Плов в казане из баранины на костре


Плов из баранины на костре

Плов на костре я готовлю не часто, раза три, может четыре в год. Должно совпасть слишком много вещей: погода, желание поесть плова и чтобы мы были в деревне. Сами понимаете подобное стечение обстоятельств случается не часто!

Но уж если случается, то тут, как говорится, не отвертишься! Тем более, что плов на костре получается какой-то волшебный что ли. Я думаю причиной тому особый температурный режим, которого не добьешься на кухонной плите, ну и еще особое настроение.

Только представьте себе: птички поют, мясо шкворчит, ароматы разносятся по всей округе и предвкушение того что под такую закуску… Но что-то меня уже совсем в другую сторону потянуло! Рассказываю как приготовить плов из баранины на костре.

Будем готовить плов из баранины. Это классическое мясо для приготовления плова. Хотя в прошлый раз я готовил плов из свинины, так что если нет баранины, то можно взять говядину или свинину. Ну не бросать же все из-за такой ерунды!

Продукты для приготовления плова из баранины

Для приготовления плова нам понадобятся:

  • 1 килограмм баранины
  • 1 килограмм моркови
  • 1 килограмм репчатого лука
  • 1 килограмм риса
  • грамм 200 растительного масла
  • 2 головки чеснока

Не стоит отмерять на весах по килограмму каждого продукта, отмерьте примерно, на глаз. Главное чтобы перечисленные продукты были примерно в одинаковом количестве.

Рис тщательно промойте в нескольких водах и залейте водой, чтобы вода скрыла его полностью.

Специи для плова

В равном количестве смешайте:

  • зиру черную
  • сушеный помидор
  • паприку сушеную
  • барбарис
  • куркуму

В магазине этого не купишь, надо идти на рынок. Торговцы специями продают белую зиру, она не такая ароматная. Не стесняйтесь, с видом знатока спрашивайте черную, они обязательно достанут ее из-пол прилавка. Смешиваем все это в стеклянной банке и закрываем крышкой, нам должно хватить на несколько раз.

Приспособления для приготовления плова на костре

Как я уже говорил, готовлю плов на костре я не часто, поэтому использую те приспособления, которые есть под рукой, ничего специально не придумывал.

В качестве очага у нас будет мангал, стационарный, чуть больше походного. На мангал кладем решетку, на решетку ставим казан. Казана у меня в деревне нет, я вместо него использую старинную утятницу. Не знаю насколько она действительно старинная, но я ее помню с детства, значит лет 25-30 ей должно быть точно. Еще понадобится большая шумовка, это такая ложка с дырками, на длинной ручке, ну или толстая длинная перчатка чтобы не обжечь руку, если ручка у шумовки будет короткая.

Заранее приготовьте тонких сухих поленьев для поддержания огня, чтобы потом не отвлекаться.

Как приготовить плов из баранины на костре

Мой вам совет, лучше на первый раз заранее, до того как разжигать костер, нарезать лук и морковь.

Режем лук не мелко, но и не крупно, положено резать полукольцами, но мне нравится помельче.

Нарезаем морковь. Морковь режем соломкой повдоль. Ни в коем случае не надо резать ее колечками. На вкус это конечно же не влияет, но вид будет не тот.

Разводим огонь под казаном. Не стоит сильно кочегарить, так как у вас все будет пригорать. Надо чтобы пламя лизало дно казана.

Выливаем в казан растительное масло и ждем когда оно нагреется. Должны появиться мелкие пузырьки внутри масла. Можно кинуть половинку луковицы, как лук начнет золотиться, значит все готово, достаем его из масла и выбрасываем.

В раскаленное масло высыпаем порезанную средними кусочками баранину.

Жарим баранину до готовности, но не перестарайтесь, не стоит ужаривать ее до маленьких кусочков. Как только мясо начало поджариваться приступаем к следующему этапу.

Высыпаем в казан лук. Жарим лук, пока не приготовится. Не слушайте советов, что лук надо жарить до золотистого цвета. Ничего у вас все равно не получится, а продукты испортите.

Добавляем в казан порезанную соломкой морковь. Жарим до готовности моркови.

Заливаем все водой, так, чтобы вода чуть-чуть покрывала продукты, добавляем две чайные ложки смеси из специй, которую приготовили ранее. Хорошенько солим. Втыкаем в жидкость две головки чеснока.

Накрываем крышкой и оставляем слегка кипеть на 20-30 минут. В течение всего процесса приготовления стараемся поддерживать небольшой ровный огонь.

Через пол часа открываем крышку и видим правильно приготовленный зирвак.

Высыпаем поверх мяса весь рис. Ни в коем случае не перемешивать! Рис должен быть сверху. Разравниваем его шумовкой и заливаем водой так, чтобы вода покрывала рис на полтора-два сантиметра.

Масло всплыло, так что риса почти не видно. Накрываем крышкой и оставляем еще на 15-20 минут. Огонь в это время можно совсем не поддерживать. Он должен потихоньку совсем прогореть и потухнуть.

Открываем крышку и видим что вода почти что вся впиталась рисом. Движениями от краев к центру насыпаем рис горкой посередине казана. Старайтесь подцеплять шумовкой только рис, чтобы не перемешивать его с мясом.

Накрываем крышкой и готовим так еще 10-20 минут, пока вода совсем не уйдет. Заглядывайте в казан каждые пять минут, чтобы не пропустить этот момент, а то мясо начнет подгорать.

Дрова уже должны совсем потухнуть и плов должен доходить только на жаре углей.

Когда плов будет готов, я его тщательно перемешиваю.

Знаю, что тут меня будут ругать все истинные ценители плова, говорить что тогда его не получится правильно сервировать… Не ругайтесь, мне так больше нравится!

В конце концов это мой плов.

Я ставлю казан с пловом посреди стола и каждый накладывает себе в глубокие тарелки столько плова сколько хочет. Обязательно на столе должны присутствовать свежие овощи и зелень.

Еще оди немаловажный момент! Обязательно налейте себе немного коньяка или холодной водки!

Фирменный плов по-узбекски с бараниной и на костре, и на плите

Долго являлась наблюдателем конкурса, и всё — таки решила принять участие   и предложить свой рецепт узбекского плова.
Долгое время жила в Средней Азии, а там, как известно, ни один праздник не проходит без ПЛОВА. Всегда мечтала научиться готовить вкусный плов, и вот однажды мне повезло.
Рецептом со мной поделилась моя хорошая знакомая азиатка. С тех пор готовлю плов и на костре в теплую погоду, и на газовой плите. У нас в Сибири уже глубокая осень, и достаточно прохладно. Чашка плова всегда согреет душу. 

Ингредиенты 


  • Баранина — 1 кг
  • Рис круглозерный — 1 кг
  • Лук — 4 шт
  • Морковь — 1 кг
  • Масло «Олейна» — 100 мл
  • Соль
  • Черный перец
  • Зира
  • Лавровый лист по вкусу
  • Чеснок — 3 зубчика

Салат к плову «Шикарап»

  • Помидоры — 500 г
  • Лук — 1 головка
  • Масло растительное «Олейна»
  • Красный молотый перец, острый по вкусу


Приготовление

1. Для приготовления плова нам понадобится казан. Поставим его на огонь. Нальём растительного масла «Олейна». Пока масло греется, почистим 1 луковицу,  снимем с нее 1 слой и бросим в раскаленное масло. Лук позволит перекалить масло. Его надо вытащить через 2 минуты, как только он станет золотистым. Баранину, нарезанную кусочками, обжарим в  раскаленном масле. Чем сильнее обжариваем мясо, тем красивее будет цвет плова.
2.Пока мясо обжаривается до корочки, мы почистим лук и нарежем морковь соломкой.
Морковь важно нарезать, а не натереть на терке. Иначе в итоге мы получим кашу, а не плов. 

3. Вскипятим чайник воды. В чашку насыпаем рис, при этом обязательно мерной кружкой замеряем количество риса в кг. Это необходимо для того, чтобы знать, сколько воды нам потребуется при варке плова. Насыпаем в сухой рис 1 ст. ложку соли и заливаем кипятком, отставляем на 30 минут.

4. Тем временем обжариваем баранину с луком и морковью. В этот момент необходимо посолить, поперчить, добавить 2 лавровых листа, сухой приправы Зиры на кончике чайной ложки.
И за 10 минут до окончания отстаивания риса, налить в казан воды столько, сколько у нас было сухого риса.
Пока вода закипит в казане, промыть рис под  проточной водой несколько раз, до тех пор пока вода не станет прозрачной.
Как только вода в казане закипит, не убавляя огонь высыпаем в казан промытый рис, при этом не перемешиваем его со дна, а просто распределяем равномерно по казану.
Даем воде выкипеть на большом огне, примерно 7-10 минут. Как только жидкость из плова испарится, убавим огонь  на самый минимум. Сделаем ложкой  5-7 проколов риса до самого дна казана.
В рис вставим несколько зубчиков чеснока. Закроем плов плотно крышкой и варим 20 минут. При этом важно не открывать казан и не мешать плов.
Через двадцать минут открыть крышку, выключить огонь и аккуратно перемешать плов.
Блюдо готово!

Узбеки подают его с салатом, который называется «Шикарап".
Сделать его очень просто: помидоры накрошить мелко полукольцами, лук также нашинковать тонкими полукольцами, добавить масло «Олейна», чуть- чуть посолить и поперчить. 
Приятного аппетита!

В нашей семье плов все очень любят!

Плов из баранины в казане

Когда мы слышим слово «плов», то представляем огромное блюдо с ароматным дымящимся рассыпчатым рисом, обильно сдобренным морковью, пряностями, украшенным кусочками баранины.

История плова

История плова насчитывает многие тысячи лет. Существуют разные легенды о его происхождении. Изобретение плова приписывают Александру Македонскому, легендарному Авиценне и одному из советников Тамерлана. Говорят, что это блюдо было придумано специально для дальних походов армии завоевателей. Все составляющие легко унести с собой – рис не занимает много места, морковь и лук растут везде, а баранов гнали вслед за войском. Авиценна же считал, что плов помогает быстро восстанавливать силы, возвращает человеку здоровье и поднимает настроение.

Афганский плов

Есть очень поэтичное описание, каким должен быть настоящий плов. Приписывают эти слова старому мулле, который подсказал великому Тамерлану рецепт приготовления блюда: «Надо взять большой чугунный котел. Он должен быть старым, чтобы жир от пищи сочился снаружи и загорался от всполохов костра. В котел надо положить мясо не старых, но и не слишком молодых баранов. Отборный рис, разбухающий от гордости, что его съедят смелые воины. Молодую морковь, краснеющую от радости. Острый лук, жалящий, как меч высокочтимого эмира. Все это варится на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не дойдет до Аллаха, а повар не упадёт в изнеможении, попробовав божественное кушанье».

к содержанию ^

Ближайшие родственники плова

Несомненно одно – это сытное и вкусное блюдо родилось там, где выращивают рис. Первые упоминания о блюде из риса и мяса встречаются в старинных манускриптах X-XI веков, а изобрели его и того раньше. Ученые предполагают, что произошло это в III – IV веке нашей эры на Востоке, возможно, в Индии.

Рис – основа плова, хотя уже давно существуют вариации с добавлением пшена, перловки и даже мелкой вермишели. Кроме мяса, в него добавляют курицу, рыбу, морепродукты. Отдалёнными родственниками плова являются испанская паэлья и луизианская джамбалайя, итальянское ризотто и индийское блюдо бириани. А вот в Китае и Японии, где рис – основная пища жителей, технология его приготовления кардинально отличается. Поэтому самой правильной считается версия о том, что плов родом из Средней Азии.

В названии блюда есть персидские корни. Но в русский язык оно пришло из Турции. Турецкий «пилав» превратился в «плов». Уже в таком написании мы встречаем его в стихотворениях Державина. Похожие слова есть в английском и французском языке.

Интересна версия происхождения слова, которую рассказывают в Узбекистане. Утверждают, что полное название блюда звучит «палов ош», причём в нем зашифрованы основные компоненты, необходимые для приготовления классического среднеазиатского плова. П – пиёз –лук. А – аёз – морковь. Л – лахм – мясо. О – олио – жир. В –вет – соль. О- об –вода. Ш – шалы – рис. Кто знает, может быть, это и вправду шифр? «Палов – ош» постепенно превратилось в «плов», а потом рецепт этого незатейливого, но сытного блюда разошелся по всему Востоку.

к содержанию ^

Секреты приготовления плова

Не каждое блюдо, приготовленное из риса, мяса и моркови, можно назвать пловом. Для того чтобы получить результат, на который не стыдно позвать гостей, следует соблюсти ряд условий. Понятно, что не всегда возможно готовить на открытом огне, но мы будем стремиться приблизиться к идеалу.

Итак, что необходимо учесть при приготовлении настоящего среднеазиатского плова.

  • Выбор посуды очень важен. Плов следует готовить только в казане. Округлая форма полусферы идеально приспособлена к готовке на костре, сохраняет и распределяет температуру таким образом, что рис не подгорает. Желательно, чтобы казан был сделан из чугуна и хорошенько прокален с маслом перед использованием.
  • Правильный жир. Для приготовления плова в разных кухнях используют хлопковое, подсолнечное, кунжутное или иное растительное масло и обязательно добавляют животный жир – баранье курдючное сало и топлёное масло. Жиры смешиваются приблизительно в равной пропорции, в них добавляют соль и луковицу с шелухой (для золотистого цвета) и сильно нагревают в казане. Нужно раскалить масло до такой степени, чтобы над ним появился дымок.
  • Много моркови. Иногда говорят, что её должно быть примерно столько же, сколько и мяса. Замечательно, если это будет желтая среднеазиатская крупная морковь, но и обычная подойдёт. Важно правильно нарезать ее – брусочками. Тогда она будет мягкой, но не развалится в готовом блюде. Не жалейте моркови!
  • Рис – дело тонкое. На восточном базаре вам предложат на выбор несколько сортов. В Ташкенте, например, предпочитают готовить плов их местного красного риса «девзира», хотя сортов предлагается множество. Но в наших условиях чаще берут рассыпчатый рис сорта «басмати».
  • Мясо. Идеально взять для вкусного плова молодую баранину. Ну, как советовал мулла Тамерлану. Но подойдёт и курица, и говядина. Главное, быстро обжарить в раскалённом масле до румяной корочки и отложить в сторону.
  • Специи. А вот здесь мы просто теряемся в разнообразии предложений разных национальных кухонь. Чего только не кладут в плов! Барбарис, зиру, айву, изюм, кардамон, корицу, чернослив. Выбирайте, что по вкусу вам и вашим гостям, изучайте рецепты.
  • Лук. Мы про него чуть не забыли. А ведь он кладётся в раскалённое масло первым и является обязательной составной частью заготовки для плова – зирвака. Не пережаривайте лук. Его нужно вынуть, и только потом закладывать в казан морковь.

Кстати, о зирваке. Особенности приготовления этой, с позволения сказать, поджарки, делят любителей плова на два лагеря.

к содержанию ^

Разновидности плова

Существуют два основных способа приготовления плова. И главное отличие в том, смешивать рис с заправкой – зирваком – в процессе приготовления, или готовить и подавать обе составляющие плова по отдельности.

Попробуйте оба способа и решите сами, какой из них вам больше нравится.

В первом, более традиционном, узбекском варианте сначала готовят зирвак – смесь обжаренных лука, моркови и мяса с добавлением пряностей – а потом добавляют в казан хорошо промытый рис. Рис тушится вместе с заправкой, постепенно впитывая все ароматы, становится рассыпчатым.

Второй вариант − азербайджанский. Рис для него − он называется «гара» -варится и подаётся отдельно. А может быть и не рисом вовсе – блюдо готовят с горохом, кукурузой, чечевицей. Крупы можно смешивать. Мясо с овощами обжаривается и готовится в казане, а потом красиво выкладывается на отдельную тарелку. Вместо мяса можно взять рыбу, завернуть фарш в виноградные листья и так далее. Вариантов масса.

к содержанию ^

Плов из баранины в казане на костре

У разных народов есть свой рецепт приготовления плова. Это питательное блюдо делают из свинины, говядины, баранины или птицы. Ингредиенты также могут быть различными, неизменным остается лишь рис.

Кстати, если на вопрос: «Из чего делают плов?», вы услышите ответ: «Из риса», значит, ваш собеседник ничего не смыслит в его приготовлении. Рис – не более чем один из компонентов, которые в классическом исполнении закладываются поровну.

Представленный рецепт плова из баранины в казане ближе к татарской или узбекской кухне, поскольку в нем используется баранина. И чтобы максимально точно соблюсти национальные традиции – вместо растительного масла, для обжарки мяса мы используем курдючный жир (от того же барана).

Готовить плов будем на костре: сорт дров не имеет значения, главное – не хвойные деревья с их характерным смолистым дымом. Очаг должен иметь возможность регулировки силы огня: хотя бы доступ кочерги под котелок.

Наш плов из баранины на курдючном жире рассчитан на компанию из 10-15 человек, выход готового продукта около 5 кг. Соответственно и котелок нужен на 5-7 литров. Круглое дно обязательно, иначе на костре продукты будут подгорать.

к содержанию ^

Пошаговый рецепт домашнего плова из баранины в казане

Для приготовления плова нам понадобятся:

1. Баранина – 1 кг. В нашем случае – шейная часть. На фото обвалка уже произведена, полученный пласт мяса удобно резать на куски.

2. Разумеется, курдючный жир – 500-600 гр. Вытапливать весь не обязательно, в любой момент вы остановите процесс, извлекая шкварки из котелка.
3. 1 кг сочного репчатого лука, под шелухой не должно быть зеленых слоев.
4. 1 кг сладкой моркови.
5. 1 кг длинно-зернистого риса. Хорошо, если он будет пропаренным.
6. Чеснок – 2 головки.
7. Зира (кумин) – обязательно! Без нее плов – не плов. – 10 гр.
8. Барбарис – 20 гр.
9. Гвоздика – 10 шт.
10. Куркума – 10 гр.
11. Душистый перец – 5-7 горошин.
12. Черный перец – 15-20 горошин.
13. Молотые: красный и черный перцы по вкусу.
14. Соль (по вкусу).
15. Питьевая вода около 1 л.

Время приготовления составит (без учета подготовки продуктов) 1,5 – 2 часа.

к содержанию ^

Как приготовить плов на костре в казане из баранины

Баранью шею нарезаем поперек волокон. Это важно, поскольку эти мышцы довольно жесткие (хотя и очень вкусные).

Полученные полосы режем на куски размером крупнее грецкого ореха.

Промывам рис, оставляем его в горячей воде (не кипяток!).

Нарезаем курдючный жир на крупные куски, желательно одного размера. В противном случае, маленькие кусочки начнут быстро подгорать.

Разводим огонь в очаге, бросаем баранье сало в котелок.

Буквально сразу начинает вытапливаться прозрачный жир.

Жидкость не должна темнеть.

Ждем, когда объем жира достигнет 300-400 мл (если вы не можете определить «на глазок», перед началом приготовления налейте 350 мл воды в котелок, и запомните уровень). Извлекаем шкварки, они нам больше не понадобятся.

Разумеется, продукт не выбрасываем, на нем как минимум можно пожарить картошку или грибы.

Закладываем мясо буквально на 5 минут.

Нарезаем лук полукольцами, морковь крупной соломкой (это на любителя, можно и кубиками, и на терке натереть).

Достаем слегка обжаренное мясо. Предварительная обжарка нужна для образования корочки, которая запирает внутри сок, при дальнейшем приготовлении.

Загружаем лук, перемешиваем до разделения полуколец на отдельные лепестки.

Жарим на сильном огне, часто помешивая, до приобретения золотистого оттенка.

Загружаем мясо, сразу же перемешиваем. Огонь остается интенсивным.

Высыпаем приправы. Не солим!
Это важно: соль во время приготовления плова добавляется в последний момент, перед закладкой риса.

Жарим мясо с луком примерно 10 минут, затем закладываем морковь.

Немного убавляем огонь (убираем часть дров из костра), периодически помешиваем.

Ждем, когда морковь хорошо «припустится».

Заливаем ингредиенты питьевой водой (немного выше продуктов), ждем, когда закипит бульон.

Накрываем крышкой, оставляем тушиться на 30-40 минут. Периодически помешиваем. Огонь поддерживаем слабый, не должно быть интенсивного кипения.

Примерно через 20 минут солим. Перед закладкой риса пробуем на соленость, бульон должен быть слегка пересолен. Секрет в том, что рис после закладки опресняет блюдо. Аккуратно высыпаем рис поверх мяса и моркови, разравниваем. Не перемешивать!

Накрываем крышкой на 5 минут. Затем снимаем крышку, лишняя жидкость начинает выпариваться.

Когда вода окончательно «пройдет через рис», он станет рассыпчатым и полусухим.

Собираем его горкой, заправляем чесноком. Одну головку не чистим, погружаем в рис по центру. Вторую головку чистим, и равномерно с помощью длинного ножа закладываем зубки в рис.

После чего плотно накрываем котелок крышкой, и оставляем рис упариваться на 15 минут. Костер к этому времени должен почти прогореть, остаются лишь раскаленные угли.

Затем тщательно перемешиваем плов, поднимая со дна мясо и морковь. Лук можете не искать, он полностью «растворяется» в процессе приготовления.

Снова накрываем крышкой, и оставляем «доходить» на остатках костра. Если есть жар – угли необходимо затушить (без воды).

Достаточно 10 минут, чтобы все ароматы перемешались с рисом. Раскладываем по тарелкам, и немедленно приступаем к трапезе.

Плов из баранины, приготовленный на курдючном жиру на костре очень вкусный и ароматный. Кушать его следует горячим, баранье сало быстро застывает. Пожалуй, это единственный недостаток такого способа приготовления.

Плов, приготовленный на растительном масле, можно кушать холодным. Но у него нет такой изюминки во вкусе, как у курдючного.
Приятного аппетита!

Как приготовить плов из баранины в казане на костре — Жизнь под Лампой!

Не знаете, как готовить плов на костре? Его рецепт мало отличается от приготовления на плите. В состав плова на костре входит основной набор ингредиентов, характерный для любого плова, будь то ферганский плов, узбекский плов или праздничный «Байром ош». Только не забудьте, что казан для плова должен быть жаропрочным, с толстым дном.

Рецепт плова на костре в казане

Ингредиенты (8-10 порций):

  • Баранина – 1,2 кг
  • Морковь – 800 г
  • Лук репчатый – 300 г
  • Чеснок – 100 г
  • Масло подсолнечное – 50 мл
  • Курдючный жир – 250 г
  • Рис для плова – 1 кг
  • Зира – 2 ст.л.
  • Кориандр – 2 ч.л.
  • Барбарис – 2 ст.л.
  • Помидор сушеный – 1 ст.л.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Острый перец – 1/2 ч.л.

Для украшения:

  • Болгарский перец или чили

Для соуса:

  • Творог в тубе (обезжиренный) – 500 г
  • Вода – 200 мл
  • Чеснок – 20 г
  • Кинза – 50 г
  • Укроп – 30 г
  • Зеленый лук – 50 г

Рецепт приготовления:

  1. Мясо чистим от жил и режем на крупные куски.
  2. Курдюк чистим и режем на небольшие кубики (1,5 см).
  3. Овощи моем и чистим. Лук режем полукольцами, морковь – крупной соломкой. Чеснок очищаем от шелухи, подрезаем корешок и делаем надрезы на внешних зубчиках.
  4. Рис перебираем, хорошо промываем под проточной водой (или пять раз промываем, меняя воду), отцеживаем.
  5. Разогреваем казан на большом огне, в малом количестве растительного масла растапливаем курдючный жир до образования шкварок. Шкварки вынимаем.
  6. Сначала готовим зирвак. Для этого обжариваем лук до мягкости и золотистости.
  7. Следом отправляется мясо. Мясо жарим до хорошей корочки со всех сторон! Поэтому важно, чтобы температура на первых этапах была максимальной.
  8. Через 10 минут добавляем морковь.
  9. Еще через 10 минут наливаем полтора литра воды, доводим до кипения.
  10. Кладем пряности, солим.
  11. Через 5 минут выравниваем зирвак, и поверх него равномерно распределяем весь наш рис.
  12. Уменьшаем огонь на минимум, вынимаем горящие головешки, оставляя под казаном лишь угли.
  13. Накрываем крышкой и ждем 40 минут.
  14. Через 20 минут можно перемешать рис. Не трогая зирвак, сгребаем рис к центру, затем тыльной стороной ложки разравниваем кучу.
  15. Перед самой подачей смешиваем обезжиренный творог с водой до состояния йогурта, добавляем соль, чеснок и рубленую зелень.
  16. Готовый плов раскладываем по тарелкам таким образом, чтобы снизу был рис, а сверху мясо.
  17. Подаем со свежими овощами и плошкой соуса.

Источник: prikolno.cc

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:

Как приготовить плов из баранины в казане на костре

Не знаете, как готовить плов на костре? Его рецепт мало отличается от приготовления на плите. В состав плова на костре входит основной набор ингредиентов, характерный для любого плова, будь то ферганский плов, узбекский плов или праздничный "Байром ош". Только не забудьте, что казан для плова должен быть жаропрочным, с толстым дном.

Рецепт плова на костре в казане

Ингредиенты (8-10 порций):

  • Баранина – 1,2 кг
  • Морковь – 800 г
  • Лук репчатый – 300 г
  • Чеснок – 100 г
  • Масло подсолнечное – 50 мл
  • Курдючный жир – 250 г
  • Рис для плова – 1 кг
  • Зира – 2 ст.л.
  • Кориандр – 2 ч.л.
  • Барбарис – 2 ст.л.
  • Помидор сушеный – 1 ст.л.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Острый перец – 1/2 ч.л.

Для украшения:

  • Болгарский перец или чили

Для соуса:

  • Творог в тубе (обезжиренный) – 500 г
  • Вода – 200 мл
  • Чеснок – 20 г
  • Кинза – 50 г
  • Укроп – 30 г
  • Зеленый лук – 50 г

Рецепт приготовления:

  1. Мясо чистим от жил и режем на крупные куски.
  2. Курдюк чистим и режем на небольшие кубики (1,5 см).
  3. Овощи моем и чистим. Лук режем полукольцами, морковь – крупной соломкой. Чеснок очищаем от шелухи, подрезаем корешок и делаем надрезы на внешних зубчиках.
  4. Рис перебираем, хорошо промываем под проточной водой (или пять раз промываем, меняя воду), отцеживаем.
  5. Разогреваем казан на большом огне, в малом количестве растительного масла растапливаем курдючный жир до образования шкварок. Шкварки вынимаем.
  6. Сначала готовим зирвак. Для этого обжариваем лук до мягкости и золотистости.
  7. Следом отправляется мясо. Мясо жарим до хорошей корочки со всех сторон! Поэтому важно, чтобы температура на первых этапах была максимальной.
  8. Через 10 минут добавляем морковь.
  9. Еще через 10 минут наливаем полтора литра воды, доводим до кипения.
  10. Кладем пряности, солим.
  11. Через 5 минут выравниваем зирвак, и поверх него равномерно распределяем весь наш рис.
  12. Уменьшаем огонь на минимум, вынимаем горящие головешки, оставляя под казаном лишь угли.
  13. Накрываем крышкой и ждем 40 минут.
  14. Через 20 минут можно перемешать рис. Не трогая зирвак, сгребаем рис к центру, затем тыльной стороной ложки разравниваем кучу.
  15. Перед самой подачей смешиваем обезжиренный творог с водой до состояния йогурта, добавляем соль, чеснок и рубленую зелень.
  16. Готовый плов раскладываем по тарелкам таким образом, чтобы снизу был рис, а сверху мясо.
  17. Подаем со свежими овощами и плошкой соуса.

Баранина в казане - рецепты с фото на Повар.ру (61 рецепт баранины в казане) / страница 2

Буглама из баранины по-азербайджански 4.0

Богатое кавказское блюдо, которое обязательно готовить в большом казане на открытом огне. Лучше это делать на природе. Тогда получится просто восхитительный вкус и аромат. ...далее

Добавил: Bestpovar 14.11.2014

Жаркое из баранины с картошкой 4.6

В наше жаркое из баранины с картошкой мы добавим также помидоры, болгарский перчик, лучок, морковку и чернослив, приправим все ароматными специями и получим изумительно вкусное и весьма сытное блюдо. ...далее

Добавил: Dashuta 05.10.2014

Баранина в казане с картошкой 2.4

Удивите своих домочадцев оригинальным и вкусным блюдом, приготовленным из баранины и овощей. Готовить совсем не сложно, а вкус просто восхитительный. Попробуйте! ...далее

Добавил: Bestpovar 27.10.2014

Плов в казане на костре 4.0

Плов в казане на костре является неотъемлемой частью восточной кухни. Существует множество рецептов, которые, по сути, отличаются приправами и некоторыми ингредиентами. Сам процесс всегда один. ...далее

Добавил: Бойко Алина 26.06.2017

Хазани из баранины 3.3

Невероятно вкусное блюдо родом из Армении, которое готовится в казане и напоминает по своему вкусу и виду шашлык. Теперь вы можете приготовить его, не выходя из дома, на мой взгляд, очень удобно. ...далее

Добавил: Dashuta 07.12.2014

Плов в казане на плите 4.2

Если вы хотите сделать по-настоящему традиционное блюдо, тогда лучше всего приготовить плов в казане на плите в домашних условиях. Благодаря казану плов получатся идеально вкусным. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 20.12.2014

Лагман в казане 3.8

Для большой компании на природе можно приготовить лагман в казане. Обычно женщины режут овощи, а мужчины занимаются мясом. Очень полезно нагулять аппетит на природе, а затем насладиться супер-супом! ...далее

Добавил: Galate 20.08.2014

Шурпа в казане 3.4

Хочу поделиться с вами очень простым вариантом, как приготовить шурпу в казане. Невероятно сытное, аппетитное и вкусное восточное блюдо на вашей кухне без лишних хлопот! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 16.08.2016

Шашлык в казане 4.2

Рецепт шашлыка в казане родом из Узбекистана. По крайней мере так утверждает мой сосед - узбекский татарин, благодаря которому мы и узнали вкус и рецепт этого блюда. ...далее

Добавил: Арина Вольская 22.05.2014

Казан-кебаб 4.7

Название блюд казан-кебаб расшифровать несложно - это мясо, приготовленное в казане. Безумно вкусная и простая в приготовлении альтернатива обыкновенному шашлыку, когда вы отдыхаете на природе. ...далее

Добавил: Vaso 25.10.2012

Шурпа из баранины по-узбекски 3.9

Шурпу из баранины по-узбекски мы часто заказывали в кафе, а потом решили самостоятельно освоить рецепт этого замечательного супа. Вся сложность была только в том, чтоб купить молодую баранину. ...далее

Добавил: Galate 22.10.2013

Лагман на костре в казане 3.8

На природе, как известно, все вкуснее, поэтому я сегодня расскажу, как приготовить лагман на костре в казане! Очень вкусное, ароматное блюдо, ради которого стоит постараться, я так думаю! Рекомендую! ...далее

Добавил: Даша Петрова 05.09.2014

Суп из ревеня с мясом 3.0

Очень интересное растение ревень, из него можно приготовить много блюд: вино, компоты, джем, варенье, начинку для пирогов, сладкие и несладкие супы. Расскажу, как приготовить суп из ревеня с мясом. ...далее

Добавил: Алла 04.06.2017

Корейка из баранины

Мясо барашка нежное и деликатное, обожаю разнообразные блюда из него, в том числе и рецепт, как приготовить корейку из баранины, которую зачастую готовлю сразу с овощами. Получаю полноценное блюдо. ...далее

Добавил: Антон Сорока 11.11.2016

Домляма в казане 4.5

Это очень вкусное и сытное узбекское блюдо из мяса и овощей, которое, к тому же, очень легко и удобно готовить. Для семейного обеда или небольшого семейного праздника оно подходит как нельзя лучше. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 29.10.2016

Баранина по-арабски 1.0

Баранина по-арабски готовится с различными специями, лимоном и сушеным лаймом. Нам понадобится около двух часов, чтоб ее приготовить. Я часто делаю такие блюда на природе в казане. Вкусно и сытно! ...далее

Добавил: Galate 25.10.2014

Бараньи ребрышки, томленные с луком 5.0

Сложно приготовить баранину, чтобы мясо стало мягким, но осталось сочным. Для этого баранину нужно именно томить. А уж если томить с луком, получится просто отменный результат. Заходите и смотрите. ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 24.03.2018

Джиз-быз 3.7

Яркое и вкусное блюдо азербайджанской кухни из бараньего ливера. «Джиз-быз» – такой звук издают кусочки свежих субпродуктов, попадая в казан с раскаленным жиром. Аромат, сочность, вкус – пальчики оближешь! ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 17.03.2019

Каурдак 5.0

Хочу предложить вам вкуснейшее и ароматное восточное жаркое. Нежная баранина тает во рту, рассыпчатая картошка так и манит, а ароматы витают такие, что равнодушных не остается! Приглашаю вас к моему дастархану! ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 28.07.2018

Бараньи ребрышки, томленные под луком 3.5

Это Узбекское блюдо понравится всем любителям баранины. Интересно блюдо тем, что томятся ребрышки без воды, а в своем собственном и луковом соках. Поэтому мясо получается очень нежным и мягким. ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 18.07.2018

Персидское жаркое из ягненка 5.0

Ягненок – своеобразное мясо, которая нужно уметь готовить. Только в этом случае у вас получится отличное блюдо. Сегодня предлагаю приготовить персидское жарко из ягненка с нутом, перцем чили, корицей. ...далее

Добавил: Леся Федунова 23.01.2018


Смотрите также