Приготовление аджики 1 кг жгучего перца чеснок хмели сунели


Рецепт: Аджика с острым перцем

Ингредиенты:
перец острый свежий - 1 кг;
чеснок - 250 г;
приправа хмели-сунели - 2 ч.л.;
соль - 150 г

Аджика получается очень жгучей и солёной, поэтому перед подачей её лучше смешивать с томатный пюре или томатной пастой. Пропорцию регулируйте на свой вкус, если любите острее-то 1:1, если нет, то 1:2. Она отлично подходит к мясным блюдам, также её можно использовать для маринования мяса и добавлять в супы, но тогда её не нужно смешивать с томатным пюре. По желанию вы можете добавить в аджику пучок кинзы(её нужно также перекрутить с чесноком и перцем!), если вам она нравится.

Сначала подготовим чеснок и перчик.

Перец моем, удаляем плодоножку и семена. Не забудьте надеть резиновые перчатки, иначе ваши ручки будут жутко гореть!

Чеснок очищаем и моем.


Теперь пропускаем перец и чеснок через мясорубку с мелкой решёткой.


Всыпаем в массу соль.

И приправу хмели-сунели.


Тщательно перемешиваем массу до однородности.


Теперь раскладываем аджику по простерилизованным баночкам и закупориваем их. Я использую небольшие банки с завинчивающимися крышками. Из данного количества продуктов у меня в итоге получилось две баночки по 350 миллилитров.


Хранить такую аджику необходимо в холодильнике или в погребе.


Приятного Вам аппетита!

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

Как приготовить аджику на зиму: лучшие рецепты

Томатные соусы

Аджика – острая приправа в виде пасты, национальное блюдо абхазской и грузинской кухни. Ее главными компонентами в традиционном рецепте являются красный острый перец, кориандр, соль, чеснок, пряные травы (уцхо-сунели и другие). Название закуски произошло от абхазского слова «соль». В аджику можно добавлять и незрелый перец, тогда она приобретает зеленую окраску. В современных рецептах используют дополнительные компоненты – помидоры, болгарский перец, морковь, яблоки и другие, смягчающие остроту соуса. Аджику можно заготовить впрок на зиму, применяя различные способы приготовления (с варкой и без нее, с уксусом и растительным маслом).

Для диетического стола нужно выбирать рецепты с наименьшим количеством острых ингредиентов. Для того чтобы «охладить» горящий язык и слизистую рта после употребления перца, рекомендуется съесть кусочек сливочного масла: он быстро снимет ощущение жжения.

1

Классический рецепт без варки

Ингредиенты:

  • красный острый перец – 500 г;
  • чеснок – 25 зубчиков;
  • соль – 50 г;
  • хмели-сунели – 2 ч. л.;
  • кумин (зира) – 2 ч. л.;
  • кориандр – 2 ч. л.

Приготовление:

  1. 1. Помыть острый перец, разрезать пополам, убрать семена, положить в миску с водой, придавить грузом и выдержать в течение 3-4 ч.

  2. 2. Чеснок помыть, снять шелуху.

  3. 3. Дважды прокрутить перец и чеснок через мясорубку. Затем довести блендером до однородной пюреобразной консистенции.

  4. 4. Обжарить на сухой сковороде смесь из приправ (кориандр, кумин, хмели-сунели) в течение 2 минут, пока не появится аромат, после чего перемолоть их в кофемолке.

  5. 5. Смешать перец с чесноком, соль и приправы. Закрыть пищевой пленкой и оставить для брожения на 5-7 дней, пока не перестанут выделяться пузырьки газа. Каждый день пасту нужно перемешивать по 4-5 раз. После этого разложить по простерилизованным стеклянным банкам, закатать их. Такую аджику еще называют «бродячей», поскольку при брожении выделяется неприятный запах, поэтому посуду лучше хранить на балконе.

Классическую, настоящую абхазскую аджику готовят сырой, из свежего острого перца. В закуске может присутствовать также зеленый, недозревший перец. Цвет аджики варьирует от красного до зеленого в зависимости от наличия разных приправ, свежих или сушеных трав (кинза, базилик, мята, укроп, чабер и другие), грецких орехов. Зеленой аджикой приправляют чаще всего молочные продукты. Для придания большей ароматности добавляют перемолотые семена укропа.

Аджика на зиму со жгучим перцем получается довольно острой, но при этом вкусной. Ее можно добавлять в суп харчо и вторые блюда (мясные и рыбные), а также в соленья.

Традиционно компоненты заготовки на зиму растирали на плоском камне, в результате соус приобретал структуру, напоминающую сливочное масло, а эфирные масла, выделяющиеся из семян, придавали аджике особой аромат. Такой соус считается самым вкусным. В домашних условиях пряности можно растереть в ступке.

Чтобы придать вязкость массе из горького перца, при растирании кладут 3-5 шт. очищенных грецких орехов. Они также способствуют более длительному времени хранения закуски. Добавление различных овощей в состав блюда позволяет разнообразить его вкус и аромат.

Ниже приведены лучшие рецепты приготовления аджики по-домашнему с использованием дополнительных ингредиентов.

2

С помидорами, болгарским перцем и чесноком

Ингредиенты:

  • помидоры – 5 кг;
  • горький стручковый перец – 3-5 шт.;
  • чеснок – 5-7 головок;
  • болгарский сладкий перец – 3 кг;
  • столовый уксус 9% – 1 ст.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • хмели-сунели – 2 ч. л.;
  • кумин (зира) – 2 ч. л.;
  • кориандр – 2 ч. л.

Приготовление:

  1. 1. Чеснок разделить на дольки, очистить от шелухи.
  2. 2. Помыть все овощи.
  3. 3. У помидоров и перцев вырезать плодоножки, удалить семена у сладких перцев, промыть их. Томаты разрезать на части.
  4. 4. Измельчить подготовленные овощи в мясорубке.
  5. 5. Добавить в кастрюлю с овощами соль, уксус, тщательно смешать. Массу оставить на 1 час, затем попробовать на вкус: если не хватает соли, добавить.
  6. 6. Закатать аджику на зиму в стерильные банки.

Аджика без варки сохраняет все свои полезные качества. Для этого рецепта рекомендуется использовать мясистые, спелые помидоры. Можно приготовить аджику из томатов более быстрым способом – применяя вместо помидоров томатную пасту, но вкус при этом уступает основному варианту.

3

С морковью и яблоками

Ингредиенты:

  • помидоры – 2,5 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • яблоки – 1 кг;
  • чеснок – 4 головки;
  • уксус 9% – 1 ст.;
  • сахар – 1 ст.;
  • подсолнечное масло – 1 ст.;
  • зелень петрушки и укропа – по 1 пучку;
  • соль – 3 ст. л.;
  • горький стручковый перец – 50 г.

Приготовление:

  1. 1. Подготовить перец, чеснок и помидоры, как в предыдущем рецепте.
  2. 2. Морковь помыть и почистить, нарезать дольками.
  3. 3. Яблоки вымыть, очистить от кожуры.
  4. 4. Все овощи и яблоки прокрутить через мясорубку.
  5. 5. Положить массу в кастрюлю и варить в течение получаса на слабом огне.
  6. 6. Зелень нашинковать и добавить в кастрюлю за 5 минут до окончания варки.
  7. 7. Чеснок очистить и измельчить в мясорубке или выдавить через пресс.
  8. 8. Когда овощная масса немного охладится, положить в нее чеснок, соль, уксус, сахар, масло и тщательно перемешать.
  9. 9. Стеклянные банки простерилизовать, разложить аджику с яблоками и морковью, закатать крышки.

Яблоки для такой аджики лучше выбирать кислых сортов. Закуска с яблоками, морковью и растительным маслом имеет сладкий, мягкий вкус, не такой острый, как при классическом способе приготовления.

4

Простой рецепт

Ингредиенты:

  • помидоры – 3 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • чеснок – 0,5 кг;
  • острый перец – 150 г;
  • соль – ½ ст.;
  • сахар – 3 ст. л.

Приготовление:

  1. 1. Овощи помыть и подготовить, как в классическом рецепте, удалить семена из сладкого перца.
  2. 2. Прокрутить все ингредиенты через мясорубку, всыпать соль с сахаром.
  3. 3. Оставить смесь на ночь. На следующий день слить лишний сок, разложить аджику по простерилизованным банкам, закатать и убрать в холодильник или поставить в прохладное место.

Это наиболее простой и быстрый способ приготовления аджики. Вареная аджика хранится дольше, но если сырую пасту поставить в холодный погреб, то и она продержится до самой весны.

Чем больше в аджике острых компонентов (чеснок, уксус и перец), тем дольше она не будет портиться. В среднем сырая аджика хранится в холодильнике 2 месяца.

5

С морковью и луком

Ингредиенты:

  • болгарский перец – 1 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • растительное масло – 1 ст.;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • душистый перец горошком – 10 шт.;
  • уксус 9% – 3 ст. л.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Перец помыть, разрезать, очистить от семенных коробочек. Нарезать маленькими кубиками.
  2. 2. Морковь помыть, почистить, натереть на терке с мелкими отверстиями.
  3. 3. Лук нашинковать полукольцами.
  4. 4. Подготовленные овощи положить в кастрюлю, влить туда масло, размешать, вскипятить и тушить на среднем огне 20 мин.
  5. 5. Томаты помыть, перекрутить через мясорубку.
  6. 6. Чеснок почистить от шелухи, затем выдавить через пресс.
  7. 7. Добавить в кастрюлю помидоры, сахар, чеснок, соль, душистый перец, перемешать.
  8. 8. Вновь вскипятить и тушить 20 мин.
  9. 9. Влить уксус и подержать на огне еще 5 мин.
  10. 10. Готовую аджику с морковью разлить в простерилизованные банки и закупорить их крышками.

Такой вариант закуски обладает минимальной остротой и подходит в качестве заправки ко многим блюдам, в том числе к шашлыку.

6

Из свеклы

Ингредиенты:

  • помидоры – 5 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • свекла – 4-5 кг;
  • горький стручковый перец – 4-5 шт.;
  • уксус 9% – 150 мл;
  • растительное масло – 200 мл;
  • чеснок – 4 головки.

Приготовление:

  1. 1. Помыть и почистить овощи, нарезать на куски и пропустить через мясорубку.
  2. 2. Варить в кастрюле в течение 1,5 ч, часто помешивая.
  3. 3. Почистить чеснок, выдавить через пресс.
  4. 4. За несколько минут до окончания варки влить масло, уксус, насыпать соль, сахар, добавить чеснок.
  5. 5. Распределить готовую аджику по банкам (общий выход получится в пределах 6-7 л), закатать. Укутать в одеяло на 10 ч.

Аджика на зиму, приготовленная по этому рецепту, получается густой, острой и с необычным цветом.

7

С кабачками

Ингредиенты:

  • кабачки – 3 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • соль – 50 г;
  • растительное масло – 1 ст.;
  • сахар – ½ ст.;
  • острый молотый перец – 2-3 ст. л.

Приготовление:

  1. 1. Помыть и очистить овощи. Если кабачки старые, нужно удалить жесткие семена.
  2. 2. Нарезать овощи на куски, перекрутить в мясорубке.
  3. 3. Сложить овощи в кастрюлю, налить масло, добавить сахар, соль. Массу вскипятить, затем варить, помешивая, на медленном огне, в течение 40 мин.
  4. 4. За 5-10 минут до готовности всыпать молотый перец.
  5. 5. Перелить закуску в пропаренные банки, закупорить их. Подержать в тепле в течение ночи.

Аджика с растительным маслом и кабачками имеет более нежный и ароматный вкус. Ее можно использовать в качестве полноценного гарнира, так как она не слишком острая.

8

С хреном

Ингредиенты:

  • помидоры – 0,5 кг;
  • корень хрена – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 1,5 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. 1. Помыть, очистить и нарезать овощи.
  2. 2. Перекрутить их в мясорубке.
  3. 3. Сложить в кастрюлю помидоры, хрен, чеснок, соль, сахар, размешать.
  4. 4. Разложить по простерилизованным стеклянным банкам, закатать крышки.

Аджика на зиму с хреном получается не менее острой и вкусной, чем со жгучим перцем.

9

Из сливы

Ингредиенты:

  • слива кислых сортов – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • жгучий перец – 2 стручка;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус 9% – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. 1. Сливы помыть, удалить косточки.
  2. 2. Перцы вымыть, разрезать, у болгарского – вынуть семена.
  3. 3. Чеснок освободить от шелухи, ополоснуть.
  4. 4. Прокрутить подготовленные перец, сливы, чеснок в мясорубке, положить в эмалированную кастрюлю.
  5. 5. Насыпать соль, сахар, положить томатную пасту.
  6. 6. Варить на медленном огне 40 мин.
  7. 7. За 5 минут до полной готовности влить уксус. Разложить в стеклянные банки и закатать.

Слива придает аджике особенно изысканный вкус. Такая закуска подходит к мясу и рыбе.

10

Из зеленых перцев

Ингредиенты:

  • горькие зеленые перцы – 6-8 стручков;
  • чеснок – 1 головка;
  • кинза – 1 пучок;
  • соль – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. 1. Чеснок очистить от шелухи, промыть.
  2. 2. Горький перец вымыть, срезать кончики, нарезать на кусочки.
  3. 3. Зелень кинзы помыть, обсушить.
  4. 4. Измельчить подготовленные ингредиенты ножом или в мясорубке, используя насадку с мелкими отверстиями.
  5. 5. Всыпать соль и размешать до растворения.
  6. 6. Положить в простерилизованную банку и закупорить крышкой.

11

Из крыжовника

Ингредиенты:

  • крыжовник – 1 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • горький перец – 10 стручков;
  • чеснок – 6 головок;
  • кориандр – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. 1. Чеснок очистить, ополоснуть.
  2. 2. Помыть острый перец и крыжовник, почистить от веточек, подсушить.
  3. 3. Перекрутить через мясорубку крыжовник, чеснок, горький перец.
  4. 4. Зерна кориандра растереть в ступе или перемолоть в кофемолке.
  5. 5. Соединить все компоненты и размешать.
  6. 6. Разложить по банкам и закрыть их.

Аджика с крыжовником готовится быстро, а вкус ее получается довольно оригинальным. Хранить ее нужно в прохладном месте, лучше всего - в холодильнике.

12

Из помидоров и яблок без уксуса

Ингредиенты:

  • помидоры – 3 шт.;
  • зеленое яблоко – ½ шт.;
  • острый красный перец – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • растительное масло – 50 мл;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Помыть овощи и фрукты. У яблок убрать сердцевину с семенами.
  2. 2. Яблоки и помидоры нарезать дольками, перец – кусочками.
  3. 3. Чеснок очистить и сполоснуть.
  4. 4. Положить подготовленные ингредиенты в блендер, измельчить до состояния однородной кашицы.
  5. 5. Простерилизовать стеклянную банку, положить в нее аджику и закупорить.

13

Из баклажанов

Ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • баклажаны – 1 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • острый перец – 5 шт.;
  • растительное масло – 100 мл;
  • уксус 9% – 50 мл;
  • соль – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. 1. Подготовить овощи: помыть, нарезать на кусочки.
  2. 2. Измельчить их с помощью мясорубки или блендера.
  3. 3. Положить в кастрюлю.
  4. 4. Влить масло, всыпать соль, размешать.
  5. 5. Поставить на огонь и варить 1 час на медленном огне, периодически помешивая.
  6. 6. Разложить в банки и закрутить их.

14

С луком, яблоками и помидорами

Ингредиенты:

  • помидоры – 4 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • яблоки – 0,5 кг;
  • сахар – 300 г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • душистый перец горошком – 6 шт.;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • гвоздика – 6 шт.;
  • корица – 1 ч. л.;
  • перец красный и черный молотый – по 1 ч. л.;
  • уксус 9% – 150 мл.

Приготовление:

  1. 1. Фрукты и овощи помыть и почистить, нарезать кусками.
  2. 2. Перекрутить в мясорубке.
  3. 3. Полученное пюре варить после закипания на медленном огне 40 минут.
  4. 4. Пока варится фруктово-овощная смесь, молотый и душистый перец, лавровый лист, корицу, гвоздику смешать и перемолоть в кофемолке.
  5. 5. Добавить пряности за 5-10 минут до готовности в кипящее пюре, влить уксус.
  6. 6. Готовую закуску разложить в банки, закатать на зиму.

Аджика с луком обладает другим, более сочным ароматом, чем при использовании чеснока.

15

С грецким орехом

Ингредиенты:

  • острый жгучий перец – 1 кг;
  • чеснок – 4-5 головок;
  • зелень кинзы – 100 г;
  • грецкие орехи – 300 г;
  • кориандр – 100 г;
  • сушеный чабер – 40 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • винный белый уксус – 150 мл;
  • соль – 50 г.

Приготовление:

  1. 1. Помыть и очистить перец от семян.
  2. 2. У чеснока отделить шелуху, ополоснуть его.
  3. 3. Пропустить через мясорубку чеснок, перец, грецкие орехи и зелень кинзы.
  4. 4. Положить в кастрюлю, вскипятить, томить на самом слабом огне 25 минут.
  5. 5. Добавить соль, специи, масло, уксус, перемешать.
  6. 6. Разложить в горячем виде по банкам и закатать.

В грузинскую аджику с грецкими орехами можно добавлять болгарский перец, паприку и хрен, помидоры, зиру и хмели-сунели, которые разнообразят вкус закуски.

Грецкие орехи предварительно обжаривают на сковороде для получения большей ароматности или запекают в духовке при 200 градусах в течение 10 минут. Если вкус аджики должен быть мягче, количество острого перца уменьшают. Орехи придают аджике особую пикантность.

16

«По-киевски»

Ингредиенты:

  • помидоры – 5 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • яблоки – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • растительное масло – 400 мл;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 200 г;
  • красный молотый перец – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. 1. Овощи и фрукты помыть и очистить. Помидоры обдать кипятком, убрать кожицу.
  2. 2. Пропустить подготовленные ингредиенты через мясорубку.
  3. 3. Переложить смесь в кастрюлю, заправить маслом, всыпать соль, специи. Варить 2 часа до получения густой пюреобразной консистенции.
  4. 4. Разлить по стерилизованным банкам, закупорить. Завернуть в одеяло и держать в тепле до остывания, после чего хранить в прохладном месте.

17

Цветная аджика

Ингредиенты:

  • жгучий перец – 3-10 шт.;
  • очищенные зубчики чеснока – 1 ст.;
  • зелень кинзы, укропа и петрушки – по 1 пучку;
  • болгарский перец (разного цвета) – 5 шт.;
  • помидоры – 5 шт.;
  • сахар – 1 ст.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • уксус – 70 мл.

Приготовление:

  1. 1. Подготовить овощи, как в предыдущих рецептах. Зелень помыть, убрать стебли.
  2. 2. Прокрутить перец, зелень, чеснок и помидоры в мясорубке.
  3. 3. Влить уксус, положить сахар и соль, размешать.
  4. 4. Разлить по простерилизованным банкам, закатать.

Соус хранится в течение всей зимы в холодильнике.

18

Кавказская острая аджика

Ингредиенты:

  • помидоры – 1,5 кг;
  • острый стручковый перец – 2,5 кг;
  • подсолнечное масло – 3-4 ст. л.;
  • чеснок – 2,5 кг;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Перцы помыть, срезать плодоножки. Обсушить.
  2. 2. Чеснок очистить, сполоснуть и также обсушить, разложив на полотенце.
  3. 3. Пропустить томаты, перец и чеснок через мясорубку.
  4. 4. Переложить пюре в кастрюлю, закрыть марлей, сложенной в несколько слоев, и поставить на брожение на 7 суток.
  5. 5. Снять шумовкой верхнюю часть пасты, положить в чистую кастрюлю.
  6. 6. Оставшийся после брожения сок вылить.
  7. 7. Заправить пасту солью (по вкусу), добавить масло, перемешать.
  8. 8. Разложить аджику на зиму в банки, закупорить крышками.

Закуска по такому рецепту имеет довольно острый вкус, может длительное время храниться в холодильнике.

19

Грузинский вариант с хмели-сунели

Ингредиенты (в частях):

  • хмели-сунели – 3;
  • стручковый горький перец – 2;
  • чеснок – 1;
  • кориандр – 1;
  • 3%-ный винный уксус – 1/2;
  • укроп – 1;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Перец и чеснок промыть, чеснок освободить от шелухи.
  2. 2. Измельчить в мясорубке.
  3. 3. Промыть и измельчить укроп.
  4. 4. Добавить пряности, укроп, всыпать соль, перемешать. Влить уксус так, чтобы получилась густая паста.
  5. 5. Разлить готовую закуску по пропаренным банкам, закатать крышки.

20

Армянская аджика

Ингредиенты

  • болгарский перец – 3 кг;
  • острый стручковый перец – 2 кг;
  • репчатый лук – 300 г;
  • растительное масло – 200 мл;
  • паста из свежих помидоров – 250 мл;
  • петрушка – 1 пучок;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Помыть, очистить и просушить перцы, лук, петрушку.
  2. 2. Перемолоть острый и сладкий перец в мясорубке.
  3. 3. Лук, чеснок и зелень по отдельности измельчить в мясорубке, разложить в посуду.
  4. 4. Налить масло в кастрюлю, обжарить лук.
  5. 5. Положить чеснок, перец, перемешать и варить на слабом огне 40 минут.
  6. 6. Добавить томатную пасту, петрушку, посолить и готовить еще 15 минут.
  7. 7. Разлить в стеклянные банки, закатать крышки.

21

Полезные советы

При изготовлении аджики нужно соблюдать некоторые правила:

  • Для того чтобы избежать ожогов кожи от острого перца, нужно надевать перчатки.
  • Помидоры для вареной аджики необходимо выбирать самые спелые, можно мятые, но не подгнившие. Для сырого способа приготовления можно взять менее сочные томаты.
  • Если требуется приготовить блюдо поострее, из перца не вынимают семена, и наоборот.
  • Чтобы жгучий перец лучше перемалывался в блендере, к нему добавляют несколько помидоров.
  • Банки стерилизуют в кипятке в зависимости от их объема: 0,5-0,75 л – 10 минут, 1 л – 15 минут, 2 л – 25 минут, 3 л – 35 минут.
  • Наибольшее количество витаминов сохраняется в сырой аджике, но хранить ее нужно в холодильнике.
  • Кастрюлю для варки лучше выбирать эмалированную.
  • Уксус добавляют за несколько минут до окончания варки, так как в противном случае он испарится.

Аджика из горького перца и чеснока

Горький перец – это весьма своеобразный овощ, к которому никто не относится равнодушно. Некоторые кушают его и восхищаются остротой, другие не переносят жгучести и считают вредным для организма. Вероятнее всего, эта категория людей просто незнакома с полезными свойствами острого перца. Во многих странах очень чтят его, считая полезным для ума и иммунитета. Благодаря содержащимся в нем витаминам, железу, магнию, кальцию, цинку и фосфору можно заметно укрепить свое здоровье. Естественно, чтобы укрепить систему пищеварения и повысить аппетит, нужно употреблять его в умеренных количествах. Острый перец является главным ингредиентом аджики, любимой многими приправы.

Сейчас можно встретить рецепты, которые подразумевают использование помидоров, моркови, яблок и даже слив. Однако в оригинальном рецепте можно найти лишь острый перец с чесноком, соль и пряности. Аджика из горького перца и чеснока – это густой ароматный соус с острым вкусом, который великолепно дополнит вкус любимых, в первую очередь, мясных блюд. Знакомьтесь с предложенными рецептами, готовьте на здоровье и делайте вкус еды более ярким и запоминающимся.

Аджика из красного перца и чеснока

Возьмите:

  • перец красный стручковый – 1 кг
  • чеснок – 1 кг
  • соль – 2-3 ст. ложки
  • кориандр молотый – 3 ст. ложки
  • хмели-сунели – 2 ст. ложки

Перекручиваем на мясорубке с мелкой решеткой перец и чеснок, в полученную смесь добавляем соль, кориандр и хмели-сунели. Количество соли может быть даже больше, аджика должна получиться очень соленой. Раскладываем массу по сухим банкам, которые затем храним в холоде. Добавив ложку уксуса, можно продлить срок годности аджики.

Аджика из перца, чеснока и грецких орехов

Ингредиенты:

  • красный острый перец – 1,5 кг
  • грецкие орехи – 1 стакан
  • чеснок – 2 головки
  • базилик сухой – 2 ст. ложки
  • соль крупная – 1,5 ст. ложки
  • кинза свежая – 1 пучок

Заливаем перец теплой водой, придавливаем крышкой и оставляем на час. В комбайне измельчаем орехи, чеснок, кинзу, базилик, соль и подготовленный перец. Также можно воспользоваться и мясорубкой. Затем раскладываем аджику по баночкам, кушаем с мясными блюдами.

Острая кавказская аджика

Компоненты:

  • жгучий красный перец – 700 г
  • чеснок – 200 г
  • семена укропа молотые – 1 ст. ложка
  • уксус – 1 ст. ложка
  • кориандр молотый – 2 стол. ложки
  • соль – 4 ст. ложки

Пропускаем все ингредиенты через мясорубку, в последнюю очередь добавив уксус, раскладываем по чистым сухим баночкам.

Аджика из перца, чеснока и зелени

Необходимые продукты:

  • перец горький – 500 г
  • перец сладкий – 500 г
  • чеснок – 200 г
  • укроп – 2 пучка
  • петрушка – 1 пучок
  • соль – по вкусу (1-2 чайн. ложки)
  • шафран – 1 ч. ложка

Все подготовленные ингредиенты пропускаем через мясорубку, перемешиваем с нужным количеством соли и приправляем шафраном.

Составляющие:

  • перец острый – 5 шт.
  • хрен – 200 г
  • помидоры – 500 г
  • чеснок – 2 головки
  • укроп и петрушка – 200 г
  • соль – 1,5 ст. ложки
  • перец черный и паприка – по вкусу

Загружаем в комбайн кусочки хрена, половинки помидоров, очищенный чеснок и острый перец. Затем добавляем соль и зелень, еще раз взбиваем, приправляем паприкой и черным перцем. Рекомендуем ознакомиться и с другими рецептами аджики из помидоров и чеснока. Не рекомендуем хранить такую приправу в холодильнике больше недели.

На заметку хозяйкам:

На вкус аджики большое влияние оказывает разновидность перца. Самым острым перцем является хабанеро, его добавлять следует в самом минимальном количестве. Перец халапеньо и поблано имеет среднюю остроту, отлично подходит для основы аджики. Перец анахайм подходит для любителей аджики, которые не привыкли есть острое.

Готовьте аджику из горького перца и чеснока по предложенным рецептам, пробуйте всевозможные вариации и выбирайте свою идеальную рецептуру. Улучшайте вкус блюд с помощью полезного домашнего соуса, с которым ни один магазинный даже и не сравнится.

Также советуем почитать!

Рецепт и инструкция +Фото и Видео

Аджика – это острая приправа в виде соуса-пасты, который готовится традиционно из острого красного или зеленого жгучего перца, чеснока, специй и пряностей. Является традиционным блюдом для абхазской кухни.

Также популярна в грузинской, армянской и русской кухне. Существует множество вариаций приготовления аджики с добавлением томатов, чеснока, пряностей, грецких орехов, моркови, сливы и даже яблок.

В этой статье мы расскажем, как приготовить классическую абхазскую, грузинскую и русскую аджику, а также опишем несколько рецептов с добавлением различных ингредиентов.

Содержание статьи:

Традиционный рецепт аджики по-абхазски

Готовить аджику по-абхазски согласно традиционному рецепту очень просто. Приготовленная аджика обладает невероятно вкусным ароматом и пикантным вкусом, способна усиливать аппетит. Не стоит употреблять людям, которым не по душе острые блюда.

Важно: не рекомендована людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, беременным и кормящим женщинам, а также детям.

Приправа отлично сочетается с рыбными, мясными и овощными блюдами, можно употреблять находясь на диете.

Классический рецепт аджики, исключает добавления томатов, яблок, моркови или лука.

Ингредиенты для приготовления аджики по-абхазски:

  • – один килограмм подвяленного красного или зеленого острого перца;
  • – семена кориандра – 100 грамм;
  • – пажитник – 100 грамм;
  • – одна головка чеснока;
  • – соль – 50 грамм.

Важно: работать с острым перцем необходимо в перчатках, чтобы избежать ожога кожного покрова. Не дотрагивайтесь до слизистых оболочек, не промыв перед этим тщательно руки с мылом. Если, попробовав аджику она вызывает у вас «пожар» во рту, ни в коем случае не запивайте водой, так чувство жжения только усилиться. Рекомендуем съесть кусочек сливочного масла или запить молоком.

Пошаговая инструкция:

  1. Тщательно вымыть перец и удалить плодоножки.
  2. Разогреть сковородку и обжарить кориандр до изменения цвета, постоянно помешивая при этом.
  3. Снять кориандр с плиты и пересыпать в отдельную емкость.
  4. Обжарить пажитник и смешать вместе с кориандром.
  5. Перемолоть специи в кофемолке.
  6. Измельчить чеснок при помощи чеснокодавки.
  7. Вымыть и измельчить кинзу.
  8. Перец перекрутить при помощи мясорубки, добавить чеснок и зелень.
  9. Полученную смесь взбить блендером.
  10. Добавить соль, перемолотые специи и перемешать.
  11. Снова взбить блендером до однородной массы.
  12. Полученную аджику разложить в заранее подготовленные емкости.

Рецепт аджики по-кавказски

Это интересно: в давние времена кавказские знахари и целители рекомендовали употреблять аджику в качестве лекарства от заболеваний пищеварительной системы, а также для поднятия иммунитета.

Ингредиенты:

  • – подвяленный в течении семи дней красный острый перец чили – 200 грамм;
  • – красный и зеленый болгарский перец – 200 грамм;
  • – чеснок – 200 грамм;
  • – грецкий орех – 150 грамм;
  • – кориандр – 50 г;
  • – пажитник – 25 грамм;
  • – красный молотый перец – 75г;
  • – соль 100-150 г.

Способ приготовления:

  1. – тщательно вымыть перец, вынуть семеня и удалить плодоножку;
  2. – грецкие орехи обжарить на сковородке;
  3. – очистить чеснок;
  4. – перец и чеснок измельчить при помощи блендера;
  5. – добавить грецкий орех и взбить повторно;
  6. – добавить соль и специи;
  7. – переместить аджику в заранее подготовленные и стерилизованные баночки, поставить в холодильник.

Аджика по-русски или «огонек»

Аджика по этому рецепту идеально сочетается с традиционными русскими блюдами.

Ингредиенты:

  • – помидоры – 1 кг;
  • – сладкий перец – 900 грамм;
  • – чеснок – 400 грамм;
  • – острый перец – 200 грамм;
  • – корень петрушки – 150 грамм;
  • – ст.л. соли.

Способ приготовления:

  1. – перец тщательно промыть, очистить от семян и срезать плодоножки;
  2. – очистить чеснок;
  3. – томаты, сладкий и жгучий перец, а также чеснок и корень петрушки прокрутить с помощью мясорубки;
  4. – добавить соль, перемешать и оставить в стеклянной посуде под крышкой на два дня, важно периодически помешивать.
  5. – Спустя эти двое суток разложить в банки и убрать в холодильник.

Рецепт жгучей аджики с базиликом

Ингредиенты:

  • – острый красный перец – 0,5 кг;
  • – чеснок – 400 грамм;
  • – зеленый базилик – два пучка;
  • –  кинза – 1 пучок;
  • – петрушка – 1 пучок;
  • – соль – 25г.

Способ приготовления:

  1. – перец тщательно вымыть и удалить плодоножки, семена оставить;
  2. – зелень промыть и высушить;
  3. –  смешать все ингредиенты и пропустить через мясорубку 4 раза, для получения однородной массы;
  4. – полученную смесь оставить в емкости с крышкой на четверо суток, периодически перемешивать;
  5. – разложить по баночкам и убрать в холодильник.

Аджика по-сибирски с хреном

Отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Для приготовления нам понадобится:

  • – помидоры – 500 грамм;
  • – корень хрена – 50 грамм;
  • – чеснок – 50г;
  • – соль – 5г;
  • – сахар – 5г.

Способ приготовления:

  1. – измельчить в мясорубке чеснок, помидоры и хрен в мясорубке;
  2. – смешать все ингредиенты, соль, сахар и перемешать;
  3. – разложить в стерилизованные банки и закатать.

Рецепт аджики с яблоками

Для приготовления аджики нам понадобится:

  • – помидоры – 1 кг;
  • – красный болгарский перец – 0,5 кг;
  • – кислые яблоки – 0,5 кг;
  • – морковь – 0,3 кг;
  • – чеснок – 200 грамм;
  • – острый перец – 50г;
  • – рафинированное подсолнечное масло – 200 мл;
  • – кинза – 1 пучок;
  • – петрушка – пучок;
  • – соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. – овощи тщательно вымыть и очистить, добавить зелень, измельчить при помощи блендера или мясорубки;
  2. – добавить подсолнечное масло и соль;
  3. – поставить на огонь и довести до кипения, затем варить на медленном огне на протяжении двух часов;
  4. – переложить в стерилизованные банки и закатать.

Рецепт аджики со сливами

Аджика имеет нежный и мягкий вкус, превосходно сочетается с диким мясом, овощами гриль, свининой.

Ингредиенты:

  • – слива (желательно с кислинкой) – 0,5кг;
  • – болгарский перец – 0,5 кг;
  • – 2 головки чеснока;
  • –  перец чили – 2 шт;
  • – томатная паста – 1 ст.л.;
  • – сахар – 100 грамм;
  • – уксус 9% – 2ч.л.
  • –  соль – 50 г.

Правила приготовления:

  1. – сладкий перец очистить от семян, а сливы от косточки;
  2. – перец, сливы, острый перец вместе с семенами перекрутить при помощи мясорубки;
  3. – измельченные ингредиенты сложить в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль, сахар, довести до кипения и варить 30 минут на медленном огне, постоянно помешивая;
  4. – за пару минут до отключения добавить уксус;

Готовую аджику закатать в стерилизованные банки, поставить крышкой вниз и оставить в таком положении до того момента пока они не остынут.

Рецепт сухой аджики по-грузински

Ингредиенты:

  • – хмели-сунели в виде порошка – 30 грамм;
  • – порошок красного жгучего перца – 20 грамм;
  • – сушенный укроп – 10 грамм;
  • – молотый кориандр – 10 грамм;
  • – одна головка чеснока;
  • – соль – 2ч.л.
  • – 3 ст.л. рисового уксуса (3%).

Процесс приготовления:

  1. – очистить головку чеснока;
  2. – смешать сухие компоненты: порошок красного жгучего перца, хмели-сунели, сухой укроп, молотый кориандр;
  3. – добавить соль и снова тщательно перемешать;
  4. –  измельчить чеснок;
  5. – добавить чеснок в сухую смесь и перемешать до получения однородной массы;
  6. – во время перемешивания постепенно добавлять уксус, смеси впитывают уксус, и аджика существенно увеличивается в объеме.

Условия хранения

Для домашней аджики наилучший способ хранения – в прохладном месте, в холодильнике. Срок хранения не превышает шести месяцев. Но если есть необходимость продлить его,  в аджику добавляют уксус.  Во время хранения приправа не теряет своих вкусовых и питательных качеств.

2 лучших проверенных дачниками интернет-магазина семян в России!
  • sad-i-ogorod.ru- «Сад и Огород» - Сады России это интернет магазин семян и саженцев.
  • abekker.ru- "Беккер" популярный магазин саженцев, семян, луковиц, доставка по всей России!

Абхазская аджика — 2 рецепта из красного и зеленого острого перца

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

Осень – время сбора урожая и заготовок на зиму и сегодня предлагаю приготовить 2 рецепта абхазской аджики из красного и зеленого перца.

Речь пойдет о продукте, который готовят на Кавказе и у многих семей есть свой рецепт такой аджики.

Я не претендую на то, чтобы называть мой рецепт классическим, а просто покажу, как я готовлю ее для своей семьи.

Абхазская аджика — это бесподобно ароматная и вкусная концентрированная приправа ко многим блюдам.

Как правило я использую ее в качестве добавки в борщи и супы, особенно харчо, при мариновании шашлыка, при запекании птицы или крупных кусков мяса, для приготовления томатных или сметанных соусов и других блюд.

На моем канале в плейлисте «Заготовки и консервация» есть и другие, интересные и вкусные рецепты заготовок на зиму, посмотрите, если не видели, ссылочка ▶️ https://goo.gl/Vbkdn8

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

Зеленая аджика

  • 1 кг зеленого острого перца
  • 250-300 г чеснока
  • 100 г свежего базилика
  • 100 г свежей петрушки
  • 100 г свежей кинзы
  • 100 г свежего укропа
  • 10-15 г сушеного базилика (1 ст.л.)
  • 10-15 г сушеной зелени кинзы (1 ст.л.)
  • 1 ст.л. хмели-сунели (15 г)
  • 1 ч.л. уцхо-сунели (5-10г)
  • 1 ст.л. черного перца (15 г)
  • 1 ст.л. молотого кориандра (15г)
  • 2 ст.л. соли с горкой (70 г)

Красная аджика

  • 1 кг красного горького перца
  • 500 г грецких орехов
  • 400 г чеснока
  • 100 г соли
  • 1 ст.л. молотого кориандра (15 г)
  • 1 ст.л. хмели-сунели (15 г)
  • 1 ч.л. уцхо-сунели (5-10г)

 

Абхазская аджика — 2 рецепта из красного и зеленого острого перца — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Итак, приступим, для начала приготовим аджику из зеленого перца.

Ее мы стараемся использовать в первую очередь, поскольку такая аджика содержит свежие травы.

Для ее приготовления нам понадобится зеленый острый перец.

Лучше если он пару дней полежит на кухне, слегка подвянет и будет не таким сочным, но можно готовить и из свежего жгучего перца.

Также нам понадобится чеснок, и по большому пучку зелени – базилик, кинза, укроп и петрушка.

Источник — http://КоллекцияРецептов.рф

И какая же абхазская аджика без сухих трав и специй?

У меня сушеный базилик и кинза, а из специй – хмели-сунели, уцхо-сунели (он же голубой пажитник), молотый кориандр, черный перец и крупная соль.

 

Все продукты нам необходимо тщательно измельчить до пастообразной консистенции.

Для начала займемся перцем.

Его необходимо помыть и обсушить.

Из перца можно удалить семена, так аджика будет менее жгучей, но я удалять не буду, а прокручу на мясорубке вместе с семенами, поэтому я срезаю у перца только плодоножки.

 

Хочу обратить ваше внимание, что при работе с острым перцем нужно одеть перчатки, я это сделаю, когда начну его измельчать.

Перец я подготовила и сейчас вместе с чесноком и зеленью его необходимо прокрутить на мясорубке с самой мелкой решеткой.

Пропускаем через мясорубку перец, если он сильно крупный – разрежьте его так, чтобы вам было удобно.

Измельчать продукты желательно на свежем воздухе – на летней кухне, на балконе или как минимум при открытом окне.

Вслед за перцем отправляем в мясорубку очищенный чеснок, а как его легко почистить я рассказывала в одном из предыдущих видео, ссылочку оставлю в описании.

Далее измельчаем свежую зелень, ее в этом рецепте идет достаточно много – минимум по 100 г каждого вида.

Базилик лучше использовать зеленый, но у меня такого не оказалось, я взяла фиолетовый, у него надо удалить грубые стебли и оставить только листики и молоденькие веточки.

Кинзу, укроп и петрушку пропускаем вместе со стебельками.

Измельчать все продукты для этого рецепта можно не только на мясорубке, но и с помощью блендера.

 

После того, как мы смололи перец, чеснок и зелень, массу перемешиваем и добавляем сухие специи и травы – у меня сушеные кинза и базилик, а из специй – хмели-сунели, уцхо-сунели (но, если у вас такой нет, добавьте еще хмели-сунели), свежемолотый кориандр, черный перец и крупную соль, соли в этом рецепте идет минимум 100 г на килограмм перца.

Еще раз все хорошо перемешиваем и снова пропускаем всю массу через мясорубку.

Желательно повторить эту процедуру 2-3 раза, чтобы получить максимально однородную пастообразную консистенцию.

Оставляем ее на кухне, периодически помешивая, минимум на 3-4 дня, чтобы прошла ферментация и часть жидкости испарилась, а затем раскладываем ее по маленьким баночкам и храним в холодильнике, закатывать и стерилизовать не надо.

Такая аджика называется «сырая», она более сочная, ароматная и ценная в отношении содержащихся в ней витаминов, ведь готовится с максимальным количеством свежих ингредиентов.

 

А сейчас приготовим красную аджику, этот рецепт не содержит свежей зелени, она более густая, пастообразная, маслянистая за счет большого содержания орехов.

 

Перец подготавливаем, как и в предыдущем рецепте – чем он будет суше, тем гуще получится аджика, но ее можно готовить и из свежего перца.

Также нам понадобится много грецких орехов, чеснока и специй.

У красного перца, как и у зеленого отрезаем плодоножки, и по желанию можете удалить семена, я не удаляю.

Еще раз напоминаю, что все действия с острым перцем нужно производить в перчатках и при необходимости в медицинской маске.

Перец подготовлен и сейчас его нужно вместе с орехами и чесноком прокрутить на мясорубке.

Я пропускаю перец целиком, но, если он слишком крупный – можно его разрезать.

 

Следом отправляем в мясорубку орехи, я их не подсушиваю, но это на ваше усмотрение.

Готовить эту аджику можно и без орехов, но именно они снижают жгучесть, придают ей пастообразную масляную текстуру и особенный мягкий вкус.

 

Остается прокрутить чеснок.

Измельченную массу перемешиваем и добавляем специи – уцхо-сунели, хмели-сунели, измельченный кориандр и крупную соль.

Еще раз все перемешиваем и вновь пропускаем через мясорубку.

Наша абхазская сырая аджика готова!

В отличии от зеленой она более густая и вязкая.

Раскладываем ее по баночкам и храним в холодильнике.

 

Итак, друзья, я показала вам два рецепта абхазской аджики.

Такая аджика сохраняет большую часть витаминов, т.к. остается в свежем виде, она не проходит тепловую обработку, готовится без стерилизации и добавления уксуса.

Зеленая аджика хорошо сохраняется до следующего сезона, а красная может храниться несколько лет, но только в холодильнике.

Предлагаю приготовить и попробовать оба рецепта этой замечательной аджики, уверенна, что вы найдете ей применение для приготовления своих любимых блюд и откроете для себя совершенно новые вкусы.

Острый перец – продукт сезонный, поэтому не упустите возможность сделать эту необыкновенную заготовку!

Желаю вам удачи и приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Абхазская аджика — 2 рецепта из красного и зеленого острого перца — ВИДЕО-РЕЦЕПТ

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

Абхазская аджика — 2 рецепта из красного и зеленого острого перца — ФОТО

Рецепт домашней аджики на зиму из помидоров, чеснока и перца

Острые соусы служат идеальным дополнением для многих блюд, и бесспорным лидером среди них, безусловно, является аджика. Невозможно представить жареный стейк, шашлыки или просто запеченное мясо без пряного аромата этого перечно-чесночного соуса. Впрочем, его с таким же успехом добавляют в салаты, супы и другие блюда. А с учетом того, что классический рецепт имеет сотни разновидностей, можно приготовить заправку практически на любой вкус. Обязательно попробуйте наиболее популярные способы приготовления аджики, собранные в нашей статье, чтобы оценить все прелести этого пикантного соуса.

Классика жанра: традиционные компоненты аджики

Первоначально состав аджики выглядел довольно аскетично – для приготовления требовался чеснок, красный острый перец, соль и пряные травы по вкусу. Традиционное соотношение этих ингредиентов составляло 14:4:1:1, однако можно было вносить корректировки, руководствуясь собственными представлениями о вкусе и пикантности соуса. Однако современная аджика не столь тривиальна: стараниями шеф-поваров традиционный способ приготовления стал более разнообразным и совершенным. Сегодня в аджику добавляют толченые грецкие орехи, томаты, яблоки, хрен, кинзу и другие ингредиенты.

Состав пряностей может быть каким угодно. Наибольшим спросом пользуется петрушка, базилик, укроп, кориандр, хмели-сунели, лавровый лист и майоран. Впрочем, вы можете добавить исключительно то, что вам по душе – от этого вкус соуса только выиграет. Некоторые даже используют вместо красного перца зеленый, чтобы придать аджике нетипичный цвет.

Классический рецепт не подразумевает термическую обработку: все ингредиенты, собранные воедино, перетираются в ступке до однородного состояния, по плотности напоминающего густую сметану. Такой состав может храниться в холодильнике, однако срок годности его не слишком длительный. Именно поэтому на зиму многие хозяйки предпочитают заготавливать предварительно сваренный или протушенный соус – в этом случае срок его хранения существенно увеличивается.

Приверженцы традиций предпочитают не использовать блендер для смешивания ингредиентов – считается, что это портит вкус, делая его более грубым и тривиальным. При перетирании в ступке растительные волокна перерабатываются постепенно, лучше раскрывая свой аромат и выделяя большее количество экстрактов. С другой стороны, такой процесс требует гораздо больше времени и сил, поэтому если аджика домашняя готовится в большом количестве, логичнее все же прибегнуть к современной технике.

Это интересно! Аджика – не только один из самых вкусных соусов, но и народный афродизиак. Красный перец в сочетании с чесноком слегка расширяет сосуды, что положительно сказывается на либидо.

Лучшие рецепты острого соуса на зиму

У каждой хозяйки свои кулинарные секреты: одним придется по душе аджика из перца с чесноком, другие разбавляют остроту помидорами или яблоком, третьи придают пикантности с помощью грецких орехов, а четверные в восторге от жгучего соуса с добавлением хрена. Если вы еще не успели определиться с собственными вкусовыми пристрастиями, попробуйте собранные в нашей статье рецепты аджики – здесь вы найдете способы приготовления на любой вкус.

Важно! Занимаясь заготовками, обязательно позаботьтесь о средствах защиты. Острый перец действует раздражающе при попадании на кожу и слизистые, вызывая сильнейший зуд, ожог и покраснение. При вдыхании его паров также возможна аллергическая реакция – насморк, жжение в носу, слезотечение и небольшой, но крайне неприятный отек век. Поэтому, перетирая его, обязательно наденьте резиновые перчатки и специальную медицинскую маску для лица, которой закрывают дыхательные пути в сезон простуд – это поможет избежать неприятных симптомов. По возможности организуйте в кухне хорошую вентиляцию: откройте окна или включите на полную мощность вытяжку, чтобы жгучие пары быстрее выветрились из помещения.

Старинный абхазский рецепт

Такой вариант подразумевает высокую концентрацию экстрактов чили и чеснока без добавления каких-либо смягчающих ингредиентов. Готовят этот соус преимущественно на Кавказе, подавая вместе с жареным мясом и шашлыками. Впрочем, и в отечественных широтах обжигающий вкус настоящей аджики ассоциируется с чем-то первобытным, невероятно вкусным и ароматным.

Вам потребуется:

  • полкило чили,
  • 300 г чеснока (уже очищенного),
  • пучок укропа,
  • пучок петрушки,
  • 50 г фиолетового базилика,
  • 50 г кориандра,
  • 2-3 ст.л. крупной соли,
  • хмели-сунели (по вкусу).

Способ приготовления:

  1. Перец аккуратно промыть под проточной водой, после чего открутить верхушки. Вынимать семечки не нужно – они впоследствии придадут аджике еще больше пикантной остроты.
  2. Укроп, петрушку, базилик промыть и слегка подсушить, после чего срезать подвявшие и жесткие черенки.
  3. Все ингредиенты, включая соль, перемолоть 1 раз в мясорубке. Дальнейшее измельчение может проводиться по-разному: если Вы изначально уменьшили количество ингредиентов, можете перетереть получившуюся массу в ступке. Если же аджики получилось довольно много, воспользуйтесь блендером или попустите смесь через мясорубку еще 3-5 раз.
  4. Поместите полученную массу в стеклянную или эмалированную емкость, закройте крышкой (не слишком плотно) и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. После этого разложите аджику в порционные баночки, закройте капроновыми крышками и отправьте в холодильник. Предварительная стерилизация посуды не требуется – смесь перца и чеснока обладает обеззараживающими свойствами, поэтому процессы брожения исключены.

Важно! Такой соус в чистом виде можно есть понемногу и только в том случае, если у вас нет проблем с желудком. При гастрите, язве и других патологиях слизистой ЖКТ стоит отказаться от предложенного рецепта в пользу более мягких вариантов аджики. Если же очень хочется попробовать именно абхазский рецепт, перед употреблением разбавляйте ее сметаной – в результате у вас получится легкий и приятный соус для мясных блюд, который не навредит желудку.

Вкусная аджика с помидорами

Такой вариант считается классическим: с одной стороны, томаты значительно смягчают остроту и насыщенность соуса, а с другой, делают его более универсальным, ведь пасту можно добавить не только к мясу, но и в овощи, суп, салат и даже в пиццу. Для приготовления вам потребуется чуть меньше часа, а результат непременно порадует тонким ароматом и насыщенным овощным вкусом, который сохранится на всю зиму.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг помидоров,
  • полкило болгарского перца (красного),
  • 1 стручок чили,
  • 50 г очищенных зубчиков чеснока,
  • по четверти стакана сахара, уксуса, подсолнечного масла,
  • ¼ ст.л. соли,
  • пряные травы по вкусу.

Пошаговая инструкция:

  1. Промойте овощи и оботрите от излишков воды.
  2. Болгарский перец очистите от сердцевины, выньте все семечки. С чили срежьте зеленые черенки.
  3. Измельчите все овощи в мясорубке без предварительной резки. Если в результате получились не слишком мелкие кусочки, повторите процедуру 2 -3 раза до полной однородности.
  4. Положите полученную массу в сотейник и тушите примерно 40 минут на небольшом огне, периодически помешивая. Чтобы низ не пригорал, лучше использовать посуду с толстым дном.
  5. По истечении этого времени добавьте соль, сахар, уксус, масло, хорошенько перемешайте и проварите еще 5 минут.
  6. Затем добавьте измельченный в ступке чеснок, мелко нарезанную зелень и протушите еще 5 минут.
  7. Разложите готовую аджику в предварительно простерилизованные банки и закатайте крышками. Хранить их можно в темном прохладном месте (предпочтительно в подвале) в течение всей зимы.

Рецепт с хреном

Этот способ приготовления мало чем отличается от предыдущего, за исключением разве что еще одного дополнительного ингредиента, призванного сделать соус более ароматным и терпким – хрена. Корень этого растения, натертый на терку, хорош и сам по себе, и в сочетании со свеклой, однако в аджике он приобретает по-новому яркий и насыщенный вкус.

Хрен необходимо брать из расчета 1 свежий корень (примерно 300 г) на 2 кг помидоров. То есть, если изначально вы будете готовить соус по рецепту, приведенному выше, вам потребуется примерно половика среднего корня. Чтобы сок тертого хрена не потерял своих свойств, добавлять массу необходимо в уже протушенную аджику, буквально за 1-2 минуты до того, как снимать ее с огня.

Фруктовый соус с красным перцем

Как только ни стараются хозяйки разнообразить заготовки на зиму, чтобы сохранить витамины с собственного сада! Фруктовая аджика – наглядное тому подтверждение.

Для приготовления фруктовой аджики на зиму нужно:

  • полкило помидоров,
  • полкило красного болгарского перца,
  • 1-2 стручка (100 г) острого перца чили,
  • 2-3 груши,
  • 2-3 яблока,
  • 5 слив,
  • 1 ст.л. соли,
  • четверть стакана сахара,
  • ½ ст.л. хмели-сунели,
  • пучок петрушки,
  • полстакана растительного масла (оливкового или подсолнечного),
  • четверть стакана уксуса,
  • 100 г чеснока.

Как приготовить соус:

  1. Промойте овощи и фрукты. У яблок и груш вырежьте сердцевину, из слив выньте косточки, разрезав каждую ягоду на 2 половинки. Болгарский перец также очистите от сердцевины и семечек, а у чили отрежьте зеленые «хвостики».
  2. Измельчите фруктово-овощной микс в мясорубке, прокрутив его 2-3 раза.
  3. Выложите массу в эмалированную кастрюлю по размеру, добавьте измельченный чеснок, зелень, масло, уксус, соль, сахар, пряности и хорошенько все перемешайте, чтобы в результате получился однородный соус.
  4. Накройте кастрюлю крышкой и отправьте настояться в течение 12 часов при комнатной температуре. Удобнее всего делать это вечером – тогда к утру вам останется совсем немного работы.
  5. Когда аджика настоялась, еще раз ее перемешайте, разложите в стерилизованные банки и повторно простерилизуйте еще 20 минут. Минимум термической обработки позволит сохранить натуральный вкус компонентов и количество полезных веществ, поэтому такой вариант аджики является одним из самых любимых среди хозяюшек.

Этот соус объединяет с прототипом лишь наличие ключевых ингредиентов – перца чили и чеснока, а все остальное – результаты безграничного воображения и экспериментов шеф-поваров. К слову, результат этих опытов получился весьма впечатляющим – нежный сладковато-пряный вкус соуса идеально сочетается практически с любыми блюдами, вк

Рецепты аджики - заготовки на зиму

Аджику, приготовленную по данным рецептам, можно хранить в погребе, не только в холодильниках. Если делаете для хранения в погребе - можно добавлять больше хрена (он сильный антисептик). В аджику можно добавлять морковь. А уксус (который есть в некоторых рецептах) можно не добавлять, вместо него увеличить количество перца (острого, если любите поострее, и паприки, если помягче).

Если хотите готовые приправы, смотрите здесь. Там же - масла и уксусы.

Аджика классическая

Настоящая аджика - это только перец, без томатов. Для её приготовления нужны резиновые перчатки - смесь обжигает руки. Есть её может далеко не каждый. Однако это классический репецт, потому с него и начинаем. Для приготовления настоящей мужской аджики потребуется:

1 кг красного стручкового острого перца (чили)
0,5 кг чеснока
3/4 стакана соли помол №0
0,5 стакана смеси: кориандр, хмели-сунели, семена укропа
резиновые перчатки

Привнесем в рецепт небольшие коррективы, что сделает аджику менее жгучей и пригодной к употреблению. А именно – заменим большую часть острого перца на сладкий – паприку. Допустим, 800 г паприки и 200 г острого перца .

У стручков отрезаем плодоножки, вытряхиваем семена – и перемалываем в блендере (если будете пользоваться мясорубкой, пропустите раза три). Также поступаем с чесноком, кориандр и семена укропа тоже желательно измельчить – и все тщательно перемешиваем. В конце добавляем соль - в идеале мы должны получить однородную пастообразную массу. Можно добавить измельченные свежие травы – кинзу и укроп, но в этом случае цвет аджики будет не таким ярким и привлекательным.

Пряности, приправы и специи для аджики - здесь.

Аджика с помидорами

Здесь возможны самые различные варианты.

Рецепт №1 - холодный

3 кг помидоров
1 кг сладкого перца
0,5 кг чеснока
150 г острого перца
0,5 стакана соли
3 ст. л. сахара

Все компоненты перемолоть на мясорубке, перемешать, добавить соль, сахар, оставить на ночь. Утром слить излишек жидкости и разложить аджику по банкам, хранить в холодильнике.

Рецепт №2 - горячий

3 кг помидоров
2 кг сладкого перца
300 г чеснока
150 г острого перца
0,5 стакана сахара
0,5 стакана 9%-ного уксуса
1 стакан подсолнечного масла
0,5 стакана соли (в этом случае получится ОЧЕНЬ солёная закуска, которой едят по чуть-чуть, для более привычного варианты соли понадобится в разы меньше, всего пара столовых ложек - пробуйте по вкусу)
400 г свежей зелени – кинзы, укропа, сельдерея
по вкусу – кориандр, хмели-сунели, грецкий орех

Пропустить через мясорубку помидоры и перец. Перемешать, добавить масло и варить на малом огне в течение часа при постоянном помешивании. Остудить, добавить уксус, сахар, соль, толченый чеснок. Зелень смолоть в блендере. Все тщательно перемешать, дать настояться – аджика готова.

Оттенки вкуса подобной аджики достигаются различной дозировкой добавок - специй и приправ. Допустимо варьировать также пропорции основных компонентов. В последнем рецепте часто используют яблоки, морковь, хрен, баклажаны.

Рецепт номер 3:

2,5 кг помидор, 500 грамм моркови, 500 грамм кислых яблок, 500 грамм болгарского перца провернуть на мясорубке, добавить 250 грамм растительного масла. Варить полученную массу

на слабом огне 2 часа. Добавить 100 грамм измельченного чеснока, 1-2 стручка (в зависимости от размера и вашего вкуса) горького перца без зерен, 250 грамм 9% уксуса, 2 столовых ложки соли, 100 грамм сахара. Все тщательно перемешать, довести

до кипения и горячим разложить в банки. Закатать.

Рецепт номер 4:

2 кг помидор, 0,5 кг моркови, 7 штук болгарского перца, 2 небольших горьких перца без семян, 3 штуки антоновки.

Все провернуть через мясорубку, добавить 100 грамм растительного масла, 100 грамм сахарного песку, варить 1 час. За 20 минут до окончания варки добавить 3 головки очищенного чеснока, 3 столовых ложки соли без верха, 100 грамм 9%уксуса. Горячим закрыть в банки.

Рецепт номер 5:

паприка - 1 кг.
помидоры - 2,5 кг,
чеснок - 250 гр.,
горький перец - 250 гр.,
хрен - 250 гр.,
соль - 0,5 стакана,
сахар - 1 стакан,
уксус - 1 стакан.

Все прокрутить через мясорубку (делать в большой посуде), добавить соль, сахар, уксус и размешать. Следите за остротой! Кто как любит. Выход готового продукта - примерно три литровые банки, лишнюю жидкость можно слить.

Рецепт номер 6:

Ингредиенты на 2,5 литра готовой аджики:

  1. Спелые красные помидоры 2,5 кг.
  2. Кисло-сладкие яблоки 500 гр.
  3. Сладкий болгарский перец 500 гр.
  4. Морковь 500 гр.
  5. Зелень укропа 50 гр. (по желанию)
  6. Зелень петрушки 50 гр. (по желанию)
  7. Чеснок очищенный 120 гр.
  8. Красный жгучий перец 75 гр.
  9. Растительное масло 250 гр.
  10. Уксус 9% 2 ст.л.
  11. Черный перец
  12. Соль

Процесс приготовления:

  1. Яблоки, перец очистить от семечек, нарезать дольками.
  2. Помидоры разрезать на 6 частей.
  3. Морковь очистить и нарезать небольшими кусочками, чтобы они поместилиь в мясорубку.
  4. Все компоненты кроме зелени петрушки и укропа) пропустить через мясорубку.
  5. В овощную массу добавить растительное масло, 2 ст. ложки уксуса, перец черный, соль по вкусу.
  6. Перелить полученную массу в эмалированную кастрюльку и варить 2 часа на медленном огне, периодически помешивая.
  7. В конце варки добавить мелко рубленную зелень.
  8. Разлить Аджику в стерилизованные банки.
  9. Стерилизовать банки с аджикой 20 минут.
  10. Банки закрыть крышками (закатать).

Рецепт номер 7 (аджика из перца, без томатов):

Ингредиенты:

  1. Сладкий болгарский перец 2 кг.
  2. Чеснок 200 гр.
  3. Красный горький перец 150 гр.
  4. Соль 2 ст.л.
  5. Сахар 8 ст.л.
  6. Уксус 6% 300 мл.

Приготовление:

  1. Все овощи очистить, перекрутить через мясорубку.
  2. В полученную овощную массу добавить соль, сахар, уксус, разложить по банкам и закатать.

Рецепт номер 8:

2,5 кг.помидор
2 кг.перца
1 кг.моркови
1 кг.яблок сорта"Антоновка" или другие с кислым вкусом
1 ст.сахара
1 ст.раст.масла
1 ст.очищенных зубчиков чеснока
1 ст.соли
50 гр.уксуса
1-2 стручка острого перца

Все овощи и фрукты почистить и перекрутить на мясорубке. Все смешать в большой пасуде,тушить 1 час, переодически помешивая. Чеснок выдавить через пресс, или натересть на мелкую терку. Затем добавить чеснок , масло, сахар, соль, тушить еще минут 5, затем добавить уксус и выключить. Разложить в стерилизованные банки горячую аджику, закатать и поставить, перевернув, под одеяло до остывания.

Рецепт номер 9:

5 кг. помидоров, 1 кг. моркови, 1 кг. сладкого перца, 1 кг. яблок, 7 стручков острого красного перца, 250 г. чеснока, 0,5 л. подсолнечного масла, соль.

Помидоры, морковь, яблоки, сладкий и острый перец пропустить через мясорубку, перемешать и варить примерно 2,5 часа. Затем добавить мелко нарезанный чеснок, подсолнечное масло, соль по вкусу и варить еще 10 минут. Готовую аджику переложить в подготовленные банки и закатать.

Рекомендуем почитать:

Книги по кулинарии в Лабиринте - большой раздел, есть и выпечка, и книги по пряностям, соусам, приправам... Смотрите в разделах: Блюда из овощей, фруктов и грибов, а также Специи и соусы. Очень многих книг нет в наличии, можно отметить галочкой, чтобы отображались только те книги, которые есть на складе.

Недорогая и очень полезная книжка в Озоне: Кус-кус, карри, аджика и другие блюда со специями.
А также смотрите книги раздела Соусы и специи в Озоне. Здесь есть просто замечательные издания!

Аджика по-киевски

5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок (чем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст. ложки соли, 200 г сахара, 400 г растительного масла, 2 ст. ложки красного жгучего перца (можно положить 1 ст. ложку черного плюс 1 ст. ложку красного).

Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы или пропустить через соковыжималку). Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 3-5 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями. Затем уваривать часа 2-3 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам. Закатать банки и укупорить их. Готово!

Грузинская аджика

АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ, рецепт № 1

1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50-70 г семян кориандра, 100 г хмелисунели, немного корицы (молотой), 200 г грецких орехов, 300-400 г крутой соли (крупную), примерно 300 г чеснока.

Замочить на 1 час острый красный перец. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль.

Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить где угодно, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.

АДЖИКА ГРУЗИНСКАЯ, рецепт № 2

2 части хмели-сунели, 2 части стручкового красного перца, 1 часть чеснока, 1 часть кориандра (молотые семена кинзы), 1 часть укропа.

Пропустить через мясорубку перец и чеснок. Добавить к ним пряности. Можно добавить еще и мелко истолченные орехи. Смесь посыпать крупной солью и влить винный уксус крепостью 3-4%, чтобы получилась влажная густая паста, хорошо приспособленная для длительного хранения в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде.

Слегка отваренная курица обмазывается изнутри и снаружи этой аджикой и ставится в духовку до готовности.

АДЖИКА ГРУЗИНСКАЯ, рецепт № 3

Красный перец (его должно быть больше половины всей смеси) пропустить через мясорубку. Добавить сухую кинзу, хмели-сунели, можно также имеретинский шафран. Для лучшего вкуса подойдут мелко-мелко перемолотые грецкие орехи, только не очень много. Посолить по вкусу. Точные пропорции здесь не очень важны. Готовить аджику обязательно в резиновых перчатках.

Аджика армянская

5 кг целых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г горького стручкового перца, соль по вкусу.

Все пропустить через мясорубку. Посолить. Оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтобы аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Солить нужно помидорный сок до того, как нужно будет добавить чеснок и перец, иначе потом не будет чувствоваться вкус соли.

Домашний кетчуп, томатная паста - рецепты

1 кг помидор

300 гр репчатого лука

1 чайная ложка молотого перца

5 гвоздик

3 чайных ложки соли

полстакана сахара

Варить до готовности лука - у вас получится отличный домашний кетчуп!

Томатная паста на зиму

Вынимаем сердцевину с семенами из сладкого перца, лучше красного цвета, но можно и зеленого или желтого. Далее срезаем кончики с помидорных "попок". Можно с косточками и кожицей, можно очистить. Пропускаем всё через мясорубку. На 1 порцию пюре из перца желательно 2 порции томатного пюре - так получается вкуснее.

Теперь выливаем все в кастрюлю с широким дном и варим с момента закипания 20 минут при почти постоянном помешивании - кусочки овощей тяжелые, все время норовят опуститься на дно кастрюли и пригореть.

Разливаем кипящую заправку в стерильные 0,5-л баночки, закупориваем, переворачиваем вверх дном, чтобы втянулись крышки, и закутываем в одеяло до полного остывания.

На основе этой заправки зимой можно приготовить любой томатный соус, протерев ее через сито и приправив, например, чесноком и тертым хреном, или специями для кетчупа. Не сравнить ни с какой, даже самой качественной, томатной пастой!

Салса - мексиканская приправа

Салса - мексиканская приправа, аналог аджики.

450 г очищенных от кожицы и семян помидоров, 1 луковица, 3 измельченных зубка чеснока, 1 измельченный пучок кинзы, 2 горьких перца, 1 зеленый сладкий перец, 2 ст. ложки {30 мл) лимонного сока, 1/2 ч. ложки соли.

Измельчить помидоры. Порубить лук. Положить помидоры, лук в отдельную посуду вместе с чесноком и кинзой. Мелко нарезать горький перец. Смешать его с помидорами. Удалить семена и прожилки из зеленого перца, мелко нарезать и смешать с помидорами вместе с лимонным соком и солью.

Перед подачей к столу нужно приготовленную приправу охлаждать 30 минут.

Аджика — абхазская и мегрельская острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушёных и зелёных), грецкого ореха и соли. Изначально здесь нет никаких томатов вообще!
Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и корма, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, чтобы чабаны не воровали ее, к ней примешивали перец. Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, такие как кинза, хмели-сунели, чеснок.

Вариант классического рецепта аджики без томатов:
40 стручков красного горького перца
40 крупных зубчиков чеснока
1 стакан соли
1 стакан сухой кинзы

Перец на ночь залить крутым кипятком так, чтобы вода только-только покрыла его сверху, потом очистить его от семян (в перчатках!). Пропустить через мясорубку перец и чеснок, добавить соль и кинзу, тоже перемолотую, развести водой, оставшейся от перца. Это рецепт красной классической ОЧЕНЬ острой аджики.

Можно добавить зелёную киндзу и сельдерей — тогда получится аджика зелёная.

Такую можно добавлять в борщ и другие блюда - хорошая заготовка на зиму.

Можно помимо кинзы добавлять чабрец и базилик. Количество соли также варьируется - по вкусу.
Для приготовления аджики раньше использовалось различное сочетание свежих и сухих трав, поэтому аджика могла быть не только красного цвета, и тут могут быть семейные или региональные рецепты - как кому больше нравится, или как привычно делать.

Рецепт:Аджика — Викиучебник

Рецепт аджики:

1.Четыре штуки красного болгарского перца или 6 штук ратунды.

2.восемь штук красного горького перца.

3.три — четыре большие головки чеснока.

4.один пакет барбариса.

Всё это измельчить любым способом,добавить соль (немного) примерно одну столовую ложку.

5. Добавить один-два пакета "уцхо-сунели"(пажитник голубой), один пакет кориандра (лучше горошком, перемолоть), один пакет чабера, один пакет базилика,1/2 чайной ложки семян укропа и одну столовую ложку, без верха, размельченного грецкого ореха.

6.Если готовить летом добавить по одному пучку кинзы , базилика(перекрутить на мясорубке). Всё тщательно перемешать и можно употреблять, но лучше дать постоять неделю - две. Хранить в холодильнике.

Рецепт записан из материалов Бозявкина А. Л.

АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ[править]

1кг стручкового сухого острого красного перца, 50–70 г семян кориандра, 100 г хмели-сунели, немного корицы (молотой), 200 г грецких орехов, 300-400 г крутой соли (крупную), примерно 300 г чеснока.

Замочить на 1 час острый красный перец. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль.

Пропустить 3–4 раза через мясорубку с мелкой решеткой.

Хранить где угодно, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.

АДЖИКА ГРУЗИНСКАЯ № 1[править]

3 части хмели-сунели, 2 части стручкового красного перца, 1 часть чеснока, 1 часть кориандра (молотые семена кинзы), 1 часть укропа.

Пропустить через мясорубку перец и чеснок. Добавить к ним пряности. Можно добавить еще и мелко истолченные орехи. Смесь посыпать крупной солью и влить винный уксус крепостью 3–4%, чтобы получилась влажная густая паста, хорошо приспособленная для длительного хранения в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде.

Слегка отваренная курица обмазывается изнутри и снаружи этой аджикой и ставится в духовку до готовности.

АДЖИКА ГРУЗИНСКАЯ № 2[править]

Красный перец (его должно быть больше половины всей смеси) пропустить через мясорубку. Добавить сухую кинзу, хмели-сунели, можно также имеретинский шафран. Для лучшего вкуса подойдут мелко-мелко перемолотые грецкие орехи, только не очень много. Посолить по вкусу. Точные пропорции здесь не очень важны. Готовить аджику обязательно в резиновых перчатках.

АДЖИКА ГРУЗИНСКАЯ № 3[править]

Красный болгарский перец, примерно 4 штуки, пропустить через мясорубку. Так же поступить с восемью штуками горького красного перца. Чеснок, граммов триста, измельчить в кофемолке, потом пропустить через кофемолку 15-20 гвоздичинок и сто граммов грецких орехов. Остальные приправы использовались в готовом, измельчённом виде: сто граммов хмели-сунели, сто граммов перца карри, пятьдесят базилика, пакетик кориандра, столовая ложка - полторы соли. Всё перемешать и запаковать в герметичные банки. Получается прекрасная приправа практически ко всему, хороша например с белым сыром. А если кому-либо не нравится её излишняя острота - достаточно добавить ещё пару - тройку болгарских перцев, но тут главное знать меру, иначе аджика превратится в обычную острую приправу без особого вкуса и изысканности.

АДЖИКА ПО-АРМЯНСКИ[править]

5 кг целых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г горького стручкового перца, соль по вкусу.

Все пропустить через мясорубку. Посолить. Оставить в эмалированной посуде на 10–15 дней, чтобы аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Солить нужно помидорный сок до того, как нужно будет добавить чеснок и перец, иначе потом не будет чувствоваться вкус соли.

АДЖИКА-РЕЦЕПТ № 1[править]

2 */2 кг, помидоров, 1 кг яблок (антоновка), 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного мосла, 3 стручка горького перца, 200 г измельченного чеснока, соль по вкусу.

Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой помидоры, яблоки, морковь и перец. Всю эту смесь прокипятить 1 час. После кипячения добавить подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль. Не кипятить, только довести до кипения. Горького перца можно положить больше или меньше. Выход аджики – 4 литра.

АДЖИКА-РЕЦЕПТ № 3[править]

2 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг яблок, 1 кг моркови, 5-7 стрючков острого перца, 200 г толченого чеснока, 1 стакан 9%-ного уксуса, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан сахара, 1/4 часть стакана соли.

Пропустить через мясорубку помидоры, сладкий перец, яблоки, морковь, острый перец. Варить 1 час. Добавить в чуть остывшую массу чеснок, подсолнечное масло, уксус, сахар, соль. Перемешать.

Разлить приготовленную массу по банкам, сверку – немного подсолнечного масла. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками. Выход – 5 литров.

АДЖИКА–РЕЦЕПТ № 4[править]

5 кг спелых помидоров, вымытых и высушенных; 5–6 головок чеснока, 100 г соли, 1 острый перец, 6 больших корней хрена, сладкий перец по вкусу.

Все компоненты пропустить через мясорубку. Размешать. Положить либо в банки, либо в бутылки.

Хранить приготовленную аджику в холодильнике. Выход аджики – 5 литров.

АДЖИКА-РЕЦЕПТ № 5[править]

500 г моркови, 500 г сладкого перца, 500 г кислых яблок (антоновка), 2 кг помидоров, 1/4 стакана соли, 1 стакан очищенного чеснока, 3/4 стакана растительного масла, 2–3 стручка горького перца.

Все компоненты натереть на терке или пропустить через мясорубку, Варить 30–40 минут. Затем переложить в банки и закрыть. Чеснока и горького перца можно положить больше или меньше (по вкусу).

АДЖИКА-РЕЦЕПТ №6[править]

> 5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 5–10 шт. горького перца, 500 г лука, растительного масла, 5–7 головок чеснока.

Все компоненты пропустить через мясорубку. Варить приготовленную массу 2 часа.

АДЖИКА–РЕЦЕПТ № 7[править]

>1 кг сладкого перца (очищенного), 250 г острого перца, 250 г чеснока (очищенного), 250 г укропа, 250 г петрушки, 250 г соли. Все вымыть. Пропустить через мясорубку. Перемешать полученную смесь с солью. После этого аджику можно употреблять.

АДЖИКА–РЕЦЕПТ № 8[править]

5кг помидоров, 2 кг яблок, 2кг моркови, 2кг сладкого перца, 30 г горького перца, 300 г чеснока, 1 л подсолнечного масла, 2–3 ст. ложки соли.

Всё прокрутить через мясорубку. Добавить в полученную массу соль, масло. Проварить массу 2 часа. Затем закрыть в стерилизованные банки.

АДЖИКА–РЕЦЕПТ №9[править]

>5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 500 г хрена, 300 г чеснока, 46шт. горького перца, 2стакана уксуса, 2стакана сахара, 1 столовой ложки соли.

Не вычищать внутренности перцев. Удалить только зеленые хвостики, а семена оставить. Все пропустить через мясорубку. Добавить уксус, сахар, соль. Дать постоять 30 минут. Потом разлить в чистую посуду. Варить не нужно. Хранить вне холодильника.

АДЖИКА-РЕЦЕПТ № 11[править]

>5кг помидоров., 1 кг сладкого перца, 16 шт. горького перца, 300 г чеснока, 500 г хрена, 1 стакан соли, 2 стакана уксуса, 2 стакана сахара.

Все компоненты перемолоть на мясорубке, включая семечки от перца. Добавить сахар, соль, уксус. Дать постоять минут 30, Затем разлить полученную массу по бутылкам. Кипятить не нужно. Хранится хорошо в бутылках без холодильника.

АДЖИКА ПО-КИЕВСКИ[править]

>5кг спелых помидоров, 1кг болгарского перца, 1кг яблок (чем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст. ложки соли, 200 г сахара, 400 г растительного масла, 2 ст. ложки красного жгучего перца (можно положить 1 ст. ложку черного, 1 ст. ложку красного).

Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы или пропустить через соковыжималку). Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 3–5 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями. Затем уваривать часа 2–3 до нужной консистенции.

Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам. Закатать банки и укупорить их.

Приятного аппетита

Мне рецепт вкуснейшей аджики. Простой рецепт. Но очень вкусный. Спасибо за рецепты.

Эта вкуснейшая аджика готовится несколько часов, но результат того стоит, поверьте! В нашей семье этот проверенный рецепт уже более 20 лет!! ! И ни одна зима не обходится без этого полезного и вкусного продукта. Ее можно подавать к различным мясным блюдам и просто кушать ложками)) ) Ингредиенты (выход 6 литровых банок) : Помидоры 5 кг Перец сладкий (красный) 1 кг Яблоки антоновка 1 кг Морковь 1 кг Подсолнечное масло 1 бутылка Перец красный горький 8 стручков Уксус 250 гр Сахар 300гр Соль 250 гр Чеснок 300гр Приготовление: Помидоры, яблоки, сладкий перец и морковь перекрутить через мясорубку и варить 2 часа. Добавить 8 стручков перекрученного красного горького перца, 1 бутылку подсолнечного масла, 250 гр. уксуса. Варить еще 2 часа. Добавить перекрученный чеснок, сахар и соль. Варить еще 30 минут. Охладить, разлить по банкам. Ставить в холодное место.

Аджика - абхаская и мегрельская приправа, которая представляет из себя ароматную острую пастообразную пасту из красного перца, соли и набора специй, с добавлением грецкого ореха. Ошибочно полагать, что аджика всегда имеет красный цвет, она может быть и зеленой, если в рецептуре использовались перцы зеленого цвета. Само слово аджика арабского происхождения и означает просто соль. Раньше, когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, хозяева отар давали чабанам соль. Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и корма, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, чтобы чабаны не воровали ее, к ней примешивали перец. Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, такие как кинза, хмели-сунели, чеснок. Полученную смесь приправ абхазы называют словом "апырпыл-джика", что означает "перечная соль" или "аджиктцатца", то есть "соль, перетёртая с чем-то", а остальные народы мира просто аджикой. Апарпыл джика - красная (острая) аджика Аджика (необыкновенно вкусная, но не очень горькая, мы ее съели за 0,5 месяца) . 2,5 кг красных помидоров, 1 кг моркови, 1 кг перца сладкого (красного) . Указанные ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить по стакану растительного масла и сахарного песка, четверть стакана соли. Смесь положить в эмалированную кастрюлю и тушить, помешивая, в течение часа. В остывшую пасту добавить стакан пропущенного через мясорубку чеснока и 2 стручка горького перца. Разложить в стерилизованные банки и укупорить, можно и полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике. Аджика (готовилась неоднократно, очень горькая) . 1 кг красных помидор, 200 г сладкого перца, 200 г горького перца, 200 г чеснока, хрена немного, посолить, стоит в холодильнике . Аджика (не очень горькая, с удовольствием едят дети, прекрасно стоит в обыкновенной квартире) . 1,5 л томата, 10 шт. горького перца, 8 сладких перцев, 3 головки чеснока, 2 морковки, 30 г растительного масла, 2 пучка петрушки, 2 ложки молотого перца, 10 головок лука, 0,5 стакана сахара варить 3 часа, посолить по вкусу, закрутить. Аджика (этот и все последующие рецепты лично мною не готовились, но их готовили мои знакомые и друзья, выбирайте кому, что по вкусу) . 2,5 кг помидоров, 250 г болгарского перца, 100 г чеснока, 250 г хрена, 150 г горького перца, 1 стакан уксуса, 0,5 стакана сахара - все через мясорубку (всего 3 л получается) соль по вкусу. Аджика 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 100 г горького перца, 1 рюмка соли, 1 рюмка уксуса - через мясорубку довести до кипения, разлить в бутылки, укупорить. Аджика 5 кг помидоров, 2 кг перца сладкого, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг яблок, 400 г чеснока, 150 г горького перца, 0,5 л масла. Варить 1,5 -2 часа, соль по вкусу. Аджика 5 кг помидоров пропустить через мясорубку и проварить. 15 шт. красного большого перца, 300 г горького пропустить через мясорубку, проварить в томате, добавить 200 г соли. Когда все это остынет добавить толченный чеснок - 300 г. Аджика 4 кг помидоров пропустить через мясорубку и варить 1 час, 1 кг яблок, 15 шт. перца ратунды, 5 шт. горького перца, 1,5 стакана моркови, все пропустить через мясорубку и высыпать в томат, варить 1 час на медленном огне, 1 бутылку постного масла, 1,5 стакана уксуса, 1,5 стакана давленного чеснока. Пусть все вместе кипит 30 минут. Аджика 2 кг красного сладкого перца, 40 шт горького перца, 0,5 кг чеснока, 300 г хрена. Через мясорубку . В холодильник. Томат добавляется по мере употребления аджики. Аджика Перемолоть на мясорубке и хорошо перемешать: 10 штук горького перца, 20 штук сладкого перца, 200 г чеснока, 200 г хрена, 20 помидоров, пучок зелени. Добавить три столовых ложки сахара, стакан уксуса, посолить по вкусу. Получается очень вкусно. Аджика без томата Возьмите полтора килограмма сладкого перца, 150 г горького, 250 г чеснока, две столовые ложки соли, четыре столовые ложк

1кг помидор 1 кг красного сладкого перца, 3 штучки горького перца, 4 головки чеснок, соль по вкусу все через мясорубку пропустили, поставили в холодильник настаиваться, часа на два, хотя можно и сразу есть)) ни варить, ни чего не надо. . вкусно и просто.

даже незнаю что добавить))) ) я аджику оч люблю) с бабушкой каждое лето загатавливаем) по первому рецепту

на мясорубку зелень кинзы (щедро) укроп реган (короче что есть ) острый перец пару штук+чеснок пару головок и соль щедро и сухая молотая кинза и стакан орехов. все.

Аджика 1 кг кабачков 2 моркови 4 средние луковицы 1-2 головки чеснока 4 ст. л. томатной пасты 50 г растительного масла соль, перец Кабачки, морковь, лук пропустить через мясорубку. Глубокую сковороду разогреть, влить раст. масло, выложить перемолотые овощи и потушить 20 минут. За 10 минут до окончания тушения добавить соль, перец и растертый чеснок. Томатную пасту развести в 1 ст. л. воды, полить овощную массу, перемешать и тушить еще 5 минут. Охладить аджику, и можно есть. Аджика - 3 кг помидоров - 1 кг сладкого перца - 0,5 кг чеснока - 150 г острого перца - 0,5 стакана соли - 3 ст. л. сахара Все компоненты перемолоть на мясорубке, перемешать, добавить соль, сахар, оставить на ночь. Утром слить излишек жидкости и разложить аджику по банкам, хранить в холодильнике. Аджика - 3 кг помидоров - 2 кг сладкого перца - 300 г чеснока - 150 г острого перца - 0,5 стакана сахара - 0,5 стакана 9%-ного уксуса - 1 стакан подсолнечного масла - 0,5 стакана соли - 400 г свежей зелени – кинзы, укропа, сельдерея - по вкусу – кориандр, хмели-сунели, грецкий орех Пропустить через мясорубку помидоры и перец. Перемешать, добавить масло и варить на малом огне в течение часа при постоянном помешивании. Остудить, добавить уксус, сахар, соль, толченый чеснок. Зелень смолоть в блендере. Все тщательно перемешать, дать настояться

а я вообще всё просто делаю. нужно 1,5 литра томата (просто на мясорубке перекрутить), 3-4головки чеснока подавить, 2стручка горького перца, банку хрена (можно и свежий перекрутить, но я не заморачиваюсь) добавить полстакана сахара, пару ложек столовых соли и почти полстакана уксуса. всё перемешать и в холодильник. на следующий день-готово. попробуйте-не пожалеете! приятного аппетита!!!


Смотрите также