Чем отличается оливье от столичного


сходства, различия и рецепты (+отзывы)

Внимательная хозяйка, выбирая, какую закуску приготовить к праздничному столу, почти наверняка заметит, что рецепты салатов «Столичный» и «Оливье» имеют несомненное сходство. В составе этих блюд мясные продукты, соленые, маринованные или свежие огурцы, зеленый горошек, яйца, картофель, морковь и майонез. Технология приготовления тоже не имеет существенных различий. Неужели под разными названиями кроется одна и та же закуска? Чтобы понять, чем отличается салат «Столичный» от «Оливье», необходимо слегка углубиться в историю и сравнить классические рецепты этих блюд в их современной интерпретации.

Сходства и различия

Салат «Оливье» имеет более долгую историю, чем «Столичный». Завсегдатаям ресторана «Эрмитаж» он был знаком уже в XIX веке. Местный повар Люсьен Оливье потчевал гостей закуской из самых дорогих деликатесов (телячьего языка, раковых шеек, грудок рябчиков, паюсной икры, трюфелей, пикулей), сдобренных соусом его личного изобретения, который готовился на основе соуса провансаль с добавлением кабуля – пряной приправы из одноименного сорта сои.

Салат «Столичный» был изобретен в 1930-е годы. Создавался он как аналог «Оливье», вкус которого еще не стерся из памяти тех, кто пробовал это кушанье в дореволюционные годы. Поварам ресторана «Москва», по свидетельству очевидцев, удалось приготовить закуску, которая на самом деле по вкусу напоминала знаменитое творение Люсьена Оливье. В состав салата входили: птица или дичь, картофель, огурцы (свежие, соленые или маринованные), яйца, раковые шейки, пикули, маслины, листовой салат, майонез и соус «Южный», который изготавливался из сои.

После Второй мировой войны в Россию вернулся ряд наших соотечественников, которые в свое время эмигрировали из страны. Они привезли на Родину свои интерпретации салата «Оливье».

Постепенно рецепты обеих закусок были адаптированы к реалиям советского времени. Оба были дополнены дефицитным в то время зеленым горошком и доступной морковью, которую в то время добавляли во многие салаты. В результате рецепты салатов «Оливье» и «Столичный» стали еще более похожи, чем на момент создания аналога известной закуски кулинарами ресторана «Москва».
Если сравнить рецепты «Столичного» салата и «Оливье», которые сегодня считаются классическими, можно выделить следующие различия:

  • для «Оливье» чаще используются вареная колбаса или ветчина, для «Столичного» — отварная куриная грудка;
  • мясная составляющая в салате «Столичной» занимает большую часть, чем в «Оливье»;
  • в «Оливье» морковь является обязательным ингредиентом, в «Столичный» ее добавляют не всегда;
  • в «Оливье» кладут намного больше картофеля, чем в салат «Столичный».

В некоторых кафе и ресторанах эти закуски отличаются и способом подачи. В «Оливье» ингредиенты чаще смешиваются между собой, в «Столичном» они нередко укладываются слоями. Однако этот признак нельзя назвать релевантным.

Изучив приведенные классические рецепты салатов «Столичный» и «Оливье», вы сами сможете увидеть все их свойства и различия.

Классический рецепт салата «Оливье»

Состав:

  • колбаса «Докторская» или другая вареная – 0,4 кг;
  • картофель – 0,4 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • зеленый горошек – 0,35 кг;
  • соленые или маринованные огурцы – 0,4 кг;
  • яйцо куриное – 5 шт.;
  • майонез – 0,2 л;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Рецепт по случаю::

Способ приготовления:

  • Отварите, не очищая, морковь и картофель, предварительно их тщательно вымыв.
  • Отдельно сварите яйца, залейте их холодной водой.
  • Остудите овощи, очистите, нарежьте кубиками небольшого размера (примерно по половине сантиметра). Сложите в большую миску.
  • Такими же кубиками нарежьте колбасу. Добавьте к овощам.
  • Очистите яйца, нарежьте кубиками, добавьте к остальным ингредиентам.
  • Такими же кусками, как и остальные продукты, нарежьте огурцы.
  • Откройте банку с зеленым горошком, слейте из нее жидкость. Горошек высыпьте в миску.
  • Посолите и поперчите продукты по вкусу, заправьте майонезом, переложите в вазу.

Именно такой вариант «Оливье» считает классическим большинство наших соотечественников.

Классический рецепт салата «Столичный»

Состав:

  • отварная куриная грудка (филе) – 0,5 кг;
  • картофель – 0,2 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • свежие или маринованные огурцы – 0,3 кг;
  • зеленый горошек консервированный – 0,24 кг;
  • майонез – 0,2 л;
  • соль, красный молотый перец или паприка – по вкусу.

Способ приготовления:

  • По отдельности отварите картошку, морковь и яйца. Морковь можно не использовать, тогда картофеля и зеленого горошка потребуется на 100 г больше.
  • Отварите в соленой воде и остудите куриную грудку. Филе нарежьте некрупными кусками, слегка поперчите.
  • Яйца очистите, нарежьте кубиками по половине сантиметра.
  • Очистите и такими же кусками, как и яйца, порежьте картофель и морковь.
  • Нарежьте огурцы. Если хочется, чтобы салат имел более нежный вкус, огурцы можно очистить.
  • Разложите ингредиенты по отдельным тарелкам, в чистую миску выложите зеленый горошек.
  • Каждый ингредиент заправьте соусом.
  • Выложите слоями в произвольном порядке.

Слоями выкладывать салат не обязательно: можно сразу соединить все ингредиенты в общей емкости и заправить майонезом все вместе.

Салат «Столичный» в свое время задумывался как копия «Оливье» и был его более дешевым двойником. Сегодня рецепты закусок тоже не имеют существенных различий, но все же «Столичный» стал чуть более дорогим и изысканным по сравнению со своим именитым предшественником.

Дата: 28.12.2017.

Обновлено: 04.01.2018

Фото:pixabay.com



Салат «Столичный» и «Оливье» — в чем разница

Подбирая рецепты для приготовления праздничных салатом многие хозяйки замечали сильное сходство по ингредиентам и рецептуре приготовления салатов «Столичный» и «Оливье». Возникает вопрос — это 2 названия одного салата или это разные закуски?

История салатов

Настоящий рецепт салата Оливье был изобретен раньше рецепта Столичного салата, а именно в в 60-х годах XIX века Люсьеном Оливье, работавшим шеф-поваром в московском ресторане «Эрмитаж». Оригинальный рецепт настоящего Оливье сильно отличается от современных аналогов, но все-же именно он был прородителем всех современных рецептов Оливье.

Салат «Столичный» (его также называют Салат «По-столичному») начинает свою историю с 30-х годов XX века. Он появился благодаря поварам ресторана «Москва». По вкусу и части ингредиентов он действительно был похож на оригинальный салат Люсьена Оливье.

Рецепты салатов «Столичный» и «Оливье»

Оригинальные рецепты выглядят так:

Салат Оливье (60-е годы XIX века) — на 1 порцию
  • Рябчики — 1/2 штуки
  • Картофель — 3 штуки
  • Огурцы — 1 штука
  • Салат — 3-4 листа
  • Провансаль — 1,5 столовых ложки
  • Раковые шейки — 3 штуки
  • Ланспик — 1/4 стакана
  • Каперсы — 1 чайная ложка
  • Оливки — 3-5 штук
Салат Столичный (30-е годы XX века) — на 1 порцию
  • Птица или дичь (готовая) — 60 г
  • Картофель — 60 г
  • Огурцы свежие, солёные или маринованные — 40 г
  • Салат зелёный — 10 г
  • Раковые шейки — 10 г
  • Яйца — 2 штуки
  • Соус «Южный» из сои — 15 г
  • Майонез — 70 г
  • Кикули — 10 г
  • Маслины — 10 шт

Современные рецепты:

Салат Оливье с колбасой (подробный рецепт тут)
  • Картофель — 4 штуки
  • Морковь — 2 штуки
  • Вареная колбаса «Докторская» — 500 г
  • Яйца — 4 штуки
  • Свежие огурцы — 4 штуки
  • Консервированный зеленый горошек — 500 г
  • Майонез «Провансаль» — 200 г
  • Зелень и соль — по вкусу
Салат Столичный с куриным филе
  • Отварная куриная грудка (филе) — 500 г
  • Картофель — 200 г
  • Морковь — 200 г
  • Яйцо куриное — 2 штуки
  • Свежие или маринованные огурцы — 300 г
  • Зеленый горошек консервированный — 250 г
  • Майонез — 200 г
  • Соль, красный молотый перец или паприка — по вкусу

Изначально салат Столичный задумывался поварами как более дешевый, но не менее вкусный аналог оригинальному салату Оливье. Визуальным отличием было то, что в настоящем Оливье компоненты салата перемешивались, а в салате по-столичному они выкладывались слоями, однако позже это применялось не всегда.

Также сравнялась и стоимость салатов, а в советские времена салат Столичный был дороже салата Оливье. Причина проста — куриное филе, входящее в состав салата по-столичному, было дороже колбасы «Докторской», входящей в состав классического советского Оливье.

Оливье, салат «Зимний», салат «Столичный» — в чем разница

Салат Оливье давно завоевал популярность и стал любимым блюдом для каждого из нас. Но иногда встречаются названия «Салат Зимний» и «Салат Столичный» и эти салаты также ассоциируют с оливье — в этой статье мы разберемся что общего и разного у всех этих салатов.

Начнем с того, что самый первый салат оливье был разработан французским шеф-поваром Люсьеном Оливье, который работал в конце XIX века в Москве в ресторане «Эрмитаж». Салат был очень популярен среди представителей буржуазии в дореволюционной России, но к сожалению до наших дней рецепт оригинального салата Оливье так и не дошел. Есть разные версии рецепта оригинального салата Люсьена Оливье, но все они лишь предположения и попытки современников воссоздать рецепт настоящего оливье (подробнее по теме: настоящий рецепт Оливье, история салата Оливье). 

Современный рецепт салата Оливье уже более демократичен и перечень ингредиентов стал доступен для широких масс населения — согласитесь, намного проще купить колбасу и горошек для современного рецепта, чем черную паюсную икру, раковые шейки и рябчиков, входящих в состав оригинального оливье.

С середины XX века и до настоящего момента салатом Оливье называют салат из следующих ингредиентов:

  • Вареная колбаса «Докторская» — 500 г
  • Картофель — 4 штуки
  • Морковь — 2 штуки
  • Яйца — 4 штуки
  • Свежие огурцы — 4 штуки
  • Консервированный зеленый горошек — 500 г
  • Майонез «Провансаль» — 200 г
  • Зелень — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Из этих продуктов сейчас большинство готовит салат Оливье (подробнее по теме: современный рецепт салата Оливье)

Салат «Столичный» — этот салат начинает свою историю с 30-х годов XX века, также существуют разные вариации — от входящих в состав мяса дичи и раковых шеек в 30-х годах прошлого века и до простого куриного филе в наши дни. На сегодняшний день в салат «Столичный» всегда добавляют только мясо птицы (куриное филе чаще всего), а в салат Оливье может идти как мясо птицы, так и колбаса или говядина (подробнее по теме: салаты Столичный и Оливье — их рецепты и отличия).

Салат «Зимний» — в большинстве случаев под этим названием понимают обычное оливье, а название «Зимний» появилось потому, что все ингредиенты салата доступны в зимнее время года, в рецепт не входят сезонные ингредиенты, как в летних салатах.

Салат Столичный (Московский) и Ольвье

Сразу оговорюсь: ни когда раньше его не готовила, для меня рецепт актуален!

Столичный (Московский) Классический

Салат Столичный (Московский) и Ольвье

Ингредиенты:

Куриное филе (или отварное мясо/птица/морепродукты: рыба, кальмары, креветки, крабы...) — 400 гр;

Огурец солёный средний — 1 шт.;

Морковь средняя — 1 шт.;

Картофель средний — 3 шт.;

Куриные яйца — 3 шт.;

Горошек консервированный — 200 гр;

Сметана/Майонез — 100 мл.;

Зелень (например: зеленый лук+укроп) — 1 пучок;

Соль, молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

Овощи и куриное филе отварить в подсоленный воде до полной готовности и остудить.

Яйца отварить в крутую.

Овощи и яйца очистить.

Режем кубиками картофель.

(при нарезке продуктов для салата придерживайтесь одного размера)

Режем кубиками морковь.

Яйца пропустить через яйцерезку.

Режем кубиками куриное филе.

Режем кубиками солёный огурец.

Складываем продукты в глубокий салатник, добавляем зелёный горошек.

Рубим мелко зелень и добавляем в салат.

Добавляем майонез, соль и перец, тщательно перемешать.

Настоять салат 10-15 мин. и можно подавать к столу.

----
⁣Оливье
Классический

Салат Столичный (Московский) и Ольвье

Оливье отличается от Столичного (Московского) салата, только тем, что в Оливье входит не мясо: куриное филе (или отварное мясо/птица/морепродукты: рыба, кальмары, креветки, крабы...), а входит варёная колбаса (или сосиски/сардельки). Все остальные продукты и принцип приготовления — аналогичен!

----

Видео:

----

Беременным и кормящим, в первый год жизни, мамам:

Огурец заменяем яблоком зелёного сорта + немного сбрызнут соком лимона.

Куриные яйца заменяем перепелиными яйцами.

Курицу заменяем отварной индейкой.

Майонез заменяем сметаной (или самоварным майонезом:
Замена магазинному майонезу).

Зелёный горошек не добавляем!

Беременным — зелень, кроме петрушки.

________________________

Девы, делитесь своими интересными вариантами Столичного...

Откуда есть пошел салат "Столичный" (советский "Оливье") на самом деле: sedov_05 — LiveJournal

Официальная версия появления советского "Оливье" гласит, что рецепт салата "Оливье" был разработан шеф-поваром московского ресторана "Эрмитаж" на Трубной площади Люсьеном Оливье (1838-83) и впервые опубликован в марте 1894 в журнале "Наша пища".


Считается, что именно так выглядит "русский салат" Люсьена Оливье

Что интересно - рецепт 1894 года (продублированный через три года в книге книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» не был оригинальным, а лишь попыткой восстановить рецепт Оливье, который тщательно его скрывал.

Считается в салат Оливье (без кавычек) входили 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Майонез провансаль приготавливался из французского уксуса, 2 яиц и 1 поллитра оливкового масла.

По рецепту Александровой "оливье", он же "Русский салат" готовили и в элитных советских ресторанах вплоть до конца 30-х годов, когда дефицит рябчиков и каперсов стал препятствовать продолжения дальнейшей кулинарной практике. Дальше начинается легенда. Вот как ее излагает p_syutkin:

И, конечно, непременным атрибутом праздничного стола был салат «Оливье». Созданный в Москве французским поваром в 60-е годы XIX века он состоял тогда из каперсов, рябчиков, раковых шеек и даже черной икры. Но уже к концу 1930-х каперсы исчезают, а раки и рябчики становятся как-то редки. И вот в 1939 году шеф-повар ресторана «Москва» Григорий Ермилин создает салат «Столичный» – новую версию «Оливье», где вместо рябчиков используют курицу, каперсы заменяются зеленым горошком, а вареные раки – подходящей по цвету морковкой.

Однако, все оказалось куда интереснее ! Другой эксперт кулинарной истории, eryv сообщает вообще сенсационную информацию. Оказывается, еще в 1898 году в книге A Handbook of agriculture, Volume 9, изданной в США в 1898 году и многократно с тех пор переиздававшейся, сообщался весьма забавный рецепт:

..мелкие кубики отварного картофеля и морковки смешайте с консервированным зелёным горошком. Желток отваренных яиц растерите вместе с горчицей, щепоткой перца и соли. Взбейте эту смесь вместе со сметаной или майонезом и смешайте с овощами. Добавьте мелкопорезанный белок (Белок можно также использовать для украшения) и отваренное мясо курицы.


Та самая книга Филлиса Брауна.

Эээ... вам это ничего не напоминает ? Но дальше все становится еще интереснее ! Погружаемся в прошлое на 20 лет и перемещаемся в Лондон. Именно там в 1879 году издается книга Филлиса Брауна A year's cookery, в которой можно найти вот такой рецепт:

Измельчите мясо птицы (кроме того в этом салате можно использовать любое белое масо). Покрошите отваренную картошку и зелёное кислое яблоко, добавьте вареной колбасы и соленых (маринованных) огурчиков. Тщательно перемешайте. На 600 граммoв этой смеси добавьте поллитра соуса майонез.

Я не пытаюсь доказать, что Оливье у кого то содрал рецепт своего салата, а даже могу допустить, что Браун знал рецепт "русского салата". Однако, теперь уже ясно, что рецепт салата "Столичный" (он же "советский Оливье") родился как минимум за 60 лет до Григория Ермилина. Возможно, он даже имел доступ к этим поваренным книгам.

Серьезный вопрос - появление в рецептах горошка и моркови. По второму пункту все довольно просто: вареные корнеплоды - любимые ингридиенты блюд новоанглийской кухни. Вспомните, например, классическую солонину по новоанглийски. А именно в Новой Англии в то время находились крупнейшие учебные заведения США, где велись многочисленные академические исследовательские работы.  Поэтому, можно предположить, что попав в США, рецепт Брауна мог бы получить подобную "добавку".


"Зеленый гигант"
Первая торговая марка зеленого горошка, зарегистрированная компанией Minnesota Valley Canning Company в США в 1926 году. И именно вот так - на французском языке.

Что касается зеленого горошка, то вот тут пальма первенства на самом деле может быть отдано советскому повару. Дело в том, что патент на консервирование (в форме заморозки) зеленого горошка был дан американцу Кларенсу Бирдсею только в 1920 году, а производство указанного продукта началось там же в США в 1926. До этого в многочисленных блюдах, в основном, французской кухни использовался только свежий или сушеный горох, а это, как вы понимаете, совсем другое дело.


"Хорошо поработало НКВД за эти годы !"
1937 год. Член Политбюро ЦК ВКП(б) нарком пищевой промышленности Анастас Микоян выступает на торжественном активе НКВД, посвященном 20-летию "органов". За несколько месяцев до этого выступления он побывал в США, благодаря этой поездке в СССР появился современный пищепром.

Загадка горошка (а, возможно, и салата "Столичного" в целом) может быть разгадана, если обратиться к историческому контексту. На помню, что в 1937 году, в разгар "Большого Террора", Сталин отправил в США Анастаса Микояна с интересной миссией - ознакомиться с современным состояние дел в пищевой промышленности и закупить интересное оборудование и технологии. Это была по истине историческая миссия, о которой можно писать очень много. Но в нашей истории она важна тем, что именно благодаря ею в СССР появился и тот самый зеленый горошек  в банках. А также, что нельзя исключать, и многочисленная специализированная литература, которая могла попасть и в руки Ермилина.

В принципе, все понятно, однако, у меня остался еще один вопрос - а каковы корни у рецептов Оливье и Брауна ? Но об это в другой раз.


Классический «Столичный» салат – рецепт аппетитной закуски для любого стола!

Популярный классический «Столичный» салат – рецепт, которым пользуются хозяйки не одно десятилетие, включая закуску в меню новогоднего стола и другого торжества. Многие называют блюдо «Оливье», не принимая во внимание нюансы, указывающие на различие между двумя разновидностями салатов.

Чем отличается «Оливье» от «Столичного» салата?

Технология приготовления «Столичного» салата несколько отличается от «Оливье», который по сути является прототипом такового.

  1. Если сравнивать салат «Столичный» с дореволюционной буржуазной версией истокового «Оливье», то разница вполне ощутима. Заключается она в отсутствие в рецепте каперсов и сои, которые заменили со временем горошком, икры и раковых шеек. Бюджетной альтернативой рябчикам и телячьему языку в современных версиях стала колбаса или отваренное мясо.
  2. Современные интерпретации «Столичной» закуски и «Оливье» тесно переплетены и по сей день ведутся споры о том, в чем разница между рецептами. По большей мере считается, сто в салате «Столичный» вместо колбасы отваренная курятина, хотя множество рецептов – полное противоречие данному суждению.
  3. Неизменным во всех вариантах является соус для салата «Столичный»: майонез «Провансаль». Однако в современных версиях его зачастую заменяют или дополняют сметаной, йогуртом.

Салат «Столичный» с колбасой – классический рецепт

Самая простая интерпретация прославленного блюда – классический «Столичный» салат, рецепт которого предполагает добавление в качестве мясной составляющей вареной колбасы. Огурцы можно брать соленые, маринованные, свежие, но самой вкусной закуска получается при сочетании свежих и маринованных овощных плодов.

Ингредиенты:

  • колбаса – 300 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • огурцы – 200 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • горошек – 1 банка;
  • лук – 1 шт.;
  • майонез – 150 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Отваривают картофель, морковь, яйца, нарезают кубиками.
  2. Шинкуют колбасу, огурцы, лук.
  3. Луковую нарезку запаривают кипятком на 10 мин, сливают на сито.
  4. Соединяют компоненты с горошком, майонезом.
  5. Подсаливают салат «Столичный» с колбасой, перчат, перемешивают.

Салат «Столичный» с говядиной – классический рецепт

Всегда на высоте в плане вкуса и питательности салат «Столичный» с мясом. В лучшем виде проявляет себя в закуске говядина. Отваривая мясо, в бульон предпочтительно добавить по луковице и моркови, лавр, горошины черного и душистого перца. Ломоть оставляют в бульоне до остывания, после чего обсушивают и нарезают.

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • огурцы соленые – 300 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • горошек – 1 банка;
  • лук – 0,5-1 шт.;
  • майонез – 100-150 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Отваривают мясо, картофель, морковь и яйца, нарезают кубиками.
  2. Аналогичным образом шинкуют соленые огурцы и лук.
  3. Добавляют к ингредиентам горошек, майонез, соль, перец.
  4. Перемешивают салат «Столичный» с говядиной, дают ему настояться.

Классический салат «Столичный» с курицей

Самым аутентичным считается классический «Столичный» салат, простой рецепт которого реализуется с отваренной курятиной. Используют как мякоть с ножек и бедер птицы, так и диетическую грудку, отварив ее с добавлением приправ, лука и моркови. Для деликатного не острого варианта в закуску лук не добавляют.

Ингредиенты:

  • куриное филе – 500 г;
  • картофель – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • огурцы соленые – 2 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • горошек – 1 банка;
  • майонез – 150-200 г;
  • соль, перец, специи.

Приготовление

  1. Отваривают морковь с картофелем, курицу и яйца.
  2. Подготовленные ингредиенты и соленые огурцы нарезают кубиками.
  3. Добавляют горошек, майонез, соль и перец.
  4. Перемешивают салат «Столичный» с курицей и подают.

Салат «Столичный» со свининой

Никогда никого не оставляет равнодушным салат «Столичный» классический с мясом, рецепт которого реализуется со свининой. Свою изюминку обеспечивает одновременное использование соленых и свежих огурцов, а также заправка из смеси майонеза «Провансаль» и сметаны. Важны и правильные пропорции компонентов.

Ингредиенты:

  • свинина – 400 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • огурцы соленые и свежие – по 100 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • горошек – 1 банка;
  • майонез и сметана – по 3 ст. ложки;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление

  1. Отваривают свинину в подсоленной воде, после остывания нарезают кубиками.
  2. Шинкуют аналогичным образом сваренный картофель, морковь, яйца, свежие и соленые огурцы.
  3. Добавляют в салат горошек, измельченную зелень, сметану и майонез, перец и соль, перемешивают.

Салат «Столичный» с языком – рецепт

Деликатесный вариант закуски из советского кулинарного наследия – салат «Столичный» с языком. Субпродукт можно использовать телячий или свиной, предварительно его вымочив в воде, а затем отварив до полной готовности и почистив. Закуску можно подать на тарелке, украсив в виде елочки зеленым луком или пореем.

Ингредиенты:

  • язык – 200 г;
  • картофель – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • огурцы соленые и свежие – по 2 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • горошек – 120 г;
  • майонез – 3 ч. ложки;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление

  1. Отваренный язык нарезают кубиками.
  2. Шинкуют ломтиками такой же формы и размера сваренный картофель, морковь, яйца и огурцы.
  3. Нарезают лук, запаривают кипятком, перекладывают к остальным ингредиентам, вместе с горошком.
  4. Заправляют салат майонезом, подсаливают, перчат, перемешивают.

Салат «Столичный» со свежим огурцом

Легким, нежным, по-весеннему ароматным получается классический салат «Столичный» при приготовлении с курятиной и свежими огурцами. Недостающую кислинку блюду удастся придать добавлением кислого яблока, а легкую пикантность и остроту нарезанным зеленым луком или запаренным кипятком репчатым.

Ингредиенты:

  • куриное филе – 400 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • огурцы свежие – 3 шт.;
  • яблоко – 1 шт.;
  • яйца – 5 шт.;
  • лук зеленый – 1 пучок;
  • горошек – 1 банка;
  • майонез – 150 г;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление

  1. Отваривают куриную грудку, нарезают.
  2. Шинкуют сваренный картофель, морковь, яйца, свежие огурцы, яблоко и зеленый лук.
  3. Яблочную нарезку перед добавлением в салат сбрызгивают лимонным соком.
  4. Заправляют закуску зеленым луком, подсаливают, перчат, перемешивают.

Салат «Столичный» с крабовыми палочками – рецепт

Эксперименты с классическим составом порой слишком кардинальны и меняют вкусовые показатели закуски до неузнаваемости. Результатом подобных действий стал салат «Столичный» с крабовыми палочками. Добавкой полностью заменяют мясной компонент или сочетают ее с отваренной курятиной, свининой или говядиной.

Ингредиенты:

  • куриное филе – 200 г;
  • крабовые палочки – 200 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • огурцы свежие и соленые – по 2 шт.;
  • яйца – 4 шт.;
  • лук зеленый – 1 пучок;
  • горошек – 1 банка;
  • майонез – 150 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Отваривают и нарезают курятину, картофель, морковь и яйца.
  2. Шинкуют огурцы, крабовые палочки, лук.
  3. Соединяют составляющие, дополняют горошком, майонезом, солью и перцем.
  4. Перемешивают салат, дают ему настояться 1 ч. в холодильнике.

Салат «Столичный» с семгой

Если хочется приготовить без мяса или колбасы салат «Столичный», ингредиенты дополняют слабосоленым филе семги или форели. В таком исполнении закуска приобретает совершенно новый формат, который больше понравится почитателям рыбы. Особенно уместным в данном случае будет маринованный в лимонном соке лук.

Ингредиенты:

  • филе семги – 200 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • морковь – 4 шт.;
  • огурцы маринованные – 3-4 шт.;
  • яйца – 4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • горошек – 0,5 банки;
  • лимон – 1 шт.;
  • майонез – 150 г;
  • соль, сахар, перец.

Приготовление

  1. Отваривают морковь, картофель и яйца, нарезают кубиками.
  2. Шинкуют рыбу, огурцы.
  3. Нарезают лук, поливают лимонным соком, посыпают сахаром, оставляют на 15 мин.
  4. Соединяют рыбу, овощи и яйца с луком и горошком, заправляют майонезом, посолив и поперчив.
  5. Перемешивают закуску и подают.

Салат «Столичный» с оливками

Многие даже не подозревают, что банальное приготовление «Столичного» салата можно сделать эксклюзивным и оригинальным. Для этого привычный состав дополняют зелеными оливками, каперсами и креветками. В качестве мясной основы предпочтительна говядина или запеченная в духовке с приправами и ароматными травами куриная грудка.

Ингредиенты:

  • говядина или курица – 400 г;
  • креветки – 10 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • огурцы свежие и соленые – по 2 шт.;
  • яйца – 6 шт.;
  • оливки – 100 г;
  • каперсы – 100 г;
  • майонез – 150 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Отваривают и нарезают мясо.
  2. Шинкуют сваренный картофель и яйца.
  3. Раздавливают вилкой каперсы, оставив несколько экземпляров для декора.
  4. Измельчают оливки, половину креветок и огурцы.
  5. Соединяют компоненты, заправляют майонезом, солью и перцем, подают. Украсив креветками и каперсами.

Салат «Столичный» с яблоком

Если готовить салат «Столичный» без моркови, недостающую сладкую ноту компенсируют добавлением кисло-сладкого или в меру сладкого яблока. Кожицу с фрукта предпочтительно снять, а нарезку сразу же сбрызнуть лимонным соком и перемешать, чтобы избежать ее потемнения и потери аппетитного приятного светлого цвета.

Ингредиенты:

  • куриное филе или колбаса – 400 г;
  • яблоки – 1-2 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • огурцы маринованные – 300 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • лук – 0,5 шт.;
  • горошек – 200 г;
  • майонез – 150 г;
  • лимонный сок – 1,5 ст. ложки;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Нарезают кубиками колбасу или отваренное мясо.
  2. Шинкуют почищенное яблоко, поливают соком лимона.
  3. Измельчают сваренный картофель, яйца, лук, огурцы.
  4. Соединяют ингредиенты с горошком, заправляют майонезом, подсаливают, перчат, перемешивают.

Салат «Столичный» с грибами

Наличие грибов в «Столичном» салате придает ему особый уникальный привкус и дополнительную питательность. Тем, кто не употребляет мясо, можно обойтись без использования курицы, удвоив порцию добавляемых шампиньонов. Если есть возможность заменить последние лесными грибами, стоит ею воспользоваться.

Ингредиенты:

  • куриное филе – 400 г;
  • грибы – 400 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • огурцы маринованные – 6-8 шт.;
  • яйца – 5 шт.;
  • лук зеленый – 1 пучок;
  • горошек – 1 банка;
  • майонез – 150 г;
  • соль, перец, масло.

Приготовление

  1. Перед тем как сделать «Столичный» салат, отваривают мясо, картофель, морковь и яйца и обжаривают грибы.
  2. После остывания нарезают все ингредиенты.
  3. Добавляют нашинкованные огурцы, лук, горошек, майонез, соль и перец.
  4. Перемешивают закуску, подают к столу.

Салат «Столичный» с черносливом

Привычные классические ингредиенты «Столичного» салата будут отлично сочетаться с такими добавками, как чернослив. Особенно гармоничным блюдо получается с отваренным мясом: курицей, свининой, говядиной. Важно использовать вяленый субпродукт, без аромата дыма и копчености, а перед применением его распарить.

Ингредиенты:

  • куриное филе – 400 г;
  • чернослив – 200 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • огурцы маринованные – 4 шт.;
  • яблоко – 1 шт.;
  • яйца – 5 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • горошек – 1 банка;
  • майонез – 150 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Отваривают и нарезают курятину, картофель, морковь и яйца.
  2. Шинкуют кубиками огурцы, яблоко, лук, чернослив, добавляют в салат вместе с горошком.
  3. Заправляют закуску майонезом, посолив и поперчив, перемешивают.

 

Чем отличается московский салат от оливье?

В одном мясо, в другом колбаса

в московском мясо, а в оливье колбаса.

в московском салате мясо а в оливье колбаса

в московский салат добавляют мясо, а в оливье колбасу.

Оливье в идеале готовится с курицей, а московский салат - с чем попало, а так - одно дело название, а другое дело - что подают.

a ia vsu jizn dumala chto eto odno i to je....togda chto takoe salat stolichnii???

на самом деле состав оливье очень сильно отличается от московсого, просто изначальный вид и состав салата оливье давно забыт, подробней не могу не чего сказать.

Рецепт Салат "Московский" <br>Ингредиенты:<br>сосиски - 8 шт.<br>яйцо (вкрутую) - 4 шт.<br>салат - 200г<br>помидоры - 4 шт.<br>лук репчатый - 1 шт.<br>сок - 1/2 лимона<br>зелень петрушки<br>майонез - 2 стакана <br><br>Приготовлениt рецепта:<br>Яйца порезать крупными ломтиками, помидоры разделить на четвертушки, луковицу мелко порубить. Салат промыть, обсушить на салфетке, сбрызнуть соком лимона. Все сложить в салатницу, сверху уложить сосиски, нарезанные небольшими кусочками, и подать вместе с майонезом. Уже на столе полить салат майонезом и размешать двумя ложками. <br><br>В оливье ни лимон, ни помидор не кладут.<br><img src="//otvet.imgsmail.ru/download/92f46a33d47fe8af4caa6474dd16af7c_i-325.jpg" ><br>ЧТО НАЗЫВАЕТСЯ - ДВЕ БОЛЬШИЕ РАЗНИЦЫ....

В салате "оливье" Вы никогда не найдёте таких компонентов как колбаса и горошек. Обязательно рябчик или курица.Секретом салата был соус, ингредиенты являли собой мясо двух отварных рябчиков, один телячий язык, около 100 грамм черной паюсной икры, 200 грамм свежего салата плюс 25 отварных раков, полбанки очень мелких маринованных огурчиков и полбанки сои. Далее месье крошил два свежих огурца, 100 грамм каперсов (маринованные цветочные почки кустарника каперсника) и, наконец, мелко рубленые яйца (5 штук), сваренные вкрутую. Заправляли весь этот изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух яйцах и фунте (454 граммах) прованского оливкового масла<br>В т.н. "московском" можно найти всё что угодно. Иногда некоторые путают эти салаты.

в московскм -морковка есть.<br><br>а еще в столичном - колбаса копченая. в деревенском говядина вареная, в грибы - все как в оливье и грибы.

в идеале готовится с курицей - и так делаю.<br>А ещо курицу индийской приправкой для дичи - красота...

В Московский добавляется курица,а в оливье колбаса .

В настоящий "оливье" входит черная икра и раковые шейки, а московский или картофельный - попроще.

на сколько я слышала, то добавлением варёного картофеля

а есть еще столичный-это оливье ?

Салат «Столичный» - классические рецепты с говядиной, курицей, колбасой и языком

Разработанный в 30-е годы поваром Ивановым как альтернатива «Оливье», салат «Столичный» состоял из курятины, мяса раков, картофеля, яиц и огурцов под облаком майонеза. Сейчас, в тренде самобытность. Филе заменяют на субпродукты, добавляют яблоки и сурими, что противоречит классике, но тоже делает блюдо безупречным.

Салат «Столичный» и «Оливье» в чем разница?

Во избежание нелепых комбинаций, лучше сразу выяснить, чем отличается «Оливье» от «Столичного» салата. Изначально, в состав «Столичного» входили отварная курица, раковые шейки или крабы, соленые или свежие огурцы, картофель, яйца и лист салата. Там не было моркови, горошка и колбасы, которые присутствуют в привычной версии «Оливье» салата.

  1. Сейчас, оба блюда заправляются майонезом. Хотя, салат классический «Столичный» должен дополняться соусом «Южный», сделанным на основе ферментированной сои и томат-продуктов, который сняли с производства еще в 80-х годах. Его можно заменить смесью из качественного кисло-сладкого кетчупа и соевого соуса, смешав 100 мл кетчупа с 50 мл соуса.
  2. Таким с соусом хорошо заправить салат «Столичный», где доминируют пресные компоненты. Благодаря соусу они приобретут пикантный и выразительный вкус. Йогурт с лимонным соком тоже будет работать хорошо.

Как сделать «Столичный» салат?

Пуристы ужаснутся, но в наши дни, салат «Столичный», ингредиенты которого ранее имели стройный и стойкий состав, утратили позиции. В блюде появилась печень, сурими, камуфлирующися под крабовое мясо, грибы, яблоки, колбаса, горошек и морковь. Последняя троица автоматически превращает самобытный «Столичный» в любимое «Оливье».

  1. Не стоит добавлять в салат «Столичный» с мясом одновременно горошек и морковь. Это сочетание нарушает аутентичность блюда и не передает его истинный вкус. Добавьте что-нибудь одно, руководствуясь тем, что горошек лучше сочетается с соленьями, а морковь –со свежими овощами.
  2. Составляющие блюда должны быть предварительно сварены и очищены. Принципиально, чтобы мясо и овощи были нарезаны одинаково. Это обеспечит равномерное пропитывание, и повлияет на эстетическую сторону блюда, поскольку оно будет выглядеть аккуратным, опрятным и эффектным.

Салат «Столичный» с мясом – классический рецепт

Чтобы приготовить салат «Столичный» как в СССР потребуется минимум компонентов: отварное мясо, преимущественно, говядина, яйца, картофель, лук, майонез и соленые огурцы. Это стандартный вид Столичного который подавали в недорогих заведениях общепита, где основной задачей было накормить посетителя дешево, просто и без. изысков.

Ингредиенты:

  • отварное мясо – 300 г;
  • картофель в мундире – 3 шт.;
  • отварное яйцо – 4 шт.;
  • соленые огурцы – 2 шт.;
  • майонез – 100 г.

Приготовление

  1. Нарубите все продукты кубиками, заправьте майонезом и зеленым луком.
  2. Сервируйте порционно.

Салат «Столичный» с курицей

В данной версии салат «Столичный» с курицей и солеными огурцами представляет идеальный баланс вкусов и текстур. Блюдо не выглядит мучнистым и тяжелым. Огурцы, зеленый лук и листья салата придают ему хруста, весенней свежести и легкости, а яйца, картофель и филе обеспечивают блюдо бесценным белком, и питательными углеводами.

Ингредиенты:

  • куриная грудка – 500 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • соленые огурцы – 3 шт.;
  • майонез – 5 ст. ложек;
  • зеленый лук – 3 ст. ложки;
  • листья салата – 2 шт.

Приготовление

  1. Отварите и нарежьте кубиками мясо птицы, яйца, картофель.
  2. Нашинкуйте зелень.
  3. Соедините компоненты майонезом.
  4. Подавайте салат «Столичный» без горошка порционно, с оформлением.

Салат «Столичный» с колбасой – классический рецепт

Начнешь готовить салат «Столичный» с колбасой, а получишь «Оливье». Путаница возникла во времена дефицита, когда куриное мясо вынужденно заменяли доступной докторской колбасой, которая чудесно гармонировала с праздничным советским продуктовым набором: маринованными огурцами, картофелем, яйцами, морковью и горошком.

Ингредиенты:

  • отварной картофель – 4 шт.;
  • яйца вкрутую – 4 шт.;
  • докторская колбаса – 300 г;
  • маринованные огурцы – 4 шт.;
  • майонез – 300 г;
  • вареная морковь – 2 шт.;
  • зеленый горошек – 200 г.

Приготовление

  1. Нарежьте все составляющие. Заправьте и охлаждайте 1 ч. Подайте по старинке в хрустальной салатнице с зеленым луком.

Салат «Столичный» с говядиной – классический рецепт

Сытный и здоровый салат «Столичный» с говядиной легко заменит ужин или легкий обед среди недели. Его можно готовить впрок, поскольку он выигрывает вкусом от настаивания, когда суховатая говядина, пропитываясь майонезом и огуречными соками, становится сочнее и мягче. Здесь самое место горошку, который дополнит блюдо растительным белком.

Ингредиенты:

  • отварная говядина – 250 г;
  • горошек – 150 г;
  • яйца вкрутую – 3 шт.;
  • картофель в мундире – 3 шт.;
  • соленые огурцы – 3 шт.;
  • майонез – 3 ст. ложки.

Приготовление

  1. Мелко нарубите все продукты. Заправьте, как того требует классика.
  2. Сервируйте салат «Столичный» без моркови порционно, воспользовавшись кольцом или обычной чашкой.

Салат «Столичный» с языком

Нежный салат «Столичный» с языком свиным заставит навсегда изменить негативное отношение к субпродуктам. Жиры и белки вплетенные в язык делают его полезным источником питания, который после длительной варки становится мягким и сочетаемым продуктом. Особенно, с огурцами. Они появляются в двух вариантах и солеными, и свежими.

Ингредиенты:

  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • свиной язык – 2 шт по 300 г.;
  • соленый и свежий огурец – по 1 шт.;
  • яйца – 5 шт.;
  • горошек – 150 г;
  • майонез – 150 г;
  • салатный лук – 1 шт.

Приготовление

  1. Варите свиные языки 2 ч. Охладите, снимите кожицу, нарежьте брусками.
  2. Также измельчите и остальные компоненты.
  3. Заправьте, соберите, проявите фантазию при подаче.

Салат «Столичный» со свежим огурцом

Нежный и деликатный салат «Столичный» с колбасой и свежим огурцом – пример того, как тонко могут работать нейтральные овощи. Свежие огурцы отличные партнеры. Они не подавляют вкусов горошка, картофеля и яиц, прекрасно оттеняют вареную колбасу, наполняя блюдо свежестью и низкоуглеводным хрустом которых не хватает в зимний период.

Ингредиенты:

  • картофель – 250 г;
  • вареная колбаса – 300 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • огурцы – 2 шт.;
  • горошек – 100 г;
  • майонез – 150 г;
  • свежий укроп – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Соберите все компоненты, следуя традициям. Охлаждайте от 20 до 60 мин. Подавайте.

Салат «Столичный» с крабовыми палочками

Осовремененный вариант хита 30-х, салат «Столичный» с крабовыми палочками и курицей попадает в точку. Не смотря на неравноценный обмен (изначально, клали крабовое мясо), он точно передает вкусы подлинника. Главное – мелко нарезать палочки. Такая нарезка помогает палочкам пропитаться майонезом и соками свежего огурца и стать еще сочнее.

Ингредиенты:

  • крабовые палочки – 250 г;
  • грудка – 250 г;
  • яйца вкрутую – 4 шт.;
  • картофель в мундире – 2 шт.;
  • английский огурец – 1 шт.;
  • майонез – 1 стакан.

Приготовление

  1. Грудку отварите, остудите, измельчите вместе с палочками, яйцами и овощами. Соберите салат крабовый «Столичный» согласно с традициями.

Салат «Столичный» с грибами

Все хозяйки любят салат «Столичный» с курицей и грибами за его вариативность. Все дело в грибах. Их можно обжарить, и тогда они будут отлично сочетаться с нежной курицей и сделают блюдо кремовым, или использовать маринованные, которые будут работать на контрасте и придадут остроты и кислинки. Данный рецепт посвящен последнему варианту.

Ингредиенты:

  • маринованные опята – 200 г;
  • маринованные огурцы – 3 шт.;
  • грудка – 2 шт.;
  • горошек – 100 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • майонез – 3 ст. ложки;
  • йогурт – 2 ст. ложки;
  • яйца – 3 шт.

Ингредиенты:

  1. Отварите грудку, овощи и яйца.
  2. Нарежьте одинаковыми кубиками, соедините с грибами и соусом из йогурта и майонеза.
  3. Оформите блюдо самобытно и выразительно.

Салат «Столичный» с семгой

Сейчас, когда состав салата «Столичный» принято менять согласно предпочтениям, желание разнообразить блюдо семгой воспринимается уместно. Она добавит пикантности свой сочетаемостью с картофелем, укропом и свежим огурцом. Учитывая вкусовые особенности рыбы, салат лучше заправить мягким и нежным соусом и избегать соли.

Ингредиенты:

  • семга слабосоленая – 350 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • свежие огурцы – 2 шт.;
  • яйца – 5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • горошек – 150 г;
  • каперсы – 2 ст. ложки;
  • сметана с майонезом – 1 стакан;
  • укроп – 3 ст. ложки.

Приготовление

  1. Мелко нарубите все составляющие.
  2. Соедините, перемешайте со сметанно – майонезным соусом, каперсами и укропом. Охлаждайте 15 мин.
  3. Затем, выложите порциями по 150 г (стандарт на одну персону). Добавьте для пикантности по ломтику лимона и ржаного хлебца.

Салат «Столичный» с яблоком

Пикантный салат «Столичный» с курицей и яблоком имеет секретные компоненты, которые заставят полюбить нестандартные сочетания: сладкий перец и оливки. Перец подыгрывает яблоку сладостью и хрустом, а оливки контрастируют с фруктом соленой остротой. В довершение, салат заправляется майонезом, сливовым джемом и соком лимона.

Ингредиенты:

  • майонез – 5 ст. ложек;
  • лимонный сок – 1 ст. ложка;
  • сливовый джем – 2 ч. ложки;
  • отварная грудка – 450 г;
  • картофель – 2 шт.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • яблоко – 1 шт.;
  • огурец – 1 шт.;
  • сладкий перец – ½ шт.;
  • оливки – 6 шт.;
  • лук – ½ шт.;
  • салатные листья – 4 шт.

Приготовление

  1. Взбейте сок, майонез и джем.
  2. Соедините кубики яблок с другими продуктами. Заправьте. Перед подачей добавьте разорванные на кусочки салатные листья. Блюдо может храниться не более суток.

Салат «Столичный» с печенью

Можно воспользоваться тем, что салат «Столичный» – рецепт вариативный и лояльный к любым народным фантазиями и разбавить его куриной печенью. С ней блюдо приобретет аромат и мягкий, сладковатый вкус. Что касается внешнего вида, то неприглядные, нарезанные потроха лучше выложить в прозрачном бокале под слоями заправки и овощей.

Ингредиенты:

  • куриная печень – 350 г;
  • лук – 1 шт.;
  • масло – 2 ст. ложки;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • яйца – 5 шт.;
  • соленые огурцы – 3 шт.;
  • майонез – 200 г.

Приготовление

  1. Подрумяньте лук. Удалите, положите печень и жарьте по 2 мин. с каждой стороны. Остудите, перемешайте с карамелизованным луком и порубите.
  2. Выложите продукты слоями, смазывая майонезом: картофель, печень, огурцы, морковь, белки, желтки.

 

Чем отличается салат "Оливье" от "Зимнего" и "Столичного": основные отличия

 И вот вы собираетесь приготовить на праздник салаты, ведь они являются неотъемлемой частью застолья. Вы начинаете просматривать рецепты и замечаете, что некоторые блюда по ингредиентам очень схожи с классическим «Оливье». Но почему в таком случае у них разные названия и в чем их отличие?

Чем отличается салат «Оливье» от «Столичного»: основные отличия

Эти две закуски схожи как визуально, по оформлению, так и по рецептуре. В их составе есть солености, горошек, мясные продукты, майонез и куриные яйца. К тому же они готовятся совершенно одинаково — нужно просто нарезать необходимые компоненты и смешать их, заправить майонезом.

Согласно историческим данным, салат под названием «Оливье» был придуман гораздо раньше, еще в 19 веке. Конечно же, тогда он имел другую рецептуру, но все же. Приготовил его французский повар Люсьен Оливье и в его составе были самые дорогие составляющие. В состав оригинала входил язык телячий, рябчики, икра, трюфели и т. д. Увы, но даже сегодня такие ингредиенты доступны лишь единицам. Именно поэтому рецепт салата со временем был видоизменен и упрощен.

Рецептуру «Столичного» салата разработали немного позже, в 1930-ых. В его основе — рецептура «Оливье». В составе оригинала были такие компоненты как огурцы, картошка, мясо птицы, яйца, маслины, майонез, соус. Как вы можете заметить, такая рецептура гораздо проще.

Позже в рецептуры салатов были добавлены другие компоненты, такие как горошек и морковь.

Чем отличается «Оливье» от «Столичного» салата? При приготовлении первого хозяюшки чаще используют варенку, ветчину. Для приготовления второго — отваренное филе курицы.

К тому же вы сможете заметить, что в «Оливье» картошки больше. Если же говорить о морковке, её могут добавлять или нет в оба салата.

Еще одна отличительная черта — подача закуски. Она также может отличаться, но в некоторых рецептах указано, что «Столичный» лучше укладывать слоями, а не перемешивать компоненты.

Как видите, отличий не так уж много и самым существенным является то, что «Столичный» менее бюджетный, так как в его составе присутствует мясо, а не вареная колбаса.

Чем отличается «Оливье» от «Зимнего»: отличительные черты

Еще один салат, который является аналогом классического «Оливье» - «Зимний». Такое название он получил по той причине, что его готовят чаще всего зимой, ведь в этот период доступны далеко не все овощи.

Чем отличается «Оливье» от «Зимнего»? Отличительных черт не так много, к тому же они не принципиальны. Именно поэтому многие считают, что под этими двумя названиями подразумевается один и тот же салат. В «Зимнем» используется свежий огурец, в «Оливье» - чаще всего маринованный или соленый. В «Зимнем» нет морковки.

Чем отличается салат «Оливье» от «Столичного» и «Зимнего»? Их отличительные черты — незначительные, именно поэтому каждая хозяюшке имеет свой собственный рецепт и добавляет в блюдо те компоненты, которые нравятся ей и ее домочадцам.

Женский сайт Delafe.ru 

Чем отличается салат «Столичный» от «Оливье. Чем отличается салат «Оливье» от «Зимнего» салата? Варианты приготовления любимых салатов

Каждой современной семье и отдельно взятому русскому человеку хорошо известны салаты «Оливье» и «Зимний». Чем отличаются они? Каковы классические рецепты данных блюд? Это и многое другое в данной статье.

Описание

Базовым салатом новогоднего застолья является всеми любимый «Оливье». Рецепт салата «Зимний» немного похож. Достаточно простые ингредиенты, которые, сочетаясь между собой, создают особенную симфонию вкуса, а также очень живописно смотрятся на любом столе: новогоднем или обеденном.

Рецепт «Оливье» отлично известен и умудренной жизненным опытом хозяйке, и школьнику-подростку. Хотя в каждой семье есть свои особые изюминки, которые позволяют создать уникальный вариант любимого блюда.

Но не многим известно, что настоящий рецепт салата «Оливье», который впервые был приготовлен французским кулинаром Люсьеном Оливье в Москве в ресторане «Эрмитаж» (60-е годы XIX столетия), абсолютно не такой, каким его знают славянские народы в настоящее время.

История

Повар Оливье очень любил импровизировать на кулинарном поприще: создавать новые блюда, экспериментируя с ингредиентами. Так и родился невероятно вкусный салат-коктейль «Оливье».

В этом блюде основные компоненты выкладывались послойно. А посредине самого верхнего делалось небольшое отверстие, в котором помещалась горка из мелко порезанных соленых огурцов, отварных яиц и картофеля, каперсов. Специально для салата мсье Оливье придумал заправку, которая и завершала данную - божественно вкусную - композицию.

Но постепенно главные ингредиенты блюда стало непросто достать на прилавках русских магазинов. И потому их заменили на те, что имелись в продаже. Русские добавили в него еще горошек, отварную морковь, яблоко и так далее. А дичь заменили колбасой.

Так родился и новый вариант салата «Оливье» - «Зимний». В чем разница и рецепты будут рассмотрены далее.

«Оливье» оригинальное

На 1 килограмм салата, приближенного к тому, который готовил знаменитый французский повар, необходимы:

  • Соленый огурец - 1 штука.
  • Мясо рябчика - 0,5 штуки.
  • Оливки - 4 штуки.
  • Картофель - 3 штуки.
  • Раковые шейки - 3 штуки.
  • Листья салата - 4 штуки.
  • Майонезный соус - 1,5 столовые ложки.

Приготовление

Нарезать ровной соломкой мякоть жареного рябчика, отварной картофель и огурцы. Смешать ингредиенты.

Добавить оливки (или каперсы). Заправить Охладить в холодильнике и выложить в хрустальный салатник. Украсить (отварными), зеленью. Подавать в холодном виде.

Мясо рябчиков можно заменить курицей, телятиной, куропаткой. А соленые огурцы - корнишонами.

Рецепт русского «Оливье»

Современный салат готовится из таких ингредиентов:

  • Картофель - 4 штуки.
  • Яйца - 5 штук.
  • Соленые огурцы - 3 штуки.
  • Колбаса вареная - 0,400 кг.
  • Консервированный горошек - 1 банка.
  • Луковица - 1 штука.
  • Зелень - 20 г.
  • Майонез - 0,200 кг.

Приготовление

Вкусный и любимый многими салат сделать достаточно просто: нарезать мелкими или крупными кубиками отварные картофель и яйца, огурцы и колбасу. Выложить консервированный горошек (без жидкости).

Вариант приготовления салата «Оливье»

Оригинальное и нежное блюдо получается при добавлении слабосоленой семги (или лосося).

Ингредиенты

  • Картофель - 2 штуки.
  • Яйца - 3 штуки.
  • Соленые огурцы - 2 штуки.
  • Семга слабосоленая - 0,200 кг.
  • Консервированный горошек - 0,100 кг.
  • Луковица - 1 штука.
  • Зелень - 20 г.
  • Майонез - 0,150 кг.
  • Икра красная - 20 г.

Приготовление

Порезать ровными кубиками: отварные картофель и яйца, семгу, огурцы. Высыпать к ингредиентам горошек (без жидкости).

Мелко нарезать луковицу и зелень. Добавить в салат. Заправить майонезом, охладить.

Подавать в салатнике, украсив сверху красной икрой (фото смотрите выше).

Салат «Зимний»

Чем отличается от «Оливье»? Некоторые ингредиенты заменяются другими или добавляются новые компоненты, чтобы немного видоизменить привычное блюдо.

Например, есть вариант салата, где к колбасе добавляется отварное мясо или язык, и заправляется особенным соусом.

Также есть рецепт салата «Зимний» с куриным мясом и грибами или из овощей (так называемый «Зимний витаминный») и другие.

Рассмотрим несколько вариантов.

Салат «Зимний». Классический рецепт

Всего лишь заменив некоторые ингредиенты или добавив новые, можно сделать уже другой салат - «Зимний». Чем отличается от «Оливье» он? Классический салат «Зимний» готовится из следующих ингредиентов:

  • Картофель - 8 штук.
  • Морковь - 4 штуки.
  • Яйца - 6 штук.
  • Соленые огурцы - 5 штук.
  • Отварной язык - 0,300 кг.
  • Колбаса вареная - 0,200 кг.
  • Консервированный горошек - 0,200 кг.
  • Луковица - 1 штука.
  • Листья салата - 5 штук.
  • Зелень - 20 г.

Для заправки необходимы:

  • Майонез - 0,300 кг (можно заменить йогуртом или сметаной).
  • Сок лимона - 2 столовые ложки.
  • Французская горчица - 1 столовая ложка.
  • Чеснок - 3 зубчика.
  • Соль, перец черный.

Приготовление

Выложить в емкость для салата мелко или крупно нарезанные кубиками: отварной язык, картофель, яйца и морковь, колбасу, огурцы.

Добавить горошек (без жидкости) и порезанную луковицу с зеленью.

Приготовить заправку (смешать все компоненты, предназначенные для этого, пропустить через чесночницу чеснок и добавить к заправке). Заправить соусом салат.

Подавать в красивых вазочках или с помощью круглой (квадратной) формы выложить порции на плоскую тарелку.

Другой вариант салата «Зимний»

Чем отличается от «Оливье» он, уже упоминалось выше - добавлением новых ингредиентов. Например, курицы, грибов и сыра. А еще способом подачи.

Для такого варианта салата-коктейля (то есть слоеного) необходимы следующие компоненты:

  • Куриное филе - 0,300 кг.
  • Огурцы соленые - 6 штук.
  • Яйца куриные - 5 штук.
  • Грибы (шампиньоны или другие) - 0,200 кг.
  • Луковица - 1 штука.
  • Сыр твердый - 0,100 кг.
  • Майонез - 0,200 кг.

Приготовление

Сформировать первый уровень из кубиков отварного куриного филе, промазать майонезом. Натереть на крупной терке огурцы, сформировать второй уровень, также промазать майонезом.

Отварные очищенные яйца натереть на крупной терке - это будет третий уровень, майонез. Слегка обжаренные грибы и лук выложить в качестве четвертого уровня, майонез.

И последн

Салаты Оливье — рецепты с пошаговыми фото на ydoo.info

Оливье – это знакомый каждому и любимый многими салат, без приготовления которого не обходится ни один праздник. Это блюдо получило свою популярность в странах бывшего СССР, а появилось оно еще в 1860 году и является самым распространенным угощением на праздничном столе по сей день, особенно зимой. За создание лучшего праздничного угощения нужно похвалить французского повара, о котором мы расскажем чуть позже.

В кулинарии классический оливье готовится из моркови, картофеля, колбасы, зеленого горошка, яиц и маринованных огурцов любого сорта, а заправляется исключительно майонезом. Но ингредиенты могут меняться в зависимости от предпочтений повара. Например, колбасу нередко заменяют курицей, вместо маринованных и соленых огурцов добавляют свежие, а кроме этого, добавляют и другие продукты, например грибы, помидоры, кукурузу, лук и множество прочих овощей. Существует множество техник приготовления салата в домашних условиях, которые отличаются между собой набором ингредиентов.

Далее вы найдете пошаговые рецепты с фото по приготовлению различных вариаций оливье, а также узнаете массу интересной информации.

Рецепты с фото

История и происхождение оливье

История и происхождение оливье берет начало с 1860 года. Вопреки ошибочному мнению о том, что данный салат – советское блюдо, на самом деле это не так. Точнее, не совсем так. Доля правды в этом мнении все же присутствует, так как блюдо действительно было придумано и разработано на территории СССР, а если быть точнее – в Москве. Однако способ его приготовления был изобретен французом Люсьеном Оливье, который держал в столице России ресторан французской кухни.

Когда салат только-только появился, он имел множество названий:

  • «Зимний»;
  • «Русский»;
  • «Мясной»;
  • «Гусарский».

Наверняка, вас интересует вопрос: если было так много подходящих названий, тогда почему именно «Оливье»? Дело в том, что в это время существовало слишком много салатов, которые подходили под описание всех придуманных названий. В итоге было решено назвать блюдо в честь его создателя.

Француз украшал блюдо жареным мясом рябчиков и куропаток, а в центре тарелки возвышалась «башня» из салата, украшенная зеленью. Но посетители не оценили старания повара, смешивая все продукты в одну бесформенную кашу. Повар решил поэкспериментировать и сделал это сам, после чего понял, что так на самом деле вкуснее.  В дальнейшем салат подавался именно в перемешанном виде.

На территории постсоветского пространства существует даже специально посвященный этому салату праздник – День оливье! Отмечается он в каждом регионе по-разному, но все сходятся в том, что самый подходящий для этого праздника месяц – декабрь. Празднование проходит на главных площадях крупных городов, где существует традиция выставлять большие тазики и емкости с кушаньем на любой вкус! Вы можете увидеть там как привычные и традиционные салаты, так и приготовленные по новым и оригинальным технологиям, с добавлением авокадо, яблок, сыра, а также многих других продуктов.

Интересен тот факт, что первоначальный, старинный рецепт готовки этого блюда включал в себя мясо рябчиков, картофель, огурцы, мясо раков, а также оливки. Все это заправлялось жирным майонезом «Провансаль» и украшалось зеленью и каперсами, а выкладывалось на тарелку, устеленную листьями салата. Привычный для нас вид оливье появился уже в 1920-х годах, когда в стране стало тяжело достать дорогие продукты.

В дореволюционное время был изобретен другой рецепт салата, который назывался «Столичный», куда добавлялось куриное мясо вместо колбасы, которая в то время стоила недешево. Но после перестройки более дешевый вариант салата напротив стал стоить дороже, так как цены на мясо значительно возросли.

После того как угощение впервые появилось на столах советских потребителей прошло уже немало лет, но по сей день оливье находится почти на вершине популярности не только в советских странах, но и во Франции, Англии, Германии. Его готовят к праздникам или же просто чтобы порадовать свою семью. © https://ydoo.info/olive.htmlСуществует большое количество видов и способов приготовления данного блюда, о которых мы расскажем на этой странице.

Виды и варианты приготовления

Виды и варианты приготовления салата оливье, а также цвета готового салата, поражают воображение и желудки большинства людей не только в постсоветском пространстве, но и за его пределами. Мы предлагаем вам ознакомиться с подробной таблицей, в которой вы найдете наиболее популярные и оригинальные виды блюда, а также узнаете о том, как их готовить в домашних условиях.

Название

Описание

Советский

Самый популярный и любимый многими традиционный салат, приготовленный по классическому способу. Вареная картошка, соленые огурцы, консервированный горошек, яйца и колбаса. Все это заправляется майонезом и посыпается зеленью. Вкусный, простой и дешевый. Приготовить такое блюдо по силам каждой хозяюшке. Удивить им, конечно, не удастся, но гости будут довольны.

Первоначальный

Менее известный способ приготовления оливье – это первоначальный рецепт. Точные пропорции ингредиентов его автор унес с собой в могилу, но приблизительное количество продуктов все-таки было установлено путем проб и ошибок. Исторический первоначальный салат готовят из мяса рябчика (при неимении оного можно заменить его мясом курицы или индейки), говяжьих языков, свежих огурцов, нарезанных кольцами оливок, вареной картошки, каперсов, а также шеек вареного рака. По данному руководству мало кто готовит это кушанье, поэтому если вы хотите удивить вашу семью, попробуйте сделать такое блюдо самостоятельно.

Диетический

Хранители тонкой талии тоже любят вкусно покушать, но соблазн прибавить пару кило после новогодней ночи их совсем не прельщает. Но есть отличный выход! Вместо невероятно сытного и калорийного классического оливье приготовить салат из цукини. Способ его готовки аналогичен традиционному, однако колбасу следует заменить отварным нежирным филе курицы или кролика, а картофель заменить отваренными цукини. Заправить можно обезжиренной сметаной, и тогда вам не придется ограничивать себя в калориях, ведь калорийность такого салата аж на 100 ккал меньше, чем у классического салата!

Ветчинный

Данная разновидность блюда называется также итальянской. Вместо обычной вареной колбасы здесь используется ветчина, вместо огурцов – каперсы, а также в заправку для салата добавляется натертый на мелкой терке пармезан. Не забудьте положить горошек, яйца и картофель – они остаются неизменными.

«Пьяный»

Эта разновидность оливье совершенно точно заслужит восхищенные возгласы со стороны ваших гостей. Секрет готовки такого блюда очень прост: в майонезную заправку добавьте хороший коньяк, ром или шампанское в количестве одной маленькой ложки, заправьте салат и оставьте его настояться около часа. Также добавьте в него кусочки яблок, а затем подайте к столу и наблюдайте за тем, как лица друзей расцветают улыбками.

Постный или веганский (сыроедческий)

Верующие люди на рождественский пост не имеют возможности полакомиться традиционным оливье, зато они могут приготовить постное блюдо, которое по вкусу ничем не уступает классическому угощению. Для этого нужно всего лишь заменить колбасу соей, убрать яйца, добавить болгарский перец и помидоры. Заправить такую вкуснятину можно постным майонезом или маслом. Этот постный салат подойдет и для вегетарианцев, так как в нем нет животных продуктов. Также он подходит для детского питания.

Морской

Не добавляя мясо или колбасу в оливье, а заменив их морепродуктами (креветками, кальмарами, мясом краба или рака, икрой), вы можете сделать морской вариант салата, который получится невероятно нежным, легким, вкусным и по-особенному изысканным. Кроме того, вы можете использовать рыбу в процессе готовки блюда. Отлично подойдет любая красная рыба, семга, лосось, печень трески, тунец, сельдь, форель, скумбрия. Также в данном рецепте выгодно будет смотреться рыба горячего копчения.

Капустный

В составе такого блюда, кроме привычных продуктов, входит еще и говядина, которую отваривают перед добавлением в салат. Также добавляют маринованные помидоры и квашенную капусту, что делает угощение уникальным как по вкусу, так и на внешний вид. Кстати, говядину можно заменить свининой, курятиной или индюшатиной по собственному желанию.

Японский

Данный вариант оливье очень отдален от привычного для нас, однако его вкус покорит вас с первой ложки! В ингредиентах используются крабовые палочки, сельдерей, тунец, морские водоросли, стручковый горох (свежий или замороженный), огурцы и репчатый лук. Заправляется эта вкуснятина майонезом с добавлением соевого соуса. Данную разновидность салата можно также сделать слоеной.

Ананасовый

Если вы хотите приятно шокировать гостей, приготовьте оливье с ананасами. Гарантированно, такой салат понравится всем без исключения, так как кроме свежих или консервированных фруктов в состав входит буженина или говядина, картофель, яйца, морковь и майонез. Также по желанию добавляют тертый сыр.

Летний

Этот вариант приготовления салата включает в себя только свежие продукты. Морковь, огурцы, лук используются в свежем виде, варят только яйца и картофель. При этом также используется большое количество зелени, что делает блюдо не только вкусным, но и полезным.

Вкусно и правильно приготовить оливье можно сотней различных способов. На этой странице вы найдете большое количество пошаговых рецептов с фото и картинками приготовления блюда, с помощью которых сможете сделать в домашних условиях оригинальную вкуснятину.

Среди продуктов, которые добавляются в угощение, множество таких, которые вы бы и не подумали добавить. Так, по-настоящему вкусный и оригинальный салат делают с копченой куриной или свиной грудкой, грибами (лесными и шампиньонами), кукурузой, авокадо, свежим или консервированным горошком, зеленью, жареным мясом, фасолью, мандаринами, сосисками, зеленым драже, перцем, телятиной, а также другими подходящими продуктами. Заправляют блюдо майонезом, который можно заменить натуральным йогуртом, сметаной, и растительным маслом или приготовленным своими руками соусом.

При всем этом в состав обязательно входят закрытые на зиму огурцы, корнишоны или каперсы. Реже используются свежие зеленые огурцы. Также иногда добавляют молодые красные помидоры, черри и перец. Благодаря такому уникальному составу праздничное блюдо получается очень красивым, аппетитным, вкусным и необычным. Готовить его можно быстро и очень легко, за что оливье полюбился хозяюшкам всех национальностей.

Еще один вариант нетрадиционной готовки салата – это его подача в лаваше, суши или тарталетках. В этом случае натуральное блюдо больше походит на закуску.

Рецептура и пропорции продуктов в блюде могут отличаться в зависимости от предпочтений повара. В любом случае, выглядит такое угощение идеально, и отлично подходит для любых праздников. Хранить угощение необходимо в холодильнике. Срок годности не превышает один день.

Секреты и интересные факты

Секреты и интересные факты об оливье знать очень полезно, равно как и историю возникновения угощения. Они наверняка помогут вам в процессе готовки этого вкусного и любимого многими блюда. Вот основные секреты готовки вкусного кушанья с колбасой, которые следует учесть, если вы собираетесь сделать этот салат на праздник:

  • мешать блюдо необходимо только после того, как вы уже нарезали и сложили все продукты в емкость, то же самое касается и майонеза, так как вы можете повредить цельные кусочки ингредиентов при постоянном перемешивании;
  • солите салат в конце готовки, попробовав его на соль для начала, потому как в его составе много уже соленых продуктов, и соль может не потребоваться вовсе;
  • если вы все-таки пересолили его, добавьте в блюдо больше картофеля и яиц, которые выровняют вкус;
  • варить картофель нужно в мундире, тогда его можно будет легко нарезать правильными кубиками, которые не будут рассыпаться;
  • перед тем как убирать угощение в холодильник, позвольте ему настояться при комнатной температуре около часа, тогда все продукты лучше пропитаются заправкой;
  • если вы добавляете репчатый лук, перед нарезкой опустите его на две секунды в кипяток, чтобы сделать его аромат и вкус менее насыщенным, так как лук способен перебить вкус остальных ингредиентов.

Интересен тот факт, что многие хозяюшки делают заготовки для стандартного оливье заранее, нарезая готовые продукты и замораживая их в морозилке до нужного момента. Это позволяет сэкономить уйму времени, ведь перед приходом гостей вам достаточно будет просто разморозить ингредиенты, заправить майонезом и подать к столу. А кто-то и вовсе замораживает салат целиком, подавая его к столу в нарезанном виде, как закуску. Вы тоже можете попробовать заморозить немного угощения, а затем разделить на порции. В холодильнике замороженное блюдо может храниться довольно долго, не утрачивая свои вкусовые качества.

Отходя от классики, нельзя не написать и о горячем салате, в состав которого входит жареная рыба или морепродукты. Вы наверняка привыкли кушать охлажденное блюдо? Попробуйте отведать его в горячем виде. Разогревать салат можно в мультиварке, духовке или микроволновке, а также на пару. Варить ингредиенты для него тоже необязательно именно на плите.

Также есть небольшой секрет, который поможет рассчитать оливье на человека. Чтобы это сделать, следует взять на заметку, что на одну порцию нужно взять одно вареное куриное яйцо, одну вареную картошку, около 50-100 граммов мясного продукта (колбасы или мяса), один огурец и около тридцати граммов майонеза.

Продукты для угощения необязательно нарезать руками. Можно измельчить их блендером со специальной насадкой или же овощерезкой.

Не менее важна и оригинальная подача кушанья. Мы расскажем вам, как можно украсить и правильно подать блюдо на праздничный стол так, чтобы оно смотрелось будто ресторанное.

Как правильно украсить и подать оливье на праздники?

Правильно украсить и подать оливье на праздники очень важно, так как ваш праздничный стол должен выглядеть гармонично и неповторимо. Вы можете воспользоваться собственной фантазией, чтобы придумать украшения, а можете последовать нашим рекомендациям. Мы посоветуем вам, как правильно и красиво оформить салат в домашних условиях.

  • Самый распространенный и оригинальный вариант украшения блюда – придать ему определенную форму. Новогодние салаты принято украшать в соответствии с символом приходящего года, а на остальные праздники можно придать блюду другую форму. На картинке вы можете увидеть пример такого украшения. 
  • Еще один вариант – приготовить салат слоями в широкой глубокой емкости, а затем перевернуть ее на тарелку и украсить получившуюся башенку зеленью, мясом, яйцами или креветками, как на фото. Смотрится как слоеный торт, красиво и по-царски! Едят такое кушанье как на праздники, так и по будням. 
  • Если у вас не особо много времени, можно оформить угощение просто, но со вкусом, выложив его в красивую тарелку и украсив мелко нарубленной зеленью. Смотрится довольно интересно, натурально и аппетитно. 
  • Очень популярными на сегодняшний день являются варианты украшения поверхности оливье так, чтобы сверху блюдо напоминало веселую мордочку животного или мультипликационного персонажа. Особенно сильно такие салаты нравятся маленьким детям, но и взрослые не могут взглянуть на это без улыбки. Только посмотрите, какая прелесть! 
  • Новогодние салаты нередко украшают зеленью, имитируя еловые ветви. Предприимчивые хозяюшки умудряются даже сделать своими руками интересное и оригинальное подобие рождественского венка, украсив оливье свежими веточками укропа и зернами граната или ягодами рябины, смородины или других целых ягод. Такое украшение делается проще простого. 
  • Когда практичные рекомендации заканчиваются, в ход идут самые невообразимые и неповторимые решения, которые точно удивят ваших гостей. Например, замороженный салат, разрезанный на порции, внутрь которого кладут целое яйцо. В разрезе получается очень симпатично. Такая закуска прекрасно подойдет для детей и взрослых. 
  • А этот вариант подойдет для консерваторов. Если экспериментировать не хочется, да и вкус салата для вас гораздо важнее, чем его внешний вид, просто разложите блюдо по порционным тарелкам или пиалам, воткните в него веточку петрушки или укропа и подайте к столу. Минимализм – это тоже красиво. 

На праздники это блюдо подают к столу в общих тарелках или небольших пиалах, которые расставляют в разных концах праздничного стола, если он большой. Также принято подавать гарниры, с которыми кушанье будет сочетаться наиболее выгодно.

В качестве гарнира к салату можно подать вареную, запеченную или толченную картошку-пюре, а также нежирное куриное мясо. Отлично подходит рис, мясные и сырные запеканки. Жареный картофель подавать не рекомендуется, так как оба блюда сами по себе довольно жирные. Картошка и оливье – это традиционный набор блюд на праздники, но кроме них на столе также должно быть несколько других закусок и угощений.

Если готовить гарнир нет времени, подайте салат к столу в лаваше. Таким образом получится закуска, щадящая ваш желудок и не вызывающая чувства тяжести.

Польза и вред

Польза и вред салата оливье – это тема для нескончаемых споров. Наверняка вы подумаете: «Что полезного может быть в угощении с таким количеством калорий и углеводов?». На самом деле – может. Но для начала давайте рассмотрим вред и противопоказания. Не рекомендуется употреблять блюдо в таких случаях:

  • при гастрите в тяжелой форме;
  • при панкреатите;
  • при похудении и борьбе с лишним весом;
  • при заболеваниях поджелудочной железы;
  • при повышенном содержании холестерина в крови.

Настоящий традиционный салат имеет довольно высокий гликемический индекс, из-за чего злоупотребление угощением может вызвать ожирение. Поэтому даже полностью здоровым людям нужно кушать его без фанатизма.

Диабетикам данное угощение есть совершенно не рекомендуется, особенно с первой и второй степенью сахарного диабета. Кормящим мамам полакомиться блюдом не запрещается, только если оно будет заправлено низкокалорийным майонезом или сметаной.

Что касается пользы кушанья, то она несколько сомнительна, но все же присутствует. В первую очередь полезные свойства салата заключаются в его классическом составе. Картофель содержит крахмал, понижающий уровень холестерина, в яйцах содержатся полезные для организма белки, как и в курином филе, а в морковке очень много витамина А. Также, если вы используете свежие зеленые огурцы, то вместе с ними в ваш организм попадет большое количество витаминов С, Е и РР, а также продукт поможет нормализировать водный баланс.

Чем отличается оливье от столичного и зимнего салатов?

«Чем отличается оливье от столичного и зимнего салатов?» - этот вопрос наверняка задавала себе каждая хозяюшка. Все три блюда имеют общую рецептуру, технологию приготовления, а также похожий внешний вид. Так в чем же их различия? Мы предлагаем узнать, чем разнятся эти вкусные салаты.

  • Оливье. Рецепт приготовления этого угощения был разработан еще в 19 веке. В его состав неизменно входят такие ингредиенты: картофель, колбаса или ветчина, вареные яйца, консервированный горошек, маринованные огурцы, майонез. По желанию могут добавлять морковь. 
  • Столичный. Данное блюдо было изобретено в 1930-х годах. В отличие от оливье, вместо колбасы или ветчины в салате используется мясо курицы или индейки, предпочтительно грудинка. Также в «Столичный» добавляют маслины.
  • Зимний. Рецепт приготовления аналогичен оливье, но вместо маринованных или соленых огурцов используются свежие. Также в зимнем салате никогда не бывает морковки.

Как вы можете заметить, различия между салатами незначительные. Их можно и вовсе не заметить, если не знать классический способ приготовления оливье. В наши дни хозяюшки корректируют состав блюда под себя, поэтому вспомнить, какой была изначальная рецептура, бывает трудно.

Чем заменить блюдо на праздничном столе и какие аналоги?

Чем заменить оливье на праздничном столе и какие аналоги имеются у данного блюда – все это вы сможете узнать на этой странице.

Иногда количество имеющихся продуктов может не позволить сделать именно тот салат, который вам хотелось. Но вы всегда можете вместо оливье приготовить другое вкусное угощение, которое будет напоминать его внешним видом или даже вкусом. Вот несколько салатов, которые похожи по способу приготовления:

  • «Зимний»;
  • «Столичный»;
  • Салат с говяжьим языком и рябчиками;
  • Грибной аналог салата.

Но иногда случается такое, что салат, каким бы вкусным он ни был, приедается и кажется уже не таким восхитительным. Многие хозяюшки готовят его скорее по привычке, так как рецепт передается из поколения в поколение с молоком матери. Но все-таки изредка хочется чего-нибудь нового, хочется заменить известное всем блюдо на что-нибудь более необычное и оригинальное. И мы даже подскажем вам, на что именно.

Вы можете приготовить очень вкусный и сытный салат из помидоров, болгарского перца, отварной куриной грудки и сухариков, заправив его майонезом и посыпав сыром. Выглядит такое кушанье не совсем как оливье, зато своим вкусом оно наверняка сразит наповал вас и ваших гостей!

Еще одна оригинальная идея для праздничного стола – это салат с мандаринами. Выглядит он весьма экзотично, обладает очень аппетитным ароматом и неповторимым вкусом. Легкий, ароматный, простой в приготовлении, он точно станет вашим любимым салатом. Готовят его из натуральных продуктов, таких как мандарины, авокадо, орехи, яблоки, сыр фета, а также зеленый лук и листья салата. Угощение прекрасно подойдет тем, кто сидит на диете и следит за своей фигурой, так как оно не очень калорийное.

Более похожим на оливье является салат из яиц. В его состав входят болгарский перец, помидоры, сметана, лук, паприка, сухарики, а также специи и большое количество отварных куриных яиц. Готовить его невероятно просто, вы не затратите на это много времени, особенно если будете делать блюдо по рецепту с пошаговыми фото. Такой салат очень сытный и вкусный, ваши гости будут приятно удивлены.

Более праздничная разновидность угощения – это салат с маслинами, который называется итальянским. В его состав входят тертый твердый сыр, копченая колбаса, паста, чеснок, маслины, а также соль и черный перец. Он выглядит очень аппетитно, и даже если вы не очень любите маслины или оливки, кушанье обязательно понравится вам, поразив своим нежным и приятным вкусом.

Таким образом, заменить оливье на праздничном столе можно любым салатом, в состав которого входят яйца или колбаса. Аналогов очень много, все перечислить невозможно. Но если вы подключите фантазию, мы уверены, вам удастся придумать даже что-нибудь свое.

На сегодняшний день это угощение любят и взрослые, и дети. Готовить этот салат очень просто, а способ его приготовления наверняка уже давно знают все, для готовки не нужны даже пошаговые фото. Но на нашей странице вы можете найти множество рецептов и разновидностей приготовления вкусного кушанья в домашних условиях, чтобы немного разнообразить свой праздничный стол или повседневное меню.


Смотрите также