Что нужно для суши


Что нужно для приготовления суши: Выбор ингредиентов для суши

Суши – традиционное японское блюдо, содержащее в себе рис и начинку из рыбы или морепродуктов. Это одно из самых полезных сочетаний, которое обеспечивает поддержание высокого иммунитета и здорового веса.  

Выбор ингредиентов для суши

Повара, которые имеют богатый опыт в приготовлении классических азиатских суши, знают о богатейшем разнообразии компонентов. В это японское блюдо можно добавить огромное количество ингредиентов. Продукты могут меняться в зависимости от наличия в магазине, времени года и настроения.

В числе постоянных компонентов для блюда – морская капуста нори и белый круглый рис. Остальные ингредиенты могут подбираться поваром. Среди популярных продуктов, которые можно положить в суши:


  • Рыба, в том числе лосось, тунец, макрель, морской окунь, угорь.
  • Мясо. Наиболее популярными являются курица и бекон.
  • Сливочный сыр. Подается в составе шапки на верхней части суши маки.
  • Морепродукты. Японцы применяют большое разнообразие ингредиентов. Они активно включают в рецепты крабовое мясо или палочки, гребешки, креветки, мидии.
  • Яйцо в виде омлета.
  • Свежие овощи, к примеру, авокадо, зеленый лук, огурец, сладкий перец.
  • Давайте поподробнее рассмотрим каждый из популярных ингредиентов суши.

Рис

Один из основных составляющих, который никогда не изменяется. Он является основой для всех роллов и суши. К качеству крупы предъявляются очень серьезные требования. Для японской кухни больше подходит не длинный, а круглозернистый рис. Круглозерный вариант слишком сильно разваривается.

Необходимо очень тщательно подбирать основу для суши. Опытные повара учитывают прочность, консистенцию, клейкость крупинок. Важно знать размер, форму и уровень чистоты зерен. Продукт должен иметь надлежащий срок годности.

Необходимо правильно приготовить крупу. Ее нельзя недоваривать или переваривать. В первом случае рис окажется чересчур жестким, а во втором – превратится в бесформенную кашу.

Важно выбирать только самые качественные зерна. Она должны быть цельными и иметь матово-прозрачный цвет. На рисинках не должно быть надколов, черных точек или следов пыли. Самые опытные и квалифицированные повара тщательно изучают характеристики крупы при солнечном свете перед тем, как готовить суши.

Васаби

Это популярный компонент растительного происхождения, который используется как специя. Васаби – японский хрен, обладающий антисептическим действием.

Имеет яркий зеленый цвет и эластичную консистенцию. Густая кашица обладает средним уровнем остроты. Такая приправа пользуется большой популярностью в азиатских и европейских странах. Ее активно готовят в Америке и Австралии.

Основой для васаби служит вид хрена. Растение отличается ярким специфическим ароматом. За основу берется порошок, который разбавляется в воде со специями и пищевыми красителями. Для пикантности в смесь добавляют масло и томатный соус.

Соус отлично раскрывает вкус рыбных блюд и превосходно сочетается с морскими водорослями. Его можно без труда отыскать в любом супермаркете или небольшом магазине.

Васаби полезно употреблять в пищу для профилактики сахарного диабета и атеросклероза. Соус полезен для повышения иммунной защиты организма и борьбы с микробами. Его стоит принимать в пищу в небольших количествах. В противном случае можно спровоцировать обострение гастрита и панкреатита.


Имбирь

Незаменимый ингредиент суши маки, который придает блюду приятную остринку. Корень имеет сладко-острый вкус. Он разрезается на тончайшие лепестки, которые настаиваются в маринаде. После этого продукт приобретает приятный розовый оттенок.

В составе этого растительного корня обнаружено огромное количество витаминов и антиоксидантов. Он богат магнием, фосфором, кремнием, калием и цинком. Регулярный прием в пищу небольшой порции имбиря приводит к:

  • Восстановлению защитных способностей организма от радиационного и ультрафиолетового излучения.
  • Замедлению процессов старения, сохранению жизненной энергии ввиду сокращения числа свободных радикалов.
  • Улучшению процессов клеточного обмена.
  • Нормализации состава крови, снижению уровня холестерина.
  • Гармонизации метаболических процессов.
  • Восполнению энергетического баланса, повышению аппетита.
  • Профилактике жировых отложений.
  • Устранению признаков воспалительных процессов, выведению токсинов.
  • Росту мужской потенции.
  • Повышению эластичности капилляров, активизации мозгового кровообращения.
  • Нормализации секреции кожного сала, профилактике угревой сыпи.

Нори

Это сушеная морская водоросль, которая часто используется для заворачивания рисовых рулетиков. Нори имеет темно-зеленый цвет. Изготавливается в виде плотной шершавой бумаги.

Отличается ценным химическим составом. В ней содержатся минералы, аскорбиновая кислота и йод. Систематический прием водорослей позволяет:

  • Нормализовать работу щитовидной железы.
  • Улучшить функции сердечно-сосудистой системы.
  • Поддерживать иммунитет.
  • Снизить уровень холестерина в крови.
  • Очистить кишечник.
  • Восполнить запас омега-3 жирных кислот.

Роллы дома / Рецепты с фото

Ещё совсем недавно роллы в нашей стране считались экзотикой. Сейчас же их можно купить буквально на каждом шагу. Более того, можно сделать всего один звонок и через некоторое время готовые суши привезут прямо на дом. И, глядя на эти произведения японской кулинарии, как-то мало кто задумывается о том, что роллы совсем не сложно приготовить самостоятельно в домашних условиях.

1. Все очень просто, главное следовать технологии приготовления. 1 стакан риса залить 1,5 стаканами прохладной воды, накрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения. Сразу после закипания, (старайтесь как можно реже открывать крышку, не перемешиваем!) убавить огонь до среднего уровня (ближе к минимальному) варить 5 минут. Далее убавить огонь до минимума и оставить еще на 12 минут. Снять кастрюлю с огня, не открывать крышку 15 минут. Рис для роллов готов. Он не развариться, не пригорит и будет достаточно липким.

 

 

 

 

2. Далее нужно рис заправить специальной заливкой. В кружку наливаем 1 ст. л рисового уксуса.

 

 

 

 

 

 

3. Добавляем 1 ч.л сахара + половину чайной ложки соли. Перемешиваем до растворения.

 

 

 

 

 

 

4. Теперь тонкой стройкой поливаем рис и перемешиваем его с заправкой. Может показаться, что такого количества заливки недостаточно, это не так.

 

 

 

 

 

Как приготовить домашние роллы, вариант №1

1. Циновку можно обернуть пищевой пленкой, поскольку в этом варианте приготовления домашних роллов, рис на внешнем слое и может застревать между прутьями бамбукового коврика. Если нет циновки, используйте обычное кухонное полотенце, также обернутое пищевой пленкой.

 

 

 

 

2. Лист нори кладем на коврик гладкой, блестящей стороной вниз. В зависимости от размера желаемых роллов, можно лист разрезать пополам.

 

 

 

 

 

3. Рис распределяем тонким слоем по шершавой поверхности листа, оставляя свободный край 1-1,5 см. Чтобы рис не приливал сильно к рукам, смачиваем пальцы рисовым уксусом.

 

 

 

 

 

4. Затем аккуратно берем за края лист нори в том месте, где нет риса и переворачиваем таким образом, чтобы гладкая сторона водорослей оказалась сверху, а рис снизу.

 

 

 

 

 

5. Выкладываем тонкую полоску свежего огурца. С плотных огурцов можно не снимать кожуру и не удалять семена. Просто нарежьте длинными полосками огурчик в том виде, котором есть.

 

 

 

 

 

6. Затем выкладываем творожный сыр (замена сыра Филадельфия) полоской возле огурца.

 

 

 

 

 

 

7. С другой стороны от огурчика, выкладываем полоску красной рыбы.

 

 

 

 

 

 

8. Закручиваем роллы, начинаем с того края, где нет риса. Постепенно, приподнимая циновку, закручиваем лист нори с начинкой в плотный рулет. Форму круглую или квадратную можете придавать по желанию.

 

 

 

 

 

9. Обваливаем рулет в кунжуте. Нарезаем на 6-8 частей. Важно, чтобы красиво нарезать роллы, нож должен быть очень острым. Также можно предварительно смазывать лезвие рисовым уксусом.

 

 

 

 

 

 

Роллы в домашних условиях, вариант №2

1. Разложить лист нори гладкой стороной вниз. Распределить рис, смачивая пальцы в рисовом уксусе. Оставляем свободный край листа. Сверху, на расстоянии 1,5 см от края риса, выкладываем полоски огурца и рыбы.

 

 

 

 

 

2. Сворачиваем рулет.

 

 

 

 

 

 

3. Сверху обмазываем сливочным сыром.

 

 

 

 

 

 

4. Затем обваливаем рулет в кунжуте. Нарезаем острым ножом на 6-8 частей.

 

 

 

 

 

 

Вкусные домашние роллы готовы

Приятного аппетита!

Из чего делают роллы

В Японии приготовление роллов уже давно возведено в ранг искусства. Тут учитывается каждая мелочь. Но особенно трепетно настоящие мастера относятся к выбору продуктов. Они должны не только быть свежими, но и хорошо дополнять друг друга, создавая во рту настоящую гармонию вкуса. Так что прежде чем приступить к приготовлению собственных роллов, нужно правильно подобрать все необходимые ингредиенты.

Рис

Для приготовления роллов подойдёт не каждый сорт риса. Чтобы не слишком заморачиваться можно просто приобрести специальные сорта японского риса. Сейчас они продаются в специализированном отделе практически любого сетевого магазина. Конечно, такой продукт стоит не слишком дёшево.

На самом деле для роллов подойдёт и обычный рис, который стоит значительно дешевле специального. Главное, чтобы рис был в меру клейким, но при этом не слишком сильно разваривался. Поэтому оптимальным вариантом является покупка круглозернистых сортов, а лучшим из них – обычный краснодарский круглый рис. Чего действительно не стоит делать, так это покупать прозрачный и пропаренный рис.

Васаби

С чем в наших магазинах нет проблем, так это с васаби. Правда, у нас в стране можно приобрести только дешёвую имитацию этой приправы. Настоящий васаби даже у себя на родине не каждый японец себе может позволить. Основными составляющими имитации являются хрен и горчица, сдобренные ещё несколькими ингредиентами. Это конечно не совсем васаби, но по вкусу очень его напоминает.

Сразу совет: покупать приправу лучше в порошке. Такой васаби нужно просто развести водой и приправа готова. Уже готовый васаби в тюбиках тоже можно использовать для роллов, но вероятность содержания в них различных не очень полезных консервантов гораздо выше.

Рисовый уксус

Чтобы роллы получились вкусными, не стоит экономить на уксусе. Для данного блюда лучше всего брать именно японский рисовый уксус, так называемый су. В отличие от нашего кислого и достаточно жгучего уксуса, су обладает приятным слегка сладковатым привкусом. К тому же он совсем не острый.

Нори

Неотъемлемым ингредиентом для роллов являются листы водорослей или по-другому – нори. Их продают в виде больших тёмных листов. Размер у них бывает разный, однако наиболее оптимальной шириной такого листа считается 20 см или около того.

Каких-то рекомендаций по выбору нори, в принципе и нет. Единственный нюанс: чем более тёмный цвет имеют водоросли, тем более насыщен их аромат.

Имбирь и соевый соус

Роллы, конечно, можно сделать и без этих двух ингредиентов, но вот подавать их столу без маринованного имбиря (гари) и соевого соуса как-то неправильно.

Как правило, роллы едят, обмакивая в соевый соус. По большому счёту нет особой разницы, какую из разновидностей соусов покупать. Главное, чтобы это был продукт естественного брожения и чтобы расфасован он был в стеклянную тару. Во всём остальном можно полностью положиться на свой вкус.

Что касается имбиря, то тут тоже нет ничего сложного. Надо только следить, чтобы продукт был свежим. Да, и ещё один нюанс. Имбирь бывает белым и розовым. Любителям острой пищи лучше брать розовый имбирь, а остальным – белый. Хотя на самом деле вкус имбиря особого значения не имеет. Ведь его едят для того, чтобы удалить вкусовые ощущения от только что съеденного ролла, прежде чем отправить в рот следующий.

 

Некоторые тонкости

В приготовлении роллов есть свои тонкости. У профессиональных мастеров есть ещё и свои хитрости. Но поначалу можно обойтись стандартными правилами, тем более что их не особо-то и много.

Как правильно готовить рис

Про то, как выбирать рис, уже было написано выше. Теперь некоторые нюансы подготовки и варки крупы.

Для начала рис надо промыть. Сначала его просто надо залить водой и немного пожать руками, чтобы очистить от мусора и шелухи. Даже если рис чистый, вода всё равно приобретёт молочно-белый оттенок. Эту воду надо слить, после чего снова «пожамкать» крупу массирующими движениями, залить водой и повторить всю операцию. Сделать это нужно 5-7 раз. Этого будет вполне достаточно, чтобы вода после проделанной процедуры осталась прозрачной.

Рис надо варить в достаточно глубокой кастрюле. Воды надо наливать из расчёта на 1 часть риса 1,5 части воды. Варить крупу следует на небольшом огне. Когда рис впитает всю воду, рис надо снять с огня и оставить настаиваться под закрытой крышкой примерно на 15 минут. Только после этого рис для роллов можно считать готовым.

Начинка и заправка для роллов

Сварить рис – это полдела. Его ещё надо и заправить. Для заправки нужно смешать соль, сахар и уксус. При этом су (рисовый уксус) можно немного подогреть, тогда приправы растворяться быстрее.

Ещё не остывший рис нужно выложить в достаточно широкий контейнер. Полученную заправочную смесь аккуратно, тонкой струйкой по деревянной лопаточке, ввести в рис, постоянно перемешивая той же лопаточкой. Мешать рис желательно горизонтальными движениями, чтобы каждое зернышко пропиталось заправочной смесью. Затем контейнер надо накрыть бумажным полотенцем и оставить на некоторое время.

Теперь можно заняться начинкой. Наиболее часто в качестве таковой в роллах используется рыба, которая нарезается тонкими и длинными ломтиками. Если для начинки будут использоваться и другие продукты, то их, как правило, тоже надо порезать полосочками.

Как сворачивать роллы?

Самый простой вариант домашних роллов – хосо-маки или тонкие роллы. Разумеется, для их приготовления необходимо обзавестись специальным бамбуковым ковриком – макису.

Для начала надо положить коврик на стол и приготовить миску со смесью воды и уксуса для смачивания рук. На коврик следует положить половинку листа нори. Класть надо шершавой стороной вверх. На водоросли выложить четыре столовые ложки риса. Ложки должны быть полными – с горкой. Смоченными в воде с уксусом руками нужно распределить рис по поверхности листа нори так, чтобы сверху осталась свободная полоска около 10 мм шириной, а снизу – около 5 мм. В итоге должен получиться пласт риса толщиной примерно в 7 мм.

Про выкладку начинки говорить нет смысла. Она просто выкладывается слоями или дорожками на рис. А вот дальше начинается самое интересное – сворачивание рулетика. Сделать это не так сложно, как кажется на первый взгляд. Для начала нужно нижний край листа нори выровнять с краем коврика. Придерживая начинку приподнять макису и начать сворачивать заготовку для роллов движениями вперёд-вверх. Когда рулетик будет свёрнут до конца, края коврика следует слегка согнуть и покатать ролл немного взад и вперёд. Давить при этом на него не надо. После этой процедуры заготовку можно считать готовой.

Как нарезать роллы?

Нарезать из рулета ровные роллы – тоже своего рода искусство. Делать это лучше всего следуя традициям японских мастеров роллоделания. Для начала надо смочить нож смесью воды и уксуса. Такая своеобразная «смазка» позволит ножу пройти сквозь рис, как сквозь масло. Подготовленный рулет нужно разрезать сначала посередине, а затем каждую часть разделить на три или четыре равных ролла. Вот, собственно, и вся хитрость.

 

Рецепты популярных роллов

Видов роллов невероятно много. Есть простые рецепты, есть сложные, есть популярные, а есть малознакомые. Сделать дома, в принципе, можно любые. Начинать лучше с самых простых или, в крайнем случае, популярных разновидностей.

 

Роллы сяке маки

Пожалуй, это самые простые роллы, которые в Японии может приготовить даже ребёнок. Всё что для них нужно, так это приготовленный по описанному выше рецепту рис, нори и сёмга. Делаются саке маки невероятно просто. Для этого нужно на половину листа нори выложить рис слоем толщиной 5-7 мм, отступив от края примерно 1 см. В данном случае подразумевается, что рисом заполняется не вся площадь листа водорослей, а только её половина. Посередине слоя риса выкладывается «дорожка» из нарезанной продолговатыми кусочками сёмги. После этого заготовка сворачивается в рулет, а затем разрезается на 8-16 роллов.

Кстати, по такому же принципу можно сделать роллы с креветками или крабовым мясом. Единственный нюанс заключается в том, что очищенные креветки предварительно надо обжарить на масле в течение 5 минут, а потом потушить с небольшим количеством соевого соуса (можно добавить и немного хереса) до полного выпаривания жидкости.

 

Роллы «Филадельфия»

Приготовление данного вида роллов, разумеется, не может обойтись без риса, нори и рисового уксуса. Для начинки же понадобятся следующие ингредиенты:

  • красная рыба;
  • огурец;
  • сливочный сыр «Филадельфия» (можно взять и другой подобный сливочный сыр).

Описывать приготовление риса в данном случае нет смысла. Об этом рассказано достаточно подробно в предыдущих разделах.

На коврик из бамбука положить разделенный пополам лист нори, и выложить на него тонким слоем рис (примерно 4 столовые ложки). Помогая себе циновкой перевернуть нори рисом вниз и снова уложить на коврик. Блестящую сторону листа водоросли смазать сыром Филадельфия, а на него выложить тонкие пластинки огурца. После этого надо свернуть рулетик вышеуказанным способом.

Заготовку ролла положить на край коврика, а перед ним выложить слой тонко нарезанной красной рыбы. По ширине он должен соответствовать полученному рулетику, а по длине быть таким, чтобы покрыть весь рис. При помощи коврика «обернуть» заготовку ролла красной рыбой и слегка его прикатать.

Осталось разрезать рулет сначала пополам, а затем каждую из частей ещё на 3 или 4 части. Роллы Филадельфия готовы.

 

Роллы «Калифорния»

Родиной этой разновидности роллов является не Япония, а Соединённые Штаты. В принципе, именно поэтому они и называются «Калифорния». Для их приготовления понадобится достаточно много дополнительных компонентов, помимо риса, уксуса и листьев водорослей:

  • форель;
  • авокадо;
  • огурец;
  • сыр творожный;
  • икра летучей рыбы (тобико). Если тобико найти в супермаркете не удалось, то можно взять и икру трески или минтая. Правда, по вкусу такие роллы будут отличаться от настоящей Калифорнии.

Технология приготовления «Калифорнии» во многом схожа с той, которая используется при работе с «Филадельфией». Ведь и та и другая разновидности роллов является вывернутой наизнанку, т.е. в готовых изделиях нори находится не снаружи, а внутри мини-рулетика.

Для начала на половинку листа водорослей выкладывается рис. Сверху на него кладётся тонкий слой икры. Теперь лист нори с выложенной начинкой надо перевернуть икрой вниз, а его гладкую поверхность смазать тонким слоем сыра. Далее выкладываются тонкие ломтики авокадо, огурца и форели. После этого заготовку можно сворачивать в рулет, придать ему с помощью коврика более квадратную форму и нарезать на 6 или 8 роллов.

Данные роллы можно немного модифицировать, используя вместо сыра соус-майонез (лучше японский) и крабовое мясо вместо форели или вместе с ней.

 

Горячие роллы «Темпура»

Роллы можно подавать не только в «сыром» виде. Даже в Японии это блюдо часто зажаривают или запекают. Рис для таких роллов готовится точно также как и для всех остальных разновидностей. А кроме него и нори для Темпура понадобятся:

  • сливочный сыр;
  • сёмга или лосось слабого посола;
  • огурец;
  • икра летучей рыбы;
  • яйцо;
  • темпурная мука;
  • панировочные сухари.

На нори выложить рис и обильно смазать его сливочным сыром. Сверху равномерно распределить икру летучей рыбы и выложить нарезанные полосочками рыбу и огурец. Заготовку свернуть в рулет.

Теперь надо приготовить кляр, смешав в длинном прямоугольном контейнере яйцо с темпурной мукой. Последний продукт можно купить, но можно и приготовить самостоятельно. Для этого надо смешать пшеничную и рисовую муку, крахмал, чесночный порошок, чёрный перец и разрыхлитель.

Подготовленный рулет нужно обмакнуть в кляр, обвалять в панировке и обжарить со всех сторон на разогретом в сковороде растительном масле. Только после этого заготовку порезать на 6 кусочков и сразу же подавать к столу.

***

Вот собственно и всё. Конечно, разновидностей и рецептур роллов на свете имеется несчётное количество. Но делаются они все по тем принципам, что были описаны выше. Ну а с начинками можно и поэкспериментировать, добавляя те ингредиенты, которые больше нравятся. Приятного аппетита!

 

Видео рецепты

Что нужно для суши в домашних условиях

Эксперты подсказали список того, что нужно для приготовления суши в домашних условиях. Поначалу может показаться, что список покупок очень большой, сообщает «Пишет Омск».

Но большинство ингредиентов являются основными продуктами, а не скоропортящимися. Такие продукты, как нори, рис для суши и уксус, будут храниться до смешного долго в вашей кладовой. В конечном итоге, вы получите 4-6 суши-ужинов по цене одного в ресторане.

Но прежде всего, это действительно весело! Пригласите несколько друзей и с пользой проведите время.

Как приготовить суши?

В качестве бонуса, это один из немногих случаев, когда это социально приемлемо, чтобы сказать друзьям: «Вот всё, что вам нужно, теперь приготовьте свой собственный ужин!»

Расположите все ваши ингредиенты на столе, и пусть ваши друзья и семья создают свои собственные роллы!

Не пугайтесь — прокатка суши в 100 раз проще, чем это выглядит! Ваши роллы могут не выйти как в 5-звездочном ресторане с первой попытки. Но вы быстро научитесь, и будете делать настолько красивые роллы, что захотите поделиться их снимками в instagram!

Что нужно для суши:

  • рис для суши
  • бамбуковый коврик
  • пластичный обруч
  • нори (листья морских водорослей)
  • соевый соус c низким содержанием натрия
  • поджаренные семена кунжута и/или семена чиа
  • соус чили
  • васаби и маринованный имбирь (необязательно, но вкусно!)

Вы можете купить эти продукты на местном азиатском продовольственном рынке или в специальном отделе вашего продуктового магазина. Почти каждый магазин, в котором я был, торгует всеми вышеперечисленными ингредиентами.

После того, как у вас есть все эти ингредиенты, всё, что вам нужно — это свежие продукты!

Некоторые из моих любимых продуктов для домашних суши-роллов:

  • огурец
  • авокадо
  • спаржа
  • халапеньо
  • зелёный лук
  • морковь
  • салат
  • сладкий перец
  • красный лук
  • редиска
  • сладкий картофель

С любой точки зрения, фрукты: ананас, манго, яблоко и груша — всё это безумно хорошо.

А что с белковыми вариантами? Все, что вы захотите! Я обычно использую креветки темпура и/или сашими тунца, так как это то, что доступно и находится рядом со мной. Когда я жил в Вирджинии, я мог купить свежую рыбу с местных азиатских рынков. Вы также можете добавить тофу или сливочный сыр, если хотите!

Будьте изобретательны и добавьте все, что пожелаете и считаете вкусным.

Шаг 1: приготовьте рис

  • Смешайте 1,5 стакана риса с 2 стаканами воды в кастрюле среднего размера и доведите до кипения.
  • Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой.
  • Пусть рис кипит в течение 20 минут. Помешивайте его каждые 5 минут или около того.
  • Снимите с огня через 20 минут, но дайте рису постоять, накрыв крышкой, в течение 10 минут или около того, чтобы убедиться, что рис полностью приготовлен.

Лучший способ испортить суши — это завернуть в ролл недоваренный рис. Попробуйте рис на вкус, чтобы убедиться, что он полностью готов.

Не стесняйтесь использовать рисоварку для быстрого приготовления суши менее чем за 2 минуты. Киноа также является отличной заменой риса!

Приготовление риса является единственной трудоёмкой частью всего процесса. В то время пока он готовится, можно сэкономить время, готовя рыбу, овощи и соусы!

Шаг 2: приправьте рис

  • Если вы ещё не владеете рисовым уксусом, не стесняйтесь выбирать предварительно выдержанный сорт, чтобы было удобнее.
  • Если у вас уже есть бутылка рисового уксуса или есть белый уксус под рукой, просто приправьте рис солью и уксусом по вкусу.
  • Вам понадобится 1/3 стакана выдержанного рисового уксуса или 1/3 стакана уксуса, приправленного одной чайной ложкой сахара и 1/2 чайной ложки соли.
  • Полейте поверх вашего риса, взбейте вилкой и попробуйте.
  • Отрегулируйте соль и сахар по желанию.
  • Снимите рис с огня, добавьте в миску и накройте бумажным полотенцем.

Шаг 3: ваши овощи

Пока рис варится и остывает, приготовьте свои овощи! Нужно нарезать их вертикально спичками и отставить в сторону. Как только рис будет готов, вы будете готовы к тому, чтобы начать катать роллы!

Шаг 4: заверните его

Чтобы избежать уборки и очистки после готовки, оберните бамбуковый коврик в пластиковую пленку. Положите сверху лист нори и возьмите свой рис!

Шаг 5: наизнанку или снаружи

Два самых популярных метода — это вывернутые наизнанку роллы с рисом снаружи или роллы, обернутые нори снаружи и рисом внутри.

Так как проще всего сделать роллы с морскими водорослями снаружи, вот с чего мы начнем:

  • Возьмите ложку и выложите тонкий слой риса на лист морских водорослей.
  • Для больших рулонов добавьте дополнительный слой.
  • Мне нравятся мои кусочки, которые можно отправить в рот целиком, поэтому я добавляю тонкий слой и оставляю немного дополнительного пространства в конце. Это полностью зависит от вас!

Шаг 6: выровняйте его

Поместите ваши начинки в центр, очень близко друг к другу. Если у вас получились большие куски или обилие ингредиентов, вы можете сложить их друг на друга.

  • Для риса внутри: выровняйте ваши овощи и/или морепродукты поверх него
  • Для риса снаружи: переверните лист нори так, чтобы рис касался пластиковой обертки, а затем добавьте овощи на сторону морских водорослей.

Шаг 7: сверните, сожмите, повторите

Это трудно объяснить… но это легко сделать! Первый рулон свяжет ингредиенты в центре. Сверните приблизительно 1/4 коврика и аккуратно сожмите (чтобы он прилипал), а потом разверните бамбуковый коврик.

  • Повторяйте этот процесс до тех пор, пока вы не свернёте лист риса, морских водорослей и овощей в спираль.
  • Нажмите в последний раз, чтобы скрепить концы

Шаг 8: нарежьте и подавайте

Нужно нарезать кусочками роллы небольших размеров свежеотточенным поварским ножом.

Если вы дополняете свои суши сашими или авокадо, сначала плотно оберните рулон в пластиковую пленку до нарезки. Это будет держать все ингредиенты внутри. И это позволит избежать разбрасывания ломтиков авокадо по всей кухне. Хотя, если это так весело — отбросьте пленку прочь!

Приготовьте также несколько соусов, в которые вы будете макать суши.

Вкусные начинки:

  • семена чиа
  • кунжутные семечки
  • тонкие ломтики рыбы
  • салат из креветок или крабов
  • нарезанный миндаль
  • измельченный орех пекан
  • пряные запеченные морепродукты
  • нарезанное манго
  • мелко нарезанный зеленый лук
  • салат из морских водорослей
  • авокадо

Домашние соусы для суши

Мы не можем есть домашние суши без некоторых не совсем хитрых соусов!

Пряный майонез:

  • 1 ст.л. домашнего или магазинного майонеза
  • 1/2 ст.л. соуса чили Срирача

Отрегулируйте пропорции для себя — от слабого острого к неоправданно пряному вкусу! Или замените простым греческим йогуртом, если нужно.

Соус из угря:

  • 1/4 стакана Мирин (японское белое вино)
  • 1/4 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
  • 2 ст.л. сахара

Нагрейте ингредиенты в кастрюле для соуса на среднем огне, постоянно взбивая, чтобы соус загустел. Это приблизительно 10 мин.

Соевый соус:

Выберите вариант с низким содержанием натрия.

Соус понзу:

Понзу — это цитрусовый соевый соус с добавлением лимона или лайма. Его можно приобрести или легко имитировать, добавив свежий сок или цедру к вашему любимому соевому соусу.

все, что нужно знать новичку

Автор Лилия Паукова На чтение 7 мин. Просмотров 107

Хотя мода на суши и роллы пришла к нам еще в нулевых, ажиотаж вокруг них не падает до сих пор. Каждое кафе старается ввести в свое меню этот элемент японской кухни – ведь он так прост в приготовлении и любим народом. Ведь действительно, ингредиенты для суши –рис, рыба и водоросли Нори – можно купить в любом супермаркете. Так почему же их не приготовить и дома? Как сделать суши с таким же вкусом, как и в ресторанах – сейчас расскажем.

Как готовить рис для суши

Одним из определяющих в конечном вкусе суши является рис. В ресторанах его варят в специальной рисоварке, внешне напоминающей мультиварку. Но в домашних условиях его тоже можно приготовить.

Уделите особое внимание сорту риса. Можно купить крупу, которая так и называется «рис для суши». Но если вы хотите немного сэкономить – выбирайте обычный круглозерный рис, который выращивают в России. Но обязательно проверьте его качество – он не должен быть битым. Все зернышки должны быть целыми. Только так мы получим рис, который хорошо держит форму, но при этом не превращается в непонятную клейкую массу.

Для варки тоже есть свои правила. Если вы промываете рис перед варкой, то соотношение воды и риса должно быть 1 к 1. То есть на один стакан риса нужен будет один стакан воды. Ставим воду с рисом на плиту, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем вариться на 20 минут. Затем выключаем плиту, и, не снимая крышки, оставляем дозревать рис еще на 20 минут. Готовый рис, пока он еще горячий, нужно будет пролить уксусной смесью для суши, дать настоятся и остыть. На 1 стакан сухого риса, нам понадобится 1/3 стакана специального рисового уксуса.

Как приготовить рисовый уксус для суши

Его можно купить в специальном отделе магазинов «Для суши» или приготовить самим. Он состоит из обычного рисового уксуса, соли и сахара. Именно эта жидкость дает тот самый вкус, а входящий в состав сахар, позволяет готовому блюду не распадаться, а держать свою форму.

Пропорции следующие:

  • Рисовый уксус – 1/3 стакана;
  • Соль – 2 ч. ложки;
  • Сахар – 4 ст. ложки.

Всю смесь ставим на огонь и ждем полного растворения сахара и соли. Только после этого этим сладким уксусом можно будет заправлять рис.

Теперь наш рис готов, можно приступить и к формированию самих суши. Кстати, на родине их произношение больше похоже на слово «суси». Поэтому не удивляйтесь, если услышите такой вариант.

Какие виды суши бывают

Нигири. Этот вид суши приходит первым на ум, когда мы вспоминаем о них. Самая простая форма приготовления нигири– кусочек риса, а сверху ломтик рыбы, иногда перевязанный водорослями. Чтобы перевязка аккуратно смотрелась – нарежьте водоросли Нори на тонкие полосочки ножницами. Край полоски слегка намочите – так он лучше прилипнет. Рыба для этого вида суши подойдет любая – лосось, тунец, копченый угорь, а также морской гребешок или креветка. Если хотите приготовить вегетарианский вариант – то положите сверху спелое авокадо.

Гункан. Этот вид иногда еще называют «кораблик». Он представляет сбой кусок риса, обернутый полоской Нори, таким образом, что получается чаша, в которую кладут начинку из икры, мелко нарубленной рыбы, морепродуктов или водорослей Чука. Нори для этого нужно заранее порезать на полоски. Оборачивая рис Нори, помните, что шершавая сторона должна быть внутри, а гладкая снаружи. Если край водоросли немного отходит, гункан можно положить на бок до того, как вы выложите начинку. Лист немного наберется влагой и будет лучше склеиваться. Также вам поможет вода – слегка увлажните край, и он склеиться гораздо легче.

Другой вариант приготовления– использовать вместо листов Нори – огурец. Для того, чтобы тонко отрезать ломтик огурца, ведь иначе он поломается, используйте нож для чистки картофеля. Разрежьте огурец пополам, а затем проведите по срезу этим ножом – у вас получится тонкий ломтик огурца, из которого можно будет сформировать гункан.

Инари. Чем-то этот вид суши похож на гункан, только в качестве мешочка используется жареный тофу. Купить уже готовые кармашки из тофу можно в отделе для суши. Но для хранения в вакууме используется много концентрированного сиропа. Поэтому перед началом приготовления промойте их с рисовым уксусом, а затем обсушите немного на бумажном полотенце. На дно кармашка положите рис, а сверху выложите начинку.

Роллы. Это тоже вид суши! Только сначала готовится рулет или ролл, который потом нарезается на отдельные порции. Но это уже совсем другая история, о которой мы вам тоже расскажем.

Как приготовить спайси соус для суши

Что положить на рис в качестве начинки – это вопрос вкуса каждого из вас. Но мы советуем также попробовать спайси-суши. Это острый соус, который добавляется к мелко нарезанной рыбе или морепродуктам в гунканах и инари. Его также можно купить уже готовым, а можно приготовить самим. Для этого соуса нам понадобится:

  • Майонез;
  • Острая заправка Кимчи;
  • Кайенский перец.

О да, он действительно огненный. Если у вас нет под рукой соуса Кимчи, то майонез и острый перец найдется всегда. Смешайте их и спайси-соус готов. Помните, если вы добавляете молотый перец в соус, ему нужно дать около 12 часов, чтобы он раскрыл свой вкус. Кстати, пропорции смешивания мы не написали специально. Кто-то любит слегка-острые соусы, а кто-то любит действительно жгучие. Поэтому меняйте пропорции по своему вкусу – единого рецепта и правил приготовления оригинально спайси соуса нет.

Как приготовить соус «Унаги»

Соус «Унаги», что с японского означает «угорь» — идеально подчеркивает вкус копченого угря, также хорош с курицей и овощами. Если вы хотите приготовить суши именно с этой рыбой, обязательно приготовьте для нее соус «Унаги». Впрочем, его также можно найти на полке супермаркета среди остальных соусов для японской кухни.

Смешиваем все ингредиенты в сотейнике и ставим на медленный огонь. Мешаем до тех пор, пока не растворится весь сахар, иначе он может пригореть. Далее наша цель уварить соус до густого состояния. Объем массы должен уменьшиться на 1/3. Но не переживайте, если, уварившись на треть, ваш соус остался жидким. Таким он будет только до тех пор, пока он горячий. Как только он остынет, он загустеет до нужной консистенции. В среднем на уварку уходит пол часа. Но это того стоит – соус получается очень вкусным.

Почему в ресторанах такие вкусные суши

На самом деле секрет прост, и при желании вы можете применять его и дома. Все дело в усилителе вкуса. Для этого среди японских приправ есть Аджиномото (Aji-No-Moto) – по сути глутамат натрия. Его добавляют и в рис при варке, и в соевый соус. Для стран Восточной Азии эта приправа так же распространена, как соль и сахар. Но в России она воспринимается как вредная добавка, поэтому в состав наших рецептов мы ее не стали включать. Если хотите более естественный усилитель вкуса, то попробуйте добавить при варке соусов и риса кусочек водорослей Комбу. Они не развариваются и их можно потом удалить без следа из блюда, однако тонкий аромат морепродуктов они дадут.

Теперь вы знаете все секреты приготовления вкусных суши по оригинальным рецептам. Не забудьте засервировать стол палочками для суши – так вы добьётесь большей аутентичности. Ну и конечно подайте васаби и имбирь, которые также можно найти на полках отдела «все для суши» в супермаркетах.

Что нужно для роллов в домашних условиях

 

Приготовление суши в домашних условиях удивительно просто. Можно начать с того, чтобы приготовить суши для начинающих, то есть суши-роллы, пишет «ГлавУфа».

Немного потренировавшись, вы можете сделать суши-роллы дома, которыми можно приятно и вкусно перекусить.

Калифорнийский ролл

Сегодня мы вносим изменения в калифорнийский ролл. Наряду с рисом для суши и листами морских водорослей (нори) в калифорнийских роллах требуется всего несколько ингредиентов:

  • мясо краба (или имитация)
  • авокадо
  • огурец.

Если хотите, смешайте мясо краба с небольшим количеством майонеза, чтобы получить кремообразную консистенцию.

К этому основному списку ингредиентов мы добавили нарезанную морковь и приготовленные креветки.

  • Прежде чем мы продолжим, сделаем небольшую заметку о рисе для суши. Вы не можете использовать только рис для суши. Суши рисэто — это специальный препарат, приправленный рисовым уксусом, сахаром и солью.
  • Он сделан из короткозернистого риса (Japonica), сделанного в Японии и частях Калифорнии и Италии. С домашним рисом для суши вы стремитесь получить рис, который будет немного липким, но не слишком. Попробуйте — и вы поймете это.

Чтобы приготовить суши дома, вам понадобятся несколько необходимых инструментов для приготовления суши:

  • Бамбуковый коврик (макису)
  • Пластиковая упаковка
  • Острый нож

Это традиционный способ раскатать любой тип суши, который называется маки суши. На самом деле есть два варианта для этого метода: прокатка с рисом для суши поверх листа нори, как мы делаем здесь; или с перевернутым нори, так что рис заканчивается снаружи готового ролла (суши урамаки).

1. Поместите бамбуковый коврик на разделочную доску так, чтобы бамбуковые полоски проходили горизонтально к вам.

Нанесите полоску полиэтиленовой пленки на бамбуковый коврик. Затем поместите лист (или половину листа) нори на полиэтиленовую пленку.

2. Нанесите тонкий слой риса для суши на нори.

Не используйте слишком много риса. После небольшой практики вы почувствуете, сколько риса нужно использовать. Мы используем около 1 чашки риса на весь лист нори, оставляя небольшое пространство на верхнем краю нори, чтобы вы могли запечатать ролл.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: намочите пальцы, когда вы наносите липкий рис для суши на нори.

3. Добавьте ингредиенты к центру покрытых рисом нори.

Не перегружайте его. Если вы делаете рулет с рисом снаружи, просто переверните нори, положив его на подставку для катания с рисовой стороной вниз. Затем добавьте ингредиенты в верхнюю часть нори.

4. Осторожно поднимите нижнюю часть коврика вверх и над суши.

Нажмите и сформируйте ингредиенты в трубочку. Чтобы вы получили твердый ролл, нужно приложить немного усилий.

5. Сверните, пока на верхушке не появится ни сантиметра нори.

Закройте край нори с помощью небольшого количества холодной воды. Закрепите его. Будьте осторожны, чтобы не сжать так сильно, чтобы ингредиенты не были разбиты или не вытекли по бокам. Это тонкая грань; с практикой вы почувствуете это.

6. Нарежьте суши-ролл пополам острым ножом на разделочной доске.

Затем нарежьте каждую половину на три части — так у вас будет 6 кусочков суши. Чтобы получить хороший чистый срез, каждый раз, когда вы делаете ломтик, смачивайте нож водой.

7. Выложите кусочки суши на тарелку или блюдо с суши.

Наслаждайтесь:

  • соевым соусом
  • пастой васаби
  • маринованным имбирем
  • небольшим нарезанным дайконом
  • если хотите.

    Вы даже можете положить кусочки авокадо, наложив тонкие ломтики спелого фрукта, покрыв его полиэтиленовой пленкой, и снова сформировав его полотенцем.

    Нарежьте, удалите плёнку и «вуаля».

    • Такой легкий и серьезный «вау»-эффект. Ваши друзья будут впечатлены.
    • Так что же мешает вам делать суши дома?. А теперь идите и сделайте роллы, мои друзья!

    Совет

    Вместе с суши можно подавать:

    • Суп мисо с зеленью и тофу
    • Жареную брюссельскую капусту
    • Маринованный арахис
    • Салат из азиатской капусты

    Лучшие овощи для роллов:

    • огурец
    • авокадо
    • спаржа
    • халапеньо
    • зеленый лук
    • морковь
    • салат
    • сладкий перец
    • красный лук
    • редис
    • сладкий картофель

    Необходимые продукты для приготовления домашних роллов — Life-sup.ru

    Традиционная японская кухня давно и прочно обосновалась в нашем рационе.

    Суши едят все и всюду, кажется, больше и чаще, чем в Стране восходящего солнца.

    Многие готовят блюда дома, причем с непростительными ошибками.

    Мы решили исправить ситуацию: в этой статье разбираемся, как сделать идеальные роллы в домашних условиях пошагово с фотосопровождением и выбираем самые вкусные варианты начинки.

    В самой Японии искусству приготовления роллов и суши учатся долго и особенно много внимания уделяют не тонкостям правильного сворачивания рисового рулета или колобка, а выбору продуктов.

    Поэтому о советах из категории «замените специальные рис и уксус обычными» лучше забыть, если мы стремимся максимально приблизиться ко вкусу «как у них».

    Готовим идеальные роллы дома
    Вам понадобится:
    1. Упаковка риса для суши — для приготовления традиционного японского блюда используются крахмалистые крупнозернистые сорта, после варки приобретающие липкую консистенцию
    2. Рисовый уксус — мягкий и не острый, в отличие от жгучего и кислого нашего
    3. Несколько листов морской водоросли нори — чем темнее ее цвет, тем активнее аромат
    4. Соевый соус — приобретайте его исключительно в стеклянных бутылках и обращайте внимание на надпись «приготовлен методом естественного брожения»
    5. Маринованный имбирь — белый — более мягкий, розовый — более острый
    6. Васаби — горчицу лучше купить в порошке, поскольку для приготовления достаточно смешать его с водой; дополнительную химию содержит уже готовый пастообразный соус
    7. Бамбуковый коврик (циновка) для сворачивания — купите его отдельно либо приобретите уже готовый набор для приготовления роллов, если японская кухня вам по душе
    8. Ингредиенты для начинки — овощи, грибы, авокадо, мягкий сыр типа «Филадельфия», морепродукты, в зависимости от того, какой вариант вы предпочитаете — классический или вегетарианский
    Роллы уже давно и прочно обосновались в нашем меню

    Совет: сыр в роллах можно заменить японским майонезом — его вкус более сладкий и мягкий, чем традиционный.

    Как сделать суши и роллы в домашних условиях — 2 базовых рецепта

    Для приготовления вам понадобится:
    1. Полтора стакана риса
    2. 6-8 листов нори
    3. 1 морковь
    4. 1 огурец
    5. 1 небольшой авокадо
    6. 150 г тофу или сливочного сыра
    7. 4 столовых ложки рисового уксуса
    8. Сахар, соль по вкусу
    9. Соевый соус
    10. Кунжут
    11. Маринованный имбирь
    С особенной ответственностью стоит подходить и к выбору продуктов, и к приготовлению японских блюд

    Первый вариант

    Шаг 1: варим рис

    Основа основ настоящих роллов — правильно сваренный рис. Перфекционисты по натуре, японцы превратили это несложное, на первый взгляд, действо в целую науку.

    К слову, в самой Стране восходящего солнца приготовление суши доверяется исключительно мужчинам, поскольку считается, что женские руки более теплые и могут испортить вкус блюда.

    Основу роллов составляет правильно сваренный рис

    Рис залейте водой и тщательно промойте. Повторите процедуру несколько раз, пока жидкость не станет прозрачной.

    Если этого не сделать, во время варки зерна покроются липким крахмалом.

    Затем переложите зерна в кастрюлю и снова залейте водой в соотношении полтора стакана воды на стакан риса.

    Поставьте вариться на сильный огонь. Когда вода закипит, уберите на минимум, накройте крышкой и готовьте 10 минут.

    После чего выключите конфорку и дайте дойти 15 минут при закрытой крышке.

    Совет: еще один секрет оригинального вкуса — правильная посуда. После варки переложите рис на деревянную тарелку — таким образом быстро впитается лишняя влага. Перемешивать при варке также лучше деревянной лопаткой.

    Шаг 2: готовим заправку и начинку

    Соль и сахар по вкусу растворяем в уксусе, после чего тщательно перемешиваем с рисом.

    Пока он остывает, занимаемся начинкой — все ингредиенты нарезаем тонкими длинными полосками.

    Рис приправляем уксусом, солью и сахаром

    Шаг 3: формируем роллы

    Самый простой вариант — сделать тонкие роллы. Лист нори складываем пополам, разрезаем и выкладываем блестящей стороной вниз на бамбуковый коврик.

    Нори раскладываем на коврике

    Руки смачиваем уксусной водой и периодически повторяем процедуру, чтобы к ним не прилипал рис.

    Выкладываем на водоросли четыре столовых ложки риса, распределяем по всей поверхности, оставив с одного края небольшую полоску размером около сантиметра, по краям отступаем по 0,5 мм.

    Аккуратно выкладываем рис

    Сверху слегка промазываем сливочным сыром и выкладываем начинку. Удерживая ее, сворачиваем коврик с роллом.

    Немного покатываем вперед-назад. Первый рулет готов. Теперь вы знаете, как сделать роллы в домашних условиях.

    Если техника формирования самого рулета все еще вызывает у вас вопросы, в сети можно найти массу доступных видеомастер-классов от известных сушистов.

    Скатываем ролл

    Шаг 4: нарезаем 

    Еще один важный момент. При нарезании из рулетов ни в коем случае не должен выпадать рис с начинкой.

    Чтобы избежать этой ошибки, окуните острый нож в уксусную воду, и он буквально проскользнет.

    Сначала разрежьте ролл напополам, затем каждую половину еще на три части. Подавайте с имбирем, васаби и соевым соусом.

    Нарезаем ножом, смоченным в воде с уксусом

    Второй вариант

    Первые два шага выполняем аналогично описанному выше рецепту. Выкладываем рис. Затем аккуратно берем нори за свободный край и переворачиваем на обратную сторону.

    На гладкую поверхность листа выкладываем начинку и 1-2 ложки сыра. По желанию можно добавить перо зеленого лука.

    Во втором варианте начинку располагаем внутри нори

    Сворачивать ролл начинаем с края без риса. Коврик приподнимаем, прикрывая листом нори всю начинку, после чего делаем еще оборот.

    У вас должен получиться тугой рулет. С помощью коврика придаем ему квадратную или круглую форму.

    Аккуратно сворачиваем

    При желании уже готовые роллы можно обвалять в кунжуте. Нарезаем и подаем аналогично описанному выше варианту.

    Обваливаем в кунжуте

    Немного практики, и вы будете управляться с роллами, как заправский сушист.

    С каждым новым разом ваши роллы будут красивее и красивее

    Как сделать вегетарианские роллы в домашних условиях?

    Отдельно стоит сказать о том, что японская кухня преимущественно основана на морепродуктах: в ход идут форель, семга, икра разного вида рыб, креветки.

    Однако это совсем не значит, что дверь в ее мир закрыта для вегетарианцев — суши без рыбы сегодня подает каждый уважающий себя ресторан, в том числе в самой Стране восходящего солнца.

    Вариантов начинки существует множество.

    Существует масса начинок для вегетарианских роллов
    Вы можете использовать:
    1. Любые комбинации овощей: болгарский перец, огурец, шнитт-лук, зеленый лук, слегка отваренную брокколи, морковь и т. д.
    2. Обжаренные грибы
    3. Авокадо
    4. Соевый сыр тофу
    5. Кунжут
    6. Вегетарианский сыр и майонез
    7. Вегетарианское соевое мясо — сейтан идеально впишется в запеченные роллы
    8. Икру из водорослей
    9. Маслины
    Вегетарианская «Филадельфия» в кунжуте

    Как сделать роллы «Филадельфия» в домашних условиях — пошаговый рецепт

    Роллы «Филадельфия» пользуются особенной популярностью среди сушиманов — причиной тому тонкое сочетание сливочного сыра с одноименным названием и красной рыбы, слайсами которой покрывается рисовая заготовка.

    Если у кого-то еще остались вопросы, имеет ли «Филадельфия» какое-нибудь отношение к американскому городу, ответ отрицательный.

    Итак, учимся, как сделать роллы «Филадельфия» в домашних условиях вместе с нашим доступным пошаговым руководством с фото готового блюда.

    Классические роллы «Филадельфия»
    Вам понадобится:
    1. 2 стакана риса для суши
    2. 3 стакана воды
    3. 0,5 кг слабосоленой семги или форели
    4. Спелый огурец и/или авокадо
    5. Столовая ложка соли
    6. 2 столовых ложки сахара
    7. 3 листа нори
    8. 300 сыра «Филадельфия»
    9. Соевый соус, васаби и маринованный имбирь по вкусу

    На выходе вы получите 48 суши — чем не повод устроить потрясающую вечеринку в японском стиле?

    Шаг 1: варим рис и готовим заправку по базовому рецепту.

    Шаг 2: овощи нарезаем тонкой соломкой, рыбу — широкими длинными слайсами.

    Шаг 3: половину листа нори кладем на покрытый пищевой пленкой коврик и покрываем слоем риса не больше 0,7 см, переворачиваем за свободный край на обратную сторону.

    Шаг 4: поверх нори располагаем полоски огурца или авокадо (можно использовать одновременно) и ровный слой сыра.

    Шаг 5: сворачиваем классический ролл и отставляем в сторону.

    Шаг 6: на коврик выкладываем тонко нарезанные слайсы семги, сверху размещаем готовый ролл, поднимаем края коврика и прокатываем, затем разрезаем на шесть ровных частей.

    Шаг 7: подаем с маринованным имбирем, соевым соусом, васаби.

    И, конечно же, не забудьте заранее позаботиться о необходимом количестве палочек!

    Где еще, как ни дома, тренироваться правильно есть японскую еду.

    Роллы «Филадельфия» считаются самыми популярными

    Как сделать запеченные роллы в домашних условиях — пошаговое описание с фото

    Следующий этап в освоении японской кухни — приготовление запеченных роллов. В это невероятно простое и вкусное блюдо невозможно не влюбиться.

    Вам понадобится:
    1. 2 листа нори
    2. 100 г слабосоленого филе семги
    3. 80 г тертого твердого сыра
    4. Половина стакана риса для суши
    5. Половина огурца или авокадо
    6. 3 столовых ложки обычного или японского майонеза
    7. 1 столовая ложка рисового уксуса
    8. Соль и сахар по вкусу
    Запеченные роллы

    Шаг 1: роллы готовим базовым способом, располагая рис внутри нори, промазываем майонезом.

    Шаг 2: нарезаем на кусочки и выкладываем на застеленную пергаментом форму для запекания срезами книзу. Сверху посыпаем тертым сыром.

    Шаг 3: отправляем в духовку на 10 минут при температуре 180 градусов. Задача в том, чтобы сыр расплавился и стал напоминать коричневатую шапочку.

    Шаг 4: подаем роллы традиционным способом — с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.

    Совет: если вы убежденный вегетарианец и полностью отказались от употребления рыбы, семгу в начинке замените грибами, нарезанными тонкой соломкой и обжаренными в минимуме масла.

    Горячие роллы

    Как сделать горячие роллы в домашних условиях — пошаговое описание с фото

    Японцы подают суши и в холодном, и в горячем виде, используя для этого классический кляр из муки.

    Для приготовления домашних горячих роллов вам понадобится:
    1. 4 готовых ролла с любой начинкой
    2. 5 столовых ложек муки
    3. 150 мл ледяной воды
    4. 3 столовых ложки жирных сливок или сметаны
    5. Растительное масло для жарки
    6. Карри по вкусу

    Совет: классический кляр готовится на основе яйца, но прекрасной альтернативой ему станет сметана либо жирные сливки.

    Роллы в кляре

    Шаг 1: роллы готовим по основному рецепту так, чтобы рис располагался внутри нори. Разрезаем пополам и отправляем в холодильник.

    Шаг 2: начинаем заниматься кляром. Перемешиваем воду со сметной/сливками и холодной водой.

    Шаг 3: еще две столовых ложки муки соединяем с чайной ложкой карри для панировки.

    Шаг 4: половину длинного ролла обваливаем в муке, окунаем в кляр, повторяем процедуру с мукой и отправляем на раскаленную сковороду с достаточным количеством масла.

    Шаг 5: обжариваем со всех сторон до золотистой корочки. Аналогично поступаем с остальными роллами.

    Шаг 6: поджаренные заготовки разрезаем еще на три части и подаем к столу с традиционными добавками.

    Приятного аппетита!

    Приготовить роллы дома проще простого!

    Если вы фанат японской кухни и одними только роллами и суши ваша фантазия не ограничивается, в этой статье можно найти 10+ рецептов из кухни Страны восходящего солнца.

    Пошаговый рецепт, как сделать суши и роллы в домашних условиях вы узнаете из этого видео:

    Читайте также: