Капуста с хреном на зиму в банках


лучшие рецепты засолки, как готовить (квасить) соленую закуску на зиму в банках

Квашеная капуста на зиму — одна из любимых зимних заготовок огородников. Она вкусная и сочная, проста в приготовлении и долго хранится. Любят квасить капусту с морковью и хреном — получается острая и пикантная закуска к гарнирам и овощным салатам, мясу и рыбе. Готовят капусту с уксусом и без, для сладости добавляют мед или яблоки.

В статье рассмотрим подробно, как правильно квасить капусту с хреном и морковью на зиму в банках и какие рекомендации соблюдать при приготовлении.

Содержание статьи

Зачем в квашеную капусту добавлять хрен

Корень хрена насыщает закуску пикантным острым вкусом и ароматом, такое блюдо пробуждает аппетит. В корне хрена содержатся обеззараживающие компоненты, которые убивают микробов и позволяют сохранить капусту полезной и хрустящей надолго.

Польза и вред, калорийность

В 100 г хрена содержится 56 ккал, поэтому фигуре такая закуска не навредит. В его составе есть клетчатка, витамины С, Е и РР, кальций, натрий, фосфор и азотистые вещества. Хрен обладает мочегонным и отхаркивающим действием, антибактериальным эффектом. Примочками из хрена обеззараживают раны и ссадины, лечат боли в спине и пояснице. Настой на его основе избавляет от пигментных пятен и веснушек.

Интересно. В составе хрена есть смолы, которые улучшают иммунитет организма и защищают от воздействия окружающей среды.

Блюда с хреном с осторожностью употребляют лица, страдающие от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Нельзя есть закуску в беременность и период обострения хронических заболеваний. У некоторых людей наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Для приготовления выбирают молодые кочаны среднего размера. Капуста должна быть равномерного светло-зеленого окраса, без повреждений. Больше других для заготовки подходят сорта Надежда, Слава, Белорусская, Подарок, Харьковская зимняя. В них высокое содержание сахара, что продлевает срок хранения продукта. Перед квашением с кочанов снимают верхний слой листьев.

Морковь выбирают по цвету и размеру. Подходят небольшие корнеплоды с тонкой сердцевиной и кожурой. Морковь должна быть твердой, мягкие овощи для закваски не подходят. Перед приготовлением морковку промывают под прохладной водой и оставляют высыхать на полотенце.

При выборе хрена обращают внимание на плотность корня — подходящий имеет мясистую белую структуру и коричневую кожицу. Корнеплоды должны быть чистыми и цельными, с твердой, слегка влажной мякотью. От хрена должен исходить сильный ядреный аромат.

Как правильно заквасить капусту с хреном и мякотью

Классический рецепт квашеной закуски прост в приготовлении, все ингредиенты для него можно найти на ближайшем рынке или в супермаркете. Подают блюдо в охлажденном виде.

Для приготовления потребуется:

  • 1 кг капусты;
  • 50 г хрена;
  • 100 г моркови;
  • 30 г соли;
  • 70 мл воды;
  • 5 горошин черного перца;
  • 2 лавровых листа.

Рецепт засолки:

  1. С кочана снять верхние листья и нашинковать мелко ножом или натереть на терке.
  2. Морковь и корень хрена промыть, почистить, мелко порубить.
  3. Хрен, капусту и морковь перемешать, переложить в кастрюлю. Высыпать черный перец и добавить лавровый лист.
  4. В воду высыпать соль и перемешать. Вскипятить и получившийся рассол вылить в капусту.
  5. Накрыть крышкой и оставить в темном теплом месте на двое суток.
  6. На третий день добавить сахар, перемешать и убрать в холод.
  7. Через 24 часа пикантная соленая закуска готова к употреблению — разложите ее по стерильным банкам и закройте капроновыми крышками.

Вариации рецептов

Классический рецепт имеет различные вариации: со свеклой, чесноком, медом, яблоками. Такие заготовки выглядят аппетитно и красочно, отличаются оригинальным вкусом.

С добавлением свеклы

Простой в приготовлении рецепт подают на стол к картошке и грибам, ржаному или бородинскому хлебу. Свекла окрашивает блюдо в красивый розоватый цвет и насыщает его витаминами.

Список ингредиентов:

  • 2 кг капусты;
  • 300 г свеклы;
  • 50 г чеснока;
  • 200 г моркови;
  • 50 г корня хрена;
  • 50 г свежей зелени по вкусу;
  • 1 л воды;
  • 50 г крупной соли;
  • 50 г сахара.

Как засолить:

  1. Кочан почистить и нарезать небольшими кубиками одинакового размера.
  2. Свеклу, корень хрена и морковь промыть, натереть на крупной терке. Свежую зелень и чеснок измельчить.
  3. В толстостенную эмалированную кастрюлю уложить слоями капусту, корень хрена, свеклу и морковь. Каждый слой посыпать зеленью и чесноком.
  4. Для приготовления рассола смешать воду, соль и сахар. Вскипятить и остудить, залить в кастрюлю.
  5. Накрыть крышкой и организовать гнет на 48 часов в темном месте.
  6. Переместить в холодильник на 3 часа. Разложить по емкостям и закрыть крышками.

С чесноком

Калорийность зимнего салата с чесноком — 290 ккал на 100 г. Его употребляют для укрепления иммунитета — корень хрена и чеснок обладают сильным антибактериальным эффектом.

Что потребуется для приготовления:

  • 1 кг капусты;
  • 300 г моркови;
  • 10 г корня хрена;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1,5 л воды;
  • 50 г соли;
  • 100 г сахара;
  • 5 горошин черного перца;
  • душистый перец по вкусу;
  • 30 мл уксуса 9%.

Технология закваски:

  1. Капусту мелко нарезать и слегка помять руками, чтобы появился сок.
  2. Чистую морковь и корень хрена натереть на терке, зубчики чеснока нарезать. Перемешать и положить на дно чистой банки.
  3. Приготовить рассол: в воду высыпать соль, сахар и перец. Довести до кипения и остудить, влить уксус.
  4. Залить рассол в банки и закрыть крышками. Убрать в прохладное и темное место. Капуста заквасится через 3 дня.

Перед подачей на стол хозяйки сбрызгивают закуску оливковым маслом или бальзамическим уксусом, украшают свежей зеленью. В красивой тарелке капуста с хреном и чесноком удачно смотрится и на праздничном застолье.

Без уксуса

Блюда без уксуса не нарушают чувствительную микрофлору кишечника, в умеренном количестве такую капусту дают детям.

Список продуктов для закваски:

  • 500 г капусты;
  • 200 г моркови;
  • 40 г хрена;
  • 30 г соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 10 г сахара.

Как посолить:

  1. Капусту нашинковать на мелкой терке, корень хрена измельчить.
  2. Поставить воду на плиту, добавить сахар, соль и лавровый лист, перемешать.
  3. Капусту смешать с хреном и помять руками. Залить рассолом и поставить под груз на трое суток.
  4. После убрать еще на три дня в прохладное место.
  5. Разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками.

С медом

Необычное сочетание овощей с медом нравится любителям оригинальных остро-сладких блюд.

Список ингредиентов для квашения:

  • 1 кг капусты;
  • 200 г моркови;
  • 50 г жидкого меда;
  • 20 г соли;
  • 40 г корня хрена.

Способ приготовления:

  1. Натереть корень хрена на мелкой терке, капусту нарезать тонкой соломкой, морковь нашинковать.
  2. Мед перемешать с хреном и солью, добавить капусту и морковь. Заправить медом и поставить под гнет на двое суток.
  3. Переложить капусту в банку и закрыть крышкой.

С яблоком

Для приготовления закуски используют зеленые яблоки — они добавляют блюду приятный кисло-сладкий вкус.

Список ингредиентов:

  • 600 г капусты;
  • 100 г яблок;
  • 100 г моркови;
  • 20 г корня хрена;
  • 70 г соли.

Технология приготовления:

  1. Снять с кочана верхние листья, удалить кочерыжку и мелко нарезать. Переложить в таз и слегка помять руками.
  2. Морковь очистить и мелко нарезать. Из чистых яблок удалить сердцевину, кожуру оставить. Корень хрена натереть на терке.
  3. Перемешать ингредиенты, заправить солью. Поставить под гнет на 2 дня. Разложить по чистым банкам и убрать в холодильник.

Секреты приготовления

Чтобы капуста получилась вкусной и надолго сохранила свои питательные свойства, опытные хозяйки рекомендуют:

  1. Для закваски использовать чистую посуду и кухонные принадлежности, от этого зависит срок хранения продукта.
  2. Солить крупной солью, мелкая йодированная не подходит.
  3. В качестве груза использовать бутылки с водой — ставить их на тарелку и чистую марлю.
  4. Во время квашения несколько раз за день протыкать капусту деревянной лопаткой, чтобы выходили пузырики газа.
  5. Держать капусту подальше от батарей и других источников тепла.
  6. Рассол готовить из чистой воды.

Сроки и условия хранения

В холодильнике заготовку хранят в течение года. После вскрытия банки рекомендуется съесть овощи в течение недели. Жители загородных домов для хранения используют погреб или подвал. Банки регулярно осматривают — если рассол помутнел, значит квашеная капуста испортилась, употреблять ее опасно для здоровья.

Некоторые хозяйки замораживают ее в морозилке — помещают в плотные пищевые пакеты. Такой продукт добавляют в супы и салаты.

Читайте также:

Вкуснейшие рецепты на зиму: хрустящие квашенные огурцы в банках без стерилизации.

Простые и быстрые рецепты квашеных арбузов.

Заключение

Квашеная капуста с хреном и морковью незаменима для приготовления острых и полезных салатов. Используют заготовку в качестве самостоятельного блюда или подают как закуску, предварительно полив растительным маслом и посыпав свежей зеленью.

Соления с яблоками подают к вареной молодой картошке, капустно-свекольное ассорти добавляют в борщ. Хрен и другие пряности добавляют по вкусу. Особенность квашеного блюда подчеркивают лавровый лист, черный и душистый перец, петрушка и укроп. Хранят овощи в банках, в холодильнике или погребе.

Квашеная капуста на зиму — 10 классических рецептов с морковью, яблоками, клюквой и хреном

Кулинария

Квашеная капуста на зиму — непеременный атрибут праздничного и повседневного зимнего стола. Ее обязательно готовят хозяйки . Кто-то заготавливает хрустящую и очень вкусную белокочанную капусту в бочках или банках на 3 и 1 литр. Многие добавляют фрукты, овощи и ягоды. Соленая капуста идеально сочетается с яблоками, клюквой, брусникой, морковью или хреном.

Начиная с конца лета, и до начала осени, спеет белокочанная капуста на огороде и начинается активная заготовка продуктов на зиму. Заготовка овощей бывает разными способами: консервация; сушка; заморозка; разнообразные соленья. И каждый выбирает на свой вкус, какую именно заготовку нужно сделать на зиму. На страницах нашего сайта сегодня рецепты квашеной капусты.

Секрет вкусной, красивой, хрустящей квашеной капусты в том, что нужно выполнить некоторые обязательные условия. Мять все, что накрошили (капусту, морковь, соль) до появления сока. Выпускать скопившиеся газы деревянной палочкой, надо прокалывая содержимое банки, не один-два раза в день, а по мере накопления этих газов, это вы увидите по тому, что рассола стало много, он переливается через верх. Утрамбовывать капусту нужно очень плотно, без воздушных пузырьков.

Для квашения использовать только позднюю капусту, плотные кочаны. Не закрывать плотно крышкой. Если квасите в бочке, то обязательное условие – это наличие гнета. Квасится капуста при комнатной температуре. Самая вкусная капуста получается, если квасить её по лунному календарю.

Содержание

  • Классический рецепт квашеной капусты на зиму
  • Очень вкусная квашеная капуста в банки на зиму
  • Квашеная капуста в дубовой бочке с яблоками
  • Квашеная капуста с уксусом быстрого приготовления
  • Квашеная капуста со свеклой крупными кусками
  • Квашеная капуста с медом: рецепт 3 литровую банку
  • Капуста квашеная с хреном и морковью
  • Квашеная капуста с клюквой и морковью
  • Квашеная капуста в рассоле на 3 литровую банку
  • Хрустящая квашеная капуста с брусникой и яблоками: рецепт в 3 литровой банке
  • Классический рецепт квашеной капусты на зиму

    Капуста по этому рецепту будет готова за сутки, рассчитан на 1 литр горячего маринада. Так можно квасить капусту на протяжении всей зимы, небольшими порциями.

    Ингредиенты:

    • Капуста  – 1 кочан
    • Чеснок – 3 зуб.
    • Морковь – 1 шт.
    • Для маринада: Вода – 1 л.
    • Сахар – 1 стакан.
    • Соль – 2 ложки ст.
    • Масло подсолнечное – 100 г.
    • Уксус – 0,3 стк. 9%

    Как квасить капусту в горячем маринаде по классическому рецепту с морковью и чесноком:

    Капусту мелко нашинковать, морковь натереть соломкой, чеснок почистить и нарезать на несколько частей: Все смешать и поместить в банки, или кастрюлю.

    Теперь нужно сделать маринад: смешать все ингредиенты для маринада. Маринад довести до кипения, остудить и залить им капусту. Оставить при комнатной температуре.

    На следующий день капуста будет готова! Квашеная капуста за сутки – это идеальный вариант, когда вам вдруг, захотелось квашеной капусты. Хранить капусту нужно в холодильнике. Приятного аппетита!

    Очень вкусная квашеная капуста в банки на зиму

    Как квасить капусту на зиму в банке, чтобы получилась хрустящая и долго хранилась? Квашеная капуста прекрасный способ сохранить и приумножить витамины, содержащиеся в капусте. Витамина С и фолиевой кислоты становится в разы больше, именно после квашения. Это происходит благодаря процессу брожения.

    Потребуется:

    • Капуста 10 кг.
    • Морковка 300 г.
    • Соль 250 г.

    Как квасить капусту — простой рецепт с морковью:

    Капусту шинкуем, или режем ножом, или с помощью кухонного комбайна. Морковь трем на крупной терке. Комбайн и здесь не помешает, особенно если вы много собрались квасить за один раз. На чистый, помытый без моющих средств стол выкладываем капусту и морковь.

    Насыпаем соль. Начинаем мять капусту с морковью и солью. Мнем хорошенько, до выделения сока. Утрамбовываем капусту в банки, очень плотно. Сверху должен проступить сок. Накрываем марлей или блюдцем.

    Воздух должен циркулировать.

    Как только газы перестанут выделяться, банки закрываем сухими, прокипяченными полиэтиленовыми крышками, и ставим капусту в холодное место для хранения.

    Хранить квашеную капусту в банке в холодном месте — холодильнике или погребе.

    Забудьте навсегда о проблемах с давлением! У Большинство современных лекарств от гипертонии не лечат, а лишь временно снижают высокое давление. Это уже неплохо, но больные вынуждены принимать препараты до конца жизни, подвергая свое здоровье нагрузке и опасности. Для исправления ситуации был разработан препарат, который лечит болезнь, а не симптомы. Подробнее »

    Квашеная капуста в дубовой бочке с яблоками

    Дубовая кадка – самая лучшая тара для квашения капусты. Предварительно дубовую кадку вымачиваем и подготавливаем к первому использованию. Для квашения лучше всего брать небольшие кочаны белокочанной капусты сразу после первых морозов (конец октября – начало ноября).

    Итак, нам нужно:

    • капуста белокочанная – 12 кг
    • морковь — 3 кг
    • яблоки поздних сортов, лучше антоновка — 3 кг
    • соль крупная — 300 грамм

    Как квасить капусту с бочке — пошаговый рецепт с фото:

    Капусту необходимо очистить от зеленых листьев, мелко шинковать, морковь мы рекомендуем потереть на крупной терке. Капусту и морковь солим и перемешиваем.

    На дно дубовой кадки выкладываем капустные листья плотным слоем, сверху засыпаем капустой и морковью. Капусту и морковь предварительно перемешиваем, но не перетираем. Чтобы капуста хрустела необходимо по максимум сохранить весь содержащийся в ней сок.

    Капусту с морковью плотно укладываем в кадку и утрамбовываем руками. Равномерно распределяем мелко нарезанные яблоки. Вверху слой капусты с морковью накрываем плотным слоем капустных листьев. Кладем дубовый гнет и что-нибудь тяжелое.

    Оставляем капусту в теплом помещении для того, чтобы начался процесс брожения. Через несколько дней на поверхности должна появиться пена, которую необходимо снимать.

    Для протыкания капусты обязательно использовать дубовый штырь, капусту протыкать нужно до дна кадки.

    Таким образом, капуста будет дышать и из нее будут выходить газы. В теплом помещении капусту необходимо держать не больше семи дней, до того момента, как рассол в кадке станет прозрачным.

    После чего кадку с квашеной белокочанной капустой отправляем в холодное помещение с температурой не выше 5 градусов.

    Необходимо помнить, что кадушку нельзя ставить на землю или пол (может образоваться плесень), желательно поставить кадку на деревянную подложку. Капуста обя

    Квашеная капуста с хреном, 8 очень вкусных рецептов

    Квашеная капуста — это не просто отдельное блюдо. В зависимости от его наполнения, вы сможете радовать своих близких или гостей новыми вкусами регулярно. Помогут внести разнообразие корни хрена, морковь, свекла и даже мёд. Такая капуста никогда не будет лишней на вашем столе.

    Содержание материала:

    Классическая квашеная капуста с хреном

    Для приготовления капусты с корневищами хрена по классическому рецепту потребуется:

    • корневищ хрена, тщательно очищенных 80 — 90 г;
    • соль 20-25 г;
    • средний кочан капусты 1,2 кг;
    • вода 0,5 л;
    • сахар 10 г.

    Инструкция по заквашиванию:

    1. Возьмите капусту, снимите покровные листья и тонко порежьте ножом или специальной шинковкой.
    2. На терке с мелкими зубцами натрите хрен.
    3. Для рассола вскипятите воду и всыпьте в неё сахарный песок и соль. Остудите получившийся раствор.
    4. Положите подготовленный хрен в нарезанную капусту, перемните все вместе.
    5. Залейте остывшим раствором.
    6. Не забудьте про гнёт.
    7. Емкость с капустой оставьте в помещении и выдержите при комнатной температуре трое суток.
    8. После этого переставьте капусту в прохладное место еще на двое суток.
    9. На шестые сутки капусту с хреном можно подавать на стол.

    Готовим с морковью

    Для заквашивания с хреном и морковью потребуется:

    • капусты 5,0 — 5,5 кг
    • очищенных корневищ хрена 0,5 кг;
    • сахара 100 г;
    • морковки 0,4 кг;
    • соли 100 г;
    • воды 2,5 л.

    Инструкция по заквашиванию:

    1. Предварительно очищенные и вымытые корневища хрена пропустить через мясорубку. Чтобы он не раздражал слизистую глаз и носа, миску с тертым хреном и выпускающую часть мясорубки закройте пакетом.
    2. С кочанов снимите верхние листья, нашинкуйте их тонкой соломкой.
    3. Добавьте пропущенный через мясорубку хрен в капусту.
    4. Почистите морковку.
    5. Протрите на любой тёрке. Внешний вид блюда будет эстетичным, если морковь будет тонкая и длинная.
    6. Все компоненты тщательно перемешайте руками.
    7. Выберете подходящую емкость, удобно использовать банки из стекла либо кастрюли с эмалевым покрытием. Положите туда подготовленные овощи.
    8. Для приготовления рассола воду нагрейте до кипения, после этого положите в неё сахар и соль, помешайте содержимое до полного растворения и остудите до комнатной температуры.
    9. Холодный рассол перелейте в посуду с капустой, поверх положите либо плоскую тарелку, либо крышку от кастрюли с меньшим диаметром.
    10. Переместите посуду в место попрохладнее. На протяжении трех суток протыкайте блюдо.
    11. Пену, которая будет образовываться, снимайте.
    12. Через 72 часа капуста с морковкой готова.

    Как сделать со свеклой

    Для приготовления капусты с добавлением свёклы нужно:

    • морковка 90 г;
    • капусты 1,5 кг;
    • мёд 1 ч. л.;
    • чесночные зубчики 2-3 шт.;
    • свекла 150 г;
    • хрена, очищенных корней 30 г;
    • воды 1,0 л;
    • соль 1 ст. л.

    Процесс заквашивания:

    1. Капусту шинкуют тонкой соломкой.
    2. Морковь измельчают, используя крупную терку.
    3. Для измельчения хрена возьмите мелкую терку.
    4. Чеснок продавите через пресс.
    5. Свеклу порежьте толстыми кругляшками или брусками.
    6. Перемните все овощи, за исключением свёклы. Этот прием делает готовый продукт сочнее.
    7. На дно эмалированной кастрюли первой поместите свеклу, а затем капусту.
    8. Воду вскипятите, положите в кипяток мёд и соль. После того как получившийся тузлук остынет и станет просто теплым, залейте им капусту. Установите гнёт.
    На пятый-шестой день капуста будет готова.

    Это интересно: капуста пилюска со свеклой — рецепт

    Квашеная капуста с хреном и чесноком

    Для закваски капусты возьмите:

    • морковь 2 шт.;
    • вилок капусты весом около 1,6 кг;
    • головку чеснока;
    • столовый хрен 300 г;
    • воды 1,0 л;
    • крупной соли 3 ст. л.;
    • масла, подсолнечного 3 ст. л.;
    • сахара 1 ст. л.;
    • лист лавра 2-3 шт.;
    • черного перца, душистого 5-6 горошин.

    Инструкция приготовления:

    1. Очищенный и вымытый хрен измельчите на мелкой терке.
    2. Вымытую морковку натрите крупно.
    3. С капусты уберите верхние листья, нашинкуйте её тонкой соломкой.
    4. Тертый хрен соедините с капустой, морковью, чесноком. Все перемешайте.
    5. Заранее помойте и просушите стеклянные банки. Для этого количества капусты хватит 3 штук емкостью в 1 л.
    6. Вскипятите воду. Добавьте в неё сахар, листики лавра, соль, перец и влейте масло.
    7. Варите все вместе 5 минут. Остудите до + 25 градусов.
    8. В банки с капустой налейте рассол. Он должен заполнить все пространство до плечиков банки.
    9. Закройте простой капроновой крышкой, выдержите сутки на столе. На следующий день капуста будет готова.
    Далее храните в холодильнике.

    Рецепт быстрого приготовления

    Чтобы заквасить капусту вам потребуется:

    • капуста в кочанах 2,5 кг;
    • морковки 250 г;
    • соли 20 — 25 г;
    • корневища хрена 30 — 40 г;
    • уксуса 30-40 мл, 9%;
    • сахара 50 — 60 г.

    Похожий рецепт: квашеная капуста быстрого приготовления

    Инструкция приготовления:

    1. Морковь вымойте, почистите и натрите на терке с крупными зубьями.
    2. Хрен измельчите на мелкой терке.
    3. Капусту нашинкуйте довольно мелкой соломкой.
    4. Хрен положите на дно банки емкостью 3 л. Банку вымойте и просушите заранее.
    5. Капусту соедините с морковкой. Уложите овощи в банку.
    6. Немного уплотните и влейте холодный маринад. Чтобы его приготовить вскипятите воду, положите сахар, соль. Снимите с огня и влейте уксус, остудите.
    7. Закройте капусту капроновой крышкой. Поставьте на 24 часа в холодильник.
    Капуста готова, переложите в салатник и подавайте на стол.

    Без добавления уксуса

    Для капусты без уксуса нужно:

    • капусты 5 кг;
    • соли 3 ст. л.;
    • хрена, очищенных корней, 30 г;
    • моркови 2 шт.;
    • сахара 2 ст. л.;
    • лист лавра 2-3 шт.;
    • душистого перца, горошком, 4-5 шт.

    Процесс заквашивания:

    1. С вилков снимите верхние листья.
    2. Острым ножом или специальной шинковкой измельчите капусту соломкой.
    3. Вымытую морковку натрите на терке с крупными зубьями.
    4. Хрен натрите на мелкой терке.
    5. Капусту сложите в подходящую кастрюлю.
    6. Добавьте хрен с морковью, горошинки перца, лаврушку хорошо смешайте, слегка придавливая капусту руками.
    7. Воду нагрейте, пока она не закипит, положите соль, сахар. Дайте остыть.
    8. Влейте рассол в кастрюлю с капустой.
    9. Положите сверху тарелку и груз.
    10. Держите капусту два дня в прохладном месте.
    После этого её можно использовать по мере надобности.

    Квашеная капуста с хреном на зиму

    Расчет продуктов дается на 10 кг капусты, при необходимости все можно увеличить пропорционально.

    Для приготовления капусты на зиму нужно:

    • капустных кочанов общим весом 10 кг;
    • уксуса, 9%, 120 — 150 мл;
    • хрен, очищенные корни, 1 кг;
    • воды 1,5 л;
    • соли, без йода, 300 г.

    Пошаговая инструкция:

    1. С кочанов удалите верхние и поврежденные листья. Нарежьте их на четвертинки, вырезаю кочерыжки.
    2. Хрен натрите, используя мелкую терку.
    3. В кипящую воду всыпьте соль, влейте уксус.
    4. Оставьте все до полного остывания.
    5. Возьмите подходящий бак или кастрюлю.
    6. Переложите капусту, чередуя её с хреном.
    7. Вылейте рассол, установите плоскую тарелку с грузом.
    8. Хранить капусту в прохладном месте.
    Используйте по мере надобности.

    С мёдом

    Чтобы вкусно приготовить капусту с мёдом вам потребуется:

    • соль 30 г;
    • капуста 1,5 кг;
    • мед, жидкий, 50 г;
    • хрен, очищенный, корней 70 г;

    Процесс приготовления:

    1. Корни хрена, натрите на терке с самыми мелкими зубцами.
    2. Кочаны нарежьте средней толщины соломкой.
    3. Положите в неё мед, соль и хрен, аккуратно перемешайте.
    4. Смесь переложите в эмалированную кастрюлю, сверху прикройте хлопчатобумажной тканью и установите гнёт.
    5. Дайте кастрюле постоять в комнате три-четыре дня.
    6. Когда рассол станет светлым, переложите капусту в подходящую по объему банку и отправьте в холодильник.
    Используйте по мере необходимости.

    Читайте также: капуста Провансаль

    Квашеная капуста с хреном на зиму: рецепт в банках

    Особой популярностью среди консервированных салатов, закусок пользуются острые и пряные заготовки. Они пробуждают аппетит, хорошо сочетаются с мясными, жирными блюда, которыми насыщен рацион человека в зимнее время. Капуста с хреном на зиму в банках относится к данной категории. Она будет незаменимой добавкой ко многим блюдам, а в некоторых случаях сыграет роль соуса, так как имеет острый и сладковатый оттенок с ярким ароматом.

    Простой метод

    Маринованная капуста с хреном украсит праздничный стол и дополнит любое блюдо. Овощной салат придется по душе каждому.

    Продукты:

    • капуста — 2,3 кг;
    • репчатый лук — 0,3 кг;
    • морковь — 0,25 кг;
    • корень хрена — 0,17 кг;
    • чеснок — 120 г;
    • сахар-песок — 120 г;
    • соль не йодированная — 60 г;
    • лавр — 2 листа;
    • перец черный — 7 горошин;
    • чистая вода — 1,2 л;
    • душистый — 5 шт.;
    • уксус столовый — 120 мл.

    Способ приготовления такой:

    1. Овощи ополоснуть, по необходимости очистить и нашинковать соломкой. Корень хрена измельчается в самую последнюю очередь. В противном случае ингредиент потеряет все свои вкусовые качества. Переложить в удобную тару и тщательно перемешать.
    2. В сотейник вылить жидкость, засыпать соль, сахар, приправы. Довести до кипения и убрать с плиты. Влить кислоту.
    3. Разложить овощную смесь по чистым стерильным банкам, наполнить маринадом, прикрыть марлей и оставить на столе до полного остывания. По истечении времени капусту можно сразу же выкладывать на тарелку и подавать на стол. Для хранения емкости стерилизуют в зависимости от объема: 1 л — 25 минут, 2 л — полчаса.

    Салат «Яркая осень»

    Классический рецепт квашения капусты с хреном. Заготовка получается хрустящей, с легкой остротой и небольшой кислинкой. Хорошо выглядит в качестве самостоятельной закуски, особенно если украсить свежерубленым зеленым луком и маслом с запахом.

    Продукты:

    • морковь — 0,25 кг;
    • корень хрена — 130 г;
    • чистая вода — 650 мл;
    • капуста — 2,3 кг;
    • сахар-песок — 50 г;
    • соль каменная — 25 г;
    • уксус столовый — 50 мл.

    Капуста с хреном и морковью

    1. Овощи ополоснуть и очистить. Морковь нарезать на терке, а капусту нашинковать соломкой. Соединить в отдельной миске легкими приминающими движениями.
    2. В сотейник вылить теплую кипяченую жидкость, засыпать соль, сахарный песок, приправы, кислоту.
    3. Корень нарезать ломтиками. Выложить на дно стерильных банок, затем плотно утрамбовать смешанные морковь и капусту. Наполнить емкости холодным рассолом. Прикрыть марлевой салфеткой и оставить на 24 часа на кухонном столе. Затем проколоть в нескольких местах, так чтобы на поверхности начали образовываться пузырьки. Вновь прикрыть и оставить на 2 дня. Хранить в холодильнике в течение 45-60 суток.

    С медом и хреном

    Вкус заготовки уникальный, а сам салат считается полезным. Зимой такой салат особенно ценится за счет содержания значительного количества витаминов и веществ, позволяющих обезопасить организм от развития пагубной микрофлоры. Важно помнить, что при нагреве мед теряет все свои положительные свойства, следовательно, стерилизовать капусту вместе с продуктом пчеловодства запрещается.

    Продукты:

    • капуста — 2,3 кг;
    • морковь — 0,3 кг;
    • корень хрена — 170 г;
    • соль не йодированная — 35 г;
    • гвоздика — 5 соцветий;
    • перец простой — 12 шт.;
    • душистый горошек — 11 шт.;
    • лавр — 2 шт.;
    • чистая вода — 1,3 л;
    • уксус столовый — 35 мл.

    Далее начинаем работать по следующему плану:

    1. Капусту зачистить, удалить кочерыжку. Нашинковать тонкой соломкой. Морковь и хрен вымыть, очистить от тонкой кожицы. Жгучий ингредиент нарезать ломтиками, а корнеплод — аналогично капусте.
    2. Жидкость вылить в сотейник, засыпать соль, приправы, сахар. Довести до кипения и варить до полного растворения ингредиентов. Снять с плиты и влить кислоту. Охладить и добавить мед, размешивать до полного растворения.
    3. Капусту перетереть с морковью и хреном. Равномерно распределить по банкам и наполнить их маринадом. Прикрыть и оставить на кухонном столе на 24 часа. По истечении времени капуста с хреном и морковью готова. Ее необходимо закрыть и убрать в холодное место.

    С чесноком и хреном

    Квашеная капуста с хреном на зиму получается хрустящей, ароматной. Употреблять заготовку можно спустя 24 часа после приготовления. Хранить в холодном месте не более 2 месяцев.

    Продукты:

    • капуста белокочанная — 2,5 кг;
    • морковь — 0,25 кг;
    • свежий укроп — 50 г;
    • чеснок — 60 г;
    • хрен — 150 г;
    • соль каменная — 80 г;
    • сахар-песок — 25 г;
    • лавр — 3 листа;
    • перец черный — 6 горошин;
    • масло — 35 мл;
    • вода чистая — 1 л.

    Аппетит может быть только приятным

    1. Корень хрена промыть, очистить от кожицы и прокрутить через мясорубку. Вилок капусты зачистить, убрать кочерыжку и нашинковать соломкой. У моркови удалить тонким слоем кожицу, нарезать на терке. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Чистые чесночные дольки измельчить до пюреобразного состояния.
    2. Смешиваем все подготовленные овощи в большой кастрюле. Приминающими движениями перемешиваем.
    3. В сотейник вылить жидкость, засыпать соль для консервирования, сахарный песок, масло, приправы. Закипятить при регулярном помешивании. Снять с плиты и влить кислоту.
    4. Разложить по стерильным емкостям, залить горячим рассолом. Прикрыть марлей и оставить на сутки при комнатной температуре. Закрыть и убрать в холодильник.

    С перцем чили

    Маринованная капуста со жгучим перцем и хреном получается особенно остро. Смягчает яркий пикантный привкус сладкий болгарский перец. Салат прекрасно смотрится на праздничном столе, сочетается с отварными овощами и некоторыми крупами.

    Продукты:

    • капуста — 6 кг;
    • стручковый сладкий перец — 550 г;
    • хрен — 150 г;
    • чили — 15 г;
    • петрушка — 70 г;
    • сельдерей зелень — 70 г;
    • семена укропа — 25 г;
    • соль не йодированная — 110 г;
    • вода чистая — 2,2 л;
    • уксус столовый — 85 мл;
    • мед — 230 г;
    • листья смородины — 12 шт.

    Порядок приготовления:

    1. Овощи подготовить: ополоснуть, очистить. Нашинковать соломой морковь, капусту, сладкий перец. Через мясорубку измельчается корень хрена, чили и свежую зелень.
    2. В отдельной миске соединить нашинкованные соломкой ингредиенты. Помять руками и смешать с пряной смесью. Плотно утрамбовать в стерильные банки, прикрыть.
    3. Воду предварительно закипятить, добавить соль и приправы. Тщательно перемешать, как только рассол остынет влить кислоту и мед. Наполнить емкости маринадом и оставить в тепле на 2-3 дня, регулярно протыкая содержимое для выпускания воздуха. После закрыть и убрать в холод.

    Заготовить капусту с хреном несложно. Ведь в ассортименте столько вариантов приготовления.

    лучшие способы, как вкусно замариновать на зиму в банках и другой таре

    Маринованная капуста — сочное и хрустящее блюдо, которое украсит любой стол. Готовят его летом или осенью, в период сбора урожая. Чтобы придать закуске пикантный аромат и острый вкус, добавляют натертый корень хрена. Он обладает ярким вкусом, оказывает противогрибковое действие. Рецептура приготовления закуски проста, ее сможет повторить любой начинающий кулинар.

    В статье расскажем подробно, как замариновать капусту с хреном на зиму и какие рекомендации соблюдать при приготовлении.

    Содержание статьи

    Выбор капусты для заготовки

    Для маринования выбирают среднеспелые и поздние сорта — Колобок, Подарок, Парадокс. Они отличаются плотными листьями, хрустом и ароматом. Кочан должен быть небольшим, приплюснутым с двух сторон. Большие экземпляры использовать не рекомендуют — у них водянистый вкус.

    На капусте не должно быть пятен и трещин — это свидетельствует о заболеваниях. Лучше выбирать овощи светло-зеленого цвета с равномерным окрасом.

    Подготовка к приготовлению

    Капусту очищают от верхних листьев и удаляют кочерыжку. Кочан разрезают на четыре части, каждую из которых режут на тонкие кусочки или бруски — зависит от рецепта.

    Для нарезки удобно использовать специальную терку для корейской моркови или кухонный комбайн с насадкой для шинкования. Кусочки должны быть одинаковыми по размеру — так они равномерно пропитаются маринадом.

    Выбор тары

    Удобно мариновать овощи в большом эмалированном ведре или тазу — жидкость не выливается наружу, капуста оказывается под маринадом полностью. Такой способ подходит для приготовления блюда для большой семьи. Посуда должна быть цельной, эмаль без сколов и трещин. Ведро или таз промывают теплой водой с мылом, насухо вытирают чистым полотенцем.

    Подходит для приготовления деревянная бочка или кадка. Этот оригинальный способ придает заготовке приятный древесный аромат, овощи становятся более хрустящими. Емкость промывают и просушивают на солнце в течение двух дней, чтобы избежать сырости и образования плесени. Деревянная посуда подходит для приготовления капусты с хреном на свежем воздухе — на даче или пикнике.

    Большинство хозяек предпочитает мариновать капусту в стеклянных банках. Заготовки получаются компактными, их легко хранить в погребе, подвале или холодильнике. Банки осматривают на наличие царапин и трещин, промывают водой с содой и вытирают. Для закрутки используют железные или капроновые крышки, ошпаренные кипятком.

    Как правильно мариновать капусту с хреном

    Классическая закуска станет эффективной профилактикой простуды осенью и зимой.

    Список ингредиентов для приготовления:

    • 1,2 кг белокочанной капусты;
    • 400 г моркови;
    • 1,5 шт. корня хрена;
    • 1 л воды;
    • 40 г сахара;
    • 15 г соли;
    • 5 мл уксуса 9%;
    • перец чили по вкусу.

    Как готовить:

    1. Морковь промыть под проточной водой и очистить от кожуры. Натереть на средней терке, по желанию нарезать фигурными элементами (сердечки, цветочки). Такая морковка красиво смотрится в банке.
    2. Кочан очистить от листьев и кочерыжки, промыть и нашинковать квадратиками.
    3. Корень хрена промыть и очистить, нарезать крупными ломтиками. Выложить на дно стерильной банки.
    4. Перемешать капусту с морковью, выложить поверх хрена, утрамбовать.
    5. В кастрюле смешать воду, соль, сахар и уксус. Довести до кипения и снять с огня.
    6. Залить маринад в банку, закрыть капроновый крышкой и остудить. После убрать в холодильник на 2 дня.
    7. Перед подачей на стол украсить свежей петрушкой или укропом по вкусу. Хранить в прохладном месте.

    Вариации рецепта

    Приготовить капусту с хреном легко, главное выбрать подходящий рецепт. Одни хозяйки не любят долго ждать и выбирают экспресс-заготовки, другие предпочитают готовить дольше, чтобы получить оригинальную и полезную закуску.

    Рассмотрим самые популярные способы приготовления.

    Быстрый рецепт

    Суточный способ приготовления подходит для тех, кто хочет получить закуску быстро и без хлопот.

    Вам потребуется:

    • 1 кг капусты;
    • 50 г корня хрена;
    • 1 морковь;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 2 репчатых лука;
    • 300 мл воды;
    • 80 г сахара;
    • 30 г соли;
    • 100 мл растительного масла;
    • 60 мл уксуса 9%.

    Как готовить:

    1. Все ингредиенты промыть под прохладной водой. Капусту очистить от верхнего слоя и нашинковать на специальной терке.
    2. Морковь, чеснок и лук очистить. Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс. Корень хрена очистить и натереть на крупной терке.
    3. Смешать все овощи и корень хрена в глубоком тазу или чаше.
    4. Приготовить маринад: смешать воду, соль, сахар и уксус. Довести до кипения и влить растительное масло.
    5. Залить капусту маринадом, остудить и закрыть крышкой. Убрать в холодильник. Закуска готова к употреблению через 12-15 часов. Хранить в холодильнике.

    Чтобы корень хрена легко натерся на терке, перед приготовлением его убирают на полчаса в морозильную камеру.

    Красная капуста с хреном

    Краснокочанная капуста славится не только привлекательным и аппетитным внешним видом, но и полезным составом: она содержит в себе больше витамина С и каротина, чем белокочанная. Но и стоимость ее выше.

    Что потребуется для приготовления:

    • 800 г красной капусты;
    • 50 г корня хрена;
    • 10 листьев черной смородины;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • 5 г красного молотого перца;
    • 40 г сахара;
    • 20 г соли;
    • 1 л воды;
    • зелень петрушки, эстрагона, сельдерея по вкусу;
    • 50 мл уксуса 9%.

    Способ приготовления:

    1. Ингредиенты промыть. Капусту нашинковать тонкими ломтиками или квадратиками.
    2. Хрен промыть и пропустить через мясорубку. Чеснок измельчить.
    3. В стерильную банку уложить листья черной смородины, зелень петрушки, сельдерея и эстрагона. Поверх уложить капусту и хрен. Добавить красный перец и чеснок.
    4. Приготовить маринад: в воду всыпать соль, сахар, добавить уксус. Перемешать и довести до кипения. Вылить в банку.
    5. Остудить и убрать на хранение в прохладное место.

    С морковью

    Капуста с морковью и хреном — вкусное дополнение к картофельному пюре, перловой каше, рису. Подают закуску на стол и как самостоятельное блюдо.

    Для приготовления потребуется:

    • 1 кг капусты;
    • 500 г моркови;
    • 70 г корня хрена;
    • 500 мл воды;
    • 70 г сахара;
    • 40 г соли;
    • 5 горошин черного перца;
    • 2 лавровых листа;
    • гвоздика по вкусу;
    • 30 мл уксуса 9%;
    • 10 г черного молотого перца.

    Как мариновать:

    1. Овощи промыть. Корень хрена натереть на средней терке. Капусту и морковь очистить, нашинковать и перемешать с корнем хрена. Заправить черным перцем, накрыть крышкой и оставить на час.
    2. Приготовить маринад: в воду всыпать соль и сахар, перемешать. Довести до кипения и добавить лавровый лист и душистый перец.
    3. Залить маринад в банку, добавить гвоздику. Закрыть крышкой, завернуть в теплое одеяло и перевернуть вверх дном. Остудить и хранить в холодильнике.
    4. Перед подачей на стол заправить растительным маслом.

    Со свеклой

    Свекла — источник клетчатки и железа. Закуска получается красивой, малиново-красного цвета. Заготовку используют в свежем виде или добавляют в борщ в качестве заправки. Это удобно и экономит время.

    Список ингредиентов:

    • 1 кг капусты;
    • 40 г корня хрена;
    • одна морковь;
    • одна свекла;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • 700 мл воды;
    • 40 г сахара;
    • 20 г соли;
    • 10 г черного молотого перца.

    Технология приготовления:

    1. Все ингредиенты промыть. Морковь и свеклу очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками. Зубчики чеснока измельчить.
    2. Капусту очистить и нарезать на 8-10 частей, переложить в кастрюлю. Сверху слоями выложить морковь и свеклу, добавить натертый корень хрена.
    3. Добавить измельченный чеснок и черный молотый перец, сверху второй слой капусты, моркови и свеклы.
    4. Приготовить маринад: в кастрюлю влить воду, довести до кипения. Добавить соль, сахар и уксус. Тщательно перемешать и остудить.
    5. Залить овощи и организовать пресс на 4-6 дней. Переложить в банку и поставить в холодильник.

    С чесноком

    Сочетание чеснока и хрена придает капусте пикантный острый вкус.

    Для приготовления зимней заготовки потребуется:

    • 1,5 кг капусты;
    • одна головка чеснока;
    • одна морковь;
    • 1 корень хрена;
    • 100 г сахара;
    • 70 г соли;
    • 70 мл уксуса 9%;
    • 100 мл подсолнечного масла.

    Как готовить:

    1. Чеснок очистить от шелухи, хрен натереть на терке.
    2. Капусту очистить от листьев и кочерыжки, нашинковать. Морковь натереть на терке.
    3. Смешать капусту, морковь, чеснок и корень хрена.
    4. Приготовить маринад: в воду добавить уксус, соль и сахар. Перемешать, довести до кипения и остудить.
    5. Залить маринад в банку. Оставить в холодильнике на 2 дня, после чего продукт готов к употреблению.

    С анисом

    Анис — пряность, которую в кулинарии применяют в качестве семян, листьев и зонтиков, в молотом виде. Он обладает сладковатым, освежающим ароматом. Для полного раскрытия перед приготовлением закуски анис поджаривают на сухой сковороде в течение минуты.

    Список ингредиентов:

    • 1 кг капусты;
    • 30 г хрена;
    • 5 г аниса;
    • 30 г соли;
    • 20 г сахара;
    • 1 л воды.

    Как готовить:

    1. Корень хрена почистить, измельчить в блендере или натереть на мелкой терке.
    2. Приготовить маринад: воду смешать с солью и сахаром. Вскипятить и процедить через марлю, остудить.
    3. Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать. Добавить хрен и анис, перемешать.
    4. Залить маринадом и убрать в теплое место на 5 дней. Ежедневно протыкать деревянной ложкой и убирать пену.
    5. Разложить по банкам и убрать в холодильник.

    С болгарским перцем

    Для приготовления используют красные или желтые сорта болгарского перца — они более сочные и сладкие, отличаются упругостью.

    Список ингредиентов:

    • 1 кг капусты;
    • 250 г моркови;
    • 250 г болгарского перца;
    • 30 г хрена;
    • 50 г сахара;
    • 30 г соли;
    • 250 г репчатого лука;
    • 75 мл уксуса 9%;
    • 100 мл растительного масла.

    Как мариновать:

    1. Капусту промыть и нашинковать, заправить солью и аккуратно помять руками.
    2. Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать соломкой. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами. Морковь промыть и натереть на терке.
    3. Все овощи перемешать, добавить сахар и соль.
    4. Заправить растительным маслом и разложить по банкам. Капуста готова к употреблению через трое суток. Хранить в холодильнике.

    Сроки и условия хранения

    Хранят капусту в прохладном темном месте — в холодильнике, погребе или подвале. Рекомендуемая температура –2…0°С, влажность воздуха не более 85%. Хранится капуста до десяти месяцев. Если банки стоят в кладовой комнате, то до полугода.

    После открытия капусту съедают в течение недели. Нельзя хранить закуску возле батареи или других источников тепла.

    Совет. Хозяйки замораживают закуску: помещают в герметичный пакет и убирают в морозильную камеру. Замороженная капуста подходит для приготовления салатов и супов.

    Советы опытных хозяек

    Для приготовления вкусных и полезных закусок используют чистую воду — от качества маринада зависит срок годности продукта. Рекомендуется купить крупную соль, а на упаковках со специями проверить срок годности. Корень хрена должен быть твердым, с ярким ароматом.

    Во время приготовления следят за чистотой рабочего места — в заготовку не должна попасть грязь или крошки еды.

    Заключение

    Маринованная капуста подходит для рациона тем, кто любит полезные овощные закуски. Для приготовления выбирают небольшие кочаны со светло-зелеными листьями. Маринад придает овощам приятный кисло-сладкий вкус, блюдо подают на стол охлажденным.

    Для пикантности добавляют черный и красный перец, морковь или свеклу. Перед подачей на стол украшают зеленью или заправляют растительным маслом. Хранят в холодильнике или погребе, замораживают на зиму для добавления в супы и салаты.

    Солёная капуста с хреном. Капуста с хреном на зиму – лучшие рецепты для кулинарной книги

    Квашеная капуста с хреном и морковью – в меру кислая и немного острая, закуска просто обворожительна. Ее насыщенный вкус дополняет рыбу и мясо, прекрасно гармонирует с овощами в первых блюдах. В этом вы можете убедиться сами.

    Салаты из соленой капусты зимой просто находка. Благодаря прекрасным вкусовым качествам, этот пикантный десерт прекрасно сочетается с большинством блюд ежедневного меню. А какая шикарная композиция из картофеля, отваренного в мундирах и салата из маринованной капусты с небольшим количеством салатного лука, заправленного ароматным подсолнечным маслом.

    Удержаться от вкусного соблазна просто невозможно. Чтобы несколько разнообразить вкусовую гамму, при солении белокочанной, стала добавлять сопутствующие компоненты. Капуста, квашенная с хреном, превзошла все мои ожидания.

    Подготовьте следующие ингредиенты

    • 2 килограмма белокочанной капусты,
    • 200 грамм средней моркови,
    • 2 столовые ложки каменной соли,
    • 100 грамм свежего корня хрена,
    • 3-5 горошин перца черного,
    • 100 грамм свекольного сахарного песка,
    • 1,5 литра очищенной воды,
    • 1 сушеный лист лавра

    Этапы приготовления закуски

    С плотной капустной головки снимите верхние темно-зеленые листья и разрежьте ее на относительно крупные сегменты. Каждый из них измельчите, используя шинковку или нарежьте острым ножом.

    Для меня шинковка предпочтительнее, поскольку стружка выходит равномерная, слегка влажная. При трении сочная капуста начинает выделять сок.


    Морковный корнеплод очистите и сполосните. Потрите оранжевую красавицу на терке с большими дырочками. Точно также подготовьте хрен.

    Соедините измельченные овощи, придайте перец и лавровый лист.

    Аккуратно перемешайте смесь и поместите в удобную емкость.

    В отдельной жаропрочной посуде вскипятите воду. Для рассола возьмите литр воды и столовую ложку крупной поваренной соли с маленькой горкой.


    Остывшей заливкой залейте овощную смесь. Объем необходимого маринада зависит от сочности капусты.


    В процессе брожения количество сока увеличится, поэтому используйте минимум заливки. Кастрюлю или банку с капустой прикройте крышкой, оставив место для доступа воздуха. Выдержите при обычной комнатной температуре.

    На второй день должны появиться пузырьки, как результат начавшегося работы молочнокислых бактерий.

    Перемешивайте массу или протыкайте вилкой. Через 3 дня в соленую капусту введите сахар и перемешайте. Теперь отправляйте капусту в холод, через 2-3 дня можете подавать на стол.

    Приятного аппетита!

    Особой популярностью среди консервированных салатов, закусок пользуются острые и пряные заготовки. Они пробуждают аппетит, хорошо сочетаются с мясными, жирными блюда, которыми насыщен рацион человека в зимнее время. Капуста с хреном на зиму в банках относится к данной категории. Она будет незаменимой добавкой ко многим блюдам, а в некоторых случаях сыграет роль соуса, так как имеет острый и сладковатый оттенок с ярким ароматом.

    Простой метод

    Маринованная капуста с хреном украсит праздничный стол и дополнит любое блюдо. Овощной салат придется по душе каждому.

    Продукты:

    • капуста — 2,3 кг;
    • репчатый лук — 0,3 кг;
    • морковь — 0,25 кг;
    • корень хрена — 0,17 кг;
    • чеснок — 120 г;
    • сахар-песок — 120 г;
    • соль не йодированная — 60 г;
    • лавр — 2 листа;
    • перец черный — 7 горошин;
    • чистая вода — 1,2 л;
    • душистый — 5 шт.;
    • уксус столовый — 120 мл.

    Способ приготовления такой:

    1. Овощи ополоснуть, по необходимости очистить и нашинковать соломкой. Корень хрена измельчается в самую последнюю очередь. В противном случае ингредиент потеряет все свои вкусовые качества. Переложить в удобную тару и тщательно перемешать.
    2. В сотейник вылить жидкость, засыпать соль, сахар, приправы. Довести до кипения и убрать с плиты. Влить кислоту.
    3. Разложить овощную смесь по чистым стерильным банкам, наполнить маринадом, прикрыть марлей и оставить на столе до полного остывания. По истечении времени капусту можно сразу же выкладывать на тарелку и подавать на стол. Для хранения емкости стерилизуют в зависимости от объема: 1 л — 25 минут, 2 л — полчаса.

    Салат «Яркая осень»

    Классический рецепт квашения капусты с хреном. Заготовка получается хрустящей, с легкой остротой и небольшой кислинкой. Хорошо выглядит в качестве самостоятельной закуски, особенно если украсить свежерубленым зеленым луком и маслом с запахом.

    Продукты:

    • морковь — 0,25 кг;
    • корень хрена — 130 г;
    • чистая вода — 650 мл;
    • капуста — 2,3 кг;
    • сахар-песок — 50 г;
    • соль каменная — 25 г;
    • уксус столовый — 50 мл.

    1. Овощи ополоснуть и очистить. Морковь нарезать на терке, а капусту нашинковать соломкой. Соединить в отдельной миске легкими приминающими движениями.
    2. В сотейник вылить теплую кипяченую жидкость, засыпать соль, сахарный песок, приправы, кислоту.
    3. Корень нарезать ломтиками. Выложить на дно стерильных банок, затем плотно утрамбовать смешанные морковь и капусту. Наполнить емкости холодным рассолом. Прикрыть марлевой салфеткой и оставить на 24 часа на кухонном столе. Затем проколоть в нескольких местах, так чтобы на поверхности начали образовываться пузырьки. Вновь прикрыть и оставить на 2 дня. Хранить в холодильнике в течение 45-60 суток.

    С медом и хреном

    Вкус заготовки уникальный, а сам салат считается полезным. Зимой такой салат особенно ценится за счет содержания значительного количества витаминов и веществ, позволяющих обезопасить организм от развития пагубной микрофлоры. Важно помнить, что при нагреве мед теряет все свои положительные свойства, следовательно, стерилизовать капусту вместе с продуктом пчеловодства запрещается.

    Продукты:

    • капуста — 2,3 кг;
    • морковь — 0,3 кг;
    • корень хрена — 170 г;
    • соль не йодированная — 35 г;
    • гвоздика — 5 соцветий;
    • перец простой — 12 шт.;
    • душистый горошек — 11 шт.;
    • лавр — 2 шт.;
    • чистая вода — 1,3 л;
    • уксус столовый — 35 мл.
    1. Капусту зачистить, удалить кочерыжку. Нашинковать тонкой соломкой. Морковь и хрен вымыть, очистить от тонкой кожицы. Жгучий ингредиент нарезать ломтиками, а корнеплод — аналогично капусте.
    2. Жидкость вылить в сотейник, засыпать соль, приправы, сахар. Довести до кипения и варить до полного растворения ингредиентов. Снять с плиты и влить кислоту. Охладить и добавить мед, размешивать до полного растворения.
    3. Капусту перетереть с морковью и хреном. Равномерно распределить по банкам и наполнить их маринадом. Прикрыть и оставить на кухонном столе на 24 часа. По истечении времени капуста с хреном и морковью готова. Ее необходимо закрыть и убрать в холодное место.

    С чесноком и хреном

    Квашеная капуста с хреном на зиму получается хрустящей, ароматной. Употреблять заготовку можно спустя 24 часа после приготовления. Хранить в холодном месте не более 2 месяцев.

    Продукты:

    • капуста белокочанная — 2,5 кг;
    • морковь — 0,25 кг;
    • свежий укроп — 50 г;
    • чеснок — 60 г;
    • хрен — 150 г;
    • соль каменная — 80 г;
    • сахар-песок — 25 г;
    • лавр — 3 листа;
    • перец черный — 6 горошин;
    • масло — 35 мл;
    • вода чистая — 1 л.

    1. Корень хрена промыть, очистить от кожицы и прокрутить через мясорубку. Вилок капусты зачистить, убрать кочерыжку и нашинковать соломкой. У моркови удалить тонким слоем кожицу, нарезать на терке. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Чистые чесночные дольки измельчить до пюреобразного состояни

    Маринованная капуста с хреном быстрого приготовления

    Сегодня хочу поделиться своим любимым рецептом маринованной капуста с хреном быстрого приготовления. Мариную таким способом капусту уже много лет. Капустка получается сочной, с пикантным вкусом, по моему мнению, все ингредиенты подобраны идеально. И самое главное - долго ждать маринования не нужно, сразу после заливки маринада, уже можно снимать пробу. Рекомендую и вам попробовать приготовить!

    Для приготовления маринованной капусты с хреном быстрого приготовления потребуется:
    капуста - 1-1,5 кг;
    морковь - 2 шт.;
    репчатый лук - 2-3 шт.;
    чеснок - 2 зубчика;
    корень хрена - 30-50 г.
    Для маринада-заливки:
    вода - 125 мл;
    соль - 1 ст. л.;
    сахар - 3,5 ст. л.;
    уксус 9% - 7 ст. л.;
    растительное масло - 100 мл.

    Для приготовления маринованной капусты с хреном мне понадобились вот такие ингредиенты.

    Кочан капусты очистите от верхних листочков, нашинкуйте при помощи ножа или специальной терки.

    Морковь, чеснок и лук очистите. Морковь натрите на крупной терке, репчатый лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите при помощи ножа. Корень хрена очистите от кожуры и натрите на крупной терке (для того чтобы было легче натирать, положите корень хрена в морозилку на 30 минут).

    В большой миске соедините капусту, лук, морковь, чеснок и хрен.

    Для приготовления маринада-заливки соедините воду с солью и сахаром, доведите до кипения, влейте растительное масло. После того как маринад закипит, влейте уксус и сразу же снимите с плиты.

    Горячей заливкой залейте подготовленные овощи.

    Тщательно перемешайте, овощи слегка осядут.

    Салат переложите в чистую банку, закройте крышкой и уберите в холодильник на хранение. Маринованную капусту, приготовленную по этому рецепту, можно сразу подавать к столу, она отлично подойдет к картофельному пюре, макаронам, каше. С ней вкусны как мясные, так и рыбные блюда. Срок хранения маринованной капусты с хреном быстрого приготовления около 2 недель в холодильнике. Несмотря на то что овощи заливаются горячей заливкой, капустка остается хрустящей и сочной.

    Вкусных и приятных моментов!

    Маринованная капуста с хреном

    Рецепт заготовки домашней маринованной капусты с хреном (без стерилизации)

    Капуста белокочанная, маринованная с хреном и морковью – это простой в приготовлении и очень востребованный рецепт. Приготовив его однажды, Вы уже никогда не сможете забыть его превосходный вкус, который просто не имеет аналогов.

    Я очень благодарна своей подруге, которая поделилась со мной рецептом этой хрустящей пикантной закуски. Когда я впервые поставила блюдо на стол, оно магическим образом исчезло за считанные секунды. Я была к этому готова, ведь капуста белокочанная с хреном обладает ароматом, который пробуждает невероятный аппетит, поэтому я приготовила закуску с большим запасом. Гости наелись её от «пуза», я услышала много похвалы и благодарности, а после еще и раздала рецептик всем желающим. Теперь и мы с мужем угощаемся такой же маринованной капустой с хреном у них в гостях. Ну, а что? Ведь лакомство не требует больших финансовых затрат, да и к тому же очень простое в приготовлении.

    Вы еще не пробовали капусту белокочанную с хреном? Тогда приступаем не откладывая, ведь вам еще нужно время, чтобы капуста как следует промариновалась.

    Ингредиенты (на 3-х литровую банку):

    • 2,5 кг белокочанной капусты (2 небольшие)
    • 3 моркови (каждая приблизительно по 300 г)
    • 3 шт корня хрена

    Для маринада:

    • 3 ст.л. сахара
    • 1 ст.л. соли
    • 3 ч.л. уксуса
    1. Если вы хотите, чтобы капуста  схреном получилась менее кислая, уксуса можно положить меньше — 1-2 ч.л.
    2. Так как капуста маринуется достаточно быстро, можно не заготавлить впрок слишком много, а каждый раз делать свежую порцию.
    3. Для больше остроты можно добавить острые перчинки чили по своему вкусу.

    Приготовление маринованной капусты с хреном

    Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. По желанию можно нарезать ее тонкими кружочками или красивыми фигурками, но я предпочитаю, чтобы и морковь, и капуста были одной формы.

    Нашинковать капусту тонкой соломкой или нарезать ее небольшими кусками, квадратиками. Вид нарезки на вкус практически не влияет, и здесь вы можете основываться лишь на собственных предпочтениях.

    Небольшие кочаны капусты, например, можно разрезать на 8-10 частей. В этом случае и морковь лучше  тоже порезать крупно.

    Тщательно вымойте хрен и очистите. Нарежьте его крупными ломтиками, как на фото.

    На дно чистой сухой банки выложите немного хрена.

    Нашинкованную капусту перемешайте с морковью и уложите в банку с хреном, слегка утрамбовывая.

    Осталось приготовить маринад. Налейте в миску нужное количество воды.

    Добавьте соль и сахар, поставьте на плиту и доведите до кипения. Снимите с огня и влейте нужное количество уксуса. Маринад для капусты готов.

    Получившимся маринадом залейте капусте с хреном.

    Закройте банки крышками и поставьте в холодильник на 24 часа, после чего закуска полностью готова к употреблению.

    Еще рецепты:

    1. Маринованная капуста пелюстка (быстрого приготовления)
    2. Салат «Берегись, водка!»
    3. Капустняк из квашеной капусты
    4. Моченые яблоки в капусте

    Приятного аппетита!

    Рецептом заготовки маринованной капусты с хреном поделилась Юлия.

     

    Маринованная капуста с хреном

    Среди многих салатов и закусок, заготавливаемых на зиму, особым спросом пользуются острые и пряные заготовки, поскольку они возбуждают аппетит и прекрасно сочетаются с мясными и жирными блюдами, которыми изобилует, как правило, меню в зимнее время. Маринованная капуста с хреном относится как раз к этой категории. Она будет незаменимой добавкой ко многим блюдам и может сыграть даже роль некоторого соуса, поскольку имеет одновременно острый и сладковатый вкусовой оттенок с незабываемым ароматом.

    Необходимо заметить, что существует некоторая разница между маринованной и квашеной капустой, хотя многие неопытные хозяйки часто ее не замечают. Квашеная капуста готовится без добавления уксуса или другой кислоты и процесс брожения в ней происходит лишь под воздействием сахара и соли при температуре около +20°С.

    Рецепт маринованной капусты обязательно включает в себя добавление уксуса. Эта добавка с одной стороны ускоряет процесс приготовления – капусту можно пробовать уже через сутки. А с другой стороны добавление уксуса способствует лучшей сохранности заготовки из капусты.

    Самый простой рецепт

    По рецепту сначала приготавливаются овощи:

    • 1 кг белокочанной капусты;
    • 1 репка лука;
    • 1 морковка;
    • 100 г хрена;
    • 1 головка чеснока.

    Все моется и очищается от наружных листьев, кожицы и шелухи. Затем овощи нарезаются длинными узкими кусочками. Особенно важно это в том случае, если вы хотите приготовить закуску как можно быстрее.

    Совет! Хрен желательно измельчать в последнюю очередь, чтобы он не успел потерять своего вкуса и аромата.

    Для маринада в один литр воды добавляется 100 г сахара, 50 г соли, и пряности по вкусу: лавровый лист, душистый и черный перец горошком.

    Полученная смесь доводится до кипения, снимается с огня и в нее вливается 100 г уксуса.

    Измельченные овощи раскладываются по банкам, заливаются еще теплым маринадом и остаются остывать в условиях комнаты на несколько часов. Капуста с хреном на зиму готова – только для длительного хранения в обычном помещении банки с заготовкой следует дополнительно простерилизовать. Литровые банки – 20 минут, 2-литровые банки – 30 минут.

    Капуста, маринованная с хреном и медом

    Приготовление маринованной капусты с добавлением меда весьма популярно, поскольку эта заготовка, кроме уникального вкуса, необыкновенно полезна для здоровья, особенно в период обострения простудных заболеваний. Мед, как ни странно, прекрасно сочетается по вкусу с хреном. Необходимо только помнить о том, что если вы консервируете с добавлением меда, то его добавляют в самом конце процесса маринования и хранят подобное блюдо только в холодильнике. Ведь мед теряет все свои ценные качества при тепловой обработке, а, значит, стерилизовать банки капусты, маринованной с медом, ни в коем случае нельзя.

    Для приготовления маринованной капусты по этому рецепту нужно сначала нашинковать 2 кг белокочанной капусты, крупно натереть две средних морковки, и от 100 до 200 грамм корней хрена.

    Маринад лучше приготовить немного заранее – один литр воды смешайте с 35 г соли, 10 штуками гвоздики, душистого и черного перца, 4 лавровыми листочками и 2 столовыми ложками уксуса. Нагрейте пряную смесь до полного растворения соли. Затем остудите и размешайте в ней 2 большие ложки меда. Мед также должен хорошо раствориться.

    Полученным маринадом заливают перетертую капусту с морковкой и хреном и оставляют настаиваться при комнатной температуре около суток.

    После этого маринованную капусту с медом уже можно пробовать, а для хранения лучше поместить ее в холодильник или в погреб.

    Острая маринованная капуста

    В следующем рецепте, довольно богатом по составу, острота хрена дополняется перцем чили, но смягчается красным болгарским перцем.

    Важно! Если вы решите мариновать овощи по этому рецепту, то для усиления аромата и вкуса, рекомендуется зелень и специи пропустить через мясорубку, и лишь затем смешать с маринадом.

    Итак, отыщите и приготовьте следующие составные компоненты:

    • Несколько кочанов капусты весом около 3 кг;
    • 0,5 кг болгарского сладкого перца;
    • 160 грамм корня хрена;
    • 1 стручок перца чили;
    • по одному пучку зелени петрушки и сельдерея;
    • семена укропа и несколько листиков смородины по вкусу.

    Маринад будет состоять из литра воды с добавлением 50 грамм соли. После остывания прокипяченного маринада добавьте к нему по рецепту 2 столовые ложки уксуса и 4 полные большие ложки меда.

    Все овощи мелко нашинкуйте, кроме стручка острого перца. Зелень и все пряности дополнительно измельчите с помощью мясорубки. Смешайте все в банках, сверху положите порезанный на несколько частей стручок перца чили и залейте остывшим маринадом так, чтобы все овощи оказались погруженными в жидкость. Выдержите банку при температуре около +20°С несколько дней, затем поместите в холодное место.

    Попробуйте приготовить маринованную капусту по одному из этих рецептов и, скорее всего, один из них надолго станет вашей любимой заготовкой на зиму.

    Салат из капусты с хреном на зиму рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Кпуста с хреном

    Этот салат предельно прост в приготовлении и хранении, он отличается особым пикантным вкусом хрусткой капусты, — это, без сомнения, отличная закуска без особых хлопот, поэтому такая заготовка приходится по вкусу всем, кто его хоть однажды попробовал.

    Мы с подругами всегда делаем такой салат на зиму — хранится в холодильнике или прохладном подвале до января-февраля. Вот только есть незадача: пару раз капуста становилась мягкой, причём у всех, и мы не могли определить причину: может, знатоки на сайте подскажут? Бабушки говорят: капусту не в ту луну крошите! может и так... но чаще все же салат нас радует!

    Как приготовить "Салат из капусты с хреном на зиму" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления салата взять капусту, морковь, помидоры, перец, чеснок, хрен, соль, сахар, масло.

    Шаг 2 Ссылка

    Все овощи промыть и почистить.

    Шаг 3 Ссылка

    Морковь и перец нашинковать на крупной решётке.

    Шаг 4 Ссылка

    Сменить решётку и измельчить чеснок и хрен на мелкой.

    Шаг 5 Ссылка

    В глубокую миску поместить измельчённые овощи.

    Шаг 6 Ссылка

    Хрен старайтесь сразу прикрыть другими овощами, чтобы не ел слизистые глаз и носа.

    Шаг 7 Ссылка

    Подготовить к измельчению в комбайне спелую сочную капусту.

    Шаг 8 Ссылка

    Сменив насадку комбайна на самую широкую измельчить капусту, добавить в миску.

    Шаг 9 Ссылка

    Помидоры нужно взять крепкие, твёрдые, не переспелые, чтобы не превратили салат в кашу. Нарезать их дольками.

    Шаг 10 Ссылка

    Добавить к остальным овощам.

    Шаг 11 Ссылка

    Заправить салат сахаром, солью и растительным маслом. По желанию можно добавить к овощам свежую зелень петрушки или укропа, но лучше её добавлять в салатник при подаче.

    Шаг 12 Ссылка

    Сразу разложить салат по баночкам (раньше даже 3-х литровые заготавливали и весь уходил).

    Шаг 13 Ссылка

    Укупорить полиэтиленовыми крышками, опущенными в кипяток. Хранить в прохладном месте, подавать как закуску. Очень вкусно с отварной картошечкой!

    рецепты приготовления на зиму в банках (с кусочками помидоров, морковью, водкой и другими ингредиентами)

    Бороться с простудными заболеваниями зимой помогает маринованная капуста с хреном. Эти продукты богаты витамином С, укрепляющим иммунитет. Употребляя блюдо в течение холодного времени года, вы защитите организм от вирусов и бактерий.

    В этой статье поделимся разными рецептами капусты с хреном.

    Содержание статьи

    Выбор и подготовка ингредиентов

    Опытные хозяйки для маринования выбирают поздние сорта капусты. Они крепкие, отличаются белыми хрустящими листьями.

    Совет. При покупке сдавите вилок руками. Характерный хруст говорит об упругости капусты.

    Перед засолкой с капусты убирают верхние листья. Разрезают вилок пополам, осматривают на наличие подгнивших листьев.

    В зависимости от способа приготовления капусту мелко шинкуют, разрезают на крупные или средние куски.

    Корни хрена выбирают толщиной 1-1,5 см с шероховатой светлой кожицей. При небольшом надавливании или царапине должен появиться характерный едкий запах. На срезе заметна мякоть белого цвета.

    Для заготовки капусты с хреном применяют пищевую (поваренную) соль среднего или крупного помола. В ней много разных примесей. Они оседают на дно при варке маринада. Использовать йодированную соль нельзя — овощи будут мягкими и невкусными, заготовка быстро испортится.

    Как правильно приготовить капусту с хреном

    Корень хрена — природный консервант. Благодаря ему капуста сохраняет вкусовые качества и свежесть.

    Ингредиенты и пропорции:

    • белокочанная капуста — 1,5 кг;
    • корень хрена — 100 г;
    • соль поваренная крупного помола — 50 г;
    • сахар — 20 г;
    • вода — 1,5 л.

    Инструкция по приготовлению:

    1. Готовят рассол: в кипящую воду кладут соль и сахар. После растворения оставляют рассол остывать.
    2. Снимают с капусты верхние листья и мелко режут.
    3. Корень хрена моют, очищают и измельчают на мелкой терке.
    4. В глубокой чаше перемешивают капусту с хреном и мнут до образования сока.
    5. Заливают массу остывшим рассолом.
    6. Ставят сверху груз.
    7. При комнатной температуре заготовка стоит 3 суток.
    8. Следующие 2 дня капусту держат в холодильнике.

    На 6 день квашеная капуста с хреном готова.

    Вариации рецепта

    Существует много способов приготовления капусты с хреном. Добавление в рецепт других овощей или пряностей меняет вкус, но не ухудшает его.

    Капуста быстрого приготовления

    При использовании горячего маринада процесс консервации проходит быстро.

    Ингредиенты и пропорции:

    • капуста — 1 кг;
    • морковь средняя — 1 шт.;
    • лук репчатый — 2 шт.;
    • чеснок — 2 крупных зубчика;
    • корень хрена — 30 г.

    Заливка:

    • вода — 1 л;
    • соль крупная — 30 г;
    • сахар — 50 г;
    • уксус 9% — 50 мл;
    • растительное масло — 3 ст. л.

    Инструкция по приготовлению:

    1. Вилок очищают от верхних листьев, измельчают на специальной терке или мелко шинкуют ножом.
    2. Морковь очищенную измельчают на крупной терке.
    3. Зубчики чеснока очищают и нарезают кубиками.
    4. Лук чистят и нарезают полукольцами.
    5. Очищенный корень хрена измельчают на терке.
    6. Смешивают овощи в чаше.
    7. Варят маринад: воду доводят до кипения, кладут соль, сахар, добавляют растительное масло. Кипящий маринад убирают с огня, добавляют уксус.
    8. Горячим заливают овощную массу.
    9. Перемешивают еще раз, чтобы все овощи пропитались заливкой.

    Вкусная соленая капуста с хреном будет готова к употреблению после полного остывания. Для дальнейшего хранения овощи перекладывают в стеклянные банки. В холодильнике салат хранится 14 дней.

    С морковью

    Ингредиенты и пропорции:

    • капуста — 2,5 кг;
    • корень хрена — 250 г;
    • морковь среднего размера — 5 шт.;
    • вода — 1,5 л;
    • соль крупного помола — 50 г;
    • сахар — 50 г.

    Инструкция по приготовлению:

    1. Варят рассол: доводят воду до кипения, засыпают соль и сахар. Выключают огонь после полного растворения. Остужают до комнатной температуры.
    2. Очищенный корень хрена измельчают на средней терке.
    3. Очищенную от верхних листьев капусту шинкуют.
    4. Вымытую и очищенную морковь измельчают на крупной терке.
    5. В глубокой емкости смешивают овощи. Переминают руками.
    6. Заливают массу остывшим рассолом.
    7. Ставят груз.
    8. Убирают заготовку в прохладное место на 3 суток.
    9. Каждый день убирают пену, прокалывают деревянной палочкой для удаления углекислого газа.

    На 4 сутки капуста готова к употреблению.

    С медом

    Ингредиенты и пропорции:

    • капуста — 2 кг;
    • корень хрена — 50 г;
    • крупная соль — 30 г;
    • жидкий мед — 50 г.

    Инструкция по приготовлению:

    1. Капусту, очищенную от верхних листьев, нарезают соломкой средней толщины.
    2. Очищенный корень измельчают на мелкой терке.
    3. В глубокой емкости смешивают капусту с хреном. Переминают до появления капустного сока. Пересыпают солью, добавляют мед.
    4. Ставят груз.
    5. При комнатной температуре соленье стоит 72 часа.
    6. Каждый день проверяют наличие пены на поверхности. Ее убирают, капусту протыкают для устранения углекислого газа.
    7. Светлый рассол подскажет, что капуста готова. Перекладывают соленье в стеклянные банки. Ставят в холодильник.

    С водкой

    Содержание водки небольшое, может есть вся семья.

    Ингредиенты и пропорции:

    • белокочанная капуста — 2 кг;
    • морковь — 2 шт.;
    • вода — 1,5 л;
    • водка — 3 ст. л.;
    • крупная соль — 50 г;
    • сахар — 50 г;
    • гвоздика — 5 шт.;
    • перец-горошек — 5 шт.;
    • лавровый лист — 3 шт.

    Инструкция по приготовлению:

    1. Снимают с капусты верхние листья. Разрезают на 4 части. Вынимают кочерыжку. Четвертины разрезают ножом на небольшие кусочки.
    2. Очищенную морковь измельчают на крупной терке.
    3. В глубокой чаше смешивают овощи.
    4. Овощную массу перекладывают в стеклянные банки.
    5. Готовят маринад: в подогретую воду засыпают соль и специи, мешают до полного растворения соли.
    6. Заливают овощи горячим маринадом.
    7. На банку завязывают марлю, чтобы при брожении капуста не вываливалась.
    8. Банку ставят в глубокий таз, в который будет стекать лишняя жидкость.
    9. Убирают заготовку в темное, прохладное место для брожения на 2-3 дня.
    10. В течении этого времени убирают пену, протыкают капусту деревянной палочкой.
    11. Процесс брожения считается завершенным, если нет пены и пузырьков.
    12. Сливают рассол. Добавляют в него водку и сахар. Капусту не отжимают.
    13. Заливают овощи.
    14. Для более длительного хранения закатывают металлическими крышками.
    15. Ставят на хранение в подвал, погреб, холодильник.

    С помидорами

    Ингредиенты и пропорции:

    • капуста — 2 кг;
    • красные помидоры небольшого размера — 2 кг;
    • корень хрена — 30 г;
    • чеснок — 10 крупных зубчиков;
    • укроп — 2 зонтика;
    • вода — 0,5 л;
    • соль крупного помола — 50 г;
    • лавровый лист — 3 шт.

    Инструкция по приготовлению:

    1. Вилок очищают от верхних листьев. Нарезают кусками. Кочерыжку удаляют.
    2. Помидоры моют.
    3. Корень хрена очищают и режут мелкими кусочками.
    4. На дно стеклянной банки укладывают зонтики укропа, зубчики чеснока, кусочки хрена.
    5. Сверху кладут куски капусты и целые помидоры.
    6. Готовят маринад: в кипящую воду засыпают соль, кладут лавровый лист. Кипятят 5-6 минут. Вынимают лавровый лист.
    7. Дают маринаду остыть.
    8. Теплым рассолом заливают овощи.
    9. Закрывают банку капроновой крышкой с дырками (используют крышки для компота).
    10. Ставят заготовку в холодное место для брожения на один месяц.
    11. Готовое соленье хранят в холодильнике в течение 2 месяцев.

    С петрушкой

    Ингредиенты и пропорции:

    • капуста — 2 кг;
    • петрушка — 20 г;
    • свекла — 100 г;
    • чеснок — 5 крупных зубчиков;
    • корень хрена — 20 г;
    • болгарский перец — 2 шт.

    Рассол:

    • вода — 1 л;
    • соль крупная — 50 г;
    • сахар — 50 г.

    Инструкция по приготовлению:

    1. Готовят рассол: в кипящей воде растворяют соль и сахар. Оставляют остывать.
    2. Очищенный от верхних листьев вилок разрезают на 4 части. Вырезают кочерыжку.
    3. Чеснок очищают и нарезают пластинами.
    4. Петрушку моют, удаляют крупные стебли и нарезают крупно.
    5. Корень хрена очищают и измельчают на терке.
    6. Очищенную свеклу нарезают крупными пластинами.
    7. В глубокий таз укладывают овощи.
    8. Заливают теплым рассолом.
    9. Ставят груз.
    10. При комнатной температуре оставляют на 5-6 дней.
    11. Соленье перекладывают в банки. Ставят в холодильник или погреб.

    С чесноком

    Ингредиенты и пропорции:

    • вилок — 4 кг;
    • морковь крупная — 3 шт.;
    • укроп — 50 г;
    • петрушка — 50 г;
    • чеснок — 10 больших зубчиков;
    • корень хрена — 50 г;
    • соль крупная — 6 ст. л.;
    • сахар — 3 ст. л.;
    • лавровый лист — 4 шт.;
    • перец-горошек — 6 шт.;
    • растительное масло — 4 ст. л.;
    • вода — 2 л.

    Инструкция по приготовлению:

    1. Очищенный от верхних листьев вилок мелко режут.
    2. Морковь очищают и измельчают на крупной терке.
    3. Петрушку и укроп моют и мелко нарезают.
    4. Чеснок очищают от шелухи и пропускают через пресс.
    5. Корень хрена измельчают на мелкой терке.
    6. В глубокую эмалированную кастрюлю укладывают ингредиенты. Перемешивают.
    7. Варят рассол: в кипящую воду кладут соль, сахар, перец-горошек, лавровый лист, растительное масло. Кипятят 6-7 минут. Убирают лавровый лист.
    8. Заливают овощи горячим рассолом.
    9. Оставляют соленье при комнатной температуре на 24 часа.
    10. Для дальнейшего хранения перекладывают в банки и помещают в холодильник.

    С яблоками

    Используют кисло-сладкие яблоки.

    Ингредиенты и пропорции:

    • капуста — 1 кг;
    • яблоки — 3 шт.;
    • морковь — 2 шт.;
    • корень хрена — 30 г;
    • соль крупная — 30 г.

    Инструкция по приготовлению:

    1. Очищенный вилок мелко шинкуют.
    2. Морковь очищенную нарезают соломкой.
    3. Яблоки моют, вырезают сердцевину и нарезают на 8-10 долек.
    4. Корень хрена очищают и измельчают на крупной терке.
    5. В емкости смешивают капусту, морковь, хрен. Переминают.
    6. Добавляют яблоки. Перемешивают.
    7. Пересыпают сверху солью.
    8. Ставят груз.
    9. Овощи ставят в прохладное место на 2 дня.
    10. Соленье раскладывают по банкам. На хранение убирают в холодильник.

    Правила хранения

    Для хранения заготовок выбирают темное, холодное место.

    Другие условия зависят от:

    1. Способа приготовления. При использовании горячего маринада заготовки готовы уже через сутки. Но хранят их всего 2-3 недели в холодильнике. Длительный процесс брожения дома при комнатной температуре увеличивает дальнейший срок хранения заготовки до 2-3 месяцев.
    2. Ингредиентов. Маринад с уксусом увеличивает срок хранения. При значительном нарушении пропорций, указанных в рецепте, заготовка портится.
    3. Емкости, в которой хранится соленье. Удобными считаются стеклянные банки. Они разные по объему, плотно закрываются крышками. Большие объемы хранят в эмалированных кастрюлях, ведрах, бочках.

    Советы опытных хозяек

    В завершение приведем некоторые секреты опытных хозяек:

    1. Корень хрена легче измельчить, если подержать в морозилке 30 минут.
    2. Чтобы не было раздражения слизистой и слезотечения, во время натирания хрена чашу закрывают пленкой.
    3. Чтобы в процессе брожения верхний слой был всегда под жидкостью, овощи периодически утрамбовывают.
    4. Для придания соленью приятного аромата и вкуса используют разные приправы.

    Заключение

    Существует множество вариантов маринованной капусты с хреном и другими овощами. При выборе рецепта легко учесть все предпочтения членов семьи. В холодное время года маринованная капуста с хреном служит дополнительным источником витаминов.

    Соленья на зиму удобно хранить в стеклянных банках. Тара разного объема позволяет рационально распределить приготовленную закуску и использовать по мере необходимости.


    Смотрите также