразу добавляем перец душистый и огонёк (я беру сухие стручки), чистим и раскладываем равномерно по банке зубчики чеснока, если крупные, можно вдоль разрезать.

        Доводим воду пока не закипит и заливаем на пару минуток банку с арбузом, после сливаем обратно в ёмкость для варки. Теперь уже добавляем сахар с солью и кипятим пятнадцать минут, в конце вливаем уксус, который можно заменить на лимонную кислоту. Заливаем банку и сразу укупориваем стерильной крышкой. Так же даём остыть под одеялом в перевёрнутом состоянии.

        Засолка арбузов в банки без стерилизации

        Не все любят возиться с банками, особенно стерилизовать, поэтому я специально приготовила и такой рецепт. Тут главное выбирать арбузы в меру созревшие, чтобы не дали быстрого брожения, как обычно делают перезревшие.

        Для приготовления будет нужно:

        • Пара кило арбузов
        • Литр воды
        • 70 мл 9%-ного уксуса
        • Три столовые ложки сахара
        • Две столовые ложки соли

         Как готовить арбуз без стерилизации:

        Режем арбузы кусками. Банки заранее стерилизуем и в них укладываем кусочки, не слишком утрамбовывая.

        Кипятим воду и наполняем банки с арбузами, выдерживаем 5 минут. После сливаем всё обратно и снова кипятим, опять заливаем банки уже на три минуты, по истечение сливаем опять в кастрюльку, добавляем сахар с солью и кипятим, в конце варки прибавляем уксус.

        Банки сразу заливаем рассолом, только что снятым с плитки и сразу же закатываем крышками. Убираем на пару дней остывать, укрытыми под одеяло, только не забываем перевернуть на крышки.

        Засолка арбузов в банках холодным способом

        Этот вариант для тех, кто не любит уксус в заготовках. Тут в качестве консервантов будет выступать соль и бактерии брожения, почти как в квашеной капусте. По такому рецепту можно засолить арбузы и в бочке, только объёмы увеличить.

        Что нам будет нужно:

        • Два килограмма арбузов, если делать в банках
        • Литр кипячёной остывшей воды
        • 70 грамм соли

        Как засолить арбузы холодным способом:

        Так же ломтиками нарезаем арбуз и складываем в ошпаренные банки. Воду вместе с солью кипятим и остужаем рассол до комнатной температуры, потом заливаем арбузы. Теперь самое интересное — мы их на два дня оставляем в комнате, бродить. Как капусту прокалываем, чтобы вышел углекислый газ. Потом убираем в холодное место. Рецепт этот старинный, таким способом солила арбузы ещё моя бабушка.

        Солёные арбузы с пряностями

        Душистые и ароматные кусочки спелого арбуза будут не только оригинального вкуса, но и запаха неповторимого. Такой рецепт у меня для праздников, любим мы гостей удивлять чем-то необычным.

        Что нам нужно взять:

        • Пару кило арбузов
        • Литр воды
        • Три ложки сахара
        • Две ложки соли
        • 50 грамм уксуса 9%-ного
        • 6 горошек душистого перца
        • 3 гвоздики
        • 2 лавровых листочка
        • 2 листа свежего хрена
        • Пучок зелени, петрушки, сельдерея и укропа

        Как засолить арбуз с пряностями:

        На дно банок, заранее простерилизованных, раскладываем чисто вымытые листья хрена, он придаст резкости арбузам и приятной свежести. Потом выкладываем ломтики, не приминая их. Перекладываем веточками зелени и закладываем специи: лаврушку, перец горошек и гвоздику.

        Кипятим водичку и сразу заливаем в банку, накроем крышкой и дадим минут пять постоять, потом накрываем специальной крышечкой с отверстиями и сливаем воду обратно. Теперь кипятим уже с солью и сахаром, не забыв в конце вылить туда уксус. Теперь заливаем банку и закатываем, ставим вверх ногами под шубу на сутки.

        Маринованные арбузы в банках на зиму с горчичным порошком

        Кто не пробовал, очень рекомендую, не рецепт, песня! Арбузики получаются терпкими, хрустящими, просто наслажденье такими баловаться. К мясу и к рыбе отличный гарнир.

        Что нужно для рецепта:

        • Два кило арбузов любой спелости
        • Литр воды
        • Четыре столовые ложки сахара
        • Две столовые ложки соли
        • чайная ложка сухого порошка горчицы
        • чайная без верха ложка лимонки

        Как готовить:

        Режем ломтиками арбузы, раскладываем по стерильным банкам и заливаем кипятком на пять минут. Потом кипяток сливаем и из него варим рассол. В банки, сверху на арбузы высыпаем горчицу и лимонку, заливаем кипящим рассолом и закатываем. Вверх дном банки будут пару дней остывать под одеялом.

        published on udachnyesovety.ru according to the materials olgushka1971.ru

        Как солить арбузы на зиму в банках: 6 рецептов

        Содержание статьи

        Солёные арбузы пользуются большой популярностью за счёт неординарного вкуса. В готовом блюде чувствуются нотки кваса и рассола, а также лёгкое послевкусие вина. Многие хозяйки предпочитают подавать засоленные кусочки арбуза в качестве пикантной закуски на праздничный или будничный стол. Гурманы выдавливают из маринованных ломтиков сок и употребляют его в самостоятельной форме. Засол арбузов имеет ряд особенностей, которых необходимо придерживаться в обязательном порядке. Рассмотрим базовые аспекты, выделим главное.

        Особенности засола арбузов

        1. Чтобы произвести консервацию ягод в банки, выбирайте плоды небольшого размера. Оптимальным вариантом считаются арбузы весом от 2 до 3 кг. В ином случае ломтики будут слишком крупными, они попросту не войдут в горлышко тары.
        2. Если вы не планируете счищать кожуру, отдавайте предпочтение экземплярам с тонкой шкуркой. Если же она будет слишком толстой, панцирь придётся удалить, а мякоть — порубить на кусочки. При покупке обращайте внимание на целостность арбуза, его поверхность не должна иметь трещин.
        3. Для засолки арбузов нужно выбирать спелые, но ни в коем случае не перезревшие плоды. В противном случае мякоть получится кислой, рыхлой, похожей на желеобразную массу.
        4. Прежде чем приступать к засолу, вымойте арбуз, при необходимости снимите кожуру. В обязательном порядке извлеките все семена, иначе банка с закруткой взорвётся. Некоторые хозяйки не выбрасывают шкурку, а делают на её основе варенье.
        5. Если говорить о количестве рассола, на ягоду весом 2 кг. уходит порядка 1,5 л. жидкости. Всё зависит от размера ломтиков, на которые порезан арбуз. Чем они крупнее, тем больше требуется раствора.
        6. Засоленный арбуз имеет слегка кислое послевкусие. Поэтому при консервации оставляйте мякоть на некоторый срок для сбраживания, чтобы добиться нужного эффекта.
        7. Чтобы ускорить длительность засола, проколите кожуру толстой швейной иглой. Вам потребуется сделать порядка 12—15 отверстий. Если ягода солится без корочки, срок процедуры обычно составляет 1,5—2 дня.

        как варить варенье из тыквы

        Засол арбузов: специи и дополнительные ингредиенты

        1. В качестве дополнительных компонентов нередко используются пряности. Ниже приведены самые популярные компоненты, количество рассчитано на банку объёмом 3 л. Чтобы провести засол максимально эффективно, выбирайте по 3—4 наименования, смело добавляйте их к арбузам.
        2. Наиболее популярным считается чеснок. Его необходимо предварительно очистить и измельчить дольками. Количество добавляется по вкусу, обычно хватает 5 зубцов.
        3. Многие хозяйки предпочитают всыпать в рассол кориандр (5 шт.), горошковый перец (4 шт.), свежий пучок укропа. Не лишним будет лавровый лист (не более 6 шт. на банку), репчатый лук (2 шт. среднего размера).
        4. Чтобы придать арбузам необычное послевкусие, добавьте маринованный имбирь/хрен или 0,5 см. натёртого корня растения. Имбирь прекрасно сочетается с мускатным орехом (2 щепотки), перцем-чили (на кончике ножа).
        5. Одним из распространённых нейтральных ингредиентов является сельдерей (свежий или сушёный). Достаточно 0,5 см. корня или одной свежей ветви. Приправу можно дополнить листьями смородины, черешни или вишни (не более 4 шт.).

        как заквасить капусту в домашних условиях

        Солёные арбузы: классический рецепт

        • питьевая вода — 1 л.
        • арбуз — 2—2,3 кг.
        • уксус столовый (9%) — 45 мл.
        • сахар — 90 гр.
        • соль — 45 гр.
        1. Переберите арбузы, выберите экземпляры без повреждённой кожуры. Вымойте их под краном, просушите, порубите небольшими кусочками (ломтики должны поместиться в тару для закрутки).
        2. Не утрамбовывайте арбузные дольки слишком сильно, иначе конечный результат потеряет весь эстетичный вид. Простерилизуйте тару, выложите в неё ломтики доверху.
        3. Приступайте к приготовлению рассола. Соедините в сыпучую массу сахар и соль, влейте уксус и воду. Отправьте продукт на плиту, томите до растворения гранул.
        4. Можно заменить уксус лимонной кислотой (3 гр.), в таком случае она добавляется непосредственно в саму тару для закрутки, а не в кастрюлю. Когда рассол будет готов, залейте им арбуз.
        5. Налейте воду в термостойкую металлическую посуду, выстелите дно полотенцем. Поставьте банку с содержимым внутрь, пастеризуйте в течение 25 минут.
        6. После кипячения закрутите крышки специальным ключом, обмотайте зимним одеялом или плотным полотенцем. Переверните банки вверх днищем, выждите до остывания (около 30 часов), перенесите в холод.

        Солёные арбузы с перцем

        • перец горошковый — 5—6 шт.
        • чили сухой — 5 гр.
        • чеснок — 5 зубцов
        • вода питьевая — 1,2 л.
        • сахар — 110 гр.
        • арбуз — 2,2 кг.
        • соль поваренная — 60 гр.
        • раствор уксуса (6—9%) — 45 мл.
        1. Вымойте плоды, протрите их полотенцем и обсушите. Порубите арбуз ломтиками, они должны поместиться в ёмкость для закатывания. Добавьте в тару горошковый и чили перец, очищенные зубчики чеснока.
        2. Доведите воду до появления первых пузырей, залейте ею арбуз. Выждите 3 минуты, затем вылейте обратно в кастрюлю для кипячения. Всыпьте соль и сахарный песок, томите состав четверть часа.
        3. За 5 минут до приготовления влейте раствор уксуса (по желанию замените его 2 гр. лимонной кислоты). По истечении 15 минут залейте рассолом арбузы (второй раз), проведите процедуру укупоривания. Остудите под одеялом, переместите в холод.

        как консервировать кукурузу на зиму

        Солёные арбузы с мёдом

        • мёд — 45 гр.
        • арбуз — 2 кг.
        • чистая вода — 1,2 л.
        • соль каменная — 30 гр.
        • укроп (зонтики) — 4 шт.
        • смородиновые листья — 4 шт.
        1. Не счищайте кожуру, порубите плоды на небольшие ломтики. Проведите стерилизацию и сушку тары. Смажьте жидким мёдом стенки ёмкости, выложите в неё куски арбуза.
        2. Добавьте смородиновые листья, зонтики укропа. Подсластите и посолите воду, перелейте жидкость в кастрюлю. Томите треть часа, залейте арбузы полученным рассолом.
        3. Не закатывайте банки, оставьте содержимое на 2,5—3 суток для скисания. По истечении отведённого времени слейте с ёмкости жидкость, прокипятите её, залейте плоды повторно. Закатайте ключом, остудите, храните в холоде.

        как заготовить бруснику на зиму

        Засол арбузов без стерилизации

        • уксусный раствор — 65 мл.
        • арбуз — 2 кг.
        • соль — 60 гр.
        • фильтрованная вода — 1,2 л.
        • сахар — 85 гр.
        1. Порубите плод ломтиками. Проведите предварительную стерилизацию крышек и тары. Выложите арбузные куски в банку, не переусердствуйте с утрамбовыванием.
        2. Перелейте воду в кастрюлю и дождитесь закипания. Как только это произойдёт, залейте жидкостью арбузные дольки. По истечении 10 минут слейте состав обратно в кастрюлю, варите четверть часа.
        3. Вновь перелейте горячую воду к арбузам, выждите 5 минут. Когда указанное время пройдёт, отправьте жидкость назад для кипения. Добавьте сыпучие ингредиенты и уксус, томите содержимое ещё треть часа.
        4. Когда рассол приготовится, залейте им измельчённую ягоду, сразу же укупорьте. Убедитесь в отсутствии протечек, переверните посуду вниз горловиной. Остудите содержимое, обмотав его одеялом.

        Засол арбузов с ацетилсалициловой кислотой

        • соль — 30 гр.
        • вода питьевая — 1,1 л.
        • сахарный песок — 55 гр.
        • чеснок — 3 зубца
        • арбуз — 2 кг.
        • укроп свежий — 15—20 гр.
        • ацетилсалициловая кислота (аспирин) — 6 шт.
        • лавровый лист — 3 шт.
        1. В данном рецепте ацетилсалициловая кислота заменяет уксус. Она служит гарантией того, что состав не скиснет. Главным отличием аспирина от других продуктов считается то, что препарат не перебивает вкус готового блюда (как это делает уксус).
        2. Выбирайте для засола небольшие плоды, они также должны быть в меру зрелыми. Отмойте арбуз от грязи поролоновой губкой, порубите его ломтиками толщиной около 1—2 см. Куски должны с лёгкостью помещаться в горловину тары.
        3. По желанию вы можете снять кожуру, но этот шаг необязателен. Прокипятите банки на протяжении 20 минут, чтобы убить все бактерии. Высушите их, проделайте то же самое с крышами. Отправьте на донышко рубленый чеснок, лавр, измельчённый укроп. Набор специй универсален, по желанию выберите другие компоненты.
        4. Поверх приправ выложите арбузные дольки и измельчённые в порошок таблетки ацетилсалициловой кислоты. В отдельной кастрюле смешайте воду с сахаром и солью, вскипятите состав до растворения крупинок.
        5. Залейте горячей жидкостью содержимое банок, закрутите при помощи кухонного ключа. Переверните посуду горловиной вниз, обмотайте плотным полотенцем либо одеялом. Оставьте при естественных условиях на 30 часов, после чего перенесите в погреб.

        как правильно засолить огурцы на зиму в банках

        Солёные арбузы с лимонной кислотой

        • аспирин — 4 шт.
        • соль — 25 гр.
        • сахарный песок — 85 гр.
        • лимонная кислота — 12 гр.
        • арбуз — 2,1 кг.
        • питьевая вода — 1,2 л.
        1. Вымойте и порубите арбуз кубиками (толщина около 2 см.). Сложите ломтики в ёмкость, залейте водой. Слейте жидкость обратно в кастрюлю, прокипятите, переместите в банку с арбузами.
        2. Выждите 10 минут, чтобы мякоть немного обработалась. Слейте воду, всыпьте сахарный песок, лимонную кислоту и соль, доведите массу до появления первых пузырей.
        3. Когда это произойдёт, добавьте измельчённые таблетки аспирина. Заполните рассолом тару с кусочками арбуза, закупорьте стерилизованными крышками. Переверните ёмкости, дождитесь остывания, перенесите в холод.

        Чтобы определить наверняка, сколько рассола уйдёт в конкретном случае, уложите кусочки в банки. Затем залейте водой, слейте её в кастрюлю. Таким образом происходит замер количества жидкости. В большинстве рецептов ингредиенты рассчитываются на 1 л. воды, в процессе приготовления вы можете увеличить объём до нужной отметки.

        как засолить помидоры на зиму в банках

        Видео: как засолить арбуз в банке


        Смотрите также