Как варить подосиновик


Сколько варить подосиновики перед жаркой, для супа. Как правильно варить подосиновики :: SYL.ru

Сбор лесных грибов – это самая лучшая пора для любителей тихой охоты. Ароматные, вкусные, иногда даже не уступающие мясным продуктам по своему питательному составу, лесные дары являются желанными гостями на наших столах. В рационе людей грибы занимают одно из ведущих мест. Из них можно приготовить много великолепных блюд. Но как сделать это правильно, чтобы сохранить вкус и аромат грибов? Все, конечно же, зависит от вида. Как обрабатывать и сколько варить подосиновики – это тема статьи.

Гриб подосиновик

Различают несколько видов подосиновиков, но почти все они имеют общие черты. Во-первых, это крупная красная шляпка, которую можно заметить издалека. Во-вторых, это толстая, коренастая ножка и плотная мякоть. Подосиновики очень вкусные, потому их относят ко второй категории съедобных грибов. Среди них встречаются желто-бурые, красные, дубовые, сосновые и еловые представители. Шляпка этого гриба может достигать 30 сантиметров в диаметре.

У молодых представителей она имеет шарообразную форму и плотно прижата к ножке. У взрослого гриба она слегка отделяется от ножки и напоминает круглую подушку. Мякоть подосиновика имеет приятный запах и синеет на разломе. Некоторые виды встречаются настолько редко, что уже занесены в Красную книгу.

Подготовка грибов

Любые грибы, в том числе и подосиновики, требуют особой тщательности как во время сбора, так и при переработке. Самое главное правило гласит: если вы не знаете, к какому виду относится находка, то лучше ее не срезать. Собранные подосиновики надо еще раз перебрать, удалив старые, подозрительные и червивые. Затем надо поделить грибы в зависимости от размера, так как время их варки будет различным.

И еще один важный момент. Прежде чем намочить грибы, удалите весь возможный мусор. Пока он сухой, сделать это намного легче. Сам процесс чистки не очень трудоемкий. У каждого подосиновика очищаем шляпку от мусора при помощи щетки. Затем срезаем край ножки, на котором еще может остаться грязь и земля. Весь гриб промываем под проточной водой. Иногда рекомендуют удалить со шляпки подосиновика пленку, но это на ваше усмотрение.

Состав подосиновика

Жизнь этого гриба непродолжительна. Он может набрать в сутки до 10-12 грамм веса. В состав подосиновика входит много полезных веществ. Это клетчатка, жиры, углеводы, минеральные вещества, аминокислоты, витамины и белки. Вот почему надо знать, сколько варить подосиновики, - чтобы сохранить максимум полезного.

Сам по себе этот гриб не калорийный. На 100 грамм продукта приходится всего 22 ккал. Поэтому его можно употреблять без опаски нанести вред фигуре. Но, конечно же, как и во всем, здесь надо знать меру. Грибы очень долго перевариваются в организме человека. Поэтому если их съесть слишком много, можно ощущать некоторую тяжесть.

Подосиновики в кулинарии

Из этих грибов можно приготовить очень много вкусных и ароматных блюд. Их жарят, сушат, маринуют, солят и варят. Как известно, на срезе этот гриб быстро темнеет. Чтобы этого избежать, надо вымочить подосиновики в растворе лимонной кислоты (треть маленькой ложки на ведро воды). Сушеные подосиновики имеют очень приятный и довольно выразительный аромат. Поэтому их часто используют для приготовления супов, соусов и в качестве дополнительного ингредиента в различных блюдах. Но надо обязательно знать, сколько времени варить подосиновики.

Нюансы приготовления

Сортировка грибов необходима прежде всего для их правильного приготовления. Сколько варить подосиновики, зависит и от их возраста. Старые имеют более рыхлую структуру и могут развариться при длительной обработке. Их надо чистить и готовить в первую очередь, так как портятся они быстрее. Молодые грибочки имеют более плотную структуру, и их можно варить дольше.

К тому же большую роль играет и размер грибов. Лучше, если они будут одинаковыми, тогда приготовятся равномерно. Время варки зависит и от конечной цели. Это может быть только предварительная обработка, например, перед жаркой. Сколько надо варить подосиновики, зависит и от самого блюда.

Варка грибов

Это классический метод, подходящий для многих вариантов дальнейшего приготовления. Этот этап можно назвать предварительной подготовкой. Итак, сколько варить грибы-подосиновики? Время может меняться в зависимости от их размера. Выкладываем подготовленные грибы в кастрюлю и заливаем их холодной водой. Включаем огонь и ждем, пока вода закипит. В процессе может образовываться пена, которую следует удалять.

Когда вода закипит, ее надо слить и залить новую. Опять ставим кастрюлю на огонь и варим содержимое до готовности. Этот момент наступит, когда грибы осядут на дно. Обычно процесс варки занимает около 20-25 минут, если грибы не крупные или порезаны на кусочки. А сколько варить подосиновики целые? Увеличиваем время обработки до 40-50 минут. Во время всего процесса варки вода должна быть немного соленой.

Обработка грибов перед жаркой

Подосиновики очень вкусны в жареном виде. Получается ароматное и питательное блюдо. Но предварительно их надо подготовить. Сколько варить подосиновики перед жаркой? Как обычно, очищаем их от мусора и промываем. Затем выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Добавляем немного соли и ставим на огонь. Когда закипит, снимаем пену и варим около 5 минут. Затем воду сливаем, а грибы подвергаем дальнейшей обработке.

Выкладываем подосиновики на разогретую сковородку с маслом растительным и жарим их около 40 минут. Можно накрыть сковородку крышкой и слегка протушить блюдо. Соль и специи добавляем в конце приготовления. Но надо учитывать, что подосиновики имеют изумительный аромат, который не стоит перебивать пряностями. Вкусное блюдо получается без особых хлопот. Главное - это знать, сколько варить подосиновики перед жаркой, чтобы они были нежными и при этом не разварились.

Грибной супчик

Суп грибной – это одно из самых вкусных и ароматных первых блюд, особенно если оно приготовлено с настоящими лесными грибами. В нем есть полный набор сбалансированных ингредиентов, которые идеально сочетаются друг с другом. Сколько варить подосиновики для супа? Здесь с процесса варки и начинается приготовление кушанья. Возьмем 5-6 крупных подосиновиков, одну головку лука, одну морковь, 3 картофеля, лист лавровый, немного свежей петрушки, масло растительное, перец и соль. Из минимального количества продуктов можно приготовить восхитительное блюдо.

Грибы очищаем и режем произвольными кусочками. Затем заливаем их двумя литрами воды и ставим на огонь. Варим до готовности около 20 минут. Затем в грибной бульон кладем лист лавровый и уменьшаем огонь, чтобы жидкость слегка кипела. Лук и морковь очищаем, мелко режем и слегка обжариваем на масле растительном. Картофель режем кубиками и добавляем в кастрюлю. Через 10 минут кладем обжаренные овощи и зелень. Еще через 5 минут огонь выключаем. Вот сколько нужно варить подосиновики. В целом это составляет около 40 минут. Грибочки отдадут весь свой вкус и аромат бульону, и суп получится очень аппетитным.

Сушеные и замороженные грибы

Не всегда под рукой есть свежие подосиновики. Сезон сбора длится не так уж и долго. Но опытные хозяйки заготавливают этот продукт впрок, замораживая или высушивая. Сколько варить подосиновики в таком виде? Сушеные грибы надо уметь приготовить, чтобы они не получились жесткими. Для начала их замачивают в холодной воде на 3-4 часа. Затем воду сливают, а подосиновики варят обычным способом. Кстати, сушеный продукт ни в чем не уступает свежему. Замороженные грибы сначала размораживают. Сделать это лучше при естественной температуре. Но если времени очень мало, то воспользуйтесь специальным режимом микроволновки. Затем талую воду сливают, грибы режут нужными кусочками и подвергают термической обработке. Вариант приготовления подходит любой из перечисленных выше. Сколько варить грибы-подосиновики размороженные? Время варки составляет 20-30 минут после закипания. Но всегда помните, что оно зависит от размера грибов и их возраста.

Как варить подосиновики - сколько варить перед жаркой и до готовности?

Как варить подосиновики

Понадобятся - подосиновики, вода, кастрюля, ножичек для чистки грибов

1. Подосиновики необходимо варить в течение 2 дней после сбора.
2. Перед варкой тщательно очистить от прилипшей травы, хвои, листочков и грязи и промыть в миске или кастрюле с холодной водой. Для удобства можно предварительно замочить грибы на 1 час в холодной воде.
3. После чистки удалить пленку со шляпок (не обязательно, по вкусу).
4. Налить в кастрюлю холодной воды, добавить соль, запустить в воду грибы и поставить вариться на умеренный огонь на 20 минут (после закипания). В процессе варки необходимо периодически снимать образующуюся пену.
5. Варёные подосиновики выложить на дуршлаг, дать стечь воде. Ваши подосиновики сварены.
Отвар подосиновиков процедить через марлю и затем использовать как бульон для супов и соусов.

Как мариновать подосиновики

Продукты
Грибы подосиновики - 1 килограмм
Соль - 1 столовая ложка
Сахар - 2 столовые ложки
Сок лимона - от 1 лимона
Перец горошком - пол чайной ложки
Лавровый лист - 3-4 листа
Уксус 9% - 100 миллилитров
Гвоздика - 2-3 бутона
Укроп - веточка
Мускатный орех - 1 чайная ложка

Рецепт, как мариновать подосиновики на зиму
Подосиновики хорошо промыть, очистить от загрязнений, обрезать у подосиновиков корешки, еще раз промыть. В эмалированную кастрюлю с 4 стаканами воды положить подосиновики, варить подосиновики 20 минут, снимая пену. Дождаться, пока подосиновики осядут на дно, вода при варке должна стать прозрачной.

Добавить соль, перемешать и настоять вареные подосиновики 2-3 минуты. Добавить к вареным подосиновикам приправы, пряности, лимонный сок и уксус. Перемешать. Маринад вместе с вареными подосиновиками разложить по банкам - так, чтобы слой жидкости полностью покрывал подосиновики. Остудить, закрыть крышками. Хранить маринованные подосиновики при температуре 8°С. Мариновать подосиновики по времени 25-30 дней.

Фкуснофакты

- Подосиновики полезны содержанием витаминов А (синтез белков, обмен веществ), С (иммунитет), РР (окислительно-восстановительные процессы в организме) и группы В (энергетическое и эмоциональное здоровье), калия (водный баланс), фосфора (здоровье нервной системы и сердечной мышцы) и железа (здоровье щитовидной железы и поддержание иммунитета). Подосиновик богат углеводами, клетчаткой, минеральными веществами. По содержанию витамина В он ни чуть не уступает зерновым культурам, а белка в нем даже больше, чем в мясе. В состав подосиновика также входят аминокислоты, способствующие укреплению организма. Особенно рекомендуется людям после перенесения операций, воспалительных и инфекционных заболеваний.

- Первые подосиновики появляются в лесу в августе - как правило группами. Пик сезона сбора грибов приходится на сентябрь и длится всего месяц. С наступлением первых холодов их появление прекращается, и уже в октябре встретить подосиновики случается довольно редко.

- Различают несколько типов подосиновика: желто-бурый, белый и красный. Первый вид часто можно встретить в смешанных лиственных лесах, нередко попадается под листьями взрослого папоротника. Белый подосиновик растет исключительно в хвойных лесах - сосновых или елово-сосновых. Белый цвет имеет только молодой гриб, а потом с возрастом меняет его на серый и грязно-серый с коричневым оттенком. Ножка у основания при этом может иметь сине-зеленый цвет. Красный подосиновик (в народе "красноголовик") встречается как лиственных деревьях, так и в осинниках. Растет как по одиночке, так и целыми группами. Этот гриб имеет очень крупную шляпку, иногда она достигает до 30 сантиметров в диаметре.

- Подосиновик необходимо употреблять в пищу с осторожностью людям с заболеваниями почек и печени, поскольку этот гриб достаточно сложно усваивается организмом.

- При обработке подосиновик быстро синеет и затем становится темно-фиолетового оттенка. Чтобы замедлить процесс потемнения, гриб рекомендуется вымачивать в 0,5% растворе лимонной кислоты.

- Калорийность подосиновиков - 22 ккал/100 грамм.

Как солить подосиновики

Продукты
Грибы подосиновики - 1 килограмм
Соль - 3 столовые ложки
Чеснок, укроп, перец - по вкусу
Лавровый лист - 2-3 листа

Как солить подосиновики
1. Грибы подосиновики очистить, порезать, промыть.
2. Отваривать подосиновики 20 минут в подсоленной воде, снимая пену.
3. Добавить приправы, перемешать. Остудить отварные подосиновики, затем переложить в банки, закрыть. Рассол не должен превышать 1/5 грибов, при этом рассол должен полностью покрывать соленые подосиновики.
4. Соленые подосиновики готовы через 45-50 дней. Хранение соленых подосиновиков такое: проветриваемое место с температурой 5-6°С, нужно периодически проверять количество рассола, так как грибы без рассола портятся.
Если количество раствора соленых подосиновиков станет меньше уровня грибов, следует добавить остуженную кипяченую воду.

Варим суп из подосиновиков

Продукты для супа
Подосиновики - 300 грамм
Манка - 2 столовые ложки
Вода - 2 литра
Укроп - 1 большой пучок
Растительное масло - 3 столовые ложки
Куриные яйца - 2 штуки
Сметана - 4 столовые ложки

Как варить суп из подосиновиков
1. Грибы почистить, помыть и тонко нарезать.
2. На огонь поставить сковородку, разогреть её, налить масло, добавить грибы и обжаривать под крышкой в течение 20 минут.
3. Всыпать в сковородку тонкой струйкой манку и жарить ещё 10 минут, постоянно помешивая.
4. Укроп помыть и мелко нарезать.
5. Куриные яйца сварить отдельно и мелко порубить.
6. Воду поставить на огонь и довести до кипения, выложить обжаренные подосиновики.
7. Варить суп ещё 10 минут.
Подавать суп, посыпав куриными яйцами, со сметаной и удовольствием!

Сырный суп с подосиновиками

Продукты
на 3-литровую кастрюлю супа
Плавленный сыр ("Дружба") - 300 грамм
Подосиновики (свежие или замороженнные) - 200 грамм
Картофель - 4 штуки
Морковь - 1 штука
Лук-порей - 100 грамм
Укроп - 1 пучок
Перец черный - 5 горошин
Соль - по вкусу
Вода - 2 литра

Как сварить сырный суп с подосиновиками
1. 200 грамм подосиновиков тщательно очистить от прилипшего мусора и грязи, промыть в холодной воде и порезать кусочками. Если для приготовления супа используются замороженные грибы, то перед варкой их нужно предварительно разморозить при комнатной температуре.
2. Влить в кастрюлю 2 литра холодной воды, довести до кипения и выложить грибы. Варить на умеренном огне 15 минут, периодически снимая образующуюся пену.
3. Тщательно промыть и очистить от кожицы 4 картофеля и 1 морковь. Картофель порезать кубиками, а морковь натереть на крупной терке.
4. Ополоснуть 100 грамм лука-порея, нарезать тонкими колечками и немного размять их руками для выделения сока.
5. Добавить в грибной бульон картофель и продолжать варить 10 минут. Затем запустить в суп морковь, лук и варить еще 10 минут.
6. В конце варки добавить 5 горошин черного перца, соль по вкусу и 300 грамм плавленного сыра (лучше выкладывать его столовой ложкой). Сыр перемешать до растворения и варить еще 5 минут.
7. Промыть пучок укропа, мелко порубить и посыпать им сверху суп с подосиновиками.
Подавать блюдо рекомендуется с сухариками или ломтиками свежего белого хлеба.

Сколько варить подосиновики (для супа, перед жаркой)?

Грибные блюда пикантны и полезны. Однако они могут нести опасность нашему здоровью. Всем любителям «тихой охоты» важно знать, как выбрать безопасные грибочки, а также — сколько варить подосиновики.

Рассчитываем время варки грибочков правильно

Сколько времени варить подосиновики? В среднем этот процесс займет двадцать пять – тридцать минут. Однако здесь есть определенные тонкости, которые необходимо учитывать. Разберемся в них.

Совет! Подосиновики следует варить сразу же после очистки, так как в результате контакта с воздухом они окислятся и потемнеют.

Прежде чем подосиновики готовить, с них надо удалить мусор, а затем хорошенечко очистить грибочки ножом (и ножки, и шляпки). Можно для этого воспользоваться зубной щеткой. В обязательном порядке снимайте пленку с поверхности грибов! Затем их надо залить холодной водичкой и вымочить подосиновики в ней час.

Потом воду слейте и добавьте к подосиновикам свежую порцию жидкости. Добавьте соль. Подождите, пока водичка закипит, при этом снимайте появляющуюся пенку. Проварите грибы двадцать минут на небольшом уровне конфорки. Затем воду надо слить и добавить «новую». Проварите подосиновики пять минут. Теперь можно готовить с ними первые, а также вторые блюда. А еще такие грибочки замораживают и маринуют на зиму.

Совет! Введите в воду, в которой варите подосиновики, немного уксуса, тогда они не потемнеют.

Многие считают, что время, сколько варить подберезовики и подосиновики, будет одинаковым. Подберезовики готовятся дольше – не менее сорока минут. Водичку тоже нужно сменить в процессе варки. Вообще, понять, что подберезовики готовы, легко: они «упадут» на дно кастрюльки.

Если вы решили подосиновики обжарить, предварительно обязательно их надо проварить, иначе есть риск навредить своему здоровью, ведь сегодня практически нет экологически чистых зон, где они произрастают. Сколько варить подосиновики перед жаркой? Достаточно будет десяти минут с момента закипания водички. А вот обжаривать грибочки надо не менее двадцати минут. Чтобы подосиновики покрылись в процессе жарки золотистой аппетитной корочкой, отварив их, выложите в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

На заметку! Сколько варить подосиновики для супа? Время их приготовления составляет двадцать пять – тридцать минут.

Многие запасливые хозяюшки замораживают подосиновики. Разумеется, предварительно их нужно сварить. Для этой цели подходят грибочки небольшого размера. Сначала их надо подготовить: почистить и промыть. Затем подосиновики следует отварить на протяжении сорока минут, при этом жидкость в середине процесса варки нужно сменить. Когда с грибочков стечет вся жидкость, их можно замораживать.

Внимание! Подосиновики в замороженном виде допустимо хранить не дольше шести месяцев.

Решили засолить подосиновики? Это сделать несложно! На один килограмм грибочков вам понадобятся такие продукты – 120 мл фильтрованной водички, сорок граммов соли, пять горошинок перчика, четыре листика лавра, парочка гвоздичных соцветий и несколько веток укропа.

Грибочки сначала подготавливаем, а затем вымачиваем их не менее пяти часов. Потом их надо промыть. Подготовленные подосиновики выкладываем в кастрюльку, заливаем водичкой и варим пятнадцать минут после закипания, снимая пенку. Параллельно варим рассол из специй, указанных в составе. Отваренные подосиновики просушиваем, затем раскладываем по баночкам, пересыпая их поваренной солью. Потом вводим рассол. Через месяц можно лакомиться маринованными подосиновиками. Только храните их в прохладном месте.

Если же у вас сушеные подосиновики, чтобы они стали мягкими, их надо залить водичкой и вымочить в течение пяти часов. Затем жидкость сливают, а грибы заливают теплой водой. Варить такие грибочки надо два часа.

Как не ошибиться в выборе подосиновиков?

Даже опытные грибники могут ошибаться при сборе подосиновиков. Что уж говорить о начинающих любителях «тихой охоты»! Чтобы обезопасить свое здоровье, прежде чем отравляться в лес, изучите все особенности этих грибочков.

Подосиновики произрастают группами. Найти их можно вблизи хвойных, лиственных, а также смешанных лесов. Главное, чтобы хотя бы в шаге от них росла осина. Узнать подосиновик несложно – он отличается коренастой ножкой с черными чешуйками и широкой шляпкой.

Подосиновики бывают коричневого цвета, а также белого и красного. Не рекомендуется собирать старые грибы, так как они не настолько вкусные. «Возраст» подосиновика легко определить по размеру.

Первые грибочки этого вида можно найти в августе. Пик их сбора – сентябрь. Когда наступают холода, подосиновики уже собрать невозможно.

Внимание! Подосиновики не рекомендуется вводить в меню людям, у которых диагностированы почечные и печеночные недуги.

Готовим подосиновики по-китайски

Это блюдо вкусно и пикантно! Его обязательно все оценят по достоинству. Желательно для него выбирать молоденькие и только что собранные подосиновики. Итак, погрузимся в мир китайской кухни.

Ингредиенты:

  • подосиновики – 0,3 кг;
  • бекон (в сыром виде) – 0,2 кг;
  • соус соевый – три стол. ложки;
  • зубки чесночные – два – три штуки;
  • имбирный корень – 20 г;
  • перчик Чили (в сушеном виде) – один – два штуки;
  • специи китайские «5 запахов» — половина чайной ложечки;
  • соль;
  • картофельный крахмал – две щепоти.

Приготовление:

  1. Итак, подготовим грибочки.
  2. Хорошенечко промоем подосиновики от загрязнений под проточной водичкой.
  3. Затем срежем нижние корешки. Очистим ножиком аккуратненько место, где ножки подосиновика «входили» в землю.
  4. Двигаясь вдоль грибной ножки, нарежем подосиновики пластинами со средней толщиной.
  5. Если подосиновики поменяют свой цвет, это не испортит вкуса блюда. Что касается внешнего вида, то с помощью соуса соевого это перекроется. Отварим их на протяжении десяти минут и выложим в дуршлаг.
  6. Теперь очистим зубки чесночные. Подавим их ножом или нарежем меленько. Перчик Чили и имбирный корень разрезаем на две – три части.
  7. Также подготовим китайские специи. Если вы такие не нашли, замените их любимыми острыми пряностями.
  8. Раскалим сковороду и выложим в нее чесночок, перец и корень имбиря.
  9. Томим их пару минут, размешивая.
  10. Бекон нарежем тоненькими квадратиками и выложим их в сковороду. Добавим половину чайной ложечки специй.
  11. Обжарим все, размешивая, две минутки и введем соус соевый. Томим еще минуту.
  12. Добавляем подосиновики и обжариваем, перемешивая, пять минут. Слегка посолим.
  13. Введем еще чуточку соуса соевого. Томим подосиновики с беконом на среднем уровне конфорки (не закрывая крышкой) десять минут.
  14. А пока разведем крахмал в фильтрованной водичке (понадобится две – три столовых ложки жидкости).
  15. Вводим крахмал к остальным компонентам.
  16. Обжариваем, не переставая размешивать, пока наше блюдо загустеет.
  17. Готово! Вот такое угощение у нас получилось!

Читайте также:

Подосиновики, бесспорно, полезны, да и вкусны. Но их надо правильно выбрать и приготовить. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!


Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Как и сколько варить грибы подосиновики на Webspoon.ru

Сколько варить подосиновики по времени

Подосиновики — вкусные лесные грибы. По своим свойствам хорошие лесные грибы приравниваются к мясу, и подосиновик в этом деле не исключение. Они богаты макро- и микроэлементами, витаминами, ценными аминокислотами.

Подосиновик — гриб питательный и при варке даёт хороший навар. Салаты, соусы, супы, пироги — это лишь небольшой перечень блюд, где используют вареные подосиновики. Эти грибы позволяют бороться с малокровием, воспалительными заболеваниями. Они способствуют быстрому заживлению ран и стимулируют иммунитет при восстановлении после инфекционных заболеваний. Также доказано, что подосиновики очищают кровеносные сосуды и снижают уровень холестерина в крови.

Отварить подосиновики можно в кастрюле, микроволновке и мультиварке. Варят подосиновики приблизительно 20 минут в слегка подсоленной воде. Очень важно первую воду при варке подосиновиков слить, так как после закипания образуется сильная грязная пена. Варёные подосиновики можно сразу использовать или заморозить на зиму.

Рецепты с ингредиентом подосиновики свежие

Ингредиенты:

  • Вода
  • Подосиновики свежие
  • Соль

Нам понадобятся:

  • Нож
  • Доска кухонная
  • Кастрюля
  • Дуршлаг
  • Ложка

Как варить подосиновики в кастрюле пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся подосиновики (400 грамм), соль (1 чайная ложка), вода, дуршлаг, ложка, нож, кастрюля, кухонная доска.

Шаг 2Ссылка

Подосиновики очистить, промыть и нарезать на кусочки.

Шаг 3Ссылка

Поместить грибы в кастрюлю с горячей водой.

Шаг 5Ссылка

Переложить грибы в другую кастрюлю с кипящей водой. Добавить соль и варить до кипения. Огонь убавить, далее они варятся 20 минут.

Шаг 6Ссылка

Воду слить. Грибы готовы к работе.

Ингредиенты:

  • Вода
  • Подосиновики свежие
  • Соль

Нам понадобятся:

  • Дуршлаг
  • Нож
  • Доска кухонная
  • Мультиварка

Как варить подосиновики в мультиварке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся подосиновики (300 г), соль (1 ч. л.), вода, нож, кухонная доска, дуршлаг, мультиварка.

Шаг 2Ссылка

Грибы нужно почистить, промыть, нарезать на куски.

Шаг 3Ссылка

Выложить грибы и небольшое количество воды (250 мл) в чашу мультиварки. Довести на режиме «Выпечка» до кипения. Воду слить.

Шаг 4Ссылка

В чашу мультиварки добавить свежую воду и соль. Варим грибы на режиме «Тушение» 30 минут.

Шаг 6Ссылка

Грибы готовы к работе.

Ингредиенты:

  • Вода
  • Подосиновики свежие
  • Соль

Нам понадобятся:

  • Дуршлаг
  • Нож
  • Доска кухонная
  • Посуда для микроволновки
  • Плёнка пищевая

Как варить подосиновики в микроволновке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся подосиновики, соль, вода, нож, кухонная доска, посуда для микроволновки, дуршлаг, пищевая плёнка.

Шаг 2Ссылка

Грибы почистить, промыть, нарезать на кусочки.

Шаг 3Ссылка

Добавить в посуду воды столько, чтобы она покрывала грибы.

Шаг 4Ссылка

Готовить 3 минуты при мощности 800 Вт. Воду слить.

Шаг 5Ссылка

В грибы опять добавить воду. Добавить соль. Накрыть пищевой плёнкой и готовить 10 минут при мощности 800 Вт. Оставить до остывания и воду слить.

Шаг 6Ссылка

Грибы готовы к работе.

Сколько варить подосиновики для жарки, заморозки, супа, маринования

Еда и кулинария

Эти грибы имеют очень насыщенный аромат и отлично подходят для приготовления как первых, так и вторых блюд. Время, сколько нужно до готовности варить грибы подосиновики, зависит от их размера. Лучше сразу же после сбора и очистки посортировать грибы, мелкие отдельно от средних и крупных.

Сколько варить подосиновики для заморозки

Заготавливают на зиму в морозилку исключительно уже отваренные готовые грибы. Разложите мелкие подосиновики, средние и крупные по разным кастрюлям, залейте водой. Варить нужно, считая время от момента закипания – 20 минут небольшие подосиновики. 30 минут нужно варить средние и крупные грибы, а соль и специи добавлять во время приготовления в воду по вкусу.

Сколько варить подосиновик для жарки

Жаренные с луком в сметане грибочки – вкуснейшее блюдо. Готовят его из полностью готовых грибов. Для этого подосиновики сортируют, и варят небольшие и порезанные кусочками 20 минут, средние и большие – 30 минут. Время приготовления указано от момента закипания грибов.

Сколько варить подосиновики для супа

В суп лучше выбирать небольшие грибы, которые красиво смотрятся в уже готовом блюде на тарелке. Для этого их нужно добавить в бульон, и варить с момента закипания в супе 30 минут, через 10 минут после грибов добавляют картофель. Можно в суп добавлять уже готовые варёные подосиновики. Замороженные нужно варить в супе, добавив их за 30 минут до готовности, свежие уже сваренные – за 10 минут до готовности супа перед закладкой зажарки.

Сколько варить подосиновики для маринования

Маринуют только полностью готовые уже отваренные грибы. Для этого подосиновики сортируют на мелкие, средние и крупные. Небольшие грибочки варят до готовности в воде от момента закипания 20 минут, средние и большие – 30 минут. Снимайте пену по мере её возникновения, а соль и специи к грибам добавляйте уже по вкусу.

Другие материалы сайта

как и сколько варить, обработка перед жаркой, варка для супа

Подосиновик — второй по питательным и вкусовым качествам после белого гриба — он содержит большое количество клетчатки, углеводов, белков и жиров, а также калия, фосфора, железа, витаминов группы А, С, РР и В. Все его виды съедобны, но по вкусу практически не отличаются. Процесс их приготовления не занимает много времени, но нужно сделать это правильно.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Очень важно, выбирая подосиновики, отличать настоящие от ложных, а выглядят они почти одинаково — последние считаются несъедобными и имеют горький вкус, способный испортить любое блюдо. Основные отличия этих видов следующие: настоящие грибы имеют мякоть белого или синеватого цвета, а ножки ложных «украшены» сеткой розоватого или желтоватого цвета.

Перед приготовлением грибы необходимо помыть, очистить от верхней плёнки шляпку, удалить с поверхности повреждённые или «сомнительные» участки и по желанию порезать на крупные или мелкие кусочки. Подосиновик — низкокалорийный продукт (22 ккал), поэтому его часто включают в диетические рационы. А из-за нулевого гликемического индекса эти грибы рекомендуют к употреблению людям, страдающим диабетом.

Знаете ли вы? Грибы очень живучи и могут выжить на высоте 30 тыс. м над поверхностью земли.

Рецепты: как отварить перед жаркой подосиновики

Данный вид грибов универсальный и подходит в качестве основного ингредиента для многих блюд: супов, соусов, гарниров и т. д. Тем не менее стоит помнить, что любые грибы являются тяжёлой для желудка пищей и злоупотреблять ими не стоит.

Жареные подосиновики с луком

230 минут

Видео-рецепт
  • подосиновики

    250 г

  • лук репчатый

    1 шт.

  • поваренная соль

    1 ч. л.

  • масло подсолнечное

    5 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

202 ккал

  1. В случае использования замороженных грибов разморозьте их перед использованием. Если свежие, то следует отварить подосиновики перед жаркой.
  2. Луковицу очистите, промойте и мелко нарежьте.
  3. Далее налейте на сковородку подсолнечное масло и нагрейте на среднем огне.
  4. После чего добавьте нарезанный лук и обжаривайте 5 минут. Когда лук приобретёт золотистый оттенок, добавьте грибы и оставьте их обжариваться на 15–20 минут, при этом периодически помешивайте содержимое сковороды. Некоторые хозяйки накрывают сковороду крышкой, таким образом блюдо приготовится быстрее и не пригорит.
  5. По прошествии 15 минут грибы почернеют, их следует посолить. Далее накройте крышкой и оставьте ещё на 5 минут.
Жареные подосиновики с лукомВидео-рецепт: Жареные подосиновики с луком

Важно! Из-за высокого содержания железа необработанные подосиновики быстро темнеют, поэтому свежие грибы следует сразу приготовить или отварить перед тем как заморозить.

Грибной суп

555 минут

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт
  • подосиновики

    300 г

  • крупные клубни картофеля

    4 шт.

  • лук репчатый

    1 шт.

  • лавровый лист

    3 шт.

  • лапша

    100 г (по желанию)

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

79 ккал

  1. Разморозить и как следует отварить подосиновики перед использованием.
  2. Нарезать морковь мелкими кубиками.
  3. Залейте водой и готовьте на медленном огне 5–7 минут.
  4. Почистить луковицу и сделать 2 надреза, после чего добавить в кастрюлю. Впоследствии её нужно будет удалить из супа.
  5. Далее доведите суп до кипения и снимите образовавшуюся пену.
  6. Очистить картофель, нарезать мелкими кубиками и добавить в суп, варить 25 минут.
  7. Добавить лавровый лист для аромата. Варить ещё 10 минут. После чего достать луковицу. В конце добавить соль и по желанию лапшу, после чего проварить 5–7 минут.Солить грибы необходимо именно в конце приготовления, иначе они станут сухими и жёсткими.
Грибной супВидео-рецепт: Грибной суп

Как отварить перед жаркой

Некоторые хозяйки не отваривают подосиновики перед жаркой, аргументируя это выращиванием гриба в экологически чистых районах. Однако большинство поваров сходятся во мнении, что такая обработка необходима, чтобы грибы не почернели и избавились от накопленных вредных веществ.

Знаете ли вы? Гриб весёлка считается самым быстрорастущим в мире — каждые две минуты он увеличивается на 1 сантиметр.

Итак, перед варкой нужно помыть и очистить. Далее следует порезать подосиновики на большие куски, положить в кастрюлю и залить водой. После чего необходимо довести грибы до кипения, снять пену, посолить и варить 25–30 минут. После этого необходимо слить воду и перед обжариванием просушить, также их можно заморозить.

Блюда из грибов очень простые в приготовлении и всегда невероятно вкусные. Однако в осенний период увеличивается количество случаев отравления этим продуктом. Как правило, причиной является попадание в пищу несъедобных видов. Чтобы избежать этого, необходимо покупать данный продукт в проверенных местах и знать отличительные признаки съедобных. Также необходимо упомянуть о том, что грибы являются слишком тяжёлым продуктом для пищеварительной системы детей младше 14 лет.

Сколько необходимо варить подосиновики

Многие начинающие хозяйки не знают, сколько варить подосиновики.

Подосиновик считается съедобным грибом, он отличается толстой ножкой и яркой шапочкой (от красного до коричневого цвета).

Большой и красивый гриб с красной шляпкой и народным названием осиновик и красноголовик – это всем известный подосиновик. Толстая ножка и яркая шляпка – по этим признакам его легко можно найти в лесу и отличить от других видов. Подосиновиком он назван так из-за места его произрастания и цвета, напоминающего листья осины осенью. Но несмотря на название, растет он по всему лиственному лесу.

На самом деле подосиновиков много. Не все они с красной шляпкой, есть и с белой окраской. Поскольку все грибы этого семейства съедобные, грибники не сильно утруждают себя знаниями об их отличиях. Растут они не только в России, широко распространены также и в Европе, Азии. Их родственники встречаются даже в Северной Америке.

Самый популярный и всем известный гриб – с красной шляпкой. Этот вид и очень на него похожий подберезовик относятся к роду обабок, в котором всего два гриба, оба съедобные. Однако многие грибники утверждают, что обабок – это отдельный вид гриба, с темной шляпкой и больше похожий на подберезовик.

Подосиновики растут в лесу небольшими семействами, поэтому их очень легко собирать.

Его собрат – подосиновик с белой шляпкой – встречается в основном в сосновых лесах, но появляется в осинниках и березовых рощах. Гриб достаточно редок, однако случается найти и большое его количество. Есть много похожих на него, но не совсем съедобных грибов, поэтому надо внимательнее при поиске.

По вкусовым качествам подосиновик считается вторым после белого гриба. Собирают их с начала лета и до середины осени. На срезе он темнеет, свежее место становится красноватым, потом тускнеет до сине-черного. Чтобы избежать потемнения, их вымачивают. Своего отличительного запаха и вкуса осиновики не имеют, готовить их стараются с другими видами. Обычно их варят, жарят, сушат, маринуют и замораживают. Большой популярностью пользуются супы из подосиновиков.

В процессе обработки осиновики темнеют. Это касается не только подосиновиков и подберезовиков, остальные грибы ведут себя также, но на вкусовые качества это не влияет. Срок хранения у них небольшой: в течение 4 или 5 часов из них надо что-нибудь приготовить. А готовить из них можно практически все. Разных блюд с использованием грибов огромное количество. От холодных закусок до экзотических, например, шашлык из подосиновиков с уткой. Ни одно застолье не обходится без них.

Сколько варить подосиновики для супа

Для супа можно использовать свежие, замороженные или сухие подосиновики.

Суп можно варить из любых грибов: сушеных, свежих и замороженных. Чтобы довести грибы подосиновики до готовности, понадобится около 40 минут.

Можно приготовить несложный суп из грибов и картофеля. Для этого заранее подготовленные ножки грибов поджаривают на масле вместе с луком. Шляпки, предварительно обдав кипятком, нужно варить 40 минут.

Затем добавляют ножки, обжаренные с луком, порезанный картофель, луковицу, соль, перец и лавровый лист и продолжают варить 25 минут. Суп готов. Перед подачей к столу можно добавить сметану, зеленый лук и немного укропа. Это самый простой способ, возможны различные варианты с использованием морковки, сельдерея, петрушки, мясного бульона. Все будет зависеть от вашего умения готовить и фантазии.

Вернуться к оглавлению

Вторые блюда из грибов

Существует множество рецептов вторых блюд из грибов. Но самое известное и всеми любимое блюдо – это, конечно, жареная картошка с грибами. Классический рецепт блюда прост. Продукт перед жаркой надо промыть, затем мелко нарезать. Подосиновики – самый безопасный вид, дополнительной обработки им не требуется.

Существует два способа жарки картофеля с грибами:

Грибы следует предварительно обжарить в течение 20 минут.

  1. В первом случае грибы и картофель жарятся на двух разных сковородах в течение 20 минут, потом объединяются и доводятся до готовности в общей сковороде.
  2. Во втором случае все жарится в одной сковороде. Первыми начинают жарить грибы на растительном масле, затем, когда немного выпарится вода, добавляют картофель и жарят до готовности минут 20 – 25. Солят все в самом конце. Если посолите вначале, грибы будут очень сухие.

При такой обработке подосиновики сильно ужариваются. Учитывайте этот факт, чтобы правильно подобрать количество и размер кусочков.

Заморозкой занимаются только знатоки. Подосиновики, как и подберезовики, замораживают и хранят в морозильной камере холодильника без дополнительной обработки. Но лучше все же ее сделать: убрать листву, смыть грязь, убедиться в отсутствии в них насекомых. Червивые грибы замораживать не рекомендуется. Если они влажные, их следует подсушить, а после этого, уложив в пакеты, замораживать.

Вернуться к оглавлению

Способ маринования продукта

Важно регулярно убирать пену во время варки грибов.

Обабки мариновать несложно. Подосиновики выбирать нужно только хорошие, средних размеров, без малейших признаков на червивость. При мариновании виды грибов не смешивают. Их надо отобрать по размерам, обрезать корешки, отмыть от грязи и мусора. В посуду для варки наливают воду (на каждый килограмм грибов полстакана воды). Добавляют уксус, соль и складывают сами грибы.

С кипящей воды нужно убрать пену, затем добавить специи. Варить от начала кипения надо минут 30, постоянно перемешивая. За 15 минут до готовности нужно добавить уксус. Когда подосиновики приготовятся, они осядут на дно. После этого их остужают и перекладывают в банки.

Продукты для этого нужны следующие: 1,5 ложки соли, 100 мл уксуса, лавровый лист, перец, гвоздика и корица по 0,1 г, укроп 3 г. Приведенное количество подходит для 1 кг грибов.

Вернуться к оглавлению

Сушка и засолка осиновиков

Собранные грибы мыть не рекомендуется, достаточно очистить их от листьев и песка тряпкой. Лучше всего сушить на свежем воздухе, если позволяет погода. Наши предки делали это в печке или над ней, сейчас сушат в духовках, при 70 градусах. Влагу, выходящую из грибов, лучше проветривать. Правильно высушенные грибы не должны крошиться.

Сушить грибы необходимо на ровной поверхности в хорошо проветриваемом помещении.

Несложный и старинный способ засолки – холодный. Подосиновики раскладывают ровным слоем на дно, затем солят. Соли достаточно 50 г на каждый килограмм. Посолив, их накрывают гнетом из дерева и кладут на него груз. Когда грибы осядут, в них добавляют новые до тех пор, пока посуда не будет полной.

Через три дня следует посмотреть на уровень рассола. Он должен покрывать грибы сверху. При низком уровне рассола добавляют вес груза. Для готовности продукта требуется 1 – 1,5 месяца.

Второй вариант засолки – горячий. Он отличается от холодного температурной обработкой. Для удобства можно отделить шляпки и ножки и солить их по отдельности. Шляпки, если они большие, можно порезать пополам или на три части. На килограмм продукта потребуется: 2 ст. ложки соли, 1 лавровый лист, 3 горошка перца, 5 г укропа, щепотка гвоздики и 1 лист черной смородины. В емкость наливают воду (100 г на килограмм грибной массы). После того как вода закипит, добавляют подосиновики. Помешивать надо обязательно: специи растворятся и все проварится лучше. Необходимо снимать образовавшуюся пену. Специи добавляют после закипания воды. Варить надо около 20 минут. Готовность грибов определяется оседанием их на дно, при этом жидкость должна стать прозрачной. Их остужают и раскладывают по банкам, затем заливают рассолом и закрывают. Соленые подосиновики можно есть через месяц.

Вернуться к оглавлению

Интересные факты

Удалось установить опытным путем, что грибы могут собирать и систематизировать информацию об окружающей их среде. Это подтвердили японские ученые. Поэтому цвет, совпадающий с цветом листьев осины, у этих грибов, скорее всего, появился неслучайно.

В подосиновиках отмечается большое содержание белка, который очень трудно усваивается организмом человека. Причиной всему хитин.

Но популярность грибов не в белке, а во вкусе и аромате. Белок по составу похож на животный, а углеводы и минералы соответствуют растительной структуре. Поэтому этот гриб особенный.

Вернуться к оглавлению

Подводим итоги о грибах

Подосиновики очень вкусные грибы, как и подберезовики. Их существует около 10 разновидностей. Эти грибы заготавливали и употребляли в пищу издавна.

Грибы существуют на земле уже более 65 миллионов лет, они были до нас и будут после. В уникальности и полезности этого царства живой природы сомнений нет ни у кого.

до готовности, перед жаркой, заморозкой на зиму, засолкой

Подосиновики или красноголовики – съедобные грибы, по вкусовым качествам уступающие только белым грибам. В различных регионах России их еще называют осиновики, обабки. Найти представителей этого вида – большая удача. Чтобы получить вкусное блюдо нужно знать, как правильно варить подосиновики. Поскольку лесные плоды – тяжелая пища, то прежде чем подавать на стол их надо грамотно обработать.

Нужно ли варить подосиновики

Подосиновики, как правило, растут в осиновых рощах и смешанных лесах. Их узнают по ярко-красной шляпке и коренастой ножке, которая укрыта чешуйками. Мякоть плотная, на разрезе чернеет или синеет. Все виды съедобны и по вкусу не отличаются друг от друга.

Вопреки распространенному мнению, плоды встречаются не только под осиной, но и под липой, дубом, тополем, ивой и другими деревьями. Они обладают лекарственными свойствами, помогают очищению крови и выводу ядов и радионуклидов. Уменьшают количество холестерина, благоприятно влияют на микрофлору кишечника, повышая иммунитет и обладая противоопухолевым действием.

Основное правило выбора красноголовиков: не приобретать и не собирать старые экземпляры. Их возраст узнают по шляпке. Чем она больше, тем старше подосиновик. Такие плоды не ароматны в приготовленных блюдах, отличаются особой хрупкостью, что может помешать при мытье и очистке. Поэтому лучше выбирать экземпляры средних размеров.

Такие грибы как подосиновики и подберезовики варят, жарят, маринуют и солят. Из них готовят разнообразные блюда.

Любители «тихой охоты» отмечают наивысшую степень съедобности красноголовиков. Их можно употреблять сразу, а также заготовить на зиму. Но, как и все грибы, долго оставаться свежими осиновики не могут. Поэтому их желательно за короткий промежуток времени переработать. Также они имеют свойство накапливать свинец и другие, вредные для здоровья человека вещества. Чтобы удалить все это, надо правильно отварить подосиновики.

Нужно ли варить подосиновики перед жаркой

Если лесные плоды растут в экологически чистом районе, то в них не скапливаются вредные вещества. Поэтому существует мнение, что перед жаркой не обязательно варить грибы красноголовики.

Эти грибы являются благородным видом, у них довольно плотная консистенция, которая не дает расползтись во время жарки. Они чудесно готовятся сразу на сковороде. Жареные подосиновики имеют яркий грибной вкус. В супах и бульонах он приглушается. Также во время варки в воду может уйти много ценных веществ, которые насытят ее, но уберут полезность из лесных плодов.

Калорийность вареных красноголовиков составляет 25 ккал на 100 г. В таких плодах она меньше, чем в обжаренных. Количество белков на 100 г составляет 2,17 г, жиров – 0,47 г, а углеводов – 3,09 г.

Но собрать осиновики в экологически чистом месте удается крайне редко. Поэтому, если человек не готов употреблять в пищу жареные красноголовики без предварительной термической обработки, то их проваривают.

Нужно ли отваривать подосиновики перед заморозкой

Благодаря современным технологиям, среди которых особое место занимает заморозка, собранные продукты сохраняют свои полезные свойства в течение большого промежутка времени.

Осиновики являются диетическим продуктом, а их энергетическая ценность и питательность зависит от способа приготовления.

Перед тем как заморозить красноголовики, опытные любители «тихой охоты» рекомендуют их отварить.

Причины, по которым это делают:

  • сразу после размораживания продукт можно употреблять в пищу;
  • после варки происходит уменьшение в размере, что позволяет сэкономить место в морозилке;
  • уничтожаются токсины.

Предупреждение! Без варки замораживают подосиновики только в том случае, если есть 100% гарантия, что они собраны в экологически чистом районе.

Как варить грибы подосиновики

Произрастают осиновики, как правило, группами. Собирают их с конца июня до начала октября. Когда наступают первые холода, рост приостанавливается, и в октябре найти их довольно сложно.

От того, в какое время появляются представители этого вида, их называют:

  • колосовики – это первые осиновики, растут с конца июня до начала июля, не отличаются количеством;
  • жнивники – с середины июля до сентября, обильно плодоносят;
  • листопадники – с середины сентября до заморозков в октябре. В основном это красноголовики.

Когда осиновики собраны, их нужно правильно обработать перед дальнейшим приготовлением. Первое, что требуется сделать – это отварить лесные плоды.

Для этого понадобятся:

  • подосиновики;
  • емкость для варки;
  • вода;
  • нож для чистки.

Важно! Грибы перерабатывают в течение двух дней после сбора, чтобы они не успели испортиться.

Как варить:

  1. Качественные подосиновики, желательно свежесобранные, очистить от травы, прилипшей хвои, грязи и листков.
  2. Промыть в тарелке с прохладной водой или под краном. Можно красноголовики заранее залить холодной водой на 60 мин. Это делают для того чтобы было проще чистить, ушла горечь и вредные вещества, которые грибы впитали из почвы и воздуха.
  3. Удалить со шляпок пленки.
  4. В подготовленную емкость для варки налить холодную воду. Затем положить подосиновики и поставить варить на средний огонь.
  5. Довести до кипения, периодически перемешивая. Когда грибы будут вариться, может появляться пена, которую надо убирать.
  6. Затем красноголовики переложить в новую кипящую подсоленную воду, варить пока опустятся на дно, и жидкость станет прозрачной.
  7. Положить отварные подосиновики в дуршлаг и дать стечь воде.

После этого грибы можно готовить любым способом. Сварить суп или добавить их во второе блюдо, пожарить, а также закатать в банки на зиму или отправить на заморозку.

Внимание! Во время обработки грибов можно заметить, что они меняют оттенок и становятся темно-фиолетового цвета. Для того чтобы приостановить этот процесс, их опускают на 20 мин в 0,5% раствор лимонной кислоты.

Сколько времени варить грибы подосиновики

От того, что будут готовить из собранного урожая, зависит, сколько минут предварительно варить подосиновики. Для приготовления супов, перед жаркой, заморозкой, маринованием или для засолки нужно разное время отваривания грибов.

Сколько варить подосиновики до готовности

Плоды рекомендуют осторожно употреблять в пищу людям, у которых наблюдаются болезни печени и почек. Продукт тяжело усваивается организмом. Но он отлично подходит тем, кто не так давно перенес операцию или избавился от воспалительных или инфекционных заболеваний.

Находясь в лесу или на рынке, при сборе или покупке подосиновиков особое внимание уделяют их качеству. Выбирают молодые и здоровые плоды. Проверяют это при помощи ножа, разрезав шляпку или ножку. Иногда в осиновиках встречаются черви. При возникновении хотя бы малейшей вероятности некачественного продукта, его не используют.

Варят грибы подосиновики после закипания 20 мин на среднем огне. Затем меняют воду и, чтобы довести до готовности, проваривают их еще до момента опускания на дно. Жидкость должна стать прозрачной.

В том случае, когда нужно приготовить сушеные подосиновики, также возникает ряд нюансов. Перед тем как варить их кладут в воду на 6 часов, вымачивают для того чтобы стали мягче. Затем промывают, меняют воду и ставят на огонь. Варят сушеные подосиновики до готовности не менее 2-3-х часов.

Сколько варить грибы подосиновики перед жаркой

Если надо отварить подосиновики перед жаркой, то делают это не долго. Важно не переварить, так как они лишатся тогда полезных свойств.

Для жарки 1 кг грибов потребуется:

  • 2 большие луковицы;
  • подсолнечное масло;
  • соль, специи – по вкусу.

Готовят так:

  1. Красноголовики очистить, помыть, порезать на кусочки.
  2. Положить в кастрюлю, залить водой и поставить на средний огонь. Дать закипеть. Чтобы сохранился особенный и характерный вкус, время варки подосиновиков должно быть не более 10 мин после закипания. В процессе приготовления нужно снимать пену.
  3. Сразу после отваривания переложить в дуршлаг, дать стечь воде. Это требуется для получения золотистой корочки во время жарки.
  4. Затем поместить на хорошо разогретую сковороду с маслом и жарить 20 мин на большом огне до готовности.
  5. Лук почистить, нарезать и готовить отдельно на другой сковороде до прозрачности.
  6. Смешать содержимое обеих сковородок и дать постоять несколько минут без нагрева.

Также возможен второй вариант приготовления этого блюда. Он отличается по времени предварительного отваривания лесных плодов. Красноголовики варят 20 мин. Тогда обжаривать до готовности их нужно 10 мин.

Сколько варить подосиновики перед заморозкой

Грибы подосиновики считают полезными за счет содержания в них витаминов А, С, РР, группы В. Помимо этого плоды помогают восполнить недостаток в организме железа, фосфора и калия. Также содержат аминокислоты, которые способствуют укреплению человеческого организма.

Для заморозки выбирают молодые экземпляры. Предварительно их нужно подготовить:

  1. Рассортировать, очистить от мусора, промыть под проточной водой. Если осиновиков много, можно шляпки с ножками обрабатывать отдельно.
  2. Желательно замочить на несколько часов. Затем порезать на кусочки одного размера.
  3. После этого варить подосиновики для заморозки на зиму 40 мин с обязательной сменой жидкости. В процессе будет появляться пена, которую надо сразу снимать.
  4. Когда подосиновики сварятся, их нужно переложить в дуршлаг и подождать пока стечет жидкость.
  5. Затем выложить на доску (желательно в один слой) и поместить в морозильную камеру.
  6. Когда продукт немного заморозится – сложить для длительного хранения. В один пакет класть столько подосиновиков, сколько можно полностью использовать за раз.

Совет! Замороженные грибы хранят не больше, чем 6 месяцев. Ни в коем случае нельзя их размораживать и повторно замораживать.

Сколько варить подосиновики перед маринованием

Красноголовики очень хорошо подходят для заготовок на зиму. Их можно и мариновать и солить. Перед такой кулинарной обработкой грибы необходимо отварить. Бульон, в котором варились осиновики, получается очень темным, практически черным. Чтобы этого избежать, лесные плоды перед варкой опускают на 15 мин в кипяток.

Для маринования 1 кг подосиновиков берут:

  • 4 ст. воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 5 горошин душистого перца
  • 1 лавровый лист;
  • 2 бутона гвоздики
  • 1 веточку укропа;
  • 1 ст.л. 9% столового уксуса;
  • 1 щепотку молотой корицы.

Как готовить:

  1. Грибы очистить от грязи и вымыть. Нарезать крупными кусочками.
  2. Залить красноголовики водой и варить 30 мин, снимая пену. Жидкости должно быть не больше трети высоты кастрюли. Во время варки грибы выделят сок, и таким образом будет компенсирован ее недостаток.
  3. Подготовить маринад.
  4. В кастрюлю выложить подосиновики и налить подготовленную жидкость. Варить плоды после закипания еще 5 мин.
  5. Затем, если нужно, добавить соли и дать настояться 3 мин.
  6. После этого разложить в банки подготовленные специи.
  7. Далее плотно выложить вареные осиновики и залить до верха процеженным рассолом. Простерилизовать.
  8. В конце добавить корицу на кончике ножа и уксус. Выпустить лишний воздух и закрыть крышками.

Маринуют красноголовики, как правило, около месяца. Хранят готовый продукт при температуре +8°С.

Сколько варить подосиновики для засолки

Большинство хозяек предпочитают соленые подосиновики, которые считают отличной закуской. Помимо этого их используют в качестве одного из ингредиентов в различных блюдах, например, в салатах.

Варить подосиновики для закручивания нужно обязательно.

Для засолки 1 кг красноголовиков потребуется:

  • 3 ст. л. соли;
  • 2 лавровых листа;
  • чеснок, перец, укроп – по вкусу.

Приготовление:

  1. Грибы очистить, помыть, порезать. После чего снова промыть под краном.
  2. Подготовленные лесные плоды желательно отваривать в двух водах. Первый раз довести до кипения и варить 20 мин, снимая пену. Выключить нагрев, слить воду.
  3. Затем налить воду в кастрюлю, дать ей закипеть. Добавить соль, положить осиновики. Когда они опустятся на дно и жидкость станет прозрачной, выключить.
  4. Отваренные подосиновики достать из рассола, оставить на некоторое время в дуршлаге, чтобы они обсохли.
  5. Разложить в простерилизованные банки, добавить специи и рассол. Он должен покрывать грибы полностью.
  6. Закрыть крышками и поставить в прохладное место с температурой +5°С.

Через 25 дней можно употреблять готовый продукт в пищу.

Совет! Лавровый лист лучше использовать для приготовления рассола, но не класть в банки вместе с грибами.

Заключение

Грибы – частые гости на столе поэтому помня о безопасности, надо варить подосиновики перед непосредственным приемом в пищу и для дальнейшего приготовления. В зависимости от того, какую кулинарную обработку предполагают, время отваривания немного отличается. Принцип варки «в двух водах» остается неизменным для всех блюд: супов, вторых блюд, жарки, и заготовок на зиму.

как готовить свежие, замороженные и сушеные, рецепты приготовления

Готовить подосиновики просто, ведь эти грибы относят к съедобным. Мясистые и сочные, они придадут любому блюду выраженный аромат.

Красноголовики можно легко узнать по яркой шляпке

По своим вкусовым и питательным свойствам этот вид грибов стоит в одном ряду с белыми (боровиками). Произрастают в смешанных и лиственных лесах, спутать их с другими грибами очень сложно.

Как готовить грибы подосиновики

Подосиновик (красноголовик) — крепкий гриб с плотной мякотью. Шляпка красного цвета, достигающая в диаметре до 30 см у взрослых экземпляров. На срезе мякоть быстро синеет. Это происходит потому, что в продукте высокое содержание железа.

Важно учитывать, что срок хранения очень короткий. Готовить блюда из этих грибов нужно не позже 3 – 4 часов после сбора.

Кулинарная подготовка подосиновиков схожа с обработкой подберезовиков, к тому же произрастают оба вида часто по соседству. Многие кулинарные источники предлагают всевозможные блюда из подосиновиков и подберезовиков. Вкус и аромат при этом только выигрывает.

Перед приготовлением необходимо удалить сухой мусор и комочки земли, только после этого промыть под проточной водой. Подосиновики жарят, варят, сушат, солят и маринуют.

Красноголовики содержат большое количество белка, витамины, аминокислоты и минералы. Чтобы сохранить при обработке максимум пользы, нужно знать, как правильно готовить эти грибы.

Как приготовить свежие подосиновики

Перед готовкой блюд из свежих подосиновиков по различным рецептам грибы необходимо почистить, срезать корешки ножек и промыть под проточной водой. Чтобы мякоть не посинела, можно ненадолго замочить грибы в воде с добавлением лимонной кислоты.

Важно! Некоторые источники рекомендуют при чистке снимать пленку со шляпки. Делать это необязательно, все зависит от желания хозяйки.

В процессе приготовления важна сортировка грибов по размерам. Так будет легче определиться со временем варки. У молодых красноголовиков мякоть плотная, у взрослых — более рыхлая. Поэтому молодые грибы варят немного дольше.

На срезе мякоть быстро приобретает синий цвет

В некоторых рецептах рекомендуется предварительное отваривание. При этом время варки зависит от размеров подосиновиков. Целые или нарезанные грибы заливают водой, доводят до кипения, откидывают на дуршлаг. При варке воду желательно подсолить.

После предварительной подготовки можно приступать к тушению, жарке. Вкусно приготовить подосиновики на сковороде позволит такая обработка: отваривают грибы в воде, снимают пену. Затем воду сливают и приступают к жарке.

Как готовить замороженные подосиновики

Замороженные по всем правилам подосиновики и подберезовики можно хранить в морозильной камере полгода. Замораживают их разными способами: предварительно обжаренными, отварными или свежими.

Последний из способов самый предпочтительный, потому что позволяет сохранить выраженный грибной аромат и максимум полезных веществ.

Грибы сортируют по размеру. Крупные разрезают, мелкие замораживают целиком. Складывают очищенные сухие подосиновики в пакет или контейнер, помещают в морозилку.

Заморозка вареных или обжаренных красноголовиков проводится так же, только сначала отсортированные грибы нужно отварить в слегка подсоленной воде 25 – 30 минут или обжарить в течение 35 – 45 минут на растительном масле.

Важно! Пакет или контейнер для замораживания и хранения должен быть герметично закрыт.

Замороженные грибы можно хранить до 6 месяцев

В дальнейшем при использовании замороженных грибов их понадобится разморозить на полке холодильника. Свежезамороженные можно жарить, минуя этот этап, отправив грибы на сковороду с маслом.

Во всем остальном способ приготовления не отличается от методов обработки свежих подосиновиков.

Как готовить сушеные подосиновики

Сушат красноголовики на солнце, в духовке или в специальных сушилках. Перед тем как отправить их на леску, решетку или противень, понадобится тщательная сухая чистка. Мочить грибы перед сушкой категорически не рекомендуется.

Перед тем как приступить к готовке, сушеные подосиновики замачивают в воде на 2 – 2,5 часа. После этого их можно жарить или варить. Для приготовления соусов следует отваривать сушеные грибы 2 часа, дважды меняя воду.

Сколько готовить подосиновики

Время варки свежих грибов варьируется от 30 до 45 минут в зависимости от размеров, жарки от 40 до 45 минут без предварительной обработки и 15 – 20 минут после отваривания.

Сушеные грибы варят дольше. В зависимости от размеров срок обработки составляет от 1 до 2 часов. Жарить их нужно от 40 минут до 1 часа, постоянно помешивать.

Замороженные подосиновики готовят так же, как и свежие, предварительно размораживают. Исключение составляет жарка. Для нее не требуется проводить полноценное размораживание.

Рецепты из подосиновиков

Рецептов приготовления подосиновиков очень много: из грибов можно готовить супы, соусы, гарниры, гуляш, плов, рагу. Жарить можно с картошкой и овощами. Такие красноголовики – сытная и вкусная начинка для домашней выпечки.

Важно! В жареных подосиновиках сохраняется больше витаминов и минералов в отличие от вареных.

Широко применяются всевозможные способы заготовки на зиму. Хороши грибы в соленом и маринованном виде. Такой ингредиент можно добавлять в салаты и подавать в качестве изысканной закуски.

Большой популярностью пользуется рецепт икры из ножек подосиновиков. Шляпки при этом можно мариновать или использовать для приготовления вторых блюд.

Как приготовить грибы подосиновики, жареные с картошкой

Пропорции картофеля и красноголовиков могут быть различными. Желательно, чтобы содержание грибов процентов на 20 превышало количество картофеля. Готовить можно с добавлением сметаны и без нее. Это простое блюдо готовят по такому алгоритму:

  1. Подосиновики нарезать крупными кусочками и отваривать в подсоленной воде 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг.
  2. В разогретую сковороду влить масло из расчета 1 ст. л. на 1 кг. Жарить грибы на медленном огне в течение 20 минут.
  3. Отдельно обжарить до золотистого цвета кольца репчатого лука. Лук с кубиками картофеля отправить на сковороду с подосиновиками, жарить 25 минут.
  4. За 2 минуты до окончания готовки приправить блюдо солью, перцем.

По желанию можно влить сметану за 2 – 3 минуты до готовности

Как готовить грибы красноголовики, жареные с луком и лимоном

Среди рецептов с красноголовиками этот довольно популярен. Грибы, жареные с лимоном и луком — прекрасное решение для украшения праздничного стола.

Блюда из подосиновиков всегда украшают стол

Ингредиенты:

  • подосиновики — 600 г;
  • сок лимона — 2 ст. л.;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • лимонная цедра — 1 ч. л.;
  • растительное масло — 4 ст. л;
  • смесь перцев, соль, зелень петрушки — по вкусу.

Приготовление:

  1. Грибы нарезать крупными кусочками, отварить в подсоленной воде в течение 15 минут. Откинуть на дуршлаг.
  2. Полукольца лука обжарить на масле до появления золотистого оттенка. Половину лука отложить, к оставшемуся добавить подосиновики и жарить 10 минут.
  3. По мере испарения жидкости убавить огонь, продолжать жарку еще минут 7, добавить масло, отложенную половину лука, специи и цедру. Тушить под крышкой 5 – 8 минут.
  4. Влить сок лимона и снять с огня.

Перед подачей к столу украсить рубленой зеленью.

Как вкусно приготовить подосиновики в сметане с сыром

В этом рецепте второго блюда с подосиновиками используют форму для запекания.

Со сметаной и сыром готовят необыкновенно вкусные грибы

Ингредиенты:

  • подосиновики — 1 кг;
  • сыр твердый — 200 г;
  • лук репчатый — 5 шт.;
  • масло сливочное — 1 ст. л.;
  • чеснок — 3 дольки;
  • сметана — 400 г;
  • смесь перцев, соль, зелень петрушки — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Грибы, нашинкованные слайсами выложить в форму, посолить. Сверху слой лука, порезанного тонкими полукольцами.
  2. Сыр натереть на крупной терке и смешать его со сметаной и мелко нарезанным чесноком. Этой смесью залить форму.
  3. Отправить форму в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 минут.

Как вкусно приготовить грибы подосиновики, тушеные с картошкой

Ингредиенты:

  • красноголовики — 500 г;
  • баклажаны — 2 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • картофель — 3 шт.;
  • растительное масло — 2 ст. л;
  • мука — 2 ст. л.;
  • сметана — 150 г;
  • смесь перцев, соль, зелень петрушки — по вкусу.

Приготовление:

  1. Отварить подосиновики в течение 5 минут, откинуть на сито или дуршлаг, дать слегка обсохнуть. Обвалять в муке. Обжарить в масле до образования золотистой корочки.
  2. Отдельно обжарить лук с кусочками предварительно вымоченных в подсоленной воде баклажанов.
  3. В глубокую чугунную посуду выложить содержимое сковороды, грибы и нарезанный картофель. Добавить немного воды, специи и залить все сметаной.

Тушить под крышкой на медленном огне полчаса

Как приготовить маринованные подосиновики

На зиму можно заготовить грибы, замариновав их по классическому рецепту.

На 500 г подосиновиков понадобится:

  • сахар, соль — по 1 ст. л.;
  • уксус 9% — 3 ст. л.;
  • гвоздика, лавровый лист — по 2 шт.;
  • душистый перец — 4 горошины.

Грибы одинаковых размеров отварить в течение 20 минут. Воду слить. Выложить подосиновики в стерильные банки. В 0,5 л воды всыпать сахар, соль, специи и довести до кипения.

Маринованные красноголовики сохраняют полезные вещества

Как только вода закипит, добавить в нее уксус и проварить на слабом огне 2 минуты. Полученным маринадом залить банки и закатать.

Как приготовить соленые подосиновики

Соленые красноголовики получаются ароматными и хрустящими. Готовить их совсем не сложно.

На 2 кг грибов нужно взять:

  • соль — 150 г;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • зелень укропа;
  • листья вишни и смородины — по 3 шт.

На дно емкости для засолки выложить листья смородины и вишни, затем слой грибов. Посыпать зеленью и мелко порубленным чесноком. Каждый соль обильно посолить. Сверху уложить листочки и придавить содержимое емкости грузом.

Через неделю переложить грибы в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками, хранить в прохладном месте

Как приготовить суп из подосиновиков

Приготовить суп из красноголовиков очень просто, при этом можно использовать продукт в любом виде: сушеном, свежем, замороженном. На 300 г грибов (или 70 г сушеных) понадобится:

  • картофель — 0,5 кг;
  • лук и морковь — по 2 шт.;
  • масло сливочное — 100 г;
  • мука — 2 ст. л.;
  • соль, специи, зелень.

Сушеные грибы предварительно замочить. Из подосиновиков сварить бульон. Его на предложенный набор продуктов нужно 1,5 л. Порезать картофель кубиками и варить до готовности.

Во время варки пассировать лук и морковь, в конце ввести муку. Когда картошка в бульоне будет готова, добавить в кастрюлю обжаренные овощи. Посолить, поперчить, приправить зеленью.

После снятия с огня дать настояться 15 минут и разлить по тарелкам

Как приготовить соус из подосиновиков

Сметанный соус сможет в корне изменить вкус любого блюда. Чтобы приготовить, нужно взять:

  • подосиновики — 0,5 кг;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • сметана – 1 ст.;
  • мука — 2 ст. л.;
  • масло сливочное — 2 ст. л.;
  • соль и зелень — по вкусу.

Кусочки грибов нужно обжарить на сливочном масле до появления корочки, добавить мелко нарезанный лук и жарить примерно 7 минут. Ввести муку, перемешать. Через 3 минуты влить сметану и убавить интенсивность подогрева.

Для получения соуса массу измельчают блендером

Тушить до загустевания. Затем добавить в смесь зелень и пюрировать ее с помощью блендера. Соус получается густым, ароматным и очень вкусным.

Как готовить подосиновики и подберезовики

Особенность рецептов блюд из подосиновиков в том, что они подходят для использования подберезовиков. Оба вида относятся к классу губчатых. Несколько отличается лишь время варки на предварительном этапе.

Подберезовики и подосиновики очень похожи по внешнему виду и вкусовым качествам

У подберезовиков более плотная неоднородная структура, а потому и время варки увеличивается в среднем на 10 минут. Эту особенность следует учесть.

Для приготовления блюд из смеси подберезовиков и подосиновиков подходят практически все рецепты, поскольку органолептические свойства обоих грибов очень схожи.

Заключение

Готовить подосиновики можно разными способами. В домашних условиях их заготавливают для хранения на зиму. Сытные и полезные блюда порадуют и семью, и гостей. Имея в своем составе множество полезных веществ, красноголовики являются низкокалорийным продуктом. Блюда из них можно есть тем, кто желает похудеть.

Как правильно варить грибы подосиновики

Существует огромное множество способов приготовления грибов – вареные, жареные, соленые, маринованные, сушеные плоды имеют высокие вкусовые качества. Особой пищевой ценностью обладают популярные в нашей стране трубчатые грибы. В основе большинства блюд из них лежат именно отварные грибы, поэтому важно знать, сколько необходимо варить грибы подберезовики и подосиновики, чтобы сохранить их полезные свойства.

Особенности видов

Ароматные и аппетитные подберезовики и подосиновики всегда были неотъемлемым продуктом питания в России. Несмотря на то, что оба вида схожи между собой, все же они имеют и существенные различия.

Подберезовики

Прогуливаясь по березовой роще, особенно в тех местах, где солнце хорошо прогревает землю, часто можно найти гриб-подберезовик – высокий, стройный, на длинной ножке и в красивой выпуклой шляпе, которая со временем становится похожей на подушку. Ее диаметр может достигать 15 см. Своим внешним видом подберезовик напоминает белый гриб, но в отличие от него ножка подберезовика покрыта мелкими серыми или черными чешуйками.

Окрас плода меняется в зависимости от места произрастания и может быть от светло-бежевого до черного и бурого. Существует несколько видов подберезовика: Обыкновенный, Болотный (или Белый), Черный, Розовеющий, Тундровый, Жестковатый, Серый и Разноцветный.

Чаще всего встречается подберезовик обыкновенный. Его узнают по равномерной окраске и ножке, которая утолщается снизу. Любят его не только за вкусовые качества. Подберезовик очищает организм от токсинов, положительно влияет на нервное состояние, регулирует сахар в крови, помогает при проблемах с почками, благотворно влияет кожу и при этом совсем не калорийный (всего 20 ккал на 100 г) и богат различными микроэлементами, необходимыми организму.

Подосиновики

В смешанных лесах и осиновой роще можно встретить грибы с ярко-красными шляпками и покрытой чешуйками коренастой ножкой. Это подосиновики. Такое название они получили из-за своего цвета, который очень напоминает осеннюю листву осины.

Но вопреки распространенному мнению, что эти грибы растут только вблизи осины, их можно увидеть под дубами, липами, тополями, ивами и другими деревьями. Любят они жить и во влажной среде среди мха, зарослей черники, травы и папоротника.

Подосиновики бывают нескольких видов. Наиболее известные: Красный, Окрашенноногий, Белый и Дубовый. Подосиновики очень ценны своими целебными свойствами. Считается, что они очищают кровь, способствуют уменьшению холестерина, выводят соли тяжелых металлов, яды и радионуклиды, обладают противоопухолевым действием, благоприятствуют нормализации микрофлоры кишечника, повышают иммунитет.

Подготовка к варке

Рекомендации по подготовке общие для подосиновиков и подберезовиков. Чтобы грибы принесли максимальную пользу и не навредили, их нужно правильно обработать. Вернувшись из леса, осторожно пересмотрите свою «добычу». Уберите мусор, траву или листья, попавшие в лукошко, срежьте частицы грибницы и земли.

Подготовка к варке

Для переработки необходимо выбирать плоды только хорошего качества, молодые и здоровые. Нужно знать о том, что в них могут быть черви. Чтобы это проверить, можно просто разрезать и хорошо проверить и ножки, и шляпку. Если есть хоть наименьшее сомнение в безопасности гриба, его лучше выкинуть.

После этого лесной урожай необходимо тщательно промыть под проточной водой. Затем аккуратно ножиком очистить плоды, при этом снимая пленку. Целесообразным будет их замачивание в холодной воде. Это нужно не только для того, чтобы вышла горечь. Это очень важно, чтобы избежать отравления, т.к. грибы с легкостью впитывают в себя токсические вещества, находящиеся в воздухе и в почве.

Отличия термической обработки обоих видов грибов

Несмотря на схожесть, подосиновики и подберезовики все-таки разные, и поэтому есть отличия в их приготовлении.

Как правильно варить подберезовики и подосиновики?

Чистые подосиновики, желательно свежесобранные, заливают холодной водой, нагревают, подсаливают и постепенно помешивая, доводят до кипения. В процессе варки появится пенка, которую необходимо снимать. Это удобно делать шумовкой.

После того, как бульон закипит, варить еще минут 20 на слабом огне. Опытные грибники советуют сменить воду и после закипания томить на маленьком огне еще минут 5.

Несколько дольше варят подберезовики. Чаще всего этот процесс занимает минут 40. Считается, что за это время должны выйти все токсины и ядовитые вещества.

В народе говорят, что их также нужно варить не в одной воде, а в двух, а некоторые хозяйки кладут в кастрюлю луковицу – если она посинеет, значит, грибы ядовиты. Употреблять их в пищу ни в коем случае нельзя. Если подберезовики опустились на дно, значит, они сварены правильно.

Варка перед жаркой

Важно отметить, что грибы необходимо отваривать и перед жаркой, что объясняется неблагоприятной экологической ситуацией. Однако переваривать их не стоит, так как в процессе варки теряются полезные свойства.

Чтобы сохранить неповторимый, ни с чем несравнимый вкус этого лакомства, варить можно 10-15 минут, но после обязательно хорошо их прожарить. А чтобы получить золотистый цвет блюда – отбросьте грибочки на дуршлаг, позвольте стечь лишней воде.

Жареные грибы

Сколько именно варить грибы-подберезовики перед жаркой, зависит от многих факторов, но в среднем – минут 10-15 после закипания будет достаточно. После этого нужно подождать пока уйдет вода, отбросив на дуршлаг, и можно жарить.

Варка перед заморозкой

Современные технологии позволяют сохранять продукты самыми разнообразными способами. Один из них это, конечно же, заморозка. Он дает возможность наслаждаться свежими ягодами, фруктами и овощами зимой. Однако в отличие от них, лесные грибы рекомендуют перед замораживанием отваривать. Делать это необходимо до готовности.

Варка перед заморозкой

Причин этому несколько:

  1. Во-первых, их сразу после размораживания можно кушать.
  2. Вторая причина – уменьшение их в размерах, что позволит сэкономить место в морозильной камере.
  3. И самое главное – уничтожение токсинов.

Варка перед засолкой

Термическая обработка как подберезовиков, так и подосиновиков необходима и перед засолкой – сырыми их солить нельзя. Для этого плоды очищают, моют и опускают в кипящий рассол на 15-25 минут. Но как уже было сказано выше, их желательно проварить дважды – второй раз после смены воды 5 минут.

Варка сушеных грибов

Из сушеных плодов тоже может получиться замечательное и очень вкусное блюдо. Для этого грибы сначала необходимо замочить на несколько часов, чтобы они стали мягкими.

Замачивание грибов

Теперь можно приступать к варке. Хорошенько промываем плоды, меняем воду и ставим на огонь. Варка таких грибов займет довольно длительное время – не менее двух часов.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Даже у самых опытных хозяек остаются вопросы, касающиеся правильной варки:

Подосиновики и подберезовики, безусловно, частый гость на кухне русского человека. Но готовя из них кулинарные шедевры, необходимо всегда помнить о безопасности. Придя из леса, в первую очередь нужно хорошенько пересмотреть «улов», убирая подпорченные плоды и различный мусор. Перед жаркой, маринованием или приготовлением любого другого блюда их обязательно необходимо отварить.

Сбор лесных грибов – это самая лучшая пора для любителей тихой охоты. Ароматные, вкусные, иногда даже не уступающие мясным продуктам по своему питательному составу, лесные дары являются желанными гостями на наших столах. В рационе людей грибы занимают одно из ведущих мест. Из них можно приготовить много великолепных блюд. Но как сделать это правильно, чтобы сохранить вкус и аромат грибов? Все, конечно же, зависит от вида. Как обрабатывать и сколько варить подосиновики – это тема статьи.

Гриб подосиновик

Различают несколько видов подосиновиков, но почти все они имеют общие черты. Во-первых, это крупная красная шляпка, которую можно заметить издалека. Во-вторых, это толстая, коренастая ножка и плотная мякоть. Подосиновики очень вкусные, потому их относят ко второй категории съедобных грибов. Среди них встречаются желто-бурые, красные, дубовые, сосновые и еловые представители. Шляпка этого гриба может достигать 30 сантиметров в диаметре.

Подготовка грибов

Любые грибы, в том числе и подосиновики, требуют особой тщательности как во время сбора, так и при переработке. Самое главное правило гласит: если вы не знаете, к какому виду относится находка, то лучше ее не срезать. Собранные подосиновики надо еще раз перебрать, удалив старые, подозрительные и червивые. Затем надо поделить грибы в зависимости от размера, так как время их варки будет различным.

Состав подосиновика

Жизнь этого гриба непродолжительна. Он может набрать в сутки до 10-12 грамм веса. В состав подосиновика входит много полезных веществ. Это клетчатка, жиры, углеводы, минеральные вещества, аминокислоты, витамины и белки. Вот почему надо знать, сколько варить подосиновики, — чтобы сохранить максимум полезного.

Подосиновики в кулинарии

Из этих грибов можно приготовить очень много вкусных и ароматных блюд. Их жарят, сушат, маринуют, солят и варят. Как известно, на срезе этот гриб быстро темнеет. Чтобы этого избежать, надо вымочить подосиновики в растворе лимонной кислоты (треть маленькой ложки на ведро воды). Сушеные подосиновики имеют очень приятный и довольно выразительный аромат. Поэтому их часто используют для приготовления супов, соусов и в качестве дополнительного ингредиента в различных блюдах. Но надо обязательно знать, сколько времени варить подосиновики.

Нюансы приготовления

Сортировка грибов необходима прежде всего для их правильного приготовления. Сколько варить подосиновики, зависит и от их возраста. Старые имеют более рыхлую структуру и могут развариться при длительной обработке. Их надо чистить и готовить в первую очередь, так как портятся они быстрее. Молодые грибочки имеют более плотную структуру, и их можно варить дольше.

Варка грибов

Это классический метод, подходящий для многих вариантов дальнейшего приготовления. Этот этап можно назвать предварительной подготовкой. Итак, сколько варить грибы-подосиновики? Время может меняться в зависимости от их размера. Выкладываем подготовленные грибы в кастрюлю и заливаем их холодной водой. Включаем огонь и ждем, пока вода закипит. В процессе может образовываться пена, которую следует удалять.

Обработка грибов перед жаркой

Подосиновики очень вкусны в жареном виде. Получается ароматное и питательное блюдо. Но предварительно их надо подготовить. Сколько варить подосиновики перед жаркой? Как обычно, очищаем их от мусора и промываем. Затем выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Добавляем немного соли и ставим на огонь. Когда закипит, снимаем пену и варим около 5 минут. Затем воду сливаем, а грибы подвергаем дальнейшей обработке.

Грибной супчик

Суп грибной – это одно из самых вкусных и ароматных первых блюд, особенно если оно приготовлено с настоящими лесными грибами. В нем есть полный набор сбалансированных ингредиентов, которые идеально сочетаются друг с другом. Сколько варить подосиновики для супа? Здесь с процесса варки и начинается приготовление кушанья. Возьмем 5-6 крупных подосиновиков, одну головку лука, одну морковь, 3 картофеля, лист лавровый, немного свежей петрушки, масло растительное, перец и соль. Из минимального количества продуктов можно приготовить восхитительное блюдо.

Грибы очищаем и режем произвольными кусочками. Затем заливаем их двумя литрами воды и ставим на огонь. Варим до готовности около 20 минут. Затем в грибной бульон кладем лист лавровый и уменьшаем огонь, чтобы жидкость слегка кипела. Лук и морковь очищаем, мелко режем и слегка обжариваем на масле растительном. Картофель режем кубиками и добавляем в кастрюлю. Через 10 минут кладем обжаренные овощи и зелень. Еще через 5 минут огонь выключаем. Вот сколько нужно варить подосиновики. В целом это составляет около 40 минут. Грибочки отдадут весь свой вкус и аромат бульону, и суп получится очень аппетитным.

Сушеные и замороженные грибы

Не всегда под рукой есть свежие подосиновики. Сезон сбора длится не так уж и долго. Но опытные хозяйки заготавливают этот продукт впрок, замораживая или высушивая. Сколько варить подосиновики в таком виде? Сушеные грибы надо уметь приготовить, чтобы они не получились жесткими. Для начала их замачивают в холодной воде на 3-4 часа. Затем воду сливают, а подосиновики варят обычным способом. Кстати, сушеный продукт ни в чем не уступает свежему. Замороженные грибы сначала размораживают. Сделать это лучше при естественной температуре. Но если времени очень мало, то воспользуйтесь специальным режимом микроволновки. Затем талую воду сливают, грибы режут нужными кусочками и подвергают термической обработке. Вариант приготовления подходит любой из перечисленных выше. Сколько варить грибы-подосиновики размороженные? Время варки составляет 20-30 минут после закипания. Но всегда помните, что оно зависит от размера грибов и их возраста.

Подосиновики — это грибы имеющие оранжево — красную, реже белую шляпку и посиневшую мякоть гриба на срезе. Вы легко можете узнать подосиновики они имеют различия от подберезовиков, а именно их ножка более коренастая и их шляпка имеет плотную мякоть. Эти грибочки можно жарить, тушить, сушить, в отличии от других грибов даже замораживать, солить и мариновать и так же можно сварить. Мы хотели бы вам посоветовать как варить грибы подосиновики.

Приготовление грибов подосиновиков

Сначала грибы необходимо хорошо и внимательно почистить от мусора, еще обрежьте те места, которые были повреждены и тщательно их помойте.

Теперь ставьте на огонь две емкости, чтобы в них одновременно кипятилась водичка. Бросайте грибы сперва в первую кастрюлю, когда закипит вода вместе с грибами, переложите их шумовкой в другую емкость с кипящей соленой водичкой. Во второй кастрюле продолжайте варить грибы до готовности, не забывайте снимать появляющуюся пенку.

В зависимости от того что вы будете делать с грибами дальше в кастрюлю с водой можно еще положить специи. Варите подосиновики 20-25 минут. А вообще вы поймете когда их следует снимать с плиты, готовые грибы обычно осядут на дно, а вода станет прозрачной.

Как и сколько варить подосиновики

Первичная обработка продуктов во время приготовления блюда очень важна. От нее зависят дальнейшие вкусовые качества и текстура. Поговорим о грибах, а точнее, о том, как и сколько варить подосиновики. Этот гриб очень популярен благодаря своим вкусовым качествам и пищевой ценности. К тому же раздобыть его очень просто, так как произрастает он во многих районах страны.

Немного фактов

Подосиновик имеет высокую пищевую ценность. В его состав входят белки, углеводы, клетчатка, жиры, минеральные вещества, витамины, железо, фосфор и калий. По количеству белков они опережают даже мясо. Но из-за того, что усвоение грибов в организме происходит не так просто, их рекомендуют употреблять с осторожностью людям с болезнями печени и почек. А вообще это очень полезный и ароматный гриб, который способен придать любому блюду восхитительный вкус.

Выбираем только лучшее

Главное в любом деле - это выбрать хороший материал. То же самое касается и грибов. Даже в этом случае надо проявить максимум внимательности. Берем по возможности молодые подосиновики, не червивые. Когда грибы будут собраны, их надо как можно быстрее переработать. Не держите их в холодильнике, иначе они потеряют свой вкус и питательные свойства. Молодые грибы варятся недолго. Поэтому от их выбора зависит то, сколько времени варить подосиновики.

Сохраняем витамины

Употребление грибов в пищу благотворно сказывается на организме человека. Их надо обязательно включать в рацион. Но чтобы сохранить максимум полезных веществ, надо знать, сколько варить подосиновики. Для разных видов грибов это время разное. Оно зависит от их структуры и строения. Сколько варить подосиновики, чтобы они были вкусными, но не сырыми? Поговорим об этом подробнее.

Вечные споры

Есть два мнения по поводу варки грибов. Одни считают, что такой продукт целесообразно варить долго ввиду его особенностей. Они трудно усваиваются организмом и часто вызывают несварение. Вторая половина поклонников этого продукта предлагает подвергать грибы термической обработке как можно меньше. Это позволяет сохранить максимум витаминов. Здесь каждый может сам выбрать способ приготовления. Но следует учитывать, что время может отличаться в зависимости от вида. Сколько варить подосиновики? Среднее время варки составляет 25 минут. За это время грибы успеют приготовиться и не потеряют своей питательной ценности. Время может меняться, если после варки подосиновики будут еще тушиться и жариться. В этом случае его надо сократить. Сколько варить подосиновики перед жаркой? Примерно 10-15 минут, не более. Затем выкладываем их на сковородку и добавляем необходимые ингредиенты. Для варки лучше брать свежие или сушеные грибы. Но если есть только замороженные, то их предварительно нужно отделить ото льда. Затем варим около 20 минут. Сушеные грибы сначала вымачивают в холодной воде около 1-2 часов. Затем их варят 30 минут. Сколько варить подосиновики, решать каждому индивидуально. Но лучше выбрать среднее время, чтобы сохранить больше витаминов.


Смотрите также