Как называется вино из яблок


Яблочное вино — Википедия

Яблочное вино (нем. Apfelwein,[1][2] апфельвайн[3]) — немецкая разновидность сидра,[4] распространённое в Гессене. Также Viez (Саарланд, Рейнланд-Пфальц) или Most (Австрия, Швейцария, Южная Германия). В основном делается из столовых или кулинарных яблок. Содержание алкоголя — от 4,8 до 7,0 % об. Вкус — терпкий, кислый.

апфельвайн, в других регионах Германии также известен как Ebbelwoi, Äppler, Stöffsche, Apfelmost, Viez (от лат. vice, второй, заменитель вина) и saurer Most. Название Äppler, в основном используемое крупными производителями, обычно не используется в ресторанах и небольшими производителями, которые вместо этого называют напиток Schoppen или Schoppe.

В районе Франкфурта в апфельвайн могут добавлять ягоды рябины для увеличения терпкости,[5] этот специфический тип вина называется Speierling.

В Вене (Most) и Италии (mustus - муст) производят из виноградного сока.

Апфельвайн делают из прессованных яблок. Получаемый сок необходимо ферментировать дрожжами для производства алкогольного напитка, обычно около 6 % об. Это может быть сделано с добавлением необработанного сока из ягод рябины.

Апфельвайн главным образом производится и потребляется в Гессене (где это государственный напиток), особенно во Франкфурте, Веттерау[de] и Оденвальде. Его также производят в долине реки Мозель, Мерциге (Саарланд) и в районе Трира, а также нижнем Сааре и регионе, граничащим с Люксембургом. В этих регионах расположено несколько крупных производителей, а также многочисленные мелкие частные производители, которые используют традиционные рецепты. Некоторые из самых известных ресторанов, где подают апфельвайн, находятся в Заксенхаузене (Франкфурт-на-Майне)[de]. В некоторых из этих регионов проводятся регулярные соревнования и ярмарки апфельвайна, в которых участвуют небольшие частные производители и где исполняются песни про апфельвайн. Регион Мерцига иногда называют «королевой Вица», а нижний Саара — «королём Вица».

Оборудование для производства сидра на выставке Viezstraße Дорожный знак Viezstraße

Апфельвайн подают в Geripptes[de] или Schoppen, специальных стаканах с ребристой поверхностью, которая преломляет свет и улучшает захват,[3] Традиционно бокалы для апфельвайна имеют объём в 0,30 л (10 унций), хотя в некоторых заведениях также могут разливать напиток в бокалы 0,25 или 0,5 л.[6] Подают апфельвайн в серых глиняных кувшинах, украшенных синим узором — «бембель[de]», которые позволяют сохранять напиток на столе холодным.[3] Закусками обычно служат солёные крендели, сладкое печенье Haddekuchen и блюда из картофеля с зелёным соусом.[3] В районе Айфель, недалеко от Хунсрюка, в Мозельской долине, вдоль нижнего Саара и в Трире, кувшин для апфельвайна называется Вицпорц и делается из белого фарфора или глины.

Горячий апфельвайн часто испльзуется как старое домашнее средство от простуды или как согревающий напиток в холодное время года. В таких случаях его нагревают и подают с палочкой корицы, иногда с гвоздикой и / или ломтиком лимона, так же, как глинтвейн.

Официальный туристический маршрут Вицштрассе (дорога сидра) соединяет Саарбург с Зарлуи—Валлерфангеном.[7] Ежегодно, как правило, во вторую субботу октября, в Мерциге проводится фестиваль Вица (нем. Merziger Viezfest).[8]

В Вене и ее окрестностях считается, что для поддержания здоровья за сезон нужно выпить Моста в количестве (в литрах), равному твоему весу (в килограммах). Учитывая, что сезон длится недолго (неделя), задача не из легких.

Сидр, вино, кальвадос. Делаем алкогольные напитки из яблок | Продукты и напитки | Кухня

Яблоки годятся не только на варенья и компоты. Для средней полосы России яблоки — главное сырье для виноделия и прочих экспериментов. Из яблок можно приготовить сидр, сделать вино, ликер и настойку. И это не говоря о кальвадосе.

Яблоки

Выбор яблок для разных видов алкоголя — дело ответственное. Для сидра подойдут как ранние, так и осенние сорта. Можно мешать и сочетать более ароматные с более сочными.

Для вина лучше брать осенние яблоки, сочные и ароматные.

Для ликера и настойки лучше брать твердые яблоки поздних сортов. Они самые пахучие.

Для дистиллята также подойдут осенние яблоки, можно к ним добавлять ранние, более сладкие сорта, если есть.

Но, разумеется, это все в идеале. На практике мы берем те яблоки, которые есть в данный момент в саду, из них все отлично получается.

Дрожжи

Для сидра, вина и дистиллята понадобятся дрожжи. Мы бы не рекомендовали брать обычные, хлебопекарные дрожжи, как прессованные, так и сухие. Они дадут противный запах, именно тот, что так не нравится всем в самодельном алкоголе. На сайтах для пивоваров и виноделов, в магазинах с товарами для домашнего самогоноварения продаются винные и спиртовые дрожжи. Первые почти совсем не дают запаха, но и выход алкоголя у них меньше. Спиртовые дрожжи запах все же дают, но брага получается крепче. Лучше всего для слабоалкогольных напитков использовать винные дрожжи, для сидра можно взять пивные, а вот для самогона — спиртовые дрожжи. И кладите их немного. На 25-30 литров браги вам хватит примерно 1,5 столовой ложки дрожжей.

Быстрый способ сделать настойку

Нужно взять крепкий алкоголь и то, на чем настаивать (в нашем случае яблоки), измельчить это, дать постоять полчаса, а потом прогнать через сифон или кремер. (Подсказал Максим Рыбаков, бренд-шеф комплекса «Пушкарская слобода» в городе Суздале)

Водяной затвор

Очень часто на бутыль, где бродит сидр, ставится водяной затвор. Он представляет собой чаще всего резиновую перчатку или напальчник (больше подходит для бутылок). Эту перчатку надевают на горло банки, а в один из пальцев вставляют длинную гибкую трубку для отвода воздуха. Трубку, как и перчатки с напальчниками, можно раздобыть в аптеке, спросите аппарат для капельницы.

Конец трубки вставляется в перчатку или в крышку, но не доходит до жидкости, а второй конец нужно опустить в воду. Тогда никакой воздух к сидру не просочится.

Также можно найти в специализированных магазинах гидрозатворы.

Сидр

Фото: Shutterstock.com
  • 1 ведро яблок
  • 1-1,5 ведра воды
  • 2,5 кг сахара
  • 50 г винных или спиртовых дрожжей

Шаг 1. Яблоки пропустить через мясорубку. Залить водой и настаивать две недели.
Шаг 2. После этого процедить и добавить дрожжи и сахар. Закрыть и поставить в теплое место для брожения. Подождать 10-14 дней.
Шаг 3. После окончания бурного брожения еще раз процедить и разлить по стеклянным бутылкам (до плечиков).
Долго этот сидр храниться не будет, через полгода может перебродить в уксус.

Яблочное вино

Фото: Shutterstock.com
  • 5 л яблочного сока
  • 1 кг сахара
  • 1 ч. л. винных дрожжей

Шаг 1. Сахар смешать с соком до полного растворения. Перелить в большую стеклянную бутыль.
Шаг 2. Поставить на бутыль газоотвод: в герметичную крышку вставить трубочку, конец которой нужно опустить в воду. Вместо крышки можно использовать резиновую перчатку. Оставить бродить.
Шаг 3. Когда на дне бутыли образуется осадок, вино нужно будет с него слить. Для этого надо будет опустить трубочку в сидр, снять перчатку или крышку. Второй конец трубочки взять в рот и втянуть воздух: сидр поднимется по трубочке и потечет. Тогда надо быстро положить трубочку в другую посуду и перелить в нее жидкость.
Шаг 4. Поставить новый газоотвод и оставить бродить опять. Дождаться, пока процесс брожения не прекратится. Опять слить вино с осадка с помощью трубочки.
Шаг 5. Разлить по бутылкам, хранить в прохладном месте.

Яблочный ликер

Фото: Shutterstock.com
  • 1 кг сладких ароматных яблок
  • 1 лимон
  • 750 г сахара
  • 1 л водки

Шаг 1. Яблоки помыть, пропустить через мясорубку, предварительно избавив от косточек.
Шаг 2. Разложить полученную массу по бутылкам с широким горлом, заполняя 2/3 объема.
Шаг 3. Сбрызнуть соком лимона. Залить водкой под горло. Плотно закрыть.
Шаг 4. Настаивать месяц.
Шаг 5. Настойку профильтровать через марлю. Отставить.
Шаг 6. Яблочный жмых отжать через марлю. В то, что отжалось, добавить сахар и сварить сироп.
Шаг 7. Охладить сироп и смешать с настойкой. Потом процедить.
Шаг 8. Разлить по бутылкам, настаивать 10 дней, потом убрать на длительное хранение.

Настойка из яблок

Фото: Shutterstock.com
  • 1,5 кг яблок
  • 1 литр водки или самогона
  • 500 мл воды
  • 1 стакан сахара

Шаг 1. Спелые помытые яблоки вместе с кожурой нарезать мелкими кусочками (чем меньше, тем лучше), удаляя сердцевину, косточки и подгнившие части.
Шаг 2. Сложить ломтики в банку и залить водкой (самогоном, коньяком, спиртом).
Шаг 3. Дать постоять и долить еще алкоголя, если потребуется. Алкоголь должен на 1-2 см покрывать слой яблок.
Шаг 4. Закрыть банку крышкой и поставить на 7-14 дней в теплое темное место.
Шаг 5. Слить водку на яблоках через марлю в отдельную емкость.
Шаг 6. Сварить сахарный сироп. Для этого нужно растворить сахар в воде, довести до кипения и проварить на небольшом огне 3-5 минут, снимая белую пену. Затем охладить до комнатной температуры.
Шаг 7. Смешать сироп с водкой на яблоках, настоять 2-3 часа и профильтровать через вату.
Шаг 8. Разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть крышками

Домашний кальвадос

Фото: Издательство «Эксмо»

Рецепт из книги Константина Жука «Домашний самогон. Лучшие рецепты»

Издательство «Эксмо»

Ингредиенты:

  • 10 кг сладких яблок
  • 5 кг кислых яблок
  • 3 кг сахара
  • 100 г прессованных или 20 г сухих дрожжей
  • 1 л воды
  • Дубовая щепа

Инвентарь:

  • Емкость для брожения на 30 л
  • Перегонный куб
  • Самогонный аппарат
  • Соковыжималка
  • Марля
  • Спиртометр
  • Гидрозатвор
  • Большая бутыль
  • Емкости для сбора дистиллята
  • Вата

Шаг 1. Яблоки, не очищая, крупно нарезать и выжать сок. Жмых переложить в бродильную емкость, добавить сок, дрожжи и перемешать. Оставить в теплом месте до появления пены.
Шаг 2. Сахар всыпать в кастрюлю, влить воду и на медленном огне варить 10 минут, периодически помешивая.
Шаг 3. Остудить сироп до комнатной температуры и перелить в бродильную емкость. Долить воды так, чтобы до верха оставалось 25–30 см. Установить гидрозатвор или надеть резиновую перчатку с отводом воздуха в воду.
Шаг 4. Поставить емкость в темное помещение с температурой воздуха 18-27 °С на 10-30 дней. Когда гидрозатвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), брага станет прозрачной, на вкус чуть горьковатой, без сладости, а на дне образуется осадок, брага готова к перегонке. Во время брожения каждый день надо снимать гидрозатвор и перемешивать брагу длинной лопаткой или чистыми руками.
Шаг 5. Слить брагу с осадка*, процедить ее через 2-3 слоя марли и перелить в перегонный куб.

* Используется длинная трубочка и вторая емкость. Пустая бутыль ставится ниже емкости с брагой, в брагу опускается конец трубочки, вы втягиваете воздух через трубочку, опускаете ее ниже, в бутыль — брага течет сама (прим. ред.).

Шаг 6. Перегнать брагу на самогонном аппарате, не разделяя на фракции.
Шаг 7. Разбавить до крепости 20% и повторно перегнать, отделяя «головы» и «хвосты»*.

* «Голова» — начальная фракция выгонки самогона. Ее отличает резкий запах ацетона. Это так называемый «Первач», пить который я бы никому не рекомендовала. «Хвосты» — фракции, получаемые в конце выгонки, их отличает низкая крепость и наличие сивушных масел и прочих посторонних примесей. (прим. ред.)

Шаг 8. Очистить кальвадос древесным углем: на каждый полученный литр самогона взять 50 г угля, истолочь его в ступке и добавить в кальвадос. Герметично закрыть емкость и выдержать 10 дней, взбалтывая жидкость каждые 12 часов.
Шаг 9. Слить кальвадос с осадка и профильтровать через слой ваты 2 раза.
Шаг 10. Перелить кальвадос в большую бутыль, добавить несколько дубовых щепочек и кожуру от пары яблок.
Шаг 11. Закрыть и настаивать 10 дней, после чего процедить и разлить по бутылкам. Дегустировать можно немедленно.

Алкогольные напитки из яблок — сидр и не только

Яблочный алкогольный напиток собственного приготовления приятно предложить друзьям и домочадцам в холодные осенние и зимние вечера. Приготовить их нетрудно и в домашних условиях. Главное, были бы яблоки и желание.

Яблочное вино

Самый распространенный алкогольный напиток из яблок — это яблочное вино или сидр. Его делают на заводах плодово-ягодных вин, а также в домашних условиях. Технология приготовления и в тех, и в других условиях довольно проста, а исходный продукт приятен на вкус и полезен. Причем, не каждое яблочное вино — это сидр.

Есть особенности в технологии приготовления сидра. Все вина «яблочного» происхождения условно делятся на:

  • столовое — кислотность не более 0,7% и крепость не более 7° об;
  • десертное — кислотность не более 0,9% и крепость — до 11-12°об;
  • ликерное — соответственно, кислотность 1,1% и крепость 17°об.

Читайте статью про классификацию сидра.

Опытные виноделы добиваются необходимой кислотности и крепости подбором определенных сортов яблок в определенных пропорциях, всякие добавки сведены к минимуму. Это и отличает хорошее плодово-ягодное вино от того, что у нас в народе называют «жужкой».

Во времена Советского Союза плодово-ягодные вина отечественного производства пользовались дурной славой, и совершенно заслужено. Подгнивший, плохо перебранный виноматериал награждал исходный продукт запахом гнили.

Лучший сидр по версии International Cider Challenge — Merrydown Medium Cider

Согласно стандартной технологии, при приготовлении яблочного вина для придания терпкости добавляется до 3% сока груш, насыщенных дубильными веществами. Для этого используются даже дикие груши, главное, чтобы они были полностью созревшими. Необходимой крепости добиваются добавлением сахара-рафинада.

Лучший сидр производится во Франции и Англии. Для его производства используются строго регламентированные сорта яблок. Кислотность этих сортов низкая, а вот сахаристость, содержание дубильных и пектиновых веществ довольно высокое. Необходимой кислотности добиваются добавлением лимонной или виннокаменной кислоты. Сидр насыщают углекислотой за счет сбраживания сусла дрожжами.

Кальвадос

Кальвадос получают путем дистилляции сидра. Создан он в середине XVI века в Нормандии. Название получил по наименованию одного из департаментов Нормандии. Подлинный кальвадос производится только во Франции, в определенных «Правилами подлинности и происхождения» регионах.

В этих границах кальвадос выпускают 6000 производителей. После перегонки сидра, исходный материал выдерживают в дубовых бочках, для придания ему цвета и аромата, присущего бренди. Потому что кальвадос и есть не что иное, как яблочно-грушевый бренди. Известные марки кальвадоса, такие как:

  • Fine, Trois etoiles и Trois pommes — выдерживаются в бочке не менее 2-х лет;
  • O.(Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP — не менее 4-х лет;
  • Age 12 ans, 15 ans d’age выдерживаются в бочке не менее, заявленного на этикетке срока.

кальвадос Леконт (Lecompte)

Это лишь краткий рассказ о кальвадосе. Напиток кальвадос достоин отдельной темы.

Яблочная наливка

Какой еще алкогольный напиток делают из яблок? Большой популярностью в нашей стране пользуются плодово-ягодные наливки или настойки. Рецепт их приготовления очень прост:

  • Отборные зрелые яблоки очистить от семян и сердцевины и нарезать небольшими дольками. Масса очищенных подготовленных яблок должна составлять 3 килограмма.
  • Уложить подготовленные яблоки в подходящую посуду и залить их двумя литрами хорошей водки, смешанной с 0,5 литрами чистой кипяченой воды. Посуда должна плотно закрываться крышкой. Оставить для настаивания при комнатной температуре на 1,5-2 недели.
  • По истечении указанного срока, сливаете водку в другую емкость. Из яблок тоже нужно отжать всю жидкость через тройной слой марли. Отжатую жидкость добавить в водку.
  • В 0,5 литра воды засыпать 500 грамм сахарного песка и поставить на медленный огонь, постоянно помешивая. Когда сироп закипит, снять пенку и проварить его на медленном огне 5 минут. Сироп остудить до комнатной температуры и перелить в настойку. Все тщательно перемешать и разлить настойку по бутылкам.
  • Хранить настойку в хорошо укупоренных бутылках в холодильнике или погребе 10-12 месяцев. Вряд ли ей удастся столько продержаться. Уж больно хороша!

Вот так можно распорядиться яблоками при их изобилии. Не стоит гнушаться и плодово-ягодным вином, если производитель вам внушает доверие. Ну а сидр и кальвадос заслуживают, вообще, пристального внимания. Они популярны и известны во всем мире.

Кальвадос (напиток) — Википедия

У этого термина существуют и другие значения, см. Кальвадос.

Кальвадо́с[1] (фр. Calvados) — яблочный или грушевый бренди, получаемый путём перегонки сидра, из французского региона Нижняя Нормандия. Крепость — около 40% об.

Первое упоминание о производстве кальвадоса связано с именем Жиля де Губервиля, который в 1553 году в своём «Дневнике» упоминает о практике дистилляции сидра.

Своё название напиток получил от названия одного из департаментов Нормандии — сначала в разговорной речи в середине XIX века, а позже было закреплено в «Правилах подлинности происхождения» (фр. Appellation d’origine contrôlée, AOC) в 1942 году.

Карта региональных стандартов производства Кальвадоса

В соответствии с «Правилами подлинности происхождения», существует три вида стандартов на подлинный Кальвадос: AOC calvados, Calvados Pays d’Auge и Calvados Domfrontais.

Место изготовления кальвадоса ограничивается французскими департаментами Кальвадос, Манш, Орн и частями департаментов Эр, Майенн, Сарт и Эр и Луар. Более жёсткие правила «Appellation Calvados Pays d’Auge contrôlée» ограничивают область изготовления напитка восточной оконечностью департамента Кальвадос и рядом примыкающих областей.

AOC calvados[править | править код]

Строго определены географические границы апелласьона.

В данном апелласьоне зарегистрировано 6000 производителей, из которых 400 крупных.

Это самый большой по площади и объёму производства апелласьон. Для него характерны отсутствие строгих правил и, как следствие, большое разнообразие стилей и уровней качества.

В этом апелласьоне применяется однократная дистилляция в цилиндрических («колоновидных») дистилляторах и двукратная дистилляция в аламбиках.

Дистиллят выдерживается минимум 2 года в дубовых бочках.

В AOC calvados насчитывается 100 цилиндрических дистилляторов, некоторые из которых мобильные.

Аппарат двойной дистилляции

Calvados Pays d’Auge[править | править код]

Цилиндрический дистиллятор

Географические границы стандарта строго определены. В стандарте зарегистрировано 2500 производителей, из которых 40 крупных.

Сидр должен пройти процесс ферментации в течение минимум 21 дня, кроме того, должна применяться двойная дистилляция. Дистиллят выдерживается минимум 2 года в дубовых бочках. Всего у производителей Calvados Pays d’Auge насчитывается 60 аппаратов двойной дистилляции.

Calvados Domfrontais[править | править код]

Апелласьон создан в 1997 году.

Строго определены географические границы апелласьона.

В данном апелласьоне зарегистрировано 1500 производителей, из которых 5 крупных.

В этом апелласьоне под слоем глины залегают граниты, яблони растут хуже, зато отлично чувствуют себя груши, корневая система которых больше стелется, чем проникает вглубь.

Сады должны состоять, по крайней мере, на 25 процентов из грушевых деревьев.

По правилам AOC для приготовления напитка используется как минимум 30 процентов грушевых спиртов. На практике их составляющая зачастую доходит до 50 %.

В этом апелласьоне применяется однократная дистилляция в цилиндрических («колоновидных») дистилляторах. Как правило, передвижной дистиллятор кочует от фермера к фермеру.

Дистиллят выдерживается минимум 3 года в дубовых бочках.

В Calvados Domfrontais насчитывается 20 цилиндрических дистилляторов.

Производители используют только маленькие яблоки с сильной ароматической интенсивностью. В Нормандии таких сортов насчитываются сотни, но для Pays d’Auge рекомендовано только 48 сортов[источник не указан 2308 дней].

Кальвадос получают путём смешивания различных спиртов. Правильное смешивание позволяет поддерживать одинаковый вкус на протяжении многих лет, независимо от годовых вариаций качества яблок и груш. Для этого производитель обычно выращивает от 20 до 40 различных сортов яблок.

Различные сорта яблок, в зависимости от кислотности, привкуса горечи, содержания сахара и танинов, делятся на 4 категории: горькие, горько-сладкие, сладкие и кислые.

Обычно кальвадос на 10 процентов производится из горьких сортов, на 70 процентов — из горько-сладких и на 20 процентов — из кислых. Груши сопоставимы с категорией кислых яблок.

Кальвадос выдерживается в дубовых бочках

После перегонки сидра кальвадос ещё не имеет цвета. В этот момент он ещё не является кальвадосом в полном смысле слова. Кальвадосом он становится в результате выдержки в дубовых бочках, получая цвет и различные оттенки ароматов.

Бочка заполняется спиртами 70% крепости. Во время вызревания в бочку добавляется вода.[2]

Потребители могут узнать о возрасте (и качестве) кальвадоса по специальным обозначениям на этикетках бутылок. Указанный на этикетке срок означает, что каждый из входящих в данный кальвадос спиртов имеет срок выдержки не менее указанного.

  • Fine, Trois etoiles («Три звёздочки»), Trois pommes («три яблока», фр.) — выдержка в бочке не менее 2 лет;
  • Vieux-Reserve — не менее 3 лет;
  • V.O.(Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP — не менее 4 лет;
  • Extra, X.O.(Extra Old), XO, Napoleon, Hors d’Age, Age Inconnu — не менее 6 лет;
  • Age 12 ans, 15 ans d’age — не менее указанного количества лет;
  • 1946, 1973 — винтажные кальвадосы.
  • Anee (AOC calvados)
  • Berneroy (AOC Calvados)
  • Boulard S.A.C.B. (Calvados Pays d’Auge)
  • Busnel (Calvados Pays d’Auge)
  • Adrien Camut (Calvados Pays d’Auge)
  • Chateau du Breuil (Calvados Pays d’Auge)
  • Christian Drouin — 'Coeur de Lion' (Calvados Pays d’Auge)
  • Le Clos d’Orval (AOC calvados)
  • Comte Louis de Lauriston (Calvados Domfrontais)
  • Coquerel (AOC calvados)
  • Daron (Calvados Pays d’Auge)
  • David
  • Philippe Daufresne (Calvados Pays d’Auge)
  • Serge Desfrieches (Calvados Pays d’Auge)
  • Des Deux-Sapins, Earl Jaouen
  • Des Grimaux, Earl
  • Desvoye
  • Domaine de la Merite (AOC calvados)
  • Domaine Dupont (Calvados Pays d’Auge)
  • Fermicalva (AOC calvados)
  • Ferme de l’Hermitiere (AOC calvados)
  • Giard, S.C.E.A. (Calvados Pays d’Auge)
  • Victor Gontier (Calvados Domfrontais)
  • Roger GROULT (Calvados Pays d’Auge)
  • Houley
  • Michel HUARD (AOC calvados)
  • Michel Hubert (Calvados Pays d’Auge)
  • Pierre Huet (Calvados Pays d’Auge)
  • Lebrec
  • Lecompte (Calvados Pays d’Auge)
  • Lelouvier
  • Lemorton (Calvados Domfrontais)
  • Le Père Jules (Calvados Pays d’Auge)
  • Leroyer
  • Les Remparts
  • Les Vergers de Champ-Hubert
  • Macrel
  • Manoir de Querville (Calvados Pays d’Auge)
  • Francois et Stephane Grandval (Calvados Pays d’Auge)
  • Manoir d’Apreval (Calvados Pays d’Auge)
  • Martayrol
  • Morin (AOC calvados)
  • PARC du MOULIN
  • Père Magloire (Calvados Pays d’Auge)
  • Philippe Piednoir
  • Pomypom
  • Preaux
  • Sapiniere
  • Toutain
  • Puchek

пошаговый рецепт, как сделать своими руками

Вино из яблок считается самым доступным, если изготавливать его своими руками в домашних условиях.

Яблоки обладают невысокой ценой, поэтому приготовить ароматный, сладкий напиток не составит труда и не ударит по кошельку.

Яблочное вино обладает особым пряным вкусом, оно прекрасно освежает организм летом. Напиток может быть столовым, десертным или ликерным, согласно технологии производства и добавленным ингредиентам.

Алкоголь хорошо осветляется, потому, как сделан из яблок, обладает приятным золотистым цветом и насыщенным ароматом.

Как называется вино из яблок

Вкусное и пряное яблочное вино имеет название сидр или плодовое вино. Самодельный напиток получается особенно вкусным, если соблюдать рецепт приготовления.

Название «сидр» пришло к нам из Франции, где по специальной технологии люди научились готовить некрепкое яблочное вино.

В Германии такой напиток имеет название «мост», он характеризуется более крепким градусом. Самым крепким считается яблочное бренди под названием «кальвадос».

Рассмотрим несколько секретов и хитростей, чтобы сделать вкусный алкоголь домашнего приготовления:

  • Осадок, оставшийся после приготовления напитка, выбрасывать не стоит – он понадобится для изготовления закваски.
  • Чтобы остановить брожение, рекомендуется простерилизовать бутылки с содержимым, тем самым повысив его градус до отметки в 50.
  • Если алкоголь не набирает 15-градусной крепости, то его необходимо дальше оставить на брожение, чтобы получился слабоалкогольный сидр.
  • Для приготовления хорошего напитка можно использовать ягоды, добавляющие привкус терпкости: здесь хорошо подойдут сливы, рябина, груша и терн.

Готовый напиток можно закатывать в банки и открывать в зимнее время года, чтобы согреться, насладиться приятным ароматом и вкусом.

Как сделать вино из яблочного сока или варенья

Домашнее вино из яблочного варенья
  • Время приготовления – 5 суток.
  • Время подготовки ингредиентов – 2 часа.
  • После приготовления вы получите – 1 литр напитка.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность 17 ккал
Белки 0 г
Жиры 0 г
Углеводы 2,5 г

Ингредиенты:

  • Яблочное варенье – 1 литр.
  • Чистая вода – 1 литр.
  • Сахарный песок – 4 столовых ложки.
  • Изюм – 100 граммов.

Рецепт:

  1. Такое вино можно приготовить как из варенья, так из сока, компота.
     
    Перед тем, как сделать напиток, необходимо подготовить 3-х литровую стеклянную банку, тщательно вымыв ее и обдав кипятком.
  2. В банку необходимо пересыпать варенье, добавить воду и положить сахар при желании.
  3. Далее необходимо положить изюм, но мыть его не допустимо: вино бродит только при условии наличия определенных бактерий на изюме.
  4. Массу хорошо перемешать, накрыть чистой марлей, чтобы смесь могла дышать.
  5. Поместить тару в темное место на 5 суток при температуре 20-25 градусов. Ежедневно необходимо проверять готовность, помешивая состав чистой деревянной ложкой.
  6. Далее напиток процеживают, отделяя жмых от жидкости, надевают на горлышко резиновую перчатку и отправляют на брожение.
     
    Как только перчатка перестанет надуваться, это будет означать, что сладкое и вкусное вино в домашних условиях готово.

Простой рецепт вина из яблок пошагово

  • Время приготовления – 30 суток.
  • Время подготовки ингредиентов – 2 часа.
  • После приготовления вы получите – 15 литров вина.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность 117 ккал
Белки 0,2 г
Жиры 0,3 г
Углеводы 28,9 г

Ингредиенты:

  • Яблоки спелые сладкие – 20 килограммов.
  • Сахарный песок – от 150 до 400 граммов на каждый литр яблочного сока.

Рецепт:

  1. Данный простой рецепт предполагает изготовить своими руками сладкое яблочное вино.
     
    Первое, что необходимо сделать – помыть всю тару, простерилизовать банки. Понадобится 3 5-литровых банки.
  2. Яблоки мыть нет необходимости, так как на кожуре располагаются бактерии, нужные для брожения. Все фрукты необходимо нарезать дольками, очистив от косточек.
  3. Фрукты пропускают через комбайн, блендер или мясорубку. В итоге получается яблочное пюре.
  4. Полученную смесь, согласно пошаговому рецепту, необходимо поместить в банки, туда добавить сахар по вкусу.
     
    Банки накрыть марлей и поставить на брожение в темное место на протяжении нескольких недель при температуре 20-22 градуса.
  5. По истечению 2 недель рекомендуется сменить марлю на резиновую перчатку с проколотым пальцем.
     
    Предварительно необходимо процедить состав и поместить его обратно в банки.
  6. К вину, приготовленному по простому рецепту, необходимо добавить еще сахар.
     
    Плотно закрыть крышкой и убрать до окончательного созревания на 1-2 месяца в темное место с температурой 10-16 градусов.

Сколько бродит самодельное вино

Домашние виноделы, которые еще не набрались опыта в данном искусстве, зачастую задаются вопросом: сколько бродить должно домашнее вино?

Чтобы ответить на данный вопрос необходимо понять, какой тип вина будет изготавливаться: сухое, бренди, самогон, сидр.

Обратите внимание! В зависимости от температурных условий, освещенности места и других факторов, срок брожения может изменяться.

Самым лучшим условием для брожения самодельного вина считается температура 15-25 градусов, такое брожение называется медленным, но качественным:

Температура, в градусах Сроки брожения
10-14 20 суток
15-18 10 суток
От 20 5-7 суток

Как осветлить вино

Купить ароматное яблочное вино можно в магазине, однако получить истинное наслаждение можно только благодаря вкусу самодельного домашнего алкоголя.

Одним из необходимых этапов производства является его осветление.

Существует несколько способов, чтобы осветлить домашний напиток из яблок, рассмотрим каждый из них:

  1. Оклейка. Такое замысловатое название подразумевает введение в готовый состав яичный белок. Продукт распадается на ферменты, после чего вино процеживают и разливают по бутылкам.
  2. Осветление холодом. Наиболее популярная методика, подразумевающая охлаждение напитка до температуры -5 градусов.
  3. Осветление теплом. Перед тем, как делать такую процедуру, рекомендуется ознакомиться с технологиями. Вино подогревается на водяной бане до +50 градусов.

На видео представлен способ, как осветлить вино желатином – процедура занимает до 2 недель времени.

В промышленном производстве нередко применяют молочные бактерии для улучшения процесса брожения, однако в домашних условиях в этом нет необходимости.

Полезное видео

Вино яблочное: рецепт приготовления

Автор balbes На чтение 10 мин. Опубликовано

Довольно часто в русских сказках можно встретить упоминание о молодильных яблоках. С их помощью чудодейственным образом излечивали тяжкие недуги и продлевали жизнь героям различных сказок. Удивительным является то, что на самом деле они и являются такими, как их описывают в сказках.

Мистический секрет яблок

Наши предки считали, что тот, кто вкушал наливное яблочко навсегда оставался молодым, и время над ним было уже не властно. Однако яблоня являлась символом плодородия и молодости не только на Руси. Золотые яблочки получила на свою свадьбу в подарок от Зевса богиня Гера. Этими фруктами исцеляла раненных сестра короля Артура дева Моргана. Чудодейственные эликсиры молодости и красоты, приготовленные из яблок, употребляла в пищу египетская царица Клеопатра.

Мистики связывают секрет чудодейственной силы яблок с таким мистическим свойством. Если разрезать яблоко по экватору, то можно обнаружить, что семечки яблока, разрезанные поперек, образуют пентаграмму. Пентаграмма (или пятиконечная звезда) является древнейшим мистическим символом на земле. Мистики читают, что яблоко, сердцевина которого образует пентаграмму, несет в себе всю магическую силу этого знака.

Исследования современных ученых подтверждают, что яблоко действует на наш организм, как камертон, заставляя наши органы работать в правильном ритме, восстанавливая гармонию с внешним миром, возвращая здоровье и молодость, накапливая в своем соке жизненную энергию, которую человек использует для своего здоровья.

Русский яблочный квас или сидр

На Руси массовый сбор яблок проходил после яблочного спаса (после 19 августа). После этого хозяйки приступали к изготовлению варенья и компотов на зиму. Но кроме этого в каждом доме готовили напиток, которому приписывали очень необычные свойства, говорили о том, что он возвращает молодость. Назывался этот напиток яблочным квасом.

Рецепт его приготовления дошел до наших дней. Напиток, дарующий молодость готовили без добавления воды. Из измельченных яблок выдавливали сок, в этот прозрачный нектар хозяйка добавляла немного меда и несколько ягод рябины. Начинался процесс брожения, считалось, что квас поставленные сразу после спаса будет готов уже к празднику крещения (19 января).

Современные исследования показали, что убеждения наших предков в целебной силе этого напитка вовсе не преувеличены. Ученые выяснили, что сок яблок превращается в омолаживающий эликсир в результате брожения. Ферментация сопровождается выделением энергии, в результате чего образуется углекислый газ, катализатор биохимических процессов в организме. Дальше в действие вступают полифинолы, которые содержатся в напитке и яблок. Эти фитохимические соединения блокируют движение свободных радикалов, которые являются причиной большинства хронических заболеваний и старения организма.

Ферментированный яблочный напиток только с другим названием – сидр, пьют уже несколько столетий и в северных провинциях Испании, а также во Франции. Здесь зародился и красивый ритуал их разливания. Из деревянной бочки сидр падает тонкой стройкой с большой высоты, ударяясь о стенки стакана, активно обогащаясь при этом кислородом.

Ферментированные напитки очень полезны для организма, они расщепляют жиры, нормализуют давление, уменьшают риск образования сердечных заболеваний.

Рецепт изготовления

Процесс приготовления яблочного вина немного сложнее, чем кваса или сидра. Рецепт яблочного вина позволяет приготовить настоящий живой напиток, содержащий дрожжи, которые являются очень полезной формой жизни для человеческого организма.

Домашнего вина в магазине не купишь. Все, что продается на прилавках наших супермаркетов пастеризовано, профильтровано и обработано химическими составляющими -консервантами (чаще всего для этой цели применяют диоксид серы) для того, чтобы остановить брожение. Соответственно все бактерии брожения, т.е. дрожжи там убиты. Разве что в специализированных магазинах за очень большие деньги можно найти живые вина.

Из яблок можно приготовить абсолютно все сорта вин от сидра и легких столовых, до крепленых.

Технология изготовления

  • После того, как окончен этап приготовления яблочного сырья, удалены косточки и сердцевина, яблоки измельчаются до консистенции пюре. Некоторые виноделы предпочитают готовить из сока яблок.
  • Полученное яблочное пюре и сок (мезга и сусло) оставляют на несколько дней (2-3 дня), помешивая, чтобы избежать закисания. Сусло должно побродить в открытом состоянии несколько суток. При доступе кислорода идет активное размножение дрожжей. Без доступа кислорода (когда сусло ставят под гидрозатвор) дрожжи начинают процесс переработки сахара в спирт.
  • О том, что процесс брожения начался, говорит появление спиртово-уксусного запаха и выделение пузырьков. Сбраживание сусла должно происходить при температуре 18-25 градусов. Обязательно в емкости с открытым верхом, для более легкого ухода за суслом.
  • Через два, три дня мезгу отделяют от сусла, а сусло процеживают. За это время мезга полностью поднялась на поверхность и уплотнилась. Ее можно легко собрать с помощью дуршлага.
  • Когда сусло достаточно разбродилось, можно добавлять сахар. Количество сахара, добавляемое в вино – это дело вкуса. Рецепт приготовления требует добавления сахара из расчета на 1 литр сусла от 50 до 250 грамм. При меньшем количестве сахара вино получиться менее крепким и более сухим (порядка 10%). Если добавить больше сахара, оно будет более крепким, кроме того некоторая часть сахара не успеет переработаться дрожжами и вино получится сладким или полусладким. Сахар в определенном количестве содержится и в самих яблоках. Поэтому, чем слаще яблоки, тем меньшее количество сахара придется добавить.
  • Следующий этап требует переливания напитка в бутыль и герметизации. Достигается это при помощи гидрозатвора. Гидрозатвор защищает будущий напиток от попадания в него всевозможных форм жизни, не участвующих в процессе брожения, к которым можно отнести, например, кисломолочные бактерии.
  • Переливая вино в бутыли для брожения, необходимо заполнять их до самого горлышка. Это уменьшает содержание кислорода в бутыли и не дает возможность проходить различным окислительным процессам во время брожения.

Этап созревания

Брожение завершено. Напиток, который получился – это уже молодое вино, пригодное к употреблению. Но в его составе находится еще слишком много дрожжей и процессы брожения все еще продолжаются, поэтому его запах и вкус все еще немного резковаты, и цвет слегка мутный. Оно не успело еще достаточно осветлиться. Такое вино хорошо подойдет в качестве основы для кальвадоса. В этом состоянии оно пригодно для последующей перегонки.

Дальнейший процесс приготовления вина должен продолжиться этапом созревания. Этот процесс будет продолжаться еще несколько месяцев. Для созревания его снимают с осадка и переливают в чистые и сухие емкости, укупоривают и отправляют в подвал.

В процессе дозревания вино окончательно осветлится и приобретет приятный натуральный яблочный вкус. На протяжении всего процесса дозревания нельзя забывать о декантации вина.

Декантация вина

В период дозревания вино находится в закупоренных бутылях, без доступа кислорода. Поэтому снятие вина с осадка (декантация) является исключительно важной процедурой. Прежде всего потому, что осадок очень плохо влияет на вкус вина. Кроме того, бродит вино под гидрозатвором и содержится в анаэробных условиях (без доступа кислорода) для избегания образования различных не нужных форм жизни. Это дает возможность вину «подышать», обогащает его кислородом – это называется аэрация.

Если вы делаете вина в большом количестве и слитого осадка остается довольно много, его можно пустить на брагу для самогона вместе с мезгой, превращая процесс производства вина в совершенно безотходный.

Секреты профессионалов

Процесс приготовления вина не слишком сложный, но каждый профессионал, занимающийся этим, за многолетний опыт практики выработали свои секреты, позволяющие сделать напиток более изысканным. Вот некоторые из них.

  • Бродить вино должно в холоде, лучшим местом для этого является подвал. Температура брожения должна составлять 8-15 градусов. Более низкая температура брожения считается наиболее приемлемой. При такой температуре вино лучше осаждается и его вкус получается более тонким.
  • Чем больше добавляется сахара тем выше спиртуозность и хуже вкус. Некоторые виноделы отказываются от добавления большого количества сахара, ограничиваясь 50 гр на 1 литр сусла. Такой продукт не будет слишком крепким, но вкус его будет намного приятнее.
  • Вносить сахар нужно частями, а не высыпать всю норму сразу. Дрожжам так легче его перерабатывать. Если вы вносите сахара не много, то можно всыпать его и за один раз весь.
  • Если вы регулируете кислотность вина водой, то необходимо использовать воду только самого лучшего качества. Если достать воду из скважины нет возможность, значит ее нужно тщательно профильтровать.
  • Как правило, приготовление домашних вин происходит на диких дрожжах, при этом яблоки не моются для того, чтобы сохранить находящиеся на их кожуре микроорганизмы, отвечающие за процесс брожения. Однако их сохранение возможно не во всех условиях. Если вы используете урожай, собранный с земли и изрядно запачканный пылью или грязью, который невозможно использовать без предварительно мытья или приобретаете яблоки в магазине (где они проходят химическую обработку) и не можете быть уверены в сохранности дрожжей, то в этом случае целесообразно использовать винные дрожжи.

Смелые эксперименты

Яблочное вино полуторагодовалой выдержки само по себе является достаточно изысканным напитком и ни в коем случае не уступает виноградному ни по вкусу, ни по цвету – оно имеет цвет темного янтаря и очень специфический приятный вкус.

После того, как вы достаточно освоите процесс изготовления яблочного вина, вам захочется поэкспериментировать с его вкусом и внешним видом. Специалисты могут изменять вкус вина и придавать ему любой цвет на свое усмотрение, используя при этом свои секреты. Приведём некоторые из них.

  • Изменить цвет и аромат вина можно при помощи добавления перетертой черноплодной рябины. Добавление этой ягоды в яблочное вино значительно облагораживает его вкус, добавляя некоторую терпковатость, а цвет становится темно-рубиновым, напоминая кагор.
  • Красный цвет и своеобразный пикантный аромат яблочному вину может придать добавление ягод клубники или черной смородины. Учитывая, что период созревания этих ягод значительно более ранний, чем яблок, их подготавливают заранее, предварительно замораживая. В зависимости от процентного содержания добавленных ягод можно регулировать вкус вина, начиная от легких ноток, отдаленно намекающих на вкус клубники или смородины до полного превращения яблочного вина в ягодное.
  • При использовании в составе вина ягод необходимо учитывать, что такие ягоды как клубника или смородина требуют регулирования кислотности. Достигается это посредством добавления воды в сусло в период брожения.
  • Насыщать вино можно и при помощи добавления специй: кардамон, корица, гвоздика, кориандр. Поле для экспериментирования здесь широчайшее.

Отдельная тема – это приготовление кальвадосов на основе яблочного вина. Эти благородные напитки получают путем его перегонки и последующей выдержки в дубовых бочках, которая проводится на протяжении нескольких лет. Хороший кальвадос совершенно не уступает коньяку, а в некотором смысле даже превосходит его. Однако приготовление кальвадоса – это тема для целой статьи.

Яблочные ферментированные алкогольные напитки не только хорошо освежают в жару. Из них можно приготовить великолепные горячие коктейли: яблочный сидр разбавить яблочным соком, смесь подогреть и добавить в качестве специй корицу и гвоздику. Такой напиток прекрасно согреет в холода.

Не смотря на достаточно трудоемкий процесс изготовления вина, вы сможете обеспечить себя на зиму великолепным натуральным напитком, не содержащим консервантов и прочих химических примесей.

Пейте яблочное вино, молодейте и живите долго!

Современное виноделие: домашнее вино из яблок

Яблоки считаются одним из лучших типов сырья для производства домашних вин, готовить которые можно без дополнительного сдабривания, а это обычно возможно только с качественным техническим виноградом. Но на практике добыть идеальный по всем параметрам яблочный сок довольно сложно, а без определённых добавок из него можно получить только сидр для кальвадоса. В этом материале мы расскажем, что нужно сделать, чтобы яблочное вино получилось не хуже виноградного, а процесс его приготовления был максимально комфортным и приятным.

Рецепт яблочного вина

Ингредиенты (18-19 литров вина):

  • 30-40 кг яблок1
  • декстроза по необходимости2
  • до 2,5 ст. л. смеси кислот3
  • до 1 ч. л. виноградного танина4
  • пектиновый фермент (опционально, по инструкции)
  • подкормки для дрожжей (опционально, по инструкции)
  • по 5 таблеток Campden до и после брожения (опционально)
  • вода по необходимости
  • 1 пакетик винных дрожжей5

Заметки:

1 – не все яблоки одинаково хороши для изготовления качественных вин. Сладкие сорта (Ред Делишес, Голден Делишес, Гала, Джонаголд, Фуджи и т.д.) содержат мало кислот и танинов, поэтому вина из них получаются малопрочными и для длительной выдержки не подходят. Кислые яблоки (Айдаред, Антоновка, Гренни Смит, Семеренко и т.д.) богаты кислотами и сахаром, но в них обычно не хватает терпкости танинов – вино получится прочным и достаточно ароматным, но сложности вкуса в нём будет не хватать. Из терпких/горьких сортов (Пинк Леди, дикая яблоня и т.д.) вина получаются очень прочными, но изящного вкуса и аромата ожидать от них не стоит. Осенние и зимние сорта подходят для виноделия гораздо лучше летних, поскольку содержат больше танинов и кислот.

Для приготовления вкусных, ароматных, прочных и сбалансированных яблочных вин лучше использовать смесь из сладких, кислых и терпких сортов. Вариантов комбинирования много, производители сидров обычно придерживаются таких пропорций:

  • сладкие – от 40 до 60%
  • кислые – от 20 до 40%
  • терпкие – от 15 до 35%

Яблоки должны хорошо вызреть. Поздним осенним и зимним сортам обязательно нужно дать время вылежаться от 2 до 4 недель в прохладном месте, но не до размягчения, иначе сока они дадут гораздо меньше. В среднем, из 10 кг яблок получается добыть от 4 до 6,5 л сока.

2 – подслащивать яблочный сок рекомендуем только для корректировки начальной плотности сусла (по ареометру или рефрактометру), а стиль вина менять уже непосредственно перед розливом его в бутылки. Но со стилем лучше определиться заранее, чтобы скорректировать под него прогнозируемую крепость виноматериала. Например, сухие вина не должны быть сильно спиртуозными, поэтому начальную плотность доводим максимум до 20-21 оBx, что даст примерно 11-12% спирта. Десертные вина лучше делать покрепче, чтобы уравновесить их сладость – начальная плотность в 25 оBx даст оптимальные 15% алкоголя, с которыми справятся почти все современные винные дрожжи.

Для повышения плотности сусла рекомендуем использовать декстрозу (глюкозу), а не магазинную сахарозу. Ферментация будет быстрой и стабильной, а вкус напитка получится более свежим и чистым. Чтобы получить сухое вино нужной крепости, в среднем на каждые 5 литров сока нужно добавить 500-600 г декстрозы. Также можно экспериментировать с качественным тростниковым сахаром – его рекомендуем добавлять, если вино запланировано десертным. Если стоит задача приготовить очень крепкое вино, например 18%, вносить сахар следует порционно, чтобы начальная плотность не превышала опасные для дрожжей 25 оBx (из-за высокого осмотического давления).

3 – в теории, комбинирование разных сортов яблок позволяет получить сусло с идеальной для ферментации кислотностью, но такое случается крайне редко. Обязательно нужно измерить титруемую кислотность сока или как минимум его pH, после чего принять меры по его исправлению. Титруемая кислотность должна находиться в диапазоне 0,6-0,8%, а pH от 3,3 до 3,8. Повысить кислотность можно любой из доступных для виноделия кислот, но лучший результат достигается при использовании смеси лимонной, яблочной и виннокаменной кислоты в пропорции 2:1:1. Понижение кислотности сока осуществляется добавлением воды или, если разбавление нежелательно, внесением карбоната кальция, бикарбоната калия или винного камня.

4 – если сок был составлен без участия терпких яблок с достаточным уровнем дубильных кислот, танины следует вносить отдельно. Они нужны для прочности и своевременного осветления вина, участвуют в формировании вкуса. В яблочные вина рекомендуется добавлять по 1/4 ч. л. виноградного танина на каждые 4-5 литров сока, независимо от использования яблок терпких сортов. Вместо виноградного танина можно использовать крепко заваренный чёрный чай: на 20 литров вина добавить настой 6-8 г чая в 200 мл воды. Танизацию можно провести и посредством дубовой щепы, но это уже процедура для опытных виноделов.

5 – подойдут дрожжи для сидра, а также любые винные дрожжи для белых и фруктовых вин, а также шампанского. Очень рекомендуем обратить внимание на новозеландские дрожжи Mangrove Jack CY17 и MA33. Они идеальны для ферментации сельских фруктов, поскольку усиливают фруктово-цветочные мотивы в аромате напитка, а также обеспечивают медленное брожение, предпочтительное для яблок. Среди французских штаммов подойдут Gervin GV9, GV5 и GV1. Всегда хороший результат дадут сидровые дрожжи Mangrove Jack M02 и Gervin GV13.

Яблочный сок очень желательно обработать энзимами (пектиновым ферментом), поскольку пектина в нём будет очень много. Это минимизирует содержание метилового спирта в готовом вине, а также совместно с внесённым танином будет способствовать своевременному осветлению сусла без необходимости обедняющей вкус оклейки вина. Дополнительный азот в виде подкормки для дрожжей будет способствовать здоровой ферментации с образованием только желательных для вина вкусов и ароматов.

А  вот без серы можно обойтись совсем, но с оговорками. Стерилизовать сусло можно кратковременной пастеризацией, нагрев его до +71оС, поддерживая температуру 10 минут. Данный метод не подходит для больших объёмов, а нагрев без точного контроля может привести к нежелательным изменениям вкуса. Использовать таблетки Campden проще, кроме того, метабисульфит калия будет выступать антиоксидантом, сохраняя красивый цвет сока. Что касается стабилизации готового напитка, то без неё можно обойтись, если готовить крепкие вина, а вместо серы добавить 1 ч. л. аскорбиновой кислоты на каждые 4-5 литров вина через 4 недели ферментации. Такое вино хранится долгие годы и со временем становится только лучше, сохраняя при этом изначальную свежесть и красивый цвет.

Оборудование:

… или готовый «винзаводик» от BeerVingem, где всё вышеперечисленное, а также многое другое, собрано в единый, хорошо продуманный комплект для начинающих и не только.

Добыча сока из яблок

Подбраживание как метод извлечения сока для яблок менее желателен, чем для других косточковых фруктов. За 3-5 дней брожения с богатой петкином пульпой, уровень метилового спирта в напитке будет зашкаливать. Если объёмы небольшие, до 20 кг, яблоки можно мелко нарезать или натереть на крупную тёрку, отбрасывая сердцевину с косточкой, а затем отжать сок через нейлоновый фильтр-мешок или другой фильтрующий материал. Также можно использовать обычную бытовую соковыжималку.

Если же нужно за раз переработать от 20 кг яблок и больше, рекомендуем воспользоваться соковыжималкой типа «Нептун» или дробилкой в связке с винным прессом. Последний вариант предпочтительней, поскольку позволяет выдержать сок на мезге (6-12 часов в прохладном месте) для обогащения менее ароматной пульпы веществами ароматной кожицы – сока будет больше, а вино получится более душистым. Предварительное настаивание актуально и при ручном отжиме небольших объёмов сока.

Технология приготовления

  1. Стерилизовать оборудование и весь инструментарий, который будет контактировать с суслом, любым подходящим для этого дезинфицирующим составом, следуя инструкции производителя.
  2. Яблоки промыть под проточной водой, тщательно перебрать, обрезать подгнившие и мягкие участки. Из подготовленных плодов выдавить сок любым из описанных выше способов и перелить в чистый ферментер. Для приготовления 18-19 литров вина нужно получить 20-21 литров сока – часть будет утеряна во время декантирования.
  3. Взять пробу сока для исследования его на сахаристость и кислотность. Исходя из результатов пробы, добавить остальные ингредиенты, кроме дрожжей, тщательно перемешать до растворения декстрозы, накрыть ферментер чисткой тканью и оставить в тёмном прохладном месте на 24 часа, пока работают энзимы и выветриваются сульфиты.
  4. Через сутки внести подготовленные по инструкции на упаковке дрожжи, перемешать, накрыть ферментер чистой тканью или неплотно штатной крышкой ферментера и оставить бродить в тёплое (+22..+26оС) тёмное место на 5-7 дней. После появления видимых признаков брожения перемешивать сусло дважды в день по 5 минут, сбивая шапку из оставшегося в соке жмыха, чтоб та не закисала, а также насыщая сок необходимым на этом этапе брожения кислородом.
  5. Через 5-7 дней, когда дрожжи переработали порядка 70% сахара, аккуратно снять сусло с образовавшегося на дне ёмкости осадка и перелить в чистый стеклянный ферментер. Вторичный ферментер следует наполнять под самое горлышко, чтобы в нём осталось как можно меньше губительного на этом этапе ферментации кислорода. При необходимости недостающий объём можно восполнить водой или любым нейтральным светлым вином. На горлышко бродильной ёмкости установить гидрозатвор и оставить вино дображивать в прохладном (+15.. +18оС) тёмном месте на 4-6 недель. На этом этапе можно добавить вторую порцию сахара, если готовится очень крепкое вино.
  6. По прошествии 4-6 недель, когда показания ареометра покажут 0 или меньше, то есть вино сбродило досуха, снять его с осадка и перелить в чистый ферментер. Снова установить гидрозатвор, долить при необходимости воду или вино, установить гидрозатвор. Повторить процедуру через 30 дней и ещё через 60 дней. За этот срок вино гарантированно должно осветлиться. Если этого по каким-либо причинам не произошло, оклеить сусло китозаном с желатином.
  7. После полного осветления подождать ещё 2 недели, снять вино в последний раз с осадка и стабилизировать: добавить 3-5 измельчённых таблеток Campden или специальный остановитель брожения, состоящий из сорбата калия и метабисульфита натрия (или воспользоваться аскорбиновой кислотой). После стабилизации вино можно подсластить по вкусу: 18-45 г сахара на 1 л сухого вина, чтобы сделать его полусладким или от 45 г/л, чтобы получился сладкий напиток (150-200 г/л для десертного). После подслащивания выждать 2 недели, убедившись, что брожение не возобновилось, а затем перелить в стерильные бутылки и укупорить.
  8. После розлива пробовать напиток рекомендуется не ранее чем через 6 месяцев выдержки в тёмном прохладном месте, но свои лучшие качества он покажет только через 1 год. Правильно приготовленное яблочное вино обладает большим потенциалом старения и будет улучшаться с каждым годом выдержки.

Подавать вина из яблок следует слегка охлаждённым: лёгкие сухие температурой +12..+17оС,  сладкие и десертные – +14..+20оС. Зимой из них можно готовить вкуснейшие гроги и глинтвейны, а летом смешивать 50/50 с газированной водой.

Удачи!

Каталог товаров для виноделия

Яблочное вино - приготовление, свойства, потребление

Классический сидр – это вино из яблочного сока, которое получают путем его ферментации без добавления дрожжей. С первого взгляда все очень просто – яблоки забродили, получилось вино. Но древние норманны, изобретшие этот напиток, относились к его изготовлению очень бережно и использовали с этой целью самые лучшие сорта яблок, которые выращивали в специальных яблоневых садах. Причем, использовали они кислые, сладкие и горькие сорта яблок в определенной пропорции.

Наибольшее распространение сидр получил в Испании, где яблок всегда хватало. Испанцы считают, что яблочное вино у них появилось благодаря испанским морякам. Долгое время они находились в плавании, и у них не хватало пресной воды. Вместо нее они пили яблочный сок, который во время длительного путешествия сам по себе превращался в вино. Это вино из яблочного сока поднимало настроение и оставляло голову ясной.

В Испании сидр настолько любят, что употребляют его вместо воды и верят в его лечебные свойства, считая, что он выводит шлаки из организма.

В России яблочное вино тоже делали. Из достоверных источников известно, что сама императрица дегустировала его в 1890 году и была от него в полном восторге. Однако во времена советской власти сидр практически исчез.

В Америке более распространено более крепкое яблочное вино под названием Apple Jack.

Согласно статистике, на сегодняшний день сидр наиболее распространен во Франции, а также в некоторых районах Испании, Швейцарии, Германии и Австрии.

Как делают вино из яблочного сока?

Сидр делают таким же способом, как и любое вино на основе ягод, за исключением некоторой специфики. Например, яблокам нельзя давать окисляться, поэтому производители вина постоянно чистят мельничные ножи для очистки фруктов. Сначала яблоки измельчают и выжимают сок, который некоторое время должен настояться. После сок переливают в деревянные бочки, кладут их на бок и оставляют примерно на 5 недель для брожения. Все, после этого сидр готов. Хранят яблочное вино при температуре чуть выше нуля. Крепость у яблочного вина примерно 5-8 оборотов. Прежде чем разлить его по бутылкам, его пастеризуют и осветляют.

Традиционно бочки для сидра делают из дуба, и в каждой крышке от бочки делают специальное небольшое отверстие. Это отверстие для мойщика бочек, который должен быть высоким и худым, иначе в дыру он не пролезет. Всю работу мойщики проделывают вручную без использования химии.

На сегодняшний день сидр считают игристым вином и часто его готовят по различным технологиям. Бывает, что его искусственно обогащают углекислотой методом шампанизации, или подкрепляют его коньяком до повышения оборотов до 9-10%. Чем больше в сидре содержится алкоголя, тем лучше в нем сохраняется большая концентрация углекислоты.

Вино из яблочного сока наливают в толстые бутылки и для вторичного брожения, добавляя к ним раствор рафинированного сахара. Если добавить 8 г сахара, то получается самый слабый сидр, 12 г – средний, 16 г – самый крепкий и игристый сидр. Бродит вино в таких бутылках несколько месяцев, после чего приступают к ремюажу – бутылки ставят практически вертикально горлышками вниз, и каждый день проворачивают их около вертикально оси. Это приводит к тому, что дрожжи и весь осадок собирается внизу на пробке. Процесс ремюажа длится примерно месяца два, после чего бутылки переносят в прохладное помещение, где проводят дегоржирование – удаление осадка из сидра.

Дегоржирование – процесс тоже довольно интересный. Рабочий берет бутылку за горлышко левой рукой, поворачивает ее практически горизонтально и при помощи щипцов или крючка вытаскивает пробку до тех пор, пока она под воздействием углекислоты не вытолкнется вместе с сидящим на ней осадком. В этот момент рабочий должен успеть быстро перевернуть бутылку горлышком кверху, после чего передает ее другому рабочему для дозирования.

Дозирование происходит путем доливки получившегося яблочного вина определенным количеством ликера. Делается это с целью восполнить потери вина в результате дегоржирования, а также для придания вину крепости и сладости.

Традиции и потребление яблочного вина

Считается, что в качестве винной основы яблоко может смело конкурировать с виноградом. В Испании и Франции сидр ценят по достоинству. Особенно славится производством сидра французская провинция Кальвадос, где тщательно хранят рецепт его производства в секрете и передают только по наследству.

И все-таки все реже и реже в этих странах вино из яблочного сока используют в качестве самостоятельного напитка. Все чаще его стали использовать в качестве основы яблочного бренди. С этой целью вино перегоняют дважды, а полученный яблочный спирт настаивают в деревянных бочках не менее двух лет.

Зато вот в Европе сидр, наоборот, приобретает все большую популярность, так как он, во-первых, дешевле шампанского, а во-вторых, по вкусовым качествам не только не уступает, но иногда и превосходит его.

Вкус у яблочного вина можно сделать самым разнообразным – сладким, кислым, сухим. Во многом это зависит от сорта яблок и пропорций. Пить яблочное вино можно всем категориям граждан – от маленьких детей до глубоких стариков (для детей делают безалкогольный сидр).

Часто сидр подают во время презентаций и праздничных приемов в качестве замены шампанскому. Например, в Нормандии, существует даже орден Знатоков сидра. Ежегодно его члены облачаются в средневековые наряды и собираются в небольших кабачках – сидрериях – для дегустации напитка и приема новых членов общества.

Вот несколько традиций относительно приготовления и потребления вина из яблочного сока:

  • Настоящие гурманы уважают только тот сидр, который разлит по бутылкам вручную;
  • Из бутылки наливают только шесть стаканов сидра, при этом бармен поднимает руку с бутылкой высоко вверх, а стакан с сидром держит внизу;
  • Последние капли сидра пьющие обязательно выплескивает на пол.

Яблочное вино своими руками в домашних условиях

Рецепт вина на яблоках в домашних условиях достаточно прост. В итоге получается лёгкий, дурманящий напиток со сладкими нотками. Яблочное вино стоит готовить в период сбора богатого урожая вкусных фруктов.

Советы по приготовлению вкусного домашнего вина

Чтобы вкус и аромат фруктового сидра получился более насыщенным и ярким, нужно придерживаться таких рекомендаций:

 

  • посуду для приготовления напитка рекомендуется тщательно промыть содой и слегка пропарить. В идеале её нужно простерилизовать. В таком случае получается напиток с ярким ароматом спелых яблок и насыщенным вкусом без посторонних примесей;

 

  • важное условие – сбраживание напитка в бродильне (в помещении с температурой не более 23 градусов). Такое помещение должно быть затемнённым. Для подобных целей идеально подойдёт кухня или кладовка. При этом резервуар с вином прикрывают сверху тканью или помещают в шкаф.

У хорошей хозяйки ничего не пропадает: даже варенье не первой свежести. Напиток, сделанный из такого вкусного десерта, получается натуральным и ароматным. Для повышения крепость можно добавлять в вино, сделанное из варенья, спирт.

Подготовка яблок

Фрукты не стоит мыть. На кожуре яблок живут микроорганизмы, которые способствуют началу брожения. Если на яблоках имеются сильные загрязнения, их можно протереть сухой и мягкой тряпочкой.

При изготовлении домашнего вина аккуратно извлекают из плодов семечки и вырезают сердцевину. Испорченные и подгнившие места стоит удалить.

Правильная кислотность

При выборе рецепта на основе яблочного сока его порой разбавляют водой. Но это рекомендуется делать только, если при приготовлении напитка использовались неспелые плоды с очень кислым вкусом (падалицы). Но в этом случае добавление большого количества воды нежелательно. Оптимальная пропорция: 200 мл жидкости на 2 литра сока.

Выбор и подготовка плодов

Для виноделия оптимальны плоды и зелёных, и красных сортов. Самое главное, чтобы яблоки были спелыми и сочными. Можно смешивать разные сорта для получения оригинальных купажей (к примеру, сладковатые плоды с более кислыми). При приготовлении вина нередко используют плоды «белый налив».

Получение сока

Вино довольно часто делают на яблочном соке. Метод переработки плодов во многом зависит от имеющегося в наличии оборудования. Для приготовления домашнего вина рекомендуется использовать соковыжималку. В итоге получается чистый сок, в котором мякоть содержится в небольшом количестве.

При отсутствии дома соковыжималки стоит вооружиться механической тёркой. В таком случае получившееся отжим яблочного пюре осуществляется марлей или специальным прессом.

Отстаивание сока

Дальнейшая схема приготовления вина в домашних условиях выглядит следующим образом:

  1. Получившийся яблочный сок помещают в ёмкость, у которой имеется широкое горлышко.
  2. Верхнюю часть перевязывают марлей для защиты от насекомых.
  3. За 2-3 дня в смесь проникают споры диких дрожжей. В результате смесь раскладывается на несколько фракций: обычный сок из яблок, мезгу. Мезга откладывается поверх сока.
  4. Содержимое ёмкости с дрожжами рекомендуется перемешивать сделанной из дерева палочкой первые два дня (3-4 раза в день).
  5. На третий слой на поверхности образуется плотный слой мезги, которую затем удаляют дуршлагом или сотейником. В ёмкости нужно оставить только образовавшийся сок и небольшую плёнку (приблизительно 3-4 мм).

Этот этап приготовления винного напитка можно считать законченным, при появлении:

  • шипения;
  • образовании пены в сусле;
  • специфического уксусного запаха, свидетельствующего о начале процесса брожения.

Добавление сахара

Количество сахара во многом зависит от первоначальной сладости сока. Чем он приторнее, тем меньше сахарного песка нужно добавить в вино. Самый оптимальный результат – не более 20 % сахаристости. В противном случае процесс брожения напитка происходит достаточно вяло.

При приготовлении сухого домашнего вина в 1 литр забродившего сока добавляют 150 граммов сахарного песка. Эту норму превышать не стоит. Вино с большим количество сахара получается приторным.

Первую партию сахарного песка добавляют сразу же после снятия мезги. Вторую порцию кладут примерно через 4 дня. При этом аккуратно снимают водный затвор, сливают в отдельную тару нужное количество сусла (например, 500 мл на 1 кг сахарного песка). Затем смешивают нужную часть сахара и сусла. Получившийся сироп переливают обратно в ёмкость с вином, гидрозатвор ставят на прежнее место. Затем процедуру добавления сахара повторяют ещё 2 раза с интервалом раз в 4 дня.

Брожение

Классический рецепт приготовления вина предполагает исключение контакта воздуха и сусла. В противном случае напиток превратится в уксус. В качестве герметически закрывающихся ёмкостей при этом используют:

  • стеклянные банки;
  • бутылки;
  • 5-литровые баклажки из магазина, в которых ранее хранилась минеральная вода.

После этого стоит позаботиться об отводе углекислого газа, выделяющегося в процессе брожения. Для этой цели устанавливается водяной затвор. Его изготавливают следующим образом:

  1. В крышке ёмкости делают отверстие небольшого размера, в который вставляется трубочка минимального диаметра.
  2. Один из концов трубки, который находится в сосуде, располагают максимально высоко. Другой, в свою очередь, погружают в стакан с водой на глубину 2 см.

В таком случае скопившиеся внутри банки газы с лёгкостью выходят наружу. А в ёмкость с вином не проникает воздух.

Есть и другие варианты. На банку можно надеть медицинскую перчатку, в одном из пальцев которой делается небольшая дырочка. Можно приобрести и специальную крышку-гидрозатвор, фото которой есть на специализированных сайтах.

Созревание

Вино, получившееся на предыдущем этапе, уже можно пить. Но его вкус получается немного резковатым. Для улучшения качества напитка ему необходима продолжительная выдержка.

При этом понадобится герметичная сухая ёмкость. Это позволяет исключить попадание сторонних дрожжевых примесей. Заранее приготовленную ёмкость тщательно промывают кипячёной водой, просушивают феном.

При помощи трубки водяного затвора вино переливают из одной тары в другую. Первоначально сливают верхние слои, которые осветляются с течением времени, после этого переходят к нижним. При этом особенно важно не задеть имеющийся на дне ёмкости осадок. При желании, очищенный при помощи фильтра напиток, следует подсластить. Вино можно и «закрепить». Для указанной цели применяют спирт или водку.

Сосуд наполняют напитком доверху и герметично закрывают. Если вино готовилось с добавлением сахара, его рекомендуется первые 7 дней держать под водяным затвором. Это предупреждает повторное брожение.

Сделанное своими руками вино стоит хранить в затемнённом прохладном помещении в течение 60-120 суток. Для полного созревания напитка этого времени вполне достаточно.

Простой и быстрый способ приготовить вино из яблок

Тем, кто хочет приготовить яблочное вино в домашних условиях, простой рецепт  пошагово можно увидеть ниже. Для приготовления напитка понадобятся следующие ингредиенты:

  • Емкость  наполненная яблоками;
  • 90-130 гр. сахарного песка на 1 литр сока (данная пропорция зависит от вида яблок).

Пошаговый рецепт приготовления напитка выглядит таким образом:

  1. Предварительно подготавливают яблоки, при этом аккуратно обрезая гнилые места и серцевину, сами плоды мыть не нужно.
  2. С помощью соковыжималки или мясорубки готовят яблочный сок.
  3. Получившийся напиток переливают в заранее приготовленную ёмкость, добавляют 1/3 сахара.
  4. Затем в течение трёх дней происходит процесс брожения. В этот период напиток периодически помешивают и хранят в темном углу теплого помещения.
  5. Образовавшуюся «шапку» аккуратно снимают.
  6. Забродивший сок нужно перелить в отдельную ёмкость через марлю, добавляют ещё 1/3 сахарного песка.
  7. На ёмкость ставят гидрозатвор.
  8. Примерно через 5 дней в тару добавляют оставшийся сахар и напиток на месяц убирают в прохладное помещение.

Вкусное яблочное вино без дрожжей  не оказывает влияния на уровень глюкозы в крови. Такой напиток насыщает организм дубильными веществами, витаминами, полезными кислотами. Вино без добавления дрожжей  оказывает положительное воздействие на нервную систему, помогает укрепить иммунитет.

Видео как сделать в домашних условиях вино из яблок

Яблочное вино с черноплодной рябиной

Яблочное вино с черноплодной рябиной – оригинальный бодрящий напиток. У него кисло-сладкий, терпкий вкус. Такой напиток обладает нежным ароматом черноплодки.

Ингредиенты:

  • Рябина черноплодная около 2 кг.;
  • 1 кг. яблок;
  • 2,5 кг. сахара;
  • 4,5 литра воды.

Как приготовить домашнее вино из яблочного сока

Для приготовления напитка с насыщенным вкусом стоит использовать плоды сорта «Долго» (принадлежащего к «китайкам»). Секрет терпкости и оригинальности вкуса в таком случае прост. Из-за миниатюрности плодов у таких яблок сложно вытащить сердцевину. Поэтому их запускают в соковыжималку вместе с семечками. В итоге готовый напиток приобретает слегка горький, миндальный привкус.

Ингредиенты:

  • яблоки — 20 кг;
  • сахар — 250-350 на литр.

Для приготовления напитка стоит использовать соки из кислых яблок: например, антоновки. Для ликеров и десертных вин идеально подходят кисло-сладкие плоды (с поздним сроком созревания). Сухие напитки можно готовить из незрелых плодов.

Вино из яблочного сока с мускатом и лимоном

Можно приготовить и сидр с лимоном. Его не обязательно дополнить осветлять. Такой напиток можно подавать к столу практически сразу после завершения цикла. Рецепт приготовления подобного вина достаточно незатейлив. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • 8 кг яблочных долек;
  • 2 лимона;
  • 2 кг сахарного песка;
  • 10 л воды.

При приготовлении вина берут сочные яблоки кислых сортов. Плоды очищают от сердцевины и семечек, удаляют порченые места. Получившуюся заготовку нарезают на дольки небольшого размера. Параллельно цедру от двух лимонов соединяют с сахарным песком и тщательно растирают.

После этого в ёмкость помещают яблочные дольки, лимонную цедру, сахарный песок. Указанные ингредиенты заливают водой. Ёмкость закрывают тканью, сделанной из натуральных материалов. Ёмкость ставят в бродильню с температурой не выше 24 градусов на 7 дней.

Вино из яблочного и грушевого сока

Можно приготовить вино и из магазинного яблочно-вишневого сока. Первоначально рекомендуется измерить сладость напитка. Для этой цели идеально подходит обычный ареометр. Показатель сладости магазинного продукта стоит знать для того, чтобы понять каким будет содержание спирта в готовом продукте. Для приготовления нежного яблочного вина стоит использовать 170 граммов сахарного песка на 1 литр яблочно-грушевого сока.

Напиток из лимонного и яблочного сока получается слабоалкогольным. Его крепость составляет около 12 %.

У такого вина ярко выраженный фруктовый аромат.

Оптимальный срок хранения напитка составляет не более трёх лет.

Крепленое вино из яблочного сока

Чтобы получить крепленый напиток, в забродившее яблочное вино вливают самогон в пропорции на 10 кг яблок 200мл. Образовавшуюся жидкость тщательно перемешивают, разливают по отдельным бутылкам. Затем вино ставят в отдельный погреб для хранения.

Как сделать вино из летних сортов зеленых яблок и груш в домашних условиях

Сидр, имеющий грушевый привкус, заметно отличается от классических яблочных вин. При приготовлении напитка отдают предпочтение мягким, сладким и сочным сортам груш. При этом фрукты обычно не пропускают через мясорубку или соковыжималку. Достаточно просто добавить несколько предварительно резаных ломтиков груши в сок из яблок. В результате благополучно запускается процесс приготовления грушево-яблочного сидра.

Как сделать яблочное вино с изюмом

Яблочное вино готовят и из винограда, подвергающейся сушке. Изюм обогащает напиток неповторимым ароматом и вкусом. Процесс приготовления яблочного вина в таком случае обычно происходит без использования дрожжей.

Крепленое вино готовится из таких ингредиентов:

  • 10 кг яблок;
  • 100 граммов изюма;
  • 2 кг сахарного песка;
  • 200 мл самогона отличного качества.

При этом вино готовится из яблочного пюре. Яблоки предварительно перетирают, добавляют изюм, сахарный песок. Образовавшуюся смесь помещают в бродильную ёмкость, закрывают гидрозатвором, оставляют для брожения в тёплом месте.

По истечении трёх недель снимают осадок, отжимают образовавшийся жмых через 2-3 слоя марли. Отцеженный молодой напиток переливают в чистую ёмкость, кладут в тару 0,2 кг сахара. После этого вино ставится под гидрозатвор для последующего брожения.

Пряное яблочное вино

У самодельного яблочного вина имеется большое количество поклонников. Одним из наиболее выигрышных сочетаний является «игривый дуэт» корицы и яблок. Приготовленное по такому рецепту вино отличается нежным вкусом, что непременно придётся по вкусу женщинам.

Чтобы сделать такой напиток, необходимы перечисленные ниже компоненты:

  • 4 кг яблочных долек;
  • 4 л воды;
  • 40 граммов коричного порошка;
  • 1 кг сахарного песка.

Последовательность приготовления вина пошагово выглядит следующим образом:

  1. Яблоки аккуратно обтирают, измельчают (извлекают из фруктов сердцевину и семечки).
  2. Фрукты кладут в большой таз, добавляют воду и корицу.
  3. Ёмкость с яблоками ставят на средний огонь. Фрукты варят до тех пор, пока дольки не станут мягкими.
  4. На следующем этапе приготовления домашнего напитка остывшую смесь протирают через сито, помещают в эмалированную посуду (температура воздуха в помещении должна быть не более 22 градусов). Сверху ёмкость прикрывают тканью.
  5. После того как мезга поднимется, её плавно перемешивают.
  6. По прошествии трёх суток мезгу нужно убрать (оставив при этом тонкий слой). Сусло соединяют с сахаром, заливают в стеклянную ёмкость для сбраживания.
  7. Сверху ёмкость надо закрыть водяным затвором. Его ставят в тёмную бродильню на семь суток. Ёмкость нужно каждый день перемешивать.
  8. На 8 сутки гидрозатвор надо поменять на пластмассовую крышку.
  9. Затем напиток осторожно разливают по отдельным бутылкам.

Рецепт вина из яблок на винных дрожжах

Для приготовления напитка в домашних условиях можно использовать:

  • дрожжи винные Lalvin 71B-1122;
  • дрожжи Multiflor;
  • дрожжи винные Ez-ferm.

 

При отсутствии перечисленных выше заготовок можно воспользоваться закваской для вина из диких дрожжей. Её делают заранее: примерно за 7 дней до начала приготовления напитка.

Ингредиенты:

  • яблоки — 19 кг;
  • дрожжи — 2,5гр;
  • сахар — 750.

Яблочное вино в домашних условиях без дрожжей на водке

Для приготовления такого напитка годятся как подобранные с земли, так и сорванные с дерева яблоки. При этом нужно действовать по следующей схеме:

  1. Из плодов удаляют семечки и сердцевину.
  2. Сырье пропускают через соковыжималку. При этом на выходе получается сок полупрозрачной консистенции с мякотью.
  3. Пюре помещают в эмалированную ёмкость на 3 суток. Содержимое тары помешивают несколько раз в день.
  4. Снимают образующийся поверх сока слой мезги. При этом в таре оставляют только тонкую плёнку толщиной 3 мм.
  5. Смешивают сусло с половиной сахара и водой.
  6. Устанавливают гидрозатвор или перчатку с дырочкой.
  7. Ёмкость держат в тёмном месте до завершения процесса брожения.
  8. Через 4 дня сливают 1 литр сусла. В нём растворяют 0,6 кг сахара. Полученную смесь переливают обратно.
  9. На 11 день снова добавляют сахар.
  10. Примерно на 50 сутки отбродившее вино сливают через трубочку в ёмкость, предварительно обработанную кипятком.
  11. Тару закупоривают и оставляют в прохладном месте, периодически сливая образующийся осадок (с интервалом раз в 15 дней).
  12. Так только вино станет светлым, его переливают в герметичные стерильные бутылки, которые держат в холодильнике или погребе.

Приготовить вкусный напиток из яблок довольно просто. Но нужно соблюдать и определённые правила хранения вина. В таком случае яблочный сидр не утратит своего приятного вкуса и спустя 2-3 года. Напиток рекомендуется хранить в помещении с температурой не более 16 градусов. На бутылки с яблочным вином не должны проникать прямые солнечные лучи. Ёмкости с напитком не должны подвергаться вибрации, не следует их часто перемещать.

Если вино из яблок испортилось из-за хранения в ненадлежащих условиях, из него можно сделать самогон. Такой напиток по качеству мало в чём уступает магазинной водке. У домашнего самогона крепкий, насыщенный вкус.

 

Яблочное вино содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Яблочного вина

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Яблочное вино ( средняя цена за 1 л.)?

 

Нередко в литературе называют сидр яблочным вином или наоборот. Это утверждение не может быть достоверным на все сто процентов. Все дело в том, что при первоначальном сходстве природного материала, как вкусовые, так и потребительские характеристики, а кроме того процесс производства сидра отличается от яблочного вина. Примечательно то, что некоторые специалисты называют сидр подвидом яблочного вина. Правда, стоит отдать сидру должное и признать, что хотя напиток появился несколько столетий тому назад, он до настоящего времени пользуется стабильной и заслуженной популярность.

Стоит сразу подчеркнуть, что яблочное вино относится к категории плодово-ягодных напитков, которые, как правило изготавливают в домашних условиях. А сидр - это шампанизированный слабоалкогольный напиток, для производства которого используют яблочный, грушевый или другие виды фруктового сока. Причем напиток дополнительно насыщают углекислым газом, который придает напитку игривый характер шампанского. Думаем, многим жителям наших широт приходилось хотя бы раз в жизни пробовать, а возможно и изготавливать самостоятельно домашнее яблочное вино.

Существует пожалуй две основные разновидности яблочного вина: крепкое яблочное вино, которое обычно изготавливают не только их яблочного, но и рябинового или грушевого соков; легкое яблочное вино или сидр; кальвадос или яблочное бренди, который получают путем дополнительной перегонки легкого яблочного вина; Возможно яблочное вино и не вправе находится в списке благородных сортов, потому что скромный вкус напитка никогда не сможет сравниться с "напитком Богов". Однако, именно яблочное вино отличается не только своим вкусом, но и витаминно-минеральным составом напитка.

Кроме того, те же французы, которые славятся умением разбираться в винах, употребляют достаточно большое количество сидра или легкого яблочного вина, чем любого другого слабоалкогольного напитка, а также не крепленного вина. Яблоки выступают в качестве природного материала для изготовления не только яблочного, но и других видов плодово-ягодного вина. Однако, для изготовления яблочного вина в домашних условиях, профессионалы советуют использовать два сорта яблок - Антоновка и Ранетки, кроме того неплохое вино получается из так называемых райских яблочек.

Примечательно то, что химический состав яблок обогащен достаточным количеством витаминов, а кроме того полезных соединений природного происхождения. В домашнем яблочном вине сохраняется практически такое же количество полезных соединений, как и в свежих фруктах. Из яблок можно приготовить различные сорта вин. К примеру, большое популярностью пользуется столовое, десертное и полусладкое яблочное вино. Причем для изготовления яблочного вина используют как свежие, так и сушеные или замороженные яблоки.

Пищевая ценность

Микроэлементы

Яблочное вино - польза и вред для организма человека

Яблочное вино представляет собой вино, изготовленное из яблок, имеющих различную степень зрелости. Яблочное вино относят к плодово-ягодным напиткам, изготавливающимся в домашних условиях. Это вино подразделяют на две категории: крепкое вино и яблочный сидр. Для изготовления вина совсем не обязательно использовать только свежие яблоки, нередко в вино добавляют замороженные и сушеные плоды. 

Обе разновидности яблочного вина имеют несколько подвидов, к примеру, яблочное вино может быть столовым, полусладким, десертным и так далее. Делать вино можно из одного или же нескольких сортов яблок, что позволит придать напитку более изысканный вкус и аромат. Чтобы вино получилось наиболее вкуснее, увеличивают время выдержки.

Свойства яблочного вина

При приготовлении яблочного вина, многие вещества, содержащиеся в яблоках, сохраняются. Так в составе яблочного вина имеются следующие витамины: А, С, В. Среди полезных минералов в яблочном вине присутствуют: калий, натрий, магний, фосфор, медь, цинк, железо и некоторые другие. Помимо этого в составе яблочного вина содержатся пектины, фитонциды, танин, дубильные вещества, кислоты, пектины и прочие вещества.

В чайной ложке яблочного вина помещается пять граммов продукта, столовая ложка – это уже восемнадцать граммов, а в одном стакане все двести пятьдесят грамм продукта. Энергетическая ценность яблочного вина выглядит следующим образом: белки и жиры полностью отсутствуют, а углеводов приходится на два с половиной грамма. Калорийность яблочного вина невелика и составляет только семнадцать килокалорий.

Польза яблочного вина

Яблочное вино является отличным средством против депрессивного состояния. С его помощью легко поднять настроение, прогнать нервные напряжения и снять усталость. Небольшое количество яблочного вина оказывает положительное воздействие на пищеварительную систему, стимулируя перистальтику и выработку желудочного сока.

Кроме этого яблочное вино способно нормализовать давление, расширить сосуды и привести в норму уровень сахара. Ложка яблочного вина отлично поднимает аппетит. Учеными было доказано, что употребление яблочного вина в малых количествах приводит к блокировке свободных радикалов, тем самым замедляя все процессы старения организма.

В некоторой степени, яблочное вино помогает вывести их организма токсичные вещества и восстанавливает обмен веществ, тем самым приводя к похудению. Однако стоит помнить, что все это полезное воздействие будет оказываться на организм только лишь в том случае, если употреблять яблочное вино крайне редко и только лишь в маленьких количествах.

Применение яблочного вина

Яблочное вино употребляют как самостоятельный напиток. Также его можно смешивать с другими напитками для получения интересных коктейлей. Раньше яблочное вино открывали на праздники, а также употребляли его в период простуд. В некоторых случаях для поднятия аппетита врачи рекомендуют принимать перед едой по чайной ложке яблочного вина.

В промышленности нередко яблочное вино используют для получения яблочного уксуса.

Вред яблочного вина

Противопоказано яблочное вино при индивидуальной непереносимости, при беременности, во время кормления грудью. Ни в коем случае нельзя пить вино детям и подросткам младше восемнадцати лет. Нельзя пить напиток при панкреатите, гепатите, гастрите, язве желудка и кишечника.

Злоупотребление яблочным вином несет в себе крайне негативные последствия. Крепкое вино, способно отупить разум и разрушить кору головного мозга, сократив при этом продолжительность жизни на целых десять лет. Кроме этого развивается цирроз печени, возникает малокровие и другие заболевания.

Видео


Смотрите также