Где растут грибы портобелло


"Портобелло — все равно что баклажан" – Weekend – Коммерсантъ

Об одной из разновидностей шампиньонов рассказывает шеф-повар ресторана "Мамина паста" Наталия Шпакова. Беседовала Анна Карманова

В ирландском Дублине есть район Портобелло, а в Лондоне — одноименный блошиный рынок. Они как-то связаны с грибом портобелло, больше всего похожим на коричневый шампиньон?

Никак. По родству портобелло — действительно, разновидность шампиньонов, которых известно уже чуть ли не 90 разных видов. Но портобелло среди них — премиальный подвид. Раньше он назывался иначе: кримино. Существует легенда, которую все признают и друг другу пересказывают, будто крупные кримино, помимо того что трудно перевозились, еще и плохо продавались, и какому-то купцу пришлось придумать им новое имя, после чего заново выйти с товаром на рынок. Как видите, у него все получилось. Так что "портобелло" — это гриб с хорошим пиаром. Его любят не только в Европе, но и в Израиле.

Почему сегодня портобелло считается элитным грибом и стоит в 4-5 раз дороже шампиньона?

За счет своих свойств, состава, размера. Портобелло растет не месяц, как шампиньон, а два или три. Срезают только те грибы, шляпка которых раскрылась полностью. У шампиньона, наоборот, ценным считается сохранить округлость шляпки, а раскрытость — признак перезрелости. Между тем раскрытая шляпка, волокнистая снизу, помогает портобелло избавиться от влаги, вот почему их вкус очень мощный, то ли грибной, то ли мясной, и запах земли очень сильный. Коричневая шляпка в диаметре достигает 20 см, вес — до 200 г. Портобелло богат калием и белком, и он очень сытный.

Откуда он к нам приехал и где сейчас можно купить хорошие портобелло?

"Завелся" он в Италии, но французы быстро пересадили его на свою почву. Именно там он стал культивироваться в промышленных масштабах. В Россию странный коричневый шампиньон завезли лет семь назад, но до сих пор еще не познакомились с ним близко. Хотя нельзя говорить о его недоступности: портобелло есть в ассортименте крупнейших московских сетевых универсамов, в кулинарных бутиках.

Как убедиться, что портобелло на прилавке действительно хорош?

Смотрите внимательно на шляпку: на ней не должно быть морщин. Ткните пальцем в гриб, если он плотный — можно брать. Когда купили и принесли домой — лучше всего хранить в бумажном пакете в холодильнике, но не больше двух дней. Многие моют шампиньоны и портобелло под краном. Это ошибка. Грибы вроде шампиньонов, в том числе портобелло, моментально начинают пить воду. Даже на пять секунд опусти его под кран — на срезе будет видно, как потемнели волокна. Так что лучше просто протирать их влажной тряпкой перед приготовлением, до этого пусть хранятся в том виде, в каком их срезали.

Едят ли портобелло в сыром виде?

Едят, но не у нас. Пока еще только медленно привыкают к сырым шампиньонам. Но и шампиньоны, и портобелло — фактически стерильные грибы. Естественно, их можно есть без какой-либо обработки. Например, просто сбрызнув оливковым маслом или бальзамико. Ну, или нарезаем конкасе из помидоров, режем авокадо, шалот, добавляем рукколу, чуть-чуть перца чили, болгарский красный перец, пармезан и слайсы портобелло... Но наиболее полно вкус этого гриба проявляется при обжаривании — на сковороде или гриле.

Не много ли масла заберут со сковороды эти грибы?

Вот именно что заберут! Только после этого не нужно подливать еще, как все обычно делают. Во время обжаривания портобелло — все равно что баклажан. Сперва забирает, потом — стоит лишь немного подождать — отдает обратно. Важно помнить, что обжаривать нужно только шляпки, причем повернуть их шляпкой вниз, чтобы "закрыть" грибной сок внутри.

Чаще всего портобелло фаршируют?

Да. Фаршировать можно чем угодно. Я предлагаю заложить в обжаренные шляпки риккоту, сыр филанта, свежие розмарин и тимьян. И еще на некоторое время поставить в духовку — пока сыр не покроется корочкой. Вот тогда и можно доставать. Подаем на рукколе, которая лучше всего сочетается с портобелло.

С какими другими грибами можно употреблять портобелло?

Если нам нужен очень душистый грибной соус или насыщенный грибной суп — возьмем мощные портобелло и доминантные белые грибы. Но чаще портобелло связывают с нейтральными шампиньонами или даже опятами.

А с чем универсальный гриб не сочетается ни при каких обстоятельствах?

С белой рыбой и томатным соусом. Последний ничего к портобелло не добавит, останется кислым помидором. А белую рыбу с мощными грибами просто не представляю, да и ни к чему...

Портобелло (гриб) Википедия

Шампиньон двуспоровый

промежуточные ранги

Вид:Шампиньон двуспоровый

Agaricus bisporus (J.E.Lange) Imbach, 1946

  • Psalliota hortensis var. bispora J.E.Lange, 1926 basionym
  • Agaricus brunnescens Peck, 1900
  • Psalliota campestris var. hortensis (Cooke) Lloyd, 1899
  • Psalliota hortensis (Cooke) J.E.Lange, 1926

Шампиньо́н двуспо́ровый (лат. Agáricus bísporus) — вид съедобных грибов рода шампиньонов.

Описание

Шляпка 3—8 см в диаметре, округлая, с загнутым краем и остатками частного покрывала на нём в виде тонких хлопьев, от почти белой до коричневой. Поверхность шляпки гладкая, в середине часто глянцевая или радиально-волокнистая, может быть чешуйчатой.

Мякоть плотная, сочная, на изломе розовеющая или краснеющая.

Молодые пластинки розовые, зрелые — тёмно-коричневые с фиолетовым оттенком.

Ножка 3—10 см высотой, 3—4 см ширины, гладкая, цилиндрическая, заполненная или почти полая, с хорошо выраженным кольцом[1].

Разновидности

Различают три разновидности двуспорового шампиньона: белую, кремовую и коричневую, из которых кремовая (т. н. «королевские» шампиньоны) известна только в культуре, а остальные две встречаются и в природе.

Экология и распространение

В природных условиях встречается сравнительно редко, обычно на местах, лишённых травы. Плодоносит большими группами на компостных кучах, в садах, около теплиц, в придорожных канавах[1].

Промышленное культивирование

Agaricus bisporus на стеллаже в промышленном комплексе незадолго перед сбором.

Шампиньоны составляют 75—80 % мирового объёма производства грибов. Их культивируют более чем в 70 странах мира, главный производитель — США (около 25 % мирового производства). На втором месте — Франция (200 тыс. тонн/год), где шампиньоны разводят уже несколько веков. Также, в больших масштабах шампиньоны искусственно культивируются в таких странах, как Великобритания, Нидерланды, Польша, Южная Корея и Тайвань.

В качестве субстрата для культивирования Agaricus bisporus в промышленных условиях используется, как правило, смесь соломы и пропаренного конского навоза. Урожай до 15 кг с 1 м². После снятия двух-трёх (реже четырёх-пяти) урожаев («волн») использование субстрата становится экономически нерентабельным. Отработанный субстрат может быть использован для удобрения сельскохозяйственных земель, что, однако, не рекомендуется делать вблизи мест выращивания шампиньонов, так как субстрат содержит большое количество возбудителей грибных болезней.

Вновь возводимые помещения должны обеспечивать хорошую циркуляцию воздуха, возможность контролировать температуру и влажность воздуха, быть способными неоднократно переносить химическую или термическую дезинфекцию, обеспечивать комфортные условия для проведения работ. В Юго-Восточной Азии известны случаи постройки камер, которые в целях дезинфекции сжигаются после одного цикла выращивания.

В качестве приспособленных помещений для шампиньонов используют подвалы, шахты, бомбоубежища, амбары и т. п.

История культивирования

Исторические сведения о культивировании шампиньонов известны с XVII века. В Италии собирали с пастбищ дернину с грибницей и высаживали на грядки в хорошо унавоженную почву. Затем широкое распространение получал способ закрытого выращивания, в качестве помещений использовались заброшенные каменоломни, в которых круглый год естественно поддерживались оптимальные температура и влажность. Культура шампиньонов из Италии попала в соседние страны — Швейцарию и Францию, и к середине XVII века уже была распространена под Парижем, о чём имеется свидетельство в «Руководстве по садоводству» 1652 года. В XVIII веке культура распространилась и в другие страны Европы. В 1707 году правила разведения шампиньонов описал французский ботаник Ж. Турнефор, с 1754 года известны описания технологии выращивания шампиньона в теплицах в Швеции. К концу XIX века были написаны уже обширные монографии по этому грибу.

В Россию шампиньон попал в середине XVIII века, вероятнее всего, выращиванием в то время занялись отдельные любители. В 1780 году в журнале «Экономический вестник» была напечатана статья известного русского помещика-мемуариста А. Т. Болотова «Нечто о шампиньонах». В 20-е годы XIX века появилась промышленная культура, первые в России шампиньонницы были построены крестьянином Осининым. Известный огородник-новатор Е. А. Грачёв занялся разведением шампиньонов и с 1848 года разработал собственные приёмы разведения, которые были опубликованы в 1860—1861 годах в «Вестнике Российского общества садоводства». Методика Грачёва, разработанная специально для российского севера, может применяться и сейчас[2].

В 1893—1894 годах Пастеровский институт разработал методы получения стерильного мицелия шампиньона, и к 1924 году большинство стран-производителей имели собственные лаборатории по производству стерильного мицелия. Начали вести селекционную работу, выведены чистые сорта мицелия. В 1970-х годах культивирование шампиньона было известно более, чем в 30 странах.

Происхождение культурного шампиньона

Вначале долго считали, что культурный шампиньон является разновидностью шампиньона обыкновенного (Agaricus campestris), который широко распространён в природе, но в 1906 году были обнаружены значительные различия, и позднее был описан самостоятельный вид Agaricus bisporus. В природе этот вид не был известен, и возникло мнение, что новый вид возник в процессе культивирования. Но в 1930-е годы были обнаружены дикорастущие шампиньоны двуспоровые. Распространение в культуре именно этого вида получило следующее объяснение. Дикорастущая грибница, используемая для выращивания, содержала несколько близких видов, растущих в сходных природных условиях. Кроме шампиньона двуспорового, «на грядки» попадали и такие виды, как шампиньон двукольцевой и Agaricus subperonatus, но они были постепенно вытеснены двуспоровым, так как значительно хуже растут на компостированном навозе.

Пищевые свойства

Шампиньон в сыром виде
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 22 ккал 93 кДж
Вода92,45
Белки3,09 г
Жиры0,34 г
Углеводы3,26 г
— сахара́ 1,98 г 
— пищевые волокна1 г 

Тиамин (B1)0,081 мг
Рибофлавин (B2)0,402 мг
Ниацин (B3)3,607 мг
Пантотеновая кислота (B5)1,497 мг
Пиридоксин (B6)0,104 мг
Фолацин (B9)17 мкг
Кобаламин (B12)0,04 мкг
Аскорбиновая кислота (вит. С)2,1 мг
Витамин D0,2 мкг
Токоферол (вит. E)0,01 мг

Кальций3 мг
Железо0,5 мг
Магний9 мг
Фосфор86 мг
Калий318 мг
Натрий5 мг
Цинк0,52 мг

Источник: USDA FoodData Central

Шампиньон считается ценным съедобным грибом, используется в свежем виде, для жарки, варки, тушения, консервирования, приготовления салатов, маринования.

Высушенные грибы и порошок из них используют для приготовления пирогов, супов и т. д.

Токсичность

Содержит микотоксин агаритин, входящий в список канцерогенов Группы 3 (подозреваемые в канцерогенезе) Международного агентства по изучению рака. От 25 % до 70 % арагина разрушается при хранении, в зависимости от длительности и способа, в том числе при хранении в холодильнике, заморозке и высушивании. Часть разрушается при готовке в зависимости от способа и длительности. Так, длительная варка в течение порядка 2-х часов разрушает примерно 90 % агарина, а поджаривание в масле — от 35 % до 70 %[3].

Примечания

  1. 1 2 М. В. Горленко, М. А. Бондарева, Л. В. Гарибова, И. И. Сидорова, Т. П. Сизова. Грибы СССР. Москва, изд. Мысль, 1980
  2. К. Алексеева. Грибоводство по Грачёву // Моделист-конструктор : журнал. — 2001. — № 3.
  3. V. Schulzová, J. Hajslová, R. Peroutka, J. Gry, H. C. Andersson. Influence of storage and household processing on the agaritine content of the cultivated Agaricus mushroom // Food Additives and Contaminants. — 2002-9. — Т. 19, вып. 9. — С. 853–862. — ISSN 0265-203X. — doi:10.1080/02652030210156340.

Литература

  • Жизнь растений / гл. ред. А. А. Фёдоров. — М.: «Просвещение», 1976. — Т. 2. Грибы (под ред. М. В. Горленко). — С. 286—288).

Как готовить грибы портобелло

Хвала портобелло
Ботаническое название: Agaricus bisporus

Вместе с меньшими по размеру кримини и «кузенами» шампиньонами (которые имеют аналогичное ботаническое название), этот «мясистый» вид грибов набирает популярность во всем мире в качестве «суперфуда» не только из-за содержания питательных веществ, но и из-за вкуса.

Любители грибов добавляют их в стир-фрай, запеканки, супы, омлеты и салаты, но здоровый вариант это отдать ему главную роль на булочке в качестве постного безглютенового гамбургера со всеми любимыми приправами, такими как латук, маринованные огурцы и помидоры.

Самые большие в своем роде, грибы портобелло могут достигать шести дюймов в диаметре. Если вы посмотрите под его шляпку, вы обнаружите характерные сеточки, которые называются пластинки.

Дословный перевод слова «Agaricus» - «пластинчатый гриб», и в некоторых научных кругах оно заменяет старое название «Agaricus brunnescen», которое описывает тенденцию этого вида коричневеть от повреждений. «Портобелло» это название, появившееся под влиянием коммерческой торговли, дающееся крупногабаритным Agaricus bisporus, которые иногда описываются как кримини-переросток, а сам кримини иногда продается под названием «Baby Bella».

Около 90 процентов производства грибов во всем мире приходится на США, и большинство из них выращены в Пенсильвании. Это 900 миллионов фунтов грибов в год, которые приносят прибыль около 800 миллионов долларов.

Хлорофилл, зеленый пигмент растений, не присутствует в этом грибе, поэтому ему не нужен солнечный свет, чтобы размножаться. Из-за того, что он поглощает и концентрирует все хорошее или плохое, что находится в среде, в которой он посажен, важно чтобы грибы, которые вы едите, были выращены органически.

Как и многие другие, портобелло процветает в атмосфере «вторичного разложения», которая требует распада грибов и бактерий. Согласно MushroomInfo.com:

«Все грибы растут из микроскопических спор, а не семян. Растения, произрастающие из спор, называются грибы. Зрелый гриб выпускает 16 миллиардов спор. Споры должны быть собраны в практически стерильной среде лаборатории, а затем использованы для прививания зерна или семян для получения продукта под названием мицелий (эквивалент грибного семени)».

В контролируемой среде, органический материал дает питательно сбалансированный субстрат. Когда мицелии гриба, как правило, приобретенные в коммерческой лаборатории, смешиваются, их переносят в почву и распространяют под «покрытием» из торфа, чтобы удерживать влагу. Во время цикла от 16-ти до 35-дней, «булавочки» грибов, которые появляются из почвы, собираются вручную.

Покупные они или собранные самостоятельно, держите грибы свежими в бумажном пакете в холодильнике. Избегайте герметичных контейнеров, которые могут собирать влагу и вызвать порчу. Что касается готовки, один из лучших способов это сотирование шесть-восемь минут, в зависимости от размера и плотности. Избегайте чрезмерной готовки, чтобы получить лучший вкус и наиболее полезные питательные вещества.

Польза для здоровья грибов портобелло

Из 140000 грибков, которые производят грибы, только около 100 изучаются на предмет возможной пользы для улучшения здоровья. Несмотря на то, что они производят наиболее мощные природные лекарственные вещества, только полдюжины содержат соединения, которые могут укрепить иммунную систему, и некоторые из них являются существенными. Пенициллин, стрептомицин и тетрациклин, например, все происходят из грибных экстрактов.

С низким содержанием насыщенных жиров и холестерина и высоким содержанием клетчатки, портобелло являются отличным источником меди, которая необходима вашему организму для выработки красных кровяных телец, и переноса кислорода по всему телу.

Они также содержат три важных витамина группы B: рибофлавин для поддержания здоровья красных кровяных телец; ниацин для эластичной кожи и надлежащего функционирования пищеварительной и нервной систем; а также пантотеновая кислота, которая помогает высвобождать энергию из жиров, белков и углеводов в пище, которую вы едите.

Всего одна чашка грибов потенциально содержит по крайней мере 15 различных витаминов, минералов и фитонутриентов. Один гриб портобелло содержит больше калия, чем банан (630 мг на порцию), что помогает поддерживать нормальный сердечный ритм и работу мышц и нервов, а также баланс между жидкостью и минералами. Это, в свою очередь, позволяет контролировать кровяное давление.

Было установлено, что грибы являются грибками, но они иногда классифицируются как овощи, несмотря на белковый профиль, похожий на мясо, бобы или зерно. Интересно, что серьезное обсуждение идет относительно того, как грибы будут классифицироваться в будущем. Согласно статье, опубликованной в Nutrition Today:

«... Питательные и кулинарные особенности грибов предполагают, что пришло время пересмотреть пищевые группы и пользу для здоровья в контексте 3 отдельных пищевых царств: растения/ботаника, зоология/животные и грибы/микология.

«Изначально микология, изучение грибов, возникла как отрасль ботаники, поскольку грибки считались примитивными растениями. Грибы в настоящее время считаются отдельным царством на основе клеточной организации, а не наблюдаемых и других особенностей. Основные отличия грибков от растений и животных включают в себя следующее:

Растения содержат хлорофилл и самостоятельно вырабатывают пищу путем фотосинтеза.

Животные глотают пищу.

Грибы, в которых отсутствует хлорофилл, существуют на разлагающихся материалах в природе и на субстрате из различных составов, когда они выращиваются на продажу».

Среди всех природных источников пищи, только грибы содержат селен, соединение, необходимое для правильного функционирования щитовидной железы и мужской репродуктивной системы. Это антиоксидант, который защищает клетки от повреждения от сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов рака и болезней, связанных с возрастом.

Пищевая ценность грибов портобелло

Размер порции: 3,5 унции (100 г), сырой
Калорий 26  
Калорий из жира 2  
Всего жира 0 г 0%
Насыщенного жира 0 г 1%
Транс-жиров    
Холестерина 0 мг 0%
Натрия 6 мг 0%
Всего углеводов 5 г 2%
Пищевого волокна 1 г 6%
Сахара 2 г  
Белка 3 г  
Кальция 1% Железа 3%

* Процент от дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от потребности в калориях.

Исследования грибов портобелло

В одном исследовании, ученые извлекли соединение 2-амино-3Н-феноксазин-3-он из съедобного коричневого гриба Agaricus bisporus, и нашли свидетельства того, что он имеет противовоспалительные свойства, которые могут быть полезны при лечении аутоиммунных заболеваний, а также вызванных бактериями хронических воспалительных заболеваний.

В другом исследовании, грибы кримини наряду с другими видами шампиньонов «вмешивались» в процессы, вызывающие атерогенез и сердечно-сосудистые заболевания. Ученые пришли к выводу, что диеты, которые включают съедобные грибки грибы, а также фрукты и овощи, сводят к минимуму риск ССЗ.

Кроме того, «распространенные, легко доступные, и недорогие грибы, такие как шампиньоны или Agaricus bisporus, а также специальные грибы, включая шиитаки, особенно полезны для здоровья».

Один из способов понять, как конкретная пища может быть питательно полезна, это посмотреть на соединения, которые она содержит. В грибах присутствует довольно странное жизненно важное соединение аминокислота эрготионеин, которая, как показал журнал Nature, не только поступает в организм человека исключительно через пищу, но также достаточно эксклюзивно содержится в грибах.

Она описывается как «необычная серосодержащая производная аминокислота, гистидин», что, по словам ученых, играет определенную роль в защите вашей ДНК от окислительного повреждения.

Как готовить грибы портобелло

Грибы портобелло можно сотировать и подавать в качестве гарнира, добавлять к мясным блюдам или в салаты, использовать в бульоне, или даже фаршировать, прежде чем печь или готовить на гриле. Как бы вы ни собирались их готовить, нужно начать с их правильной очистки. Вот простой способ:

  1. Удалите ножку. Удерживайте шляпку в одной руке, а ножку в другой, проверните их в разные стороны и они сразу же отделятся.
  2. Соскребите ложкой черные пластинки с нижней стороны шляпки. Осторожно отогните их кончиком ложки, чтобы они отделялись ровными отдельными частями и не пачкали весь гриб и руки. Хотя эти пластинки съедобны, они могут придать вашей еде неаппетитный коричневый цвет.
  3. Используйте влажную ткань для очистки шляпки гриба.

Необязательно — чтобы шляпка лежала более ровно и кусочки были одного размера, удалите внешние края, которые крепят ее к пластинкам.

Теперь вы можете использовать грибы портобелло в ваших рецептах. Что касается ножек, вы можете их выбросить, но так как они съедобны (и вы не хотите чтобы они пропадали зря), из них можно приготовить вкусный бульон.

Есть множество способов готовить грибы портобелло, но один из самых простых – пожарить или сотировать их. Перед тем как жарить, посыпьте грибы ароматными приправами, такими как измельченная зира, красный перец, стручки кардамона, молотая корица, имбирь или чеснок.

Обычно на их приготовление уходит всего примерно восемь минут, чтобы они получились нежной консистенции. Часто мешайте их, чтобы они не подгорели. Используйте кокосовое масло для жарки, так как это единственное масло, которое достаточно стабильно, чтобы выдерживать высокие температуры.

Гриль или запекание это еще один простой способ приготовить грибы портобелло, при котором вам не нужно удалять пластинки. Попробуйте рецепт ниже.

Здоровые рецепты с грибами портобелло

Бургеры их жареных грибов портобелло

Ингредиенты

  • Шляпки 4 больших грибов портобелло

Маринад

  • 1/3 чашки бальзамического уксуса
  • ½ стакана воды
  • 2 чайные ложки меда
  • 1 зубчик измельченного чеснока
  • ¼ чайной ложки кайенского перца (по желанию)
  • 2 столовых ложки оливкового масла

Способ приготовления

  1. Очистите грибы влажной тканью и удалите ножки. Положите в стеклянную посуду пластинчатой стороной вверх.
  2. В небольшой миске смешайте уксус, воду, мед, чеснок, кайенский перец и оливковое масло и полейте этой смесью грибы. Накройте и маринуйте в холодильнике в течение приблизительно 1 часа, переворачивая грибы один раз.
  3. Приготовьте угольный, газовый гриль или мангал на среднем огне. Вдали от источника тепла слегка покройте решетку или противень гриля маслом. Установите решетку в 4-6 дюймах от источника тепла.
  4. Готовьте на гриле или жарьте до готовности - около 5 минут для каждой стороны, часто переворачивая. Заливайте маринадом, чтобы грибы не высыхали. Используя щипцы, переложите их на тарелку.
  5. Подавайте на булочках и добавьте ваши любимые варианты гарнира для гамбургера, такие как помидоры, маринованные огурцы, лук, кетчуп, и салат. Наслаждайтесь!

(Из Рецептов для здоровой жизни клиники Майо)

Интересные факты о грибах портобелло

Поскольку грибы не требуют солнечного света, чтобы расти, французы смогли использовать пещеры в качестве производственных площадок для первых коммерческих операций по выращиванию грибов в середине и конце 1600-х годов, во время правления короля Людовика XIV.

Итоги

Иногда называемый большой версией гриба кримини, портобелло входит в тройку фаворитов среди разновидностей. Как и другие грибы, это тип грибков, выращенных из микроскопических спор, а не семян. Около половины дюжины грибов содержат укрепляющие иммунную систему соединения, такие как пенициллин, стрептомицин и тетрациклин.

Портобелло являются отличным источником меди, а также рибофлавина, ниацина и пантотеновой кислоты. Всего один гриб содержит больше калия, чем банан. Исследования показывают, что Agaricus bisporus содержит аминокислоту гистидин, которая может защитить вашу ДНК, а также антиоксиданты, которые помогут бороться с воспалением и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Портобелло - полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта портобелло, сколько варить - грибы

Портобелло

Описание

Портобелло – это разновидность шампиньона, довольно крупный гриб, когда его шляпка полностью раскрыта, она достигает в диаметре 15 см. Благодаря полностью раскрытой шляпке, влаги из гриба портобелло испаряется больше, чем из каких-либо других грибов, поэтому структура их плотная и мясистая, а при приготовлении они получаются очень ароматными. Портебелло – самый изысканных вид шампиньонов, который используется во всех европейских кухнях. Портобелло является одним из самых вкусных и легких в приготовлении грибов. Эти грибы солят, маринуют, жарят на гриле и на сковороде, тушат в сметане и соусах, добавляют в салаты, рагу, омлеты и пиццу.

История и распространение

В природе портобелло растет в неприглядных условиях: вдоль дорог, на пастбищах и даже на кладбищах. Название «портобелло» появилось в 1980-х годах с целью популяризировать данную разновидность гриба. Ранее эти грибы не использовались в кулинарии и зачастую просто выбрасывались. Сейчас портобелло – один из самых популярных грибов, применяемых в израильской и европейской кухне.

Применение

Грибы портобелло достаточно редки, поэтому купить их можно в магазинах деликатесов и в некоторых супермаркетах.

Портобелло часто используют при приготовлении различных закусок и вторых блюд. Он идеален для запекания. Так, например, он используется при приготовлении такого всеми любимого блюда, как жюльен.

При приготовлении супов, бульонов и соусов ножки гриба портебелло удаляются, так как они очень волокнистые и плотные. Шляпки гриба используют так же, как и других грибов: нарезают или оставляют целыми. Для запекания лучше подходят целые шляпки.

Чем дольше готовится гриб портобелло, тем более плотнее он будет и приобретет явный запах мяса. Маленький секрет: для достижения наилучшего вкуса при приготовлении этих грибов не мойте их, а соскребите загразнения ножом.

Состав и свойства

Как и другие виды грибов, портобелло очень питательный и высококалорийный продукт. Его называют иногда «мясом вегетарианцев» из-за того, что в нем содержится большое количество белка и из-за насыщенного запаха мяса. В этом грибе содержатся многие витамины и такие микроэлементы, как медь и селен.

Употребление в пищу этого гриба способствует естественному выведению из организма солей тяжелых металлов, поэтому часто употребляют в пищу эти грибы почти сырыми, смоченными в лимонном соусе.

Противопоказания

Грибы портобелло считаются тяжелой пищей из-за высокого содержания в них белка.

Сколько варить портобелло

Портобелло нужно варить в подсоленной воде около 15 минут.

Калорийность портобелло

Калорийность портобелло - 26 ккал.

Грибы портобелло содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Грибов портобелло

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Грибы портобелло ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

550 р.

 

Грибы под названием портобелло - это одна из разновидностей боле привычных для нас шампиньонов. Отличительной особенностью этих грибов можно назвать их довольно крупные размеры, а также шляпку, которая способна полностью раскрываться. При этом ее диаметр нередко составляет целых 15 сантиметров. Кстати, за счет такой особенности с гриба портобелло испаряется гораздо больше влаги по сравнению со многими другими видами грибов, благодаря чему его структура более мясистая и плотная.

Удивительно, что будучи деликатесным грибом портобелло зачастую растет в самых непривлекательных природных условиях - вдоль дорог, на пастбищах, а порой и на кладбищах. Кстати, для большей популяризации этого малоизвестного сорта гриба в 1980-х годах для него и было придумано оригинальное название - портобелло. Причем до того времени он абсолютно не использовался в кулинарии - чаще всего этот гриб просто выбрасывали. Сегодня же все изменилось в корне - гриб портобелло приобрел статус одного из самых востребованных и популярных грибов, который зачастую применяется при приготовлении блюд европейской и израильской кухонь.

Ввиду того, что гриб портобелло относят к категории довольно редких грибов, их реализуют исключительно в магазинах, специализирующихся на деликатесных продуктах, в также в определенных отделах некоторых супермаркетов. Главным образом, из грибов портобелло принято готовить вторые блюда наряду со всевозможными деликатесными закусками. Также их очень любят запекать или добавлять при приготовлении популярного нынче блюда, которое именуется жульен.

На самом деле грибы портобелло можно по праву назвать деликатесной и поистине изысканной разновидностью шампиньона. Помимо запекания этот вкусный и ароматный гриб можно приготовить самыми различными способами - замариновать, посолить, пожарить на гриле или сковороде, потушить в различных соусах, сливках или сметане. Кроме того, на основе гриба портобелло всегда получается отменная добавка для омлетов, пиццы, рагу и салатов.

Примечательно то, что при приготовлении разных кушаний используются различные части данного гриба. Например, очень плотные и волокнистые ножки портобелло обычно принято удалять при приготовлении супов, соусов и бульонов. Шляпки грибов портобелло используются как целыми, так и в порезанном виде. Кстати, для запекания лучше всего подходят именно целые шляпки этого гриба.

Для того, чтобы готовые грибы портобелло как можно лучше раскрыли свой вкус, перед приготовлением их рекомендуют не мыть, а просто при помощи ножа соскоблить имеющиеся загрязнения. В процессе термической обработки текстура этих грибов уплотняется, а по вкусу они напоминают мясо.

Пищевая ценность

  • Вода 92.82 г
  • Зола 0.85 г
  • Пищевые волокна 1.3 г

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

Грибы портобелло содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Грибов портобелло

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Грибы портобелло ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

550 р.

 

Грибы под названием портобелло - это одна из разновидностей боле привычных для нас шампиньонов. Отличительной особенностью этих грибов можно назвать их довольно крупные размеры, а также шляпку, которая способна полностью раскрываться. При этом ее диаметр нередко составляет целых 15 сантиметров. Кстати, за счет такой особенности с гриба портобелло испаряется гораздо больше влаги по сравнению со многими другими видами грибов, благодаря чему его структура более мясистая и плотная.

Удивительно, что будучи деликатесным грибом портобелло зачастую растет в самых непривлекательных природных условиях - вдоль дорог, на пастбищах, а порой и на кладбищах. Кстати, для большей популяризации этого малоизвестного сорта гриба в 1980-х годах для него и было придумано оригинальное название - портобелло. Причем до того времени он абсолютно не использовался в кулинарии - чаще всего этот гриб просто выбрасывали. Сегодня же все изменилось в корне - гриб портобелло приобрел статус одного из самых востребованных и популярных грибов, который зачастую применяется при приготовлении блюд европейской и израильской кухонь.

Ввиду того, что гриб портобелло относят к категории довольно редких грибов, их реализуют исключительно в магазинах, специализирующихся на деликатесных продуктах, в также в определенных отделах некоторых супермаркетов. Главным образом, из грибов портобелло принято готовить вторые блюда наряду со всевозможными деликатесными закусками. Также их очень любят запекать или добавлять при приготовлении популярного нынче блюда, которое именуется жульен.

На самом деле грибы портобелло можно по праву назвать деликатесной и поистине изысканной разновидностью шампиньона. Помимо запекания этот вкусный и ароматный гриб можно приготовить самыми различными способами - замариновать, посолить, пожарить на гриле или сковороде, потушить в различных соусах, сливках или сметане. Кроме того, на основе гриба портобелло всегда получается отменная добавка для омлетов, пиццы, рагу и салатов.

Примечательно то, что при приготовлении разных кушаний используются различные части данного гриба. Например, очень плотные и волокнистые ножки портобелло обычно принято удалять при приготовлении супов, соусов и бульонов. Шляпки грибов портобелло используются как целыми, так и в порезанном виде. Кстати, для запекания лучше всего подходят именно целые шляпки этого гриба.

Для того, чтобы готовые грибы портобелло как можно лучше раскрыли свой вкус, перед приготовлением их рекомендуют не мыть, а просто при помощи ножа соскоблить имеющиеся загрязнения. В процессе термической обработки текстура этих грибов уплотняется, а по вкусу они напоминают мясо.

Пищевая ценность

  • Вода 92.82 г
  • Зола 0.85 г
  • Пищевые волокна 1.3 г

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

Грибы портобелло



Свойства грибов портобелло

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит грибы портобелло ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

550 р.

 

Грибы под названием портобелло - это одна из разновидностей боле привычных для нас шампиньонов. Отличительной особенностью этих грибов можно назвать их довольно крупные размеры, а также шляпку, которая способна полностью раскрываться. При этом ее диаметр нередко составляет целых 15 сантиметров. Кстати, за счет такой особенности с гриба портобелло испаряется гораздо больше влаги по сравнению со многими другими видами грибов, благодаря чему его структура более мясистая и плотная.

Удивительно, что будучи деликатесным грибом портобелло зачастую растет в самых непривлекательных природных условиях - вдоль дорог, на пастбищах, а порой и на кладбищах. Кстати, для большей популяризации этого малоизвестного сорта гриба в 1980-х годах для него и было придумано оригинальное название - портобелло. Причем до того времени он абсолютно не использовался в кулинарии - чаще всего этот гриб просто выбрасывали. Сегодня же все изменилось в корне - гриб портобелло приобрел статус одного из самых востребованных и популярных грибов, который зачастую применяется при приготовлении блюд европейской и израильской кухонь.

Ввиду того, что гриб портобелло относят к категории довольно редких грибов, их реализуют исключительно в магазинах, специализирующихся на деликатесных продуктах, в также в определенных отделах некоторых супермаркетов. Главным образом, из грибов портобелло принято готовить вторые блюда наряду со всевозможными деликатесными закусками. Также их очень любят запекать или добавлять при приготовлении популярного нынче блюда, которое именуется жульен.

На самом деле грибы портобелло можно по праву назвать деликатесной и поистине изысканной разновидностью шампиньона. Помимо запекания этот вкусный и ароматный гриб можно приготовить самыми различными способами - замариновать, посолить, пожарить на гриле или сковороде, потушить в различных соусах, сливках или сметане. Кроме того, на основе гриба портобелло всегда получается отменная добавка для омлетов, пиццы, рагу и салатов.

Примечательно то, что при приготовлении разных кушаний используются различные части данного гриба. Например, очень плотные и волокнистые ножки портобелло обычно принято удалять при приготовлении супов, соусов и бульонов. Шляпки грибов портобелло используются как целыми, так и в порезанном виде. Кстати, для запекания лучше всего подходят именно целые шляпки этого гриба.

Для того, чтобы готовые грибы портобелло как можно лучше раскрыли свой вкус, перед приготовлением их рекомендуют не мыть, а просто при помощи ножа соскоблить имеющиеся загрязнения. В процессе термической обработки текстура этих грибов уплотняется, а по вкусу они напоминают мясо.

Калорийность грибов портобелло 22 кКал

Энергетическая ценность грибов портобелло (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 2.11 г. (~8 кКал)
Жиры: 0.35 г. (~3 кКал)
Углеводы: 2.57 г. (~10 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 38%|14%|47%

Рецепты с грибами портобелло



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 40 граммов

 

Пищевая ценность и состав грибов портобелло

Пищевые волокна

1.3 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Грибы портобелло отзывы и комментарии

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Просмотров: 12305

Гриб Портобелло - описание, состав, калорийность и пищевая ценность

22 килокалории

Гриб Портобелло - взрослые экземпляр двуспорового шампиньона, отличающиеся светло-коричневым окрасом и плотной мякотью, в свежем виде имеющей освежающий вкус и пряный аромат. Употребляется в пищу после кулинарной обработки.

Калорийность

В 100 граммах грибов Портобелло содержится около 22 ккал.

Состав

Химический состав грибов Портобелло характеризуется повышенным содержанием углеводов, белков, клетчатки, витаминов (B5, B9, PP), минеральных веществ (цинк, селен, медь, железо, фосфор, натрий, кальций, калий).

Как готовить и подавать

В отличие от обычных шампиньонов, использование грибов Портобелло в кулинарии отличается некоторой специфичностью, что связано исключительно со значительной плотностью и жесткостью мякоти, особенно у ножек грибов. Как правило, они применяются при приготовлении вторых жареных, тушеных и отварных блюд. В свою очередь, шляпки грибов Портобелло с менее жесткой мякотью используются в супах, бульонах и соусах.

Еще одним ограничением использования грибов Портобелло в кулинарии является способность мякоти активно впитывать влагу. При приготовлении данная особенность крайне негативно отражается на органолептических качествах грибов, включая вкус и аромат. Именно поэтому рекомендуется первичную обработку свести к минимуму, ограничившись очисткой загрязнений механическим способом, а их отваривание выполнять при минимальном количестве воды.

Как выбирать

При выборе грибов Портобелло следует обращать внимание на сохранность и равномерность окраски поверхности, предпочитая грибы без-каких-либо дефектов.

Хранение

В свежем виде грибы Портобелло необходимо хранить в холодильнике, употребив их в пищу в течение 3-7 дней. При этом рекомендуется поместить грибы в бумажный пакет, предварительно обернув каждый из них во влажное бумажное полотенце или ткань.

Кроме того, грибы Портобелло можно заморозить. При соблюдении температурного режима (не выше минус 18 градусов по Цельсию) в таком виде их можно хранить в течение 6-12 месяцев.

Полезные свойства

Как и другие разновидности шампиньонов, грибы Портобелло содержат достаточно внушительное количество различных биологически активных веществ, в той или иной степени положительно влияющих на состояние здоровья. В частности, их регулярное употребление уменьшает уровень содержания в крови сахара и холестерина, нормализует сердечный ритм и артериальное давление, снижает нервную возбудимость, повышает устойчивость к инфекциям, а также оказывает иммуностимулирующее, антиоксидантное, противовоспалительное воздействие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, подагра, мочекаменная болезнь.

Гриб Портобелло: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

22

килокалории

Общая информация

Вода 92,82 г

Энергетическая ценность 22 ккал

Энергия 92 кДж

Белки 2,11 г

Жиры 0,35 г

Неорганические вещества 0,85 г

Углеводы 3,87 г

Клетчатка 1,3 г

Сахар, всего 2,5 г

Углеводы

Глюкоза (декстроза) 2,01 г

Фруктоза 0,49 г

Минералы

Кальций, Ca 3 мг

Железо, Fe 0,31 мг

Магний, Mg 10 мг

Фосфор, P 108 мг

Калий, K 364 мг

Натрий, Na 9 мг

Цинк, Zn 0,53 мг

Медь, Cu 0,286 мг

Марганец, Mn 0,069 мг

Селен, Se 18,6 мкг

Витамины

Тиамин 0,059 мг

Рибофлавин 0,13 мг

Никотиновая кислота 4,494 мг

Пантотеновая кислота 1,14 мг

Витамин B-6 0,148 мг

Фолаты, всего 28 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 28 мкг

Фолиевая кислота, DFE 28 мкг

Холин, всего 21,2 мг

Бетаин 6,1 мг

Витамин B-12 0,05 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,02 мг

Токотриенол, альфа 0,02 мг

Витамин D (D2 + D3) 28,4 мкг

Витамин D2 (эргокальциферол) 28,4 мкг

Витамин D 1135 МЕ

Витамин K1 (дигидрофиллохинон) 1,8 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,06 г

15:0 0,002 г

17:0 0,002 г

20:0 0,002 г

22:0 0,002 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,02 г

14:1 0,001 г

16:1 c 0,004 г

18:1 c 0,011 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,117 г

18:2 n-6 c,c 0,117 г

Кампестерола 2 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,056 г

Треонин 0,113 г

Изолейцин 0,099 г

Лейцин 0,153 г

Лизин 0,252 г

Метионин 0,048 г

Цистин 0,006 г

Фенилаланин 0,097 г

Тирозин 0,054 г

Валин 0,115 г

Аргинин 0,123 г

Гистидин 0,067 г

Аланин 0,187 г

Аспарагиновая кислота 0,228 г

Глутаминовая кислота 0,427 г

Глицин 0,111 г

Пролин 0,176 г

Серин 0,131 г

Оригинальные рецепты с фото:

Грибы портобелло где растут — kak.feedjc.org

Каламбуры в нашей жизни встречаются на каждом шагу. К примеру, слово «шампиньон» на француском означает просто «гриб» — но сами шампиньоны назвать грибами можно лишь с натяжкой: пресноватые, лесного духа не хватает, да и имидж хромает. Впрочем, на каждое правило довольно исключений, например, портобелло — разновидность шампиньонов темного окраса с крупной плоской шляпкой — прекрасно проявляют себя на гриле. Всего-то делов — слегка замариновать грибы да затем обжарить их, чтобы появились аппетитные полоски от решетки да вышла лишняя влага: с этим портобелло благодаря своему форм-фактору справляются намного лучше обычных шампиньонов. Хотя и обычные шампиньоны, что покрупнее, можно приготовить точно так же: кулинария аксиом не терпит.

Грибы портобелло на гриле

Ингредиенты

2 порции

2 крупных портобелло

2 зубчика чеснока

4 веточки тимьяна

2 ст.л. растительного масла

несколько веточек петрушки

Приготовьте маринад, смешав масло, уксус, давленый чеснок, зелень тимьяна (или другие травки, свежие либо сушеные), соль и перец. Любители острого, к которым отношусь и я, могут добавить в маринад немного сушеного чили — от такого соседства грибы всегда только выигрывают. Осторожно отломите ножки грибов — они пригодятся в каком-нибудь другом рецепте. Мыть грибы не надо, от этого они «напьются» воды и плохо проявят себя на гриле, вместо этого протрите их слегка влажной салфеткой и с обеих сторон сбрызните маринадом. Уложите грибы гладкой стороной вниз и оставьте в покое где-то на полчаса.

Разогрейте гриль и обжарьте грибы с обеих сторон. Я делаю это по два раза с каждой стороны: так мы даем грибу выделить влагу, а затем можем избавиться от нее, просто перевернув его. Готовые грибы снимайте с гриля, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте так, как вам заблагорассудится: портобелло на гриле отлично справляются с ролью как закуски, так и основного постного блюда. К примеру, эти грибы могут заменить котлету в вегетарианском бургере. Впрочем, если вы не соблюдаете пост, можно дополнить портобелло лучшими друзьями грибов, жареных на гриле: беконом, голубым сыром, который слегка плавится на горячей шляпке, и хлебом, чтобы вымакивать ароматный сок.



Source: arborio.ru

Читайте также

фото, рецепты, польза и вред

Незнакомое название с легкостью может ввести в заблуждение и даст повод нафантазировать множество вещей, далеких от истины. Мало кто в точности представляет себе, что такое грибы портобелло. Изысканное наименование намекает, что имеется в виду нечто экзотическое, наподобие трюфелей. Между тем нашим хозяйкам они знакомы под «кличкой» императорских шампиньонов. И гриб портобелло (фото в статье) действительно является их разновидностью огромных размеров, с незатейливым официальным именем «кримино». А красивое название – лишь ловкий маркетинговый ход: некогда грибы крайне плохо продавались, вводя торговцев в убыток. Став «портобелло» вместо невнятного «кримино», они быстро набрали популярность и стали разметаться с прилавков.

Грибы портобелло: польза и вред

Основные питательные качества «кримино» в основном соответствуют свойствам остальных грибов. К положительным можно отнести:

  1. Низкое количество углеводов. То есть продукт идеален для вегетарианского и диетического стола.
  2. Грибы портобелло понижают общую питательность блюд, значительно расширяя список разрешенных для сидящих на диете.
  3. В грибах довольно высокое содержание селена с медью, что в других продуктах редкость.
  4. Портобелло оказывают очищающее воздействие, выводя тяжелые металлы из организма.

Осторожность в употреблении грибов стоит проявлять лишь тем, у кого трудности с пищеварительной системой: для переваривания они являются не слишком легкой пищей.

Портобелло к шашлыку

Любой знаток пикников на лоне природы с уверенностью скажет, что одним мясом ограничиваться никак не получается – скучновато и не очень вкусно. Запеченные на гриле овощи становятся обязательными попутчиками аппетитной свинины. А уж грибы портобелло в этом отношении и вовсе вне конкуренции. Чтобы они порадовали собой всех участников пикника, их следует сначала разделить: в ход пойдут только шляпки, поскольку ножки при всей своей ароматности волокнисты и грубы, из них хорош разве что отвар для супа. Следующим шагом будет маринование. Для соуса соединяются по две ложки винного уксуса и постного масла плюс давленый чеснок, соль, тимьян, петрушка и перец. Полчаса выдерживания – и на решетку!

Яичница с грибами «навыворот»

Огромные размеры шляпок портобелло дают широчайший простор для кулинарной фантазии. В частности, можно поутру побаловать себя нестандартной яичницей. Для нее шляпка вычищается от большей части пластинок, смазывается и снаружи, и внутри оливковым маслом, смешанным с перцем-солью, тимьяном и чесноком. В каждую шляпку аккуратно, чтобы не повредить желток, вливается яйцо (выбирайте маленькие, чтобы поместились). Сверху грибы портобелло присыпаются тертым сыром, после чего помещаются в печь. Ориентировочное время запекания – четверть часа, но в первый раз проявляйте бдительность, все же все духовки разные.

Фаршированные шляпки

Пожалуй, это самый соблазнительный рецепт грибов портобелло. Вариантов начинок разработано огромное множество, и никто не возбраняет придумать свою. Однако опытным путем установлено, что мясная начинка лучше удается из нежных разновидностей мяса – курятины, индюшатины либо не слишком жирной ветчины. Рассмотрим версию с индейкой.

Первым делом подготавливается мясо: его требуется мелко порубить и хорошенько обжарить до равномерного румянца со всех сторон. Далее индюшатина присаливается и подперчивается, после чего дополняется в сковородке измельченным луком и жарится с ним еще минуты 2-3.

Вымытые и подсушенные грибы портобелло разделяются на шляпки и ножки. Последние откладываются на суп, а шляпки изнутри тонко промазываются английской, с зернышками, горчицей. Мягкое масло растирается с рубленной петрушкой – это будет следующий тонкий слой в шляпку. Когда начинка остынет, она раскладывается по «гнездышкам» так, чтобы немного выступала над краями. Последний штрих – посыпка тертым сыром. Подготовленные шляпки раскладываются по подмазанному духовочному листу, который убирается в печь на треть часа.

Кушать вкуснее прямо сразу. Впрочем, в холодном виде тоже вполне ничего, если только расплавленный и остывший сыр не кажется вам резиновым. С другой стороны, закуску вполне можно подогреть в микроволновке.

Грибы портобелло: фото, рецепты, польза и вред. Грибы портобелло

Портобелло, или шампиньон двуспоровый, - это съедобный базидиомицет, уроженец пастбищ Европы и Северной Америки. Он может принимать различную окраску, в зависимости от степени зрелости. Именно поэтому недозревшие грибы с белой шляпкой обычно называют шампиньоном, а коричневые - портобелло, чтобы избежать путаницы. Незрелые экземпляры также могут называть “белыми” или “культивируемыми” шампиньонами, а коричневые - швейцарскими, римскими, итальянскими или каштановыми грибами. Оба варианта выращиваются более чем в семидесяти странах, благодаря чему шампиньон является одним из наиболее широко известных и потребляемых грибов в мире. Про обыкновенные шампиньоны можно .

Интересные факты о грибах портобелло

Грибы - удивительные представители живой природы, причисляемые к отдельному от флоры и фауны царству благодаря своим интересным биологическим особенностям. Они на 60-90% состоят из жидкости, имеют собственную систему иммунной защиты, а их ДНК больше похожа на человеческую, чем на растительную.

Подобно человеческой коже, портобелло умеют синтезировать витамин Д под действием солнечных лучей - положите свежесрезанный экземпляр споровой частью вверх, и через некоторое время он наберет еще больше ценных веществ!

Корневая система портобелло, сложенная в одну линию, может занимать больше 100 км, при этом гриб умеет помещать ее всего в 3 кубических сантиметрах почвы. Данная нитеподобная структура может использовать для питания практически любую органическую материю, включая бактерии кишечной палочки.

В шампиньоне двуспоровом больше аминокислот, чем в кукурузе, арахисе или соевых бобах.
Больше всего грибов портобелло в год выращивают США и Франция (чуть больше 200 тысяч тонн в год), следующие по объемам Великобритания, Нидерланды, Польша и азиатские страны. Субстратом для произрастания гриба является солома и конский навоз, с квадратного метра которых собирают в среднем 15 кг грибов. Урожай появляется волнами, от трех до пяти раз, после чего питательную смесь нужно заменить.

В них много редких микроэлементов и ценных витаминов, присутствуют антиоксиданты и натуральные вещества, улучшающие иммунитет. Их добавление в рацион поможет наладить пищеварение, вывести токсины, снизить вес, предотвратить окислительное повреждение клеток. Двуспоровый шампиньон - ценный ингредиент, подходящий для веганской диеты и укрепляющий организм на многих уровнях. Его легко выращивать для удовольствия даже в самых ограниченных условиях.

Белые и коричневые разновидности гриба без труда можно найти в природе. Их шляпка покрыта широкими, плоскими чешуйками, которые размещены на более бледном фоне и почти исчезают по краям. Верхняя часть имеет форму полусферы, достигающей 5-10 сантиметров в диаметре. Нижняя часть покрыта споровыми пластинками, которые могут окрашиваться в розовый, красно-коричневый или насыщенный каштановый цвет, с небольшими белесыми полосами.

Витамины на 100 г:

  • Витамин В1 - 0.059 мг;
  • Витамин В2 - 0.13 мг;
  • Витамин В4 - 21.2 мг;
  • Витамин В5 - 1.14 мг;
  • Витамин В6 - 0.148 мг;
  • Витамин В9 - 28 мкг;
  • Витамин В12 - 0.05 мкг;
  • Витамин D - 0.3 мкг;
  • Витамин D2 - 0.3 мкг;
  • Витамин Е - 0.02 мг;
  • Дигидрофиллохинон - 1.8 мкг;
  • Витамин РР - 4.494 мг;
  • Бетаин - 6.1 мг.

Макроэлементы на 100 г:
  • Калий - 364 мг;
  • Кальций - 3 мг;
  • Натрий - 9 мг;
  • Фосфор - 108 мг.
Микроэлементы на 100 г:
  • Железо - 0.31 мг;
  • Марганец - 0.069 мг;
  • Медь - 286 мкг;
  • Селен - 18.6 мкг;
  • Цинк - 0.53 мг.

Углеводы на 100 г:
  • Моно- и дисахариды — 2.5 г;
  • Глюкоза (декстроза) — 2.01 г;
  • Фруктоза — 0.49 г.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:
  • Аргинин - 0.082 г;
  • Валин - 0.076 г;
  • Гистидин - 0.058 г;
  • Изолейцин - 0.082 г;
  • Лейцин - 0.13 г;
  • Лизин - 0.122 г;
  • Метионин - 0.029 г;
  • Треонин - 0.101 г;
  • Триптофан - 0.035 г;
  • Фенилаланин - 0.076 г.

Заменимые аминокислоты на 100 г:
  • Аланин - 0.168 г;
  • Аспарагиновая кислота - 0.221 г;
  • Глицин - 0.096 г;
  • Глутаминовая кислота - 0.319 г;
  • Пролин - 0.076 г;
  • Серин - 0.092 г;
  • Тирозин - 0.014 г;
  • Цистеин - 0.01 г.

Жирные кислоты на 100 г:
  • Пентадекановая жирная кислота - 0.002 г;
  • Маргариновая - 0.002 г;
  • Арахиновая - 0.002 г;
  • Бегеновая - 0.002 г;
  • Миристолеиновая - 0.001 г;
  • Пальмитолеиновая - 0.006 г;
  • Олеиновая (омега-9) - 0.013 г;
  • Линолевая - 0.117 г.
Кроме того, в составе портобелло присутствует Кампестерол в количестве 2 мг на 100 г.

Полезные свойства грибов портобелло

Шампиньон двуспоровый полезно добавлять во множество блюд, портобелло обеспечивает организм необходимыми питательными веществами, а также не содержит много калорий. Польза грибов портобелло заключается в следующем:

  • Способствуют похудению. Шампиньоны содержат всего около 20 ккал на 100 г, в результате их употребления практически невозможно поправиться. Портобелло - отличный источник клетчатки и воды, которые сообща положительно сказываются на качестве и скорости пищеварения. Знаменитая линолевая кислота, расщепляющая жиры, также присутствует в составе гриба.
  • Насыщают витаминами группы В. Одна порция нарезанных и приготовленных грибов портобелло содержит 15 процентов дневной нормы пантотеновой кислоты, 29 процентов рибофлавина, 38 процентов ниацина, по 6 процентов фолатов и тиамина. Эти витамины необходимы для адекватного обмена веществ, здоровья нервной системы, печени, кожи, глаз и волос.
  • Богатый минеральный состав. Портобелло в избытке содержит микро- и макроэлементы, которые не присутствуют в другой более популярной пище. Порция грибов предоставляет 15 процентов ежедневной нормы калия, 16 процентов фосфора, 24 процента меди

Смотрите также