Можно ли консервировать огурцы зозуля на зиму


лучшие рецепты заготовок, способы хранения

Солёные огурцы — любимая закуска родом из древности. Существует множество сортов и гибридов овоща, но не все из них предназначены для засолки и маринования. Из статьи вы узнаете, можно ли мариновать огурцы сорта Зозуля, и как это правильно делать.

ПоказатьСкрыть

Можно ли мариновать огурцы сорта Зозуля?

Разновидность огурцов Зозуля популярна и востребована за положительные характеристики: культура неприхотлива, отлично растёт и плодоносит в открытом грунте и в теплице, даёт хорошие урожаи (1–2 ведра с 1 м²). Ещё сорт любят за раннее созревание: через месяц после высаживания можно лакомиться свежими плодами.

Важно! Для засолки этот сорт тоже пригоден. Но такая заготовка может храниться не дольше одного года, т. к. на второй год огурцы теряют характерный хруст и становятся мягкими.

Но существует мнение, что это салатный сорт, который для консервирования непригоден. Чтобы разобраться в этом вопросе, нужно знать, какими качествами должны обладать засолочные огурцы.

К ним относятся:

  • тонкая кожица, которая легко впитывает маринад;
  • наличие пупырышек на поверхности;
  • плотная мякоть;
  • без внутренних пустот;
  • без горечи;
  • длина не больше 15 см.

Зозуля соответствует этим требованиям. Сорту присущи плотная хрустящая мякоть и тонкая кожица. При должном уходе у зеленцов отсутствует горечь и пустоты внутри. А если срывать их молодыми, то они не будут слишком длинными. Таким образом, разновидность Зозуля прекрасно подходит для любых видов заготовок на зиму.

Подготовка ингредиентов

Не все зеленцы, собранные с грядки, можно консервировать. Из них нужно отобрать только самые красивые экземпляры: молодые, небольшие, ровные, упругие, с плотной кожурой. Слишком большие, очень изогнутые, вялые, повреждённые экземпляры брать не стоит. Отборные плоды нужно очистить от грязи и тщательно вымыть.

Затем обязательной процедурой является замачивание в холодной воде. В отличие от других сортов, Зозулю нужно вымачивать подольше (8–12 ч), можно оставить на ночь. Этот приём препятствует размягчению, без него огурцы получатся мягкими и не такими вкусными. Не стоит для замачивания использовать воду из-под крана, т. к. она содержит хлор. Лучше замачивать в родниковой, колодезной или фильтрованной воде.

Рецепты заготовок огурцов Зозуля на зиму

Консервированные огурцы Зозуля вкусные и ароматные. Если они правильно приготовлены, должны приятно хрустеть. Есть много рецептов зимних заготовок: с уксусом и без, совместно с другими овощами и ягодами, с пахучими травами и специями. Ниже приводится описание нескольких проверенных рецептов.

Классический рецепт маринования

1 банка на 3 л 30 мин.

Шаги

9 ингредиентов

  • зеленцы Зозуля

    до 1 кг

  • перец чёрный и душистый

    3–5 горошин

  • лавровый лист

    1–2 шт.

  • чеснок

    3–4 зубка

  • перец чили

    0,5 стручка

  • уксусная эссенция

    1 ст. л.

Энергетическая ценность на 100 г:

Калории

16 ккал

  1. В стерилизованную стеклянную ёмкость выложить специи.
  2. Плотно утрамбовать её огуречными плодами, ставя их вертикально. Слишком длинные экземпляры можно разрезать пополам.
  3. Для маринада смешать воду, соль и сахар. Вскипятить.
  4. Пока готовится заливка, овощи залить кипящей водой, а через пару минут вылить.
  5. В овощи налить кислоту, затем наполнить ёмкость кипящим маринадом.
  6. Закатать сосуд простерилизованной жестяной крышкой.

Знаете ли вы? Огурцы можно смело есть, не боясь испортить фигуру. 1 кг зелёных плодов содержит всего 150 калорий.

В томатном соке

1 банка на 3 л 60 мин.

Шаги

8 ингредиентов

  • зеленцы

    до 1 кг

  • перец чили

    7,5 г

  • перец болгарский (желательно красный)

    320 г

  • перец душистый

    9 г

  • томатный сок

    1,2 л

Энергетическая ценность на 100 г:

Калории

35 ккал

  1. Перцы освободить от семян, а чеснок — от шелухи.
  2. В тару сложить чили и зеленцы, плотно утрамбовывая.
  3. Залить овощи кипятком.
  4. Чеснок и сладкий перец измельчить с помощью мясорубки или блендера.
  5. Томатный сок смешать с чесночно-перечной смесью, солью и сахаром. Поставить на огонь до закипания и немного проварить.
  6. Из банки слить воду, насыпать перец-горошек и наполнить её кипящим соком, чтобы он покрыл овощи.
  7. Банку накрыть железной крышкой и стерилизовать не менее получаса.

Без уксуса

1 банка на 3 л 30 мин.

Шаги

7 ингредиентов

  • небольшие зеленцы

    700–1000 г

  • чеснок

    5–6 зубков

  • лист хрена

    1 шт.

  • листья смородины и вишни

    по 1–2 шт.

  • зонтик укропа

    1 шт.

Энергетическая ценность на 100 г:

Калории

11 ккал

  1. Тара должна быть вымытой и простерилизованной.
  2. На дно тары выложить листья и чеснок.
  3. Наполнить огурцами, плотно утрамбовывая.
  4. Рассолом из соли и воды залить овощи. Посуду закрыть пластмассовой крышкой и оставить на 1–1,5 суток.
  5. Когда огурцы изменили свой цвет (приобрели желтоватый оттенок), помутневшую жидкость вылить в сотейник для кипячения.
  6. Проквашенные овощи залить чистой кипящей водой и отставить на пару часов до остывания воды.
  7. Когда банка остынет, воду вылить и залить закипевший рассол.
  8. Накрыть простерилизованной крышкой и закатать.

Знаете ли вы? Согласно статистике, каждый европеец и американец съедает в среднем по 4,5 кг огурцов.

С ягодами рябины

1 банка на 3 л

Шаги

6 ингредиентов

  • зеленцы

    600–700 г

  • ягоды красной рябины

    300 г

Энергетическая и пищевая ценность на 100 г:

Калории

35 ккал

  1. У помытых овощей отрезать хвостики. Сложить плоды в банку.
  2. Рябину помыть и ошпарить кипятком. Ягоды засыпать в тару, чтобы они заполнили пустоты между огурцами.
  3. Приготовить маринад, растворив в воде сахар соль и уксус. Залить им овощи.
  4. Через 10 мин. рассол слить и довести до кипения. Кипящей жидкостью залить овощи в таре.
  5. Через 10 мин. повторить процедуру кипячения рассола.
  6. Кипящим маринадом залить банку, накрыть стерилизованной крышкой и закатать.
  7. Банку перевернуть, накрыть тёплым одеялом и оставить в тёплом месте на 24 ч. Затем её нужно вынести в прохладное место.

Способы хранения

Банки с заготовками, закрытые полиэтиленовыми крышками, нужно хранить в прохладном месте, желательно в холодильнике или погребе при температуре не выше +10°С. Маринованным огурцам, герметично закатанным железными крышками в стерилизованных банках, практически ничего не угрожает. Они могут стоять, не портясь, в течение 1–2 лет.

Важно! В помещении для хранения заготовок должно быть не теплее +15°С. Высокая температура способствует скисанию овощей, а также вздутию и срыву крышек. Слишком низкая температура может привести к порче продуктов.

Разновидность Зозуля пригодна для заготовок на зиму не хуже других сортов. Кроме описанных выше, есть множество других рецептов консервации этих огурцов: салаты, заправка для рассольника, ассорти с овощами. Если точно следовать рецептам и правильно хранить консервацию, то хрустящие огурчики всю зиму будут радовать вас ярким вкусом.

можно ли солить, как правильно использовать этот сорт для засолки, отзывы домохозяек

Огурцы Зозуля F1 неприхотливы в выращивании и дают обильный урожай на открытых грядках и в теплицах. Плоды гибрида отличаются упругостью, сочным хрустом и приятным вкусом.

Из статьи мы узнаем, подходит ли Зозуля для засолки и выясним, как правильно солить эти огурцы, чтобы они остались хрустящими и вкусными.

Содержание статьи

Можно ли солить огурцы Зозуля

Непросто выбрать сорт огурцов для засолки. Но есть универсальный способ — воспользоваться рекомендациями опытных огородников и кулинаров.

Справка. Гибрид Зозуля пригоден для выращивания в тепличных условиях и открытом грунте. Сбор урожая возможен через 40 дней после посадки. Урожайность составляет 20 кг на каждый 1 м² дачного участка.

Плоды подходят не только для употребления в свежем виде, но и для консервации. По многочисленным отзывам кулинаров, этот гибрид прекрасно проявляет себя в соленьях и маринадах.

Особенности огурцов Зозуля, которые нужно учитывать при засолке:

  • форма цилиндрическая, имеет небольшой изгиб;
  • длина составляет 15-18 см;
  • вес — 250 г.

Преимущества и недостатки использования для засолки

Отличительные особенности плодов — упругая кожура и мякоть с высоким содержанием сахара, что крайне важно для приготовления заготовок. Такие огурцы способны на протяжении долгого времени сохранять привлекательный внешний вид и не портиться.

Однако неправильно подобранный рецепт и нарушение техники приготовления могут испортить даже самые качественные продукты.

Важно! Будьте осторожны — неправильная обработка и технология чреваты отравлениями. Особенно опасны поражения болезнетворными бактериями. Обращайте внимание на цвет рассола: темный и мутный говорит о том, что употреблять продукт категорически запрещено. Вздутая крышка тоже говорит о порче продукта.

Выбор и подготовка овощей

Первый этап — тщательный отбор. Качество засолки и маринада напрямую зависит от выбранных овощей. Поэтому перед засолкой огурцов необходимо их правильно откалибровать по характеристикам: цвет, форма и размер.

Подходящие овощи выглядят так:

  • равномерный темно-зеленый цвет плода;
  • упругая и тонкая кожица без горьковатого привкуса;
  • плотная хрустящая мякоть;
  • размер не превышает 15 см;
  • внешний вид без дефектов, идеальной формы — огурцы прямые и ровные;
  • минимальное количество семян;
  • черный бугорок у основания огурца — залог качества соленья.

Категорически не рекомендуется использовать плоды:

  • с трещинами, пятнистостью и другими отметинами, испорченные;
  • наличие пупырышков усложнит очистку, что в итоге испортит рассол;
  • желтоватые и коричневатые плоды, обладающие толстой и жесткой кожурой;
  • твердые и крупные зерна в огурце;
  • наличие внутренних пустот;
  • горьковатый водянистый привкус;
  • крупные и перезрелые плоды.

Для заготовок рекомендуются следующие размеры: пикули — 4 см, корнишоны — 5-7 см, средние — 8-11 см, большие — 13-15 см. Корнишоны пригодны для маринования, более крупные образцы солят с душистым укропом. Средние огурцы гораздо быстрее достигают готовности, чем крупные. Поэтому золотой стандарт длины — 8-9 см.

Следующий этап — мытье и скрупулезная очистка. Воспользуйтесь проверенным способом:

  1. Плоды тщательно моют.
  2. Наполняют таз или другую подходящую емкость холодной проточной водой и заполняют содержимое огурцами.
  3. Оставляют их на 3,5-4 часа — это не только избавит от скрытых от глаз загрязнений, но и устранит нитраты. Однако слишком долгое пребывание овощей в воде приведет к гнили и скользкой кожице.
  4. Повторно промывают и высушивают на чистом полотенце.
  5. Чистят кожуру и удаляют черенок.

Лучшие рецепты соленых огурцов Зозуля на зиму

Выбрать подходящее пошаговое руководство для приготовления поможет коллекция рецептов на любой вкус.

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • огурцы Зозуля — 1 кг;
  • перец — 5 горошин;
  • соль — 3 ст. л.;
  • сахар — 1,5 ст. л.;
  • уксус — 1 ст. л.;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • лавровый лист — 1-2 шт.;
  • родниковая вода — 1,5 л;
  • укроп — пучок.

Способ приготовления:

  1. Простерилизуйте банку и выложите специи.
  2. Поместите огурцы, ставьте плоды вертикально.
  3. Подготовьте рассол — смешайте воду, соль и сахар. Прокипятите 15 минут.
  4. Залейте овощи кипящей водой. Подержите 5 минут и снова вскипятите. Процедуру повторите 3 раза.
  5. Добавьте уксус в маринад и залейте в банку.
  6. Закатайте крышкой и уберите под теплое одеяло.

Возьмите на заметку:

Рецепты хрустящих маринованных огурцов с острым перцем

Маринованные огурцы с болгарским перцем на зиму

Засолки огурцов в томатном соусе

Тертые огурчики для рассольника

В зимний период многие хозяйки готовят суп-рассольник, вкус которого зависит от засоленных огурцов. Предлагаемая заправка облегчит время приготовления и удивит своим вкусом.

Необходимые ингредиенты:

  • соль крупного помола — 80 г;
  • сахар — 260 г;
  • уксус 9% — 95 г;
  • масло растительное — 250 г;
  • перловка — 500 г;
  • огурцы Зозуля (5-7 см) — 6 шт.;
  • морковь — 800 г;
  • лук репчатый — 900 г;
  • томатная паста — 55 г.

Способ приготовления:

  1. Предварительно очистите овощи. Лук мелко нарежьте соломкой, морковь измельчите на терке с крупными отверстиями.
  2. Огурцы нарежьте на мелкие кубики.
  3. Перловую крупу промойте и замочите на 2 часа (если не замачивать, то придется варить гораздо дольше). Залейте крупу водой, посолите и варите на среднем огне около 45 минут. За несколько минут до готовности кашу необходимо снять с огня, чтобы она не разварилась.
  4. В емкости смешайте все овощи (огурцы, морковь, лук) и томатную пасту, соль, сахар. Залейте водой, перемешайте и доведите до кипения.
  5. После закипания потомите содержимое еще около 45 минут.
  6. В самый последний момент добавьте перловку и уксус. Прокипятите все содержимое 15-20 минут.
  7. Закатайте банки, переверните и поместите в тепло, лучше накройте одеялом. После остывания отнесите банку в место дальнейшего хранения.

Рецепт в томатном соке

Соленые огурцы можно приготовить в томатной заливке. Для этого понадобится:

  • огурцы Зозуля среднего размера — 1,5 кг;
  • томатный сок — 1,5 л;
  • чеснок — 6-8 зубчиков;
  • петрушка и укроп — по 50 г;
  • соль — 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. На дно чистых стерилизованных банок выложите мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок.
  2. Огурцы промойте, но чистить их от кожуры не требуется, только обрезать кончики с двух сторон.
  3. Плотно выложите в банку подготовленные огурцы.
  4. Прокипятите томатный сок в отдельной емкости и залейте в банку. Дайте настояться 1,5 часа.
  5. Накройте крышкой и закатайте. Закуска будет готова через 3 недели. Условия хранения — только в холодильнике.

Соленые огурцы Зозуля без уксуса

В соленьях, приготовленных без уксуса, образуется молочная кислота, которая положительно влияет на организм.

Ингредиенты:

  • корнишоны Зозуля — 7-8 шт.;
  • болгарский перец (красный) — 320 г;
  • острый перец (при желании) — 6-7 г;
  • томатный сок — 1000 г;
  • чеснок — 100 г;
  • сахар — 150 г;
  • соль — 180 г.

Способ приготовления:

  1. Подготовленные огурцы не разрезайте на части, отрежьте только кромки и выложите в стерилизованные банки.
  2. Очистите перец от семян и ошпарьте кипятком. Разрежьте на мелкие части или используйте для этого блендер.
  3. Выделите отдельную емкость для томатного сока. Очистите чеснок и измельчите в чеснокодавилке. Смешайте его с соком и прокипятите в течение 10 минут.
  4. Готовой массой залейте огурцы и простерилизуйте 3 раза. Затем банку можно закатывать.

Рецепт с рябиной

Ягоды рябины содержат дубильное вещество, которое убережет огурцы Зозуля от порчи.

Ингредиенты:

  • уксус (9%), подойдет столовый и яблочный — 0,5 стакана;
  • красная рябина — 300 г;
  • сахар — 70 г;
  • соль — 20 г;
  • чистая родниковая вода — 900 мл;
  • огурцы-корнишоны — 500 г.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте плоды и сложите в литровые банки.
  2. Ошпарьте ягоды и сложите их в банку.
  3. Смешайте соль, сахар и уксус, прокипятите.
  4. Залейте маринад в банки с огурцами и рябиной. Подождите 10 минут и снова вскипятите. Процедуру повторите 3 раза.
  5. Накройте банки крышками и закатайте, заверните в тепло.
  6. После остывания отнесите в погреб или другое прохладное место.

Огурчики с помидорами и сладким перцем

Такая консервация хорошо хранится всю зиму. Овощи обогащают вкусовые качества друг друга.

Ингредиенты:

  • огурцы Зозуля — 1 кг;
  • помидоры — 1 кг;
  • перец красный — 200 г;
  • сахар — 4 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • родниковая вода — 1,5 л;
  • перец — 9 горошин;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • укроп — 1 зонтик;
  • чеснок — 3 шт.;
  • лимонная кислота — 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Простерилизуйте банку в духовке, предварительно промыв водой с небольшим количеством соды.
  2. Вымойте и почистите овощи. Если огурцы и помидоры крупные, то разрежьте на половинки или четвертинки.
  3. Огурцы замочить в воде на 1 час, чтобы обеспечить хруст.
  4. На дно банки положите специи — зонтик укропа, чеснок, лавровый лист.
  5. Уложите овощи в такой последовательности — огурцы, перец и сверху помидоры.
  6. Залейте водой содержимое и прокипятите 3 раза по 15 минут.
  7. После последнего кипячения добавьте соль, сахар и щепотку лимонной кислоты.
  8. Повторно залейте готовый рассол, закатайте металлической крышкой и переверните банку.

Читайте также:

Как заготовить маринованные огурцы с морковкой

Вкусные рецепты соленых огурцов в кастрюле

Бутербродная заготовка

Эта заготовка обычно делается на небольшое количество порций, поскольку быстро портится.

Понадобится:

  • огурцы небольшого размера — 750 г;
  • сахар — 170 г;
  • лук — 380 г;
  • соль — 1 ст. л.;
  • уксус 9% — 220 мл;
  • перец горошком — 5 шт.;
  • перец острый — 5 г;
  • горчица — 10 шт.;
  • куркума — 5 г.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте огурцы на ровные кружки и посолите с одной стороны, через 5 минут посолите с другой. Подождите, пока образуется сок.
  2. Помойте и почистите лук. Нарежьте его кольцами и добавьте к огурцам.
  3. Расфасуйте подготовленные овощи по банкам.
  4. Смешайте специи — перец, горчицу, куркуму, сахар и соль. Залейте водой, доведите до кипения и разлейте по банкам.
  5. Закройте стерилизованные банки капроновыми крышками. Срок годности заготовки — примерно 1 неделя.

Рецепт с горошком

Такое необычное сочетание понравится всем любителям оливье. Необходимы следующие ингредиенты:

  • огурцы среднего размера — 2 кг;
  • уксус 9% — 25 мл;
  • сахар — 40 г;
  • свежий горошек — 2 стакана;
  • укроп и петрушка — пучок;
  • родниковая вода — 350 мл.

Способ приготовления:

  1. Замочите огурцы на 4 часа.
  2. Тщательно промойте и отварите горошек около 15 минут на медленном огне.
  3. На дно простерилизованной банки положите зелень (зонтик укропа и петрушки), подготовленные огурцы и заполните оставшиеся промежутки горошком.
  4. Вскипятите воду, залейте в банку, дайте настояться 15 минут и слейте. Снова вскипятите. Процедура должна быть выполнена трижды — это гарантирует, что банки не вздуются и содержимое не испортится.
  5. Перед третьей заливкой добавьте соль, столовый уксус и сахар.
  6. Разлейте по банкам, закройте крышкой и дайте полностью остыть в теплом одеяле.
  7. Заготовку уберите в холодное место.

Отзывы

Молодые хозяйки при засолке огурцов Зозуля используют разные хитрости, чтобы получить необычный результат.

Александра, г. Белгород: «Использую для засолки соль крупного помола — йодированная для этих целей категорически не подходит. Готовлю из свежих продуктов прямо с грядки».

Валентина, г. Ростов: «Если вы не уверены в правильности технологии и рецепта, посыпьте содержимое хреном или горчичным порошком. Можно добавить небольшое количество алкоголя (2 ч. л. водки), чтобы избежать порчи соленья».

Татьяна, г. Новороссийск: «Обязательно следите за уровнем рассола, который должен быть на 3-4 см выше огурцов».

Заключение

Простые и доступные рецепты помогут справиться с урожаем гибрида максимально эффективно. Больше всего полезных веществ в огурцах первого сбора. Поэтому лучше первыми огурчиками полакомиться в свежем виде, а дозревшие позже отправить в банки. Красивые и вкусные огурчики зимой принесут удовольствие и пополнят недостаток витаминов.

лучшие рецепты засолки на зиму

Качественное соленье отличается упругостью плодов, специфическим хрустом и приятным пряным вкусом. Достичь такого результата можно при грамотном выборе овощей и соблюдении правил засолки. Солят ли огурцы сорта Зозуля, из чего готовят рассол, как и сколько хранят готовый продукт, какие рецепты используют для заготовок на зиму ― обо всём этом узнайте далее из статьи.

ПоказатьСкрыть

Можно ли солить на зиму огурцы Зозуля?

Самые вкусные и проверенные рецепты могут разочаровать из-за неправильно выбранных плодов. Зозуля в перечне лучших сортов, которые кулинары рекомендуют для соленья и маринования. Это высокоурожайный раннеспелый вид, что в одинаковой степени приспосабливается к условиям теплицы и открытого грунта.

Наряду с гибридами универсального назначения его плоды пригодны для потребления в свежем и консервированном видах.

Первые зеленцы можно собирать через 40–48 дней с момента посева семян. За сезон при соблюдении элементарных правил агротехники овощевод может снять около 22 кг плодов на каждом квадратном метре участка.

Знаете ли вы? Горькие свежие огурцы полезны, поскольку содержат кукурбитацины, способные губительно воздействовать на раковые клетки.

Плоды Зозули цилиндрической формы с небольшим изгибом, длиной до 15–19 см и весом около 250 г. Их особенность заключается в упругости кожуры и повышенном содержании сахара в сочной ароматной мякоти. Эти качества важны для консервации. Такие огурцы никогда не перерастают и долго сохраняют товарный вид. В банке отличаются натуральностью цвета и вкуса. Но неправильно подобранный рецепт, как и нарушение технологии приготовления, может испортить урожай.

Выбор и подготовка огурцов

Посев рекомендованного сорта не гарантирует качество посола. Дело в том, что в рассол должны попадать правильно откалиброванные овощи. Собранный урожай важно отсортировать по цвету, форме и размеру.

В этом хозяйке помогут правила:

  1. На плодах недопустимы трещины и другие признаки порчи, в том числе пятнистость любого происхождения. О качестве отобранных экземпляров свидетельствует равномерный привлекательный цвет кожицы и её упругость.
  2. Форма безупречных огурцов исключает разного рода дефекты. Дело в том, что намного легче подготовить к солению прямые и ровные овощи. Любые изъяны на них усложнят очистку бугорчатой и ворсистой поверхности от грязи, что не лучшим образом скажется на качестве рассола. К тому же, покрученные образцы неоправданно будут занимать место в засолочной ёмкости.
  3. Лучшими для засолки на зиму считаются зелёные плоды со светлой нижней частью. Коричневые и пожелтевшие огурцы не рекомендованы для подобных целей из-за толстой кожуры, отвердевших зёрен и горького вкуса водянистой мякоти. Поэтому важно по внешнему виду определить степень зрелости овощей и отбраковать перезрелые и чрезмерно большие экземпляры.
  4. Особое внимание при выборе огурцов следует обратить на их пупырышки. У качественного продукта обязательное условие — чёрный бугорок у основания. Это явный признак того, что растение выращено не в теплице, а значит, в процессе приготовления от его урожая можно добиться желаемого хруста и упругости.
  5. Солить всегда нужно огурцы одного размера. В кулинарии даже существует стандарт их отбора: пикули длиною до 4 см; корнишоны — 5–8 см; средние — в пределах 8–12 см и большие — от 13 см. Дело в том, что мелкие экземпляры быстрее достигают своей готовности, а крупные — медленнее. Поэтому лучшими для подобной заготовки считаются плоды длиной 8–9 см. Все остальные не годятся. Переросшие овощи режут на кольца, но их вкус далёк от целостных продуктов.
  6. Не пригодны для соленья огурцы с горьким вкусом и пустотелой мякотью.

Важно! Чтобы после засолки огурцы сохранили ярко-зелёный цвет, их предварительно бланшируют.

После тщательного отбора овощи подлежат скрупулёзной очистке, ведь в дальнейшем им предстоит пройти процесс брожения. Для его успешности важно:

  1. Качественно помыть продукт. Все манипуляции должны проходить в чистой посуде, ведь именно из-за допущенной небрежности на данном этапе соленье получается невкусным. Наполните большой таз проточной холодной водой и окуните в него на 4 часа огурцы. Это позволит избавиться примерно от 20% вредных нитратов, а также вернёт первоначальный вид сморщенным и вялым экземплярам. Не допускайте, чтобы овощи пребывали в бассейне больше указанного времени. В противном случае их кожица станет скользкой, что привлечёт гниль.
  2. Повторно промыть отмокшие огурцы в проточной воде.
  3. Высушить чистые плоды на кухонном полотенце.
  4. Удалить огуречное цветоложе и место крепления черенка на каждом отобранном образце.

Как солить огурцы Зозуля на зиму: лучшие рецепты

Поскольку сорт Зозуля характеризуется среднебугорчатой поверхностью плодов и недостаточно толстой кожурой, слишком долгая термическая обработка ему противопоказана. Поэтому для консервации нужен проверенный рецепт и скрупулёзная подготовка. То же касается и соленья горячим способом.

Важно! Грубые нарушения технологии соленья могут стать причиной заражения ботулизмом. Запрещено потреблять продукт с сильно помутневшим рассолом, вздутой крышкой и слизистой поверхностью огурцов.

Для супа-рассольника

Многие хозяйки полюбили эту ароматную заправку за питательность и лёгкость приготовления. Чтобы облегчить приготовление рассольника зимой, огурцы солят вместе с перловой кашей, морковью и луком.

Знаете ли вы? В Иране огурцы считают фруктами, в связи с чем в стране существует традиция подавать данные плоды со сладостями.

Шаги

9 ингредиентов

  • поваренная соль крупного помола

    80 г

  • столовый уксус (9%)

    95 г

  • растительное масло

    250 г

  • перловая крупа

    500 г

  • свежая морковь

    800 г

  • репчатый лук

    900 г

  • томатная паста

    560 г

  • корнишоны сорта Зозуля

    4–6 шт.

  1. Овощей. Лук очищают от шелухи и нарезают соломкой. Почищенную и помытую морковь измельчают на крупной тёрке. Огурцы обрабатывают по вышеупомянутой схеме, после чего крошат кубиками.
  2. Каши. Крупу предварительно замачивают, моют, заливают водой, солят и варят. За 5 минут до готовности кастрюлю снимают с огня.
  3. Рассола. В отдельной стальной ёмкости смешивают морковь, огурцы, лук, масло, томатную пасту, сахар и соль. Все ингредиенты тщательно перемешивают и доводят до кипения. После появления бурлящих ключей к кастрюле, огонь уменьшают до минимума и продолжают томить содержимое на протяжении 45 минут. Затем добавляют подготовленную кашу и уксус, продолжают кипятить все ингредиенты около 15 минут.
  4. Закатка. Готовую заправку фасуют в чистые стерилизованные банки (лучше полулитровые) и закатывают металлическими крышками. После тару переворачивают вверх дном и накрывают одеялом. После охлаждения её можно выносить в погреб на хранение.

Бутербродные огурцы

Из огурцов сорта Зозуля на зиму можно приготовить не только заготовку для первых и вторых блюд, а также вкусную бутербродную массу. Но чрезмерно большие порции неуместны, поскольку продукт быстро портится.

Знаете ли вы? В России более 60 лет до 1881 г. с граждан собирали налог на соль. Как только его отменили, цена соли за несколько лет упала в три раза, а потребление выросло в десятки раз.

Шаги

10 ингредиентов

  • горошек душистого перца

    5 шт.

  • семена горчицы

    10 шт.

  • красный острый перец

    5 г

  • столовый уксус (9%)

    220 мл (можно заменить 130 мл яблочного)

  • тростниковый сахар

    35 г

  • свекольный сахар

    135 г

  • репчатый лук

    380 г

  • молодые огурцы (желательно корнишоны)

    750 г

  • поваренная соль

    1 ст. л.

  1. Подготовленные огурцы режут кружками, солят и после перемешивания оставляют на несколько минут, чтобы пустили сок.
  2. Овощи промывают в проточной воде и выкладывают на полотенце для удаления избыточной влаги.
  3. Пока огуречные кружки сохнут, режут кольцами либо соломкой очищенный от шелухи лук. После подмешивают его к Зозуле.
  4. Смесь размешивают и фасуют в полулитровые банки.
  5. На завершающем этапе готовят рассол. Для этого соединяют душистый и красный острый перец, куркуму, горчицу, уксус и сахар. Всё тщательно перемешивают и доводят до кипения. Важно убедиться, чтобы в составе не было не растворённых кристаллов. Получившуюся смесь разливают по банкам с овощами и закрывают капроновыми крышками.
Заготовка должна храниться в холодильнике. Для предупреждения закисания постарайтесь её использовать на протяжении недели.

Без уксуса

Благодаря образовавшейся в процессе брожения молочной кислоте, соления положительно влияют на организм человека, но лишь при отсутствии в их составе уксуса. Сделать домашнюю заготовку из огурцов полезной можно по приведённой ниже рецептуре.

Но даже незначительная корректировка указанной пропорции может испортить вкус и лишить плоды упругости. Поэтому опытные хозяйки рекомендуют предварительно замачивать овощи на ночь в родниковой воде и чётко следовать рецепту.

Знаете ли вы? Согласно легенде, индийский князь, имя которого на санскрите созвучно с названием огурца, имел потомство, насчитывающее 60 000 детей.

Шаги

8 ингредиентов

  • поваренная соль

    180 г

  • томатный сок

    1050 г

  • красный острый перец

    7,5 г

  • болгарский красный перец

    320 г

  • душистый ямайский перец

    9 г

  • корнишоны сорта Зозуля

    5–8 шт.

  1. В чистые и простерилизованные банки плотно выкладывают подготовленные огурцы в вертикальном положении. Сверху помещают по несколько горошин душистого перца.
  2. Вымытый и очищенный от семян болгарский и красный острый перец в цельном виде заливают кипятком на 3–4 минуты. После измельчают с помощью блендера либо мясорубки.
  3. Зубки чеснока освобождают от шелухи и тоже измельчают до состояния кашицы. Затем смешивают с томатным соком и доводят до кипения. После закипания, чесночно-перечную кашицу нужно проварить 10 минут на медленном огне. Готовность определяется по вкусу.
  4. Полученной жидкостью заливают огурцы и накрывают банки металлическими крышками. Теперь заготовку нужно простерилизовать на протяжении получаса, после чего можно закатывать ключом.

В томатном соке

Важно! При появлении плесени на огурцах в процессе засолки реанимировать продукт можно, подготовив новый рассол с добавлением большего количества соли, а также горчицы (природный антисептик). Предварительно овощи и посуду нужно тщательно промыть.

Шаги

10 ингредиентов

  • огурцы средних размеров

    количество зависит от плотности укладки и размеров плодов

  • чеснок

    1 головка

  • репчатый лук средних размеров

    1 шт.

  • горошек чёрного перца

    5 шт.

  • лавровый лист

    1 шт.

  • зелень и соцветия укропа

    пучок

  • листья хрена, вишни, чёрной смородины (малины)

    по 3 шт. каждого вида

  • томатный сок

    0,5 л

  • столовый уксус

    0,5 ч. л.

  1. В чистые и стерилизованные банки выложите на дно цельные вымытые листья, измельчённую зелень, порезанные чесночные пластинки, кольца лука, перец-горошек, гвоздику и лавровый лист.
  2. Сверху сделайте плотную закладку огурцов (не забудьте об их предварительной подготовке, включая замачивание).
  3. В отдельной ёмкости вскипятите томатный сок и залейте его в банки. После заготовке нужно около получаса для настаивания.
  4. Через указанное время аккуратно слейте сок из огурцов в кастрюлю и снова вскипятите. После того, как на поверхности жидкости появятся бурлящие ключи, вылейте её обратно в банки. Такую процедуру понадобится повторить ещё дважды.
  5. Третья заливка завершается добавлением в каждую банку уксуса и закупориванием их крышками.

С горохом

Любителям полуфабрикатов стоит попробовать такое сочетание. Эта заготовка может использоваться в качестве салатного ингредиента или отдельной закуски.

Важно! На качество рассола влияет структура используемой воды: в слишком мягкой огурцы теряют упругость, а в жёсткой приобретают металлический привкус. Поэтому для заготовки рекомендуют использование колодезной или родниковой воды.

Процесс приготовления несложен, но рецепт требует скрупулёзности повара в целях предупреждения заражения консервации ботулизмом.

Шаги

8 ингредиентов

  • зелёный горошек

    150 г

  • зелени петрушки и укропа

    пучок

  • чеснок

    1 головки

  • столовый уксус (9%)

    25 мл

  • поваренная соль

    10 г

  • родниковая либо колодезная вода

    0,5 л

  • молодые огурцы

    количество зависит от плотности укладки и размера овощей

  1. Зелёный горошек несколько раз промойте в новой воде и проварите около 15 минут.
  2. На дно в чистые стерилизованные банки положите измельчённую зелень и чесночные пластинки. Затем выложите подготовленные огурцы и засыпьте пустоты горошком.
  3. Вскипятите воду и залейте в банки. Спустя 10 минут слейте обратно в кастрюлю, доведите до кипения и повторно залейте огурцы. Процедуру повторить трижды.
  4. После третьей заливки снова слейте воду, добавьте в неё уксус, сахар и соль, вскипятите и разлейте в банки. Теперь можно их закатывать крышками. После охлаждения заготовку убирают в тёмное холодное место.

С рябиной

Учитывая особенности сорта Зозуля, для поддержки упругости плодов не лишними будут дубильные вещества, которые ещё и защищают консервацию от порчи.

Знаете ли вы? Новолуние и первую четверть луны в народе считают лучшими периодами для соления огурцов.

Шаги

6 ингредиентов

  • столовый (9%) либо яблочный уксус

    100 мл

  • поваренная соль

    20 г

  • вода (желательно родниковая)

    900 мл

  • свежие корнишоны

    600 г

  • спелая рябина

    300 г

  1. Подготовленные огурцы плотно утрамбуйте в чистые и простерилизованные банки (лучше литровые).
  2. Образовавшиеся пустоты заполните вымытыми и предварительно ошпаренными ягодами.
  3. В отдельной кастрюле соедините соль, сахар, воду и уксус. Все ингредиенты размешайте и доведите до кипения. Залейте жидкость в банки.
  4. Через 10 минут слейте рассол и повторно вскипятите, после чего снова сделайте заливку. Такую процедуру повторите трижды.
  5. Накройте банки крышками и закатайте. Переверните их вверх дном и дайте остыть. Через сутки консервацию можно убирать в погреб.

Как правильно и сколько хранить огурцы?

Независимо от технологических особенностей приготовления солёные и консервированные огурцы сорта Зозуля непригодны для длительного хранения. Такую заготовку нужно потребить как можно скорее. Её важно беречь от прямых солнечных лучей и чрезмерно высокой температуры в помещении.

Оптимальные показатели термометра для хранения солений должны соответствовать диапазону –1…+5°С. Следовательно, идеальным местом для этого является холодильник либо погреб. Если температурный режим не соответствует требованиям, сроки пригодности закатки уменьшаются на 2 месяца с каждой плюсовой отметкой термометра.

По мнению специалистов, такой продукт может храниться до 6 месяцев. Более длительное хранение негативно скажется на вкусовых качествах.

Пригодный к употреблению продукт выглядит аппетитно, обладает упругой структурой, специфическим ароматом и хрустом. Нормальным явлением можно считать незначительную пенистость на поверхности соленья, что появляется в процессе брожения. Однако эти признаки неприемлемы для консервации.

Если же рассол в солении сильно помутнел, на нем появилась плотная позеленевшая плёнка, а огурцы покрылись слизистым налётом, заготовка не удалась и подлежит утилизации. То же касается и консервации со вздутыми крышками. При нажатии они не должны издавать звука.

Знаете ли вы? Лидером по производству огурцов на современном мировом рынке выступает Китай.

Появление заплесневелых сгустков свидетельствует о попадании воздуха при закатке. Это может произойти вследствие некачественной крышки либо герметизирующей резинки.

Полезные рекомендации по приготовлению

Чтобы процесс посола увенчался успехом, а готовый продукт получился вкусным, опытные хозяйки советуют:

  1. Избегать йодированной соли. Даже в рецептах с использованием морской её разновидности рекомендовано отдавать предпочтение чистому поваренному продукту крупного помола.
  2. Готовить соленье в день сбора урожая, использовать при этом только свежие овощи и зелень. Самые поздние сроки кулинарного процесса не должны превышать 24 часа с момента подготовки необходимых ингредиентов.
  3. Если сомневаетесь в правильности технологии, предотвратить появление плесени в банках можно, присыпав их содержимое стружкой из корня хрена либо горчичным порошком.
  4. Следить, чтобы уровень рассола всегда был на 3–4 см выше от корнишонов.
  5. Перед закаткой добавлять в соленье алкоголь (на литровую банку 2 ст. ложки водки либо 1 ст. ложки спирта). Такой ингредиент предотвратит порчу продукта.
Приготовить самостоятельно вкусное соленье может любая хозяйка. Для этого нужно немного знаний и необходимый продуктовый набор. Важно в процессе приготовления соблюдать технологию и указанное соотношение ингредиентов. А для огурцов сорта Зозуля понадобятся специальные рецепты.

особенности консервации этого сорта, лучшие рецепты, хранение заготовок

Маринованные огурцы сорта Зозуля используют в качестве пикантной заправки в суп, гарнира ко многим горячим мясным или рыбным блюдам или при приготовлении бутербродов. Чтобы засолка получилась вкусной и ароматной, важное значение имеет выбор плодов, а также способ консервирования огурцов этого сорта.

Содержание статьи

Можно ли мариновать огурцы сорта Зозуля

Огурцы сорта Зозуля относятся к раннеспелым, они неприхотливы в уходе, хорошо растут и в теплицах, и в открытом грунте.

Несмотря на то, что чаще всего этот овощ используют для приготовления салатов, он подходит и для засолки.

Особенности их консервации

Для маринования лучше всего подходят овощи, отвечающие следующим требованиям:

  • плоды свежие и молодые — перезрелые использовать для засолки не рекомендуется;
  • тонкая кожица с характерными пупырышками, упругая, без признаков пожухлости и вялости;
  • мякоть должна быть довольно плотной и сочной;
  • плоды не должны горчить;
  • оптимальная длина для засолки – не более 15 см, плоды ровные, без «уродств».

Предварительно овощи вымачивают в воде не менее 10 часов – это поможет сохранить их хрустящими и сочными. Замачивать желательно в родниковой или отфильтрованной воде. Обычная вода из-под крана имеет в своем составе хлор, что негативно скажется на вкусе.

Важно. Если при разрезании овоща становятся видны пустоты в мякоти, такой продукт использовать не рекомендуется.

Лучшие рецепты маринования огурцов Зозуля

Вариантов консервирования, подходящих для Зозули, множество, что позволяет разнообразить как повседневное, так и праздничное меню. В зависимости от дополнений и используемых специй засолка может получиться острой и пикантной, нежной, с легкой кислинкой или насыщенной с приятным овощным вкусом.

Справка. Мариновать этот овощ можно с уксусом либо без него.

«Ассорти» с помидорами и болгарским перцем

Сочетание огурцов с помидорами и сладким болгарским перцем придаст блюду яркий овощной вкус, который придется по душе любителям неострого маринада.

Ингредиенты:

  • вода – 1,5 л;
  • огурцы – 0,5 кг;
  • болгарский сладкий перец – 250 г;
  • небольшие помидоры – 800-900 г;
  • уксус – 100 мл;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп – 3-4 зонтика;
  • листья вишни, смородины или дубы – пара штук.

Способ приготовления:

  1. Емкости заранее простерилизовать, все овощи и зелень – вымыть и высушить.
  2. На дно банки выложить листья и укроп. Сверху положить помидоры, нарезанный перец, чеснок и огурцы.
  3. Овощи залить кипящей водой, через 10-15 минут воду слить в кастрюлю и поставить на огонь. После кипячения жидкость снова вылить в емкость с овощами.
  4. Через 10-15 минут воду перелить в кастрюлю еще раз, всыпать сахар, соль, влить уксус и дождаться закипания.
  5. В банку положить укроп целиком.
  6. Кипящую жидкость влить в банку до краев и сразу закатать крышкой.
  7. Емкость перевернуть вверх дном. После остывания перенести в прохладное место для хранения.

Укрывать емкость полотенцем в этом рецепте не нужно.

По вкусу добавляют гвоздику, острый перец горошком, лук или хрен.

Маринованные огурцы сорта Зозуля без уксуса

Маринование без уксуса подойдет людям, придерживающимся правильного питания, а также детям. Эта заготовка обладает приятным вкусом с умеренной остротой.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • листочки вишни, смородины, хрена – по 1 шт.;
  • укроп – 1 шт.;
  • соль – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. В подготовленную стеклянную тару уложить листья, укроп и чеснок.
  2. Сложить в банку огурцы, стараясь плотно их утрамбовать.
  3. В воде развести соль и залить овощи. Банку закрыть капроновой крышкой и оставить на 1-2 дня.
  4. Огурцы должны изменить свой зеленый цвет на желтоватый, после чего жидкость из банки слить в другую емкость.
  5. Залить овощи чистой кипящей водой, оставить до полного остывания.
  6. Через 2-3 часа воду вылить и залить в банку рассол с первого слива, предварительно доведя его до кипения.
  7. Закатать крышкой.

Вместе с укропом в этом рецепте можно использовать кинзу, петрушку или базилик на выбор.

В томатном соке

Приготовление огурцов в томатном соке позволит обойтись без добавления уксуса, так как томатный сок придаст заготовке приятную кислинку.

Необходимые продукты:

  • молодые огурцы – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • томатный сок густой – 1 л;
  • чеснок – 5-7 зубчиков;
  • сладкий болгарский перец – 2 средних;
  • острый перец горошком – щепотка или по вкусу;
  • сахар – 6 ст. л.;
  • соль – 6 ст. л.;
  • листья дуба или вишни – по 2 листа.

Способ приготовления:

  1. Вымыть и обсушить все овощи. Чеснок и перец почистить.
  2. В стерилизованную банку аккуратно выложить сначала листья, затем Зозулю.
  3. Заполнить емкость кипящей водой, наливая кипяток до краев. Оставить остужаться.
  4. Болгарский сладкий перец измельчить вместе с чесноком при помощи блендера.
  5. Томатный сок налить в глубокую емкость, добавить измельченный перец и чеснок, всыпать сахар и соль. Тщательно перемешать и поставить на огонь до закипания.
  6. Слить из банки остывшую воду, добавить в емкость острый перец горошком и влить кипящую томатно-перечную смесь так, чтобы жидкость полностью закрыла овощи.
  7. Закатать банки крышкой и дождаться полного остывания, после чего засолку можно переместить в подвал или любое другое прохладное место.

Для придания блюду пикантной остроты можно добавить небольшой стручок перца чили, который укладывается в банку вместе с огурцами.

Рецепт с зеленым горошком

Чтобы сделать консервы более оригинальными, добавьте к основному продукту зеленый горошек, который преобразит привычную закуску.

Необходимые продукты:

  • огурцы Зозуля – 500-600 г;
  • вода – 0,5 л;
  • горошек зеленый – 150 г;
  • соль – 0,5 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус – 20-25 мл;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • укроп, петрушка, базилик – по 1 пучку.

Как готовить:

  1. Вымыть овощи, промыть несколько раз горошек.
  2. Чистый горох поставить на огонь и варить около 15 минут.
  3. В стеклянную емкость поместить укроп, петрушку, базилик и чеснок.
  4. Плотно расположить огурцы, складывая их вертикально.
  5. Всыпать горох.
  6. Кипящую воду влить в емкость. Через 10 минут жидкость слить в кастрюлю и вскипятить, после чего снова залить в банку.
  7. Через 10 минут жидкость опять нужно слить. Добавить в слитую воду уксусную кислоту и все приправы. Вскипятить.
  8. Залить рассол в емкость, закатать.

Горошек для заготовки предварительно отварить, а сами огурцы – вымочить в воде.

Заготовка для рассольника

Для быстрого приготовления рассольника можно использовать заранее заготовленную овощную засолку, которая выручит занятую хозяйку.

Необходимые продукты:

  • огурцы – 1 кг;
  • вода – около 1,5 л;
  • соль – 2-3 ст. л.;
  • сахар – 1 ст.;
  • уксус – 90 г;
  • морковь – 1 кг;
  • томатная паста – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 800-900 г.

Как готовить:

  1. Морковь нарезать мелкой соломкой или натереть на терке.
  2. Лук измельчить ножом.
  3. Огурцы нарезать кубиками.
  4. Все ингредиенты, кроме уксуса, уложить в кастрюлю и поставить на огонь.
  5. Довести до кипения и проварить около 40-45 минут.
  6. Влить уксус и кипятить еще 15 минут.
  7. Залить полученную смесь в банку и закатать.

Чтобы сделать будущий суп-рассольник еще более сытным и питательным, добавьте немного перловой крупы (около 0,5 кг) в кастрюлю с кипящими овощами вместе с уксусом.

Заготовка для бутербродов

Оригинальная «намазка» для бутербродов разнообразит привычный завтрак, делая его вкуснее, полезнее и пикантнее.

Ингредиенты:

  • Зозуля – около 900 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • соль – 2,5-3 ст. л. ;
  • сахар – 2,5 стакана;
  • уксус яблочный – 500-600 мл;
  • черный перец горошком – 7 шт.;
  • куркума – 0,5 ч. л.

Приготовление:

  1. Огурцы и лук нарезать кружочками и переложить в глубокую емкость. Добавить соль, перемешать.
  2. Накрыть сверху тарелкой или блюдцем с каким–либо грузом, перенести в прохладное место и оставить на 3-4 часа.
  3. Выделившийся из овощей сок необходимо слить, а сами овощи – промыть.
  4. В небольшую кастрюлю налить уксус, всыпать сахар, куркуму и перец. По желанию можно добавить немного гвоздики или лавровый лист. Кипятить на слабом огне до растворения сахара.
  5. Переложить в кипящую уксусную жидкость овощи. Дождаться кипения и варить овощи на среднем огне около 2 минут.
  6. Выложить овощи в банку, залить маринадом и закатать.

Овощи с солью можно оставить на ночь в холодильнике, а готовые банки после закатки поставить на крышку и укрыть полотенцем. Продукт будет готов к употреблению через две недели.

Маринованные огурцы Зозуля с рябиной

Ягоды рябины сделают блюдо невероятно пикантным, ароматным и ярким. Такие огурцы украсят праздничный стол, отлично сочетаясь с горячим гарниром.

Необходимые продукты:

  • Зозуля – 650 г;
  • вода – 1,5 л;
  • спелая красная рябина – 300 г;
  • уксус – 100 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Огурцы с предварительно отрезанными хвостиками сложить в банку.
  2. Ягоды рябины тщательно промыть под проточной водой, после чего обдать их кипятком.
  3. Всыпать ягоды в банку.
  4. В воде развести сахар, соль и уксусную кислоту. Влить полученную жидкость в емкость с овощами и ягодами.
  5. Через 10-15 минут жидкость слить в кастрюлю, поставить на огонь и вскипятить.
  6. Залить овощи кипящей жидкостью. Через 10 минут воду снова слить и прокипятить.
  7. Влить кипящий рассол в банку с овощами и закатать крышкой.
  8. Остудить и перенести в место хранения.

Блюдо отличается низкой калорийностью (35 ккал на 100 г), поэтому подойдет людям, следующим за фигурой.

Сроки и условия хранения

Хранить маринованные огурцы данного вида рекомендуется не дольше года, так как при слишком длительном хранении продукт может потерять вкус и хруст, став слишком мягким.

Условия хранения:

  • храните засолку в темном прохладном месте, например, в погребе или холодильнике;
  • емкость для консервов должна быть простерилизованной, а крышки – железными;
  • избегайте хранения продукта при чрезмерно низкой температуре.

Температура при хранении не должна превышать +10°С.

Полезные советы

Использование специй не только улучшает вкус, но и положительно влияют на хранение заготовок:

  • небольшое количество горчичных семян защитит от вздутия и срыва крышек;
  • тонко нарезанный хрен, закатанный под крышкой, сохранит продукт от образования плесени;
  • пара кусочков коры дуба сделают овощи более хрустящими;
  • для быстрой засолки, огурцы можно несколько раз наколоть вилкой с двух сторон, предварительно обрезав хвостики.

Свежеприготовленный маринад желательно ставить вверх дном, чтобы крышка лучше притянулась к банке.

Справка. Для засолки рекомендуется использовать самую обычную соль крупного помола, а не морскую или йодированную. Мелкая соль может сделать продукт слишком мягким и не хрустящим.

Заключение

Разнообразить повседневный или праздничный стол можно с помощью пикантной и ароматной закуски из молодых огурцов сорта Зозуля. Консервированный продукт можно смело добавлять как в первые, так и во вторые блюда, а также использовать его в качества оригинальной натуральной намазки на хлеб.

Чтобы консервы простояли дольше, храните их подальше от света и тепла.

подготовка огурчиков, рецепты заготовок, советы по хранению

Длинные огурцы Зозуля – салатный гибрид. Его плоды обладают освежающим сладковатым вкусом и готовы к сбору уже через 35 дней после посева семян.

Зозуля – высокоурожайный гибрид. По этой причине хозяева огорода часто не успевают съесть весь полученный урожай. Из-за крупных размеров и невысокой лежкости многие огородники не знают, что делать с оставшимися огурцами. Между тем заготовка таких плодов вполне возможно, нужно только знать технологию и некоторые нюансы процесса.

Можно ли консервировать огурцы Зозуля на зиму и какие рецепты подойдут лучше всего – читайте далее.

Содержание статьи

Особенности заготовки огурцов Зозуля

Зозуля относится к салатным гибридам. Отличается длинными плодами с небольшим количеством «пупырышек». Мякоть у огурцов плотная, сочная с насыщенным сладким вкусом.

При недостаточной влажности плоды начинают горчить. Такие огурцы не подходят для заготовок. Их вкус не изменится в лучшую сторону даже после длительного маринования.

Считается, что салатные сорта не подходят для маринования. Большинство из них получаются мягкими и не хрустящими, быстро теряют форму и плохо пропитываются рассолом.

В случае с Зозулей это не так. Плоды этого гибрида соответствуют всем требованиям для маринования – плотная мякоть, тонкая кожица, наличие бугорков. При правильной подготовке они останутся хрустящими всю зиму.

Единственный недостаток маринадов с Зозулей – такие заготовки хранятся не более года. В старый заготовках огурцы становятся мягкими и невкусными.

Важно! Заготавливайте такое количество Зозули, которое вы сможете съесть в течение зимы.

Так как плоды Зозули достаточно крупные, их маринуют не целиком, а кусочками. Иногда огурцы собирают раньше положенного срока, пока они еще не успели достичь максимальных размеров. В этом случае они поместятся в банку целиком.

Выбор и подготовка огурцов

Многие хозяйки, столкнувшись один раз с неудачной попыткой заготовки Зозули, больше не пробуют  консервировать гибрид снова.

Секрет хрустящих огурцов заключается скорее не в удачном рецепте, а в их правильной подготовке:

  1. Только что собранные с грядки плоды тщательно моют в холодной воде, удаляя тряпкой шипы и остатки грязи.
  2. После этого их моют снова в чистой воде, очищая от остатков соцветий.
  3. Зозулю замачивают в холодной воде на более продолжительное время, чем огурцы, предназначенные для консервации. В среднем этот процесс занимает 4-8 часов. Именно замачивание позволяет плодам оставаться хрустящими на протяжении всего срока хранения.

Выбор огурцов тоже имеет значения – от этого будет зависеть внешний вид и вкус.

Для рецептов, в которых огурчики маринуют кусочками, подойдут длинные плоды. Но они не должны быть перезревшими, иначе заготовка получится невкусной.

Чтобы законсервировать огурцы целиком, их срывают на 5-7 дней раньше положенного срока. В этом случае хозяйка получит плоды небольшого размера.

Несколько плодов из собранного урожая рекомендуется попробовать, чтобы убедиться в отсутствии горечи. Горькие огурцы для заготовки не подойдут.

Выбранные огурцы должны быть твердыми и упругими. Для консервирования не берут подпортившиеся и мягкие плоды, а также собранные более 4 часов назад.

Лучшие рецепты консервации на зиму огурцов Зозуля

Есть множество рецептов заготовки огурцов на зиму. Некоторые из них предполагают нарезание плодов кусочками, а другие – консервирование их целиком. Рассмотрим самые необычные и удачные варианты.

Заготовка для бутербродов

Из огурцов Зозуля делают вкусную закуску, которую используют для приготовления бутербродов и гамбургеров. Эта заготовка на зиму понравится любителям пряных и острых блюд.

Рецепт предполагает нарезание огурцов на кружочки. Для него подойдут даже крупные плоды.

Ингредиенты:

  • порошок острого красного перца – 1-2 ч. л.;
  • огурцы – 1,5 кг;
  • куркума – 2 ч. л.;
  • перец душистый и черный горошком – по 10 шт.;
  • зерна горчицы – 1 ч. л.;
  • уксус столовый или яблочный – 400 мл;
  • сахар – 1 стакан;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 4 ст. л.

Количество острого красного перца изменяют по собственному вкусу. При желании можно обойтись без него.

Как готовить:

  1. Подготовленные огурцы нарезают кружочками толщиной 0,5-1 см. Их засыпают солью и оставляют на 15 минут. По истечении этого времени выделившийся сок сливают.
  2. Плоды промывают прохладной водой и аккуратно вытирают бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю жидкость.
  3. Лук нарезают полукольцами толщиной не более 0,5 см.
  4. Нарезанные овощи смешивают. Их раскладывают по банкам, заполняя посуду «по плечики».
  5. Специи, соль и сахар засыпают в воду, доводят до кипения и кипятят 10 минут. Затем к смеси вливают уксус и кипятят еще 2 минуты. Рассол разливают по стерилизованным банкам.
  6. Банки закатывают, оставляют вверх дном под одеялом до полного остывания, затем убирают в холодильник.

В таком виде заготовка хранится около месяца. Чтобы продлить срок годности закуски, огурцы с рассолом в банках стерилизуют. Для этого их ставят в кастрюлю с холодной водой «по плечики» и кипятят в течение 20 минут на медленном огне. В этом случае стерилизовать пустые банки необязательно, а крышки обработать кипятком нужно.

Совет! При желании к указанному количеству ингредиентов добавляют пучок мелко порубленной петрушки.

Рецепт без уксуса

Приверженцы правильного питания считают консервацию с уксусом вредной. В этом случае подойдет рецепт, который не включает этот продукт. Несмотря на отсутствие характерной кислинки, закуска будет иметь насыщенный пряный вкус.

Для этого рецепта нужны целые плоды. Поэтому их собирают на стадии небольших размеров.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • горчичный порошок – 1 ст. л.;
  • вишневые и смородиновые листья – по 4 шт.;
  • укропные зонтики – 4 шт.;
  • соль – 4 ст. л.;
  • вода – 1,5 л.

По желанию добавляют другие специи (душистый перец, гвоздику и т. д.).

Способ приготовления:

  1. На дно тщательно вымытых и стерилизованных банок закладывают листья и хрен. Туда же отправляют очищенные зубчики чеснока. Все ингредиенты равномерно распределяют по банкам.
  2. Подготовленными огурцами заполняют банки. Это делают максимально плотно.
  3. В теплой воде растворяют соль и дожидаются ее полного остывания. Полученный рассол разливают по банкам.
  4. Огурцы закрывают капроновыми крышками и оставляют на 2-4 дня. За это время жидкость должна помутнеть, а огурцы – приобрести желтоватый оттенок.
  5. Рассол сливают в отдельную емкость. Его не выливают.
  6. В банки заливают чистую кипящую воду.
  7. После того как вода остынет, ее сливают. В это время кипятят рассол, в котором квасились огурцы.
  8. Рассол разливают по банкам, после чего их сразу закрывают стерилизованными крышками.
  9. Банки переворачивают вверх дном и оставляют на ночь под одеялом.

Совет! Некоторые хозяйки, перед тем как закатывать такие огурцы, добавляют в банку 1 таблетку аспирина.

Рецепт для рассольника

Из крупных огурцов Зозуля готовят вкусную заправку для рассольника. В этом рецепте их нарезают кусочками. Такая консервация упрощает процесс приготовления блюда. Достаточно добавить немного смеси в кастрюлю с картофелем и мясом, и суп готов.

Ингредиенты:

  • перловая крупа – 250 г;
  • огурцы – 1,5 кг;
  • уксус – 45 мл;
  • морковь – 0,5 кг;
  • томатная паста – 300 г;
  • сахар – 120 г;
  • лук – 0,5 кг;
  • соль – 3 ст. л.

По этому рецепту дополнительные специи и ингредиенты не добавляют.

Рецепт приготовления:

  1. Лук режут кубиками. Морковь трут на крупной терке.
  2. Огурцы режут соломкой, кубиками или натирают на терке.
  3. Все ингредиенты складывают в кастрюлю. Туда же добавляют сахар, соль, растительное масло и томатную пасту. Смесь томят на медленном огне в течение 30 минут.
  4. К овощам добавляют уксус и сваренную перловую крупу. Ингредиенты проваривают еще 20 минут.
  5. Заправку разливают по пол-литровым стерилизованным банкам. Закатывают крышками, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Если сделать такую же смесь без перловой крупы, то получится заправка для солянки.

Огурцы Зозуля с рябиной

Один из самых необычных рецептов – огурцы с рябиной. Такая смесь получается пикантной и красивой благодаря оранжевым ягодам.

Ингредиенты:

  • ягоды рябины – 0,6 кг;
  • огурцы – 1,5 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 150 г;
  • уксус (лучше яблочный) – 200 мл.

Рябина не только сделает вкус закуски более пикантным, но и выполнит функцию консерванта.

Приготовление закуски:

  1. У подготовленных огурцов отрезают хвостики. Рябину моют под холодной проточной водой и вымачивают в течение получаса.
  2. Огурцы и рябину равномерно распределяют по стерилизованным банкам. Заполняют тару максимально плотно.
  3. В воду добавляют соль и сахар. Смесь кипятят до полного растворения ингредиентов. Затем в рассол добавляют уксус и кипятят еще 2 минуты.
  4. Рассолом заливают огурцы с рябиной. Ингредиентам дают постоять 5 минут. Затем рассол сливают в кастрюлю и снова кипятят. Так делают 3 раза.
  5. После третьей заливки банки закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют в теплом месте до полного остывания.

Для этого рецепта подойдет и черноплодная рябина. Вкус у закуски в этом случае получится более мягким.

С добавлением горошка

Огурцы с зеленым горошком – это закуска с мягким вкусом. Она понравится тем, кто предпочитает интересные сочетания, но не любит пряные и острые блюда.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,5 кг;
  • зеленый горошек – 300 г;
  • укроп и петрушка – по 1 пучку;
  • чеснок – 2 крупные головки;
  • уксус – 50 мл;
  • сахар – 5 г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • вода – 1 л.

Для этого рецепта лучше брать Зозулю небольшого размера. Количество ингредиентов рассчитано на две литровые банки.

Способ приготовления:

  1. Горошек моют 2-3 раза, каждый раз сливая жидкость. Затем его кипятят на медленном огне в течение 10 минут.
  2. Зелень моют и мелко рубят. Чеснок чистят и разрезают на половинки. Ингредиенты равномерно распределяют по банкам.
  3. Огурцы с горошком раскладывают по банкам максимально плотно.
  4. Воду доводят до кипения и заливают в банки. Через 10 минут жидкость сливают и снова кипятят. Затем ее разливают по банкам и через 10 минут снова выливают в кастрюлю.
  5. В кипящую жидкость добавляют соль, сахар и уксус. Ингредиенты кипятят до полного растворения специй.
  6. Рассол разливают по банкам. Заготовку закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Ассорти с помидорами и перцем

Овощное ассорти – излюбленный рецепт многих хозяек. В процессе хранения вкусы овощей перемешиваются, дополняя друг друга. Такая закуска получается красивой и необычной.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,2 кг;
  • чеснок – 2 крупные головки;
  • лук – 2 шт.;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • петрушка – 2 пучка;
  • листья смородины, дуба, вишни, хрена – по 6 шт.;
  • укроп – 8 зонтиков;
  • соль – 4 ст. л.;
  • сахар – 8 ст. л.;
  • красный острый молотый перец – 1 ст. л.;
  • гвоздика – 6 шт.;
  • вода – 3 л.

Для этого рецепта выбирают томаты и огурцы небольшого размера.

Способ приготовления:

  1. Зелень моют и равномерно распределяют по банкам. Зонтики укропа, листья плодовых деревьев – целиком. Укроп мелко рубят.
  2. Перец режут полосками. Лук нарезают толстыми полукольцами. Чеснок чистят и используют целиком.
  3. Послойно выкладывают лук, перец, помидоры, чеснок и огурцы. Огурцы режут только в случае, если они слишком крупные.
  4. Овощи заливают кипящей водой и дают настояться в течение 5 минут. Затем воду сливают в кастрюлю, добавляют специи, сахар, соль, уксус и кипятят до полного растворения сахара с солью.
  5. Маринад разливают по банкам, после чего их сразу закатывают. Заготовки оставляют в комнате до полного остывания, не укутывая.

В томатном соке

Огурцы, приготовленные по этому рецепту, имеют пикантный сладко-кислый вкус с остринкой. Этот рецепт не оставит равнодушными любителей необычных блюд.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • томатный сок – 2 л;
  • острый красный молотый перец – 2 ч. л.;
  • чеснок – 2 крупные головки;
  • перец душистый – 2 ч. л.;
  • болгарский красный перец или паприка – 0,5 кг;
  • сахар – 300 г;
  • соль – 150 г.

Количество сахара, соли и острого перца можно менять по своему вкусу.

Способ приготовления:

  1. Чеснок чистят и разбирают на зубчики. Перец очищают от семян. Чеснок с перцем перемалывают в мясорубке или в блендере.
  2. Огурцы плотно укладывают в стерилизованные банки вместе с острым красным и душистым перцем (перцы равномерно распределяют по банкам). Овощи заливают кипящей водой и оставляют до остывания.
  3. Томатный сок доводят до кипения, к нему добавляют измельченные чеснок с перцем, сахар и соль. Ингредиенты варят в течение 10 минут.
  4. Из банок сливают воду, вместо нее заливают кипящую томатную смесь.
  5. Банки с огурцами в томатном соусе ставят в кастрюлю с водой и стерилизуют в течение 40 минут. После этого их закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют под одеялом до полного остывания.

В процессе варки томатного соуса его пробуют. При необходимости дополнительно добавляют сахар или соль.

Сроки и условия хранения

Все закрутки хранят в прохладном темном месте — хорошо подойдут кладовка и погреб. Некоторые рецепты предполагают хранение в холодильнике.

Банки с Зозулей не хранят более года. По истечении этого времени огурцы становятся мягкими и невкусными.

Заключение

Зозуля – салатный сорт, который подходит для консервации. Из него получаются вкусные и необычные закуски. Крупные плоды используют для рецептов, в которых их режут кусочками, а небольшие подходят для консервации целиком.

Чтобы заготовки на зиму с Зозулей получились вкусными и хрустящими, огурцы требуется правильно подготовить. Именно благодаря длительному замачиванию они не размякают при длительном хранении.

характеристика и описание сорта, фото, особенности выращивания и ухода, можно ли солить, консервировать, мариновать

Сорт огурцов Зозуля F1 был выведен более 40 лет назад и до сих пор, несмотря на то что за последние годы появилось много новых гибридов, популярен среди овощеводов. Рассмотрим, какие достоинства и недостатки имеет сорт, как правильно выращивать такие огурцы и как их использовать.

ПоказатьСкрыть

Описание и характеристика сорта

В таблице, приведённой ниже, дана детальная характеристика рассматриваемого сорта огурцов:

Характеристика Описание
Селекция (страна) Российская Федерация
Тип растения Кустистый
Тип опыления Растение является слабоплетистым и частично партенокарпическим, благодаря чему плоды могут завязываться без опыления
Сроки созревания Первые огурцы появляются через 45 дней от всходов первого урожая
Урожайность от 8 до 12 кг за месяц с 1 кв. м
Характеристика куста Неприхотлив в уходе, хорошо переносит неблагоприятные погодные условия, отличается ограниченным боковым ветвлением, благодаря чему исключается необходимость прищипывания и пасынкования
Вес до 300 г
Длина от 14 до 24 см

Достоинства

  • Сорт Зозуля F1 не теряет популярности благодаря немалому перечню своих достоинств:
  • урожай созревает рано;
  • довольно продолжительный период плодоношения;
  • растение не требует особого ухода;
  • плоды растения имеют хороший товарный вид;
  • устойчивость ко многим распространённым заболеваниям;
  • плоды отличаются высокими вкусовыми качествами.

Недостатки

  • Среди недостатков, которые также имеются у данного сорта огурцов, стоит выделить:
  • необходимость выращивания в защищённом грунте, если вы хотите достичь обильного урожая;
  • плоды могут быть горькими в консервации, если выбрать неправильный рецепт.

Особенности выращивания

Рассматриваемый сорт огурцов можно вырастить несколькими способами: рассадой или же посеять семена сразу в грунт. Стоит заметить, что первый способ требует больше трудов и времени, однако в таком случае растения получатся более крепкими, а плоды вырастут раньше, чем если бы вы использовали второй способ.

Важно! Поскольку Зозуля F1 является гибридным сортом, не пытайтесь получить урожай из семян, которые вы собрали сами. Лучше приобрести их в специализированном магазине.

Если вы не можете себе позволить соорудить теплицу для выращивания огурцов или у вас нет своего участка для рассады, вырастить эти овощи можно даже на подоконнике в квартире, поскольку такие растения могут давать плоды и без опыления насекомыми. Для этого лучше выбрать подоконник с южной стороны, где хватает тепла и света. Однако следите, чтобы солнечные лучи не обожгли растение: для этого необходимо, чтобы свет рассеивался.

Подготовительные моменты

В первую очередь необходимо выбрать место для высадки и подготовить грунт. Такие огурцы, как правило, выращивают в теплицах. В таком случае необходимо, чтобы тепличное сооружение находилось на ровном участке, на который попадает большое количество солнечных лучей. Важно, чтобы место, где вы собираетесь выращивать такие огурцы, было защищено от северного ветра.

Подходящий микроклимат

Сажать огурцы сорта Зозуля F1 лучше тогда, когда исчезнет угроза поздних весенних заморозков и почва хорошо прогреется на солнце. Как правило, сажают эти растения во второй половине мая. Оптимальной температурой для прорастания семян является +25–30 °С. А вот взрослым растениям комфортнее развиваться при +25–28 °С.

Знаете ли вы? В Объединённых Арабских Эмиратах селекционерами был выведен гибрид огурцов, который дает плоды квадратной формы. Стоит заметить, что при желании можно из любого гибрида вырастить плоды, которые в разрезе будут иметь форму звёздочки, сердечка и пр. Для этого необходимо просто надеть специальную формочку на молодой плод.

Подготовка почвы

Первое требование к грунту — нейтральная кислотно-щелочная реакция. Он также должен быть лёгким и с высоким уровнем плодородия. Если же качество почвы в месте для высадки овощей не очень хорошее, приготовьте смесь из торфяной, дерновой земли и перегноя в соотношении 5:2:3 и уложите данный субстрат слоем около 20 см. Почва для таких огурцов должна быть богата гумусом и не склонна к образованию в ней застоев воды.

Подготовка семян

Семена огурцов сорта Зозуля F1 необходимо откалибровать и на пару часов замочить в растворе, который должен состоять из 1 л воды комнатной температуры, 1 ст. л. нитроаммофоски и 1 ст. л. древесной золы. Однако, прежде чем начать проводить описанные манипуляции, прочитайте инструкцию по выращиванию на упаковке с семенами, поскольку многие гибридные семена не нуждаются с том, чтобы их замачивали.

Уход во время выращивания

Чтобы получить хороший урожай, необходимо придерживаться нескольких простых правил выращивания таких огурцов:

  1. Подвязывайте огуречные плети к опорам.
  2. Проводите регулярное неглубокое рыхление почвы между рядами огурцов. Очищайте эту зону от сорняков.
  3. Совершайте обильный полив.
  4. Удобряйте землю специальными подкормками.
  5. Когда растения начнут давать плоды, собирайте их каждые 4 дня, чтобы дать возможность вырасти новым огурцам.
Температурный режим

Выращивать рассаду лучше при температуре +21–23 °С днём и +18–20 °С ночью в сухом помещении (если влажность повышена, могут развиваться грибковые заболевания). Поскольку чаще всего такие огурцы выращивают в теплицах, поддерживать такую температуру несложно. Довольно часто после появления первых всходов температуру постепенно снижают до +16 °С, чтобы укрепить стебельки и поддерживать их активный рост. Важно также, чтобы в помещении, где растут огурцы, не было сквозняков и резких изменений температурного режима.

Полив

Огурцы данного сорта испытывают острую потребность во влаге, поэтому осуществлять обильный полив очень важно, если вы желаете получить хороший урожай. За один полив на один молодой куст необходимо израсходовать 0,5 л чистой воды, а на уже взрослое растение — 1 л. Что касается режима полива, то до того, как на кустах начнут появляться первые цветки, полив необходимо осуществлять раз в 5–7 дней. Когда кусты начнут цвести, поливать их следует каждые 2–4 дня.

Важно! Полив огурцов холодной водой может стать причиной появления горечи у плодов, поэтому лучше поливать растения тёплой водой.

Подкормка

Данный вид огурцов отлично воспринимает комбинированные органоминеральные удобрения. Их, как правило, вносят и под корень, и на листья растений. Наиболее полезными препаратами для удобрения огурцов сорта Зозуля F1 являются:

  • сульфат калия;
  • нитрофоска;
  • мочевина;
  • настой из помёта кур;
  • аммиачная селитра.
Технология подкормки
Вещества для удобрения Рецепт приготовления раствора Технология внесения удобрений
Нитрофоска + помёт кур Сухой помёт залить водой в соотношении 1:1, закрыть ёмкость и настаивать около недели. В 10 л воды растворить 1 ст. л. нитрофоски и 1 ст. настоянного помёта В фазе одного настоящего листа (когда формируется хотя бы один листик, характерный для данного растения) начать вводить по 2–2,5 л под каждый из кустов
Сульфат калия + помёт В 10 л воды растворить 1 ч. л. сульфата калия и 2 ст. настоя куриного помёта В фазе двух настоящих листков подливать по 2–2,5 л под каждый куст. Через 2 недели необходимо провести второй этап подкормки под корень
Мочевина/аммиачная селитра В 5 л воды растворить 10 г селитры или же 20 г мочевины (на ваше усмотрение) Необходимо опрыскать растения, когда они начнут цвести. Делать это лучше вечером
Формирование растений и подвязка

Чтобы куст и огуречные лианы развивались лучше и растение давало больше плодов, когда оно подрастает, можно сделать подвязку. Для этого необходимо у каждого куста поставить обычные ровные палочки, определить, какой росток в кусте является центральным, и подвязать его над третьим листовым глазком.

Видео: самый простой и надежный способ подвязки огурцов

Можно ли огурцы Зозуля F1 солить, консервировать, мариновать

Несмотря на то что данный сорт является салатным и многие огородники утверждают, что он непригоден к консервированию, если выбрать правильный рецепт, такие огурцы можно засолить, замариновать или законсервировать. Рецепт соления огурцов сорта Зозуля F1:

  1. Чтобы закрыть 3 трёхлитровые банки соленья, подготовьте следующие ингредиенты: огурцы (6 кг), постное масло (250 г), перловую кашу (500 г), уксус (95 мл), крупную соль (80 г), морковь (1 кг), томатную пасту или перетёртые помидоры (600 г), сахарный песок (250 г), белый репчатый лук (1 кг).
  2. Натрите морковь на крупной терке, порежьте лук кольцами, а огурцы — кубиками.
  3. Отварите перловую кашу почти до полной готовности.
  4. В одной кастрюле смешайте все ингредиенты, кроме каши и уксуса. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь и варите около 50 минут.
  5. Добавьте в кастрюлю все недостающие ингредиенты и кипятите ещё 15 минут.
  6. Разлейте смесь по банкам, закатайте их, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте на некоторое время.

Знаете ли вы? Шипы на огурцах необходимы для возможности удаления лишней влаги из этих овощей. Однако в Европе отдают предпочтение гладким плодам, а огурцы с колючками называют «русскими».

Если вы хотите законсервировать огурцы на зиму, можете использовать следующий рецепт консервации в томатном соке:

  1. Для начала замочите огурцы (из расчёта 2 кг на одну трёхлитровую банку) на ночь в чистой воде (из колодца или отфильтрованной).
  2. Приготовьте все необходимые ингредиенты. На одну трёхлитровую банку вам понадобится: 100 г сахара, 120 г соли, 700 мл томатного сока, 5 г перца чили, 240 г сладкого перца, 6 г душистого перца, 70 г чеснока, 2 кг огурцов.
  3. Очистите сладкий перец от косточек.
  4. Огурцы и перец чили уложите в банки и залейте кипячёной водой.
  5. Закиньте в блендер сладкий перец и чеснок, измельчите. Получившийся субстрат смешайте с томатным соком и вскипятите.
  6. Слейте жидкость из огурцов, положите в банки душистый перец, залейте кипящим томатным соком с чили и чесноком и можете отправлять банки на стерилизацию.

Мариновать огурцы можно по такому рецепту:

  1. Подготовьте ингредиенты: огурцы (3 кг), чеснок (100 г), петрушка (30 г), сахар (200 г), поваренная соль (3 ст. л.), уксус (150 г), растительное масло (5 ст. л.).
  2. Нарежьте огурцы кружочками, мелко покрошите петрушку, выдавите чеснок через пресс, добавьте сахар, соль и уксус. Перемешайте все ингредиенты в большой ёмкости и оставьте на 12 часов, чтобы огурцы пустили сок.
  3. Разложите смесь по стерилизованным банкам, добавьте в каждую по столовой ложке растительного масла и закатайте ёмкости. Вышеуказанное количество ингредиентов рассчитано на 5 литровых банок.
  4. Храните маринованные огурчики в холодильнике.

Сорт огурцов Зозуля F1 отличается своими мягкими вкусовыми качествами, хорошим товарным видом плодов и неприхотливостью в уходе, поэтому уже несколько десятков лет не теряет популярности среди огородников. Несмотря на не очень хорошие отзывы о консервации из таких овощей, эти огурцы можно замариновать, засолить и законсервировать, если выбрать правильный рецепт.

Видео: огурцы зозуля - посадка


Смотрите также