Как сделать бездрожжевой хлеб в домашних условиях


Как сделать бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Многим интересно, как сделать бездрожжевой хлеб в домашних условиях, чтобы от его аромата и вкуса кружилась голова. Тогда прочтите все рецепты до конца. Используйте советы опытного пекаря, и у вас получится ароматный хлеб с хрустящей корочкой.

Особенности бездрожжевого хлеба

Для многих выпекать хлеб дома — это уже не ежедневная обязанность, а просто удовольствие. Своя буханка получается мягче и вкуснее. А хлеб без дрожжевых грибков дольше сохраняет свежесть.

Его особенность заключается в приготовлении закваски, содержащей молочно-кислые бактерии. Они вырабатывают углекислый газ, благодаря которому тесто становится пористым. Такой хлеб более ферментированный, и поэтому лучше усваивается.

Приготовление закваски занимает много времени — 6 суток, за которые она становится крепкой и насыщенной.

Необходимые ингредиенты

Есть рецепты приготовления хлебного теста без использования дрожжевых грибов:

  • классический;
  • белый хлеб на сыворотке;
  • на рассоле;
  • на кефире;
  • на молоке;
  • цельнозерновой фитнес-хлеб;
  • заварной хлебушек;
  • отрубной каравай на соде;
  • ржаной.

Чтобы приготовить хлеб без дрожжей, нужны основные ингредиенты:

  • пшеничная или ржаная мука;
  • поваренная соль;
  • сахарный песок.

Жидкая составляющая его меняется, о чем свидетельствуют названия рецептов.

Можно приготовить закваску, которая хранится длительное время, и добавлять ее в тесто вместо дрожжей. Делают ее на протяжении 6 дней:

  1. В емкость просеивают 4 стакана муки и постепенно подливают теплую воду — 1,5-2 стакана, доводя тесто до сметанообразной консистенции. Накрывают полотенцем и оставляют до завтра в тепле.
  2. За сутки в тесте начали размножаться молочно-кислые бактерии, выделяющие неприятный, кисловатый запах. Всыпают 3 ст. л. муки и чуть-чуть теплой воды, чтобы получить консистенцию сметаны. Накрывают и снова забывают о тесте на сутки.
  3. На третий день опара становится пористой и жидковатой. Продолжают добавлять столько же муки и воды.
  4. Через сутки тесто уже приобретает запах дрожжевого. Если оно еще не стало таким, то это произойдет немного позже. Повторяют добавки и ждут завтра.
  5. На пятый день закваска удваивается в объеме, появляется рыхлость. «Подкармливают» тем же количеством муки и воды.
  6. К шестым суткам тесто становится пышным. Снова добавляют муку и воду в таком же количестве, как и ранее, чтобы она окрепла, и выпечка была мягкой и вкусной. Теперь уже ее можно использовать.

Хранится опара без дрожжей при температуре +8…+10℃ не более 14 дней.

Пошаговые рецепты приготовления домашнего хлеба без дрожжей в духовке

Чтобы выпечь бездрожжевой хлеб в духовке, добавьте 3 ст. л. закваски в другую посуду. К ней добавьте муки (5-6 ст. л.) и теплую воду. Поместите опару на 6 часов в тепло. После увеличения вдвое закваску используют в рецептах.

Классический рецепт

Это распространенный метод выпечки хлебной буханки, который включает такие продукты:

  • теплую воду — 250 мл;
  • сахарный песок, соль — по 1 ч. л.;
  • муку 1 сорта — 600 г;
  • постное масло — 3 ст. л.;
  • закваску — 6 ст. л.

В глубокую емкость следует просеять муку и добавить растворенные в воде поваренную соль и сахарный песок. К тесту добавить 1 ст. л. растительного масла и закваску. Тщательно месить его до тех пор, пока оно не станет отлипать от рук. Обмазать его поверхность 1 ст. л. масла. Накрыть тканью или пленкой и выждать 2-3 часа, пока оно не увеличится вдвое. Затем его нужно аккуратно обмять и выложить в смазанную, теплую форму. Пусть поднимется в тепле за 50-70 минут.

Духовку нагреть на слабом огне до +120…+150 ℃ и поместить в нее форму с поднявшимся тестом на 15-20 минут. Когда оно «вырастет», то установить регулятор температуры духового шкафа на +180…+200 ℃. Выпекать тесто около часа. Завернуть хлеб в полотенце и дать остыть в течение 20-25 минут.

Белый хлебушек сыворотке

Чтобы выпечь 1 буханку, возьмите:

  • сыворотки — 250 г;
  • соли, сахара, соды, семян льна и клюквы — по 1 ч. л. без горки;
  • пшеничной муки высшего сорта — 500 г;
  • масла растительного — 2 ст. л.

К теплой сыворотке добавьте соль, сахар, соду и просеянную муку. Замесите мягкое тесто, к которому добавьте клюкву. Установите емкость, накрытую полотенцем, в теплое место на 30 минут. Форму согрейте и обмажьте ее поверхность постным маслом или присыпьте мукой. Смазанными в масле руками обомните тесто. Переложите сформированный хлеб в форму и украсьте сверху семенами льна. Хлеб на сыворотке без дрожжей выпекается — 40-50 минут при +180 ℃.

На кефире

Выпекают хлебушек на кефире в духовке. Для теста вам понадобится:

  • кефир свой или магазинный любой жирности — 300 г;
  • сахар и соль — по 1 ч. л. без горки;
  • мука 1 сорта — 1,5 стакана;
  • тмин и сода — по 0,5 ч. л.

Погасите соду в теплом кефире и смешайте его с солью и сахаром. Из просеянной муки замесите тесто. Оно не должно быть плотным. Готовое тесто за 30 минут должно «созреть», после чего придайте ему форму. Буханку выложите на присыпанную мукой поверхность противня. Включите духовой шкаф на +200 ℃. Отправьте хлеб на соде выпекаться на 50 минут.

На рассоле

Этот оригинальный рецепт для хлебопечки придумали экономные хозяйки, у которых ничего не пропадает. Для приготовления используют:

  • закваску — 1,5 стакана;
  • помидорный рассол — 1,5 стакана;
  • пшеничную муку — 1 кг;
  • растительное масло и вяленые томаты — по 2 ст. л.

В форму влейте теплый рассол, закваску и муку и выставьте самый длинный режим выпекания хлеба. После окончания первого режима замеса добавьте вяленые помидоры. Полученный хлеб имеет специфический кисловатый вкус.

На молоке

Молоко придает особый привкус мучным изделиям, поэтому бездрожжевая выпечка с его добавлением получается более нежной и ароматной. Этот рецепт порадует любого гурмана. Для теста возьмите:

  • яйцо — 1 шт.;
  • муку 1 сорта — 2 стакана;
  • сливочного масла — 50 г;
  • молока — 250 г;
  • соли, сахара, лимонной кислоты и соды — по 1 ч. л. без горки.

Подогретое молоко влить в просеянную муку и смешать со всеми сыпучими ингредиентами. Продолжая месить, вбить яйцо и вмешать размягченное сливочное масло. Из мягкого теста сформировать буханку. Выложить ее в смазанную форму и через 30 минут приступить к выпеканию при +180…+200 ℃. Готовность проверить с помощью зубочистки, на которой после проколов не должно остаться теста.

Заварной хлебушек

Для изготовления одной буханки берут:

  • постное масло — 1 ст. л.;
  • закваску — 9-10 ст. л.;
  • кипящую воду — 0,5 л;
  • пшеничную муку — около 1 кг;
  • поваренную соль и сахар — по 2 ч. л.

В кипяток с растворенными солью и сахаром подмешивают просеянную муку. Добавляют ее до тех пор, пока не получится тесто, как на оладьи. Дать остыть до приятного тепла и влить закваску. Вымесить из оставшейся муки основу хлеба, которая не должна прилипать к рукам. Обмазать постным маслом и дать подойти на 2 часа. Сделать буханку и через 35 минут приступить к выпеканию при +180…+200 ℃.

Цельнозерновой фитнес хлеб

Любителям диетических продуктов предлагается рецепт, который по времени приготовления займет не более 1,5 часа. В состав теста входит:

  • газированная вода — 0,5 стакана;
  • мука цельнозерновая и пшеничная — по 0,5 стакана;
  • постное масло — 4 ст. л.;
  • отруби — 4 ст. л.;
  • семена тмина — 1 ст. л.;
  • соль и сахар — по 0,5 ч. л.

Из всех ингредиентов нужно вымесить тесто. Дать ему 20 минут для набухания клейковины. Раскатать тонкий пласт и свернуть его в рулет. Разогреть шкаф до +200…+220 ℃ и выпекать изделие в течение 20 минут. Затем повернуть регулятор нагрева на +150 ℃ и довести продукт до готовности на протяжении получаса. Вынуть полученный цельнозерновой бездрожжевой хлеб и завернуть в льняную ткань.

По этому рецепту можно приготовить и диетический пресный хлеб без соли.

Отрубной каравай на соде

Этот рецепт ирландских поваров завоевал всемирную славу. Выпекают они 1 буханку из таких пищевых продуктов:

  • мука цельнозерновая и пшеничная — по 1 стакану;
  • кефир или простокваша — 2 стакана;
  • изюм — 0,5 стакана;
  • соль — 2 ч. л. без горки;
  • пищевая сода -1 ч. л.

Вначале перемешивают сухие ингредиенты и добавляют простоквашу. Смесь аккуратно переворачивают вилкой, но не месят ее. Все составляющие должны хорошо соединиться в однородную массу. Затем ее выкладывают на присыпанный мукой стол и формируют буханку. Выкладывают ее на противень и сверху делают надрезы. Выпекают при +200℃ в течение 45-50 минут.

Ржаной хлебушек без дрожжей

Любители ржаного хлеба могут обратить внимание на следующий рецепт:

  • закваска — 4-5 ст. л.;
  • ржаная мука — 0,5 кг;
  • постное масло — 3 ст. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • вода — 250 г;
  • сахар — 2 ст. л.

Вначале закваску соединяют с теплой водой. Затем добавляют сахар, соль и часть муки, чтобы получилась смесь по густоте сметаны. Через 30 минут замешивают тесто из оставшихся ингредиентов вручную и в виде буханки выкладывают на противень. После увеличения полуфабриката в 2 раза помещают его в духовку для выпекания при температуре +180 ℃. Время приготовления — около 30 минут.

Кукурузный бездрожжевой хлеб

Если к пшеничной муке добавить кукурузную, то выпечка приобретет нежный вкус. Для приготовления 1 такой буханки из бездрожжевого теста подготовьте:

  • кукурузную и пшеничную муку — по 1,5 стакана;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • разрыхлитель теста — 15 г;
  • молоко — 1 стакан;
  • сметана любой жирности — 200 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • постное масло — 4 ст. л.

Если вы хотите приготовить безглютеновый хлеб, то замените пшеничную муку на кукурузную.

В одной емкости соедините сухие ингредиенты, а другой — жидкие компоненты и взбейте их миксером до пены. Перед замесом теста без закваски нагрейте духовку до +190 ℃. Всыпьте во вторую миску сухой состав и замесите все, как на оладьи. В смазанную маслом форму выложите тесто и отправьте его выпекаться на 45-55 минут.

Обратите внимание на следующие рекомендации:

  1. Для выпечки хлебной буханки в духовке выставляют температуру +180…+200℃.
  2. Готовность продукта проверяйте с помощью деревянной шпажки. Если он приготовился, то она будет сухой, а непропеченное изделие оставляет на ней тесто.

В зависимости от предпочтений бездрожжевой хлеб в домашних условиях можно изготовить по одному из способов, приведенных выше. И приготовленная буханка наполнит ваш дом неповторимым ароматом и порадует вкусом.

Читайте также:

Бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Хлеб — всему голова, без хлеба нет обеда — многие знают эти и другие пословицы о хлебе. Мы слышали их в детстве и сейчас, возможно, говорим их своим детям. И действительно, практически ни один приём пищи не обходится без него. Но хлеб хлебу рознь. Пожалуй, уже всем известен тот факт, что хлеб, предлагаемый хлебопекарными компаниями, является вредным для здоровья, и порой его употребление в пищу сопряжено с неприятными последствиями для организма. Поэтому, если вы хотите избежать нарушений пищеварения и проблем с желудочно-кишечным трактом, то следует внимательно относиться к своему питанию, особенно к хлебобулочным изделиям. А самый лучший способ питаться правильно — это самостоятельное приготовление пищи для себя и своей семьи без использования полуфабрикатов неизвестного происхождения. Так, например, можно легко испечь бездрожжевой хлеб в домашних условиях. Процесс его приготовления может показаться трудоёмким, но это лишь первое впечатление. Когда вы попробуете, то поймете, что «всё гениальное просто» и не занимает много времени. И вы всегда сможете насладиться свежим и полезным, невероятно вкусным хлебом собственного приготовления!

Как испечь хлеб бездрожжевой в домашних условиях

Для начала нужно определиться, какой хлеб вы хотите: можно приготовить хлеб на ржаной закваске, на кефире, пресные лепешки типа лаваша, сладкий хлеб и т. д. Существует великое множество рецептов бездрожжевого хлеба в домашних условиях и ещё больше способов их улучшить, изменить или разнообразить. Как говорится, было бы желание и фантазия! Самый распространенный рецепт домашнего бездрожжевого хлеба — это хлеб на ржаной закваске.

Чтобы испечь такой бездрожжевой хлеб в домашних условиях, необходимо приготовить его основной ингредиент, без которого хлеб не «поднимется», — это закваска. Закваска — это кислое жидкое тесто, которое содержит так называемые «дикие дрожжи» (продукт брожения, необходимый для получения пышного хлеба) и молочнокислые бактерии (нужны для разрыхления теста, добавления ему мягкости и аромата). Закваску мы готовим один раз, затем её только нужно «подкармливать» и подновлять, чтобы она не закисала.

Приготовление ржаной закваски

Приготовить закваску очень просто и не составит труда даже начинающим кулинарам. Для этого нам понадобится чистая некипяченая вода и хорошая ржаная мука, желательно цельнозерновая (при её отсутствии сгодится любая ржаная мука). Закваска готовится от 4 до 7 дней в зависимости от качества ингредиентов и температуры воздуха. В литровую банку насыпаем 2–4 столовые ложки ржаной муки и разводим водой до консистенции сметаны. Банку укрываем хлопчатобумажной тканью, чтобы закваска «дышала», и оставляем при комнатной температуре на 8–12 часов. По прошествии обозначенного времени закваску следует «подкормить»: добавляем еще 2 столовые ложки ржаной муки и разводим водой. Эту процедуру повторяем дважды в день. Через некоторое время у закваски появится приятный, слегка кисловатый запах, она начнёт бродить и увеличиваться в размерах. Когда закваска будет занимать примерно ½ часть банки, слейте половину и продолжайте подкармливать и подновлять её. О готовности закваски к приготовлению хлеба вы поймёте по исходящему от неё кисловатому квасному аромату, а также по её увеличению в размерах после прикормки: закваска будет пузыриться и пениться.

Когда закваска готова, то часть её мы берём для приготовления хлеба, а часть «подкармливаем», укрываем тканью и убираем в холодильник. Каждый раз, когда берёте закваску для выпечки, не забывайте потом доводить её до необходимого объёма свежей порцией муки и воды. Если какое-то время хлеб вы не печёте, то подновляйте закваску каждые 3–5 дней, чтобы она не прокисла: просто слейте половину и добавьте новую порцию муки и воды.

тесто.jpg

Рецепт бездрожжевого хлеба в домашних условиях

Нам потребуется:

  • Вода — 1 стакан.
  • Закваска — 1 стакан.
  • Мука — 4 стакана.
  • Мёд/сахар — 2 ст. ложки.
  • Соль — 1 ч. Ложка.
  • Масло подсолнечное — 2 ст. ложки.

В тёплой воде растворите соль и мёд/сахар. Добавьте закваску и масло, тщательно перемешайте. Засыпьте муку, постоянно помешивая. Вымесите полученное тесто до однородной массы. Смажьте формы для выпекания небольшим количеством масла и выложите в них тесто. Формы тестом заполняйте не более чем наполовину, так как тесто отлично поднимается и увеличится в размерах почти в 2 раза. Оставьте тесто в тепле на 8–12 часов (лучше всего замесить тесто вечером и оставить на ночь). Выпекайте хлеб в духовке при температуре 200 градусов до подрумянивания (примерное время выпекания — 20 минут). После выпекания извлеките хлеб из форм и оставьте «отдохнуть» и остыть.

Вот и готов ваш вкусный, свежий хлеб! Кушайте с удовольствием!

Как внести разнообразие и добавить пользы вашему хлебу?

Когда вы научились готовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях, то можно будет попробовать усовершенствовать рецепт, добавив новые ингредиенты или заменив некоторые из них аналогичными, но с другими вкусовыми характеристиками.

На ржаной закваске можно приготовить разный хлеб в зависимости от ваших потребностей, предпочтений и желаний. Например, если вы любите белый хлеб, то используйте в рецепте белую пшеничную муку. Если хотите увеличить полезность хлеба, то берите 50/50 ржаную и пшеничную муку. Также можно добавлять в различных пропорциях иные виды муки, например, амарантовую, гречневую, нутовую, льняную и т. д. Можно часть муки заменить отрубями или толокном, овсяными хлопьями или добавить цельное пророщенное зерно. Также в тесто можно положить семена льна, подсолнечника или орехи. Можно приготовить сладкий хлеб, увеличив в его составе содержание меда и добавив сухофрукты.

Главное — помнить, что если эксперимент не удался и результат вам не по нраву, то не стоит расстраиваться! Всегда можно попробовать снова! Можно проявить фантазию и, в случае успеха, изобрести свой уникальный рецепт бездрожжевого хлеба в домашних условиях.

Ещё одна важная рекомендация: хлеб получается вкуснее и пышнее, если вы вымешиваете его руками, без использования хлебопечки, миксера или блендера. Если во время замешивания теста вы будете про себя или вслух проговаривать мантру (например, мантру ОМ), то сможете улучшить не только вкусовые характеристики готового хлеба, но и его энергетическую составляющую.

Готовьте свою еду в хорошем настроении, заряжайте её благостной энергией!

ОМ

Бездрожжевой хлеб — 9 рецептов приготовления дома

Содержание материала:

Бездрожжевой домашний хлеб: польза и вред

Тема «Польза и вред бездрожжевого хлеба» остается популярной не одно поколение. Недостатком и достоинством является его структура.

Из-за своей плотности и жесткости он прекрасно воздействует на ЖКТ и способствует работе мышц кишечника.

К основному положительному моменту можно отнести отсутствие дрожжей, и как следствие не наносится вред микрофлоре кишечника.

Что касается недостатков, то самым весомым можно считать специфический вкус. Люди привыкли к пышному и ароматному дрожжевому хлебу, его собрат без дрожжей имеет плотную структуру и потому будет почти в два раза меньше. По вкусовым же качествам бездрожжевая выпечка специфична, но не менее вкусна, чем хлеб обычный.

Простой рецепт приготовления в хлебопечке

Испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке не сложное и не длительное занятие. Главное придерживаться рецепта, а машина уже сама все сделает.

Для приготовления бездрожжевого теста понадобится:
  • мука 2-2,5 стакана;
  • кефир 0,8-1,0 стакана;
  • соль, сахар и сода по одной чайной ложке.

Все компоненты закладываются в хлебопечь и на специальном режиме проводится сперва замес теста, а затем сама выпечка.

Постный бездрожжевой хлеб в духовке.

Некоторые хозяйки не имеют возможности или желания приобретать современную технику на кухню, и выпекают хлеб в духовке. При этом он не теряет своего уникального вкуса и пользы.

Состав компонентов для приготовления постного бездрожжевого хлеба:
  • вода 1 стакан;
  • мука 2 стакана;
  • соль, сахар по вкусу.
Шаги приготовления:
  1. Первый шаг: делается закваска. Смешивается в емкости небольшое количество муки (30-40 гр) и кипяченой воды (1/4 стакана) и накрывается плотной тканью. На сутки смесь помещается в теплое место для получения закваски.
  2. Второй шаг: по прошествии суток в закваску аккуратно вмешивается еще небольшое количество муки (грамм 50), и вновь убирается на 24 часа в тепло.
  3. Третий шаг: замес теста. Закваска смешивается с остатками муки и теплой водой, добавляется сахар и соль. Тесто вымешивается до получения однородной массы.
  4. Четвертый шаг: отдых теста. После замеса, тесто должно отдохнуть 2-3 часа.
  5. Пятый шаг: выпечка. Тесто выкладывается в специальную форму и выпекается в духовке.

Готовим в мультиварке

Еще одним современным приспособлением для облегчения процесса готовки является мультиварка. Она способна выполнять такие же функции по выпечки, как и хлебопечка, за исключением первого этапа – замеса теста. Именно поэтому для приготовления бездрожжевого теста следует пройти все необходимые шаги как в случае с духовкой, только конечный этап, немного меняется — хлеб готовим в мультиварке. На вкус это не повлияет, однако приготовление станем намного комфортнее и проще. Изделие при этом точно не пересушится и не перепечется, потому что современное кухонное приспособление позволяет контролировать время выпекания.

Ржаной бездрожжевой хлеб

 

Можно рассмотреть в качестве примера приготовления ржаного хлеба. Ведь для него понадобится особый вид муки – ржаной. Сначала готовится бездрожжевая закваска, только муку используют ржаную и желательно грубого помола. В закваску добавляется вода комнатной температуры в количестве 1 литра, соль по вкусу и мука 800 грамм. Все вымешивают до получения однородной массы тягучей консистенции. Далее приготовленное тесто должно «подышать» пару часов и только после этого выпекаться в любом приспособлении – печь, мультиварка, духовка, хлебопечка. Для дополнительного вкуса и наполненности в тесто можно добавить семена кунжута, подсолнечника или льна.

Рецепт приготовления по-монастырски

Монастырский хлеб аппетитно пахнет и легко готовится. Единственный нюанс — заготовка самого теста длится 4 часа.

Также используется особая закваска.
  • вода 800 мл;
  • мука цельнозерновая 300 гр;
  • мука ржаная 700 гр;
  • соль 1 десертная ложка без верха;
  • закваска;
  • семечки (подсолнечные, тыквенные, заранее очищенные), изюм — по небольшой горстке.

В теплой воде растворить соль. Если есть деревянная ложка — кладем 2 ложки, если используются столовые, то 4. Очень важно, чтобы вода была немного теплой. Если семечки обжаривались — они должны заранее остыть.

Руками размешиваем эти продукты до однородного состояния. После можно добавлять муку. Перед применением ее нужно обязательно просеять. С цельнозерновой этого не получится, а ржаную можно легко просеять для того, чтобы пропиталась воздухом. Аккуратно замешиваем, раздавливая комочки. Сначала может казаться, что муки слишком много, но при длительном вымешивании тесто хорошо пропитается. Рекомендуется оставить на треть часа под полотенчиком — настояться.

Выкладываем на доску, посыпанной мукой, тесто. Оно получается тяжелым, густым. Когда при вымешивании оно перестанет прилипать к рукам, можно сформировать колобок, немного обвалять в муке, слегка отбить руками, подкидывая вверх. Иногда тесто отбивают об стол, но есть риск все вокруг покрыть мукой.

Готовый шарик кладем в миску, укрываем полотенцем, оставляем на 10 часов. Можно поставить все в духовку, не включая ее. За это время тесто поднимается. Далее раскладываем его по формам и отправляем печься при 180-ти градусах на час. После остужаем, достаем из форм, накрываем влажной салфеткой.

Важно! Цельнозерновая мука будет самой полезной.

На кефире

Пышное и нежное тесто готовится на кефире:
  • мука;
  • кефир 1 стакан;
  • соль 1,5 ч. л.;
  • сахар 1 ст. л.;
  • любое масло 50 гр;
  • ½ ст. л. дрожжей;
  • яйцо.

В емкость для теста вливаем кефир. В микроволновке или на водяной бане слегка греем масло (маргарин). Добавляем к кефиру, туда же отправляем сухие дрожжи, сахар и соль. Замешиваем все продукты до однородного состояния. Понемногу высыпаем муку, небольшими порциями, до тех пор, пока не получится сформировать небольшой шар, и оставляем подниматься на час-полтора.

Смазываем противень или форму маслом, а в отдельной емкости взбиваем для смазки яичко. На рабочую поверхность наливаем немного постного масла, выкладываем тесто и катаем толстую колбаску. Делим ее на 8 частичек, превращаем в небольшую лепешку и выкладываем на противень. В данный момент они будут небольшими, но в духовке они поднимутся.

Смазываем яичной массой и отправляем печься. Маленькие хлебушки быстро выпекаются — всего за 7-10 минут.

Традиционный ирландский содовый бездрожжевой хлеб

Интересный рецепт — ирландский, без вредных для здоровья дрожжей и из цельнозерновой муки.

  • мука цельнозерновая и пшеничная — по 250 гр;
  • простокваша 420 гр;
  • полстакана изюма;
  • 2 чайн. лож. соли;
  • 1 чайн. лож. соды.

Перемешать все сухие ингредиенты, влить простоквашу и аккуратно перемешать тесто, чтобы все составляющие соединились, но, ни в коем случае не месить его.

Посыпать стол мукой, выложить тесто и придать ему желаемую форму. Противень посыпать мукой, поместить изделие. Аккуратно сделать надрезы на шарике и для украшения присыпать цельнозерновой мукой. Поставить в духовку на 200 градусов и печь 45 минут.

Хлеб на закваске из воды и пшеничной цельнозерновой муке

Бездрожжевой хлеб на закваске называют «Полезный», потому что он готовится на живой закваске и с добавлением цельнозерновой муки.

Для закваски:
  • 2 ст. л. пшеничного стартера;
  • 150 гр белой муки;
  • 150 гр фильтрованной воды.
Для теста:
  • 350 гр цельнозерновой муки;
  • 300 гр пшеничной закваски;
  • 150 гр воды;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 2 ст. л. постного масла.

В емкости соединяем закваску и воду, высыпаем соль и сахар, перемешиваем.

К заготовке высыпаем муку и замешиваем минуту. Оставляем под полотенцем отдохнут минут 10.

Добавляем масло и продолжаем вымешивать. Тесто должно получиться мягким, эластичным, не липнуть к рукам. Затягиваем емкость пленкой и оставляем подходить на 3 часа.

Спустя положенное время выкладываем тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Делим на 8 частей и формируем колобки. Форму смазываем маслом и складываем изделия. Снова затягиваем пленкой и оставляем на час-другой. Ставим в духовку на 10 минут при 200 градусах, а после снижаем температуру до 180-ти. Хлеб готов.

На заметку. Вода используется либо слегка теплая, либо комнатной температуры. В противном случае ни дрожжи, ни закваска не подействуют.

Хлеб на столе присутствует у любой хозяйки, в зависимости от вкусов и возможностей он может быть купленным или свежеиспеченным, с дрожжами и без, пшеничным или ржаным. Но одно всегда будет неизменно – это чудесная и вкусная выпечка никогда не покинет свой пьедестал в кулинарии.

Как приготовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях -7 рецептов

Как приготовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях и возможно ли это? Поднимется ли он без дрожжей?
Уже несколько месяцев я пеку бездрожжевой хлеб в домашних условиях на вечной закваске . Должна сказать, что этот бездрожжевой хлеб намного вкуснее всего, что я пробовала когда-либо.

Отлично идет на бутерброды с сыром и колбасой. ))

Хлеб получается мягкий, пушистый и может не черстветь намного дольше, чем дрожжевой. Точное количество дней пока подсчитать не удалось, потому как съедают его полностью мои домашние.)))

Сегодня домашний хлеб не является необходимостью, ведь вокруг столько магазинов и частных пекарен. Это скорее приятное увлечение, которое наполняем ваш дом ароматом и приятно порадует вкусом.

Можно даже сказать, что это хобби намного лучше чем собирать что-то. Ведь это живое тесто и вы его месите, оно соприкасается с вашими руками. И приносит вам удовольствие и приятные эмоции.

.

Бездрожжевой хлеб польза и вред

О том, что бездрожжевой хлеб более полезный говорят давно. Однако мало кто знает, чем именно полезен бездрожжевой хлеб. Стоит ли его есть?

На самом именно отсутствие дрожжей так влияет на пользу этого хлеба. Его структура более плотная, это действует на наш желудок положительно.

Он активирует мышцы кишечника и не причиняет вреда его микрофлоре. Очень часто причиной дисбактериоза является дрожжи. Кроме того дрожжи способствуют образованию газов и поэтому велика вероятность метеоризма. Так прекрасные и аппетитные булочки и батоны могут причинить вам неудобства. В закваске для бездрожжевого хлеба происходят совсем другие процессы, поэтому любителям бездрожжевого хлеба метеоризм не грозит.

О вреде этого хлеба можно сказать не много. Плотная структура не делает его популярной для тех, у кого плохие зубы.
И еще от этого хлеба не худеют. Эта новость еще печальнее. Но на самом деле мучные изделия все способствуют лишнему весу. Так что все хорошо в меру.

.

Бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Ингредиенты:
  • вечная закваска 4 ст.л.
  • вода 260 мл.
  • масло растительное 2 ст.л.
  • соль 1,5 ст.л.
  • сахар 1,5 ст.л.
  • мука тут на глаз
Бездрожжевой хлеб в домашних условиях рецепт:
  1. Тесто я мешу в хлебопечке. У меня хлебопечка Renmond сначала загружаю все жидкие ингредиенты для бездрожжевого хлеба, а затем муку.
    Обязательно уточните это в инструкции хлебопечки. Если вы будуте вымешивать тесто вручню рецепт такой же, отличается только процесс вымешивания.
  2. Закваску достаем из холодильника заранее, чтобы она нагрелась до комнатной температуры и проснулась.
    Соединяем закваску с сахарам, водой(воду берем теплую,но не гарячую) и частью муки, делаю густое тесто как на оладьи. Затем даю пол часа постоять, чтобы закваска стала активной и включилась в игру. Миску ставим в теплое мест без сквозняков.
  3. Тесто замешиваю, как обычно, на программе для пресного теста. Муки сыплю столько чтобы образовался шарик теста, но не сильно плотный. Даже можно сказать хорошо липкий.
  4. Противень хорошо посыпаю мукой, но только место где буду печь хлеб плюс пару сантиметров обе стороны.
  5. Оставляю выстаиваться на несколько часов, тесто должно вырасти в два раза.
  6. Если тесто сильно расплылось в стороны, просто загибаю края к центру. Муку лишнюю не стряхиваем, так будет очень вкусно и мягко. )))
  7. Разогреваю духовку до 180С и ставлю на 30 мин выпекаться.
  8. После выпекания нужно дать хлебу остыть естественным путем. Для этого заворачиваю его в полотенце и ставлю на решетку. Именно так хлеб доходит.
  9. Как только он остыл, можно пробовать! Бездрожжевой хлеб готов!

.

Бездрожжевой хлеб в домашних условиях в духовке

Ингредиенты:
  • 1ст.воды
  • 2ст. муки
  • Соль и сахар
Рецепт приготовления:
  1. Берем готовую закваску для хлеба или приготовим ее сами. Рецепт закваски можно взять вот тут.
  2. Берем закваску, смешиваем ее с мукой и водой. Добавляем сахар и сол и замешиваем тесто.
  3. Ставим тесто отдохнуть на 2-3 часа.
  4. Ставим выпекать хлеб. Можно в специальной форме или на противень. Выпекаем около 40 минут. После вынимаем и заворачиваем в полотенце и оставляем до полного остывания.

Приятного аппетита!

.

Простой рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке с разрыхлителем

Ингредиенты:
  • 185г муки
  • 165мл молока
  • 1 яйцо
  • 25г сливочного масла
  • 10г разрыхлителя
  • Щепотка соли и сахара
Рецепт приготовления:
  1. Сливочное масло должно быть мягким. Поэтому лучше вынуть его заранее.
  2. Все ингредиенты складываем в хлебопечку согласно вашей инструкции. У меня все жидкое кладется вниз. Это зависит от модели хлебопечки.
  3. Далее выставляем режим приготовления и выбираем цвет корочки.
  4. Ждем сигнала готовности и наслаждаемся вкусным и ароматным хлебушком!

Приятного аппетита!

.

Бездрожжевой ржаной хлеб в домашних условиях в мультиварке

Ингредиенты:
  • 300мл кефира
  • 350г цельнозерновой муки
  • 1 ст. воды
  • 1ст.л. сахара
  • 1ч.л. соли
  • 50г изюма
Рецепт приготовления:
  1. Ставим закваску для бездрожжевого хлеба на кефире:
    — для этого смешиваем 300мл кефира и 150г муки. Накрываем смесь тканью и ставим в теплое место на 24 часа. Через сутки вы заметите, что закваска стала пускать пузырьки воздуха.
  2. Берем закваску добавляем в нее воду, сахар соль и муку. Замешиваем тесто. Оно должно получиться однородным. Сразу скажу что оно получится немного жидковатым.
  3. Изюм запариваем кипятком и даем постоять несколько минут.
  4. Добавляем изюм в тесто и снова вымешиваем.
  5. Форму для выпекания смажем маслом и выкладываем в нее тесто. После чего даем постоять 2-2,5 часа. Чтобы тесто поднялось.
  6. После этого ставим в духовку разогретую до 180С на 1 час.
  7. Вынимаем хлеб и заворачиваем в полотенце до полного остывания.

Приятного аппетита!

.

Бездрожжевой хлеб на закваске в мультиварке

вкусный и полезный, ароматный хлеб получается по этому рецепту . Однако сразу скажу, это не рецепт быстрого приготовления, а скорее наоборот для тех, у кого есть терпение. А все потому, что сначала нужно приготовить закваску. Как вы знаете уже наверное вариантов заквасок для выпечки хлеба есть очень много. Вот поделюсь еще одним.

Для закваски:
  • 1ст.муки без горки
  • 0.5 ст. воды слегка теплой.
Ингредиенты для хлеба:
  • 2ст.л.Сахара
  • 300мл воды
  • 1ст.л.Закваски
  • 1ч.л. соли
  • 1 яйцо
  • 1ст.л. постного масла
  • 3ст.л. сметанки
  • 4 ст. муки
Бездрожжевой хлеб в мультиварке рецепт приготовления:
  1. Закваска — дело хитрое. Многие жалуются, что с первого раза не получаться. Ситуации бывает разные. Бывает температура подвела или качество муки. Совет один, пробовать и все получиться. Для этого рецепта закваски берем просеиваем муку в кастрюлю и добавим в нее слегка теплую воду. Замесим тесто. Не пугайтесь, оно будет достаточно твердым. Заворачиваем кастрюлю в пленку и оставляем на 3 дня в тепле.
  2. Через три дня берем наше тесто и верхнюю часть всю на пару сантиметров срезаем. Все что срезали – нам не нужно, выбрасываем.
  3. Берем чистую миску. В нее наливаем 70 мл воды, добавляем наше тесто и муки пол стакана. Все это вымешиваем. И снова в пленку и выдерживаем 12 часов.
  4. После чего верх снова срезаем. Добавляем воду муку и вымешиваем, и даем выстояться 8 часов.
  5. Повторяем еще раз, после чего закваска должна увеличиться в 2 раза(с первого замеса)Вот на это и уйдет у нас неделя!
  6. Закваску, которая у нас получилась, храним в холодильнике.
  7. Перед приготовлением хлеба, закваску заранее достаем из холодильника. Даем нагреться и берем только 1 ст. л.
  8. В отдельной миске смешаем яйцо, сахар, воду и закваску.
  9. Добавляем сметанку, растительное масло и конечно же соль.
  10. Муку просеиваем, и добавляем постепенно. Очень важно тесто не забить, а чтоб оно было мягким и немного липло к рукам.
  11. После этого присыпаем стол мукой, выкладываем тесто и вымешиваем его минут 5. После чего даем постоять 1 час под полотенцем.
  12. Чашу мультиварки смазываем сливочным маслом.
  13. После этого немного разминаем и укладываем в чашу мультиварки. Закрываем крышку и оставляем на 2-3 часа просто стоять.
  14. Устанавливаем режим выпечка и ждем 90 минут.
  15. Как только прошли 90 минут, перевернем хлеб и выпекаем его еще пол часа.
  16. Вот теперь вынимаем хлеб и накроем его полотенцем пока он остывает!

.

Бездрожжевой ржаной хлеб на закваске в домашних условиях в мультиварке

Ингредиенты:
  • 100мл кефира
  • 2ст.л. масла сливочного
  • 300г муки высшего сорта
  • 100г муки ржаной
  • 100г овсяных хлопьев
  • 1ст.л. сахара
  • 1ч.л.соли
  • 1ч.л.соды
  • 1ст.л. панировочных сухарей
Рецепт приготовления:
  1. Берем небольшую емкость и растапливаем в ней сливочное масло. Добавляем его в кефир.
  2. Смешиваем муку высшего сорта со ржаной и овсяными хлопьями.
  3. Затем берем кефир добавляем в него соль, сахар, соду. Теперь замешиваем все это с мукой. Я это делаю в хлебопечке, в самом быстром режиме. Это тесто главное не перемешать, оно должно получится мягким.
    Если хлебопечки нет, то это можно сделать вручную.
  4. Смажем чашу мультиварки маслом, затем присыпем панировочными сухарями и выкладываем тесто.
  5. Cтавим выпекаться на пол часа и после сигнала не забудьте перевернуть и поставить выпекаться еще на пол часа!
  6. Готовый горячий хлеб вынимаем, заворачиваем в полотенце и даем остыть. Все это для того, чтобы корочка была мягкой.

Приятного аппетита!

.

Бездрожжевой хлеб в домашних условиях видео рецепт

Ирина Орлова

 

Домашний бездрожжевой хлеб, закваска для бездрожжевого хлеба

Распечатайте статью

Домашний бездрожжевой хлеб все больше набирает популярность. В последнее время всё чаще стали говорить о вреде хлебопекарных дрожжей и белого хлеба. Я думаю, что по большому счету все доводы о вреде хлебопекарных дрожжей всё-таки преувеличены. В этом продукте, безусловно, есть как вред, так и польза, но в данной статье мы не будем углубляться в разбор подробностей, я уверена, если соблюдать определенную меру и баланс в употреблении любого продукта, то все будет в порядке с нашим здоровьем. И поэтому рекомендую чередовать в своем рационе дрожжевой и бездрожжевой хлеб.

В домашних условиях можно выпекать оба вида хлеба в хлебопечке или в духовке. Представляю вашему вниманию рецепт бездрожжевого хлеба в духовке.

 

Итак, с чего начинается выпечка домашнего бездрожжевого хлеба? Конечно, с приготовления закваски. Закваска — основа хлеба, это самая главная и самая полезная его составляющая. Бездрожжевая закваска насыщена молочно-кислыми бактериями, что делает хлеб ферментированным и такой хлеб усваивается гораздо лучше, есть мнение, что усвоение хлеба на бездрожжевой закваске возрастает до 95%.

Вначале нужно запастись терпением. Первую закваску готовим шесть дней, чтобы она получилась крепкой и насыщенной.

Что необходимо:

  • мука ржаная обдирная
  • теплая вода

Как приготовить бездрожжевую закваску

Это достаточно длительный процесс, но он того стоит. Все-таки бездрожжевой хлеб очень полезен и вкусен. Поэтому наберемся терпения и будем колдовать над закваской.

1-й день.

В миску насыпаем 4 ст л муки, заливаем теплой (важно — не горячей!) водой и размешиваем до однородной консистенции густой сметаны.

1-й день

Накрываем сухим полотенцем или тарелкой и ставим в темное теплое место до завтра (внимание! на батарею ставить нельзя!).

2-й день.

Должен начаться процесс развития патогенной флоры — питание для молочно-кислых бактерий. Появляется кисловатый неприятный запах. Добавляем 3 ст л муки, немного теплой водички, снова тесто как густая сметана. Оставляем до завтра в темном теплом месте, накрыв полотенцем или тарелкой.

2-й день

3-й день.

Закваска должна начать пузыриться, масса может стать более жидкой — это нормальный процесс. Повторяем процедуру добавления муки и воды. Накрываем и оставляем до завтра.

3-й день

4-й день.

Запах закваски меняется на более приятный запах брожения, похожий на запах дрожжей. Если такой запах не появился, то это произойдет чуть позже. Снова добавляем 3 ст л муки и теплую воду. Оставляем также до завтра.

4-й день

5-й день.

Закваска увеличивается в объеме, больше появляется пузырьков. Наша закваска развивается и растет. Снова подкармливаем ее мукой и водой, оставляем еще на один день.

5-й день

6-й день.

Закваска становится пышной, с большим количеством пузырьков. Теперь она готова, но для того, чтобы она стала более сильной и наш хлеб удался, нам нужно еще раз как следует ее подкормить.

6-й день

Из этого количества закваски берем 3 ст л и перекладываем в другую емкость. Добавляем 5-6 столовых ложек муки, разводим теплой водой до состояния густой сметаны, ставим в теплое место на 6 часов.

Делаем финишную закваску для хлеба

Эта закваска пойдет для приготовления бездрожжевого хлеба. Она должна получиться пышной, густой и пористой.

В итоге пышная, густая и пористая закваска для бездрожжевого хлеба.

Как хранить бездрожжевую закваску

— долить воду (в 2 раза больше объема закваски) и жидкую закваску хранить в холодильнике не более 2х недель. Для следующего использования нужно достать из холодильника, переложить 3-4 ст л в емкость и оставить на 1 час при комнатной температуре, чтобы закваска прогрелась. Затем добавить 5-6 ст л муки и теплой воды, размешать до состояния густой сметаны и оставить бродить на 5-6 часов. Если подкормить холодную закваску, процесс не пойдет.

— можно раздать вашим знакомым, тем, кто хочет печь бездрожжевой хлеб в домашних условиях, себе оставьте 3-4 столовых ложки и храните в холодильнике

Как испечь домашний бездрожжевой хлеб в духовке

Что необходимо для теста:

  • 600-650 г муки пшеничной 1 сорта
  • 2 столовых ложки сахара
  • 2 чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 300-350 мл воды
  • 7 столовых ложки готовой бездрожжевой закваски
  • можно добавить в тесто семена подсолнечника, кунжут или изюм (по желанию)

Замешиваем тесто. Тут никаких премудростей нет! В глубокую миску закладываем все ингредиенты для теста (кроме добавок — семян) и замешиваем тесто. Сначала перемешиваем ложкой все сухие ингредиенты, затем  добавляем закваску, растительное масло и воду. Вам сразу станет понятно, что ложкой тесто мешать невозможно, так как жидкости в нем мало, поэтому руками тщательно замешиваем до образования однородного мягкого теста, которое не должно липнуть к рукам. Когда все ингредиенты как следует соединятся в единую массу, выкладываем тесто на стол и начинаем мять его нижней частью ладошек, как бы прокатывая тесто по столу и выталкивая из него воздух.

Замешиваем тесто руками

При желании добавляем семена или изюм.

Добавляем семена или изюм

Готовое бездрожжевое тесто выкладываем в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную мукой. Накрываем полотенцем и оставляем «подходить».

Выкладываем готовое тесто в форму

Объем теста должен увеличиться в 2 раза. Время на этот процесс может быть разное, от 4х часов и более. Я оставляю тесто на ночь в теплом месте.  Надо сказать, что бездрожжевое тесто поднимается гораздо дольше, чем на хлебопекарных дрожжах. Время зависит от крепости и насыщенности молочно-кислыми бактериями вашей закваски. Это, как говорится,  дело техники, чем чаще вы будете готовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях, тем лучше с каждым разом он будет у вас получаться. Все приходит  с опытом.

Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза

Чтобы получить румяную хрустящую корочку, сбрызгиваем сверху тесто водой.

Для получения хрустящей корочки сбрызнуть тесто водой перед выпечкой

Ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Вниз духовки ставим противень с небольшим количеством воды.

Через 20-25 минут температуру в духовке уменьшаем до 180 градусов.

Выпекаем первые 20 минут при температуре 200 град, далее при 180 град

Общее время приготовления 60 минут.

Общее время выпекания 60 минут

Готовый хлеб выкладываем на решетку, накрываем полотенцем и оставляем до полного остывания.

Остужаем хлеб на решетке

Вот такой получается домашний бездрожжевой хлеб в духовке. Кушайте на здоровье!

Домашний бездрожжевой хлеб

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Десерт на сегодня 🙂 — карвинг — цветок из помидора и огурца

© 2015 — 2017, Антонина. Все права защищены.

Распечатайте статью

Бездрожжевой хлеб рецепт

Порций: 10 Время приготовления: 40 минут без выстаивания Автор: Ta Nik

 

Бездрожжевой хлеб становится очень популярным у любителей здорового питания. Считается, что хлеб без пекарских дрожжей намного полезнее, он имеет приятный вкус и долго не портится. Более того, при длительном хранении становится еще вкуснее.

Рецепт закваски для хлеба с использованием ржаной и пшеничной цельнозерновой муки был представлен в предыдущем выпуске, продолжая эту тему, расскажем, как приготовить домашний хлеб из этой самой закваски.

Бездрожжевой хлеб

рецепт на закваске

Каждый раз, когда вы соберетесь испечь хлеб, нужно взять половину зрелой закваски, а к оставшейся половине добавить новое тесто, приготовленное для выпечки. Баночку отправить в холодильник до очередного раза.

Бездрожжевой хлеб стандартного размера получится из указанных в списке продуктов. Рецепт представлен с пошаговыми фото для наглядности процесса приготовления.

Ингредиенты:

  • Закваска – 100 г;
  • Мука – 500 г;
  • Вода (теплая) – 180 мл;
  • Соль – 1 ч. ложка;
  • Сахар – 2 ч. ложки.

Процесс приготовления:

Оложить закваску.

Соединить все компоненты, указанные в списке,

причем просеянную муку добавлять частями (ее может пойти немного меньше).

Получившееся мягкое тесто затянуть пленкой, оставив на 6 часов.

Вымесить тесто для хлеба, вытягивая его

и собирая вместе, чтобы как можно больше насытить его пузырьками воздуха.

Миску смазать маслом и снова отправить туда тесто на 4 часа.

Оно должно подняться.

Включить духовку, установить температуру 190 градусов.

Тесто опять вымесить,

растянуть его в пласт

и свернуть рулетом, защипывая все швы и сгибы, чтобы не дать воздушным пузырькам улетучиться.

Форму для выпечки слегка посыпать мукой и выложить туда тесто. Когда в тепле оно достаточно поднимется, отправить форму в духовку. Через 40 минут бездрожжевой хлеб будет готов.

Правильно приготовленный в домашних условиях хлеб без дрожжей никогда не сминается и вновь принимает свою форму после деформации: если его придавить и потом отпустить,

то хлебная булка выпрямится и примет прежнюю форму.

Попробуйте, приятного аппетита!

Будем рады, если поделитесь с нами своим семейным рецептом хлеба и закваски.

Как мы готовили хлебную закваску:

Рецепт -->>

Как испечь хлеб без дрожжей — рецепт приготовления

В первую очередь, необходимо научиться делать бездрожжевое тесто на домашней закваске. Процесс это небыстрый, так что стоит запастись терпением.

Для закваски потребуются:

100 г – ржаная мука
1/2 стакана – чистая вода

Количество ингредиентов можно варьировать, в зависимости от консистенции опары.

Как приготовить закваску:

  1. Насыпьте ржаную муку в глубокую миску, залейте водой и тщательно размешайте ложкой, не взбивая. 

  2. По консистенции кашица должна быть как густая домашняя сметана. 

  3. Если закваска получилась слишком плотной, можно добавить еще немного воды. 

  4. Если опара жидковата – подсыпьте муки.

  5. Теперь натяните по краям миски пищевую пленку и выставьте емкость на солнце, например, на подоконник. 

  6. Зимой можно оставить закваску возле плиты, так как ей для созревания нужно тепло.

  7. Спустя двое суток подкормите закваску. Повторите процедуру, как и два дня назад, смешав 100 г муки и со 100 г воды (корректируйте консистенцию). 

  8. Соедините обе опары и оставьте под пленкой еще на сутки.

  9. Через 24 часа требуется снова подкормить закваску. На этот раз смешивать нужно по стакану ржаной муки и воды. 

  10. После этого оставить опару в тепле еще на сутки.

После всех манипуляций образуется пузырящаяся масса, пахнущая пивом или дрожжами. На ней получается не только вкусный, но и очень полезный хлеб.

Теперь пора готовить бездрожжевое тесто для хлеба. 

Для него необходимо

300 мл – закваска
2 стакана – пшеничная мука
3 стакана – ржаная мука
1 стакан – вода
1,5-2 ст. ложки – сахар
1 ч. ложка – соль
растительное масло

Как готовить тесто:

  1. Разбавьте закваску стаканом подогретой воды. Посолите и подсластите. 

  2. В отдельной посуде смешайте ржаную муку с пшеничной. 

  3. Частями добавьте муку в закваску. Соедините тесто с 1-2 ст.л. растительного масла и тщательно вымешайте.

  4. Тесто должно получиться не вязким и не тугим, а пушистым, мягким, эластичным. 

  5. Если тесто слишком плотное, или, наоборот, рыхлое, липнет к рукам, закваска его не поднимет.

  6. Поместите тесто в эмалированную емкость, дайте постоять 1 час в тепле. По истечении этого времени обомните тесто и оставьте его еще на полчаса.

  7. Тщательно смажьте маслом или жиром стенки и дно формы. 

  8. Из теста сформируйте хлеб, уложите его в форму, прикрыв пищевой пленкой. 

  9. После этого дайте ему последний раз подойти в течение часа-полутора.

  10. Выпекайте хлеб при средней температуре 30-40 минут. 

  11. Проверьте его готовность деревянной шпажкой – если она чистая, значит, хлеб готов.

  12. Остывать хлеб должен не в форме, а на решетке. 

  13. Чтобы извлечь горячую булку, поставьте форму дном на мокрую тряпку. 

  14. Затем переверните форму и достаньте хлеб. 

Как выбирать готовый хлеб в магазине 

    Пошаговый рецепт приготовления бездрожжевого хлеба

    Главная Рецепты хлеба Как приготовить бездрожжевой хлеб по пошаговому рецепту с фото

    Рецепты вкусного хлеба

    admin

    Содержание:1 Рецепт бездрожжевого хлеба в духовке1.1 Список необходимых ингредиентов1.2 Приступаем к приготовлению1.3 Видеорецепт1.4 С чем подавать хлеб2 Простой рецепт приготовления...

    Хлеб – всему голова. Эта пословица была очень популярна ранее, но несмотря на то, что выражение это уже утратило свою былую силу, суть его актуальна до сих пор. Без хлеба невозможно представить ни одно застолье, ведь это сытно и полезно.

    А если мы почитаем старые сказки или же рассказы, то увидим что хлеб ранее вообще считался за основное блюдо. Например, когда мать отправляла сыновей в долгий путь, то с собой она обязательно давала свежеиспеченный хлеб, целый или кусок, и могла еще в придачу дать луковицу. Это и был перекус для юноши в дороге.

    Сейчас, из-за большой загруженности и сильной временной ограниченности, мы привыкли покупать хлеб в магазине, ведь это намного проще и быстрее. Но если вы готовы попробовать испечь свой домашний хлеб, то я хочу с вами поделиться рецептом бездрожжевого теста для хлеба в домашних условиях.

    Большинство рецептов домашнего хлеба основывается на закваске, но, по правде говоря, для меня иногда тяжело успеть подготовить закваску, ведь на это требуется около 5-6 дней. Поэтому, из всех рецептов мне больше всего нравится вот этот рецепт бездрожжевого теста для приготовления хлеба в духовке. Честно вам скажу, хлеб магазинный отличается от домашнего не только вкусовыми качествами, но и временем хранения. Ведь домашний хлеб отлично сохраняется до четырех дней, и не сохнет.

    Рецепт бездрожжевого хлеба в духовке

    Кухонная техника и утварь: духовка, форма для хлеба, 2 глубокие миски, стакан, ложка, полотенце.

    Список необходимых ингредиентов

    Кефир 2,5% 250 мл
    Соль щепотка
    Сода 1 ч. л.
    Мука 2,5 стак.
    Соевый соус 1 ст. л.
    Подсолнечное масло 1 ст. л.
    Тмин 1 ч. л.
    Кориандр 1 ч. л.
    Крахмал 1 ст. л.
    Сахар 1 ст. л.

    Приступаем к приготовлению

    1. Нам потребуется 2 миски.
    2. Итак, берем глубокую миску, выливаем в нее стакан кефира и добавляем соду, все перемешиваем и пока отставляем минут на 10, кефир у нас должен увеличиться в объеме в два раза.
    3. В другую миску просеиваем муку, добавляем щепотку соли и сахар. Сахар усиливает все вкусовые свойства.
    4. Также в муку добавляем кориандр и тмин. Если вы любите эти специи их можно добавить побольше.
    5. Все хорошо перемешиваем.
    6. В кефир добавляем подсолнечное масло и соевый соус. Хорошо перемешиваем.
    7. Теперь все соединяем. В муку, постоянно помешивая, понемногу вливаем кефир.
    8. Вымешиваем тесто ложкой до однородного состояния.
    9. Добавляем крахмал. При добавлении крахмала тесто будет мягким и воздушным достаточно долгое время.
    10. Теперь можно начать вымешивать руками. Готовое тесто не должно прилипать к рукам.
    11. Разогреваем духовку до 220°.
    12. Подходящую форму смазываем маслом и посыпаем манкой, чтоб хлеб не пригорал, а можно просто использовать пергамент.
    13. Выкладываем в подготовленную форму наш хлеб.
    14. Необходимо взять лезвие или очень острый нож и надрезать заготовку крест на крест, два раза. Это делается для того, чтоб хлеб лучше пропекся.
    15. Присыпаем хлеб тмином и мукой.
    16. Отправляем форму в духовку на 40 минут.

      Важно! Под форму с хлебом, необходимо поставить кружку с водой, чтобы хлеб не пересушился!
    17. Во время приготовления нужно сбрызгивать хлеб со всем сторон пульверизатором или простой силиконовой кисточкой, как минимум два раза.
    18. Когда хлеб приготовился, выключаем духовку и даем ему дойти еще минут 10, не вынимая из духовки.
    19. Достаем хлеб, и накрываем его полотенцем.
    20. Так хлебушек остывает еще полчасика, после чего его можно подавать на стол.

    Видеорецепт

    Если у вас возникли вопросы в процессе приготовления хлеба, вы можете просмотреть видеорецепт, а также сравнить свои действия по приготовлению с описанными.

    С чем подавать хлеб

    • Я думаю, у каждой хозяйки миллион вариантов, с чем можно кушать хлеб. Его можно использовать для бутербродов, как дополнение к основным блюдам или просто наслаждаться хлебом с вареньем с молоком или с чаем.
    • Вот так достаточно просто вы можете приготовить хлеб для себя и своих близких. Я думаю, вы видели какое разнообразие булочных изделий в магазине. А почему б нам не попробовать повторить тоже самое дома. Например, испечь банановый хлеб, я уверена что дети, да и взрослые будут в восторге от такого необычного хлеба.
    • Можно приготовить и ржаной хлеб. А можно экспериментировать с дополнительными ингредиентами и добавить изюм или курагу, тогда у вас получится вкуснейший сладкий хлеб. Можно приготовить бородинский хлеб. А если у вас под рукой есть замечательный кухонный помощник, то вам понравится рецепт хлеба в хлебопечке.

    Простой рецепт приготовления бездрожжевого хлеба в хлебопечке

    В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить хлеб на закваске. Вы можете приобрести закваску в магазине или же приготовить ее самостоятельно дома. Но сразу вас предупрежу, что на это необходимо 5-6 дней.

    Помимо закваски, мы будем готовить опару, которая должна подняться, а на это ей нужно время. Поэтому не так длителен будет процесс, если вы будете подготавливать опару вечером, чтобы за ночь она поднялась, а утром будем приступать к выпеканию хлеба.

    В этом рецепте мы также используем три сорта муки, если вы захотите, вы можете использовать только один, главное соблюдайте пропорции.

    • Время приготовления: 3,5 часа + 10-12 часов для приготовления опары.
    • Количество порций: 800-900 г готового хлеба.
    • Кухонная техника и утварь: хлебопечка, весы кухонные, миска, ложка, сито, 2 контейнера.

    Список ингредиентов

    Для опары-закваски
    Закваска ржаная 1 ст. л.
    Вода теплая 160 г
    Мука ржаная 150 г
    Зерна семечек подсолнуха 100 г
    Для теста
    Опара 270 г
    Мука ржаная 140 г
    Цельнозерновая пшеничная мука с отрубями 200 г
    Мука пшеничная 1 сорта 200 г
    Вода 350 мл
    Соль 1 ч. л.
    Растительное масло 1-2 ст. л.

    Приступаем к процессу приготовления

    Для начала подготавливаем опару-закваску
    1. Для этого в теплую воду, добавляем ржаную закваску и сюда же добавляем ржаную муку.
    2. Все хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем часов на 10-12.
    3. Берем зерна и в отдельной миске заливаем их горячей водой, прикрываем крышкой и также оставляем с опарой на 10-12 часов. Если после того, как зерна набухнут, в миске останется лишняя вода, то ее мы просто сольем.
    Переходим к приготовлению теста
    1. В отдельную миску просеиваем всю муку и перемешиваем.
    2. Добавляем соль. Если вы используете ржаную муку, сахар можно не добавлять.
    3. В семечки добавляем воду и нашу приготовленную опару, предварительно перемешанную.
    4. Хорошо перемешиваем семечки с опарой.
    5. В форму хлебопечки наливаем растительное масло.
    6. Выливаем подготовленную смесь из семечек и опары.
    7. И добавляем подготовленную муку.
    8. Выставляем программу: нам необходимо выбрать «замес» – 30 минут, предварительно можно не разогревать хлебопечку.
    9. Если у вас в хлебопечки есть программы для расстойки, это отлично, мы тогда включаем для 1 расстойки – 30 минут, для 2 – 60 минут, для третей – 2 часа. Если же у вас нет этих программ, то мы после замеса даем тесту отдохнуть и подняться, и через указанные промежутки времени, тесто необходимо сбить, то есть еще раз поставить на программу «замес».
    10. И после того как наш хлеб хорошо поднялся, включаем режим «Выпекание» на 50 минут.

      Видеорецепт

    Если у вас остались вопросы, как приготовить бездрожжевой хлеб в хлебопечке, приглашаю вас посмотреть видеорецепт .

    Если у вас нет под рукой хлебопечки, мы можем использовать в качестве помощницы мультиварку, а рецепт приготовления хлеба в мультиварке вы можете посмотреть на сайте.

    Рецепт приготовления бездрожжевого хлеба в мультиварке

    Я очень люблю мультиварку, так как она может помочь в приготовлении абсолютно любых блюд, начиная от супов и заканчивая десертами, при этом сильно сэкономить наше с вами время. Сейчас давайте я поделюсь рецептом приготовления хлеба в мультиварке.

    • Время приготовления: 1-1,5 часа.
    • Количество порций: 6-7.
    • Кухонная техника и утварь: мультиварка, 2 глубокие миски, сито, стакан, ложка, полотенце.

    Список ингредиентов

    Мука пшеничная 1 сорта 400 г
    Молоко 175 мл
    Обезжиренный йогурт или кефир, или ряженка 250 мл
    Очищенные семечки подсолнуха 50 г
    Овсяные хлопья (желательно, не быстрого приготовления) 50 г
    Соль 1 ч. л.
    Сода 1 ч. л.
    Панировочные сухари 1 ст. л.
    Растительное масло 1-1,5 ст. л.

    Приступаем к процессу приготовления

    1. В глубокую миску просеиваем муку.
    2. Добавляем семечки, овсяные хлопья, соль и соду.
    3. Хорошо перемешиваем.
    4. Чашу мультиварки смазываем растительным маслом и присыпаем панировочными сухарями, чтобы хлеб лучше вынимался.
    5. В отдельной миске смешиваем молоко с кефиром.
    6. Полученную жидкую смесь смешиваем с сухой.
    7. Все хорошо перемешиваем.
    8. Готовое тесто выкладываем в чашу мультиварки.
    9. Накрываем крышкой и включаем программу «Выпечка» на 30 минут.
    10. По истечении времени достаем хлеб, переворачиваем на другую сторону и выпекаем еще 30 минут.
    11. Готовый хлеб вынимаем на блюдо или досточку, накрываем полотенцем, и даем дойти еще 30 минут.

    Приятного аппетита!

    Видеорецепт

    Я приглашаю вас посмотреть видеорецепт приготовления хлеба в мультиварке.

    Выбирайте тот рецепт, который вам нравится и создавайте свои кулинарные шедевры. И конечно, делитесь своими кулинарными достижениями, секретами, а возможно, и дополнениями к моим рецептам в комментариях на сайте.

    Приятного аппетита!

    Бездрожжевой хлеб в домашних условиях

    «Хлеб — всему голова». Помните такую пословицу? В любой культуре, у каждого народа имеется свой уникальный рецепт хлеба. Много тысячелетий назад люди научились выпекать этот уникальный для каждого народа продукт, имея в запасе только воду и муку. И чаще всего, этот самый простой продукт заменял все остальные. Хлеб — это была основная пища. Поэтому и родилась эта пословица. Однако, если копнуть немного в историю и вспомнить из какой муки в то время делалась эта пища, то становится понятным, что имея в рационе такой хлебушек, человеку действительно хватало и пищевой ценности и витаминов и макроэлементов и так необходимой клетчатки.

    Хлеб раньше делался из свежесмолотой муки. Все просто — берется зернышко и измельчается до состояния муки, добавляется вода, кто то еще использовал закваску, которая делается также из этой муки и воды, и выпекается лаваш, маца, калач, гренок, чапати и т.п.

    В наше время , к сожалению, такой продукт не частый гость на прилавках супермаркетов. Это и понятно, заменив закваску на дрожжи, мы ускорили процесс производства выпечки. Процесс то ускорили и объемы хлебобулочных изделий увеличили, но вкусом и пользой для организма пришлось пожертвовать. Цельносмолотую муку научились очищать от всего «лишнего», оставляя в ней только крахмал и ничего более. А ведь именно в зародыше и оболочке зернышка находится все самое ценное и самое необходимое для человеческого организма.

    Дрожжи, с помощью которых сейчас производится почти все хлебобулочные изделия, мягко говоря, совсем не полезны для организма. Если говорить коротко и в двух словах — дрожжи убивают полезную микрофлору в организме человека и способствуют разрастанию патогенной микрофлоры и  кстати,  живут они в человеческом организме около полугода и ничем их оттуда не достать.

    Но не будем развивать печальную тему. К счастью, сейчас у нас тоже имеются все возможности для выпекания  вкусного и полезного хлеба. Предлагаю научиться печь бездрожжевой хлеб из цельнозерновой пшеничной или ржаной муки и тогда, на вашем столе появится действительно полезный и ценный продукт.

     

    Рецепт бездрожжевого хлеба на закваске

    Для того, чтобы испечь хлеб на закваске, понятное дело нужна эта самая закваска. Вариантов выведения закваски существует великое множество, но здесь я хочу поделиться на мой взгляд самым простым из них. Итак:

    Приготовление закваски:

    1 день

    Смешиваем 50 г цельнозерновой пшеничной или ржаной  муки с 100 мл воды и оставляем на сутки при температуре примерно 27-30 градусов. Желательно, чтобы в помещении, где находится закваска, не было никаких сквозняков. Емкость с закваской накрываем полотенцем или хлопчатобумажной салфеткой. Закваска должна постоянно дышать, если закрыть емкость крышкой, то ничего не получится.

    2 день

    Размешиваем и добавляем еще 50 г цельнозерновой или ржаной муки и 100 мл воды. Оставляем еще на сутки при температуре 27-30 градусов.

    3 день

    Размешиваем и половину закваски выбрасываем. В оставшуюся часть добавляем 50 г муки  и 50 мл воды. Оставляем еще на сутки при комнатной температуре, но опять же, смотрим, чтобы не было сквозняков.

    4, 5 день поступаем точно также как и на 3 день, т.е: половинку закваски выбрасываем, в оставшуюся часть добавляем 50 г муки  и 50 мл воды. Где то день на 5-7 должны появиться пузырьки, это говорит о том, что все у нас получается, процесс брожения идет. Если на 7 день ничего подобного не произошло, тогда нужно начинать сначала, дальше ждать смысла нет. Вот такая закваска у Вас должна получиться.

    В принципе, уже можно выпекать хлеб, но я рекомендую все же подождать еще несколько дней (3-4 дня), дать возможность окрепнуть молочнокислым бактериям, которые поселились в  тесте.  Закваску накрываем полотенцем и убираем в холодильник, отныне она у нас там будет храниться вечно.

    После того, как закваска окончательно окрепла и рвется в бой, делаем следующее: в емкости с закваской оставляем буквально две столовые ложки закваски, добавляем туда 50 мл воды и насыпаем столько цельнозерновой муки, чтобы получилось тесто консистенции жидкой сметаны. Убираем в холодильник до следующего выпекания. Если в течении 5 дней хлеб не печете, закваску нужно подкормить: оставить пару столовых ложек, остальное вылить, и добавить туда новой воды и муки и снова убрать в холодильник и так до бесконечности. Я, например использую эту закваску уже лет пять и хлеб получается все такой же вкусный.

    Идем дальше. Закваску мы подкормили и убрали в холодильник. А вот из большей части начинаем наконец печь.

    Приготовление хлеба:

    В емкость, где у нас большая часть от закваски, добавляем 100 мл воды, 1/2 ч ложки соли, 2 ч ложки без горки сахара (лучше тростникового) и столько муки, чтобы получилось достаточно крутое тесто, как на фото ниже. В тесто можно также добавить льняное семя, тыквенные семечки или семечки подсолнечника. Можно добавлять кунжут или какие то любимые специи. Тут вариантов для творчества предостаточно. Добавляйте все, что любите, экспериментируйте и получите свой уникальный, любимый и вкусный хлебушек.

    Я в этот раз добавила тыквенные семечки.

    Перекладываем все в форму для выпечки, у меня обычная силиконовая форма для кекса и оставляем примерно часов на 7-8 при комнатной температуре, под полотенцем. Опять же не должно быть рядом открытого окна или сквозняка. Если есть возможность, поставьте форму рядом с плитой или рядом с батареей, тогда тесто поднимется быстрее. Я обычно замешиваю вечером, а утром выпекаю.

    Вот наше тесто сразу после замешивания.

    А это оно же, через 8 часов.

    Хорошо видно как хлеб поднялся. Имейте в виду, что чем больше добавок, тем сложнее тесту подняться. Не ждите, что оно будет пуховым, как это бывает с белой мукой. Во первых, цельнозерновая мука — она более плотная и тяжелая из за того, что она смолота из цельного зерна ну и всякие зернышки, семечки делают это тесто более тяжелым но и более полезным.

    Ставим в духовку, сначала на 25 минут при температуре 190 градусов, потом на 40 минут при температуре 180 градусов. Однако,  нужно учитывать особенности своей духовки. Я даю рекомендации, исходя из своего личного опыта. Вот такой хлеб у нас получился.

    Про вкус и говорить не буду. Если Вы хоть раз испечете такой настоящий хлеб, то навсегда останетесь его поклонником. А уж сколько в нем пользы!

    Хлеб на кефире в духовке – рецепт без дрожжей и без закваски

    Если время совсем нет, а кушать очень хочется, можно испечь быстрый хлебушек из самых простых ингредиентов.

    Ингредиенты:

    Мука пшеничная цельнозерновая — 2 стакана

    Кефир — 1 стакан

    Сахар — 2 ч ложки

    Соль — 0,5 ч ложки

    Сода — 0,5 ч ложки

    Масло оливковое — 1,5 ч ложки

    Приготовление:

    Муку можно использовать любую, не обязательно пшеничную цельнозерновую.  Можно использовать ржаную муку, можно пшеничную высшего сорта, можно миксовать и всегда будет получаться различный по вкусу хлеб.

    Первым делом смешиваем все сухие ингредиенты (муку, соду, сахар и соль),  добавляем по-немногу кефир и вымешиваем достаточно крутое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Добавляем в тесто оливковое масло и хорошо вымешиваем в течении 20-30 сек.

    Далее выкладываем все в форму и делаем мокрым ножом  два надреза сверху.

    Подготовленный таким образом колобок, ставим в разогретую до 190 градусов духовку на 50 минут. Время прошло и вот он наш красавчик.

    Готовую выпечку кладем на решетку, накрываем полотенцем и оставляем  «отдыхать» на 20-30 минут. Конечно же, такой хлеб сильно отличается от «магазинного».  Тем, кто привык к нарезному хлебу из супермаркета, подобный хлебушек может показаться более плотным, тяжелым. Но, если сравнить состав и пользу от нашего хлеба, сделанного своими руками и состав хлебобулочного изделия с прилавка магазина, то преимущества  явно не в пользу магазина.

    Как испечь хлеб без дрожжей в хлебопечке

    Если у Вас дома имеется хлебопечка, то совсем необязательно использовать для выпечки готовые хлебные смеси, которые содержать в себе кроме  сухих дрожжей различные красители, усилители вкуса, подсластители, подкислители, консерванты и много чего еще неполезного для человеческого организма.

    Уж если Вы обзавелись таким гаджетом, предлагаю рецепт вкусного бездрожжевого хлеба из продуктов, которые Вы сами туда положите.

     

    Простой рецепт бездрожжевого хлеба в духовке

    Многие считают, что выпекание хлеба — это весьма трудоемкий процесс. А на самом то деле, все достаточно легко и просто. Нужно просто один раз попробовать дома испечь и тогда Вы поймете, насколько это просто и вкусно.

    И кстати, говоря, правильный хлеб никогда не прибавит сантиметров на Вашей талии. Выпечка из цельнозерновой муки — это по сути сложные (медленные) углеводы, которые надолго насыщают и не вызывают никак резких выбросов инсулина, чего нельзя сказать о белом хлебе из муки высшего сорта. Кроме этого, цельнозерновая мука содержит растительное волокно грубого происхождения, которое очень важно для нормального функционирования кишечника.

    Ломаем стереотипы о сложности выпекания хлеба. Следующий рецепт настолько простой, что справится даже ребенок.

    Ингредиенты:

    Кефир — 140 мл

    Цельнозерновая пшеничная мука — 120 г

    Овсяные хлопья — 70 г

    Разрыхлитель — 1 ч.л.

    Семечки (подсолнечника или тыквенные) — 15 г

    Оливковое масло — 1 ст.л.

    Соль по вкусу

    Приготовление:

    В емкость с кефиром добавляем разрыхлитель и соль, хорошо перемешиваем. Затем высыпаем овсяные хлопья, семечки и муку. Вымешиваем руками, тесто получается достаточно плотное.

    Противень застелить пергаментной бумагой, выложить подготовленный колобок, верх смазать оливковым маслом и сверху можно насыпать еще семечек.

    Выпекаем 40 минут при температуре 170 градусов.

    Ну разве не красота? Разве такой хлебушек может быть невкусным и неполезным?

    Лучше конечно дождаться полного остывания, еще лучше выпекать его вечером, а кушать уже утром на завтрак. Хлеб без дрожжей он конечно более плотный и ему нужно немного полежать, подсохнуть, чтобы он по максимуму проявил весь свой вкус.

    А вот, с утра, с чашечкой кофе — это блаженство. А если  кусочек такого хлеба еще помазать например творожным сыром — это ну очень вкусно. Обязательно попробуйте!

    Самый простой и быстрый хлеб без дрожжей в домашних условиях

    Надеюсь, что Вы уже поняли, что домашний хлеб — это совсем не сложный процесс. Если есть желание приготовить его дома, то все получится обязательно. И попробовав хотя бы раз приготовить домашний хлеб, Вам вряд ли захочется покупать его в супермаркете.

    У меня для Вас есть еще один простой рецептик бездрожжевого хлеба, который можно приготовить дома. Вам не понадобиться ни мультиварка, ни хлебопечка, только духовка и все.

    Ингредиенты:

    Мука — 400 грамм

    Йогурт (кефир, сметана) — 500 мл

    Разрыхлитель — 1 пакетик

    Соль — 1 ч.л. без верха

    Приготовление:

    Все как обычно предельно просто. Проще не бывает. В любой кисломолочный продукт, какой есть дома (это может быть йогурт натуральный без добавок, кефир или сметана) высыпаем разрыхлитель и соль, хорошо перемешиваем, добавляем муку, вымешиваем до однородности. Вот в принципе и весь рецепт.

    Кладем тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Придаем тесту желаемую форму, делаем сверху надрезы и оставляем в таком состоянии минут на 30. Если этого времени у Вас нет, отправляем его сразу в духовку, разогретую до 210-240 градусов на 40-50 минут.

    Вот такой батон у нас получился.

    Если не любите твердую корочку, то свежеиспеченный хлеб нужно побрызгать водой и завернуть в полотенце до полного остывания. Если же Вам, как и мне, нравится хрустящая корочка, тогда нужно все просто накрыть полотенцем и дать возможность ему «отдохнуть».

    Этот хлеб просто чудо! Мягкий, пористый, долго не черствеет. Недостаток у него только один — очень сложно удержаться и не съесть все сразу.

    Хлеб без дрожжей из ржаной муки – простой рецепт в духовке

    Идем дальше и сейчас будем готовить хлеб из ржаной муки.

    Ингредиенты:

    Яйца — 2 шт

    Соль — 1 ч ложка

    1 стакан теплой воды

    Мед — 2-3 столовые ложки

    Чернослив, семечки подсолнечника, семечки кунжутные — по вкусу и по желанию

    Оливковое масло — 30гр

    Мука ржаная — 2,5 стакана (мой стакан 250мл)

    Разрыхлитель или сода+лимон

    Приготовление:

    Разбиваем два яйца, добавляем соль и хорошо все перемешиваем. Затем наливаем стакан теплой воды (не горячей, а именно теплой) и следом сразу мед, хорошенько все взбиваем венчиком до полного растворения меда.

    Соду гасим лимонным соком и отправляем сюда же. Затем добавляем семечки подсолнечника, кунжут и чернослив. Чернослив можно порезать, а можно добавить прям целиком.

    И еще, оставьте немного семечек, их потом можно будет насыпать на верх булки, перед выпечкой. Далее, по-немногу насыпаем ржаной муки и все тщательно перемешиваем. В этом рецепте тесто получается не слишком тугое, липнет к рукам — это значит у Вас получилось правильное тесто. В самом конце наливаем в тесто оливковое масло и снова хорошо перемешиваем ложкой. Тесто готово.

    Форму для выпечки смазываем небольшим количеством оливкового масла. Если используете силиконовую форму, то смазывать ее не нужно. Ну и сверху, как планировали украшаем оставшимися семечками.

    Вот и все, ставим форму в духовку, нагретую до 200 градусов, на 40-50 минут.

    После выпечки форму нужно накрыть полотенцем и дать остыть естественным образом. Ну а после остывания, милости просим к столу.

    Пока выпекается этот хлеб, запах на кухне стоит умопомрочительный.  Выдержать, пока все остынет, просто нереально. Ну и на самом деле, хлеб по этому рецепту получается вкуснейшим, ну и конечно же очень полезным.

    Надеюсь, среди описанных рецептов, Вы найдете свой рецепт, который придется по душе и вкусу Вам и Вашим близким. Готовьте с удовольствием, радуйте полезным хлебом себя и своих близких!

    И будьте здоровы и красивы!

    Автор публикации

    0 Комментарии: 254Публикации: 150Регистрация: 02-12-2017

    Хлеб Без Дрожжей в Домашних Условиях: ТОП-13 Лучших Рецептов

    СохранитьSavedRemoved 0

    Многие люди стали задаваться вопросом о том, полезен или вреден хлеб. С одной стороны хлеб — это неотъемлемая составляющая нашего рациона, а с другой — продукт, который содержит в себе такой нежелательный продукт, как дрожжи. По всеобщему мнению дрожжи вредны для организма, мол, негативно влияют на пищеварительные процессы и не приносят особой пользы фигуре. Дабы полакомится хлебом, не переживая о своем пищеварительном тракте, можно воспользоваться рецептом бездрожжевого хлеба.

    Свойства бездрожжевого хлеба

    Название данного хлеба говорит само за себя. Из него следует, что хлеб этот изготавливается без применения дрожжей. Тесто изготовляется посредством применения соды, простокваши, которые, как известно, отвечают за процесс брожения в данной среде. Но в большинстве своем люди используют уже готовые закваски из магазина. Как вы знаете, эти продукты несут в себе функцию, которая предусматривает в себе увеличение объёма теста и его упругость.

    Мука

    Следовательно, люди, которые следят за своим здоровьем и фигурой не жалуют такой продукт как дрожжи. Должны вам сказать, что выпечка без употребления дрожжевых продуктов действительно благотворно влияет на организм. Ведь хлеб содержит в своем составе так называемую целлюлозу, которая оказывает положительное действие на перистальтику.

    Людям, страдающим проблемами с ЖКТ, такой хлеб подойдет больше всего, так как он обладает низкой кислотностью. Также некоторые составляющие в этом хлебе помогут справиться с различными неприятностями с кожей лица, ногтей.

    Срок хранения бездрожжевого хлеба значительно больше, чем срок у обычного хлеба, что является большим преимуществом.

    Бездрожжевой хлеб с изюмом

    вернуться к меню ↑

    Необходимые ингредиенты

    Конечно, основным продуктом в данном блюде является мука. Но вы должны знать, что подбирать муку следует в зависимости от рецепта. Это является очень важным моментом, так как в некоторых случаях плохая мука может испортить изделие.

    Для изготовления дрожжевого хлеба используют любую муку. Так как в данном варианте отсутствуют дрожжи, то для приготовления хлеба простая вода не годится. Её, как правило, заменяют разнообразными рассолами и кисломолочными продуктами.

    Данный хлеб необходимо изготавливать с применением закваски. И небольшой совет. Если вы решили постоянно изготавливать данный вид хлеба, то необходимо, чтобы у вас в запасе было небольшое количество вышеупомянутой закваски.

    Как и в случае с обычным вариантом приготовления хлеба очень важно наличие в его тесте соли и сахара. Но разница в том, что данные компоненты играют в данном типе хлеба только вкусовую роль, так как сахар оказывает положительное влияние на подъем теста только при наличии в нем дрожжей.

    Довольно частым явлением в случае с бездрожжевым хлебом бывает добавление отрубей, цельного зерна и так далее. Делают это в основном по той причине, что данные добавки делают хлеб более полезным для организма. Также, если этого требует содержание рецепта, в тесто добавляется масло, яйца и молоко.

    Специи для хлеба

    вернуться к меню ↑

    Приготовление опары

    В емкость для замеса наливается один стакан кипяченой воды, охлажденной до температуры 30-35 градусов, размешивают в ней 1 стол. ложку дрожжей или закваски и 1 стакан муки.

    Приготовленный раствор накрывают тканью и ставят в теплое место на 2 часа до образования точечных пузырьков. Наличие пузырьков означает, что опара готова для замеса теста.

    Тесто

    вернуться к меню ↑

    Хлеб на сыворотке

    Далеко не каждый хлеб приносит положительный результата для нашего организма. Большинство людей полностью убеждено, что дрожжевой хлеб вреден для здоровья. Сейчас мы расскажем вам, как приготовить бездрожжевой хлеб на сыворотке.

    Для данного рецепта в идеале нужно взять цельно зерновую муку. Если в запасе такой не оказалось, то можно использовать обычную муку с обязательным добавлением отрубей.

    Хлеб, приготовленный с использованием отрубей намного полезней обычного хлеба. Но мы должны сразу вас предупредить, что этот хлеб будет скорее плотным, чем мягким и воздушным.

    Отруби играют в данном случае роль не только полезной добавки, но и универсального разрыхлителя. Как правило, масса добавляемых отрубей не должна превышать 75 граммов.

    Блюдо: Breakfast

    Кухня: Mediterranean

    Сервировка: 6

    Калории: 350 kcal

    Автор: Яна Горностаева

    • 1 стакан Сыворотка
    • 2 ст. л. Пшеничная мука
    • 2 стакан Ржаная мука
    • 2 ст. л. Отруби
    • по вкусу Соль, сахар
    • 1 ч. л. Немного измельченного кориандра
    • 1 ч. л. При желании тмин и семена льна
    1. Сыворотку необходимо продержать в темном теплом месте не менее пяти-семи дней. Для лучшего процесса брожения половину чайной ложки сметаны поместите в сыворотку.

    2. Заранее производим замес теста. Самым важным моментом является то, что консистенция теста должна быть не слишком тугой, но и не слишком текучей.

    3. После всего проделанного сформируйте своеобразный колобок, сделайте крестовидную насечку на верхушке формы. Уже сформированное тесто помещаем на противень, предусмотрительно застеленный пергаментной бумагой.

    4. Затем все это дело оставляем на ночь, после чего ставим его в заранее разогретую до двух ста градусов духовку. Но желательно данный хлеб выпекать в форме потому как в форме хлеб лучше пропекается, а в нашем случае с таким толстым тестом это особенно важно.

    5. Хлеб выпекаем приблизительно 40-50 минут. Или до того момента как спичка выйдет из хлеба полностью сухой.

    6. По истечении заданного времени хлеб достаем и оборачиваем, какой либо тканью. Та как плотность у данного хлеба больше чем у своего оригинала то и остывать он будет естественно дольше.

    вернуться к меню ↑

    Хлеб на рассоле

    Оптимальным вариантом бездрожжевого хлеба является хлеб на рассоле. Для данного рецепта идеально подходят такие рассолы как: огуречный, помидорный и, конечно, арбузный. Но сразу предупреждаем, что данный рецепт рассчитан для хлебопечки, однако при большом желании можно обойтись и без нее, главное - следовать всем сказанным пунктам.

    Блюдо: Breakfast

    Кухня: Mediterranean

    Сервировка: 4

    Калории: 320 kcal

    Автор: Яна Горностаева

    • 300 мл Рассол
    • 3 стакан Мука пшеничная
    • по вкусу Соль, сахар
    1. В заранее подготовленную хлебопечную форму добавляем рассол. И если хлеб не постный то также добавляем немного растительного масла, муку и соль с сахаром.

    2. Помещаем все это дело в хлебопечку и устанавливаем соответствующий режим. Далее просто ждем. После приготовления оборачиваем, во что либо, тряпочное и даем хорошенько остыть.

    3. Рецепт без применения хлебопечки отличается лишь тем, что все вышеперечисленные продукты мы перемешиваем в миске, после чего придаем тесту форму приплюснутого колобка. С крестообразной насечкой на вершине затем все это дело на противне покрытом, пергаментным листом отправляем в заранее разогретую духовку на примерно полчаса.

    вернуться к меню ↑

    Диетический фитнес-багет

    Данное изобретение кулинарии просто идеально подходит к тому большому количеству женщин, которые ревностно следят за своей фигурой.

    Блюдо: Breakfast

    Кухня: Mediterranean

    Сервировка: 4

    Калории: 460 kcal

    Автор: Яна Горностаева

    • 500 мл Минеральная газированная вода
    • 600 гр Цельно зерновая мука
    • по вкусу Соль, сахар
    • 4 ст. л. Отруби
    1. Итак, не будем слишком много распространяться, и перейдем сразу к делу. Для начала на сто миллилитров минералки добавляем по пол стакана такого продукта как цельнозерновая мука, но или в случае отсутствия обычной муки.

    2. Также необходимо добавить около четырех ложек с горкой отрубей, а также растительного масла и соль с сахаром. Данную смесь необходимо оставить в покое примерно на полчаса.

    3. Затем все это дело раскатайте скалкой до толщины, не превосходящей один сантиметр. Далее полученный пласт скручиваем в своеобразный рулет. Затем отправьте его в заранее разогретую до двух ста градусов духовку на противне, заранее покрытом пергаментным листом.

    4. По истечении двух минут достаем багет и даем остыть.

    5. Данный хлеб содержит в себе намного меньше калорий, чем обычный дрожжевой хлеб.

    Если вы решились делать такой хлеб, то вам прежде всего предстоит научиться изготавливать закваску необходимую для приготовления данного хлеба. Сейчас мы расскажем вам, как приготовить закваску. Но предупреждаем закваску для хлеба необходимо готовить заранее, а еще лучше, чтобы у вас она хранилась на всякий случай.

    Для приготовления закваски нам понадобятся такие ингредиенты:

    • 250 миллилитров кипяченой воды
    • Около одного стакана муки
    • И при желании можно взять немного меда

    Данная закваска готовится в несколько этапов, и ее приготовление занимает довольно много времени.

    Около трети стакана муки мед и немного воды смешиваем и полученную субстанцию накрываем марлей. Последнее нужно для того чтобы кислород мог беспрепятственно проникать в смесь без пыли. Затем все это дело оставляем в покое на пару суток.

    По окончании данного времени добавляем в данную смесь еще немного муки и примерно такое же количество воды. Если вы все сделали правильно, то  на поверхности жидкости должны появиться пузырьки воздуха и кисловатый аромат. Затем оставляем данную смесь оставляем на двадцать четыре часа в теплом месте.

    Признаком того что у вас все получилось, будет сильный запах алкоголя и существенное увеличений в объёме. Вновь добавляем немного муки и воды и оставляем на еще одни сутки.

    И, наконец, последний этап. Смесь  должна увеличиться почти втрое. И теперь она полностью готова для использования.

    Данный тип закваски необходимо хранить в холодном месте для чего идеально подходит холодильник. И да при готовке теста не переусердствуйте с ее использованием. Так как она конечно необходимый ингредиент, но при передозировках может все испортить.

    вернуться к меню ↑

    Банановый хлеб для хлебопечки

    Данный довольно экзотичный и недешевый хлеб, который чрезвычайно полезен для организма.

    Блюдо: Breakfast

    Кухня: Mediterranean

    Сервировка: 6

    Калории: 460 kcal

    Автор: Яна Горностаева

    • 2 стакан Пшеничная мука
    • 2 ч. л. Разрыхлитель
    • 1 ч. л. Сода
    • 3/4 стакан Сахар
    • 2 ст. л. Оливковое масло
    • 2 шт Яйца
    • 2 шт Банан
    1. Все вышеперечисленные ингредиенты необходимо поместить в хлебопечку. Тесто необходимо вымешивать на протяжении примерно пяти минут. Когда бананы превратятся, в пюре при надобности со стенок снимите остатки теста. И остановите процесс выпекания.

    2. Разравняйте поверхность теста затем восстановите процесс выпекания. Конечно, время выпекания зависит от вашей хлебопечки, но в среднем данный хлеб выпекается около пятидесяти минут.

    3. Для того чтобы проверить готов ли хлеб, в центр хлеба поместите спичку и, если вы достанете ее чистой, то можно считать, что хлеб готов. Остается только вынуть его и дать ему остыть.

    вернуться к меню ↑

    Ирландский хлеб с изюмом

    Блюдо: Breakfast

    Кухня: Mediterranean

    Сервировка: 4

    Калории: 430 kcal

    Автор: Яна Горностаева

    • 5 стакан Мука
    • 1/2 стакан Сахар
    • 15 гр Разрыхлитель
    • 2 шт Яйцо
    • 2 стакан Молоко
    1. Обычно в книгах и инструкциях пишут о том, что необходимо просто засыпать соль, сахар.

    2. Наливаю масло в чашечку, потом разбавить тёплой водой, перемешать и в эту смесь дозировать соль и сахар.

    3. Готовый раствор вылить в хлебопечку.

    4. Смешать с водой масло, растворить его. А также я растворить соль, сахар, потому что, если просто засыпать в хлебопечку, то она не всегда хорошо размешивается, и хлеб бывает посолен неравномерно.

    5. Выпекайте хлеб по инструкции.

    вернуться к меню ↑

    Закваска

    Для приготовления данной закваски понадобится только мука и мука. Мука должна быть цельно зерновая первого сорта, ни в коем не высшего сорта. Если нет такой муки, можно брать муку высшего сорта ржаную.

    Начнем с того, что просеем муку. Муку нужно просеивать для того, чтобы закваска лучше подошла, чтоб мука обогатилась  кислородом. Для этого можно использовать  ситечко.

    Закваска

    Для приготовления закваски берём две столовые ложки ржаной муки и 2 столовые ложки пшеничной муки. Засыпаем всё это в литровую банку, потому что закваску будете использовать неоднократно, постоянно «подкармливая».

    Около трети стакана муки мед и немного воды смешиваем и полученную субстанцию накрываем марлей. Последнее нужно для того чтобы кислород мог беспрепятственно проникать в смесь без пыли. Затем все это дело оставляем в покое на пару суток.

    По окончании данного времени добавляем в данную смесь еще немного муки и примерно такое же количество воды. Если вы все сделали правильно, то  на поверхности жидкости должны появиться пузырьки воздуха и кисловатый аромат. Затем оставляем данную смесь оставляем на двадцать четыре часа в теплом месте.

    Теперь понадобится вода теплая комнатной температуры. Вы можете налить воду заранее, чтобы она отстоялась. Теперь добавьте воду 300 мл. Закваска должна получиться она должна получиться по консистенции как густая сметана.

    В старину не было дрожжей, и люди ставили хлеб на закваске их хмеля. Закваска должна стоять в тёплом месте  неделю. Вам может показаться, что закваска портится примерно через двое суток, но на самом деле так происходит брожение.

    На седьмой день вы заметите, как она начинает увеличиваться в объёме. Хранить готовую закваску можно в холодильнике, накрыв марлей.

    вернуться к меню ↑

    Опара

    Опара

    Поговорим о подготовке бездрожжевого. Прежде всего, следует позаботиться о  формах. Формы должны быть качественные.

    Чтобы тесто лучше подошло, используют опору.

    В опару ни в коем случае не кладется ни соль, ни сахар, ни яйца.

    Закваску выливаем в какую-то ёмкость. Вода должна обязательно быть живая, ни в коем случае не кипячёная, не бутилированная.  Используйте обычную воду, пропущенную через фильтр. Водичкой как бы размешиваем просто, обмывая  остатки закваски в банке. Ставим опару в тёплое место, и следим, вскоре должны появиться  пузырьки, это значит, закваска работает. Теперь аккуратно ложечкой замешиваем тесто, добавляя муку. В старину обычно всегда опару ставили на ночь.

    Берем 50 грамм шишек хмеля, наливаем в кастрюлю пол-литра воды, ставим на огонь. После того как вода закипит, засыпаем в неё хмель. Лепесточки шишек хмеля нужно хорошенько утопить, чтобы они не всплывали. Когда они наберутся влаги, они не будут плавать на поверхности, и всё это нужно кипятить 15 — 20 минут, периодически помешивая.

    Кипятим на слабом огне, при этом бывает очень приятный запах. Через 15-20 минут снимаем наш отвар с огня, выносим на холод, и остужаем до температуры приблизительно 30 градусов. В остывший отвар добавляем 1/2 чайной ложки меда.

    После того как мы мёд растворили, в эту массу добавляем две третьих стакана муки, всё это нужно перемешать до однородной массы. Муку лучше брать не высшего сорта,  а 1-го, 2-го или 3-го. Теперь всё это накрываем,  ставим в теплое место на сутки.

    Важно, чтобы в посуду был доступ воздуха. Через сутки, иногда чуть больше у закваски появляется характерный запах брожения. Добавляем сюда еще ложечку муки, хорошо перемешаем и снова ставим в теплое место. На третий день вы обнаружите, что процесс брожения усилился, уже и запах более кислый, и теперь можно добавлять сюда отруби.

    А теперь содержимое кастрюли выливаем в другую посуду, желательно побольше, и засыпаем сюда отруби. Лучше брать ржаные, но можно взять и пшеничные, ячменные, какие будут. Всё это начинаем хорошо вымешивать, чтобы вся влага перешла в сухие отруби. В общей сложности должно пойти около трёх стаканов.

    Теперь следует распределить хмелевые дрожжи по миске равномерным слоем. Оставьте продукт в холодном месте. Периодически помешивайте.

    вернуться к меню ↑

    Пушистый хлеб без дрожжей

    Мягкий и пушистый хлебушек можно сделать без дрожжей на закваске собственного приготовления. Этот рецепт хорош тем, что тесто можно поставить с вечера и спокойного отдыхать по утрам. Потом сформировать хлеб, уложить его форму и спустя буквально 2 часа уже начать его выпекать.

    Блюдо: Breakfast

    Кухня: Mediterranean

    Сервировка: 4

    Калории: 500 kcal

    Автор: Яна Горностаева

    • 2 ч. л. Соль
    • 1,5 ст. л. Сахар
    • 600 мл Вода
    • 800 гр Мука первого сорта
    • 150 гр Закваска собственного приготовления
    1. 350 г муки выкладываем в чашу для замеса, добавляем туда же 50 грамм нашей закваски, добавляем две чайные ложки сахара с горкой и одну чайную ложку соли.

    2. Далее добавляем 230 мл воды и аккуратненько деревянной лопаткой начинаем замешивать тесто. Как только чаша для замеса теста не останется следов сухой муки, прекращаем замес.

    3. Закваску убираем в холодильник для хранения.

    4. Выкладываем тесто на присыпанный мукой поверхность рабочего стола. Теперь тесто немножко сверху присыпаем мукой и делаем из него большой пласт - лепешку. Помещаем в форму, смазанную растительным маслом, чуть-чуть приминаем.

    5. После того как хлебушек поднялся, разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия и ставим в неё форму с хлебом для выпечки.

    6. Первые 10 минут выпекают при температуре 200 градусов Цельсия, затем понижаем температуру до 170 градусов и продолжают выпекать в течение еще 50 минут.

    7. После того, как прошёл час - хлеб готов.

    вернуться к меню ↑

    Рецепт хлеба на кефире

    Данный хлеб желательно есть сразу после приготовления или разогреть в тостере при необходимости. Если у вас появилась необходимость сохранить его впрок, то оптимальным вариантом будет заморозка сразу после его остывания.

    Блюдо: Breakfast

    Кухня: Mediterranean

    Сервировка: 4

    Калории: 440 kcal

    Автор: Яна Горностаева

    • 2 стакан Мука цельнозерновая
    • 1 щепотка Сода
    • 1 щепотка Соль
    • 2 стакан Кефир
    1. Для начала подготовьте духовку разогрев ее до температуры равную ста градусам.

    2. Заранее просеянную муку смешайте с солью и содой в объёмной емкости. Туда же потихоньку добавляем кефир. После чего начинайте мешать тесто вручную.

    3. Для улучшения вкуса можно добавить вышеупомянутые семечки.

    4. В обильно посыпанную мукой форму выкладываем полученное тесто. Выпекание должно длиться не больше сорока минут. По истечении данного времени хлеб оберните в полотенце. И дайте остыть.

    5. С данным хлебом просто идеально сочетается такой компонент как сливочное масло.

    вернуться к меню ↑

    Быстрый вариант приготовления бездрожжевого хлеба

    Блюдо: Breakfast

    Кухня: Mediterranean

    Сервировка: 4

    Калории: 340 kcal

    Автор: Яна Горностаева

    • 220 гр Овсянка
    • 250 гр Мука
    • 2 ч. л. Разрыхлитель
    • по вкусу Соль, мед
    • 250 мл Молоко
    • 2 ст. л. Оливковое масло
    1. Как и в прошлом рецепте, первым делом необходимо разогреть духовку до ранее упоминаемой температуры.

    2. Кашу необходимо перемолоть и смешать в емкости с солью и разрыхлителем.

    3. Отдельно смешайте масло и мед, после чего добавьте к ним молоко.Следующим вашим шагом будет тщательное перемешивание двух этих субстанций. После этого, как вы уже догадались, у нас выйдет довольно влажное некрутое тесто.

    4. Полученную массу поместите в заранее смазанную сливочным маслом форму. Форма хлеба зависит от вас. Готовиться данное изделие должно не более двадцати минут. После чего его следует вынуть его из духовки и, обернув полотенцем дать полностью остыть.

    вернуться к меню ↑

    Бездрожжевой хлеб на пиве

    Как это не странно звучит, но хлеб действительно можно готовить с применением такого продукта как пиво. А вообще приготовьте и убедитесь сами.

    Блюдо: Main Course

    Кухня: Mediterranean

    Сервировка: 4

    Калории: 450 kcal

    Автор: Яна Горностаева

    • 200 гр Мука
    • 1/2 стакан Мука цельнозерновая
    • 30 гр Разрыхлитель
    • 2 ст. л. Коричневый сахар
    • 1,5 стакан Пиво
    • по вкусу Соль
    1. Берём перечисленные ингредиенты, добавляем такие неизменные продукты как соль и сахар.

    2. После чего необходимо влить пиво и хорошенько перемешать все это дело руками.

    3. В заранее смазанную форму выкладываем все это дело и выпекаем порядка 40 минут.

    вернуться к меню ↑

    Ирландский Бэннок

    Бездрожжевой хлеб - авторский рецепт бездрожжевого хлеба

    Как говорится в старой русской пословице: "Хлеб всему голова". Но вы знаете из чего делают современный хлеб, который продается в магазинах и супермаркетах? Многие люди даже не осознают, что кроме воды, муки и дрожжей производитель добавляет различные ароматизаторы, разрыхлители, усилители вкуса и другие компоненты, которые делают хлеб мягче, вкуснее, придают ему товарный вид, но сводят к нулю пользу. 

    Для меня вопрос качества хлеба остро стал буквально несколько месяцев назад. Именно тогда я и задумался о том, чтоб научиться готовить закваску и самостоятельно печь домашний, вкусный бездрожжевой хлеб. Скажу честно, что я опирался на рецепты, которые были найдены в интернете, но со временем вывел свой, о котором сегодня и расскажу. Итак, мой рецепт бездрожжевого хлеба на закваске довольно прост и если следовать советам и рекомендациям данным ниже, то уже совсем скоро вы сможете приготовить вкусный, ароматный, пушистый хлеб, который навсегда заставит Вас забыть о покупном. 

    Для приготовления бездрожжевого хлеба Вам понадобится минимум ингредиентов и не более 6 часов времени (4-5 из которых займет процесс подъема теста). Итак, нам нужно:

    • Мука - 500 грамм

    Не имеет значения, какую муку вы будете брать. Можете использовать грубого помола, ведь говорят, что она полезнее, можете обычную, очищенную, белую. Я всегда использую обычную муку и бездрожжевой хлеб получается вкусный, пушистый и мягкий. Стоит также отметить, что 500 грамм - это лишь "стартовое" количество муки. Всего у Вас должно быть не менее 700 грамм, ведь можно не рассчитать с закваской или добавить много воды, и тогда тесто получится жидким. В таким случаях я всегда досыпаю муку и довожу тесто до нужной консистенции. 

    • Закваска для бездрожжевого теста - 100 грамм

    О том как приготовить закваску для бездрожжевого теста я рассказывал уже ранее. Вы можете использовать любую закваску, благо в интернете есть сотни различных рецептом, а можете прочитать мою статью и пользоваться рецептом который я вывел. Закваска готовится 5 дней, но потом она становится "вечной". Я уже испек несколько десятков хлебов на закваске, которая созрела еще месяца полтора назад. В общем, детальнее читайте в статье "Закваска для бездрожжевого хлеба".

    Вода нужна для того, чтоб привести тесто в нужную консистенцию. Сколько ее понадобится точно сказать не могу. Я всегда набирая примерно 500 грамм и доливая понемногу, замешивая тесто. Когда вижу, что тесто на подходе, то перестаю добавлять воду. Все довольно просто и понятно. Мой совет, не нужно сразу вливать пол литра воды в муку,  ведь может получиться очень жидкое тесто и тогда придется досыпать муки, добавлять закваски, проводить лишние манипуляции.

    Тут все тоже делается по вкусу. Последний хлеб я готовил с добавлением сухой чесночной пудры и одной столовой ложки соли на килограммовый хлеб. Такой рецепт бездрожжевого хлеба очень понравится. Чеснок добавил особого аромата, при этом нет резкого вкуса и запаха. Да и с солью угадал, ведь хлебчик получился в меру соленый. Мой совет - добавляйте соль постепенно, чтоб не пересолить и не испортить все. 

    • Сода - 1 чайная ложка

    Ранее мой рецепт бездрожжевого хлеба не содержал соды. Но буквально несколько дней назад я решил добавить ее в качестве эксперимента. Хлеб получился еще более мягкий и пушистый. Как показала практика, сода не вредит ни вкусу хлеба, ни его свойствам, а даже наоборот, делает его еще мягче.

    Рецепт бездрожжевого хлеба: приступаем к этапам приготовления

    В большую миску высыпаем муку и добавляем в нее всю закваску, которая у Вас есть. Я делаю соотношение муки и закваски примерно 1 к 5. Если берем 500 грамм муки, то не менее 100 грамм закваски. Посмотрев другие рецепты бездрожжевого хлеба, я понял, что авторы кладут меньше закваски. Но мой рецепт уже не раз был испытан на практике и всегда получался отличный хлеб. Также хочу отметить, что я не использую весы и не кладу всем прям четко до грамма. Чувство меры приходит с опытом, поэтому поначалу можете использовать чашки и мерные стаканы, а далее такая необходимость отпадет.

    Далее в миску с мукой и закваской начинаем аккуратно вливать воду, и замешивать тесто. Оно должно получиться довольно плотным и не должно липнуть к рукам. Как правило, тесто получится изначально жидковатым и липким, ведь у начинающего пекаря еще нет опыта и знаний. Но не расстраивайтесь если так получилось. Просто подсыпайте муку, продолжая замешивать тесто, и доводите его до нужной консистенции. Идеальное тесто должно не липнуть к рукам, быть мягким как детский пластилин, должно быть однородной консистенции и плотности. В среднем я замешиваю тесто не менее 10 минут. Делаю это вручную, но можете использовать и различные электронные приспособления.Замешивая вручную я чувствую тесто и могу понять когда нужно добавить воду или муку.

    В процессе замешивания в тесто также следует добавлять соль и специи. Сколько и каких специй добавить - это зависит полностью от ваших предпочтений и желаний. Если хотите сладковатый хлеб, можно добавить изюм и орехи, если хотите более пряный, то чеснок, если же предпочитаете остренький хлеб, то поэкспериментируйте с перцем чили. Я же, в большинстве случаев, ограничиваюсь просто солью. Мой совет - досыпайте соль аккуратно и постепенно. Добавили пол чайной ложки, замешали хорошо, немного попробовали тесто. Если чувствуете, что мало соли, то добавьте еще. Я тоже раньше следовал рецептам и сыпал сразу столовую ложку, а в результате получал пересоленный бездрожжевой хлеб.

    Как я уже писал выше, процесс замешивания теста занимает у меня не менее 10 минут. В конечном итоге тесто для бездрожжевого хлеба должно получиться плотное, но при этом довольно мягкое и эластичное. Если вы будете его мешать, то оно должно легко принимать любые формы, не должно крошиться или распадаться. Если тесто крошиться, значит оно слишком сухое, нужно добавить немного воды. Если же тесто очень сильно липнет к рукам и посуде, то значит оно слишком влажное, и стоит добавить еще немного муки. 

    После того, как вы замешали тесто, формируем из него "колобок", присыпаем небольшим количесвом муки, накрываем слегка влажным полотенцем (можно и сухим) и отставляем в теплом месте на 3-5 часов подниматься. Если вы добавили много закваски, то тесто поднимется буквально за 3 часа, если закваски маловато, то может подниматься и 10 часов. В среднем, мое тесто поднимается за 5 часов. В последний раз я добавил маловато закваски, и оставил тесто на ночь "созревать". С утра оно уже поднялось и в результате получился довольно вкусный хлебушек. Еще один совет - не лейте много закваски. Хоть это и ускорит "созревание" теста, но повлияет на вкус. Ваш бездрожжевой хлеб будет иметь кисловатый привкус, который может многим прийтись не по вкусу.

    После того, как тесто поднимется, кладите его в формы и отправляйте в духовку. Я обычно кладу в квадратные формы, либо же просто выпекаю круглый хлеб на противне. Можете сделать на тесте несколько разрезов, чтоб оно лучше пропеклось. Также эти разрезы добавят эстетической красоты готовому бездрожжевому хлебу.

    На картинке вы можете увидеть как поднялся мой бездрожжевой хлебчик буквально за 4 часа. Он увеличился в размерах примерно в 2 раза. Поэтому, когда будете отправлять его "дозревать" учитывайте это, чтоб потом не собирать тесто по столу и полу :)

    Последний этап - выпекание. Я выставляю духовку на 200 градусов и отправляю в нее тесто. Первые 20 минут пеку именно при такой температуре, потом уменьшаю до 180 и продолжаю печь еще 40 минут. В общей сложности хлеб печется 60 минут, при этом получается хрустящая запеченная корочка и весь хлеб отлично пропечется. Раньше я пек 40 минут, как прочитал в одном рецепте, но всегда был привкус сыроватого и липкого теста. Решил увеличить время выпечки и все стало на свои места.

    Рецепт бездрожжевого хлеба: мои советы и рекомендации

    Хочу сказать, что в первый раз у меня получился не хлеб, а какая-то непонятная горячая масса, которая отдаленно напоминала хлеб. Я неправильно приготовил закваску, не соблюдал рекомендации из рецепта, добавил много воды, в результате чего тесто не поднялось. Но сейчас каждый хлебчик - это что-то необычное, вкусное, мягкое и ароматное. Поэтому, если у Вас не получится с первого раза - не расстраивайтесь, все приходит с опытом. Но все же дам несколько полезных советов.

    1. Не добавляйте много закваски, ведь она дает хлебу специфический кисловатый привкус. Уж лучше замесить тесто днем, поставив его подниматься на 6-8 часов и приготовить вечером ароматный бездрожжевой хлеб, чем добавить много закваски, и уже через 2 часа отправить тесто печься. 
    2. Будьте аккуратны с солью. Добавляйте ее постепенно. При этом хорошо замешивайте тесто и постоянно пробуйте его на вкус. Досолить вы всегда сможете, а вот с пересоленным тестом куда больше хлопот.
    3. Учитывайте тот факт, что тесто будет в 2 или 2.5 раза увеличиваться в размере. Поэтому возьмите подходящую посуду, чтоб оно не "убежало".
    4. После того как достанете готовый бездрожжевой хлеб из духовки, накройте его влажным полотенцем и дайте так остыть. Если этого не сделать, то корочка у хлеба получится твердая, будет плохо резаться и сильно крошиться. А если же накрыть влажным полотенцем, то вся корочка будет мягкая.

    Вот, пожалуй, и все. Я представил свой рецепт бездрожжевого хлеба, который, надеюсь, понравится многим. Хочу сказать, что уже несколько месяцев готовлю этот хлебчик, угощаю им своих друзей и родных. Попробовав однажды домашний бездрожжевой хлеб, вы больше не захотите покупать пресную магазинскую выпечку.

    Также советую прочитать эти статьи про бездрожжевой хлеб

    1. Термофильные дрожжи: вся правда про вред дрожжей

    2. Бездрожжевой хлеб и хлеб на закваске: полезен ли он?


    Смотрите также