Боровики маринованные на зиму рецепт


Как мариновать белые грибы - простые рецепты приготовления на зиму в банках с уксусом и без стерилизации

Приветствую вас, друзья. Вчера мы ездили в лес с родителями. Нажарили шашлычков. Кстати, использовала один из рецептов статьи «как мариновать свинину для шашлыка». Получилось великолепно. Но не об этом сегодня пойдет речь. Эту статью я решила посвятить белому грибу или, как его еще называют, боровику. И если вы никогда раньше не готовили на зиму в банках, рекомендую попробовать. В статье собрала самые лучшие рецепты как мариновать белые грибы. А какие потрясающие салаты и супы с ними получаются. Ну просто объедение 🙂

Интересные факты

А вы никогда не задумались, почему этот гриб называется белым? Мне было интересно узнать, что свое название он получил благодаря поведению мякоти во время термообработки. Она остается белой. Впрочем, цвет ее не меняется и во время сушки. Заметив такую уникальную особенность этих грибов, люди и назвали их белыми.

Растут они как в хвойных, так и в лиственных лесах. Впрочем, некоторые ценители грибных деликатесов умудрились одомашнить этот лесной продукт. Они выращивают боровики на приусадебном участке.

Как правило, жизненный цикл белого гриба составляет 9 дней. Но есть среди них и долгожители. Такие «доживают» до 15 дней. Они значительно отличаются от своих сородичей в размерах.

После сбора боровиков их нужно как можно быстрее обработать. Уже спустя 10 часов после их среза содержание полезных веществ уменьшается вдвое. Да и червячки в них заводятся. Если вас все же мучают подозрения, отправьте боровики на ночь в подсоленную холодную воду. Весь лишний белок выползет 🙂

И еще, в лесу можно встретить боровики, которые слегка позеленели в области, где образуются споры. Если такой продукт не червивый, его можно пускать в ход. Только прежде нужно тщательно удалить зелень. Из такого боровика обычно варят суп или соус, а вот для консервации он не годится.

Как мариновать боровики в домашних условиях

Существует много различных вариантов маринования боровиков. И я сегодня познакомлю вас с вариантами на любой вкус. А чтобы разжечь аппетит, рецепты подкрепила фотками 🙂 Непременно потом отпишитесь, что из этого вы готовили, и понравилось ли вам.

Но прежде, сделаю еще пару важных замечаний. Если в банке с заготовкой образовался белый осадок, не ешьте такие грибы. И готовя боровики, не переборщите со специями, иначе они просто заглушат грибной аромат.

Пошаговый рецепт маринованных боровиков на зиму (с уксусом)

Естественно, для заготовки нужны боровички (сколько есть, столько и берите). Для маринада на 1 литр воды понадобится:

  • 8 ст.л. 9%-ного уксуса;
  • 3 гвоздички;
  • 2 ст.л. с горкой сахара;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 2 лаврушки;
  • 4 горошины перца черного;
  • 1 ст.л. с горкой крупной соли.

Заранее подготовленные грибы отвариваем. Варить нужно около 40 минут. Тут есть несколько особенностей, на которые хочу обратить ваше внимание. Во время термической обработки боровики уменьшаются в объеме. В итоге у вас получится 1/3 от первоначального объема. Исходя из этого количества, и нужно определять, сколько понадобится стерильных банок для консервации. Кстати, если хотите сэкономить время, попробуйте стерилизовать банки в микроволновке.

Благодаря продолжительной варке в консервацию добавляется минимальное количество уксуса. И такая заготовка может храниться долгое время. После того как закипит жидкость, нужно снять пену шумовкой, а потом подсолить воду. Что касается соли, добавляйте ее меньше, чем если бы вы солили такой же объем супа. На этом этапе очень важно не пересолить.

Далее нужно снять кастрюлю с огня, а грибы — откинуть на дуршлаг. И хорошенько промойте боровики чистой холодной водой. Далее перекладываем грибочки в чистую миску и приступаем к приготовлению маринада.

В воду добавляем сахар с солью, перец, лаврушку и гвоздику. Сюда же вводим в состав уксус и доводим раствор до кипения. После промытые боровики отправляем в маринад и варим примерно четверть часа.

Далее раскладываем кипящие грибочки с маринадом в стерильные банки и закатываем. Потом переворачиваем консервацию и укутываем ее. Примерно через сутки маринованные грибочки можно убрать в погреб.

А вот и пошаговое видео приготовления такой заготовки

Маринование боровиков без стерилизации

Хотите приготовить маринованные белые грибочки на скорую руку? Тогда этот простой рецепт – то, что надо для вас. Для закуски вам понадобится:

  • кило боровиков;
  • 0,5 л воды;
  • 2 ч.л. (без горки) лимонной кислоты;
  • 2 ч.л. 9%-ного уксуса;
  • 1 ч.л. сахара;
  • чуть зерен горчицы;
  • столбцы сушеного укропа;
  • 1,5 ч.л. крупной соли;
  • 2 лаврушки.

Отправляем заранее подготовленные боровички вариться. Отваривать их нужно на среднем огне. По времени сложно сказать, сколько нужно готовить грибы. Ориентируйтесь на поведение продукта: готовые грибы опускаются на дно посуды.

Готовим маринад. Кастрюлю с водой отправляем на огонь и доводим до кипения. Потом добавляем сахар с солью. Через пару минут вводим в состав уксус и лимонную кислоту, а после отключаем рассол.

В чистые банки закладываем укроп, лаврушку и горчицу. Помещаем сюда отварные боровики и заливаем грибы маринадом. Накрываем банки капроновыми крышками и ждем, пока заготовки не остынут. Хранить вкусняшку нужно в холодильнике. Уже через сутки можно пробу снимать.

Маринуем белые грибы в банках

Моем грибочки и режем их (если они сильно крупные). Помещаем их в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим примерно четверть часа. Воду, в которой готовите, нужно посолить.

После в каждую стерильную пол-литровую банку наливаем по 2 ч.л. 9%-ного уксуса. Сюда же бросаем по 2 лаврушки и пару горошин перца черного. Чтобы перец дал аромат, предварительно залейте кипятком.

Помещаем в банки отварные боровики и заливаем водой, в которой они варились. И накрываем посуду крышками. Ждем, пока заготовка остынет, и отправляем ее в холодильник. Хранить эту вкуснятину можно даже год. Только что-то мне подсказывает, что она у вас раньше испарится 🙂

Что приготовить из маринованных боровиков

Из маринованных грибочков можно приготовить много всяких вкусностей – первых, вторых, закусок и т.д. Это могут быть как праздничные, так и повседневные блюда. Ловите рецепты.

Эти блюда просто объедение. Они такие вкусные, к тому же легко готовятся. Непременно приготовьте их и пригласите друзей – они будут в шоке от ваших кулинарных способностей.

Простой постный салат

Продукты, которыми вам нужно запастись:

  • 100 г маринованных боровиков;
  • соль + перец;
  • 2 шт. отварного картофеля среднего размера;
  • половинкой репчатой луковицы;
  • 2 шт. маринованных огурцов;
  • 4 ст.л. консервированного горошка;
  • 2 ст.л. нерафинированного растительного масла;
  • зеленью петрушки.

Очищенную картошку режем кубиками. Туда же отправляем маринованные грибочки (если они крупные, их нужно порезать). Далее добавляем измельченный кубиками лук и нарезанные тоненькими полукружочками огурцы. Потом добавляем горошек, солим и перчим. Заправляем салат маслом и хорошенько его перемешиваем. Перед подачей украшаем зеленью.

Вкусный салат с ветчиной и яйцами

Для него нужны будут:

  • 2 вареных куриных яйца;
  • 160 г ветчины;
  • 1 отварной картофель;
  • 100 г боровиков;
  • 1 маринованный огурчик;
  • 3 чесночные дольки;
  • немного майонеза.

Измельчаем кубиками огурец, яйца, картошку и ветчину. Грибы нарезаем небольшими кусочками. Чесночные дольки пропускаем через пресс. Смешиваем все эти компоненты и сдабриваем смесь майонезом. Вот и все — салат готов.

Готовим суп

Приготовленный по такому рецепту суп получается невероятно вкусным. И прекрасная альтернатива сваренному из свежих грибов. Для этого кушанья запаситесь:

  • 250 г маринованных боровиков;
  • 1 ст.л. масла растительного;
  • 1 морковью;
  • 1 репчатым луком;
  • 2 ст.л. риса;
  • 1 яйцом;
  • зубком чеснока;
  • 10 г лука зеленого;
  • солью;
  • водой (2 л).

Воду наливаем в кастрюлю и ставим посуду на плиту. Когда она закипает, погружаем в нее рис. Присаливаем жидкость, перемешиваем, варим рис до готовности.

Пока варится рис, можно приготовить пассировку. Для этого на масле поджариваем нарезанный кубиками лук, натертую морковь и измельченный чеснок. Потом добавьте порезанные небольшими кусочками грибы. Только перед тем как резать, их нужно промыть.

Далее отправляем содержимое сковородки в кастрюлю с рисом. Перемешиваем все и доводим суп до кипения.

Отдельно взбиваем вилкой яйцо до получения однородной консистенции. И вводим яичную массу в кастрюлю с супом. Пробуем кушанье на соль. Если нужно, досаливаем. Еще раз доводим блюдо до кипения и снимаем его с плиты. Далее добавляем нарезанный зеленый лук и накрываем посуду крышкой. Минут через 15 можно накрывать на стол.

Полезные свойства белых грибов

Калорийность свежего продукта составляет 24 ккал. Лидируют тут белки – их 3 г, углеводы 2 г. Не лишены боровики и жиров – их тут аж 0,5 г. Некоторые интересуются, сколько калорий в сушеном грибе. Их энергетическая ценность значительно выше – аж 286 ккал.

Химический состав этого продукта невероятно богат. Тут есть:

  • В1, В2, В5, С, РР и прочие витамины;
  • натрий, хром, магний, марганец и другие минералы;
  • пищевые волокна;
  • сахариды;
  • фитогормоны и т.д.

Например, грибы богаты фитогормоном гиббереллином — это гормон роста. Данное вещество активно используется в фармакологии, ветеринарии и селекции. Так вот, если хотите подрасти, непременно ешьте боровики. Прям, стихами выходит 🙂

Содержащиеся в этом продукте сахариды подавляют рост болезнетворных бактерий и предотвращают их размножение. По принципу воздействия на организм сахариды боровиков очень сходны с антибиотиками.

К тому же белые грибы помогают в борьбе с атеросклерозом и туберкулезом. Они же являются онкопротектором. Кроме того, боровики помогают сохранить здоровой щитовидную железу. Они же используются в терапевтических целях при лечении болезней сердечно-сосудистой системы.

А как вы, дорогие мои читатели, маринуете белые грибы. Поделитесь своим опытом. И на обновления подписаться не забудьте. А на сегодня все: пока-пока!

С уважением, Ольга Сологуб

Как мариновать белые грибы в банках на зиму? 6 простых рецептов приготовления в домашних условиях

Приветствую всех!

В прошлых раз консервировали по банкам опята и грузди, и даже готовили шампиньоны быстрым способом, а вот еще про один вид грибов я и забыла. Тут поехали в лес и нарвали царские боровики. Догадались, о чем речь пойдет в сегодняшней заметке? Да, предлагаю замариновать белые грибы на зиму.

Но, сделать это нужно вкусно и чтобы хранилась такая заготовка долго в погребе. Для этого нужно знать о тонкостях приготовления. Ну и конечно же о дополнительных ингредиентах, без которых никуда. В основном для маринада используется уксусная эссенция или лимонная кислота, эти два компонента обязательны (один из них). Ну, а все остальные травы или приправы кладутся по вкусу. К примеру кто-то добавляет гвоздику, репчатый лук, чеснок, перец, листья смородины, хрена и т.п.

В любом случае выходит отменная закуска к любому праздничному столу. А если вы заядлый лесник, то вы непременно знаете больше разнообразных рецептов, чем другие. Прошу, если нетрудно поделитесь своими мыслями внизу в графе комментариев.

Ну, а всем остальным предлагаю перейти уже поближе к делу. Начинайте знакомство с содержанием, итак на повестке дня:

Хрустящие маринованные белые грибы на зиму в банках по простому рецепту

Самый популярный и наверно самый проверенный способ замариновать белые грибы, так это этот. Поскольку боровики провариваются сначала в кастрюле, то есть используется горячий способ соления, а уж после заливаются маринадом, который сделан на основе уксуса. Вот и вся прелесть, запах консервации присутствует и это здорово. Обожаю, такие угощения. А вы?

Нам понадобится:

  • соль — на свое усмотрение, чтобы было солено
  • сахар (по желанию) — примерно 1,5 ст.л на 1 л рассола

Этапы:

1. Перемойте всю партию белых в воде, а затем очистите ножку от грязи ножом. Затем каждый грибок покрошите на порционные кусочки или кубики примерно одинакового размера.

2. Поместите их в кастрюлю и залейте чистой проточной водой, включите огонь и закипятите массу. А после хорошенько посолите, пробуйте на вкус рассол. Варите в соленом отваре 35-40 минут.

3. Уже готовые белые переместите в дуршлаг или сито и промойте в проточной холодной воде.

4. Сложите после процедуры промывания в глубокую посуду в тазик эмалированный и отодвиньте их в сторонку для дальнейшей участи.

Тем временем приготовьте маринад, на 1 литр воды возьмите 3 гвоздики, перец черный и душистый горошком по 4 шт., лавровый листик — 1 шт., сахарный сок — 1,5 ст.л и 8 ст.л уксуса 9%. Если грибов достаточно много, то соответственно все пропорции увеличивайте. Жидкость закипятите и запустите грибы. Варите их 15 минут после активного бурления.

5. Далее возьмите стерильные банки и уложите горячую заготовку в них. Закройте капроновыми крышками или металлическими под ключ, тут уж дело ваше. Кто-то убежден, что так делать нельзя (это я про способ закрутки специальным закаточным ключом). Храните в прохладном подпольном месте или подвале. Приятных открытий!

К просмотру рекомендую еще один видеосюжет, который на канале ютуб уже набрал кучу подписчиков. Делайте также с хозяйкой ролика.

Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях

Как приятно ходить по лесу, когда уже в корзинке целая охопка грибов. Приедешь домой и сделаешь из них всякие вкусности. Если урожай будет большим, то конечно же захочется спрятать грибы в банки. Предлагаю их сначала отварить, а после замариновать. Горячий способ все же более безопасный, хотя полностью сухим я не делала, ничего плохого сказать не могу.

Источник https://youtu.be/ACF4sBPVbEE

Нам понадобится:

Этапы:

1. Для того, чтобы замариновать белый гриб, необходимо ответственно подойти к выбору. Лучше всего подходят грибы, у которых белая шляпка. Поскольку такие смотрятся обалденно в банке и они очень вкусные. Если шляпка зеленоватая, то лучше использовать их для жарки или сварить суп.

Боровики переберите, осмотрите на червивость. Почистите их от грязи аккуратно ножом. Порежьте на одинаковые размером кубики. После чего хорошенько промойте под струей воды. Далее залейте водой и доведите до кипения, а после снимите с плиты и процедите через дуршлаг. Вновь ополосните заготовку.

После наполните посуду водой, положив вымытые боровики. Подсолите слегка жидкость и варите до кипения, после убавьте огонь и тушите пол часа. А дальше грибы вновь промойте в прохладной воде, слив горячую.

2. Подготовьте составляющие для маринада: укроп, черный перец горошком, уксус, крупную соль, сахар, лавровый лист.

3. В посуду налейте воды 1 литр, и положите 2 ст.л сахарного песка, 4 ч.л соли крупного помола, 130 мл столового уксуса 9%. (8 ст.л). Размешайте и дайте закипеть.

Тем временем простерилизуйте баночки и железные крышки. Укроп порежьте мелко на части. В каждую маленькую баночку положите по лавровому листику и по 5 штук перца горошком.

Как только маринад активно забурлит, отправьте в него подготовленные грибочки. Доведите до кипения и оставьте прокипеть 15 минут, при этом постоянно помешивайте.

4. А теперь самое интересное, добавьте укроп для ароматности и запашистости, размешайте, варите 1 минуту и раскладывайте вместе с рассолом заготовки по банкам. Закрутите плотно и герметично крышками. Переверните и накройте полотенцем, чтобы они полностью остыли. Приятных приключений! Храните в холодильнике или погребе.

Маринованные белые грибы с уксусом и чесноком без стерилизации — рецепт на 1 литр воды

В этом рецепте, кроме белых грибочков вы можете использовать и подберезовики. Выходит закуска безупречной по вкусу, просто отменно! Само приготовление очень простое, и не займет много времени. Так сказать на скорую руку.

Источник https://youtu.be/rNSCHx83q_U

Нам понадобится:

Этапы:

1. Очистите белые от грязи и пыли. И нашинкуйте их небольшими кусочками в виде кубиков. Отправьте далее их в кипящую воду и варите после закипания 20 минут. После откиньте на дуршлаге и промойте водой.

2. Далее грибы уложите опять в кастрюлю и залейте водой, чтобы она их покрыла полностью. Добавьте соль, соль и смесь перцев, лаврушку, укроп-зонтик, гвоздику, листья смородины.

3. Как только маринад для белых боровиков закипит, варите 10 минут. Теперь влейте уксус и тушите еще 10 минут.

4. В каждую стерильную баночку положите нарезанный чеснок и заполните горячими грибами и рассолом по самый верх. Закройте крышками и переверните готовые банки к верху дном. Укутайте их одеялом и дайте полностью остыть. Выставите в прохладное место, а после пары месяцев кушайте с удовольствием!

Как мариновать свежие белые грибы с лимонной кислотой

А теперь предлагаю сделать заготовку без уксуса. Вместо него будет использован другой консервант, такой как лимонка. Попробуйте приготовить, и такая закуска станет одной из вашей любимой на праздничном столе.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Перемойте грибы и очистите от грязи. Порежьте на кусочки, примерно одного размера. Далее  отварите их в кипящей воде в районе 30 минут, можно и подольше. После чего первую партию нужно будет промыть (слейте воду).

2. Сделайте специальный маринад, в воду внесите соль, сахар, лимонную кислоту и закипятите. Забросьте грибы и проварите еще 15 минут. Далее разложите по банкам и закатайте крышками. Удачных открытий!

Рецепт быстрого приготовления белых грибов за 15 минут

Интересный способ соления, представлен в данном пошаговом описании. Все потому что грибы будут послойно присыпаться солью. Готовили ли вы хоть раз так? Каковы впечатления?

Источник https://youtu.be/G-HyMBpC_qY

Нам понадобится:

Этапы:

1. Ополосните и почистите белые боровики. Затем накрошите их острым ножом на небольшие куски. Все остальные ингредиенты тоже подготовьте по списку из состава, который видите выше на экране (это зонтики укропа, листик вишни, листья хрена, чеснок, лист черной смородины, корни хрена, черный перец и душистый перец). Плюс банки отдельно с крышками простерилизуйте.

Вся зелень должна быть свежей и хорошо вымытой кипятком, сухую использовать нельзя.

Грибы отварите 15-30 минут в воде, затем процедите на дуршлаге и промойте их кипятком из чайника.

Корень хрена и чеснока порежьте на мелкие кусочки.

2. В каждую банку положите листик хрена, зонтик укропа, слой белых грибов, чеснок, корень хрена, душистый перец 3-4 шт., черный перец горошком 3-4 шт., присолите тщательно. Итак далее до конца банки послойно.

3. В итоге получается красивая и необычная емкость. Положите сверху листик хрена. Прикройте обычной капроновой крышкой (она должна быть стерилизованной).

4. Храните в холодильнике, а после кушайте на здоровье!

Маринованные белые грибы в собственном соку

И последний вариант в этой заметке, это засолка белых грибов с польскими. Возможно кому-то понравится именно этот проверенный рецепт. Ничего лишнего, выходит вкусно и делается просто. В составе будет использован яблочный уксус, а также соль и лавровый лист, и можно положить еще черный перец горошком.

Источник https://youtu.be/jIUedYdtKSY

Нам понадобится:

Этапы:

1. Боровики и польские ополосните и разрежьте на части.

2. Залейте грибы водой и тушите до кипения, как видите образовалась пенку, которую снимите. Как только заготовки начинают полноценно кипеть, засеките 15 минут. Далее отбросьте их на дуршлаг и промойте холодной водой.

3. Верните их после процедуры в кастрюлю и добавьте чистую воду 1 литр, плюс соль (1 ст.л), 2 лавровых листа, по желанию — 3 горошинки черного перца и 3 горошины душистого перца. Доведите массу до кипения и влейте уксус яблочный, размешайте и снимите с огня.

4. Расфасуйте половником грибы по чистым банкам и зафиксируйте стерильными крышками. Переверните и оставьте остывать под полотенцем в течение суток. Хранятся заготовки в прохладном месте всю зиму. Удачи!

Вот такие дела на сегодня. Надеюсь, теперь вы с легкостью сможете замариновать белые грибы, которые на любой стол впишутся отменно. Будь он праздничным или просто обеденным.

Благодарю всех, что заглянули ко мне в гости. До свидания и до новых встреч. Делитесь заметкой в социальных сетях, пишите отзывы и предложения.

С уважением, Екатерина

боровики, маринованные разными способами — журнал "Рутвет"

Оглавление:

  1. Как правильно собрать белые грибы для маринования
  2. Маринованные белые грибы по-домашнему: способ первый
  3. Второй способ маринования

Русская кухня богата рецептами, в которых в качестве одного из ингредиентов выступают грибы. Конечно, в сыром виде этот продукт используется очень редко. Обычно их жарят с луком, варят в супе, тушат с мясом, а также солят и маринуют, делая заготовки на зиму. У каждого способа готовки есть свои тонкости и секреты, и у каждого гриба есть свои особенности.

Любители тихой охоты точно знают, на что пойдет найденная ими лисичка или подберезовик. Но есть такой гриб, который будет вкусен в любом виде. Это белый гриб, или боровик.

Как правильно собрать белые грибы для маринования

Охота на боровики обычно начинается в последних числах июня, а заканчивается в сентябре, если лето выдалось достаточно теплым. Если предполагается, что белые потом будут жариться или вариться, то не имеет значения, когда их собирать и какие экземпляры попадут в корзинку. А вот для маринования подойдут те, что найдены в конце июля – начале августа. Они уже успели вырасти до нужного размера, но еще довольно крепкие, чтобы «пережить» процесс маринования.

Лучшими местами, где растут пригодные для маринования грибы, считаются темные хвойные леса. Именно там можно встретить небольшие, крепкие боровички с темной шляпкой и на толстой ножке.

Найдя подходящий гриб, его надо аккуратно руками выкрутить из земли, поворачивая против часовой стрелки, срезать его опытные грибники не рекомендуют.

Только внимательно осмотрев белый и убедившись, что это не его «двойник» сатанинский гриб, можно отправлять находку в корзинку.

Маринованные белые грибы по-домашнему: способ первый

Перед тем как мариновать белые грибы, их надо хорошо промыть щеткой, но следить за тем, чтобы не поломались шляпки. Верхнюю пленку при этом не убирают. Маленькие боровики можно оставить целыми, а большие надо разрезать пополам или на 4 части.

Промытые и очищенные грибы кладут в холодную воду и ставят на огонь. Когда вода закипит, ее надо слить, потому что она будет грязной. Потом боровички снова заливают водой и уже доводят до готовности. На это обычно уходит около 20 минут. Теперь осталось их откинуть на дуршлаг, еще раз сполоснуть и оставить в таком виде, чтобы вода стекла.

Теперь пришло время готовить маринад. Для него используют:

На 1 литр воды берется по столовой ложке соли и сахара, 3 зубчика чеснока и 3 лавровых листа. Гвоздику добавляют по вкусу, но обычно берут штучек 5, ее также можно заменить палочкой корицы. Уксус добавляется в самую последнюю очередь и только в кипящую воду.

После добавления всех ингредиентов необходимо дождаться, чтобы маринад еще раз закипел, и добавить лежащие в дуршлаге грибы, они должны кипеть еще минут 10-15. Сняв кастрюлю с огня, необходимо вытащить грибы шумовкой и положить их в заранее подготовленные банки. Маринад из кастрюли тоже разливается по банкам почти до самых краев, а сверху добавляется столовая ложка растительного масла без запаха.

Теперь банки надо туго закрыть (лучше использовать закручивающиеся крышки) и остудить. Пробовать маринованные грибы можно уже через пару дней.

Второй способ маринования

Второй способ, как мариновать белые грибы, отличается от первого тем, что в рецепте используются только шляпки боровичков, и их не варят в маринаде.

Итак, на 1 л воды берется:

  • по 1,5 ст.л. соли и сахара,
  • 3 лавровых листика,
  • 5 шт. гвоздики,
  • 6 горошков перца,
  • уксусная эссенция 70% – 1 ч.л.

Эссенция добавляется в уже готовый, снятый с огня маринад. А шляпки варятся отдельно в обычной воде до полной готовности. Сваренные шляпки кладут в банки с помощью шумовки, заливают маринадом и добавляют ложку подсолнечного масла.

Банки, прикрытые крышками, ставят в горячую воду и дают покипеть минут 30-40. После чего крышки плотно закрывают или закатывают. Остывшие банки хранятся в прохладном месте около полугода. Если предполагается хранить их дольше, то количество уксусной эссенции надо увеличить.

Маринованные белые грибы, приготовленные по такому рецепту, можно есть уже через 2 недели. Но если подождать немного, то они будут еще вкуснее.

Калорийность маринованных боровиков очень низкая – всего 24 Ккал на 100 г. Их можно подавать отдельно или готовить с ними различные блюда. Особенно хорошо грибы сочетаются с вареной картошкой, свежими помидорами и луком. Но можно поэкспериментировать и получить очень необычные сочетания.

А Вы любите маринованные белые грибы? Поделитесь своими рецептами в комментариях.

Боровики маринованные

Боровички маринованные

Для маринования лучше брать маленькие грибочки.

Боровички с леса

Если гриб большой, то его вместе с ножкой разрезаем до одинаково размера. Боровички необходимо мыть под проточной водой и категорически нельзя замачивать, а то раскиселятся.

Затем помещаем их в кастрюлю, наливаем воды и варим 20 минут.

Во время варки обязательно шумовкой убираем пену. После варки промываем грибы проточной водой, тем самым убирая остающиеся соринки.

Пока грибы варятся, готовим маринад.

На 1 литр воды:

  • Сахара- 1,5 столовые ложки
  • Соли- 1 столовая ложка
  • Эссенции 1- 1,5 столовые ложки
  • Гвоздики – 2,3 шт.
  • Черный перец- 5,6 шт.
  • Душистый перец – 2,3 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.

Промыв грибы, закладываю их в кипящий маринад и варю 15-20 минут.

Грибы варятся в маринаде

Покаони варятся в маринаде,  раскладываю по банкам гвоздику, перец черный и душистый, лавровый лист.  Эссенцию в маринад добавляю за 5 минут до готовности. Закатываю под железные крышки, накрываю одеялом.

Банки хранятся в погребе.

По этому рецепту можно мариновать подосиновики, подберезовики.

Приятного аппетита.

 

Сохраните и поделитесь информацией в соцсетях:

Вопросы и ответы по материалу

Задайте мне свой вопрос по теме статьи

Маринованные грибы боровики - рецепт приготовления

Маринованные грибы, особенно, когда все сделано правильно, настоящий деликатес. И если вы собирали их сами, он обойдется вам в копейки.

Сегодня будет описание, как мариновать  боровики, бесподобные грибы, которые хороши в любом виде. Но лето быстро кончается, да и не каждый год урожайным на грибы бывает, поэтому, если есть возможность, замаринуйте их.

А ранее был рецепт салата Невеста, смотрите его тут – https://www.domashnya-eda.ru/salat-nevesta/.

Маринованные грибы – ингредиенты

На 1 литр воды берется:

  • 4-5 штук – чёрного перца.
  • 4-5 штук – душистого перца.
  • 2-3 штучки – гвоздики.
  • 1 средний – зубчик чеснока.
  • 1-2 – лавровый лист.
  • 2 ст. л. – сахара без горки.
  • 1-1,5 ст. л. – соли крупной.
  • 1 ст. л. – уксусной эссенции.
  • Для начала займитесь грибами. Отберите  боровики, желательно некрупные и одинакового размера. Переберите, если требуется – очистите ножки, и хорошенько промойте в проточной воде.
  • Сложите грибы в большую кастрюлю, налейте в нее холодную воду, чтобы она покрывала боровики, и поставьте на огонь.
  • Когда вода закипит,  варите грибы пять минут, слейте и промойте еще раз холодной проточной водой, чтобы ушла вся грязь.
  • Когда с грибов стечет вода, переложите их обратно в кастрюлю, налейте холодную воду, чтобы она на 3-4 см покрывала грибы, дайте закипеть и варите 20 минут на среднем огне, периодически снимая пену.
  • Тем временем, приготовьте рассол. Все ингредиенты для маринада сложите в воду, поставьте на огонь, дайте закипеть и варите пять минут.
  • Грибы откиньте и, не промывая, переложите  в этот маринад. Перемешайте и дайте закипеть, через минуту отключите и влейте уксусную эссенцию.
  • Снимите с огня и разложите по стерилизованным банкам. Рассол добавляйте до самых краев.
  • Закатывайте металлическими крышками.

Удачных вам заготовок.

рецепты с уксусом, как мариновать в банках, вкусные маринады

Соленья и заготовки всегда могут спасти хозяйку при неожиданном визите гостей. Рассмотренные в статье рецепты маринованных белых грибов на зиму с уксусом позволят вам приготовить вкуснейшую закуску, которую можно подавать самостоятельно и в составе различных блюд. Важно правильно выбрать маринад (эссенция, столовый или натуральный уксус) и соблюдать процесс приготовления.

Содержание статьи

Особенности маринования белых грибов

Грибы необходимо обрабатывать в первые 12 часов после того, как их собрали, во избежание потери полезных свойств. Для сохранения крепости во время варки их опускают в кипяток. Чтобы продукт не темнел, перед кипячением его вымачивают в кислом растворе.

Готовят грибы обычно в эмалированной кастрюле, чтобы не запустить процесс окисления. У белых особый аромат, который не следует перебивать большим количеством приправ. Чтобы закуска оставалась свежей всю зиму, в нее добавляют уксус.

Справка. При приготовлении заготовок важно учитывать размер грибов: мелкие можно мариновать целиком, а большие разрезают на 3-4 части.

Подготовка к приготовлению

Перед тем как мариновать грибы, необходимо подготовить ингредиенты и посуду. Заниматься обработкой следует как можно быстрее после сбора: в холодильнике свежесрезанные грибы хранятся не более суток, при этом из них уходят полезные вещества.

Подбор банок

Выбор емкости – важный этап, ведь именно от этого будет зависеть хранение продукта. Выбирать следует обычные банки, без штампованных рисунков, изгибов и другого декора. Чем проще вариант – тем меньше с ним работы.

Как правило, хозяйки выбирают банки объемом 1 и 3 л. В литровых обычно делают продукт на пробу, тестируют рецепт, а в больших банках готовят закуску на всю семью. Важно обращать внимание на горлышко: оно не должно иметь дефектов, а крышки к нему должны подходить стандартные, чтобы закатка прошла успешно.

Все банки необходимо стерилизовать. Сделать это можно в микроволновой печи, духовке или на пару. Крышки стерилизуют отдельно: в небольшую кастрюлю наливают воду и кипятят их около 15 минут.

Подготовка ингредиентов

Важно обращать внимание на все овощи и специи, которые будут использоваться для приготовления маринада. Выбирать следует только спелые и сочные плоды без плесени и дефектов. Сами грибы не должны быть червивыми или слегка мокрыми от старости или болезни.

Чистка

Чистят боровики без воды. Для начала необходимо срезать нижнюю часть ножки, чтобы определить, есть ли черви. Также с ножки убирают верхний слой пленки с землей и листьями.

Весь гриб следует обработать с помощью щетки: так удаляют остатки почвы и растений. После чистки моют холодной водой, уделяя особое внимание шляпке.

Замачивание

Долгое замачивание для этого сорта не приветствуется, поскольку так в шляпку набирается лишняя влага, которая может повлиять на вкус при мариновании. Достаточно замочить грибы в подсоленной воде на 25 минут. После этого их вытаскивают и оставляют сушиться на полотенце, чтобы лишняя влага удалилась.

Термообработка

Перед маринованием необходимо обработать грибы с помощью температуры. Их закладывают в воду и варят до готовности, около 40 минут или больше – это зависит от размера. Затем продукт перекладывают в дуршлаг, сливают воду и подготавливают к маринованию со специями.

Какой уксус выбрать для маринада

При подготовке грибов к маринованию важно учитывать состав маринада. Большую часть вкуса боровики получат от уксуса.

Уксусная эссенция

Многие хозяйки боятся работать именно с эссенцией, поскольку это неразведенный уксус. В работе с ним можно легко переборщить и испортить блюдо. Такой ингредиент способен вызвать ожог и отравление, использовать его надо с особой внимательностью и четко соблюдая пропорции.

Столовый

Именно этот вариант используют чаще, чем другие виды. Уксус 9% имеет не столь выраженный вкус. Маринады с ним обладают пряностью и легкостью одновременно.

Натуральный

Такие виды уксуса, как, например, яблочный, винный, фруктовый, обладают специфическим вкусом, который может перебить натуральный вкус грибов. Этот маринад подойдет для тех, кто хочет экспериментировать в приготовлении рассолов для маринования.

Способы маринования

Обработка боровиков начинается с их очистки. Затем их промывают под проточной холодной водой. Замачивают грибы буквально на 20 минут в подсоленной воде, после чего их достают, разрезают и отваривают.

От выбора способа маринования зависит вкус готового блюда:

  1. С отвариванием в маринаде. В таком варианте грибы получат больше вкуса от маринада за счет того, что они находятся в нем в процессе готовки. К тому же боровики точно приготовятся, поскольку они сначала отвариваются отдельно, затем – в маринаде, а после этого стерилизуются.
  2. Без варки. Способ отличается тем, что боровики варятся отдельно от пряного рассола. Так можно сохранить грибы хрустящими.

Пошаговые рецепты с уксусом

При приготовлении закусок из грибов важно, чтобы они были хорошо прочищены и отварены, поскольку в песке или земле могут содержаться бактерии. Следует хорошо промыть боровики, а варить лучше в двух водах, постоянно снимая пенку с воды.

Простой и быстрый маринад

Этот вариант считается самым легким, но вкус заготовки порадует своей пряностью.

Для банки объемом 1 л потребуется:

  • горошек черного перца – 7 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • уксус 9% – 150 мл;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • чистая вода – 4 стакана.

Белые грибы берут с расчетом, что они сильно уварятся.

Этапы приготовления:

  1. Грибы очистить, промыть и порезать.
  2. Отварить в подсоленной поде.
  3. Промыть в дуршлаге.
  4. Ингредиенты для маринада смешать в кастрюле.
  5. Приготовить маринад. Довести до кипения и кипятить около пяти минут.
  6. На низ банки положить лавровый лист и горошек черного перца.
  7. Выложить грибы и залить рассолом.
  8. Накрыть крышкой и поставить в большую кастрюлю с водой.
  9. Стерилизовать заготовку примерно полчаса или чуть больше.
  10. Банку закатать, остудить.
  11. Хранить в холодильнике.

Справка. Такая заготовка займет около двух часов работы, если все ингредиенты подготовить заранее.

С 9% уксусом

В этом рецепте используют легкий маринад. Грибочки получаются одновременно нежными и хрустящими.

Для банки объемом 1 л потребуется:

  • вода – 1 л;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • сахар и соль – по 2 ст. ложки;
  • горошек черного перца – 8 шт.;
  • уксус 9% – 6 ст. ложек;
  • лавровый лист – 2 шт.

Сначала основной продукт прочищают, моют и замачивают. Затем начинается процесс маринования:

  1. Нарезанные кусочки или целые грибы варить в кастрюле около получаса или немного больше – это зависит от размера.
  2. В кастрюлю добавить все ингредиенты без уксуса и варить до закипания около пяти минут.
  3. Маринад влить к грибам и готовить 15 минут.
  4. Убрать с огня и влить в смесь уксус, тщательно перемешать.
  5. Залить маринованные грибы в банки.
  6. Стерилизовать готовый продукт 15 минут.
  7. Закатать банки крышками и перевернуть.

Заготовки необходимо остудить, только после этого можно их переставить. Хранить в холодильнике.

С луком

Особенность этого рецепта заключается в пряном вкусе лука. Грибной маринад получается острым и насыщенным. Кроме стандартных ингредиентов, потребуется только лук. Готовят по любому понравившемуся рецепту. В банки раскладывают грибы и мелко порезанные полукольца репчатого лука, чередуя слоями. Заливают маринадом и стерилизуют. Оставляют в комнате до остывания, хранят в холодильнике.

Без стерилизации

Чтобы приготовить заготовку на зиму, не стерилизуя, необходимо тщательно промыть все ингредиенты, простерилизовать банки и крышки. Процесс готовки грибов нужно увеличить, поскольку продукт не будет кипятиться в банках, примерно на время стерилизации. Все ингредиенты раскладывают в банки и заливают рассолом, закатывают крышками.

С перцем чили

Для рецепта используют стандартные ингредиенты, 9-процентный уксус и перец чили. Делается все по классическому рецепту приготовления маринованных боровиков. В банку сначала складывают лавровый лист, черный горошек перца и перец чили, затем выкладывают грибы и заливают рассол. Баночки стерилизуют и закатывают.

Душистый маринад

Пряности добавят заготовке приятный вкус и аромат. Такие грибочки могут выступать самостоятельной закуской или дополнением к любому из гарниров.

Для 3 литров маринада потребуется:

  • сахар и соль – по 3 ст. ложки;
  • корица – 3 палочки;
  • лавровый лист – 9 шт.;
  • горчица семенами – 10 г;
  • горошек черного перца – около 15 шт.;
  • зонтики укропа – 2 шт.;
  • уксус 9% – 200 мл.

Начинают с обработки и нарезания грибов. Специи также можно промыть.

Этапы приготовления:

  1. Грибы сварить в воде, которая их немного закрывает.
  2. Приготовить маринад из всех специй. Примерное время – 8 минут.
  3. В рассол выложить грибы и готовить 25 минут.
  4. Банки стерилизовать около часа, поскольку емкости большие.
  5. Закатать банки крышками и остудить.

Готовое блюдо хранят в холодильнике. Его можно добавлять в супы и салаты.

С 70% уксусом

Рецепт маринованных белых грибов на зиму с уксусом 70% отличается тем, что его нужно использовать в меньшем количестве и с осторожностью. На один литр воды берут 1 ст. ложку уксуса. Готовят по стандартному рецепту. Когда маринад закипит и проварится, в него добавляют уксус. Грибы раскладывают по банкам и заливают рассолом. Оставляют остыть и убирают в холодильник.

Советы по приготовлению

Каждая хозяйка по своему вкусу выбирает, как мариновать боровики. Главное — придерживаться пошагового рецепта приготовления и нескольких простых советов для получения вкусных заготовок:

  1. Сортируя грибы перед маринованием, внимательно осмотрите их, чтобы среди них случайно не оказался желчный гриб, очень похожий на белый. При разрезе его мякоть розовеет и имеет горький привкус.
  2. Большие грибы режьте на ломтики, средние – пополам, а мелкие – маринуйте целиком. Маленькие грибочки и ломтики порезанных больших должны быть примерно одного размера.
  3. Варите грибы 20-30 минут после закипания воды. Степень готовности боровиков определить достаточно просто: они опускаются на дно кастрюли, когда полностью проварены.
  4. Первый грибной бульон слейте через пять минут после закипания, наполните кастрюлю свежей водой и сварите повторно.
  5. Если вы хотите использовать в маринаде меньшее количество кислоты, можно ограничиться добавлением 70-процентного уксуса чуть меньше 1 ст. ложки, но только если грибы не планируется хранить долго.
  6. Чтобы специи и пряности не затмили вкус боровиков, не перебарщивайте, добавляя в маринад много гвоздики, корицы, душистого горошка и т.д.

Рекомендации по хранению

Маринованные грибы можно есть сразу по окончании приготовления, но лучше убрать их в холодное место на 2-3 дня. Так заготовки настоятся и будут намного вкуснее. Рекомендуется выдержать двухнедельный срок, чтобы вкус грибов стал ярче и насыщеннее.

Для длительного хранения необходимо подбирать целую посуду и крышки, чтобы блюдо сохранило свою свежесть. Все банки и крышки должны быть стерилизованы. Лучше, чтобы заготовки стерилизовались и после того, как продукт будет разложен в банки.

Хранить грибы необходимо в холодном и темном месте, например, в подвале или холодильнике.

В банках с уксусом грибы могут храниться около 6-8 месяцев с момента закатки при температуре не выше 10°С. В открытом виде их стоит держать только в холодильнике и не дольше двух дней.

Заключение

Приготовить маринованные грибы может каждая хозяйка. Главное — правильно их очищать, мыть и замачивать. Особое внимание уделяют процессу варки, поскольку грибы должны быть полностью готовы. Выбранный рецепт зависит от личных предпочтений: кто-то добавляет пряности, кто-то — острый перец и лук, другие хозяйки хотят получить натуральный вкус.

Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.

Latest posts by Марина Мельникова (see all)

Как мариновать боровики на зиму в банках- рецепт пошаговый с фото

Приветствую вас, друзья. Вчера мы ездили в лес с родителями. Нажарили шашлычков. Кстати, использовала один из рецептов статьи «как мариновать свинину для шашлыка». Получилось великолепно. Но не об этом сегодня пойдет речь. Эту статью я решила посвятить белому грибу или, как его еще называют, боровику. И если вы никогда раньше не готовили на зиму в банках, рекомендую попробовать. В статье собрала самые лучшие рецепты как мариновать белые грибы. А какие потрясающие салаты и супы с ними получаются. Ну просто объедение 🙂

Интересные факты

А вы никогда не задумались, почему этот гриб называется белым? Мне было интересно узнать, что свое название он получил благодаря поведению мякоти во время термообработки. Она остается белой. Впрочем, цвет ее не меняется и во время сушки. Заметив такую уникальную особенность этих грибов, люди и назвали их белыми.

Растут они как в хвойных, так и в лиственных лесах. Впрочем, некоторые ценители грибных деликатесов умудрились одомашнить этот лесной продукт. Они выращивают боровики на приусадебном участке.

Как правило, жизненный цикл белого гриба составляет 9 дней. Но есть среди них и долгожители. Такие «доживают» до 15 дней. Они значительно отличаются от своих сородичей в размерах.

После сбора боровиков их нужно как можно быстрее обработать. Уже спустя 10 часов после их среза содержание полезных веществ уменьшается вдвое. Да и червячки в них заводятся. Если вас все же мучают подозрения, отправьте боровики на ночь в подсоленную холодную воду. Весь лишний белок выползет 🙂

И еще, в лесу можно встретить боровики, которые слегка позеленели в области, где образуются споры. Если такой продукт не червивый, его можно пускать в ход. Только прежде нужно тщательно удалить зелень. Из такого боровика обычно варят суп или соус, а вот для консервации он не годится.

Как мариновать боровики в домашних условиях

Существует много различных вариантов маринования боровиков. И я сегодня познакомлю вас с вариантами на любой вкус. А чтобы разжечь аппетит, рецепты подкрепила фотками 🙂 Непременно потом отпишитесь, что из этого вы готовили, и понравилось ли вам.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Но прежде, сделаю еще пару важных замечаний. Если в банке с заготовкой образовался белый осадок, не ешьте такие грибы. И готовя боровики, не переборщите со специями, иначе они просто заглушат грибной аромат.

Пошаговый рецепт маринованных боровиков на зиму (с уксусом)

Естественно, для заготовки нужны боровички (сколько есть, столько и берите). Для маринада на 1 литр воды понадобится:

  • 8 ст.л. 9%-ного уксуса;
  • 3 гвоздички;
  • 2 ст.л. с горкой сахара;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 2 лаврушки;
  • 4 горошины перца черного;
  • 1 ст.л. с горкой крупной соли.

Заранее подготовленные грибы отвариваем. Варить нужно около 40 минут. Тут есть несколько особенностей, на которые хочу обратить ваше внимание. Во время термической обработки боровики уменьшаются в объеме. В итоге у вас получится 1/3 от первоначального объема. Исходя из этого количества, и нужно определять, сколько понадобится стерильных банок для консервации. Кстати, если хотите сэкономить время, попробуйте стерилизовать банки в микроволновке.

Благодаря продолжительной варке в консервацию добавляется минимальное количество уксуса. И такая заготовка может храниться долгое время. После того как закипит жидкость, нужно снять пену шумовкой, а потом подсолить воду. Что касается соли, добавляйте ее меньше, чем если бы вы солили такой же объем супа. На этом этапе очень важно не пересолить.

Далее нужно снять кастрюлю с огня, а грибы — откинуть на дуршлаг. И хорошенько промойте боровики чистой холодной водой. Далее перекладываем грибочки в чистую миску и приступаем к приготовлению маринада.

В воду добавляем сахар с солью, перец, лаврушку и гвоздику. Сюда же вводим в состав уксус и доводим раствор до кипения. После промытые боровики отправляем в маринад и варим примерно четверть часа.

Далее раскладываем кипящие грибочки с маринадом в стерильные банки и закатываем. Потом переворачиваем консервацию и укутываем ее. Примерно через сутки маринованные грибочки можно убрать в погреб.

А вот и пошаговое видео приготовления такой заготовки

Маринование боровиков без стерилизации

Хотите приготовить маринованные белые грибочки на скорую руку? Тогда этот простой рецепт – то, что надо для вас. Для закуски вам понадобится:

  • кило боровиков;
  • 0,5 л воды;
  • 2 ч.л. (без горки) лимонной кислоты;
  • 2 ч.л. 9%-ного уксуса;
  • 1 ч.л. сахара;
  • чуть зерен горчицы;
  • столбцы сушеного укропа;
  • 1,5 ч.л. крупной соли;
  • 2 лаврушки.

Отправляем заранее подготовленные боровички вариться. Отваривать их нужно на среднем огне. По времени сложно сказать, сколько нужно готовить грибы. Ориентируйтесь на поведение продукта: готовые грибы опускаются на дно посуды.

Готовим маринад. Кастрюлю с водой отправляем на огонь и доводим до кипения. Потом добавляем сахар с солью. Через пару минут вводим в состав уксус и лимонную кислоту, а после отключаем рассол.

В чистые банки закладываем укроп, лаврушку и горчицу. Помещаем сюда отварные боровики и заливаем грибы маринадом. Накрываем банки капроновыми крышками и ждем, пока заготовки не остынут. Хранить вкусняшку нужно в холодильнике. Уже через сутки можно пробу снимать.

Маринуем белые грибы в банках

Моем грибочки и режем их (если они сильно крупные). Помещаем их в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим примерно четверть часа. Воду, в которой готовите, нужно посолить.

После в каждую стерильную пол-литровую банку наливаем по 2 ч.л. 9%-ного уксуса. Сюда же бросаем по 2 лаврушки и пару горошин перца черного. Чтобы перец дал аромат, предварительно залейте кипятком.

Помещаем в банки отварные боровики и заливаем водой, в которой они варились. И накрываем посуду крышками. Ждем, пока заготовка остынет, и отправляем ее в холодильник. Хранить эту вкуснятину можно даже год. Только что-то мне подсказывает, что она у вас раньше испарится 🙂

Что приготовить из маринованных боровиков

Из маринованных грибочков можно приготовить много всяких вкусностей – первых, вторых, закусок и т.д. Это могут быть как праздничные, так и повседневные блюда. Ловите рецепты.

Эти блюда просто объедение. Они такие вкусные, к тому же легко готовятся. Непременно приготовьте их и пригласите друзей – они будут в шоке от ваших кулинарных способностей.

Простой постный салат

Продукты, которыми вам нужно запастись:

  • 100 г маринованных боровиков;
  • соль + перец;
  • 2 шт. отварного картофеля среднего размера;
  • половинкой репчатой луковицы;
  • 2 шт. маринованных огурцов;
  • 4 ст.л. консервированного горошка;
  • 2 ст.л. нерафинированного растительного масла;
  • зеленью петрушки.

Очищенную картошку режем кубиками. Туда же отправляем маринованные грибочки (если они крупные, их нужно порезать). Далее добавляем измельченный кубиками лук и нарезанные тоненькими полукружочками огурцы. Потом добавляем горошек, солим и перчим. Заправляем салат маслом и хорошенько его перемешиваем. Перед подачей украшаем зеленью.

Вкусный салат с ветчиной и яйцами

Для него нужны будут:

  • 2 вареных куриных яйца;
  • 160 г ветчины;
  • 1 отварной картофель;
  • 100 г боровиков;
  • 1 маринованный огурчик;
  • 3 чесночные дольки;
  • немного майонеза.

Измельчаем кубиками огурец, яйца, картошку и ветчину. Грибы нарезаем небольшими кусочками. Чесночные дольки пропускаем через пресс. Смешиваем все эти компоненты и сдабриваем смесь майонезом. Вот и все — салат готов.

Готовим суп

Приготовленный по такому рецепту суп получается невероятно вкусным. И прекрасная альтернатива сваренному из свежих грибов. Для этого кушанья запаситесь:

  • 250 г маринованных боровиков;
  • 1 ст.л. масла растительного;
  • 1 морковью;
  • 1 репчатым луком;
  • 2 ст.л. риса;
  • 1 яйцом;
  • зубком чеснока;
  • 10 г лука зеленого;
  • солью;
  • водой (2 л).

Воду наливаем в кастрюлю и ставим посуду на плиту. Когда она закипает, погружаем в нее рис. Присаливаем жидкость, перемешиваем, варим рис до готовности.

Пока варится рис, можно приготовить пассировку. Для этого на масле поджариваем нарезанный кубиками лук, натертую морковь и измельченный чеснок. Потом добавьте порезанные небольшими кусочками грибы. Только перед тем как резать, их нужно промыть.

Далее отправляем содержимое сковородки в кастрюлю с рисом. Перемешиваем все и доводим суп до кипения.

Отдельно взбиваем вилкой яйцо до получения однородной консистенции. И вводим яичную массу в кастрюлю с супом. Пробуем кушанье на соль. Если нужно, досаливаем. Еще раз доводим блюдо до кипения и снимаем его с плиты. Далее добавляем нарезанный зеленый лук и накрываем посуду крышкой. Минут через 15 можно накрывать на стол.

Полезные свойства белых грибов

Калорийность свежего продукта составляет 24 ккал. Лидируют тут белки – их 3 г, углеводы 2 г. Не лишены боровики и жиров – их тут аж 0,5 г. Некоторые интересуются, сколько калорий в сушеном грибе. Их энергетическая ценность значительно выше – аж 286 ккал.

Химический состав этого продукта невероятно богат. Тут есть:

  • В1, В2, В5, С, РР и прочие витамины;
  • натрий, хром, магний, марганец и другие минералы;
  • пищевые волокна;
  • сахариды;
  • фитогормоны и т.д.

Например, грибы богаты фитогормоном гиббереллином — это гормон роста. Данное вещество активно используется в фармакологии, ветеринарии и селекции. Так вот, если хотите подрасти, непременно ешьте боровики. Прям, стихами выходит 🙂

Содержащиеся в этом продукте сахариды подавляют рост болезнетворных бактерий и предотвращают их размножение. По принципу воздействия на организм сахариды боровиков очень сходны с антибиотиками.

К тому же белые грибы помогают в борьбе с атеросклерозом и туберкулезом. Они же являются онкопротектором. Кроме того, боровики помогают сохранить здоровой щитовидную железу. Они же используются в терапевтических целях при лечении болезней сердечно-сосудистой системы.

А как вы, дорогие мои читатели, маринуете белые грибы. Поделитесь своим опытом. И на обновления подписаться не забудьте. А на сегодня все: пока-пока!

Боровики – настоящий лесной клад. Они богаты минералами, витаминами, макро- и микроэлементами. И, конечно же, отменным вкусом. Существует множество рецептов, как замариновать боровики на зиму в банках. Дары леса жарят, маринуют, солят и добавляют в салат.

Как распознать нужный гриб?

  1. Боровик узнать легко. Он вырастает достаточно крупным со шляпкой до 16 сантиметров в диаметре, которая имеет в основном коричневый цвет и круглую форму. Ножка у него белая или в редких случаях со светло-красным оттенком.
  2. Идти в лес за боровиками можно уже в конце мая – начале июня. Любят они лиственные леса, особенно внимательно их надо искать под дубами, буком или грабом.
  3. При сборе любого вида грибов будьте внимательны, ведь существует много ложных видов, которые могут принести непоправимый вред здоровью
  4. Поскольку любимым способов многих хозяек является маринование, то рассмотрим несколько самых интересных и незаурядных рецептов.

При приготовлении любых блюд выполняйте следующие этапы:

  1. Проведите сортировку. Отберите вид от вида. Это необходимо сделать из-за разной системы подготовки к маринованию и не совместимости в процессе приготовления. В данном случае отберите только боровики.
  2. Замочите. Воду немного посолите, мусор будет легче отходить и вскоре всплывет. Не стоит находиться боровикам в воде слишком долго. Они способны впитывать слишком много жидкости.
  3. Подготовка грибов к процессу их приготовления. Маленькие можно оставить целыми, а большие необходимо порезать пополам или на 4 части.
  4. Итак, всё готово, начинаем маринование.

Боровики маринованные на зиму рецепт

Если вы любите неординарный вкус, то обязательно попробуйте замариновать грибы с использованием горчицы. Они станут прекрасным пикантным блюдом к любому застолью.

Основные компоненты:

  • Боровики – 1 килограмм.
  • Сахарный песок – 15 грамм.
  • Горошек черного перца – 6 шт.
  • Укроп сушенный – 10 грамм.
  • Лимонная кислота –1/2 чайной ложки.
  • Гвоздика сушенная – 3 штуки.
  • Сухой лист лавра – 4 штуки.
  • Семена горчицы – 4 грамма.
  • Вода – 1 литр.
  • Соль – 30 грамм.

Рецепт маринованных грибов боровиков:

  1. Подготовьте необходимые ингредиенты.
  2. Поместите боровики в сотейник и налейте воду.
  3. Посолите и варите полчаса на среднем огне.
  4. Всю воду слейте, а грибы немного обсушите.
  5. Для приготовления маринада возьмите 4 стакана воды, доведите до кипения, добавьте специи.
  6. Необходимо еще проварить маринад 10 минут.
  7. Приготовьте банки и крышки, простерилизуйте.
  8. Разложите грибы и налейте в банки готовый маринад.
  9. Оставьте на столе для остывания.

Как мариновать грибы боровики на зиму

Угостите родственников вкуснейшими маринованными боровиками. Они станут питательным дополнением к любому обеду. Луковица, которая входит в рецепт, поможет придать новизну обычному вкусу.

Нужные составляющие:

  • Боровики — 1,5 килограмма.
  • Уксус – 250 миллилитров.
  • Перец черный в горошке – 10 штук.
  • Сахар – 15 грамм.
  • Луковица большая.
  • Лавр – 1 лист.
  • Соль 7,5 грамм.
  • Вода для маринада — 1000 мл.

Как замариновать грибы боровики:

  1. Почистите грибы и нарежьте крупно.
  2. Поместите их в соленую воду и варите полчаса на слабом огне.
  3. Для маринада накипятите 1 литр воды.
  4. Лук нарежьте полукольцами.
  5. Поместите в кипящую воду нарезанный лук, специи, указанные в рецепте, и налейте один стакан уксуса.
  6. Варите смесь не более 5 минут.
  7. Подготовленные боровики разделите в банки и добавьте маринад.
  8. Оставьте готовое блюдо для остывания.

Маринование боровиков на зиму

Рецепт легкий в приготовлении и попробовать его можно очень быстро. Должно пройти всего 3 дня. Компоненты блюда всегда найдутся на кухне любой хозяйки.

Компоненты:

  • Боровик 1кг.
  • Вода 1 литр.
  • Соль 15 грамм.
  • Сахарный песок 15 грамм.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Лист лавра – 3 шт.
  • Гвоздика 4 бутона.
  • Уксус – 250 миллилитров.

Маринуем боровики на зиму:

  1. Подготовьте боровики согласно общим правилам, лучшим выбором станут маленькие по размеру.
  2. Подготовленные грибы залейте водой и дайте закипеть.
  3. Слейте первую воду, добавьте чистой и варите до готовности не более 20 минут.
  4. Откиньте грибы на дуршлаг для стекания.
  5. Для приготовления маринада сделайте следующее:
  6. Вскипятите 1 литр воды.
  7. Смешайте все компоненты кроме уксуса. Дайте закипеть и только тогда влейте уксус.
  8. После очередного закипания, перенесите в маринад боровики и варите еще четверть часа.
  9. Снимите емкость с плиты.
  10. Сначала в банки поместите грибы, а потом залейте маринадом до горлышка банки. Сверху налейте по 15 миллилитров растительного масла.
  11. Закрутите крышки и оставьте остывать.

Маринуем боровики грибы на зиму

Интересный вкус маринованных боровиков не оставит равнодушной ни одну хозяйку. Блюдо готово к употреблению сразу после приготовления.

Продукты:

  • Боровики 1 кг.
  • Вода 500 миллилитров.
  • Уксус – 100 мл.
  • Морковка 1 шт.
  • Сладкий перец 1 шт.
  • Сахарный песок 30 грамм.
  • Соль 30 грамм.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Душистый перец в горошке 3 штуки.

Заготовка боровиков на зиму:

  1. Боровики нарежьте на кусочки.
  2. Морковь помойте и натрите на мелкой или средней терке.
  3. Сладкий болгарский перец почистите от семян, и нарежьте аккуратно в виде соломки.
  4. В воду поместите сахар, соль и все специи. Закипятите.
  5. Поместите в раствор нарезанные овощи: морковь и перец, налейте уксус. Продолжайте кипятить еще 3-5 минут.
  6. Добавьте в маринад боровики и варите 15 минут.
  7. Блюдо готово к употреблению.

Рецепт маринования грибов боровиков

Необычный кисло – сладкий маринад придаст блюду не забываемый вкус. Основной компонент для такого рецепта не нужно предварительно проваривать. Это сэкономит время любой хозяйке.

Ингредиенты блюда:

  • Боровики 2 кг.
  • Вода 0,75 л.
  • Уксус 8 % 250 мл.
  • Соль 30,0
  • Сахар 80,0
  • Лист лавра 5 шт.
  • Зерна горчицы 3 чайные ложки.
  • Душистый перец горошек 10 шт.
  • Черный перец горошек 10 шт.
  • Укроп 2 веточки.
  • Корень хрена – половина.

Мариновать боровики в домашних условиях:

  1. Помойте и почистите грибы.
  2. Подготовьте банки.
  3. В каждую банку положите перцы, горчицу, укроп, лавровые листья и кусочки хрена.
  4. Разложите все остальные компоненты по банкам.
  5. В сотейник налейте воды, добавьте соль, сахар и уксус, закипятите.
  6. Залейте банки маринадом.
  7. Простерилизуйте. Для стерилизации пол литровых банок необходимо полчаса при температуре 90 градусов.
  8. Храните готовую продукцию при пониженной температуре.

Икра из грибов

Такая икра может быть как самостоятельное блюдо, так и основа для разнообразных закусок. Можно приготовить также из лисичек, но с белыми грибами икра вкуснее.

Основные компоненты:

  • Боровики 1 кг.
  • Горчица 1 столовая ложка
  • Подсолнечное масло 90 миллилитров.
  • Лимонная кислота 4 гр.
  • Зелень по вкусу.
  • Уксус 5% 75 мл.
  • Соль 40 гр.
  • Черный перец молотый 5 грамм.
  • Вода 1 литр.

Технология приготовления:

  1. Грибы необходимо проварить в воде, предварительно посолив и добавив лимонную кислоту. Не забывайте снимать пенку.
  2. Откиньте их на дуршлаг и оставьте стекать.
  3. Перекрутите грибы на мясорубке или очень мелко нарежьте ножом.
  4. Разведите горчицу с уксусом.
  5. Добавьте смесь в грибную пасту и налейте растительное масло.
  6. Перемешайте, посолите и поперчите.
  7. Переложите в предварительно стерилизованные банки (40 минут).
  8. Оставьте при комнатной температуре остывать.

Можно ли мариновать боровики с мускатным орехом

В этом рецепте используется не уксус, а уксусная 30% кислота, а дополнительный изысканный вкус маринаду придает мускатный орех. Особенность этого маринада также является использование всего 1/2 чайной ложки сахара.

Для приготовления понадобится:

  • Боровики 1000 грамм.
  • Соль 20 грамм.
  • Уксусная кислота 30% 60 мл.
  • Вода 500 миллилитров.
  • Черный перец 12 горошков.
  • Перец душистый горошек 5 шт.
  • Лист лавра 2 шт.
  • Сахар 1/2 чайной ложки.
  • Репчатый лук 1 шт.
  • Мускатный орех 1/4 чайной ложки.

Замариновать боровики на зиму :

  1. Очистите боровики.
  2. Вымочите их и порежьте на кусочки нужной величины.
  3. Поместите грибы в емкость, добавьте воды, посолите и варите 10 минут.
  4. Лук нарежьте полукольцами.
  5. В сотейник с грибами добавьте лук и необходимые специи.
  6. Варите до готовности и только в конце добавьте уксусную кислоту.
  7. Уложите грибы в простерилизованные банки, укупорьте крышками.

Мариновать боровики грибы на зиму рецепты

Это один из самых быстрых и легких рецептов приготовления маринованных грибов. Пробовать их можно уже через 4 дня, но хранятся они в холодильнике или очень холодном месте не более 30 дней.

Основные компоненты:

  • Боровики 700 грамм.
  • Гвоздики 5 бутонов.
  • Лист лавра – 3 шт.
  • Свежий тимьян/ базилик/ укроп 2 веточки.
  • Репчатый лук 1 штука.
  • Вода 200 миллилитров.
  • Уксус винный 100 мл.
  • Морская соль 15,0.
  • Душистый перец – 10 штук.

Как мариновать боровики рецепт:

  1. Подготовьте грибы для маринования по общим правилам.
  2. Мелкие грибы оставьте в первоначальном виде, а крупные порежьте.
  3. Лук нарежьте как можно мельче.
  4. Промойте зелень и уложите ее на дно стерилизованной банки.
  5. В кастрюлю положите все составляющие. Закипятите и оставьте на огне на четверть часа.
  6. Поместите всё в банку и оставьте в прохладном месте.

Маринованные боровики на зиму- основные правила:

  1. Всегда бросайте грибы в кипящую воду и проваривайте не менее полчаса.
  2. Не пользуйтесь для закатывания этого вида продуктов металлическими крышками. Исследования показали, что это делать опасно в связи с возможностью развития ботулизма
  3. Перед употреблением готовое блюдо должно постоять от 25 до 30 дней. Это даст возможность вкусу раскрыться полностью.
  4. Храните банки с готовыми грибами 1 год в темном и холодном месте.
  5. Всегда кипятите заготовки перед употреблением. Для этого выньте их из банки, залейте водой, прокипятите полчаса, посолите и добавьте уксус (как в основном рецепте) и еще прокипятите не более 10 минут.
  6. Во время употребления лесных даров помните, что при неправильной их обработке и отхождении от рекомендованных способов приготовления это может быть опасно для жизни.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов можно найти и другие не менее интересные варианты приготовления зимних закруток, таких, как: маринованной редиски, лука, вешенок и соленого чеснока.

Боровики – настоящий лесной клад. Они богаты минералами, витаминами, макро- и микроэлементами. И, конечно же, отменным вкусом. Существует множество рецептов, как замариновать боровики на зиму в банках. Дары леса жарят, маринуют, солят и добавляют в салат.

Как распознать нужный гриб?

  1. Боровик узнать легко. Он вырастает достаточно крупным со шляпкой до 16 сантиметров в диаметре, которая имеет в основном коричневый цвет и круглую форму. Ножка у него белая или в редких случаях со светло-красным оттенком.
  2. Идти в лес за боровиками можно уже в конце мая – начале июня. Любят они лиственные леса, особенно внимательно их надо искать под дубами, буком или грабом.
  3. При сборе любого вида грибов будьте внимательны, ведь существует много ложных видов, которые могут принести непоправимый вред здоровью
  4. Поскольку любимым способов многих хозяек является маринование, то рассмотрим несколько самых интересных и незаурядных рецептов.

При приготовлении любых блюд выполняйте следующие этапы:

  1. Проведите сортировку. Отберите вид от вида. Это необходимо сделать из-за разной системы подготовки к маринованию и не совместимости в процессе приготовления. В данном случае отберите только боровики.
  2. Замочите. Воду немного посолите, мусор будет легче отходить и вскоре всплывет. Не стоит находиться боровикам в воде слишком долго. Они способны впитывать слишком много жидкости.
  3. Подготовка грибов к процессу их приготовления. Маленькие можно оставить целыми, а большие необходимо порезать пополам или на 4 части.
  4. Итак, всё готово, начинаем маринование.

Боровики маринованные на зиму рецепт

Если вы любите неординарный вкус, то обязательно попробуйте замариновать грибы с использованием горчицы. Они станут прекрасным пикантным блюдом к любому застолью.

Основные компоненты:

  • Боровики – 1 килограмм.
  • Сахарный песок – 15 грамм.
  • Горошек черного перца – 6 шт.
  • Укроп сушенный – 10 грамм.
  • Лимонная кислота –1/2 чайной ложки.
  • Гвоздика сушенная – 3 штуки.
  • Сухой лист лавра – 4 штуки.
  • Семена горчицы – 4 грамма.
  • Вода – 1 литр.
  • Соль – 30 грамм.

Рецепт маринованных грибов боровиков:

  1. Подготовьте необходимые ингредиенты.
  2. Поместите боровики в сотейник и налейте воду.
  3. Посолите и варите полчаса на среднем огне.
  4. Всю воду слейте, а грибы немного обсушите.
  5. Для приготовления маринада возьмите 4 стакана воды, доведите до кипения, добавьте специи.
  6. Необходимо еще проварить маринад 10 минут.
  7. Приготовьте банки и крышки, простерилизуйте.
  8. Разложите грибы и налейте в банки готовый маринад.
  9. Оставьте на столе для остывания.

Как мариновать грибы боровики на зиму

Угостите родственников вкуснейшими маринованными боровиками. Они станут питательным дополнением к любому обеду. Луковица, которая входит в рецепт, поможет придать новизну обычному вкусу.

Нужные составляющие:

  • Боровики — 1,5 килограмма.
  • Уксус – 250 миллилитров.
  • Перец черный в горошке – 10 штук.
  • Сахар – 15 грамм.
  • Луковица большая.
  • Лавр – 1 лист.
  • Соль 7,5 грамм.
  • Вода для маринада — 1000 мл.

Как замариновать грибы боровики:

  1. Почистите грибы и нарежьте крупно.
  2. Поместите их в соленую воду и варите полчаса на слабом огне.
  3. Для маринада накипятите 1 литр воды.
  4. Лук нарежьте полукольцами.
  5. Поместите в кипящую воду нарезанный лук, специи, указанные в рецепте, и налейте один стакан уксуса.
  6. Варите смесь не более 5 минут.
  7. Подготовленные боровики разделите в банки и добавьте маринад.
  8. Оставьте готовое блюдо для остывания.

Маринование боровиков на зиму

Рецепт легкий в приготовлении и попробовать его можно очень быстро. Должно пройти всего 3 дня. Компоненты блюда всегда найдутся на кухне любой хозяйки.

Компоненты:

  • Боровик 1кг.
  • Вода 1 литр.
  • Соль 15 грамм.
  • Сахарный песок 15 грамм.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Лист лавра – 3 шт.
  • Гвоздика 4 бутона.
  • Уксус – 250 миллилитров.

Маринуем боровики на зиму:

  1. Подготовьте боровики согласно общим правилам, лучшим выбором станут маленькие по размеру.
  2. Подготовленные грибы залейте водой и дайте закипеть.
  3. Слейте первую воду, добавьте чистой и варите до готовности не более 20 минут.
  4. Откиньте грибы на дуршлаг для стекания.
  5. Для приготовления маринада сделайте следующее:
  6. Вскипятите 1 литр воды.
  7. Смешайте все компоненты кроме уксуса. Дайте закипеть и только тогда влейте уксус.
  8. После очередного закипания, перенесите в маринад боровики и варите еще четверть часа.
  9. Снимите емкость с плиты.
  10. Сначала в банки поместите грибы, а потом залейте маринадом до горлышка банки. Сверху налейте по 15 миллилитров растительного масла.
  11. Закрутите крышки и оставьте остывать.

Маринуем боровики грибы на зиму

Интересный вкус маринованных боровиков не оставит равнодушной ни одну хозяйку. Блюдо готово к употреблению сразу после приготовления.

Продукты:

  • Боровики 1 кг.
  • Вода 500 миллилитров.
  • Уксус – 100 мл.
  • Морковка 1 шт.
  • Сладкий перец 1 шт.
  • Сахарный песок 30 грамм.
  • Соль 30 грамм.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Душистый перец в горошке 3 штуки.

Заготовка боровиков на зиму:

  1. Боровики нарежьте на кусочки.
  2. Морковь помойте и натрите на мелкой или средней терке.
  3. Сладкий болгарский перец почистите от семян, и нарежьте аккуратно в виде соломки.
  4. В воду поместите сахар, соль и все специи. Закипятите.
  5. Поместите в раствор нарезанные овощи: морковь и перец, налейте уксус. Продолжайте кипятить еще 3-5 минут.
  6. Добавьте в маринад боровики и варите 15 минут.
  7. Блюдо готово к употреблению.

Рецепт маринования грибов боровиков

Необычный кисло – сладкий маринад придаст блюду не забываемый вкус. Основной компонент для такого рецепта не нужно предварительно проваривать. Это сэкономит время любой хозяйке.

Ингредиенты блюда:

  • Боровики 2 кг.
  • Вода 0,75 л.
  • Уксус 8 % 250 мл.
  • Соль 30,0
  • Сахар 80,0
  • Лист лавра 5 шт.
  • Зерна горчицы 3 чайные ложки.
  • Душистый перец горошек 10 шт.
  • Черный перец горошек 10 шт.
  • Укроп 2 веточки.
  • Корень хрена – половина.

Мариновать боровики в домашних условиях:

  1. Помойте и почистите грибы.
  2. Подготовьте банки.
  3. В каждую банку положите перцы, горчицу, укроп, лавровые листья и кусочки хрена.
  4. Разложите все остальные компоненты по банкам.
  5. В сотейник налейте воды, добавьте соль, сахар и уксус, закипятите.
  6. Залейте банки маринадом.
  7. Простерилизуйте. Для стерилизации пол литровых банок необходимо полчаса при температуре 90 градусов.
  8. Храните готовую продукцию при пониженной температуре.

Икра из грибов

Такая икра может быть как самостоятельное блюдо, так и основа для разнообразных закусок. Можно приготовить также из лисичек, но с белыми грибами икра вкуснее.

Основные компоненты:

  • Боровики 1 кг.
  • Горчица 1 столовая ложка
  • Подсолнечное масло 90 миллилитров.
  • Лимонная кислота 4 гр.
  • Зелень по вкусу.
  • Уксус 5% 75 мл.
  • Соль 40 гр.
  • Черный перец молотый 5 грамм.
  • Вода 1 литр.

Технология приготовления:

  1. Грибы необходимо проварить в воде, предварительно посолив и добавив лимонную кислоту. Не забывайте снимать пенку.
  2. Откиньте их на дуршлаг и оставьте стекать.
  3. Перекрутите грибы на мясорубке или очень мелко нарежьте ножом.
  4. Разведите горчицу с уксусом.
  5. Добавьте смесь в грибную пасту и налейте растительное масло.
  6. Перемешайте, посолите и поперчите.
  7. Переложите в предварительно стерилизованные банки (40 минут).
  8. Оставьте при комнатной температуре остывать.

Можно ли мариновать боровики с мускатным орехом

В этом рецепте используется не уксус, а уксусная 30% кислота, а дополнительный изысканный вкус маринаду придает мускатный орех. Особенность этого маринада также является использование всего 1/2 чайной ложки сахара.

Для приготовления понадобится:

  • Боровики 1000 грамм.
  • Соль 20 грамм.
  • Уксусная кислота 30% 60 мл.
  • Вода 500 миллилитров.
  • Черный перец 12 горошков.
  • Перец душистый горошек 5 шт.
  • Лист лавра 2 шт.
  • Сахар 1/2 чайной ложки.
  • Репчатый лук 1 шт.
  • Мускатный орех 1/4 чайной ложки.

Замариновать боровики на зиму :

  1. Очистите боровики.
  2. Вымочите их и порежьте на кусочки нужной величины.
  3. Поместите грибы в емкость, добавьте воды, посолите и варите 10 минут.
  4. Лук нарежьте полукольцами.
  5. В сотейник с грибами добавьте лук и необходимые специи.
  6. Варите до готовности и только в конце добавьте уксусную кислоту.
  7. Уложите грибы в простерилизованные банки, укупорьте крышками.

Мариновать боровики грибы на зиму рецепты

Это один из самых быстрых и легких рецептов приготовления маринованных грибов. Пробовать их можно уже через 4 дня, но хранятся они в холодильнике или очень холодном месте не более 30 дней.

Основные компоненты:

  • Боровики 700 грамм.
  • Гвоздики 5 бутонов.
  • Лист лавра – 3 шт.
  • Свежий тимьян/ базилик/ укроп 2 веточки.
  • Репчатый лук 1 штука.
  • Вода 200 миллилитров.
  • Уксус винный 100 мл.
  • Морская соль 15,0.
  • Душистый перец – 10 штук.

Как мариновать боровики рецепт:

  1. Подготовьте грибы для маринования по общим правилам.
  2. Мелкие грибы оставьте в первоначальном виде, а крупные порежьте.
  3. Лук нарежьте как можно мельче.
  4. Промойте зелень и уложите ее на дно стерилизованной банки.
  5. В кастрюлю положите все составляющие. Закипятите и оставьте на огне на четверть часа.
  6. Поместите всё в банку и оставьте в прохладном месте.

Маринованные боровики на зиму- основные правила:

  1. Всегда бросайте грибы в кипящую воду и проваривайте не менее полчаса.
  2. Не пользуйтесь для закатывания этого вида продуктов металлическими крышками. Исследования показали, что это делать опасно в связи с возможностью развития ботулизма
  3. Перед употреблением готовое блюдо должно постоять от 25 до 30 дней. Это даст возможность вкусу раскрыться полностью.
  4. Храните банки с готовыми грибами 1 год в темном и холодном месте.
  5. Всегда кипятите заготовки перед употреблением. Для этого выньте их из банки, залейте водой, прокипятите полчаса, посолите и добавьте уксус (как в основном рецепте) и еще прокипятите не более 10 минут.
  6. Во время употребления лесных даров помните, что при неправильной их обработке и отхождении от рекомендованных способов приготовления это может быть опасно для жизни.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов можно найти и другие не менее интересные варианты приготовления зимних закруток, таких, как: маринованной редиски, лука, вешенок и соленого чеснока.

Белые грибы консервированные на зиму рецепты приготовления. Необходимые продукты и специи. Боровики, маринованные с лимонной кислотой

Грибы на зиму можно заготавливать как в свежем, так и в обработанном виде. Самый простой способ консервирования - грибы чистим без воды, быстро замораживаем, храним в морозилке, после разморозки грибы почти как свежие. Если мало места в морозильной камере, грибы можно отварить в небольшом количестве воды до полуготовности, когда они сильно уменьшатся в размерах - заморозить.

Маринованные грибы

Маринад на 1 кг подготовленных грибов: 75 г воды, 25 г поваренной соли, 250 г (1 ст.) столового 6% уксуса.
Подготовленные грибы выложить в дуршлаг, несколько раз окунуть в холодную воду, дать воде стечь, после чего немедленно варить в маринаде. В эмалированную кастрюлю налить 75 г воды, добавить соль, 1 стакан столового 6% уксуса (из расчета на 1 кг подготовленных грибов), поставить на огонь, довести до кипения, после чего положить в маринад грибы и при слабом кипении варить до готовности. Образующуюся на поверхности пену удалять шумовкой. При варке грибы сами выделяют соки все покрывается жидкостью. Варка считается законченной. Как только грибы опустятся на дно. Затем добавить 10 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 6 зерен душистого перц3а, лавровый лист, 1 г корицы, снова подогреть до кипения и немедленно равномерно разложить в подготовленные, прогретые на пару банки. Если маринада не хватает, можно долить их кипятком. Банки наполнить на 1 см ниже верха горлышка, накрыть крышками. Поместить в кастрюлю с подогретой водой и при слабом кипении воды стерилизовать: банки емкостью 0,5 л- 20 мин., емкостью 1 л – 25 мин. после стерилизации банки закатать и охладить.

Грибочки в пряном рассоле

Грибы; рассол: 5 л воды, 16 ч. л. соли и 16 ч. л. без горки сахара, 8 ч. л. уксусной эссенции, корица, гвоздика, душистый перец по вкусу, лавровый лист.
Грибы хорошо промыть, почистить и отварить в большом количестве воды в течение 1 часа, снимая пену. Затем промыть. Приготовить рассол6 на 5 л воды – 16 ч. л. соли и 16 ч. л. без горки сахара, 8 ч. л. Уксусной эссенции, корица, гвоздика, душистый перец по вкусу, лавровый лист. Рассол вскипятить, отваренные грибы положить в рассол, варить 10 мин. Затем рассол вылить, а грибы промыть. Приготовить новый рассол с теми же ингредиентами. Варить в нем грибы 15 мин. Разложить в подготовленные банки (1,5 см от горлышка) и закатать. Охладить и хранить в прохладном месте.

Консервы из маринованных грибов

На 0,5-литровую банку – 700 г свежих грибов, 30 г 5%-ного уксуса, 8 г соли, 3 г сахара, 1 лавровый лист, по 1-2 штуки горького и душистого перца.
Приготовить и вскипятить маринадную заливку из расчета: на 1 литр воды – 60-80 г соли и 30 г сахара. Грибы отварить в течение 25-30 мин. в подсоленной воде (на 300 г воды 15 г соли), помешивая и снимая пену. В банки положить пряности и влить уксус. Потом быстро уложить в них горячие отварные грибы, залить их горячей заливкой. Банки закатать крышками и стерилизовать в кипящей воде: и 0,5-литровые – 15 мин., литровые – 20 мин.

Грибной салат

На банку 0,5 л: 450 г грибов отварных, 25-30 мл растительного масла, 10 г уксусной эссенции 80%-ной, зелень, по 2 шт. перца горького и душистого, 0,5 ст.л. сахара, 0,5 ст.л. соли.
Свежие грибы перебрать, тщательно промыть под струей воды, отделить ножки, шляпки, уложить в кастрюлю с подсоленной водой и варить на умеренном огне, пока грибы не осядут на дно. А отвар не станет прозрачным. Из растительного масла, уксуса, черного горького и душистого перца, мелко нарезанной зелени, сахара и лаврового листа приготовить соус. Грибы уложить в банки, залить горячим соусом на 2 см ниже верха горлышка, накрыть крышками и стерилизовать банки вместимостью 0,5 л 40 минут. Немедленно закатать и поставить крышками вниз для охлаждения.

Грибы в рассоле

Консервированные таким образом грибы содержат мало соли и их можно использовать как свежие.
Грибы, проваренные в соленой воде, подкислить щепоткой лимонной кислоты, залить горячим рассолом, приготовленным из расчета 10 г соли на 1 л воды. Банки заполнить на 1,5 см ниже горлышка. Стерилизовать грибы необходимо при температуре 90 или при умеренном кипении в течение 80-100 мин. В зависимости от емкости банок. После стерилизации банки з0акатать и поставить в холодное место. Спустя 2 дня грибы вновь 1-2 раза стерилизуют при той же температуре по 60-90 мин.

Белые грибы в томатном пюре

600 г белых грибов, 400г томат-пюре, 50 мл растительного масла, 0,5 ст.л. соли, 200 г сахара, 1 ч.л. столового уксуса, лавровый лист и гвоздика по вкусу.
Белые грибы вымыть, нарезать и потушить до мягкости в собственном соку или с добавлением растительного масла. В подготовленное томат-пюре добавить соль, сахар. Уксус хорошо перемешать и положить грибы. Затем довести до кипения, разложить в горячие литровые банки и стерилизовать 80-90 мин. закатать и охладить.

Грибы в томатном пюре

600 г грибов. 400 г пюре из помидоров, 1-2 лавровых листа, соль, лимонная кислота и уксус по вкусу.
Подготовленные грибы потушить в закрытой кастрюле в собственном соку до мягкости, добавить горячее пюре из свежих помидоров, приправленное солью и сахаром. Смесь прогреть до кипения, подкислить лимонной кислотой и уксусом, разложить в стеклянные банки, закрыть крышками и стерилизовать в умеренно кипящей воде 0,5-литровые – 30 мин., литровые – 40 мин.

Грибная икра «Полны щечки»

На 1 л любых свежих грибов: 300 г моркови, 300 г лука, 1 ст. растительного масла, 1 ч. л. Уксуса, соль – по вкусу.
Лук, морковь и грибы пропустить через мясорубку по отдельности. В растительном масле спассеровать лук, затем добавить морковь и в конце – грибы. Все хорошо перемешать, сложить в кастрюлю, вылить туда же со сковороды оставшееся масло, добавить соль по вкусу и тушить на слабом огне, постоянно помешивая, около 1 часа. За 5 минут до окончания варки влить 1 ч. л. уксуса. Икру сразу закатать в подготовленные стерилизованные банки.

Свежие грибы для жаренья

На 0,5-литровую банку грибов – 25 г соли, 1 ч. л. столового уксуса.
Очищенные и промытые трубчатые грибы нарезать кусочками, пересыпать солью, тщательно перемешать, уложить в стеклянные банки, добавить уксус, закрыть книжками и стерилизовать в кипящей подсоленной воде в течение 30 минут. Эти консервы использовать для жаренья. Перед приготовлением их необходимо сполоснуть в чистой воде, чтобы смыть уксус и избыток соли.

Грибы жареные

На 1 кг грибов – 350 г сливочного масла (или свиного сала, растительного жира, растительного масла), 20 г соли.
Подготовленные свежие грибы нарезать кусочками. В посуде для варки разогреть масло, положить в него грибы, сол

Боровики маринованные на зиму рецепт

Приветствую вас, друзья. Вчера мы ездили в лес с родителями. Нажарили шашлычков. Кстати, использовала один из рецептов статьи «как мариновать свинину для шашлыка». Получилось великолепно. Но не об этом сегодня пойдет речь. Эту статью я решила посвятить белому грибу или, как его еще называют, боровику. И если вы никогда раньше не готовили на зиму в банках, рекомендую попробовать. В статье собрала самые лучшие рецепты как мариновать белые грибы. А какие потрясающие салаты и супы с ними получаются. Ну просто объедение 🙂

Интересные факты

А вы никогда не задумались, почему этот гриб называется белым? Мне было интересно узнать, что свое название он получил благодаря поведению мякоти во время термообработки. Она остается белой. Впрочем, цвет ее не меняется и во время сушки. Заметив такую уникальную особенность этих грибов, люди и назвали их белыми.

Растут они как в хвойных, так и в лиственных лесах. Впрочем, некоторые ценители грибных деликатесов умудрились одомашнить этот лесной продукт. Они выращивают боровики на приусадебном участке.

Как правило, жизненный цикл белого гриба составляет 9 дней. Но есть среди них и долгожители. Такие «доживают» до 15 дней. Они значительно отличаются от своих сородичей в размерах.

После сбора боровиков их нужно как можно быстрее обработать. Уже спустя 10 часов после их среза содержание полезных веществ уменьшается вдвое. Да и червячки в них заводятся. Если вас все же мучают подозрения, отправьте боровики на ночь в подсоленную холодную воду. Весь лишний белок выползет 🙂

И еще, в лесу можно встретить боровики, которые слегка позеленели в области, где образуются споры. Если такой продукт не червивый, его можно пускать в ход. Только прежде нужно тщательно удалить зелень. Из такого боровика обычно варят суп или соус, а вот для консервации он не годится.

Как мариновать боровики в домашних условиях

Существует много различных вариантов маринования боровиков. И я сегодня познакомлю вас с вариантами на любой вкус. А чтобы разжечь аппетит, рецепты подкрепила фотками 🙂 Непременно потом отпишитесь, что из этого вы готовили, и понравилось ли вам.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Но прежде, сделаю еще пару важных замечаний. Если в банке с заготовкой образовался белый осадок, не ешьте такие грибы. И готовя боровики, не переборщите со специями, иначе они просто заглушат грибной аромат.

Пошаговый рецепт маринованных боровиков на зиму (с уксусом)

Естественно, для заготовки нужны боровички (сколько есть, столько и берите). Для маринада на 1 литр воды понадобится:

  • 8 ст.л. 9%-ного уксуса;
  • 3 гвоздички;
  • 2 ст.л. с горкой сахара;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 2 лаврушки;
  • 4 горошины перца черного;
  • 1 ст.л. с горкой крупной соли.

Заранее подготовленные грибы отвариваем. Варить нужно около 40 минут. Тут есть несколько особенностей, на которые хочу обратить ваше внимание. Во время термической обработки боровики уменьшаются в объеме. В итоге у вас получится 1/3 от первоначального объема. Исходя из этого количества, и нужно определять, сколько понадобится стерильных банок для консервации. Кстати, если хотите сэкономить время, попробуйте стерилизовать банки в микроволновке.

Благодаря продолжительной варке в консервацию добавляется минимальное количество уксуса. И такая заготовка может храниться долгое время. После того как закипит жидкость, нужно снять пену шумовкой, а потом подсолить воду. Что касается соли, добавляйте ее меньше, чем если бы вы солили такой же объем супа. На этом этапе очень важно не пересолить.

Далее нужно снять кастрюлю с огня, а грибы — откинуть на дуршлаг. И хорошенько промойте боровики чистой холодной водой. Далее перекладываем грибочки в чистую миску и приступаем к приготовлению маринада.

В воду добавляем сахар с солью, перец, лаврушку и гвоздику. Сюда же вводим в состав уксус и доводим раствор до кипения. После промытые боровики отправляем в маринад и варим примерно четверть часа.

Далее раскладываем кипящие грибочки с маринадом в стерильные банки и закатываем. Потом переворачиваем консервацию и укутываем ее. Примерно через сутки маринованные грибочки можно убрать в погреб.

А вот и пошаговое видео приготовления такой заготовки

Маринование боровиков без стерилизации

Хотите приготовить маринованные белые грибочки на скорую руку? Тогда этот простой рецепт – то, что надо для вас. Для закуски вам понадобится:

  • кило боровиков;
  • 0,5 л воды;
  • 2 ч.л. (без горки) лимонной кислоты;
  • 2 ч.л. 9%-ного уксуса;
  • 1 ч.л. сахара;
  • чуть зерен горчицы;
  • столбцы сушеного укропа;
  • 1,5 ч.л. крупной соли;
  • 2 лаврушки.

Отправляем заранее подготовленные боровички вариться. Отваривать их нужно на среднем огне. По времени сложно сказать, сколько нужно готовить грибы. Ориентируйтесь на поведение продукта: готовые грибы опускаются на дно посуды.

Готовим маринад. Кастрюлю с водой отправляем на огонь и доводим до кипения. Потом добавляем сахар с солью. Через пару минут вводим в состав уксус и лимонную кислоту, а после отключаем рассол.

В чистые банки закладываем укроп, лаврушку и горчицу. Помещаем сюда отварные боровики и заливаем грибы маринадом. Накрываем банки капроновыми крышками и ждем, пока заготовки не остынут. Хранить вкусняшку нужно в холодильнике. Уже через сутки можно пробу снимать.

Маринуем белые грибы в банках

Моем грибочки и режем их (если они сильно крупные). Помещаем их в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим примерно четверть часа. Воду, в которой готовите, нужно посолить.

После в каждую стерильную пол-литровую банку наливаем по 2 ч.л. 9%-ного уксуса. Сюда же бросаем по 2 лаврушки и пару горошин перца черного. Чтобы перец дал аромат, предварительно залейте кипятком.

Помещаем в банки отварные боровики и заливаем водой, в которой они варились. И накрываем посуду крышками. Ждем, пока заготовка остынет, и отправляем ее в холодильник. Хранить эту вкуснятину можно даже год. Только что-то мне подсказывает, что она у вас раньше испарится 🙂

Что приготовить из маринованных боровиков

Из маринованных грибочков можно приготовить много всяких вкусностей – первых, вторых, закусок и т.д. Это могут быть как праздничные, так и повседневные блюда. Ловите рецепты.

Эти блюда просто объедение. Они такие вкусные, к тому же легко готовятся. Непременно приготовьте их и пригласите друзей – они будут в шоке от ваших кулинарных способностей.

Простой постный салат

Продукты, которыми вам нужно запастись:

  • 100 г маринованных боровиков;
  • соль + перец;
  • 2 шт. отварного картофеля среднего размера;
  • половинкой репчатой луковицы;
  • 2 шт. маринованных огурцов;
  • 4 ст.л. консервированного горошка;
  • 2 ст.л. нерафинированного растительного масла;
  • зеленью петрушки.

Очищенную картошку режем кубиками. Туда же отправляем маринованные грибочки (если они крупные, их нужно порезать). Далее добавляем измельченный кубиками лук и нарезанные тоненькими полукружочками огурцы. Потом добавляем горошек, солим и перчим. Заправляем салат маслом и хорошенько его перемешиваем. Перед подачей украшаем зеленью.

Вкусный салат с ветчиной и яйцами

Для него нужны будут:

  • 2 вареных куриных яйца;
  • 160 г ветчины;
  • 1 отварной картофель;
  • 100 г боровиков;
  • 1 маринованный огурчик;
  • 3 чесночные дольки;
  • немного майонеза.

Измельчаем кубиками огурец, яйца, картошку и ветчину. Грибы нарезаем небольшими кусочками. Чесночные дольки пропускаем через пресс. Смешиваем все эти компоненты и сдабриваем смесь майонезом. Вот и все — салат готов.

Готовим суп

Приготовленный по такому рецепту суп получается невероятно вкусным. И прекрасная альтернатива сваренному из свежих грибов. Для этого кушанья запаситесь:

  • 250 г маринованных боровиков;
  • 1 ст.л. масла растительного;
  • 1 морковью;
  • 1 репчатым луком;
  • 2 ст.л. риса;
  • 1 яйцом;
  • зубком чеснока;
  • 10 г лука зеленого;
  • солью;
  • водой (2 л).

Воду наливаем в кастрюлю и ставим посуду на плиту. Когда она закипает, погружаем в нее рис. Присаливаем жидкость, перемешиваем, варим рис до готовности.

Пока варится рис, можно приготовить пассировку. Для этого на масле поджариваем нарезанный кубиками лук, натертую морковь и измельченный чеснок. Потом добавьте порезанные небольшими кусочками грибы. Только перед тем как резать, их нужно промыть.

Далее отправляем содержимое сковородки в кастрюлю с рисом. Перемешиваем все и доводим суп до кипения.

Отдельно взбиваем вилкой яйцо до получения однородной консистенции. И вводим яичную массу в кастрюлю с супом. Пробуем кушанье на соль. Если нужно, досаливаем. Еще раз доводим блюдо до кипения и снимаем его с плиты. Далее добавляем нарезанный зеленый лук и накрываем посуду крышкой. Минут через 15 можно накрывать на стол.

Полезные свойства белых грибов

Калорийность свежего продукта составляет 24 ккал. Лидируют тут белки – их 3 г, углеводы 2 г. Не лишены боровики и жиров – их тут аж 0,5 г. Некоторые интересуются, сколько калорий в сушеном грибе. Их энергетическая ценность значительно выше – аж 286 ккал.

Химический состав этого продукта невероятно богат. Тут есть:

  • В1, В2, В5, С, РР и прочие витамины;
  • натрий, хром, магний, марганец и другие минералы;
  • пищевые волокна;
  • сахариды;
  • фитогормоны и т.д.

Например, грибы богаты фитогормоном гиббереллином — это гормон роста. Данное вещество активно используется в фармакологии, ветеринарии и селекции. Так вот, если хотите подрасти, непременно ешьте боровики. Прям, стихами выходит 🙂

Содержащиеся в этом продукте сахариды подавляют рост болезнетворных бактерий и предотвращают их размножение. По принципу воздействия на организм сахариды боровиков очень сходны с антибиотиками.

К тому же белые грибы помогают в борьбе с атеросклерозом и туберкулезом. Они же являются онкопротектором. Кроме того, боровики помогают сохранить здоровой щитовидную железу. Они же используются в терапевтических целях при лечении болезней сердечно-сосудистой системы.

А как вы, дорогие мои читатели, маринуете белые грибы. Поделитесь своим опытом. И на обновления подписаться не забудьте. А на сегодня все: пока-пока!

Заготовить на зиму маринованные боровики – мечта любой хозяйки. Это не только один из благороднейших вариантов закусок, но и полноценное, сытное, вкусное блюдо, способное украсить как повседневный, так и праздничный стол. Цель нашей сегодняшней статьи – познакомить читателей с некоторыми способами приготовления таких домашних заготовок.

Если вы хотите заготовить белые грибы без уксуса, то рецепты засолки боровиков можно найти в статье на нашем сайте.

Немного о боровиках и их «близких родственниках»

Боровики принадлежат к роду Болетус (Bolétus) и по праву считаются самыми вкусными и полезными из лесных грибов, произрастающих на территории России и других стран. Однако это можно отнести лишь к нескольким представителям подгруппы, таким как боровик дубовый (сетчатый), белый гриб сосновый, белый гриб березовый, боровик «коровка» и некоторые другие. Всего в род входят около 300 видов грибов.

Среди них встречаются и ядовитые (сатанинский гриб, боровик прекрасный) и такие, которые не содержат токсичных веществ, но не годятся для употребления в пищу из-за горького вкуса, который не исчезает даже после продолжительной варки (боровик коренастый, боровик красивый и т. д.). Подавляющее большинство несъедобных грибов имеет либо слишком яркую (красную или оранжевую) окраску губчатой ткани шляпки и части ножки, либо мякоть, синеющую на срезе (как это бывает у подосиновиков и моховиков).

Губчатая нижняя часть шляпок у молодых грибочков кремовая или белая, плотная, у подросших экземпляров – более рыхлая, желтоватая или слегка зеленоватая. Поверхность шляпки сухая, нередко бархатистая. Ножка окрашена немного светлее, на ее поверхности у многих видов имеется характерная более темная «сеточка». Мякоть на срезе не темнеет. Запах приятный, сильный, чуть сладковатый. Ткани гриба сохраняют свою окраску и после кулинарной обработки.

Подготовка к маринованию

Для маринования обычно отбирают самые молодые боровички (лучшие консервы получаются из грибочков, высота которых не превышает 5 см). Шляпки у них почти шаровидные, ножки короткие и толстенькие, губчатая ткань – плотная и светлая.

Как и все лесные грибы, боровики необходимо для начала очистить ножом и щеткой от остатков лесного мусора и земли. Делать это нужно очень тщательно: белые грибы практически не содержат веществ, опасных для здоровья человека, но риска попадания в заготовки возбудителей ботулизма это ни в коей мере не исключает.

Особое внимание стоит обратить на удаление червивых грибов. Боровики обладают одной интересной особенностью: их ножки, зараженные личинками грибной мухи (так называемыми «червячками»), снаружи выглядят абсолютно здоровыми. Именно поэтому мариновать боровики целиком (даже самые мелкие) не рекомендуется. Опытные грибники советуют перед мытьем разрезать ножки грибов пополам (поперек), чтобы сразу избавиться от червивых частей. Затем боровики промывают в проточной воде.

Замачивать эти грибы не нужно: они слишком быстро впитывают лишнюю влагу.

Рецепты маринования боровиков

Единого мнения по поводу необходимости предварительного отваривания боровиков не существует. Некоторые хозяйки считают, что быстро и вкусно сделать заготовки можно, если приготовить боровики «в собственном соку», то есть использовать для маринада отвар, в котором кипятили грибы. Такой подход оправдан в том смысле, что бульон от боровиков практически безвреден, а заливка, приготовленная на его основе, максимально сохраняет «лесной» вкус и аромат.

Бытует и мнение о том, что маринад все же стоит готовить на чистой воде, поскольку в этом случае заливка получается более красивой и абсолютно прозрачной, а вкус готового продукта практически не страдает. Обе версии имеют право на существование. Если вы хотите узнать, как мариновать боровики – рецепты перед вами.

Боровики, маринованные с луком и мускатным орехом

Рецепт довольно простой, но готовый продукт имеет исключительно тонкий, пикантный вкус из-за необычного сочетания приправ. Такие боровики стоит консервировать в баночках объемом не более 0,5 литра и выставлять на стол по самым торжественным праздникам.

Количество порций/объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

  • боровики мелкие отварные – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уксус 9% – 80-100 мл;
  • мускатный орех молотый – 1 ч. л.;
  • лук репчатый – 2-3 головки;
  • перец черный и душистый – по 2-3 горошины на банку;
  • лавровый лист – по 1 штуке на банку.

Приготовление:

  1. Вскипятить воду с сахаром, солью и всеми сухими пряностями, добавить лук, тонко нарезанный полукольцами, поварить еще 2-3 минуты.
  2. Опустить в маринад подготовленные грибы, прокипятить 10 минут.
  3. Влить уксус, варить еще 2-3 минуты.
  4. Разложить содержимое кастрюли по простерилизованным банкам, долить оставшейся жидкостью до верха.
  5. Герметично укупорить банки, перевернуть их на крышки, укутать и оставить до остывания.

Закатка хранится в прохладном месте в квартире до 9 месяцев, в холодильнике – до года.

Икра из боровиков с горчицей

В данном случае подойдут и довольно крупные грибы при условии, что среди них не будет червивых и переросших. Продукт получается очень нежным, с самыми разнообразными вкусовыми оттенками в зависимости от выбранных дополнительных компонентов. Икра прекрасно подходит для наполнения праздничных тарталеток, промазывания закусочных блинных или вафельных «тортов».

Количество порций/объем: 0,5-0,7 л

Ингредиенты:

  • боровики свежие – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 40-50 г;
  • уксус 6% – 50 мл;
  • горчица столовая (готовая) – 1-2 ст. л.;
  • масло растительное – 100 мл;
  • перец черный и душистый молотый – по 0,5-1 ч. л.;
  • зелень укропа (мелко нарубленная) – 2-3 ст. л.

При желании можно добавить немного сахара, любые молотые пряности, зелень петрушки, базилика, тархуна и других трав, тертый корень хрена или имбиря и другие приправы по выбору хозяйки.

Приготовление:

  1. Боровики, промытые и нарезанные кусками, положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, довести до кипения и проварить в течение 20 минут, снимая пену.
  2. Откинуть грибы на дуршлаг, дать стечь воде. Остудить и пропустить через мясорубку.
  3. Смешать грибы с остальными ингредиентами. Досолить и поперчить по вкусу. При желании можно пюрировать смесь с помощью блендера.
  4. Переложить икру в предварительно простерилизованные небольшие банки.

Заготовку можно держать в холодильнике 3-4 месяца под пластиковыми крышками. Для лучшей сохранности банки заполняют «по плечики» и наливают на поверхность икры несколько столовых ложек предварительно прогретого растительного масла. Кроме того, продукт хорошо хранится в замороженном виде в небольших пластиковых контейнерах, которые размораживают по мере надобности.

Видео

Несколько интересных рецептов маринования боровиков, предлагаемых опытными хозяйками, смотрите в следующих видеосюжетах:



Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Грибы маринованные, особенно зимой в канун нового года или каких-то иных зимних праздников наиболее любимая и востребованная закуска у многих россиян, да и не только. Эти ароматные, в меру соленые с кислинкой дары природы просто обожаемая закуска на праздничном столе.

А вот как приготовить вкусные грибы маринованные на зиму знают далеко не все хозяйки. И возможно существует определенная нерешительность, «получится — не получится». Но, как и во всех начинаниях, тут главное начать. Об этом мы и поговорим сегодня, тем более, что пришла самая пора, запастись по сезону грибами.

Для начала несколько слов о том, как правильно стерилизовать банки для закатки грибов, какими крышками закрывать, и как хранить свои закатки.

Как правильно стерилизовать банки, какими крышками закрывать

Лучше всего, на мой взгляд, тару для закаток стерилизовать проверенным «бабушкиным» способом, то есть над кастрюлей с кипятком. Для этого проверяем все емкости на наличие трещин и сколов, если таких нет, чистим с содой банки и промываем под проточной теплой водой.

Наливаем в кастрюлю воды, доводим до кипения, вбрасываем внутрь крышки, они так же должны прокипятиться, сверху вместо крышки устанавливаем дуршлаг, а на него по одной или, если вмешается по две, свои баночки. При этом тару ставим горлышком вниз.

Литровые и двухлитровые банки держим над паром не менее 10 минут, лучше всего 12-13. Пол-литровые емкости и тару с объемом до литра стерилизуем 7-10 минут. Для стерилизации трехлитровой тары в данном случае потребуется 20-25 минуток.

Если же возиться с кипятком вам лень, стерилизацию можно произвести в духовке или микроволновке. Для этого так же моем всю подготовленную тару, протираем, наполняем на два сантиметра от дна водой, ставим в микроволновку, устанавливаем режим микроволн и при мощности в 800 Вт. стерилизуем 5 минут. Крышки при этом потребуется прокипятить отдельно.

Стерилизация в духовке. На решетку устанавливаем горлышками вниз емкости и выкладываем крышки при температуре от 100 до 120 градусов (не больше) стерилизуем то же время, что и над паром для каждого объема тары, а затем оставляем в духу еще на 5-7 минут, отключив при этом плиту.

Маринованные грибы будут долго храниться в банках стерилизованных любым из этих способов.

Маринованные подберезовики — рецепт на 1 литр с корицей и чесноком

Если уж говорить о рецепте деликатеса, то маринованные подберезовики, которые вы заготовите на зиму, это точно один из способов порадовать себя, родных и знакомых.

— Подберезовики в количестве на подготовленный объем (лучше всего подобрать небольшие красивые грибочки, такие смотрятся в банке и на столе очень эффектно и аппетитно).

Для маринада понадобится:

  • 600 мл. водицы;
  • 7-8 горошин перчика;
  • десять миллилитров 70%-ной уксусной эссенции;
  • Два лавровых листика;
  • 4 бутончика сушеной гвоздики;
  • Небольшой кусочек палочки корицы, примерно в 5 мм.;
  • 2 зубчика чеснока;
  • В равных частях по 30 гр. соль и сахар;
  • Одна луковица.

Как будем делать заготовку из подберезовиков

Почистите подберезовики, срежьте все подпорченные места, вымойте тщательно, переложите в кастрюльку, влейте водички, чтобы они покрылись полностью, добавьте разрезанную на 2 части луковицу, немного подсолите и проварите до готовности. При этом на поверхности будет образовываться пенка, ее потребуется снимать.

Откиньте подберезовики на дуршлаг, луковицу выньте и выбросьте, промойте и пока отложите в сторону.

Сварите маринад, опустив в воду все по списку указанные ингредиенты, кроме чеснока и уксуса.

Как только ваш состав закипит, и соль с сахаром полностью растворятся, в кипяток вбросьте свои подберезовики и проварите ровно 10 минут.

Добавьте очищенные целые чесночные зубчики, варите еще 3 минуты.

Влейте эссенцию, подождите еще 5 минут, затем выключайте огонь, выкладывайте грибочки ложкой в стерильную банку, немного утрамбуйте, залейте своим пряным составом, закатайте, укутайте емкости и дайте в таком виде им полностью остыть. Все готово!

Грибы подосиновики маринованные на зиму

Грибы маринованные подосиновики — крепкие шляпки и ножки, будут приятно хрустеть у вас во рту и как не странно их любят даже дети. Ну, а взрослых вообще будет не оттащить от банки.

Список необходимого для приготовления:

  • Подосиновики на две по 500 мл. емкости.
  • Чеснок – 4 дольки.
  • Укропный зонтик – два.
  • 500 мл. водицы.
  • Столовая ложка сахара с горкой.
  • 10 горошинок перца черного.
  • 4 лавровых листа.
  • 8 гвоздичек сушеных.
  • Столовая ложечка без горки соли.
  • Половина стакана уксуса (берем столовый 9%-ный, вливаем в последнюю очередь вместе с самими подосиновиками).

Процесс приготовления маринованных подосиновиков по шагам

1. Отобрать красивые грибочки, помыть, большие порезать на части. Червивые и слизкие (постоявшие некоторое время без обработки) подосиновики брать не стоит, их следует выбросить.

2. Отварить продукты в слегка соленой водичке до полной готовности. На это понадобится около получаса времени. Образовывающуюся во время варки пенку обязательно убирайте.

3. Готовые подосиновики промойте под холодной струей воды, дайте им немного обсохнуть.

4. В кастрюлю влейте водицу, подготовленную по рецепту, добавьте все ингредиенты по списку.

5. Доведите свой состав до кипения, проварите 3 минутки, всыпьте свои подосиновики, влейте уксус, проварите двадцать минуток.

6. Получившийся состав остудите, отправьте на ночь в холодильник

7. Утром проварите маринованные подосиновики примерно 5 минут и раскладывайте по баночкам, в которые заранее уложите по зонтику укропа и не забудьте закинуть пару или три дольи чеснока.

8. Накройте крышками, закупорьте, переверните горловинами книзу, накройте пледом, и пусть так стоят сутки. Далее убирайте спокойно ждать своей участи в темное, прохладное местечко.

Маринуем боровики — белые консервированные грибы

Боровик считается самым благородным грибом (конечно его еще называют «белым»). И если вы хорошо поохотились и собрали большое количество этих грибов. Не поленитесь и обязательно превратите их в маринованные боровики. Рецепт, я вам предоставляю.

  • Свежие боровички – килограмм.
  • Перец в горошке – 6 шт.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Лавруша – три штучки
  • Литр воды.
  • Соль – две с половинкой или просто с горкой берите ложки.
  • Сахар – 1,5 ложки.
  • Уксус обыкновенный столовый без ароматизаторов (9%) – 150 мл.
  • Кислота лимонная – щепотка.

Процесс заготовки маринованных боровиков

Все боровички помойте, проверьте на наличие червей, порежьте удобными частями, отварите до полной готовности (30-35 минут), откиньте на дуршлаг.

Порежьте луковицы на полукольца или кольца.

Выложите боровики и нарезанный лук в подготовленную тару.

Сделайте заливку, проварив пять минуток в указанном количестве подготовленного раствора из воды соли, сахара, лимонки, лаврового листа, перца и уксуса.

Залейте горячим составом грибы, распределите по банкам лаврушу и перец, закупорьте, дождитесь, пока продукты остынут (в процессе остывания закатки должны находиться укутанными в теплом одеяле), убирайте на хранение в холодильник.

Маринованные грибы лисички в банках

Самые наверно красивые и полезные грибы. Они одни из первых появляются и радуют нас в лесу своим азартным, рыжим цветом. А маринованные лисички, это красивое и вкусное дополнение к любой трапезе.

Продукты для приготовления:

  • Лисички.
  • Лук по желанию, можно в рецепте не использовать (если берете, то нарезаете удобными частями и добавляете в банки вместе с лисичками).

Для приготовления рассола:

  • Литр чистой водички.
  • 200 мл. столового уксуса девятипроцентного.
  • 1,5 ложки столовые соли (можно чуть больше, регулируйте на собственный вкус).
  • Такое же количество, как взяли предыдущего ингредиента, сахара.
  • Пряности: душистый перец и черный обыкновенный по пять горошин, два листа лавра, три гвоздики.

Как мариновать лисички на зиму в домашних условиях

Очистить дары леса от сора и листвы, порезать крупные грибы, с мелких срезать края ножек, на 2 часа замочить в холодной воде, далее промыть и сцедить всю жидкость.

Довести до кипения большой кастрюле проточную водицу, вбросить лесные деликатесы, добавить две ложечки соли, варить на тихом огне 20 минут, пену при варке снимать. Как только лисички опустились на дно – они готовы.

Слить вводу с вареных продуктов, заложить лисички в тару.

Смешать все ингредиенты для заливки грибочков, проварить минут семь.

Залить получившимся составом лисички, распределить по емкостям и специи, оставшиеся в кастрюле, закатать, укутать баночки и оставить до утра остывать.

Такие маринованные грибы очень ярко украсят ваш праздничный стол.

Как замариновать рыжики на зиму

Как не странно, многие начинающие грибники пренебрегают сбором этих грибов. Ну и зря! Если рыжики замариновать, то это будет однозначно благородная и величавая закуска на вашем столе.

  • Рыжики лесные — кило.
  • Водица чистая – литр.
  • Соль – две лож. стол.
  • Сахарный песок – три лож. столовые.
  • Яблочный уксус – 10 столовых ложек.
  • Лимонка – 2 гр.
  • Лавр – два листочка.
  • Гвоздика (бутоны) – 4 шт.
  • Перец душистый – 6 шт.
  • Любая зелень на свой вкус по желанию (прекрасно подходит укроп, петрушка).
  • Подсолнечное масло – ложка на каждый литр заготовки.

Рецепт маринования рыжиков по шагам

Кроме рыжиков и уксуса в кастрюлю закидываем все. Раствор закипает, вливаем 5 ложек уксуса.

Предварительно отобранные, помытые и уже вареные рыжики опускаем в маринад, варим еще 10 минут, добавляем остатки уксуса и продолжаем варить на самом малом огне еще двадцать минуток.

Готовые грибочки закладываем в стерильную тару, заливаем остатками маринада, в каждую емкость вливаем ложку подсолнечного масла, закатываем.

Укрываем теплым пледом закатки, оставляем их на 12 часов. Грибы маринованные готовы!

Грибное ассорти — как замариновать разные грибы в одной банке

Если вы собрали много разных грибов и особо нет желания перебирать их. Да и по отдельности если мариновать, то получается не набрать на банку одного вида, то можно сотворить грибное ассорти. Это вкусно, быстро и просто.

Следует подготовить для закатки:

  • — Подосиновики – 2 килограмма.
  • — Лисички – 2 кг.
  • — Подберезовики – 3 кг.

Кроме указанных даров леса вы можете взять в рецепт любые лесные грибы, например, добавить боровики или заменить одно их указанных наименований белыми грибами.

  • Сахарный песок – 150 гр.
  • Концентрат уксусный – 30 мл.
  • Чистая дистиллированная вода – пять литров.
  • Соль – 400 гр.
  • Горчица семена – 3 горошины на каждую литровую банку.
  • Перец в горошке душистый – 15 шт.
  • Морковка – 3 шт.
  • Лавруша – по вкусу (можно не использовать в этом варианте приготовления).

Как готовится грибное ассорти на зиму

Перебрать все лесные деликатесы, помыть, порезать на части, при этом мелкие грибочки рекомендую оставить целыми.

Переложить ассорти в эмалированную миску или кастрюлю, залить крутым кипятком, далее поставить ан огонь и варить 15 минут.

Жидкость с грибов слить, оставить остывать продукты.

В отдельной посуде вскипятить водицу, всыпать все указанные выше в составе рецепта ингредиенты, включая и морковку, которую предварительно нужно почистить и порезать соломкой или кружками. Проварить все это двадцать минут.

Переложить ассорти в баночки, плотно утрамбовывая продукты, залить все составом из кастрюли, закатать.

Рецепт простого, универсального маринада для всех грибов (видео)

Очень выгодно знать хороший универсальный рецепт маринада для всех видов грибов. Наварил целый жбан и разливай по банкам, заготавливай на зиму вкуснятину.

Интересный вариант, правда?

Как и где хранить грибы маринованные заготовленные на зиму

Грибы маринованные следует хранить в холодильнике или погребе (это наиболее удачные условия для хранения), однако спрятать на зиму их можно и в кладовой или кухонном шкафу. Главное условия в данном случае, чтобы в места для хранения не попадали солнечные лучи, а температура была не выше +18 С.

Срок хранения закупоренных баночек в данном случае будет зависеть от температурных условий. При температуре от 0 градусов до +8С срок годности закаток из грибов составляет 2-2,5 года. В иных условиях (при более высоких температурах) срок годности заготовок несколько снижается и может составлять до одного года или полутора лет (чем выше температура при готовой хранится маринованный продукт, тем меньше срок его годности).

Подавать маринованные грибочки, приготовленные по любому из описанных рецептов, следует холодными, прямо с холодильника, посыпав поверху свежий репчатый или зеленый лучок, а так же на свое усмотрение свежую зелень. Перед подачей разносолы можно промыть и влить немного растительного масла, но это на любителя, поэтому решайте сами, как больше нравится вам и вашим гостям и приятного аппетита!

Как мариновать белые грибы на зиму вкусно и правильно

12157 Просмотров

Так называемый король грибов — белый гриб, или боровик, обладает непревзойденным вкусом. Именно поэтому он ценится в кулинарии. Опытные хозяйки в курсе, что существует множество блюд с этими грибами. Это жареные и соленые, маринованные и приготовленные в соусе грибочки. Кстати, блюдо с маринадом является частым гостем на праздничном столе, ведь оно способно стать изюминкой любого застолья. Ввиду этого возникает вопрос – как мариновать белые грибы и есть ли тонкости и нюансы процесса?

Правила

Чтобы приготовить маринованные грибы правильно и вкусно, нужно придерживаться нескольких основных рекомендаций:

  • Так как вкус готового блюда не зависит от размера грибов, можно смело выбирать и маленькие, и большие.
  • Боровики должны быть целыми, без дефектов и червоточин.
  • Рецепт маринования белых грибов на зиму предполагает стерилизацию тары. Однако в некоторых случаях можно обойтись и без нее.
  • Не стоит вымачивать боровики в воде, иначе они ее впитают.

Способы готовки

Маринованные боровики на зиму готовятся по разным рецептам. Вот один из них.

Ингредиенты:

  • несколько горошинок черного и душистого перца;
  • 800 г грибочков;
  • 2 лавровых листика;
  • немного корицы;
  • 1 ч.л. лимонной кислоты;
  • 50 г сахарного песка;
  • 30 г соли;
  • 500 мл воды.

Для маринования белых грибов на зиму в банках нужно выполнить несколько простых действий:

  1. Хорошенько перебрать грибочки и вымыть их. Они могут быть разных размеров.
  2. Почистить каждый и промыть еще раз. Обрезать корни.
  3. Разрезать на 4 части. Это не правило можно резать как удобно. Вкус от размера не изменится.
  4. Заполнить емкость водой, немного подсолить. Положить туда подготовленные боровики. Сколько варить белые грибы для маринования? Около 3 часов.
  5. Откинуть на дуршлаг. Так можно удалить лишнюю жидкость
  6. Теперь пришло время подготовить маринад для белых грибов на зиму. На 1-литровую банку нужно 400-500 мл воды, 1.5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара и 20 г лимонной кислоты. Полученную смесь закипятить.
  7. На дно посудины сложить приправу и грибы. Залить маринадом.

С ноткой оригинальности

В этом рецепте присутствуют не совсем обычные составляющие. Они делают вкус готового блюда оригинальным и необычным. Для маринования боровиков в домашних условиях нужно:

  • 1 кг боровиков;
  • 20 г соли;
  • уксус в количестве 60 мл;
  • 150-200 мл воды;
  • по 8 горошинок черного и душистого перца;
  • 2 лавровых листочка;
  • 0,5 ч.л. сахарного песка;
  • 1 луковица;
  • немного мускатного ореха.

Приготовление:

  1. Основной ингредиент перебрать, вымыть, обрезать корешки.
  2. Нарезать на средние кусочки и сложить в подготовленную емкость.
  3. Очистить и порезать ломтиками луковицу.
  4. Лавровый лист вымыть и положить вместе с перцем на дно банок.
  5. Все остальные ингредиенты залить водой и проварить в течение 10 минут. Уксус добавлять в конце.
  6. Выложить все в подготовленную тару, сверху залить маринадом.

Кстати, для супа из свежих белых грибов тоже понадобится лавровый лист – он подчеркивает вкус боровика.

Быстро и просто

Замариновать боровики можно и с использованием трав. На 700 г боровиков необходимо взять:

  • 5-6 гвоздичек;
  • 3 лавровых листочка;
  • по несколько веточек зелени и трав;
  • 200 мл воды;
  • треть стакана уксуса;
  • 1 ст.л. соли;
  • черный перец горошком в количестве 1.5 ч.л.

Как готовить:

  1. Как и в остальных рецептах, белые грибы нужно перебрать, вымыть и почистить.
  2. Зелень положить на дно банок.
  3. Все остальные продукты сложить в кастрюлю с водой и готовить четверть часа после того, как смесь закипит.
  4. Как только все остынет, сложить в банки и поставить для хранения в прохладное место.

Классика

В большинстве своем рецепты боровиков на зиму предполагают использование уксуса. Вот один из самых популярных рецептов маринованных боровиков с уксусом.

Состав блюда:

  • 1 кг боровиков;
  • 200 мл воды;
  • 6% уксус в количестве 60 мл;
  • луковица;
  • черный и душистый перец горошком;
  • 4 лавровых листочка;
  • 3 гвоздички;
  • 30 г соли.

Рабочий процесс:

  1. Основной продукт помыть и почистить.
  2. Если плоды небольшого размера, их можно приготовить целыми. Крупные желательно измельчить.
  3. Сложить в емкость и залить половиной воды.
  4. Закипятить и готовить 10-15 минут. Периодически помешивать, иначе могут пристать ко дну.
  5. Выложить боровики на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.
  6. Оставшийся бульон посолить, добавить перец, лавровый листок и гвоздику.
  7. После того, как закипит, влить уксус.
  8. Следом всыпать грибы. Готовить 10 минут. Будет образовываться пенка, которую нужно удалять.
  9. Почистить и нарезать кольцами лук.
  10. Подготовленные банки ошпарить кипящей водой. Сначала сложить лук, потом все остальное. Залить смесь маринадом.
  11. Закрыть банки. После полного остывания маринованные белые грибы с уксусом хранить в холодном месте.

Замариновать боровик можно с уксусом и овощами. Необходимые продукты:

  • 1 кг грибов;
  • 0.5 л воды;
  • уксус в количестве 100 мл;
  • по одной штучке моркови и сладкого болгарского перца;
  • 2 ст.л. сахарного песка;
  • 30 г соли;
  • по вкусу можно добавить душистый перец и лавровый листочек.

Приготовление блюда:

  1. Заранее очищенные и вымытые грибы разрезать на средние кусочки.
  2. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
  3. Перец вымыть и нарезать на кусочки в виде соломки.
  4. Сахарный песок, соль, специи всыпать в воду. Закипятить.
  5. Добавить овощи и уксус. Еще раз закипятить. Готовить 3 минуты.
  6. Добавить грибы. Проварить все вместе 15 минут.

Блюдо, приготовленное этим способом, не нужно настаивать. Его можно использовать сразу после остывания.

Стерилизовать не обязательно

Обычно в процессе маринования используются стерилизованные банки. Однако можно обойтись и без стерилизации.

Вот несколько рецептов маринованных белых грибов на зиму без стерилизации.

Рецепт 1

Состав:

  • 1 кг грибных шляпок;
  • 2 листика лавра;
  • душистый и черный перец по 3 горошинки;
  • 3 гвоздички;
  • 1 ч.л. сахарного песка;
  • 1.5 ст.л. соли;
  • 2 г лимонной кислоты;
  • уксусная эссенция – 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Сварить маринад. В горячую воду добавить сахарный песок, соль, уксус и боровики. Варить около 10 минут.
  2. Взять чистые и сухие банки. На дно положить лавровый лист и приправы.
  3. Плотно сложить в банки все ингредиенты вместе с маринадом.
  4. Закрыть крышкой из капрона. Дать немного остыть и убрать в холодильник или погреб.

Рецепт 2

На 700 г основного продукта нужно взять 5 гвоздичек, лавровый лист (3 шт.), по веточке тимьяна, базилика, петрушки, 1 луковицу, около 180 мл воды, белый винный уксус в количестве 80 мл, 1 ст.л. морской соли, половину чайной ложки душистого перца.

Готовим маринованные белые грибы на зиму так:

  1. Небольшие грибочки можно не резать, а те, которые покрупнее, разрезать на части.
  2. Измельчить луковицу и вместе с веточками зелени сложить в банку.
  3. В кипящую воду добавить все остальные составляющие. Снова закипятить и проварить четверть часа.
  4. Дать остыть и выложить в банку.
  5. Закрыть капроновой крышкой.
  6. Настаивать в холодном месте 3 дня.

Результат трудов – хрустящее и невероятно ароматное блюдо.

Как замариновать белые грибы в домашних условиях? Способов множество. Всегда используются простые ингредиенты. Рабочий процесс не заберет много времени, а результат превзойдет ожидания.

простые и вкусные рецепты приготовления, отзывы

Благодаря колоритному виду, белый гриб безошибочно найдут даже неопытные грибники. Свое название они получили за белоснежную мраморную мякоть, которая не темнеет и при термической обработке. Маринованные белые грибы – это изысканное блюдо, относящееся к деликатесам. Для его приготовления отбирают молодые, небольшого размера свежие, чистые экземпляры.

Подготовка белых грибов к маринованию

Вкус боровиков настолько уникален, что специалисты рекомендуют «не портить» маринад большим количеством специй. Качество конечного продукта зависит от самих плодов. Насколько подготовленные экземпляры будут хороши сами по себе, настолько же удачно получится вкусно замариновать белые грибы.

Для жаркого подойдут любые боровики, тогда как для маринада выбирают самые крепкие

После предварительной обработки, то есть очищения грибов от лесного мусора, насекомых, удаления червивых экземпляров и т. д., у них не отделяют верхнюю пленку, так как она имеет особый вкус и приятный запах, который отдает маринаду.

Можно ли мариновать замороженные белые грибы

В вареном виде замороженные боровики хорошо сохраняют свойства и форму. Однако нужно понимать, что их вкус уступает свежим. Готовое блюдо получается менее насыщенным, но в любом случае необходимо точно следовать рецепту приготовления маринованных белых грибов на зиму или на другое время года.

Чтобы правильно заморозить боровики, их отваривают в посоленной воде. Затем аккуратно складывают в пакет для заморозки и кладут в холодильник. Как правило, маринад для белых грибов на зимнее время приготавливают самым ординарным методом.

Как мариновать белые грибы

Рецептов маринования белых грибов на зиму великое множество. Однако на практике используют два основным метода. Многие хозяйки готовят боровики непосредственно в маринаде. Другие предпочитают их вначале отдельно отварить, только потом замариновать. Стерилизовать необходимо в любом случае.

Перед маринованием боровики можно отварить в течение 20 минут

Боровики после сбора необходимо быстро обработать, иначе спустя 10 часов они потеряют половину полезных свойств.

Рецепты маринованных белых грибов

Выбрать свой метод консервации достаточно легко, так как плодовые тела готовят с уксусом, с лимонной кислотой, горячим консервированием и т. д. Одни добавляют множество специй, другие используют минимум приправ. Грибы от этого не потеряют своего уникального вкуса и полезных веществ.

Простой рецепт маринованных белых грибов на зиму в банках

Понадобятся грибы, специи, сахари соль. Пропорции берут по вкусу. В конце добавляют уксусную кислоту.

Классический рецепт маринования не предусматривает использования большого количества ингредиентов

Процесс приготовления:

  1. Вначале грибы проходят обработку, после чего крупные экземпляры следует нарезать.
  2. Вскипятить воду, бросить туда грибы и варить полчаса.
  3. Влить воду, соль и сахар добавить, затем все вскипятить.
  4. Налить уксусную кислоту.
  5. В банки положить специи, залить маринадом.
  6. Каждую баночку прикрыть стерильными крышками
  7. В кастрюлю положить кухонное полотенце, влить столько воды, чтобы она покрывала «плечики» банок. Стерилизовать полчаса.

Быстрые маринованные белые грибы

Действительно быстрый, удобный рецепт. Понадобятся килограмм грибов, несколько горошков душистого перца, гвоздика, лавровый лист, столовая ложка сахара и 3 столовые ложки соли, а также литр воды, 4 дольки чеснока и 30 г столового уксуса.

Метод приготовления:

  1. Плоды залить обычной холодной водой на 10 минут, затем нарезать.
  2. Довести до кипения. Слить, повторить процедуру.
  3. Подготовить маринад, добавить боровики.
  4. Дать ему закипеть, всыпать чеснок и влить уксус.
  5. Шумовкой положить «лесное мясо» в банки, залить маринадом.

Для хранения на зиму банки с продуктами стерилизуют.

Быстрый рецепт маринования не займет много времени

Маринованные белые грибы и подосиновики

Подосиновики в обработанном виде зачастую начинают темнеть, тогда, как боровики отличаются белым оттенком. Их вкус зависит от специй, которых немного в данном рецепте. Ингредиенты:

  • белые грибы – 500 г;
  • подосиновики – 500 г;
  • горошки перца – 12 шт.;
  • соль пищевая – 2 ст. л.;
  • сахарный песок – 2 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • винный уксус – 70 мл.

Процесс приготовления:

  1. Подосиновики и боровики обработать, крупные экземпляры нарезать.
  2. Положить в вымытую, но не просушенную кастрюлю.
  3. Засыпать солью, поставить на огонь. Попутно снимать пену.
  4. Положить специи. В самом конце добавить винный уксус.

Стерилизовать в электрической духовке.

Ассорти из маринованных благородных грибов станет отличной закуской на зиму

Маринованные белые грибы без уксуса

Рецепты консервации белых грибов без уксуса специально разработаны для тех случаев, когда не нравится вкус на эту специю, или есть запрет на нее. Поэтому, помимо боровиков, в данном случае в ход идет лимонная кислота.

Процесс готовки:

  1. Грибы нарезать, положить в кастрюли и сварить до готовности.
  2. Слить закипевшую воду, плодам дать остыть.
  3. Положить специи и лимонку.
  4. В каждую банку положить по одной специи, выложить грибочки и влить маринад.
  5. Простерилизовать в духовке.

Хранить в прохладном месте.

Маринад на основе лимонной кислоты – прекрасная альтернатива уксусу

Рецепт мариновки белых грибов от бабушки

Для этого рецепта помимо обычного набора понадобятся:

  • чеснок – 5 зубчиков;
  • листья хрена – 4 шт.;
  • гвоздика – 5-6 шт.;
  • корица – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Грибочки обработать и сварить.
  2. Затем вылить воду, залить чистой, варить 20 минут, снимая пену.
  3. Чтобы подготовить маринад для белых грибов на 1 литр, в воду кладут все специи, кроме уксуса.
  4. Через 10 минут добавляют боровики, кипятят 20 минут, вливают уксус.
  5. Раскладывают замаринованные грибы в банки. Стерилизуют 20 минут.

Внимание! Секрет от бабушки состоит в том, что кружочек пергамента, смазанного горчицей, укладывали сверху маринада.

Бабушкин рецепт предусматривает добавление пряностей в маринад

Белые маринованные грибы с подсолнечным маслом

В этом рецепте рассол готовится в той же воде, где варились боровики. На 5 кг боровиков необходимо 1 ч. л. уксусной эссенции, 2 г лимонной кислоты. Остальные ингредиенты по вкусу.

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • укроп – по вкусу;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • душистый перец – 6 шт.;
  • чеснок – 4-5 долек;
  • подсолнечное масло – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Перебрать, промыть и нарезать боровики, влить воду.
  2. Насыпать лимонной кислоты, варить 30 минут, снимая пену.
  3. Добавить остальные специи.
  4. Разлить плоды с маринадом по стеклянным банкам, в каждую долить немного подсолнечного масла.
  5. Прикрыть крышками.
  6. Стерилизовать полчаса.

Хранят обычно в прохладном месте.

Подсолнечное масло в качестве консерванта станет прекрасной заменой уксусу

Консервированные белые грибы с лимоном

Этот рецепт подходит для людей с больной печенью, которым противопоказана уксусная кислота. Лимонный сок не так агрессивен, вкус готового блюда получается более мягким, что особенно ценят гурманы. Ингредиенты повторяются. Берут один килограмм грибов и по столовой ложке сахара и соли. А также 3 лимона, несколько гвоздик, 4 дольки чеснока, 3 лавровых листа и душистый перец по вкусу.

Метод приготовления:

  1. Плоды обработать и нарезать на кусочки.
  2. Залить водой, дать закипеть. Снять пенку и всыпать все специи, помимо лимона.
  3. После закипания, отжать из лимонов сок и добавить к ингредиентам.
  4. Налить немного сока на тарелку дать остыть и попробовать. На вкус маринад должен быть немного кислее, чем хотелось бы.
  5. Разлить по банкам и простерилизовать.

Говорят, что готовое блюдо с лимоном напоминает вкус дорогих устриц

Пряные маринованные белые грибы

Данный рецепт считается пряным, так как в его состав входит много специй.

Ингредиенты:

  • белые грибы – 5 кг;
  • соль, сахар – по 1 ст. л.;
  • гвоздика – 2 г;
  • корица – 2 г;
  • кориандр – 2 г;
  • лимонная кислота – 1 г;
  • вода – 3 л.;
  • уксусная кислота – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Готовят их так же, как и грибы с лимоном. Вначале плоды отваривают, затем делают маринад, куда засыпают все ингредиенты, а в самом конце добавляют уксусную кислоту. Грибы надо непременно простерилизовать, чтобы в процессе хранения крышки банок не вздувались.

В основе данного рецепта – большое количество пряностей

Рецепт маринованных белых грибов на зиму с зеленью

Хотя специалисты не советуют к грибам добавлять много специй, в небольшом количестве зелень некоторых растений придаст блюду неповторимый вкус. На килограмм боровиков понадобятся по столовой ложке соли и сахара, лаврового листа, чеснока и зелень:

  • уксус 9% – 30 г;
  • листья хрена, смородины, вишни – по 2-3 листочка;
  • зонтик укропа;
  • корень хрена – 20 г.

Способ приготовления:

  1. После обработки отварить плодовые тела в течение часа, снимая пену.
  2. Воду слить, а боровики откинуть на дуршлаг.
  3. Подготовить обычный маринад.
  4. Чеснок и корень хрена очистить и нарезать. Листья зелени промыть и обдать кипятком.
  5. На дно стерильной банки положить по листочку хрена, вишни, смородины и укропа.
  6. Сверху положить плоды, затем чеснок и нарезанный корень хрена, следующий слой – грибы и вновь зелень.
  7. Заполнить банку до плечиков и влить горячий маринад.
  8. Банки стерилизовать около часа.

Через неделю можно пробовать. Для зимнего хранения банки надо закрутить металлическими крышками, предварительно простерилизованными в кипятке.

В маринад можно добавлять даже свежую зелень, она освежит консервацию и наполнит грибы необыкновенным ароматом

Маринованные белые грибы с имбирем

Корень имбиря, соевый соус – все это ассоциируется с восточной кухней. В дополнении с белыми грибами, чесноком и маринадом эти пряности еще больше раскрывают свои вкусовые качества.

Ингредиенты:

  • белые грибы – 1 кг;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • корень имбиря;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • соль – 20 г;
  • соевый соус – 70 мл;
  • винный уксус – 150 мл.

Приготовление:

  1. Грибы обработать и отварить в воде без соли.
  2. Отвар слить (или пустить на суп), а боровики откинуть на дуршлаг.
  3. Чеснок мелко накрошить, имбирь натереть на терке.
  4. Лук нарезать на четвертинки.
  5. Чеснок, имбирь и лук смешать с грибочками, залить уксусом и соевым соусом.
  6. Хорошо перемешать массу и заполнить ею банку.
  7. Убрать в холодильник. В день два раза массу надо перемешивать.

Простерилизовать полчаса, чтобы они сохранить и в зимнее время.

Корень имбиря – прекрасное дополнение к маринаду

Как подать на стол маринованные белые грибы

Белые грибы в маринаде – это самостоятельное блюдо, которое подают как закуску. Классический салат из маринованных боровиков состоит из лука, зелени, растительного масла и самих грибов.

Многие хозяйки предпочитают подавать боровики вместе с различными соусами. Например, рядом с грибочками кладут соевый соус или соус из семян горчицы. Делают это с одной целью – придать блюду сладость или, наоборот, остроту и т. д.

Совет! Перед подачей грибы нужно промыть под проточной теплой водой, чтобы смыть остатки рассола.

Сроки и условия хранения

Обычно продукт хранят при температуре, не превышающей 18 °С тепла. Идеальное место – это погреб и подвал. Если банок не много, подойдет и холодильник.

Совет! Для продления срока годности замаринованных грибов количество уксуса нужно увеличить.

В местах, где температурный режим не повышается 8 °С тепла, банки с боровиками хранят до двух лет. Есть одно условие: маринад должен полностью покрывать плоды. Если на поверхности образуется плесень – такие грибы есть нельзя, так как в них образуются токсины, опасные для человека.

Заключение

Маринованные белые грибы – это одна из лучших закусок в мире. В них содержится лецитин – вещество, препятствующее образованию холестерина. А также они богаты витаминами В, Е, С и т. д. Нужно соблюдать режим хранения плодов, не использовать в пищу просроченные закаты. Не имеет значения: куплены боровики на рынке, в супермаркете или собраны собственноручно. Всегда надо помнить о безопасности. При первых же признаках отравления необходимо сразу же обратиться к врачу.

Отзывы о маринованных белых грибах

Екатерина Московская, 35 лет, Москва

Очень люблю маринованные белые, часто делаю их самостоятельно по бабушкиному рецепту. Храню банки на лоджии, она у меня утепленная. Пряная закуска всегда кстати к столу.

Виктория Козлова, 56 лет, Калининград

Белые грибы мариновала всегда с уксусом. Не признаю ни лимонную кислоту, ни сок лимона, ни прочие ингредиенты. Считаю, что только так можно будет добиться истинного вкуса маринованных деликатесов.


Смотрите также