Белковый крем с желатином для украшения торта


Белковый крем с желатином – рецепт приготовления

Этот белковый крем, без сомнения, станет одним из ваших любимых. Ведь белковый крем с желатином подходит для приготовления и украшения многих пирожных, тортов. Более того, из него можно готовить любимые многими конфеты «Птичье молоко».

При всем таком великолепии, рецепт крема поразит вас своей простотой. Готовы? Тогда начинаем!

Ингредиенты:

  • 1,5 стакана – сахара
  • 5 – яичных белков
  • 10 стол. л. – воды
  • 2 стол. л. – желатина
  • 1 чайн. л. – лимонной кислоты

Белковый крем с желатином – рецепт приготовления

  • Смешиваем желатин с водой (вода должна быть холодной, кипяченой).
  • Оставляем постоять для набухания, примерно на полчаса.
  • Затем помещаем на водяную баню и нагреваем до тех пор, пока все желатиновые гранулы растворятся (важно – нельзя допускать до закипания!).
  • Охлаждаем белки.
  • Добавляем к белкам лимонную кислоту с сахаром
  • Взбиваем до появления пиков и полного растворения сахара.
  • Теперь добавляем постепенно остывший желатин, не переставая взбивать массу.
  • Крем готов.

Этот белковый крем можно назвать одним из наиболее популярных. С ним легко можно сделать украшения, обмазать бока торта, перемазать коржи. Вкус у него невероятный, а консистенции нежнейшая. Если смешать белковый крем с кусочками фруктов или ягодами, то получится настоящее наслаждение вкусом, от которого отказаться невозможно!

Белковый крем с желатином – рецепт с фото для украшения торта на ydoo.info

Стоит знать! Такой крем считается одним из самых стойких и плотных. Этого удается добиться благодаря использованию сахарного сиропа и желатина. Помимо этого, крем считается безопасным для детей, так как он проходит термическую обработку посредством горячего сиропа.

  • Сначала нужно подготовить куриные яйца. Их не обязательно предварительно доставать из холодильника для нагревания. В этом рецепте это не принципиально, эффект будет одинаковым. Потом нужно разбить яйца и разделить желток и белок по разным тарелкам. Желтки можно в дальнейшем задействовать для приготовления вкусного теста. Для крема нельзя использовать желтки, так как он не получится. Посуда, в которой находится белок, должна быть обезжиренной, чистой, сухой.

  • Далее белок необходимо взбить с помощью миксера. Этот процесс обычно занимает около десяти минут. В результате должна получиться пышная пена. Учитывайте, что сахарный сироп необходимо варить, продолжая взбивание белков, именно поэтому рационально пользоваться стационарным миксером или привлечь к готовке кого-то из домочадцев.

  • Одновременно со взбиванием белков необходимо варить сахарный сироп, как и было сказано выше. Можно использовать обыкновенный сахар, необходимости в применении пудры нет. Сахар следует всыпать в кастрюлю, залить водой так, чтобы она полностью покрывала сыпучую сладость. Сахарный сироп необходимо довести до закипания, установить медленный огонь и продолжить варку на протяжении еще семи-десяти минут, масса должна начать понемногу загустевать. Если недоварить сироп, то впоследствии он будет отслаиваться от белка и опускаться вниз. А если сироп будет переваренным, то крем получится комками. Перед снятием готовой массы с огня в нее нужно влить пять миллилитров лимонного сока (можно использовать свежевыжатый или лимонную кислоту). Последний поможет добиться пластичности сиропа и предупредит кристаллизацию.

  • Когда сироп начнет густеть (или по истечении указанного времени), нужно капнуть немного массы в холодную воду. В результате должен получиться сгусток, как на фото.

  • Эта масса должна легко скатываться в достаточно мягкий, но упругий шарик. Если сделать шарик не получается, то нужно поварить сироп еще некоторое время. А с течением времени тест повторяется еще раз. Если же все получилось, можно переходить к следующему этапу готовки. Учитывайте, что сироп необходим обязательно горячим.

  • Теперь сироп необходимо вливать во взбитые до густой пены белки тоненькой струйкой, продолжая взбивать яичную массу. Это позволяет заварить белки. Желательно лить сироп между венчиками и краем чаши, то есть посередине. После того как вся масса будет влита, нужно продолжить взбивание крема на протяжении еще шести-семи минут. Чем дольше вы будете взбивать крем, тем более плотным он будет.

  • Теперь крем полностью готов. Он хорошо подойдет для декорирования десертов. Удастся создать красивые цветы или простые фигурки (как на фото).

  • Такой крем будет хорошо держать форму на протяжении длительного времени. Но все же, если требуется сделать начинку для пирожных или тортов, то в состав крема желательно добавить немного желатина.

  • Сначала нужно залить желатин (достаточно одной столовой ложки) теплой водой. Примерно 80-90 минут продукт должен набухать. Желательно это делать до начала готовки заварного крема.

  • Когда желатин набухнет, его нужно нагреть на маленьком огне или же воспользоваться водяной баней. Продукт должен полностью раствориться. Далее желатин вливают в белковый заварной крем тоненькой струйкой. Стоит учесть, что процесс взбивания должен продолжаться. После того как будет влит весь желатин, крем нужно дальше взбивать массу на протяжении двух-трех минут. Далее крем нужно охладить.

  • Теперь осталось задействовать крем для любых целей. Интересным получится вкус, если смешать крем с другими добавками. Например, можно добавить немного джема — и будет начинка с фруктовым или ягодным привкусом.

  • Далее заварной крем можно применить в качестве украшения пирожного, торта или для промазывания коржей. По консистенции такой крем напоминает собой «Птичье молоко» (любимую многими начинку для одноименных конфет).

  • А также можно подавать крем в качестве самостоятельного десерта. Можно дополнить его кукурузными хлопьями, грецкими орехами, любимыми фруктами, ягодами или сиропом. Получится невероятное лакомство с изысканным вкусом. Оно наверняка понравится домочадцем, а также его можно подать на праздничный стол. Приятного аппетита!

  • Как приготовить белковый крем с желатином? на XCOFFEE.RU

    Белковый крем с желатином очень похож на всеми любимый десерт «Птичье молоко» (кстати, еще один рецепт из нашего советского детства). Этот рецепт подойдет, если вы собираетесь делать ягоды под нежным суфле. Им также можно украшать бока тортика, или же прослаивать пирожные – причем прослойка эта будет высокой и пышной.

    В общем, рецепт хорошего крема на основе белков должен быть в блокноте каждой хозяйки. И все равно что вы собираетесь делать – роскошный именинный торт, или же скромную начинку для эклеров семье на ужин. Белковый крем для торта всегда выручит, ведь стоит он копейки, делается быстро и не требует особых умений. В общем, готовьте на здоровье!

    • Яйцо 5 шт
    • Желатин 2 ст. л.
    • Лимонная кислота 1 ч. л.
    • Кипяченая вода 10 ст. л.
    • Сахар 1.5 стакана

    Если вам понравился наш рецепт, поделитесь им с вашими друзьями  в соц. сетях. Приятного аппетита!

     

     

    Крем с желатином для торта. 5 рецептов от кулинара

    Торт без крема – просто сладкий хлеб. Крем – не только вкусное лакомство и дополнительный компонент кондитерского изделия, но и съедобный материал для украшения тортов, пирожных, десертов, а иногда и закусок – ведь, кремы на основе желатина бывают не только сладкими. Любое изделие, украшенное кремом, выглядит как настоящее произведение искусства, которым любуются гости, гордится хозяйка, перед тем, как съесть.

    Начинающим кондитерам всегда сложно добиться необходимой консистенции крема, чтобы он не расплывался на поверхности торта. Что делать, если очень нужно приготовить торт своими руками, но страшно приниматься за работу из-за сложностей в приготовлении крема?

    Беспроигрышный вариант – крем на основе желатина. Ведь, желирующий компонент помогает с легкостью добиться желаемого результата без особых усилий!

    Нужно, всего лишь, запомнить несколько несложных правил приготовления кремов на желатине, и потренироваться на проверенных рецептах, предлагаемых ниже.

    Крем с желатином – основные технологические принципы

    Хороший крем имеет однородную пластичную и пышную текстуру, что не всегда удаётся домохозяйкам. Кремы готовят методом взбивания, заваривания, используют смешанные приёмы. Вначале рассмотрим некоторые полезные советы, которые обязательно пригодятся начинающим мастерам кондитерского дела. Запомните самые важные правила:

    • Чтобы крем всегда получался с первого раза, строго придерживайтесь рецептуры, технологии и используйте только самые свежие и качественные продукты.
    • Для приготовления белковых кремов особенно важно использовать только сухую и обезжиренную посуду. Белки должны быть свежими и охлажденными для взбивания. Всегда добавляйте щепотку соли, чтобы ускорить процесс и увеличить пышность белковой массы, даже если в рецептуре не указана соль.
    • Крем на основе сливок готовьте небольшими частями, постепенно увеличивая скорость взбивания. Для больших объемов сливочных кремов требуется миксер или комбайн соответствующей мощности. Внимательно следите за временем взбивания сливок, чтобы не допустить отделения сыворотки. Для сливочных кремов-суфле используются сливки жирностью 33%. Взбивают их в охлажденном виде, желательно – на «ледяной подушке», погружая емкость со сливками в посуду наполненную ледяной водой или колотым льдом.
    • Творожный крем с желатином получится нежным и однородным, если жирный и свежий творог дважды протереть через сито. В некоторых случаях допускается использование блендера для измельчения творожного зерна.
    • Заменить сахар пудрой можно всегда, но не всегда можно поступить наоборот.
    • Все продукты в своем составе содержат воду, в разных количествах. Для приготовления кремов очень важно соблюдать баланс жидкости и твердых веществ. Поэтому обращайте внимание на размеры яиц, не увеличивайте количество сахара по вкусу, не добавив пропорционально твердые ингредиенты (сахар в расплавленном или растворенном виде – жидкость!).
    • В кремах-суфле, при наличии в составе фруктовых компонентов лучше использовать агар вместо желатина. Агар – желирующий растительный продукт, который не плавится при высокой температуре, что очень удобно, если десерт с кремом нужно подать к столу в жаркую погоду.

    Не всегда удается приготовить крем по рецепту, который найден в интернете и очень понравился, потому что им, возможно, поделились простые домохозяйки, забыв изложить важные тонкости технологии или указав «на глазок» список ингредиентов. Из этого следует, что необходимы базовые знания о свойствах продуктов, биохимических процессах, происходящих при их тепловой и механической обработке. Читайте рецепты вдумчиво, чтобы не попасть  впросак.

    Важно! Приготовление кондитерских изделий не терпит приблизительных мер веса и принципа «и так сойдет!»

    Белковый заварной крем на желатине – базовый рецепт

    Такой крем можно использовать для украшения тортов и пирожных, так как он долгое время сохраняет пышную и устойчивую текстуру, не оседает и не расплывается. Многим сладкоежкам он нравится из-за низкого содержания жиров. Для использования в качестве прослойки для торта увеличьте содержание желатина в 1,5 раза.

    Ингредиенты:

    • воды – 100 мл;
    • яичных белков – 2 шт.;
    • сахара – 200 гр.;
    • какао – 25 гр.;
    • ванилин – 5 гр.;
    • желатин – 17 гр.;
    • растительное масло – 25 мл;
    • лимонная кислота – 2 гр.

    Приготовление:

    1. Желатин залить холодной водой и оставить для набухания.
    2. Сахар растворить в 100 мл. теплой воды, поставить на водяную баню и варить до кипения. Добавить лимонную кислоту и варить еще 5 минут.
    3. В готовый сироп прибавьте ванилин и какао. Какао нужно предварительно просеять через ситечко, чтобы не допустить образования комков в сиропе.
    4. Тщательно перемешайте сироп венчиком, вливая растительное масло тонкой струйкой. Используйте рафинированное подсолнечное или любое очищенное ореховое масло.
    5. Охлажденные белки взбить в чистой и сухой посуде, добавив щепотку соли (не больше 1 гр.). Белковая масса должна увеличиться в объеме в 7 раз. Проверьте готовность: переверните чашу с белками вверх дном, и, если масса не стекает, то белки готовы.
    6. Вливая тонкой струйкой горячий (!) сироп во взбитые белки, уменьшите скорость работы миксера до средних оборотов.
    7. Набухший желатин растворите на водяной бане. Температура жидкости должна быть не выше 25°С, иначе желатин утратит свои желирующие свойства.
    8. Вслед за сиропом, также аккуратно введите в крем, растворенный и процеженный, желатин. Перемешайте крем лопаткой (в этот момент нельзя использовать миксер, иначе крем начнет оседать).

    Готовый крем переложите в кондитерский мешок и используйте для украшения торта, пока он не начал застывать. Пример декорирования можно посмотреть в видео (ниже). Если крем предназначен для другого десерта, то разложите его в формы и поставьте в холод на пару часов.

    Обратите внимание!

    Сахарный сироп можно варить и без использования «водяной бани», но при этом нужно следить, чтобы сироп не пригорел. В открытой посуде, при высокой температуре, сироп кристаллизуется, прилипая к краям ёмкости. В готовый сироп, уваренный до пробы «на мягкий шарик» добавляют лимонную кислоту, чтобы не допустить кристаллизации.

    До уваривания сиропа до необходимой консистенции и происходит обратный процесс – кристаллизация, если посуда остается открытой. А открывать крышку придется — сироп придется постоянно помешивать. Это – сложности, с которыми хозяйки сталкиваются при варке сиропа в домашних условиях.

    Накрыв емкость с сахаром и водой крышкой и, поставив  сироп вариться на пару, можно спокойно отойти от плиты и заниматься другими делами, изредка проверяя готовность сиропа.

    Второй рецепт, пользующийся большой популярностью – сметанный крем. Но и  при его приготовлении хозяйки часто сталкиваются с трудностями. При добавлении сахара или в сочетании со свежими фруктами происходит активное отделение сыворотки из сметаны, и крем быстро теряет устойчивость, особенно, если сметана имеет небольшую жирность. Добавление желатина устраняет эту проблему.

    Ингредиенты:

    • сметана (25%) – 400 гр.;
    • сахарная пудра – 180 гр.;
    • ванильный сахар – 8 гр.;
    • теплая вода или молоко – 120 мл;
    • быстрорастворимый желатин – 20 гр.

    К этому рецепту, по желанию, можно прибавить растопленный черный шоколад. Его надо вводить в крем в последнюю очередь, перемешивая лопаткой.

    Приготовление:

    1. Сметану переложите на марлевую салфетку, сложенную в 4 слоя. Установите на поддон и уберите в холодильник, на 5-7 часов. Можно приготовить сметану заранее, оставив ее в холодильнике на ночь, для удаления сыворотки. На дно емкости в которую будет стекать сыворотка насыпьте щепотку соли: она быстрее вытянет лишнюю влаг из сметаны.
    2. Просейте сахарную пудру и соедините её с подготовленной сметаной, перемешав лопаткой массу. Прибавьте ванилин.
    3. В воде или в молоке растворите желатин, процедите и добавьте в сметану. Тщательно перемешайте, и крем из сметаны с желатином готов!

    Сметанный крем на желатине подходит для приготовления нежных десертов, с добавлением фруктов. Его можно использовать для прослойки в приготовлении тортов.

    Совет!

    Чтобы сметана была более густой, в нее можно добавить какао-порошок, кукурузный крахмал, сливочное масло. Свежие фрукты добавляйте в сметанный крем только после предварительной подготовки – их надо присыпать смесью из сахарной пудры и кукурузного крахмала.

    Желейный торт слоями

    Сливочный крем с желатином

    Этот крем также универсален в приготовлении кондитерских изделий и необычайно простой в приготовлении. Капля свекольного сока придаст ему розоватый оттенок, и вообще здесь можно экспериментировать с любыми пищевыми красителями.

    Ингредиенты:

    • Сливки (33%) – 200 мл;
    • Пудра – 100 гр.;
    • Ванилин кристаллический – 4 гр.;
    • Желатин (порошок) 10 гр.;
    • Молоко (8%) – 75 мл.

    Приготовление:

    1. Охлажденные кондитерские сливки взбивайте в высокой чаше, постепенно прибавляя обороты миксера. Желательно, чтобы чаша была металлической, и ее надо перед работой охладить в морозильной камере, или поставить на «ледяную подушку», или опустить в емкость, наполненную ледяной водой.
    2. Смешайте пудру и ванилин, просейте и добавьте во взбитые сливки, маленькими частями. При добавлении пудры в сливки работайте силиконовой лопаткой. Перемешивайте крем движениями от края чаши к центру и снизу вверх.
    3. Растворите в теплом молоке желатин, процедите сквозь ситечко и аккуратно влейте в кремовую массу, не прекращая помешивать лопаткой. Раствор желатина должен иметь температуру не выше 18ºС!

    Если сливочный крем необходимо окрасить в разные цвета, то жидкие красители лучше ввести в молоко, приготовленное для желатина, а порошок можно добавить в сахарную пудру.

    Полезная информация для новичков!

    Молочный жир растворяется при комнатной температуре, собираясь в крупные сгустки жира, которые сложно взбивать обычным бытовым миксером. Сливки намного быстрее превращаются в крем в охлажденном виде, так как холодные молекулы жира быстрее расщепляются и соединяются с водой (сывороткой), содержащейся в сливках, одновременно насыщая крем кислородом.

    Крем из йогурта и сливок с желатином

    Консистенция  крема, приготовленного по этому рецепту – особенно нежная и легкая, похожая на мороженое. Это лакомство понравится тем, кто следит за калориями, но больше всего в восторге будут дети, потому что состав ингредиентов не только безопасен, но и полезен для лакомок.

    Крем на основе йогурта и сливок можно использовать как самостоятельный десерт, украсив фруктами, орехами и шоколадом, но также он подойдет для соединения коржей торта.

    Ингредиенты:

    • йогурт натуральный (10%) – 300 мл;
    • сахарная пудра – 300 гр.;
    • желатин – 20 гр.;
    • вода – 125 мл;
    • сливки (35%) – 450 мл;

    Приготовление:

    1. Растворите желатин в теплой воде и дайте ему остыть до комнатной температуры.
    2. Перелейте йогурт в глубокую миску, и взбивайте на средней скорости, добавив половину сахарной пудры и вливая тонкой струйкой растопленный желатин. Не забудьте просеять пудру, и добавлять ее частями, предупреждая образование комочков. Поставьте емкость с йогуртовой массой на время в холодильник.
    3. В отдельной посуде, большего размера, взбейте сливки, как описано выше, добавляя оставшуюся часть сахара и ванилин.
    4. Во взбитый сливочный крем добавьте частями йогуртовую часть крема. Перемешайте и дайте застыть в холодильнике.

    Такой крем можно приготовить с добавлением шоколада или какао порошка, вареной сгущенки.

    Желейный торт из киви и сметаны

    Нежный творожный десерт готовится холодным способом за 20 минут. Его можно дополнить фруктами или шоколадом, уложить на бисквитную основу.

    Ингредиенты:

    • творог 19% — 500 гр.;
    • сметана 20% — 200 гр.;
    • сливочное масло 82,5% — 120 гр.;
    • сахарная пудра – 350 гр.;
    • желатин – 40 гр.;
    • ванильный экстракт – 4 мг;
    • молоко – 150 мл.

    Приготовление:

    1. В теплом молоке растворите желатин.
    2. Творог соедините со сметаной, и перебейте массу блендером, добавьте ½ часть пудры.
    3. Вторую часть сахара разотрите добела с размягченным сливочным маслом.
    4. Соедините творожную массу со взбитым маслом. Продолжайте взбивание миксером, понемногу вливая молоко с желатином.

    Консистенция этого крема напоминает густую сметану. Его надо залить в разъемную форму, на бисквитный корж, дать застыть в холодильнике в течение двух часов. По желанию верх можно украсить дольками фруктов, залить фруктовым желе.

    Желейный торт «Битое стекло» видеорецепт

    Белковый крем для украшения торта

    Завершающим этапом при создании десерта является его эффектное оформление. Для этого часто используют белковый крем для украшения торта, который, благодаря своей легкой и воздушной структуре, сможет удерживать любые формы. С его помощью также можно начинять трубочки или пирожные.

    Как сделать белковый крем?

    Существует множество способов приготовления крема. Его можно взбивать со сгущенкой, творогом, сливочным маслом, заваривать. Самый распространенный рецепт - белковый крем на водяной бане. Для этого придерживаются определенных правил:

    1. Обязательно берут чистую и сухую посуду и приборы.
    2. Чтобы сделать водяную баню, емкость наполовину заполняют водой, доводят до кипения.
    3. В отдельной посуде около 2 минут взбивают белки с сахаром, можно добавить ванилин, лимонную кислоту.
    4. Помещают массу над емкостью с водой, продолжая взбивать около 7 минут.
    5. Убрать с водяной бани и взбивать еще несколько минут.

    Белково-масляный крем для украшения торта

    Для декорирования праздничных тортов кондитеры нередко используют белково-масляный крем. Особое признание он завоевал у детей, поскольку его вкус чем-то напоминает мороженое. По сравнению с традиционным масляным кремом он отличается более легкой структурой, это обусловлено тем, что в его состав входит взбитый белок.

    Ингредиенты:

    • белки – 3 шт.;
    • пудра сахарная – 150 г;
    • масло сливочное – 150 г;
    • сахар ванильный – по вкусу;
    • сок лимона – 0,5 ч. л.

    Приготовление

    1. Масло порезать на куски и нагреть до комнатной температуры.
    2. Белок взбить с ванильным сахаром и соком лимона 3-4 минуты до образования крупных пузырьков.
    3. Постепенно добавить пудру и взбивать 2-3 минуты. Затем на высокой скорости взбить белок до пиков.
    4. По кусочку добавить масло, продолжая взбивать, пока белковый крем для украшения торта не будет готов.

    Белково-заварной крем – рецепт

    Многим напомнит вкус из детства белково-заварной крем для украшения торта. Им начиняли пирожное «Корзиночка». Благодаря безопасному способу приготовления на водяной бане, давать этот вид крема можно даже маленьким детям. К его преимуществам относится и структура, которая позволяет выкладывать разные узоры, и возможность его окрашивания во всевозможные цвета.

    Ингредиенты:

    • белок – 4 шт.;
    • сахар – 0,5 стакана;
    • лимонная кислота – 0,25 ч. л.;
    • ванилин.

    Приготовление

    1. Взбить все составляющие миксером.
    2. Поставить массу на водяную баню и взбивать 15 минут.
    3. Снять и взбить 3 минуты.

    Белковый крем с желатином для украшения торта

    Подобным кремом можно украшать многие виды тортов, это может быть и бисквитная выпечка, и медовик. Облегчить задачу поможет специально предназначенный для этого кондитерский шприц. Очень напоминает по своему составу полюбившееся многим птичье молоко белковый крем с желатином, он получается очень плотным и превосходно держит форму после остывания.

    Ингредиенты:

    • белки – 5 шт.;
    • желатин – 2 ст. л.;
    • сахар – 1,5 стакана;
    • вода – 9 ст. л.;
    • лимонная кислота – 1 ч. л.

    Приготовление

    1. Воду вскипятить, залить ею желатин и оставить на 1,5 часа. Затем растворить его на огне.
    2. Взбить остальные компоненты. Влить в них потихоньку желатин, продолжая взбивать. Белковый крем для украшения торта готов к применению.

    Белковый крем со сливками

    Легкостью и воздушностью характеризуется и белково-сливочный крем. Залогом его удачного приготовления станет использование свежих продуктов - яиц и жирных сливок. При желании крем можно окрасить с помощью натуральных красителей: сока вишни, апельсина. Придать пикантный вкус поможет ванилин.

    Ингредиенты:

    • сахар – 0,5 стакана;
    • белки – 4 шт.;
    • сливки – 1 стакан.

    Приготовление

    1. Взбить белки и песок.
    2. Влить сливки тонкой струйкой, продолжая взбивать.
    3. Напоследок хорошенько взбить белковый крем для украшения домашнего торта несколько минут.

    Белковый шоколадный крем – рецепт

    Оригинальным вкусом, который придется по душе маленьким членам семьи, обладает шоколадный белковый крем. В зависимости от индивидуальных предпочтений берется шоколад разного вида: черный, молочный или белый. Его необходимо предварительно растереть в мелкую крошку, а затем уже добавлять в общую массу.

    Ингредиенты:

    • белки – 4 шт.;
    • сахарная пудра – 100 г;
    • шоколад – 3 части плитки;
    • ванильный сахар – 0,5 пачки.

    Приготовление

    1. Яйца взбить с пудрой.
    2. Постепенно добавить тертый шоколад, ванильный сахар и взбить до готовности.

    Творожно-белковый крем

    Кроме пикантного вкуса, полезностью обладает густой белковый крем, в состав которого добавляется творог. Залогом нежного вкуса станет творожная масса, она уже продается без крупинок, нежной и гладкой. Данный вид крема можно применять не только для украшения торта, но и для пропитки коржей. Кроме того, им можно будет наполнить слоеные трубочки.

    Ингредиенты:

    • творожная масса – 100 г;
    • белок – 4 шт.;
    • сахар – 0,5 стакана.

    Приготовление

    1. Взбить белки до пиков.
    2. Добавить творог и опять взбить.
    3. В последнюю очередь присоединить сахар и взбить белковый крем для торта в домашних условиях до готовности.

    Белковый крем с сиропом

    Для декорирования торта невероятно хорош и белковый крем с сахарным сиропом. Он сделает выпечку праздничной и придаст ей нежность, а сахарный сироп создаст пикантность. Особенностью приготовления крема считается то, что необходимо полностью соблюдать рецепт белкового крема в домашних условиях, чтобы масса оказалась взбитой до правильной консистенции.

    Ингредиенты:

    • белки – 3 шт.;
    • сахар – 250 г;
    • лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
    • вода – 70 мл.

    Приготовление

    1. Белки охладить.
    2. Из сахара и воды сварить сироп.
    3. Растворить лимонку в сиропе.
    4. Взбить белки.
    5. Влить сироп тонкой струйкой и взбивать до охлаждения.

    Белковый крем со сгущенкой – рецепт

    Нежной кремообразной консистенцией характеризуется белковый крем со сгущенкой. Его можно применять не только для украшения верхушки, но и для прослойки между коржами. Он придаст выпечке особый насыщенный вкус молока. Преимуществом крема является то, что его можно не использовать сразу, а допускается хранить какое-то время в холодильнике.

    Ингредиенты:

    • желатин – 2 ст. л.;
    • вода – 240 г;
    • сахар – 600 г;
    • сгущенка – 130 г;
    • сливочное масло – 290 г;
    • белки – 4 шт.

    Приготовление

    1. Замочить желатин в холодной воде до набухания.
    2. Добавить сахар и довести до кипения. Затем растворить на водяной бане.
    3. Взбить масло и вареную сгущенку.
    4. Отдельно взбить белки.
    5. Продолжая взбивать, добавить желатиново-сахарную смесь, а затем масло со сгущенкой. Взбить белковый крем для украшения домашнего торта до готовности.

     

    Рецепт приготовления вкусного белково-заварного крема

    В моей жизни было много увлечений, в том числе и кулинария. Я многому научилась и стала экспертом в приготовлении блюд разных народов мира. Но больше всего мне нравилось печь разнообразные сладости. Вот тогда-то я впервые и услышала о заварном белковом креме для пирожных, капкейков, рулетов и тортов.

    На сегодняшний день мое хобби переросло в дополнительный заработок. Мне поступают заказы на выпечку как для детских праздников, так и для солидных празднеств. Теперь я знаю все тонкости приготовления этого крема, и пришло время поделиться ими с вами.

    Классический рецепт белкового заварного крема

    Не подумайте, как я сначала, что это смесь взбитых белков и заварного крема на молоке с мукой и желтками.

    • Белково-заварной крем намного пышнее и нежнее, а при охлаждении хорошо застывает и долго держит форму.
    • С ним приятно работать, так как он прекрасно ложится на поверхность изделия, имитируя мастику.
    • С помощью кулинарного шприца или кондитерского мешка из него можно сделать красивейшие украшения.
    • Кроме того, он не так быстро портится, как масляный, сливочный или сметанный, и можно быть уверенными в пригодности сладостей в течение нескольких дней.
    • И, что немаловажно, он дешевле своих «жирных собратьев».

    Кухонный инвентарь: литровая кастрюлька (желательно с толстым дном), кухонная лопатка, миксер (венчик), чаша для взбивания белков.

    Ингредиенты

    Вода40 мл
    Сахар120 г
    Яйца2 шт.
    Ванильный сахар1 пакетик
    Лимонная кислота1/2 ч. л.

    Технология приготовления белкового заварного крема

    Приготовьте сироп
    1. В небольшую кастрюльку влейте 40 мл воды и поставьте кипятиться. Всыпьте 120 г сахара, перемешайте. Пока он не растворился, помешивайте сироп часто.
    2. У начавшего кипеть сиропа периодически измеряйте температуру: если она достигла 116°С-120°С, снимите кастрюльку с огня. Дольше кипятить сироп нельзя, иначе он потемнеет и после остывания превратится в леденец.

    Знаете ли вы? При отсутствии термометра вы можете определить готовность сиропа по косвенным признакам: его консистенция станет, как у жидкого меда, а кипение будет медленным и вязким. Самый достоверный признак – образование крепкого шарика из капли горячего сиропа в холодной воде (так называемая проба на твердый шарик).

    Приготовьте крем
    1. Отделите белки двух яиц и влейте их в чашу миксера (или миску для ручного взбивания). К белкам добавьте 1 пакетик ванильного сахара. Всыпьте 1/2 ч. л. лимонной кислоты и взбейте смесь миксером (или вручную) до сухой пены.
    2. Не прекращая взбивать белки, влейте тонкой струйкой кипящий сироп, не попадая на венчик.
    3. Взбивайте еще 10-12 минут.

    Классический белково-заварной крем на видео

    Посмотрите, каким белоснежным и плотным становится крем при правильном приготовлении. Чтобы его окрасить, в видеоролике используют гелевый пищевой краситель, хотя и порошковый тоже подойдет. Заметьте, если его не перемешать до однородности, а оставить разводы, то и украшение из крема получится двухцветным.

    Для окраски можно использовать не только красители, но и порошковое какао, как в —шоколадном креме для торта—.

    Секреты пышного безе

    • Чтобы быстро взбить крепкую пену, необходимо использовать только свежие и хорошо охлажденные яйца.
    • В белковую массу не должно попасть ни грамма желтка.
    • Зато несколько капель лимонного сока или несколько крупинок лимонной кислоты совсем не помешает, а, наоборот, ускорит взбивание.
    • Такой же эффект окажет и небольшая щепотка соли.
    • Посуда, в которой вы будете взбивать белки, а также венчик должны быть совершенно сухими и обезжиренными.
    • Приготовленное безе в крем вводите последним.
    • Украшения оформляйте еще теплым белково-заварным кремом, пока пена окончательно не карамелизовалась.

    Белково-заварной крем на водяной бане

    Кстати, другое название этого крема – мокрое безе или швейцарская меренга.

    Время приготовления: 15-20 минут.
    Количество порций: 800-900 мл.
    Кухонный инвентарь: миска для взбивания белков, кастрюлька для водяной бани, миксер (венчик).

    Ингредиенты

    Вода40 мл
    Сахар120 г
    Яйца2 шт.
    Ванильный сахар1 пакетик
    Лимонная кислота1/2 ч. л.

    Технология приготовления белкового крема на водяной бане

    1. В миску отделите белки 3 яиц и взвесьте. Всыпьте сахар весом в 2 раза больше, чем вес белков.
    2. Наберите в кастрюльку воды столько, чтобы дно миски ее только касалось, поставьте нагреваться. Поставьте миску с белками на водяную баню и прогревайте, не доводя до кипения воды, одновременно взбивая в течение 7 минут.

      Знаете ли вы? Чтобы быстро и эффективно взбить белки, стоит использовать миксер. Вручную вы потратите массу времени и собственных сил.


    3. Снимите безе с водяной бани, всыпьте лимонную кислоту на кончике ножа. Добавьте ванилин также на кончике ножа или пакетик ванильного сахара. Взбивайте еще 5 минут.
    4. Готово! можно украшать тортик.

    Белково-заварной крем на водяной бане на видео

    Узнайте, как поэтапно менять скорость миксера и сколько по времени взбивать крем в зависимости от ваших целей.

    Также водяную баню я рекомендую использовать для приготовления заварного крема для торта: так он точно не подгорит и не возьмется комками.

    Представленные рецепты белкового заварного крема подойдут не только для украшения торта или других кондитерских изделий: из белковой массы выпекают хрустящие пирожные-безе, предварительно застелив ничем не смазанной пергаментной бумагой. А украшают их или перемазывают уже сливочным кремом для торта.

    Белковый заварной крем с добавлением желатина

    Он еще лучше держит форму и используется не только как прослойка в тортах, но и как самостоятельное блюдо.

    Время приготовления: около 20 минут.
    Количество порций: 800-900 мл.
    Кухонный инвентарь: чаша взбивания белков, литровая кастрюлька, небольшая мисочка для замачивания желатина и тара для водяной бани под нее, миксер (венчик).

    Ингредиенты

    Яйцо2 шт.
    Вода100 мл
    Сахар200 мл
    Растительное дезодорированное масло25 мл
    Желатин17 г
    Сольна кончике ножа
    Ванильный сахар1/2 ч. л.
    Лимонная кислота1/4 ч. л.
    Порошок какао1 ч. л. (необязательно)

    Технология приготовления белкового крема с желатином

    1. Всыпьте 17 г желатина в небольшую мисочку. Залейте 30 мл холодной воды, перемешайте и отставьте для разбухания.
    2. В кастрюльку влейте оставшиеся 70 мл воды. Всыпьте 200 г сахара, перемешайте и поставьте кипятиться.
    3. Всыпьте 1/4 ч. л. лимонной кислоты, снова перемешайте и варите на слабом огне 5 минут.
    4. Мисочку с разбухшим желатином поставьте на водяную баню.
    5. В чашу миксера отделите белки двух яиц. Всыпьте соль на кончике ножа и взбейте до сухой пены.
    6. Продолжая взбивать, влейте горячий сироп тонкой струйкой, не попадая на венчик. Довзбивайте еще 5 минут. Добавьте 1/2 ч. л. ванильного сахара (при желании добавьте 1 ч. л. порошка какао), взбейте 1 минуту.
    7. Продолжая взбивать, влейте теплый желатин тонкой струйкой. Добавьте 25 мл растительного дезодорированного масла и взбивайте еще 2 минуты.

    Белково-заварной крем с желатином на видео

    Узнайте, как сделать полноценный десерт из белково-заварного крема: ему особенно будут рады ваши дети.

    Аналогичный в приготовлении и сметанный крем для торта с желатином.

    Варианты добавок

    Рецепт белково-заварного крема является базовым. На его основе готовят множество других. Главное – соблюдать последовательность в его приготовлении.

    • Часто используют ароматизаторы – натуральные или искусственные, как, впрочем, и в творожно-сливочном креме.
    • Добавляют сливочное масло.
    • Вмешивают сгущенное молоко.
    • Вливают кондитерский алкоголь.
    • Укрепляют агаром или пектином.

    Элементарные украшения

    А теперь небольшой видеоурок для начинающих кулинаров. Вам потребуется кондитерский мешок или шприц и несколько насадок для них. Советую начинать учиться на кремообразном картофельном пюре.

    Надеюсь, вы получили полную информацию и ответы на все ваши вопросы. Расскажите, что у вас вышло и как вы украшали свои кондитерские изделия в комментариях.

    пошаговый рецепт приготовления с фото

    Многие кондитеры-любители с неохотой используют белковый крем для украшения торта, а с желатином можно не бояться того, что готовое изделие потеряет задуманную форму и осядет на глазах у гостей. Как приготовить этот чудо-крем, подробно опишет эта статья, а фото помогут понять, правильно ли происходит процесс приготовления, какие подводные камни таит в себе белковый крем.

    Для каких изделий используют этот вид крема?

    Зачастую в кондитерском деле используют именно белковый крем с желатином для украшения всевозможных пирожных, капкейков, тортов, трубочек и прочих сладких десертов на основе теста.

    При этом особо приготовленный вид этого крема в сочетании с шоколадной глазурью является знаменитым «Птичьим молоком» - торт, на котором выросло не одно поколение. Основа базового крема – это взбитые с сахаром белки, которые смешиваются с желирующей массой для придания им устойчивости на длительное время. Также можно добавлять в такой вид крема различные пищевые красители, что даст возможность создавать разноцветные композиции на тортах.

    Базовая основа для крема

    Для того чтобы приготовить белковый крем на желатине, для начала необходимо определиться с необходимым объемом готового продукта, чтобы знать, сколько яиц использовать и в каком соотношении с сахаром.

    Например:

    • Для приготовления 140 грамм готового крема необходимо два белка, 18 грамм желатина и четыре столовых ложки сахара.
    • Чтобы получить 210 грамм белкового крема следует взять три белка, 26 грамм желатина и шесть ложек сахара. Кстати, его можно заменить на сахарную пудру, тогда кристаллы быстрее растворяются, и время приготовления крема сокращается вдвое.
    • Если необходимо 280 грамм белкового крема с желатином, то используется уже четыре белка от яиц, 35 грамм желирующего вещества и восемь столовых ложек сахарного песка.

    Из этой схемы можно вывести закономерность и основную пропорцию, по которой будет рассчитываться количество необходимого крема в более крупных масштабах: на один белок следует брать две столовых ложки сахара. Также следует использовать вкусовой ароматизатор (лимонный сок или ваниль), чтобы слишком сладкая белковая масса не казалась чересчур приторной. Обычно используется ваниль на кончике ножа или чайная ложка свежевыжатого лимонного сока на крем из двух белков.

    Особенности работы с белками

    Процесс приготовления белкового крема с желатином (для торта) начинается с подготовки инвентаря и основного ингредиента: посуда должна быть максимально сухой и обезжиренной, при этом желательно ее охладить в морозильной камере несколько минут, тогда белки взобьются намного быстрее. Также следует щепетильно отнестись к разделению яиц на белки и желтки, в противном случае крем может также не взбиться в обильную пену.

    Желтки используем для приготовления других блюд (не выбрасывать же), а белки также желательно охладить прямо в посуде для взбивания. Кстати, очень важно, чтобы миска для взбивания крема не была металлической: он будет иметь неаппетитный сероватый оттенок или вовсе не взобьется. Именно из-за этих нескольких нюансов многие хозяйки избегают приготовления такого крема, предпочитая обычный крем из сливок или сметаны, а то и вовсе обычный заварной. Белковый крем с желатином на самом деле очень прост в приготовлении для тех, кто знает эти особенности.

    Пошаговое приготовление

    Итак, начинаем готовить белковый крем с желатина, а точнее с его замачивания в холодной воде. Обычно для того, чтобы желатин разбух, достаточно 150 грамм воды на столовую ложку желирующего вещества. Важно замачивать именно в холодной воде, а когда он полностью разбухнет и впитает воду, нагреть на паровой бане, ни в коем случае не доводя до кипения, иначе продукт потеряет свои свойства.

    Белки поместить в охлажденную миску и начать взбивать сразу на небольших оборотах, постепенно их добавляя. Также в процессе взбивания следует небольшими порциями подсыпать сахар (или пудру), смешанный с ароматизатором. Крайне важно не всыпать сразу все количество сахарного песка за один раз, ведь нежные белки могут осесть и уже больше не подняться.

    Белковая масса должна увеличиться в несколько раз, стать белоснежной и пышной, а также довольно густой. Если перевернуть посуду с взбитым кремом, то он не потеряет своего местоположения в миске: пики крема, проделанные венчиком, останутся такой же формы. Это показатель того, что белки дошли до нужной кондиции, можно примешивать желатин.

    Продолжая помешивать крем, вливаем тонкой струйкой растопленную желатиновую смесь и активно перемешиваем готовый крем еще раз. Его тотчас необходимо использовать, так как он быстро застывает, принимая финальную форму, задуманную автором-кондитером.

    Заварной крем из белков

    Этот вариант приготовления белкового крема с желатином иногда называют итальянской меренгой из-за того, что белки взбиваются не с сахаром, а сиропом из него, что дает крему большую устойчивость в хранении. Для приготовления крема необходимо подготовить:

    • 150 грамм воды;
    • триста грамм сахарного песка;
    • три белка;
    • 25 грамм желатина плюс 100 грамм воды;
    • 1/2 чайной ложки лимонного сока.

    Как правильно заваривать крем из белков?

    Сначала замочить желатин в воде и дать ему разбухнуть. Для этого лучше брать быстрорастворимый продукт, тогда процесс займет не более десяти минут. В небольшой кастрюльке соединить воду и сахар и поставить ее на средний огонь. Когда масса закипит, добавить к ней лимонный сок. Перемешать и продолжить варить сироп еще 5-8 минут на малом огне.

    В отдельной посуде взбить миксером охлажденные белки в сильную пену, которая будет довольно крепкая и не меняющая своей формы в течение длительного времени. Продолжая ее взбивать, влить туда же маленькой струйкой горячий (!) сироп. Также профессиональные кондитеры рекомендуют добавлять в этот момент 1 ч. л. постного рафинированного масла, тогда крем не будет прилипать к посуде и другому инвентарю (на вкусовых качествах это не отразится). При желании можно добавить немного ванили для придания большего аромата готовому крему. Не прекращая процесс взбивания, влить туда же растаявший на паровой бане желатин, а через двадцать секунд можно остановить миксер и использовать белковый крем по назначению.

    Белковый крем для торта - как готовить со сливками, шоколадом, маслом для украшения или начинки

    Глянцевый, вкусный, буквально тающий во рту белковый крем – это классика кондитерского искусства. Его используют в качестве начинки или для украшения тортов, эклеров, бисквитных и песочных пирожных, корзиночек, слоеных трубочек, профитролей. Такой крем смотрится нарядно и празднично даже без красителей и других добавок. Главное – научиться правильно его готовить.

    Как приготовить белковый крем в домашних условиях

    Белковый крем для торта готовят из простых, доступных продуктов – куриных яиц, сахара или сахарной пудры, воды, лимонной кислоты. Белки аккуратно отделяют от желтков, взбивают до состояния пышной пены. В массу постепенно добавляют сахар или тонкой струйкой вливают сироп. Готовый крем имеет нежную, но устойчивую консистенцию, приятный сладковатый вкус.

    Как взбить белки

    Яичные белки взбивают миксером до крепких пиков, прежде чем добавить сахар, сладкий сироп или просеянную сахарную пудру. В противном случае масса не получится воздушной. Посуда для взбивания должна быть сухой и идеально чистой – частицы пищи, жир на стенках препятствуют образованию пузырьков, влияют на вкус. Белки необходимо предварительно охладить.

    Почему белковый крем не держит форму

    Самая распространенная ошибка, которую время от времени допускают неопытные хозяйки – неправильное отделение белков от желтков. Белковая масса не взобьется в пышную пену и осядет, если в нее подпадет хотя бы капля желтка. Консистенция сахарного сиропа должна быть плотной, чтобы из капли жидкости можно было скатать шарик, иначе крем полностью впитается в коржи.

    Украшение тортов белковым кремом

    Идеальный крем для украшения домашнего торта – белково-масляный, белково-шоколадный или с добавлением желатина. Такие виды крема держат форму, не растекаются, подходят для изготовления цветов, бороздок, орнаментов. Узоры делают с помощью специального инструмента – кондитерского мешка с различными насадками. Поверхность торта предварительно покрывают глазурью или мастикой.

    Рецепты белкового крема

    Крем на основе взбитых белков бывает «сырым», заварным, с нежным сливочным, масляным или насыщенным шоколадным вкусом. Он хорошо пропитывает коржи, чаще используется для приготовления бисквитных или песочных тортов, пирожных. Нужно лишь выбрать правильный рецепт. Значение имеет все – технология, пропорции, количество дополнительных ингредиентов.

    С сахарной пудрой

    • Время: 20 минут.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 267 ккал в 100 г.
    • Предназначение: начинка, декор.
    • Кухня: международная.
    • Сложность: средняя.

    Простой крем для торта из белков называют «сырым», если продукты не подвергаются термической обработке. Яйца необходимо тщательно вымыть горячей водой с содой или всего на 60 секунд опустить в кипяток, чтобы на поверхности скорлупы не осталось бактерий. Масса получится более пышной, если погрузить емкость для взбивания в миску со льдом или ледяной водой.

    Ингредиенты:

    • яйца – 4 шт.;
    • пудра сахарная – 8 ст. л.;
    • кислота лимонная – 3 г.

    Способ приготовления:

    1. Белки взбить до состояния пышной пены.
    2. Добавить лимонную кислоту.
    3. Продолжая взбивать, постепенно ввести 125 г пудры.
    4. Через 3 минуты прекратить взбивание.
    5. Всыпать оставшуюся порцию пудры.
    6. Быстро перемешать.

    С желатином

    • Время: 1 час 50 минут.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 201 ккал в 100 г.
    • Предназначение: начинка, декор.
    • Кухня: международная.
    • Сложность: средняя.

    По вкусу нежный белковый крем с желатином напоминает конфеты «Птичье молоко». Сходство со знаменитым десертом станет еще более выраженным, если выложить часть крема на верхний корж, разровнять ножом и залить шоколадной глазурью. Альтернативный вариант – отсаживать кремовые розочки, хризантемы, листочки и другие узоры на слой ганаша из шоколада и свежих сливок.

    Ингредиенты:

    • яйца – 5 шт.;
    • желатин – 30 г;
    • сахар – 245 г;
    • вода – 9 ст. л.;
    • кислота лимонная – 9 г.

    Способ приготовления:

    1. Желатин на 1,5 часа залить холодной водой.
    2. Растворить на среднем огне, не доводя до кипения.
    3. Белки взбить с сахаром, лимонной кислотой.
    4. Тонкой струйкой влить в белковую массу горячий желатин.
    5. Продолжать взбивать до остывания.

    Заварной

    • Время: 25 минут.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 164 ккал в 100 г.
    • Предназначение: начинка, декор.
    • Кухня: международная.
    • Сложность: средняя.

    Заварной крем имеет красивую глянцевую текстуру, цвет и блеск которой можно сравнить с белоснежным атласом. Он отличается воздушной, но устойчивой консистенцией, подходит для украшения тортов, наполнения кондитерских изделий – вафельных и слоеных трубочек, корзинок из песочного теста. Важно, чтобы температура сладкого сиропа не превышала 110°С.

    Ингредиенты:

    • яйца – 4 шт.;
    • сахар – 165 г;
    • сок лимонный – 45 мл;
    • вода – 125 мл.

    Способ приготовления:

    1. Холодные белки взбить.
    2. Смешать воду с сахаром, сварить сироп.
    3. Взбивая, влить горячую жидкость в белковую массу.
    4. Добавить лимонный сок, взбивать 10 минут.

    Сливочно-белковый

    • Время: 20 минут.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 284 ккал в 100 г.
    • Предназначение: начинка, декор.
    • Кухня: международная.
    • Сложность: средняя.

    Вкусный, тающий во рту белковый крем для бисквита, готовят всего из трех ингредиентов. Для аромата можно добавить пару капель ванильной эссенции. Торты, пирожные и другие изделия будут красивыми, как на фото, если украшать их с помощью кондитерского мешка или шприца. Если мешка нет в наличии, его можно сделать самостоятельно из пергаментной бумаги для выпечки.

    Ингредиенты:

    • яйца – 4 шт.;
    • сливки – 235 мл;
    • сахар – 85 г.

    Способ приготовления:

    1. Белки взбить с сахаром до густой пены.
    2. Продолжая взбивать, ввести жирные сливки тонкой струйкой.
    3. Довести до однородной консистенции.

    Белково-масляный

    • Время: 25 минут.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 518 ккал в 100 г.
    • Предназначение: начинка, декор.
    • Кухня: международная.
    • Сложность: средняя.

    Белковую массу нужно снять с водяной бани, как только она станет однородной. Сливочное масло (размягченное или комнатной температуры) можно разрезать на 10-12 кусочков, чтобы добавлять по одному в процессе взбивания. Кастрюля или любая другая емкость для приготовления белкового крема для торта не должна быть грязной, иначе масса не получится пышной, расслоится.

    Ингредиенты:

    • яйца – 4 шт.;
    • масло сливочное – 330 г;
    • пудра сахарная – 220 г.

    Способ приготовления:

    1. Белки взбить с пудрой на водяной бане.
    2. Снять с огня.
    3. Небольшими порциями добавить масло.
    4. Взбивать до однородного состояния.

    С шоколадом

    • Время: 25 минут.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 265 ккал в 100 г.
    • Предназначение: начинка, декор.
    • Кухня: международная.
    • Сложность: средняя.

    Шоколадный белковый крем для украшения торта получается очень нежным, но стойким. Он прекрасно держит форму без добавления муки, крахмала и других загустителей. Вместо тертого шоколада можно использовать качественный алкализованный какао-порошок. Какао необходимо предварительно смешать со столовой ложкой просеянной сахарной пудры, чтобы в креме не было комочков.

    Ингредиенты:

    • яйца – 4 шт.;
    • шоколад – 30 г;
    • пудра сахарная – 110 г.

    Способ приготовления:

    1. Охлажденные белки взбить до крепких пиков.
    2. Постепенно добавить пудру, тертый шоколад.
    3. Вымесить крем вручную до однородности.

    Видео

    1542

    Была ли эта статья полезной?

    Да

    Нет

    0 человек ответили

    Спасибо, за Ваш отзыв!

    человек ответили

    Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

    Нашли в тексте ошибку?

    Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    Белковый крем с желатином

    Белково-заварной крем очень прост в приготовлении, его можно использовать, как для прослойки тортов, кексов, так и в качестве получения домашнего нежнейшего зефира.

    Блок: 1/4 | Кол-во символов: 164
    Источник: https://www.photorecept.ru/recipe/belkovo-zavarnoj-krem-na-osnove-zhelatina-s-yablokom

    Как сделать белково-заварной крем?

    Прежде, чем готовить заварной крем из белков, стоит обзавестись миксером и кухонным термометром, которым определяют готовность сиропа. Если же такового нет, придется обходиться «на глазок», оценивая по густоте сладкой смеси. Как только она сравняется по консистенции с жидким медом, а кипение станет вязким, ее можно считать готовой.

    1. Лучший белково-заварной крем получится, если соблюдать соотношение сахара с белками 1 к 2.
    2. Обезжирить посуду горячей водой или смесью с уксусом.
    3. Варить сироп не больше 7 минут, иначе станет горчить.
    4. Добавить для густоты крупинки лимонной кислоты.

    Блок: 2/12 | Кол-во символов: 617
    Источник: https://womanadvice.ru/belkovyy-zavarnoy-krem-luchshee-ukrashenie-domashnih-desertov

    Крем с желатином – основные технологические принципы

    Хороший крем имеет однородную пластичную и пышную текстуру, что не всегда удаётся домохозяйкам. Кремы готовят методом взбивания, заваривания, используют смешанные приёмы. Вначале рассмотрим некоторые полезные советы, которые обязательно пригодятся начинающим мастерам кондитерского дела. Запомните самые важные правила:

    • Чтобы крем всегда получался с первого раза, строго придерживайтесь рецептуры, технологии и используйте только самые свежие и качественные продукты.
    • Для приготовления белковых кремов особенно важно использовать только сухую и обезжиренную посуду. Белки должны быть свежими и охлажденными для взбивания. Всегда добавляйте щепотку соли, чтобы ускорить процесс и увеличить пышность белковой массы, даже если в рецептуре не указана соль.
    • Крем на основе сливок готовьте небольшими частями, постепенно увеличивая скорость взбивания. Для больших объемов сливочных кремов требуется миксер или комбайн соответствующей мощности. Внимательно следите за временем взбивания сливок, чтобы не допустить отделения сыворотки. Для сливочных кремов-суфле используются сливки жирностью 33%. Взбивают их в охлажденном виде, желательно – на «ледяной подушке», погружая емкость со сливками в посуду наполненную ледяной водой или колотым льдом.
    • Творожный крем с желатином получится нежным и однородным, если жирный и свежий творог дважды протереть через сито. В некоторых случаях допускается использование блендера для измельчения творожного зерна.
    • Заменить сахар пудрой можно всегда, но не всегда можно поступить наоборот.
    • Все продукты в своем составе содержат воду, в разных количествах. Для приготовления кремов очень важно соблюдать баланс жидкости и твердых веществ. Поэтому обращайте внимание на размеры яиц, не увеличивайте количество сахара по вкусу, не добавив пропорционально твердые ингредиенты (сахар в расплавленном или растворенном виде – жидкость!).
    • В кремах-суфле, при наличии в составе фруктовых компонентов лучше использовать агар вместо желатина. Агар – желирующий растительный продукт, который не плавится при высокой температуре, что очень удобно, если десерт с кремом нужно подать к столу в жаркую погоду.

    Не всегда удается приготовить крем по рецепту, который найден в интернете и очень понравился, потому что им, возможно, поделились простые домохозяйки, забыв изложить важные тонкости технологии или указав «на глазок» список ингредиентов. Из этого следует, что необходимы базовые знания о свойствах продуктов, биохимических процессах, происходящих при их тепловой и механической обработке. Читайте рецепты вдумчиво, чтобы не попасть  впросак.

    Важно! Приготовление кондитерских изделий не терпит приблизительных мер веса и принципа «и так сойдет!»

    Блок: 2/8 | Кол-во символов: 2721
    Источник: https://domovouyasha.ru/krem-s-zhelatinom-na-lyuboy-vkus/

    Ингредиенты:

    • Белки  — 5 Штук
    • Желатин  — 2 Ст. ложки
    • Лимонная кислота  — 1 Чайная ложка
    • Вода  — 10 Ст. ложек
    • Сахар  — 1,5 Стакана

    Количество порций: 1

    Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

    Редакция рекомендует:

    Похожие рецепты:

    Подборки рецептов:

    Добавление рецепта в книгу

    Добавление рецепта в книгу

    Действие выполнено

    Вы уверены?

    Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

    Блок: 3/3 | Кол-во символов: 1897
    Источник: https://povar.ru/recipes/belkovyi_krem_s_jelatinom-27826.html

    Классический рецепт белкового заварного крема

    Не подумайте, как я сначала, что это смесь взбитых белков и заварного крема на молоке с мукой и желтками.

    • Белково-заварной крем намного пышнее и нежнее, а при охлаждении хорошо застывает и долго держит форму.
    • С ним приятно работать, так как он прекрасно ложится на поверхность изделия, имитируя мастику.
    • С помощью кулинарного шприца или кондитерского мешка из него можно сделать красивейшие украшения.
    • Кроме того, он не так быстро портится, как масляный, сливочный или сметанный, и можно быть уверенными в пригодности сладостей в течение нескольких дней.
    • И, что немаловажно, он дешевле своих «жирных собратьев».

    Кухонный инвентарь: литровая кастрюлька (желательно с толстым дном), кухонная лопатка, миксер (венчик), чаша для взбивания белков.

    Ингредиенты

    Вода 40 мл
    Сахар 120 г
    Яйца 2 шт.
    Ванильный сахар 1 пакетик
    Лимонная кислота 1/2 ч. л.

    Технология приготовления белкового заварного крема

    Приготовьте сироп
    1. В небольшую кастрюльку влейте 40 мл воды и поставьте кипятиться. Всыпьте 120 г сахара, перемешайте. Пока он не растворился, помешивайте сироп часто.
    2. У начавшего кипеть сиропа периодически измеряйте температуру: если она достигла 116°С-120°С, снимите кастрюльку с огня. Дольше кипятить сироп нельзя, иначе он потемнеет и после остывания превратится в леденец.

    Знаете ли вы? При отсутствии термометра вы можете определить готовность сиропа по косвенным признакам: его консистенция станет, как у жидкого меда, а кипение будет медленным и вязким. Самый достоверный признак – образование крепкого шарика из капли горячего сиропа в холодной воде (так называемая проба на твердый шарик).

    Приготовьте крем
    1. Отделите белки двух яиц и влейте их в чашу миксера (или миску для ручного взбивания). К белкам добавьте 1 пакетик ванильного сахара. Всыпьте 1/2 ч. л. лимонной кислоты и взбейте смесь миксером (или вручную) до сухой пены.
    2. Не прекращая взбивать белки, влейте тонкой струйкой кипящий сироп, не попадая на венчик.
    3. Взбивайте еще 10-12 минут.

    Классический белково-заварной крем на видео

    Посмотрите, каким белоснежным и плотным становится крем при правильном приготовлении. Чтобы его окрасить, в видеоролике используют гелевый пищевой краситель, хотя и порошковый тоже подойдет. Заметьте, если его не перемешать до однородности, а оставить разводы, то и украшение из крема получится двухцветным.

    Для окраски можно использовать не только красители, но и порошковое какао, как в —шоколадном креме для торта—.

    Секреты пышного безе

    • Чтобы быстро взбить крепкую пену, необходимо использовать только свежие и хорошо охлажденные яйца.
    • В белковую массу не должно попасть ни грамма желтка.
    • Зато несколько капель лимонного сока или несколько крупинок лимонной кислоты совсем не помешает, а, наоборот, ускорит взбивание.
    • Такой же эффект окажет и небольшая щепотка соли.
    • Посуда, в которой вы будете взбивать белки, а также венчик должны быть совершенно сухими и обезжиренными.
    • Приготовленное безе в крем вводите последним.
    • Украшения оформляйте еще теплым белково-заварным кремом, пока пена окончательно не карамелизовалась.

    Блок: 2/6 | Кол-во символов: 3031
    Источник: https://www.alizy.club/deserty/krem/belkovo-zavarnoj-retsept.html

    Белково-заварной крем на водяной бане

    Кстати, другое название этого крема – мокрое безе или швейцарская меренга.

    Время приготовления: 15-20 минут.
    Количество порций: 800-900 мл.
    Кухонный инвентарь: миска для взбивания белков, кастрюлька для водяной бани, миксер (венчик).

    Ингредиенты

    Вода 40 мл
    Сахар 120 г
    Яйца 2 шт.
    Ванильный сахар 1 пакетик
    Лимонная кислота 1/2 ч. л.

    Технология приготовления белкового крема на водяной бане

    1. В миску отделите белки 3 яиц и взвесьте. Всыпьте сахар весом в 2 раза больше, чем вес белков.
    2. Наберите в кастрюльку воды столько, чтобы дно миски ее только касалось, поставьте нагреваться. Поставьте миску с белками на водяную баню и прогревайте, не доводя до кипения воды, одновременно взбивая в течение 7 минут.

      Знаете ли вы? Чтобы быстро и эффективно взбить белки, стоит использовать миксер. Вручную вы потратите массу времени и собственных сил.

    3. Снимите безе с водяной бани, всыпьте лимонную кислоту на кончике ножа. Добавьте ванилин также на кончике ножа или пакетик ванильного сахара. Взбивайте еще 5 минут.
    4. Готово! можно украшать тортик.

    Белково-заварной крем на водяной бане на видео

    Узнайте, как поэтапно менять скорость миксера и сколько по времени взбивать крем в зависимости от ваших целей.

    Также водяную баню я рекомендую использовать для приготовления заварного крема для торта: так он точно не подгорит и не возьмется комками.

    Представленные рецепты белкового заварного крема подойдут не только для украшения торта или других кондитерских изделий: из белковой массы выпекают хрустящие пирожные-безе, предварительно застелив ничем не смазанной пергаментной бумагой. А украшают их или перемазывают уже сливочным кремом для торта.

    Блок: 3/6 | Кол-во символов: 1657
    Источник: https://www.alizy.club/deserty/krem/belkovo-zavarnoj-retsept.html

    Как приготовить Белково-заварной крем на основе желатина с яблоком

    Натуральный заварной белковый крем на основе желатина очень полезный, нежный и вкусный, сделанный только из натуральных ингредиентов.

    Блок: 3/4 | Кол-во символов: 200
    Источник: https://www.photorecept.ru/recipe/belkovo-zavarnoj-krem-na-osnove-zhelatina-s-yablokom

    Белковый заварной крем для эклеров

    Пользуется спросом у хозяек и белково-заварной крем — рецепт для эклеров. Здесь очень важно добиться нужной консистенции, иначе смесь будет вытекать из пирожных. Поэтому ее сгущают еще и красителями, лимонным соком, но делать это нужно аккуратно, чтобы кремовый сгусток не створожился. Взбивать белки необходимо на самой высокой скорости.

    Ингредиенты:

    • белки яичные – 4 шт.;
    • сахар – 2 ст.;
    • вода – 0,5 ст.;
    • сок лимона – 3 ст. л.;
    • ванилин – 0,25 ч. л.

    Приготовление

    1. Отделить белки, убрать на 15 минут в холод.
    2. Взбить 10 минут, добавить лимонный сок.
    3. Продолжить до появления пиков.
    4. Развести сахар водой, сварить сироп.
    5. Медленно влить в белки, продолжая взбивать.
    6. Добавить в белковый заварной крем ванилин.
    7. Взбить еще минут 5.

    Блок: 4/12 | Кол-во символов: 759
    Источник: https://womanadvice.ru/belkovyy-zavarnoy-krem-luchshee-ukrashenie-domashnih-desertov

    Сметанный крем с желатином

    Второй рецепт, пользующийся большой популярностью – сметанный крем. Но и  при его приготовлении хозяйки часто сталкиваются с трудностями. При добавлении сахара или в сочетании со свежими фруктами происходит активное отделение сыворотки из сметаны, и крем быстро теряет устойчивость, особенно, если сметана имеет небольшую жирность. Добавление желатина устраняет эту проблему.

    Ингредиенты:

    • сметана (25%) – 400 гр.;
    • сахарная пудра – 180 гр.;
    • ванильный сахар – 8 гр.;
    • теплая вода или молоко – 120 мл;
    • быстрорастворимый желатин – 20 гр.

    К этому рецепту, по желанию, можно прибавить растопленный черный шоколад. Его надо вводить в крем в последнюю очередь, перемешивая лопаткой.

    Приготовление:

    1. Сметану переложите на марлевую салфетку, сложенную в 4 слоя. Установите на поддон и уберите в холодильник, на 5-7 часов. Можно приготовить сметану заранее, оставив ее в холодильнике на ночь, для удаления сыворотки. На дно емкости в которую будет стекать сыворотка насыпьте щепотку соли: она быстрее вытянет лишнюю влаг из сметаны.
    2. Просейте сахарную пудру и соедините её с подготовленной сметаной, перемешав лопаткой массу. Прибавьте ванилин.
    3. В воде или в молоке растворите желатин, процедите и добавьте в сметану. Тщательно перемешайте, и крем из сметаны с желатином готов!

    Сметанный крем на желатине подходит для приготовления нежных десертов, с добавлением фруктов. Его можно использовать для прослойки в приготовлении тортов.

    Совет!

    Чтобы сметана была более густой, в нее можно добавить какао-порошок, кукурузный крахмал, сливочное масло. Свежие фрукты добавляйте в сметанный крем только после предварительной подготовки – их надо присыпать смесью из сахарной пудры и кукурузного крахмала.

    Желейный торт слоями

    Блок: 4/8 | Кол-во символов: 1734
    Источник: https://domovouyasha.ru/krem-s-zhelatinom-na-lyuboy-vkus/

    Варианты добавок

    Рецепт белково-заварного крема является базовым. На его основе готовят множество других. Главное – соблюдать последовательность в его приготовлении.

    • Часто используют ароматизаторы – натуральные или искусственные, как, впрочем, и в творожно-сливочном креме.
    • Добавляют сливочное масло.
    • Вмешивают сгущенное молоко.
    • Вливают кондитерский алкоголь.
    • Укрепляют агаром или пектином.

    Блок: 5/6 | Кол-во символов: 384
    Источник: https://www.alizy.club/deserty/krem/belkovo-zavarnoj-retsept.html

    Сливочный крем с желатином

    Этот крем также универсален в приготовлении кондитерских изделий и необычайно простой в приготовлении. Капля свекольного сока придаст ему розоватый оттенок, и вообще здесь можно экспериментировать с любыми пищевыми красителями.

    Ингредиенты:

    • Сливки (33%) – 200 мл;
    • Пудра – 100 гр.;
    • Ванилин кристаллический – 4 гр.;
    • Желатин (порошок) 10 гр.;
    • Молоко (8%) – 75 мл.

    Приготовление:

    1. Охлажденные кондитерские сливки взбивайте в высокой чаше, постепенно прибавляя обороты миксера. Желательно, чтобы чаша была металлической, и ее надо перед работой охладить в морозильной камере, или поставить на «ледяную подушку», или опустить в емкость, наполненную ледяной водой.
    2. Смешайте пудру и ванилин, просейте и добавьте во взбитые сливки, маленькими частями. При добавлении пудры в сливки работайте силиконовой лопаткой. Перемешивайте крем движениями от края чаши к центру и снизу вверх.
    3. Растворите в теплом молоке желатин, процедите сквозь ситечко и аккуратно влейте в кремовую массу, не прекращая помешивать лопаткой. Раствор желатина должен иметь температуру не выше 18ºС!

    Если сливочный крем необходимо окрасить в разные цвета, то жидкие красители лучше ввести в молоко, приготовленное для желатина, а порошок можно добавить в сахарную пудру.

    Полезная информация для новичков!

    Молочный жир растворяется при комнатной температуре, собираясь в крупные сгустки жира, которые сложно взбивать обычным бытовым миксером. Сливки намного быстрее превращаются в крем в охлажденном виде, так как холодные молекулы жира быстрее расщепляются и соединяются с водой (сывороткой), содержащейся в сливках, одновременно насыщая крем кислородом.

    Блок: 5/8 | Кол-во символов: 1644
    Источник: https://domovouyasha.ru/krem-s-zhelatinom-na-lyuboy-vkus/

    Элементарные украшения

    А теперь небольшой видеоурок для начинающих кулинаров. Вам потребуется кондитерский мешок или шприц и несколько насадок для них. Советую начинать учиться на кремообразном картофельном пюре.

    Надеюсь, вы получили полную информацию и ответы на все ваши вопросы. Расскажите, что у вас вышло и как вы украшали свои кондитерские изделия в комментариях.

    Блок: 6/6 | Кол-во символов: 367
    Источник: https://www.alizy.club/deserty/krem/belkovo-zavarnoj-retsept.html

    Крем из йогурта и сливок с желатином

    Консистенция  крема, приготовленного по этому рецепту – особенно нежная и легкая, похожая на мороженое. Это лакомство понравится тем, кто следит за калориями, но больше всего в восторге будут дети, потому что состав ингредиентов не только безопасен, но и полезен для лакомок.

    Крем на основе йогурта и сливок можно использовать как самостоятельный десерт, украсив фруктами, орехами и шоколадом, но также он подойдет для соединения коржей торта.

    Ингредиенты:

    • йогурт натуральный (10%) – 300 мл;
    • сахарная пудра – 300 гр.;
    • желатин – 20 гр.;
    • вода – 125 мл;
    • сливки (35%) – 450 мл;

    Приготовление:

    1. Растворите желатин в теплой воде и дайте ему остыть до комнатной температуры.
    2. Перелейте йогурт в глубокую миску, и взбивайте на средней скорости, добавив половину сахарной пудры и вливая тонкой струйкой растопленный желатин. Не забудьте просеять пудру, и добавлять ее частями, предупреждая образование комочков. Поставьте емкость с йогуртовой массой на время в холодильник.
    3. В отдельной посуде, большего размера, взбейте сливки, как описано выше, добавляя оставшуюся часть сахара и ванилин.
    4. Во взбитый сливочный крем добавьте частями йогуртовую часть крема. Перемешайте и дайте застыть в холодильнике.

    Такой крем можно приготовить с добавлением шоколада или какао порошка, вареной сгущенки.

    Желейный торт из киви и сметаны

    Блок: 6/8 | Кол-во символов: 1352
    Источник: https://domovouyasha.ru/krem-s-zhelatinom-na-lyuboy-vkus/

    Белково-масляный заварной крем

    Красивые украшения на выпечке поможет создать нежный белково-заварной крем с маслом. Он не настолько жирный, как чисто масляный, но отлично держит форму. Масло кладут не ниже 82% жирности. Запах сырых яиц поможет отбить ванилин, он же придаст приятный аромат. Цвет сиропа должен быть очень светлым.

    Ингредиенты:

    • белки яичные – 4 шт.;
    • сахар – 300 г;
    • вода – 50 мл;
    • масло сливочное – 400 г.

    Приготовление

    1. Отделить белки, взбить до средних пиков.
    2. Сахар растворить в воде, уварить до «пробы на средний шарик».
    3. Влить горячим в белки, продолжая взбивать.
    4. Небольшими порциями добавлять масло, не останавливая миксер.
    5. Довести белковый масляный заварной крем до однородности.

    Блок: 7/12 | Кол-во символов: 700
    Источник: https://womanadvice.ru/belkovyy-zavarnoy-krem-luchshee-ukrashenie-domashnih-desertov

    Творожно-сметанный крем с желатином

    Нежный творожный десерт готовится холодным способом за 20 минут. Его можно дополнить фруктами или шоколадом, уложить на бисквитную основу.

    Ингредиенты:

    • творог 19% — 500 гр.;
    • сметана 20% — 200 гр.;
    • сливочное масло 82,5% — 120 гр.;
    • сахарная пудра – 350 гр.;
    • желатин – 40 гр.;
    • ванильный экстракт – 4 мг;
    • молоко – 150 мл.

    Приготовление:

    1. В теплом молоке растворите желатин.
    2. Творог соедините со сметаной, и перебейте массу блендером, добавьте ½ часть пудры.
    3. Вторую часть сахара разотрите добела с размягченным сливочным маслом.
    4. Соедините творожную массу со взбитым маслом. Продолжайте взбивание миксером, понемногу вливая молоко с желатином.

    Консистенция этого крема напоминает густую сметану. Его надо залить в разъемную форму, на бисквитный корж, дать застыть в холодильнике в течение двух часов. По желанию верх можно украсить дольками фруктов, залить фруктовым желе.

    Блок: 7/8 | Кол-во символов: 902
    Источник: https://domovouyasha.ru/krem-s-zhelatinom-na-lyuboy-vkus/

    Рецепт белково-заварного крема с желатином

    Пышнее и нежнее получится белково-заварной крем с желатином, надежно застывает, поэтому идеально подходит для создания цветов и фигурок на выпечке. Декор удобнее делать кулинарным шприцом или кондитерским мешочком. Такой десерт можно подавать, как отдельное блюдо, или наполнить им фрукты.

    Ингредиенты:

    • белки яичные – 2 шт.;
    • сахар – 200 г;
    • вода – 100 мл;
    • масло дезодорированное – 25 мл;
    • желатин – 17 г;
    • сахар ванильный – 0,5 ч. л.;
    • лимонная кислота – 0,25 ч. л.

    Приготовление

    1. Залить желатин парой столовых ложек холодной воды.
    2. Оставить на 15 минут.
    3. В остальной воде развести сахар, уварить 2-3 минуты.
    4. Положить лимонную кислоту, кипятить 5 минут.
    5. Отделить белки, взбить до пены.
    6. Не прерываясь, влить сироп, размешивать 5 минут.
    7. Всыпать ваниль, взбивать с минуту.
    8. Нагреть немного желатин, добавить в смесь вместе с маслом.
    9. Белковый заварной крем надо взбивать еще пару минут.

    Блок: 8/12 | Кол-во символов: 919
    Источник: https://womanadvice.ru/belkovyy-zavarnoy-krem-luchshee-ukrashenie-domashnih-desertov

    Желейный торт «Битое стекло» видеорецепт

    Блок: 8/8 | Кол-во символов: 42
    Источник: https://domovouyasha.ru/krem-s-zhelatinom-na-lyuboy-vkus/

    Белково-заварной крем с пектином — рецепт

    Отлично держит форму, не растекается белково-заварной крем с пектином. Удобнее будет приготовить пектиновый сахар, для чего килограмм песка смешивают с 20 г пектина и 10 г лимонной кислоты. Можно хранить в банке, перед употреблением встряхивать. Чтобы белки лучше взбивались, можно добавить щепотку соли.

    Ингредиенты:

    • белки яичные – 3 шт.;
    • вода – 150 мл;
    • пектиновый сахар – 300 г.

    Приготовление

    1. Залить кипятком сахар, проварить 10 минут.
    2. Белки отделить, взбивать 5-8 минут.
    3. Влить сироп, промешать миксером еще 5 минут.

    Блок: 9/12 | Кол-во символов: 562
    Источник: https://womanadvice.ru/belkovyy-zavarnoy-krem-luchshee-ukrashenie-domashnih-desertov

    Белково-заварной шоколадный крем

    Для шоколадного торта можно приготовить белковый заварной крем с какао. Количество роли не играет, он влияет только на цвет, вкус будет оставаться ровным. Какао кладут в порошке, не гранулированный вариант. Чтобы кремовая смесь не стала пористой, нужно тщательно проварить сироп до нужной густоты.

    Ингредиенты:

    • белки яичные – 4 шт.;
    • вода – 100 мл;
    • сахар – 200 г;
    • какао – 60 г;
    • лимонная кислота – 5 г.

    Приготовление

    1. Смешать сахар и какао, залить водой.
    2. Уварить до 120 градусов или до «мягкого шарика».
    3. Белки отделить, взбить до средних пиков.
    4. Добавить в процессе лимонную кислоту.
    5. Влить струйкой сироп.
    6. Взбивать белковый шоколадный заварной крем, пока не остынет

    Блок: 11/12 | Кол-во символов: 695
    Источник: https://womanadvice.ru/belkovyy-zavarnoy-krem-luchshee-ukrashenie-domashnih-desertov

    Белково-заварной крем со сгущенкой

    Более мягкую и воздушную смесь образует со сгущенкой заварной белковый крем, в домашних условиях его не очень сложно приготовить. Чтобы крем не засахарился, в него добавляют лимонный сок. Белки рекомендуется брать от средних яиц, крупные взбиваются дольше, потому сильнее насыщаются кислородом. Сгущенку добавляют вареную.

    Ингредиенты:

    • белки яичные – 4 шт.;
    • вода – 250 мл;
    • сгущенка – 130 мл;
    • масло сливочное – 250 г;
    • сахар – 500 г;
    • желатин – 2 ст. л.

    Приготовление

    1. Желатин залить водой на 10 минут.
    2. Смешать с сахаром, растворить на водяной бане.
    3. Взбить масло со сгущенкой до однородности.
    4. Отдельно взбить белки до средних пиков.
    5. Добавить сироп и масляную смесь.
    6. Размешивать миксером 5 минут.

    Блок: 12/12 | Кол-во символов: 727
    Источник: https://womanadvice.ru/belkovyy-zavarnoy-krem-luchshee-ukrashenie-domashnih-desertov

    Кол-во блоков: 23 | Общее кол-во символов: 22984
    Количество использованных доноров: 5
    Информация по каждому донору:
    1. https://povar.ru/recipes/belkovyi_krem_s_jelatinom-27826.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1897 (8%)
    2. https://www.alizy.club/deserty/krem/belkovo-zavarnoj-retsept.html: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 5439 (24%)
    3. https://womanadvice.ru/belkovyy-zavarnoy-krem-luchshee-ukrashenie-domashnih-desertov: использовано 10 блоков из 12, кол-во символов 6889 (30%)
    4. https://www.photorecept.ru/recipe/belkovo-zavarnoj-krem-na-osnove-zhelatina-s-yablokom: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 364 (2%)
    5. https://domovouyasha.ru/krem-s-zhelatinom-na-lyuboy-vkus/: использовано 6 блоков из 8, кол-во символов 8395 (37%)

    Крем с желатином - как вкусно готовить сметанный, белковый, сливочный или творожный

    Александр Гущин

    За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

    Обязательным компонентом любого торта является крем, но не всегда он получается таким густым и стойким, как хотелось бы. Многие хозяйки часто сталкиваются с проблемой, когда кремовая прослойка плохо держит форму, особенно, если добавить в нее сочную мякоть свежих или консервированных фруктов. Чтобы сделать крем более плотным, можно загустить его при помощи желатина – тогда праздничный десерт останется красивым в любых условиях: не «поплывет» на столе в самый неподходящий момент и не покроется безобразными разноцветными разводами от фруктового сока.

    Статьи по теме

    Как приготовить крем с желатином

    Сделать крем для торта с желатином можно практически из любой основы – сметанной, сливочной, заварной, творожной или белковой. Для успешного приготовления десерта с такой прослойкой нужно просто запомнить некоторые важные моменты рецептуры и ориентироваться на сочетание коржей и кремовой массы. Так, например, для прослойки обычного бисквита лучше подойдет сметанный или заварной крем, а для песочных коржей – сливочный, масляный или творожный.

    Правильно приготовленный крем с желатином можно использовать не только для промазывания коржей, но и для декорирования десерта. Тогда уже вовсе необязательно отдельно готовить помадку для покрытия верха торта или взбивать другой, более густой и плотный крем – прослойка благодаря желирующему веществу после охлаждения будет прекрасно держать форму, станет хорошей основой под мастику или другой съедобный декор.

    Подготовка продуктов

    Для приготовления удачного крема с желатином (еще его называют галантин), важно правильно подготовить продукты. Запомните несколько основных моментов:

    • Если готовите сливочную кремовую прослойку, помните, что сливки лучше брать с высокой жирностью, а перед взбиванием их следует сильно охладить.
    • Чтобы удалась белковая кремовая масса, проследите, чтобы к белкам не попало ни капли желтка, иначе они будут плохо взбиваться. Посуда для взбивания и насадки миксера обязательно должны быть чистыми и сухими.
    • При приготовлении шоколадного крема часто используется какао-порошок. Чтобы прослойка оставалась однородной, без некрасивых темных комков, предварительно стоит просеять какао, смешать его с небольшой частью основы, тщательно размешать, а только потом ввести в основную массу.

    При подготовке желирующего компонента нужно помнить следующие правила:

    • На каждые 10 грамм желатина берется примерно 50 мл жидкости. Меньше наливать можно, больше – не рекомендуется, чтобы в итоге крем не получился слишком водянистым.
    • Воду лучше брать кипяченую, но холодную, и дать массе хорошо разбухнуть, – тогда с ней будет проще работать.
    • Разбухшие гранулы сначала нужно распустить на водяной или паровой бане, чтобы смесь стала жидкой.
    • Если требуется подготовить желирующий компонент быстро, можно залить его и кипятком, но тогда нужно очень хорошо его размешать, чтобы половина крупинок не осталась на стенках емкости, после чего прогреть до однородности.
    • Если после прогревания на дне остались мелкие крупинки, лучше процедить раствор перед тем, как добавить в кремовую основу.
    • Чтобы прослойка не пошла слизистыми комками, основа и желирующий компонент перед смешиванием должны иметь одинаковую температуру. Распущенный желатин нужно охладить до комнатной температуры, смешать с двумя-тремя столовыми ложками кремовой основы, а потом подмешать в остальную массу.
    • Любой крем во время добавления желирующего компонента нужно перемешивать аккуратно деревянной или силиконовой лопаткой снизу-вверх, добиваясь равномерного распределения по всему объему.
    • Если у вас остается немного заготовки, не пытайтесь ее заморозить, – даже после короткой выдержки в морозильной камере желе утратит свойства, поэтому кремовая масса станет жидкой и неоднородной.

    Рецепт желатинового крема для торта

    Вариаций кремовой прослойки для торта с добавлением желатина существует больше десятка. Если вы не боитесь экспериментировать на кухне, можете попробовать приготовить с желирующим компонентом свой любимый крем, чтобы придать ему большей густоты, сделать тортик не только вкусным, но и красивым. Если же вы привыкли всегда пользоваться готовыми рецептами и строго соблюдать пропорции, воспользуйтесь одной из пошаговых инструкций, приведенных ниже, чтобы приготовить идеальную кремовую основу для своего десерта.

    Сметанный

    • Время: 43 минуты.
    • Количество порций: 3 персоны.
    • Калорийность блюда: 233,6 ккал на 100 грамм.
    • Предназначение: на десерт.
    • Кухня: интернациональная.
    • Сложность: легкая.

    Такая кремовая прослойка подходит для промазывания практически любых коржей, но сметанный крем с желатином – это еще и прекрасный самостоятельный десерт. Его можно подать вместо мороженого с яркими дольками апельсина, ароматными кружками банана, алой россыпью вишен, клубники или других ягод, но вот со спелым киви такой десерт лучше не делать потому, что данный фрукт в сочетании с кисломолочными продуктами имеет свойство сильно горчить.

    Ингредиенты:

    • сметана жирностью 20-25% – 450 мл;
    • сахарная пудра – 60 г;
    • ванилин – 1 г;
    • желатин – 10 г;
    • вода кипяченая, остывшая до 25-30° – 50 мл.

    Способ приготовления:

    1. Желатин высыпать в чашку, залить водой, перемешать, оставить набухнуть.
    2. Затем распустить на водяной бане, дать остыть до комнатной температуры.
    3. Сметану взбить с сахарной пудрой до однородности, добавить ванилин.
    4. Продолжая взбивать на низкой скорости миксера, тоненькой струйкой влить в кремовую основу жидкую желатиновую массу.
    5. Готовый крем разлить в креманки и поставить в холодильник для застывания или использовать для прослойки торта, предварительно выдержав его на холоде на протяжении получаса.

    Заварной

    • Время: 36 минут.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 129,8 ккал на 100 грамм.
    • Предназначение: на десерт.
    • Кухня: интернациональная.
    • Сложность: легкая.

    Если вам больше нравятся десерты с заварной кремовой прослойкой, сделать ее более густой и плотной поможет галантин. Тогда коржи придется дополнительно пропитать, зато тортик будет хорошо держать форму и очень красиво смотреться в разрезе. Чтобы приготовить заварной крем с желатином для торта, следуйте привычной рецептуре, а в конце приготовления в теплую основу добавьте жидкий желе-раствор.

    Ингредиенты:

    • желтки куриные – 5 шт.;
    • сахар-песок – 0,5 ст.;
    • молоко – 0,5 л;
    • крахмал картофельный – 2,5 ст.л.;
    • сахар ванильный – 1 уп.;
    • цедра лимона – 1 ч.л.;
    • желатин – 2 ч.л.

    Способ приготовления:

    1. Желатин залить холодной водой, дать разбухнуть.
    2. Желтки с обычным и ванильным сахаром взбить в крепкую пену, аккуратно подмешать крахмал.
    3. Молоко закипятить, слегка остудить.
    4. Тонкой струйкой влить горячее молоко в желтковую массу, размешать. Добавить цедру лимона.
    5. Перелить смесь в кастрюлю с толстым дном, поставить на умеренный огонь. Постоянно помешивая, довести заварную основу до кипения, поварить 2-3 минуты.
    6. Разбухший ком поместить на водяную баню, нагревать до полного растворения.
    7. Теплый заварной крем-желе перетереть через сито, добавить желатиновый раствор, тщательно вымешать.
    8. Получившуюся массу разложить в силиконовые формочки и охладить.

    Творожный

    • Время: 28 минут.
    • Количество порций: 8 персон.
    • Калорийность блюда: 168,6 ккал на 100 грамм.
    • Предназначение: на десерт.
    • Кухня: интернациональная.
    • Сложность: легкая.

    Очень вкусным, нежным и воздушным получается крем-мусс из творога с желатином. С использованием такой легкой сладкой кремовой основы можно прослоить любой торт, приукрасить пирожные или сделать отдельный шикарный десерт. Для вкусного интересного наполнения основы, в крем можно добавить кусочки фруктов или шоколада, ягоды, рисовые шарики или фруктовое пюре.

    Ингредиенты:

    • творог – 1 кг;
    • молоко – 1 ст.;
    • масло сливочное – 180 г;
    • сахар – 260 г;
    • желатин – 25 г;
    • ванильный сахар – 1 пакетик.

    Способ приготовления:

    1. Желатин замочить в 100 мл холодного молока, оставить для разбухания.
    2. Обычный и ванильный сахар растворить в оставшемся молоке.
    3. При помощи блендера перетереть творог до однородности.
    4. Порциями влить сахарно-молочную смесь. Взбить до состояния пышной массы.
    5. Разбухший желатин распустить на водяной бане или в микроволновке, остудить, вмешать в творожную массу.
    6. Добавить мягкое сливочное масло, еще раз взбить.

    Белковый

    • Время: 32 минуты.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 175,3 ккал на 100 грамм.
    • Предназначение: на десерт.
    • Кухня: интернациональная.
    • Сложность: легкая.

    Рецепт данного десерта должен быть в кулинарной копилке у каждой хозяйки, ведь белковый крем с желатином поможет сделать сладкое блюдо не только вкусным, но и красивым. Такая кремовая прослойка подойдет для украшения пирожных, тортов, рулетов, желе и других домашних сладостей. Кроме того, под пышным и легким белковым кремом можно подать ароматные летние ягоды, – перед такой красотой не сможет устоять ни один маленький привереда.

    Ингредиенты:

    • белки куриные – 2 шт.;
    • сахар – 210 г;
    • соль – на кончике ножа;
    • сок лимона – 10 мл;
    • ванильная эссенция – 5 капель;
    • растительное масло без запаха – 20 мл;
    • желатин – 17 г;
    • вода – 100 мл.

    Способ приготовления:

    1. Желатин поместить в пиалу, залить 40 мл холодной кипяченой воды, оставить для набухания.
    2. Разбухшую желатиновую массу поставить на водяную баню, нагреть до полного растворения. Остудить.
    3. Из оставшейся воды и сахара сварить сахарный сироп, добавить ванильную эссенцию.
    4. Холодные белки поместить в чашу миксера, добавить соль, взбить в белую пышную массу.
    5. Из половины лимона выжать нужное количество сока, подмешать в белковую массу.
    6. Не прекращая взбивать, струйно вводить горячий сироп и жидкий желатин.
    7. В конце взбивания влить растительное масло.
    8. Готовый кремовую основу разложить в силиконовые формочки для кексов и выдержать в холодильнике пару часов или использовать для декорирования выпечки.

    Из взбитых сливок

    • Время: 34 минуты.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 232,4 ккал на 100 грамм.
    • Предназначение: на десерт.
    • Кухня: интернациональная.
    • Сложность: легкая.

    Одной из самых популярных и востребованных у кондитеров прослоек для торта остается крем на основе взбитых сливок – он прекрасно сочетается практически с любыми коржами, имеет приятный вкус и нежную текстуру. Правда, такая кремовая основа плохо держит форму и растекается при высокой температуре окружающей среды, поэтому для некоторых сладких блюд ее лучше загущать при помощи желирующих добавок.

    Ингредиенты:

    • сливки жирные – 240 мл;
    • сахар-песок – 80 г;
    • ванильный экстракт – ½ ч.л.;
    • желатин – 14 г;
    • вода – 65 мл.

    Способ приготовления:

    1. Желатин залить водой, поставить набухнуть.
    2. Затем подогреть на водяной бане до полного растворения и остудить до 45-50°.
    3. Охлажденные сливки взбить с сахаром до острых пиков.
    4. Продолжая взбивать на минимальной скорости, аккуратно струйкой ввести раствор. Еще раз взбить.

    Крем птичье молоко с загустителем

    • Время: 58 минут.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 221,3 ккал на 100 грамм.
    • Предназначение: на десерт.
    • Кухня: интернациональная.
    • Сложность: легкая.

    Оригинальная рецептура всемирно известного торта «Птичье молоко» предполагает промазывание бисквитных коржей воздушным кремовым суфле, за счет которого десерт и приобретает нежнейший утонченный вкус. Чтобы крем-суфле хорошо держал форму внутри торта, к яично-масляной основе обязательно добавляют загуститель, чаще желатин.

    Ингредиенты:

    • яйца куриные – 10 шт.;
    • сахар – 300 г;
    • масло сливочное – 200 г;
    • молоко – 200 г;
    • мука – 1 ст.л. с горкой;
    • желатин – 40 г.

    Способ приготовления:

    1. Желатиновые гранулы залить холодной водой, оставить набухнуть.
    2. Желтки отделить от белков, смешать с половиной сахара, растереть добела.
    3. Добавить муку, молоко, размешать.
    4. Поставить на водяную баню. Постоянно помешивая, довести массу до загустения.
    5. Ввести мягкое масло, снова перемешать.
    6. Желатин прогреть на водяной бане до полного растворения, слегка остудить.
    7. Холодные белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену.
    8. Тонкой струйкой влить раствор, перемешать.
    9. Соединить обе массы, тщательно размешать, подержать в холодильнике на протяжении получаса.

    Йогуртовый

    • Время: 38 минут.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 143,7 ккал на 100 грамм.
    • Предназначение: на десерт.
    • Кухня: интернациональная.
    • Сложность: легкая.

    Со сливочным кремом торты всегда получаются очень вкусными, но такие лакомства не очень подходят для диетического питания. Если вы хотите сделать крем низкокалорийным, можно сливки в рецептуре частично заменить натуральным йогуртом, а для густоты просто добавить желатиновый загуститель. Тогда плотная кремообразная структура продукту обеспечена, а вкус его останется таким же нежным и приятным.

    Ингредиенты:

    • йогурт натуральный – 570 мл;
    • сливки жирные – 230 мл;
    • сахар – 165 г;
    • сок лимонный – 2 ст.л.;
    • желатин – 20 г.

    Способ приготовления:

    1. В глубокой емкости соединить йогурт и половину сахара, взбивать до полного его растворения.
    2. Ввести в йогуртовую основу лимонный сок, взбить до пышности и увеличения в объеме.
    3. Желатин залить теплой водой, тщательно размешать. Затем прогреть в микроволновке 1 минуту и частями добавить в йогуртовую массу, продолжая интенсивно взбивать.
    4. В отдельной емкости взбить сливки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.
    5. Аккуратно соединить обе массы, тщательно вымешать.
    6. Готовую йогуртовую прослойку выдержать 1-1,5 часа в холодильнике, после чего использовать по назначению.

    Шоколадный

    • Время: 29 минут.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 191,2 ккал на 100 грамм.
    • Предназначение: на десерт.
    • Кухня: интернациональная.
    • Сложность: легкая.

    Если вы любитель шоколада и всех его производных, возьмите в свою кулинарную копилку легкий рецепт воздушного шоколадного крема с желатином, который станет не только превосходной прослойкой для тортов, но и вкусным самостоятельным десертом к утренней чашке кофе.

    Ингредиенты:

    • сливки жирные – 240 мл;
    • молоко – 520 мл;
    • сахар – 140 г;
    • какао-порошок – 5 ст.л.;
    • желатин – 3 ст.л.;
    • соль – щепотка.

    Способ приготовления:

    1. Залейте желатин небольшим количеством холодной воды, дайте набухнуть.
    2. После разбухания поставьте емкость с раствором на водяную баню. Помешивая, дождитесь полного растворения всех гранул. Остудите.
    3. В кастрюлю налейте молоко, всыпьте сахар и просеянный какао-порошок, размешайте.
    4. Поставьте на умеренный огонь, доведите до кипения, после чего, помешивая, проварите 2-3 минуты.
    5. Снимите с огня, немного остудите, осторожно введите желатиновый раствор и тщательно вымешайте.
    6. Со щепоткой соли взбейте белки до состояния пышной упругой массы.
    7. Соедините обе массы, аккуратно перемешайте круговыми движениями до однородности.
    8. Готовую кремовую основу разлейте по десертным вазочкам или используйте для формирования десертов.

    Желатиновый со сметаной и сгущенкой

    • Время: 22 минуты.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 201,5 ккал на 100 грамм.
    • Предназначение: на десерт.
    • Кухня: интернациональная.
    • Сложность: легкая.

    Крем на основе сметаны с добавлением сгущенки – универсальный, ведь он отлично подходит для прослойки тортов или рулетов, его можно подавать с блинчиками или фруктами в качестве сладкого соуса или просто есть ложкой. Правда, иногда такая кремовая масса получается излишне жидкой, поэтому для промазывания тортов, особенно из печенья, ее лучше немного загустить. Еще при приготовлении десерта со сгущенкой нужно помнить, что сахара не стоит добавлять слишком много, чтобы крем не получился приторным.

    Ингредиенты:

    • молоко сгущенное – 220 мл;
    • сметана жирная – 220 мл;
    • сахар – 1,5 ст.л.;
    • желатин – 1 ½ ч.л.

    Способ приготовления:

    1. Желатиновые гранулы растворить в слегка подогретой воде (70 мл), оставить набухать.
    2. Затем подогреть на водяной бане, не доводя до кипения, и остудить до комнатной температуры.
    3. Сметану взбить с сахаром до полного его растворения.
    4. Добавить сгущенку, еще раз взбить.
    5. Аккуратно ввести желатиновый раствор, взбивая массу на минимальной скорости. Готовый продукт выдержать в холодильнике 2-3 часа.

    Видео

    Белковый крем на желатине видео рецепт Смотреть видео

    Крем творожно - сметанный с желатином. Смотреть видео

    Торт-суфле «Птичье молоко» на желатине – Коллекция Рецептов Смотреть видео

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

    Белковый заварной крем для эклеров, торта, куличей, с желатином и пектином

    Белковый заварной крем в кругу кондитеров считают самым капризным, поскольку готовится он на водяной бане и требует определенной сноровки. Его еще называют «меренга». Есть рецепты французской, которую разработал повар Франсуа Массиало, итальянской и швейцарской, последнюю изобрел итальянец Гаспарини, когда жил в швейцарском городе Майринген.

    Как сделать белково-заварной крем?

    Прежде, чем готовить заварной крем из белков, стоит обзавестись миксером и кухонным термометром, которым определяют готовность сиропа. Если же такового нет, придется обходиться «на глазок», оценивая по густоте сладкой смеси. Как только она сравняется по консистенции с жидким медом, а кипение станет вязким, ее можно считать готовой.

    1. Лучший белково-заварной крем получится, если соблюдать соотношение сахара с белками 1 к 2.
    2. Обезжирить посуду горячей водой или смесью с уксусом.
    3. Варить сироп не больше 7 минут, иначе станет горчить.
    4. Добавить для густоты крупинки лимонной кислоты.

    Заварной белковый крем - классический рецепт

    Лучше всего взбиваются холодные белки, посуду под них тоже желательно охладить в морозилке. Заварной белковый крем классический делают на сиропе, готовность его проверяют способом «на мягкий шарик». Для этого капают смесь в холодную воду, потом пробуют скатать, если не растеклась и мнется в пальцах, то уже достигла нужной кондиции.

    Ингредиенты:

    • белки яичные – 3 шт.;
    • сахар – 250 г;
    • вода – 90 мл;
    • лимонная кислота – 0,25 ч. л.

    Приготовление

    1. Отделить белки от желтков, взбить до пены.
    2. Растворить в воде сахар, уварить сироп.
    3. Взбивая белки, влить его тонкой струйкой.
    4. Продолжать размешивать, пока посуда не остынет.

    Белковый заварной крем для эклеров

    Пользуется спросом у хозяек и белково-заварной крем - рецепт для эклеров. Здесь очень важно добиться нужной консистенции, иначе смесь будет вытекать из пирожных. Поэтому ее сгущают еще и красителями, лимонным соком, но делать это нужно аккуратно, чтобы кремовый сгусток не створожился. Взбивать белки необходимо на самой высокой скорости.

    Ингредиенты:

    • белки яичные – 4 шт.;
    • сахар – 2 ст.;
    • вода – 0,5 ст.;
    • сок лимона – 3 ст. л.;
    • ванилин – 0,25 ч. л.

    Приготовление

    1. Отделить белки, убрать на 15 минут в холод.
    2. Взбить 10 минут, добавить лимонный сок.
    3. Продолжить до появления пиков.
    4. Развести сахар водой, сварить сироп.
    5. Медленно влить в белки, продолжая взбивать.
    6. Добавить в белковый заварной крем ванилин.
    7. Взбить еще минут 5.

    Заварной белковый крем для украшения кулича

    Более хлопотный вариант, но и более надежный - белковый крем заварным способом. Требует определенной сноровки, поскольку уваривать нужно на водяной бане. Это больше похоже на швейцарскую меренгу, по такому рецепту готовят глазурь для пасхальных куличей, она отлично держится, быстро загустевает, получается нежной, не растекается.

    Ингредиенты:

    • белки яичные – 5 шт.;
    • сахарная пудра – 250 г;
    • лимонная кислота – 0,25 ч. л.

    Приготовление

    1. Отделить белки, смешать с пудрой.
    2. Помешивая, нагреть на водяной бане.
    3. Взбивать 5-7 минут.
    4. Добавить лимонную кислоту.
    5. Взбивать белково-заварной крем для кулича еще 2-3 минуты.

    Белково-заварной крем для украшения торта

    Белковый заварной крем для торта кулинары рекомендуют готовить из желированного сахара в составе 2 к 1, десерт по такому рецепту еще называют немецким. Основу всегда задает сироп, если его недоварить, смесь получится жидкой и тяжелой, а переваренный сильно загустеет, и в смешении с белками будет образовывать комки.

    Ингредиенты:

    • белки яичные – 3 шт.;
    • сахар желированный – 300 г;
    • вода – 150 мл.

    Приготовление

    1. Отделить белки, взбить в плотную пену.
    2. Сахар развести водой, кипятить 10 минут.
    3. Влить горячим в белки тонкой струйкой.
    4. Взбивать еще 5-7 минут.

    Белково-масляный заварной крем

    Красивые украшения на выпечке поможет создать нежный белково-заварной крем с маслом. Он не настолько жирный, как чисто масляный, но отлично держит форму. Масло кладут не ниже 82% жирности. Запах сырых яиц поможет отбить ванилин, он же придаст приятный аромат. Цвет сиропа должен быть очень светлым.

    Ингредиенты:

    • белки яичные – 4 шт.;
    • сахар – 300 г;
    • вода – 50 мл;
    • масло сливочное – 400 г.

    Приготовление

    1. Отделить белки, взбить до средних пиков.
    2. Сахар растворить в воде, уварить до «пробы на средний шарик».
    3. Влить горячим в белки, продолжая взбивать.
    4. Небольшими порциями добавлять масло, не останавливая миксер.
    5. Довести белковый масляный заварной крем до однородности.

    Рецепт белково-заварного крема с желатином

    Пышнее и нежнее получится белково-заварной крем с желатином, надежно застывает, поэтому идеально подходит для создания цветов и фигурок на выпечке. Декор удобнее делать кулинарным шприцом или кондитерским мешочком. Такой десерт можно подавать, как отдельное блюдо, или наполнить им фрукты.

    Ингредиенты:

    • белки яичные – 2 шт.;
    • сахар – 200 г;
    • вода – 100 мл;
    • масло дезодорированное – 25 мл;
    • желатин – 17 г;
    • сахар ванильный – 0,5 ч. л.;
    • лимонная кислота – 0,25 ч. л.

    Приготовление

    1. Залить желатин парой столовых ложек холодной воды.
    2. Оставить на 15 минут.
    3. В остальной воде развести сахар, уварить 2-3 минуты.
    4. Положить лимонную кислоту, кипятить 5 минут.
    5. Отделить белки, взбить до пены.
    6. Не прерываясь, влить сироп, размешивать 5 минут.
    7. Всыпать ваниль, взбивать с минуту.
    8. Нагреть немного желатин, добавить в смесь вместе с маслом.
    9. Белковый заварной крем надо взбивать еще пару минут.

    Белково-заварной крем с пектином - рецепт

    Отлично держит форму, не растекается белково-заварной крем с пектином. Удобнее будет приготовить пектиновый сахар, для чего килограмм песка смешивают с 20 г пектина и 10 г лимонной кислоты. Можно хранить в банке, перед употреблением встряхивать. Чтобы белки лучше взбивались, можно добавить щепотку соли.

    Ингредиенты:

    • белки яичные – 3 шт.;
    • вода – 150 мл;
    • пектиновый сахар – 300 г.

    Приготовление

    1. Залить кипятком сахар, проварить 10 минут.
    2. Белки отделить, взбивать 5-8 минут.
    3. Влить сироп, промешать миксером еще 5 минут.

    Белковый заварной крем с сиропом

    Сахарный сироп для белкового заварного крема проще готовить по рецепту итальянской меренги. Раствор в белки вливают горячим, когда те уже образовали густую пену, тогда десерт получится удачным. Белки лучше сильно охладить, тогда взобьются намного быстрее. Проверить сироп можно по тягучести, если от пальца тянется ниточка, то уже можно переливать.

    Ингредиенты:

    • белки яичные – 3 шт.;
    • вода – 100 мл;
    • сахар – 200 г;
    • сахарная пудра – 2 ст. л.;
    • лимонная кислота – 0,5 ч. л.

    Приготовление

    1. Залить сахар кипятком.
    2. Варить 45 минут, пока не скатается «твердый шарик».
    3. За это время взбить до крепкой пены белки.
    4. Добавить лимонную кислоту и пудру.
    5. Работать миксером еще минут 5.
    6. Влить сироп, взбить до высоких пиков.

    Белково-заварной шоколадный крем

    Для шоколадного торта можно приготовить белковый заварной крем с какао. Количество роли не играет, он влияет только на цвет, вкус будет оставаться ровным. Какао кладут в порошке, не гранулированный вариант. Чтобы кремовая смесь не стала пористой, нужно тщательно проварить сироп до нужной густоты.

    Ингредиенты:

    • белки яичные – 4 шт.;
    • вода – 100 мл;
    • сахар – 200 г;
    • какао – 60 г;
    • лимонная кислота – 5 г.

    Приготовление

    1. Смешать сахар и какао, залить водой.
    2. Уварить до 120 градусов или до «мягкого шарика».
    3. Белки отделить, взбить до средних пиков.
    4. Добавить в процессе лимонную кислоту.
    5. Влить струйкой сироп.
    6. Взбивать белковый шоколадный заварной крем, пока не остынет

    Белково-заварной крем со сгущенкой

    Более мягкую и воздушную смесь образует со сгущенкой заварной белковый крем, в домашних условиях его не очень сложно приготовить. Чтобы крем не засахарился, в него добавляют лимонный сок. Белки рекомендуется брать от средних яиц, крупные взбиваются дольше, потому сильнее насыщаются кислородом. Сгущенку добавляют вареную.

    Ингредиенты:

    • белки яичные – 4 шт.;
    • вода – 250 мл;
    • сгущенка – 130 мл;
    • масло сливочное – 250 г;
    • сахар – 500 г;
    • желатин – 2 ст. л.

    Приготовление

    1. Желатин залить водой на 10 минут.
    2. Смешать с сахаром, растворить на водяной бане.
    3. Взбить масло со сгущенкой до однородности.
    4. Отдельно взбить белки до средних пиков.
    5. Добавить сироп и масляную смесь.
    6. Размешивать миксером 5 минут.

     


    Смотрите также