Как готовят грибы опята


Как готовить опята? | Журнал Домашний очаг

Пицца с опятами

Оригинальный ответ на вопрос — как готовить опята. Вы можете купить готовое тесто для пиццы или приготовить его сами по этому рецепту.

  1. Отварите опята в посоленной воде, откиньте а дуршлаг.
  2. Разогрейте духовку до 180 С. Раскатайте тесто в тонкий пласт, переложите на противень, выстеленный пергаментом, смажьте сливочным сыром и разложите отварные опята.
  3. Сверху выложите нарезанную ломтиками моцареллу, посыпьте немного свежемолотым перцем и солью, сбрызните оливковым маслом и поставьте в хорошо разогретую духовку на 10 минут.
  4. Перед подачей немного посыпьте пиццу с опятами натертым пармезаном.

Опята в сметанном соусе

Это блюдо можно подать с отварным картофелем, гречкой, рисом, полбой или перловкой. Готовить опята по этому рецепту просто, а вкус неизменно получается превосходным. Для аромата можно добавить в него немного сушеных грибов.

  1. Обжарьте в сотейнике на растительном масле 2 луковицы, добавьте подготовленные опята и обжаривайте до готовности грибов. Посолите и поперчите.
  2. Выложите в сотейник 200 г сметаны (жирность сметаны — по вашему выбору), влейте немного горячей воды, добавьте лавровый лист, перемешайте, доведите до кипения.
  3. Убавьте огонь до минимума и готовьте опята в сметане под крышкой около 30 минут, время от времени помешивая.

Маринованные опята

Как готовить маринованные опята?

Это — классика. Маринованные опята — прекрасная закуска. А если грибов много, можно сделать заготовки на зиму.

Как готовить маринованные опята? Способ особо не отличается от маринования других лесных грибов. Единственное преимущество — готовить опята можно целиком, не нарезая грибы: при отваривании они заметно уменьшаются в объеме, поэтому в баночку идут целиком. Этот рецепт рассчитан на большой объем грибов, если вы маринуете совсем немного, уменьшите количество ингредиентов пропорционально.

Вам понадобится:

  • 5 кг грибов (опята)
  • Маринад для приготовления опят:
  • 5−6 шт. лаврового листа
  • 0,5 ч.л. корицы (или ½ палочки)
  • 10 ч.л. сахара
  • 10 ч.л. крупной соли
  • 5−6 шт. репчатого лука
  • 1 л винного уксуса
  • 2 ч.л. душистого перца горошком
  • 3−4 бутона сушеной гвоздики
  1. Грибы промойте в холодной проточной воде, откиньте на дуршлаг, переложите в кастрюлю и отварите в слегка подсоленной воде до готовности (около 20 минут с момента закипания). Отвар слейте.
  2. Приготовьте маринад: в 1,5 л горячей воды растворите сахар и соль, добавьте пряности и мелко нарезанный лук. Добавьте уксус и доведите до кипения.
  3. В кипящий маринад выложите отварные опята, доведите до кипения и варите 5−6 мин. Разложите грибы по стерилизованным баночкам, залейте горячим маринадом, в котором они варились, затем закупорьте. Остудите банки при комнатной температуре, затем уберите на хранение в прохладное место.

Как готовить опята в горшочке?

Это удобный способ подать на стол порционное блюдо с опятами.

  1. Обжарьте опята с луком на растительном масле. Приготовьте горшочки для запекания.
  2. Очистите картофель и морковь, нарежьте крупными кубиками, разложите по горшочкам, добавьте в каждый обжаренные с луком грибы.
  3. Немного разведите сметану теплой водой, добавьте 1 ч.л. муки, специи по вкусу и разложите по горшочкам. Закройте их фольгой как крышечкой и поставьте в разогретую до 180 С духовку на 40 минут. В конце приготовления снимите фольгу, засыпьте в каждый горшочек по 1 ст.л. натертого сыра и готовьте еще 5−7 минут.

Как мариновать опята — рецепты, особенности, советы

Опята — это грибы из семейства Физалакриевые. Они растут большими колониями, нередко покрывая сплошным ковром старые пни, нижнюю часть стволов деревьев. Само название «опята» произошло от слова «пень», где чаще всего встречаются эти грибы. Собирать опята удобно, надо только обнаружить колонию. Для консервирования этот вид грибов подходит наилучшим образом. Они обладают ярко выраженным, «грибным» вкусом и запахом. Некоторые виды обладают слабо выраженной токсичностью, из-за чего их сначала варят около получаса, потом сливают полученный бульон и доваривают уже в другой воде. Многие грибники любят опята за их вкус и аромат, а также за удобство сбора.

Содержание статьи

Разновидности

Опята: 1-Летние 2-Зимние 3-Осенние

Известно около 34 видов опят, из которых подробно описано 22 вида.

К наиболее известным и гарантированно съедобным разновидностям относятся:

  • Летние. Встречаются преимущественно в старых лиственных лесах. Излюбленные места произрастания — старые гнилые пни, стволы деревьев, как живых, так и упавших. растут большими, густыми колониями. Шляпка имеет сравнительно небольшой размер — до 6 см. У молодых грибов она выпуклая, у старых плоская с крупным бугорком посередине. Если семья грибов растет в сырых условиях, цвет шляпки становится бурым и слегка просвечивающим. Если сухо, грибы имеют медово-желтый окрас с бороздками по краям шляпки. Ножка длиной до 7 см, гладкая и плотная. в нижней части ножки имеется небольшое кольцо, ниже которого цвет переходит в бурый. Иногда кожица грибов покрыта слизью. Плодоносят с середины весны и до самого ноября.
  • Зимние. Это грибы с желтой или коричневато-оранжевой шляпкой. Ее диаметр составляет от 2 до 10 см. Ножка плотная, трубчатая. В длину достигает 7 см. Цвет ножки коричневый, матовый. Зимние опята растут на мертвых или поврежденных деревьях лиственных пород. Излюбленными местами обитания являются прибрежные заросли, стволы ивы, тополя. Любят гнилые коряги. Период плодоношения — с осени до весны. Встречается и под снегом. Растет плотными колониями.
  • Осенние. Эти опята являются паразитами. Способны расти на двух сотнях видов растений, вплоть до картофеля. Чаще всего обитают в сырых старых зарослях березы, осины, ольхи или вяза. Если температура не опускается ниже +10°, плодоносят с августа по декабрь. Осенние опята самые крупные, Их шляпка достигает 17 см, а ножка — до 10 см. Цвет грибов может быть зеленоватым, но чаще всего имеет коричневый оттенок.
Кроме этого, есть . Они выбирают открытые пространства, заросшие травой. Они внешне напоминают летние разновидности, и плодоносят в тот же период.

Двойники опят

Ложные опята: 1-Кирпично-красный 2-Серопластинчатый

Существуют грибы, внешне очень похожие на опята. Их называют ложными опятами. Они также растут большими семьями, покрывают старые пни или коряги.

Различают несколько разновидностей:

Ложные опята от настоящих отличают по цвету пластинок под шляпкой. Если они светлые, кремового оттенка, то гриб настоящий. У ложных видов пластинки от серно-желтых до темных, почти черных. На вкус они горькие. Еще одно отличие — под шляпкой нет кольца, опоясывающего ножку.

Есть разновидности ложных опят, которые относят к условно съедобным. Если их долго варить, сливая и меняя воду, то можно употреблять в пищу. Однако, полной безвредности от них ждать не приходится.

Маринование грибов

Как технология консервации, маринование возникло сравнительно недавно — около 150 лет назад.

Суть процесса заключается в действии кислоты и поваренной соли, которые убивают плесень, дрожжевые грибки или бактерии. В результате продукты сохраняются в течение длительного времени. Маринованные грибы иногда хранят по 2 года без потери пищевых качеств.

Технология маринования не представляет существенной сложности и в общем виде практически неизменна. Когда говорят о множестве способов маринования, имеют в виду массу составов маринада. С химической точки зрения, происходит один и тот же процесс искусственной пропитки продуктов смесью кислот и соли. До маринования практиковалось квашение, но оно представляет собой естественный процесс контролируемого прокисания. Условия и срок хранения квашеных продуктов существенно отличаются от маринованных, если первые требуют размещения в прохладном месте и могут сохраняться максимум несколько месяцев, то маринованная консервация сохраняется до 2 лет.

В состав любого маринада входят:

  • Кислота. Это может быть уксус, лимонная кислота, сухое вино, кислые соки фруктов.
  • Соль.
  • Сахар.
  • Растительное масло.
  • Острые специи.

Основное консервирующее действие на грибы оказывает кислота. Она вступает в реакцию с органическими жирами, изменяя состав клетчатки. В результате грибы становятся плотнее, устойчивее к воздействию влаги. Масло усиливает действие специй и компенсирует вкус кислоты.

А Вы маринуете зимние опята?

Постоянно!Хочу попробовать

В составе специй могут присутствовать различные продукты:

  • Гвоздика.
  • Перец (молотый или горошком).
  • Лавровый лист.
  • Семена горчицы.
  • Острый перец чили (резанный кусочками).
  • Имбирь.
  • Чеснок и т.д.

Процесс маринования состоит из трех основных этапов:

  1. Подготовка грибов. Необходимо отсортировать испорченные или червивые экземпляры. Их тщательно моют, режут кубиками и помещают в кастрюлю. Заливают водой, доводят до кипения, после чего бульон сливают. Это делается для того, чтобы вывести из грибов токсины.
  2. Подготовка маринада. Ингредиенты смешиваются,заливаются водой и доводят до кипения. Затем добавляют грибы и варят в течение 40 минут (разные виды требуют своего времени варки).
  3. Грибы раскладывают по стеклянным банкам (это не единственный вариант, но он самый удобный). Заливают маринадом и закрывают крышками.

Мнение эксперта

Мельников Владимир Михайлович

Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов

Это так называемый «горячий» способ, поскольку присутствует термическая обработка грибов. Используют и «холодные» методики, когда вместо кипячения грибы 2-3 суток вымачивают в воде, периодически меняя ее для извлечения токсинов. Этот вариант занимает больше времени, но вывод вредных компонентов таким способом считается более эффективным.

Рецепты маринования опят

Рассмотрим, как мариновать опята разными способами.

Классический рецепт

На 1 килограмм свежих опят необходимо приготовить:

  • Чеснок — 3 зубчика средней величины.
  • Соль — 2 столовых ложки.
  • Уксус — 4 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • 2 или 3 лавровых листика.
  • Гвоздика — 4-5 штучек.

Очищенные грибы сваливают в кастрюлю, Заливают холодной водой и доводят до кипения. Варят 20-25 минут. В это время готовят маринад. Компоненты (кроме уксуса) кладут в кастрюлю и заливают туда 1 л воды. Доводят до кипения и после этого варят еще 10 минут. Затем добавляют уксус, растительное масло и варят еще пару минут. Маринад готов, его снимают с огня и оставляют остывать. Грибы сливают, откидывают на дуршлаг и дают остыть. Затем раскладывают по заранее простерилизованным емкостям и заливают остывшим маринадом. Он должен покрывать грибы, но не слишком. Емкости закрывают и ставят в прохладное место (можно в холодильник) на пару дней. После этого грибы можно подавать на стол, добавив подсолнечное масло и кольца лука.

Итальянский рецепт маринованных опят

На полкило грибов понадобится:

  • 50 г. красного уксуса.
  • 50 г. оливкового масла.
  • Пара зубчиков чеснока.
  • 5 веточек розмарина, тимьяна.
  • Чайная ложка семян горчицы.
  • Соль, перец, сахар.

Опята промыть, порезать на кусочки (если они крупные), уложить в кастрюлю и варить не менее 20 минут. Затем воду слить, а грибы отбросить на дуршлаг. Затем приступают к приготовлению маринада. Режут чеснок пластинками, кладут перец, горчицу, сахар и соль, тимьян. Заливают водой (1 л) и кипятят около 7 минут. После этого добавляют уксус и оливковое масло и варят еще 3 минуты. Затем маринад остужают, Грибы раскладывают по простерилизованным банкам, заливают маринадом и выдерживают пару дней в холодильнике. Периодически их надо перемешивать (2 или 3 раза в сутки).

Опята, маринованные по-корейски

На килограмм грибов надо приготовить:

  • 2 морковки средней величины.
  • 3 зубчика чеснока.
  • 1 болгарский красный перец.
  • 100 г растительного мала.
  • 50 г уксуса (9 %).
  • Перец, соль и сахар.

Очищенные и промытые опята нарезать кусочками (если грибы мелкие, можно оставить как есть). Отварить в течение 20 минут, слить воду и отбросить на дуршлаг. Овощи вымыть и нарезать. Сложить их на сковородку, полить маслом и обжарить до появления золотистой корочки. Не следует их доводить до полной готовности, надо оставить некоторую упругость. Маринад самый простой — вскипятить воду с солью, перцем и сахаром, добавить уксус и растительное масло. Через 3-5 минут маринад можно снимать с плиты. После того, как он остынет, грибы и овощи раскладывают по простерилизованным банкам и заливают маринадом. Закрывают банки и ставят в холодильник. Через сутки грибы можно подавать на стол.

Старорусский (или холодный) способ

На 5 килограмм свежих опят понадобится:

  • Соль — 200 г.
  • Чеснок — 3-4 головки.
  • 5 лавровых листов.
  • Несколько зонтиков укропа.
  • Тертый хрен (1 корень).
  • Несколько листков вишни и смородины.
  • 10 горошин черного перца.

Перебранные и очищенные опята заливают водой и выдерживают 2-3 суток. Пару раз в день воду меняют, чтобы удалить возможные токсины. Затем воду сливают, чеснок чистят и нарезают пластинками. грибы помещают в емкости слоями. каждый из них присыпают солью, хреном, чесноком и специями. когда емкость наполнится, грибы накрывают чистой тканью, кладут сверху миску и груз. Выдержка под гнетом в темном прохладном месте длится не менее 2 месяцев.

Некоторые тонкости и советы

Перед тем, как приступить к заготовке опят, полезно ознакомится с некоторыми тонкостями:

  • Если опята покупаются не на вес, полезно знать, что 1 кг грибов — это 3 полных трехлитровых банки. При варке они значительно уменьшатся в объеме и займут всего одну литровую банку.
  • Можно успешно мариновать не только свежие, но и замороженные опята. перед варкой размораживать их не требуется.
  • Готовые (вареные) грибы оседают на дно кастрюли, а сырые плавают на поверхности.
  • При первой варке бульон лучше слить уже через 10 минут и доваривать в другой воде. Это позволит эффективнее избавиться от токсинов.
  • Обязательно надо сливать пену в течение варки. Это надо делать несколько раз, так как в ней находятся все вредные вещества.
  • Маринад лучше делать на грибном отваре, а не на воде. Однако, если при первой варке воду не сливали, отвар придется выбросить.

Маринование опят — простой процесс, который не требует серьезной кулинарной подготовки. Важно только следовать рекомендациям и заботиться о безопасности — менять воду во время первой варки, не делать маринад слишком кислым или соленым. Некоторые опытные люди советуют пробовать его при подготовке — правильный маринад должен быть приятен на вкус. Поскольку рецепты маринования похожи, можно добавлять те или иные специи, пряности. Однако, если добавка слишком экзотическая, лучше поэкспериментировать на небольшой порции опят, чтобы случайно не испортить все заготовки.

Читайте также другие полезные статьи:

Видео-рецепт маринованных опят по домашнему

Как приготовить блюда из опят

Кулинарных рецептов, где используются опята, великое множество. Самыми распространенными являются рецепты, направленные на хранение грибов. И это понятно, ведь собранный урожай впоследствии можно использовать в любом блюде. Для хранения опята сушат, солят и маринуют – во всех этих заготовках грибы не теряют своих вкусовых качеств, полезности, а ведь содержащееся в них количество белка не меньше, чем в мясе животных.

В случае если планируется готовить грибы в ближайшее время, то их нужно почистить и залить холодной соленой водой. Если же готовить сегодня их не нужно, следует убрать опята в морозильную камеру. Дело в том, что очищенный гриб пригоден к приготовлению не более 5-ти часов.

Перед приготовлением блюд с опятами необходимо их отварить в течение 10 минут в соленой воде, желательно бросить в воду луковицу. После этого бульон следует вылить. Также нужно учитывать, что грибы после приготовления можно употреблять в пищу лишь в течение 20 часов. А потому следует рассчитать количество приготавливаемых грибов, чтобы не выбрасывать их.

Салат из соленых или маринованных опят

Он является самым простым и быстрым в приготовлении закусочным блюдом. 

Ингредиенты:

маринованные или соленые опята (магазинные или домашнего приготовления)
репчатый лук
растительное масло


Как готовить салат из соленых опят:
  1. Необходимо достать грибы, промыть их под проточной прохладной водой через дуршлаг, дать стечь жидкости. 

  2. Выложить грибы в эмалированную посуду, добавить порезанный тонкими полукольцами лук (можно добавить молодой зеленый лук вместо репчатого) и приправить растительным маслом. 

  3. 5 минут – и салат готов! Эта закуска подходит к любому столу, будь то праздничный или обычный домашний ужин.

Как выбрать грибы  в магазине. Смотрите видео!..

Но есть много других разнообразных рецептов, в которых используются опята. 

Капустная солянка с опятами


Ингредиенты:
0,5 кг белокочанной капусты
соль
50 г растительного масла
0,5 л томата
морковь
грибы
зелень сельдерея, петрушки или укропа

Как готовить капустную солянку с опятами:

  1. Для этого нужно взять капусту, нарезать чуть крупнее, чем на салат, и сложить в кастрюлю, затем добавить немного соли по вкусу и слегка обмять руками. 

  2. После чего необходимо влить стакан воды и масло. Все это ставится на средний огонь и тушится при постоянном помешивании в течение 6-8 минут. 

  3. В случае если капусту нужно сделать кисловатую, можно добавить при тушении томат. В это время морковь с луком пережаривают на масле до полуготовности, после чего добавляют к тушеной капусте и перемешивают. 

  4. Дальше нужно приготовить грибы. Для этого их чистят и промывают. Крупные опята режут на несколько частей, мелкие можно класть целыми. 

  5. На разогретую и смазанную маслом сковородку выкладывают грибы, подсаливают, перемешивают и накрывают крышкой. 

  6. После того как они выделят достаточно сока, крышку снимают и до полной обжарки постоянно помешивают. 

  7. Когда опята готовы, их добавляют к капусте, перемешивают и добавляют еще полстакана воды. Тушить до готовности нужно на медленном огне не менее 15 минут – пока не выкипит вода. 

  8. По вкусу можно добавить зелень. Готовую солянку раскладывают по тарелкам и в горячем виде подают к столу.

ТОП-8 рецептов приготовления гриба Фламмулина или зимние опята

Фламмулина бархатистоножковая известна в народе как зимний гриб, она имеет множество полезных свойств и часто используется в кулинарии. Узнайте, как готовить зимние опята: что необходимо сделать перед тем, как обжаривать, морозить опенок, как приготовлять закатки из маринованных, соленых грибов, как производится чистка плодовых тел.

Полезные свойства и калорийность

Фламмулина — это разновидность рядовок, съедобный гриб, который широко используется в кулинарии, косметологии, восточной медицине. В Японии зимних опят (их называют еще «энокитаке») выращивают в промышленных масштабах. Фламмулина бархатистоножковая не слишком признана в наших краях, так как произрастает она в конце осени — начале зимы до первых заморозков, но тем не менее это очень вкусный, полезный гриб, которому стоит уделить особое внимание.

Зимние опята можно есть в консервированном и маринованном видах, в составе супов, салатов, гарниров. Для приготовления лучше использовать молодые плодовые тела, так как старые грибы горчат и могут стать причиной отравления.

Справка! В настоящее время фламмулина занимает третье место в мире по объему производства среди культивируемых грибов (мировое производство — до 150 000 тонн в год).

Полезные свойства фламмулины довольно обширны. Достаточно упомянуть о том, что ученые Японии провели исследования и выявили в зимних опятах особое вещество фламмулин, которое значительно сдерживает рост раковых клеток. Помимо того, гриб обладает и такими незаменимыми свойствами:

  1. Повышает иммунитет. В составе фламмулины присутствуют тиамин, ниацин, калий, рибофлавин, кальций, медь, железо, которые выполняют роль антиоксидантов, защищают организм от агрессивного воздействия внешней среды.
  2. Понижает уровень холестерина.
  3. Нормализует уровень кровяного давления.
  4. Помогает снизить вес без использования диет. Линолевая кислота, которая присутствует в фламмулине, расщепляет накопленные липиды и жиры, которые поступают с пищей.
  5. Нормализует баланс сахара в крови, что очень актуально для людей, страдающих сахарным диабетом.
  6. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта за счет высокого содержания клетчатки.
  7. Улучшает умственные функции. Зимний гриб содержит аминокислоты, которые отвечают за работу мозга и всех отделов нервной системы.
  8. Предотвращает развитие аллергии, астмы, ринита, экземы.
  9. Ускоряет метаболические процессы, способствует быстрому выведению вредных веществ и активному усвоению полезных, влияет на нормализацию веса.

Калорийность фламмулины бархатистоножковой составляет 22 ккал на 100 г.

Видео

Предварительная подготовка

Зимние опята, как и большинство других грибов, после сбора нужно сразу же обработать, не откладывать этот процесс в долгий ящик. Свежую фламмулину можно хранить в специальном контейнере в холодильнике не дольше одной недели. Как готовить фламмулину к дальнейшему приготовлению:

  1. Переберите и промойте плодовые тела под проточной водой, чтобы удалить песок и лесной мусор. Если это сложно сделать сразу, можно замочить грибы в тазе с водой на некоторое время, а затем повторить процедуру.
  2.  Откиньте опята на дуршлаг, слегка подсушите и нарежьте произвольными кусочками.
  3. Некоторые грибники отделяют шляпки от ножек, так как последние могут быть волокнистыми и жесткими. Если не хотите полностью удалять, можно отрезать ножку не до конца, а только на треть, чтобы убрать загрязненную часть.

Сколько правильно варить зимние опята?

Перед тем как варить зимние опята, нужно их тщательно обработать. Затем грибы помещают в кастрюлю с большим количеством воды и варят 15–20 минут с момента закипания. Пенку нужно постоянно снимать с помощью шумовки. В конце приготовления добавляют лавровый лист для улучшения вкуса, соль. После отваривания фламмулину можно использовать в любых рецептах: готовить супы, мариновать, жарить, засаливать.

Маринованная Фламмулина бархатистоножковая

Зимние опята не требуют продолжительной предварительной подготовки, вымачивания, поэтому обработать их можно довольно быстро и легко. Для мариновки подойдут небольшие экземпляры, а те, что покрупнее, выбрасывать не стоит, приготовьте из них икру или начинку для пирогов. Ножки также отрезают по желанию, этого можно не делать. Если все же вы приняли решение делать заготовку без ножек, то их можно высушить, а затем приготовить грибной порошок, который отлично дополнит первые блюда, станет ароматной приправой к соусам.

Ингредиенты:

  • опята -2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус – 250 мл;
  • гвоздика – 2–3 шт.;
  • лавровый лист;
  • чеснок и тертый мускатный орех – по желанию.

Как сделать зимние опята на зиму:

  1. Поместите промытые грибы в подсоленную воду (1 ч. л. на 1 литр воды) и варите 20-30 минут с момента закипания. Постоянно снимайте пенку, которая образуется на поверхности.
  2. Как только опята осядут на дно, можно выключать огонь, сливать воду. Откиньте плоды на дуршлаг.
  3. Приготовьте маринад: налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, соль, остальные специи, уксус.
  4. Опустит фламмулину в кипящий рассол и готовьте 15 минут на среднем огне.
  5. Горячие грибы разложите по чистым, стерилизованным банкам, закатайте.
  6. Отправьте на хранение в подвал или другое прохладное место.

Справка! Маринованные зимние опята в банке готовят с добавлением семян горчицы, с корицей, чесноком и укропом, морковью и луком.

Замораживание

Существует несколько способов замораживания зимних опят: в сыром виде, отварными, жареными. Перед тем как приготовить фламмулину, нужно очистить урожай от мусора, промыть, отделить по желанию шляпки от ножек. Для замораживания подойдут только крепкие молодые плодовые тела.

Как заморозить сырые грибы:

  1. Мыть опята перед заморозкой в сыром виде не нужно. Лишняя влага тут ни к чему. Если грибы сильно загрязнены, то их можно просто протереть влажным полотенцем. В крайнем случае плодовые тела ополаскивают под проточной водой, а затем тщательно обсушивают на бумажных полотенцах.
  2. Далее их раскладывают на поддон или разделочную доску, выстеленную пищевой пленкой, в один слой. Некоторое время выдерживают в морозильной камере, а затем перекладывают в пакеты или контейнеры для длительного хранения.

Важно! Замороженные таким способом опята не теряют свой внешний вид, их тушат, жарят, готовят суп, делают те же блюда, что и из свежих грибов.

Чтобы заморозить отварные опята, нужно промыть плодовые тела, очистить, погрузить в кипящую подсоленную воду на 15–20 минут. Отварные грибы кладут на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость, а затем еще и просушивают на бумажном полотенце. Плодовые тела размещают по пакетам или в контейнеры, отправляют в морозилку.

Важно! В один пакет нужно поместить только разовую порцию грибов, так как повторное замораживание опят недопустимо.

Замороженные жареные опята — продукт, полностью готовый к употреблению после размораживания. Для приготовления заготовки нужно отварить очищенные грибочки, промыть и обжарить в растительном масле до появления золотистого цвета (на это уйдет 20 минут). Затем опята выкладывают на мелкое сито, чтобы стек жир, остужают и фасуют по пакетам. Емкости с фламмулиной кладут в морозилку и используют для готовки по мере необходимости.

Жареные грибы с луком и картошкой

Классическое блюдо из фламмулины легко приготовить дома. Перед тем, как жарить зимние опята, их нужно перебрать и почистить. Кроме того, в приготовлении можно использовать и замороженные грибы, которые нужно заранее извлечь из морозилки и дать оттаять.

Ингредиенты:

  • опята – 400 г;
  • лук – 1 шт.;
  • картофель – 1 кг;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • соль, перец молотый — по вкусу.

Как приготовить опята зимние жареные с картошкой:

  1. Очистите лук, порежьте его кубиками или полукольцами.
  2. Опята очистите, промойте и отварите в подсоленной воде на протяжении 20-30 минут.
  3. Откиньте грибы на дуршлаг, дождитесь, пока уйдет жидкость. Грибы должны быть сухими, иначе блюдо станет водянистым.
  4. Картофель также нужно почистить и нарезать.
  5. Влейте на сковороду масло и обжарьте до золотистого цвета лук.
  6. Добавьте опята, прожарьте все вместе до тех пор, пока не испарится влага.
  7. Положите в сковороду картофель, готовьте еще 20 минут.
  8. В самом конце подсолите, поперчите блюдо. По желанию можно добавить сметану и зелень.

Приготовление в сметанном соусе

Это блюдо съедается в первую очередь, настолько оно популярное и вкусное. Опята в сметане дополнят любой гарнир, картофель, овощное рагу, станут хорошей закуской к любому столу. Для приготовления лучше подобрать сметану с довольно высоким процентом жирности, это придаст угощению приятный сливочный вкус.

Ингредиенты:

  • опята – 500 г;
  • сметана – 1,5 ст.;
  • масло сливочное – 70 г;
  • лук – 1 шт.;
  • укроп – 50 г;
  • соль, перец, лавровый лист.

Как вкусно приготовить фламмулину:

  1. Промойте грибы, срежьте нижнюю часть ножки, еще раз тщательно очистите от песка и лесного мусора.
  2. Промытые плодовые тела положите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отваривайте 30 минут на среднем огне, постоянно снимая пену.
  3. Откиньте фламмулину на дуршлаг и хорошо промойте.
  4. Растопите на сковороде сливочное масло.
  5. Очистите и нарежьте мелкими кубиками репчатый лук. Обжарьте его до золотистого цвета.
  6. Добавьте в сковороду грибы и готовьте все 10-12 минут.
  7. Как только лук станет прозрачным, влейте сметану. Закройте крышку и тушите все на медленном огне пару минут.
  8. Подсолите, поперчите блюдо, положите лавровый лист, рубленую зелень укропа.

Описание способа засолки

Попробуйте зимние опята солить холодным способом — этот метод очень распространен не только из-за того, что позволяет сэкономить время и быстро приготовить засол, но и потому что готовый продукт имеет приятный аромат и хрустящую текстуру. Перед тем как засолить зимние опята на зиму, отберите самые крепкие, маленькие экземпляры и отделите по желанию шляпки от ножек.

Ингредиенты:

  • опята – 1 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • листья черной смородины – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • перец душистый и лавровый лист – 2 шт.;
  • зонтики укропа – 2 шт.

Приготовление зимних опят:

  1. Очистите опята, промойте, вымочите на протяжении 2–3 часов в подсоленной воде, чтобы ушли грязь, песок и лесной мусор.
  2. Промойте и откиньте на дуршлаг.
  3. Выложите грибы на дно бочки или эмалированной кастрюли шляпками вниз.
  4. Тщательно посолите первый слой, положите специи, лавровый лист.
  5. Очистите чеснок, нарежьте его слайсами.
  6. Продолжайте выкладывать слои грибов, пересыпая их специями, солью и чесноком.
  7. Последним слоем должны быть листья смородины.
  8. Установите гнет, прижмите грибную массу.
  9. Как только начнет выделяться сок, под груз нужно поместить несколько слоев марли. Опята должны просаливаться в течение 2 недель в холодном помещении.

Важно! По истечении срока засаливания нужно переложить фламмулину по стерильным, чистым банкам, залить рассолом и укупорить капроновыми крышками.

Сушка в домашних условиях

Засушивание опят — самый простой и универсальный способ приготовления грибов на зиму, ведь он позволяет сохранить полезные вещества, вкус и аромат лесных даров. Попробуйте засушить фламмулину, чтобы затем использовать заготовку в приготовлении супов, пиццы, пасты, соусов и прочих вкусных блюд.

Грибы следует предварительно подготовить: их сортируют в зависимости от зрелости, выбрасывают гнилые, старые плодовые тела. Особенность засушивания заключается еще и в том, что грибы не промывают, а только протирают сухой ветошью, чтобы они не впитали много жидкости. Опята сушат на нитке, в микроволновке, в электросушилке и в духовке. Остановимся детальнее на последнем способе, так как он доступен и прост:

  1. Подготовленные шляпки фламмулины нужно разложить на противне, предварительно выстеленном пергаментом.
  2. Поместите его в духовку, разогретую до 50С на 2-3 часа, чтобы грибы подвялились, постепенно теряя влагу.
  3. Как только шляпки стали липкими, температуру увеличивают до 75С. Дверцу оставляют приоткрытой — в духовке была хорошая циркуляция воздуха.
  4. Время от времени нужно переворачивать шляпки, чтобы они не подгорели и просушились равномерно.

Важно! При высушивании опята теряют до 90% влаги, поэтому из 10 кг свежих грибов у вас выйдет полтора килограмма сухого продукта.

Простой рецепт консервирования на зиму в банки

Если вы не знаете, как закатывать зимние опята, рецепт маринованных грибов с укропом и листьями смородины вам в этом поможет. Грибочки получаются пикантные, хрустящие, благодаря дубильным веществам, которые входят в состав смородины.

Ингредиенты:

  • фламмулина – 3 кг;
  • вода для маринада – 1.5 л;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • лавровый лист – 10 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • соль – 4 ст. л.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • черный перец – 10 шт.;
  • уксус столовый 9% — 80–100 мл;
  • лист смородины или зонтики укропа.

Рецепт опят зимних на зиму в банках:

  1. Очистите, промойте и проварите опята в течение получаса в подсоленной воде.
  2. Приготовьте маринад, для этого в кастрюлю налейте воду (1,5 л), добавьте соль, сахар, остальные специи.
  3. Доведите рассол до кипения.
  4. Погрузите в него отваренные грибы и готовьте 15–20 минут на слабом огне. Важно постоянно следить, чтобы на поверхности маринада не образовывалась пена (ее снимают шумовкой).
  5. Как только опята опустятся на дно кастрюли, можно выключать огонь.
  6. Переложите еще горячие грибы по чистым, стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом.
  7. Укупорьте заготовку и отправьте на хранение в прохладное место.

Суп из фламмулины

Данное блюдо можно употреблять в пост, оно наваристое, легкое, при этом и довольно сытное. Первое можно приготовить из свежих грибов, но также готовят суп из зимних опят замороженных.

Ингредиенты для супчика:

  • опята – 400 г;
  • картофель – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • масло растительное – 75 мл;
  • соль перец, рубленая зелень – по вкусу.

Суп из зимних опят — рецепт:

  1. Фламмулину требуется тщательно очистить, промыть и нарезать некрупными кусочками.
  2. Далее нужно предварительно отварить опята в течение 10-15 минут, затем помыть и откинуть на дуршлаг.
  3. Отваренные грибы заливают свежей холодной водой, ставят емкость на средний огонь.
  4. Очистите овощи: картофель нарежьте кубиками, морковь и лук — соломкой.
  5. Как только грибной бульон закипит, положите картофель, проварите 10 минут.
  6. Обжарьте морковку и лук на растительном масле до золотистого цвета.
  7. Поместите зажарку в суп тогда, когда будет полностью готов картофель.
  8. Томите на маленьком огне 5–7 минут, подсолите и приправьте первое блюдо.
  9. Разлейте суп по глубоким тарелкам, подайте со сметаной и рубленой зеленью, гренками из черного хлеба.

Секреты и правила

Чтобы маринованные фламмулины бархатистоножковые (или попросту зимние грибы) были еще более аппетитными, перед тем как закрыть зимние опята на зиму, отсортируйте плодовые тела по размеру.

Для маринования можно использовать зимние грибы целиком, но лучше все же отрезать ножку и оставить одни шляпки.

Зимние опята требуют предварительной отварки (раньше их вымачивали), поварите их минут 10 и воду обязательно слейте.

Не забывайте снимать пену при варке грибов — она содержит вредные для здоровья вещества.

Чтобы понять, что опята уже можно раскладывать по банкам, в процессе маринования достаточно обратить внимание на то, опустились они на дно или нет. Это первый признак готовности фламмулины.

Очень важно не переборщить с использованием специй при мариновании грибов, чтобы не перебить их естественный аромат и вкус.

Главными достоинствами зимнего опенка являются его нежный вкус и аромат, мягкая, сливочная консистенция шляпок. Именно поэтому он идеально подходит для приготовления супов, маринадов, солений, икры, лечо и т. д. К тому же его очень интересно собирать в период, когда нет других грибов, ведь найти зимние опята — большая редкость и удача для любителя тихой охоты.

Опята рецепты приготовления

Сезон опят — с начала августа до первых заморозков. Но наиболее массово эти грибы плодоносят всего две-три недели — в конце сентября — начале октября. В это время их так много, что у грибников наступает настоящий праздник: с пустыми лукошками они из леса не возвращаются.

Правда, есть еще и зимние опята — энокитаке, внешне очень напоминающие пророщенную пшеницу. В них содержится вещество фламмулин, противодействующее одному из видов рака — карциноме. Такие грибы широко распространены в Азии, чаще всего их добавляют в салаты и первые блюда. 
Но именно осенние опята считаются настоящими, самыми вкусными. Растут они на пнях, или «о пнях», как говорили раньше на Руси, — отсюда и название. Кстати, их еще зовут семейными грибами, потому что встретить опята поодиночке невозможно — они селятся дружно, целыми колониями. 

Настоящий опенок легко спутать с ложным. У ядовитого гриба мякоть желтая и горькая, а шляпка чересчур яркая. Главный признак, по которому можно отличить настоящий гриб от «фальшивого», — кольцо или юбочка на ножке. У ложных грибов такой юбочки нет. 

В России и в Восточной Европе гастрономические и полезные свойства опят ценятся высоко. Это источник клетчатки, белка, кальция, фосфора и витаминов­ С,­­ Е, РР, группы В. Опята — малокалорийный продукт (в 100 г всего 22 ккал), так как на 90 % состоят из воды. Однако в некоторых странах эти грибы считаются несъедобными, поскольку они могут накапливать токсины. Их даже запрещают собирать и употреблять в пищу. Поэтому в Европе начали открывать предприятия для выращивания опят в промышленных масштабах. Эксперты утверждают, что выращенные в искусственной среде грибы ничем не уступают своим лесным сородичам. 

Осенние опята особенно хороши для засола и маринования, но не менее вкусно пожарить их с луком в сметане или потушить с картошкой. А если «урожай» оказался особенно удачным и все грибы сразу не съесть, то оставшуюся часть можно засушить. Сушеные опята — восхитительная начинка для пирогов. А крем-суп из опят в хлебном горшочке — настоящий шедевр шеф-повара популярного ресторана в Амстердаме. Готовить его настолько просто, что можно без усилий устроить обед в голландском стиле прямо на собственной кухне. Стоит только попробовать! 

Жареные опята

На 2 персоны: опята — 200 г, лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 50 г, соль 
Грибы очистить, обрезать длинные ножки (оставив около 1,5 см). Отварить в подсоленной воде дважды: по 15 минут каждый раз. После первой варки воду слить, опята промыть проточной водой. Отварить второй раз в свежей воде. Опята откинуть на дуршлаг. Пока варятся грибы, обжарить нарезанный лук. Посолить и добавить к нему грибы. Обжаривать еще 20 минут. Жареные опята можно посыпать зеленью и подавать на завтрак с яичницей или омлетом. 

  • Калорийность одной порции 110 ккал 
  • Время приготовления 60 минут 
  • Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла 

Маринованные опята

На 4 персоны: опята — 1 кг, уксус 9%-ный — 6 ст. л., сахар — 2 ст. л., соль — 1 ст. л., лавровый лист — 2 шт., перец горошком — 7 шт., гвоздика — 4 шт. 

 

Опята тщательно помыть и поставить варить. Когда грибы закипят, добавить соль по вкусу. Кипятить 30 минут. После воду слить, а опята промыть. Для маринада: вскипятить воду (1 л), добавить туда сахар, соль, лавровый лист, черный перец, гвоздику и варить 3 минуты, в конце влить уксус. В кипящий маринад положить грибы и варить 20 минут. Горячие опята вместе с маринадом разложить по стерилизованным банкам (так, чтобы жидкость покрывала грибы) и закатать. 

  • Калорийность одной порции 87 ккал 
  • Время приготовления 90 минут 
  • Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов 

Тарталетки с опятами

На 6 персон: опята маринованные — 500 г, филе куриное — 300 г, лук репчатый — 1 шт., тесто слоеное — 200 г, сметана — 100 г, масло растительное, соль, перец черный молотый 


Измельченный лук обжарить на масле. Добавить нарезанное филе. Через 10 минут положить туда опята, сметану, соль, перец. Готовить 10 минут. Тесто распределить по формочкам, разложить начинку, сверху крест-накрест выложить полоски оставшегося теста. Запекать при 180 °С 15 минут. Вместо теста можно взять готовые тарталеки и подавать без выпечки. 

  • Калорийность одной порции 295 ккал
  • Время приготовления 70 минут 
  • Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов 

Крем-суп с опятами

На 3 персоны: опята — 200 г, лук репчатый — 2 шт., картофель — 3 шт., сливки — 250 мл, сухарики — 2 горсти, масло растительное, соль.


Картофель нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности. Грибы с луком нарезать и обжарить на растительном масле. Затем смешать с отваром картофеля и все взбить в блендере. Влить сливки и поставить на огонь, дать закипеть и сразу снять. Подавать с сухариками. 

  • Калорийность одной порции 210 ккал 
  • Время приготовления 40 минут 
  • Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов 

Говядина, тушенная с опятами

На 6 персон: опята — 400 г, говядина — 500 г, перец сладкий — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., паста томатная — 3 ст. л., чеснок — 2 зубчика, морковь — 1 шт., зелень (любая) — пучок, масло растительное, соль, перец черный молотый


Нарезать мясо. Положить в кастрюлю и обжарить на масле с солью и перцем до румяной корочки. Залить водой (200 мл), добавить томатную пасту и тушить под крышкой 50 минут на среднем огне. Грибы промыть, нарезать. Высыпать их в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут. Откинуть на дуршлаг. Лук, морковь и сладкий перец измельчить. Обжарить на масле лук, добавить грибы, морковь и перец. Готовить 10 минут. Отправить поджарку в кастрюлю с говядиной. Посолить, поперчить и тушить на слабом огне 20 минут. За 5 минут до готовности добавить в блюдо чеснок и зелень. 

  • Калорийность одной порции 269 ккал 
  • Время приготовления 120 минут 
  • Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов 

Ризотто с опятами

На 2 персоны: опята — 250 г, рис — 1 стакан, масло сливочное — 50 г, чеснок — 5 зубчиков, лук репчатый — 1 шт., вино белое сухое — 2 ст. л., свинина — 200 г, масло оливковое, соль, перец черный молотый 

Свинину залить водой, посолить и поставить на огонь. В кастрюле на сливочном масле обжарить мелко нарезанные лук и чеснок. Влить вино. Держать на огне до полного испарения вина. Всыпать туда же промытый рис, постоянно помешивая. Затем добавить приготовленный бульон так, чтобы он покрывал рис на пару сантиметров. Томить на среднем огне, пока бульон не впитается, постоянно помешивая. Когда весь бульон впитается, влить еще половник и подождать, пока рис впитает жидкость. Делать так до тех пор, пока рис не дойдет до готовности (около 30 минут). Опята обжарить на оливковом масле. Посолить, поперчить. Соединить грибы и рис, накрыть крышкой и дать настояться. Сваренную свинину нарезать и вмешать в ризотто. 

  • Калорийность одной порции 401 ккал 
  • Время приготовления 110 минут 
  • Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов 

Галета с опятами

На 5 персон: опята — 200 г, картофель — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., сыр — 30 г, мука ржаная — 0,5 стакана, мука пшеничная — 2 стакана, разрыхлитель — 1 ч. л., масло оливковое — 70 мл, масло растительное — 3 ст. л., соль, перец черный молотый 


Муку смешать с разрыхлителем и солью, просеять. В кипяток (100 мл) влить оливковое масло. Всыпать туда муку, быстро замесить тесто. Оно должно получиться мягким, но не липким. Оставить на полчаса. Спассеровать лук на растительном масле до золотистого цвета, добавить грибы, обжаривать 5 минут, посолить, поперчить. Картофель очистить и нарезать. Раскатать тесто. Отступив от края 5 см, выложить слоями картошку и грибы с луком. Посыпать сыром. Края теста внахлест завернуть на начинку. Выпекать в духовке 40-50 минут при 180-200 °С. 

  • Калорийность одной порции 280 ккал 
  • Время приготовления 130 минут 
  • Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов 

Омлет с опятами

На 2 персоны: опята — 100 г, ветчина — 100 г, лук репчатый — 1 шт., яйца — 4 шт., сливки — 50 мл, масло растительное, соль, перец черный молотый 

Грибы очистить, вымыть и нарезать. Лук очистить и измельчить. Ветчину нарезать небольшими кубиками. В миске взбить яйца со сливками, солью и перцем. В сковороде разогреть масло, обжаривать грибы 15 минут. Добавить лук, ветчину и готовить 7 минут. Снять с огня. Влить яйца со сливками и запекать в духовке 15 минут при 200 °С. 

  • Калорийность одной порции 215 ккал 
  • Время приготовления 45 минут 
  • Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов 

 

 

 

Опята зимние, как приготовить. Как приготовить опята

Опята зимние, как приготовить. Как приготовить опята

Опята ― это вкусный источник полноценных белков, цинка, железа, фосфора и витамина С. Употребление этих грибов помогает организму преодолевать вирусные заболевания, и наполнятся жизненной силой. Но многие хозяйки избегают этот лесной продукт, ссылаясь на сложность очистки и приготовления опят. На самом деле тут нет ничего сложного.

1

Как очистить опята

Опята ― скоропортящийся продукт, поэтому его очистку нужно начинать сразу после возвращения из лесу, ну или с магазина. Грибы очень хрупкие и небольшие, но процесс очистки не займет много сил:

  • Переберите урожай. Все гнилые, трухлявые и поврежденные насекомыми экземпляры без зазрения совести отправляйте в мусорное ведро.
  • Удалите органический «мусор» ― веточки, листики, землю.
  • Далее нужно определить, какой обработке будут подвергаться грибы. Если вы хотите их сушить, срежьте нижний сегмент ножки и удалите пленку под шапочкой. Если грибы требуются в свежем виде, дополнительно их стоит замочить в воде (максимум 1 час), а потом очистить пленку (юбочку).

2

Как приготовить отварные опята

После очистки можно приступать к термической обработке грибов:

  • Возьмите эмалированную кастрюлю и вскипятите в ней подсоленную воду.
  • Отправьте грибы в кипящую воду на 10 минут, при этом обязательно снимайте пенку.
  • Слейте грибной отвар и залейте грибы чистой водой.
  • После закипания проварите грибы 30-40 минут.
  • Когда опята полностью приготовятся, они осядут на дно посуды.
  • Откиньте грибы на дуршлаг и промойте их водой. Это позволит смыть лишнюю слизь.

3

Как приготовить жареные опята

Поджаренные опята с луком, наверное, самый вкусный вариант их приготовления:

  • Предварительно отварите опята.
  • Пока они готовятся, поджарьте лук, нарезанный кольцами, на сливочном масле.
  • Добавьте опята к луку, посолите их, и готовьте блюдо около 20 минут.
  • При подаче на стол, посыпьте жареные опята измельченным зеленым луком или базиликом.

Засоленные опята можно использовать для приготовления салатов и закусок.

  • Отварите грибы, и отделите ножки от шляпок.
  • Если грибы крупные, разрежьте их надвое.
  • Далее добавьте к грибам порубленный чеснок, полукольца лука и зелень (укроп или петрушку).
  • По желанию можно добавить лавровый лист, перец и другие специи.
  • Теперь добавьте соль: на каждый килограмм грибов ― 2 ст. л. соли.
  • Все ингредиенты перемешайте, выложите в эмалированную емкость и поставьте под гнет на 5 суток.
  • По истечении этого времени, уложите опята в стерилизованную банку и поставьте в холодильник.
  • Через 20 дней грибы будут готовы.

5

Как приготовить маринованные опята

Домашние опята в маринаде намного вкуснее их магазинного аналога.

  • Отварите грибы.
  • Второй грибной бульон не выливайте и процедите.
  • Приготовьте маринад: 500 мг воды; по 1 ст. л. сахара и соли; набор специй (лавровый лист, гвоздика, кардамон, душистый перец).
  • Все компоненты для маринада отправьте в грибной отвар, после его закипания добавляет 1 ст. л. уксуса.
  • Кипящим отваром залейте подготовленные грибы.
  • Через 2-3 часа опята будут готовы.

Приготовление опят не является трудоемким кулинарным процессом. Но блюда с их «участием» всегда украсят торжественный стол или ужин в кругу семьи.

Как готовить опята из леса. Подготовка и термическая обработка

Основной этап при правильной обработке грибов — это первичная чистка урожая от мусора и повреждённых экземпляров. Дальше отвариваете грибы с учётом дальнейшего использования.

Для отваривания важно отсортировать грибы по размерам, так как от этого зависит как готовить грибы опята и сколько минут варить. Длится отваривание 20−40 минут. Если все грибы положить вместе, вы рискуете получить часть переваренной продукции, а часть недоваренной. Лучше опята отваривать в эмалированной кастрюле.

Порядок действий:

  1. Урожай перебираете.
  2. Сортируете по размерам.
  3. Заливаете холодной водой.
  4. Варите 3−5 минут.
  5. Сливаете и заливаете чистой водой.
  6. Солите.
  7. Варите 20−40 минут.

Интервалы времени соответствуют размерам грибочков. Сколько варить опята перед жаркой, зависит от величины грибочка. Крупные варятся в первый раз 5 минут, а во второй 40 минут. Мелкие, соответственно, 3 минуты и 20 минут. Средние — 4 минуты и 30 минут. Воду, в которой варились опята, рекомендуется вылить. Ничего полезного там нет, но также нет ничего вредного. Если желаете, можете использовать в качестве бульона. Грибной дух точно будет присутствовать.

Варёные опята хороши для жарки, в супах, салатах, пирогах. Даже мариновать советуют слегка отваренные грибки. Предварительная термическая обработка усиливает непередаваемый аромат опят, позволяет сохранить их структуру.

Это базовый способ подготовки грибов. Но сколько варить свежие опята, зависит от целей дальнейшего использования.

Опята луговые, как приготовить. Как сварить опята

В русской кулинарии есть множество рецептов с опятами. Их маринуют, солят, тушат, жарят и варят. Эти грибы богаты медью, цинком, железом, фосфором, кальцием, а также витаминами С и В1. Опята – малокалорийные грибы, но вместе с тем они являются настоящим источником белка. Регулярное включение в рацион этих грибов нормализует работу щитовидной железы и способствует повышению гемоглобина.

Подберите свой рецепт

Вам понадобится

  • Для сырного супа с опятами:
  • - 200 г свежих грибов;
  • - 200 г плавленого сыра;
  • - 3-4 шт. картофеля;
  • - 1 морковь;
  • - 1 луковица;
  • - растительное масло;
  • - соль;
  • - перец.
  • Для гречневой каши с опятами:
  • - 1 стакан гречневой крупы;
  • - 300 г замороженных опят;
  • - 1 головка репчатого лука;
  • - 2 ½ стакана воды;
  • - 2 ст. л. растительного масла;
  • - 2 ч. л. томатной пасты;
  • - зелень укропа и петрушки;
  • - молотый черный перец;
  • - соль.
  • Для плова с опятами:
  • - 10-15 сухих опят;
  • - 1 стакан риса;
  • - 3 ст. л. растительного масла;
  • - 1 ½ стакана бульона;
  • - 3 головки лука;
  • - 1 морковь;
  • - 1-2 ст. л. томатной пасты;
  • - соль.

Инструкция

1

Сырный суп с опятами
Переберите свежие опята, очистите от земли и мусора. Тщательно промойте грибы под проточной водой. Затем переложите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда только вода закипит, откиньте опята на дуршлаг, воду слейте, а грибы промойте. После этого вновь залейте грибы чистой водой и варите на умеренном огне в течение 40 минут. Морковь, репчатый лук и картофель очистите и вымойте. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нашинкуйте, а картофель порежьте небольшими кубиками. Лук и морковь обжарьте вместе с отваренными грибами на растительном масле. Посолите и поперчите.

2

Вскипятите в отдельной кастрюле 2 литра воды, опустите нарезанный кубиками картофель, подсолите и варите 10-15 минут. Плавленый сыр натрите на терке, добавьте в кастрюлю с картофелем и варите, пока сыр полностью не расплавится. После этого добавьте обжаренные овощи и опята, при необходимости заправьте солью и поперчите по вкусу. Доведите до кипения и снимите суп с огня.

3

Гречневая каша с опятами
Гречневую крупу переберите, промойте, залейте 2 стаканами горячей кипяченой воды и сварите рассыпчатую кашу. Опята разморозьте и промойте под проточной водой. Крупные грибы при необходимости порежьте ломтиками, репчатый лук очистите и нашинкуйте тонкими кольцами. Переложите опята с луком в кастрюлю, залейте водой, доведя до кипения, варите на тихом огне в течение 15-20 минут. В самом конце введите томатную пасту, вскипятите и снимите с огня.

4

Рассыпчатую гречневую кашу выложите в порционные горшочки, сверху уложите грибы с луком и разровняйте поверхность. Поставьте горшочки в духовой шкаф и запекайте в течение 10-15 минут при температуре 180оС. Перед подачей к столу украсьте гречневую кашу с опятами мелкорубленой зеленью.

5

Плов с опятами
Переберите сухие грибы, промойте, замочите на 3 часа в холодной воде. Затем отварите в этой же воде до готовности. Достаньте шумовкой грибы из бульона, порежьте кусочками и обжарьте на растительном масле. Лук с морковью очистите, мелко нашинкуйте и спассеруйте в отдельной сковороде. Добавьте к овощам томатную пасту, перемешайте и обжаривайте все вместе еще пару минут.

6

Переложите к опятам пассерованные с томатом лук и морковь, добавьте предварительно перебранный и промытый рис. Влейте полтора стакана процеженного грибного бульона и приправьте солью. Потом накройте посуду крышкой и тушите до готовности риса.

Обратите внимание

Очень важно опята хорошо проваривать. Недоваренные грибы могут вызвать расстройство желудка. Свежие опята необходимо варить не менее 40 минут, а замороженные – 15.

Полезный совет

Суп и гречневую кашу можно приготовить и с сушеными опятами. В этом случае грибы следует предварительно (часа на 4) замочить в холодной воде.

Как жарить опята без варки. Как и сколько по времени жарить свежие (сырые) опята

Сейчас, когда начнём готовить грибы, сразу почувствуется обалденный лесной аромат по всем комнатам. Который не отпустит вас до самого конца приготовления. Кстати, в этом рецепте решили с женой пожарить опята без картошки, что бы те кто ни разу не жарил, могли иметь представление, как это делать. Сразу скажу, сколько по времени займёт весь процесс приготовления. Очищать грибы от мусора и помыть, займёт у вас примерно 10 минут, а вот пожарить чуть дольше 20-25 минут. Итого время для приготовления 30-35 минут.

Ингредиенты:

  • Опята – сколько влазит в сковородку;
  • Лук – 4-5 шт. в зависимости от размера;
  • Масло подсолнечное – 50 гр.;
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль, перец – по вкусу;

1. Первое что нужно сделать, так это почистить грибы от мусора и веток, ну и конечно же помыть.

Важно: Чтобы опята у нас получились вкусные и не горчили, обязательно убираем юбочку, внизу шляпки на ножке.

2. Теперь быстренько нарезаем на небольшие  кусочки.

3. В сковородку наливаем подсолнечного масла и ставим на плиту.

4. Масло нагреваем и отправляем в него опята.

5. Нарезаем лук и отправляем его для жарки в другую ёмкость.

Важно: пережаривать лук лучше отдельно от опят, чтобы он не был тёмным как грибы.

Так как грибы и лук выделяют много жидкости, в процессе жарки их необходимо помешивать. Таким образом лук будет иметь красивый золотистый вид.

6. Жарим грибы до выпаривания всей жидкости. Лук же необходимо посолить, добавить сахар и чёрного молотого перца. И все перемешать.

7. Жарим его пока он не станет золотистого вида.

8. Из опят уже выпарилась вся жидкость, они уже тоже начали приобретать золотистый цвет. Засыпаем к ним пережаренный лук.

Как готовить опята для жарки. Как правильно жарить опята?

Опята – универсальные грибы. Они очень вкусные жаренные, соленые, маринованные, вареные и сушеные. Опята – это отличное дополнение к различным гарнирам и многим блюдам. Как же правильно жарить эти грибы?

Как подготовить опята к жарке?

Изначально грибы следует тщательно перебрать, отрезать сухую часть ножки. Затем опята помещают в емкость и заливают холодной подсоленной вода. После дают им постоять в таком виде несколько часов. По истечению этого времени воду сливают и приступают к следующему этапу – варке опят.

Вымоченные опята заливают водой, подсаливают и ставят емкость на огонь. Когда грибы закипят, нужно дать им повариться в течение 5 минут. После этого опята помещают в дуршлаг, чтобы из них стекла жидкость.

Как правильно готовить предварительно отваренные опята?

Остывшие опята нарезают тонкой соломкой. Жарят их на сковороде с предварительно разогретым в течение около 3 минут рафинированным оливковым или подсолнечным маслом. Вместе с грибами поддается термической обработке и мелко измельченный лук. Процесс приготовления займет около 10-15 минут.

Можно в жареные опята добавить ещё несколько ложек сметаны. Желательно, чтобы это был продукт высокой жирности. После этого опята следует протушить в течение нескольких минут. Готовые грибы рекомендуется присыпать свежей зеленью, что удачно дополнить вкус блюда.

Как жарить опята быстро?

Подготавливаем опята к жарке аналогичным способом: перебираем, удаляем сухую часть ножки, промывает под холодной проточной водой, помещаем в дуршлаг, чтобы стекла вода. В сковороду наливаем достаточное количество растительного масла (30-50 г) и ставим на огонь.

Когда жаровня достаточно разогретая, выкладываем на поверхность лук, нарезанный полукольцами или четвертинками колец. Обжаривать его на большом огне следует до тех пор, пока не станет золотистого цвета. Затем лук из сковороды вынимается, и в неё помещаются опята.

Как и все грибы, опята быстро дают сок. Как только жидкость появилась, следует убавить огонь на минимум, а сковороду накрыть крышкой и оставить продукт томиться в течение около 10-15 минут. По истечению этого периода времени нужно слить образовавшийся сок из грибов в емкость.

После этого продолжает процесс обжаривания опят. За грибами нужно следить, чтобы они не подгорели, и постоянно помешивать. Этот этап займет около 10 минут.

За несколько минут до завершения термической обработки к опятам добавляют предварительно обжаренный лук, солят и перчат. Образовавшийся грибной сок смешивают со сметаной и полученным соусом заливают грибы. Далее следует процесс упаривания жидкости на среднем огне. Как только опята обретут нужную консистенцию – блюдо готово.

Видео как готовить зимние опята. Рецепт.

Зимние опята, как готовить. Как готовить опята: рецепты блюд из свежих грибов

Зимние опята, как готовить. Как готовить опята: рецепты блюд из свежих грибов

С приходом осени лес преподносит нам богатый урожай опят. Огромное удовольствие можно получить от похода в лес за грибами и при этом набрать целую корзинку, а если повезёт, то и несколько.

Ведь этот гриб растёт не по одному, а сразу целыми семействами. Буквально с одного дерева или пня возможно собрать несколько килограммов.

В дальнейшей обработке, как правило, принимает участие вся семья, потому что кому-то одному перебрать и приготовить опята из-за их количества просто невозможно.

Правила употребления

Польза от грибов для нашего организма ценится почти всеми культурами на протяжении многих веков.

Эти грибы наполняют жизненной энергией и служат хорошим помощником организму сопротивляться с вирусными заболеваниями. Опята ― это источник железа, цинка, полноценных белков, витамина С и фосфора.

Те, кто сидит на диете или являются вегетарианцами, включают в рацион опята из-за их невысокой калорийности.

Вреда эти грибы организму не принесут. Важно не злоупотреблять ими и выбирать в пищу только качественные. Единственное, что делать не стоит:

  • Употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
  • Давать в пищу детям до 7 лет.

Как очистить и отварить грибы

Опята ― это продукт, который считается скоропортящимся, поэтому после леса первым делом нужно их перебрать. Как правильно готовить опята свежие к переработке:

  • В мусор отправить все повреждённые насекомыми, гнилые и трухлявые грибы.
  • Очистить от лесного мусора: удалить землю, листочки и веточки.
  • Если грибы требуются для сушки, то нужно удалить плёнку под шапочкой и обрезать нижний сегмент ножки. Для приготовления в свежем виде грибы дополнительно замочить в течение часа и уже после этого очистить плёнку.

Процесс очистки не займёт много времени и сил, хотя сами по себе грибы небольшие и очень хрупкие. По завершении процесса очистки следует приступать к термической обработке грибов. Для этого понадобится:

  • Вскипятить воду в эмалированной кастрюле и подсолить.
  • Отправить опята в воду на 10-15 минут, не забывая снимать пенку.
  • После этого следует слить грибной отвар и повторить процедуру ещё раз, но варить уже на протяжении получаса.
  • Понять готовность грибов легко — они осядут на дно кастрюли.
  • Чтобы избавиться от лишней слизи, достаточно просто откинуть грибы на дуршлаг и промыть их водой.

Кулинарные рецепты

Нет ничего проще, чем набрать корзинку грибов и приготовить их на ужин в виде закуски или пожарить с картошечкой. Дети просят пирог — тоже не проблема. И икру на зиму для блинов надобно обязательно заготовить. Рецептов с опятами существует множество.

Зимние опята, как выглядят. Описание зимних опят

Flammulina velutipes — зимние опята, которые относятся к третьей категории съедобности. Их причислили к семейству Рядовковых, но некоторые микологи считают их представителями Негниючковых. Развиваются они в больших группах, что является общей чертой для опят. Этот вид распространён по всей планете (кроме Арктики), Россия не является исключением.

Как выглядят

На начальном этапе созревания опят шляпка у них круглая и выпуклая, имеет загнутые края, в процессе роста становится плоской. Её диаметр достигает в среднем 8 см, иногда встречаются экземпляры до 10–12 см. Поверхность шляпки слизистая, гладкая, жёлтого цвета с различными красно-коричневыми оттенками. Мякоть гриба нежная и мягкая, с лёгким ароматом. У взрослых экземпляров в центре шляпки образуется жёлто-коричневое пятно.

Важно! Отравиться можно даже съедобными грибами, если их неправильно приготовить. Зимние опята необходимо проварить в подсоленной воде не менее 20 минут и только потом применять их для приготовления различных блюд.

Ножка имеет форму цилиндра, она плотная и упругая, иногда изогнутая. Она достигает 8 см в длину. Верхняя её часть светло-жёлтого или красноватого оттенка, нижняя — коричневого (со временем она приобретает тёмно-бурый цвет). Ножка покрыта бархатистым налётом с волосками. Гриб имеет редкие пластинки (сначала они приросшие, а затем — свободные) бело-жёлтого цвета, которые часто бывают укороченными. С возрастом они темнеют.

Когда появляются

Зимние опята можно найти в сентябре-октябре, но их активный рост приходится на ноябрь. Период появления первых грибов зависит от региона произрастания, климата и погодных условий.

Когда собирать

Массовый сбор опытные грибники начинают в середине ноября и продолжают до февраля. Эта культура устойчива к морозам, поэтому собирать грибы можно даже под слоем снега. Если найденный экземпляр крошится при прикосновении, не стоит расстраиваться: при комнатной температуре он оттает и приобретёт первоначальное состояние.

Знаете ли вы? На прилавках наших магазинов также можно найти зимние опята, только привезены они из Японии и называются «эноки».

При морозной погоде рост грибницы практически прекращается, а в период оттепелей — восстанавливается. Поэтому, если пригрело солнышко, можно смело отправляться в лес.

Где растут

Ареал обитания зимнего опёнка достаточно широк. Предпочтение они отдают лиственным лесам и посадкам, также их можно найти в парках и садах. Расти грибы могут на пеньках, поваленных и гниющих стволах деревьев. Хорошо развиваются эти растения на ясенях, клёнах, осинах и плодовых деревьях, реже — на хвойных породах. Такие грибы могут расти на высоте до 3 метров.

Червивость

Зимой червивых экземпляров не бывает: это обусловлено периодом их созревания, ведь в холодное время года все насекомые и черви прячутся в землю. Если осенью или весной вам попался червивый гриб, это означает, что он уже не молодой. Его лучше не употреблять в пищу, так как взрослые плодовые тела жёсткие и не вкусные.

Важно! Врачи не рекомендуют давать грибы детям до 7 лет, ведь только к этому возрасту пищевая система ребёнка полностью формируется. Даже подросткам желательно употреблять лишь окультуренные грибы небольшими порциями.

Зимние опята, как замариновать. Рецепт приготовления маринованных опят на зиму с чесноком

Маринованные грибы опята в особой рекламе не нуждаются. Но, друзья мои, опята с чесночком, это нечто. Кто еще не консервировал таким способом, рекомендую попробовать. Вы заново влюбитесь в это потрясающее блюдо.

Но давайте начнем с самого начала. Принесли домой грибы, теперь нужно их перебрать, пересортировать. Думаю, несколько советов не помешают, особенно начинающим грибникам:

  1. Перед началом процесса определитесь, что Вы хотите приготовить – замариновать, сделать икру , пожарить. Поставьте перед собой несколько посудин, в которые будете отлаживать грибы для тех, или иных целей. Для консервирования будут великолепными маленькие опята. Всякого рода некондиция, в том числе ножки опят покрупнее, пойдет на икру, на жареху – всему можно найти применение.
  2. Тщательно переберите грибы. Без сожаления расстаньтесь с теми, шляпка которых отличается ярким желтым цветом, или имеет зеленоватый оттенок.
  3. Если грибы имеют неприятный землистый запах, их тоже нужно выбросить. У опят должен быть грибной, насыщенный аромат.
  4. Перебранные грибочки желательно залить холодной водой с добавлением соли и лимонной кислоты. Подержать в таком растворе лесные дары нужно часа полтора – всплывет весь мусор.
  5. После этой процедуры грибы нужно вымыть хорошенько в двух, трех водах. И уже потом отправлять на термическую обработку.
  6. Обязательны два проваривания в разных водах. В первой воде грибы провариваются 10 мин., затем вода сливается, грибочки промываются.
  7. Второе проваривание длится до тех пор, пока грибы не начнут оседать в воде. По времени это мин. тридцать – сорок. В обоих случая необходимо снимать пенку. После второго проваривания грибы тоже промываются под проточной водой. Варю грибы длительное время, но зато без опаски могу ими угощать.

Зимние опята, как приготовить. Что можно приготовить из крупных опят на зиму и как подготовить грибы

Эти плодовые тела очень ценятся в виде заготовок на зимний сезон. Если это так, то что можно приготовить из крупных опят на зиму? Оказывается, из таких грибочков можно готовить те же блюда, что и из маленьких. Например, крупные опята на зиму можно замариновать, пожарить, заморозить или сделать икру. Но лучшим вариантом для больших экземпляров будет сушка.

Как и все другие представители грибного «царства», большие опята нуждаются в предварительной подготовке. Перед очисткой грибов необходимо перебрать их и выбросить все червивые и почерневшие, если таковые попали к вам в корзину. Незначительные повреждения и червивость можно удалить ножом, но только в том случае, если они действительно незначительные. Кроме того, нет необходимости выбрасывать плодовое тело целиком, если у него повреждена только ножка.

Далее необходимо определиться с тем, для какого процесса переработки вы хотите использовать грибочки. Так, для сушки следует провести сухую чистку, так как замачивание в данной ситуации противопоказано. Лучше взять сухую кухонную губку и протереть поверхность каждого опёнка. А после разложить на газету в солнечном и хорошо проветриваемом месте. Оставить на несколько часов, а затем нанизать каждый грибочек на толстую нить и повесить в кухне над плитой.

Для других процессов крупные опята нужно замочить в подсоленной воде на 40-50 мин, затем ополоснуть их под краном и нарезать на кусочки. Далее все рецепты приготовления крупных опят на зиму начинаются с отваривания. С большими экземплярами нужно обязательно проводить тепловую обработку. При этом время отваривания должно отличаться от стандартного, предназначенного для мелких особей. Таким образом, крупные опята должны провариться не менее 40 мин в воде с добавлением нескольких щепоток соли. Желательно проводить тепловую обработку в 2 подхода по 20 мин.

Видео МАРИНОВАННЫЕ ОПЯТА на зиму по домашнему

Как варить опята свежие - "Добрый-Совет.Ru"

Во время грибного сезона многие любители отправляются в лес за порцией диетического, полезного продукта. Свежие грибы привлекают изысканными ароматами, насыщенным вкусом. Очень часто на пеньках, стволах деревьев можно отыскать небольшие грибы, растущие гроздьями. Опята удобно собирать, и большая корзина набирается в два счета. Дальнейшая обработка грибов сводится к чистке и варке. Несколько советов, как варить свежие опята будут полезны нашим кулинарам.

Описание

Интересно: по древнему поверью на месте массового произрастания данных грибов опят спрятан клад.

Опята массово растут на старых пнях, высота ножки 5-10 см, диаметр шляпки 3-10 см. Период сбора: конец лета, осень. Содержат витамины РР, В, С, К, Е, фосфор, цинк, магний, железо, легкоусвояемый белок может заменить рыбу.

Регулярное употребление укрепляет иммунную систему, улучшает состояние кожи, нормализует пищеварение. Опята жарят, отваривают, сушат, маринуют. Из них готовят разнообразные супы, гарниры, соусы, блюда обладают приятным вкусом.

Важно: ложные опята, непригодные в пищу, отличаются от настоящих отсутствием «юбочки» под шляпкой. Съедобные и несъедобные грибы могут расти вместе, отличить их сможет только опытный грибник. Предпочтительнее выращенные промышленным способом грибы.

Как варить грибы

Свежесобранные или купленные грибы перед дальнейшей кулинарной обработкой необходимо отварить.

  • Тщательно очистить грибы от песка, грязи, листьев, веточек; обрезать низ ножки, поврежденные места; промыть проточной водой.

При сильном загрязнении грибы замачивают на 15 минут и промывают.

  • В эмалированную кастрюлю с водой добавляют соль (из расчета 1 ст. ложка на 2 л воды) и ставят на огонь.
  • Опята закидывают в кипящую воду. Вода должна покрывать грибы.
  • Варят 20-30 минут в зависимости от дальнейшей обработки, постоянно снимая грязную пену. Первую воду после закипания сливают, а второй отвар используют для приготовления супов.
  • Готовые отварные опята оседают на дно. Откинуть на дуршлаг и дать стечь.

Интересно: на Руси верхнюю кожицу гриба использовали как лейкопластырь. Она обладала заживляющим, кровоостанавливающим действием. Опята – природные антисептики.

Опята доступны круглый год. Малокалорийны: 15 ккал на 100 гр. продукта, разнообразят рацион и украсят праздничный стол. Маринованные опята, рулеты с грибами, грибной жульен легко готовятся и отличны по вкусу.

Теперь вы знаете, как варить опята свежие.

Видео по теме


Подпишитесь на наши интересные статьи в соцетях!

Или подпишитесь на рассылку


Сохрани статью себе в соцсеть!

Как готовить грибы опята и сколько варить

Опята идеально подходят для маринования и засолки, используются для приготовления супов, салатов и других блюд. Чтобы они получились вкусными, важно контролировать время термической обработки, соблюдать все нюансы. Как правильно и сколько варить опята по времени?

Подготовка грибов

Перед варкой грибы переберите, удалите порченные или те, что вызывают сомнения. Срежьте основания ножек. Из-под шляпок удалите пленку, счистите мусор, жучков или следы их присутствия мягкой зубной щеткой.

Промойте опята, ножиком счистите оставшиеся загрязнения. Прежде чем отправлять в кастрюлю, вновь хорошо прополощите в холодной воде. При желании нарежьте их соломкой.

Время варки свежих опят

Длительность варки свежих опят зависит от их дальнейшего использования. Отваривать следует не позднее двух суток после сбора или в день покупки. Иначе они утратят форму и испортятся.

Перед жаркой

Опята, жаренные с луком, – ароматное, вкусное блюдо, которое хорошо сочетается с любым гарниром. Чтобы его приготовить, необходимо отварить свежие грибы.

  1. Подготовленные грибы выложите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь.
  2. Варите после закипания 20 минут.
  3. Затем слейте воду и залейте чистую.
  4. Добавьте в кастрюлю соль, горошек, очищенную целую луковицу.
  5. Вскипятите смесь, проварите 35–45 минут после закипания.
  6. Отбросьте продукты на дуршлаг и приступайте к жарке.

Другой вариант отваривания:

  1. Грибы очистите от грязи, хорошо промойте.
  2. В емкость налейте воду, добавьте соль: 1 ст. л. на 2 л жидкости.
  3. В другую кастрюлю налейте такое же количество воды. Обе емкости поставьте на огонь, вскипятите.
  4. После закипания жидкости выложите опята в емкость с пресной водой. Варите 5 минут, периодически снимая пену.
  5. Спустя отведенное время шумовкой переложите опята в кастрюлю с подсоленной водой и варите еще 15 минут.
  6. Отбросьте продукты на дуршлаг для удаления жидкости.

Варить опята следует не позже, чем через два дня после сбора.

Перед заморозкой

Замороженные опята подходят для жарки, супа, маринования. Это идеальный способ сохранить продукт, его аромат и вкус на долгое время.

Перед заморозкой промытые грибы отварите в воде 20 минут. Затем поменяйте жидкость, добавьте специи по вкусу и варите еще 40–50 минут.

Отварной продукт отбросьте на дуршлаг для удаления воды. Расфасуйте в пакеты с зип-застежкой и сложите в морозильную камеру.

Для супа

Для приготовления супа требуются уже готовые, отварные грибы. Выбирайте небольшие целые экземпляры: в тарелке они выглядят красиво и аппетитно.

Чтобы приготовить суп, предварительно отварите грибы 20 минут. Хорошо промойте их проточной водой и добавляйте в кастрюлю перед закладкой картофеля.

Перед маринованием

Для маринования и соления подходят отварные луговые и лесные грибы, летние и осенние. Варить опята перед засолкой следует 20 минут. Затем смените воду, добавьте по рецепту соль, лавровый лист, перец горошком и душистый. Варите еще 40–45 минут до готовности. Готовый продукт разложите по баночкам, залейте маринадом, закройте плотно крышками. Храните в прохладном месте.

Сушеные

Перед отвариванием сушеных грибов замочите их на 1,5–2 часа. Варите 20–30 минут, пока они не приобретут естественный вид.

Замороженные

  1. Замороженные грибы выложите в подходящую емкость, залейте водой.
  2. Добавьте соль: 1 ст. л. на 1 кг опят.
  3. Поставьте емкость на огонь, доведите до кипения.
  4. Варите 10 минут, периодически снимая пену.
  5. Процедите отвар. Он подойдет для приготовления соуса.
  6. Отваренные продукты используйте для жарки или маринования.

Рецепты

Вареные опята хороши для приготовления разнообразных блюд. Такое угощение подойдет для повседневного меню или станет достойным и вкусным угощением в праздничный день.

  • опята – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • картошка – 4 шт.;
  • соль, перец – по вкусу.
  1. Отварите грибы в соленой воде.
  2. Измельченный лук и натертую на крупную терку морковь обжарьте на растительном масле.
  3. Очищенную картошку нарежьте кубиками.
  4. Все компоненты блюда выложите в бульон, добавьте соль, перец по вкусу.
  5. Варите 15–20 минут до готовности.
  6. Суп разлейте в тарелки, украсьте порубленной зеленью.

Салат

  • опята свежие – 250 г;
  • картошка – 250 г;
  • помидоры – 2 крупных;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • оливковое или подсолнечное масло – 3 ст. л.;
  • зелень – петрушка, укроп;
  • специи – по вкусу.
  1. Опята очистите, промойте, отварите классическим способом.
  2. Отваренное яйцо и картофель в мундире нарежьте соломкой.
  3. Помидор порежьте небольшими дольками.
  4. В салатницу выложите ингредиенты, добавьте соль, перец.
  5. Заправьте салат маслом, хорошо перемешайте.
  6. Украсьте нарубленной зеленью.

Соленье

  • опята – 1 кг;
  • луковица – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • специи: соль (2 ст. л.), перец, лавровый лист;
  • укроп – 1 пучок.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Опята очистите, хорошо вымойте. Шляпки разрежьте пополам, а ножки нарежьте тонкими слайсами.
  2. Отварите их в подсоленной воде.
  3. Чеснок очистите, разрежьте пополам. Луковицу нарежьте полукольцами. Измельчите укроп.
  4. Соедините грибы, лук, чеснок, зелень. Добавьте соль, перец, лавровый лист. Все перемешайте.
  5. Выложите полуфабрикат в емкость, оставьте под гнетом на 5 дней.
  6. Готовый продукт разложите в банки, закройте капроновыми крышками.
  7. Храните маринованные грибы в холодильнике.

Варить опята довольно просто и быстро. Они сохраняют аромат и вкус, подходят для приготовления разнообразных блюд, а также для маринования. Главное – правильно подготовьте продукт и соблюдайте время термической обработки.

Любителям «тихой» охоты сложно пройти мимо небольших грибов с круглыми шляпками, растущих группами, и это неудивительно, ведь опята – очень ароматные и вкусные грибы. Они покорили сердце не только грибников, но и поваров, так как их нежный вкус прекрасно сочетается со многими продуктами и с легкостью может добавить оригинальности самому простому блюду. Но для того, что вкус блюда не разочаровал, нужно знать, как правильно варить и жарить грибы опята.

Особенности вида и полезные свойства

Опята принадлежат к семейству Физалакриевые и насчитывают несколько видов, которые отличаются не только внешними характеристиками и местом произрастания, но и вкусом. Но несмотря на некоторые различия, все виды имеют и общие черты:

Строение Описание
Шляпка

У молодых грибов – полушаровидная и покрыта мелкими чешуйками.

У зрелых грибов – гладкая и зонтиковидная.

Ножка Тонкая и гибкая. Может достигать 15 см в длину. Вид роста Группами. Запах Тонкий и приятный грибной аромат. Пластинки Кремового или желто-белого цвета.

Оттенок шляпки зависит от места произрастания опенка и варьируется в пределах кремового и красного цветов. Опята осенние пользуются большой популярностью среди кулинаров, ведь именно этот вид считается самым вкусным и ароматным из своего семейства. Также к разновидностям рода относятся зимние, летние и луговые опенки.

Плодовое тело содержит множество полезных микроэлементов, необходимых для нормального функционирования организма, среди которых фосфор, натрий, калий, кальций, магний, цинк, а также ценные аминокислоты и клетчатка. Помимо этого, продукт содержит витамины группы В и витамин С, Е и РР.

Время варки грибов

Ввиду того что грибы – это довольно сложная пища для желудка, их нельзя употреблять в сыром виде. Поэтому даже перед запеканием, заморозкой, маринованием и другим видом обработки их рекомендовано сварить.

Подготовка грибов к термической обработке

Прежде чем приступить непосредственно к варке продукта, его необходимо рассортировать, удалить подгнившие и пораженные червями экземпляры.

Сбор опят

Если на плодовом теле имеются незначительные подпорченные участки, то их можно срезать, оставив здоровую часть. Длинную ножку также рекомендуется немного обрезать, в особенности это касается той части, которая была погружена в землю. Для более тщательного удаления мусора с поверхности, продукт можно аккуратно почистить ножом, снимая только грязь.

Далее грибы необходимо тщательно промыть под проточной водой. Если после мытья весь мусор не был удален, плодовые тела можно замочить в воде с добавлением соли. Поскольку опенки быстро напитываются водой, их не следует держать в воде долго, для замачивания достаточно 20-30 минут.

Общие принципы

Многих интересует вопрос, сколько времени нужно варить опенки, чтобы они не потеряли свой приятный вкус. Если после варки продукт не будет проходить еще через один вид обработки, то его необходимо варить до готовности, что в среднем занимает 30 минут.

Варка опят

Промытый и очищенные от грязи «урожай» погружается в подсоленную кипящую воду на 5 мин. Потом вода сливается, а продукт промывается под проточной водой. Далее опята снова необходимо поместить в чистую кипящую воду с солью еще на 25 минут. Пенку, которая образуется в процессе варки, необходимо снимать.

Перед жаркой и запеканием

Перед жаркой продукт рекомендуется варить на протяжении 20 минут, в два этапа, где первый этап занимает – 5 минут, а второй – 15 минут. Между этапами необходимо заменить воду на чистую, а опенки промыть. В данном случае нет необходимости варить грибы до полной готовности, поскольку позже последует еще одна термическая обработка. Поэтому время варки сокращается на 10 минут.

Перед запеканием грибы варятся также, как и перед жаркой. Так как продукт будет запекаться, то его можно отварить до полуготовности, поэтому 20-25 минут будет достаточно.

Перед засолкой

Перед засолкой продукт требует тщательной термической обработки, поэтому время варки затягивается на 45 минут.

Опенки помещаются в кипящую воду с солью и варятся в течение 5 минут, после чего вода сливается, а продукт перекладывается в чистую и холодную воду. Во второй воде «урожай» варится 35-40 минут. Как только грибы осядут на дно кастрюли, их можно снимать с огня.

Перед заморозкой

Прежде чем заморозить продукт, его можно отварить двумя способами. Первый способ ничем не отличается от способа варки перед засолкой, а вот второй способ имеет свои особенности.

Для этого основной ингредиент помещается в емкость с холодной подсоленной водой и доводится до кипения на среднем огне. После этого его необходимо проварить еще 60 минут.

Как готовить опята?

Многих хозяек, которые ранее не сталкивались с приготовлением опят, интересует вопрос, как правильно, быстро, а главное, вкусно пожарить данный продукт и приготовить другие блюда и из вареных опят.

Жарим опята на сковороде

Для приготовления понадобится:

  • грибы отваренные – 700 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сливочное масло для жарки;
  • соль и другие специи по вкусу.

Время приготовления: 20-25 минут.

Лук нарезается небольшими кубиками и жарится в масле до золотистой корочки. Основной ингредиент, в свою очередь, обжаривается на отдельной сковороде, в сливочном масле в течение 5 минут. После содержимое 2 сковородок соединяется, перемешивается и жарится еще 5 минут. После выключения огня, добавляется соль и другие специи по вкусу. Блюдо готово к подаче.

Жареные грибы прекрасно сочетаются с картофелем, рисом и макаронными изделиями. Некоторые хозяйки после жарки, рекомендуют протушить продукт в сметане с добавлением чеснока и других пряных специй. Сметана сделает вкус блюда более мягким и свежим, а чеснок добавит ему пикантности и остроты.

Популярные блюда из вареных плодов

Для приготовления грибного салата понадобится:

  • отваренные опята – 300 г;
  • вареное филе курицы – 300 г;
  • грецкие орехи – 100 г;
  • яйца (предварительно отваренные) – 3 шт.;
  • майонез – 100 г;
  • соль – ½ ст. л.

Опята и куриное филе необходимо нарезать крупными кубиками или слайсами. Далее режутся кубиками яйца.

Ответы на распространенные вопросы

Опята – ароматные грибы, которые станут вкусным украшением любого стола. Из них можно приготовить супы, салаты, запеканки и другие полезные блюда.

В наше время грибы стали менее популярным и часто употребляемым продуктом, чем это было раньше. Поэтому каждому нужно хотя бы иногда включать в свой рацион блюда из этих полезных «даров леса». Эта статья будет посвящена одному из самых популярных и любимых народом грибу опенку.

Из этого гриба можно приготовить не одну сотню блюд, и все они будут вкусными и интересными. Однако опята — очень нежные грибы, и при неправильной готовке их можно испортить. Поэтому важно знать, как и сколько варить опята до готовности.

Прежде чем начинать их термообработку, нужно учесть некоторые нюансы. Опята в свежем виде не так уж и долго хранятся. Как правил, их держат в холодильнике не более полутора дней. Поэтому после покупки или сбора этих грибов не стоит временить с их обработкой. Лесные опята правильно очищать прямо в месте сбора или сразу же по возвращении домой. Для упрощения этого процесса их замачивают в большом количестве воды. После этого с них срезают непригодные в пищу части и нижнюю часть ножки, а также удаляют грязь и мусор. Очистив, грибы раскладывают и дают просохнуть.

Как и сколько варить свежие опята

Собрав или купив грибы, вы должны четко определиться с тем, что будете делать. Если вы собрались жарить или тушить опята, то отваривать их нужно не более 20 минут.

В случае отсутствия последующей тепловой обработки время варки становится в два раза больше.

Если недоварить опята, то можно получить расстройство желудка.

Очищенные и тщательно промытые грибы варят в воде с добавлением соли. Туда же можно добавлять и различные специи. На один килограмм очищенных грибов нужно брать не более одной столовой ложки соли. Спустя десять минут с поверхности воды удаляют пену и сливают воду. Далее весь процесс повторяется еще раз. Сварив их, можно дальше готовить блюдо.

Варка для супа

Для приготовления борщей или супов с опятами нужно брать мелкие, предварительно очищенные и перебранные грибы. Также подойдут замороженные или сушеные опята. Если используете замороженные грибы, то перед готовкой их нужно предварительно отварить в течение 20 минут. Проделав эту операцию, можно добавлять опята в борщ или суп вместе с картофелем. С сушеными грибами еще проще. Их нужно лишь замочить в воде на ночь, и можно добавлять в первое блюдо.

Обработка перед заморозкой

Как и при любом другом варианте использования, грибы нужно предварительно сварить. Время варки напрямую зависит от его размеров. Если они большие, то их нужно варить не менее сорока минут. При этом в кастрюлю с водой и «дарами леса» нужно добавить соль. Если грибы не очень большие или совсем мелкие, то их достаточно варить 25 минут. И в том, и в другом случае после варки грибы промывают проточной водой. Затем их просушивают и раскладывают в пакеты, которые кладут в холодильник. Большие грибы, если нужно, разрезаются на три или четыре части.

Бульон, оставшийся после варки, можно процедить и использовать в дальнейшем для приготовления грибных супов и соусов. Замороженные грибы можно использовать в пищу в любое время года.

Как подготовить грибы для жарки

Если знать, как готовить опята для жарки, то можно не беспокоиться об их безопасности для вашего организма. В процессе термообработки уничтожаются все вредные вещества.

Перед началом термообработки опята очищаются и хорошенько промываются. После этого их можно варить в соленой воде не менее 25 минут. Удалить лишнюю жидкость и дать грибам стечь. На сковороду наливают растительное масло либо кладут кусочек сливочного и жарят их треть часа. В процессе готовки можно добавлять различные специи, лук, чеснок.

Отваривание перед маринованием

Маринованные грибы долго хранятся, их можно заготовить на зиму. Как и перед другими способами приготовления, они должны пройти термическую обработку. Это поможет вам смело наслаждаться готовым продуктом, не опасаясь за свое здоровье.

Очищенные плодовые тела варят четверть часа в воде без добавления соли. После этого ее сливают и выкладывают опята для просыхания. В это время можно приготовить маринад. Для него берут следующие ингредиенты:

В получившийся маринад закладывают грибы и варят от пятнадцати минут до получаса (в зависимости от размеров).

Как приготовить опята

Рецепт соления горячим способом.

Для засола опят понадобятся следующие продукты: 1 кг свежих грибов, 1 головка лука, 1 головка чеснока, пучок укропа, 2 ст. ложки соли, 2 лавр. листа, 10 штук перца горошком.

Процесс приготовления:

  1. Почистить и тщательно вымыть плодовые тела. Если они большие, то следует отделить шляпки от ножек и тонко их порезать, маленькие оставляем целиком.
  2. Варить в подсоленной воде.
  3. Слить воду и дать грибам просохнуть.
  4. Порезать лук, укроп, чеснок.
  5. Добавить их вместе с лавровым листом и специями к вареным опятам.
  6. Добавить соль и хорошенько перемешать.
  7. Выложить в подходящую емкость и на 5 дней поставить под гнет.
  8. Переложить в банки и поставить для хранения в холодильник.

Рецепт соления холодным способом.

Необходимые для засола продукты: 1 кг очищенных опят, 1 головка лука, 2 ст. ложки соли, 2 лавровых листа, зелень, перец горошком, чеснок.

Этапы приготовления:

  1. Найти подходящую посуду для засола.
  2. Выложить на дно специи и грибы.
  3. Засыпать солью и поставить гнет.
  4. Солить около двух месяцев. Если появиться плесень, то обязательно нужно ее удалить.
  5. Раз в несколько дней нужно промывать гнет.
  6. Соленые грибы раскладываются по банкам и хранятся в прохладном и сухом месте.

Ингредиенты для приготовления супа: 0,5 кг грибов, 1 морковка, 1 луковица, 4 картофелины, сметана, соль.

Этапы приготовления супа:

  1. Плодовые тела сварить в воде с добавлением соли.
  2. Мелко порезать лук и натереть морковь на крупной терке.
  3. Лук и морковь пожарить.
  4. Картофель чистим и нарезаем кубиками.
  5. Добавляем все продукты к опятам.
  6. Варим до готовности минут двадцать.

Салат с отварными опятами

Продукты, используемые в салате: 250 гр. грибов, 3 томата, 250 гр. картофеля, 1 яйцо, зелень, специи, растительное масло.

Приготовление салата:

  1. Очищенные грибы моют и варят в соленой воде.
  2. Сварить картофель и яйцо.
  3. Помидоры, картофель и яйцо режут на примерно равные кубики.
  4. Смешиваем все продукты, солим и заправляем подсолнечным маслом.
  5. Украсить салат зеленью.

>

Рецепты приготовления опят

Все любители грибов знают, как вкусно приготовить опята. У каждой хозяйки есть в запасе рецепты жареных опят с картошкой или вкусного супа из этих грибочков. И каждый из них знает, с какими трудностями приходится сталкиваться при сборе, обработке и приготовлении любимых грибов.

Содержание:

  1. Особенности приготовления опят
  2. Опята, жареные на сковороде
  3. Опята, жареные с картошкой и луком
  4. Опята тушеные в сметане в мультиварке
  5. Сырный суп с опятами
  6. Икра из опят

Особенности опят

Опята интересны сами по себе тем, что они — самые мелкие грибы. Если основная масса грибов растет на земле, то опята растут где угодно. Грибники скажут, что часто приходится лезть на дерево, где виднеется большая «семья» опят. Как уж тут их пропустишь. Пеньки — самое любимое место для опенка. Нужно только увидеть тот пенек.

Опенок гриб «трудный» в сборе и в обработке. Но все трудности искупаются результатом. Если не собирать опята, а покупать, половина трудностей будет исключена. Останется только обработка и приготовление. В последнем, опята «согласны на все»: засолка, маринование, жарка — парка — варка, тушение — все что угодно. Готовить их просто, рецептов множество. Любое кухонное оборудование пригодно для этой цели.

Самое простое — пожарить опята на сковороде с картошкой. Но разное оборудование все-таки дает разный вкус. С появлением такой техники, как мультиварка и аэрогриль, появились и новые рецепты.

Интересен опенок еще и тем, что его структура, при малом размере, плотней и грубей остальных представителей грибного царства. Это не мешает его приготовлению — каких-то сложностей нет. Но он остается плотным грибом, как его ни готовь. Можно жарить его несколько часов — опенок не рассыпется и не развалится.

В обработке опят самым главным моментом является мытье грибов. Их следует промывать самым тщательным образом, чтобы избавиться от слизи, которая их покрывает. Для этого необходимо промывать опята в нескольких водах. Сначала нужно поместить их в таз, залить водой и дать постоять около часа, чтобы всплыли вся грязь и мусор. Затем воду сменить и еще подержать грибы в тазу. Затем пересыпать их в дуршлаг и промывать проточной водой до тех пор, пока вся слизь не исчезнет. После этого воду полностью слить и обсушить грибы на кухонном полотенце. Затем опята можно запускать в работу.

Остается посмотреть, что можно сделать с опятами, при помощи разного кухонного оборудования. Ниже — подборка рецептов легких, но и очень вкусных блюд с опятами.

Опята, жареные на сковороде

Рецептура:

  • масло сливочное 82% — 100 г;
  • сметана 25% — 200 г;
  • укроп — 50 г;
  • соль морская;
  • перец белый свежесмолотый;
  • опята — 700 г.

Технология:

  1. Опята необходимо промыть в нескольких водах, чтобы сошла вся слизь. Резать грибы не нужно, если только они не совсем крупные.
  2. Вскипятить в большой кастрюле воду. Немного подсолить. Когда вода закипит, поместить в нее подготовленные опята.
  3. Отваривать в течение 15 минут. Затем слить воду. Грибы оставить в дуршлаге до полного стока воды.
  4. Пока вода стекает, необходимо поставить на огонь сковороду. Влить указанную в рецептуре норму масла. Когда масло раскалится, всыпать на сковороду опята. Обжаривать, периодически помешивая, 20 минут. В конце жарки посолить и поперчить.
  5. Ввести в сковороду сметану. Перемешать. Готовить 12 минут.
  6. Снять готовое блюдо с огня, разложить по порционным тарелкам и подать на стол, присыпав рубленым укропом.

Опята, жареные с картошкой и луком

Рецептура:

  • опята — 400 г;
  • картошка — 600 г;
  • лук-репка — 150 г;
  • лук зеленый — 50 г;
  • масло растительное;
  • соль;
  • перец.

Технология:

  1. Лук обработать, вымыть. Перерезать средним кубиком.
  2. Опята промыть несколько раз, чтобы смылась вся слизь.
  3. Картошку вымыть. Зачистить и еще раз вымыть. Нарезать дольками.
  4. В сковороде с раскаленным растительным маслом всыпать измельченный лук. Обжаривать в течение трех минут. Посолить. Поперчить.
  5. Всыпать в сковороду промытые опята. Готовить четверть часа, не накрывая крышкой.
  6. Добавить к грибам нарезанную картошку. Перемешать. Готовить еще четверть часа.
  7. Сдвинуть сковороду на край плиты. Накрыть крышкой и протомить десять минут.
  8. Подавать, присыпав мелко резанным зеленым луком.

Опята тушеные в сметане в мультиварке

Рецептура:

  • опята — 500 г;
  • сметана — 200 г;
  • майонез — 50 г;
  • лук-репка — 100 г;
  • укроп — 50 г;
  • масло растительное;
  • соль;
  • перец.

Технология:

  1. Тщательно перебрать опята. Промыть их до полного удаления слизи в нескольких водах.
  2. Лук обработать, зачистить. Перерубить в мелкую крошку.
  3. Включить мультиварку в режим «Тушение». Влить в мультиварочную чашу немного растительного масла. Дождаться пока масло нагреется.
  4. Всыпать в чашу измельченный лук и обработанные, обсушенные грибы. Готовить, не закрывая крышку, 20 минут.
  5. Сметану и майонез тщательно перемешать. Залить полученным соусом грибы, перемешать. Закрыть крышку и готовить пять минут.
  6. Готовое блюдо разложить на порционные тарелки и присыпать рубленым укропом.

Сырный суп с опятами

Рецептура:

  • опята — 300 г;
  • бульон куриный — 1 л;
  • картошка — 500 г;
  • сыр плавленый — 150 г;
  • лук репчатый — 100 г;
  • морковь — 50 г;
  • масло растительное;
  • соль;
  • перец;
  • зелень.

Технология:

  1. Опята тщательно промывать до тех пор, пока не будет удалена вся слизь. Обсушить на кухонном полотенце.
  2. Обработать, зачистить и перерезать мелким кубиком репчатый лук.
  3. Обработать морковь, зачистить и перетереть крупной теркой.
  4. Картофель обработать и нарезать брусочком.
  5. На сковороде с раскаленным растительным маслом спассеровать лук и морковь.
  6. В большом сотейнике обжаривать грибы до полного выпаривания жидкости.
  7. Всыпать пассерованные овощи к грибам, перемешать. Жарить 3 минуты.
  8. Влить в сотейник куриный бульон. Можно, по желанию, использовать любой другой, какой больше нравится.
  9. Когда содержимое сотейника закипит, добавить плавленый измельченный сыр. Тщательно размешать, чтобы сыр полностью расплавился и слипся комками.
  10. Добавить в сотейник нарезанный картофель. Дождаться закипания, сбросить огонь почти до минимального. Суп должен слабо кипеть. Варить до готовности картофеля.

Икра из опят

Рецептура:

  • опята — 2 кг;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • масло растительное — 100 мл;
  • сок лимона — 50 мл;
  • уксус — 80 мл;
  • укроп — 50 г;
  • петрушка — 50 г;
  • соль;
  • перец.

Технология:

  1. Опята тщательно промыть, обработать, еще раз промыть. Проварить в соленой воде полчаса на среднем огне.
  2. Сбросить отваренные грибы на дуршлаг и дать воде стечь полностью.
  3. В объемной удобной кастрюле нагреть растительное масло. Всыпать в него грибы. Готовить на умеренном огне четверть часа. Грибы необходимо постоянно помешивать, чтобы они не пригорели.
  4. Обработать, зачистить, хорошо вымыть репчатый лук и морковь. Произвольно нарезать овощи и добавить их в кастрюлю с опятами. Готовить еще четверть часа на умеренном огне.
  5. Снять сковороду с плиты, остудить грибную массу. Прокрутить ее в мясорубке со средней решеткой дважды.
  6. Добавить обработанную, хорошо промытую, измельченную зелень.
  7. Тщательно перемешать получившуюся массу. Посолить, поперчить. Влить лимонный сок. Снова тщательно перемешать до однородного состояния.
  8. На сковороду влить растительное масло, накалить его и обжаривать грибную массу 10 минут.
  9. Снять сковороду с плиты. Дать немного остыть. Содержимое расфасовать по банкам. Закрыть пластмассовыми крышками. Остудить и убрать в холодильник.

Как видим, приготовить опята несложно. Рецептов более чем достаточно. Приятного аппетита!

Как варить опята свежие и замороженные

Узнаем, как варить опята свежие и замороженные, сколько варить опята до готовности, перед жаркой, в мультиварке, замороженные и свежие. Полезные советы для хозяек.

Статья на тему как варить опята, а так же сколько варить опята до готовности будет полезна к прочтению. Опята считаются одними из наиболее распространенных грибов в нашей стране. Они обладают необычным вкусом и содержат массу полезных веществ. Своим названием они обязаны тому, что чаще всего их находят на пнях. При этом неопытные грибники часто путают их с ложными опятами, поэтому гораздо безопаснее покупать грибы, выращенные в промышленных масштабах.

Содержание страницы:

Как варить опята

Перед приготовлением следует учесть, что опята являются скоропортящимся продуктом, поэтому их нужно тщательно проверить и обработать:

  • удалите поврежденные либо испорченные места, а также основание ножки;
  • воспользовавшись сухой и мягкой щеточкой, аккуратно снимите пленку из-под внутренней стороны шляпки;
  • промойте в холодной воде.

Опята не следует долго хранить, свежие грибы нужно приготовить, либо отправить на хранение в морозильник. В противном случае они темнеют и становятся непригодными для еды. Срок хранения при низких температурах составляет около года.

Как варить свежие опята

К приготовлению этих грибов нужно приступить не позднее, чем через двое суток поле того, как они были собраны. Выбирайте для готовки емкости с неповрежденной эмалью «без сколов». Процесс включает несколько этапов:

  1. Наберите в емкость для варки достаточное количество воды и добавьте соли из расчета – одну столовую ложку на каждые два литра, затем поставьте кастрюлю на огонь.
  2. Как только вода закипит, всыпайте опята.
  3. Во время приготовления своевременно удаляйте пену.
  4. Когда грибы будут готовы, они осядут на дно емкости.
  5. Откиньте содержимое кастрюли на дуршлаг и дайте отвару стечь в другую емкость – его можно будет использовать для приготовления супов либо подливки.

После этого остается лишь остудить готовое угощение и подавать его к столу в качестве добавки к основным блюдам либо компонента для их приготовления.

Как варить замороженные опята

Если вы приобрели такие грибы в магазине, то варить их не обязательно – они уже готовы к дальнейшему употреблению. Также вы можете заморозить отваренные по указанному выше способу опята. Если же в момент замораживания они были свежими, используйте данный рецепт:

  • Не давайте им разморозиться перед приготовлением.
  • Уложите опята в кастрюлю, и залейте водой – она должна полностью накрыть продукт.
  • Добавьте соли из расчета – 1 ст. л. на каждый килограмм опят.
  • Поставьте емкость на плиту и включите газ/электричество, удаляя образующуюся пену.

Когда грибы будут готовы, полученный отвар можно применить в качестве бульона либо ингредиента для приготовления грибного соуса.

Сколько варить опята

Время, необходимое для их полного приготовления, зависит от выбранного вами способа варки:

  • свежие. Оптимальный срок – 30 минут. Если вы сомневаетесь в том, насколько качественные грибы вы приобрели, спустя 5 минут слейте бульон, и наберите новую воду;
  • перед жаркой. Сократите срок варки до 10 минут;
  • в мультиварке. Используйте режим «Варка на пару» — через 25 минут опята будут готовы;
  • замороженные. 10 минут, грибы не размораживая следует вкинуть в кипяток.

Данные рекомендации помогут вам создать вкусные и полезные грибные блюда, которые будут уместны на столе в любом доме. Рекомендуем вам посмотреть статью как правильно и сколько варить шампиньоны.

Пищевая ценность вареных опят

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной части.


Смотрите также