Блюда из головы говяжьей


Рулет из головы

Из свиной или говяжьей головы можно приготовить очень вкусную холодную закуску. Многие хозяйки считают, что этот продукт бесполезен и ничего хорошего из него не приготовить. Данный пошаговый фото рецепт этому опровержение. Блюдо получается очень вкусным! Такое угощение отлично подойдёт для любого праздничного стола. Мясной рулет имеет приятный чесночный аромат. Конечно, процесс готовки требует временных затрат, немного усилий, но финальное блюдо того стоит.

Мясной рулет из головы

Ингредиенты:

  • говяжья или свиная голова,
  • чеснок – 7 зубцов,
  • по вкусу соли,
  • по вкусу перца,
  • 5 лавровых листиков.

Процесс приготовления:

У нас в рецепте берется голова коровы, ее необходимо разрубить на куски и вымочить в холодной воде. Жидкость придётся несколько раз сливать и наливать чистую. Поставить мясо варить. Процесс варки занимает около трёх часов.

При варке всыпать соль и положить лавровые листы. Не забудьте их потом вынуть.

Мясо вынуть из бульона, дать остыть. Кости отделить от мякоти.

Мясо нарезать средними кусочками. Можно руками разделить мякоть на волокна.

Головку чеснока очистить, мелко натереть, либо пропустить через пресс. Заправить чесноком мясной фарш. Туда же всыпать соль и перец. Хорошо перемешать.

На ровную поверхность расстелить фольгу или пищевую пленку. На неё ровным слоем выложить мясо.

Аккуратно свернуть рулетом, отворачивая фольгу.

Полученные рулеты должны остыть, затем их поместить в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.

Холодную закуску из говяжьей головы нарезать ломтиками и подавать в холодном виде. Из свинины продукт получится более жирным, но не менее вкусным. Очень хорошая альтернатива магазинной колбасе и сосискам!

Приятного аппетита!

Как приготовить колбасу из свиной головы:

Рецепт-->>

Как варить говяжью голову - в какую воду класть, когда солить, сколько варить в кастрюле и скороварке

Как варить говяжью голову?

Берем небольшую говяжью голову, 3-4 лавровых листа, головку чеснока, соль и перец. Голову, щеки рассекаем на куски и ставим вымачиваться на ночь, залив холодной водой. Затем заливаем свежей водой и ставим варить на небольшой огонь. После того, как вода закипит, нужно посолить, добавить зубчики чеснока, лавровые листики, перец. Примерно через 2-3 часа мясо начинает отходить от костей – значит, процесс варки окончен. Достаем его из воды и отделяем мякоть от костей. Бульон процеживаем и подаем в отдельных чашках, пиалах. По сути, это почти готовый, горячий холодец. Переварить говядину очень сложно. А вот недостаточная по времени варка превратит мясо в резиновое, что легко определяется с помощью обычной вилки.

Что готовят из говяжьей головы?

Поскольку говяжья голова богата коллагеном из-за обилия жил и хрящей, из неё получаются отличные холодцы и очень наваристые супы. Иногда с черепа срезают мясо - такую говядину предпочтительно покупать, чтобы не возиться с довольно утомительной разделкой.

Ещё из мяса головы варят тушёнку - долго варят и закатывают в банки.

Для быстрых блюд (жарка) мясо с головы не подходит.

Говяжьи мозги, в отличие от мяса, нужно готовить сразу после извлечения из головы. Их не нужно вымачивать и нельзя хранить в холодильнике. Мозги промывают, удаляют пленку и обжаривают в сухарях и специях. И сразу подают на стол. Это блюдо вкусное именно горячим после приготовления.

Чистим и моем правильно
Участки с щетиной нужно обязательно срезать. Нарезанные куски говядины промываются под напором холодной воды. Язык - еще и с солью и мукой, а его кончик отрезается (считается, что корова пробует им всё подряд).

Время чтения - 2 мин.

Соленая говяжья голова (Тузланган туар баш)

Даже на Кавказе мало где можно отведать. Это классическая балкарская кухня и это очень вкусно...

Слышал давно про этот рецепт, но не решался приготовить, как-то в меню одного ресторана увидел "Тузланнган туар баш", заказал и мне очень понравилось. Это блюдо можно кушать просто так, но лучше под стопочку холодной водки, тогда оно в полной мере раскрывает себя.

Ждал похолодания, так как этот рецепт требует многочасовой варки, ведь летом и так жарко, и вот наконец пришла прохлада, я собрался и сделал. Первый раз наверно сложновато разделывать голову, но оно того стоит, попробую показать все детально...

Ингредиенты:
- голова говяжья
- сыворотка из под сыра (творожная не подойдет)
- чеснок
- соль

Итак говяжья голова, я взял небольшую, но все равно размеры ее мне показались огромными

Обычно голову продают очищенную (срезан тонкий слой кожи с волосами) либо смоленую (волосы тщательно опалены, шкура осталась), я купил очищенную, просто не нашел смоленую которая еще вкуснее, очищена она не идеально и пришлось где-то что-то подрезать, чтобы убрать лишние волосы или лишнюю шкуру, собственно вот она после очистки, вроде не сильно видна разница, но мусора я нарезал много... Да, это требует времени и терпения

Наконец когда все чисто отпиливаю рога (можно специализированной ножовкой мясника, но если нет, можно вымытой ножовкой по металлу)

Берем очень острый, достаточно длинный нож, первый разрез между зубами в сторону затылка пока не упремся в кость

Эту кость надо подрезать аккуратно, она идет вверх и вокруг жесткие сухожилия. Подрезал сначала снаружи, потом подрезал открыв рот изнутри, пока просто не вывернул челюсть (выворачивать челюсть лучше полотенцем - не скользит и руки не поцарапаются об зубы)

Нижняя челюсть рубится тремя ударами, сначала пополам, потом каждую половинку еще пополам, вот результат

Далее отпиливается нос, он в действительности очень легко отпиливается...

Теперь надо на две части распилить или разрубить оставшуюся часть головы между глаз, куски получились приличные, но у меня они свободно помещались в кастрюлю, если-бы не поместились я-бы и их распилил в месте перед глазами. Из головы аккуратно извлечь мозг, его можно отварить и затем обжарить в панировке, но это отдельный рецепт. Глаза, есть любители их кушать, я не из их числа, можно их проколоть и вымыть, а можно варить с ними и потом они легко отделяются мешочками. Вырезать глаза не повредив сложно.

Все мясо складываю в кастрюлю, в которой собираемся варить и замачиваем в холодной воде на час, а лучше на два

Далее мясо тщательно моется проточной водой, теперь оно заметно чище и белее

Теперь дело проще пойдет, надо залить холодной водой, поставить на огонь и варить до тех пор, пока кости свободно не будут отделяться от мяса. Я собирался варить часов 8, но видимо у меня была голова достаточно молодого теленка и я варил 6 часов. Тут внимательно, как только закипело мясо снимаем пену и солим, не сильно, но солим сразу, чтоб бульон был по вкусу как суп, можно 3-4 столовых ложек уксуса добавить и все это варится в присоленном бульоне, после отварки куски достаем на поднос

Отделяем мясо от костей, присаливаем слегка сверху и даем остыть

Дальше сыворотка и чеснок, мне понадобилось 3 литра сыворотки, но возможно надо больше, все зависит от размера головы, лучше взять ее с запасом. Отмечу, что сыворотка из под сыра, творожная не подойдет!

Чеснок почистить на зубчики, зубчики порезать пополам. Понадобится 2-4 головки чеснока, тут на любителя, я брал 2 головки

Сыворотку наливаем в кастрюлю, солим так как любите, достаточно солено, учитывайте, что это должно быть соленое мясо, когда определились со вкусом добавляем еще соли, так как часть соли впитается в мясо и получится что результат не такой соленый как хотелось, ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пенку по возможности и варим минут 5-10. Я на три литра сыворотки положил 2 столовых ложки соли, не забывайте, что мы мясо слегка присаливали после отделения от костей.

Выключаем газ, даем отстояться, остыть до комнатной температуры и процеживаем через несколько слоев марли

Остывшее мясо разрезаем на приличного размера куски

Складываем в банки, пересыпая слои чесноком и заливаем раствором очищенной, соленой сыворотки

Закрываем крышками и убираем в холодильник или в подвал... созреет мясо через 7-10 дней, хранится может долго, можно и месяц хранить, а можно и год, если еще не скушаете за год:), главное хранить в достаточно холодном месте...

Подается тонко нарезанными кусочками в холодном виде.

Блюда из говяжьей головы

Довелось на днях прочитать материал в Интернете — о самых, так сказать, страшных достижениях кулинарии, вызывающих у непосвященного дрожь и трепет. Занятный такой материалец. В нем, например, фигурируют такие «суперделикатесы», как овечий сыр, зараженный сырными мушками, лютефиск (треска, вымоченная в щелочном растворе до такой степени, чтобы филе могло разъедать серебряную утварь) и рисовое вино из новорожденных мышат.

В принципе, пожалуй, уместное перечисление: мало кому в голову, думается, придет в голову наслаждаться такими блюдами (хотя гурманы, наверное, и не такие еще номера откалывают!).

Но в этот же жутковатый список почему-то включена и вареная баранья голова. Это блюдо распространено в Ираке (где оно называется «пача»). По каковому поводу американцы — искренне уже считающие, что их обязаны слушаться все, везде и всегда — не удержались от язвительного комментария: «Не удивительно, что иракцы отличаются страстью к самоподрывам».

Оставим сомнительную честь развивать дискуссию о самоподрывах американцам. В данном случае хотелось бы выступить в защиту овечки. Потому что, с точки зрения полезности, сей кудрявый представитель мелкого рогатого скота может с полным основанием считаться истинным другом человека. В пользу идет всё — шерсть, шкура, мясо. В том числе и та самая голова, которую решили зачислить в список самых страшных блюд. А всё ведь проще гораздо.

У нас в Армении, например, овечья голова — самый что ни на есть деликатес. Только не вареная, а запеченная. И называется она «кяллá», что на одном из диалектов армянского языка значит «голова». Причем не нейтральная голова, а что-то вроде «башки», то есть с легким, но ощутимым привкусом утилитарности. Есть же, в конце концов, любители похлебки из куриных голов или студня из коровьих хвостов, чем хуже овечья голова?! Или говяжья? Просто она раза в три крупнее овечьей, соответственно, и готовится дольше, и едоков на нее требуется больше.

Это блюдо преимущественно распространено на севере Армении. В частности, в Ширакской области (Она, кстати, претендует на приоритет и по части некоторых других блюд. Например, хаша, о котором я уже имел честь информировать читателя). В советские времена многие специально приезжали на выходные в столицу Ширака — славный город Ленинакан (ныне — Гюмри), чтобы отведать настоящей «кяллы». Не перевелись гастрономические путешественники и сегодня, несмотря на трудности переходного периода. Люди стараются поддерживать традиции. В связи с этим не рекомендуется, приехав в Гюмри, заказывать не «кяллу», а «голову»: в лучшем случае вас здесь просто не поймут, а то и людоедом рискуете прослыть…

Однако к делу. Следует учитывать, что приготовление такого блюда — дело несколько специфическое, трудноосуществимое в стандартной квартире, полной домочадцев, которые к тому же имеют обыкновение постоянно попадаться под ноги. Предпочтительнее поэтому доверить приобретенную кяллу профессионалу. Перво-наперво, голову надо освежевать и от рогов, конечно, избавиться. Причем оперативно, мешкать тут не следует. Мастера управляются за 3−4 секунды, сам видел. Потом — тщательная промывка. После чего голова помещается в печь, сложенную из огнеупорного кирпича, и запекается в течение семи-восьми часов. Как правило, процесс начинается вечером и финиширует на следующее утро.

Утром приходим за готовой кяллой. Извлеченная из печи, она смотрится весьма аппетитно, источая будоражащий ноздри аромат. Уж не обессудьте, поклонники лангета и утки с яблоками, но так оно и есть. В дело идет практически всё: щеки, мозги, язык, губы, даже глаза… К сему весьма уместны картофельный гарнир, зелень, редиска, сыр и маринованные перчики. Чем запивать — это уже на любителя. Но коньяк или кока-кола в данной ситуации точно не прозвучат, уверяю вас.

Автор свидетельствует также — хоть у него и нет страсти к самоподрывам, — что при случае отведать «кяллу» налегает на глаза и наросшее за ними сало. Может, наследственность сказывается: одна из моих бабушек была уроженкой турецкого города Карса, который соседствует с Ширакской областью Армении. (Спасаясь от зверств геноцида 1915 года, ее семья перебралась в Ленинакан, который до Октябрьской революции назывался Александрополем. А после землетрясения, случившегося там в 1926-м, — в Ереван).

Кстати, у гюмрийцев, исстари слывущих изрядными острословами, бытует такое восклицание: «Хотел бы я отведать сало за твоими глазами!» Так обращаются к человеку, когда хотят выразить свое наилучшее к нему расположение.

Наверное, было бы некорректно утверждать, что овечку кушают исключительно кавказские и закавказские народы. Просто там она издревле держится, так сказать, на верхних строчках гастрономического рейтинга. Но ей уделяется внимание и в других регионах. Например, нашел я в кухне народа коми блюдо с веселеньким названием «Тещин холодец». Творится сей холодец следующим образом. Надо отварить с укропом и лавровым листом овечью голову, отдельно — мясо (баранину или говядину). Когда голова сварится, отделить мякоть от костей, порубить в корытце, добавить соль, тертый чеснок, черный перец, измельченное отварное мясо, залить бульоном, вынести на холод. Очень даже!

В общем, не нужно брезговать бараньей либо говяжьей головушкой. На вкус и цвет, конечно, товарищей нет. Однако в умелых руках упомянутая головушка превращается в достойное внимания блюдо, способное доставить отведывающей его компании немало приятных минут. Будет случай — попробуйте, не пожалеете!

Рубрики

  • Кулинария (891)
  • Для праздничного застолья (298)
  • выпечка (248)
  • заготовка на зиму (191)
  • торт (150)
  • салаты (120)
  • мясо (70)
  • маринады (64)
  • сладости (46)
  • птица (46)
  • рыба (44)
  • оформления стола (15)
  • винный погребок (10)
  • грибы (4)
  • мультиварка, пароварка ,гриль (1)
  • вязание крючком (739)
  • туника, платье (150)
  • жилет, жакет,кофта (130)
  • топ (109)
  • пуловер (71)
  • юбка (34)
  • пальто,кардиган (24)
  • сумка (16)
  • филейное вязание (13)
  • свитер (7)
  • красота и здоровье (331)
  • уход за собой (185)
  • народные рецепты (72)
  • худеем вместе (63)
  • Медикаменты (17)
  • народные рецепты (14)
  • вязание спицами (306)
  • пуловер (76)
  • жилет, жакет,кофта (55)
  • туника, платье (33)
  • пальто,кардиган (24)
  • Свитер (14)
  • мужчин (12)
  • топ (12)
  • сумка (5)
  • юбка (2)
  • Учимся вязать (223)
  • Ленточное кружево (21)
  • Японские журналы (10)
  • Рукодельная красотища (188)
  • переделки (46)
  • мастер-класс (14)
  • Журнал по вязанию. (1)
  • сад,огород (181)
  • идеи для сада и огорода (46)
  • Век живи, век учись (167)
  • вышивка (41)
  • квиллинг,канзаши (20)
  • плетение (4)
  • Вяжем шапки, шали, шарфы (151)
  • Узоры спицами и крючком (145)
  • Шторы, портьера, скатерти, салфетки (59)
  • Ирланский мотив. видео (54)
  • Вяжем тапочки, носочки,сапожки (52)
  • Поэзия/ стихи (49)
  • праздники (41)
  • пасха (20)
  • открытки (14)
  • Для оформления дневника (38)
  • цветы (35)
  • шьем и моделируем (34)
  • Детские вещи / спицами/ (29)
  • пинетки,носочки (11)
  • Детские вещи/ крючком/ (28)
  • комнатные растения (27)
  • Вяжем игрушки (26)
  • Молитва/ заговоры (22)
  • Компьютер (21)
  • Дизайны интерьера (18)
  • спальни (7)
  • кухня, ванная, прихожка (5)
  • зал, гостинная (4)
  • балкон (2)
  • домоводство (16)
  • мыловарение (1)
  • Мысли в слух (14)
  • мысли в слух( психология) (13)
  • мир окружающий нас (12)
  • живой мир (2)
  • Притча (11)
  • праздники (11)
  • юбилеи, свадьбы, дни рождения (4)
  • Национальная кухня (10)
  • кинотеатр (6)
  • все из дерева (6)
  • приусадебное хозяйство (5)
  • кролиководство (2)
  • домашнее хозяйство (1)
  • Юмор, анекдоты (3)
  • статус,юмор (3)
  • кинотеатр (2)
  • Путешествуем по миру (2)
  • грибы (1)

Музыка

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Среда, 25 Декабря 2013 г. 14:19 + в цитатник

Вкусное прессованное мясо из свиной и говяжьей головы с добавлением другого мяса(курица, кролика, баранина и тд.) можно использовать, как на праздничном столе, так и в повседневном меню. Приготовим свиную, говяжью голову, 1кг любого мяса , целую очищенную морковку и специи.

Заливаем голову и мясо большим количеством воды и варим 5-6 часов, снимая пену, пока мясо полностью не разварится и будет легко отделяться от костей. За 1 час до готовности солим и добавляем лавровый лист и перец. За 30 минут до окончания варки опускаем морковь. Когда мясо будет готово, морковку вынимаем, а бульон сливаем. Его можно использовать для приготовления первых блюд.
Выбираем кости и мелко рубим все мясо ножом. Морковку режем кубиками. Добавляем, выдавленный через пресс чеснок. Всю массу тщательно перемешиваем и выкладываем в мешочек из двух слоев марли.

Форму для хлеба или для кекса прокладываем целлофаном, затем в нее кладем мешочек с мясом и сверху на мясо ставим груз. Мясо должно немного выпирать из формы. Через 2 -3 часа слить лишнюю жидкость и поставить формы на холод.

На следующий день прессованное мясо готово.
Приятного аппетита!

С наступающим НОВЫМ ГОДОМ.

Рубрики: Кулинария/Для праздничного застолья
Кулинария/мясо

Метки: кулинария мясо прессованное для праздничного застолья.

Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

Для рецепта вам потребуется:

  • телячья голова (без костей и целиком) — 1.2 кг
  • морковь — 1 шт.
  • луковица (проткнутая двумя гвоздиками) — 1 шт. гвоздика — высушенные цветочные бутоны гвоздичного дерева семейства миртовых. Характерно большое содержание эфи. " href="/dictionary/195/gvozdika.shtml">
  • уксус — 100 мл
  • пучок пряных трав (довольно большой) — 1 шт.
  • соль, перец — по вкусу
  • яйцо (сваренное вкрутую) — 2 шт.
  • горчица — 1 ст.л. горчица — однолетнее травянистое растение семейства крестоцветных. Известно, что несколько тысячелетий назад ч. " href="/dictionary/195/gorchica.shtml">
  • уксус — 4 ст.л.
  • растительное масло — 6 ст.л.
  • лук-шалот (нарезанный тонкими ломтиками) — 4 шт. лук-шалот — Лук-шалот больше ценится за нежную неострую зелень.

Луковицы шалота мельче, чем у большинства дру. " href="/dictionary/203/luk_shalot.shtml">

  • чеснок порубленный) — 1 зубчик
  • петрушка (порезанная) — 4 ст.л.
  • соль, перец — по вкусу.
  • Рецепт приготовления:

    Чтобы приготовить Телячья голова необходимо.

    Положите все компоненты для пряного отвара в глубокую кастрюлю, туда же поместите и телячью голову. Налейте столько воды, сколько необходимо, чтобы покрыть полностью мясо. Добавьте большую щепотку соли и 1 ч. л. перца.

    Доведите до кипения на сильном огне, снимите образовавшуюся пену, затем накройте кастрюлю крышкой и уваривайте в течение 2 часов на небольшом огне.

    Положите горчицу в глубокую миску, разбавьте ее уксусом. Посолите, поперчите, понемногу добавляйте растительное масло, постоянно помешивайте, как при приготовлении майонеза.

    Перемешайте приготовленную смесь с яйцами, которые предварительно порубите на маленькие кусочки, добавьте лук-шалот, чеснок и петрушку.

    Для подачи: выложите телячью голову на блюдо, положите вокруг отварной картофель и украсьте небольшим пучком петрушки. Соус подайте отдельно в соуснике.

    средний бал: 0.00
    голосов: 0

    Холодец из говядины – рецепты из костей, языка, хвостов и головы

    Холодец из говядины – вариант достойной холодной закуски для праздничного или повседневного меню. Длительность процесса приготовления блюда и все трудозатраты сполна окупаются его бесподобными вкусовыми качествами и восторженными отзывами дегустаторов.

    Как варить холодец из говядины?

    Можно варить холодец из одной говядины или сочетать одновременно несколько сортов мяса, добавлять для усиления желирующих свойств свиные ноги, куриные потроха.

    1. При приготовлении закуски без желатина используют говяжьи ноги, суставы, хвост, длительное отваривание которых дает устойчивый желирующий результат. При этом в средине цикла варки добавляют филейные части говяжьей туши.
    2. Из приправ для насыщения бульона применяют лавр, горошины перца, реже гвоздику, другие пряности. Кроме того, как всегда неизменным сопровождение бульона являются головки лука и коренья: моркови, петрушки, сельдерея.
    3. Сколько варить холодец из говядины будет зависеть от того, какие части животной туши используются для приготовления блюда. Традиционно варка холодца с добавлением костей, суставов и филейного мяса занимает не менее 5-6 часов тихого томления без бурного кипения.

    Холодец из говяжьих костей

    Холодец из говядины – рецепт, который можно исполнить из имеющегося в наличии произвольного набора костей, которые следует предварительно промыть, залить водой и варить на протяжении не менее 6 часов. В процессе кипения состав бульона дополняют мякотью говядины, овощами и приправами на свой выбор и вкус.

    Ингредиенты:

    • говяжьи кости – 2 кг;
    • мякоть говядины – 1 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • лавр – 2 шт.;
    • соль, перец.

    Приготовление

    1. Кости заливают водой, дают закипеть, снимая пену, и варят 4 часа при тихом томлении.
    2. Закладывают говядину, морковь, лук, варят еще 2 часа.
    3. Приправляют бульон лавром, солью, перцем, проваривают 1 час.
    4. Разбирают холодец говяжий, отделив мякоть от костей и разобрав целый мясной ломоть на волокна, которые выкладывают в форму.
    5. Бульон процеживают, выливают к мясу, дают блюду застыть в холоде.

    Холодец из говяжьих ног

    С уверенностью превосходно застынет и приобретет превосходный навар и отменный вкус приготовленный холодец из говяжьих ножек. Без мякоти тоже не обойтись: через 3-4 часа варки ног добавляют любую филейную часть говяжьей туши и томят бульон с приправами до готовности. К мясу или в бульон при заливке можно добавить чеснок.

    Ингредиенты:

    • говяжьи ноги – 2 шт.;
    • мякоть говядины – 1 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • лавр – 2 шт.;
    • чеснок – 2 зубка;
    • соль, перец, зелень.

    Приготовление

    1. Подготовленные говяжьи ноги заливают водой и варят при едва заметном томлении в течение четырех часов.
    2. Добавляют мякоть говядины, очищенную морковь и луковицы целиком.
    3. Через час варки бульон подсаливают, приправляют лавром, перцем, готовят еще 2-3 часа.
    4. Мякоть раскладывают по формам, украшают зеленью, посыпают чесноком, заливают процеженным бульоном.
    5. Ставят холодец из ног говядины в холод до застывания.

    Холодец из свиных ножек и говядины – рецепт

    Вкусный холодец из говядины получается, если в качестве желирующих составляющих использовать свиные ноги. Последние следует первоначально тщательно помыть с применением щетки, а затем разрезать по суставу и замочить на несколько часов, чтобы сошла кровь. Бульон благодаря этому получится светлее и прозрачнее.

    Ингредиенты:

    • свиные ноги – 3-4 шт.;
    • мякоть говядины – 1 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • лавр – 2 шт.;
    • чеснок – 2-3 зубка;
    • соль, перец, зелень.

    Приготовление

    1. Подготовленные свиные ноги заливают водой и варят при тихом томление в течение четырех часов.
    2. Добавляют говядину, луковицы целиком и морковь.
    3. Через час приправляют отвар солью, лавром, перцем и варят еще 2 часа.
    4. Мякоть говядины раскладывают по формам, посыпают зеленью и чесноком, заливают процеженным отваром.
    5. Помещают холодец из свиных ножек и говядины в холод на 5-7 часов.

    Холодец из говяжьих хвостов – рецепт

    Великолепным по вкусовым, питательным и желирующим качествам получается холодец из говяжьих хвостов. Можно даже не добавлять филейные части говядины. Мяса, отделенного от костей, хватит, чтобы получить вкусную и питательную закуску, которую можно украсить дополнительно отваренными яйцами, горошком, морковью и зеленью.

    Ингредиенты:

    • говяжьи хвосты – 3 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • лавр – 2 шт.;
    • элементы декора;
    • соль, перец, зелень.

    Приготовление

    1. Хвосты вымачивают в воде несколько часов, разрезают по суставу, заливают водой и ставят вариться.
    2. Спустя 4 часа добавляют соль, морковь, лук, лавр и перец.
    3. Варят холодец из говядины еще 2 часа.
    4. Отделяют мякоть от костей, раскладывают вместе с элементами декора в формы, дают полностью застыть в холоде.

    Как приготовить холодец из говяжьей головы?

    Без затруднений можно сварить холодец из говяжьей головы. Мозги при этом лучше не добавлять, так как бульон получится мутным и исправить ситуацию будет проблематично. При желании для более мясистой закуски дополнительно кладут в бульон ломтик филейной говядины, свинины или другого мяса на свой вкус.

    Ингредиенты:

    • говяжья голова – 1 шт.;
    • лук – 2-3 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • лавр – 2-4 шт.;
    • чеснок;
    • соль, перец.

    Приготовление

    1. Голову рубят на порции, замачивают для отхода крови, промывают и заливают чистой водой.
    2. После закипания снимают накипь и варят кости с мясом в течение 5 часов.
    3. Закладывают лук, морковь, соль, перец, лавр, варят еще 2 часа.
    4. Отделяют мясо от костей, раскладывают в формы.
    5. Бульон процеживают, выливают к говядине.
    6. Ставят холодец из говядины в холод на 5-7 часов.

    Холодец из говядины с желатином – рецепт

    Холодец из говядины с желатином можно варить как из мяса на косточке, так и используя только филейные его части. Преимущество способа в безупречном застывании закуски при соблюдении пропорций желирующей добавки и жидкой базы. Кроме традиционных приправ можно добавить сельдерей, пару бутонов гвоздики.

    Ингредиенты:

    • говядина – 1,2 кг;
    • вода – 3 л;
    • желатин – 30 г;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1-2 шт.;
    • лавр – 2 шт.;
    • чеснок, специи;
    • соль, перец.

    Приготовление

    1. Говядину заливают водой и варят с добавлением кореньев, лука, соли и приправ до полной готовности.
    2. Мясо нарезают или разбирают на волокна, раскладывают в формы.
    3. Горячий бульон смешивают с размоченным желатином, выливают к мясу, дают застыть в холоде.

    Холодец из говядины и курицы

    Рецепт холодца из курицы и говядины можно реализовать, применяя разные виды и части мясной туши. В идеале подойдет сочетание говяжьей голяшки и спинного каркаса домашней птицы, на котором сохранено определенное количество мякоти курятины. Для прозрачности бульона первую воду после закипания можно слить, а мясо промыть.

    Ингредиенты:

    • говяжья голяшка – 1,4 кг;
    • домашняя курица – 600 г;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1-2 шт.;
    • лавр – 2-5 шт.;
    • соль, перец душистый и черный, зелень.

    Приготовление

    1. Подготовленное мясо заливают водой и варят 2,5 часа.
    2. Добавляют морковь, лук, варят еще 3,5 часа.
    3. За час до конца варки солят бульон, сдабривают лавром и горошинами перца.
    4. Мясо измельчают, выкладывают в форму, заливают процеженным бульоном.
    5. Оставляют холодец в холоде до застывания.

    Холодец из языка говяжьего

    Говяжий холодец – рецепт, с составом которого можно экспериментировать, добавляя различные сорта мяса или, как в данном случае, отваренный язык. Субпродукт помимо отваривания требует предварительной очистки, для чего его еще горячим перекладывают в ледяную воду, после чего снимают наружную шкуру.

    Ингредиенты:

    • говяжьи ноги – 2 шт.;
    • говяжий язык – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1-2 шт.;
    • лавр – 3 шт.;
    • яйца и горошек консервированный;
    • соль, перец душистый и черный.

    Приготовление

    1. Заливают водой говяжьи ноги и варят 2 часа.
    2. Добавляют вымытый и вычищенный язык, продолжают варку бульона еще 3 часа.
    3. Бросают морковь, лук, лавр, горошины перца, оставляют холодец томиться на 2 часа.
    4. Язык чистят, нарезают, укладывают на блюдо, дополняют разрезанными отваренными яйцами и горошком, украшают зеленью, заливают бульоном, дают застыть.

    Холодец из баранины и говядины

    Приготовление холодца из говядины в домашних условиях допускается осуществлять с добавлением самого разного мяса и костей, и баранина не является исключением. В данном случае бульон приобретает особый аромат и вкус, который будет по достоинству оценен гурманами и ценителями оригинальной еды.

    Ингредиенты:

    • говядина на кости – 1 кг;
    • баранина на кости – 1 кг;
    • говяжья нога – 1 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • корень петрушки и сельдерея – по 80 г;
    • хмели-сунели – 1 ч. ложка;
    • чеснок – 4 зубка;
    • соль, перец.

    Приготовление

    1. Мясо и ногу укладывают в подходящую емкость, заливают водой и варят при тихом томлении 3 часа.
    2. Добавляют коренья, лук, соль, перец, приправу, продолжают варку еще 3 часа.
    3. Отделяют мясо от костей, смешивают с чесноком, раскладывают по формам, заливают бульоном, дают застыть.

    Холодец из говядины и индейки

    Следующий рецепт вкусного холодца из индейки и говядины можно исполнить быстрее, если исключить из состава говяжьи ноги и добавив в бульон перед заливкой мяса распущенный желатин. В подобном исполнении закуска получается максимально диетической, особенно при использовании филе грудки птицы и мяса без кости.

    Ингредиенты:

    • говядина – 800 г;
    • индейка – 800 г;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • лавр – 2 шт.;
    • желатин – 20 г;
    • соль, перец.

    Приготовление

    1. Говядину и индейку заливают водой, доводят до кипения, снимая пену.
    2. Добавляют лук и морковь, варят бульон в течение четырех часов.
    3. За час до конца варки добавляют соль, приправы.
    4. Мясо нарезают, раскладывают по формам.
    5. Горячий бульон смешивают с желатином, выливают к мясу, дают застыть.

    Говяжий холодец в мультиварке

    Удобно варить холодец из говядины в мультиварке, которая обеспечивают должную слабую интенсивность кипения и гарантирует прозрачность бульона. Состав блюда может быть произвольным и включать помимо говядины свиные голяшки, голову и ноги, курятину, другое мясо на кости или филейные его части.

    Ингредиенты:

    • говяжьи голяшки – 2 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 1-2 шт.;
    • лавр – 2 шт.;
    • чеснок – 2 зубка;
    • соль, перец.

    Приготовление

    1. Подготовленное мясо закладывают вместе с луком и морковью в чашу.
    2. Добавляют все приправы, кроме чеснока и воду.
    3. Включают программу «Тушение» на 6-7 часов.
    4. Мясо раскладывают по формам, заливают процеженным и смешанным с чесноком бульоном, дают застыть.

     

    Как варить говяжью голову- рецепт пошаговый с фото

    Как варить говяжью голову?

    Берем небольшую говяжью голову, 3-4 лавровых листа, головку чеснока, соль и перец. Голову, щеки рассекаем на куски и ставим вымачиваться на ночь, залив холодной водой. Затем заливаем свежей водой и ставим варить на небольшой огонь. После того, как вода закипит, нужно посолить, добавить зубчики чеснока, лавровые листики, перец. Примерно через 2-3 часа мясо начинает отходить от костей – значит, процесс варки окончен. Достаем его из воды и отделяем мякоть от костей. Бульон процеживаем и подаем в отдельных чашках, пиалах. По сути, это почти готовый, горячий холодец. Переварить говядину очень сложно. А вот недостаточная по времени варка превратит мясо в резиновое, что легко определяется с помощью обычной вилки.

    Что готовят из говяжьей головы?

    Поскольку говяжья голова богата коллагеном из-за обилия жил и хрящей, из неё получаются отличные холодцы и очень наваристые супы. Иногда с черепа срезают мясо — такую говядину предпочтительно покупать, чтобы не возиться с довольно утомительной разделкой.

    Ещё из мяса головы варят тушёнку — долго варят и закатывают в банки.

    Для быстрых блюд (жарка) мясо с головы не подходит.

    Говяжьи мозги, в отличие от мяса, нужно готовить сразу после извлечения из головы. Их не нужно вымачивать и нельзя хранить в холодильнике. Мозги промывают, удаляют пленку и обжаривают в сухарях и специях. И сразу подают на стол. Это блюдо вкусное именно горячим после приготовления.

    Чистим и моем правильно
    Участки с щетиной нужно обязательно срезать. Нарезанные куски говядины промываются под напором холодной воды. Язык — еще и с солью и мукой, а его кончик отрезается (считается, что корова пробует им всё подряд).

    Музыка

    Рубрики

    • Кулинария (891)
    • Для праздничного застолья (298)
    • выпечка (248)
    • заготовка на зиму (191)
    • торт (150)
    • салаты (120)
    • мясо (70)
    • маринады (64)
    • сладости (46)
    • птица (46)
    • рыба (44)
    • оформления стола (15)
    • винный погребок (10)
    • грибы (4)
    • мультиварка, пароварка ,гриль (1)
    • вязание крючком (741)
    • туника, платье (150)
    • жилет, жакет,кофта (130)
    • топ (109)
    • пуловер (71)
    • юбка (34)
    • пальто,кардиган (26)
    • сумка (16)
    • филейное вязание (13)
    • свитер (7)
    • красота и здоровье (331)
    • уход за собой (185)
    • народные рецепты (72)
    • худеем вместе (63)
    • Медикаменты (17)
    • народные рецепты (14)
    • вязание спицами (307)
    • пуловер (76)
    • жилет, жакет,кофта (55)
    • туника, платье (33)
    • пальто,кардиган (25)
    • Свитер (14)
    • мужчин (12)
    • топ (12)
    • сумка (5)
    • юбка (2)
    • Учимся вязать (223)
    • Ленточное кружево (21)
    • Японские журналы (10)
    • Рукодельная красотища (188)
    • переделки (46)
    • мастер-класс (14)
    • Журнал по вязанию. (1)
    • сад,огород (181)
    • идеи для сада и огорода (46)
    • Век живи, век учись (167)
    • вышивка (41)
    • квиллинг,канзаши (20)
    • плетение (4)
    • Вяжем шапки, шали, шарфы (151)
    • Узоры спицами и крючком (145)
    • Шторы, портьера, скатерти, салфетки (59)
    • Ирланский мотив. видео (54)
    • Вяжем тапочки, носочки,сапожки (52)
    • Поэзия/ стихи (49)
    • праздники (41)
    • пасха (20)
    • открытки (14)
    • Для оформления дневника (38)
    • цветы (35)
    • шьем и моделируем (34)
    • Детские вещи / спицами/ (29)
    • пинетки,носочки (11)
    • Детские вещи/ крючком/ (28)
    • комнатные растения (27)
    • Вяжем игрушки (26)
    • Молитва/ заговоры (22)
    • Компьютер (21)
    • Дизайны интерьера (18)
    • спальни (7)
    • кухня, ванная, прихожка (5)
    • зал, гостинная (4)
    • балкон (2)
    • домоводство (16)
    • мыловарение (1)
    • Мысли в слух (14)
    • мысли в слух( психология) (13)
    • мир окружающий нас (12)
    • живой мир (2)
    • Притча (11)
    • праздники (11)
    • юбилеи, свадьбы, дни рождения (4)
    • Национальная кухня (10)
    • кинотеатр (6)
    • все из дерева (6)
    • приусадебное хозяйство (5)
    • кролиководство (2)
    • домашнее хозяйство (1)
    • Юмор, анекдоты (3)
    • статус,юмор (3)
    • кинотеатр (2)
    • Путешествуем по миру (2)
    • грибы (1)

    Поиск по дневнику

    Подписка по e-mail

    Статистика

    Среда, 25 Декабря 2013 г. 14:19 + в цитатник

    Вкусное прессованное мясо из свиной и говяжьей головы с добавлением другого мяса(курица, кролика, баранина и тд.) можно использовать, как на праздничном столе, так и в повседневном меню. Приготовим свиную, говяжью голову, 1кг любого мяса , целую очищенную морковку и специи.

    Заливаем голову и мясо большим количеством воды и варим 5-6 часов, снимая пену, пока мясо полностью не разварится и будет легко отделяться от костей. За 1 час до готовности солим и добавляем лавровый лист и перец. За 30 минут до окончания варки опускаем морковь. Когда мясо будет готово, морковку вынимаем, а бульон сливаем. Его можно использовать для приготовления первых блюд.
    Выбираем кости и мелко рубим все мясо ножом. Морковку режем кубиками. Добавляем, выдавленный через пресс чеснок. Всю массу тщательно перемешиваем и выкладываем в мешочек из двух слоев марли.

    Форму для хлеба или для кекса прокладываем целлофаном, затем в нее кладем мешочек с мясом и сверху на мясо ставим груз. Мясо должно немного выпирать из формы. Через 2 -3 часа слить лишнюю жидкость и поставить формы на холод.

    На следующий день прессованное мясо готово.
    Приятного аппетита!

    С наступающим НОВЫМ ГОДОМ.

    Рубрики:Кулинария/Для праздничного застолья
    Кулинария/мясо

    Метки: кулинария мясо прессованное для праздничного застолья.

    Процитировано 1 раз
    Понравилось: 1 пользователю

    Холодец из говядины – вариант достойной холодной закуски для праздничного или повседневного меню. Длительность процесса приготовления блюда и все трудозатраты сполна окупаются его бесподобными вкусовыми качествами и восторженными отзывами дегустаторов.

    Как варить холодец из говядины?

    Можно варить холодец из одной говядины или сочетать одновременно несколько сортов мяса, добавлять для усиления желирующих свойств свиные ноги, куриные потроха.

    1. При приготовлении закуски без желатина используют говяжьи ноги, суставы, хвост, длительное отваривание которых дает устойчивый желирующий результат. При этом в средине цикла варки добавляют филейные части говяжьей туши.
    2. Из приправ для насыщения бульона применяют лавр, горошины перца, реже гвоздику, другие пряности. Кроме того, как всегда неизменным сопровождение бульона являются головки лука и коренья: моркови, петрушки, сельдерея.
    3. Сколько варить холодец из говядины будет зависеть от того, какие части животной туши используются для приготовления блюда. Традиционно варка холодца с добавлением костей, суставов и филейного мяса занимает не менее 5-6 часов тихого томления без бурного кипения.

    Холодец из говяжьих костей

    Холодец из говядины – рецепт, который можно исполнить из имеющегося в наличии произвольного набора костей, которые следует предварительно промыть, залить водой и варить на протяжении не менее 6 часов. В процессе кипения состав бульона дополняют мякотью говядины, овощами и приправами на свой выбор и вкус.

    • говяжьи кости – 2 кг;
    • мякоть говядины – 1 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • лавр – 2 шт.;
    • соль, перец.
    1. Кости заливают водой, дают закипеть, снимая пену, и варят 4 часа при тихом томлении.
    2. Закладывают говядину, морковь, лук, варят еще 2 часа.
    3. Приправляют бульон лавром, солью, перцем, проваривают 1 час.
    4. Разбирают холодец говяжий, отделив мякоть от костей и разобрав целый мясной ломоть на волокна, которые выкладывают в форму.
    5. Бульон процеживают, выливают к мясу, дают блюду застыть в холоде.

    Холодец из говяжьих ног

    С уверенностью превосходно застынет и приобретет превосходный навар и отменный вкус приготовленный холодец из говяжьих ножек. Без мякоти тоже не обойтись: через 3-4 часа варки ног добавляют любую филейную часть говяжьей туши и томят бульон с приправами до готовности. К мясу или в бульон при заливке можно добавить чеснок.

    • говяжьи ноги – 2 шт.;
    • мякоть говядины – 1 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • лавр – 2 шт.;
    • чеснок – 2 зубка;
    • соль, перец, зелень.
    1. Подготовленные говяжьи ноги заливают водой и варят при едва заметном томлении в течение четырех часов.
    2. Добавляют мякоть говядины, очищенную морковь и луковицы целиком.
    3. Через час варки бульон подсаливают, приправляют лавром, перцем, готовят еще 2-3 часа.
    4. Мякоть раскладывают по формам, украшают зеленью, посыпают чесноком, заливают процеженным бульоном.
    5. Ставят холодец из ног говядины в холод до застывания.

    Холодец из свиных ножек и говядины – рецепт

    Вкусный холодец из говядины получается, если в качестве желирующих составляющих использовать свиные ноги. Последние следует первоначально тщательно помыть с применением щетки, а затем разрезать по суставу и замочить на несколько часов, чтобы сошла кровь. Бульон благодаря этому получится светлее и прозрачнее.

    • свиные ноги – 3-4 шт.;
    • мякоть говядины – 1 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • лавр – 2 шт.;
    • чеснок – 2-3 зубка;
    • соль, перец, зелень.
    1. Подготовленные свиные ноги заливают водой и варят при тихом томление в течение четырех часов.
    2. Добавляют говядину, луковицы целиком и морковь.
    3. Через час приправляют отвар солью, лавром, перцем и варят еще 2 часа.
    4. Мякоть говядины раскладывают по формам, посыпают зеленью и чесноком, заливают процеженным отваром.
    5. Помещают холодец из свиных ножек и говядины в холод на 5-7 часов.

    Холодец из говяжьих хвостов – рецепт

    Великолепным по вкусовым, питательным и желирующим качествам получается холодец из говяжьих хвостов. Можно даже не добавлять филейные части говядины. Мяса, отделенного от костей, хватит, чтобы получить вкусную и питательную закуску, которую можно украсить дополнительно отваренными яйцами, горошком, морковью и зеленью.

    • говяжьи хвосты – 3 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • лавр – 2 шт.;
    • элементы декора;
    • соль, перец, зелень.
    1. Хвосты вымачивают в воде несколько часов, разрезают по суставу, заливают водой и ставят вариться.
    2. Спустя 4 часа добавляют соль, морковь, лук, лавр и перец.
    3. Варят холодец из говядины еще 2 часа.
    4. Отделяют мякоть от костей, раскладывают вместе с элементами декора в формы, дают полностью застыть в холоде.

    Как приготовить холодец из говяжьей головы?

    Без затруднений можно сварить холодец из говяжьей головы. Мозги при этом лучше не добавлять, так как бульон получится мутным и исправить ситуацию будет проблематично. При желании для более мясистой закуски дополнительно кладут в бульон ломтик филейной говядины, свинины или другого мяса на свой вкус.

    • говяжья голова – 1 шт.;
    • лук – 2-3 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • лавр – 2-4 шт.;
    • чеснок;
    • соль, перец.
    1. Голову рубят на порции, замачивают для отхода крови, промывают и заливают чистой водой.
    2. После закипания снимают накипь и варят кости с мясом в течение 5 часов.
    3. Закладывают лук, морковь, соль, перец, лавр, варят еще 2 часа.
    4. Отделяют мясо от костей, раскладывают в формы.
    5. Бульон процеживают, выливают к говядине.
    6. Ставят холодец из говядины в холод на 5-7 часов.

    Холодец из говядины с желатином – рецепт

    Холодец из говядины с желатином можно варить как из мяса на косточке, так и используя только филейные его части. Преимущество способа в безупречном застывании закуски при соблюдении пропорций желирующей добавки и жидкой базы. Кроме традиционных приправ можно добавить сельдерей, пару бутонов гвоздики.

    • говядина – 1,2 кг;
    • вода – 3 л;
    • желатин – 30 г;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1-2 шт.;
    • лавр – 2 шт.;
    • чеснок, специи;
    • соль, перец.
    1. Говядину заливают водой и варят с добавлением кореньев, лука, соли и приправ до полной готовности.
    2. Мясо нарезают или разбирают на волокна, раскладывают в формы.
    3. Горячий бульон смешивают с размоченным желатином, выливают к мясу, дают застыть в холоде.

    Холодец из говядины и курицы

    Рецепт холодца из курицы и говядины можно реализовать, применяя разные виды и части мясной туши. В идеале подойдет сочетание говяжьей голяшки и спинного каркаса домашней птицы, на котором сохранено определенное количество мякоти курятины. Для прозрачности бульона первую воду после закипания можно слить, а мясо промыть.

    • говяжья голяшка – 1,4 кг;
    • домашняя курица – 600 г;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1-2 шт.;
    • лавр – 2-5 шт.;
    • соль, перец душистый и черный, зелень.
    1. Подготовленное мясо заливают водой и варят 2,5 часа.
    2. Добавляют морковь, лук, варят еще 3,5 часа.
    3. За час до конца варки солят бульон, сдабривают лавром и горошинами перца.
    4. Мясо измельчают, выкладывают в форму, заливают процеженным бульоном.
    5. Оставляют холодец в холоде до застывания.

    Холодец из языка говяжьего

    Говяжий холодец – рецепт, с составом которого можно экспериментировать, добавляя различные сорта мяса или, как в данном случае, отваренный язык. Субпродукт помимо отваривания требует предварительной очистки, для чего его еще горячим перекладывают в ледяную воду, после чего снимают наружную шкуру.

    • говяжьи ноги – 2 шт.;
    • говяжий язык – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1-2 шт.;
    • лавр – 3 шт.;
    • яйца и горошек консервированный;
    • соль, перец душистый и черный.
    1. Заливают водой говяжьи ноги и варят 2 часа.
    2. Добавляют вымытый и вычищенный язык, продолжают варку бульона еще 3 часа.
    3. Бросают морковь, лук, лавр, горошины перца, оставляют холодец томиться на 2 часа.
    4. Язык чистят, нарезают, укладывают на блюдо, дополняют разрезанными отваренными яйцами и горошком, украшают зеленью, заливают бульоном, дают застыть.

    Холодец из баранины и говядины

    Приготовление холодца из говядины в домашних условиях допускается осуществлять с добавлением самого разного мяса и костей, и баранина не является исключением. В данном случае бульон приобретает особый аромат и вкус, который будет по достоинству оценен гурманами и ценителями оригинальной еды.

    • говядина на кости – 1 кг;
    • баранина на кости – 1 кг;
    • говяжья нога – 1 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • корень петрушки и сельдерея – по 80 г;
    • хмели-сунели – 1 ч. ложка;
    • чеснок – 4 зубка;
    • соль, перец.
    1. Мясо и ногу укладывают в подходящую емкость, заливают водой и варят при тихом томлении 3 часа.
    2. Добавляют коренья, лук, соль, перец, приправу, продолжают варку еще 3 часа.
    3. Отделяют мясо от костей, смешивают с чесноком, раскладывают по формам, заливают бульоном, дают застыть.

    Холодец из говядины и индейки

    Следующий рецепт вкусного холодца из индейки и говядины можно исполнить быстрее, если исключить из состава говяжьи ноги и добавив в бульон перед заливкой мяса распущенный желатин. В подобном исполнении закуска получается максимально диетической, особенно при использовании филе грудки птицы и мяса без кости.

    • говядина – 800 г;
    • индейка – 800 г;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • лавр – 2 шт.;
    • желатин – 20 г;
    • соль, перец.
    1. Говядину и индейку заливают водой, доводят до кипения, снимая пену.
    2. Добавляют лук и морковь, варят бульон в течение четырех часов.
    3. За час до конца варки добавляют соль, приправы.
    4. Мясо нарезают, раскладывают по формам.
    5. Горячий бульон смешивают с желатином, выливают к мясу, дают застыть.

    Говяжий холодец в мультиварке

    Удобно варить холодец из говядины в мультиварке, которая обеспечивают должную слабую интенсивность кипения и гарантирует прозрачность бульона. Состав блюда может быть произвольным и включать помимо говядины свиные голяшки, голову и ноги, курятину, другое мясо на кости или филейные его части.

    • говяжьи голяшки – 2 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 1-2 шт.;
    • лавр – 2 шт.;
    • чеснок – 2 зубка;
    • соль, перец.
    1. Подготовленное мясо закладывают вместе с луком и морковью в чашу.
    2. Добавляют все приправы, кроме чеснока и воду.
    3. Включают программу «Тушение» на 6-7 часов.
    4. Мясо раскладывают по формам, заливают процеженным и смешанным с чесноком бульоном, дают застыть.

    Говяжья голова рецепты — как приготовить рулет из говяжьей головы? не как горячее, а, скорее, как холодную закуску. — 3 ответа

    

    Автор [email protected] задал вопрос в разделе Закуски и Салаты

    как приготовить рулет из говяжьей головы? не как горячее, а, скорее, как холодную закуску. и получил лучший ответ

    Ответ от Виктор[гуру]
    Рулет из говяжьей головы.
    Список ингредиентов
    головизна — 3-4 кг
    репчатый лук — 1 шт
    морковь — 1 шт
    чеснок — 3-4 зубочка
    острый красный перец — 1/2-1 шт
    чёрный молотый перец — по вкусу
    соль — по вкусу
    майоран — по вкусу
    зира — по вкусу
    лавровый лист — по вкусу
    Способ приготовления
    Мясо тщательно помыть и выложить в кипящую воду. Снова довести до кипения и снять пенку. Лук и морковь почистить и разрезать на несколько частей. Добавить овощи в кастрюлю с мясом. Добавить лавровый лист и варить мясо до готовности. В середине варки головизну нужно посолить.
    Переложить готовое мясо в мисочку и охладить. Затем порезать его небольшими кусочками. Чеснок почистить и измельчить. Острый перец помыть и очистить от сердцевины. Добавить к мясу чеснок, острый перец и специи. Тщательно всё перемешать и выложить в прямоугольную форму, равномерно прижимая. Полить мясо несколькими ложками бульона. Накрыть форму фольгой и поместить её в холодильник на несколько часов для полного застывания. Готовый рулет порезать толстыми кусочками и выложить на блюдо.
    Приятного аппетита!
    <table><tr><td></td></tr></table>

    Ответ от Ёветлана Пантюхина[гуру]
    Голову,предварительно замочив часа на 2-3 и меняя воду,отварить как на холодец часов 6-8.Снять пену,закинуть лук в шелухе,морковь,перец горошком,лавровый лист,соль.Разобрать мясо,порезать(можно перемолоть на мясорубку)добавить чеснока,попробовать на соль-перец.Сложить плотно в пластиковую бутылку(более аккуратно рулеты получаются в 0,5 литровую) ,добавить немного бульона в котором варилось мясо,-чтобы заполнить пустоты и для схватывания.Бутылки очень удобны для хранения рулета-не надо специальной посуды и получается очень ровная и красивая "колбаска" нужного вам диаметра(при дегустации пластик просто аккуратно подрезаете ножницами)
    Верх бутылки надрезаете на 23,отодвигаете его в сторону и наполняете бутылку почти до среза.Возвращаете верх бутылки с пробкой на место.Ставите рулет в холодильник .


    Ответ от 3 ответа[гуру]

    Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: как приготовить рулет из говяжьей головы? не как горячее, а, скорее, как холодную закуску.

    Ответ от 3 ответа[гуру]

    Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:

    Сальтисон. Старинное русское блюдо. - запись пользователя Евгения (ccc191) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Холодцы, заливное, студни

    Настолько забытое слово, что его нет в словаре Виндавоза.


    Иногда его еще называют головизной, поскольку готовится сальтисон из головы. Свиной (как у меня в посте), или говяжьей.

    Слабонервных предупреждаю: пост подробный, с элементами "расчлененки" в домашних условиях))).

    Надо:

    голова свиная 1 шт.,

    вода,

    соль по вкусу,

    чеснок половина головки,

    три лаврушки и горошин 10 душистого перца,

    перец черный молотый.


    Голова должна быть полностью оттаявшей, я размораживала всю ночь.


    Срезать уши. С головы снять кожу. Удобнее всего сделать это, начав со щек.



    С кожи срезать сало, оставив слой с полсантиметра, в нее потом заворачивать будем. Щеки тоже срезать, до кости.


    Разрезать вдоль зубов до сустава ("санки" у нас называется). Пятак, до середины морды. потом нужно отрубить, потому как нос... и удалить глаза.


    Попросить мужчину поработать Самсоном.


    То, что получилось, порубить на крупные куски, хорошо промыть. Зубы удалить, если не получится - хорошо промыть щеткой.


    Варить все, включая уши и щеки (сало я положила не все, чтоб было не очень жирно), долго, часа 4 после закипания. Кожу для заворачивания готовить меньше, я вынули приблизительно через час. Средний огонь, солить и добавлять лаврушку с душистым перцем я предпочитаю в конце.


    Остудить мясо в бульоне, вынуть.


    Мясо мелко порубить


    Поперчить, почесночить, добавить бульона, немного, я на все это количество налила со стакан. Бульон нужен для сцепления, лишний все равно потом под гнетом вытечет.Сборка проста:

    На кусок чистого полотна или на марлю выложить мясо, утрамбовать и плотно завязать. Мы поделили на две части. Одну часть мяса мама выложила на сложенные внахлест куски шкуры,

    Завязывать пришлось вдвоем. Мама держала, я вязала.

    Вторую часть - просто в сложенную в три слоя марлю.


    Под гнет поставить в прохладное место часов на 10, на ночь. У нас простоял на закрытой лоджии, на полу, с 9 утра до 6 вечера. Котенок просто попал в кадр, он впервые в жизни вышел за пределы квартиры и нюхал все подряд. Но все равно был водворен в родной кров от греха подальше. К слову, на стадии сборки сальтисона Яхе было предложено вареное мясо, но оно его ничуть не заинтересовало т.к. парень приучен есть только сырое.


    Ну вот, сопстно и всё.

    Спасибо тем, у кого хватило терпения досмотреть до конца.

    как удалить зуб в домашних условиях

    Рецепт: Говяжий рулет | Холодное блюдо

    Ингредиенты:
    голова говяжья - 8 кг;
    соль - по вкусу;
    перец черный молотый - по вкусу;
    чеснок - 10 головок

    Сегодня у меня был очень насыщенный кулинарный день. Хочу поделиться с вами плодами своего творения. Мне удалось раздобыть говяжью голову. Изначально, я подумала, что это бесполезный продукт и даже не хотела ничего из него готовить. Но моя свекровь, посоветовала мне сделать мясные рулеты. Вот я и решила попробовать. Хочу вам сразу сказать, вкус этих рулетов просто потрясающий. Аромат готовых, порезанных ломтиков потрясающий. Если у вас когда-нибудь появится говяжья голова, то непременно приготовьте это блюдо, вы не пожалеете.
    Хочу заметить, у меня получилось 6 рулетов.

    Кулинарные шаги:

    1. Говяжью голову я разрубила на куски. У меня большая кастрюля для варки, поэтому куски у меня тоже большого размера. Вымачивала мясо я с вечера. Меняла три раза воду. Поставила вариться голову. Варила 4 часа. Во время варки я добавила соль.

    2. Куски мяса вытащила, дала им остыть. Мясо должно легко отделяться от костей.

    3. Кости отделила и выбросила.

    4. Чеснок я натерла на тёрке, туда же добавила перец.

    5. Переложила чеснок с перцем в мясо, добавила немного соли. На стол положила пакет. На него поместила нужное количество мяса, примерно две горсти.

    6. Завернула колбаску. Оставила рулетики остывать на 3 часа.

    7. Вкусный мясной рулет я порезала на куски и подала на стол.

    Приятного аппетита!

    Время приготовления: PT04H00M4 ч.

    Это хороший рецепт?

    Тушенка говяжья — рецепт с фото, как приготовить лучшую заготовку по ГОСТу в домашних условиях на ydoo.info

    Тушенка — довольно калорийное блюдо. В 100 г готового продукта 214 ккал. Это из-за большого количества белка в мясе, притом что БЖУ относительно небольшое, а углеводов и вовсе мало. Но, несмотря на свою высокую калорийность, тушенка из говядины — блюдо полезное, в ней много витаминов группы В, также она богата минеральными веществами, такими как фтор, калий и кальций, магний и цинк, железо и марганец. Но не стоит злоупотреблять данным продуктом. Из-за высокого количества жиров следует с осторожностью употреблять тушенку людям с повышенным холестерином. Также с осторожностью следует кушать тушенку кормящим мамам, особенно магазинную.

  • Делать тушенку можно из любой части животного. В данном рецепте использована говяжья голова, а точнее, ее половина. Голову надо хорошо помыть под проточной водой и поместить в большую кастрюлю. Залейте ее водой так, чтобы жидкость только покрывала содержимое. Посолите, добавьте лавровый лист и душистый перец горошком. Поставьте на плиту на средний огонь.

  • Когда вода закипит, убавьте огонь, снимите грязную пену и накройте кастрюлю крышкой. Варите голову, пока мясо не начнет отходить от кости. Это довольно долгий процесс. Но, чтобы не тратить время даром, можно подготовить банки.

  • Стерилизация может проходить любым удобным для вас способом. Духовка, кипяток, над паром... Но в данном рецепте используется микроволновка. Сначала банки надо хорошо помыть. Затем емкости насухо вытираются и ставятся в микроволновку. Сначала надо включить на 2 минуты, когда они пройдут, включите микроволновку еще раз, только уже на 3 минуты. И последний раз включите на 5 минут.

  • Пока баночки стерилизуются, надо успеть и крышки обработать. Их проще всего поместить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Когда вода закипит, не выключайте огонь, крышки должны покипеть несколько минут.

  • Когда мясо сварится, его надо достать из бульона и дать время остыть. После этого разберите говядину на кусочки и разложите их в уже простерилизованные банки.

  • Когда все банки наполнены, надо взять бульон и половником собрать жир, который образовался при варке. Этот самый жирок надо разделить так, чтобы хватило на все баночки.

  • Залив банки жиром, закрутите или закатайте емкости крышками. Все, лучшая тушенка из говядины просто высший сорт готова. Срок годности домашней тушенки — 5 лет, но вы ее съедите раньше, ведь она очень вкусная. Сделать эту заготовку по ГОСТу в домашних условиях очень просто. Единственное, процесс варки мяса занимает много времени. Надеемся, данный рецепт с пошаговыми фото был вам полезен. Приятного аппетита!

  • Свиная голова с ушами и говяжьими мозгами. Самые вкусные фаршированные блюда

    Свиная голова с ушами и говяжьими мозгами

    Свиная голова весом 3 кг, 2 свиных уха отдельно, 500 г говяжьих мозгов, 100 мл 10 %-ных сливок, 1 яйцо, 3 ст. ложки топленого масла, 3 лавровых листа, соль, 6 зубков чеснока, 1 головка репчатого лука, черный молотый перец по вкусу.

    Свиную голову и уши опалить, оскоблить, удалить глазные яблоки, замочить в холодной воде на 5 часов. Голову и уши промыть, залить холодной водой. Когда закипит, посолить, положить 3 лавровых листа, чеснок и лук. Варить в течение 1,5 часов. Голову вынуть и охладить. Уши варить на самом маленьком огне в течение 1 часа.

    Мозги отварить в подсоленной воде в течение 10–15 минут, вынуть из воды, остудить и очистить от пленок и нарезать ломтиками толщиной в 1 см.

    Взбить сливки с яйцом, посолить. Обмакнув в смесь ломтики мозгов, обжарить их на топленом масле до румяной корочки. Остудить. Остывшую голову аккуратно снять с костей, стараясь не повредить кожу. Нафаршировать снизу шейной части и постепенно, отделяя мясо, продвигаясь к челюстям и вверх к лобной части, аккуратно освободить пятачок.

    Свиной язык очистить и нарезать ломтиками, мелко нарезать мясо. Отваренные уши, у которых хрящи должны стать почти мягкими, нарезать мелкими кусочками и смешать с мясом.

    Голову выложить обжаренными мозгами, наполнить мясом, в середину уложить кусочки языка. Немного мозгов должно остаться. Закрыть разрез и обвязать нитками. Голову смазать маслом и горчицей, завернуть уши фольгой и уложить в смазанную маслом форму. Готовить в разогретой духовке в течение 30 минут до образования золотистой корочки. За 10 минут до окончания готовки уложить в форму вокруг головы мозги. Подать блюдо горячим в форме с зеленью и отварным картофелем.

    Данный текст является ознакомительным фрагментом.

    Читать книгу целиком

    Поделитесь на страничке

    Следующая глава >


    Смотрите также