Чатни из слив рецепт на зиму


Чатни из слив рецепт на зиму

Очень ароматно и вкусно — это первое, что сразу же хочется воскликнуть, попробовав сливовый чатни на вкус! Что же такое чатни и с чем его едят? Будучи визитной карточкой индийской кухни, он представляет собой соус, пряный, густой, возбуждающий аппетит и улучшающий пищеварение. Чатни давно пришелся по вкусу европейцам, которые с удовольствием дополняют основные блюда одной-четырьмя ложечками этой пикантной приправы.

Чатни сочетает в себе сразу все вкусовые свойства, он одновременно кислый, сладкий, острый, соленый и пр. И совершенно неважно, приготовлен чатни из фруктов, овощей или из ягод — он обязательно однородный и густой, как варенье, содержит большое количество специй и приправ. В разных рецептах в соус добавляют перец чили, сухофрукты, чеснок, имбирь, корицу, кардамон и еще пару десятков самых популярных специй, без которых просто немыслима индийская кухня.

Как заготовить чатни на зиму?

Чатни бывают двух видов: «сырые» и «вареные». Первые приправы готовят без тепловой обработки, просто смешивают между собой компоненты, а затем измельчают их в однородную пасту. Вареные чатни готовят на огне, причем все ингредиенты кипятят долго, до тех пор, пока они не разварятся полностью — но консистенция не должна быть однородной, в чатни, в отличие от любого другого соуса, всегда сохраняются кусочки овощей или фруктов. Такие вареные соусы очень хорошо хранятся (неделями в холодильнике), а еще их можно заготавливать на зиму.

Считается, что хороший чатни-соус должен настояться хотя бы месяц. При длительном хранении он еще лучше раскроется, по-новому заиграет специями, станет ярче и интереснее. С каждым днем фрукты или овощи все сильнее будут пропитываться ароматом друг друга, а вкус будет становиться более насыщенным. Поэтому обязательно приготовьте чатни к столу, дав ему настояться минимум сутки в холодильнике, а еще закатайте пару маленьких баночек чатни на зиму, чтобы лучше понять разницу во вкусе.

Ингредиенты

  • слива 500 г
  • сахар 1,5 ст. л.
  • красный лук 1 шт.
  • растительное масло 1 ч. л.
  • молотый кориандр 0,5 ч. л.
  • молотый кардамон 1/3 ч. л.
  • перец чили 1 шт.
  • корица 0,5 палочки
  • гвоздика 2 шт.
  • имбирь сушеный/свежий 1/3 ч. л / 2 см
  • нейодированная соль 0,5 ч. л.
  • 6 % яблочный уксус 50 мл

Как приготовить чатни из слив на зиму

  1. Сначала я перебираю сливы, промываю их в холодной воде и очищаю от косточек. Нарезаю небольшими дольками. Кстати, сорт слив значения не имеет. От цвета фруктов будет зависеть только конечный оттенок чатни, светлее или чуть темнее.
  2. Очищенные от косточек сливы я засыпаю сахаром и отставляю на время в сторону, чтобы они дали сок.
  3. Тем временем очищаю и нарезаю полукольцами лук — для чатни идеально подходит красный лук, он мягче и нежнее по вкусу, чем обычный репчатый. Маленький перчик чили очищаю от семян и нарезаю кольцами. (Если хотите, чтобы соус был очень острым, семена из чили можете не удалять.)
  4. В сотейнике разогреваю совсем немного растительного масла, всыпаю в него сначала перец чили, а также молотый кориандр и кардамон. Прогреваю на минимальном огне 10 секунд, чтобы специи лучше раскрыли свой божественный аромат. Затем добавляю в сковороду лук и обжариваю его до мягкости примерно 5 минут, помешивая лопаткой. Если у вас нет сотейника, подойдет любая толстостенная кастрюля, которую вы обычно используете для приготовления варенья.
  5. Когда лук станет мягким, высыпаю к нему сливы, добавляю соль и оставшиеся специи: гвоздику, корицу, сушеный имбирь (если у вас сырой, натрите на мелкой терке). Вливаю яблочный уксус и довожу до кипения.
  6. Как только закипит, уменьшаю огонь до среднего и тушу сливовый чатни до загустения, при слабом «бульканьи». Ну и конечно же, помешиваю лопаткой, чтобы он не подгорел. Воду не доливаю, сливы сами дадут много жидкости, которую еще предстоит выпарить.
  7. Спустя примерно 1 час мой сливовый чатни наконец загустел и по консистенции стал напоминать джем, поменял свой цвет, превратившись в темно-терракотовый. Такие трансформации красноречиво свидетельствуют — соус готов! Если у вас сливы очень сочные, будьте готовы увеличить время варки, может потребоваться вплоть до 2 часов, пока уйдет лишняя влага и чатни загустеет.
  8. Из готового соуса я извлекаю палочку корицы и гвоздику. Затем горячий чатни разливаю по небольшим стерилизованным баночкам (идеальный объем 200, 250 или 300 мл), укупориваю крышками. Совсем немного, буквально 1 ложку, оставляю «на пробу», а зимний запас отправляю в погреб на хранение. Открывать баночку можно будет не ранее чем через месяц, когда все ингредиенты между собой окончательно подружатся, соус как следует настоится и пропитается специями.

Как видите, ничего сложного, а вкуснятина необыкновенная! Идеально к мясу-гриль, к рису и просто с мягким хлебом.

Чатни из слив на зиму

Описание приготовления:

Вам еще не надоело покупать готовые соусы в магазинах? Если да, то обязательно приготовьте индийский соус чатни из слив. Такой соус вы точно нигде не купите, он ароматный, острый, пикантный, красивый. Смотрите подробный рецепт и не затягивайте с приготовлением, пока сезон слив в разгаре.

Подготовьте ингредиенты к рецепту.

Помойте сливы, удалите косточки, нарежьте на дольки, засыпьте сахаром.

Красный лук нарежьте полукольцами.

Порежьте перец чили, если не хотите, чтобы соус был слишком острый, уберите семечки перед нарезкой.

В кастрюлю или сотейник с толстым дном влейте растительное масло, всыпьте чили, кориандр и кардамон, размешайте, прогрейте.

Добавьте лук, тушите до мягкости.

Пока тушится лук, натрите на терке имбирь.

Добавьте в кастрюлю сливы.

Добавьте соль, сахар, гвоздику, палочку корицы, влейте яблочный уксус, доведите до кипения.

Добавьте имбирь, убавьте температуру до минимальной, тушите примерно 2 часа, пока жидкость не выпарится, периодически помешивайте.

Готовность определяйте по внешнему виду соуса и консистенции, из него должна уйти водянистость, он должен стать ярким.

Раскладывайте чатни в горячем виде в заранее простерилизованные банки, дополнительной стерилизации при этом не требуется. Чатни получился невероятно вкусным, острым, пикантным, подойдет к мясу, рыбе, птице. Из такого количество ингредиентов получилось примерно 800 грамм соуса.

Сливовый чатни, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточку, половинки нарезать крупными кусочками. Красный лук нарезать мелкими кубиками, имбирь очистить от кожуры, натереть на тёрке любого диаметра (я люблю крупный), чеснок выдавить через пресс, чили мелко нарезать.

Шаг 2

В глубокой сковороде или сотейнике разогреть любое растительное масло, высыпать туда семена горчицы и зиры, ждать до появления пузырьков на поверхности масла и шипения зёрен, положить туда лук, чеснок, имбирь, чили, обжарить, пока лук не станет золотистым.

Шаг 3

Выложить в масло сливы, хорошо перемешать с масляной основой, обжаривать минуту, затем всыпать тростниковый сахар, корицу, долить воду и оставить тушиться без крышки на среднем огне.

Шаг 4

Когда слива станет мягкой (через 5 минут), насыпать в сотейник куркуму, паприку, молотый острый перец (если хотите более жгучее блюдо), через минуту снять с огня, остудить. Подавать комнатной температуры в качестве дополнения к мясу, картофелю, рису и т.п.

Полезный совет

Чтобы данное чатни было сладко-кислым, кладите поменьше перца чили или не кладите вовсе.

Хозяйке на заметку

Считаю, что в этом чатни приправами, выступающими на первый план, должны быть имбирь и корица. Только послушайте, как звучит "Имбирная слива" или "Слива и корица"... Как название какого-нибудь органического ароматного лосьона для тела ))

Чатни из слив - пошаговый рецепт приготовления с фото


Чатни из слив

Сегодня хочу предложить нашим семидачникам заготовить на зиму соус из слив, взяв за основу очень популярную в Индии приправу — чатни.
В Индии этот соус готовят из разнообразных овощей и фруктов.  
У меня же опять случился хороший урожай алычи «Кубанская комета», поэтому готовила я сливовый чатни.

Настоящий чатни, как говорят индийские повара, должен быть очень острым и очень сладким одновременно. Но, я думаю, один раз сварив этот соус, баланс остроты и сахара можно подобрать на свой вкус. 

Итак, для приготовления сливового чатни мне понадобились

Ингредиенты:

  • 1,2 кг слив ( алыча «Кубанская комета»)
  • 3 больших луковицы (я взяла «Ред Барон»)
  • один стручок острого перца " Бараний рог" (можно 2 шт)
  • 1 ч. ложка кориандра
  • 1 ч. ложка имбиря (можно взять свежий, у меня был порошок)
  • 5-6 шт. гвоздики
  • 1 ч. ложка кардамона
  • 100 мл яблочного уксуса
  • 100 мл сухого вина (лучше красного)
  • 200 гр. сахара (можно взять меньше)
  • немного растительного масла
  • соль по вкусу


Ингредиенты

Приготовление:

1. Сливы помыть, удалить косточки, засыпать сахаром. 


Сливы

2. Лук почистить и нарезать мелко.


Лук

Перец чили, удалив семена, также мелко нарезаем.
В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук и перец до мягкости. 


Лук и перец

3. Затем добавляем сливы, они уже пустили сок, и сахар растворился. Продолжаем варить.


Чатни

4. Кориандр я взяла свой. Поэтому, отделив его от веточек, подсушила его на раскаленной сковороде: 


Кориандр

В ступке далее измельчила кориандр и бутоны гвоздики.


Пряности

5. Добавляем пряности (имбирь, кардамон, гвоздику и кориандр)  в соус, солим по вкусу : 


Пряности

6. Готовим чатни до консистенции джема, всё время его помешивая. В конце я немного помяла сливы толкушкой. Пюрировать соус не стала, хотелось другой структуры.
За 10 мин. до готовности добавляем сухое вино и яблочный уксус по 100 мл.

7. Раскладываем готовый чатни в стерильные банки. Закручиваем крышками и ставим на самостерилизацию под одеяло.

8. Как только баночки остынут, переносим на хранение в прохладное место. Я все заготовки храню в подвале.


Готовый чатни

Сегодня за обедом семья продегустировала готовый сливовый чатни. Если, честно, я даже немного волновалась, так как готовила его в первый раз. Но волнения были напрасны, все домашние единодушно соус одобрили.

Смесь острого и сладкого немного для нас необычна и в то же время привлекательна. Его хочется пробовать вновь и вновь. Мне даже посоветовали остренького положить побольше. Получилось очень вкусно, поэтому и делюсь с вами рецептом.
Готовьте на здоровье!


Чатни

Представляю, как вкусно будет зимой открыть баночку с этой приправой...)))

Сливовый чатни

Рецепт очень простой и универсальный.

На этот раз у нас чатни из слив, но можно по тому же принципу можно делать его и из других фруктов. У меня в фаворитах манговый и фиговый. 

  • Сливы — 2 кг
  • Изюм — 250 г
  • Яблочный уксус — 500 мл
  • Белое сухое вино — 300 мл
  • Лук красный сладкий — 2 головки
  • Коричневый сахар «демерара» — 300 г
  • Имбирь натертый — 2 ст.л.
  • Красный острый перец — 1 шт.
  • Бадьян — 3 звездочки
  • Кориандр молотый — 1 ч.л.
  • Гвоздика — 4 шт.
  • Корица молотая — 1 ч.л.
  • Морская соль — 1 ч.л.
  • Оливковое масло — 50 г
СохранитьСбросить
  • Перец используйте по вкусу! У меня тут очень острый сорт, поэтому так мало. Если берете "хлопья" красного перца, то 1-2 чайных ложки. Регулируйте сами. У нас у всех очень разное представление об "остром".

Порезать мелко лук (или полукольцами, он будет тогда более "ощутимый"), удалить семена из жгучего перца, я тут использовала половинку – он очень острый. Вы можете поменять на сушеный.

Порубить имбирь или натереть на крупной терке.

Специи измельчить в кофемолке или ступке

В кастрюле с толстым дном, антипригарной, слегка припустить лук и перец. До мягкости.

Добавить в лук имбирь, специи, изюм, сахар, соль. Залить уксусом и вином. Тушить на небольшом огне под крышкой - 30 минут.

Сливы очистить от косточек, разрезать на половинки.

Отправить в кастрюлю.

Перемешать и варить на медленном огне около 2 часов.
Пока консистенция не станет совсем густой и тягучей. Периодически мешайте! Главное, чтобы не пригорело.
Время тоже смотрите сами, многое зависит от сорта сливы. Может быть дольше или наоборот.

Когда готово, чатни разложить по стерилизованным банкам. Я их полчаса держу на пару. Некоторые стерилизуют в духовке или микроволновке.

Плотно закрыть и хранить в прохладном темном месте или холодильнике.

С мясом и уткой - безупречно!

Но если вы не любите кисло-острое, то лучше даже не заводитесь.
Он очень резкий и насыщенный, чатни... вообще все на любителя.

Читать этот рецепт в посте

Распечатать рецепт

Чатни из слив: 9 рецептов

Современная кулинария давно стала интернациональной. В традиционную русскую и украинскую кухню вошло много рецептов из восточных и западных стран. При этом блюда адаптируют под привычный для всех вкус, реже оставляют чужестранный рецепт неизменным. Чатни из сливы пришел на столы постсоветских стран из далекой Индии.

Индийский соус чатни из сливы

Соус чатни традиционно появляется на столах Индии во время свадеб и прочих важных событий. Пикантный соус имеет яркий вкус и цвет. Кислинка и пикантные специи должны оттенять основные блюда. Чатни используют для заправки вторых блюд, овощей, круп. Несмотря на то, что существует один традиционный рецепт, жители Индии приспосабливали его под себя. Так в нем появлялись другие фрукты, такие как яблоки, груши, дыня и многие другие.

Специи тоже зависели от достатка и возможностей семьи. Но обычно сливы готовятся на огне, получается однородная масса с мелкими кусочками, далее кладут специи, которые должны стать основой вкуса. А вот сорта тоже берут самые разные. Так как рецепт из Индии последовал в Англию, а уже потом по другим странам, то получил некоторые изменения.

Традиционный рецепт чатни из слив

Для тех, кто только решился впервые попробовать пикантный соус, рекомендуют начинать с рецепта, который принято считать традиционным.

Рецепт:

  • растительное масло – 1 ложка;
  • лук – 4-5 штук;
  • лист лавровый сушеный – 3 листочка;
  • палочка корицы;
  • гвоздика – 5 штук;
  • половина чайной ложки душистого перца;
  • половина ложки имбиря сухого;
  • 1 кг спелых слив;
  • сахар коричневый – 400 г;
  • уксус яблочный – 40 мл.

Приготовление:

  1. Масло греют на сковороде.
  2. Лук готовят до прозрачности или золотистости.
  3. Лавровый лист вместе со специями кладут к луку, уже через минуту добавляют сливы, сразу же сахар коричневый.
  4. Вливают уксус.
  5. Чатни готовится на сковороде до тех пор, пока жидкость не выпарится и не останется густой соус.
  6. Готовое блюдо разделяют по банкам.

Внимание! Рекомендуется использовать соус не сразу после приготовления. В Индии он некоторое время настаивается, обретает свой яркий пикантный вкус.

Чатни из желтых слив с пикантным вкусом

Если нет красных, синих слив – не беда. Желтая обладает своим вкусом, более сладким и ярким. А цвет такого соуса очень яркий, светлый и солнечный.

Ингредиенты для рецепта чатни из желтых слив:

  • перец желтый – 3 штуки;
  • слива желтая – 300 г;
  • 2 зубчика чеснока;
  • звездочка аниса;
  • имбирь – 2 ложки;
  • куркума – 1 ложка;
  • сахар – 50-60 г;
  • соль на кончике ножа;
  • яблочный уксус – 50 мл.

Рецепт простой:

  1. Перец и сливы очищают от кожицы, косточек. Вместе с чесноком прокручивают через мясорубку.
  2. Полученную массу перекладывают в сотейник или сковороду, добавляют все специи.
  3. Соус готовят медленно, до выпаривания влаги.
  4. Соус чатни в банках должен до подачи стоять в прохладном месте.

Сливовый чатни с яблоками

Для более интересного вкуса в традиционный чатни придумали нарезать яблоки. Получается более сладкий оттенок. Сорт яблок желательно выбирать кисло-сладкий.

Ингредиенты:

  • сливы – 500 г;
  • яблоки – 500 г;
  • лимон небольшой;
  • имбирь советуют брать по возможности свежий, как большой палец;
  • две красных луковицы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • горчица в семенах;
  • семена фенхеля;
  • гвоздика;
  • перец душистый;
  • бадьян;
  • корица;
  • орех мускатный;
  • сахар белый – 300 г.

Последовательность приготовления:

  1. Фрукты подготавливают, льют в них сок лимона.
  2. Лук, чеснок, перец и имбирь измельчают.
  3. Все ингредиенты тушат.
  4. Когда жидкости останется совсем мало, добавляют специи.
  5. Доводят до полной готовности.

Чатни из слив без варки

Чатни разделяют на два вида: сырые и вареные. Их рецепты не отличаются. Но в первом случае все ингредиенты обычно смешивают в блендере до получения однородной массы. Если в рецепте присутствует лук, то его лучше предварительно обжарить. Также не используют вино, так как при варке алкоголь испаряется, а в случае «сырого» чатни такого не произойдет.

Острый сливовый чатни

Чатни обладает ярким интересным вкусом, в особенности со вторыми блюдами. Он очень выделяется на их фоне. Так как в рецепте есть сливы, у него кисло-сладкий оттенок. Но его можно сделать более острым.

Рецепт:

  • сливы – 1 кг;
  • масло можно брать и сливочное – 3 ложки;
  • 2 ложки фенхеля;
  • палочка корицы;
  • чили;
  • половина ложки мускатного ореха;
  • гвоздика;
  • половина ложки куркумы;
  • соль;
  • сахар – 150 г.

Ступени приготовления:

  1. Фрукты перед началом приготовления подготавливают. Удаляют косточки, нарезают очень мелко, чтобы позже консистенция соуса была почти однородной.
  2. Специи тоже важно подготовить. Отмеряют нужное количество.
  3. Куркуму, корицу и орех смешивают в одну смесь.
  4. На сковороду с разогретым маслом кладут фенхель, потом чили, далее гвоздику, позже все остальное.
  5. Прожаренную смесь выкладывают в сливы.
  6. Далее кладут сахар и соль, варят до выпаривания воды.

Рецепт чатни из сливы и манго

Если слива – довольно привычный продукт, то манго встречается не так часто. И добавление в сливовый чатни откроет более интересный и новый вкус соуса.

Что нужно взять согласно рецепту:

  • 1 манго;
  • 150-200 г слив;
  • 5 луковиц;
  • белое вино – 70 мл;
  • кусочек имбиря;
  • соль и сахар;
  • немного масла растительного для сковороды;
  • корица, бадьян, перец чили, гвоздика.

Готовят соус:

  1. Лук жарят до золотистости. Делят на две части. В одну добавляют сливы, в другую – манго.
  2. Все это обжаривают пару минут.
  3. Добавляют сахар, через минуту вино.
  4. Далее кладут специи.
  5. Тушат до выпаривания жидкости.

Сливовый чатни с пряностями и апельсином

Апельсин придает соусу более кислый вкус. Для яркости добавляют больше специй, получается запоминающийся аромат.

Ингредиенты:

  • 250 г слив;
  • 250 г апельсина;
  • 400 г лука;
  • 150 г сахара;
  • уксус – 170 мл;
  • имбирь свежий измельченный – 2 ложки;
  • половина ложки горчицы;
  • кардамон – 5 коробочек;
  • перец черный горошком;
  • гвоздика – 5 бутонов;
  • бадьян – 1 звездочка;
  • мускатный орех — четверть чайной ложки;
  • шафран;
  • масло для сковороды.

Приготовление:

  1. Фрукты моют, режут, отделяют косточки. Засыпают сахаром, далее оставляют на ночь в холодном месте.
  2. Специи измельчают с помощью кофемолки или ступки.
  3. Специи разогревают в масле.
  4. Добавляют лук и пару минут прожаривают.
  5. Высыпают в емкость фрукты с получившимся сиропом.
  6. Кладут в смесь имбирь и палочку корицы.
  7. Льют в соус уксус.
  8. Готовят до испарения жидкости.

Соус желательно оставить до использования на месяц в покое и прохладе.

«Радха-рэд» — чатни из сливы с орехами и кориандром

«Радха-рэд» — это соус чатни, в который добавляют кориандр, орехи и даже кокос. Более изысканный вкус может даже пугать. Но соус получается очень необычным, делает любое блюдо ярким.

Рецепт:

  • фрукты – 4 стакана в нарезанном виде;
  • кокос свежий измельченный – 3 ложки;
  • масло гхи – 2 ложки;
  • семена кардамона – 1 ложка;
  • полтора стакана сахара;
  • кориандр.

Приготовление:

  1. Все специи и кокос измельчают, разогревают на масле, обжаривают от 1 до 3 минут.
  2. Добавляют сливы и варят до густого состояния.
  3. Всыпают сахар и доводят до готовности.
  4. Можно не ждать и использовать для блюд сразу.

Чатни из слив с изюмом

Изюм в чатни вносит дополнительные сладкие нотки. Для этого рецепта можно использовать желтые и оранжевые медовые сливы.

Ингредиенты:

  • сливы – 2 кг;
  • изюм – 300 г;
  • уксус – 500 мл;
  • белое вино (желательно сухое) – 300 мл;
  • лук (лучше сладкий) – 2 штуки;
  • сахар – 300 г;
  • имбирь – 2 ложки;
  • перец;
  • 3 звездочки бадьяна;
  • ложка кориандра;
  • гвоздика – 4 штуки;
  • соль по вкусу;
  • масло растительное;
  • корица – 1 ложка.

Приготовление:

  1. Сначала жарят лук до прозрачности.
  2. Добавляют имбирь, специи и изюм.
  3. Выливают уксус и вино.
  4. Все это готовят около получаса.
  5. Далее добавляют сливы, их можно не сильно измельчать, а даже оставить половинки. Варят около двух часов, пока смесь не станет тянуться и позже не загустеет.

Заключение

Чатни из слив – традиционное блюдо в Индии. Соус готовят и из яблок, манго, груш и других фруктов. Соус является добавлением к любому второму блюду. Оттеняет его вкус и придает яркости. Готовый чатни разливают в банки, консервируют и используют круглый год.

Чатни из слив: рецепт на зиму

Чатни — это традиционный индийский соус, назначение которого, подчеркнуть и оттенить вкус основного блюда. Готовят чатни, в основном, из фруктов. Делюсь рецептом!

Блок: 1/4 | Кол-во символов: 310
Источник: https://povar.ru/recipes/chatni_iz_sliv_na_zimu-77299.html

Индийский соус чатни из сливы

Соус чатни традиционно появляется на столах Индии во время свадеб и прочих важных событий. Пикантный соус имеет яркий вкус и цвет. Кислинка и пикантные специи должны оттенять основные блюда. Чатни используют для заправки вторых блюд, овощей, круп. Несмотря на то, что существует один традиционный рецепт, жители Индии приспосабливали его под себя. Так в нем появлялись другие фрукты, такие как яблоки, груши, дыня и многие другие.

Специи тоже зависели от достатка и возможностей семьи. Но обычно сливы готовятся на огне, получается однородная масса с мелкими кусочками, далее кладут специи, которые должны стать основой вкуса. А вот сорта тоже берут самые разные. Так как рецепт из Индии последовал в Англию, а уже потом по другим странам, то получил некоторые изменения.

Блок: 2/12 | Кол-во символов: 799
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/slivovyj-chatni.html

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Для того, чтобы приготовить чатни из слив потребуются сливы любого сорта, главное, чтобы они были спелые. Все дефекты, неровности, вмятины, подпорченные места допустимы, если легко устранимы. Также потребуется свежий имбирь, соль, сахар, соль, немного воды. Уксус и зелень по желанию. Большое значение в этом рецепте играют пряности, их должно быть достаточно много и желательно разнообразных.

  2. Шаг 2:

    Сливы тщательно промойте, удалите косточки. Будет отлично, если сорт слив позволит сделать это без труда.

  3. Шаг 3:

    На донышко небольшой кастрюли положите мелко нарезанный имбирь, добавьте воду. Доведите до кипения и проварите 1-2 минуты.

  4. Шаг 4:

    Добавьте очищенные сливы. доведите до кипения и протушите на слабом огне 10 минут. Теперь время самого творческого этапа. Нужно добавить сахар и соль. Количество этих продуктов указано примерно, т.к. во многом вкус готового соуса будет зависеть от вкуса самих слив. Вместо сахара можно положить мед или использовать тростниковый коричневый сахар.

  5. Шаг 5:

    Добавьте пряности. Пусть это будут немного корицы (молотой или палочка), черный молотый перец, молотая паприка, чуть-чуть куркумы. Асафетида вместо лука и чеснока. Перемешайте, попробуйте на вкус. Кислый, сладкий и соленый вкусы должны быть сбалансированы для вас. При необходимости добавьте немного уксуса, желательно яблочного, а также измельченную зелень (не жесткую). Доведите до кипения и отставьте в сторону.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 1441
Источник: https://1000.menu/cooking/28449-chatni-iz-sliv

Ингредиенты:

  • 1,2 кг слив ( алыча «Кубанская комета»)
  • 3 больших луковицы (я взяла «Ред Барон»)
  • один стручок острого перца » Бараний рог» (можно 2 шт)
  • 1 ч. ложка кориандра
  • 1 ч. ложка имбиря (можно взять свежий, у меня был порошок)
  • 5-6 шт. гвоздики
  • 1 ч. ложка кардамона
  • 100 мл яблочного уксуса
  • 100 мл сухого вина (лучше красного)
  • 200 гр. сахара (можно взять меньше)
  • немного растительного масла
  • соль по вкусу


Ингредиенты

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 411
Источник: https://7dach.ru/recepty/TanyaNikulinaLeonova/chatni-iz-sliv-142833.html

Традиционный рецепт чатни из слив

Для тех, кто только решился впервые попробовать пикантный соус, рекомендуют начинать с рецепта, который принято считать традиционным.

Рецепт:

  • растительное масло – 1 ложка;
  • лук – 4-5 штук;
  • лист лавровый сушеный – 3 листочка;
  • палочка корицы;
  • гвоздика – 5 штук;
  • половина чайной ложки душистого перца;
  • половина ложки имбиря сухого;
  • 1 кг спелых слив;
  • сахар коричневый – 400 г;
  • уксус яблочный – 40 мл.

Приготовление:

  1. Масло греют на сковороде.
  2. Лук готовят до прозрачности или золотистости.
  3. Лавровый лист вместе со специями кладут к луку, уже через минуту добавляют сливы, сразу же сахар коричневый.
  4. Вливают уксус.
  5. Чатни готовится на сковороде до тех пор, пока жидкость не выпарится и не останется густой соус.
  6. Готовое блюдо разделяют по банкам.

Внимание! Рекомендуется использовать соус не сразу после приготовления. В Индии он некоторое время настаивается, обретает свой яркий пикантный вкус.

Блок: 3/12 | Кол-во символов: 900
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/slivovyj-chatni.html

Приготовление:

1. Сливы помыть, удалить косточки, засыпать сахаром. 


Сливы
2. Лук почистить и нарезать мелко.


Лук
Перец чили, удалив семена, также мелко нарезаем.
В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук и перец до мягкости. 


Лук и перец
3. Затем добавляем сливы, они уже пустили сок, и сахар растворился. Продолжаем варить.


Чатни
4. Кориандр я взяла свой. Поэтому, отделив его от веточек, подсушила его на раскаленной сковороде: 


Кориандр
В ступке далее измельчила кориандр и бутоны гвоздики.


Пряности
5. Добавляем пряности (имбирь, кардамон, гвоздику и кориандр)  в соус, солим по вкусу : 


Пряности
6. Готовим чатни до консистенции джема, всё время его помешивая. В конце я немного помяла сливы толкушкой. Пюрировать соус не стала, хотелось другой структуры.
За 10 мин. до готовности добавляем сухое вино и яблочный уксус по 100 мл.

7. Раскладываем готовый чатни в стерильные банки. Закручиваем крышками и ставим на самостерилизацию под одеяло.

8. Как только баночки остынут, переносим на хранение в прохладное место. Я все заготовки храню в подвале.


Готовый чатни
Сегодня за обедом семья продегустировала готовый сливовый чатни. Если, честно, я даже немного волновалась, так как готовила его в первый раз. Но волнения были напрасны, все домашние единодушно соус одобрили.

Смесь острого и сладкого немного для нас необычна и в то же время привлекательна. Его хочется пробовать вновь и вновь. Мне даже посоветовали остренького положить побольше. Получилось очень вкусно, поэтому и делюсь с вами рецептом.
Готовьте на здоровье!


Чатни
Представляю, как вкусно будет зимой открыть баночку с этой приправой…)))

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 1695
Источник: https://7dach.ru/recepty/TanyaNikulinaLeonova/chatni-iz-sliv-142833.html

Чатни из желтых слив с пикантным вкусом

Если нет красных, синих слив – не беда. Желтая обладает своим вкусом, более сладким и ярким. А цвет такого соуса очень яркий, светлый и солнечный.

Ингредиенты для рецепта чатни из желтых слив:

  • перец желтый – 3 штуки;
  • слива желтая – 300 г;
  • 2 зубчика чеснока;
  • звездочка аниса;
  • имбирь – 2 ложки;
  • куркума – 1 ложка;
  • сахар – 50-60 г;
  • соль на кончике ножа;
  • яблочный уксус – 50 мл.

Рецепт простой:

  1. Перец и сливы очищают от кожицы, косточек. Вместе с чесноком прокручивают через мясорубку.
  2. Полученную массу перекладывают в сотейник или сковороду, добавляют все специи.
  3. Соус готовят медленно, до выпаривания влаги.
  4. Соус чатни в банках должен до подачи стоять в прохладном месте.

Блок: 4/12 | Кол-во символов: 693
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/slivovyj-chatni.html

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Слива —  ккал/100г
  • Слива свежезамороженная —  ккал/100г
  • Имбирь —  ккал/100г
  • Имбирь маринованный —  ккал/100г
  • Имбирь сухой — 347 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Соль —  ккал/100г
  • Вода —  ккал/100г
  • Специи сухие — 240 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сливы, Имбирь, Вода, Сахар, Соль, Специи сухие

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 364
Источник: https://1000.menu/cooking/28449-chatni-iz-sliv

Сливовый чатни с яблоками

Для более интересного вкуса в традиционный чатни придумали нарезать яблоки. Получается более сладкий оттенок. Сорт яблок желательно выбирать кисло-сладкий.

Ингредиенты:

  • сливы – 500 г;
  • яблоки – 500 г;
  • лимон небольшой;
  • имбирь советуют брать по возможности свежий, как большой палец;
  • две красных луковицы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • горчица в семенах;
  • семена фенхеля;
  • гвоздика;
  • перец душистый;
  • бадьян;
  • корица;
  • орех мускатный;
  • сахар белый – 300 г.

Последовательность приготовления:

  1. Фрукты подготавливают, льют в них сок лимона.
  2. Лук, чеснок, перец и имбирь измельчают.
  3. Все ингредиенты тушат.
  4. Когда жидкости останется совсем мало, добавляют специи.
  5. Доводят до полной готовности.

Блок: 5/12 | Кол-во символов: 668
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/slivovyj-chatni.html

Чатни из слив без варки

Чатни разделяют на два вида: сырые и вареные. Их рецепты не отличаются. Но в первом случае все ингредиенты обычно смешивают в блендере до получения однородной массы. Если в рецепте присутствует лук, то его лучше предварительно обжарить. Также не используют вино, так как при варке алкоголь испаряется, а в случае «сырого» чатни такого не произойдет.

Блок: 6/12 | Кол-во символов: 372
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/slivovyj-chatni.html

Острый сливовый чатни

Чатни обладает ярким интересным вкусом, в особенности со вторыми блюдами. Он очень выделяется на их фоне. Так как в рецепте есть сливы, у него кисло-сладкий оттенок. Но его можно сделать более острым.

Рецепт:

  • сливы – 1 кг;
  • масло можно брать и сливочное – 3 ложки;
  • 2 ложки фенхеля;
  • палочка корицы;
  • чили;
  • половина ложки мускатного ореха;
  • гвоздика;
  • половина ложки куркумы;
  • соль;
  • сахар – 150 г.

Ступени приготовления:

  1. Фрукты перед началом приготовления подготавливают. Удаляют косточки, нарезают очень мелко, чтобы позже консистенция соуса была почти однородной.
  2. Специи тоже важно подготовить. Отмеряют нужное количество.
  3. Куркуму, корицу и орех смешивают в одну смесь.
  4. На сковороду с разогретым маслом кладут фенхель, потом чили, далее гвоздику, позже все остальное.
  5. Прожаренную смесь выкладывают в сливы.
  6. Далее кладут сахар и соль, варят до выпаривания воды.

Блок: 7/12 | Кол-во символов: 858
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/slivovyj-chatni.html

Ингредиенты:

  • Слива  — 1 Килограмм (вес в очищенном виде)
  • Сахар  — 3 Ст. ложки
  • Красный лук  — 2 Штуки
  • Растительное масло  — 3 Ст. ложки
  • Молотый кориандр  — 1 Чайная ложка
  • Кардамон  — 1 Чайная ложка
  • Перец чили  — 2 Штуки
  • Корица  — 1 Штука (в палочках)
  • Гвоздика  — 4-5 Штук
  • Корень имбиря  — 30-50 Грамм (или сухой молотый имбирь)
  • Соль  — 1 Чайная ложка
  • Яблочный уксус 6%  — 100 Миллилитров

Количество порций: 3

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 1340
Источник: https://povar.ru/recipes/chatni_iz_sliv_na_zimu-77299.html

Рецепт чатни из сливы и манго

Если слива – довольно привычный продукт, то манго встречается не так часто. И добавление в сливовый чатни откроет более интересный и новый вкус соуса.

Что нужно взять согласно рецепту:

  • 1 манго;
  • 150-200 г слив;
  • 5 луковиц;
  • белое вино – 70 мл;
  • кусочек имбиря;
  • соль и сахар;
  • немного масла растительного для сковороды;
  • корица, бадьян, перец чили, гвоздика.

Готовят соус:

  1. Лук жарят до золотистости. Делят на две части. В одну добавляют сливы, в другую – манго.
  2. Все это обжаривают пару минут.
  3. Добавляют сахар, через минуту вино.
  4. Далее кладут специи.
  5. Тушат до выпаривания жидкости.

Блок: 8/12 | Кол-во символов: 587
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/slivovyj-chatni.html

Сливовый чатни с пряностями и апельсином

Апельсин придает соусу более кислый вкус. Для яркости добавляют больше специй, получается запоминающийся аромат.

Ингредиенты:

  • 250 г слив;
  • 250 г апельсина;
  • 400 г лука;
  • 150 г сахара;
  • уксус – 170 мл;
  • имбирь свежий измельченный – 2 ложки;
  • половина ложки горчицы;
  • кардамон – 5 коробочек;
  • перец черный горошком;
  • гвоздика – 5 бутонов;
  • бадьян – 1 звездочка;
  • мускатный орех – четверть чайной ложки;
  • шафран;
  • масло для сковороды.

Приготовление:

  1. Фрукты моют, режут, отделяют косточки. Засыпают сахаром, далее оставляют на ночь в холодном месте.
  2. Специи измельчают с помощью кофемолки или ступки.
  3. Специи разогревают в масле.
  4. Добавляют лук и пару минут прожаривают.
  5. Высыпают в емкость фрукты с получившимся сиропом.
  6. Кладут в смесь имбирь и палочку корицы.
  7. Льют в соус уксус.
  8. Готовят до испарения жидкости.

Соус желательно оставить до использования на месяц в покое и прохладе.

Блок: 9/12 | Кол-во символов: 876
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/slivovyj-chatni.html

«Радха-рэд» – чатни из сливы с орехами и кориандром

«Радха-рэд» – это соус чатни, в который добавляют кориандр, орехи и даже кокос. Более изысканный вкус может даже пугать. Но соус получается очень необычным, делает любое блюдо ярким.

Рецепт:

  • фрукты – 4 стакана в нарезанном виде;
  • кокос свежий измельченный – 3 ложки;
  • масло гхи – 2 ложки;
  • семена кардамона – 1 ложка;
  • полтора стакана сахара;
  • кориандр.

Приготовление:

  1. Все специи и кокос измельчают, разогревают на масле, обжаривают от 1 до 3 минут.
  2. Добавляют сливы и варят до густого состояния.
  3. Всыпают сахар и доводят до готовности.
  4. Можно не ждать и использовать для блюд сразу.

Блок: 10/12 | Кол-во символов: 614
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/slivovyj-chatni.html

Заключение

Чатни из слив – традиционное блюдо в Индии. Соус готовят и из яблок, манго, груш и других фруктов. Соус является добавлением к любому второму блюду. Оттеняет его вкус и придает яркости. Готовый чатни разливают в банки, консервируют и используют круглый год.

Блок: 12/12 | Кол-во символов: 267
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/slivovyj-chatni.html

Кол-во блоков: 19 | Общее кол-во символов: 18445
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
  1. https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/slivovyj-chatni.html: использовано 10 блоков из 12, кол-во символов 6634 (36%)
  2. https://povar.ru/recipes/chatni_iz_sliv_na_zimu-77299.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 6850 (37%)
  3. https://webpudding.ru/chatni-iz-sliv-retsept-na-zimu/: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 1050 (6%)
  4. https://7dach.ru/recepty/TanyaNikulinaLeonova/chatni-iz-sliv-142833.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2106 (11%)
  5. https://1000.menu/cooking/28449-chatni-iz-sliv: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1805 (10%)

Чатни из слив с яблоками

Осенью, планируя фруктовые заготовки на зиму, не ограничивайтесь только сладкими вариантами. Приготовьте соус чатни из слив с яблоками, который приятно удивит вас букетом вкусовых оттенков: пряным, кислым, сладким и острым одновременно.

Чатни, пикантный оригинальный соус индийского происхождения, можно будет подать к птице или мясу, разнообразить им нарезку сыра. Количеством множества ингредиентов можно варьировать, получая новые вкусы чатни. Соус прекрасно хранится в обычной затемненной кладовке на протяжении нескольких месяцев.

Ингредиенты:

  • сливы синие (вес без косточек) – 1 кг
  • яблоки слегка кислые (очищенные от кожуры) – 500 г
  • белый лук – 500 г
  • чеснок – 3 зубчика
  • яблочный уксус (или винный) – 3 стакана
  • приправа карри – 1 ч. ложка
  • гвоздика – несколько шт.
  • корица молотая – 1 ч. ложка
  • имбирь молотый – 1 ч. ложка
  • сахар – ½ стакана
  • соль – по вкусу
  • перец молотый – по вкусу

Чатни из слив с яблоками. Приготовление:

  1. Сливы вымойте и удалите косточки.
  2. Яблоки вымойте, грубую кожицу очистите, а тонкую – не обязательно. Удалите сердцевину.
  3. Сливы с яблоками нарежьте мелкими кубиками.
  4. Белый репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте кубиками.
  5. Сложите нарезанные сливы, яблоки и лук в кастрюлю, добавьте чеснок, пропущенный через чесночницу, специи и уксус. Варите, помешивая, около 1 часа. Затем добавьте сахар, соль, перец и варите еще 30 минут.
  6. Разложите чатни в небольшие баночки и плотно укупорьте. Пастеризуйте при 100 градусах 30 минут и дайте остыть.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!


Ресторан восточной кухни «Урюк» – это уютная и расслабляющая атмосфера, современный сервис и гостеприимство, а в исполнении поваров блюда полностью сохраняют свою аутентичность. Это маленький мир, созданный специально для комфортного отдыха.

 

Сливовое чатни — Вегетарианские рецепты

Вкуснейшая сливовая приправа. Делала по тому же рецепту, что и яблочное чатни.

Ингредиенты:

  • сливы 1 кг.
  • ги 4 столовые ложки
  • натертый свежий имбирь 2 чайные ложки
  • корица 2 палочки
  • семена аниса 2 чайные ложки
  • паприка 0,5 чайной ложки
  • гвоздика 5 шт.
  • куркума 1 чайная ложка
  • щепотка асафетиды
  • сахар 4 столовые ложки

Вымоем сливы, удалим кожуру и косточки. У нас получились очищенные половинки слив. Теперь в кастрюле нагреем ги, бросим туда имбирь, палочки корицы, семена аниса и гвоздику.

Поджариваем, пока семена аниса не подрумянятся. Добавляем куркуму и асафетиду и потом сразу же сливы. Перемешиваем и варим минут 20-25, периодически помешивая.

Добавляем сахар и варим еще минут 5. Теперь нужно удалить палочки корицы и гвоздику.

Подаем с рисом, крекерами или картофелем. Можно подать со сладостями в конце еды.

Подпишитесь на обновления в моей группе Вконтакте —kurkuma108, на моей странице в Instagram, а также на обновления в блоге:



Сливовое чатни

kurkuma.ru: Римма Хохлова

 

  • сливы 1 кг.
  • ги 4 столовые ложки
  • натертый свежий имбирь 2 чайные ложки
  • корица 2 палочки
  • семена аниса 2 чайные ложки
  • паприка 0,5 чайной ложки
  • гвоздика 5 шт.
  • куркума 1 чайная ложка
  • щепотка асафетиды
  • сахар 4 столовые ложки
  1. Вымоем сливы, удалим кожуру и косточки. У нас получились очищенные половинки слив.
  2. Теперь в кастрюле нагреем ги, бросим туда имбирь, палочки корицы, семена аниса и гвоздику.
  3. Поджариваем, пока семена аниса не подрумянятся.
  4. Добавляем куркуму и асафетиду и потом сразу же сливы. Перемешиваем и варим минут 20-25, периодически помешивая.
  5. Добавляем сахар и варим еще минут 5.
  6. Теперь нужно удалить палочки корицы и гвоздику.
  7. Подаем с рисом, крекерами или картофелем. Можно подать со сладостями в конце еды.

3.5.3208


Чатни из синих слив рецепт – индийская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Сливы 700 г

Чеснок 2 зубчика

Коричневый сахар 0,3 стакана

Яблочный уксус 0,3 стакана

Вода 0,3 стакана

Соль ½ чайной ложки

Молотый имбирь ½ чайной ложки

Перец черный молотый ¼ чайной ложки

Молотый душистый перец ¼ чайной ложки

Кайенский перец 0,125 чайной ложки

Палочки корицы 1 штука

Чатни из слив: рецепт с фото

Чатни — это соус из индийской кухни, призванный подчеркивать вкус главного ингредиента в блюде. Кроме пряного вкуса чатни имеет яркий насыщенный цвет, поскольку готовится чаще всего из фруктов.  Предлагаем вашему вниманию рецепт чатни из слив, который прекрасно подойдет к мясным блюдам или птице.

Ингредиенты (6 порций):

Слива — 0,5 кг,
Перец чили — 1 шт.,
Лук (красный) — 1 головка,
Чеснок — 5 зубков,
Сахар (коричневый) — 80 гр,
Перец (душистый) — 5-7 горошин,
Оливковое масло — 2 стол. ложки,
Винный уксус — 50 мл,
Кориандр — 1 стол. ложка,
Кардамон — 1 ч.л.,
Корица — 1 палочка,
Анис — 1 шт. (звездочка),
Шафран — по желанию,
Соль — щепотка.

Рецепт приготовления чатни из слив

Шаг 1.

Для начала сливы необходимо вымыть, обсушить и разрезать пополам. После извлечения косточки нарезаем сливы дольками.

Шаг 2.

Складываем подготовленную сливу в сотейник или кастрюльку и засыпаем сахаром. В таком виде оставляем сливы на 1 час, чтобы выделился сок.

Шаг 3.

Спустя отведенное время ставим сотейник со сливами и сахаром на плиту, вливаем в него винный уксус и провариваем на среднем огне в течение 20 минут.

Шаг 4.

Полностью не очищая чеснок, раздавить его плоской стороной лезвия ножа. Перец чили вычистить от семян и нарезать мелкими кусочками. Чеснок и чили отправляем в сотейник со сливами. Все перемешиваем и продолжаем томить соус на слабом огне.

Шаг 5.

Все пряности (душистый перец, кориандр, анис и т.п.) тщательно толчем в ступке. После этого слегка обжариваем их на оливковом масле.

Шаг 6.

Тем временем чистим и шинкуем красный лук, который затем отправляем к специям на сковороде. Лук пассеруем до полупрозрачности, в конце присаливаем.

Шаг 7.

Обжаренный со специями лук соединяем с сливовой массой. Сюда же добавляем корицу (палочку), продолжая проваривать на минимальном огне до того момента, пока слива полностью размягчится. Не забывайте при этом помешивать чатни, иначе он пригорит.

Перед подачей соус можно протереть через сито для красоты и однородности. Подавать чатни можно не только к мясным блюдам, но и с рисом, это более традиционный способ подачи соуса в Индии.


Смотрите также