Бифштекс по казачьи


Рецепт Бифштекс по-казачьи. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Бифштекс по-казачьи богат такими витаминами и минералами, как: холином - 12 %, витамином B6 - 18,4 %, витамином B12 - 73,8 %, витамином E - 41,6 %, витамином PP - 33,8 %, фосфором - 19,1 %, хлором - 17,9 %, железом - 13,6 %, кобальтом - 70,6 %, медью - 17,8 %, молибденом - 15 %, хромом - 14,7 %, цинком - 24,5 %
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Рубленый бифштекс по-казачьи – пошаговый фоторецепт

Сложность: Легко

Время приготовления: 30 мин

Порций: 5-6

Бифштекс, в котором только мясо и приправы, сочный, вкусный, поданный с карамедизованный луком, который еще больше подчеркивает вкус мяса.

Ингредиенты

  • говядина и свинина - по 250-300 г (или только говядина)
  • чеснок – 3-4 зубчика средних
  • сметана – 70-80 г (3-4 ст. ложки)
  • лук – 3 крупных головки
  • соль и смесь перцев – по вкусу
  • сахар – 2-3 щепотки
  • растительное масло – 2-3 ст. ложки

Способ приготовления

  • Для таких бифштексов мясо лучше порубить ножом, а если пропускать через мясорубку – то с крупной решеткой. Фарш приправить перцем-солью, измельченным чесноком, добавить сметаны – для сочности. И как следует вымешать и отбить, бросив в миску раз 20-24. Это нужно, чтобы фарш стал эластичнее, пышнее, его было легко лепить.
  • Смочив растительным маслом ладони, сформовать бифштексы, круглые, достойной толщины – 3-4 см.
  • Для правильной жарки масло налить в сковороду, перекалить в течение 4-5 минут, включив сильный огонь. Положить бифштексы,  на этом же огне жарить примерно 2 минуты. Перевернуть, через 50-60 секунд перевести огонь на малый, и оставить на нем сковороду на 4-6 минут, до полной готовности бифштексов. Выложить, укрыть фольгой.
  • Огонь переключить на средний, засыпать нашинкованный полукольцами лук. Посыпать сахаром, периодически помешивая, не менее 10-15 минут карамелизовать лук, пока он постепенно приобретет золотисто-коричневый оттенок.

Подавая бифштекс, добавить к гарниру порцию лука.

Похожие рецепты:

Бифштекс по-казачьи — пошаговый кулинарный рецепт

Время приготовления: 20 мин
Приготовив мясо по этому рецепту, вы получите очень вкусный рубленый бифштекс. Его можно подать как в будни, так и на праздничный обед или ужин.

Описание приготовления:

Этот бифштекс будем готовить из говяжьего фарша.

Фарш нужно приправить специями, отбить, сформировать бифштексы и запечь на горячей сковороде. Подавайте бифштекс с любимым гарниром, лучше всего — овощами или свежим салатом.

Назначение:На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент:Мясо / Говядина
Блюдо:Горячие блюда / БифштексИнгредиенты:

  • Говяжья мякоть — 400 Грамм
  • Репчатый лук — 1 Штука
  • Сметана — 2 Ст. ложки
  • Соль и перец — По вкусу
  • Растительное масло — По вкусу

Количество порций: 2

Как приготовить «Бифштекс по-казачьи»

Бифштекс бывает двух видов. Этот бифштекс готовится из фарша. Его можно сделать, перекрутив мясо на мясорубке или нарезав очень мелко ножом. Итак, фарш выкладываем в миску.Добавляем соль, перец и сметану к фаршу. Перемешиваем руками.Мясной фарш следует хорошо отбить. Несколько раз бросьте его в миску, подняв над ней. В фарш для бифштекса никогда не добавляют лук, хлеб. Это блюдо из чистого фарша, сдобренная специями, жиром или сливками (сметаной). Из полученного фарша сформируйте котлетки круглые и плоские.Обжарьте бифштексы с двух сторон до румяности.Репчатый лук нарезать мелким кубиком.На сковороде, где жарились бифштексы, обжарьте лук до мягкости. Лук соберет мясные соки.Подайте бифштексы к столу сразу. Дополнительно можно подать соленые овощи или салат.

Оценить рецепт Бифштекс по-казачьи:

4средняя оценка: 4.0, всего голосов: 1Рекомендуем рецепты:
Салат с жареным мясом
Харчо из говядины с ткемали
Бразильская говядина
Мясо по-французски с фаршем
Отбивные из печени

Производим качественные торты из натуральных продуктов. На нашем сайте http://tortiks.ru/ можно выбрать любой тематический торт для любого праздника.

Самые качественные торты в Москве изготавливаются из натуральных продуктов.

Торты, пироженые на заказ

≡ Пошаговый Очень простой Рецепт Бифштекса по-казачьи с фото для приготовления в домашних условиях

Приготовив мясо по этому рецепту, вы получите очень вкусный рубленый бифштекс. Его можно подать как в будни, так и на праздничный обед или ужин.

Этот бифштекс будем готовить из говяжьего фарша. Фарш нужно приправить специями, отбить, сформировать бифштексы и запечь на горячей сковороде. Подавайте бифштекс с любимым гарниром, лучше всего - овощами или свежим салатом.

Количество порций: 2

Очень простой рецепт бифштекса по-казачьи домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 20 мин. Содержит всего 224 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.


  • Время подготовки: 14 минут
  • Время приготовления: 20 мин
  • Количество калории: 224 килокалорий
  • Количество порций: 2 порции
  • Повод: На обед
  • Сложность: Очень простой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда, Бифштекс

Ингредиенты на две порции

  • Говяжья мякоть — 400 Грамм
  • Репчатый лук — 1 Штука
  • Сметана — 2 Ст. ложки
  • Соль и перец — По вкусу
  • Растительное масло — По вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Бифштекс бывает двух видов. Этот бифштекс готовится из фарша. Его можно сделать, перекрутив мясо на мясорубке или нарезав очень мелко ножом. Итак, фарш выкладываем в миску.
  2. Добавляем соль, перец и сметану к фаршу. Перемешиваем руками.
  3. Мясной фарш следует хорошо отбить. Несколько раз бросьте его в миску, подняв над ней. В фарш для бифштекса никогда не добавляют лук, хлеб. Это блюдо из чистого фарша, сдобренная специями, жиром или сливками (сметаной). Из полученного фарша сформируйте котлетки круглые и плоские.
  4. Обжарьте бифштексы с двух сторон до румяности.
  5. Репчатый лук нарезать мелким кубиком.
  6. На сковороде, где жарились бифштексы, обжарьте лук до мягкости. Лук соберет мясные соки.
  7. Подайте бифштексы к столу сразу. Дополнительно можно подать соленые овощи или салат.

 

Бифштекс из говядины - рецепты с фото на Повар.ру (34 рецепта бифштекса из говядины)

Бифштекс по-казачьи 4.8

Приготовив мясо по этому рецепту, вы получите очень вкусный рубленый бифштекс. Его можно подать как в будни, так и на праздничный обед или ужин. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 27.03.2015

Бифштекс с яйцом 4.9

Очень вкусный и необычный для нашей кухни бифштекс с яйцом. Выглядит потрясающе! ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 28.03.2015

Бифштекс из говяжьего фарша 4.5

Легкий бифштекс из говяжьего фарша с луком. Быстро, просто, вкусно и очень сытно. Смотрим и запоминаем рецепт. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 31.03.2015

Бифштекс с кровью 4.0

Бифштекс с кровью надо жарить на быстром огне. Мясо перед жаркой должно быть сухим, чтобы оно не парилось и не тушилось. Говорят, бифштекс с кровью - настоящий афродизиак. Попробуйте и убедитесь! ...далее

Добавил: DianaV 08.03.2014

Бифштекс "Шатобриан" 4.3

Иногда у нас просыпается просто зверский аппетит, в такие моменты чаще всего представляешь себе большой и вкусный кусочек мяса на своей тарелке! Именно таковым является бифштекс "Шатобриан"! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 01.12.2014

Бифштекс по-флорентийски 3.0

Бифштекс по-флорентийски или Bistecca all Fiornentina готовится из килограммового куска свежего мяса, обычно это так называемая T-bone часть. Жарится он на чугунной сковороде или на сковороде-гриль. ...далее

Добавил: DianaV 08.03.2014

Английский бифштекс 4.8

Английский бифштекс готовится по тому же принципу, что и классический бифштекс. Единственное - соус. Соус к английскому бифштексу готовится на основе сидра. Нам понадобится говяжья вырезка и специи. ...далее

Добавил: DianaV 08.03.2014

Бифштекс по-мексикански 3.0

Рецепт приготовления бифштекса по-мексикански. Не сложнее в приготовлении, не тяжелое для организма, и очень вкусное блюдо. ...далее

Добавил: Kristinka 10.08.2011

Бифштекс с грибами 1.0

Рецепт приготовления мясного бифштекса с грибами и сметаной. ...далее

Добавил: Cuoco 25.03.2011

Говядина с яйцом 4.3

Говядина с яйцом - очень вкусное и сытное блюдо, которым можно накормить не только семью, но и всех друзей. Особенно к месту его готовить на природе, когда под рукой есть мангал с решеткой для гриля. ...далее

Добавил: Nufica 16.12.2014

Бифштекс для гамбургера 5.0

Многие из нас любят гамбургеры. Приготовить бифштекс для гамбургера в домашних условиях можно за тридцать минут. Главное - выбрать качественный фарш и правильно обжарить котлету. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 09.10.2014

Бифштекс рубленый (говядина) 4.0

После того, как мой муж поел котлеты не из фарша, а из рубленного мяса, то они стали его любимыми. Ведь в них чувствуется сочность и более насыщенный вкус. Тоже попробуйте этот вариант. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.02.2017

Бифштекс из говядины 3.4

Вообще, бифштекс достаточно прост в приготовлении, а его рецепты есть чуть ли не в каждой стране Европы. Я пробовала много вариантов этого блюда, один из которых - этот рецепт бифштекса из говядины. ...далее

Добавил: Itsme 01.09.2013

Бифштекс по-американски 1.8

Если любите мясо средней прожарки, но оно у вас получается жестковатым? Попробуйте приготовить бифштекс по-американски в домашних условиях - просто, быстро и невероятно вкусно. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 24.09.2014

Бифштекс из говядины на сковороде 4.0

Бифштекс из говядины на сковороде - один из разновидностей стейка, который мы готовим с горчицей. Мясо прожариваем совсем недолго, поэтому наш бифштекс с кровью порадует всех любителей такого мяса. ...далее

Добавил: TomaB 11.01.2015

Лангет с гарниром 5.0

Лангет с гарниром готовится из тонкой части вырезки: мясо отбивается и обжаривается с двух сторон со специями. Гарнир готовится любой на ваш вкус. В данном случае — это картофель и хрен. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 13.11.2018

Бифштекс в мультиварке 5.0

Приготовление мяса всегда требовало особых стараний и знаний. Порционный кусок мяса можно искусно сделать и в мультиварке. Отварите к мясу гарнир - и ужин готов! ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 12.09.2014

Бифштекс с соусом из чеснока и петрушки 5.0

Рецепт приготовления бифштекса с соусом из чеснока и петрушки. Этот пикантный соус можно подавать с любым мясом. Он также отлично сочетается с жареным картофелем, рисом и овощами. ...далее

Добавил: Саша Кружко 21.11.2010

Говяжий бифштекс

Перед вами мой простой и аппетитный вариант, как приготовить говяжий бифштекс. Это блюдо точно придется по вкусу всем любителям азиатской кухни, так что не проходите мимо! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 21.10.2016

Бифштекс с аругулой 4.0

Рецепт приготовления бифштекса из говядины с чили, сальсой, сыром и аругулой. В рецепте вы можете использовать любую сальсу по вашему желанию. ...далее

Добавил: Саша Кружко 16.12.2010

Бифштекс из говядины на сковородке 5.0

Бифштекс - одно из самых популярных блюд из говядины во всем мире. Считается, что каждый уважающий себя повар должен уметь правильно готовить бифштекс. А это не так просто, как кажется. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 13.06.2016

Бифштекс рубленый 2.8

Бифштекс – одно из самых популярных и дорогих блюд из говядины во всем мире. Классический бифштекс готовится из цельного куска говяжьей вырезки, я предлагаю вариант приготовления рубленного бифштекса. ...далее

Добавил: DianaV 12.02.2018

Бифштекс с куриным яйцом 5.0

Бифштекс с яйцом выглядит потрясающе. Обычно его пожают так: снизу бифштекс, а на нем - яичница-глазунья. В качестве гарнира подойдут свежие или запеченные овощи и жареный картофель. ...далее

Добавил: DianaV 03.03.2014

Бифштекс рубленый с яйцом 3.8

Бифштекс рубленый с яйцом средней прожарки - одно из любимых блюд моего мужа, поэтому готовить мне его приходиться часто и много. ...далее

Добавил: Nufica 07.04.2015

Бифштекс по-татарски 3.5

Бифштекс по-татарски готовится из сырого мяса. Мясо, конечно, должно быть высококачественное и очень свежее. Можно подать мясо и отдельно специи, овощи к нему или сразу все смешать. Поехали! ...далее

Добавил: DianaV 04.03.2014

Маринованный бифштекс 4.7

Приготовленный из говядины и замаринованный бифтекс получается очень сочным и аппетитным! Дополнительно, к бифштексу подается маринованный красный лук с зеленью. На гарнир приготовьте картофель. ...далее

Добавил: Саша Кружко 03.12.2010

Бифштекс жареный 3.7

Простое в приготовлении и очень популярное блюдо из говядины - это жареный бифштекс. В его рецепте есть кое-какие хитрости - и сегодня с этими хитростями с вами поделюсь. ...далее

Добавил: Giggs 14.02.2014

Бифштекс без крови 4.6

Бифштекс без крови приготовить труднее, чем бифштекс с кровью, но и получается он - куда более нежным и сочным. Если вы любите хорошее мясо, бифштекс без крови - блюдо для вас. ...далее

Добавил: Борис 12.12.2012

Бифштекс из фарша 4.4

Бифштекс из фарша - готовить его достаточно быстро, а получается неимоверное сочное, нежное блюдо. Всегда можно приготовить на обед или ужин, и получить с пылу, с жару вкуснейшее мясное блюдо. ...далее

Добавил: Liuka 09.10.2013

Бифштекс из фарша в духовке 3.7

Этот бифштекс сделает вас поклонниками говядины, даже если раньше вы ее недолюбливали. ...далее

Добавил: Nufica 23.10.2015

Бифштекс рубленый из говядины 4.0

Сочный, вкусный и быстрый бифштекс. Специи подчеркивают вкус мяса, делая его более ярким и насыщенным. Настоящее мужское блюдо. Пробуйте! ...далее

Добавил: Bestpovar 19.11.2014

Кровавый бифштекс 4.0

Бифштекс с кровью выпекается не более трех минут с каждой стороны. Крови в таком мясе, конечно, нет, но есть сок, который и называют "кровью". Для приготовления такого бифштекса нужно отличное мясо. ...далее

Добавил: DianaV 04.03.2014

Бифштекс на сковороде 4.0

Бифштекс на сковороде жарится не более 10 минут. Конечно, говядину (а настоящий бифштекс готовится именно из говядины) надо выбирать свежую и высокого качества. Еще нам понадобится соль, перец, масло. ...далее

Добавил: DianaV 04.03.2014

Говядина сама по себе очень полезна для нашего организма, однако в готовке она очень прихотлива и не менее капризна, её очень легко пересушить. Простые рецепты бифштекса из говядины станут незаменимыми помощниками для всех, кто без труда и стресса хочет приготовить на обед или ужин сочное и ароматное мясо, от одного вида которого начинают течь слюнки. Приготовление бифштекса из говядины в домашних условиях включает в себя два основных этапа: маринование и обжарку. Причем обжаривать мясо можно как на сковороде, так и на гриле, во втором случае, конечно, получится полезнее и сочнее. А вот количество маринадов в современной кулинарии поистине поражает. Поэтому, чтобы понять, какой из них подходит именно вам, и как приготовить мясо своей мечты, внимательно изучите, как сделать вкусный бифштекс из говядины, на нашем сайте.

рецепты с фото на Повар.ру (51 рецепт бифштекса)

Бифштекс по-казачьи 4.8

Приготовив мясо по этому рецепту, вы получите очень вкусный рубленый бифштекс. Его можно подать как в будни, так и на праздничный обед или ужин. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 27.03.2015

Бифштекс с яйцом 4.9

Очень вкусный и необычный для нашей кухни бифштекс с яйцом. Выглядит потрясающе! ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 28.03.2015

Бифштекс из говяжьего фарша 4.5

Легкий бифштекс из говяжьего фарша с луком. Быстро, просто, вкусно и очень сытно. Смотрим и запоминаем рецепт. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 31.03.2015

Бифштекс без крови 4.6

Бифштекс без крови приготовить труднее, чем бифштекс с кровью, но и получается он - куда более нежным и сочным. Если вы любите хорошее мясо, бифштекс без крови - блюдо для вас. ...далее

Добавил: Борис 12.12.2012

Бифштекс из фарша 4.4

Бифштекс из фарша - готовить его достаточно быстро, а получается неимоверное сочное, нежное блюдо. Всегда можно приготовить на обед или ужин, и получить с пылу, с жару вкуснейшее мясное блюдо. ...далее

Добавил: Liuka 09.10.2013

Бифштекс с куриным яйцом 5.0

Бифштекс с яйцом выглядит потрясающе. Обычно его пожают так: снизу бифштекс, а на нем - яичница-глазунья. В качестве гарнира подойдут свежие или запеченные овощи и жареный картофель. ...далее

Добавил: DianaV 03.03.2014

Бифштекс по-татарски 3.5

Бифштекс по-татарски готовится из сырого мяса. Мясо, конечно, должно быть высококачественное и очень свежее. Можно подать мясо и отдельно специи, овощи к нему или сразу все смешать. Поехали! ...далее

Добавил: DianaV 04.03.2014

Бифштекс с сыром 4.9

Бифштекс с сыром готовится так. Сначала жарим бифштекс желаемой прожарки, а затем или параллельно готовим сырный соус. Для соуса нам понадобятся сливки, сыр с голубой плесенью, лук-шнитт. Поехали! ...далее

Добавил: DianaV 08.03.2014

Бифштекс на гриле 2.3

В теплое время года тянет на природу. А там никак не обойтись без чудесного бифштекса на гриле. Даже сейчас могу представить запах! Расскажу, как просто приготовить бифштекс на гриле. Готовимся дома! ...далее

Добавил: DianaV 09.03.2014

Английский бифштекс 4.8

Английский бифштекс готовится по тому же принципу, что и классический бифштекс. Единственное - соус. Соус к английскому бифштексу готовится на основе сидра. Нам понадобится говяжья вырезка и специи. ...далее

Добавил: DianaV 08.03.2014

Бифштекс свиной 4.2

Бифштексы сейчас можно встретить из абсолютно разных продуктов. Сегодня я покажу, как приготовить, пожалуй, классический свиной бифштекс. ...далее

Добавил: Nufica 21.08.2015

Бифштекс из говядины на сковородке 5.0

Бифштекс - одно из самых популярных блюд из говядины во всем мире. Считается, что каждый уважающий себя повар должен уметь правильно готовить бифштекс. А это не так просто, как кажется. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 13.06.2016

Овощной бифштекс 5.0

Это один из вариантов овощных котлет. Такие легкие котлетки безусловно помогут разнообразить любое постное меню. Вкусно, сытно и полезно! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 12.10.2018

Мини-бифштексы с рисом 4.8

Рецепт приготовления вкусных маленьких котлет из свиного фарша с рисом на гарнир. ...далее

Добавил: MeItaliano 23.09.2010

Бифштекс с соусом из чеснока и петрушки 5.0

Рецепт приготовления бифштекса с соусом из чеснока и петрушки. Этот пикантный соус можно подавать с любым мясом. Он также отлично сочетается с жареным картофелем, рисом и овощами. ...далее

Добавил: Саша Кружко 21.11.2010

Бифштекс с аругулой 4.0

Рецепт приготовления бифштекса из говядины с чили, сальсой, сыром и аругулой. В рецепте вы можете использовать любую сальсу по вашему желанию. ...далее

Добавил: Саша Кружко 16.12.2010

Маринованный бифштекс 4.7

Приготовленный из говядины и замаринованный бифтекс получается очень сочным и аппетитным! Дополнительно, к бифштексу подается маринованный красный лук с зеленью. На гарнир приготовьте картофель. ...далее

Добавил: Саша Кружко 03.12.2010

Бифштекс по-белорусски 4.5

Рецепт бифштекс по-белорусски - приготовление мяса с чесноком и специями. ...далее

Добавил: Koch 04.02.2011

Бифштекс с грибами 1.0

Рецепт приготовления мясного бифштекса с грибами и сметаной. ...далее

Добавил: Cuoco 25.03.2011

Бифштекс по-мексикански 3.0

Рецепт приготовления бифштекса по-мексикански. Не сложнее в приготовлении, не тяжелое для организма, и очень вкусное блюдо. ...далее

Добавил: Kristinka 10.08.2011

Рубленый бифштекс по-гольштейнски 4.0

Рубленый бифштекс по-гольштейнски - это что-то вроде наших тривиальных котлет, однако немного интереснее и оригинальнее. Австрийское национальное блюдо. ...далее

Добавил: Павел 26.09.2012

Бифштекс из говядины 3.4

Вообще, бифштекс достаточно прост в приготовлении, а его рецепты есть чуть ли не в каждой стране Европы. Я пробовала много вариантов этого блюда, один из которых - этот рецепт бифштекса из говядины. ...далее

Добавил: Itsme 01.09.2013

Бифштекс жареный 3.7

Простое в приготовлении и очень популярное блюдо из говядины - это жареный бифштекс. В его рецепте есть кое-какие хитрости - и сегодня с этими хитростями с вами поделюсь. ...далее

Добавил: Giggs 14.02.2014

Бифштекс рубленый 2.8

Бифштекс – одно из самых популярных и дорогих блюд из говядины во всем мире. Классический бифштекс готовится из цельного куска говяжьей вырезки, я предлагаю вариант приготовления рубленного бифштекса. ...далее

Добавил: DianaV 12.02.2018

Бифштекс с луком

Бифштекс с луком можно назвать мужской едой, хотя и я частенько от такого блюда не отказываюсь. Выглядит и пахнет оно потрясающе. Бифштексы и лук жарим на отдельных сковородках до готовности. ...далее

Добавил: DianaV 04.03.2014

Бифштекс куриный 5.0

Бифштекс куриный готовится очень просто и быстро. Надо взять пару куриных грудок, слегка посолить, поперчить и обжарить на масле. Желательно, на сковороде гриль. К бифштексу подавайте печеные овощи. ...далее

Добавил: DianaV 04.03.2014

Бифштекс с кровью 4.0

Бифштекс с кровью надо жарить на быстром огне. Мясо перед жаркой должно быть сухим, чтобы оно не парилось и не тушилось. Говорят, бифштекс с кровью - настоящий афродизиак. Попробуйте и убедитесь! ...далее

Добавил: DianaV 08.03.2014

Бифштекс по-флорентийски 3.0

Бифштекс по-флорентийски или Bistecca all Fiornentina готовится из килограммового куска свежего мяса, обычно это так называемая T-bone часть. Жарится он на чугунной сковороде или на сковороде-гриль. ...далее

Добавил: DianaV 08.03.2014

Бифштекс из индейки 2.3

Бифштекс из индейки со свежими овощами - замечательный обед для тех, кто хочет вкусно покушать и хорошо выглядеть. Готовить такой бифштекс - одно удовольствие. Приготовьте бифштекс из индейки дома! ...далее

Добавил: DianaV 30.06.2014

Бифштекс из телятины 5.0

Бифштекс из телятины готовится в сковороде (лучше всего в сковороде-гриль) очень просто. Сначала кусочки мяса обжариваются с двух сторон, а затем их надо потушить в соусе. Подаются с салатом, рисом. ...далее

Добавил: DianaV 08.03.2014

Бифштекс из печени 4.5

Как известно, печень полезна в любом виде. Одним из необычных рецептов является классический рецепт бефштекса из печени. Чтобы котлетки получились нежными и мягкими, нужно знать некоторые секреты. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 20.11.2014

Бифштекс "Шатобриан" 4.3

Иногда у нас просыпается просто зверский аппетит, в такие моменты чаще всего представляешь себе большой и вкусный кусочек мяса на своей тарелке! Именно таковым является бифштекс "Шатобриан"! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 01.12.2014

Говядина с яйцом 4.3

Говядина с яйцом - очень вкусное и сытное блюдо, которым можно накормить не только семью, но и всех друзей. Особенно к месту его готовить на природе, когда под рукой есть мангал с решеткой для гриля. ...далее

Добавил: Nufica 16.12.2014

Бифштексы с ромом

Сочный кусочек мяса - это всегда вкусно, аппетитно и полезно! Перед вами - рецепт замечательных бифштексов из говядины, маринованной свеклы, каперсов и лука. Мясо подается к столу с соусом. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 26.12.2014

Бифштекс из говядины на сковороде 4.0

Бифштекс из говядины на сковороде - один из разновидностей стейка, который мы готовим с горчицей. Мясо прожариваем совсем недолго, поэтому наш бифштекс с кровью порадует всех любителей такого мяса. ...далее

Добавил: TomaB 11.01.2015

Бифштекс рыбный 5.0

Приготовление рыбного бифштекса практически ничем не отличается от приготовления аналогичного мясного. В этом рецепте бифштекс готовится из форели, запеченной с зеленью и лаймом. Рекомендую! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 09.12.2014

Бифштекс из куриной грудки 3.5

Сочный и вкусный кусочек мяса всегда актуален! Предлагаю чудесный рецепт приготовления бифштекса из куриной грудки. Куриная грудка маринуется в уксусе с чесноком, а затем жарится на сковороде-гриль. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 16.11.2014

Бифштекс из лосятины

Сочный кусочек мяса - отличный повод для приготовления вкусного бифтешкса из лосятины. Приготовить эту вкуснятину совсем не сложно! На гарнир подойдет картофельное пюре с жареным луком. Попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 21.11.2014

Практически в каждой национальной кухне знают, как приготовить бифштекс, но со своим собственным колоритом. Хотя это блюдо родом из Англии – простое, как большинство рецептов этой страны, есть такой же аналог и в Италии. Он получил название «по-флорентийски», указывая на местность, которой принадлежит первенство в итальянской рецептуре. Приготовление вкусного бифштекса дома начинается с выбора качественного, свежего куска мякоти мяса. После чего его режут поперек волокон и отбивают. Следует придерживаться правил, которые исключают разрыв волокон. Для этого мякоть накрывают пищевой пленкой и только затем отбивают. Классический рецепт бифштекса предполагает использовать только говядину. Более подробно обо всех способах приготовления этого блюда вы узнаете в специальной подборке нашего сайта, которая поможет сделать блюдо сочным и аппетитным.

Калорийность Бифштекс по Казачьи [Самбери]. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Бифштекс по Казачьи [Самбери]".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 202 кКал 1684 кКал 12% 5.9% 834 г
Белки 14.4 г 76 г 18.9% 9.4% 528 г
Жиры 15.2 г 56 г 27.1% 13.4% 368 г
Углеводы 2 г 219 г 0.9% 0.4% 10950 г

Энергетическая ценность Бифштекс по Казачьи [Самбери] составляет 202 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Бифштекс по-казачьи рецепт с фото, пошаговое приготовление

В современной кулинарии существует два вида бифштекса, один из которых готовится с использованием фарша. Указанный бифштекс относится именно к этому виду, поэтому в начале приготовления вам необходимо перекрутить мясо на фарш. Готовый фарш выкладываем в миску.

Также в миску добавляем перец и соль, после чего перемешиваем рукой все указанные ингредиенты.

Следует знать, что в отличие от традиционных котлет, бифштекс готовится из чистого мяса, поэтому добавление лука и хлеба, не требуется. Единственное сходство – это необходимость в отбивании фарша. Когда фарш будет отбит, сформируйте котлетки.

Поместите бифштексы на разогретую сковороду и обжарьте их до румяности.

Очищаем лук и нарезаем на небольшие кубики.

Высыпаем лук в сковороду, где перед этим обжаривали бифштексы.

Жареный лук выкладываем на бифштексы и подаем блюдо к столу. Подаем исключительно в теплом или горячем виде.

Бифштекс из говядины - рецепты с фото на Повар.ру (34 рецепта бифштекса из говядины) / страница 2

Бифштекс по-казачьи 4.8

Приготовив мясо по этому рецепту, вы получите очень вкусный рубленый бифштекс. Его можно подать как в будни, так и на праздничный обед или ужин. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 27.03.2015

Бифштекс с яйцом 4.9

Очень вкусный и необычный для нашей кухни бифштекс с яйцом. Выглядит потрясающе! ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 28.03.2015

Бифштекс из говяжьего фарша 4.5

Легкий бифштекс из говяжьего фарша с луком. Быстро, просто, вкусно и очень сытно. Смотрим и запоминаем рецепт. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 31.03.2015

Бифштекс с кровью 4.0

Бифштекс с кровью надо жарить на быстром огне. Мясо перед жаркой должно быть сухим, чтобы оно не парилось и не тушилось. Говорят, бифштекс с кровью - настоящий афродизиак. Попробуйте и убедитесь! ...далее

Добавил: DianaV 08.03.2014

Бифштекс "Шатобриан" 4.3

Иногда у нас просыпается просто зверский аппетит, в такие моменты чаще всего представляешь себе большой и вкусный кусочек мяса на своей тарелке! Именно таковым является бифштекс "Шатобриан"! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 01.12.2014

Бифштекс по-флорентийски 3.0

Бифштекс по-флорентийски или Bistecca all Fiornentina готовится из килограммового куска свежего мяса, обычно это так называемая T-bone часть. Жарится он на чугунной сковороде или на сковороде-гриль. ...далее

Добавил: DianaV 08.03.2014

Английский бифштекс 4.8

Английский бифштекс готовится по тому же принципу, что и классический бифштекс. Единственное - соус. Соус к английскому бифштексу готовится на основе сидра. Нам понадобится говяжья вырезка и специи. ...далее

Добавил: DianaV 08.03.2014

Бифштекс по-мексикански 3.0

Рецепт приготовления бифштекса по-мексикански. Не сложнее в приготовлении, не тяжелое для организма, и очень вкусное блюдо. ...далее

Добавил: Kristinka 10.08.2011

Бифштекс с грибами 1.0

Рецепт приготовления мясного бифштекса с грибами и сметаной. ...далее

Добавил: Cuoco 25.03.2011

Говядина с яйцом 4.3

Говядина с яйцом - очень вкусное и сытное блюдо, которым можно накормить не только семью, но и всех друзей. Особенно к месту его готовить на природе, когда под рукой есть мангал с решеткой для гриля. ...далее

Добавил: Nufica 16.12.2014

Бифштекс для гамбургера 5.0

Многие из нас любят гамбургеры. Приготовить бифштекс для гамбургера в домашних условиях можно за тридцать минут. Главное - выбрать качественный фарш и правильно обжарить котлету. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 09.10.2014

Бифштекс рубленый (говядина) 4.0

После того, как мой муж поел котлеты не из фарша, а из рубленного мяса, то они стали его любимыми. Ведь в них чувствуется сочность и более насыщенный вкус. Тоже попробуйте этот вариант. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.02.2017

Бифштекс из говядины 3.4

Вообще, бифштекс достаточно прост в приготовлении, а его рецепты есть чуть ли не в каждой стране Европы. Я пробовала много вариантов этого блюда, один из которых - этот рецепт бифштекса из говядины. ...далее

Добавил: Itsme 01.09.2013

Бифштекс по-американски 1.8

Если любите мясо средней прожарки, но оно у вас получается жестковатым? Попробуйте приготовить бифштекс по-американски в домашних условиях - просто, быстро и невероятно вкусно. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 24.09.2014

Бифштекс из говядины на сковороде 4.0

Бифштекс из говядины на сковороде - один из разновидностей стейка, который мы готовим с горчицей. Мясо прожариваем совсем недолго, поэтому наш бифштекс с кровью порадует всех любителей такого мяса. ...далее

Добавил: TomaB 11.01.2015

Лангет с гарниром 5.0

Лангет с гарниром готовится из тонкой части вырезки: мясо отбивается и обжаривается с двух сторон со специями. Гарнир готовится любой на ваш вкус. В данном случае — это картофель и хрен. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 13.11.2018

Бифштекс в мультиварке 5.0

Приготовление мяса всегда требовало особых стараний и знаний. Порционный кусок мяса можно искусно сделать и в мультиварке. Отварите к мясу гарнир - и ужин готов! ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 12.09.2014

Бифштекс с соусом из чеснока и петрушки 5.0

Рецепт приготовления бифштекса с соусом из чеснока и петрушки. Этот пикантный соус можно подавать с любым мясом. Он также отлично сочетается с жареным картофелем, рисом и овощами. ...далее

Добавил: Саша Кружко 21.11.2010

Говяжий бифштекс

Перед вами мой простой и аппетитный вариант, как приготовить говяжий бифштекс. Это блюдо точно придется по вкусу всем любителям азиатской кухни, так что не проходите мимо! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 21.10.2016

Бифштекс с аругулой 4.0

Рецепт приготовления бифштекса из говядины с чили, сальсой, сыром и аругулой. В рецепте вы можете использовать любую сальсу по вашему желанию. ...далее

Добавил: Саша Кружко 16.12.2010

Бифштекс из говядины на сковородке 5.0

Бифштекс - одно из самых популярных блюд из говядины во всем мире. Считается, что каждый уважающий себя повар должен уметь правильно готовить бифштекс. А это не так просто, как кажется. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 13.06.2016

Бифштекс рубленый 2.8

Бифштекс – одно из самых популярных и дорогих блюд из говядины во всем мире. Классический бифштекс готовится из цельного куска говяжьей вырезки, я предлагаю вариант приготовления рубленного бифштекса. ...далее

Добавил: DianaV 12.02.2018

Бифштекс с куриным яйцом 5.0

Бифштекс с яйцом выглядит потрясающе. Обычно его пожают так: снизу бифштекс, а на нем - яичница-глазунья. В качестве гарнира подойдут свежие или запеченные овощи и жареный картофель. ...далее

Добавил: DianaV 03.03.2014

Бифштекс рубленый с яйцом 3.8

Бифштекс рубленый с яйцом средней прожарки - одно из любимых блюд моего мужа, поэтому готовить мне его приходиться часто и много. ...далее

Добавил: Nufica 07.04.2015

Бифштекс по-татарски 3.5

Бифштекс по-татарски готовится из сырого мяса. Мясо, конечно, должно быть высококачественное и очень свежее. Можно подать мясо и отдельно специи, овощи к нему или сразу все смешать. Поехали! ...далее

Добавил: DianaV 04.03.2014

Маринованный бифштекс 4.7

Приготовленный из говядины и замаринованный бифтекс получается очень сочным и аппетитным! Дополнительно, к бифштексу подается маринованный красный лук с зеленью. На гарнир приготовьте картофель. ...далее

Добавил: Саша Кружко 03.12.2010

Бифштекс жареный 3.7

Простое в приготовлении и очень популярное блюдо из говядины - это жареный бифштекс. В его рецепте есть кое-какие хитрости - и сегодня с этими хитростями с вами поделюсь. ...далее

Добавил: Giggs 14.02.2014

Бифштекс без крови 4.6

Бифштекс без крови приготовить труднее, чем бифштекс с кровью, но и получается он - куда более нежным и сочным. Если вы любите хорошее мясо, бифштекс без крови - блюдо для вас. ...далее

Добавил: Борис 12.12.2012

Бифштекс из фарша 4.4

Бифштекс из фарша - готовить его достаточно быстро, а получается неимоверное сочное, нежное блюдо. Всегда можно приготовить на обед или ужин, и получить с пылу, с жару вкуснейшее мясное блюдо. ...далее

Добавил: Liuka 09.10.2013

Бифштекс из фарша в духовке 3.7

Этот бифштекс сделает вас поклонниками говядины, даже если раньше вы ее недолюбливали. ...далее

Добавил: Nufica 23.10.2015

Бифштекс рубленый из говядины 4.0

Сочный, вкусный и быстрый бифштекс. Специи подчеркивают вкус мяса, делая его более ярким и насыщенным. Настоящее мужское блюдо. Пробуйте! ...далее

Добавил: Bestpovar 19.11.2014

Кровавый бифштекс 4.0

Бифштекс с кровью выпекается не более трех минут с каждой стороны. Крови в таком мясе, конечно, нет, но есть сок, который и называют "кровью". Для приготовления такого бифштекса нужно отличное мясо. ...далее

Добавил: DianaV 04.03.2014

Бифштекс на сковороде 4.0

Бифштекс на сковороде жарится не более 10 минут. Конечно, говядину (а настоящий бифштекс готовится именно из говядины) надо выбирать свежую и высокого качества. Еще нам понадобится соль, перец, масло. ...далее

Добавил: DianaV 04.03.2014

Бифштекс с яйцом по-гамбургски – пошаговый фоторецепт

Бифштекс с яйцом по-гамбургски

Порций: 4-6 шт.

Время приготовления:

Бифштекс из рубленой говядины, с добавлением горчицы и лука, но без яиц и хлеба. Тот самый бифштекс по-гамбургски, который можно съесть на второе, добавив традиционное жареное яйцо и гарнир - или приготовить с ним гамбургер.

Ингредиенты
  • 600 г мякоти говядины
  • 2-3 ст. ложки молока или воды
  • 1,5 ст. ложки баварской горчицы (или другой)
  • соль, молотый перец
  • 1 луковица среднего размера
  • 4-6 яиц
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 2-3 ст. ложки топленого масла (обычного сливочного)
Способ приготовления

Мясо с помощью мясорубки с крупной решеткой или блендера превращаем в фарш, в который добавляем горчицу, соль, перец, мелко нашинкованный лук. Смешиваем, если фарш суховатый – вливаем молоко или воду, снова вымешиваем и обязательно отбиваем.

Формуем 4-6 толстых бифштексов круглой формы – тут нам может помочь металлическая формочка, смазанная маслом. Панировка в бифштексе не нужна.

Перекаливаем в сковороде растительное масло, добавляем ложку топленого, немного снижаем огонь и кладем бифштексы. Пожарив за пару минут нижнюю часть до корочки, переворачиваем, а через 40-50 секунд ставим огонь слабее среднего и под крышкой доводим бифштексы до готовности за 4-5 минут.

Глазунью для каждой порции нам тоже помогут пожарить металлические формочки, что, впрочем, не обязательно.

Способ приготовления консервов "бифштекс по-казачьи"

Способ осуществляют путем резки и бланширования репчатого лука и его смешивания с частью пшеничной муки, резки и куттерования говядины и свинины, бланширования и измельчения на волчке чеснока. Смешивают говядину, свинину, чеснок, часть сметаны, поваренную соль, питьевую соду, перец красный сладкий, перец красный острый, тмин, шалфей, эстрагон, перец черный горький, чабер, базилик и кориандр с получением фарша. Фарш формуют, панируют в смеси репчатого лука и пшеничной муки и обжаривают в топленом жире с получением бифштексов. Производят резку, бланширование и протирку картофеля, резку и пассерование в маргарине свеклы. Осуществляют замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле оставшейся части пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, свеклы, зеленого горошка. Пассеруют часть пшеничной муки, оставшуюся часть сметаны, молоко, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Осуществляют фасовку бифштексов, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию при определенном соотношении компонентов. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.

 

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ приготовления кулинарного блюда "Бифштекс по-казачьи", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука и его смешивание с пшеничной мукой, измельчение на мясорубке говядины и свинины, рубку чеснока и смешивание говядины, свинины, чеснока, сметаны, поваренной соли, питьевой соды и специй с получением фарша, его формование, панирование в смеси репчатого лука и пшеничной муки, обжарку с двух сторон в топленом жире, доведение до готовности в жарочном шкафу и гарнирование картофельным пюре, свеклой, тушенной в сметанном соусе, и консервированным зеленым горошком с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.278).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Бифштекс по-казачьи" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и его смешивание с частью пшеничной муки, резку и куттерование говядины и свинины, бланширование и измельчение на волчке чеснока и смешивание говядины, свинины, чеснока, части сметаны, поваренной соли, питьевой соды, перца красного сладкого, перца красного острого, тмина, шалфея, эстрагона, перца черного горького, чабера, базилика и кориандра с получением фарша, его формование, панирование в смеси репчатого лука и пшеничной муки и обжарку в топленом жире с получением бифштексов, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и пассерование в маргарине свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле оставшейся части пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, свеклы, зеленого горошка, пассерованной части пшеничной муки, оставшейся части сметаны, молока, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку бифштексов, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина457,75-471,01
свинина391,52-492,42
чеснок6,4-6,75
репчатый лук234-237
картофель133,84-140,06
свекла141,05-146,74
зеленый горошек136,25
маргарин2,5
топленое масло1,25
сметана75
молоко18,75
пшеничная мука51,25
сахар1,88
соль12
сода5
перец красный сладкий2
перец красный острый0,5
тмин0,1
шалфей0,05
эстрагон0,3
перец черный горький0,1
чабер0,4
базилик0,6
кориандр0,1
топленый жирдо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют, а затем смешивают приблизительно с 40/41 рецептурного количества пшеничной муки.

Подготовленные говядину и свинину нарезают и куттеруют. Подготовленный чеснок бланшируют и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают приблизительно с 2/3 рецептурного количества сметаны, поваренной солью, питьевой содой, перцем красным сладким, перцем красным острым, тмином, шалфеем, эстрагоном, перцем черным горьким, чабером, базиликом и кориандром с получением фарша. Фарш формуют, панируют в смеси репчатого лука и пшеничной муки и обжаривают в топленом жире с получением бифштексов.

Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленную свеклу нарезают и пассеруют в маргарине. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Оставшуюся часть пшеничной муки пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с оставшейся частью сметаны, молоком, сахаром и поваренной солью с получением гарнира.

Бифштексы, гарнир и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·105 и для контрольного продукта 2,1·105 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и его смешивание с частью пшеничной муки, резку и куттерование говядины и свинины, бланширование и измельчение на волчке чеснока и смешивание говядины, свинины, чеснока, части сметаны, поваренной соли, питьевой соды, перца красного сладкого, перца красного острого, тмина, шалфея, эстрагона, перца черного горького, чабера, базилика и кориандра с получением фарша, его формование, панирование в смеси репчатого лука и пшеничной муки и обжарку в топленом жире с получением бифштексов, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и пассерование в маргарине свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле оставшейся части пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, свеклы, зеленого горошка, пассерованной части пшеничной муки, оставшейся части сметаны, молока, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку бифштексов, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина457,75-471,01
свинина391,52-492,42
чеснок6,4-6,75
репчатый лук234-237
картофель133,84-140,06
свекла141,05-146,74
зеленый горошек136,25
маргарин2,5
топленое масло1,25
сметана75
молоко18,75
пшеничная мука51,25
сахар1,88
поваренная соль12
питьевая сода5
перец красный сладкий2
перец красный острый0,5
тмин0,1
шалфей0,05
эстрагон0,3
перец черный горький0,1
чабер0,4
базилик0,6
кориандр0,1
топленый жирдо выхода целевого продукта 1000

Смотрите также