Баклажаны на зиму с чесноком и зеленью


Баклажаны с зеленью и чесноком на зиму, пошаговый рецепт с фото

В сезон появление этих овощей, их покупают очень многие. Различные соусы, закуски и даже просто жареные баклажаны с чесноком и сыром получаются очень вкусными, приятными и полезными. Но их можно приготовить и в зиму. Вот самый популярный рецепт, как приготовить вкуснейшие баклажаны с зеленью и молодым чесноком на зиму в домашних условиях.

Выбор продуктов

Чтобы приготовить эту закуску, необходимо правильно выбрать продукты для её приготовления. В первую очередь нужно взять баклажаны упругие, без повреждений. Резать их во время приготовления стоит очень острым ножом, чтобы ломтики не ломались. Жарить их нужно примерно 2-3 минуты с каждых сторон. После приготовления выложить в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

Кстати, о масле. Традиционно для такой закуски лучше брать подсолнечное масло из жареных семечек с выразительным ароматом. Оно придаст пикантность всей закуске, если, конечно вы любите добавлять его в салаты и жарить на нём продукты. Однако такой аромат нравится не всем. Поэтому многие рекомендуют брать подсолнечное масло без аромата или любые другие масла. Но тогда в закуске не будет приятного и пикантного акцента, который нравится очень многим.

Как выбирать чеснок? Очень просто. Главное не брать застаревшие луковицы, так как они не дадут такой выраженный аромат, как молодые. Их можно порезать очень мелко или выдавить в готовое блюдо чеснокодавкой. Главное всё тщательно перемешать. Если вы любите очень острые блюда, в зелень можно добавить небольшое количество красного перца чили молотого.

Рецепт баклажанов на зиму с зеленью и чесноком

Чтобы сделать дома такую закуску вам нужно взять:

  • килограмм баклажанов;
  • головку молодого очищенного чеснока;
  • соль и перец чёрный по вкусу;
  • уксус столовый;
  • подсолнечное масло для жарки.

Шаг 1. Баклажаны вымыть и порезать вдоль длинными тонкими кусочками.

Шаг 2. Обжарить их со всех сторон на растительном масле и промокнуть салфеткой, убрав лишний жир.

Шаг 3. Зелень порезать вместе с чесноком или выдавить его в массу. Всё перемешать.

Шаг 4. Добавить в массу уксус по вкусу и закатать в банки на зиму.

Закуска получается очень вкусной и полезной.

С чем её лучше всего сочетать

Любые чесночные закуски, приготовленные в зиму, прекрасно сочетаются с макаронами и пюре. Их можно намазывать и на хлеб или хлебцы и подавать на стол. Приготовленные в зиму жареные баклажаны могут иметь выраженный вкус, напоминающий приготовленные грибы. Поэтому тем, кто любит грибные соусы или закуски, стоит обратить внимание на этот рецепт.

Все ваши рецепты будут на этой странице.

Поделиться записью в соц. сетях:

 

Баклажаны с чесноком и укропом на зиму - Пошаговый рецепт с фото

Скоротечный летний сезон заставляет нас думать о кулинарных хитростях, которые помогают сохранить все летние подарки от природы на зиму. Конечно же, в первую очередь на ум приходят зимние заготовки! Заветные баночки будут стоять еще несколько месяцев по кладовым и погребкам, а зимой радовать нас всеми ароматами и красками лета. Предлагаем воспользоваться нашим рецептом заготовки баклажанов на зиму. В исполнении он очень прост и незабываемо вкусен!

Ингредиенты для приготовления закуски из баклажанов с чесноком на зиму:

  • баклажаны – 1 кг
  • чеснок – 1,5 средних головки
  • укроп – 1 большой пучок
  • сахар – 2 ст.л.
  • соль – 2 ст.л.
  • уксус 9% – 2 ст.л.
  • вода для маринада – 1 л
  • растительное масло – 0,5 стакана

Выход : 3 банки по 0,5 л

Рецепт приготовления баклажанов с чесноком и укропом на зиму:

Ополоснуть баклажаны под проточной холодной водой, срезать плодоножку, нарезать толстыми ломтиками шириной около сантиметра. Затем ломтики нарезать брусочками или квадратиками (2 на 1 см или 1 на 1 см соответственно). Взять глубокую кастрюлю, влить в нее воду для маринада.

Пока кастрюля с маринадом на плите будет нагреваться, очистить чеснок, а свежий укроп заранее вымыть, хорошо вытряхнуть влагу и промокнуть зелень бумажными полотенцами. Лишняя влага в консервации крайне нежелательна. Просушенный пучок укропа мелко нарезать. Полагайтесь на свой вкус в количестве добавляемого чеснока и укропа.

Маринад на плите закипел – пора пересыпать в кастрюлю брусочки баклажанов, всыпать сразу же соль и сахар, влить уксус. Дождаться момента закипания, убавить огонь, накрыть кастрюлю с баклажанами крышкой и выставить таймер на 7-8 минут. Когда время пройдет, необходимо проверить состояние синеньких – если они уже размягчились, но не потеряли свою форму, значит, пора извлекать их шумовкой из воды. Если же остались туговаты – увеличить время кипения до 10 минут, но не более.

Извлеченные из маринада теплые баклажаны в тазу присыпать укропом.

Выдавить через пресс чеснок.

Влить растительное масло и хорошо все перемешать. Дайте баклажанам время, чтобы они пропитались чесночно-укропным ароматом около 2-3 минут.

Теперь можно разложить баклажаны с зеленью и чесноком по сухими стерилизованным банкам, закатать и укутать в толстое мягкое одеяло до следующего дня.

Через сутки спрятать заготовки на хранение.

Баклажаны с чесноком на зиму готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

быстрые рецепты приготовления с фото

Блюдо из баклажанов с чесноком и зеленью на зиму – закуска для любителей острого, желающих разнообразить свое питание в холодное время года. С несложными рецептами справится даже неопытная хозяйка. При минимуме ингредиентов овощи всегда получаются вкусными и ароматными.

Особенности заготовки баклажанов с зеленью и чесноком на зиму

Свежие овощи и зелень – основа правильного приготовления баклажанов с чесноком.

Советы для хозяек:

  1. После обжаривания синенькие надо оставить в дуршлаге до отделения лишнего масла.
  2. Для нарезания баклажанов лучше не использовать металлический нож.
  3. Чеснок лучше разрезать или крошить мелко для распространения пикантного запаха.
  4. Зелень лучше консервировать веточками – зимой ее можно будет использовать в качестве заправки к другим блюдам.
  5. Чтобы плоды после нарезки не потемнели, можно положить их в холодную воду с добавлением лимонного сока.
  6. Для устранения горечи кожуру прокалывают вилкой и помещают синие в солевой раствор.
  7. Перед обжариванием овощи надо подержать несколько минут в солевом растворе для сохранения витаминов.

Обрабатывают баклажаны в зависимости от вкусовых пристрастий, но запеченные овощи сохраняют больше витаминов и легче усваиваются организмом человека.

Выбор продуктов

Длительное хранение заготовок зимой обеспечивается за счет правильного подбора продуктов. Баклажаны должны быть зрелыми, плотными, темно-сиреневого цвета. При покупке следует брать овощи с зеленой плодоножкой. Не стоит делать заготовки из перезрелых или поврежденных солнцем плодов.

Чеснок для заправки баклажанов на зиму выбирают плотный и сочный. Головки должны быть твердыми, не перезрелыми, в противном случае зубчики могут поменять свой цвет на сине-зеленый. Такой чеснок не даст необходимого аромата и полезных витаминов.

Внимательно нужно подходить к выбору зелени. Для заготовки баклажанов с чесноком и укропом, кинзой или петрушкой берут молодые сочно-зеленые растения. При перетирании в руках они должны давать отчетливый аромат. Заправляя баклажаны зеленью, следует отрезать стебли и использовать листовую часть.

Подготовка тары к началу процесса

Обработка емкостей для консервации – гарантия длительного сохранения витаминов и вкусовых качеств пищевых продуктов. Рекомендованы к использованию стеклянные банки светло-зеленого оттенка или бесцветные. Первоначально загрязненную емкость вымывают с использованием пищевой соды и ополаскивают горячей водой, затем проводят стерилизацию.

Виды обработки:

  1. С помощью чайника. Вымытые банки устанавливают горловиной на открытый чайник с кипящей водой дном вверх. Длительность процедуры – 20 минут.
  2. С использованием газоотводящей трубки. К чайнику присоединяют трубку для выделения пара. Емкости обрабатывают горячим паром, поступающим из шланга.
  3. В духовом шкафу. Метод удобен для обработки большого количества банок. Для этого вымытую сухую стеклянную тару выставляют на противень вверх дном и отправляют в печь на 20-30 минут. Стерилизация банок в духовом шкафу происходит при температуре не менее 150 градусов.

После стерилизации емкостям дают остыть и достают из печи. Банки ставят на поднос дном вверх. Чтобы стекло не лопнуло, нельзя использовать влажные полотенца и прихватки или резко доставать тару из духового шкафа.

Как заготовить баклажаны?

Количество ингредиентов для маринования баклажанов с чесноком и зеленью берется в зависимости от желаемого результата. Минимальный расчет идет из килограмма овощей.

Необходимо для приготовления следующее:

  • баклажаны – 1 кг;
  • чеснок – 1-2 головки;
  • масло для обжаривания;
  • уксус столовый 9%-й;
  • соль, перец по вкусу;
  • зелень.

Простой рецепт

Действия по приготовлению блюда:

  1. Синенькие вымыть, отрезать хвостик и разделить на кружочки или ломтики толщиной 7-8 мм.
  2. Засыпать измельченные овощи солью, добавить воду и 3 чайные ложки уксуса для увеличения срока хранения заготовки.
  3. Емкость с овощами закрыть тарелкой и поставить гнет для выделения сока.
  4. Очистить чеснок, измельчить зелень, удаляя стебли.
  5. Для приготовления маринада в кипящую воду добавить 3 ложки растительного масла на 1 литр воды и ложку уксусной эссенции, хорошо перемешать.
  6. В раствор отправить соленые баклажаны. По вкусу – лавровый лист и перец горошком. Варить овощи 7-10 минут.
  7. Уложить синенькие в стерилизованную тару слоями, чередуя овощи, чеснок, измельченную петрушку, укроп. Ингредиенты хорошо утрамбовывать для уменьшения количества воздуха в банке.
  8. Тару плотно закрыть и дать остыть, затем переместить в холод.

Быстрый способ

Соленые баклажаны консервируют как для длительного хранения, так и для употребления на следующий день. Для этого не обязательно стерилизовать продукт и плотно закупоривать.

Как быстро сделать заготовки:

  1. Овощи моют и измельчают на кубики.
  2. Синенькие отваривают в солевом растворе.
  3. Охлаждают баклажаны, заправляют мелко нарезанным чесноком, любой зеленью и растительным маслом.
  4. Закрывают крышкой и оставляют настаиваться в холодильнике.

Продукт готов к употреблению спустя сутки.

Дальнейшее хранение консервации

Условия хранения баклажанов с чесноком и зеленью зависят от способа их приготовления. Если тара перед заполнением проходила стерилизацию и герметично закрывалась, консервацию отправляют в темное помещение с температурой воздуха не более 20 градусов и влажностью 75 %.

Недопустимо хранение заготовок при минусовой температуре или в зоне доступности солнечных лучей – возможно возникновение бомбажа, изменение консистенции, цвета продукта.

Длительность хранения закрытой емкости – не более 12 месяцев, откупоренной – 1-2 дня в холодильнике.

жареные с зеленью, рецепт икры на зиму

Вкус баклажанов в сочетании с другими овощами становится еще интереснее и выразительнее. Существует много рецептов таких закусок. Особенно вкусными получаются азербайджанский и грузинский варианты. Главное – правильно подготовить синенькие, чтобы блюдо не горчило.

Содержание статьи

Особенности заготовки баклажанов с уксусом и чесноком

Баклажаны с уксусом и чесноком быстрого приготовления – простой способ законсервировать овощ.

Особенности заготовки синеньких:

  • для консервации используют как молодые, так и средней спелости плоды;
  • перед приготовлением обязательно нужно избавиться от горечи. Для этого овощ нарезают, пересыпают солью и оставляют на некоторое время, затем промывают;
  • для жарки овощей используют рафинированное масло:
  • чтобы заготовка простояла до следующего сезона, банки лучше стерилизовать.

Придерживаясь этих простых правил, вы сможете приготовить по-настоящему вкусную заготовку.

Какой уксус подойдет

Для классической консервации используют столовый уксус 9%. Если вы хотите разнообразить вкус заготовки, можно заменить его яблочным или любым другим фруктовым.

Подготовка ингредиентов и емкостей

Перед приготовлением баклажаны нужно внимательно осмотреть и отобрать наиболее подходящие для консервирования.

Критерии, на которые необходимо ориентироваться:

  • консервировать лучше твердые и свежие овощи, иначе заготовка потеряет свои вкусовые качества;
  • овощ получится сочным, если его предварительно замочить на полчаса в теплой соленой воде;
  • чеснок должен быть хорошо высушенным. При желании можно использовать молодой.

Важно! Главное условие – овощи должны быть свежими, без признаков гнили и порчи.

Залог долгого хранения заготовки – правильно подготовленная стеклянная тара. Емкости тщательно моют содовым раствором и стерилизуют следующими способами:

  • установив на решетку духовки;
  • над емкостью с кипящей водой;
  • с помощью мультиварки.

Процесс занимает приблизительно 20 минут, после чего емкости оставляют сохнуть. Крышки обязательно кипятят около пяти минут.

Рецепты приготовления

Представляем вам подборку лучших рецептов заготовки баклажанов на зиму.

Быстрый способ

Самый простой способ консервации, с которым справится даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

  • 1 острый перец;
  • 0,5 стакана растительного масла;
  • 2 кг баклажанов;
  • 1 головка чеснока.

Для маринада:

  • 8 горошин перца черного;
  • по 4 ст. л. с горкой сахара и соли;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 2 л воды;
  • 3 гвоздики;
  • 100 мл столового уксуса 9%;
  • 2 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Овощи вымыть, порезать крупными кусками. Поместить в раствор соли и оставить на 20 минут.
  2. Вскипятить в кастрюле воду, добавить все составляющие маринада. В конце влить уксус.
  3. Баклажаны промыть и отжать. Опустить в рассол и варить 20 минут, помешивая. Откинуть на дуршлаг.
  4. Очищенные чеснок и перец пропустить через мясорубку. В глубокой сковороде раскалить масло, выложить полученную смесь и жарить пару минут. Добавить синенькие и тушить еще 5 минут на слабом огне.
  5. Разложить баклажаны по стерильным емкостям, закатать.

Жареные

Овощной фарш сделает баклажаны сочными и ароматными.

Ингредиенты:

  • 4 баклажана;
  • 200 мл рафинированного масла;
  • 2 сладких перца;
  • соль по вкусу;
  • 2 головки чеснока;
  • 30 мл уксуса 9%.

Приготовление:

  1. Сковороду с маслом поставить на огонь. Баклажаны вымыть и нарезать не слишком тонкими кружками.
  2. В раскаленное масло выложить синенькие и поджарить до румяной корочки, перевернуть и довести до готовности. Солить с двух сторон.
  3. Перец болгарский почистить и пропустить через мясорубку. Зубчики чеснока очистить от шелухи и пропустить через чеснокодавилку в массу из перца. Влить уксус, воду и перемешать.
  4. Жареные баклажаны окунать в заправку и укладывать в стерильные емкости, плотно утрамбовывая.
  5. Накрыть крышками, стерилизовать полчаса. Закатать.

С зеленью

Зелень для этого рецепта можно брать любую, в зависимости от вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

  • 2 л воды;
  • 3 баклажана;
  • 400 мл столового уксуса 6%;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 90 г соли;
  • по пучку петрушки и укропа;
  • 30 мл масла растительного.

Приготовление:

  1. Вымытые синенькие нарезать пластинами толщиной примерно в полсантиметра от места крепления плодоножки, оставив его целым. Должно получиться некое подобие веера.
  2. Вымытую зелень мелко порезать. Зубчики чеснока очистить от шелухи и мелко порубить. Соединить все в миске, заправить маслом и перемешать.
  3. В кастрюлю влить воду. Добавить соль и поставить на огонь. В кипящую жидкость влить уксус. Выложить в маринад баклажаны и варить четверть часа. Вынуть шумовкой и остудить.
  4. Пластины переслоить смесью чеснока с зеленью.
  5. Придать баклажанам форму целого овоща. Сложить в контейнер и мариновать до утра в холодильнике.

Важно! Такие баклажаны можно заготовить на зиму. Для этого овощи плотно укладывают в банки. Стерилизуют 10 минут и закатывают.

С яблочным уксусом

Заменив столовый уксус яблочным, вы получите новый и интересный вкус заготовки.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов;
  • 200 мл яблочного уксуса;
  • 100 мл рафинированного масла;
  • 60 г соли;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 л воды;
  • 1 стручок перца чили.

Приготовление:

  1. Чеснок очистить, мелко покрошить. Перец освободить от плодоножки и семян. Нарезать тонкими кусочками.
  2. Синенькие нарезать кружками толщиной в 1,5 см, а затем четвертинками. Сложить в емкость и залить двумя ложками воды. Спустя час лишнюю жидкость слить, а овощ промыть.
  3. Вскипятить воду для маринада. Всыпать соль и влить уксус. Как только жидкость вновь закипит, выложить в нее кусочки овоща и варить 5 минут.
  4. Откинуть баклажаны на сито. Обжарить до румяной корочки на растительном масле. Посыпать перцем и чесноком, перемешать.
  5. Разложить по банкам. Закатать.

Острые

Любители острых блюд по достоинству оценят эту закуску.

Ингредиенты:

  • 4 горького перца;
  • 0,5 кг баклажанов;
  • 2 головки чеснока.

Для маринада:

  • 0,5 л воды;
  • 10 мл уксуса столового 9%;
  • 20 мл масла рафинированного;
  • 15 г соли.

Приготовление:

  1. Вымытые синенькие нарезать не слишком тонкими кружками. Обжарить до румяности с двух сторон.
  2. Острый перец освободить от плодоножки и семян. Чеснок очистить от шелухи. Перекрутить все на мясорубке и перемешать.
  3. В стерильную банку выложить слоями овощ и жгучую смесь.
  4. Сварить маринад. Залить им содержимое банок. Стерилизовать 15 минут. Закатать.

По-корейски

Баклажаны по-корейски – оригинальная и яркая закуска.

Ингредиенты:

  • молотый черный перец;
  • 1 кг баклажанов;
  • 200 мл уксуса;
  • 4 моркови;
  • 0,5 стакана соли;
  • 25 г сахара;
  • 3 сладких перца;
  • 200 мл масла растительного;
  • 1 головка чеснока;
  • кориандр;
  • луковица.

Приготовление:

  1. Очищенную морковь измельчить на терке для корейских салатов или нарезать тонкой соломкой. Залить кипятком, накрыть крышкой и оставить до полного остывания.
  2. Мякоть перцев нарезать брусками. Очищенный лук нашинковать полукольцами.
  3. Слить воду с моркови и перемешать с остальными овощами.
  4. Баклажаны измельчить полукольцами.
  5. Вскипятить воду с солью. Выложить в нее синенькие и варить две минуты. Откинуть на дуршлаг и слегка отжать. Отправить к остальным овощам.
  6. В отдельной миске соединить выдавленный через пресс чеснок, уксус, соль, масло, пряности и сахар. Залить полученной смесью овощи и перемешать.
  7. Расфасовать по банкам, накрыть крышками и стерилизовать 20 минут. Закатать.

С луком и морковью

Сочетание синеньких с луком и морковью понравится всем без исключения.

Ингредиенты:

  • 1 пучок петрушки;
  • 1 кг синеньких;
  • 5 г соли;
  • 250 г моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 150 мл уксуса;
  • 400 г лука;
  • 300 мл кипятка;
  • 0,5 стручка горького перца.

Приготовление:

  1. Срезать с баклажанов плодоножку, отварить. Разрезать каждый плод вдоль, но не дорезать до конца.
  2. Морковь отварить. Вареный овощ мелко покрошить, добавить измельченную зелень, мелко нарубленные лук и горький перец, раздавленный чеснок. Посолить и перемешать.
  3. Заполнить полученным фаршем баклажаны.
  4. Разложить по стеклянным емкостям. Залить маринадом. Закатать.

По-грузински

Вкусная пряная закуска понравится любителям грузинской кухни.

Ингредиенты:

  • 5 г хмели-сунели;
  • 2 кг баклажанов;
  • по 3 г шафрана и паприки;
  • 400 г лука;
  • 5 г кинзы;
  • 100 г чеснока;
  • 500 мл воды;
  • 1,5 стакана рафинированного масла;
  • 1 стакан уксуса яблочного.

Приготовление:

  1. Вымытые синенькие нарезать кружками и сложить в кастрюлю, щедро пересыпая солью. Оставить на ночь.
  2. Очищенный лук нашинковать полукольцами, чеснок – слайсами. Соединить все, добавить пряности и перемешать.
  3. Воду соединить с маслом и уксусом, довести до кипения и остудить.
  4. Синенькие отжать, поместить в кастрюлю с водой и варить с момента закипания 10 минут. Откинуть на сито и соединить с луково-чесночной смесью. Залить маринадом, перемешать и оставить на час.
  5. Наполнить овощной смесью стерильные банки, плотно утрамбовывая, чтобы маринад поднялся наверх.
  6. Капроновые крышки окунуть в кипяток и закрыть банки. Хранить заготовку в холодильнике.

Икра

Баклажанная икра – нежная закуска, вкус которой многим знаком с детства.

Ингредиенты:

  • 120 г сахара;
  • 2 кг баклажанов;
  • 40 г соли;
  • по 300 г лука, моркови и сладкого перца;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • 600 г помидоров;
  • 1 головка чеснока;
  • 100 мл масла растительного;
  • перец красный и черный по вкусу.

Приготовление:

  1. Очищенные овощи крупно нарезать. В отдельную посуду пропустить через мясорубку томаты. В другую – перекрутить сладкий перец, морковь и лук. В третью – баклажаны.
  2. В кастрюле разогреть масло, выложить овощную смесь и прогреть. С баклажанов слить сок и отправить томиться к остальным овощам. Спустя 20 минут добавить томаты. Тушить еще 40 минут.
  3. Незадолго до окончания приготовления добавить остальные ингредиенты. В конце влить уксус.
  4. Расфасовать икру баклажанную с уксусом на зиму по стерильным банкам, закатать.

Особенности хранения

Соблюдая правила хранения, вы сможете наслаждаться вкусными закусками из баклажанов до следующего сезона.

Консервацию хранят в помещениях, где температура не превышает 20°С. Это может быть погреб или кладовая. В некоторых случаях заготовку оставляют в холодильнике. Домашнюю консервацию из баклажанов можно хранить от 9 месяцев до года.

Заключение

Чтобы заготовки из баклажанов с чесноком и уксусом получились вкусными, следует правильно подготовить овощ. Важно, чтобы горечь не испортила вкус закуски. Стерилизация – еще один необходимый этап. От него зависит, как долго будет храниться заготовка.

Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.

Latest posts by Марина Мельникова (see all)

Баклажаны с чесноком на зиму

Баклажаны с чесноком на зиму – это востребованная среди хозяек вариация заготовки. Их можно приготовить множеством способов, рецепт обязательно пригодится тем, кто хочет разнообразить зимнее меню. Закуску часто дополняют другими видами овощей.

Как приготовить баклажаны с чесноком?

Способов, как закрыть баклажаны, маринованные с чесноком, существует множество. При готовке закуски рекомендуется учитывать такие моменты:

  1. Очень важно правильно провести подготовительный этап, потому что мякоть характеризуется горьковатым привкусом, от которого надлежит избавиться. Овощи нужно очистить от кожуры, вымочить около получаса в воде с солью.
  2. Овощи подвергают разным видам обработки: их обжаривают в масле или просто тушат вместе в другими составляющим частями. Интересной вариацией яства является та, где используется технология готовки, при которой баклажаны получаются как грибы.
  3. Можно сделать баклажаны с чесноком на зиму, рецепты которых очень разнообразны, овощи готовят одним из таких способов: целыми с продольными разрезами, в которые помещают начинку из овощей, порезанных крупными кусками или измельченных до маленьких кусочков.
  4. Дополнительными компонентами служат другие виды овощей: томаты, перец, их нарезают мельчайшими кусочками или даже доводят до состояния пюре.

Баклажаны в томате с чесноком на зиму

Такая вариация закуски как баклажаны в томате с чесноком готовятся чуть дольше по времени по сравнению с остальными рецептами, продуктов тоже потребуется несколько больше. Столь насыщенную закуску будет приятно съесть зимним вечером, используя в качестве добавки к запеченному или обжаренному мясу.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • томаты – 1,5 кг;
  • чеснок – 3 головки;
  • постное масло – 50 г;
  • уксус – 50 г;
  • сахар – 5 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Баклажаны порезать кружками, каждый из которых разделить на четвертинки, вымочить их полчаса.
  2. Остальные овощи измельчить, добавить другие компоненты, закипятить.
  3. Баклажаны соединить с соком, тушить 20 минут, помешивая. Закатать в банки.

Квашеные баклажаны с чесноком

Оригинальная закуска, для приготовления которой не требуется уксус, – это баклажаны на зиму с чесноком без стерилизации. Их готовят, используя начинку из перемолотых зелени и чеснока, при этом овощи оставляют целыми. Употреблять их можно и как самостоятельную вариацию острого блюда, и как гарнир к мясным яствам.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 14 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • петрушка – 1 пучок;
  • соль – 6 ст. л.;
  • вода – 2 л.

Приготовление

  1. Баклажаны проварить 5 минут. Накрыть их доской, сверху положить гнет. Продержать под ним несколько часов.
  2. Овощи разрезать вдоль, наполнить чесноком и зеленью.
  3. Залить баклажаны с чесноком на зиму рассолом из воды и соли, выдержать под гнетом 3 дня, закатать в банки.

Острая закуска из баклажанов с чесноком

Любители острых блюд смогут порадовать себя, приготовив баклажаны с красным перцем и чесноком. Для подготовки овощей используют способ нарезки кружочками. Их дополняют пикантной массой, перекрученной через мясорубку и сделанной из дополнительных компонентов. Еда выходит чрезвычайно вкусной и в мгновение ока будет съедена членами семьи.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 10 кг;
  • чеснок – 500 г;
  • соль – 1 кг;
  • острый перец – 2 шт.;
  • уксус – 50 мл.

Приготовление

  1. Баклажаны порезать кружками, вымочить их полчаса в воде с солью, придавив грузом.
  2. Кружочки обжарить на масле.
  3. Чеснок и перец измельчить, соединить с уксусом, оставить на полчаса.
  4. Все составляющие выложить слоями в емкости и закатать.

Баклажаны как грибы с чесноком на зиму

Любительницы пикантных закусок смогут воспользоваться оригинальным рецептом, воспользовавшись им можно сделать баклажаны как грибы с чесноком. Этот способ готовки отличается чрезвычайной простотой, а в результате можно получить закуску, по вкусу ничем не уступающей той, где используются собранные в лесу грибы.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 5 кг;
  • чеснок – 300 г;
  • укроп – 350 г;
  • растительное масло – 300 мл;
  • вода – 3 л;
  • соль – 4 ст. л.;
  • уксус – 250 мл.

Приготовление

  1. Овощи порезать вместе со шкуркой.
  2. Закипятить рассол из воды, соли и уксуса, погрузить в него овощи на 3 минуты.
  3. Чеснок и укроп измельчить, добавить масло.
  4. Закуску распределить по емкостям и закатать.

Баклажаны с зеленью и чесноком на зиму

Очень пикантными выходят соленые баклажаны с зеленью и чесноком. Для консервации пригодны зрелые плоды, без повреждений. Количество чеснока можно увеличивать по собственному желанию, ни один рецепт от этого не ухудшится. Для измельчения отлично подходит блендер, в случае его отсутствия можно воспользоваться мясорубкой.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 14 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • петрушка – 0,5 пучка;
  • укроп – 0,5 пучка;
  • соль – 6 ст. л.;
  • вода – 2 л.

Приготовление

  1. Сделать надрезы в баклажанах, погрузить из в кипяток на 3 минуты, вымочить полчаса.
  2. Внутрь разрезов поместить начинку из чеснока и зелени.
  3. Сделать рассол из воды и соли, залить им баклажаны с зеленью, чесноком на зиму, на емкость поставить груз и держать 3 дня. Затем закрыть их в банках.

Баклажаны с орехами и чесноком по-грузински

Удивительным вкусом и аппетитным видом обладают баклажаны с орехами и чесноком на зиму по-грузински. Закуска станет отличным дополнением любого застолья и подойдет ко многим горячим блюдам. Она готовится по национальному рецепту и выглядит как привлекательные рулетики, наполненные пикантной начинкой.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 3 кг;
  • чеснок – 400 г;
  • петрушка – 1 пучок;
  • кинза – 1 пучок;
  • орехи – 250 г;
  • хмели-сунели – 5 ч. л.;
  • уксус – 100 г;
  • растительное масло – 750 мл.

Приготовление

  1. Баклажаны натереть солью и оставить на 1 час.
  2. Ломтики из овощей отжать, сок вылить, обжарить их в масле.
  3. Чеснок, зелень и орехи перемолоть. Влить уксус и немного масла.
  4. На ломтики выложить немного массы и скрутить его в рулет, отправить в банки.
  5. Продержать банки в духовке 30 минут при 160 градусах, закатать, затем остудить в перевернутом виде.

Баклажаны фаршированные морковью и чесноком

Хрустящая и нежная закуска, которую оценят многие хозяйки – это баклажаны с морковью и чесноком. Овощи начиняют, используя комбинацию этих дополнительных компонентов, пикантный вкус достигается путем запекания в духовке, хранить их рекомендуется законсервированными в банках в похладном месте.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • морковь – 500 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • вода – 1,5 стакана;
  • сахар – 200 г;
  • уксус – 200 мл;
  • подсолнечное масло – 200 мл.
  • соль – 20 г.

Приготовление

  1. Сделать надрезы в баклажанах и оставить в кипяченой воде на полчаса.
  2. Выложить овощи на противень и запекать 30 минут.
  3. Перемешать измельченные морковь и чеснок. Начинить ими баклажаны.
  4. Баклажаны с чесноком на зиму закрыть в банках.

Баклажаны с помидорами и чесноком на зиму

Одновременно простой в готовке и вкусной является закуска из баклажанов с помидорами и чесноком. Это объясняется тем, что овощи не нужно жарить, как во множестве других рецептов, дополнительные компоненты можно измельчить и присоединить их к порезанным баклажанам. Помимо томатов хорошо комбинируется с баклажанами и перец.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 3 кг;
  • томаты – 3 кг;
  • уксус – 100 мл;
  • постное масло – 1 стакан;
  • соль – 100 г;
  • сахар – 2 ст. л.

Приготовление

  1. Прокрутить в мясорубке томаты.
  2. Добавить к массе сахар, соль, масло, закипятить.
  3. Баклажаны нарезать кружочками, добавить к массе и варить 20 минут, за 5 минут до завершения влить уксус.
  4. Баклажаны с томатами, чесноком на зиму закатать в емкости.

Баклажаны соленые под гнетом с чесноком

Прекрасной альтернативой всем привычным огурцам и томатам станут баклажаны под гнетом с чесноком и морковью. Они великолепно комбинируются с многочисленными вариантами горячих блюд и станут закуской, которая будет постоянно присутствовать как на повседневном обеде, так и на каком-либо празднике.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 10 кг;
  • чеснок – 250 г;
  • морковь – 250 г;
  • соль – 200 г
  • вода – 5 л.

Приготовление

  1. Сделать рассол, закипятив воду и соль, погрузить в него баклажаны на 5 минут, затем отжать.
  2. Сделать в овощах большие разрезы, начинить их измельченным чесноком.
  3. Сделать еще один рассол и залить ими овощи.
  4. Поместить овощи в емкость, сверху придавить гнетом, выдержать так соленые баклажаны с чесноком на зиму 3 дня.

 


Смотрите также