Огурцы маринованные на зиму хрустящие в банках с уксусом


хрустящие, классические рецепты в банках с 70 процентным, способы приготовления маринада, как закатать, закрутка

Множество хозяек хоть раз в жизни сталкивались с рутиной заготовки солений на зиму. Однако как приятно съесть зимой домашние маринованные огурчики, что порой понимаешь, проделанный труд того стоил. Существует масса различных техник и способов заготовки маринованных хрустящих огурцов с уксусом на зиму, однако не всем они известны.

В статье расскажем, как сделать процесс заготовки максимально приятным и быстрым, какие плоды правильно выбирать, для чего нужен уксус и какой секретный ингредиент следует добавить, чтобы приготовить настоящий кулинарный шедевр.

Содержание статьи

Особенности заготовки хрустящих маринованных огурцов на зиму

Для маринования овощей следует выбирать плоды в зависимости от размера банки. Однако обязательно проконтролируйте, чтобы плоды были достаточно ровными. Это позволит без проблем их утрамбовать. Некоторые хозяйки предпочитают разрезать огурцы на равные части, чтобы рассол лучше пропитал каждый овощ.

Как правило, перед консервированием огурцы нужно залить холодной водой и выдержать их в ней несколько часов.

Особенностью маринованных огурцов и отличием от соленых считается более насыщенный вкус, что получается благодаря добавлению уксуса. Правильная термообработка овощей, стерильность банок и наличие уксуса при заготовке обеспечивают длительное хранение консервации.

Как правило, приготовление занимает всего 1-2 часа.

Важно! При консервации банки необходимо закатать исключительно жестяными крышками.

Какой уксус подойдет? Для засолки огурцов следует добавлять уксус 9 и 70%-ный.

Подготовка к приготовлению

Для консервации овощей следует отдавать предпочтение банкам с плавной формой вокруг горловины и дна. Это поможет сократить напряжение при нагревании и охлаждении. Такие банки значительно устойчивее к перепадам температуры.

Необходимо проверить, чтобы банка была качественной и герметичной. Поскольку малейшее отверстие способствует размножению бактерий и грибков.

Важно! Чтобы убедиться в том, что банка абсолютно соответствует параметрам, рекомендуется постучать по ней палочкой. Если же банка с повреждением, звук будет глухим.

Помимо банок, также понадобятся:

  • крышки жестяные, которые следует закрывать специальной закаточной машинкой;
  • соответственно, закаточная машинка;
  • нож;
  • тазик для замачивания огурцов;
  • кастрюля.

Для начала необходимо сделать раствор одной чайной ложки соды в одном литре воды, и замочить в нем банки и крышки. Замачивать банки следует в течение получаса. После чего промыть все хорошенько мочалкой и горячей водой, затем высушить. Стерилизация емкостей должна проходить в духовке.

Для консервации рекомендуется брать свежие овощи. Поскольку даже немного залежавшиеся огурцы значительно ухудшает качество консервации.

Как было отмечено ранее, овощи необходимо замочить в воде и продержать несколько часов. Зелень следует промыть и крупно ее порезать, чеснок разделить на зубчики.

Рецепты приготовления огурцов с уксусом

Благодаря уксусной эссенции консервация лучше сохраняется и не поддается порче. Поэтому принято считать, что именно рецепты с уксусом самые распространенные.

С 70%-ным уксусом

Для рецепта на двухлитровую банку нужно подготовить:

  • огурчики среднего размера – около килограмма;
  • одна штучка чеснока;
  • пару веточек укропа;
  • специи.

Для маринада потребуется:

  • чайная ложка уксуса 70%;
  • две столовые ложки соли и сахара.

Для начала в банку следует разложить укроп, чеснок, специи. Затем нужно уложить плоды, плотно утрамбовывая. Следом добавляется охлажденная кипяченая вода с уксусной эссенцией, сахаром и солью. Дать огурчикам настояться три дня. Затем необходимо достать и промыть огурцы. После чего поместить их обратно в банки, наполнив кипятком. Емкости с огурцами закатать и поместить в темное прохладное место.

Рецепт огурцов с 9%-ным уксусом

Ингредиенты, которые понадобятся для маринада на литр:

  • три столовые ложки сахара;
  • две столовые ложки соли;
  • столовая ложка уксуса.

Для начала воду нужно довести до кипения. После чего добавить сахар и соль, подождать их полного растворения. Жидкость нужно снять с огня и добавить в уже подготовленные банки с огурцами и специями. Оставить банки накрытыми на полчаса. Затем жидкость из емкостей нужно вылить обратно в кастрюлю и снова прокипятить. Процедуру нужно повторить два раза. В период последнего кипячения в маринад нужно добавить уксус. Закипевший маринад вливаем обратно в банки и закатываем крышки. Банки следует перевернуть вверх дном и оставить на сутки под одеялом.

Классический рецепт

Ингредиенты на двухлитровую банку:

  • пару килограмм небольших огурцов;
  • столовая ложка крупной соли;
  • две столовые ложки сахара;
  • столовая ложка уксусной эссенции;
  • четыре веточки укропа;
  • листья вишни и смородины;
  • пару головок чеснока;
  • десять грамм душистого перца;
  • гвоздика.

В классическом рецепте так же, как и в предыдущих, необходимо подготовить овощи и тару. Листья тоже необходимо промыть. Затем огурцы, листья и чеснок следует выложить в банку. После чего в банку нужно добавить кипяток на 20 минут. Пока овощи настаиваются, приготовьте маринад. Для этого следует добавить сахар, соль, перец и гвоздику в воду. Затем поставить на огонь и довести до кипения. Воду из банок нужно заменить маринадом и добавить в уксус. В завершении следует закрутить банки, перевернуть их вверх дном и поставить в темное место, накрыв при этом одеялом на сутки.

Важно! Практически во всех рецептах одинаковый способ и техника закрутки.

Рецепт с горчицей

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • пару килограмм огурцов;
  • головка луковицы;
  • две головки чеснока;
  • пару столовых ложек семян горчицы;
  • две столовые ложки соли;
  • столовая ложка эссенции уксуса 9%.

Банку следует выбрать трехлитровую. Техника готовки абсолютно идентична предыдущим. Для данного рецепта отлично подойдут плоды большого размера.

Огурцы с яблочным уксусом

Ингредиенты на трехлитровую банку:

  • два килограмма огурцов;
  • девять зубчиков чеснока
  • пару веточек базилика;
  • три веточки укропа;
  • специи и зелень;
  • пару столовых ложки яблочного уксуса 9%;
  • пять столовых ложек сахара;
  • три столовые ложки сахара;
  • три листка смородины;
  • четыре лавровых листа;
  • перец по вкусу.

Перед утрамбовкой, огурцам необходимо обрезать концы. Затем необходимо разложить на выложенные в банке специи. Воду следует подогреть и залить в банку, дать настояться. Затем слить ее и снова подогреть. Проводить процедуру, посолив, добавив сахар и уксус. Маринад следует добавить в емкость с овощами. Закатать их и накрыть одеялом, оставив на несколько дней в темном месте.

Рецепт со смородиной

Для маринада на трехлитровую банку потребуется:

  • два килограмма огурцов;
  • пару головок чеснока;
  • стакан смородины;
  • по две столовые ложки сахара и соли;
  • четыре листка черной смородины;
  • горошины черного перца.

Способ и техника приготовления идентичны предыдущим рецептам.

С кетчупом чили

Ингредиенты маринада:

  • пару килограмм огурцов;
  • по две столовые ложки сахара и соли;
  • две столовые ложки уксуса;
  • шесть столовых ложек кетчупа чили;
  • четыре зонтика укропа;
  • листья смородины;
  • перчик душистый;
  • семь зубчиков чеснока.

Подготовив емкость и огурцы, как в предыдущих рецептах, в нее следует влить кипящую воду, оставить на пару минут. Жидкость вылить и прокипятить заново со специями и соусом. После чего повторить указанные ранее действия дважды. После того, как маринад снят с огня, в него добавляется уксус. Затем банки следует закатать и оставить накрытыми чем-то теплым минимум на сутки.

Сладкие огурцы

Ингредиенты для двухлитровой банки:

  • один килограмм огурцов;
  • пару головок чеснока;
  • четыре веточки укропа;
  • три листка смородины;
  • перец;
  • одна чайная ложка уксусной эссенции;
  • столовая ложка соли;
  • пару столовых ложек сахара.

Особенности хранения

Самое главное при консервации это правильная стерилизация и герметичность банок. Если были соблюдены все технические условия, то хранение будет безопасным в домашних условиях.

Важно! Место для хранения в обязательном порядке должно быть темным, защищенным от прямых солнечных лучей, воздух должен быть сухим.

Местом для размещения консерваций может стать шкаф или кладовая. Конечно же, если в доме есть погреб, разместить можно и там.

Срок годности консервированных овощей составляет 1 год. После истечения срока от солений следует избавиться, поскольку они становятся не пригодны к употреблению.

Заключение

Таким образом, в данной статье собраны все самые вкусные рецепты маринованных огурцов. Главное помнить, что при приготовлении рецептов нужно ответственно подойти к выбору и обработке емкостей, чтобы избежать неприятных ситуаций во время и после закатки огурцов. Приведенные в статье рецепты довольно просты: справиться с ними сможет абсолютно любая хозяйка.

Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.

Latest posts by Марина Мельникова (see all)

Хрустящие маринованные огурцы – 7 рецептов на зиму

Представляю вашему вниманию мою любимую заготовку на зиму. Я обожаю их есть не только с гарниром, но и просто перед обедом или ужином. Они отлично подготавливают организм к принятию пищи и пробуждают аппетит. 

А сколько пользы в такой закуске! Хрустящие маринованные огурцы отлично сохраняют в себе весь набор питательных веществ и полезных нутриентов. Пищевые волокна этого овоща способны благотворно влиять на желудочно-кишечный тракт. А огуречный рассол, как известно, прекрасно избавляет от похмелья и уничтожает болезнетворные бактерии в организме человека.

Итак, с удовольствием делюсь с вами самыми вкусными рецептами хрустящих огурчиков, которые непременно порадуют вас этой зимой. Попробуйте закрутить по ним свои заготовки и напишите потом в комментариях, какая из них вам больше всего понравилась.

Очень вкусный рецепт хрустящих маринованных огурцов с уксусом на зиму

Этой заготовке меня научила моя любимая бабушка. С детства помню эти хрустящие огурчики с бесподобным вкусом и аппетитным ароматом. Ммм… пальчики оближешь, обязательно попробуйте!

Подготовьте необходимые ингредиенты:

  • Огурцы
  • Уксус 9%-ный
  • Листья хрена
  • Зонтики укропа
  • Лавровый лист
  • Черный перец горошком
  • Чеснок
  • Сахар
  • Соль

Способ приготовления:

Огурцы промойте и залейте их на полтора часа прохладной водой. После вымачивания отрежьте у них края (хвостики).

В каждую банку после предварительной стерилизации положите по два-три укропных зонтика, столько же штучек лаврового листа, несколько зубчиков чеснока. Также для придания заготовке изысканного аромата рекомендую вам добавить петрушку, листья вишни или смородины. Плотно уложите в банку огурцы.

Тем временем подготовьте маринад. Налейте в кастрюльку литр воды и добавьте в нее три столовые ложки сахара, две столовые ложки соли и 100 мл 9%-ного уксуса. Маринад следует довести до кипения и выдержать на огне три-пять минут.

Постелите в кастрюлю тряпочку и поместите туда наши заготовки. Кипящий маринад разлейте по банкам и накройте их простерилизованными крышками. В кастрюлю добавьте кипящую воду и поставьте ее на плиту. Как только увидите, что вода закипает, выдержите пару-тройку минут и снимите с огня первую партию хрустящих маринованных огурчиков.

Заверните заготовки в одеяло и оставьте на кухне до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурцы в 1,5 литровых банках: зимний рецепт

Этот вариант закрутки всегда использует моя тетя. Она считает, что чем больше в банке пряностей, тем вкуснее огурчики. Да и не любитель она вымачивать по два-три часа огурцы перед их маринованием. Поэтому если у вас тоже дефицит со временем, делайте заготовку по тетиному рецепту.

Нам потребуются:

  • Огурцы
  • 1,5 литровые банки
  • Укроп
  • Петрушка
  • Лист хрена
  • Спорыш
  • Листья вишни и черной смородины
  • Корень хрена
  • Лавровый лист
  • Чеснок
  • Черный перец горошком
  • Соль
  • Сахар
  • Уксусная кислота 70%

Способ приготовления:

Петрушку, укроп, спорыш, листья смородины, вишни и хрена хорошенько промойте, нарежьте в чашку и перемешайте. Затем эту смесь трав распределите по дну банок для заготовок. Огурцы помойте, очистите от хвостиков и плотно разложите по банкам. Сверху добавьте лавровые листья и дольки чеснока.

Корень хрена помойте, почистите и нарежьте.

В каждую банку поместите по столовой ложке корня хрена (за счет него наши маринованные огурчики получатся хрустящими) и несколько штук черного перца горошком.

Банки с заготовками залейте кипятком и прикройте их крышками.

Через двадцать минут с помощью специальной крышечки слейте в раковину воду из каждой банки.

Приготовьте маринад. Для этого в литр кипящей воды добавьте одну полную столовую ложку соли и две неполных – сахара. Когда маринад закипит, разлейте его по банкам и добавьте в каждую по чайной ложке 70%-ного уксусной кислоты.

Банки закрутите крышками и каждую из них потрясите немного, чтобы уксусная кислота распределилась равномерно по всей заготовке. Укутайте заготовки в одеяло и оставьте остывать на сутки.

Хрустящие и сладкие маринованные огурцы – рецепт на 1 литр (очень просто и вкусно!)

Вкус у этих огурчиков получается настолько обалденным, что хочется съесть всю банку! А самое главное, они готовятся очень быстро и просто. Моя мама в детстве делала для нас такую вкуснятину, и мы всегда просили добавки.

Итак, возьмите:

  • Огурцы
  • Три банки по 1 литру
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 200 г
  • Уксус 9% – 200 мл
  • Чеснок – 6 зубчиков

Способ приготовления:

Для приготовления рассола в литр воды добавьте две столовые ложки соли, 200 мл 9%-ного уксуса и 200 г сахара. Доведите маринад до кипения, после чего выключите его и остудите. Обратите внимание: готового рассола нам хватит на три банки по 1 литру!

После предварительной стерилизации на дно каждой банки положите по два небольших зубчика чеснока. И… больше нам никакие приправы не понадобятся – в этом главный секрет простоты сладких и хрустящих маринованных огурчиков! Разложите по банкам чистые и сухие овощи и залейте их остывшим рассолом.

Постелите в кастрюлю тряпочку и поместите туда банки с огурцами. Прикройте их стерилизованными крышками и налейте воды «по плечики» заготовок.

Когда вода в кастрюле закипит, дождитесь, пока огурчики поменяют цвет на болотный. После этого закрутите банки и оставьте их на кухне остывать. Кстати, такие маринованные огурчики прекрасно хранятся даже при комнатной температуре!

Лучший рецепт маринованных огурцов с красной смородиной (без уксуса)

Этим рецептом со мной поделилась читательница блога Юлия. По ее словам, маринованные огурчики с красной смородиной получаются просто шикарными на вкус и мегаполезными. Ну что ж, попробуем…

Подготовьте следующие ингредиенты:

  • Огурцы среднего размера
  • Красная смородина (из расчета 2 стакана ягоды на одну трехлитровую банку)
  • Зубчики чеснока
  • Черный перец (горошек)
  • Листья черной смородины
  • Зонтики укропа или семена фенхеля
  • Соль (из расчета 50 г на литр воды)
  • Сахар (из расчета 100 г на литр воды)

Способ приготовления:

Для начала подготовьте красную смородину и огурцы. Овощи и ягоды тщательно промойте, кончики огурчиков срежьте. На дно предварительно простерилизованных банок разложите пряности: черный перец, зубчики чеснока, укроп, листья черной смородины.

Затем плотно уложите огурчики, не забывая при этом подсыпать к ним красную смородину, чтобы в итоге заполнилось все пространство.

Для приготовления маринада добавьте в кипящую воду соль и сахар. Через пару минут снимите рассол с плиты и до самого верха залейте им банки с огурцами.

Прикройте заготовки крышками и стерилизуйте в кастрюле с кипящей водой около пяти минут.

Снимите банки с огня и закатайте их. Затем в перевернутом положении остудите их на кухне, предварительно укутав ватным одеялом.

Пошаговый рецепт маринованных огурцов в пакете (просто и быстро)

Заготовка по этому рецепту получается просто потрясающей по вкусу. Главное не переборщить с солью, используя указанные пропорции.

Вам понадобятся:

  • 1 кг огурцов
  • Небольшая головка чеснока
  • Пучок укропа
  • 1 ст. ложка соли
  • 1 ч. ложка сахара

Способ приготовления:

Чтобы заготовка получилась хрустящей, на пару часов замочите огурчики в холодной воде.

Мелко нарежьте чеснок и укроп.

Возьмите предварительно вымоченные огурчики, срежьте у них хвостики и аккуратно уложите овощи в полиэтиленовый пакет.

Добавьте к ним пряности: соль, сахар, чеснок и укроп.

Туго завяжите пакет с огурчиками и приправой, убирая из него воздух, встряхните, чтобы специи равномерно распределились по заготовке. Для надежности поместите огурцы в еще один пакет.

Заготовку уберите в холодильник минимум на пять часов. Чтобы овощи хорошенько просолились, через пару часов встряхните пакет и уберите его обратно в холодильник. Приятного аппетита!

Маринованные огурцы с базиликом на зиму

А эти огурчики получаются не только хрустящими, но и изысканными на вкус. Ведь базилик придает им особый шарм.

Возьмите на одну 1,5 литровую банку:

  • Огурцы – 850 г
  • Зленый базилик – 1 веточка
  • Фиолетовый базилик – 1 веточка
  • Укроп – 1 зонтик
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Уксусная кислота 70% – половина столовой ложки
  • На 1 литр рассола: соль – 1 ст. ложка, сахар – 3 ст. ложки

Способ приготовления:

В предварительно простерилизованные банки кладем зеленый базилик, укроп и чеснок. Далее плотно укладываем в них огурцы.

Сверху кладем в банки фиолетовый базилик.

Заливаем огурцы в банках кипятком, прикрываем их стерилизованными крышками и оставляем так. Через 15 минут сливаем из них воду с помощью специальной крышечки (о ней я уже писала в этой статье) в мерный стакан, чтобы добавить в основу рассола нужное количество соли и сахара. Маринад выливаем в кастрюльку и ставим на огонь, добавив уксусную кислоту.

Второй раз заливаем огурцы кипятком на 5 минут. Эта вода уже не понадобится, поэтому ее выливаем в раковину. После этого добавляем в банки кипящий рассол и закатываем их.

Готовые огурцы при остывании нет необходимости укрывать.

Маринованные огурцы как болгарские (самый вкусный рецепт!)

Такая заготовка отлично подойдет любителям остренького. Приготовленные по этому рецепту огурчики получаются пряными и похожими на те, что продаются в магазинах.

Подготовьте необходимые ингредиенты:

  • Небольшие по размеру огурчики
  • Репчатый лук (нарезанные кольцами)
  • Черный перец горошком
  • Душистый перец
  • 2-3 штучки гвоздики
  • Горький стручковый перец (буквально кончик)
  • Сахар
  • Соль
  • Уксус
  • Вода

Способ приготовления:

Огурцы замочите на пару часов в холодной воде и отрежьте у них кончики. Возьмите 800 г банку и поместите в нее: 4-5 горошин черного перца, по две штуки душистого перца и гвоздики, стручковый перец, кольца репчатого лука. После чего огурчики плотно уложите в банку.

Сверху насыпьте в заготовку соль и сахар, а также добавьте неполную чайную ложку уксуса. До верха наполните банку с огурцами холодной водой и накройте ее крышкой.

Постелите в кастрюлю тряпочку и поставьте туда нашу заготовку, которую следует прокипятить минут пять и снять с огня.

В конце закрутите банку и наслаждайтесь зимой очень вкусными хрустящими огурчиками по-болгарски. Приятного аппетита!

А какие из этих рецептов вам понравились больше всего? Что получилось или не получилось у вас? Обязательно пишите в комментариях, чтобы обменяться полезным опытом! И не забудьте посмотреть видео под статьей, чтобы научиться готовить еще вкуснее. До новых встреч!

Читайте также:

Хрустящие маринованные огурцы в банках. Самые вкусные рецепты на зиму

Всем привет! Вот и наступило лето и наши овощи на огороде скоро дадут свой первый урожай. И начнем мы заготавливать на зиму овощные консервы. Сегодня хочу рассказать вам рецепты самых вкусных и хрустящих маринованных огурцов на зиму.

Как известно, запасы пополняться начинают с того, что первым созрело. Обычно это зелень, редис и огурцы. О последних зеленых хрустиках мы и поговорим в этой заметке с рецептами. И чаще всего, их консервируют на зиму путем соления или маринования. При этом сочетают разные специи, приправы. Хозяйки делают ассорти с другими овощами.

Вариантов масса, но вот не всегда получаются именно хрустящие огурчики. Методом проб и ошибок можно, конечно, добиться идеального результата. Но лучше знать секреты и нюансы проверенных рецептов маринования вкусных огурцов сразу.

Содержание статьи

Маринованные и хрустящие огурцы на зиму в банках

Сейчас расскажу как сделать маринад для 1,5 литровой банки. Такой объем банки тоже удобно использовать. Например, в нее может войти больше огурцов, чем в литровую.

Ингредиенты:

  • огурцы — около 800 г;
  • черная смородина — 2 листика;
  • вишня — 2-3 листика;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • укроп — 1-2 зонтика;
  • хрен — 1 листик;
  • острый перец — 2 кусочка (1,5-2 см).

Для маринада на 1 л воды:

  • соль — 2 ст.л;
  • сахар — 1 ст.л;
  • душистый перец — 4-5 горошин;
  • черный перец — 4-5 горошин;
  • гвоздика — 1-2 бутона;
  • горчица — 1 ч.л. семян;
  • лавровый лист — 2-3 шт.

Столовый уксус на 1 банку 1,5 л — 50 мл 9%.

Процесс приготовления:

Промойте огурцы под проточной холодной водой и затем срежьте их кончики. В тазике с холодной водой оставьте их на 2 часа. Потом воду слейте и еще раз промойте огурцы под проточной водой. Все, теперь они готовы к маринованию.

Банки промойте содой. Затем налейте в них немного воды и простерилизуйте в микроволновке в течение 3 минут при мощности 800 Ватт. Если банки не влезают в микроволновку, то можно поставить их горизонтально. А крышки можно простерилизовать, залив их крутым кипятком на 5 минут. Также все наши ингредиенты промойте под холодной проточной водой.

Итак, в 1 банку емкостью 1,5 литра кладем 2 листика черной смородины, 2 листика вишни, 1 порезанный на части зубчик чеснока. Затем — зонтик укропа, 1 черешок хрена (кусочки). Потом укладываем сами огурцы и 2 кусочка острого перца.

Чтобы уложить огурцы сверху, нарежьте их на кусочки и утрамбуйте.

Сверху можно добавить еще один зонтик укропа и листик хрена по желанию.

До самого верха аккуратно залейте банки кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Затем после этого слейте эту воду и залейте новую порцию кипятка. Также держим 15 минут. За это время займемся маринадом.

На 1 литр воды добавьте соль (не йодированную!), сахар, горошки душистого перца, горошки черного перца, гвоздику, лавровый лист и семена горчицы. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Для 4 банок емкостью 1,5 литра понадобится примерно 2,5 литра маринада.

Кипяток сливаем с банок и заливаем кипящим маринадом по самое горлышко, так чтобы в каждую банку попали специи. Также не забудьте в конце добавить уксуса (50 мл.) и закрыть крышками. Переверните банки верх дном и так оставьте до полного остывания.

Банки ничем не нужно накрывать.

Такие огурцы можно хранить при комнатной температуре или в погребе (желательно). Спустя 2 месяца их можно есть.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму — рецепт на 1 литр

Этот рецепт даю на 1 литр рассола, из которого получается две литровые банки огурчиков.

Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг
  • вода — 1 литр (на 2 банки)
  • соль — 1 ст. л. с горкой
  • сахар — 2 ст. л.
  • уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л. (на 1 банку)
  • перец горошком
  • гвоздика — 2-3 шт.
  • листья  хрена
  • кинза
  • укроп
  • чеснок

Процесс приготовления:

В хорошо промытые с содой банки на дно кладем нарезанную зелень укропа и кинзы и несколько долек чеснока.

Крышки для закатывания необходимо заранее прокипятить

У огурчиков срезаем с двух сторон кончики. Плотно укладываем огурцы в банку до половины и снова пересыпаем зеленью. Еще докладываем огурцы до верха банки.

Кипятим воду и заливаем горячей водой огурцы в банке. Ждем примерно 10-12 минут. Воду сливаем в кастрюлю.

Если банку, в которую был налит кипяток, можно взять двумя голыми руками, значит воду уже пора сливать

Второй раз заливаем кипятком (очень удобно закипятить воду в чайнике) и ждем еще 10-12 минут. Эту воду выливаем в раковину.

Из воды, которую мы слили после первой заливки готовим маринад. Добавляем соль и сахар, перец горошком и гвоздику, доводим маринад до кипения.

Прямо в банки вливаем по 1 ч. л. уксусной эссенции. Заливаем горячим маринадом и стараемся, чтобы в каждую банку попали пряности.

Как из  70% уксусной эссенции  сделать 9% уксус? Очень просто — 1 ч. л. уксусной эссенции = 8 ч. л. 9%-го уксуса — 7 ч. л. воды.

Теперь осталось только закатать банки металлическими крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

 

Заготовки на зиму без стерилизации, с лимонной кислотой

Как вы могли заметить, рецептов приготовления целая уйма. И этот интересен по своему, а именно потому что он готовится без уксуса, а для пикантности вносится маленькая остринка в виде красного перца. Это один из моих любимых и неповторимых вариантов — просто чудо.

Не раздумывая читайте и повторяйте шаг за шагом все действия. И тогда, вас ждет в конечном счете успех, обязательно все получится.

Ингредиенты на литровую банку:

  • огурцы
  • смородиновые и вишневые листья — по 3 листика
  • корень или листик хрена
  • базилик
  • экстрагон
  • чеснок — пара зубков
  • перец красный острый — 1 стручок
  • укроп — зонтик
  • соль без верха — 2 ч.л
  • сахар — 2 ч.л
  • лимонная кислота — 0,5 ст.л

Процесс приготовления:

Простерилизуйте банки над паром. Можно воспользоваться и другим способом, тем который вы больше всего любите.

Всю необходимую зеленушку опустите в кипяток, в затем разместите по банкам. Зубчики чеснока и красный перчик уложите тоже вниз. Следом начните утрамбовывать огурчики. Но, перед тем, как их укладывать вам нужно произвести такую операцию, 3 раза опустите огурцы в кипящую воду, то есть плоды поместите в дуршлаг и опускайте. И только после этого упаковывайте в банки. Сверху положите листики смородины.

Затем в каждую баночку положите соль и сахар плюс лимонную кислоту. Залейте кипящей питьевой водой доведенной до температуры 100 градусов до самого верха и произведите закатку. После чего, каждую емкость поднимите другой стороной и дайте остыть под ненужными вещами. Вышло аппетитно и непременно вкусно. Также отлично хранятся при комнатной температуре в вашей квартире.

Вот такой простенький рецептик, как говорят на века может стать вашим любимым и неповторимым. Пополните свою коллекцию записной книжки. Удачи.

Рецепт маринования по-берлински с горчицей, как в магазине 

Предлагаю ещё один интересный рецепт. Сухие семена горчицы часто присутствуют в рецептах, в данном варианте для приготовления маринада используется ещё сухая. Рецепт простой, без всяких заморочек – а результат вас порадует вкусными, аппетитными огурчиками.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • огурцы — 600 грамм
  • чеснок — 2−3 зубчика
  • лавровый лист — 2 шт.
  • перец душистый горошком — 2 шт.
  • зонтики укропа

Для маринада:

  • вода — 500 мл.
  • сахар — 150 гр.
  • соль — 1.5 ст. л.
  • горчичный порошок — 1.5 ст. л.
  • горчица в зёрнах — 1 ст. ложка
  • уксус 9% — 50 мл.

Процесс приготовления:

В сотейник влить воду, добавить все продукты, кроме уксуса, которые указаны в рецепте для маринада. Поставить на плиту, довести до кипения, проварить 1 минуту, потом добавить уксус, отставить.

В банку положить укроп, лавровый лист, перец горошком, чеснок. Затем уложить огурцы, обрезав у них кончики с двух сторон. Залить маринадом, прикрыть крышкой.

В кастрюлю на дно положить салфетку, поставить банку с огурцами, налить тёплую воду и стерилизовать 7−10 минут с момента закипания воды. Вынуть банку, закрутить крышку, перевернуть и дать полностью остыть.

Огурцы на зиму — рецепт на 3 литровую банку

Это самый что ни на есть простой рецепт заготовки наших зеленых овощей. Такой — должен быть в копилке каждой хозяйки. Когда будешь знать, а главное понимать, как готовить по – простому, тогда любой, даже самый сложный рецепт будет под силу. Поэтому предлагаю именно с него и начать.

Если консервировать будете покупные корнишоны, то советую их замочить на 3-4 часа в воде. Чем холоднее она будет, тем сильнее хрустеть будут плоды. Если же маринуете только что собранные с огорода овощи, этот пункт можно пропустить.

Ингредиенты на 3-х банку:

  • Плоды – 1,5 кг
  • Сахар – 4 столовые ложки
  • Соль – 2 столовые ложки
  • Хрен – 1 большой лист
  • Укроп – 1 зонтик
  • Столовый уксус (9%) – 75 мл
  • Чеснок – 4 зубка
  • Черный перец горошек – 6-8 штук
  • Вода – примерно 3 литра

Процесс приготовления:

В чистую, простерилизованную ёмкость помещаем лист хрена, чеснок и укроп. Неважно, порежете вы зубчики чеснока или закинете целиком. Добавляем горошинки черного перца и закладываем огурцы.

Затем заливаем плоды кипятком и оставляем на четверть часа. По истечению этого времени сливаем жидкость. После снова льем в банку только что закипевшую воду и оставляем на 15 минут.

Благодаря такой «двойной заливке» заготовка без проблем простоит до следующего урожая. При этом стерилизовать нет надобности: она и так хорошо сохранится.

Сливаем жидкость в кастрюлю. Приправляем солью и сахаром. Хорошенько размешиваем и доводим состав до закипания. Этим маринадом заливаем заготовку.

Закупориваем банку, переворачиваем её вверх дном и укутываем. Чтобы она остывала постепенно. А через сутки можете уносить в чулан или подвал, где у вас хранится консервация.

Маринованные хрустящие огурцы в трехлитровой банке (обалденный рецепт)

Хочется поделиться одним довольно оригинальным рецептом, в котором маринад готовится по одной интересной технологии, а именно он будет на основе яблочного сока. Да и к тому же он будет еще без стерилизации. Круто! Калорийность маринованных огурчиков на 100 г составляет всего лишь 16 Ккал, а жиров вообще ноль.

Ингредиенты:

  • огурцы — около 1-2 кг
  • яблочный сок — 0,7 кг
  • укроп зонтиками — 3-4 шт.
  • соль — 1 ст.л
  • сахар — 1 ст.л

Процесс приготовления:

Овощи хорошенько вымойте и срежьте с каждого огурчика «попку». Затем вместе с укропом натолкайте их в банки.

Что бы приготовить маринад в кастрюльку налейте яблочный сок и внесите сахар и соль. Поставьте на плиту и доведите до кипения.

Получившийся маринад залейте стеклянную емкость и дайте постоять 5-10 минут, а затем слейте. После чего процедуру повторите 2 раза (заливайте-сливайте).

Закупорьте крышками и оставьте остывать крышками вниз в теплое место, например под пледом. Через сутки банки с вкуснейшими заготовками можно будет отнести в кладовую комнату, а когда придет подходящий момент вскрыть и угостить всех своих родных и близких.

Теперь вы знаете, друзья мои, как замариновать эту зеленую братью. Думаю, что среди представленных в статье вариантов вы непременно найдете самые вкусные. И они понравятся вашей семье. Поэтому закатывайте огурцы на зиму с удовольствием!

А чтобы не растерять рецепты и рекомендации, нажимайте на кнопочки соц сетей. Я желаю, чтобы ваши маринованные огурцы на зиму получились вкусными и хрустящими! Покедова!!!!

 

 

Хрустящие маринованные огурцы в банках. Самые вкусные рецепты на зиму

Всем привет! Вот и наступило лето и наши овощи на огороде скоро дадут свой первый урожай. И начнем мы заготавливать на зиму овощные консервы. Сегодня хочу рассказать вам рецепты самых вкусных и хрустящих маринованных огурцов на зиму.

Их можно консервировать по разным рецептам. Как обычно, у каждой хозяйки имеется свой любимый способ. Вот и у меня есть свои любимые варианты консервации, с которыми я вас сегодня и познакомлю.

Приготовленные консервы по этим рецептам вам должны понравится, так как здесь представлены только лучшие рецепты, на мой взгляд. Я уже писала о том, как быстро сделать малосольные огурчики, сейчас же подробно расскажу, как эти замечательные овощи маринуют на зиму.

Трудно представить себе праздничный стол без такой закуски. Сколько можно сделать салатиков с ними, да и просто так выставить не стыдно. И с картошечкой по-деревенски они замечательно идут, и с кабачками неплохо гармонируют.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму — на 1,5 литровую банку

Вот первый вариант, мой любимый. Рассол получается таким прозрачным и невероятно вкусным. А сами огурчики очень хрустящие и просто потрясающие. Не пожалейте время на приготовление по этому рецепту.

Ингредиенты на 1,5 л. банку:

  • Зонтик укропа — 2 шт
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Перец душистый горошек — 2 шт
  • Перец черный горошек — 5 шт
  • Сладкий перец — 1 шт
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Уксус 70% — 1 ч.л.

Маринад на 3 литра воды:

  • Сахар — 7 ст.л.
  • Соль — 3 ст.л.

Способ приготовления:

1. Для начала тщательно промойте огурчики. Затем уложите их в посуду с чистой водой на 2 часа.

Если они только с грядки, то достаточно будет одного часа. Это нужно для того, чтобы они впитали в себя достаточно влаги.

2. Чистые, промытые банки простерилизуйте над паром в течении 10 минут. Если банка трехлитровая, то понадобится 15 минут. Крышки прокипятите в воде 3-5 минут.

3. Теперь подготовим оставшиеся продукты. Залейте кипятком лавровые листья и зонтики укропа. Оставьте на 3 минуты, затем воду слейте. Сладкий перец промойте и очистите от семян. Весь чеснок почистите и промойте холодной водой. С огурцов слейте воду, когда пройдет время.

4. Теперь возьмите подготовленные банки. Сначала на дно уложите 2 зонтика укропа, затем положите 2 лавровых листика, 5 горошин черного перца.

5. Болгарский перец разрежьте на небольшие кусочки и положите 4 кусочка в банку.

6. У огурцов отрежьте с обеих сторон концы и ставьте их в банку вертикально по кругу как можно плотнее. Затем сверху положите один-два рядя горизонтально. На самом верху положите плотненько еще один зонтик укропа и прикройте крышкой. Отставьте в сторонку и займитесь остальными банками.

7. Когда все продукты в банки сложены, залейте до верху кипятком. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Затем слейте воду в кастрюлю через марлю или специальную крышку с дырочками.

8. Воду снова поставьте прокипятить, затем залейте второй раз в банки на 10 минут.

9. Теперь займемся подготовкой маринада. Поставьте воду на огонь до закипания. Когда закипит, добавьте сахар и соль. Размешайте и дайте закипеть снова.

10. Спустя 10 минут слейте воду из банок окончательно и залейте рассол. Добавьте в каждую по 1 столовой ложки уксуса. Затем закройте их крышкой и закатайте. Горячие банки разверните горлышком к низу, прикройте чем-нибудь теплым и оставьте до остывания.

11.  После уберите в темное, прохладное место. А зимой будете наслаждаться вкусными, хрустящими огурчиками. Уверена, такой рецепт вам точно понравится.

Открывать консервированные овощи можно не раньше, чем через месяц. Нужно, чтобы они как следует промариновались. Все-таки это заготовки на зиму.

Заготовки на зиму без стерилизации, с лимонной кислотой. Рецепт на 1 литр

А этот вариант без стерилизации и уксуса. С лимонной кислотой они получаются очень вкусными и хрустящими. Хранить такие консервы можно спокойно в квартире.

Ингредиенты на 1 литр:

  • Огурцы — 600 гр.
  • Лист хрена — 2 шт.
  • Зонтики укропа — 1 шт.
  • Листики вишни — 3 шт.
  • Листики смородины — 3 шт.
  • Эстрагон — 2 веточки
  • Перец горошком — 8-10 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Чеснок — 2-3 шт.
  • Лимонная кислота — 1/3 ч.л.

Для маринада на 1 л воды:

  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 3ст. л.

Приготовление:

1. Сперва промойте наши огурчики. Затем залейте их в какой-нибудь глубокой посуде, например в тазике, простой холодной водой на 2-3 часа.

2. Банки хорошо промойте и просушите. И начинаем укладывать продукты. У меня банки на 1 литр. На дно банки поочередно складывайте — 1 лист хрена, зонтик укропа, 3 листика вишни, 2 листика смородины, 2 веточки эстрагона.

А тем временем поставьте кипятиться воду. Пока вы раскладываете все по банкам, она как раз закипит.

3. Затем сюда же положите 3 зубчика чеснока. Можно разрезать из на половинки. Положите 1 лавровый листик и 8-10 горошин перца.

4. У огурцов отрежьте концы и закладывайте плотно в банку в вертикальном положении, а затем положите сверху сколько получится. Сверху положите еще один листик хрена. И таким образом уложите во все банки.

Если вы делаете на 3 литровую банку, тогда в середине проложите еще слой засолочной зелени. А если вы любите поострее, тогда в каждую банку можно добавить еще по кусочку острого перца.

5. Как раз успела закипеть вода. Залейте крутой кипяток в каждую банку до самого верха и накройте их чистыми крышками. Оставьте на 15 минут.

При разливе кипятка по банкам, положите в каждую чайную ложку, чтобы они не лопнули. Не забудьте потом вынуть!

6. Через 15 минут слейте всю воду из банок. Для этого есть специальные крышки с дырочками или просто проделайте их в обычной капроновой крышке.

7. Затем поставьте эту воду на огонь, доведите до кипения и снова залейте огурцы. Опять накройте крышками и оставьте на 15 минут. После этого слейте воду в кастрюлю. Заправьте воду солью и сахар, перемешайте и поставьте на огонь.

Рассчитывайте исходя из того, сколько у вас осталось воды. Для ровного количества можно долить еще воду.

8. Пока наш маринад закипает, займемся последними приготовлениями. Возьмите лимонную кислоту и положите в каждую банку по 1/3 чайной ложки на 1 литр.

Если у вас банка на 3 литра — положите 1 чайную ложку с горкой.

9. Затем разлейте по банкам маринад, закатайте крышки и поставьте горлышком вниз. Укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Это примерно сутки или чуть больше. После этого поставьте ваши огурчики в то место, где вы храните всю консервацию.

Видео о том, как приготовить ассорти из огурцов и помидоров

Хочу представить вам видео-рецепт маринования овощного ассорти. Очень вкусные получаются по этому рецепту заготовки на зиму. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты на 2 трех литровые банки:

  • Огурцы – 1 кг. 800 гр.
  • Помидоры – 1 кг. 600 гр.
  • Чеснок – 8 крупных зубчиков
  • Листья хрена – 4 шт.
  • Зонтики укропа – 4 шт.
  • Веточки смородины – 2 шт.
  • Чесночные перья
  • Черный перец горошком – 40 горошин
  • Семена горчицы – ½ ч.л.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Красный перец – 1 стручок

Для рассола:

  • Воды – 3 литра
  • Соль – 3 ст.л. с горкой
  • Сахар – 2 ст.л. с горкой
  • Уксусная кислота 70% — 1 ст.л.

Способ приготовления смотрите в видео:

Если вы не любите острого, то перец можно не добавлять. Но моим мужчинам нравится именно так. И вам я очень рекомендую этот рецепт, не пожалеете!

Кстати, банки можно стерилизовать и в духовке. Поставьте их горлышком вниз и включите духовку на 50 градусов, постепенно увеличивая температуру. Стерилизуйте 15-30 минут, в зависимости от размера банки. Затем вытащите их сухими рукавицами.

Рецепт маринования по-берлински с горчицей, как в магазине

Несмотря на то, что я и сама делаю заготовки, все равно иного покупаю их и в магазине. А затем решила попробовать сделать их сама и нашла подходящий рецепт. Вкус точь-в-точь, как я покупаю. Рекомендую и вам попробовать.

Ингредиенты:

  • Огурцы
  • Лист смородины
  • Семена горчицы
  • Стебельки укропа
  • Уксусная кислота 70 %

Для маринада на 1 литр:

  • Вода
  • Смесь перцев горошком — щепотка
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Сахар — 2 столовая ложка

Способ приготовления:

1. Для начала простерилизуйте банки любым способом. Затем промойте и просушите ингредиенты. Стебельки укропа нарежьте на крупные кусочки, примерно 3 см.

2. На дно банки уложите лист смородины. Затем уложите стоя огурцы, сверху уложите горизонтально, сколько влезет. Дальше уложите стебли укропа по вкусу, высыпьте небольшую щепотку зерен горчицы. Все залейте кипятком до верху и оставьте на 15 минут, затем слейте воду.

3. А пока они в банках настаиваются, займемся маринадом. В кастрюлю залейте чистую воду и добавьте смесь перцев горошком, соль и сахар, согласно представленным выше пропорциям на 1 литр. Доведите до кипения.

4. Готовый рассол разлейте по банкам. Старайтесь, чтобы перец не попадал. Затем разлейте в банки по 2 чайные ложки уксуса на 700 граммовую банку. Закатайте крышки и переверните. Накройте теплым полотенцем и оставьте остывать. Если вы сделаете, как тут написано один в один, то у вас получатся маринованные овощные консервы точно, как из магазина. Проверено собственноручно.

Вот я и поделилась своими любимыми рецептами хрустящих и очень вкусных маринованных огурчиков. Попробуйте все способы и, возможно, какой-то из них станет и вашим любимым тоже.

А зимой у вас на столе появятся замечательные овощные консервы, которые будут напоминать вкус лета. И сразу станет на душе тепло. Ведь ничто так не греет, как домашняя еда, приготовленная с любовью.

Приятного аппетита!

Маринованные огурцы в литровых банках

Ингредиенты:

Свежие огурцы — 3 кг

Кипяток — 1 л

Сахар на 1 л воды — 2 ст. л.

Соль на 1 л воды — 2 ст. л.

Уксус 9% на 1 л воды — 2 ст. л.

Листья смородины на 1 л банку — 3 шт

Листья вишни на 1 л банку — 3 шт

Листья хрена на 1 л банку — 1 шт

Лавровый лист на 1 л банку — 1 шт

Душистый перец горошком на 1 л банку — 3-5 шт

Венчик укропа на 1 л банку — 1 шт

Зубчик чеснока на 1 л банку — 3 шт

Огурцы хорошо промыть.

Листья и банки хорошо вымыть и обсушить. Сложить по три листа смородины и вишни в каждую банку и по одному листу хрена (большие можно разрезать).

Добавить по одному венчику укропа и по три зубчика чеснока.

Добавить по одному лавровому листу и по 3-5 горошин черного душистого перца.

Поплотнее уложить листы и специи в банках.

Заложить огурцы в банки отрезая кончики.

Залить кипятком и накрыть крышками, оставить на 20 минут.

Воду слить в кастрюлю.

Добавить соль и сахар, из расчета по 2 столовые ложки на 1 литр воды.

За кипятить маринад, в каждую банку добавить 1/2 столовой ложки 9% уксуса.

Залить маринад в банки и сразу закатать.

Маринованные огурцы в литровых банках готовы. Выдержать в тепле 5-7 часов. Держать в прохладном месте.

Приятного аппетита! Вкусной зимы!

Огурцы маринованные на зиму хрустящие в банках на 1 литровую банку С фото Видео

В конце лета и начале осени любители кулинарии занимаются заготовками на зиму. Для различных деликатесов подходит как урожай, полученный на собственном участке, так и покупные овощи, и фрукты. Те, кому не хочется по каким-то причинам долго стоять у плиты предпочитают приобретать в магазинах те или иные заготовки, но иногда вкус такой продукции оставляет желать лучшего. В статье далее можно познакомиться с различными рецептами маринованных огурцов и попробовать сделать самостоятельно вкусный деликатес.

Советы по заготовке маринованных огурцов в банках

Перед тем как приступать к изготовлению кулинарного шедевра нужно правильно выбрать и обработать овощи. Два этих аспекта существенно влияют на вкусовые качества будущих заготовок. На третьем месте стоит соблюдение всех инструкцию по маринованию, что поможет избежать распространенных ошибок и получить вкусный продукт в итоге.

Что советуют опытные кулинары:

  1. Рекомендуется выбирать плоды средние по размеру. Такие огурцы обладают тонкой кожицей и небольшим количеством семян внутри.
  2. Более длительный срок хранения и лучшая переносимость термической обработки у овощей, имеющих пупырышки темного цвета на кожуре.
  3. Привычная всем йодированная соль для приготовления маринада не используется, она в значительной степени изменяет цветовые и ароматические качества конечного продукта. Сохранить привлекательный внешний вид огурцов поможет каменная соль мелкого помола.
  4. При добавлении в банки листьев, таких культур, как: хрен, смородина или дуб, получают более хрустящую заготовку.
  5. Нередко приготовленные огурцы оказываются с внутренней пустотой, чтобы такого не произошло их, вымачивают (перед приготовлением) в холодной воде. Процесс длительный, но не должен быть более 6 часов. Когда вода нагревается, ее сливают и заменяют на холодную.
  6. Чеснок обязательно добавляется в маринад, но в умеренном количестве, т.к. эта приправа размягчает огурцы и делает их менее вкусными.
  7. Горчичные зерна, наоборот, добавляют твердости и упругости конечной заготовке.
  8. Некоторые кулинары доливают в маринад небольшое количество водки, она убивает все вредоносные микроорганизмы и делает закуску более хрустящей.

Полезный совет. Тем, кто использует свои овощи в заготовках, рекомендуется брать урожай только что собранный. Если огурцы немного подвяли, то может не получиться, в процессе готовки, сделать их хрустящими.

Подробнее в статье: Малосольные огурцы с чесноком и зеленью быстрого приготовления

Рецепты хрустящих маринованных огурцов на зиму на 1 литровую банку

Существует огромное количество рецептов приготовления огурцов на зиму, в том числе и с маринадом. Дальнейшая подборка предлагает ознакомиться с самыми интересными способами домашних заготовок маринованных огурчиков на 1 литровую банку.

Маринованные огурцы с горчицей, с уксусом 9%

Один из наиболее вкусных вариантов приготовления, маринованных огурцов предполагает использование горчицы в рецепте. Несмотря на большое количество дальнейших действий особых сложностей в процессе нет.

Пошаговое приготовление зеленцов

  1. На банку 1 литр, примерно, уходит 9 – 10 огурцов, имеющих средние размеры, для консервации лучше всего брать именно такие. Чтобы более точно определиться с количеством овощей их можно предварительно разместить в банке.
  2. Замочить в холодной воде нужное количество огурцов. Если плоды со своего огорода, то достаточно 60 минут, и не меньше 3 часов, если они были собраны за день до готовки или вовсе приобретены в магазине.
  3. Свободное время можно занять стерилизацией банок. Для предварительного мытья рекомендуется использовать пищевую соду она победит любые загрязнения и дополнительно продезинфицирует емкость.
  4. Подготовленные огурцы промыть, обрезать кончики с каждой стороны. Положить плоды в отдельную тару, чтобы стекла вода.
  5. Промыть всю зелень, дополнительно ее рекомендуется обдать кипятком.
  6. Остывшая банка заполняется ингредиентами: снизу выкладывается перец и гвоздика, затем идут вишневые листья, укропный зонтик, и часть хрена.
  7. Теперь настал черед огурцов. Первый ряд укладывается вертикально (рекомендуется брать плоды одинакового размера). Банка наполняется по принципу – чем плотнее, тем лучше.
  8. За первым слоем выкладывается чеснок (его предварительно режут пластинами или дольками). Затем добавляют огурцы, но уже горизонтально до полного заполнения пустого места.
  9. Поверх выкладываются оставшиеся вишневые листья, хрен, и укроп.

Полезный совет. Если огурцы замачиваются на длительный срок, то необходим каждый час проводить смену воды на холодную.

Как приготовить маринад:

  1. Залить кастрюлю указанным выше количеством воды, поставить на огонь, добавить горчицу, размешать. До начала процесса кипения приправа будет плавать комочками.
  2. Добавить сахарный песок и соль, дождаться пока закипит.
  3. Залить уксус, размешать и оставить на огне, на 2 минуты, но, чтобы не было интенсивного кипения.
  4. Налить маринад в банку, но так чтобы она не заполнилась доверху. Цвет раствора – мутноватый из-за горчицы, и это абсолютно нормально. Он будет оставаться таким на весь срок хранения.
  5. Кастрюлю с подходящим объемом положить на дно салфетку или полотенце, залить теплую воду и поставить банку с огурцами, долить маринад до конца, закрыть крышкой. Добавить еще воду, чтобы она доходила до плечиков банки.
  6. Вода доводится до кипения, при этом жидкость не должна заливаться под крышку, стерилизация проводится на протяжении 8 минут.
  7. Банку достать, завернуть крышку окончательно.
  8. Заготовку перевернуть, оставить под теплым одеялом до остывания. Затем огурцы ставят на хранение в прохладное и темное место. Попробовать продукт можно будет не раньше чем через месяц.

Нужно знать. Ставить банки с горячим маринадом в холодную воду и потом дожидаться ее кипения нельзя. Это закончится тем, что стекло от разницы температур просто треснет и заготовка окажется испорченной.

Огурцы маринованные без стерилизации и без хрена

Такую заготовку на зиму можно приготовить и без использования стерилизации. Это никак не повлияет на конечный результат, а огурчики получатся хрустящими и очень вкусными. Необходимые компоненты на литровую банку:

Как приготовить:

  1. Плоды огурцов замочить при необходимости.
  2. Банки с крышками помыть и залить в них кипяток на 10 минут.
  3. Зелень помыть, чеснок почистить – ингредиенты обдаются кипящей водой.
  4. Обрезать кончики у огурцов, поместить в банку с таким расчетом, чтобы осталось место на приправы. Те, кто любит острые закуски вместе с огурцами кладет перец.
  5. Залить кипящей водой и оставить на 10 минут, затем слить и еще раз, на столько же времени залить кипятком. Эта жидкость также сливается.
  6. Закладываются: сахарный песок, соль, специи и зелень.
  7. В чайную ложку залить эссенцию, и кипящую воду заливать по ложке.
  8. Закатать крышку, перевернуть банку, укрыть теплым материалом и поставить остывать.
  9. Хранение данного продукта осуществляется при комнатной температуре.

Рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой

В данный рецепт не входит уксус и пастеризация огурцов в банках. Несмотря на отсутствие такого важного процесса, заготовка получается очень вкусной. Состав ингредиентов рассчитан на 1 литровую банку.

Как приготовить:

  1. Тщательно промыть огурцы под проточной водой. Положить для замачивания в холодную жидкость на 2 – 4 часа. Такая процедура сделает конечный продукт более хрустящим. После окончания времени обрезать кончики.
  2. Чеснок почистить, порезать колечками. Разложить листья приправ и часть чеснока на дно. Поставить вертикально часть огурцов, сколько войдет. Поверх разложить оставшийся чеснок и сверху положить еще овощи заполнив банку.
  3. Вскипятить воду, и залить ее в банку, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Затем слить в кастрюлю, повторить процедуру с кипятком еще раз, но уже на 10 минут.
  4. Для маринада можно использовать как слитую воду, так и чистую.
  5. В теплую воду (1/2 литра) добавить сахар, соль, размешать до полного растворения и кипятить 2 – 3 минуты.
  6. Маринадом залить огурцы, добавить лимонную кислоту, сразу закатать банку. Емкость укрыть полотенцем и осторожно взболтать для равномерного растворения ингредиента.
  7. Остывает заготовка в перевернутом виде под теплым одеялом.

Хрустящие маринованные огурцы по-болгарски

Во времена СССР большая популярность была у маринованных огурцов болгарского производства в кисло-сладком маринаде. Предприимчивые хозяйки обзавелись столь понравившимся рецептом и с большим успехом используют его для домашних заготовок. Компоненты рассчитаны на литровую тару.

Пошаговое приготовление:

  1. Огурцы промыть. Замочить в холодной воде на 2 – 4 часа при необходимости. После этого обрезать кончики.
  2. Лук и чеснок почистить, первый нарезать на полукольца, а второй на пластинки.
  3. Разложить половину приправ на дно банки, выложить лавровый лист, перец, 1 укропный зонтик.
  4. Подготовленные огурцы поставить вертикально, столько сколько войдет. Сверху сделать слой из остатков чеснока и лука.
  5. Добавить еще огурцы и сверху, на них, выложить укропный зонтик.
  6. Залить банку кипящей водой, закрыть прокипяченной крышкой и оставить на 15 минут, слить воду и залить новый кипяток также на четверть часа.
  7. Жидкость слить в кастрюлю, добавить сахарный песок и соль, размешать до полного растворения, довести до кипения, залить уксус.
  8. Кипящим маринадом залить огурцы и закатать крышки.
  9. Заготовку остужают в перевернутом виде под теплым одеялом до полного остывания.

На заметку. Огурцы для консервации можно брать любого размера. Крупные плоды просто разрезают на несколько частей, но самый изысканный вкус у маленьких огурчиков.

Как приготовить сладкие маринованные огурцы

Может быть, не все будут согласны, но сладкие маринованные огурцы ничем не уступают по вкусовым качествам соленым. Чтобы проверить это утверждение стоит попробовать сделать заготовку по предложенному ниже рецепту. Что нужно для приготовления на емкость в 1 литр:

Поэтапное приготовление:

  1. Огурцы промыть, замочить при необходимости, отрезать кончики.
  2. Почистить морковку, порезать на кружочки, лук нарезать на полукольца, а дольки чеснока на полоски.
  3. Выложить половину пряностей, морковки, чеснока, острого перца в банки.
  4. Подготовленные огурцы положить в емкость вертикально, поверх засыпать оставшимися приправами, доложить оставшиеся плоды.
  5. Вскипятить воду, залить в банку и оставить на 20 минут. Жидкость слить в емкость подходящего размера и поставить на плиту. Это будет основа для маринада.
  6. Еще раз залить огурцы кипятком, на этот раз на 10 минут.
  7. После того как вода закипит, положить сахарный песок и соль, размешать, добавить уксус.
  8. Слить жидкость из огурцов, заменив ее на горячий маринад.
  9. Банки закрыть крышками, перевернуть, поставить под одеяло до полного остывания.

Маринованные огурцы по-польски: рецепт

В этом рецепте не используется специально приготовленный маринад. Сахарный песок соль закладывают в банку, потом уксус и кипящую воду. На стерилизацию тоже не нужно тратить много времени, хватит и 10 минут. Однако, все по порядку. Список необходимых компонентов на банку в 1 литр:

Как приготовить:

  1. Обработка огурцов происходит по уже описанной в предыдущих рецептах схеме. Затем плоды тщательно промываются и у них обрезаются кончики.
  2. Простерилизовать тару, на дно банки выложить половину чеснока, зелени, перца, ½ порезанной на кусочки или колечки моркови и ½ луковицы также порезанной.
  3. Как можно более плотно заложить огурцы – вертикально, поверх них выложить остатки приправ и специй, банку дополнить овощами.
  4. Засыпать ½ ложки столовой не йодированной соли, 1,5 ложки столовой сахарного песка, 5 ложек столовых уксуса 9%.
  5. Залить кипяток 0,4 литра. Для предотвращения растрескивания стекла банку ставят на нож с широким лезвием (на металлическую часть), к тому же воду лить надо аккуратно, чтобы она попадала на огурцы.
  6. Прикрыть крышками, прошедшими стерилизацию (закатывать пока не нужно). Налить в емкость подходящего воду, положить на дно ткань, и после нагрева жидкости поставить банку. На стерилизацию уходит 7 – 10 минут, плоды должны сменить цвет и стать светло-оливковыми. Как только вода закипит можно начинать отсчет времени.
  7. Заготовки вынимаются из кастрюли, закатываются крышки, банки переворачивают донной частью кверху и укутывают до остывания.

На заметку. Хранить остывшую продукцию рекомендуется в темном и прохладном месте не более 365 дней.

Огурцы маринованные на зиму, острые, с уксусом 70%

Для тех, кто любит заготовки с ярким и незабываемым вкусом, да еще и, чтобы, они радовали остротой, подойдет следующий рецепт.

Список необходимых продуктов на литровую банку:

  • вода – 1 литр;
  • дубовые листья – 1 штука на банку;
  • корень хрена – ¼ часть;
  • морковь – 1 среднего размера;
  • набор специй (можно взять уже готовый в магазине), если такового нет, то берут семена горчицы, горшковый перец, укропные семена, гвоздику, душистый перец, лавровые листья. Количество компонентов можно взять из любого рецепта выше;
  • огурцы – 0,6 – 0,8 кг;
  • острый перец – 2 стручка;
  • сахарный песок – 1,5 столовые ложки;
  • соль – 2 ложки столовые;
  • укроп зонтиком – 2 штуки;
  • уксус 70%. – 2 чайные ложки;
  • чеснок – 5 зубчиков.

Пошаговое приготовление:

  1. Плоды огурцов помыть, если нужно положить для замачивания на 4, затем отрезать кончики.
  2. Почистить морковь и порезать на дольки или кружочки.
  3. После того как тара будет простерилизована, необходимо добавить – лист дуба, морковку (1/2 всего количества), порезанный корень хрена, половину резанных чесночных долек, зонтик укропа (1 штуку), 1 стручковый перец.
  4. Вертикально выложить огурцы, сколько войдет и как можно более плотнее. На них положить оставшуюся часть приправ (кроме перца). Доложить овощи, зонтик укропа и перец.
  5. Залить кипящей водой заготовку (меры по предупреждению растрескивания банки уже были описаны), когда вода остынет ее слить в кастрюлю.
  6. Слитая жидкость будет основой маринада: добавить в нее сахарный песок, соль, специи (или из набора или использовать те что есть). Поставить на огонь, довести до кипения и снять с плиты.
  7. Залить маринад в банку и добавить уксус 2 чайных ложки.
  8. Закатать крышки, перевернуть заготовку, закутать в теплое полотенце до полного остывания.
  9. Маринованные огурцы хранить в прохладном темном месте.

Как замариновать огурцы без уксуса

Не все кулинары используют уксус в маринадах. Некоторые жалуются на привкус, который он придает заготовкам. Именно для такой категории людей и подойдет следующий рецепт. Приготовить все достаточно просто.

Компоненты для готовки на 1 литровую банку:

  • горошковый перец – 4 штуки;
  • зонтичный укроп – 2 штуки;
  • зубчики чеснока – 4 штуки;
  • кислота лимонная ½ чайной ложки.
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • лист хрена – ¼ часть;
  • сахарный песок – ½ столовой ложки;
  • свежие огурцы – 0,6 – 0,8 кг;
  • смородиновые листья – 2 штуки;
  • соль – 1 ложка столовая.

Поэтапное приготовление:

  1. Подготовить огурцы, при необходимости замочить.
  2. Чеснок почистить, порезать, помыть зелень.
  3. Простерилизовать банку, выложить половину приправ.
  4. Положить вертикально огурцы, поверх остаток приправ и специй, доложить оставшиеся огурцы.
  5. В кастрюле вскипятить воду, залить в банку с огурцами, через 10 минут ее слить в ту же кастрюлю.
  6. Основу маринада довести до кипения, добавить специи и тщательно размешать. Теперь маринадом можно заливать огурцы.
  7. Закатать банку, перевернуть, накрыть теплым одеялом или полотенцем. После остывания поставить на хранение.

Ассорти из огурцов и помидоров на 1 литр

Маринованные огурцы — это хорошо, а с помидорами еще лучше! Тем, кто любит ассорти из овощей и хочет приготовить вкусную закуску на зиму всего лишь за 60 минут, подойдет именно этот рецепт.

Какие ингредиенты необходимы:

  • вишни лист – 2 штуки;
  • вода – ½ литра;
  • горошковый черный перец – 4 штуки;
  • душистый перец – 2 штуки;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • сахар – 2,5 ложки столовой;
  • свежие огурцы – 400 грамм;
  • свежие помидоры – 300 грамм;
  • свежий укроп – по вкусу;
  • соль – 1 ложка столовая;
  • уксус 9% — 3 ложки столовые

Как приготовить:

  1. Подготовить банки и крышки, помыть, простерилизовать.
  2. После того как тара высохнет, на дно выложить вишневые и лавровые листы, оба вида перца.
  3. Как следует промыть укроп, просушить от лишней жидкости, нарезать крупно и выложить в банку.
  4. Овощи промыть, также поместить в банки. Рекомендуется и огурцы, и помидоры брать среднего размера, чтобы они помещались в выбранную емкость.
  5. Вскипятить, указанное в рецепте, количество воды и залить в банку. Сверху прикрыть крышку и оставить на четверть часа.
  6. Затем слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения и опять залить жидкостью овощи. Повторно накрыть крышкой, оставить на 7 минут.
  7. Маринад вылить из банки, в кастрюлю, довести до кипения, добавить уксус.
  8. Рассолом заполнить емкость. Завернуть крышку, перевернуть заготовку, и закрыв теплым полотенцем, оставить пока полностью не остынет.
  9. Хранить ассорти рекомендуется в прохладном месте.

Полезное видео

Огурцы на зиму в банках. Все просят рецепт! Хрустящие, маринованные, без стерилизации, без хрена! — видео

Хрустящие маринованные огурцы на зиму проверенный рецепт — видео

В статье выше были предложены наиболее интересные рецепты по приготовлению маринованных огурцов. Наверняка, каждый кулинар найдет здесь что-нибудь новое и подходящее для себя.

Читайте также:


Смотрите также