Макароны бантики как называются


Макароны бантики как называются. Виды макаронных изделий

Сейчас купить или заказать в интернет-магазине настоящую итальянскую пасту не проблема. Затруднения, как правило, возникают при выборе продукта, ведь макаронные изделия бывают разных сортов и видов.

Чтобы не ошибиться с выбором, прежде всего тщательно изучите этикетку.

Сорта макарон: расшифровываем этикетку

Сорта макаронных изделий зависят от сорта пшеницы и муки, из которой они сделаны.

1-й класс — изделия из муки высшего сорта и 2-й класс — изделия из муки 1-го сорта.

  • Группа А — макаронные изделия первого или второго класса из муки из твердой пшеницы (дурум). Зерно дурум при помоле дает оптимальный размер частиц муки, а присутствующие в нем каротиноидные пигменты придают муке приятный желтоватый цвет. Макароны из такой муки получаются желтого цвета, лучше других сохраняют вкус при варке, имеют низкий гликемический индекс и практически не развариваются. Это самые полезные макароны.
  • Группа Б — из муки первого или второго класса мягкой высокостекловидной пшеницы. Как правило, быстро готовятся. При долгой варке склеиваются.
  • Группа В — из хлебопекарной пшеничной муки первого или второго класса. Быстро развариваются, не слишком хорошо держат форму.

При наличии вкусовых добавок или обогатителей группу и класс макарон дополняют названием вкусовой добавки (наиболее популярны овощные) или обогатителя (например, яйца): группа А 1-й класс томатный, группа А 2-й класс яичные.

Также относительно недавно производители стали выпускать макаронные изделия лечебно-профилактического назначения. Например, из гречневой муки (без глютена), из крахмала (безбелковые — для людей с заболеваниями почек).

Также выпускают:

  • изделия, обогащенные витаминами и макро- и микроэлементами;
  • изделия с повышенным содержанием пищевых волокон с высоким содержанием отрубянистых частиц или цельносмолотого зерна, с добавлением пшеничного зародыша;
  • изделия с различными овощными добавками: 15% томат-пасты — томатные, 30% шпината и щавеля — шпинатные, 15% морковного сока — морковные;
  • макаронные изделия, обогащенные растительными добавками: биодобавками из кожуры винограда — изделия виноградные, предназначены для усиления иммунозащитных функций человека к воздействию радиации, биодобавками из тыквы или тыквы и яблок в виде пасты.

Виды макарон: выбор и особенности приготовления

По ГОСТу, макаронные изделия делятся на четыре вида: трубчатые, лентообразные, вермишель и фигурные. В свою очередь, они делятся на подвиды (в зависимости от длины и других характеристик).

Для простоты мы разделили все макаронные изделия на виды в зависимости от их формы.

  • Спагетти
    В Италии так принято называть длинные макароны средней толщины, у нас — как тонкие (капеллини, лингвини), так и средней толщины (собственно спагетти). Варят их 7-10 минут, подают с различными соусами и морепродуктами. В русском варианте — с большим количеством сыра.

На фото: спагетти
Фото: shutterstock.com

  • Вермишель
    Нам привычнее называть так тонкую лапшу, с которой обычно варят суп, итальянцам — длинные тонкие спагетти. Длинную вермишель можно подавать с различными соусами, как макароны, или поломать и добавить в суп. Ну а короткую, как было сказано ранее, традиционно добавляют в бульоны, чтобы получить ароматное первое блюдо. Готовятся буквально за 5 минут.

На фото: вермишель
Фото: shutterstock.com

  • Бантики
    В итальянском варианте — фарфалле. С ними можно сделать всевозможные гарниры, сочетая с крупой, подать с соусом. Варятся около 7 минут.

На фото: фарфалле
Фото: shutterstock.com

  • Гнезда
    Такую форму имеют традиционные феттучине и лапша тальятелле (с яйцом), а также толстые папарделле. Те, что потоньше, можно добавить в суп, сварить из них гарнир к мясу. Тостые добавляют в запеканки, а также подают с густыми сливочными соусами. Варится (или запекается) такая паста от 5 до 25 минут.

На фото: папарделле
Фото: shutterstock.com

  • Лапша
    Для нас лапша это длинные тонкие полоски, как правило быстрого приготовления и не очень высо

Макароны бантики как называются. Типы макаронных изделий

Добавляются другие ингредиенты, например: красители (томат-паста , шпинат , чернила каракатиц и другие), яйца .

Часто термин «макаронные изделия» относится только к высушенным изделиям из теста. Однако, некоторые изделия из теста, которые отваривают, готовятся не только из сухого, но и из свежеприготовленного теста (например: лапша , ньокки , бишбармак). Точной, однозначной и общепринятой классификации изделий из теста не существует.

По-итальянски макаронные изделия называются паста (итал. Pasta ), но в русском языке это слово имеет другое значение. Русский термин «макаронные изделия» происходит от греческого слова «макария», что означает «кушанье из ячменной муки», однако этот термин применяется в русском языке для всех макаронных изделий в целом.

Классификация макаронных изделий

Классификация итальянских макарон 3

Используемое сырьё влияет, в соответствии с российскими стандартами , на деление макаронных изделий на группы А, Б, В (в зависимости от сорта пшеницы) и на высший, первый и второй сорта (в зависимости от сорта муки):

  • группа А: изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов.
  • группа Б: изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов.
  • группа В: изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.

Твердые сорта пшеницы имеют большее содержание клейковины и меньшее содержание крахмала , чем мягкие. Изготовленные из них макаронные изделия имеют более низкий гликемический индекс .

В некоторых странах (например, в Италии) макаронные изделия разрешается изготавливать только из твёрдых сортов пшеницы (аналогично группе А в России).

По способу приготовления различают свежие, как правило яичные, и сухие изделия.

По степени готовности макаронные изделия могут различаться в зависимости от их типа и местных традиций. В Италии стандартным является приготовление до степени al dente («на зубок», то есть самая середина изделия остается слегка недоваренной и твердой. В некоторых странах, в том числе в России, приготовленные таким способом изделия могут казаться полусырыми).

Большая и, возможно, самая распространённая группа макаронных изделий - цельные (спагетти) или трубчатые (макароны) изделия, длиной не менее 15 см, с очень маленьким, обычно в 1-2 мм, диаметром изделия (или толщиной его стенок, если трубчатое).

В Италии различные типы макаронных изделий имеют названия, соответствующие их форме и размеру.

Окончание в названии указывает на размер изделия :

  • oni - большие
  • ette или etti - маленькие
  • ini - мелкие.

По форме макаронные изделия подразделяют на пять групп:

Длинные макаронные изделия

Классификация итальянских макарон 4

  • Баветте (итал. Bavette ) - похожие на сплюснутые спагетти - родом из Лигурии.
  • Капеллини (итал. Capellini ; от итал. capello - волос) - название родом с севера Центральной Италии, переводится с итальянского как «волосики», «тонкие волосы»(1,2 мм - 1,4 мм). Также ее иногда называют: «Волосы ангела» (Capelli d’angelo) или «Волосы венеры» (Capelvenere).
  • Вермишель (итал. "Vermicelli ; от итал. verme - червь) - длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм - 1,8 мм).
  • Спагетти (итал. Spaghetti ; от итал. spaghe - строка) - длинные, о

Виды итальянских макарон

ДЛИННЫЕ ПРЯМЫЕ МАКАРОНЫ

 

Название

Форма

В каком виде используется

Как подавать

Capellini (капеллини)

Длинные, округлые и очень тонкие. Их иногда еще называют "Волосы ангела".

Употребляются только горячими

С легкими соусами, бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами

Vermicelli (вермишель)

Длинные, округлые, тоньше, чем спагетти. На итальянском их название означает "маленькие червячки".

Употребляются горячими, иногда холодными

С легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами 

Linguine (лингвини)

Длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского, как "маленькие язычки"

Горячими, иногда холодными

Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например с соусом маринара.

Spaghetti (спагетти)

Самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые средней толщины. Их название переводится, как "маленькие веревки".

Только горячими

С томатными соусами или в запеканках

Fettuccine (фетуччине)

Длинные, плоские ленточки и более широкие, чем лингвине, но во всех рецептах могут заменять лингвине.

Только горячими

С густыми соусами, особенно хороши со сливочными

Lasagna (лазанья)

Длинные и очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми. Точно также называется и запеканка, с их использованием

Только горячими

Их укладывают в форму, слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают

 

КУДРЯВЫЕ И ИЗВИЛИСТЫЕ МАКАРОНЫ

 

Rotini (спиральки)

Очень короткие спиральки, выглядят, как пружинки, сделанные из спагетти

Горячими или холодными

С очень густыми соусами с кусочками или в макаронных салатах 

Fusille (фузилли)

Более длинные, чем rotini, тоже закрученные. На итальянском их название означает "маленькие колесики". Бывают разных видов: короткие и толстые, коротки и тонкие, длинные и тонкие

Горячими или холодными

Очень много применений - подают почти со всеми соусами, в супах или в макаронном салате 

Pappardelle (яичная лапша)

Широкая длинная лапша. Один из немногих традиционных видов Тоскани. Их можно купить в свежем (тогда они варятся всего пару минут) или сухом виде.

Горячими

В запеченных блюдах, с густыми соусами 

Tagliatelle (тальятелле - яичная лапша)

Такой же ширины как фетуччине или лингвине, но не такие плоские. Классическая паста Emilia-Romagna.

Горячими

В запеканках, супах, строганов 

 

ПОЛЫЕ МАКАРОНЫ

 

Ditalini (диталини)

Маленькие, очень короткие трубки, на итальянском их название обозначает "наперсток".

Горячими или холодными

В супах или макаронных салатах 

Elbow macaroni (рожки)

Загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese

Горячими или холодными

В запеченных блюдах или в макаронных салатах 

Perciatelli (печутелле - длинные macaroni)

Длинные, тонкие и прямые трубки, толще, чем спагетти

Горячими

Используйте их вместо спагетти с соусом рагу, другими мясными соусами и запеченными с баклажанами

Ziti

Дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем elbow macaroni. Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut ziti.

Горячими или холодными

Запеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами

Penne (пенне)

Прямые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками. Их еще называют иногда mostaccioli. Их диагональный среза напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название

Горячими

В супах, запеченными, с любыми соусами 

Rigatoni (ригатони)

Длинные, короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздками

 

С различными соусами: в бороздках по бокам хорошо задерживаются густые сливочные соусы

Cannelloni (каннеллони)

Крупные, длинные трубки, как manicotti, но крупнее; в переводе с итальянского - "крупный тростник".

Горячими

Их фаршируют, обычно мясными начинками и запекают под соусом

Manicotti (маникотти)

Длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифленые. Маникотти также называется само блюдо, когда используются именно эти макароны, как в случае с лазаньей

Горячими

Подаются фаршированными мясными или сырными начинками. 

 

МАКАРОНЫ ДРУГИХ ФОРМ

 

Alphabets (алфавит)

В форме небольших букв алфавита, одни из самых любимых детских макарон

Горячими

В супах 

Anelli (анелли)

Маленькие колечки

Горячими

В супах 

Farfalle (Bow Tie Pasta) (бантики)

Квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик; их название переводится с итальянского, как "бабочки"

Горячими

В супах с крупой, например, с гречкой, и в других блюдах 

Conchiglie

Ракушки с длинной и узкой полостью. На итальянском их название означает "раковина моллюска". Бывает разных размеров.

Горячими или холодными

В супах, запеченные и в макаронных салатах 

Conchiglioni

Выглядят, как обыкновенные ракушки (conchiglie), но заметно крупнее. Их подают по-разному, очень эффектно.

Горячими

Их фаршируют (попробуйте, например, смесь рикотты, кедровых орешков и шпината) 

Orzo (орзо)

И по размеру и по форме напоминают рис, с итальянского переводится, как "перловка".

Горячими

Как гарнир, в супах и овощных салатах 

Radiatore

С желобками и бороздками, как радиатор

Горячими, могут подаваться и холодными

С густыми сливочными соусами, в супах и салатах, в том числе фруктовых

Ruote

В форме колес от повозки

Горячими

В супах, гуляшах, салатах и густых соусах

 

МАКАРОНЫ С НАЧИНКАМИ

 

Agnolotti (ангелотти)

Маленькие, в форме полу-месяца, их, как и пельмени, фаршируют различными начинками (мясом, творогом (рикоттой), шпинатом, сыром)

Горячими

С различными соусами 

Gnocchi (ньокки)

С итальянского переводятся, как "маленькие клецки", обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом

Горячими

Как гарнир и как основное блюдо, подают обычно с томатными соусами, но подойдет и любой другой

Tortellini тортеллинни)

Маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Их можно купить разных цветов - в зависимости от начинки. Начинкой может быть свекла, помидоры, шпинат или кальмары, которые добавляюти цвета и аромата.

 

Горячими

Отваренными с различными густыми соусами или их можно просто подавать, побрызгав оливковым маслом, чесноком, перцем, и пармезаном 

Ravioli (равиоли)

Квадратные равиоли из макаронного теста очень похожи на русские пельмени с различными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Их название переводится как "маленькая репка"

Только горячими

Запеченными; отваренными просто или в супе; их подают с различными соусами 

 

 

 

 

 

 

 

 

Почему, вдруг, макароны стали называть пастой?

Макароны считаются национальным кушаньем итальянцев. В этой стране их называют «пастой» (от итал. pasta – «тесто») . Макаронами же здесь называют тонкие и длинные трубочки сухого теста с дырочкой внутри. Справедливости ради надо заметить, что в большинстве стран мира все же чаще используется термин «паста» . В Италии – существуют десятки, если не сотни различных видов пасты, дабы разобраться в дебрях меню тратторий и ресторанов, не будет лишним узнать о самых распространенных видах итальянской пасты. Итак: * Спагетти – ("spaghetti") – самые популярные в мире макароны (по-итальянски «спаго» – «веревка») ; * Лингвини – длинные, плоские, узкие, чуть длиннее, чем спагетти; * Феттучини – скрученные по порциям длинные и плоские ленточки, более широкие, чем лингвини; * Тальятелли – также скрученные по порциям, и такой же ширины, как феттучини, но менее плоские; * Руоте – "колеса"; * Диталини – "пальчики"; * Фузилли – сделаны в виде коротких спиралек, похожих на пружинки; * Пене – прямые, средней длины трубочки, часто с боковыми бороздками, их диагональный срез напоминает перьевую ручку; * Фарфале («бабочки» ) – квадратные кусочки пасты, собранные в центре в бантик; * Ракушки – выглядят, как маленькие раковины малюска; * Лумакони – "большие улитки"; * Каннелони («круглый тростник» ) – крупные длинные трубки диаметром 2- 2,5 см, обычно их фаршируют начинками (сыр, ветчина, грибы, овощи, морепродукты) и запекают; * Тортеллини – макароны, по форме напоминающие бутоны роз (начиненняются шпинатом и домашним сыром рикотта) ; * Капелетти романьоли – это средние по величине макароны в форме "маленьких шляп"; * Палья – "солома"; * Ньокки – клецки из муки с маслом, картофелем, сыром, яйцом и другими компонентами; * Равиоли – квадратики из теста с различными начинками, похожи на русские пельмени; * Ангелотти – похожа на пельмени, но с очень тонким слоем начинки (мяса, творога или шпината) ; * Канеллони – похоже на блинчики с начинкой и подаются под разными соусами; * Лазанья – длинные и очень широкие полоски теста с прямыми или кудрявыми краями, которые укладывают в форму промазанными соусом слоями, а затем запекают. Однако многообразие пасты отнюдь не ограничивается многообразием форм. Ее цветовая гамма также весьма удивительна. Цвет пасты зависит от пищевого красителя, добавленного в процессе ее изготовления. Обычные макароны имеют золотистый оттенок. Для получения различных оттенков красного цвета в пасту кладут красный перец, свекольный сок, томаты или протертую морковь, для получения зеленого – измельченный шпинат. Экзотический черный цвет получают путем добавления в тесто чернил каракатицы. Варят пасту обычно до так называемой «стадии аль Данте» – то есть ее слегка не доваривают. Однако же, главное в мудреном и очень важном деле приготовления пасты – это соус. Их разновидностей насчитывается больше 10 тысяч. В ход идет все, что можно съесть. Главное правило – чем короче и толще макароны, тем гуще соус. Соусы к макаронам <a rel="nofollow" href="http://pasta.agava.ru/recipes/sous.htm?http://pasta.agava.ru/recipes/so/so016.htm" target="_blank">http://pasta.agava.ru/recipes/sous.htm?http://pasta.agava.ru/recipes/so/so016.htm</a>

скорее всего наоборот

Где это так? У нас нет

мода на италию)

Мы итальянцам не указ.

Это так у Макаронников называется - Во всяких Испаниях-Италиях. А у нас вермишель и точка!!!

ну паста ведь не совсем макароны, а итальянские спаггети с большим кол-вом соуса, фактически один к одному (извиняйте если что то путаю, далек от предмета), так что наверн эт отдельное блюдо)

Употребление другого названия макаронных изделий, особенно распространённого в других языках — паста (итал. Pasta) в русской литературной речи считается некорректным. Русский термин «макаронные изделия» происходит от итальянского названия трубчатой «пасты» — maccheroni (макароны) , однако этот термин применяется в русском языке не только для трубчатых, но для всех изделий в целом. В кухне славянских народов известно несколько мучных блюд, напоминающих итальянскую «пасту» : лапша, лазанки, галушки, страпачки, клёцки.

Потому что обувь стали называть ШУЗОЙ. Косят под иностранцев. Вот только девченок называют чувихами и телками. К какому языку это относится.

По-итальянски PASTA значит "тесто". Всё остальное рекламные ходы и трюки, преклонение перед инострацами.

Согласна, - скорее наоборот))))))) ) Макароны, спагетти, паста - Италия. А, собственно, какая разница и так и так ведь вкусно!!!?)))

Макароны с соусом каким-то или со специями зовутся пастой. А так, как сам продукт -макароны.

Макароны изобрели в Италии, а у них они называются пастой. Поэтому не макароны называют пастой, а пасту макаронами. Так правильней будет.

паста это все макаронные изделия в целом, а макароны (macaroni) это одна из ее разновидностей. у нас сначала появились именно macaroni, поэтому за всеми макаронными изделиями закрепилось это название. так что переименование макарон в пасту можно по правву считать восстановлением справедливости)))

Паста это по итальянски

Готовите итальянское блюдо- называйте паста, русское -макаронами. Паста по-флотски не звучит.. . Жаль, что нельзя оставить комментарий к ответам. Вот удивляет название видов паст в ответе на 1 выше.. . Каппеллетти - в форме шляпок макароны....а пельмени тогда тоже макароны ? ))))) Пене !!!)))))))) паста "пенне" называется, от слов "перо" А первое слово означает мужской половой орган. Ангелотти - кто такие? agnolotti может, так прозносится "аньолотти" Ньокки же - gnocchi - не назвали гнокки. <a href="/" rel="nofollow" title="16712167:##:cucina/pasta/ripiena.php" target="_blank" >[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a> Претензии не к автору ответа, а к тому, кто такую ерунду пишет на страницах интернета еще и посвященных Италии.

Макаронные изделия BARILLA Farfalle - «Вкусые и милые макароны-бантики от barilla. Разнообразят формы привычных спагетти и спиральки, а качественный состав не скажется на форме бедер и талии!»

Привет, дорогой читатель!Когда спагетти или спиральки уже порядком поднадоели, нужно начинать экспериментировать с формами! Макароны в виде милейших бантиках, или, как их называют в Италии farfalle, не могут оставить равнодушными!Остановила я свой выбор в магазине на бренде barilla.

Упаковка. Макароны упакованы в картонную коробку, по сравнению с пластиковыми пакетами она экологичнее и практичнее.

Хранить макароны в коробочке удобнее, не нужно думать, как и чем их уберечь от рассыпания.

Состав. Самое главное в составе макарон это его простота!

Самые лучшие макароны из твердых сортов пшеницы и воды. В составе именно эти ингредиенты. Как известно, тверды сорта пшеницы обладают низким гликемическим индексом, а значит организм расщепляет такие макароны медленно, на долго оставляя чувство сытости и не сказывается на размере талии! Конечно же, если есть их в умеренных количествах!

Форма. Идеальные бантики, конечно в упаковке есть и поломанные макароны, но их мало.

Как приготовить, рецепт от производителя.

Мои впечатления. В рецепте указано, что 10 минут варки доводит пасту до состояния альденте, а 14-15 до мягкого состояния. На деле 12 минут варки не делаю макароны мягкими, я варю их минимум 14-15 минут, чтобы не хрустеть ими во время обеда. Они не получаются мягкими и разварившимися за это время.

Во время приготовления они не теряют форму (только увеличиваются в размере), вода не мутнеет, что указывает на хорошее качество продуктов, входящих в состав.

Как вкусно приготовить. Отваренные макароны можно смешать в сковороде со сливками 20% и мягким сыром, добавить специи и травы. Получаем вкусное и красивое блюдо.

Итог. Макароны качественные с хорошим составом, не развариваются при варке даже за 15 минут и не теряют свою форму.


Смотрите также