Помидоры маринованные классический рецепт с уксусом


Как мариновать помидоры с уксусом в литровых банках на зиму

Как мариновать помидоры с уксусом на зиму я научилась ещё в детстве, когда помогала маме и бабушке. С той поры этот способ ничуть не изменился. Сегодня опишу свой рецепт, которым пользуюсь много лет. Помидорки получаются как в магазине — острые, пряные, ароматные и необыкновенно вкусные. Эти помидоры не станут со временем мягкие и пустые внутри, а будут до весны крепкие и мясистые. И хранятся они до нового урожая очень хорошо. Банки никогда не взрываются даже при хранении в тёплом помещении.

Мы уже заготовили из крупных помидор на зиму салат с луком. Сегодня займусь маленькими помидорками черри и просто мелкими разных сортов. Помидоры можно брать жёлтые, красные или бурые. Обязательно попробуйте этот простой и очень вкусный рецепт маринования помидор. Буду очень благодарна, если отпишитесь в комментариях какие получились у Вас помидоры по этому рецепту.

В этой статье:

Как мариновать помидоры с уксусом на зиму в литровые банки — пошаговый рецепт с фото

Литровая баночка вмещает не так много, как трёхлитровая. В них пойдут только помидорки мелких сортов и с не очень тонкой кожицей. Так как заливать их мы будем кипятком. И ещё нам каждый помидорчик придётся проколоть, чтобы просолился хорошо. Если кладу зелень (укроп, петрушку, базилик , хрен), то я обычно кладу её в маринад, а в банки не закладываю.

Что понадобится: Приготовление:

  1. Тщательно промываю и простерилизовываю над паром каждую банку. Ошпариваю кипятком крышки. Пока стерилизуются баночки ставлю отдельно кипятить воду, для заливания томатов на первый раз. 2. Подготавливаю помидоры. Хорошо их промываю и обсушиваю на полотенце. Каждый томат со стороны, где была плодоножка, прокалываю шпажкой или просто острой палочкой. Закладываю  банки помидорами очень плотно. Вода в кастрюле уже закипела. Каждую банку заливаю кипящей водой и не закручивая, кладу сверху крышку. Пусть постоят.3. Помидоры в кипятке надо выдержать около десяти мин. После чего, накрыв дырявой крышкой, сливаю рассол в эту же кастрюлю. Добавляю для маринада, согласно рецепту, специи, соль и зелень. Ставлю на огонь. В банки с помидорами закладываю только дольки чеснока и подливаю по половинке чайной ложки уксусной эссенции. Когда маринад закипел, заливаю кипящим рассолом. Из кастрюли в каждую банку выкладываю лаврушку, перчинки, гвоздичку.Плотно закручиваю крышки и ставлю баночки вверх дном. Укутываю банки в шубу или одеяло. Через двое суток они остынут и можно опускать в подвал на зимнее хранение. Хотя такого способа маринования помидоры хранятся отлично даже в квартире. Думаю, что где то через месяц или два вполне можно будет угощаться ароматными, пряными помидорчиками!

Как мариновать помидоры с уксусом в литровых банках — видео рецепт

Ещё один интересный способ маринования помидор с уксусом от Ольги Лунгу и её канала «Готовим вместе»

Она кладёт в каждую баночку ещё морковку и кусочки болгарского перца. И зелень Ольга тоже закладывает прямо в банки.

На сегодня о маринованных с уксусом помидорах у меня всё. Благодарю всех, кто готовил со мной сегодня!   Если Вам понравились рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей, чтобы сохранить их на своей странице!

Маринованные помидоры на зиму - классический рецепт с уксусом

Пожалуй, более легкий рецепт маринованных помидоров сложно найти. Он особенно понравится начинающим домохозяйкам, ведь для него не нужны какие-либо кулинарные навыки и умения. Помидорчики получаются плотными, в меру солеными, с нотками пряностей.

Ингредиенты (на банку 3 л):

  • томаты – 2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • хрен – 1 корешок;
  • болгарский и острый перец – по 1 шт;
  • уксус – 20 мл;
  • укроп;
  • чеснок – 1 шт;
  • сахар – 30 гр;
  • перец горошком;
  • листья вишни;
  • соль – 20 гр.

Как готовить:

1. Ошпарьте кипятком банки, в которые будете укладывать помидоры.

2. На дно выложите листья вишни и хрена, укроп и чеснок. Сверху уложите помидоры и перцы.

3. Залейте овощи закипевшей водой и оставьте на 10 минут.

Читайте также:

Домашние заготовки: вкуснейший томатный сок на зиму

Простая закуска: пикантые квашеные помидоры за 3 дня

Вяленые помидоры на зиму: техника приготовления итальянского деликатеса

4. Слейте жидкость из банок в кастрюлю, добавьте в нее сахар, соль, перец горошком, затем – вскипятите воду снова.

5. Добавьте также уксус и залейте маринад повторно, полностью покрывая помидоры в банках.

6. Закройте банки крышками и накройте чем-то теплым.

Приготовьте такие помидоры на зиму, и вы всегда будете иметь вкусную пряную закуску на своем столе!

Также рекомендуем вам попробовать наши вкуснейшие и оригинальные рецепты:

Золотистые и очень сытные драники с мясом - невероятно вкусно!

Любимые рецепты: заливной пирог с луком и яйцом на кефире

Кабачки, тушенные в сметане - идеальный летний гарнир

Салат из маринованной цветной капусты по-корейски - остренько и со вкусом!

Фаршированный перец в духовке по-средиземноморски с фаршем и сыром

Жара возвращается: готовим лимонно-грейпфрутовый лимонад!

Маринованные помидоры - рецепты с фото на Повар.ру (66 рецептов маринованных помидоров)

Помидоры по-корейски на зиму 3.5

Кисло-сладкая закуска, которая отлично подойдет к обеденному и праздничному столу. В нашей семье она уже стала традиционной и закрываю я ее каждый год. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 12.07.2014

Закатка томатов на зиму 3.6

Хочу поделится простым и доступным всем способом консервации томатов на зиму. Никаких специальных приспособлений, кроме закаточного ключа, Вам не понадобится, только свежие овощи и специи. Смотрим! ...далее

Добавил: Вика Василенко 28.07.2016

Помидоры "пальчики оближешь" (на зиму) 4.2

Хочу поделиться вкуснейшим рецептом помидоров на зиму. Дело в том, что благодаря обилию овощей и пряностей, помидоры имеют просто невероятный вкус и аромат! Обязательно попробуйте! ...далее

Добавил: Вика Василенко 17.08.2017

Помидоры на зиму без закатки 4.4

Консервы из помидоров пользуются самой большой популярностью среди овощных заготовок на зиму. Они обладают отличным кисло-сладким вкусом и ярким, вызывающим аппетит, цветом. Приготовьте их и вы! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.07.2016

Помидоры с алычой 5.0

Вы хотите полакомиться маринованными помидорами, а вам нельзя уксус? Делюсь с вами рецептом, как приготовить помидоры с алычой. И помидоры, и маринад, и сама алыча получаются очень вкусными. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.08.2018

Помидоры с огурцами (закатки) 2.7

Для любителей компромиссов! Если в вашем семействе кто-то обожает огурцы, а кто-то жить не может без помидоров, этот рецепт приготовления закатки помидоров с огурцами вам понравится! Вкусно и легко! ...далее

Добавил: Даша Петрова 12.09.2016

Маринованные помидоры черри 3.7

Маринованные помидоры черри я очень люблю за удобный размерчик. Если возьмете помидорки разного цвета, то получится красотища. Если вы не пробовали сами делать маринованные помидоры черри - пробуйте! ...далее

Добавил: Galate 04.07.2013

Помидоры в банках на зиму 4.1

Обожаю этот рецепт помидоров. Они и сладкие, и соленые одновременно. Вкуснее всего охлажденные. Под водочку — эх! Замечу, что 1 порции рассола хватает на 3 литровую банку готовой консервации. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 11.08.2015

Помидоры "Просто Класс!" 4.5

Хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить помидоры "Просто Класс!" на зиму. Получаются невероятно аппетитные, ароматные, сладенькие помидорки, от которых просто невозможно оторваться! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 12.10.2016

Зеленые помидоры без закатки 3.1

Не до конца доспевший урожай не только можно, но и нужно использовать! Предлагаю вам отличный вариант, как приготовить зеленые помидоры без закатки - сочную, пикантную и очень вкусную закуску. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 29.08.2015

Помидоры в желе 4.2

В этих консервах вкусны не только сами помидоры, но и маринад, а именно ароматное желе. ...далее

Добавил: Nufica 17.06.2015

Маринованная капуста с помидорами 3.7

Любите летний салат? А вот бы ощутить этот освежающий вкус зимой! Я предлагаю сделать легкий летний салат с капустой и помидорами на зиму. Я уверена, что вы останетесь очень довольны! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.07.2016

Зеленые помидоры соленые 4.3

Искусные хозяйки уже давно умудрились делать соления не только из спелых красных томатов, но использовать и зеленые. Получается очень вкусное блюдо. Расскажу, как приготовить зеленые помидоры соленые. ...далее

Добавил: Антон Сорока 18.08.2017

Помидоры "Пальчики оближешь" на зиму 5.0

Любите в сезон делать максимально разнообразные заготовки? Тогда предлагаю вам еще один классный вариант добавить в свою копилку. Невероятно ароматные и вкусные помидорчики… их стоит попробовать! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 02.08.2017

Помидоры с яблоками на зиму 3.3

Зима близко. Поэтому, чтобы быть к ней готовым, я решил заготовить помидоры с яблоками на зиму. ...далее

Добавил: Mengrel12 17.07.2014

Помидоры по-чешски 3.5

Рецепт приготовления помидоров по-чешски хоть и отнимает время, но при этом остается очень простым. Попробуйте замариновать помидоры таким образом, и зимой порадовать гостей и близких новой закуской! ...далее

Добавил: Даша Петрова 09.11.2013

Помидоры "в снегу"

Сколько же мною было перепробовано заготовок на зиму! Думаю, что многие хозяйки мучаются в поисках идеальных рецептов. В этой инструкции описана одна из вкусных маринованных заготовок на моей кухне. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.07.2017

Патиссоны, маринованные с помидорами 4.0

Вкусные маринованные патиссоны можно приготовить всего-то за 50 минут. Маринуются они с любыми овощами, но я предпочитаю мариновать с помидорами. Люблю я томаты, ничего не поделаешь! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 08.07.2014

Маринованные черри 4.3

Маринованные помидорчики черри замечательно выглядят на столе, отличаются отменным вкусом и способны стать замечательной легкой закуской. Кстати, мариновать их можно прямо на веточках! ...далее

Добавил: Valentina60 28.06.2013

Маринованные помидоры зеленые 3.9

Маринованные зеленые помидоры отличаются кисловатым вкусом и замечательно подходят к мясным блюдам и в салаты. Приготовить маринад - просто. Зеленые помидоры остаются тверденькими и выглядят отлично! ...далее

Добавил: Valentina60 01.09.2014

Помидоры маринованные 4.5

Предлагаю простой рецепт приготовления маринованных помидоров, вкус которых порадует любителей кисло-сладких блюд. Предлагаю использовать помидорчики небольшого размера; они красивы на тарелке! ...далее

Добавил: Valentina60 16.06.2013

Помидоры на зиму с лимонной кислотой 3.1

Существует немало споров о том, стоит ли добавлять уксус при мариновании или нет. Он не полезен, и многие его избегают. Да и вкус тоже меняется. Так что если вы такого же мнения, смотрите рецепт. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.07.2017

Помидоры с морковкой и луком на зиму 3.3

Всем поклонникам домашней консервации рекомендую взять на заметку этот простой рецепт помидоров с морковкой и луком на зиму в аппетитном и пикантном маринаде. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 24.10.2015

Томаты в собственном соку 4.1

Настало время подумать о зиме. Рано, скажете вы? А я говорю - самый раз! Те, кто занимается домашними заготовками меня поймут! Вот, как приготовить томаты в собственном соку. ...далее

Добавил: Маргарита 17.08.2016

Сладкие помидоры на зиму 5.0

Здесь я расскажу, как приготовить сладкие помидоры на зиму. Без маринадов не обходится почти не одно застолье в холодное время года. Именно поэтому рецептов подобных блюд существует очень много. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.08.2016

Маринованные помидоры за 12 часов 5.0

Часто хочется порадовать гостей вкусными и оригинальными закусками, но не всегда есть время для их приготовления. Поэтому расскажу, как приготовить маринованные помидоры за 12 часов. Быстро и просто! ...далее

Добавил: Елена Конова 22.06.2017

Салат с маринованными помидорами 5.0

Сезон помидоров в разгаре, и если вам этот овощ уже немного приелся - рекомендую этот простой рецепт салата с маринованными помидорами. Под специальным соусом они маринуются и становятся еще вкуснее! ...далее

Добавил: Даша Петрова 05.08.2013

Помидоры маринованные за 30 минут 3.9

Помидоры маринованные за 30 минут - это красивая, острая и очень вкусная закуска, которую я вам рекомендую приготовить. Лучше использовать спелые помидоры небольшого размера. Вам понравится! ...далее

Добавил: Galate 04.07.2013

Маринованные помидоры с яблоками 3.5

Маринованные помидоры с яблоками готовят немногие, тем лучше - сможете удивить своих гостей :) Помидоры берите круглые, твердые, а яблоки лучше всего антоновские. Делюсь несложным рецептом заготовки! ...далее

Добавил: Galate 04.07.2013

Закуска из помидоров с луком на зиму 4.8

Чтобы разнообразить пищу в холодное время года, предлагаю приготовить оригинальную и вкусную закуску из помидоров и лука, которая добавит обыденным блюдам аромат, вкус и яркие краски лета. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 17.07.2016

Малосольные помидоры с горчицей 5.0

Эти малосольные помидоры с горчицей придутся по вкусу всем тем, кто любит соления. Их нужно хранить в холодном месте, а заготавливать впрок или кушать сразу. В данном рецепте есть свой секрет... ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 09.07.2017

Помидоры маринованные с чесноком 3.7

Помидоры маринованные с чесноком - одна из моих фирменных помидорных заготовок. Готовятся просто, не сложнее чем другие заготовки, а получаются очень вкусными, пикантными, ароматными. Рекомендую! ...далее

Добавил: Galate 05.07.2013

Помидоры маринованные сладкие 4.1

Помидоры маринованные сладкие готовятся очень просто, это прекрасная зимняя закуска. Уксус можно добавлять по вкусу, регулируя таким образом, насколько сладкими будут помидоры. ...далее

Добавил: Galate 08.07.2013

Помидоры маринованные с луком 4.3

Помидоры маринованные с луком - отличная мужская закуска, лук и помидоры для праздничного мероприятия с водочкой хорошо дополняют друг друга. Под картошечку зимой - самое то. ...далее

Добавил: Galate 08.07.2013

Маринованные помидоры быстрого приготовления 4.4

Маринованные помидоры быстрого приготовления делаются для того, чтоб уже на другой день можно было их кушать. Я их делаю накануне застолья, летом на даче они прекрасно идут с шашлычком! Попробуем?) ...далее

Добавил: Galate 27.07.2013

Маринованные помидоры

Рецептов маринованных помидоров существует огромное количество, в каждой семье они передаются по наследству. Это отличная закуска к легкому ужину. Попробуйте, как приготовить маринованные помидоры. ...далее

Добавил: Антон Сорока 12.10.2016

Рецепт маринованных зеленых помидоров 4.3

Любите закуску из маринованных овощей? Тогда поделюсь с вами рецептом маринованных зеленых помидоров. Такие помидорки станут отличной закуской на праздничном столе или для семейного ужина. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 13.07.2017

Быстрые маринованные помидоры 4.1

Быстрые маринованные помидоры я подаю в виде салата. Очень быстро помидоры готовятся и быстро съедаются. Можно сказать, что они быстрые во всех отношениях. Их можно делать и зимой, и летом. ...далее

Добавил: Galate 27.11.2013

Помидоры, маринованные с арбузом 3.7

Этот необычный рецепт маринованных помидоров мне дала моя подруга и сказала обязательно приготовить, потому что это просто бомба! Такие восторженные отзывы и подкупили меня. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 03.09.2018

Помидоры с морковной ботвой на зиму 5.0

Маринованные помидорчики по этому рецепту получаются очень вкусными и это при том, что здесь нет привычного набора специй, только лавровый лист. А весь вкус обеспечивает морковная ботва! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 20.07.2019

Маринованные помидоры на зиму – очень вкусные и сладкие

Здравствуйте дорогие друзья и читатели моего блога! Сегодня я решила учесть пожелания моих подруг и поделиться с ними и, конечно же с вами, своими рецептами маринования помидоров. Я всегда мариную этот овощ в больших количествах, используя банки разных объёмов – от литровых до трёхлитровых, поскольку в соленом и маринованном виде он является частым гостем на моём столе, поскольку такая вкусная заготовка подойдет не только к любому застолью, но и ко многим вторым блюдам на обед или ужин.

Рецептов консервации помидоров существует огромное количество. Но я поделюсь с вами проверенными мною и временем рецептами. И что самое важное – все рецепты, с которыми я хочу вас сегодня познакомить, не требуют стерилизации!!!

Кроме того, все предлагаемые рецепты консервации достаточно просты и не требуют каких-то специальных навыков. И ещё… Все эти заготовки можно хранить в квартире при комнатной температуре! Кстати, маринованные баклажаны и хрустящие огурчики, рецептами приготовления которых я уже делилась с вами, тоже не требуют для хранения особых условий.

Сладкие маринованные помидоры с чесноком и зеленью – ну очень вкусный рецепт

В первую очередь я поделюсь с вами рецептом маринованных помидоров, которые очень любит моя подруга Анюта и не только она)). Томаты в этой закуске получаются кисло-сладкими на вкус, а рассол выпивается сразу, как только все овощи будут выложены в салатницу. Для аромата я добавляю в каждую банку горсть красного крыжовника. Вместо него можно добавить чёрную смородину. Это не принципиально.

Сразу скажу, что я предпочитаю закатывать помидоры в 1,5-литровых банках. Если вы используете для консервации другие объёмы, то можете просто пересчитать на нужный вам.

Сразу скажу, что в 3-х литровую банку вмещается примерно 1,4-1,6 кг плодов (в зависимости от их размера), в литровую банку – 500-600 г.

Ингредиенты на 1,5-литровую банку:

  • Помидоры – 750-800 г
  • Чеснок – 4-5 зубчиков
  • Крыжовник красный – 1 горсть
  • Листья вишни и смородины – 1-2 шт.
  • Веточки укропа с зонтиком – 1 шт.
  • Специи – 1 ч. л.
  • Соль – 1 ст. л. (без большого бугра)
  • Сахар – 3-4 ст. л. (без большого бугра)
  • Уксусная кислота 70 % – 1/2 ч. л.

Для маринования можно использовать плоды любой степени зрелости, круглой формы или сотов сливки, пикули и прочие. Цвет также может быть любым.

Небольшие томаты можно укладывать в банки целыми, а крупные – половинками. Многие хозяйки рекомендуют брать плоды одного сорта, но я не придерживаюсь этого. Главное, чтобы они были приблизительно одного размера.

В первую очередь мы подготовим банки и крышки. Их тщательно моем содой и ополаскиваем кипящей водой. Если есть время и желание, то можно вместо ополаскивания кипятком простерилизовать. Я для стерилизации банок использовала мультиварку, положив сверху на открытую чашу, наполненную водой, специальное приспособление (его можно купить в любом хозяйственном магазине).

Пока банки стерилизуются мы займёмся овощами. Выбираем плоды без повреждений, сортируем (чтобы в каждую банку попали примерно одинаковые по размерам), удаляем плодоножки, тщательно моем.

И вот теперь необходимо наколоть плоды у плодоножки зубочисткой.   Прокол нужно сделать довольно глубокий, чтобы шкурка у томатов при термической обработке не лопнула, да и сами овощи быстрее прогреваются. Затем выкладываем их в подготовленные банки.

Далее перебираем и моем зелень и просушиваем её бумажным полотенцем. Чеснок моем и очищаем от шелухи, крыжовник также перебираем и хорошо моем. Теперь в каждую банку выкладываем необходимое количество зелени, чеснока и специй. Если будете покупать готовые наборы для маринования овощей, то смотрите, чтобы их в составе не было соли. Зубчики чеснока можно выложить целиком, а можно разрезать пополам.

Аккуратно в каждую банку наливаем из чайника кипяток и накрываем крышками. В этот момент банки с овощами должны стоять на сухой разделочной доске или полотенце, чтобы они не лопнули от разницы температур.

Теперь мы оставляем наши банки с овощами в покое на 15-20 минут. Перед окончанием времени выдерживания ставим в отдельную кастрюлю стерилизоваться крышки.

По прошествии необходимого времени мы ставим на плиту эмалированную кастрюлю и сливаем в неё воду из банки, которую залили первой. В воду насыпаем соль, сахар и доводим до кипения. Ещё раз обратите внимание, что объёмы соли и сахара я указала в расчёте на каждую банку отдельно, а не на литр воды.

Пока рассол в кастрюле закипает мы в банку с томатами наливаем 1/2 чайной ложки уксусной кислоты. Затем заливаем готовым рассолом банку до краёв, герметично укупориваем, переворачиваем вниз горлышком и ставим крышкой на полотенце. Укутываем покрывалом до остывания. Далее повторяем эту процедуру с каждой последующей банкой.

Помидоры маринованные на зиму в банках горячим способом с уксусом

Мы будем мариновать помидоры горячим способом. В качестве дополнительного ингредиента добавим в банки горчичный порошок. Этот способ консервации томатов очень прост. Плоды выкладываем в банку вместе со специями, а затем первый раз заливаем кипящей водой, а во второй раз заливаем горячим рассолом и немедленно закатываем жестяными или винтовыми крышками.

Ингредиенты на 1,5-литровую банку:

  • Помидоры – 750-800 г
  • Чеснок – 3-4 зубчика
  • Горчичный порошок – 1 ч. л. (с бугром)
  • Листья хрена – 1 шт.
  • Веточки укропа с зонтиком – 1 шт.
  • Специи – 1 ч. л.
  • Соль – 1 ст. л. на банку (без большого бугра)
  • Сахар – 3 ст. л. (без большого бугра)
  • Уксусная кислота 70 % – 1/2 ч. л.

Для этого и следующего рецепта овощи и зелень мы готовим также, как и в первом рецепте. Также подготавливаем банки и крышки.

Зелень, чеснок и плоды плотно выкладываем в банки, не забыв наколоть каждый помидор зубочисткой у плодоножки. Добавляем специи для маринования.

Аккуратно в каждую банку наливаем кипящую воду, накрываем крышками и оставляем в покое на 15-20 минут.

Затем мы сливаем воду из банки в кастрюлю, насыпаем соль, сахар и доводим до кипения. Пока рассол закипает в банку с овощами насыпаем сухой горчичный порошок и добавляем уксусную кислоту.

Затем заливаем готовым рассолом банку до краёв, герметично укупориваем, переворачиваем вниз горлышком и ставим крышкой на полотенце. Укутываем покрывалом до остывания.

Вот и всё. Получается очень просто и быстро. Хочу обратить внимание на то, что из-за сухой горчицы рассол будет мутным. Не пугайтесь))

Видео о том, как консервировать помидоры с виноградом на зиму (в 3-х литровых банках)

Интересный рецепт маринования помидоров на зиму с виноградом я увидела на видео-канале Клавдии Корневой Кулинария.

Томаты, консервированные по этому рецепту получаются достаточно острыми, но очень вкусными.

Рецепт маринованных Черри с болгарским перцем и мёдом (вкусные сладкие)

Ещё один интересный рецепт, которым я хочу с вами поделится – это помидоры Черри, маринованные с болгарским перцем и мёдом. Не смотря на то, что специи в этом рецепте мы использовать не будем, закуска получается очень ароматной.

Ингредиенты:

  • Помидоры
  • Перец болгарский
  • Чеснок – 1-2 зубчика на банку
  • Мускатный орех

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль – 1 ст. л. (без большой горки)
  • Мёд – 6 ст. л.
  • Яблочный уксус – 100 мл

Обращаю ваше внимание на то, что в 3-х литровую банку вмещается примерно 1,5-1,6 литра маринада, в литровую банку – 450-500 мл.

Овощи берём в произвольном количестве. Я обычно на 1 кг томатов беру 2 крупных перца (плоды  лучше всего выбирать крупные мясистые). Банки и крышки подготавливаем также как и в первом рецепте.

В первую очередь моем овощи. Затем болгарские перцы очищаем от семян и перегородок и нарезаем каждый крупными кусочками.

Не забываем наколоть каждый помидорчик зубочисткой у плодоножки. Это конечно занимает определённое время, но это того стоит. Теперь все овощи выкладываем в банки, заливаем кипятком, накрываем крышками и оставляем на 15 минут.

Тем временем начинаем готовить маринад, для чего в воду насыпаем соль и доводим до кипения. Пока вода с солью закипает, мы сливаем воду из банок с овощами, добавляем в каждую щепотку мускатного ореха и снова накрываем их крышками.

В последний момент в кипящий рассол добавляем мёд, яблочный уксус и сразу разливаем по банкам  (банки заливаем до краёв). Всё герметично укупориваем, переворачиваем вверх дном и ставим крышкой на полотенце. Укутываем покрывалом до остывания.

В этот раз я использовала банки объёмом 0,7 л, поэтому перед тем как залить в банки с овощами маринад, я заливала их кипящей водой два раза выдерживая каждый раз 10 минут.

Важно! Если вы будете использовать для консервации банки объёмом менее 1 литра, то заливать кипящей водой их надо не менее 2 раз, поскольку вода в таких банках очень быстро остывает.

Из одного килограмма томатов у меня вышло 3 баночки. Помидоры, заготовленные таким способом, сладкие, вкусные и очень хорошо хранятся.

Как замариновать очень вкусные помидоры с лимонной кислотой и сельдереем

Ну а тем, кому не нравится использовать при консервации уксус, я предлагаю сделать зимнюю заготовку с лимонной кислотой или, как её называют в народе, с лимонкой. Для аромата в банки будем добавлять веточки сельдерея.

Ингредиенты (в расчете на 3-литровую банку):

  • Помидоры – 1,5-1,6 кг
  • Чеснок – 5-7 зубчиков
  • Стебли сельдерея – 2-3 шт.
  • Соль – 2 ст. л. на банку (без горки)
  • Сахар – 5 ст. л. (без горки)
  • Лимонная кислота – 1 ч. л.
  • Перец чёрный горошком – 5 шт.
  • Бутон гвоздики – 1 шт.
  • Палочка корицы – 1 шт.

Плоды томатов, банки и крышки подготавливаем также, как и в первом рецепте. Стебли сельдерея моем и нарезаем так, как нравится (мелко или крупными кусками без разницы).

В 3-х литровую банку закладываем томаты и необходимое количество сельдерея и специй. Палочку корицы можно положить целиком, либо разломить её на несколько частей. Заливаем всё кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 20-30 минут, пока банка на ощупь не станет тёплой.

Затем воду сливаем, насыпаем в банку соль, сахар и лимонную кислоту. Заливаем повторно кипятком и герметично закупориваем. После этого банки укладываем на бок и немного катаем их по столу, чтобы соль и сахар в банках немного растворились.

Теперь наши банки можно поставить под одеяло крышками вниз до полного остывания.

Помидорки получаются сладковатыми и совсем не острыми, кислота даже не чувствуется. Сельдерей придаёт томатам пикантный вкус.

Маринованные помидоры с морковной ботвой на зиму в литровых банках (видео-рецепт)

Очень интересный рецепт маринования помидоров я нашла на видео-канале Первый Загородный. Автор видео предлагает использовать в качестве дополнительного ингредиента морковную ботву, которая придает маринованной закуске необычный вкус.

На 1 литр маринада:

  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Лимонная кислота – 1 ч. л
  • Морковная ботва – 1 пучок
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Бутон гвоздики – 1 шт
  • Перец горошком – 4-5 шт.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Зонтик укропа – 1-2 шт.
  • Горький перец (по желанию)

Помидоры маринованные с луком и яблочным уксусом в литровых банках

И в заключении мы с вами приготовим помидоры, маринованные с луком и яблочным уксусом. Для удобства расчётов ингредиентов я даю вам рецепт для банок объёмом 1 литр, но сама буду закатывать в баночках объёмом 0,7 л.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1 кг
  • Лук репчатый – 2 шт. (небольшие)
  • Чеснок – 1-2 зубчика на банку
  • Яблочный уксус – 3 ст. л. на банку
  • Специи для маринования – 1 ч. л. на банку
  • Лавровый лист – 1 шт. на банку

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль – 1 ст. л. (без большой горки)
  • Сахар – 3 ст. л.

Для этого рецепта мы берём томаты по возможности небольшого размера, моем и прокалываем зубочисткой возле плодоножки.

Лук моем, очищаем от шелухи и нарезаем кольцами. На каждую литровую банку мы берём по одной луковице среднего размера. Чеснок очищаем от шелухи и каждую дольку разрезаем на 2-3 части.

В каждую банку кладут выкладываем по 1 лавровому листу, 1-2 зубчика чеснока и затем наполняем её томатами, перекладывая каждый слой луком. Затем заливаем банки кипящей водой, накрываем крышками и оставляем на 15-20 минут.

Тем временем готовим маринад, для чего в воду насыпаем соль, сахар и доводим до кипения. Пока вода с солью закипает, мы сливаем воду из банок с овощами, добавляем в каждую чайную ложку специй для маринования и 3 ст. л. яблочного уксуса и снова накрываем их крышками.

Как только маринад закипит, мы разливаем его по банкам  (заливаем до краёв). Всё герметично укупориваем, переворачиваем вверх дном и ставим крышкой на полотенце. Укутываем покрывалом до остывания.

Вот и все рецепты, которыми я сегодня хотела с вами поделиться. Если в рецептах вам что-то не понравится, то смело можете изменять их под себя, добавив пряности, иные овощи, убрав или сократив количество ингредиентов.

На этом я с вами прощаюсь, до новых встреч.

Если вам понравилось статья, поделитесь этой информацией со своими друзьями. Нажмите, пожалуйста, на кнопки социальных сетей, которые находятся ниже. Я буду вам очень признательна.

17 вкусных пошаговых рецептов приготовления

Маринованные на зиму помидоры — наиболее частый вид заготовок. Существует большое количество разнообразных рецептов. Для получения качественной заготовки необходимо соблюдать все тонкости приготовления консервации.

Тонкости маринования помидоров на зиму

Для того чтобы заготовка получилась хороших вкусовых качеств, необходимо соблюдать следующие особенности:

  • Овощи должны быть без вмятин и повреждения. Наиболее оптимальным видом считается мясистый или розовый.
  • Чтобы помидоры во время маринования не трескались, необходимо, используя зубочистку, делать проколы в нескольких местах.
  • Для маринования необходимо использовать травы, такие как петрушка и укроп. Такие добавки способствуют появлению приятного послевкусия.
  • Чтобы правильно рассчитать количество рассола, необходимо полученное количество литров с уложенными помидорами разделить на два.
  • Рассол готовится в процессе консервирования. Жидкость хранению не подлежит и используется только в форме кипятка.
  • Уксус необходимо добавлять непосредственно перед самим заливанием рассола.

Овощи не требуют замачивания. Их достаточно хорошо вымыть холодной водой и полностью удалить остатки жидкости.

Какие томаты лучше мариновать?

Для заготовок необходимо использовать небольшие размеры томатов. Наиболее оптимальными считаются сливки. Также могут использоваться бурые сорта.

Для получения высоких вкусовых качеств заготовки необходимо отдавать предпочтение мясистым, сладким сортам.

Подготовка тары

Для того чтобы заготовка простояла как можно дольше, большое значение имеет правильная подготовка тары. Банки необходимо вымыть и прополоскать несколько раз в чистой воде. Обязательное условие для заготовки — это обработка банок паром. Также стеклянные емкости можно выжарить на солнце или микроволной печи.

Если используются специальные крышки для закрутки, необходимо предварительно их опустить в кипяток и только после этого закручивать тару с консервацией.

Способы приготовления

Каждый рецепт имеет индивидуальные особенности, которые необходимо соблюдать.

Классический рецепт «Пальчики оближешь»

Рецепт не имеет сложности и осуществляется за короткое время. Для заготовки рекомендовано использовать 3-литровую банку. Меньшие емкости могут приводить к повреждениям томатов, в результате чего заготовка будет иметь непривлекательный внешний вид.

Компоненты:

  • томаты — 2 кг;
  • зелень;
  • чеснок, лук;
  • масло — 3 ложки.

Маринад:

  • соль — 3 ложки;
  • сахар — пол стакана;
  • уксус — стакан;
  • перец горохом — 5 штук.

Процесс консервации:

  • лук и чеснок нарезать;
  • выложить зелень, чеснок первым слоем;
  • овощи крупно нарезать и укладывать через слой с луком;
  • сделать маринад;
  • залить рассолом овощи и простерилизовать.

Овощи хорошо сохраняют свою форму и насыщаются луковым ароматом. Стерилизовать заготовку необходимо не менее 10 минут, в противном случае овощи могут забродить.

Без стерилизации «Очень вкусные»

Замариновать томат можно, используя простой способ, однако закуска получается нежной и может применяться в качестве дополнения к гарниру.

Компоненты:

  • томаты — 2 килограмма;
  • чеснок — 1 головка;
  • перец горохом;
  • зелень;
  • уксус по вкусу.

Для заливки используются составляющие, как для предыдущего рецепта.

Заготовка готовится следующим образом:

  • сделать первый слой, который состоит из зелени, чеснока, перца;
  • овощи уложить, залить рассолом, слить;
  • добавить уксус и залить вскипевшим рассолом.

Если не удается удалить плодоножку, необходимо зубочисткой сделать несколько отверстий. Такая процедура позволит сохранить целостность овощей. Томаты имеют приятный чесночный вкус и сохраняются длительное время.

С тертым чесноком

Данный метод заготовки еще имеет название «томаты в снегу». Имеет привлекательный внешний вид, с помощью которого можно удивить гостей.

Компоненты:

  • томаты — 1 килограмм;
  • чеснок — 10 зубков;
  • пол стакана сахара;
  • соль — 1 ложка;
  • 1 ложка уксуса.

Алгоритм приготовления заготовки:

  • томаты необходимо сложить в стеклянную тару;
  • высыпать чеснок и специи;
  • добавить рассол.

Чеснок придает заготовке уникальный вкус и яркий аромат. Перед подачей консервацию необходимо слегка встряхнуть.

С семенами горчицы

Горчица позволяет сделать заготовку более ароматной. Семена горчицы очень частый компонент при консервации.

Компоненты:

  • мелкие помидоры — 1 килограмм;
  • чили — маленький стручок;
  • горчица — щепотка;
  • чеснок по вкусу.

Для заливки используются следующие компоненты:

  • соль — 1 ложка;
  • сахар — 2 ложки;
  • укроп зерна — щепотка.

Выполняемые действия:

  • первым слоем уложить чеснок, чили;
  • сложить томаты;
  • залить рассолом, слить жидкость;
  • добавить горчицу, залить и закрутить.

Могут использоваться дополнительные специи, однако такие действия проводятся по усмотрению повара.

С уксусной эссенцией

Данный метод отличается простотой и, в сравнении с другими рецептами, не снижает вкусовых качеств томатов.

Компоненты на емкость три литра:

  • помидоры красные;
  • вода;
  • ложка соли;
  • сахар 5 ложек;
  • эссенция уксусная – 1 чайная ложка.

Приготовления заготовки:

  • томаты сложить в банку и залить кипятком;
  • слить воду, приготовить рассол;
  • залить рассолом и закрутить.

Использование эссенции придает заготовке приятный аромат, небольшую кислинку. Также такие заготовки хранятся длительное время без снижения вкусовых характеристик.

С огурцами

Закрыть томаты можно с огурцами. Такая заготовка позволяет совместить две закуски в одной емкости. При этом огурцы и помидоры будут иметь различные вкусовые качества.

Компоненты:

  • томаты — пол килограмма;
  • огурцы — пол килограмма;
  • соль — ложка;
  • сахар — 3 ложки;
  • уксус — 2 ложки;
  • зелень;
  • чеснок — 6 долек.

Процесс консервирования:

  • в банку сложить чеснок, зелень;
  • томаты и огурцы уложить в банку;
  • приготовить рассол, уксус добавить к овощам и залить полученным рассолом.

Огурцы отличаются приятным вкусом. В некоторых рецептах также добавляется в большом количестве сладкий перец.

С аспирином и уксусом

Томаты сохраняют свою форму и могут стоять в течение всей зимы без изменения вкусовых качеств.

Компоненты на три литра:

  • помидоры небольшие — 2 кг;
  • перец сладкий;
  • чеснок — 2 зубка;
  • зелень;
  • лавровый лист;
  • перец горохом.
  • уксус — 2 ложки;
  • соль — половина ложки;
  • сахар — 1 ложка;
  • ацетилсалициловая кислота — 3 таблетки.

Процесс приготовления консервации:

  • на дно банки поместить чеснок, лавровый лист, зелень, перец горохом;
  • сладкий перец разрезать и поместить к овощам;
  • помидоры уложить;
  • добавить специи и аспирин;
  • залить рассолом и закрутить крышкой.

Готовить такую закуску очень быстро, при желании можно добавить корень хрена или его листья.

С лимонной кислотой и чесноком внутри

Применение лимонной кислоты является альтернативой уксусу. Однако заготовки с лимонной кислотой отличаются вкусовыми качествами и подчеркивают вкус томатов.

Компоненты:

  • помидор — 1 килограмм;
  • чеснок — берется по количеству томатов;
  • зелень;
  • сахар — 2 ложки;
  • соль — 1 ложка;
  • кислота — пол ложки чайной.

Приготовление:

  • С томатов удаляется плодоножка. В ямку необходимо поместить зубок чеснока.
  • Томаты укладываются в банку, на дно которой кладется зелень.
  • Приготовить рассол.
  • В банку высыпается лимонная кислота и заливается рассолом.

Закрыть специальными крышками или металлическими с помощью ключа. Консервация отличается внешним видом. Овощи во время употребления содержат приятный чесночный аромат, который пропитывает мякоть помидора.

Важно. Чтобы сделать помидорки более ароматными, можно сверху положить лист смородины.

С корицей и гвоздикой

Сочетание гвоздики и корицы позволяет достигать хороших вкусовых качеств. Такие ароматы подойдут для любителей ярких вкусовых сочетаний.

Компоненты:

  • томаты — 1 килограмм;
  • чеснок — 3 зубка;
  • корица — на кончике чайной ложки;
  • гвоздика — 10 штук;
  • соль — половина столовой ложки;
  • сахар — ложка;
  • уксус — пол столовой ложки.

Приготовление:

  • в каждом томате необходимо делать отверстие и вставить звездочку гвоздики;
  • на дно банки поместить чеснок, корицу и уложить овощи;
  • залить кипятком;
  • слить жидкость, добавить специи и довести до кипения.

Стеклянная емкость закручивается. Некоторые хозяйки добавляют листики мяты и базилика. Однако такие вкусовые характеристики заготовки рассматриваются каждым человеком индивидуально.

С яблоками и яблочным уксусом

Данный метод маринования подразумевает использование емкости не менее трех литров.

Компоненты:

  • томаты — 2 килограмма;
  • петрушка;
  • яблоки крупные;
  • уксус яблочный — 2 ложки;
  • соль — ложка;
  • сахар — 3 ложки.

Приготовление:

  • яблоки режутся на дольки;
  • в банки кладется зелень, после чего яблоки и помидоры слоями;
  • рассол доводится до кипения;
  • влить к овощам уксус и залить рассолом;
  • простерилизовать 10 минут.

Многие пользователи предпочитают такой простой рецепт благодаря уникальным вкусовым качествам яблок, которые напоминают моченые.

С морковной ботвой

Данный рецепт такой же, как и при заготовке помидоров с уксусом и аспирином. Единственная отличительная особенность — это добавляется несколько веточек морковной ботвы вместо другой зелени. Рецепт простой, не требует стерилизации и отличается хорошими вкусовыми качествами.

С болгарским перцем

Рецепт очень простой, позволяет сделать заготовку, которую можно использовать как дополнение к гарниру.

Компоненты:

  • томаты мелкие — 1 кг;
  • перец — 1 кг;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  • перец измельчить в блендере;
  • с овощей снять кожицу;
  • половину томатов уложить в банку, оставшуюся часть измельчить и смешать с перцем, томатную смесь довести до кипения и посолить по вкусу;
  • залить овощи томатной смесью.

Хранится такая заготовка в холодном месте.

По-чешски

Отличительная особенность такого вида заготовки — это необычный луково-чесночный вкус томатов. Заготовка станет находкой для всей семьи в будние дни, а также сможет украсить стол на праздники.

Компоненты:

  • помидоры — 2 килограмма;
  • лук — 600 грамм;
  • зелень;
  • перец болгарский — 600 грамм;
  • чеснок — 10 зубков.

Для маринада используется:

  • вода — 2 литра;
  • соль — 2 ложки;
  • сахар — 5 ложек;
  • масло — 2 ложки;
  • уксус — 3 ложки.

Приготовление:

  • чеснок, зелень и лук измельчить и сложить на дно банки;
  • укладываются помидоры, следующий слой это перец;
  • слои повторяются до полного заполнения тары;
  • вскипевшим маринадом заливаются овощи и стерилизуются в течение 10 минут.

Консервация может храниться в холодильнике под плотной крышкой.

Маринованные помидоры зеленые

Применение недозревших помидоров также позволяет создавать универсальные заготовки на зиму. Вкусовые качества несозревших овощей ничем не уступают другим. А в некоторых случаях даже превосходят.

Компоненты:

  • помидор зеленый — 2 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • морковь;
  • зелень.

Для приготовления рассола:

  • вода — 2 литра;
  • соль — 2 ложки
  • сахар — полстакана;
  • уксус — 3 ложки.

Приготовление:

  • измельчить морковь и чеснок;
  • на дно стеклянной емкости положить зелень;
  • в надрезы на помидорках кладется морковь и чеснок;
  • овощи сложить в банку и залить кипятком;
  • слить жидкость, сделать маринад;
  • залить и закрутить крышкой.

Зеленые овощи необходимо подбирать одинаковых размеров, не более куриного яйца.

С луком

Данный метод заготовки томатов подразумевает выкладывание томатов слоями вместе с луком. Так как лук подчеркивает аромат томатов, и дополнительные специи не требуются. Рецепт имеет схожие компоненты с маринованными томатами «По-чешски». Единственное отличие — данный рецепт маринуется без укропа.

Маринованные помидорчики черри

Черри отличаются не только своими маленькими размерами, но и нежным вкусом. Во время приготовления заготовки необходимо учитывать, что овощи быстро повреждаются, поэтому требуют особого обращения.

Компоненты на 1 литр:

  • черри — 3-4 веточки;
  • чеснок — 2 зубка;
  • зелень;
  • соль — чайная ложка;
  • сахар — 2 чайных ложки;
  • уксус — ложка.

Алгоритм действий:

  • первый слой в банке — зелень;
  • веточки с помидорками поместить в банку;
  • добавить маринад, закатать.

Подавать такое блюдо на стол можно также с веточками. Помидорки могут выступать в качестве блюда или использоваться для украшения. Помидорки сохраняют свою форму. Для того чтобы вместить большое количество овощей, можно черри отделить.

С сахаром

Сладкие помидоры имеют особый вкус и часто являются любимым видом консервации детей. Метод простой и занимает 15 минут времени.

Компоненты:

  • овощи — 2 килограмма;
  • сахар — 6 ложек;
  • соль — 1 ложка;
  • уксус — 1 ложка.

Приготовление:

  • овощи и специи уложить в банку;
  • залить рассолом, закрутить.

Заготовка не имеет резкого вкуса. Может использоваться в качестве основного блюда или как дополнение к гарниру. Также особое внимание необходимо уделить рассолу, который имеет приятный сладковато-кислый вкус и может употребляться в пищу. После открытия емкости овощи долго хранятся в холодильнике без снижения вкусовых свойств.

Особенности хранения

Заготовки необходимо хранить в подвале или на балконе. Место должно хорошо вентилироваться и не пропускать влагу. Также в место хранения заготовок не должен попадать солнечный свет.

Срок годности

Срок годности маринованных томатов зависит от ингредиентов, которые используются. В среднем период сохранности должен составлять не менее 1 года. Если рассол помутнел и крышка вздулась, заготовка в пищу не используется.

Маринованные помидоры являются основной консервацией, которую можно встретить практически в каждом доме. Правильно законсервированные томаты будут разнообразием в ежедневном меню на протяжении всей зимы.


Смотрите также