Перья из шоколада мастер класс


Перья из шоколада для украшения торта: мастер класс как сделать

Перья из шоколада – это простой способ красиво украсить кондитерское изделие. При этом они смотрятся не менее эффектно, чем фрукты или ягоды (стоимость которых выше).

Перья – это уникальное украшение, которое подойдет для любой кондитерской сладости. Способ готовки прост и не занимает много времени. Надлежит только быть более внимательным, так как некоторые ингредиенты привередливы.

Ингредиенты

Основной ингредиент, необходимый для создания пера – это шоколад. В зависимости от пожеланий можно брать молочный, белый или черный вид.

Однако если в дальнейшем необходимо будет придать определенный цвет, то лучше останавливать выбор на белом виде, на котором краситель ляжет более эффектно и красиво.

Необходимое количество шоколада определяется индивидуально, так как оно зависит от размеров и числа изделий.

Важно заранее подготовить не только ингредиенты, но и инструменты (кисточки, нож, шпатель).

Пошаговое приготовление

Основной шаг в создании шоколадных перьев заключается в придании шоколаду рабочей температуры. Для этого используют водяную баню или микроволновую печь. Важно учитывать, что рабочая температура каждого шоколада разная. Для белого оптимален показатель в 25 градусов, для молочного в 26 градусов, а для темного в 27 градусов.

Последующие шаги зависят от такого, какой способ был выбран – с помощью трафаретов или самостоятельное создание необходимой формы.

Использование форм и трафаретов

Во многих магазинах можно приобрести специальные трафареты. Они значительно упрощают процесс, делая каждый элемент максимально реалистичным.

Для создания необходимо заполнить форму шоколадом и поставить в холодильник для застывания. Лучше использовать силиконовые основы. В дальнейшем извлечь готовый элемент будет проще.

Еще один инструмент, который может помочь в создании – шпатель. Благодаря специальным выемкам украшения получаются максимально точными. Для этого надлежит:

  1. Постелить на противень или поднос пергамент.
  2. Окунуть шпатель в растопленную смесь. Вместо него можно использовать нож. Чем шире лезвие, тем больше будет готовый элемент.
  3. Использовать шпатель как печать.
  4. В случае необходимости подправить или дорисовать отдельные элементы.
  5. Поставить противень с шоколадом в холодильник для застывания.

В зависимости от формы, можно изготавливать сразу несколько заготовок или одну. Однако минус использования таких предметов заключается в ограниченности в параметрах. Форма создает элементы одного размера.

Самостоятельное приготовление

Если шпателя под рукой нет, то создать шоколадные заготовки можно самостоятельно с помощью настоящего пера. Для этого надлежит:

  • Тщательно промыть перо.
  • Расстелить на поднос, доску или противень пищевую пленку.
  • С помощью шприца или пакета создать небольшие линии (размер на 0,5 сантиметров меньше, чем параметр предполагаемого кондитерского украшения).
  • Накрыть сверху еще одним слоем.
  • Поочередно прижимать их настоящим пером, формируя необходимые контуры.
  • Поставить готовые изделия в холодильник для застывания.

Для детализации можно дополнительно вырезать некоторые прожилки и выемки с помощью ножа или иголки.

В другой ситуации все элементы строения на кондитерском украшении придется вырезать самостоятельно. При этом 2,3,4 шаги остаются неизменными. В 5 шаге на них надавливают пальцами, образуя основной контур. С помощью деревянной шпажки необходимо сформировать центральную линию.

Разогретый нож или иголка поможет заготовке придать точные контуры. Чтобы оно было выгнутое, рекомендуется использовать пластиковую бутылку. Ее надлежит разрезать вдоль пополам. Благодаря закругленной формы, заготовки, помещенные в бутылку, примут необходимый объем.

После готовности украшение снимается с пергамента и используется для пирожных, тортов и других кондитерских изделий. Готовка не занимает долгое время. Поэтому большое число опытных и начинающих кондитеров выбирают этот вид декора для сладостей.

Как сделать шоколадные перья: пошаговый рецепт

На заре туманной юности, когда не было у меня еще опыта и хорошего кондитерского инструмента, но было огромное желание создавать потрясающие десерты, делал я торт. Торт с шоколадными перьями. Сейчас я смеюсь на того себя, перепортившего кучу шоколада, потому что перья были то не той толщины, то не того размера…

Шоколадные перья я делал с помощью ножей – пустил в дело все, что были у меня на кухне. Из всей кучи разнокалиберных перьев удалось, конечно, выбрать десяток-другой для декора. Половина из них была испорчена, когда я пытался делать на них художественные надрезы, чтоб перья стали таки перьями. В общем, на тортике в итоге у меня красовалось АЖ 7 шоколадных перьев.

Конечно, с опытом я приловчился и теперь шоколадный декор смогу сделать, наверное, даже пальцем. Но зачем? Зачем напрягаться, если есть современный отличный кондитерский инвентарь?

И сейчас я вам расскажу, как элементарно сделать перья – украшение из шоколада для торта своими руками.

 

Как сделать шоколадные перья для торта 

Шоколадные перья – одна из последних модных тенденций в мире кондитерского искусства. Положите перышко на любой десерт, и он из простенького превратится в шикарный. А украшение торта шоколадными листьями – гарантия его эксклюзивности.  

Шоколадные перья можно делать с помощью ножа или с помощью шпателя. Достоинства ножа в том, что он всегда под рукой.

Я предпочитаю пользоваться шпателем. Декор из шоколада – перья – делаю металлическими шпателями ТМ Pavoni. Благодаря разнообразию конфигураций этих шпателей, можно изготавливать разный по размеру и форме декор. Но самое главное достоинство шпателя в том, что он дает перышки или листики со всеми мелкими элементами: прожилками, выемками… В случае же работы ножом все эти элементы нужно еще детализировать.

 

 

Работать со шпателями настолько удобно и легко, что даже новичок сможет сделать великолепные украшения из шоколада своими руками.

Совет от Выпекайки: получаемым с помощью шпателя шоколадным декором можно украсить любое кондитерское изделие – торт, пирожные, шоколадную скульптуру, мороженое, желе, мусс…

 

 

Шоколадные перья в домашних условиях: пошаговый рецепт 

Декор можно сделать из любого шоколада – горького, белого, молочного. Очень красиво смотрится торт, листики на котором выложены градиентом: от светлого до черного шоколада.

Если вы хотите сделать разноцветные, яркие перышки, берите белый шоколад.

  1. Растопите на паровой бане шоколад. Шоколад в плитках предварительно поломайте на одинаковые кусочки. Шоколад в монетах в этом плане удобнее в работе.
  2. Измерьте температуру темперированного шоколада. Приступать к работе можно, если шоколадная масса достигла такой температуры: из черного шоколада – 32 °С, из молочного – 29-30 °С, из белого – не более 28 °С.
  3. На ровной поверхности расстелите пищевую пленку.
  4. Если вы делаете перья ножом: окуните нож на длину половины лезвия в теплую шоколадную массу, снимите излишки. Затем прижмите нож к пленке и потяните на себя, формируя шоколадное перо. Чем шире лезвие ножа, тем более широкими у вас получатся шоколадные украшения. Если вы работаете шпателем: окунув в массу, переверните шпатель, чтобы на нем, как на ложечке, остался шоколад. Прижмите к пленке и сразу же слегка приподнимите и потяните шпатель на себя. Такая техника позволит получить четкие прожилки.
  5. Декор получится изогнутым, если положить пленку на решетку так, чтобы средняя часть пленки с листочками провисала.
  6. После застывания и снятия перышек с пленки на тех, что вы делали с помощью ножа, можно выполнить надрезы по бокам. Это лучше делать горячим лезвием.

Совет от Выпекайки: если хотите сделать разноцветные элементы сладкого декора, воспользуйтесь пищевые красителями. Но помните: для шоколада нужно брать только краски жирорастворимые.

 

С пожеланием шикарного кондитерского и пуха, и пера, и листика всегда ваш Выпекайка.

 

 

Готовьте легко шоколадные перья с помощью шпателя 

В интернет-магазине «Выпекайка» легко найти инструментарий для производства украшений из шоколада своими руками. Изготовленные из плотной стали шпатели для шоколадного декора купить вы сможете на сайте vypikayka.com. Высококачественные шпатели ТМ Pavoni разработаны в сотрудничестве с именитым шеф-кондитером Stefano Laghi.

Осуществляется доставка по всей Украине.

Шоколадные перья для украшения десертов (МК)

Ингредиенты:
  • белый шоколад
  • пищевой краситель

Если вы хотите украсить торт, пирожное или десерт чем-то уникальным, то попробуйте сделать эти шоколадные перья. Если вы уже делали шоколадные цветы или другие украшения, то легко справитесь и с изготовлением тонких легких перышек.

Приготовление

Чтобы ваш шоколад не застыл до того, как вы успеете обработать его поверхность, слегка прогрейте разделочную доску или стол, на котором собираетесь работать. На металлический или мраморный стол необходимо положить деревянную доску или толстую кондитерскую подушку.

Растопите на водяной бане или в микроволновке белый шоколад, перемешайте до однородной массы и поместите в полиэтиленовый мешок.

Расстелите лист пергамента и срезав один уголок в мешке с шоколадом, нанесите на пергамент небольшие шоколадные полоски, оставляя между ними достаточные промежутки.

Накройте шоколад сверху вторым листом пергамента.

Нажмите на полоски пальцами, формируя тело перьев. Затем снимите верхний лист и отложите в сторону.

Используя острую деревянную шпажку, наметьте центральную линию будущего пера. Также можно ножом придать желаемую форму верхушке.

Для достоверности рассмотрите изображение настоящего пера, и вы увидите, как он расщепляется, оставляя пробелы.

Оформите поверхность пера, процарапывая шпажкой прожилки и места расщепления.

Проведите шоколадом из мешка ось пера и дайте ей застыть.

Готовые перья аккуратно снимите с пергамента.

Если вы хотите окрасить шоколадные перья, то используйте порошкообразный пищевой краситель или кондитерские блестки.

Также можно использовать масляные пищевые красители и окрасить шоколад в процессе растапливания.

Все то же самое проделайте с заготовками на втором листе пергамента.

Далее перья можно использовать для украшения десертов, выпечки и кондитерских изделий.

Чашка для растапливания шоколада Tescoma «Delicia»

Чашка для растапливания шоколада Tescoma «Delicia» изготовлена из высококачественного пищевого пластика. В комплект к чаше прилагается крышка, щипцы, маленькая чаша и съемная вставка с отверстиями. Комплект предназначен для быстрого растворения шоколада и приготовления шоколадной глазури в микроволновой печи. Отлично подходит для декорирования не только выпечки и десертов, но и для приготовления домашних шоколадных конфет, замачивания фруктов, орехов, ягод, для приготовления начинки для домашнего мороженого. Инструкция по использованию внутри упаковки.

Декоратор Lekue «Decomax», с 6 насадками

Декоратор Lekue «Decomax» выполнен из силикона и пластика и имеет очень удобную конструкцию, позволяющую сменить насадку-дозатор в процессе украшения блюда. В качестве материала для росписи могут использоваться крема, сахарная глазурь, кетчуп, майонез, соус, которые легко набираются в декоратор. Благодаря тому, что декоратор плотно закрывается крышкой, его можно положить в холодильник на хранение или охладить наполнитель в случае необходимости. К тому же, плотно закрытая крышка позволит вашим рукам всегда оставаться чистыми. Материал, из которого сделан декоратор, гарантирует, что он прослужит на протяжении многих лет, будет легок и полезен в использовании, и станет маленьким секретом идеальной хозяйки. В комплекте — 6 съемных пластиковых насадок. Декоратор можно использовать в духовке, микроволновой печи, холодильнике и мыть в посудомоечной машине.

UFEELGOOD Extra Black Chocolate горький шоколад 100%

Это 100% горький шоколад — без сахара, ароматизаторов, подсластителей и консервантов (натуральное тертое какао высшей степени очистки). Какао-бобы выращены и обработаны в Колумбии. Сорт Фино де Арома — это сочетание двух лучших сортов какао Тринитарио и Криолло. Наличие в составе шоколада какао тертого — показатель высокого качества шоколадного изделия. Какао-бобы полны антиоксидантных полифенолов, которые сокращают риск сердечных заболеваний. Этот химический компонент присутствует во всех фруктах, однако особенно высокой концентрацией и активностью отличается какао.

Как сделать перышко из шоколада — MOREREMONTA

Шоколадное перо один из самых простых элементов декора.

Сделать его не сложно, главное это правильно темперировать шоколад, чтобы наш декор схватился, получился красивого глянцевого цвета и не таял при комнатной температуре.

Для начала выбираем шоколад, с которым будем работать, можно сделать шоколадное перо из молочного, темного и белого шоколада.

Растапливаем шоколад. Следует брать шоколад в таблетках/галетах. Шоколад растапливать нужно либо на водяной бане, либо импульсами в микроволновке. Важно, чтобы шоколад не пригорел и не был перегрет.

Мне, например, удобнее растапливать шоколад в микроволновке. Кладу шоколад в миску, ставлю в микроволновку на 15секунд. Вытаскиваю. Перемешиваю и снова ставлю в микроволновку. Повторяю процедуру до тех пор пока шоколад не будет полностью растоплен.

После того как шоколад будет растоплен его необходимо темперировать. Я обычно добавляю в растопленный шоколад галеты твердого шоколада в количестве равной половине растопленного шоколада.

Теперь нам потребуется гитарный лист или бордюрная лента. Бордюрная лента удобнее для формирования шоколадных перьев. Окунаем широкий нож в шоколад (желательно брать нож с закругленным краем лезвия). И прикладываем к пленке, как на фото ниже.

Затем аккуратно делаем хвостик в нижней части будущего пёрышка. Теперь немного прогибаем пленку по длине и фиксируем в полукруглом состоянии. Можно для фиксации использовать например использованную плкстиковую бутылку со срезанными дном и горлышком.

Шоколад достаточно быстро застывает. Но все же следует подождать пару часов чтоб шоколад застыл до конца. Затем аккуратно снимаем каждое перо с пленки и делаем неглубокие надрезы, чтобы наши заготовки стали совсем похожи на перья.

Теперь перышками можно украшать торты и пирожные.

Перья из шоколада – это простой способ красиво украсить кондитерское изделие. При этом они смотрятся не менее эффектно, чем фрукты или ягоды (стоимость которых выше).

Перья – это уникальное украшение, которое подойдет для любой кондитерской сладости. Способ готовки прост и не занимает много времени. Надлежит только быть более внимательным, так как некоторые ингредиенты привередливы.

Ингредиенты

Основной ингредиент, необходимый для создания пера – это шоколад. В зависимости от пожеланий можно брать молочный, белый или черный вид.

Однако если в дальнейшем необходимо будет придать определенный цвет, то лучше останавливать выбор на белом виде, на котором краситель ляжет более эффектно и красиво.

Необходимое количество шоколада определяется индивидуально, так как оно зависит от размеров и числа изделий.

Важно заранее подготовить не только ингредиенты, но и инструменты (кисточки, нож, шпатель).

Пошаговое приготовление

Основной шаг в создании шоколадных перьев заключается в придании шоколаду рабочей температуры. Для этого используют водяную баню или микроволновую печь. Важно учитывать, что рабочая температура каждого шоколада разная. Для белого оптимален показатель в 25 градусов, для молочного в 26 градусов, а для темного в 27 градусов.

Последующие шаги зависят от такого, какой способ был выбран – с помощью трафаретов или самостоятельное создание необходимой формы.

Использование форм и трафаретов

Во многих магазинах можно приобрести специальные трафареты. Они значительно упрощают процесс, делая каждый элемент максимально реалистичным.

Для создания необходимо заполнить форму шоколадом и поставить в холодильник для застывания. Лучше использовать силиконовые основы. В дальнейшем извлечь готовый элемент будет проще.

Еще один инструмент, который может помочь в создании – шпатель. Благодаря специальным выемкам украшения получаются максимально точными. Для этого надлежит:

  1. Постелить на противень или поднос пергамент.
  2. Окунуть шпатель в растопленную смесь. Вместо него можно использовать нож. Чем шире лезвие, тем больше будет готовый элемент.
  3. Использовать шпатель как печать.
  4. В случае необходимости подправить или дорисовать отдельные элементы.
  5. Поставить противень с шоколадом в холодильник для застывания.

В зависимости от формы, можно изготавливать сразу несколько заготовок или одну. Однако минус использования таких предметов заключается в ограниченности в параметрах. Форма создает элементы одного размера.

Самостоятельное приготовление

Если шпателя под рукой нет, то создать шоколадные заготовки можно самостоятельно с помощью настоящего пера. Для этого надлежит:

  • Тщательно промыть перо.
  • Расстелить на поднос, доску или противень пищевую пленку.
  • С помощью шприца или пакета создать небольшие линии (размер на 0,5 сантиметров меньше, чем параметр предполагаемого кондитерского украшения).
  • Накрыть сверху еще одним слоем.
  • Поочередно прижимать их настоящим пером, формируя необходимые контуры.
  • Поставить готовые изделия в холодильник для застывания.

Для детализации можно дополнительно вырезать некоторые прожилки и выемки с помощью ножа или иголки.

В другой ситуации все элементы строения на кондитерском украшении придется вырезать самостоятельно. При этом 2,3,4 шаги остаются неизменными. В 5 шаге на них надавливают пальцами, образуя основной контур. С помощью деревянной шпажки необходимо сформировать центральную линию.

Разогретый нож или иголка поможет заготовке придать точные контуры. Чтобы оно было выгнутое, рекомендуется использовать пластиковую бутылку. Ее надлежит разрезать вдоль пополам. Благодаря закругленной формы, заготовки, помещенные в бутылку, примут необходимый объем.

После готовности украшение снимается с пергамента и используется для пирожных, тортов и других кондитерских изделий. Готовка не занимает долгое время. Поэтому большое число опытных и начинающих кондитеров выбирают этот вид декора для сладостей.

Перья из шоколада – это простой способ красиво украсить кондитерское изделие. При этом они смотрятся не менее эффектно, чем фрукты или ягоды (стоимость которых выше).

Перья – это уникальное украшение, которое подойдет для любой кондитерской сладости. Способ готовки прост и не занимает много времени. Надлежит только быть более внимательным, так как некоторые ингредиенты привередливы.

Ингредиенты

Основной ингредиент, необходимый для создания пера – это шоколад. В зависимости от пожеланий можно брать молочный, белый или черный вид.

Однако если в дальнейшем необходимо будет придать определенный цвет, то лучше останавливать выбор на белом виде, на котором краситель ляжет более эффектно и красиво.

Необходимое количество шоколада определяется индивидуально, так как оно зависит от размеров и числа изделий.

Важно заранее подготовить не только ингредиенты, но и инструменты (кисточки, нож, шпатель).

Пошаговое приготовление

Основной шаг в создании шоколадных перьев заключается в придании шоколаду рабочей температуры. Для этого используют водяную баню или микроволновую печь. Важно учитывать, что рабочая температура каждого шоколада разная. Для белого оптимален показатель в 25 градусов, для молочного в 26 градусов, а для темного в 27 градусов.

Последующие шаги зависят от такого, какой способ был выбран – с помощью трафаретов или самостоятельное создание необходимой формы.

Использование форм и трафаретов

Во многих магазинах можно приобрести специальные трафареты. Они значительно упрощают процесс, делая каждый элемент максимально реалистичным.

Для создания необходимо заполнить форму шоколадом и поставить в холодильник для застывания. Лучше использовать силиконовые основы. В дальнейшем извлечь готовый элемент будет проще.

Еще один инструмент, который может помочь в создании – шпатель. Благодаря специальным выемкам украшения получаются максимально точными. Для этого надлежит:

  1. Постелить на противень или поднос пергамент.
  2. Окунуть шпатель в растопленную смесь. Вместо него можно использовать нож. Чем шире лезвие, тем больше будет готовый элемент.
  3. Использовать шпатель как печать.
  4. В случае необходимости подправить или дорисовать отдельные элементы.
  5. Поставить противень с шоколадом в холодильник для застывания.

В зависимости от формы, можно изготавливать сразу несколько заготовок или одну. Однако минус использования таких предметов заключается в ограниченности в параметрах. Форма создает элементы одного размера.

Самостоятельное приготовление

Если шпателя под рукой нет, то создать шоколадные заготовки можно самостоятельно с помощью настоящего пера. Для этого надлежит:

  • Тщательно промыть перо.
  • Расстелить на поднос, доску или противень пищевую пленку.
  • С помощью шприца или пакета создать небольшие линии (размер на 0,5 сантиметров меньше, чем параметр предполагаемого кондитерского украшения).
  • Накрыть сверху еще одним слоем.
  • Поочередно прижимать их настоящим пером, формируя необходимые контуры.
  • Поставить готовые изделия в холодильник для застывания.

Для детализации можно дополнительно вырезать некоторые прожилки и выемки с помощью ножа или иголки.

В другой ситуации все элементы строения на кондитерском украшении придется вырезать самостоятельно. При этом 2,3,4 шаги остаются неизменными. В 5 шаге на них надавливают пальцами, образуя основной контур. С помощью деревянной шпажки необходимо сформировать центральную линию.

Разогретый нож или иголка поможет заготовке придать точные контуры. Чтобы оно было выгнутое, рекомендуется использовать пластиковую бутылку. Ее надлежит разрезать вдоль пополам. Благодаря закругленной формы, заготовки, помещенные в бутылку, примут необходимый объем.

После готовности украшение снимается с пергамента и используется для пирожных, тортов и других кондитерских изделий. Готовка не занимает долгое время. Поэтому большое число опытных и начинающих кондитеров выбирают этот вид декора для сладостей.

Как сделать перья из шоколада — MOREREMONTA

16.12.2016 | 12:00 — 15:00

события Навигация

Шоколадные украшения выглядят очень эффектно, по стоимости гораздо дешевле, чем ягоды, и вкуснее, чем мастика! Поэтому сегодня многие кондитеры выбирают именно этот вид декора для своих тортов.

На нашем мастер-классе мы научимся делать основные украшения, модные на сегодняшний день

  • шоколадное кольцо вокруг торта, прямое и фигурное
  • шоколадные лепестки двух видов и цветок из них
  • Шоколадные круги, треугольники, квадраты и другие фигуры для украшения боков и верха торта
  • шоколадная «лапша» для фантазийных гнезд и тонких палочек
  • шоколадные «червячки (элементарно!)
  • шоколадная корона — самое эффектное украшение!
  • шоколадные завитки
  • шоколадные перья
  • переводной узор на шоколаде
  • научимся делать декор на ацетатной и гитарной пленке

Мы также научимся легко и в домашних условиях темперировать шоколад, чтобы он был прочный и блестящий, а также окрашивать белый шоколад для еще большего разнообразия декора!

Все эти украшения возможно сделать на домашней кухне при помощи подручных средств. Не нужны никакие особые приспособления!

Вы сможете потренироваться в изготовлении декорации, а также поэкспериментировать в украшении торта!

А вот как украшают шоколадом свои торты настоящие мастера кондитерского дела, применяя те техники, которые мы с вами освоим на мастер-классе!

Марианна Салпагарова, выпускница международной кондитерской школы Марии Селяниной в Барселоне, училась у многих мировых шеф-кондитеров. Профессиональный кондитер и преподаватель.

КАК ПРОХОДИТ МАСТЕР-КЛАСС

Это групповой мастер-класс с элементами практики. Каждый студент будет задействован в каких-то операциях, у каждого будет шанс поработать с шоколадом. Но не так, что каждый сделает весь декор от и до. Тем не менее. полученных знаний вполне достаточно, чтобы дома повторить все декоры! Десятки проведенных мастер-классов это доказывают!

Чтобы записаться на мастер-класс, нажмите на кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ» вверху страницы, вы перейдете в корзину, где сможете удобно оплатить занятие. Место для вас бронируется только после оплаты.

ПЕРЕНОС И ОТМЕНА ЗАПИСИ

Отмена и перенос участия возможны за 3 дня до начала.

Если Вы видите кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ», то значит места на мастер-класс ещё есть и нажав её можно будет бронировать место.

Если мест в группе нет, но вы хотели бы записаться в лист ожидания, напишите нам! Если место освободится, мы непременно вам сообщим! [email protected]

Для получения подарочного сертификата просто укажите при записи на мастер-класс в комментариях пожелание оформить сертификат на конкретный мастер-класс или на сумму и имя будущего обладателя.

  • белый шоколад
  • пищевой краситель

Если вы хотите украсить торт, пирожное или десерт чем-то уникальным, то попробуйте сделать эти шоколадные перья. Если вы уже делали шоколадные цветы или другие украшения, то легко справитесь и с изготовлением тонких легких перышек.

Приготовление

Чтобы ваш шоколад не застыл до того, как вы успеете обработать его поверхность, слегка прогрейте разделочную доску или стол, на котором собираетесь работать. На металлический или мраморный стол необходимо положить деревянную доску или толстую кондитерскую подушку.

Растопите на водяной бане или в микроволновке белый шоколад, перемешайте до однородной массы и поместите в полиэтиленовый мешок.

Расстелите лист пергамента и срезав один уголок в мешке с шоколадом, нанесите на пергамент небольшие шоколадные полоски, оставляя между ними достаточные промежутки.

Накройте шоколад сверху вторым листом пергамента.

Нажмите на полоски пальцами, формируя тело перьев. Затем снимите верхний лист и отложите в сторону.

Используя острую деревянную шпажку, наметьте центральную линию будущего пера. Также можно ножом придать желаемую форму верхушке.

Для достоверности рассмотрите изображение настоящего пера, и вы увидите, как он расщепляется, оставляя пробелы.

Оформите поверхность пера, процарапывая шпажкой прожилки и места расщепления.

Проведите шоколадом из мешка ось пера и дайте ей застыть.

Готовые перья аккуратно снимите с пергамента.

Если вы хотите окрасить шоколадные перья, то используйте порошкообразный пищевой краситель или кондитерские блестки.

Также можно использовать масляные пищевые красители и окрасить шоколад в процессе растапливания.

Все то же самое проделайте с заготовками на втором листе пергамента.

Далее перья можно использовать для украшения десертов, выпечки и кондитерских изделий.

  • Домашнее печенье на любой вкус! Рецепты, советы, идеи
  • Восхитительная выпечка: полезные советы и решение проблем
  • Самые необычные десерты мира
  • Вкусняшки со сковородки — рецепты
  • Кофейные рецепты со всего мира

Чашка для растапливания шоколада Tescoma «Delicia»

Чашка для растапливания шоколада Tescoma «Delicia» изготовлена из высококачественного пищевого пластика. В комплект к чаше прилагается крышка, щипцы, маленькая чаша и съемная вставка с отверстиями. Комплект предназначен для быстрого растворения шоколада и приготовления шоколадной глазури в микроволновой печи. Отлично подходит для декорирования не только выпечки и десертов, но и для приготовления домашних шоколадных конфет, замачивания фруктов, орехов, ягод, для приготовления начинки для домашнего мороженого. Инструкция по использованию внутри упаковки.

Декоратор Lekue «Decomax», с 6 насадками

Декоратор Lekue «Decomax» выполнен из силикона и пластика и имеет очень удобную конструкцию, позволяющую сменить насадку-дозатор в процессе украшения блюда. В качестве материала для росписи могут использоваться крема, сахарная глазурь, кетчуп, майонез, соус, которые легко набираются в декоратор. Благодаря тому, что декоратор плотно закрывается крышкой, его можно положить в холодильник на хранение или охладить наполнитель в случае необходимости. К тому же, плотно закрытая крышка позволит вашим рукам всегда оставаться чистыми. Материал, из которого сделан декоратор, гарантирует, что он прослужит на протяжении многих лет, будет легок и полезен в использовании, и станет маленьким секретом идеальной хозяйки. В комплекте — 6 съемных пластиковых насадок. Декоратор можно использовать в духовке, микроволновой печи, холодильнике и мыть в посудомоечной машине.

Это 100% горький шоколад — без сахара, ароматизаторов, подсластителей и консервантов (натуральное тертое какао высшей степени очистки). Какао-бобы выращены и обработаны в Колумбии. Сорт Фино де Арома — это сочетание двух лучших сортов какао Тринитарио и Криолло. Наличие в составе шоколада какао тертого — показатель высокого качества шоколадного изделия. Какао-бобы полны антиоксидантных полифенолов, которые сокращают риск сердечных заболеваний. Этот химический компонент присутствует во всех фруктах, однако особенно высокой концентрацией и активностью отличается какао.

Перья из шоколада – это простой способ красиво украсить кондитерское изделие. При этом они смотрятся не менее эффектно, чем фрукты или ягоды (стоимость которых выше).

Перья – это уникальное украшение, которое подойдет для любой кондитерской сладости. Способ готовки прост и не занимает много времени. Надлежит только быть более внимательным, так как некоторые ингредиенты привередливы.

Ингредиенты

Основной ингредиент, необходимый для создания пера – это шоколад. В зависимости от пожеланий можно брать молочный, белый или черный вид.

Однако если в дальнейшем необходимо будет придать определенный цвет, то лучше останавливать выбор на белом виде, на котором краситель ляжет более эффектно и красиво.

Необходимое количество шоколада определяется индивидуально, так как оно зависит от размеров и числа изделий.

Важно заранее подготовить не только ингредиенты, но и инструменты (кисточки, нож, шпатель).

Пошаговое приготовление

Основной шаг в создании шоколадных перьев заключается в придании шоколаду рабочей температуры. Для этого используют водяную баню или микроволновую печь. Важно учитывать, что рабочая температура каждого шоколада разная. Для белого оптимален показатель в 25 градусов, для молочного в 26 градусов, а для темного в 27 градусов.

Последующие шаги зависят от такого, какой способ был выбран – с помощью трафаретов или самостоятельное создание необходимой формы.

Использование форм и трафаретов

Во многих магазинах можно приобрести специальные трафареты. Они значительно упрощают процесс, делая каждый элемент максимально реалистичным.

Для создания необходимо заполнить форму шоколадом и поставить в холодильник для застывания. Лучше использовать силиконовые основы. В дальнейшем извлечь готовый элемент будет проще.

Еще один инструмент, который может помочь в создании – шпатель. Благодаря специальным выемкам украшения получаются максимально точными. Для этого надлежит:

  1. Постелить на противень или поднос пергамент.
  2. Окунуть шпатель в растопленную смесь. Вместо него можно использовать нож. Чем шире лезвие, тем больше будет готовый элемент.
  3. Использовать шпатель как печать.
  4. В случае необходимости подправить или дорисовать отдельные элементы.
  5. Поставить противень с шоколадом в холодильник для застывания.

В зависимости от формы, можно изготавливать сразу несколько заготовок или одну. Однако минус использования таких предметов заключается в ограниченности в параметрах. Форма создает элементы одного размера.

Самостоятельное приготовление

Если шпателя под рукой нет, то создать шоколадные заготовки можно самостоятельно с помощью настоящего пера. Для этого надлежит:

  • Тщательно промыть перо.
  • Расстелить на поднос, доску или противень пищевую пленку.
  • С помощью шприца или пакета создать небольшие линии (размер на 0,5 сантиметров меньше, чем параметр предполагаемого кондитерского украшения).
  • Накрыть сверху еще одним слоем.
  • Поочередно прижимать их настоящим пером, формируя необходимые контуры.
  • Поставить готовые изделия в холодильник для застывания.

Для детализации можно дополнительно вырезать некоторые прожилки и выемки с помощью ножа или иголки.

В другой ситуации все элементы строения на кондитерском украшении придется вырезать самостоятельно. При этом 2,3,4 шаги остаются неизменными. В 5 шаге на них надавливают пальцами, образуя основной контур. С помощью деревянной шпажки необходимо сформировать центральную линию.

Разогретый нож или иголка поможет заготовке придать точные контуры. Чтобы оно было выгнутое, рекомендуется использовать пластиковую бутылку. Ее надлежит разрезать вдоль пополам. Благодаря закругленной формы, заготовки, помещенные в бутылку, примут необходимый объем.

После готовности украшение снимается с пергамента и используется для пирожных, тортов и других кондитерских изделий. Готовка не занимает долгое время. Поэтому большое число опытных и начинающих кондитеров выбирают этот вид декора для сладостей.

Мастер-класс: декор из шоколада | Журнал Домашний очаг

«Спираль»

Для создания этого эффектного декора вам понадобится широкое блюдо на вращающейся подставке. Растопите кондитерский шоколад и поместите его в кулинарный мешок. Запустите вращение и выдавите массу на поверхность, постепенно перемещаясь от центра к краю. Перед подачей охладите «спираль» в холодильнике.

«Кружево»

Подготовьте полоску из пергаментной бумаги — ее ширина должна совпадать с окружностью вашего торта, а высота превышать ее на 2−3 см. В верхней части полоски сделайте зигзагообразные вырезы. Положите пергамент на разделочную доску и нанесите на него узор из мелких завитков растопленным шоколадом. После того как масса полностью застынет, приложите «кружево» к заранее промазанному кремом торту и удалите бумагу.

Шоколадная рука

Чтобы изготовить этот интересный декор, нужно приложить немало усилий. Но это того определенно стоит!

Для начала хорошо помойте руки с мылом. Затем опустите одну кисть в емкость с ледяной водой и подождите несколько секунд. Это необходимо для того, чтобы не обжечь кожу шоколадом, разогретым до 40−50 градусов. Обильно полейте руку растопленной массой и подождите, пока она полностью застынет. Снимите декор и используйте его в качестве подставки для сервировки любых десертов — от мороженого до свежих ягод.

«Перо»

Для этого проекта вам понадобится новая пластиковая расческа. Обмакните нож в растопленный шоколад и переместите его на пергамент. Возьмите чистую расческу и сделайте два легких мазка по обеим сторонам от отпечатка, чтобы создать подобие пера. Сверните пергамент в нетугой рулон и поставьте его в стакан. Когда шоколад застынет, аккуратно отделите украшение от бумаги.

Шоколадная тарелочка

Насыпьте кубики льда в глубокую посуду. Обильно полейте их растопленным шоколадом. Подождите несколько минут, снимите застывшую форму и используйте ее в качестве сервировочной тарелочки для подачи десерта. Получается очень красиво и необычно!

Читайте также:

Справится даже ребенок! 10 идей простого декора для торта

Мастер класс: ШОКОЛАДНЫЙ ДЕКОР ДЛЯ СОВРЕМЕННЫХ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ в Москве

Шоколадные украшения выглядят очень эффектно,  по стоимости гораздо дешевле, чем ягоды, и вкуснее, чем мастика! Поэтому сегодня многие кондитеры выбирают именно этот вид декора для своих тортов.

На нашем мастер-классе мы научимся делать основные украшения, модные на сегодняшний день

  • шоколадное кольцо вокруг торта, прямое и фигурное
  • шоколадные лепестки двух видов и цветок из них
  • Шоколадные круги, треугольники, квадраты и другие фигуры для украшения боков и верха торта
  • шоколадная «лапша» для фантазийных гнезд и тонких палочек
  • шоколадные «червячки (элементарно!)
  • шоколадная корона — самое эффектное украшение!
  • шоколадные завитки
  • шоколадные перья
  • переводной узор на шоколаде
  • научимся делать декор на ацетатной и гитарной пленке

Мы также научимся легко и в домашних условиях темперировать шоколад, чтобы он был прочный и блестящий, а также окрашивать белый шоколад для еще большего разнообразия декора!

Все эти украшения возможно сделать на домашней кухне при помощи подручных средств. Не нужны никакие особые приспособления!

Вы сможете потренироваться в изготовлении декорации, а также поэкспериментировать в украшении торта!

А вот как украшают шоколадом свои торты настоящие мастера кондитерского дела, применяя те техники, которые мы с вами освоим на мастер-классе!

               

ПРЕПОДАВАТЕЛЬ

Марианна Салпагарова, выпускница международной кондитерской школы Марии Селяниной в Барселоне, училась у многих мировых шеф-кондитеров. Профессиональный кондитер и преподаватель.

КАК ПРОХОДИТ МАСТЕР-КЛАСС

Это групповой мастер-класс с элементами практики. Каждый студент будет задействован в каких-то операциях, у каждого будет шанс поработать с шоколадом. Но не так, что каждый сделает весь декор от и до. Тем не менее. полученных знаний вполне достаточно, чтобы дома повторить все декоры! Десятки проведенных мастер-классов это доказывают!

КАК ЗАПИСАТЬСЯ

Чтобы записаться на мастер-класс, нажмите на кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ» вверху страницы, вы перейдете в корзину, где сможете удобно оплатить занятие. Место для вас бронируется только после оплаты.

ПЕРЕНОС И ОТМЕНА ЗАПИСИ

Отмена и перенос участия возможны за 3 дня до начала.

НАЛИЧИЕ МЕСТ

Если Вы видите кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ», то значит места на мастер-класс ещё есть и нажав её можно будет бронировать место.

Если мест в группе нет, но вы хотели бы записаться в лист ожидания, напишите нам! Если место освободится, мы непременно вам сообщим! [email protected]

ПОДАРОЧНЫЕ СЕРТИФИКАТЫ

Для получения подарочного сертификата просто укажите при записи на мастер-класс в комментариях пожелание оформить сертификат на конкретный мастер-класс или на сумму и имя будущего обладателя.

ОТЗЫВЫ

Отзывы о студии Вы можете найти в нашей группе на фейсбук https://www.facebook.com/groups/chilichocolate/. В ней ученики и преподаватели делятся своими успехами, обсуждают вопросы и оставляют пожелания.

О КУЛИНАРНОЙ ШКОЛЕ ЧИЛИ ШОКОЛАД

Больше о нашей кулинарной школе Вы можете узнать по ссылке https://druziatesta.ru/o-nashej-kulinarnoj-studii/

 

 

Как сделать перо из шоколада?

Шоколадное перо один из самых простых элементов декора.

Сделать его не сложно, главное это правильно темперировать шоколад, чтобы наш декор схватился, получился красивого глянцевого цвета и не таял при комнатной температуре.

Для начала выбираем шоколад, с которым будем работать, можно сделать шоколадное перо из молочного, темного и белого шоколада.

Растапливаем шоколад. Следует брать шоколад в таблетках/галетах. Шоколад растапливать нужно либо на водяной бане, либо импульсами в микроволновке. Важно, чтобы шоколад не пригорел и не был перегрет.

Мне, например, удобнее растапливать шоколад в микроволновке. Кладу шоколад в миску, ставлю в микроволновку на 15секунд. Вытаскиваю. Перемешиваю и снова ставлю в микроволновку. Повторяю процедуру до тех пор пока шоколад не будет полностью растоплен.

После того как шоколад будет растоплен его необходимо темперировать. Я обычно добавляю в растопленный шоколад галеты твердого шоколада в количестве равной половине растопленного шоколада.

Теперь нам потребуется гитарный лист или бордюрная лента. Бордюрная лента удобнее для формирования шоколадных перьев. Окунаем широкий нож в шоколад (желательно брать нож с закругленным краем лезвия). И прикладываем к пленке, как на фото ниже.

Затем аккуратно делаем хвостик в нижней части будущего пёрышка. Теперь немного прогибаем пленку по длине и фиксируем в полукруглом состоянии. Можно для фиксации использовать например использованную плкстиковую бутылку со срезанными дном и горлышком.

Шоколад достаточно быстро застывает. Но все же следует подождать пару часов чтоб шоколад застыл до конца. Затем аккуратно снимаем каждое перо с пленки и делаем неглубокие надрезы, чтобы наши заготовки стали совсем похожи на перья.

Теперь перышками можно украшать торты и пирожные.

Как сделать перья из шоколада и шоколадное гнездо. Как делать шоколадный декор — ВидеоГид 24


Самый простой способ сделать шоколадные перышки и гнездо из шоколада. Как сделать декор из шоколада.
Темперирование шоколада, простой способ 60/40:
1. Шоколад 100г разделить на две части — 60г и 40г
2. Нагреть в чаше 60г шоколада до t ~ 45*C (сделать это в микроволновке импульсами по 10 секунд, каждый раз проверять, чтоб шоколад не перегрелся)
3. Перемешать шоколад до однородности и добавить остальные 40г шоколада, снова перемешать.
4. Ваш шоколад уже темперирован! Можно работать! Рабочая t шоколада:
Белый 25*C (+2-5*C)
Молочный 26*C (+2-5*C)
Темный 27*C (+2-5*C)

Наш Канал создан специально для тех, кто увлекается выпечкой, десертами и вообще всем, что связано кондитеркой. Здесь публикуются рецепты, лайфхаки и полезные идеи для кондитеров.
На канале Easy Cakes вы найдёте рецепты самых популярных бисквитов, лучших кремов для тортов и капкейков, а так же десерты из серии ‘ простые рецепты без заморочек’ и ещё массу интересного о десертах и выпечке. Смотрите так же:

Рецепт французской меренги:

Как собрать и украсить торт:

Лучшие кремы для тортов и капкейков:

Рецепты самых популярных бисквитов:

Национальные десерты:

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ В СОЦСЕТЯХ:
https://instagram.com/easy_cakes_
FB: https://m.facebook.com/easycakes.ru/
VK: https://vk.com/id137949213
Google+: https://plus.google.com/114956061871222614610

РЕКОМЕНДУЮ! Здесь я научилась запускать каналы в YouTube и зарабатывать:
http://infonext.ru/konoden/?utm_medium=affiliate&utm_source=lark7275

©



Сохрани и поделись:

Мастер-класс по созданию «Шоколадного кулона»

Вот, наконец, я и решилась выкладывать свои мастер-классы :) И начать решила с самых азов. Хотя в задумках у меня сделать мастер-класс и посложнее. Но это впереди. А сейчас будем лепить кулон-шоколадку.

Кому будет полезен этот мастер-класс?

  • Тем кто впервые сталкивается с полимерной глиной и хочет попробовать, что же это за материал.
  • Для тех, кто в принципе просто хочет попробовать новый вид творчества, ведь для этого мастер-класса не надо закупать кучу материалов и видов пластики (а вдруг не понравится лепить и что же потом пластику лежать и сохнуть?).
  • Для всех, кто хочет сделать необычное украшения для себя или в подарок, например, подруге.

Итак, что же нам понадобится:

  1. Пластик темно-коричневого (шоколадного) цвета.
  2. Пин.
  3. Бумага в клеточку (небольшой кусочек).
  4. Ножницы.
  5. Трубочка для напитков.
  6. Скалка или паста машина.
  7. Кусачки.
  8. Лезвие.

Все готово? Приступим?! :)

Для начала разминаем пластик и скатываем шарик.

Дальше для удобства можно отрезать небольшой кусочек бумаги (так делаю я) и в дальнейшем всю «шоколадку» делать на нем. Бумагу удобно крутить на поверхности и не нужно лишний раз теребить пластик.

Раскатываем блинчик толщиной примерно 4 мм.

Берем бумажку в клеточку отрезаем от нее квадратик 2х2 см.

Посередине с каждой стороны делаем надрез в одну клеточку.

Для наглядности смотрите схему.

Аккуратно прикладываем нашу заготовку к пластику и немножко приглаживаем пальцами, чтобы бумажка никуда не съезжала.

Обрезаем с четырех сторон. Нож старайтесь держать вертикально.

Если где-то неровно отрезали, смотрим критически внимательно и ровняем :)

Вот такие отметинки должны были остаться после того как наша бумажка была снята. По ним легко сориентироваться, где делать углубления у нашей шоколадки.

Теперь берем наше лезвие тупой стороной и начинаем раскачивающими движениями делать углубления-скосы. Нож наклоняем примерно под углом в 45 градусов. Смотрим чтобы скосы получались равномерными. Если вам кажется, что шоколадка сверху получается неровной, то можно пригладить поверхность скалкой.

Также делаем и с внешних сторон.

Вот, что вышло у меня :)

В принципе теперь можно и закончить, но тем кто хочет пойти дальше, делаем еще один шаг. Создаем натуралистичность отломанного кусочка шоколадки.

Берем лезвие и тупой стороной (осторожно только, не порежьте руку) прикладываем к внешней стороне шоколадки, отступая 1-2 мм от края и как бы продавливаем немного край. Лезвием начинаем двигать горизонтально в сторону от шоколадки (см.фото).

На следующем фото посмотрите, что должно было получиться. Это поможет вам легче сориентироваться в этом непростом процессе :)

Вот такой край должен получиться.

Дальше берем наш пин и обрезаем его, на 8-10 мм.

Вот так.

Для того, чтобы наша шоколадка недеформировалась (пока мы будем вставлять наш пин), можно взять еще один листочек бумаги и наложить сверху. Так не останется отпечатков пальцев (если вы работаете без перчаток) и наша шоколадка останется целой.

Аккуратно вставляем пин.

Если шоколадка все-таки деформировалась, то еще пару раз проходимся лезвием (можно и скалкой), выравнивая края и скосы посередине.

Дальше берем наше лезвие и рисуем острой стороной черточки в двух смежных квадратиках. Мне легче всего начинать с середины и двигаться к краю, но вы делайте как вам будет удобней :)

Теперь время надкусить нашу шоколадку:)) Берем коктейльную трубочку, отрезаем от нее 15-20 мм и начинаем «кусать». Я делаю это три раза. Сначала в серединке небольшой откус и потом по краям.

На этом фото не очень виден окончательный откус, поэтому смотрите следующее фото.

Вот так! :)

Дальше выпекаем нашу шоколадку минут 20 при той температуре, которая рекомендуется на упаковке вашего пластика.

Вставляем колечко, цепочку и радуемся :)

Ах да, для того, чтобы пин крепко держался, можно вынуть его и капнуть немного супер-клея, и вставить обратно. Хотя я использую немного иной метод крепления, но о нем я расскажу как-нибудь в другой раз :)

Надеюсь, мастер-класс вам понравился. Ставьте лайк и пишите вопросы, если они у вас появились :)

Всем удачи! И до скорой шоколадной встречи!

Делаем пластичный шоколад | Журнал Ярмарки Мастеров

Сегодня хочу поделиться простым рецептом «Пластичного шоколада» или «Шоколада для моделирования», который прекрасно подойдет для лепки цветов и другого сладкого декора.

Для работы понадобится:

• Кондитерская глазурь белая — 100 г (Master Martini)

• Сироп глюкозы — 25 г (DGF)

• Небольшая миска и лопатка

• Контейнер для хранения

• Пищевые красители (гелевые или пастообразные)

1. Глазурь растопить в микроволновке 30-60 секунд, до жидкого состояния. Не перегревайте глазурь. Как шоколад она не свернется, но станет слишком горячей, из-за чего масса может не получиться.

2. В растопленную глазурь добавить глюкозный сироп комнатной температуры.

3. Перемешиваем, пока масса не загустеет. Произойдет это буквально через полминуты.

4. Переложите готовую массу в пакет и пищевой контейнер.

Оставьте до затвердения на несколько часов при комнатной температуре или уберите в холодильник на 1 час.

N.B. Храните готовый (неотжатый от масла) пластичный шоколад при комнатной температуре. Срок хранения такой, как указано на упаковке вашего шоколада.

_____________

Перед началом лепки отломите от затвердевшей массы нужный вам кусочек и разогрейте в микроволновке 5-10 секунд. Может понадобиться и больше времени. Аккуратно берите массу, она может быть горячей.

Теперь нужно отжать всё масло из пластичного шоколада. Отжимайте, пока масса не станет мягкой и эластичной. Если нужно, можно разогреть кусочек еще пару секунд в микроволновке и доотжать масло. Можете промокнуть массу от жира бумажными полотенцами, но сильно не давите — бумага может прилипнуть к пластичному шоколаду.

Окрасьте готовую массу пищевым гелевым или пастообразным красителем любой фирмы.

Обратите внимание на то, что жидкий краситель может менять структуру пластичного шоколада, и он может стать вязким. Поэтому если вам нужен нежный цвет шоколада, можете использовать гелевый или пастообразный краситель. Если же вам нужен глубокий насыщенный цвет, лучше подойдет пастообразный краситель. Он более концентрированный, и его понадобится совсем немного для насыщенного цвета.

Теперь дайте волю фантазии и творите с удовольствием!

Также предлагаю вам посмотреть видео по приготовлению пластичного шоколада.


Смотрите также