Помидоры по болгарски на зиму


Помидоры по-болгарски на зиму, самый вкусный рецепт

Это самый вкусный рецепт, который мне знаком. Когда я в студенческие годы ездила к тётушке в гости, а это было только зимой на каникулах, то к картошечке мне всегда предлагали отведать домашние маринованные помидорчики по болгарскому рецепту. Я сперва не придавала значения какой рецепт и как он готовился. Сперва съела картошку, а потом закусила солененьким помидорчиком. Тут я пришла в восторг. Сладковатый помидор с приятным вкусом меня привел в восторг. Я привыкла, что моя мама всегда консервировала кислющие помидоры, который с трудом можно было есть. А тут сладкий, приятный вкус помидор с легкой кислинкой. От таких помидор тяжело оторваться. Приехав домой я сразу дала свое маме новый рецепт помидор, а старый попросила выбросить и просто забыть. Прошло много лет, и я до сих пор вспоминаю свои зимние каникулы и теперь лично закатываю помидоры по-болгарски на зиму, самый вкусный рецепт уже ждет вас ниже. Чтобы придать помидора тот самый болгарский вкус, в банку нудно положить лук, морковку и петрушку. Эти дополнительные компоненты и делают помидоры очень вкусными и незабываемыми. Попробуйте и такие помидоры с болгарским перцем на зиму без стерилизации.



Необходимые продукты:

- 1,5 кг помидор,
- 2 небольших репчатых луковицы,
- 1/2 морковки,
- небольшой пучок петрушки,
- 5-6 шт. перца горошком,
- 2 шт. лаврового листа,
- 2 литра воды,
- 2 столов. л. соли,
- 5 столов. л. сахарного песка,
- 180 грамм уксуса.



На дно хорошо вымытой стеклянной банки (мыть с содой) сложить ароматные специи и овощи: нарезанный полукольцами лук, кружки морковки (почищенной), зелень петрушки, листика лавра и горошинки черного душистого перца.



Вымыть помидоры и уложить в банку. Заполнить банку до верха.



Из воды, соли и сахарного песка сварить рассол.



Потом влить уксус и снять маринад с огня.



Залить помидоры горячим маринадом. Заливать в банку не спеша, чтобы не обжечься.



Подогреть воду в кастрюле, где на дне уже лежит кусочек ткани. На ткань ставим банку, чтобы стекло не лопнуло при нагреве, стерилизуем помидоры около 10 минут. Думаю, вам понравятся и такие маринованные помидоры с болгарским перцем на зиму.



Закатать помидоры крышками, накрыть покрывалом, подождать до полного остывания. Удобно оставить банки на ночь в тепле, а утром убрать в прохладное место, чтобы зимой было что откупорить к столу. Приятного вам аппетита и вкусных заготовок на зиму.

Помидоры по-болгарски на зиму

Помидоры по-болгарски на зиму являются одним из самых востребованных рецептов у домохозяек. При этом у каждой в запасе имеется несколько способов приготовления этой заготовки.

Как правильно мариновать помидоры по-болгарски

Для того чтобы закатанная банка сохранилась, необходимо соблюдать определенные правила. При приготовлении требуется чистота. Все емкости и ингредиенты необходимо тщательно промывать в горячей воде, а еще лучше – кипятить.

К самим плодам требования высокие. Далеко не все сорта подходят для рецепта томатов по-болгарски. Поэтому стоит выбирать только те овощи, у которых плотная кожица и упругая мякоть. Такие продукты можно смело заливать кипятком по несколько раз. Они не будут трескаться и хорошо промаринуются.

Одним из важных моментов при консервировании любых овощей является создание подходящего маринада. Его рецепт должен быть таким, чтобы защитить продукты от размножения бактерий. Для подстраховки некоторые домохозяйки используют особый ингредиент – аспирин. Но его применять нужно осторожно и строго по правилам.

Традиционный рецепт помидоров по-болгарски

Существует огромное количество рецептов приготовления вкусных и ароматных томатов. Помидоры по-болгарски пользуются особой популярностью, а все благодаря своим вкусовым качествам.

Важно! Банки необходимо тщательно промыть кипятком.

Если использовать традиционный рецепт, то для приготовления понадобятся:

  • толстокожие томаты с плотной мякотью – 1 кг;
  • лук – несколько шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • петрушка;
  • перец горошком и лавровый лист.

Томаты необходимо укладывать в банку целыми, морковь же нужно порезать соломкой, а лук – полукольцами.

Далее следует подготовить маринад. Он будет состоять из:

  • 3 л чистой воды;
  • 3 ст. л. соли;
  • 7 с. л. сахара;
  • 1/4 л 9%-ного уксуса.

Если плодов окажется очень много, то объем воды и соответствующее количество дополнительных компонентов для маринада необходимо увеличить по рецепту.

Процесс приготовления:

  1. Выкладывать на дно лучше всего морковь и лук, а уже после на подготовленную массу – томаты.
  2. Далее добавляют перец горошком, петрушку и лавровый лист.
  3. Заполненные овощами емкости необходимо залить заранее подготовленным маринадом.
  4. После этого их прикрывают крышками и помещают в духовку. Здесь банки нужно оставить до тех пор, пока не начнется процесс кипения.
  5. Затем можно вынимать заготовки и закатывать их при помощи специальной машинки. Переворачивать емкости необязательно.
  6. После того как они остынут, болгарские помидоры, фотокоторых можно найти чуть ниже, будут готовы.

Простой рецепт болгарских помидоров на зиму

Особенностью этого рецепта является то, что дополнительная стерилизация томатам не нужна, поэтому процесс приготовления проходит быстро и просто.

На одну банку томатов по-болгарски нужно взять:

  • 2 кг качественных овощей;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 ч. л. уксусной эссенции;
  • 2 ч. л. соли;
  • 6 ст. л. сахара;
  • гвоздику;
  • перец горошком;
  • 1 л воды;
  • зонтик укропа;
  • немного листьев смородины.

Приготовление:

  1. Обрабатывают овощи и остальные ингредиенты.
  2. Томаты с чесноком помещают в емкость.
  3. Остальные компоненты кипятят в воде.
  4. Маринадом заливают содержимое емкости и получившуюся заготовку закатывают металлической крышкой.
  5. Банки нужно перевернуть вверх дном и укутать до их полного остывания.

Помидоры по-болгарски с луком

В традиционном рецепте очень часто можно встретить такой компонент, как лук. С ним можно готовить не только обычные помидоры по-болгарски, но и зеленые. Получается очень необычное и вкусное блюдо на зиму.

Для приготовления помидоров по-болгарски по этому рецепту необходимо взять:

  • 5 кг зеленых томатов;
  • 7 зубчиков чеснока;
  • петрушку, укроп и сельдерей;
  • 3 л чистой воды;
  • 2 ст. сахара;
  • 1 ст. соли;
  • ¼ ст. 6%-ного уксуса.

На дно стерилизованных банок укладывают тщательно промытые овощи с зеленью и чесноком. Далее все заливают кипящим маринадом и прикрывают крышкой.

Зеленые помидоры необходимо обязательно стерилизовать минимум 20 минут. После этого банки можно закатать и переместить на хранение в кладовку.

Самые вкусные помидоры по-болгарски на зиму

О том, какой рецепт самый удачный, можно спорить долго, так как вкусы у всех разные. Но овощи, приготовленные по этому рецепту, пользуются популярностью. Поэтому его любят и применяют многие хозяйки.

Для приготовления помидоров по-болгарски по этому рецепту необходимо взять:

  • 2 кг спелых, но очень плотных томатов;
  • зонтик укропа;
  • небольшой корень хрена;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • душистый перец;
  • немного острого стручкового перца для тех, кто любит пикантные маринады;
  • 2 л чистой воды;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли.

Приготовление:

  1. На дно стерилизованной банки укладывают хрен и чеснок, а затем томаты. Остальные компоненты будут использоваться в маринаде, который варится отдельно.
  2. Если планируется применение острого перца, то его тоже стоит сразу положить в банку.
  3. Пока готовится маринад, можно взять крутой кипяток и залить им овощи минут на 10. Далее эта жидкость просто сливается, так как в дальнейшем она использоваться не будет.
  4. Вторая заливка производится уже с нормальным маринадом.
  5. После этого можно провести стерилизацию емкостей, хотя некоторые хозяйки этот пункт игнорируют.
  6. Закатанные банки переворачивают и укутывают до полного остывания.

Помидоры по-болгарски без стерилизации

Данный рецепт помидоров по-болгарски предусматривает использование одной хитрости – добавления аспирина. За счет этого можно не переживать о том, что банки взорвутся в процессе хранения.

Для приготовления таких овощей нужно взять:

  • спелые и плотные плоды – 1 кг;
  • немного укропа;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 3 ст. л. соли;
  • 3 таблетки аспирина.

Эти компоненты должны поместиться в 3-литровую банку.

Процесс приготовления:

  1. Емкость необходимо обязательно простерилизовать.
  2. Овощи промыть в кипятке.
  3. Далее выкладывают треть подготовленной зелени и 2 зубчика чеснока.
  4. После этого распределяют часть помидоров.
  5. Слои повторяются: выкладывают зеленью с чесноком, потом томаты. Процесс продолжается пока банка не наполняется доверху.
  6. Когда все ингредиенты будут утрамбованы, заготовку посыпают солью и аспирином.
  7. После этого в банку заливают крутым кипятком, сразу закатывают крышкой и укутывают до полного остывания.

Правила хранения болгарских помидоров

Для того чтобы закуска была вкусной и не портились, ее следует хранить вертикально. Это минимизирует контакт с металлом, от которого может начаться окисление.

Лучше всего маринады сохраняются при комнатной температуре. Поэтому банки с закуской можно держать в кладовке либо под кроватью.

Важно! Не стоит забывать о сроке годности консервированных томатов. Для обычных помидоров это будет 12 месяцев, а для зеленых – только 8.

Заключение

Помидоры по-болгарски на зиму понравятся всем, поскольку каждая хозяйка сможет подобрать свой рецепт приготовления в зависимости от вкусовых предпочтений своей семьи. Однако нужно обязательно придерживаться правил подготовки и хранения овощей. Только в этом случае заготовки порадуют и гостей, и членов семьи своим неповторимым вкусом.

Помидоры по-болгарски на зиму, самый вкусный рецепт

Самый вкусный рецепт заготовки помидоров – томаты по-болгарски на зиму! Записи таких рецептов бережно хранятся в семейных поваренных книгах и передаются по наследству многими поколениями хозяек. Маринование помидоров это одна из самых главных заготовок на холодное время года. И уникальных рецептов на этот счёт существует великое множество. Представляем один из них – классические маринованные помидоры по-болгарски на зиму. Они прекрасно подойдут для закуски вторых горячих блюд.

Чтобы разнообразить рецепт, вместе с помидорами можно добавить в банку один из дополнительных ингредиентов:

Обязательно попробуйте этот рецепт дома и увидите, как за столом такие томаты будут разлетаться прямо на глазах!

Для маринования помидоров по-болгарски на зиму понадобятся спелые и крепкие томаты, неповреждённые, без следов гниения и побитостей. Важной особенностью выбора томатов для маринования – чтобы они были примерно одинакового размера и одного сорта. Так, все помидоры в банке промаринуются равномерно. Промываем их под проточной холодной водой. Если взяты крупные помидоры с толстой кожей, можно прибегнуть к одному секрету – проткнуть помидоры у плодоножки острой зубочисткой в нескольких местах. Маленькие тонкокожие томаты такой процедуры не требуют – они и так хорошо промаринуются. После этого сортируем зелень и промываем её в чашке с прохладной водой. Теперь стерилизуем банки и крышки. Это можно сделать любым из следующих способов:

  • кипятком;
  • на пару;
  • в горячем духовом шкафу;
  • в домашнем аэрогриле.

pomidory po-bolgarski na zimu 2

После этого ставим банку на кухонный стол и укладываем в неё продукты. Сначала зелень и лавровый лист.

pomidory po-bolgarski na zimu 3

Далее укладываем в банку чистые помидоры как можно плотнее, но трамбовать их не нужно. Иначе зимой будет тяжело достать томаты из банки.

pomidory po-bolgarski na zimu 4

В чайнике или кастрюле кипятим воду и заливаем кипятком помидоры в банке дважды. Это даст дополнительную стерилизацию банке и продуктам в ней. Сливать горячую воду удобнее с помощью капроновой перфорированной крышки.

pomidory po-bolgarski na zimu 5

После второго раза сливаем воду и выкладываем на помидоры очищенные зубчики чеснока и горошины чёрного перца. Зубчики можно положить целыми или предварительно их чуть раздавить для лучшего выхода из них сока.

pomidory po-bolgarski na zimu 6

Насыпаем в банку сахар и соль, добавляем уксус. Очень важно здесь использовать обычную, без всякого рода вкусовых добавок крупную соль. Кстати, при желании вместо уксусной кислоты можно добавить таблетку аспирина из расчёта 1 штука на банку в 1 литр.

pomidory po-bolgarski na zimu 7

Наполняем содержимое банки кипящей водой по самое горлышко.

pomidory po-bolgarski na zimu 8

Затем банки нужно накрыть стерилизованными в кипятке крышками и вместе с ними стерилизовать в кастрюле с медленно-кипящей водой на умеренном огне, около 20-25 минут (для литровых банок). Чтобы банки при стерилизации не потрескались, под них лучше всего положить мягкую ткань или кухонное полотенце.

pomidory po-bolgarski na zimu 9

Теперь вытаскиваем банки из кастрюли специальными щипцами, чтобы не обвариться паром. Хотя, можно использовать и крепкое кухонное полотенце. Плотно укупориваем крышки, переворачиваем банки вверх дном и укутываем под слой плотной бумаги или в теплое покрывало.

pomidory po-bolgarski na zimu 10

После их естественного остывания можно переносить консервированные помидоры в прохладное место на длительное хранение.

pomidory po-bolgarski na zimu 11

Помидоры по-болгарски на зиму - очень вкусная баночка: рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото

Помидоры по-болгарски, маринованные на зиму – один из самых популярных способов заготовки овощей. По желанию можно делать маринад более или менее сладким. Подойдут овощи одинаковые и небольшие по размеру, плотные и мясистые, без пятен и повреждений на кожуре. Если овощи имеют плотную кожуру, можно пойти на хитрость – сделать зубочисткой прокол в месте, где крепилась плодоножка, тогда помидор не лопнет.

Ингредиенты

  • 1,2 кг помидоров
  • 30 мл столового 9 % уксуса
  • 100 г сахара
  • 1,5 ст. л. поваренной соли
  • 10 веточек свежей зелени
  • 4 зубчика чеснока
  • 4 лавровых листа
  • 7-8 горошин душистого перца

Выход: две банки по 1 л или четыре банки по 500 мл.

Приготовление

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты – помидоры помойте, оборвите хвостики. На поверхности овощей не должно быть пятен и примятостей.

2. В чистые сухие банки сложите веточки зелени, лавровый лист, можно листья вишни, смородины, хрена.

3. Набейте плотно банки помидорами до самого верха.

4. Двукратно сделайте заливку крутым кипятком, а именно влейте в банку только что закипевшую воду, накройте банку крышкой и оставьте на 15 минут. После воду слейте, повторно доведите до кипения и снова залейте помидоры.

5. Добавьте в каждую банку соль, сахар, очищенный чеснок, перец горошком и уксус. В третий раз залейте помидоры кипятком. Накройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой в течение 15-25 минут (0,5 л и 1 л банки соответственно).

6. Аккуратно достаньте банки из кастрюли, закупорьте крышками и опрокиньте, до полного остывания укутайте пледом. Для хранения подойдет темное прохладное место.

Комментировать

Rating: 1.0/5. From 1 vote.