Кюфта бозбаш по азербайджански


Кюфта бозбаш по азербайджански | Я Поварёнок

«Я Поварёнок» предлагает вашему вниманию еще одно популярное блюдо азербайджанской кухни — Кюфта бозбаш. Каждый побывавший в Азербайджане, непременно скажет, что здесь царит культ еды и непременно добавит, что еда в Азербайджане такая вкусная, что она достойна культа. Приготовьте кюфта бозбаш с фрикадельками обязательно!

Кюфта бозбаш — рецепт

Азербайджанская Кюфта бозбаш

 

Автор: Поварёнок

Тип блюда: Первое блюдо

Кухня: Азербайджанская

  • 300 г - бараньих костей,
  • 600 г - баранины (мякоть),
  • 150 г - рис,
  • 60 г - курдючного сала,
  • 80 г - свежей или 40 г сушеной алычи,
  • 100 г - гороха,
  • 500 г - картофеля,
  • 100 г - репчатого лука,
  • 100 г - зелени укропа петрушки и сельдерея,
  • 0,5 г - черного молотого перца,
  • 1 г - красного молотого перца,
  • 5 г - сушеных листьев мяты,
  • настой шафрана,
  • соль по вкусу.
  1. Из промытых костей и 3–5 л воды сварить бульон, кости вынуть, бульон процедить, довести до кипения, добавить горох.
  2. Мясо промыть, репчатый лук очистить, вымыть и пропустить вместе с мясом через мясорубку.
  3. Соединить фарш с рисом, солью и специями, сделать шарики, закатывая в каждый немного свежей или предварительно замоченной сушеной алычи. Мясные шарики ввести в бульон, добавить очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель, варить до готовности.
  4. За 10–15 минут до окончания варки ввести в суп мелко нарезанное курдючное сало, посолить, поперчить, добавить настой шафрана и измельченные сушеные листья мяты. Перед подачей к столу посыпать суп вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и сельдерея.

3.5.3208

 Приятного аппетита!

Фото: с сайта mosfoodnews.ru

Как приготовить суп Кюфта Бозбаш из баранины по-азербайджански

Бозбаш

VictorA

Любите кавказскую кухню? Приготовьте Кюфта Бозбаш, пошаговый рецепт которого с фото и видео вы найдете здесь. Разнообразьте свое меню и порадуйте близких.

Бозбаш, рецепт которого я хочу вам предложить, − это азербайджанский суп из баранины. Но мы приготовим не просто бозбаш, а кюфта-бозбаш, что переводится, как суп с тефтелями. Это повседневное и очень сытное кавказское блюдо. Впрочем, все, что относится к этой кухне, получается очень сытным и вкусным.

Несомненно, самый вкусный бозбаш готовится на тандыре, но поскольку на современной кухне не предусмотрены такие печи, то готовить будем на обычной плите в домашних условиях. А вместо кастрюли все-таки рекомендую использовать чугунок (казанок), чтобы хоть как-то соблюсти традицию приготовления. Поскольку это кавказская кухня, то для кюфты нужна будет баранина и специи, а также лаваш для подачи.

Кухонные принадлежности: чугунок, миска, разделочная доска, мясорубка.

Ингредиенты

Баранина 500-550 г
Рис 100 г
Курдючное сало 100 г
Лук 2 шт.
Нута 100-150 г
Баранье ребра или грудинку 150-200 г
Картошка 2 шт.
Вода 2 л
Сушеная мята По вкусу
Шафран По вкусу
Черный молотый перец По вкусу
Соль По вкусу
Сумах По вкусу

Рецепт приготовления

Первый этап

  1. С вечера замачиваем нут, а затем отвариваем его на протяжении 30-40 минут. Также до полуготовности отвариваем рис и хорошо его промываем.
  2. Бараньи кости кладем в чугунок и заливаем холодной водой. Ставим на плиту со средним огнем. Когда вода соберется закипать, снимаем всю пену и уменьшаем огонь. Варим бульон не менее 1,5 часов.
  3. Очищаем от шелухи лук. Идеально использовать говсанский лук, который имеет нежный сладковатый вкус. Его можно заменить на лук-шалот или взять обычный репчатый лук. Одну луковицу мелко нарезаем и кладем в бульон.
  4. Мякоть, сало и вторую луковицу перемалываем на мясорубке. Правильная отварная кюфта готовится из рубленого мяса, поэтому его можно порубить в кухонном комбайне или при помощи ножей.
  5. Добавляем в фарш рис, хорошую щепотку мяты и черный молотый перец по вкусу. Вместо мяты можно использовать сушеную или измельченную свежую кинзу. Но именно мята идеально сочетается с бараниной. Вместо риса можно добавить в фарш часть нута, но его тоже нужно будет измельчить.

  6. Вымешиваем фарш и отправляем его на 30-40 минут в холодильник, так мясо промаринуется, впитает выделившийся сок, и тефтели будут сочнее, а с охлажденным фаршем легче будет работать дальше.
  7. Этого времени хватит, чтобы настоять шафран. Для этого чайную ложку специи в ступке перетираем с хорошей щепоткой соли и заливаем половником бульона. Перемешиваем и отставляем настаиваться. Шафран придаст блюду красивый оттенок и невероятный аромат.

Второй этап

  1. Вынимаем из холодильника охлажденный фарш. Смачиваем руки в воде. Берем примерно по 100-150 г фарша и формируем тефтели или большие фрикадельки. Стараемся сделать так, чтобы поверхность стала гладкой. Перед тем как взять новую порцию фарша, смачиваем руки.
  2. В середину каждой тефтели кладем алычу (без косточек). Вместо алычи иногда кладут курагу или чернослив. Но именно алыча придает приятную кислинку, которая помогает нейтрализовать жир. Также немного алычи можно будет добавить в бульон при закладывании продуктов.
  3. После того как сварится бульон, нужно вынуть из него кости. Если вы хотите, чтобы бозбаш был прозрачным, то бульон нужно процедить, а затем опять вернуть в чугунок.
  4. Кладем в готовый бульон тефтели и нут.
  5. Берем ситечко и через него льем в чугунок шафран.
  6. По желанию добавляем алычу и барбарис.
  7. Часто такой суп варят с картошкой. Для этого ее очищаем и нарезаем вдоль на четыре части. Кладем картофель в суп и аккуратно перемешиваем, а вернее, просто шевелим ложкой содержимое чугунка.
  8. Накрываем крышкой и томим не менее 40 минут. Бозбаш должен не кипеть, а именно томиться. Чем дольше кюфта будет готовиться, тем она будет сочнее и вкуснее.
  9. Когда суп будет готов, берем глубокую тарелку, кладем кюфту и половником добавляем бозбаш, чтобы в тарелке оказалась и картошка и нут.
  10. Присыпаем мятой или кинзой, а также сумахом или измельченным барбарисом и подаем с лавашем. Также можно добавить свежий, очень тонко нашинкованный лук.

Для любителей кавказской кухни рекомендую приготовить Лагман или Хаш, а также познакомиться с таким блюдом, как Шурпа с помидорами.

Кюфта Бозбаш видеорецепт

Смотрите на видео интересную вариацию приготовления азербайджанского кюфта-бозбаша в казане.

С рецептами этого сайта можно сварить более легкие и даже диетические супы, среди которых Суп из говядины и Суп на курином бульоне.
Также можно познакомиться с кухней других стран и приготовить популярный в Китае Мисо суп или любимый французами Луковый суп.

Если вы знакомы с кавказской кухней и знаете, как приготовить очень вкусный кюфту-бозбаш, то поделитесь с нами вашими секретами в комментариях.

Другие рецепты супов

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Рецепт приготовления супа Кюфта Бозбаш по-азербайджански из баранины

Это первое блюдо азербайджанской кухни принадлежит к немногочисленной категории сезонных супов. В летний период в бульон добавляется свежая слива, а зимой – консервированная. Вся азербайджанская кухня построена на использовании в качестве основного вкусового ингредиента плодов сливы сорта ткемали. А еще первые блюда кавказцы предпочитают готовить на костре.

Знаете ли вы? С тюркского Кюфта Бозбаш – серая голова. Визуально крупные тефтели, варящиеся в бульоне, действительно напоминают небольшие головы серого цвета.

В этой статье я расскажу, как приготовить суп на плите таким образом, чтобы он мало отличался от традиционного блюда, но с небольшой оговоркой. Действительно, с помощью специй воссоздать привкус дымка кострища не всегда удается. И, тем не менее, это очень сытный и ароматный суп. Ну, а если у вас есть такая возможность, то приготовьте его на барбекю, и тогда принцип приготовления блюда будет соблюден полностью.

Рецепт азербайджанского супа Бозбаш с бараниной и нутом

Кухонная техника и утварь: кастрюля пятилитровая, мясорубка с крупноячеистой решеткой, разделочная доска, острый нож, шумовка, ситечко, ступка с пестиком, столовая ложка.

Ингредиенты

Баранина с костью1200-1500 г
Нут сухой300 г
Лук репчатый, крупный2 шт.
Вода2,5-3,0 л
Кислая слива вяленая10-12 шт.
Соль1,5 ст. л.
Шафран6-7 листиков
Листья мяты сухие0,5 ч. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Супы в кавказской и азиатской кухне в основном готовятся на бараньем бульоне.
  • Баранина для супа не должна быть слишком жирной, но и не постной.
  • Если под рукой нет лепестков шафрана, его можно заменить молотой специей.
  • Сочетание вкусовых качеств баранины и нута – разновидности гороха, считается идеальным.

Знаете ли вы? Узбеки говорят, что нут – бараний горох, поскольку, только с бараниной он приобретает неповторимый и ни с чем несравнимый вкус.

Пошаговое приготовление

  1. Если Кюфта Бозбаш готовится с добавлением нута, то горох нужно за сутки до приготовления замочить в холодной воде, а на следующий день сварить практически до готовности. Если нут переварить, он лопнет на половинки, но не развалится и не превратится в кашу, как обычный горох.
  2. Мякоть грубо обрезать с костей и отложить отдельно на фарш, а кости поставить вариться в отдельной кастрюле, залив холодной водой.
  3. Мясо порубить на очень мелкие кубики или пропустить через мясорубку с самой крупной решеткой.
  4. Следом за мякотью пустить на мясорубку одну луковицу и половину заготовленного нута.
  5. Фарш хорошенько перемешать, чтобы получилась однородная масса, добавить столовую ложку соли, по четверти столовой ложки черного молотого перца и листьев мяты.
  6. Пока варится бульон, фаршу нужно предоставить возможность отдохнуть и остыть. Поэтому его следует поставить на полчаса в холодильник.

  7. С закипающего на медленном огне бульона снять всю пену и вынуть кости. Бульон процедить.
  8. Вторую луковицу распустить крупными кубиками и отправить в бульон.
  9. Добавить оставшийся нут и специи, предварительно растерев 5-6 лепестков шафрана в ступке со щепоткой соли.
  10. Охлажденный фарш разделить на крупные тефтели, весом по 170-180 г, утопить внутрь мясного шарика кусочек вяленой сливы.
  11. Аккуратно опустить в готовящийся бульон.

    Важно! При варке тефтелей не допускается кипение бульона – его температура не должна превышать 60-70 °C.



  12. Оставшиеся сливы тоже положить в бульон, это придаст супу специфический привкус, абсолютно отличный от вкуса томата.
  13. Накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности час-полтора.

Как и с чем подают Кюфта Бозбаш

Раздается суп сразу, горячим, как только его снимут с плиты, и подают с лавашом – национальными лепешками из пшеничной муки. Лаваш ломают и обмакивают в наваристый бульон.

Еще к супу можно подать свежий тонко нашинкованный синий лук. Его раскладывают кольцами с одного края тарелки. Еще посыпают азербайджанскими специями в смеси с сухими листьями мяты. Летом к супу подают много разнообразной свежей зелени.

Видеорецепт приготовления супа Кюфта Бозбаш

Предлагаю внимательно просмотреть видеосюжет о технике приготовления супа Кюфта Бозбаш. Здесь много советов и рекомендаций к технологии изготовления традиционного азербайджанского первого блюда.

https://youtu.be/C_URSqccOEk

Основные прописные истины

  • Мясо при варке супов погружается только в холодную воду.
  • Кислая слива сорта альбухара или ткемали используется в приготовлении всех первых блюд национальной азербайджанской кухни.
  • Свежие томаты или томатная паста в супах практически не используется, ее предназначение – вторые блюда.
  • Существует две разновидности национальных супов – готовящихся с поджаркой, и без нее. Кюфта Бозбаш готовится без зажаренного с овощами лука.

В зависимости от того, какой вы хотите приготовить азербайджанский суп – калорийный или нет, зависит наличие в бульоне нута. Но и без восточного гороха суп получается необыкновенно вкусным, наваристым, сытным. Только калорийность его в три с небольшим раза меньше – настолько энергоемкий так называемый «бараний горох». Кстати, с нутом готовится еще одно сытное азиатское первое блюдо. Поинтересуйтесь, как готовится узбекская шурпа. Но ее готовят исключительно на бараньем бульоне, в отличие от Бозбаша, который можно приготовить на говяжьем бульоне. На этом кулинарном портале есть уникальный рецепт, как приготовить Бозбаш из говядины.

А еще на страницах этого кулинарного сайта можно вычитать и научиться готовить, благодаря пошаговым рецептам с фото, настоящие экзотические супы, как, например, суп том-ям.

После окончании возлияний за праздничным столом, обилия майонезных салатов, холодных закусок, несметных калорий сладких блюд нужно немного разгрузить организм. Но сразу объявлять голодовку нельзя. Нужно постепенно отходить от застолья, поэтому лучше всего готовить сытные первые блюда, чтобы желудок немножко сжался и перестал требовать пищу. Попробуйте приготовить хаш. Еще его называют горячим холодцом. Этот суп способствует переходу к будничной пище.

Если вам понравился мой рецепт приготовления азербайджанского блюда – супа Кюфта Бозбаш, оставьте свой комментарий в нижней части статьи, я буду вам весьма признательна. Готовьте с нами, делитесь своими рецептами и секретами приготовления различных блюд.

Пошаговый рецепт супа Кюфта Бозбаш по-азербайджански из баранины

Главная Рецепты супов Как приготовить суп Кюфта Бозбаш из баранины по-азербайджански по пошаговому рецепту с фото

20 лучших рецептов приготовления супов

admin

Содержание:1 Пошаговый рецепт кюфта-бозбаш1.1 Подготовительный этап1.2 Первый этап1.3 Второй этап1.4 Третий этап2 Видео рецепта приготовления супа3 Советы и рекомендации4 Возможные...

Лет пять назад попала я на одну свадьбу, которая удивила не только приятной атмосферой (происходило торжество в загородной зоне отдыха посреди красивейшей природы), но и меню. Во-первых, основные блюда жених готовил сам! Точнее, не сам, а с братом, но это не меняет дела. Во-вторых, перед началом застолья он внес большой казан, в котором по виду был суп, и посоветовал быстрее расправляться с закусками. Честно говоря, меня удивило: суп на свадьбу? Однако, попробовав первую ложку, поняла, что это не просто какой-то там привычный супчик на скорую руку, а настоящее произведение кулинарного искусства! После застолья жених рассказал, что называется эта вкуснятина кюфта-бозбаш, а рецептом с ним поделились азербайджанские родственники. Первую часть названия – «кюфта» можно перевести как «тефтели». Думаете, блюдо похоже на привычный суп с фрикадельками? Ошибаетесь! Бозбаш гораздо вкуснее и сытнее! Варится этот чудесный суп долго, однако при этом не требует постоянного внимания повара.

С тех пор я иногда балую свое семейство таким прекрасным супчиком. Тем более, пока он «доходит», можно спокойно заняться своими делами. Заинтриговала? Тогда давайте готовить вместе!

Кухонная техника

Мясорубка (если, конечно, вы не собираетесь рубить мясо большими ножами, как предполагает традиционная рецептура), мультиварка – в ней блюдо готовится быстрее и получается очень вкусным.

Полный список ингредиентов
Продукт Количество
Баранина 0,9-1 кг
Нут 230 г
Картофель 7 крупных клубней
Лук 2 шт.
Чернослив 15-17 шт.
Мята 0,5 ч. л.
Куркума 2 ч. л.

Как правильно выбрать ингредиенты
  • Залог вкусного супа – это правильно выбранная баранина. Мясо должно быть равномерного розового цвета с белым жиром. Желтый жир – показатель старости овцы или барана, ярко-красная баранина явно была заморожена. Придавите мясо пальцем – оно должно быть упругим и принять первоначальную форму. Обязательно понюхайте баранину перед покупкой – она должна иметь едва уловимый сладковатый запах.
  • Выбирая нут, обратите внимание, что горошины должны быть одного цвета и размера.
  • Лук лучше брать крупный – с ним блюдо будет иметь более насыщенный вкус.

Пошаговый рецепт кюфта-бозбаш

Я расскажу, как приготовить такой суп в мультиварке, хотя сделать это можно и в обычной кастрюле, увеличив время приготовления.

Подготовительный этап

Потребуется нут.

  1. Промойте нут, после чего залейте половиной литра холодной воды. Сделать это надо хотя бы за 10 часов до начала приготовления кюфта-бозбаш.

Первый этап

Нужен нут.

  1. Слейте воду с нута, можно еще раз его промыть. Сложите его в мультиварку,

    залейте литром холодной воды.

    Варите его до готовности, около 40 минут в режиме «Бобовые».

Второй этап

Подготовьте одну луковицу, чернослив, мяту и мясо.

  1. Промойте баранину, порежьте небольшими кусочками. В классическом варианте ее необходимо мелко нарубить ножом, однако я обычно пропускаю через мясорубку.

    То же самое сделать и с очищенной луковией.
  2. Щедро присолите полученный фарш, всыпьте в него мяту.
  3. Как следует вымешайте фарш до эластичности, после чего слегка отбейте об стол.
  4. Сформируйте тефтели, внутрь каждой положите по одной штучке чернослива.

    Тефтели («кюфта») должны быть достаточно крупными – из такого количества мяса должно получиться около 15 штук.

Третий этап

Потребуется картофель, куркума, вторая луковица.

  1. Очистите картофель, нарежьте крупными дольками.
  2. Луковицу тоже очистите, но оставьте целой.
  3. Откройте мультиварку, заложите поверх гороха картофель, целую луковицу.

    Добавьте 2-3 штуки чернослива, куркуму.

    Немного присолите и залейте горячей водой – потребуется около 0,5 л.
  4. Теперь осторожно погрузите в суп тефтели.
  5. Варить кюфта-бозбаш нужно в течение полутора часов в режиме «Суп».
  6. Через полчаса после начала варки достаньте и выкиньте луковицу.

Подавать такой суп лучше, присыпав края тарелки мятой и перцем. Сверху можно украсить супчик зеленью: кинзой, укропом, петрушкой.

Видео рецепта приготовления супа

В следующем ролике показано, как приготовить кюфта-бозбаш в мультиварке.

Советы и рекомендации

  • Чтобы сделать суп более наваристым, его можно готовить на бульоне, которым заливают картофель и лук.
  • Чтобы быстрее и легче сформировать тефтели, окунайте руки в холодную воду. Также можно капнуть на ладони немного подсолнечного масла – фарш не будет липнуть к коже.
  • Луковицу, которую используют в бульоне, можно очищать не полностью: оставьте нижний слой шелухи, и суп приобретет более насыщенный цвет.
  • Как и шурпу, кюфта-бозбаш лучше делать из мяса ягненка: готовится оно быстрее, а вкус получается нежнее.
  • Не стоит брать слишком много картофеля – мы готовим бозбаш, а не картофельный суп.
  • Если вы готовите суп на плите, сделайте огонь как можно меньше: бозбаш не должен сильно кипеть, скорее томиться.

Возможные варианты приготовления

  • Если вы не можете найти баранину, приготовьте бозбаш из говядины. Можно использовать и нежирную свинину.
  • Как и в случае с другими азиатскими блюдами, например, лагманом, бозбаш отлично экономит время хозяйки, выполняя роль полноценного первого и второго.
  • Если мяса не слишком много, в него можно добавить заранее отваренный нут, который пропускают через мясорубку.
  • Не любите чернослив? Смело замените его курагой или смешайте эти сухофрукты.
  • Попробуйте добавить чуть больше специй: отлично подходят базилик, кинза. Кюфта-бозбаш заиграет новыми оттенками вкуса!

Надеюсь, вам понравилось это сытное и очень вкусное азербайджанское блюдо. Как бы вы изменили и дополнили рецепт? Поделитесь своим мнением в комментариях.

бозбаш - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Парча-бозбаш - это азербайджанское национальное блюдо, которое подается как первое и второе блюдо. Парча в переводе означает кусок мяса на косточке. Для приготовления супа берите лопатку, грудинку или шею. Суп варится не спеша - он тушится на самом малом огне, почти не кипит. Парча-бозбаш по вкусу похож на шурпу, приготовленную на баранине, да и ингредиенты практически похожи. Приготовьте такой душевный суп для всей семьи.

Мясо баранины залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену.

Нарежьте лук и морковь толстыми кольцами. Обжарьте на сухой сковороде до горелых вкраплений.

Отправьте овощи в кастрюлю с мясом и варите на самом малом огне, прикрыв крышкой, около часа.

Нут нужно заранее замочить в холодной воде, лучше на ночь. Затем слейте воду, промойте и залейте чистой водой. Варите с сахаром до готовности. Готовый нут остудите и снимите шелуху.

Подготовьте для супа овощи. Картофель маленького или среднего размера оставьте целой. Морковь нарежьте крупно. Лук порежьте тонкими полукольцами.

Когда мясо уже сварится, достаньте из бульона лук и морковь - морковь я оставила. Опустите подготовленные овощи - картофель, лук и морковь. Варите минут 15 после закипания.

Затем добавьте в суп нут и варите еще минут 10-15.

Помидор нарежьте кружками или ломтиками (у меня свежий замороженный), возьмите чернослив или алычу и сушеные помидоры черри - если их нет, тогда не добавляйте. Отправьте этот набор в суп.

Суп посолите и поперчите на свой вкус.

Добавьте заранее замоченный в воде шафран и сумах. Я использовала 1 ст. л. специй для плова. В составе этих специй имеется сумах и шафран, который часто заменяют на куркуму. Варим суп еще минут 15.

Подаем суп с зеленью. Отдельно подайте сушеную мяту, сумах, лепешки "Чурек" и много зелени.


Смотрите также