Приготовление лагман узбекский


Лагман из говядины по-узбекски в казане: рецепт приготовления с видео

Одним из самых знаменитых рецептов среднеазиатской кухни является лагман. Это удивительный кулинарный шедевр, ведь он одновременно выступает в роли первого и второго блюда. Вкусный и яркий лагман из говядины по-узбекски обязательно придется по вкусу тем, кто любит сытно поесть. В нем отлично гармонирует нежирное мясо с овощами, которые подают поверх тонкой домашней лапши.

О блюде

Узбекский лагман в казане преимущественно готовят из баранины, но с говядиной данное блюдо получается не хуже. При этом само мясо отличается меньшей жирностью и подходит даже для тех, кому не рекомендовано употреблять высококалорийную пищу.

Сам лагман является универсальным и в плане выбора овощей. В классическом рецепте узбекского лагмана из говядины предполагается добавление картофеля, моркови, болгарского перца и помидоров. Но список может быть и более широким: цуккини, баклажан, острый перец, стручковая фасоль и другие овощи по вкусу.

Советы по приготовлению

Настоящий узбекский лагман с говядиной, независимо от рецепта, готовят с домашней вытянутой тонкой и длинной лапшой. Конечно, сегодня в продаже имеется немалый ассортимент макаронных изделий, включая специальную лагманную лапшу, все же блюдо будет намного вкуснее, если ее сделать самостоятельно.

Овощи лучше всего резать одинакового размера, чтобы они гармонировали между собой. Специи и пряные травы в блюдо следует добавлять, опираясь на вкусовые предпочтения, поэтому их количество в рецептуре можно изменять.

Сам же лагман по-узбекски из говядины, жареный именно в казане, считается самым вкусным.

  • мука2 стакана
  • яйцо куриное1 шт
  • вода50 мл
  • масло растительное5 ст. л.
  • зира1 ч. л.
  • сычуанский перец1 ч. л.
  • говядина600 гр
  • репчатый лук2 шт
  • морковь1 шт
  • картофель2 шт
  • баклажан1 шт
  • стручковая фасоль100 гр
  • томатная паста2 ст. л.
  • болгарский перец (красный, желтый)2 шт
  • томаты спелые2 шт
  • стебли сельдерея150 гр
  • чеснок5 шт
  • паприка молотая1 ч. л.
  • кориандр1 ч. л.
  • перец молотый черный½ ч. л.
  • кинза20 гр

Калории: 91.6 ккал

Белки: 4.3 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 11.8 г

  • Сначала следует подготовить лапшу. Для этого в глубокую миску просеивают муку, добавляют соль и яйца. Постепенно вливают 50 мл воды (она должна быть комнатной температуры).

  • Начинают вымешивать тесто. Оно должно получиться достаточно густым, но при этом эластичным. Затем накрывают готовое тесто полотенцем или пищевой пленкой и дают ему постоять как минимум 30 минут.

  • Настоявшееся тесто разделяют на части и скатывают из него жгутики. Обильно смачивают их в масле, оставляют в нем на 10-15 минут.

  • Затем жгутики растягивают в тонкую лапшу и оставляют в таком виде до того момента, когда ее потребуется варить.

  • Приступают к мясу. Говядину нарезают на тонкие пласты.

  • Ставят казан на плиту, вливают в него 3 ст. л. масла растительного. Добавляют зиру и сычуанский перец. Прокаливают около 20 секунд, не переставая помешивать.

  • Отправляют в раскаленное масло нарезанную на пласты говядину и обжаривают ее в течение 3 минут на большом огне.

  • Далее добавляют в казан нарезанный лук. Помешивая, обжаривают около 2 минут.

  • Морковь чистят и режут на средние по размеру кусочки. Также закидывают ее в казан. Обжаривают еще 2 минуты.

  • Чистят и режут картофель, кладут к мясу с овощами, солят. Жарят еще 3 минуты.

  • Приступают к помидорам, кабачку и стручковой фасоли. Их также режут на средние кусочки и отправляют в казан. Добавляют томатную пасту, перемешивают. Убавляют огонь и томят около 3 минут.

  • Удаляют у болгарского перца сердцевину с семенами, нарезают на кусочки. Измельчают стебли сельдерея, и мелко рубят зубчики чеснока. Выкладывают перец, сельдерей и половину чеснока в казан. Добавляют кориандр, паприку, молотый и стручковый перец. Перемешивают.

  • Заливают 1 л воды, доводят до кипения на большом огне, уменьшают газ и оставляют тушиться на 30 минут.

  • Пока лагман тушится, отваривают лапшу в подсоленной воде около 7 минут. Откидывают ее на дуршлаг.

  • По истечении 30 минут лагман перемешивают, добавляют в него оставшуюся часть чеснока и нашинкованную кинзу. Снимают с плиты.

  • К столу подают лагман с говядиной в порционных чашах, сначала положив домашнюю лапшу, а сверху полив заправкой из овощей и мяса. Украшают зеленью.


Лагман из говядины по-узбекски – это одно из самых лучших блюд в мире. Он сытный и вкусный, идеально подходящий как для обеда, так и для ужина.

Лагман по узбекски: рецепт приготовления с фото

Лагман – это необычное блюдо, нечто среднее между лапшой с подливой и густым супом. В среднеазиатских странах лагман очень ценится – Казахстан, Таджикистан, Афганистан и Китай могут поделиться своими рецептами этого вкусного и сытного блюда. Мы уже рассказывали, как приготовить лагман по-татарски с редькой и лагман от Сталика Ханкишиева. А как же приготовить традиционный лагман по-узбекски? Для этого сначала нужно узнать, как сделать лапшу для лагмана и выяснить, какая требуется приправа для блюда, после чего можно приступать непосредственно к готовке.

Рецепт узбекского лагмана

Для того чтобы приготовить четыре порции этого блюда, вы потратите 1 час 45 минут и такой набор ингредиентов:

  • мякоть баранины – 350 г;
  • картофель крупный – 4 шт.;
  • морковь, помидор – по 4 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • перец (сладкий красный) – 3 шт.;
  • масло сливочное – 3 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • лапша для лагмана – 1 шт.;
  • мясной бульон – 5 ст. л.;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • приправы – черный перец, кориандр, укроп, базилик – по вкусу;
  • соль.

Набор продуктов впечатляющий, но, несмотря на это, лагман не считается слишком уж калорийным блюдом. В одной порции будет около 430 ккал, 19 г белка и 14 г углеводов.

Кстати, лагман считают блюдом любви. По легенде, его первый раз приготовила женщина, желавшая удержать дома своего мужчину. И действительно, от сделанного в домашних условиях кушанья сложно оторваться!

Приготовление лагмана по-узбекски пошагово:

  1. Для начала варится лапша – кидать ее нужно в кипящую подсоленную воду поштучно, чтобы предотвратить слипание. После того как она сварилась, ее обдают холодной водой, а потом перемешивают со сливочным маслом. Это, во-первых, придаст нежный вкус готовому блюду, и, во-вторых, не позволит лапше слипнуться, пока готовится все остальное.
  2. Баранину промывают, дают ей высохнуть, а потом нарезают на мелкие кубики.
  3. Лук с морковью и перцем чистится, лук и перец мелко нарезаются, а морковь натирается на средней терке.
  4. На сковороде разогревается растительное масло. В нем до золотистого цвета обжаривается лук, потом к нему добавляется перец и морковь, все вместе тушится до полуготовности.
  5. Помидоры моются, очищаются от кожуры и мелко нарезаются. Их нужно смешать с мелко нарезанным чесноком и отправить на сковороду.
  6. Нарезанное мясо отправляется на сковородку ко всему прочему, туда же вливается бульон и всыпаются приправы. После этого посуда накрывается крышкой и оставляется до тех пор, пока бульон не закипит. На этом этапе блюдо необходимо посолить по вкусу.
  7. Картошка нарезается кубиками и добавляется в сковороду.
  8. Теперь собраны все необходимые ингредиенты. Осталось протушить их на протяжении получаса.
  9. Зелень моется и нарезается.
  10. Лагман готов. Осталось выложить лапшу в миску поглубже, налить сверху соус и украсить все зеленью!

Теперь вы знаете, как выглядит рецепт узбекского лагмана, и можете посмотреть на все этапы приготовления с фото.

Предлагаем еще несколько советов от повара:

  1. Настоящий узбекский лагман готовится с бараниной, но она более жирная, и ее запах не всем нравится – оттого ее часто заменяют говядиной.
  2. Соус ваджу нужно готовить в казане, а сай – в глубокой сковородке.
  3. Для лагмана можно выбирать произвольный набор овощей.

Приятного аппетита!

Узбекская кухня: лагман – особенности + рецепт приготовления

Лагман – одно из национальных первых блюд Уйгурии и Узбекистана. Столь популярное среднеазиатское блюдо нашло широкое распространение на территории большинства постсоветских стран. Существует множество рецептов со схожим названием, однако рецепт узбекского лагмана больше всех полюбился и стал классическим на территории бывшего Советского Союза. Именно о нём и пойдет речь.

Особенности узбекского лагмана

Главными составляющими традиционного узбекского лагмана служат лапша и ваджа (густой соус, суп). Лапшу, как правило, готовят из пресного теста, двумя способами – тянущуюся по уйгурски и резаную по узбекски.

Для приготовления уйгурской лапши раскатывают тесто в виде длинных жгутов, наматывая их на руках, тщательно вытягивают, виртуозно перекручивая и встряхивая в воздухе. Выглядит это поистине интересно и необычно. Лапша внешне походит на тонкую нить пряжи. Профессиональные повара способны заполнить глубокую тарелку – кесе одной длинной нитью. Второй способ приготовления узбекской лапши намного проще. Раскатывают тесто в пласт и режут тонкими полосками.

Поскольку лагман – среднеазиатское блюдо, предполагает использование мяса баранины и курдючного сала. Однако, вкусовые предпочтения у каждого человека разные, поэтому баранину можно заменить говядиной, а курдючное сало – топлёным сливочным маслом. А вот овощи могут использоваться абсолютно любые. В блюдо можно добавлять фасоль, нут, горох. Желательно овощи и бобовые закладывать в одинаковых пропорциях.
Лагман сложно отнести к первому или второму блюду. По своей консистенции он напоминает густой суп, или второе с обильным количеством подливы.

Приготовление лапши

Начинать приготовление лагмана, прежде всего, необходимо с его основы – лапши. Процесс приготовления лапши делится на несколько этапов:

  • Приготовление теста

На деревянную поверхность просеивают пол килограмма муки, создавая небольшую горку. Сделав небольшое углубление сверху, аккуратно вводят одно яйцо. Придерживая стенки горки, постепенно добавляют, предварительно размешанные, пол чайной ложки соли с 1/8 стакана воды.

Собирая муку снизу горки и засыпая её в углубление, силой сдавливают муку с жидкостью. Долго и тщательно месят крутое тесто. Скатав тесто, должен получиться плотный однородный шар. Приготовленную массу накрывают плотной салфеткой и оставляют настаиваться один час.

  • Раскатка теста

Лапша – главная составляющая узбекского лагмана, имея нежную консистенцию, придает блюду особый вкус. Для достижения тонкой мягкой лапши тесто должно быть очень пластичным. В этом случае, тесто разделяют на маленькие кусочки, подобные сливе. Делая из них небольшие валики, шириной с ладонь, обмакивают в растительном масле. Укладывают в посуду на 5-7 минут. Затем каждый валик встряхивающими и крутящими движениями растягивают на весу. С помощью такого приёма тесто становится пластичным и прочным, приобретая нужную форму.

  • Отваривание лапши

Лапша, как и любое другое изделие из крутого теста, отваривается в хорошо подсоленной и кипящей воде. После отваривания лапшу помещают в дуршлаг и дважды промывают в холодной воде. Снова перекладывают в дуршлаг, чтобы вода стекла, одновременно поливая её небольшим количеством масла, не давая слипнуться.

Приготовление ваджи

Именно ваджа, как главная составляющая кушанья, создаёт основной вкус и насыщает блюдо неповторимым ароматом. Узбекская ваджа готовится в казане с толстыми стенками. В европейских условиях можно применять глубокую чугунную сковороду или утятницу. Для приготовления потребуются взять следующие продукты:

  • мякоть баранины – 500 грамм;
  • сало или жир – 150-200 мл;
  • половина головки чеснока;
  • 3 луковицы;
  • 2 средние картофелины;
  • 2 моркови;
  • 2 болгарских перца;
  • 3-4 спелых помидор;
  • пряности и соль – по вкусу.

Разделывая мясо баранины, следует отделить сало и мякоть от костей. Баранину нарезают кубиками, обжаривают в перекаленном сале или жире до образования красивой темной корочки. После заправляют лук, нарезанный кольцами. Когда лук приобретёт золотистый оттенок, добавляют морковь и картофель, нашинкованные соломкой.

Далее заправляют спелые очищенные от кожуры помидоры и тушат до готовности. Когда помидоры начнут выделять сок, в ваджу забрасывают болгарский перец, нарезанный полукольцами. В казан засыпают подсушенные специи – красный перец, зиру, паприку и кориандр, добавляют соль и заправляют рубленый чеснок. Добавляя стакан-полтора мясного бульона, на слабом огне тушат 30 минут.

К моменту готовности ваджи, лапша немного остынет. Для разогрева лапшу на мгновение окунают в кипяток или, положив в дуршлаг, опускают в кипяток на 1-2 минуты. Подождав, чтобы стекла лишняя вода, начинают раскладывать лапшу в глубокие тарелки или пиалы.

Узбекский лагман формируется из слоев лапши и подливы. На дно посуды выкладывают слой лапши, наверх слой подливы, затем снова слой лапши, потом подливы. В конце обсыпают порубленной кинзой, чесноком.

Лагман с баклажанами по-европейски

За основу можно взять рецепт лагмана по-узбекски. Все овощи для закладки в ваджу нарезают небольшими кубиками или соломкой. В чугунной глубокой сковороде или казане растапливают 70-90 грамм курдючного сала. На перекалённом сале обжаривают 600 грамм мяса баранины. К мясу добавляют обжаренные лук и морковь (каждый по 4 шт.). После закладывают 5 помидор, 4 баклажана, 4 средние картофелины и 2 сладких перца, заливают овощи водой или бульоном. Вводят пряности и солят по вкусу.

Когда ваджа начнёт закипать, убавляют огонь и тушат в течение полчаса. Рубленый чеснок с зеленью желательно закладывать за 5 минут до готовности. Для придания блюду особого аромата, можно обсыпать готовое блюдо кинзой, петрушкой или укропом.

Вариант для любителей говядины

Мясо говядины прекрасно подойдёт в качестве замены баранины. Для приготовления взять 350-400 грамм мяса без костей, нарезая небольшими кубиками. Нарезанные полукольцами 2 луковицы обжарить в жире или топлёном сливочном масле. Затем забросить в казан нашинкованные овощи – 3 моркови, половину редьки и 4 сладких перца.

Добавляя мясо, обжаривать до образования мясом красивой корочки. После заправить 3 спелых помидора и 6-8 долек чеснока. Для тушения к мясу с овощами подлить литр мясного бульона. После этого добавить 3 картофелины, убавив огонь, тушить до готовности. В конце заправить блюдо специями и посолить. Раскладывая блюдо по тарелкам, лапшу с готовой подливой щедро посыпать свежей зеленью.

Рецепт с белокочанной капустой

Одним из вариантов заправки может быть белокочанная капуста. В масле с ароматом чеснока обжаривают мясо – баранину или говядину. Когда мясо схватится, забрасывают лук. В момент, когда мясо приобретет коричневый оттенок, а лук размягчится, необходимо переходить к добавлению овощей.

Из ингредиентов понадобится пару небольших морковок, 4 картофелины, штук 5-6 средних болгарских перцев, стакан нашинкованной капусты и 3 ст. ложки томатной пасты. После закладки овощей, подливают около литра воды или бульона и тушат, не менее полчаса. В конце нужно посолить и добавить специи. Раскладка блюда такая же, как в описании предыдущих рецептов.

Лагман – широко распространённое блюдо, известное далеко за пределами Средней Азии. Имея разнообразный состав продуктов, выходит сытным и полезным. К тому же, разрешается дополнять или менять состав овощей, в зависимости от предпочтений. Решаясь сделать уйгурскую лапшу, потребуется немного терпения, однако результат будет стоить того.

Приятного аппетита!

Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!

Ксюша и Слава

Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто нажмите сюда, чтобы сообщить нам об этом.

Сытный узбекский лагман, рецепт — Вкусо.ру

14 января 2015

Узбекское национальное блюдо – нечто среднее между вторым блюдом и густым, сытным супом. Популярно во многих странах Азии. Для «классического» приготовления понадобится «длинная» домашняя лапша. Если нет времени и возможности – можно использовать спагетти.

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Сложность: сложно

Ингредиенты:

  • говядина/баранина

    500 г

  • лапша/спагетти

    500 г

  • картофель

    2 шт.

  • морковь

    2 шт.

  • лук репчатый

    2 головки

  • чеснок

    3 зубчика

  • перец сладкий болгарский

  • перец черный молотый

  • перец красный молотый

  • масло растительное

  • зелень

  • соль

Приготовление:

  • Мясо (говядину или баранину) нарезать небольшими кусочками. Нарезать кубиками морковь и картофель в равных пропорциях, нашинковать лук-репку, порубить несколько зубчиков чеснока. Нарезать сладкий перец, семечки можно не удалять. В казане или толстостенной кастрюле обжарить мясо на растительном масле.
  • К мясу добавить рубленый лук, обжарить вместе. Затем положить остальные ингредиенты, продолжать обжаривать, постоянно помешивая. Лапшу отварить отдельно в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, ломать ее не нужно.
  • Разложить в глубокие тарелки лапшу, залить мясной подливой с овощами. Если блюдо окажется слишком густым, можно долить мясной бульон. Готовый сытный узбекский лагман посыпать рубленой зеленью петрушки, кинзы.
Совет

Перечень овощей для мясной подливы можно разнообразить баклажанами, фасолью и даже редькой. Подавать можно в больших восточных пиалах.

Фотоотчеты приготовивших