Рецепт дульсе де лече


Дульче де лече (Dulce de leche) — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Дульче де лече (Dulce de leche) — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru Дульче де лече (Dulce de leche)

6 порций

1 час 40 мин

518 кКал на порцию




Захотел приготовить один рецепт, но в нём оказался ингредиент «Dulce de leche» («Дульче де лече»), которого у меня нет. Но как оказалось его можно приготовить в домашних условиях из обычных продуктов.


Вам понадобится

Сахар (песок) 500 г
Сода пищевая 12 г

Дульче де лече (Dulce de leche) (этап 1)

Дульче де лече (Dulce de leche) (этап 1)
Во многих рецептах указывается, что его лучше готовить в медной кастрюле, если таковой не имеется, то берём обычную.

Наливаем в неё 2 литра молока (от 3%). Берём 1 стручок ванилина, разрезаем его и тоже кладём в кастрюлю.

Кастрюлю ставим на огонь чуть больше средней мощности. Молоко доводим до кипения, периодически помешивая его деревянной лопаткой.


Дульче де лече (Dulce de leche) (этап 2)

Сахар (песок) 500 г
Сода пищевая 12 г

Дульче де лече (Dulce de leche) (этап 2)
Когда молоко закипело, убавляем огонь до чуть меньше средней мощности, чтобы можно было успевать мешать и молоко не пригорало.

Достаем из молока стручок ванилина. Всыпаем 500 грамм сахара. Растворяем 1 ч. л. соды в воде и тоже вливаем в молоко.

И встаём у плиты или садимся рядом с ней, кому как удобнее и начинаем методично мешать.


Дульче де лече (Dulce de leche) (этап 3)


Дульче де лече (Dulce de leche) (этап 3)
Через некоторое время молоко начнёт коричневеть.

А примерно через 1 час молоко начнёт густеть. И чтобы оно не пригорело убавляем огонь до минимума.


Дульче де лече (Dulce de leche) (этап 4)


Дульче де лече (Dulce de leche) (этап 4)
Ещё через 30 минут молоко совсем покоричневеет и загустеет как сгущенное молоко. Конфорку можно выключать.

Но полученную массу не перестаем мешать ещё 5-10 минут, чтобы она немного остыла.

Или можно поставить в большую кастрюлю с холодной водой. Главное не пропустить момент, когда полученная масса будет становится совсем твёрдой, а то её потом будет невозможно отсоединить от кастрюли.


Дульче де лече (Dulce de leche) (этап 5)


Дульче де лече (Dulce de leche) (этап 5)
Остывшую массу перекладываем в какую-нибудь баночку и даём ей до конца остыть.

Ингредиент готов!




Рецепт «Дульче де лече (Dulce de leche)» добавлен: 9 Апреля 2018 года.



Рецепт Дульсе де лече - Аргентинская кухня

 

Дульсе де лече (Dulce de leche) — молочный джем, который популярен у аргентинцев, чилийцев и уругвайцев.

Дульсе де Лече очень прост в приготовлении и может храниться в течение нескольких месяцев в стерилизованных банках.

Есть много историй о происхождении дульсе де лече. Аргентинская легенда гласит, что этот молочный джем появился после случайного события, произошедшего в городе Каньюэлас в 1829 году во время встречи генерала Хуана Гало де Лавалье с его двоюродным братом (и политическим врагом) генералом Хуаном Мануэлем де Росас. Они собирались встретиться, чтобы подписать мирный договор на ранчо Росаса, расположенном в районе Ла Матанса на окраине Буэнос-Айреса. Лавалье прибыл первым, и уставший, он лег на кровать Розы, чтобы вздремнуть. Служанка Росаса поставила кипятиться молоко с сахаром, чтобы приготовить популярную молочную добавку к мате, которая называется лечада. И вдруг обнаружила, что Лавалье спит на кровати хозяина дома. Она восприняла этот поступок как акт неуважения и, возмутившись, пошла предупредить охранников. Вскоре после этого прибыл Росас, но на Лавалье не разозлился. Лишь попросил принести мате с молоком. Тогда она вспомнила, что оставила молоко с сахаром на плите. Когда служанка вернулась на кухню в поисках лечады, то нашла густой коричневатый крем со сладким вкусом. Это молочное варенье очень понравилось Росасу, и он поделился им с Лавалье, обсуждая пункты мирного договора. Так появился дульсе де лече!

В 1998 году известный аргентинский летописец Виктор Эго Дюкро в своей книге об аргентинской кухне «Los Sabores de La Historia» объясняет, что легенда о Росасе на самом деле является мифом, проистекающим из загадочной истории, произошедшей на 12 лет раньше в Чили. Виктор утверждает, что распространение дульсе де лече вдоль реки Плата (Рио-де-ла-Плата) и Перу произошло после прибытия армии в Анды в Чили в 1817 году. А главным популяризатором дульсе де лече был аргентинский освободитель Хосе де Сан Мартин, который вместо того, чтобы подслащивать свой мате с помощью традиционной лечады, использовал молочный джем (называемый манхар). Сан Мартин настолько полюбил дульсе де лече, что решил отправиться в Перу в экспедицию с несколькими банками молочного джема для себя и своих людей.

В Бразилии есть история от 1773 года, в которой упоминается наличие дульсе де лече в штате Минас-Жерайс.

В Парагвае история его создания происходит между 1819 и 1825 годами.

Аргентинский историк Даниэль Балмаседа в своей книге «La Comida en Historia Argentina» рассказывает, что дульсе де лече было создано в Индонезии, а позднее, примерно в VI веке, было доставлено на Филиппины. Филиппинские мореплаватели затем привезли его в Америку, первоначально в Мексику, а оттуда дульсе де лече распространился по всему континенту.

С 1998 года каждое 11 октября в Аргентине отмечают Всемирный день Дульсе де Лече, чтобы отдать должное национальному десерту, объявленному кулинарным культурным наследием Аргентины. Выбор даты не случаен. Согласно официальной версии, 11 октября ​​1829 года — это день, когда служанка Росаса случайно изобрела дульсе де лече.

Дульсе де лече известно в Аргентине, Боливии, Центральной Америке, Испании, Парагвае, Уругвае, Пуэрто-Рико, Доминиканской Республике, Эквадоре и некоторых провинциях Колумбии. Тем не менее, вы под другими названиями его можно найти по всему миру.

Существует два рецепта приготовления дульсе де лече. Первый, более простой, заключается в приготовлении банки сгущенного молока в кастрюле на водяной бане в течение 2-3 часов на медленном огне. В результате получается дульсе де лече более светлого цвета и гуще по консистенции. Разница заключается также во вкусе.

Традиционный же рецепт предполагает приготовление из молока, сахара и пищевой соды. Приготовленное по этому рецепту дульсе де лече обладает богатым насыщенным сливочным вкусом и получается более темного карамельного цвета. 

Ингредиенты — Дульсе де лече:

  • цельное молоко — 4 стакана,
  • сахар — 1 стакан,
  • пищевая сода — 1 щепотка,
  • вода — 2 ст. ложки,
  • ванильный экстракт — 1 ч. ложка (по желанию).

Рецепт — Дульсе де лече:

  1. Вылить 2 ст. ложки воды на дно кастрюли и тщательно смочить его этой водой.
  2. Затем налить молоко, добавить пищевую соду и сахар.
  3. Нагреть на среднем огне, периодически помешивая, до растворения сахара.
  4. Как только молоко закипит, уменьшить огонь и варить на медленном огне, периодически помешивая, в течение примерно 45 минут. За это время масса должна загустеть и приобрести золотисто-коричневый цвет. Если консистенция и цвет вас не устраивает, можно продолжить варить еще. Но убедитесь, что масса не слишком густая, поскольку она еще немного затвердеет после охлаждения.
  5. Переложить дульсе де лече в стеклянную банку. Хранить в холодильнике.

 

Карточка рецепта

Название рецепта

Дульсе де лече

Опубликовано

Аргентинская кухня, Argentine cuisine

Kitchen727

Десерт

цельное молоко - 4 стакана, сахар - 1 стакан, пищевая сода - 1 щепотка, вода - 2 ст. ложки, ванильный экстракт - 1 ч. ложка (по желанию).

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Дульсе де лече рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим Дульсе де лече

Дульсе де лече — десерт, который необыкновенно популярен в Латинской Америке. Переводится это название как «джем из молока» или «сладкое молоко». И неудивительно, ведь основные компоненты этого десерта — сахар и молоко.

Подают Дульсе де лече как самостоятельный десерт к оладьям, запеканкам, блинчикам, тостам. Ещё Дульсе де лече используют как начинку для известного печенья Альфахорес, при приготовлении Баноффи, печенья миллионера, конфет.

Из указанного количества ингредиентов получится приблизительно 350 мл Дульсе де лече. Такой десерт обычно готовят в толстостенной большой кастрюле, но в мультиварке этот процесс происходит гораздо легче и проще. Вы можете готовить дульсе де лече по желанию в кастрюле.

Как приготовить "Дульсе де лече" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

В чашу мультиварки (у меня мультиварка Polaris) поместить 1 литр молока, 2 столовых ложки мёда (можно заменить патокой), 250 г сахара и соду (1 ч. л.). Включить мультиварку на программу «Тушение» (крышка мультиварки должна быть открыта во время работы).

Шаг 3 Ссылка

Через 1 час работы мультиварки, смесь заметно потемнеет и станет гуще. В этот период нет никакой необходимости мешать содержимое чаши.

Шаг 4 Ссылка

Ещё через 20 минут работы мультиварки, смесь станет ещё темнее и значительно гуще. Тут уже надо стоять и следить, постоянно помешивая, пока смесь не достигнет состояния «жидкий кисель». На этом этапе мультиварку можно выключить, а Дульсе де лече считать приготовленным и переложить в баночку. При остывании смесь станет немного гуще.

Шаг 5 Ссылка

Если у вас есть желание, вы можете доготовить смесь ещё 10-12 минут, постоянно помешивая. Смесь значительно загустеет и приобретёт консистенцию варёной сгущёнки. Такая смесь отлично подойдёт для приготовления кремов, ею можно начинять песочные орешки, использовать как начинку для рогаликов. Доводить смесь до консистенции «варёной сгущёнки» или выключать мультиварку на этапе «жидкий кисель» — решать только вам. По правилам вы должны остановиться на этапе «жидкий кисель».

Шаг 6 Ссылка

Дульсе де лече готово.

Dulce de leche. - Если веришь, сказка оживет... — LiveJournal

В gotovim_vmeste объявили раунд блюд со сгущенкой. И именно это меня сподвигло на то, что я давно собиралась сделать, но никак руки не доходили...

Если честно, я не любитель сгущенки, вот той, что из банки, и воспринимаю ее только в одном виде - в вареном. То есть, я думала, что я ее люблю... пока не приехала в Испанию, и не открыла здесь, что то, что мы понимаем под вареной сгущенкой - это (и я не побоюсь этого утверждения) лишь жалкое подобие настоящего, знаменитого аргентинского (да и не только аргентинского, а и уругвайского, словом, принадлежащего региону Río de la Plata) dulce de leche. В этом регионе его делают из коровьего молока и сахара, ближе к Колумбии в него добавят ваниль и сварят с ложечкой соды, что сделает его ароматнее, светлее и еще карамельнее, а вот в Мексике, например, вместо dulce de leche его назовут cajeta и сварят из смеси коровьего молока с козьим, что придаст ему особый оттенок.

Этот ни с чем не сравнимый молочно-карамельный, с тонким ванильным ароматом вкус вручную сваренного dulce de leche ассоциируется у меня не с многочисленными знакомыми аргентинцами, и даже не с уругвайской мамой моей каталанской подруги, которая варит и варит dulce de leche у себя на кухне и раздает баночки всем знакомым, а с моей нежно любимой, такой родной ninelle, с которой мы уже знакомы, пусть и виртуально, уже целых 7 лет. Нина, дорогая, варила и думала о тебе. Знаю, что ты бы сейчас плюнула вместе со мной на все наши диеты, и, будь ты здесь, мы бы сели за чашечкой мате и, вооружившись ложками, развиртуализовались бы, наконец, по полной программе.

А пока что я, сварив вот такую банку, подписала себе приговор, потому что любимый муж, съев принесенную на пробу ложку, заявил, что больше я сгущенкой из банки не отделаюсь.

Итак,

Dulce de leche.

На 500 мл конечного продукта понадобится:

2 л молока (от 3%)
500 г сахара
1 ч.л. соды
Стручок ванили, ванильная эссенция или ванильный сахар.

В идеале Dulce de leche варится в медной посуде, но за неимением можно использовать любую толстостенную емкость. Я варила в казане с антипригарным покрытием.

Молоко довести до кипения с разрезанным пополам стручком ванили. Ваниль вынуть, в кипящее молоко всыпать сахар и влить разведенную в небольшом количестве воды соду, варить, периодически помешивая деревянной ложкой и следя, чтобы не пригорело, на большом огне до момента, когда молоко начнет густеть (станет похожим на обычную сгущенку) и менять цвет. Это произойдет примерно через час. Здесь нужно вооружиться терпением, встать у плиты, слегка убавить огонь и начать мешать постоянно, до окончательного загустения еще примерно 30 минут.

Если все-таки момент пропустили и молоко чуть-чуть пригорело, не стоит отчаиваться, а лучше просто процедить все в другую посуду и продолжать варить.

Когда молоко покоричневеет и приобретет консистенцию жидкого меда, снять с огня, переставить кастрюлю в емкость с холодной водой и активно мешать еще 5 минут. Переложить в банки, остудить.

На весь процесс уходит ровно 1,5 часа.

Одно из самых, на мой взгляд, простых и замечательных блюд с dulce de leche - это alfajores, о которых я уже писала, но есть и еще сотни разных рецептов.
На эту банку у меня уже тоже есть свои планы...

Рецепт Варёного Сгущённого Молока Дульсе де лече — Гениальная кулинария

Эта молочная мягкая карамель, очень популярная сладость в странах Латинской Америки. Она похожа на нашу варёную сгущёнку, которую выпускает пищевая промышленность, но на порядок вкусней. Dulce de leche в переводе с испанского — варенье из молока.

Вариаций подачи этого десерта множество. Дульсе де лече используют в мороженом, кремах для тортов, коктейлях, кексах, в крем-карамели и просто намазывают на хлеб.

А самое главное, это традиционная начинка знаменитого восхитительного печенья Альфахорес (alfajores), любимого лакомства в Испании, Аргентине, Перу, Уругвае и во многих других странах.

Не поленитесь сделать Дульсе де лече своими руками, и вы увидите насколько это вкусная вещь.

Ингредиенты для Дульсе де лече

  • Молоко: 1 литр.
  • Сахар: 255 гр.
  • Пищевая сода: 1 ч.л. без горки.
  • Щепотка ванили или корицы.

Ингредиенты для Дульсе де лече

Рецепт приготовления Дульсе де лече

  1. Вам понадобится кастрюля с толстым дном, во избежание пригорания. Налейте в неё молоко, добавьте сахар, соду и ваниль.
  2. Поставьте на средний огонь и помешивая доведите до кипения.

Молоко начало кипеть

  1. После того как молоко слегка изменит цвет, это случится примерно через 20 минут, огонь нужно снизить.

На 20-й минуте изменился цвет

  1. При слабом кипении, почти постоянно помешивая варите молоко примерно 1 час. Более жидкий и светлый продукт получается, если закончить уваривание минут на 5-10 раньше. Это будет похоже на молочно-карамельный соус или сироп, который можно использовать для коктейлей, добавлять в кофе, заправлять фруктовые салаты.

Прошло 50 минут, уже похоже на сироп

  1. Примерно через час и 5 минут после начала кипения, смесь станет густой, мажущейся консистенции. В это время следует выключить огонь, и охладить смесь, продолжая мешать ещё минут 5. Затем поместить Дульсе де лече в холодильник.

Вот что получилось в итоге

  1. В общей сложности мы потратили 1 час и 10 минут. Но, вы должны смотреть на ваш продукт, потому что многое зависит от качества молока, насколько часто вы помешивали, толщины стенок посуды, насколько она широкая, и силы огня.

Мягкая молочная карамель Дульсе де лече

Дульсе де лече на куске хлеба

На заметку: Если продолжить варить ещё немного, то получится ириска му-му или коровка.

Дульсэ дэ лече (dulce de leche)-латиноамериканская сгущёнка

Дульсэ дэ лече - традиционно считается аргентинским лакомством, хотя его любят во всей Латинской Америке, и в каждой стране есть свой вариант и свои названия (в Венесуэле, например, это арекипэ (arequipe)). И, естественно, есть мнооооооого рецептов, где его используют.
Для приготовления дульсэ дэ лече традиционно брали медную посуду, но так как в наши времена с медью напряжёнка, да и отмывать потом кастрюлю трудновато будет  , так что лучший вариант - большая кастрюля с толстым дном и антипригарным покрытием и деревянная !!!!ложка, что бы мешать (кастрюля не должна быть впритык, так как молоко в начале очень пенится и норовит сбежать).
Я делала два варианта рецепта, первый получился темнее и достаточно жидкий (из него делала крем для сынулиного тортика и лимонную шарлотку), второй получился посветлее и погуще (идеальный просто намазать на батон или для начинки в кексы и т.п.)
Ещё один нюанс, надо запастись терпением, полтора - два часа у плиты это не шуточки, хотя если поставить любимый музыкальный диск (или диск с заводной латинской музыкой, как говорится, для полного ощущения латинского характера) и пританцовывать, то можно совместить и полезное и приятное  (так сказать проверно на собственной шкуре  )
Итак, если есть желание, то давайте потанцуем "Para bailar la bambaaaaaaaa......."

Ингредиенты

жирное молоко 2 литра
сахар 500 г
сода 1 ч.л.
стручок ванили 1 шт
жирное молоко 1 литр
сухое цельное молоко 3 ст.л.
сахар 300 г
стручок ванили 1 шт
сода 1/4 ч.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Поставить кастрюлю с молоком на огонь, постепенно добавить сахар (если по второму варианту - добавить так же сухое молоко), положить стручок ванили ( стручок можно надрезать по длинне), когда молоко начнёт закипать добавить соду (тут нужен глаз да глаз, потому что молоко начнёт сильно пениться и норовит убежать на танцплощадку ), уменьшить огонь (у меня стеклокерамика максимум 6 - варила на 3ке),в начале варки молоко нужно помешивать периодически (приблизительно первый час варки), а когда оно немного уварится, т.е.последние 30-45 минут лучше мешать не переставая, тут уже молоко норовит пристать ко дну кастрюли( не все могут выдержать такие латинские ритмы ). Густоту смотрите на ваш вкус, учитывайте, что когда оно стынет, то станет ещё чуть гуще. Перелить готовое, ещё тёплое!, дульсэ в чистую стеклянную баночку. Хранить в холодильнике (у меня продержалось больше месяца ).
В первом варианте из 2х литров молока у меня получилась 700грамовая банка, во втором - 300грамовая.
Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Дульсе де лече что это

Вам понадобится

Молоко2000 мл
Ваниль в стручках1 шт.
Сахар (песок)500 г
Сода пищевая12 г

В рецепте использовали

Дульче де лече (Dulce de leche) (этап 1)

2 — 1-1
Молоко2000 мл
1 — 1
Ваниль в стручках1 шт.

Во многих рецептах указывается, что его лучше готовить в медной кастрюле, если таковой не имеется, то берём обычную.

Наливаем в неё 2 литра молока (от 3%). Берём 1 стручок ванилина, разрезаем его и тоже кладём в кастрюлю.

Кастрюлю ставим на огонь чуть больше средней мощности. Молоко доводим до кипения, периодически помешивая его деревянной лопаткой.

Дульче де лече (Dulce de leche) (этап 2)

2 — 1-1
Сахар (песок)500 г
1 — 1
Сода пищевая12 г

Когда молоко закипело, убавляем огонь до чуть меньше средней мощности, чтобы можно было успевать мешать и молоко не пригорало.

Достаем из молока стручок ванилина. Всыпаем 500 грамм сахара. Растворяем 1 ч. л. соды в воде и тоже вливаем в молоко.

И встаём у плиты или садимся рядом с ней, кому как удобнее и начинаем методично мешать.

Дульче де лече (Dulce de leche) (этап 3)

Через некоторое время молоко начнёт коричневеть.

А примерно через 1 час молоко начнёт густеть. И чтобы оно не пригорело убавляем огонь до минимума.

Дульче де лече (Dulce de leche) (этап 4)

Ещё через 30 минут молоко совсем покоричневеет и загустеет как сгущенное молоко. Конфорку можно выключать.

Но полученную массу не перестаем мешать ещё 5-10 минут, чтобы она немного остыла.

Или можно поставить в большую кастрюлю с холодной водой. Главное не пропустить момент, когда полученная масса будет становится совсем твёрдой, а то её потом будет невозможно отсоединить от кастрюли.

Дульче де лече (Dulce de leche) (этап 5)

Остывшую массу перекладываем в какую-нибудь баночку и даём ей до конца остыть.

Дульсе де лече
Входит в национальные кухни
Испанская кухня, Португальская кухня, Французская кухня, Мексиканская кухня, Аргентинская кухня, Бразильская кухня, Филиппинская кухня
ТипДесерт
Компоненты
Основныемолоко, сахар
Возможныеваниль
Медиафайлы на Викискладе

Дульсе де лече — десертное блюдо испанской, португальской (дусе-де-лейте) и латиноамериканской кухни, используемое также как соус, намазка и начинка для кондитерских изделий.

Содержание

Описание [ править | править код ]

Блюдо представляет собой аналог российского варёного сгущённого молока, но имеет более жидкую консистенцию. При приготовлении дульсе де лече свежее молоко уваривают с сахаром, до некоторого загустения и приобретения карамельного цвета. Для лучшего вкуса и аромата иногда добавляют ваниль, изредка также корицу.

В ряде стран Латинской Америки существуют и более экзотические варианты блюда, так в Мексике может использоваться козье молоко, на Кубе кисломолочная основа, а в Пуэрто-Рико кокосовое молоко.

Использование [ править | править код ]

Дульсе де лече едят с блинчиками и тостами, поливают ею сверху вафли, кексы (маффины) и мороженое, используют как начинку для тортов и пирожных. Существуют типы десертов, такие, как печенья альфахор, которые готовятся чаще всего именно с дульсе де лече. Дульсе де лече также используют при приготовлении пончиков-чуррос и карамельных пудингов.

Распространение [ править | править код ]

Возникнув на Пиренейском полуострове, дульсе де лече распространилось по всем бывшим колониям Испании и Португалии, не только в Америке, но и в Азии (Филиппины). Во Франции это же блюдо известно как Confiture de lait, однако не пользуется столь большой популярностью.

Ингредиенты

Молоко 3.2% — 500 мл

Ваниль — 1 стручок

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Когда сегодня попробовала этот десерт, испытала какое-то дежавю и никак не могу вспомнить, когда же я его уже пробовала. Дульсе де лече родом из Латинской Америки, чем-то напоминает вареную сгущенку, но существенно отличается своей консистенцией и вкусом. Если вы спросите, можно ли его использовать для приготовления крема, думаю, что можно. Добавлять в выпечку — а почему нет?

Признаюсь честно, начитавшись отрицательных отзывов в интернете от начинающих кулинаров, я побаивалась, что у меня не получится нужная консистенция. Но оказалось не так все сложно, главное — в точности соблюдать рецептуру. Берем в помощники только терпение и постоянство, а результат не заставит себя ждать.

Для приготовления десерта Дульсе де лече возьмем продукты по списку. Если молоко у вас малой жирности, то разбавьте его 10-процентными сливками. Так как ванили в наших краях днем с огнем не сыщешь, я заменила ее 1 г ванилина.

Молоко довести до кипения при постоянном помешивании. Для этого лучше взять посуду из нержавейки или антипригарную. Эмалированная посуда не годится. Ложку тоже предпочтительнее использовать деревянную.

Всыпать сахар и соду. Хорошенько размешать и приготовиться к долгому процессу помешивания. С этой поры отлучаться от ковшика не следует ни на секунду. Огонь — ниже среднего или слабый.

Через 20 минут молочная смесь приобретет желтоватый цвет.

Еще через 15 минут смесь станет насыщенного кремового цвета. Продолжать помешивать постоянно, иначе на дне образуется стойкий налет.

И еще через некоторое время наше варево станет коричневого цвета. А по консистенции будет напоминать жиденький кисель. Снять смесь с огня и продолжать мешать до охлаждения. При охлаждении десерт становится гораздо гуще, но если его оставить в горячем виде без присмотра, то на поверхности образуется пленка. В общей сложности варила я дульсе де лече 50 минут и еще минут 10 охлаждала помешиванием. Потом его можно процедить, чтобы случайно образовавшиеся комочки разошлись полностью. Затем перелить в удобную емкость с крышкой, и можно хранить его в холодильнике несколько недель, если он не будет съеден сразу же.

Наш десерт Дульсе де лече готов. В маленькую емкость я отлила его гораздо раньше. Видно, что по цвету он еще светловат. Мне интересно было посмотреть, станет ли он гуще. Да, стал гуще при остывании. А в большей емкости — результат моих трудов. Получилось примерно 250 мл готового продукта.

Подавайте десерт дульсе де лече к чаю, используйте в выпечке, поливайте им мороженое и ешьте просто так:) Он имеет насыщенный карамельно-молочный вкус.

Дольче де лече рецепт - Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Вам понадобится

Молоко2000 мл
Ваниль в стручках1 шт.
Сахар (песок)500 г
Сода пищевая12 г

В рецепте использовали

Дульче де лече (Dulce de leche) (этап 1)

2 — 1-1
Молоко2000 мл
1 — 1
Ваниль в стручках1 шт.

Во многих рецептах указывается, что его лучше готовить в медной кастрюле, если таковой не имеется, то берём обычную.

Наливаем в неё 2 литра молока (от 3%). Берём 1 стручок ванилина, разрезаем его и тоже кладём в кастрюлю.

Кастрюлю ставим на огонь чуть больше средней мощности. Молоко доводим до кипения, периодически помешивая его деревянной лопаткой.

Дульче де лече (Dulce de leche) (этап 2)

2 — 1-1
Сахар (песок)500 г
1 — 1
Сода пищевая12 г

Когда молоко закипело, убавляем огонь до чуть меньше средней мощности, чтобы можно было успевать мешать и молоко не пригорало.

Достаем из молока стручок ванилина. Всыпаем 500 грамм сахара. Растворяем 1 ч. л. соды в воде и тоже вливаем в молоко.

И встаём у плиты или садимся рядом с ней, кому как удобнее и начинаем методично мешать.

Дульче де лече (Dulce de leche) (этап 3)

Через некоторое время молоко начнёт коричневеть.

А примерно через 1 час молоко начнёт густеть. И чтобы оно не пригорело убавляем огонь до минимума.

Дульче де лече (Dulce de leche) (этап 4)

Ещё через 30 минут молоко совсем покоричневеет и загустеет как сгущенное молоко. Конфорку можно выключать.

Но полученную массу не перестаем мешать ещё 5-10 минут, чтобы она немного остыла.

Или можно поставить в большую кастрюлю с холодной водой. Главное не пропустить момент, когда полученная масса будет становится совсем твёрдой, а то её потом будет невозможно отсоединить от кастрюли.

Дульче де лече (Dulce de leche) (этап 5)

Остывшую массу перекладываем в какую-нибудь баночку и даём ей до конца остыть.

Ингредиенты

Молоко 3.2% — 500 мл

Ваниль — 1 стручок

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Когда сегодня попробовала этот десерт, испытала какое-то дежавю и никак не могу вспомнить, когда же я его уже пробовала. Дульсе де лече родом из Латинской Америки, чем-то напоминает вареную сгущенку, но существенно отличается своей консистенцией и вкусом. Если вы спросите, можно ли его использовать для приготовления крема, думаю, что можно. Добавлять в выпечку — а почему нет?

Признаюсь честно, начитавшись отрицательных отзывов в интернете от начинающих кулинаров, я побаивалась, что у меня не получится нужная консистенция. Но оказалось не так все сложно, главное — в точности соблюдать рецептуру. Берем в помощники только терпение и постоянство, а результат не заставит себя ждать.

Для приготовления десерта Дульсе де лече возьмем продукты по списку. Если молоко у вас малой жирности, то разбавьте его 10-процентными сливками. Так как ванили в наших краях днем с огнем не сыщешь, я заменила ее 1 г ванилина.

Молоко довести до кипения при постоянном помешивании. Для этого лучше взять посуду из нержавейки или антипригарную. Эмалированная посуда не годится. Ложку тоже предпочтительнее использовать деревянную.

Всыпать сахар и соду. Хорошенько размешать и приготовиться к долгому процессу помешивания. С этой поры отлучаться от ковшика не следует ни на секунду. Огонь — ниже среднего или слабый.

Через 20 минут молочная смесь приобретет желтоватый цвет.

Еще через 15 минут смесь станет насыщенного кремового цвета. Продолжать помешивать постоянно, иначе на дне образуется стойкий налет.

И еще через некоторое время наше варево станет коричневого цвета. А по консистенции будет напоминать жиденький кисель. Снять смесь с огня и продолжать мешать до охлаждения. При охлаждении десерт становится гораздо гуще, но если его оставить в горячем виде без присмотра, то на поверхности образуется пленка. В общей сложности варила я дульсе де лече 50 минут и еще минут 10 охлаждала помешиванием. Потом его можно процедить, чтобы случайно образовавшиеся комочки разошлись полностью. Затем перелить в удобную емкость с крышкой, и можно хранить его в холодильнике несколько недель, если он не будет съеден сразу же.

Наш десерт Дульсе де лече готов. В маленькую емкость я отлила его гораздо раньше. Видно, что по цвету он еще светловат. Мне интересно было посмотреть, станет ли он гуще. Да, стал гуще при остывании. А в большей емкости — результат моих трудов. Получилось примерно 250 мл готового продукта.

Подавайте десерт дульсе де лече к чаю, используйте в выпечке, поливайте им мороженое и ешьте просто так:) Он имеет насыщенный карамельно-молочный вкус.

Если веришь, сказка оживет.

Dulce de leche.

В gotovim_vmeste объявили раунд блюд со сгущенкой. И именно это меня сподвигло на то, что я давно собиралась сделать, но никак руки не доходили.

Если честно, я не любитель сгущенки, вот той, что из банки, и воспринимаю ее только в одном виде — в вареном. То есть, я думала, что я ее люблю. пока не приехала в Испанию, и не открыла здесь, что то, что мы понимаем под вареной сгущенкой — это (и я не побоюсь этого утверждения) лишь жалкое подобие настоящего, знаменитого аргентинского (да и не только аргентинского, а и уругвайского, словом, принадлежащего региону Río de la Plata) dulce de leche. В этом регионе его делают из коровьего молока и сахара, ближе к Колумбии в него добавят ваниль и сварят с ложечкой соды, что сделает его ароматнее, светлее и еще карамельнее, а вот в Мексике, например, вместо dulce de leche его назовут cajeta и сварят из смеси коровьего молока с козьим, что придаст ему особый оттенок.

Этот ни с чем не сравнимый молочно-карамельный, с тонким ванильным ароматом вкус вручную сваренного dulce de leche ассоциируется у меня не с многочисленными знакомыми аргентинцами, и даже не с уругвайской мамой моей каталанской подруги, которая варит и варит dulce de leche у себя на кухне и раздает баночки всем знакомым, а с моей нежно любимой, такой родной ninelle , с которой мы уже знакомы, пусть и виртуально, уже целых 7 лет. Нина, дорогая, варила и думала о тебе. Знаю, что ты бы сейчас плюнула вместе со мной на все наши диеты, и, будь ты здесь, мы бы сели за чашечкой мате и, вооружившись ложками, развиртуализовались бы, наконец, по полной программе.

А пока что я, сварив вот такую банку, подписала себе приговор, потому что любимый муж, съев принесенную на пробу ложку, заявил, что больше я сгущенкой из банки не отделаюсь.

На 500 мл конечного продукта понадобится:

2 л молока (от 3%)
500 г сахара
1 ч.л. соды
Стручок ванили, ванильная эссенция или ванильный сахар.

В идеале Dulce de leche варится в медной посуде, но за неимением можно использовать любую толстостенную емкость. Я варила в казане с антипригарным покрытием.

Молоко довести до кипения с разрезанным пополам стручком ванили. Ваниль вынуть, в кипящее молоко всыпать сахар и влить разведенную в небольшом количестве воды соду, варить, периодически помешивая деревянной ложкой и следя, чтобы не пригорело, на большом огне до момента, когда молоко начнет густеть (станет похожим на обычную сгущенку) и менять цвет. Это произойдет примерно через час. Здесь нужно вооружиться терпением, встать у плиты, слегка убавить огонь и начать мешать постоянно, до окончательного загустения еще примерно 30 минут.

Если все-таки момент пропустили и молоко чуть-чуть пригорело, не стоит отчаиваться, а лучше просто процедить все в другую посуду и продолжать варить.

Когда молоко покоричневеет и приобретет консистенцию жидкого меда, снять с огня, переставить кастрюлю в емкость с холодной водой и активно мешать еще 5 минут. Переложить в банки, остудить.

На весь процесс уходит ровно 1,5 часа.

Одно из самых, на мой взгляд, простых и замечательных блюд с dulce de leche — это alfajores, о которых я уже писала, но есть и еще сотни разных рецептов.
На эту банку у меня уже тоже есть свои планы.

Печенье с начинкой Дульсе-де-лече рецепт


Это печенье выпекается в виде большого пирога с начинкой и топпингом, а перед подачей нарезается на квадратики или бруски. Нижний слой составляет корж с текстурой печенья, который покрыт аппетитной начинкой на основе дульсе-де-лече, латиноамериканского карамельного соуса, похожего по вкусу на варёное сгущённое молоко, но отличается от него способом приготовления и более жидкой текстурой. Топпинг печенья состоит из шоколадных гранул и орехов пекан, они потрясающе сочетаются с карамельным вкусом нежной начинки и придают десерту аппетитную текстуру. Нарезайте печенье, когда начинка полностью застынет.


Поделиться с друзьями:

Время: 1 час.
Сложность: легко
Количество: 25 шт.


Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 2 ст. + 1 ст. л. муки
  • 165 гр. холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 1/3 ст. сахарной пудры
  • 1 ст. л. ванильного экстракта
  • 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
  • 1 ст. дульсе-де-лече
  • 1/4 ст. жирных сливок
  • 2 больших яичных желтка
  • 3/4 ст. тёмного шоколада в гранулах
  • 3/4 ст. пекана, порубленного


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте духовку до 175°С. Застелите квадратную форму размером 22 см. фольгой, оставив по 5 см. свисать с двух противоположных сторон; сбрызните фольгу кулинарным спреем. В кухонном комбайне взбейте 2 ст. муки, сливочное масло, сахар, 1 ч. л. ванили и соль, пока тесто не начнёт слипаться, около 1 минуты. Плотно и равномерно прижмите его ко дну и на 0,5 см. вверх по стенкам подготовленной формы. Выпекайте, пока корж не застынет и слегка не подрумянится, 25-30 минут. Переложите на решётку и дайте остыть в течение 5 минут.
  2. Тем временем в миске среднего размера смешайте дульсе-де-лече, жирные сливки, яичные желтки, оставшуюся 1 ст. л. муки и 2 ч. л. ванили и взбейте до получения однородной массы. Перелейте смесь на корж и посыпьте шоколадными гранулами и орехами пекан. Верните в духовку и выпекайте, пока начинка не застынет по краям, но слегка будет подрагивать в центре, 20-25 минут.


  3. Переложите на решётку и полностью остудите. Достаньте из формы, потянув за свисающие концы фольги. Снимите фольгу и нарежьте пирог на бруски.
Категории:

Как приготовить домашний крем-десерт - Десерты от 1001 ЕДА

Этот восхитительный крем-десерт родом из Латинский Америки. Его там готовят во многих странах, но я взяла этот рецепт из аргентинского источника. Этот крем-десерт можно назвать домашней карамелью или карамелизированным сгущенным молоком, но в Аргентине его назвали Дульсе де Лече, что означает – сладкое молоко. Его, конечно, можно купить и в магазине, скажете вы. И будете правы, но мне было очень интересно, как же на самом деле делается этот десерт. Когда я увидела этот рецепт, я была весьма заинтригована, что же получится, если попробовать сделать это в домашних условиях. И, признаться, я сначала не поверила, что можно достичь великолепного результата, делая этот десерт впервые, да еще и дома. Но, к счастью, мои опасения были напрасны.

Этот рецепт очень легок в исполнении и, самое главное, не требует от вас никаких специальных навыков или ингредиентов. Все, что вам понадобится, это молоко, сахар и немного бикарбоната соды. И все! А в итоге вы получите густую, нежную, сладкую, неповторимую крем-карамель, которую затем можно использовать в приготовлении множества десертов. Ее можно добавлять в мороженое, делать начинку в пирожные или смазывать торты. И еще много-много чего, что вашей душе угодно, если вы не съедите его прежде, просто ложкой. Ведь этот крем и сам по себе десерт, да такой, что пальчики оближешь!

Чтобы приготовить домашний крем-десерт, вам понадобится:

молоко 1-2% – 2 л
сахар – 0,5 кг
бикарбонат соды – ¼ ч.л.

Как приготовить домашний крем-десерт:

1. Смешайте молоко, сахар и соду и влейте в посуду с толстыми стенками, подойдет и гусятница.
2. Подогрейте сладкое молоко и мешайте, пока сахар не растворится полностью. Затем уменьшите огонь до минимального и оставьте вариться 2–2,5 часа.
3. В течение первого часа можно не беспокоиться и не контролировать процесс. Не волнуйтесь, молоко не выкипит, так как в него добавлен сахар. Это также хитрость: если вы постоянно забываете про молоко, и оно у вас постоянно сбегает – просто добавьте в него немного сахара.
4. В течение второго часа варки время от времени перемешивайте крем, он начнет густеть, так как вода из него выпарится.
5. Последние полчаса нужно постоянно помешивать крем, так как он будет густеть быстро, и нужно избежать его пригорания.
6. Готовый крем должен иметь температуру 100°С, если проверить погружным термометром. Если нет термометра, просто готовьте его до нужной консистенции. Горячим крем будет густым, но тягучим, и должен стекать с ложки. Как только он остынет, станет гуще и тверже.
Этот крем-десерт можно хранить в холодильнике в закрытой посуде больше месяца. При надобности подогрейте его немного перед использованием, чтобы он немного растаял.

Приятного аппетита и новых вкусных блюд!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Дульче де лече

Знаменитый аргентинский десерт дульче де лече (испан. — dulce de leche, что означает «молочная карамель» или «сладости из молока») сегодня с одинаковым удовольствием едят по всему миру. Несмотря на его аргентинское происхождение, в других латиноамериканских странах, таких как Уругвай, Чили, Перу, также готовят свои варианты этого десерта. Однако все, кто интересуется этим блюдом, знают его, как аргентинское.

В зависимости от того, где вы едите дульче де лече, его назовут манья, манья бланко, ареквип или кайета. В английском варианте его даже называют «milk jam» — молочный джем, или «milk candy» — молочная конфета, и используют для топпинга к мороженому, а также при приготовлении чизкейка.

Приготовить дульче де лече совсем не сложно: очень медленно и на самом маленьком огне варим молоко с сахаром, при необходимости добавляя и другие ингредиенты. Готовящуюся смесь нужно постоянно и плавно помешивать, для того, чтобы из молока испарилась вся вода, а в кастрюле осталась густая и сладкая молочная карамель. Готовя дульче де лече, помните про два очень важных фактора: молоко нельзя перегреть, а смесь необходимо постоянно помешивать, чтобы избежать подгорания. В некоторых случаях в молоко добавляют сливки, если первое не имеет достаточной жирности и густоты. Лучше всего использовать козье молоко.

Первое упоминание об аргентинском десерте дошло до нас благодаря одной пикантной истории. Согласно легенде в 1829 году с целью заключить перемирие встретились два политических противника – дон Хуан Мануэль де Росас и дон Хуан Лавалле. В процессе этой встречи между благородными донами произошел шумный спор, переросший в вооруженный конфликт. Повариха дона де Росаса, увидев это, бросила готовящееся на плите молоко с сахаром и выбежала на улицу за помощью. К счастью, в этой истории никто не пострадал, кроме молока. Когда запыхавшаяся женщина вернулась на кухню, она обнаружила на плите кастрюлю с коричневой густой жидкостью. Вот так, или приблизительно так, появился десерт «Дульче де лече».

Красивая история… Но, скажите пожалуйста, кто из вас не варил в студенческой общаге сгущенное молоко в банке?  Вопрос, конечно, получился риторический, потому что варили многие (у меня даже пару раз взрывалось – хм, вид стен кухни после этого еще тот…) Так вот, многоуважаемые дамы и господа, вы должны знать, что это, на самом деле, и был ваш первый опыт приготовления божественного  дульче де лече.

А теперь за дело.


Смотрите также