Как правильно солить рыбу красную


Как вкусно посолить красную рыбу в домашних условиях, сухой и мокрый посол

Соленая красная рыба – это продукт, который способен украсить любой повседневный и праздничный стол. Использовать это вкуснейшее блюдо можно в различных вариантах: как самостоятельная закуска или как добавка к вареному или тушеному картофелю.

В наше время большинство домохозяек все чаще выбирают вариант самостоятельного посола красной рыбы. Чтобы купить готовый продукт, придется заплатить немало денег, да и качество продукта желает быть лучше. Мало того, имеется возможность приобрести испорченный продукт, что в наше время не является редкостью. Что касается домашнего приготовления, то здесь существует огромное количество рецептов и существует возможность приготовить именно то блюдо, которое нравится. Плюс ко всему, домашняя соленая рыба – это всегда свежее блюдо, если ее выбрали правильно.

Какая красная рыба годится для засолки

Для домашнего приготовления подойдет любая рыба этого семейства, например:

  • кета;
  • форель;
  • белорыбица;
  • семга;
  • нерка;
  • горбуша;
  • нельма.

В список входят наиболее известные виды красной рыбы, которые прекрасно подходят для приготовления уникальных блюд, в том числе и высокой кухни. Блюда из красной рыбы являются имиджевыми для любого ресторана. Поэтому, имеется возможность выбора рыбы, в зависимости от предпочтений отдельно взятой семьи. Любая из них порадует членов семьи вкусным, нежным, без всяких посторонних примесей мясом, если его приготовить самостоятельно.

Как выбрать свежую, качественную рыбу

Во-первых, следует ответственно подойти к процессу выбора тушек рыбы. Очень многое о рыбе могут сказать ее глаза: если они красные и чистые, значит рыба свежая. Наличие у тушки мутных глаз говорит о несвежести продукта. Немаловажное значение имеет и внешний вид. Если рыба несколько раз подвергалась заморозке, то на светлых местах может появиться желтоватый оттенок, похожий на ржавчину. Как правило, несвежая рыба, если на нее посмотреть более внимательно, имеет не очень привлекательный внешний вид, что сразу же бросается в глаза.

Если тушки рыбы упакованы в полиэтилен, то их так же не следует приобретать, поскольку так очень сложно определить свежесть продукта, тем более, если слоев несколько.

Те, кто занимается приготовлением рыбы в домашних условиях, советуют покупать красную рыбу целыми тушками. Внутри нее можно обнаружить икру, которая стоит больших денег. Кстати, икру так же можно приготовить самостоятельно, причем, обойдется этот экзотический продукт намного дешевле, чем купить его в торговой точке.

Правильная разделка рыбы

Разделка рыбы – это не такая и простая операция, как кажется на первый взгляд. Чтобы разделать рыбу качественно нужно иметь острый нож, такие же острые ножницы и резиновые специальные перчатки, чтобы тушки рыбы не выскальзывали из рук.

  • Для начала, рыба очищается от чешуи и хорошо промывается в проточной воде.
  • После этого, рыба обезглавливается с обрезанием хвоста и плавников и удалением внутренностей.
  • Вдоль всей спины делается надрез для более равномерной пропитки рыбы солью.

Это тот случай, когда красная рыба планируется к засолке целиком. Если хочется засолить филе рыбы, то действия будут несколько другими.

  • Рыба разделывается со спины.
  • По всей спине делается глубокий надрез.
  • После этого, мясо рыбы отделяется от хребта.
  • Затем удаляются брюшные и спинные плавники.
  • В заключение с помощью рук отделяют кости и шкуру от мяса. Как результат, получается два куска филе красной рыбы.

Совет! Рыбу рекомендуется разделывать в условиях, когда она еще не полностью оттаяла. Тогда все надрезы окажутся ровными и аккуратными. Такие части, как голова, хвост и плавники сгодятся для приготовления очень вкусной и полезной ухи.

Как солить красную рыбу

В первую очередь, следует заготовить правильную посуду. Для этого подойдет либо стеклянная, либо эмалированная тара. Не следует солить рыбу в металлической посуде. Как вариант, подойдет пластиковая тара для пищевых продуктов.

Как правило, для засолки используется крупная соль, тогда мясо красной рыбы получится сочным, вкусным и не пересоленным. Лишняя соль остается на поверхности. Благодаря крупным фрагментам соли, мясо удерживается в пространстве и не сползает. Крупная соль больше обжигает мясо, делая его более плотным, чем мелкая соль. В результате получится качественный готовый продукт.

Сухой посол

Это самый простой, доступный и быстрый способ. Смысл этой технологии заключается в том, что мясо красной рыбы натирается со всех сторон смесью соли и сахара, взятых в одинаковых пропорциях. Если имеется желание, то в этот состав можно добавить различные специи, такие как горчицу, перец горошком, кориандр, лавровый лист и прочие. Хотя это уже будут более сложные способы приготовления, а самый простой – это смесь соли и сахара.

Интересно знать! На каждый килограмм мяса рыбы следует взять одну столовую ложку соли и одну столовую ложку сахара.

После обволакивания рыбы в сухом соляном с сахаром растворе, ее заворачивают в сухую плотную ткань и помещают в холодильник, от 1 до 3 суток. Чем больше она пробудет в холодильнике, тем окажется солоней. Здесь все зависит от того, насколько соленую рыбу требуется получить.

Другой вариант предполагает укладку натертой рыбы в посуду, после чего на нее помещается крышка с грузом. Рыба, под действием соли и сахара, пустит сок и будет готовиться в собственном соку. Если имеется желание добавить различные приправы, то ими присыпают рыбу после натирания солью с сахаром.

После того, как рыба пройдет через этот этап засолки, ее нарезают на куски оптимального размера и помещают, например, в банку. Куски рыбы укладывают пластами, и каждый из пластов перекладывается кольцами репчатого лука. В заключение, мясо рыбы заливают растительным маслом.

Мокрый посол красной рыбы

Мокрый посол – это приготовление мяса красной рыбы в рассоле. Самый простой и быстрый рецепт состоит в следующем: берется 1,5л воды, а также 0,5кг соли и 0,4кг сахара с приправами, количество которых подбирается по вкусу. Маленькие кусочки красной рыбы заливают этим рассолом, и помещают в холодильник на 12 часов. Через это время рыбу можно брать и кушать. Некоторые любители домашней рыбной продукции вместо сахара добавляют мед. Для этого берется 0,5кг красной рыбы и заливается рассолом, состоящим из 1л воды, 5 ст. ложек соли и 1 ст. ложки меда. Уже через 4 часа рыбу можно подавать к столу, залив предварительно растительным маслом.

Красная рыба в маринаде

Настоящий маринад состоит из сахара, специй и уксуса (или лимонной кислоты). Очень часто в маринад добавляют растительное масло, горчицу порошком или готовую покупную. Принцип приготовления маринада классический, как и при заливке рассолом. Хотя имеется некоторая разница в применении приправ, что делает готовый продукт более разнообразным по вкусу.

Очень хорошие результаты можно получить, если воспользоваться двумя способами приготовления сразу: сначала замариновать в рассоле, а затем залить маринадом. Например, если взять мясо, подготовленное в рассоле, то его нарезают кусочками и укладывают слоями в посуду. Каждый слой перекладывается полукольцами лука, посыпается перцем и орошается соком лимона. В заключение, блюдо заливается подсолнечным маслом. Готовое блюдо помещается в холодильник на ночь.

Насколько полезна красная рыба

С давних времен, красная рыба считалась любимым блюдом царей и фараонов. Причем, ценилась она не только за нежное и вкусное мясо, но и за массу полезных элементов, которые находились в ее мясе. Наиболее ценной и значимой считается рыба, которая населяет холодные моря, реки и океаны.

Чтобы сохранить все питательные составляющие этой рыбы, ее лучше готовить на пару. Не менее полезным окажется мясо, если его запечь в духовке или приготовить на гриле.

Красная рыба полезна потому, что:

  • В ее мясе находиться большое количество жирных кислот омега-3 (и 6). Эта кислота оптимизирует работу человеческого организма, снижая уровень холестерина и укрепляя сосуды.
  • Употребляя мясо красной рыбы, можно предупредить появление злокачественных новообразований, предупредить депрессию.
  • Если есть красную рыбу, то можно поспособствовать улучшению обмена веществ, поспособствовать нормальному кровообращению, укрепить нервную систему, обеспечить нормальную работу печени.
  • Регулярно употребляя мясо, можно избавиться от одышки, аритмии и синдрома хронической усталости.
  • Благодаря содержанию кальция, имеется большая вероятность усиления костной ткани.

Вполне естественно, что вариантов приготовления красной рыбы намного больше, поэтому имеется возможность выбора любого из них, как наиболее приемлемого. Домашняя засолка имеет ряд достоинств и ее нельзя сравнить с рыбой заводского приготовления, в силу того, что вариантов заводской засолки не так уж и много и выбрать не из чего. В домашних условиях хозяйка сможет положить именно те ингредиенты, которые делают красную рыбу наиболее вкусной.

Загрузка...

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

  • Шаг первый

    Вариант экономнее – покупаем целую рыбину, обычно стоимость форели или семги в неразделанном формате стоит на порядок дешевле филе или стейков. При этом не стоит отчаиваться – 6-7 килограмм красной рыбы легко утилизируются, превращаясь в пару пакетиков супового набора (хребет, хвост, голова, плавники – все отлично хранится в морозильной камере и применяется по мере необходимости), заготовки для стейков (часть перед хвостом – для жарки в домашних условиях идеальна), филе (а тут поле для фантазий безгранично – паштеты, муссы, фарш). Разделывая рыбу (или покупая в магазине), стоит выбрать самый красивый кусочек филе – ровный, аккуратный, высокий. Не обращайте внимание на ворчание продавщиц, которые не хотят резать рыбу, предлагая вам кусок из середины тушки. Пусть бурчат, ваша задача – получить идеальную часть вырезки.

    Итак, будем считать, что с первым шагом мы справились. Переходим ко второму – непосредственно засолке.

    Сначала постараемся запомнить простую, но очень приблизительную формулу: на 1 кг рыбы нужно взять 2 полные столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Это – основа, от которой мы будем отталкиваться, но не следовать ей слепо, и сейчас объясню, почему. Засолка рыбы (как, впрочем, и, например, сала) – процесс творческий, который нужно чувствовать и понимать на уровне интуиции. Иногда бывает, что рыба «забирает» всю соль, которая предназначается ей согласно формуле, и тогда стоит добавить еще немного. Бывает, что попадается особо вредный экземпляр, капризный и переборчивый, и тогда соли «уходит» меньше. Однако, формула есть, и на нее можно ориентироваться.

  • Шаг второй

    Филе выкладываем в пластиковый контейнер, размер которого примерно равен площади куска рыбы. И равномерно присыпаем сахаром. Переживать о степени равномерности и точном количестве не нужно: рыба – продукт умный, и он сам возьмет все ему необходимое, причем, там, где требуется.

  • Шаг третий

    Точно так же посыпаем рыбу солью – равномерно и без особых переживаний.

    Обычно я часть соли, которая нужна рыбе по рецепту, заменяю морской. На вкусовые качества это никак не влияет, да и, боюсь, на процесс засолки тоже не оказывает какого-то существенного воздействия, однако, мое субъективное ощущение (интуитивное, да) – рыба, просоленная с добавлением крупной морской соли, получается более цельной, плотной, красивой. Ну, а кроме того, вопрос полезности тоже никто не отменял: всем известно, что морская соль содержит в себе массу нужных человеческому организму микроэлементов, и мне хочется тешить себя иллюзией, что бутерброд с красной рыбой, которую солили с использование морской соли, в разы полезнее бутерброда с обычной рыбой.

  • Шаг четвертый

    Закрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник на 2-4 дня. Спустя сутки рыба будет очень, очень слабосоленой, и на мой вкус, этого не достаточно, однако, вполне съедобно и используемо в приготовлении суши, сашими, салатов. Еще столько же – и рыба уже просаливается достаточно, чтобы ощущаться на куске хлеба рыбой, а не красивым кусочком красной субстанции.

  • Шаг пятый и последний: соленая красная рыба домашнего приготовления на вашем столе!

    Три дня – форель станет хорошо просоленной, с этого этапа я уже не боюсь давать такую рыбу детям. Четыре дня – чересчур, для меня это слишком соленая рыба, которая на бутерброде будет чувствоваться пластом соли.

  • Перед разделкой рыбы постарайтесь удалить возможные косточки, которые иногда остаются в филе. Есть специальные пинцеты, предназначенные специально для этих целей, но, скажу вам по большому секрету, вполне возможно обойтись и без них, вооружившись ножом и пальцами.

  • Шкурка снимается довольно легко – достаточно просто подцепить ее с краю, а потом аккуратно подтягивать и отделять от рыбы. В случае необходимости можно немного подрезать ножом.
    Если вы не съели то, что засолили, до истечения 3-4 дней, лучше слить образовавшийся рассол, слегка смазать рыбу любым растительным маслом, переложить в чистый контейнер и хранить в холодильнике.

  • Однако, имейте в виду, что семга, засоленная в домашних условиях, не содержит в себе ни консервантов, ни каких-либо добавок, которые позволяют продукту дольше оставаться свежим, поэтому не рекомендуется использовать ее больше недели, лучше солить небольшими кусками и всегда есть вкусную, качественную, потрясающе нежную и полезную рыбу.

  • Как солить красную рыбу в домашних условиях вкусно и просто

    Соленая красная рыба – традиционное праздничное угощение. Ее используют в салатах, на бутербродах и других закусках. К сожалению, немногие могут позволить себе эту вкуснятину в повседневной жизни.

    Но выход есть! Красную рыбку легко и просто можно засолить в домашних условиях. Если вы делаете это впервые и сомневаетесь – отбросьте все сомнения, это сделать достаточно просто. Ведь сегодня мы подобрали для вас самые лучшие рецепты засолки, по которым она получается невероятно вкусной!

    Домашнее соленое филе гораздо экономичнее и вкуснее. К тому же, собственное производство всегда безопаснее. Вы знаете, что есть в составе и в каких условиях был засолен продукт! А сорт рыбы выбирайте по своему карману: от горбуши до семги.

    Итак, приступим!

    Солим красную рыбу в домашних условиях с сахаром и солью

    Это один из самых быстрых и простых способов засолить лосось в домашних условиях. Неважно, какую красную рыбу вы купите – семга, форель, кета, горбуша или другие. Получается очень вкусно.

    Соль и сахарный песок можете регулировать на свой вкус. В этом одно из главных преимуществ домашней засолки.

    Сразу хочу сказать, что без сахара получается не так вкусно, но если Вы совсем против этого продукта, можете использовать только соль. И добавить любимые специи.

    https://www.youtube.com/watch?v=928fF3Sb8SA

    Для приготовления нам понадобится:

    На килограмм очищенного филе:

    • Соль – 2 ст.л.
    • По желанию, сахарный песок – 1 ст.л.

    1. Сначала подготовим нашу рыбку. Если вы купили свежемороженую, ее нужно разморозить, помыть и обсушить от влаги.

    2. Сверху, вдоль хребта, начинаем разрезать тушку над плавником.

    Прорезаем до конца на 2 части.

    Получаем большую красивую филешку.

    Косточки остаются вместе с позвоночником. Таким же образом поступаем со второй половинкой.

    Плавники также срезаем, но выкидывать их не стоит. Ведь их тоже можно засолить.

    3. Мелкие кости убираем с помощью пинцета. Кожицу снимать не нужно.

    4. Перемешиваем соль и сахарный песок в правильных пропорциях. В этой смеси хорошенько обваливаем подготовленную рыбу. Нужно, чтобы каждый ее участок был покрыть солью и сахаром.

    Кладем в пластиковую или стеклянную посуду кожей вниз, накрываем крышкой.

    Соль обязательно используем крупную, без добавок.

    5. Теперь убираем посуду с лососем в холодильник на 12 часов. После этого, можно достать и снять первую пробу. Если степень просолки вас не устраивает, возвращаем в холодильник снова. Вы заметите, что выделилась влага. Мясо стало более упругим. Теперь филе можно нарезать и подавать к столу.

    Если вы хотите нарезать тонкими красивыми слайсами, уберите кусок на несколько минут в морозильник, чтобы филе подмерзло. Затем его будет проще нарезать.

    Как засолить красную рыбу сухим способом. Мой рецепт засолки семги смотрите в видео:

    Приятного аппетита!

    Быстрая засолка красной рыбы за 15 минут кусочками

    Любую красную рыбу можно засолить по этому рецепту. Получается очень вкусно – как в ресторане и даже лучше! Засоленная по этому рецепту горбуша, например, ничуть не отличается по вкусу от семги! Любимой закуской вы можете полакомиться уже через четверть часа.

    Секрет быстрого рецепта в том, что мы солим рыбу тонкими кусочками в рассоле с добавлением водки или коньяка.

    https://www.youtube.com/watch?v=ZeyugVAmyC4

    Для приготовления нам понадобится:

    • Филе лосося (подойдет любая красная рыбка!) – 500 г.
    • Соль – 3 ст.л.
    • Горошины черного перца – 10 шт.
    • Сахар – 1 ст.л.
    • Лавровый лист – 2 шт.
    • Семена кориандра – 0,5 ч.л.
    • Коньяк или водка – 1 ст.л.
    • Растительное масло – 1-2 ст.л.
    • Вода – 500 мл.

    1. Подготовим маринад. Чистую воду вливаем в сотейник.

    2. Сюда же отправляем лаврушку, кориандр, горошки перца, соль и сахарный песок. Перемешиваем. Ставим на огонь. Дожидаемся закипания. Пусть прокипит 1 минуту. Затем его выключаем и даем полностью остыть.

    Нельзя опускать рыбу в горячую жидкость – она проварится и запланированной закуски не выйдет!

    3. Рыбу очищаем от кости, снимаем кожицу. Океанскую лучше всего заморозить. Но если продукт фермерский, можно не делать этого.

    Итак, слегка подмороженное, в данном случае, филе, нарезаем порционными ломтиками, толщиной около 7 мм. Часть с брюшка изначально срезаем полоской. В таком виде даем ей полностью разморозиться.

    4. Готовые кусочки складываем в 1-2 слоя в подходящую миску. В холодный маринад вливаем алкоголь. Коньяк или водка внесут неповторимую нотку вкуса.

    Кроме того, алкоголь является дезинфицирующим и консервирующим свойством. Поэтому, при быстрых способах засолки сырой рыбы его используют не только, как ароматизатор, но и в целях безопасности.

    5. Заливаем рыбу холодным маринадом. Он должен полностью покрыть содержимое посуды. В таком виде, прямо на столе, оставляем на 10-15 минут. Через 10 минут закуска будет малосольной. Еще через 5 минут, филе станет немного посолёнее.

    6. Теперь выкладываем кусочки на бумажные полотенца. Сверху также обсушиваем ими. Филе должно стать полностью сухим, чтобы оно не продолжало просаливаться.

    7. Выкладываем на тарелку для подачи. Сверху промазываем растительным маслом. Если это семга, то используйте минимум масла. А вот для горбуши, например, его потребуется чуть больше, потому что она недостаточно жирная.

    Приятного аппетита!

    Рецепт как солить красную рыбу сухим способом

    Автор этого ролика предлагает свой рецепт засолки лосося. Если вы хотите приготовить закуску впервые или просто ищите вкусный, оригинальный рецепт, то предлагаю к просмотру это видео.

    Для приготовления нам понадобится:

    • Свежая красная рыба (филе)
    • Ягоды можжевельника сушеные
    • Черный горошковый перец
    • Соль
    • Лимонный сок
    • Свежий листовой сельдерей
    • Свежий укроп

    Подробнее узнаете из видео:

    После этого ролика я точно приготовлю рыбку таким способом.

    Как засолить красную рыбу в рассоле

    Нежная, сочная и ароматная рыбка получается по этому рецепту. Готовится очень просто, без лишних хлопот. В данном случае, это семга. Но вы можете использовать и другой вид лосося. Сбалансированный по составу маринад придает продукту неповторимый вкус – всего в достатке и ничего лишнего! В маринаде продукт проведет 2 суток.

    Особенность этого рецепта в необычном наборе специй для рассола. Вы удивитесь, обнаружив там кардамон. Попробуйте, вам понравится!

    https://www.youtube.com/watch?v=4k9d2K589iQ

    Для приготовления нам понадобится:

    • Филе семги (горбуши, кеты и т.д.) – 900 грамм
    • Сахар – 1 ст.л.
    • Вода – 0,5 л.
    • Лаврушка – 2 штуки
    • Кардамон – 0,5 ч.л.
    • Белый молотый перец – 1 ч.л.
    • Черный перец горошком – 10 шт.
    • Соль крупная – 2 ст.л.

    1. Подготовим сначала маринад. Ведь к моменту засолки, он должен быть уже холодным.

    2. Соль, сахарный песок, молотый кардамон, белый размолотый и черный перец горошком перемешиваем вместе.

    3. На плите кипятим воду. Сюда отправляем нашу сухую смесь. Отправляем сюда же кусочки лаврового листа. Кипятим пару минут и выключаем. Переливаем в удобную посуду и даем полностью остыть.

    4. Подготовим рыбу. Это должен быть кусок, без кости, на коже. Как быстро разделать рыбу на филе мы подробно описали в первом рецепте.

    5. Кладем филе в емкость, подходящую по размеру. Нужно, чтобы кусок лосося поместился сюда полностью и рассол покрыл его целиком. Накрываем сверху крышкой. Отправляем в холодильник на 2 суток.

    6. Достаем рыбу и полностью обсушиваем марлей или бумажными салфетками. Смазываем растительным маслом. Если не планируете есть ее сразу, заверните в фольгу и отправьте в холодильник.

    Осталось только нарезать тонкими кусочками. Можно подавать любым способом. Например, на бутерброде или в качестве нарезки. Приятного аппетита!

    Как солить красную рыбу – рецепт в масле

    В своем ролике автор солит горбушу в масле. Дело в том, что она достаточно суховата, поэтому и добавляют в маринад масло. И, при относительной дешевизне этого вида красной рыбы, получается она необычайно сочной и нежной, буквально тает во рту.

    Для приготовления нам понадобится:

    • Филе горбуши – 500 г.
    • Масло подсолнечное – 50 мл.
    • Соль – неполная ст.л. (примерно 13 г.)
    • Сахарный песок – 0,5 ст.л. (примерно 5 г.)
    • Кипяток – 50 мл.
    • Специи (горошковый перец, лаврушка, гвоздика)

    Подробнее узнаете из видео:

    Как видите, бюджетный вариант закуски из красной рыбы тоже возможен.

    Красная рыба соленая в домашних условиях – рецепт с водкой

    Предлагаю вам еще один рецепт красной рыбки.

    Выше был рецепт быстрой засолки за 15 минут, в котором мы использовали водку. Сейчас она нам понадобится снова, но пропорции и процесс приготовления будет отличаться.

    https://www.youtube.com/watch?v=yhSX7wUNT60

    Для приготовления нам понадобится:

    • Филе красной рыбы – 500 г.
    • Сахарный песок – 2 ч.л.
    • Соль крупная – 3 ч.л.
    • Водка – 40 мл.
    • Укроп, молотый перец, пряности по желанию

    1. Подготавливаем филе. Отделяем кусок от костей.

    Обязательно выщипываем остатки костей. Это можно сделать обычным пинцетом.

    2. Хорошенько обсушиваем рыбу бумажным полотенцем со всех сторон, она должна быть максимально сухой.

    3. Перемешиваем соль и сахар между собой. В подходящую по размеру емкость выкладываем рыбу кожей вверх. Натираем частью сухой смеси кожу. Затем переворачиваем, высыпаем оставшиеся соль и сахар.

    4. Теперь равномерно сбрызгиваем водкой. Алкоголь, в данном случае, сделаетьфиле плотнее, но при этом оставит его сочным. Благодаря ему, рыба приобретёт особый можжевеловый привкус.

    5. По желанию, сверху можете посыпать перцем. Также свое ароматное дело сможет сделать укроп. Просто возьмите одну веточку, немного примните ее, чтобы зелень отдала больше аромата и кладем ее сверху на рыбу.

    6. Итак, от нас больше ничего не требуется. Накрываем сверху посуду пленкой или крышкой и убираем в холодильник на 2 суток.

    7. Достаем из холодильника, сливаем выделившуюся жидкость. Кусок лосося выкладываем на бумажные или тканевые салфетки. Хорошенько обсушиваем со всех сторон. Укроп можно выбрасывать.

    Теперь, чтобы придать продукту более аппетитный вид и продлить срок хранения, смазываем растительным маслом.

    Все, можно нарезать и подавать!

    Приятного аппетита!

    Видео рецепт от Лазерсона: солим красную рыбу

    Илья Лазерсон, знаменитый шеф-повар и телеведущий, рассказывает об основных принципах засолки красной рыбы. В своем видео-ролике от также приготовит ее по своему рецепту.

    На примере одной половины форели, он покажет нам 6 вариантов просолки на основе засолочной смеси из сахара и соли. Бадьян, можжевельник, апельсиновая цедра, укроп, розовый перец, шафран – выбирайте специи на свой вкус!

    Ценная информация от опытного человека точно не будет лишней, особенно, если вы солите филе впервые.

    Для приготовления нам понадобится:

    • Филе лосося
    • Сахарный песок
    • Соль
    • Свежий укроп
    • Коньяк
    • Шафран
    • Кипяток
    • Ягоды можжевельника сушеные
    • Звёздочки аниса
    • Розовый перец
    • Апельсиновая цедра

    Подробнее в ролике:

    Горбуша под семгу. Рецепт красной рыбы соленой в тузлуке

    Красная рыба – украшение любого стола. К сожалению, цены на соленые семгу или форель все больше «кусаются». Любители этого деликатеса не теряются, а придумывают новые альтернативы. По этому рецепту, например, можно приготовить очень вкусную соленую горбушу. По вкусу – не отличить от семги!

    Как так, скажете вы? Ведь семга гораздо сочнее и жирнее горбуши! Ответ найдете в рецепте.

    https://www.youtube.com/watch?v=r51Cfo7yPo0

    Для приготовления нам понадобится:

    • Горбуша, филе – средний кусок
    • Соль крупная – 5 ст.л.
    • Кипяченая вода комнатной температуры – 1 л.
    • Сахарный песок – 1 ст.л. без горочки
    • Растительное масло – 80-100 г.

    1. Рыбу разрезаем вдоль позвоночника, отделяя от хребта. Срезаем плавники, удаляем остатки костей пинцетом.

    Лучше всего разделывать слегка подмороженную рыбу.

    2. По желанию, шкурку можно снять, но это необязательно. Нарезаем на кусочки, толщиной около 2 сантиметров.

    3. Готовим тузлук. Это маринад, в котором и будет солиться наша закуска. В воде комнатной температуры растворяем соль и сахар из расчёта на литр. Если планируете солить много филе, умножайте соль и сахар на количество литров воды. Сюда отправляем наши кусочки на 25-30 минут.

    4. После этого, куски выкладываем на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишней влаги. Сверху накрываем еще салфетками, хорошенько обсушиваем со всех сторон каждый кусочек.

    5. Перекладываем в стеклянную посуду. Каждый новый слой поливаем растительным маслом, затем, когда вся рыба будет в этой посуде, хорошенько ее встряхнем, чтобы масло еще равномернее распределилось. Убираем в холодильник еще на 1-1,5 часа. Это и сделает горбушу достаточно жирной и сочной, как семга.

    Приятного аппетита!

    Надеюсь, наши сегодняшние рецепты вам пригодятся! Забирайте их себе в социальные сети, чтобы не потерять. Ведь домашний соленый лосось намного вкуснее и экономичнее, чем магазинный продукт.

    Желаю вам успехов! До скорых встреч!

    Автор публикации

    Комментарии: 0Публикации: 112Регистрация: 15-08-2019

    Как правильно солить в домашних условиях красную рыбу

    Красная рыба является полезным продуктом. Употребляют ее в любом виде, но особенно ценится соленая. Нежные ароматные ломтики соленой красной рыбы – это прекрасная закуска, способная украсить праздничный стол, а также вкусное и полезное повседневное блюдо. Ее добавляют в салаты, делают бутерброды, начинки для пирогов. Для того чтобы наслаждаться деликатесом, нужно узнать, как солить красную рыбу в домашних условиях.

    Правила засолки

    Все чаще современные хозяйки интересуются, как солить красную рыбу в домашних условиях. Ведь свежая она стоит намного дешевле, чем засоленная. Другая причина – при домашнем посоле можно быть уверенным в свежести продукта и в качестве применяемых ингредиентов. Этого не скажешь о покупной рыбке. Часто засолкой маскируют испорченный продукт, для увеличения срока годности применяют химические вещества. Поэтому домашнее соление морской и речной рыбы является лучшим способом полакомиться любимым деликатесом.

    Для соления в домашних условиях красная рыба подходит лучше всего. У нее почти нет мелких костей, а хребет легко отделить перед приготовлением. Она получается мягкой, вкусной и ароматной. Не нужно использовать много специй, засолка занимает всего несколько дней. А подготовить рыбу к процессу легко. В продаже можно найти готовое филе, в этом случае готовка займет всего 10 минут.

    Но прежде чем браться за засолку, нужно познакомиться с основными правилами:

    • использовать для этого можно только свежую рыбу;

    • при размораживании свежемороженой нельзя пользоваться горячей водой или микроволновкой;

    • солить можно крупные или мелкие куски, но кости лучше удалить;

    • филе перед солением нужно промокнуть полотенцем или бумажными салфетками;

    • лучше добавить соли больше, рыба впитает столько, сколько нужно;

    • пряности нужно добавлять по вкусу, обычно их смешивают друг с другом, не измельчая, а только потом наносят на рыбу или добавляют в рассол;

    • лучше выдержать не менее 2 суток, тогда мясо получится безопасным и вкусным, в малосоленой рыбе могут остаться яйца глистов;

    • хранить рыбу, приготовленную дома, можно не больше недели, так как в ней нет консервантов;

    • перед употреблением нужно слить рассол, очистить филе от соли и немного просушить бумажной салфеткой.

    Малосольная красная рыба известный деликатес.

    Как выбрать рыбу

    Посолить самостоятельно можно любую разновидность красной рыбы. Сейчас легко можно купить не только горбушу, но и кету, семгу, форель, кежуч или нерку. Любая из них при правильном приготовлении порадует нежным и вкусным мясом.

    Очень важно выбрать рыбу правильно. Из всех разновидностей лучше всего подходят для этого жирные сорта. Самые дешевые – кета и горбуша получаются суховатыми, поэтому их рекомендуется готовить в рассоле или маринаде. Можно также после посола залить оливковым маслом.

    Внимание! Лучше всего не приобретать охлажденную красную рыбу, скорее всего – она размороженная. Ведь рыболовы сейчас замораживают улов прямо на судне.

    Рекомендуется покупать целую тушку, так как свежесть ее легче всего проверить по голове. Глаза у рыбины должны быть прозрачными, а жабры – красными. На тушке не должно быть ржавых потеков или желтизны, выступающих через кожу костей. Не стоит приобретать рыбу, если от нее исходит неприятный запах. При покупке филе нужно внимательно рассмотреть его цвет. Он может быть нежно-розовым, даже сероватым, например, у горбуши. Неестественная окраска – это яркая желтая или оранжевая.

    Как правильно разделать

    Для быстрой засолки речной или морской рыбы лучше всего использовать готовое филе. В этом случае процесс приготовления занимает всего 10 минут.

    Разделать красную рыбу перед засолкой сможет даже неопытный кулинар.

    Но не все доверяют промышленному способу получения филе. Его могут обрабатывать химическими веществами для увеличения срока годности. А кости часто удаляются не механическим путем, а тоже с помощью химикатов, которые растворяют их.

    Поэтому большинство хозяек предпочитают для засолки красной рыбы в домашних условиях приобретать целые тушки. Это гарантия свежести продукта и его натуральности.

    Но некоторые считают, что разделать тушку очень сложно. Хотя при соблюдении правил этого процесса все занимает не больше 20 минут. Потребуются очень острый нож и качественные кулинарные ножницы. На руки лучше надеть резиновые перчатки. После этого приступают к разделке:

    • рыбу нужно вымыть, очистить от чешуи;

    • отрезать хвост и голову, срезать плавники и вытащить внутренности;

    • тушку хорошо промыть под струей воды;

    • если предполагается соление рыбы целиком, то нужно просто сделать надрез вдоль хребта.

    Но обычно для засолки используется филе или куски рыбы. Поэтому тушку или режут на крупные порции или отделяют филе. С помощью острого ножа и рук нужно отделить мясо от хребта. После этого аккуратно удалить все кости. Дальше есть несколько вариантов: можно засаливать так, с кожей, или удалить ее.

    Иногда также рекомендуется не делать надрез вдоль хребта, а вытащить кости изнутри. Тогда получится два пласта филе, соединенные кожей. Некоторые хозяйки считают, что так солить рыбу удобнее, к тому же кожа предохраняет филе от заветривания.

    Важно! Легче разделывать тушку, пока она еще не совсем оттаяла. Но потом нужно оставить филе при комнатной температуре до полного размораживания, а перед засолкой – просушить салфеткой.

    Что нужно для засолки

    Все готово к засолке красной рыбы.

    Прежде чем разбираться, как правильно засолить красную рыбу, нужно выбрать инвентарь и продукты. Посуда должна быть эмалированной, пластиковой или стеклянной. Можно использовать контейнеры с крышкой, обычную банку или кастрюлю.

    Не рекомендуется только делать это в металлической посуде, так как готовый продукт в ней приобретет неприятный привкус. Потребуются еще острые ножи для разделки, а если используется целая тушка, еще кулинарные ножницы для срезания плавников.

    Из продуктов кроме самой рыбы важно правильно выбрать соль. Лучше всего взять крупную, мелкая сделает готовый продукт слишком соленым и мягким. Идеально подходит морская соль. Она впитывает влагу из мяса, а также служит консервантом. Не рекомендуется использовать йодированную соль.

    Самый простой рецепт засолки содержит только сахар и соль. На 1 кг филе добавляется 2 ст.л. соли и 1 ст. л сахара, который придает готовому продукту нежный вкус. Но существуют также другие варианты приготовления этого деликатеса. Обычно различаются они добавляемыми пряностями. Чаще всего используются для засолки красной рыбы укроп, лимон и растительное масло. Но сочетается с ней также лавровый лист, перец, чеснок, имбирь, кунжут, соевый соус.

    Внимание! В некоторых рецептах рекомендуется добавлять коньяк, водку или вино, которые не только делают мясо более сочным и ароматным, но и служат консервантом.

    Способы засолки

    Процесс приготовления соленой красной рыбы не отличается сложностью.

    Есть разные способы соления красной рыбы. Для них используются разные ингредиенты, требуется разное время. Неважно, какой способ выбран, все равно получится вкусно.

    • При сухом посоле филе посыпается солью и сахаром. При желании можно использовать смесь специй. Есть несколько вариантов засолки. Самый простой – натереть тушку специями, завернуть в полотенце и поставить в холодильник. Можно также куски рыбы пересыпать солью с приправами, а сверху разместить груз.

    • Засолка рыбы в рассоле немного сложнее. Используются для этого чаще всего маленькие куски с костями, так как филе может расползтись. Рассол для рыбы делается из 1 л воды, 300 г соли и половины стакана сахара. Рыбу залить им и поместить в холодильник. Готова она будет уже через 12 часов.

    • Вариантом второго способа является приготовление рыбы в маринаде. Отличается он от рассола составом. В него добавляют специи, уксус, горчицу, растительное масло. Проще всего сразу залить приготовленное филе маринадом. Но чтобы посолить рыбу вкусно, нужно экспериментировать. Например, вытащив кусочки из рассола, уложить слоями в банку, между ними колечки лука, перец и лимон. Все залить растительным маслом.

    Красная рыба в маринаде — уже скоро ее можно будет подавать на стол.

    Быстрый рецепт

    Существует множество рецептов засолки красной рыбы. Каждая хозяйка делает ее по-разному. Те, кто любит это блюдо, может экспериментировать с составом или способом засолки. Но для первого опыта больше подойдет самый простой классический рецепт.

    1. Приготовить пласт рыбного филе без костей, просушить его салфеткой.

    2. На мякоть равномерно насыпать соль и сахар.

    3. При желании обрызгать коньяком или водкой. Нужно не больше 20-30 мл.

    4. Уложить несколько веточек укропа.

    5. Перевернуть филе мякотью вниз, сверху тоже посыпать солью.

    6. Закрыть пленкой и поставить гнет, например, тарелку или банку с водой.

    7. Оставить ненадолго, потом поставить в холодильник. Готова такая рыба будет через 1-2 дня.

    С лимоном

    Быстрая засолка красной рыбы получается с лимоном. Чтобы блюдо было вкуснее, филе рекомендуется порезать на кусочки, а лимон – тонкими кольцами. На 500 г рыбы потребуется 1 лимон, 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара. Готовить такое блюдо просто.

    1. Смешать сахар и соль.

    2. Насыпать на дно широкой посуды немного смеси, уложить колечки лимона.

    3. Обмакнуть кусочки рыбы в смесь соли с сахаром, выложить на лимон.

    4. Сверху посыпать оставшуюся приправу и положить гнет.

    5. Поставить в холодильник.

    6. Перед употреблением слить жидкость.

    Соленая красная рыба будет уместна при любом застолье.

    Пряный посол

    Интересный рецепт засолки предполагает использование большого количества разных специй. Получается рыба пряная, немного острая, необычного вкуса. Ее хорошо использовать в качестве закуски к пиву или поставить на праздничный стол. Использовать для этого нужно большой кусок рыбы, можно целую тушку. Кожу не надо снимать, на спине разрез тоже не делается. Нарезать на куски рекомендуется уже готовое блюдо.

    1. Смешать в миске 3 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара и 1 ст.л. любой приправы, подходящей для рыбы. Добавить 5-6 горошин перца, несколько бутонов гвоздики, 2-3 листа лавра.

    2. Из очищенного куска рыбы аккуратно вытащить хребет и кости, не разрезая на две части. Просушить бумажным полотенцем.

    3. Положить тушку на доску кожей вниз. Хорошо присыпать смесью специй.

    4. Сложить пополам, снаружи тоже обвалять в специях. Внутрь можно положить веточку укропа.

    5. Выложить приготовленную рыбу на полотенце, плотно завернуть.

    6. Уложить в пластиковый контейнер и поставить в холодильник на 3-5 дней.

    В маринаде

    Это теплый способ засолки, он считается более безопасным. Поэтому употреблять блюдо можно уже через несколько часов. Филе потребуется нарезать небольшими тонкими ломтиками. Их нужно уложить в широкую посуду, сверху поместить тонко нарезанный корень сельдерея. Залить приготовленные продукты горячим маринадом и оставить на несколько часов.

    Как делать маринад:

    • измельчить 30-40 г свежего имбиря, зубок чеснока и четверть стручка жгучего перца;

    • поместить на сковороду с разогретым растительным маслом;

    • немного обжарить овощи;

    • добавить столовую ложку кунжутного масла и 2-3 ложки соевого соуса, довести до кипения.

    Те, кто хоть раз попробовал домашнюю соленую рыбу, не будет уже покупать ее в магазине. Ведь разница чувствуется сразу. А то, что используются только натуральные ингредиенты и не добавляются химикаты, делает это блюдо не только вкусным, но и полезным.

    Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?

    Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?

    Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.

    Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.

    Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.

    Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?

    Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?

    Fish Megabomb дает тот самый результат, который мы не можем достичь сами, тем более, стоит она дешево, что отличает от других средств и времени тратить на изготовление не нужно – заказал, привезли и вперед!

    Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! Скидка в 50% при заказе это отличный бонус!

    Узнайте подробнее про приманку!

    Как засолить красную рыбу в домашних условиях вкусно и быстро

    Здравствуйте, друзья и гости блога Хозяйка.онлайн. Как я рада, что вы зашли в поисках вкусных рецептов именно ко мне! 🌞

    Сегодня я поделюсь с вами нашим семейным рецептом засолки красной рыбы. У меня ее всегда солит муж, с чувством, толком и расстановкой, как полагается. А я так, бегаю, снимаю, под ногами путаюсь. Та же история,что и с шашлыком.

    Малосол получается просто бомбический, не побоюсь этого слова, т.к. много вариантов было перепробовано у друзей и родственников, и наш самый простой, без наворотов, и при этом самый вкусный (мое субъективное оценочное суждение 😀)!

    Вот, что касается рыбы, иногда так бывает, ингредиентов минимум, а на выходе шикарный результат. А бывают сложносочиненные рецепты, где разные ингредиенты, и в том числе редкие (типа высокая кухня), а выходит пшик, который и повторять потом не хочется и с трудом заставляешь себя это доесть.

    Так было когда нас угощали соленой рыбой, с добавлением чеснока и лаврового листа во время засолки. Ну серьезно, ели только потому что жаль было выбросить, чеснок полностью забивает нежный вкус малосола.

    Про магазинную малосольную рыбу в пачках я вообще молчу, на мой взгляд это пересоленная отрава, которая разлагается прямо на языке, оставляя после себя неприятное послевкусие. И в составе сплошная химия. Поэтому мой выбор — только своя, домашняя малосольная рыбка! Если вы того же мнения, то давайте солить вместе.

    Рецепт подходит для любой красной рыбы, он удивительно универсален и всегда получается обалденно. Думаю, что для знатоков я не открою Америку с этим рецептом (что уж греха таить, рецепт сухого посола, старый и проверенный не одним поколением), но, если вы новичок и раньше не пробовали солить рыбку, то наш рецепт 100% вам понравится.

    Ингредиенты:

    • Красная рыба — 1,2 кг.
    • Соль — 2 ст.л. с горкой.
    • Сахар — 1 ст. л. с горкой.
    • Перец черный молотый — 1/2 ч. л.
    • Марля — примерно 1 м.

    Знакомьтесь, это лосось, во всем своей оранжевом великолепии. Кусок филе, уже очищенный от чешуи (хотя она нам и не помешает). Выбирали, чтобы был свежий, без пятен, равномерной окраски и сам по себе потолще, пожирнее. Задохлики нам не нужны!

    Обмывать или нет тушку — это на ваше усмотрение. Можно сполоснуть в холодной воде, хуже не будет, смоются загрязнения, которые могут присутствовать. Но после этого обязательно подсушиваем.

    Что обязательно стоит сделать, так это убрать из рыбы все косточки!

    Какое счастье, что в лососе их не так много, как например в той же селедке (у меня сейчас лежит одна в холодильнике, но как подумаю о том, что нужно ее разделать, хочется волком завыть).

    У лосося косточки крупные, их мало, легко найти и вытащить. Мы используем для этого вот такой инструмент, небольшие плоскогубцы. Это у нас чисто пищевой инструмент, покупали специально для удаления костей. Также можно сделать это руками или пинцетом, но будет не так удобно.

    Почему-то многие упускают из вида этот момент или просто не хотят заморачиваться удалением костей, но е-мое, ребята, это важно! Лучше сделать это сейчас, чем потом за красивым нарядным столом сидеть ковыряться и вынимать их из уже готовой рыбы (или хуже того изо рта) или наблюдать за тем, как это делают ваши гости. 😜

    Далее собираем специи для натирки: соль смешиваем с сахаром и черным молотым перцем, перемешаем. Обратите внимание, что пропорция соли и сахара 2:1, она остается неизменной. Можно ли добавить еще какие-то любимые травы или пряности? Ну, можно конечно, при условии, что вы реально их очень любите и они не помешают вам воспринимать саму рыбу — не будут забивать ее вкус и запах.

    Например, чеснок и лавровый лист, я уже выше упоминала их, добавлять (имхо) не стоит. Да и другие приправы с сильным запахом я бы еще 10 раз подумала. Красная рыба, она сама по себе очень благородная, у нее отличный вкус и аромат, которые не нуждаются в сильном припудривании всяческим разнотравьем.

    Филешку красной рыбы разрезаем на две части, нам так будет удобнее ее обрабатывать.

    И одновременно подготавливаем посуду для засолки. Вообще емкость может быть любая, главное, чтобы она имела подходящий размер.

    Застилаем ее марлей, пока что в один слой.

    Берем рыбку на ладонь, в центр насыпаем немного нашей засолочной смеси. Примерно 1 ст. л. И рукой растираем по поверхности мяса. Равномерно, не забывая торцы тоже.

    Вот таким вот образом. Боятся не надо, пересолить невозможно потому что степень просолки зависит от времени, которое рыбка проведет в этой соляной шубке. Чем дольше будет лежать — тем более соленой станет. А мы ей просто не дадим прохлаждаться долго.

    Аналогичным образом натираем рыбку со стороны шкурки. Не надо думать, что из-за шкуры она не возьмет соль — возьмет.

    Этот кусок, натертый солью с двух сторон, помещаем поверх марли в посуду для засолки.

    Аналогично поступаем со второй половиной филе. Точно так же натираем засолочной смесью с двух сторон. И когда он будет готов, кладем его поверх первого куска. Внутренней частью друг к другу.

    И вот в таком виде, прикрываем рыбу марлей и заматываем в нее, проворачивая и поправляя края. На фото не очень хорошо видно, но у нас получается где-то 2-3 слоя марли.

    Между прочим, марля играет важную роль. Она забирает лишнюю влагу, которую пустит рыба.

    А также она не дает рыбке «задыхаться» и преть, засолка наша будет «дышать». Марлю для этих целей конечно же берем медицинскую, стерильную.

    Далее оставляем нашу заготовку на 2-3 часа при комнатной температуре. После чего убираем в холодильник.

    Через сутки это будет супер-легкий малосол. Через двое суток — отличный малосол! Ну а больше двух суток мы не держим, налетаем как коршуны и была рыбка — нет рыбки. 😀

    Достаем, марлю снимаем, обтираем от соли, если где-то она осталась. Нарезаем ломтиками блестящую, жирненькую мякоть. Можно кушать и наслаждаться!

    Нежный, малосольный, мягко подчеркнутый специями вкус и запах рыбы, ничем не перебитый и не нарушенный — очень гармоничный.

    Обычно такая малосольная красная рыбка идет у нас на вкуснейшие бутерброды, а также на праздничный стол.

    Есть ее в чистом виде — восхитительное удовольствие, вкуснятина такая, что остановится сложно!

    Вот такой простой рецепт. Думаю, что получится он у каждого, даже у начинающих. Советую также сначала попробовать этот рецепт, а потом уже бросаться во все тяжкие и экспериментировать со всякими там специями. Попробуйте приготовить и пишите в комментариях, что у вас получилось!

    Засолка красной рыбы в домашних условиях быстро

    Пришлось дополнить статью. Еще один рецепт засолки красной рыбки в рассоле мы испробовали на днях и получилось отлично! И я спешу с вами поделиться.

    Ингредиенты:

    • Красная рыба — 500 гр.
    • Соль — 3 ст. л.
    • Сахар — 1 ч. л.
    • Вода — 500 мл.

    Гости решили нагрянуть внезапно. И нужно было срочно что-то придумывать на угощение.

    И вот я вспомнила, что накануне мы приобрели хороший кусочек красной рыбы, который я сначала хотела пустить на свою королевскую уху. Но раз уж такое дело, то почему бы его не засолить по-быстрому?

    Приготовление рыбки влажным способом в рассоле занимает не более 15 минут. Это способ скоростной засолки, который подходит на скорую руку и даже на праздничный стол. И многим он нравится больше чем традиционный, потому что долго ждать совсем не нужно.

    Меня это подкупило. А вот муж, поборник традиций, немного ворчал, но в конце-концов согласился попробовать новый рецепт. Для кого-то он старый как мир, ну а для нас новый. 😊

    Берем рыбку, снимаем с нее кожу, если есть. Обязательно убираем все косточки руками, ножом или с помощью инструментов, как я показывала выше. Получившееся филе нарезаем на ломтики, толщиной примерно 0,5-0,7 мм.

    Выкладываем их в посуду с высокими стенками.

    Приступаем к приготовлению рассола. Это будет крепкий соляно-сахарный раствор, который позволит рыбе очень быстро дойти до степени малосола.

    Берем 500 мл кипяченой воды комнатной температуры, добавляем в нее соль и сахар в указанном количестве и размешиваем. Мешать придется некоторое время, чтобы специи полностью растаяли.

    И далее этим крепеньким соленым рассолом заливаем рыбные ломтики. Они дружно будут стремиться всплыть, но мы не дадим им, придавив их тарелкой. Нужно, чтобы они были полностью погружены.

    Засекаем 15 минут и ждем. Затем воду сливаем, тут-то нам и пригодится тарелка, с помощью нее удобно будет слить всю воду, но чтобы рыбные ломтики остались в посуде.

    Потом некоторые рекомендуют выложить готовый малосол на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя вода.

    Но я как-то особой нужды в этом не увидела, и тем более я не очень верю в стерильную чистоту бумажных полотенец. Поэтому я просто доставала рыбку, давала ей немного стечь и выкладывала на блюдо. Никакого потопа не случилось.

    Вот так, целая тарелка прекрасного малосола готова всего за 15 минут, не считая времени подготовки. Но все равно очень быстро!

    Что можно сказать о вкусе и отличается ли он от первого варианта? Отвечу так: это безусловно вкусно, рыбка получается мягкая (когда солишь сухим посолом она плотнее потому что в ней меньше воды). По степени солености влажный посол более выражен, чем сухой, то есть соль ощущается сильнее. Но все равно это очень приятный малосол.

    Мне кажется, такой вариант бесспорно заслуживает внимания и места в вашей копилке рецептов. Он может очень выручить, когда гости на пороге и хочется угостить их чем-то действительно вкусным. А что может быть вкуснее малосольной красной рыбки? Вот-вот! Берите на заметку, пробуйте, пишите в комментариях как получилось и довольны ли вы.

    🚩 Здесь также можно почитать как замариновать скумбрию, а тут как ее засолить. Готовьте с удовольствием и жду вас в гости снова! 😘

    32 715 просмотров

    Как правильно засолить красную рыбу

    Правила засолки красной рыбы в домашних условиях

    Соленая красная рыба, нежная, ароматная, пикантная, может быть прекрасной закуской, начинкой или самостоятельным блюдом. Из-за экономического кризиса цены на рыбку очень подскочили, поэтому многие хозяйки задумались о том, как вкусно засолить красную рыбу самостоятельно, чтобы она получилась не хуже финской или норвежской. Преимущество домашней засолки заключается в том, что в вашем деликатесе нет консервантов и красителей, а количество соли можно брать по вкусу — все-таки чаще всего магазинная рыба слишком пересолена. И самое главное — засолка позволяет замаскировать несвежую рыбу, чем и пользуются некоторые производители.

    Как быстро засолить красную рыбу

    Многие хозяйки покупают соленую рыбу только по одной причине — почему-то они уверены, что  самостоятельная засолка является слишком сложным и хлопотным занятием. На самом деле засолить рыбу можно буквально за 10–15 минут, если вы купили готовое филе. При необходимости разделки рыбы вам придется затратить чуть больше времени, но зато сэкономите деньги — все-таки красная рыба не самое дешевое удовольствие.

    Итак, поговорим о том, как засолить филе красной рыбы и наслаждаться вкусным деликатесом собственного приготовления. Покупайте для засолки семгу, форель, нерку, горбушу, кету или кижуч. После удаления кожи (или разделки) слегка промокните филе салфеткой, чтобы мякоть была сухой. Далее выложите рыбу порционными кусочками в глубокую емкость, посыпьте крупной солью из расчета 1 ч. л. на полкилограмма рыбы и небольшим количеством сахара. Можно добавить соевый соус, лавровый лист, молотый кориандр, душистый перец, зелень и другие пряности. Далее положите рыбу под гнет, накройте пленкой, оставьте на пару часов при комнатной температуре, потом удалите лишнюю соль и отправьте на сутки в холодильник. Можно обойтись и без гнета, но тогда рыбу следует держать на холоде от полутора до двух суток. Если вы не хотите ждать, то сделайте маринад из растительного масла, соли, сахара, лука и специй и залейте им куски рыбы в банке — через 8 часов слабосоленая нежная рыбка, тающая во рту, будет готова к употреблению!

    Важный момент: если вы хотите остановить процесс засолки, достаточно слить жидкость, которую дала рыба, очистить филе от оставшейся соли и просушить салфеткой — только после этого можно дегустировать получившийся деликатес! 

    Секреты и правила засолки красной рыбы в домашних условиях

    • Горбуша и кета при засолке получаются немного суховатыми, поэтому для придания филе мягкости следует добавлять к соли оливковое масло.
    • Не используйте для засолки металлическую посуду, иначе рыба будет иметь привкус железа.
    • Некоторые хозяйки, посыпав рыбу солью и специями, «пеленают» рыбину полотенцем, чтобы получилась пикантная рыба сухого посола.
    • Не бойтесь переборщить с солью — рыба впитает ее ровно столько, сколько нужно.
    • При засолке к рыбе можно добавить укроп и чеснок — они придадут ей душистый и пряный вкус.
    • Подавайте нарезанную красную рыбу с лимоном, зеленью, маслинами, свежими овощами и белым вином.

    Научившись правильно как засаливать правильно красную рыбу, вы откажетесь от рыбы в фабричной упаковке, пусть даже импортного производства. Из соленой красной рыбы можно готовить салаты, суши, роллы, бутерброды, закуски, фаршированные блинчики и много другой вкуснятины. Привыкайте к изысканности и вступайте в ряды страстных поклонников красной рыбы домашнего засола!

    Соленая красная рыба - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Я хорошо засоленную красную рыбу люблю больше любых мясных изделий и деликатесов. Более того, соленая красная рыба мне нравится больше, чем, например, запеченная в духовке или приготовленная или каким-то иным способом. Поэтому, как только в руки попадается хорошая свежая красная рыба - сразу солю ее. За многие годы кулинарной практики я уже хорошенько набил руку в засолке красной рыбы, и хочу поделиться с вами своим опытом.

    Вооружайтесь рецептом, хватайте красную рыбу - и на кухню :) Удачи в приготовлении!

    Потрошим рыбу (если покупаете не выпотрошенную).

    Острым ножом делаем глубокий разрез по позвоночнику (для наглядности смотрите фото). Отрезаем верхнюю филейную часть рыбы вместе с ребрами.

    Затем ножиком аккуратно поддеваем позвоночник - и срезаем нижнюю часть филе.

    Хвост, хребет и обрезки идут в суповой набор. А мы продолжаем заниматься рыбкой.

    Аккуратно срезаем пленку с брюшка.

    Руками нащупываем торчащие из филе косточки, щипчиками их вытаскиваем. Собственно, все - мы имеем рыбное филе.

    Смешиваем сахар, соль, перец и руками покрошенный лавровый лист.

    Берем удобную форму для засолки, на дно высыпаем небольшой слой получившейся смеси специй. На этот слой выкладываем одну часть филе рыбы шкурой вниз.

    Сверху натираем филейную часть рыбы смесью специй.

    Далее выкладываем слой ломтиков лимона.

    Второй филейный кусок изнутри хорошенько натираем смесью специй, накрываем им лимоны.

    И, наконец, покрываем рыбу сверху оставшейся смесью специй.

    Оставляем рыбу солиться на двое суток. Спустя двое суток промываем нашу рыбу в холодной воде от остатков соли, и замачиваем в воде минут на 10-15.

    Достаем рыбу из воды, даем ей обсохнуть.

    Выкладываем кусок филе на ровную поверхность, делаем косой надрез и, максимально прижимая лезвие ножа к шкуре рыбы, отделяем филе от шкуры.

    Аналогично срезаем остальное филе со шкуры.

    Собственно, рыбка готова - ее можно нарезать и подавать к столу, а можно отправить в холодильник на дальнейшее хранение. Приятного аппетита!

    Как солить красную рыбу в домашних условиях – 10 вкусных рецептов

    Красная рыба невероятно полезное, вкусное лакомство, богатый источник жирных кислот Омега-3. Регулярное употребление продукта благоприятно сказывается на работе сердечно-сосудистой и нервной системы, укрепляет иммунитет, предупреждает развитие сахарного диабета. И это только малая часть полезных свойств полиненасыщенных жиров, являющихся ключом к здоровью и долголетию.

    Вкусной получается рыбка, запечённая в духовке или приготовленная на гриле. Но сегодня пойдёт речь о засолке. Хочу поделиться простыми вариантами посола на любой вкус, среди которых Вы сможете выбрать наиболее подходящий. Количество ингредиентов во всех рецептах рассчитано на тушку весом 1 — 1,2 килограмма.

    Думаю, Вам будет интересно узнать, как приготовить вкусные бутерброды с красной рыбой.

    Содержание (скрыть)

    Как солить красную рыбу сухим посолом

    Вкусное, жирное мясо осетровых, лососевых считается деликатесом. Из него готовят самые разнообразные блюда, но чаще всего рыба встречается в засоленном виде. Для приготовления подойдут как свежие, так и замороженные тушки. Главное, чтобы была сохранена целостность поверхность кожи. Так же не должно быть посторонних запахов, слизи и прочих признаков испорченного продукта.

    Для посола обычно берут очищенное от костей и кожи филе. Если же Вы взяли целую тушку, предварительно очистите её от внутренностей. После чего разделайте на пласты, так она быстрее и равномерно засолится.

    Расход соли должен составлять не менее 150 грамм на килограмм сырого продукта. Может показаться, что это слишком много. Однако это необходимая мера, так как соль выполняет функцию натурального консерванта и обеззараживает рыбу. На втором этапе приготовления, под гнётом, лишняя солёность выйдет.

    Возьмите:

    • Соль – 2 ст. ложки;
    • Сахар – 1 ст. ложка;
    • Тмин и кориандр (семена) – 1 ч. ложка.

    Как приготовить:

    Первый этап:

    1. Возьмите ступку с пестиком, растолките семена пряностей. Также можно воспользоваться кофемолкой.
    2. Смешайте сыпучие ингредиенты.

    На 1 килограмм понадобится 2 части соли и 1 часть сахара. Причём соль должна быть крупного помола, так как мелкая обезвоживает рыбу. Со специями можете экспериментировать, ориентируясь на свой вкус.

    1. Натрите рыбу, плотно оберните сухой тканью, например хлопок или лён. Переложите в кастрюлю, поставьте на нижнюю полку холодильника.

    Выдерживают тушку в холодном месте от 1 до 3 суток. От этого зависит степень посола – чем больше времени продукт проведёт в холодильнике, тем солонее он будет.

    Второй этап:

    1. Поместите под гнёт, верните на 12 часов в холодное место.

    Когда будет готово, нарежьте кусочками, подавайте к столу. Например, Закуски из лосося станут праздничной изюминкой.

    Помимо полезных для здоровья человека веществ, деликатесный морепродукт содержит всего около 88 ккал / 100 грамм, что позволяет её использовать для диетического питания. Её мясо ценится во всех кухнях мира, так как обладает превосходными вкусовыми характеристиками.

    Готовим в маринаде

    Для приготовления маринада используют три продукта: соль, сахар и уксус. В качестве дополнительных ингредиентов берут растительное масло, горчицу, разнообразные специи, пряности. Вкус готового блюда зависит от того, какой маринад вы приготовите.

    Моя семья, к примеру, не любит слишком пряные блюда, поэтому помимо основных составляющих я добавляю чёрный перец и лавровый лист.

    Возьмите:

    • Соль – 2 ложки;
    • Сахар – 1 ложка;
    • Горошины душистого и чёрного перца;
    • Лимон – 1 штука.

    Как солить:

    1. Не слишком мелко измельчите перец в ступке.
    2. Смешайте соль, острую смесь, сахар.
    3. Нарежьте филе порционными кусочками.
    4. Натрите специями, полейте соком лимона.

    Уберите в холодильник на 8 – 10 часов. Вкусная рыбка готова! Можете приготовить бутерброды. Возьмите чёрный или белый хлеб, намажьте маслом или сливочным сыром, сверху выложите кусочки рыбы. Украсьте долькой лимона, зеленью.

    Есть более быстрый вариант приготовления в маринаде. Для этого филе натирают солью, сахаром, обваливают в рубленом укропе и цедре лимона. Слегка сбрызгивают коньяком. Заворачивают пищевой плёнкой, в которой прокалывают несколько отверстий, чтобы мясо «не задохнулось». Для того, чтобы рыбка получилась малосольной, её выдерживают в холоде 4 часа. Если же подержать подольше — получится солонее.

    Мокрый посол красной рыбы

    В этом варианте приготовления филе заливается пряным рассолом, выдерживается в холоде в течение двух суток. Несомненный плюс этого способа – равномерное распределение соли и специй, в результате чего мясо рыбы получается вкусным и нежным в итоге.

    Оригинальную пряность придадут натуральные ароматизаторы — кориандр, тмин, репчатый лук, лавровый лист, смесь перцев. Но будьте осторожны с их добавлением – не перебейте естественный вкус добавками!

    Для рассола:

    • Вода – 3 стакана;
    • Соль – 3 ст. ложки;
    • Яблочный уксус – 2 ч. ложки;
    • Душистый перец – 6 горошин;
    • Лавровый лист – 2 штуки.

    Также подготовьте:

    • Луковицу – 1 головку;
    • Растительное масло – ½ 250-граммового стакана.

    Как приготовить:

    1. Первое, что необходимо сделать – сварить рассол. Поставьте на плиту кастрюлю, влейте необходимое количество воды, посолите, добавьте специи. Доведите до кипения, при слабом кипении проварите пару минут, отключите. Дайте жидкости полностью остыть, после чего влейте уксус.

    Можно использовать обычный столовый 9% уксус, но яблочный имеет более мягкий вкус.

    1. Разделайте тушку, после чего разрежьте вдоль хребта на две части. Выложите в контейнер. Залейте рассолом, чтобы он полностью покрыл рыбу.

    Для засолки идеально подходят следующие виды: кета, лосось, форель, сёмга. Солить лучше тушки, нарезанные на филе или ломтиками. Не солите кожу, иначе потом ее будет трудно разрезать.

    1. Плотно накройте ёмкость крышкой, уберите в холодильник на 48 часов.

    Готовый морепродукт нарежьте порционными кусочками. Переложите в другую ёмкость слоями, пересыпая каждый полукольцами лука и, поливая маслом. Хранится такая закуска не более 5 дней! Врачи рекомендуют употреблять рыбу различных способов приготовления (жареную, запечённую, солёную), так как она содержит важные для организма микроэлементы. Готовьте и кушайте с удовольствием!

    Соленая красная рыба за 2 часа

    Трудно найти человека, который не любил бы красную рыбу. Многих хозяек интересует вопрос, а есть ли быстрый вариант посола? Такой, чтобы вкусную закуску можно было бы сразу же подавать к столу и не ждать сутки и более. Скажу по секрету – такой способ тоже существует!

    Прямо сейчас Вы узнаете, как приготовить вкусную рыбку всего за два часа!

    Понадобится:

    • Соль – 5 ст. ложек;
    • Сахар – 4 ст. ложки;
    • Вода – 1 литр;
    • Растительное масло;
    • Чёрный перец – 1/3 ч. ложки.

    Как готовить:

    1. Накипятите воду, дайте остыть.
    2. В тёплой жидкости растворите соль и сахар. Полученным раствором залейте тушку, оставьте на 2 часа в прохладном месте.
    3. Слейте рассол. Кусочки филе посыпьте перцем, сбрызните маслом.

    Дайте постоять ещё 10 – 15 минут – и дегустируйте! Приятного аппетита!

    Как посолить красную рыбу – видео рецепт

    Секреты приготовления вкуснейшей малосольной сёмги. Такую рыбку можно подавать к столу уже на следующие сутки. Вкусно и быстро!

    Приятного аппетита!

    Рецепт маринования с апельсинами

    Хотите оригинальности? Предлагаю воспользоваться рецептом апельсинового маринада. Пикантный цитрусовый привкус и необычайная нежность блюду гарантированы!

    Хотите удивить гостей блюдом, которое они наверняка ещё не пробовали, воспользуйтесь этим рецептом!

    Возьмите:

    • Смесь острых перцев – 1 ч. ложка;
    • Лавровый лист — 2 штуки;
    • Соль – 2 ст. ложки;
    • Сахар – 1 ст. ложка;
    • Апельсин – 1 штука.

    Как готовить:

    1. Руками измельчите лавровый лист, смешайте с остальными сыпучими ингредиентами в глубокой пиале.
    2. Почистите тушку, разделайте на филе, обваляйте в ароматной смеси.
    3. Выложите рыбу в контейнер слоями, перекладывая кружочками апельсина. Уберите на сутки в холодильник.

    Через 24 часа слейте образовавшуюся жидкость. Осталось нарезать порциями – и закуска готова к употреблению!

    Как вкусно засолить кусочками

    Нежный, с приятными сладкими нотами, слегка солоноватый вкус мяса красной рыбы нравится и взрослым, и детям. Однако, несмотря на богатое содержание витаминов и минералов, наличие полезных жиров, злоупотреблять данным продуктом не стоит. Достаточно употреблять полезный деликатес от одного до двух раз в неделю для поддержания работы организма.

    Предлагаю вам два варианта приготовления.

    Для первого способа:

    • Соль – 2 ст. ложки;
    • Сахар – 1 ст. ложка;
    • Душистый и чёрный перец;
    • Лавровый лист;
    • Лимон – 1 штука.

    Как готовить:

    1. В кастрюлю налейте литр воды, добавьте, указанные ингредиенты (кроме лимона). Дайте жидкости закипеть, уберите с огня, остудите до комнатной температуры.
    2. В миску выложите слои нарезанной рыбы и долек лимона. Залейте рассолом.
    3. Накройте плоской тарелкой, сверху установите гнёт, например, литровую банку с водой.

    Через 24 часа вкуснейший морской деликатес будет готов к употреблению! Минимальное количество ингредиентов рассола не испортит, а лишь подчеркнёт вкус.

    Для второго способа:

    Рассол:

    • Вода – 0,5 литра;
    • Сок 1 лимона;
    • Черный перец – 1/3 ч. ложки;
    • Сушёный кориандр – 1 ч. ложка;
    • Сушёный базилик – 2 ч. ложки.

    Ароматная смесь:

    • Соль – 2 ст. ложки;
    • Сахар – 1 ст. ложка;
    • Чеснок – 2 зубчика.

    Как готовить:

    1. В небольшой кастрюльке или сотейнике соедините все ингредиенты необходимые для приготовления рассола. Вскипятите и остудите.
    2. Приготовьте чесночную смесь, пропустив чеснок через пресс.
    3. Кусочки рыбы смажьте ароматной смесью, плотно уложите в мисочку. Залейте маринадом. Поместите под гнёт.

    Чтобы продукт хорошо промариновался, как и в предыдущем рецепте, понадобятся сутки.

    Есть ещё более простой способ – без рассола. Для этого делают посолочную смесь из соли и сахара в соотношении 2:1, добавляют молотый чёрный перец. Пересыпают этой смесью кусочки рыбки, выдерживают на нижней полке холодильника не менее 12 часов.

    Малосоленая рыба

    Закуски с использованием малосоленой красной рыбы – беспроигрышный вариант на любом праздничном столе. Для приготовления по этому рецепту подойдёт филе любого вида рыбы.

    Воспользовавшись этим простым способом, можете пробовать рыбку уже на следующий день!

    Понадобится:

    • Соль – 5 ст. ложек;
    • Сахарный песок – 2 ст. ложки;
    • Чёрный перец – 1 ч. ложка.

    Разделка тушки:

    1. Отрежьте голову, хвост, плавники.
    2. Сделайте надрез на животе, достаньте внутренности.
    3. Вымойте тушу в холодной воде.
    4. Если рыба слишком большая, вы можете сделать разрез вдоль гребня и разделить ее на две части.

    Как готовить:

    1. Натрите филе посолочной смесью. Сложите в любую ёмкость подходящего размера.
    2. Уберите в холодильник на 48 часов.

    В течение этого времени через каждые 5 часов перемешивайте кусочки, чтобы они равномерно впитали соль.

    Готовое филе промойте от излишков соли, обсушите бумажным полотенцем. Заверните в пищевую плёнку, уберите на хранение – не более, чем на 5 суток.

    Оригинальный вариант с водкой

    Ещё один оригинальный способ посола, заслуживающий внимания – с крепким алкоголем. Сразу возникает вопрос – а зачем? Ответ прост – крепкий спиртной напиток позволяет сохранить яркий насыщенный цвет и упругость.

    Когда захочется экспериментов, попробуйте этот способ. Он не сложен, но требует внимания к каждой стадии.

    Для маринования потребуется:

    • Свежее филе (например, форели) – 1 килограмм;
    • Соль, сахар;
    • Сок 1 лимона;
    • Водка – 3 ч. ложки.

    Как приготовить:

    1. Начните с очистки филе от кожи и костей, тщательно промойте. Слегка замороженное филе нарежьте острым ножом на тонкие ломтики.

    Для посола используйте удобный глубокий контейнер.

    1. Ломтики филе переложите их в лоток. После укладки первого слоя посыпьте рыбу всеми доступными ингредиентами, сбрызните лимонным соком и водкой. Делайте это несколько раз, пока вы не выложите всю рыбу.
    2. Затяните контейнер пищевой плёнкой, обязательно сделайте несколько проколов зубочисткой, чтобы рыба не задохнулась. Оставьте на 5 часов при комнатной температуре.
    3. Затем на 48 часов уберите ёмкость в холодильник

    Периодически вынимайте, чтобы слить образующийся сок со дна лотка.

    1. Спустя двое суток, выньте форель из контейнера, промойте, переложите в сухую миску.

    Осталось только порадовать гостей, подав к праздничному столу форель с сыром, маслом или оливками. Отличной закуской для шампанского или красного вина станут бутерброды.

    Принципы Посола Рыбы в Домашних Условиях

    Наиболее частый вопрос, который мучает всех хозяек, как правильно засолить рыбу, чтобы она была в меру солёной и получилась вкусно. В этом видео автор раскрывает секреты классического и ресторанного способа посола. Воспользуйтесь этими советами и готовый продукт удивит Вас своими вкусовыми качествами.

    Красная рыба – настоящее лакомство и прекрасная закуска на любом праздничном столе. В этой статье мы познакомили Вас с наиболее популярными способами засолки. Попробуйте все варианты, чтобы найти тот, который подходит Вам больше всего. Советую немедленно приступить к простому процессу и порадовать гостей лучшим угощением. Готовьте с удовольствием!

    Автор публикации

    0

    Дорогие читатели! Я буду вам очень благодарна за ваши комментарии и клики по кнопкам соц.сетей. Надеюсь, мои старания не пропадут даром.

    Комментарии: 29Публикации: 227Регистрация: 26-08-2018

    Засолка рыбы в домашних условиях: раскрываем секреты и тонкости

    Соленая рыба — бесподобный деликатес, который украсит любой новогодний стол. Сегодня найти ее в любом супермаркете не проблема. Вот только вряд ли такой продукт сравнится с рыбкой собственного приготовления. Весь процесс занимает не так много времени и сил, как кажется на первый взгляд. Сегодня мы расскажем о важных кулинарных тонкостях и рецептах засолки рыбы в домашних условиях.

    Свежая рыба и соль нужного калибра

    Начинается засолка рыбы с выбора качественных продуктов. Нас в первую очередь интересуют семга, горбуша, кета, сельдь, форель и скумбрия. Пикша, сайда и палтус тоже подойдут. Разумеется, предпочтение следует отдавать только самой свежей охлажденной рыбе. В замороженном виде она уже утратила все ценные вкусовые качества.

    Лучше всего брать рыбину целиком. Так проще определить свежесть. У качественной рыбы прозрачные глаза и ярко-красные жабры. Никаких пятен и желтизны на мякоти. Она должна быть упругой и быстро восстанавливать форму при надавливании пальцем. Посторонних неприятных запахов быть не должно. Разделать рыбину довольно просто. Сначала отрезают голову и плавники. Затем делают длинный продольный разрез на брюхе и удаляют внутренности. Далее вырезают мякоть и аккуратно отделяют от костей. Если филе получилось небольшое, можно засолить его целиком. Крупное филе удобнее нарезать порционными кусочками.

    Некоторые хозяйки не придают большого значения выбору соли, и совершенно напрасно. Для засолки подходит только поваренная каменная соль, но ни в коем случае не йодированная. Йод имеет свойство прожигать мякоть рыбы, отчего она безнадежно портится. Выбирайте соль крупного или среднего помола, поскольку слишком мелкие кристаллики глубоко проникают в плоть, тем самым обезвоживая ее. В результате ваша рыба получится сухой и жесткой.

    Правильная посуда и набор специй

    Вот несколько ключевых тонкостей, которые важно соблюсти, какой бы рецепт домашней засолки рыбы вы ни выбрали. Не используйте для этого металлическую посуду, иначе рыба приобретет неприятный характерный привкус металла. Пусть это будет стеклянная банка или керамическая емкость. Качественный пищевой пластик тоже допускается.

    Не бойтесь ошибиться с нужным количеством соли. Опытные хозяйки рекомендуют следовать такой пропорции: на 1 кг рыбы брать 3 ст. л. соли. Даже если вы возьмете ее с избытком, ничего страшного не произойдет. Рыба возьмет ровно столько соли, сколько ей нужно. Остатки вы можете легко убрать в конце приготовления. Не забудьте добавить сахар. Именно этот ингредиент придаст рыбе желаемую мягкость и изысканные приятные нотки. Сахара берут вдвое меньше, чем соли.

    Обычно двух этих ингредиентов для классической засолки достаточно. Но вы всегда можете поэкспериментировать с кориандром, черным и белым перцем, гвоздикой, корицей, лавровым листом, мускатным орехом, молотым имбирем, сухими травами и любыми другими специями.

    Как подавать соленую рыбу

    Соленую рыбу спокойно можно подать как самостоятельную закуску, дополнив ломтиками лимона, кольцами лука или свежей зеленью. Но помимо этого ее можно использовать для различных закусок — канапе, тарталеток, брускетт, волованов. Лучше всего она сочетается с зерновым и черным хлебом, тонким лавашом, багетом и чиабаттой. В качестве намазки используйте сливочный или творожный сыр.

    Красная соленая рыба будет хороша в качестве изысканной начинки для блинчиков или роллов. В салатах она тоже смотрится органично. Она хорошо сочетается с помидорами черри, маслинами, авокадо, ананасами, сыром, рисом, листьями салата. Морепродукты и красная икра тоже составят вместе с рыбой идеальную пару.

    Общие принципы

    Всего существует два метода приготовления соленой рыбы — мокрый и сухой. В первом случае рыбу хорошо просаливают, укладывают в герметичную емкость и устанавливают сверху гнет. Он необходим, чтобы рыба была полностью погружена в сок, который сама же и будет выделять. Сразу после этого заготовку убирают в холодильник или на балкон, где она будет «созревать» от 2 до 8 суток. Все зависит от размера заготовки. Некоторые хозяйки оборачивают рыбу чистой хлопковой тканью или вафельным полотенцем, чтобы она лучше пропиталась специями.

    Рецепт сухой засолки рыбы отличается тем, что ее помещают в специальный ящик или любую другую объемную тару с отверстиями на дне. В основном этот метод применяется, когда засаливают рыбины целиком, тогда как мокрый метод подходит для засолки небольшими кусочками. На то, что рыба готова, указывают прозрачный рассол, плотная мякоть рыбы и характерный запах с четко уловимыми пряными нотками.

    Красная рыба по классическому рецепту

    Начнем с классического рецепта засолки красной рыбы в домашних условиях. Если вы предпочитаете более жирные сорта, выбирайте форель или семгу. Горбуша и кета содержат поменьше жира.

    Ингредиенты:

    • филе красной рыбы — 1 кг
    • соль — 3 ст. л. с горкой
    • сахар — 1 ст. л.
    • перец горошком — 5–6 шт.
    • лавровый лист — 2–3 шт.
    • укроп свежий — для подачи

    Равномерно перемешиваем соль и сахар. Подготовленное филе разрезаем на несколько частей. Тщательно натираем куски рыбы смесью соли и сахара со всех сторон. Укладываем их на фольгу, помещаем между ними горошины черного перца и лавровый лист. Плотно заворачиваем края фольги и оборачиваем чистой тканью. Это создаст имитацию гнета. Полученный сверток помещаем в стеклянную емкость и убираем в холодильник минимум на 48 часов. Разворачиваем фольгу, удаляем лишнюю соль с рыбы. Перекладываем рыбу в стеклянную емкость, накрываем крышкой и выдерживаем в холодильнике еще сутки. Перед подачей нарежьте рыбу тонкими ломтиками, добавьте мелко нарезанный укроп и сбрызните лимонным соком.

    Селедка в яблочном маринаде

    Вот довольно необычный быстрый рецепт засолки рыбы — сельдь в яблочном маринаде. Эту закуску очень любят в Голландии и часто готовят на Новый год. Яблочный сок хорошо размягчает волокна рыбы и делает ее невероятно нежной. Фруктовые нотки ничуть не портят натуральный рыбный вкус, напротив, удачно подчеркивают хрупкие нюансы.

    Ингредиенты:

    • филе сельди — 600 г
    • свежевыжатый яблочный сок — 100 мл
    • соль — 3 ст. л.
    • сахар — 2 ст. л.
    • растительное масло — 2 ст. л.
    • черный перец горошком — 5–6 горошин
    • красный лук — для подачи
    • розмарин свежий — для подачи
    • лайм — для подачи

    Нарезаем филе небольшими кусочками, выкладываем в стеклянную банку слоями. Яблочный сок нагреваем до 35–38 °C. При более высокой температуре есть риск обварить рыбу и испортить заготовку. Итак, растворяем в подогретом соке соль и сахар, вливаем растительное масло и кладем перец горошком. Полученным маринадом заливаем рыбу в банке, плотно закрываем крышкой и даем полностью остыть при комнатной температуре. Теперь убираем ее в холодильник. Всего пару часов ожидания — и можно дегустировать яблочную селедку. Такую рыбку можно подавать в чистом виде или дополнить красным луком, ломтиками лайма и веточками розмарина.

    Пряная скумбрия

    Если вы предпочитаете насыщенные пряные сочетания, вот вам вкусный рецепт засолки рыбы. Здесь в главной роли выступает скумбрия. Она комфортно чувствует себя в компании со специями, даже самыми душистыми. В зависимости от того, насколько соленую рыбу вы хотите получить, выбирайте время выдержки. Двух часов будет достаточно, чтобы скумбрия стала слабосоленой. Для более сильной степени засолки потребуется 4–5 часов.

     Ингредиенты:

    • тушка скумбрии — 1 шт.
    • лук репчатый — 1 шт.
    • вода — 500 мл
    • крупная соль — 1,5 ст. л.
    • лавровый лист — 2 шт.
    • черный перец горошком — 15 шт.
    • мускатный орех — 0,5 ч. л.
    • молотый кориандр — 0,5 ч. л.
    • зерна горчицы — 0,5 ч. л.
    • лимон — 1 шт.

    Нарезаем скумбрию ломтиками толщиной 1 см и укладываем в стеклянную банку. Плавно доводим воду до кипения. По мере нагревания добавляем соль, луковицу полукольцами и все специи, хорошо все перемешиваем. Провариваем маринад на медленном огне 7–8 минут, остужаем до 35–38 °C, заливаем скумбрию в банке. Когда она полностью остынет, ставим банку в холодильник, плотно закрыв крышкой. Готовую засоленную рыбу дополняем ломтиками лимона, кольцами красного лука и подаем на стол.

    Вот такие рецепты засолки рыбы у нас получились. Они вполне могут появиться и на вашем новогоднем столе. Впрочем, вариаций на эту тему существует еще много. Больше интересных идей ищите на нашем сайте. А вы сами готовите этот деликатес дома? Какую рыбу для этого выбираете? Есть у вас фирменный маринад и способ засолки? Будем рады, если вы поделитесь рецептами с другими читателями.

    Самый правильный рецепт засолки красной рыбки

    Как нельзя представить Новый год без мандаринов, так и праздничный стол невозможен без красной рыбки. Малосольная, с прозрачной слезой на срезе, тающая во рту – ну кто может устоять перед этим лакомством?! Единственное «но» — недешева, да и нарваться можно на просроченный продукт. Я давно решила для себя эту проблему: солю рыбку дома, сама.

    Перепробовала множество рецептов – от шеф-поваров, народные скандинавские, высокой кухни, пятиминутки… Теперь могу сделать рыбку на любой вкус! Как получается? Вкус такой, что нужно обязательно попробовать!

    Точно могу сказать – больше вы никогда не будете покупать соленую рыбу в магазине!

    За что мы любим красную рыбу?

    Конечно, за вкус. Но после того, как нашли в ней незаменимые Омега-3 и -6 жирные кислоты, снижающие холестерин, любовь к этой рыбе стала значительно больше. А еще в ней витамины А, В,Е, Д, микро-и макроэлементы, значительно повышающие сопротивляемость организма болезням.

    Чем меньше рыба подвергается тепловой обработке, тем она полезнее. Не случайно народы севера, где витаминов практически нет, не болеют цингой: в их рационе значительное место занимает строганина из свежей замороженной рыбы.

    И этот букет вкуса и пользы пропишется в вашем рационе, если вы научитесь двум вещам:

    • правильно выбирать;
    • правильно засаливать рыбку.

    Как правильно выбрать красную рыбу?

    Существует несколько видов рыбы, мясо которой окрашено в красный или розовый цвет. Это:

    • Семга;
    • Форель;
    • Лосось;
    • Кета;
    • Горбуша;
    • Кижуч;
    • Чавыча;
    • Нерка.

    Интересно! Ранее красной рыбой называли самую вкусную рыбу, поставлять которую имели право только на царский стол: белугу, севрюгу, осетрину, стерлядь.

    Наиболее полезна рыба, выросшая в холодных морях.

    При выборе рыбы нужно обращать внимание на:

    • глаза: у несвежей рыбы они мутные;
    • тушку: свежая рыба плотная, не продавливается при нажатии;
    • жабры: у недавно выловленной рыбы они красного цвета, у залежалой – бледно-коричневые.

    Как подготовить рыбу к засолу?

    Прежде всего рыбу нужно правильно разделать. Лучше всего это сделать, если рыба не совсем оттаяла. Тогда разрезы будут ровными и красивыми. У красной рыбы нежное мясо, которое легко повредить, если работать с полностью размороженной тушкой.

    Этапы разделки:

    • Моем рыбу в холодной проточной воде, обсушиваем бумажными полотенцами.
    • Отрезаем голову и хвост, потрошим рыбу, промокаем бумажными полотенцами внутреннюю поверхность брюшка.
    • Делаем разрез вдоль всей спинки.
    • Острым ножом разрезаем рыбу по хребту.
    • Удаляем хребет, плавниковую часть и тешу. Они пойдут в уху.
    • Пинцетом удаляем кости, стараясь выдергивать их по направлению к голове.

    Обратите внимание! Из свежей рыбы кости удаляются с усилием.

    Кожу снимать не рекомендуется, она убережет рыбу от пересаливания.

    Как быстро разделать лосося:

    Посолочная смесь

    Это прежде всего соль. Для засола подойдет крупная, морская или обычная. Такая соль делает посол более бережным.

    Далее, обязательным ингредиентом в посолочной смеси является сахарный песок. Он делает вкус рыбки нежным, насыщенным.

    Пропорции соли и сахара в основной посолочной смеси – 2:1. Как правило, на 1 кг очищенной (филе) красной рыбы требуется 4 столовых ложки соли и 2 столовых ложки сахара.

    Мне кажется, что это – оптимальное соотношение соли и сахара, хотя в интернете пропагандируют рецепты с соотношением 1:1.

    Для придания пикантности, «ресторанного» вкуса рыбке добавляют специи.

    Важно! При создании малосольной рыбы не используют кислоту. Она нужна для маринованного продукта.

    Очень хорошо сочетаются с вкусом рыбы, но не забивают его, следующие ароматические добавки:

    • свежий укроп;
    • шафран;
    • ягоды можжевельника;
    • цедра апельсина;
    • розовый перец;
    • бадьян.

    Иногда добавляют лавровый лист.

    Для сохранения цвета и упругости красной рыбы при посоле добавляют крепкий алкоголь:

    • коньяк;
    • водку;
    • джин.

    Технология домашнего засола красной рыбы

    Существует два способа засола:

    • сухой;
    • мокрый, в водном растворе посолочной смеси.

    У нас в семье прижились оба. Муж любит, чтобы рыбка была поярче и поплотнее, ему я солю сухим способом. А сын предпочитает нежную, тающую во рту, пусть и менее яркую – засоленную мокрым способом. Разберем и тот, и другой.

    Сухой способ посола

    В основную посолочную смесь добавляют при необходимости ароматические ингредиенты и немного жидкости (воды или алкоголя) так, чтобы получилась «мокрая каша».

    Эту смесь помещают на дно контейнера, где планируется солить рыбу. Укладывают подготовленную тушку кожей вниз. Сверху обмазывают мокрой посолочной смесью.

    Контейнер закрывают и убирают в холодильник на сутки. Рыба готова уже через несколько часов.

    Мокрый посол

    Для него готовят рассол:

    • 0,5 л воды;
    • 2 ст. ложки соли;
    • 1 ст. ложка сахар;
    • Специи: перец горшком, лавровый лист.

    Рассол доводят до кипения, но не кипятят. Остужают до комнатной температуры и заливают им подготовленную рыбу. Контейнер с засоленной рыбой убирают в холодное место.

    Мне не очень нравится цвет у рыбы, приготовленной таким способом – он бледно-розовый. Я попробовала заменить воду крепким чаем. Цвет получился более насыщенным, но не ярко-розовый, как при сухом засоле, а скорее розово-коричневый. Зато, по мнению сына, у рыбки появился копченый привкус.

    В интернете предлагают делать рассол на основе настоя луковой шелухи, но у нас этот рецепт не прижился – запах лука забивает рыбный аромат.

    Рыба в собственном соку

    Это компромиссный вариант, при его использовании рыба находится во влажной среде, но не в воде, а в соке, который выделяется при посоле.

    Готовится рыба по этому рецепту так:

    • рыба обмазывается со всех сторон посолочной смесью;
    • плотно завертывается в чистую хлопковую ткань;
    • укладывается в контейнер;
    • сверху помещается гнет.

    Через час рыба даст сок, в котором и будет солиться.

    Как сохранить малосольную рыбу?

    Чем дольше рыба находится в посолочной смеси, тем более соленой она будет. Для прекращения процесса соления ее освобождают от посолочной смеси, режут на тонкие ломтики практически параллельно коже. После этого подают на стол или убирают на хранение. Для этого помещают в стеклянный или керамический сосуд, заливают растительным маслом и закрывают крышкой.

    Такую рыбу можно хранить 1-2 недели, а если при засолке использовался алкоголь, то до одного месяца.

    Рыба, которую солили в рассоле, подлежит менее длительному хранению – не более 3-5 дней. Для того, чтобы она хранилась дольше, необходимо после суток засола слить рассол, обсушить рыбу бумажным полотенцем и залить растительным маслом.

    Вообще, малосольная рыбка хороша свежеприготовленной, тем более, что готовится она не очень долго. Но если случилось так, что в ближайшее время это лакомство не будет съедено, то лучше кусок рыбы завернуть в чистую хлопковую ткань, плотно упаковать в полиэтиленовый пакет и положить в морозилку. Процесс соления прекратится, а впоследствии, после медленной разморозки в холодильнике рыбка будет иметь вкус свежепосоленной!

    В качестве итога

    Красной рыбкой баловали себя царственные особы, но приложив немного усилий, можно себе устроить настоящий праздник вкуса, при этом не обременяя свой бюджет.

    Для надо всего лишь:

    1. Выбрать «правильную» красную рыбку (семгу, форель, лосося, кету, горбушу):
      — с незамутненными глазами;
      — плотной мякотью;
      — красными внутренностями под жабрами.
    2. Разделать, удалив хребет, тешу и косточки.
    3. Приготовить основную посолочную смесь, состоящую из крупной соли и сахара в пропорции 2:1.
    4. Добавить к ней, при необходимости, любимые специи, сочетающиеся с рыбой (укроп, ягоды можжевельника, розовый перец, цедру апельсина, бадьян).
    5. Натереть смесью рыбу или залить ее рассолом из посолочной смеси.
    6. Убрать в холодильник на сутки.

    И после этого наступит настоящий парадиз. Полюбите себя и приятного вам аппетита!

    В заключение – рецепт от главного шеф-повара страны:

    Самый простой способ засолить красную рыбу. Полезные советы | Продукты и напитки | Кухня

    Как самому засолить рыбу? С сильным подорожанием импортной форели в вакуумных упаковках, этот вопрос как никогда актуален. Тем более что у отечественного продукта сплошные плюсы, а у иностранного – минусы. Смотрите сами: норвежская, да и рыбка с Фарерских островов чересчур жирная, выращена в неволе. Она хоть и красива (вспоминаем белые полоски – это жир), зато совсем не так полезна и вкусна, как дикая мурманская семга или дальневосточная нерка.

    В свою рыбу вы знаете, что кладете, а вот чем поливали и как солили семгу из магазина – лучше даже и не знать. Следует помнить, что засолка может служить одним из способов продать рыбу второй свежести.

    Единственный минус домашней соленой рыбы: вам придется ее разделать самостоятельно. Но это занимает всего-то минут 15-20.

    Совет. Лучше не покупать охлажденную рыбу. Скорее всего, это та же замороженная. Дело в том, что наши рыболовы обычно замораживают ее прямо на судне.

    Какую рыбу взять

    Для засолки подходит практически любая красная рыба. Отлично выступают кижуч и кета, а вот для тушения и жарения суховаты. Форель, семга, нерка – просто прекрасные рыбы. Можете взять рыбины побольше, посолить только часть, а вторую пустить на стейки или поджарить филе, можно их и тушить в соусе… Да даже горбуша – очень вкусна в соленом виде, и кстати, очень дешева. Только вот вид у нее самый скромный из всех лососевых. Мясо горбуши скорее серое и хуже всех держит форму при нарезке.

    Разделка

    Совет: очень удобно разделывать рыбу ножницами. Ими все как-то очень легко разрезается. Нож можно взять средней длины, он поможет счищать мясо с ребер.

    Еще совет: разделывать рыбу удобнее, если она не до конца разморозилась.

    Отрежьте хвост и голову, если есть. Много рыбы продается потрошеной, разделывать ее удобнее и легче.

    Счистите чешую, а потом помойте рыбу. Не всегда ее нужно чистить, но если чешуи много на коже, вы потом от нее не избавитесь.

    Надрежьте кожу по хребту, обойдя с одной или с двух сторон. Пальцами отделите хребет с одной стороны, дойдите рукой до позвоночника и отделите все мясо спинки от костей.

    Вырежьте ножницами брюшные плавники.

    Переверните рыбу так, чтобы отделяемая часть оказалась внизу, а кости – сверху. Помогая себе ножом, отделите от мяса ребра, потом хвостовую часть хребта.

    Если в районе внутренностей остались пленки, снимите их. Но основная пленка уходит вместе с ребрами.

    Отделите спинной плавник, а также вырежьте плавник снизу хвостовой части.

    И отделяйте ножом хребет со второй половины рыбы. Тоже лучше начинать сверху, а потом отдирать ребра.

    И у вас получилось две половинки филе красной рыбы.

    Если вы хотели часть ее пустить на стейки, то, разумеется, сначала надо было их отрезать, а потом – разделывать рыбу на филе.

    Засолка

    Дальше самое простое.

    Смешать 2 ст.л. сахара и 1 ст.л. соли (на 1 кг филе). Посыпать толстым слоем мясо. Сложить рыбу, так чтобы кожа оказалась наружу. Положить в посуду с крышкой. Прикрыть пленкой. Если рыба толстая – то можно положить небольшой груз. Не больше полукилограмма. Обычно я засаливаю 2-3 килограммовую рыбину и груз не кладу.

    Рыба сама дает сок и отлично в нем же и просаливается.

    Что добавить

    Великолепно с рыбой гармонирует укроп. Им можно посыпать рыбу при засолке или после.

    Подойдет к красной рыбе несколько щепоток лимонной цедры, ее нужно добавить к смеси для засолки. Если хотите положитьлимон уже при подаче, то гарнируйте нарезанную рыбу тонкими дольками.

    Чтобы рыба просолилась и была нежнее, можно смазать ее при засолке маслом без запаха.

    Бывает, добавляют к рыбе при засолке перец, пряности, лавровый лист, чеснок. Вкус получается интересный, но он сильно отличается от того, к которому мы привыкли.

    Сколько солить

    Слабосоленая рыба получится всего за 8-10 часов. Но это не самый безопасный вариант, так как в рыбе может таиться и другая жизнь. Поэтому лучше посолить сутки-двое. Она будет солонее, но зато безопаснее.

    Чтобы остановить процесс засолки, нужно слить сок, который дала рыба. Для надежности нарезать ее кусочками.

    Как резать

    Удобно резать, положив филе кожей вниз. Переворачивать мясом на доску я бы не рекомендовала, если речь идет о нашей рыбе. Она очень мягкая, моментально развалится.

    Режьте острым ножом, чуть наискось, чтобы получались кусочки пошире. Оставшейся кожей можно накрыть рыбу в лотке от заветривания.

    Важно! Перед нарезкой, проверьте, все ли кости вы извлекли при разделке.

    Смотрите также:


    Смотрите также