Мясо уток в собственном соку консервы


kak-tushit-utku-kusochkami - запись пользователя DэSH]{а ツ (pilipenkoalena) в сообществе ஐ๑♥●••˙ "Алёнкина кухня" в категории Консервирование

Делаю такие заготовки всегда, в любое время года. Очень выручают такие баночки когда нет желания и возможности размораживать свежее мясо, а потом пару часов его готовить)) А так баночку открыть и хочешь первое, хочешь второе, а можно и так прямо с банки, да со свежим огурчиком .

В этот раз у меня тушёнка из мяса утки. Утка бройлерная, мясистая, менее жирная чем обычные.

 Никаких добавок, мясо в собственном соку.

 

 

У меня было 2 утки общим весом 8кг. Тушки хорошо вымочила, сняла кожу.

В кастрюлю положила крылья, ножки и грудку по резаную средними кусочками. Туда же желудки и сердечки. Добавила 2ст.л. соли, не много перца горошком, 2лавровых листа.

Мясо довела до кипения, накрыла крышкой и тушила на маленьком огне 4 часа.

Вынула кости( от крыльев и ножек, когда мясо готово она само отстаёт от кости), попробовала на соль.

 Мясо должно быть слегка пересолено, для хранения это необходимо. Если хранить не собираетесь, можно солить по вкусу.

Через 4 часа, мясо разложила по стерилизованным банкам, залила до верху соком, в котором оно варилось. Закупорила и укутала в тепло до полного остывания.

У меня вышло ровно 8 пол литровых банок.

Когда баночки остыли храню в холодильнике.

 

Консервы мясные Балтийская ОХОТА мясо утки в собственном соку - «Это охотничье мясо отбивает всю охоту»

Я уже начинаю думать, что ГОСТ для мясных консервов – гарантия продукции НИЗКОГО качества...

 

Ну, по крайней мере, в отличии от тех консервов, в этих есть таки цельные кусочки мяса…разного цвета: и белого, как и положено птице, и коричневого, как у животных, в желе, посыпанные специями. Запах при этом непередаваемый, на любителя, скажем так. Лично мне он отбил охоту есть, но деньги уплачены и, вообще, за свои пост(к)упки надо отвечать (даже если все может кончиться классической триадой: рвота, понос, диарея). Что я, пескарь какой-нибудь, инфекций как щуки боящийся? В общем, вилка в руки и вперед.

И на первом же куске попадается кость. К счастью, у меня уже выработалась привычка осторожно жевать российскую продукцию, спасибо нашим производителям. И хоть бы один из них предупреждал на этикетке. Не дождетесь!

Костей в сем продукте оказалось порядочно, даже позвоночнику место нашлось. Общий вес костей был довольно ощутим, можно сказать, что они вносят весомый вклад в массу.

Вкус, как и запах, тоже специфический. Мяса, как такового, не чувствуется. Ну и ладно, не привыкать.

Одно хорошо: жира в нем практически не было.

Состав: мясо утки, белый корень свежий измельченный (наверное, он отвечает за оригинальный вкус), соль поваренная пищевая, перец черный молотый, лист лавровый.

Ощущения после: утка ведь птица, но для моего желудка оказалась не перышком, а каменеем преткновения: он надорвался и заболел. И спустя 6 часов чувствовалась кислая отрыжка этого мяса. Пришлось пить уголь и вроде отлегло. Но потом пронесло…

 

В продолжение мясной темы:

Теперь я знаю, как выглядит чебаркульская птица

Творожную массу с копченой колбасой заказывали...- не совсем про мясо, но мясо там тоже присутствует )

Консервы Старково Мясо индейки в собственном соку ГОСТ 28589-2014 - «само мясо оказалось очень даже неплохим, если бы не на косточке. то хорошее подспорье для хозяек...»

Давненько на нашем столе не было полуфабрикатов типа тушенного мяса (тушенки), но поскольку последнее время приготовление ужина - зона ответственности мужа, в холодильнике появилась баночка вот такой тушенки:

Консервы мясные стерилизованные "Мясо индейки в собственном соку" ГОСТ 28589-2014 Изготовитель: общество с ограниченной ответственностью "Старковский консервный завод" Россия, Московская область, Раменский район, деревня Старково.

Все продукты в нашей семье выбираются строго по натуральному составу, так что судя по этикетке - муж получил одобрение, остальное - дело вкуса, как говорится.

Как видно, состав отличный, обещание, что мяса не менее 97.4% - тоже радует.

Банка по размеру - большая, масса 525 грамм. Крышка с кольцом для открывания: удобно.

Ну и давайте заглянем внутрь банки: немного нетвердого жира, дрожалка, специи (лавровый лист, морковка) и куски мяса. На первый взгляд, кажется что много приличных кусков мяса, так оно и есть, но после понимаешь, что индейка здесь есть и на кости.

В данной банке попались кусочки шеи с костями позвоночника. Но кости оказались хорошо проварены и буквально разминались пальцами. Есть при этом с ними не очень -то приятно, но по крайней мере, если попадут на зуб, можно не бояться потерять часть зубов.

Теперь о вкусе: по соли, перцу - мне всё понравилось, мясо мягкое, сочное, настоящее, а не подмена мясной накипи; жира нет, дрожалки тоже немного. На ужин было принято решение смешать с тушеной капустой:

Цена банки о коло 100 руб, рекомендую попробовать хоть раз, но надеюсь, что кусочки будут с минимум костей.

Консервы мясные От иваныча Мясо кур в собственном соку ООО "Сельскохозяйственная компания" г. Калининград - «Тушёнка, которую не стоит покупать! Мясо кур в собственном соку "от Иваныча."»

Увидел я как-то в магазине банку тушёнки с ценой, которая была ниже, чем все остальные производители. Называлась эта тушёнка "Мясо кур в собственном соку" и находилась в стеклянной пол-литровой банке. Подумав, что не всё, что дёшево то плохо, я решил попробовать.

Мясо кур в собственном соку от Иваныча.

 

В тарелке.

В один прекрасный день сварил гречневую кашу и добавил туда эту тушёнку. Подозрения закрались уже в тот момент, когда я только выложил это на тарелку. Какие-то небольшие кусочки мяса, залитые мутным желе. Было видно, что там же находятся и куриные кости. Я конечно пробовал куриное мясо белорусского производства, которое находилось в банке с костями. Так там было именно куриное мясо и кости никак не мешали. Мясо прекрасно отходило с костей. Тушёнка "От Иваныча" - это совсем другое.

Состав и производитель.

Такое ощущение, что курицу, а возможно куриные отходы, перемололи и законсервировали. И когда я разогрел гречку с этой "тушёнкой", то мяса не осталось, а остались одни кости. Мне совсем не понравилось, когда переваренные куриные кости застревают в зубах, поэтому я даже не стал доедать это мясо в соку.)) Видимо, эти кости чересчур перестерилизовались на всякий случай.

Производит эти плохие консервы какая-то "Сельскохозяйственная компания" из Калининграда.

Что интересно, под этим наименованием "От Иваныча" есть другой продукт. Перец, фаршированный с мясом и рисом и о нём есть неплохой отзыв. http://irecommend.ru/content/ai-da-ivanych-ai-da-m... Не знаю, перец я не пробовал. Разные производители, выходит - разное качество. Так как тот перец производится в Калужской области. Одним словом, на эту надпись от Иваныча смотреть не нужно, нужно смотреть на конкретного производителя.

Но именно от такого мяса кур "От Иваныча" советую воздержаться, так как по ощущениям мяса кур там микроскопический процент.

Консервы мясные ООО "БРТ" Мясо цыпленка в собственном соку - «"Странный" цыплёнок, "грустные" консервы.»

Добрый вечер. Время идет к полуночи и перекусывая решил поделиться опытом изучения очередных консервов. На обзоре у нас сегодня консервы цыплёнок в собственном соку. А если в «точку», то «мясо цыплёнка в собственном соку», производство всё того же филиала «Елинского» комбината из города Гвардейск Калининградской области. Итак, наш обзор.

дизайн обещающий!

Дизайн и упаковка: Самая обыкновенная жестяная банка, емкостью 325г.

Баночка небольшая, не высокая. Размеры оптимальные для переноски. Этикетка очень «рекламная», яркая и интересная. Видно, что отдел маркетинга поработал на славу.

полная информация о производителе.

Очень качественная печать, буквы не смазаны, текст читается идеально. Что еще понравилось, так это подробная информация о предприятии: адрес производства, адрес заказчика, электронный, а также состав продукта. Крупные буква, качественный шрифт, всё указывает на «реального» производителя. Адрес предприятия-изготовителя полный с телефоном и адресом сайта. Состав продукта. Так что дизайн на пять.

 

Состав: Мясо цыпленка, морковь, соль поваренная пищевая, перец черный молотый, лавровый лист.

Внешний вид: Вроде состав не плохой, подумал я и приступил к вскрытию. И вот тут моя «радость огорчилась»!

очень странное "месиво".

Банка была наполнена какой-то синеватой «склизкой» жидкостью, огромным количеством жира и каким-то «мотком» то ли фарша, то ли мяса.

"серовато-мерзковатое" желе

вот такое странное то ли мясо то ли фарш

Содержимое банки выложил на тарелку и обнаружил в банке, кроме перемолотого мяса, приличное количество костей.

"набор костей"!

Вкус: Вкус, если честно, так себе. Создалось ощущение, что цыплёнка очень долго варили, часа 3-4. Всё полезное «умерло», но можно добавить в суп или тушеную картошку. Просто из банки, отдельно, я бы не советовал.

 

Итог: В итоге имеем то, что имеем. Обыкновенные консервы средней цены и низкого качества. Вкус тоже так себе. Есть или не есть? Думаю, только в случае сильной необходимости. Удивительно то, что на банке написано ГОСТ!!!

Вам я не советую. Поберегите здоровье, ешьте нормальную еду.

До новых встреч, читайте, подписывайтесь!

ГОСТ 28589-2014 Консервы мясные. Мясо птицы в собственном соку. Технические условия

Текст ГОСТ 28589-2014 Консервы мясные. Мясо птицы в собственном соку. Технические условия



МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

(МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

(ISC)


МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

Консервы мясные

Технические условия

Издание официальное

Москва

Стандартииформ

2015


Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0—92 а Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1    РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ 8НИИПП Рос сельхозакадемии)

2    ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстан-

дарт)

3    ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 29 августа 2014 г. Ne 69-П)

За принятие проголосовали:

по МК (ИСО 3166) 004-97

Код страны

по МК (ИСО 31661004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандарт* >аци и

Азербайджан

аг

Азстандарг

Армения

AM

Минэкономики Республики Армения

Беларусь

BY

Госстандарт Республики Беларусь

Киргизия

KG

Кыргызстандарт

Россия

RU

Росстандарт

4    Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 сентября 2014 г. No 1131-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 28589—2014 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.

5    ВЗАМЕН ГОСТ 28589-90

Информация об изменениях х настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок— в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано е ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии е сети Интернет

€> Стандартинформ. 2015

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

и

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы мясные

МЯСО ПТИЦЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ Технические условия

Canned meat. Poultry meat in ita own juice. Specifications

Дата введения — 2016—01—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на стерилизованные консервы из мяса птицы в собственном соку (далее — консервы), предназначенные для длительного хранения и выработанные из мяса цыллят-бройлеров. кур. индеек, индюшат, гусей, гусят, уток, утят с добавлением моркови или белых кореньев. соли, специй, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и реализации.

Требования, обеспечивающие безопасность продукции, изложены в 4.3.2 и 4.3.3. требования к качеству— в 4.3.1. к маркировке — в 4.5.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 1721—85 Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия ГОСТ ISO 1841-2—2013 Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов

ГОСТ 3560—73 Лента стальная упаковочная. Технические условия ГОСТ 5717.1—2003* Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия ГОСТ 5717.2—2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры ГОСТ 5981—2011 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия ГОСТ ISO 7218—2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 8756.0—70** Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 8756.1—79*** Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей

ГОСТ 8756.18—70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 54470—2011 «Тара стеклянная для консервной пищевой продукции. Общие технические условия*.

*' Заменен на ГОСТ 26313—84 в части плодоовощных консервированных продуктов. ГОСТ 26671—85 в части раэд. 4 в части продуктов переработки плодов и овощей, консервов мясных и мясорастительных.

Заменен на ГОСТ 26664—65 в части консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов.

Издание официальное

ГОСТ 10444.12—2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Метод выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества меэофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов ГОСТ 13345—85 Жесть. Технические условия

ГОСТ 13516—86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 13534—89 Консервы мясные и мясорастительные. Улаковка. маркировка и транспортирование

ГОСТ 13830—97 Соль лоеареииая пищевая. Общие технические условия ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и лриравненные к ним местности. Улаковка. маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 17594—81 Лист лавровый сухой. Технические условия ГОСТ 18251—87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия ГОСТ 18992—80 Дисперсия поливилацетатная гомопол и мерная грубодисперсная. Технические условия

ГОСТ 20477—86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия ГОСТ 21650—76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования

ГОСТ 21930—76 Припои оловянно-свинцовые в чушках. Технические условия ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 25011—81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка ГОСТ 25951—83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия ГОСТ 26183—84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жира

ГОСТ 26186—84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов

ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26671—85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929—94 Сыоье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 26935—86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова ГОСТ 29050—91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30425—97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31473—2012 Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия ГОСТ 31479—2012 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава ГОСТ 31628—2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсиоммо-еольтамперо-метрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31694—2012 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетра цикл и новой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 31903—2012 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков

ГОСТ 31904—2012 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

ГОСТ 31962—2013 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлерое и их части). Технические условия

ГОСТ 31990—2012 Мясо уток (тушки и их части). Общие технические условия

ГОСТ 32003—2012 (ISO 937:1978) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)

ГОСТ 32065—2013 Овощи сушеные. Общие технические условия

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов а информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется а части, не затрагивающей эту ссылку.

3    Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, а также следующий термин с соответствующим определением:

3.1    стерилизованные консервы из мяса птицы: Продукты из мяса птицы в герметично укупоренных банках, подвергнутые стерилизации, обеспечивающей микробиологическую стабильность и безопасность в процессе длительного хранения.

4    Технические требования

4.1    Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта. [1] и быть изготовлены по технологической инструкции с соблюдением режимов стерилизации, разработанных с учетом видов сырья и потребительской упаковки, регламентирующей рецептуру и технологический процесс производства, с соблюдением требований нормативных правовых актов, действующих на территории государства, примявшего стандарт.

Консервы должны быть герметично укупорены и подвергнуты стерилизации.

4.2    8 зависимости от используемого мяса птицы консервы вырабатывают в следующем ассортименте:

•    мясо цыпленка в собственном соку:

•    мясо кур в собственном соку;

•    мясо уток в собственном соку:

- мясо гусей в собственном соку;

•    мясо индеек в собственном соку.

4.3    Характеристики

4.3.1 По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям. указанным в таблице 1.

Таблица 1

X ара «горне г и «а и значение показа тепя для коисорооо

Мясо цыппоика

Мясо кур

Мясо уток

Мясо гусем

Мясо индеек

а собственном

а собственном

в собственном

в собственном

е собственном

соку

соку

соку

соку

соку

Внешний ВИД

Кусочки мяса ие костях данного вида птицы в желе или в бульоне с видимыми включениями пряностей, моркови или белого корня

Окончание таблицы 1

Наименование посазателя

Характеристика и значение помам тел я для консервов

Мяоо цыпленка о собственном соку

Мясо сур в собственном

соку

Мясо уток я собственном сосу

Мясо тусей о собственном соку

Мясо индеек в собственном сосу

Цвет мяса

Свойственный вареному мясу данного айда птицы

Цвет жала (бульона)

От золотисто-желтого до темно-желтого

Запах и вкус

Свойственные мясу птицы данного айда а собственном соку а сочетании с запахом и вкусом пряностей и кореньев, без посторонних привкуса и запаха

Массовая доля хлористого натрия (поаареииой соли).%

От 1.0 до 1.3 включ.

Посторонние при маем

Не допускаются

Консистенция

Мясо сочное, легко отделяется от кости

Массовая доля жира. %. на болаа

16.0

20.0

24.0

24.0

19.0

Массовая доля балка. %. на менее

15.0

16.0

12.0

14.0

17.0

Массовая доля мяса птицы (мышечная. соединительная, костная ткани, бульон, выплавленный жир). %. на менее

97.4

Примечание — Массовая доля растительных компонентов и специй, в т. ч. соли, а консервах — на более 2.6 %.

4.3.2    Микробиологические показатели консервов не должны превышать норм, установленных [1] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

4.3.3    Содержание токсичных элементов (кадмия, ртути, мышьяка, свинца, олова), антибиотиков, пестицидов и диоксинов в консервах не должно превышать норм, установленных [1] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

4.4 Требования к сырью и компонентам

4.4.1    Для выработки консервов применяют следующее мясное сырье:

•    тушки кур. цыплят-бройлеров по ГОСТ 31962. охлажденные (температура в толще тушки от 0 °С до 2 °С). срок хранения не более 3 сут; температура в толще тушки минус (2.5 ± 0.5) °С. срок хранения не более 10 сут с даты выработки;

-    тушки уток и утят по ГОСТ 31990. охлажденные (температура в толще тушки от 0 °С до 2 °С). срок хранения не более 3 сут; температура в толще тушки минус (2.5 ± 0.5) °С. срок хранения не более 10 сут с даты выработки:

•    тушки гусей и гусят, охлажденные (температура в толще тушки от 0 °С до 2 °С). срок хранения не более 3 сут; температура в толще тушки минус (2,5 ± 0,5) °С. срок хранения не более 10 сут с даты выработки.

-    тушки индеек, индюшат по ГОСТ 31473. охлажденные (температура в толще тушки от 0 °С до 2 °С). срок хранения не более 3 сут; температура в толще тушки минус (2.5 ± 0,5) °С. срок хранения не более 10 сут с даты выработки.

4.4.2    Для выработки консервов применяют следующие компоненты:

-    соль поваренную пищевую выварочную или молотую помолов Ыя 0 и № 1. не ниже первого сорта по ГОСТ 13830;

-    перец черный молотый по ГОСТ 29050:

-    морковь столовую свежую по ГОСТ 1721:

-    овощи сушеные (морковь столовую, коренья белые петрушки или пастернака) по ГОСТ 32065 и нормативным документам, действующим на территории государства, принявшею стандарт:

-    лист лавровый сухой по ГОСТ 17594.

4.4.3    Используемые при выработке консервов:

•    сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе и должно соответствовать требованиям [1). а также требованиям, установленным на территории государства, принявшее го стандарт;

-    прочее сырье (ингредиенты) должно соответствовать требованиям [1]. а также требованиям, установленным на территории государства, принявшего стандарт.

4.4.4    Допускается использование аналогичного сырья и материалов по качеству и безопасности соответствующих требованиям, изложенным в 4.3.1—4.3.3.

4.5 Маркировка

4.5.1    Маркировка потребительской упаковки — по [2] и ГОСТ 13534.

Информационные данные о пищевой ценности — согласно приложению А.

4.5.2    Банки должны быть художественно оформлены путем литографирования или наклеивания на корпус полиеинилацетатной дисперсией по ГОСТ 18992 бумажных этикеток или самоклеющихся этикеток.

4.5.3    Маркировочные знаки наносят методом рельефного или струйного маркирования.

Маркировочные знаки располагают в два или три ряда (в зависимости от диаметра банки) на крышке и/или донышке в следующей последовательности: дата выработки, номер смены, ассортиментный номер, индекс отрасли, номер предприятия.

4.5.4    Струйное маркирование осуществляют красящими пигментами, разрешенными к применению в пищевой промышленности на территории государства, принявшего стандарт.

4.5.5    Маркировочные знаки должны содержать следующую информацию:

•    дату выработки продукции (число, месяц, год):

число — двумя цифрами (до девятого включительно впереди ставится 0).

месяц — двумя цифрами (до девятого включительно впереди ставится 0),

год — двумя последними цифрами:

•    номер смены — одна-две цифры:

-    ассортиментный номер — две-три цифры;

-    индекс отрасли, в ведении которой находится предприятие-изготовитель — одна-две буквы;

-    номер предприятия-изготовителя — от одной до трех цифр.

При обозначении ассортиментного номера двумя или тремя знаками между ним и номером смены оставляют пропуск соответственно два или один знак.

4.5.6    Транспортная маркировка — по |2). ГОСТ 14192 с нанесением на ящик манипуляционных знаков; «Ограничение температуры». «Беречь от влаги». «Верх».

4.5.7    Маркировку наносят на одну из торцевых сторон транспортной упаковки путем наклеивания ярлыка.

В каждую единицу транспортной упаковки допускается дополнительно вкладывать лист-вкладыш с аналогичной маркировкой.

4.5.8    Маркировка консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. — по ГОСТ 15846.

4.6 Упаковка

4.6.1    Потребительская и транспортная упаковка должны отвечать требованиям [3].

Упаковку консервов проводят по ГОСТ 13534.

4.6.2    В качестве потребительской упаковки используют металлические банки по ГОСТ 5981 (кроме упаковки, изготовленной из хромированной жести) N9 3 массой нетто 250 г. No 8-325 г. No 9-350 г. No 12-525 г. стеклянные банки по ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2 типа 1-82-500-500 г. типа 1-82-650-650 г.

Для изготовления банок в комплекте с крышками в соответствии с ГОСТ 5981 должна применяться:

•    жесть холоднокатаная белая листовая или рулонная по ГОСТ 13345 марок ЭЖК II класса, и ГЖК II класса (ЭЖК — жесть консервная электролитического лужения: ГЖК — жесть консервная горячего лужения):

•    жесть белая холоднокатаная горячего лужения в рулонах;

•    жесть белая листовая лакированная;

•    жесть белая листовая и рулонная;

•    жесть белая листовая литографированная:

•    алюминиевая лакированная лента или листы;

•    припой оловянно-свинцовый по ГОСТ 21930 с номинальным содержанием олова 40 %:

•    уплотнительные пасты;

•    материал лакокрасочный шовный.

Рекомендуемые толщины жести и алюминия для всех типов банок и крышек приведены в приложении А ГОСТ 5981.

Поверхность банок должна быть гладкой.

Банки должны быть герметичными.

Продольный шов паяной банки должен быть гладким и плотным: защищен лакокрасочным покрытием: закаточный шов должен быть гладким и плотно прикатанным по всему периметру к корпусу банки, без накатов и подрезов, заусенец и волнистости.

Крышки банок должны иметь слой уплотнительной пасты, обеспечивающей герметичность укупо-ривания банок.

Банки изготавливают с лакированной внутренней и наружной стороны или литографированной наружной стороны.

Лакокрасочное покрытие на внутренней и наружной поверхности банок и крышек должно быть равномерным. сплошным, гладким, без трещин и пузырей, иметь цвет, свойственный лакокрасочным покрытиям.

Вид лакокрасочного покрытия внутренней и наружной поверхности банок устанавливают по согласованию с потребителем.

Банки и крышки хранят в помещениях с относительной влажностью 75 % и температуре воздуха не ниже 4 вС и не выше 20 *С.

4.6.3    Масса нетто консервов в одной банке должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке консервов в банке, с учетом допускаемых отклонений.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто консервов в банке от номинальной — по ГОСТ 8.579.

4.6.4    Консервы упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 или термоусадочную пленку по ГОСТ 25951.

Ящики обтягивают металлической лентой по ГОСТ 3560 или оклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.

4.6.5    В каждую единицу транспортной упаковки укладывают консервы одного наименования, одной даты выработки и одного вида потребительской упаковки.

4.6.6    Транспортная упаковка должна соответствовать требованиям, документам, в соответствии с которыми она изготовлена, обеспечивать сохранность, качество и безопасность продукта при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, при соблюдении условий транспортирования и хранения.

Допускается использовать другие виды скрепляющих средств, транспортной упаковки, обеспечивающие сохранность консервов, и разрешенные для упаковывания пищевых продуктов.

4.6.7    Упаковка консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. — по ГОСТ 15846.

5 Правила приемки

5.1    Консервы принимают партиями. Партией считают определенное количество консервов одного наименования, одинаково упакованное, произведенное одним изготовителем, одной даты выработки, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции.

Объем выборок — по ГОСТ 8756.0.

5.2    Органолептические показатели определяют в каждой партии.

5.3    Порядок и периодичность контроля физико-химических, микробиологических показателей, содержания токсичных элементов (ртути, мышьяка, свинца, кадмия, олова, пестицидов, антибиотиков и диоксинов) устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

5.4    Контроль за содержанием диоксинов проводят в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду, в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.

5.5 Идентификацию консервов по рецептурному составу на соответствие требованиям настоящего стандарта, гистологическую идентификацию сырьевого состава консервов и исследование на содержание ГМО проводят по требованию контролирующей организации или потребителя.

6    Методы контроля

6.1    Отбор проб и подготовка их к испытаниям — ГОСТ 26671.

Подготовка проб для определения токсичных зле ментов — по ГОСТ 26929.

Подготовка проб к микробиологическому анализу — по ГОСТ 26669.

Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 31904.

Общие требования проведения микробиологического контроля — по ГОСТ ISO 7218.

6.2    Определение органолептических показателей и массы нетто банки, в т. ч. посторонних примесей. массы нетто и составных частей — по ГОСТ 8756.1.

6.3    Определение внешнего вида, герметичности упаковки и состояния внутренней поверхности металлической упаковки — по ГОСТ 8756.18.

6.4    Определение массовой доли жира — по ГОСТ 26183.

6.5    Определение массовой доли белка — по ГОСТ 25011. ГОСТ 32008.

6.6    Определение массовой доли хлоридов (поваренной соли) — по ГОСТ 26186. ГОСТ ISO 1841-2.

6.7    Определение микробиологических показателей— по ГОСТ 30425. ГОСТ 10444.12. ГОСТ 10444.15 и по нормативным документам государства, принявшего стандарт.

6.8    Определение содержания токсичных элементов:

•    олова — по ГОСТ 26935:

-    свинца — по ГОСТ 26932. ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

-    мышьяка — по ГОСТ 26930. ГОСТ 31628, ГОСТ 30538;

-    кадмия — по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538:

-    ртути — по ГОСТ 26927.

6.9    Определение антибиотиков — по ГОСТ 31903, ГОСТ 31694.

6.10    Определение пестицидов— по нормативным документам государства, принявшего стандарт.

6.11    Определение диоксинов — по нормативным документам государства, принявшего стандарт.

6.12    Идентификацию состава консервов — по ГОСТ 31479.

6.13    Идентификация продукции на наличие генетически модифицированных организмов (ГМО) (если они предусмотрены документом, в соответстзии с которым изготавливают консервы конкретного наименования) — по нормативным документам государства, принявшего стандарт.

7    Транспортирование и хранение

7.1    Консервы транспортируют по ГОСТ 13534.

7.2    Консервы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта и обеспечивающие сохранность консервов.

В пакетированном виде по ГОСТ 26663 консервы транспортируют и другой нормативной и технической документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.

7.3    Транспортирование консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. — по ГОСТ 15846.

7.4    Консервы хранят на складах и транспортируют в соответствии с правилами хранения при температуре от 0 *С до 20 еС и относительной влажности воздуха не выше 75 %.

7.5    Не допускается хранение консервов на складах транспортных средств, с материалами, вызывающими коррозию и загрязнение банок.

7.6    Сроки годности консервов устанавливает изготовитель.

Рекомендуемые сроки годности консервов с даты выработки при относительной влажности воздуха не выше 75 %:

• при температуре воздуха от 0 °С до 20 *С — не более 2.5 лет;

• при температуре воздуха от 0 °С до 10 вС — не более 3.0 лет.

Приложение А (справочное)

Пищевая ценность в 100 г консервов А.1 Пищевая ценность • 100 г консервов приведена в таблице А.1. Таблица А.1

Наименование консервов

Балок, г. не менее

Жир. г. не бопее

Энергетическая ценность. кДжУккап

Мясо цыпленка в собственном соку

15.0

16.0

850/200

Мясо кур в собственном соку

16.0

20.0

1010/240

Мясо уток в собственном соку

12.0

24.0

1090/260

Мясо индеек в собственном соку

17.0

19.0

990/240

Мясо гусей в собственном соку

14.0

24.0

1130/270

Библиография

(1)    ТР ТС 021/2011

(2)    ТР ТС 022/2011 (3J ТР ТС 005/2011

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция а части ее маркировки» Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки»

УДК 664.91:637.54:006.354    МКС 67.120.20

Ключевые слова: консервы из мяса птицы в собственном соку, мясо цыпленка в собственном соку, мясо кур в собственном соку, мясо уток в собственном соку, мясо гусей в собственном соку, мясо индеек в собственном соку, технические требования

Редактор ММ. Максимова Технический редактор в.Н Прусаыова Корректор ИА. Королева Компьютерная верстка В И. Грищенко

Сдано а набор 12.032015. Подписаное печать 23.03201 S. Формат в0«в4'/«.    Гарнитура Ариа л.    Усп. печ. л. 1.40.

Уч.-изд. п. 1,06. Тиран 57 во. Зак. 1327.

Издано и отпечатано ао ФГУП «СТАНДЛРТИНФОРМ*. 123995 Москва. Гранатный пер . 4.

' На территории Российской Федерации дейстеует ГОСТ Р 54463—2011 «Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия».

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р S1574—2000 «Соль поваренная пищевая. Технические условия».

рецепт консервов из птицы в домашних условиях

Но выход есть, и довольно простой – делать тушенку. Она, в отличие от свежатины, при правильном приготовлении может храниться до 3 лет в обычных условиях.

Сегодня мы расскажем, как быстро и без хлопот сделать консервы из утки в автоклаве.

Подготовка тушки

Главное, что нужно знать об утке – у нее очень надежный перьевой покров. Чтобы его было проще снять, утку нужно пропарить под закрытой крышкой в кипятке примерно полчаса. Затем ощипываем тушку либо вручную (долго и неудобно), либо с помощью перощипальной машины (эффективно и качественно).

После удаляем все внутренности из утки, слегка обжариваем ее над открытым огнем, моем и просушиваем. Далее можем приступать непосредственно к приготовлению заготовок.

Классический рецепт тушенки из утки в автоклаве

Отделяем мясо от костей, промываем под водой и режем на небольшие кусочки.

Берем чистые пол-литровые или 1-литровые банки, споласкиваем их под водопроводной водой и начинаем укладку продуктов. Первыми на дно пойдут: 1 лавровый лист и 2-3 горошка черного перца.

Затем укладываем мясо. Кладем его плотно, утрамбовываем, но не сильно. До верхней кромки оставляем свободное пространство в 2-3 см. Такая воздушная подушка поможет избежать срыва крышек с банок. Сверху мясо заливаем кипяченой водой так, чтобы оно полностью скрылось. Добавляем соль по вкусу. Закатываем банки.

Устанавливаем банки в кассеты автоклава, если они есть, и в таком виде опускаем их в автоклав. Заливаем в аппарат воду и закрываем крышку. Начинаем процесс нагрева. Нам нужно нагреть аппарат до температуры 110°С (на это потребуется несколько часов), выдержать тушенку в таких условиях 30 минут, после чего отключить нагрев.

Останется дождать полного остывания автоклава и падения давления до 0, после мы можем спокойно доставать готовую тушенку.

Тушенка из утки по-адыгейски

Если хочется более необычного и насыщенного вкуса, предлагаем приготовить тушенку из утки по-адыгейски.

Готовить тушенку лучше всего в пол-литровых банках – в них мясо стерилизуется одинаково равномерно по всему объему. В емкостях большего объема с этим могут быть проблемы.

Итак, на банку объемом 0,5 литра нам понадобится:

  • Мясо утки – 400 г
  • Вода кипяченая – 100 мл
  • Жир – 15 г
  • Лук – 1-2 головки
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Мука – 1 ст. ложка
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Красный молотый перец – 3 г

Ощипанную утку промываем, нарезаем небольшими кусочками по 60-70 г и пока убираем в сторону.

Готовим заправку. Для этого смешиваем жир, чеснок, муку, обжаренный лук, соль, красный перец и воду.

Начинаем укладывать продукты в банки. Первым пойдет мясо. Кусочки укладываем, слегка утрамбовывая их. Сверху мясо заливаем заправкой. Не забываем оставить 2 см свободного пространства до верхней кромки банки.

Устанавливаем банки в автоклав и нагреваем. Нам необходимо выдержать тушенку 30 минут при температуре 110°С. По окончанию готовки ждем естественного остывания автоклава, затем достаем готовую к употреблению тушенку.

В таком виде тушенка может храниться в погребе или при обычной комнатной температуре несколько месяцев, а то и лет. Ее можно использовать как самостоятельное отдельное блюдо или как добавку к блюду.

Конечно, заготовки можно делать по старинке, без автоклава, но это не очень удобно. Автоклав сильно экономит ваше время и силы, позволяя не беспокоиться о стерилизации банок и варке ингредиентов в кастрюле. Если вы еще не обзавелись этим чудо-устройством, приглядитесь к домашним стерилизаторам на нашем сайте.


Смотрите также