Рецепт хлеба подового


Подовый хлеб - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Приготовить ароматный подовый хлеб в обычной домашней духовке совсем не проблема, процесс кажется длительным, но практического участия он почти не требует, поэтому рецепт совсем не сложный, главное, иметь желание испечь такой хлеб. В пошаговой инструкции к рецепту рассказано, как его приготовить.

Подготовьте ингредиенты.

В емкость для замешивания теста влейте воду комнатной температуры, растворите соль, сахар, свежие дрожжи, добавьте закваску, размешайте до однородного состояния.

Просейте все три вида муки.

Замесите тесто, можно руками, а можно с помощью миксера.

С периодичностью через 30 минут сделайте три обминки, методом "растяжения и складывания". После третьей обминки накройте тесто пищевой пленкой и поставьте его в холодильник на 10-12 часов.

Тесто после расстойки в холодильнике.

Присыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите тесто и не переворачивайте его.

Соберите к центру, "в узелок" концы теста, переверните "узлом" вниз и подкатайте.

Поставьте заготовку хлеба на расстойку прямо на лист для выпечки "узлом" вниз, на 1 час, ничем не накрывайте.

Через час острым ножом или лезвием бритвы сделайте на хлебе надрез. Выпекайте первые 10 минут при максимальной температуре, с паром. Затем сбросьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40 минут.

Готовый хлеб остудите до комнатной температуры на решетке. Резать в это время хлеб еще нельзя, так как процесс готовки еще не завершен.

Подовый хлеб, приготовленный таким образом, получается с хрустящей корочкой, ароматный, мелкопористый внутри, очень вкусный.

Как правильно приготовить подовый хлеб на закваске

Что значит «подовый хлеб»? По сути, это такой хлеб, который пекут не в форме, а прямо на раскаленном камне. Чтобы такая выпечка сохраняла форму, тесто для нее делают более густым, а значит, подовый хлеб на закваске насыщает лучше, чем формовой.

Вот как выглядит подовый хлеб

Как готовить подовый хлеб на закваске

Сразу расскажем два секрета приготовления питательного и очень полезного хлеба на поду. Во-первых, стоит не полениться смолоть на него муку в жерновой мельничке, во-вторых, приготовить закваску.

Самостоятельно готовим муку при помощи мельнички

Почему эти ингредиенты такие важные:

  • Цельнозерновую муку делают из зерен злаков, оставляя в них отруби и частички зародышей.
  • Закваска – это живой организм, который зарождается в муке и воде (это называется ферментация) и очень полезен для человека.
Живая закваска для живого хлеба

Как выпекать?

Приступим к выпечке, и пусть наш цельнозерновой хлеб станет настоящим эталоном полезного блюда.
Что нужно подготовить:

  • 400 г пшеничной муки, смолотой на жерновой мельничке;
  • 200 г ржаной муки такого же помола;
  • около 400 г воды;
  • 150 г закваски;
  • 10 г морской соли и 40 г меда;
  • по 20 г солода и сыродавленного масла;
  • 1 ч. л. любой специи по вкусу, например, кориандра.

Также нам понадобится форма для расстаивания, сделанная из ротанговой лозы или подобного материала. Так тесто будет дышать и хорошо подниматься, и наш подовый хлеб на закваске получится изумительным.

Форма из ротанговой лозы – часть процесса

Перемешиваем закваску с водой и разбавляем эту смесь маслом и всеми специями. Смешивать эти ингредиенты нужно медленно, по кругу, используя ложку из дерева. Когда масса станет однородной, тесто можно помешать вручную.

Буханку хлеба мы сформируем на столе, посыпанном мукой. Нужно следить, чтобы мука покрыла хлеб со всех сторон. Потом перекладываем тесто в ротанговую форму и расстаиваем 3-4 часа, подальше от солнечного света. Если закваска молодая, рекомендуется расстаивать тесто вдвое дольше. Расстойку можно и отложить; в этом случае вымешанное тесто ставят в холодильник, уходя на работу или готовясь ко сну. Такая расстойка длится полсуток.

Расстаиваем тесто 3-4 часа

Теперь, когда наше тесто хорошо расстоялось и даже успело соскучиться, его нужно вынять из формы и положить в духовку на специальный камень для выпечки. Хлеб, который мы так печем, приятен и аппетитной хрустящей корочкой, и тонким ароматом.

На первые четверть часа выставляем температуру 220°C, затем оставляем хлеб в духовке при температуре 190°C еще на 40 минут. Скорость также зависит от размера буханки: крупные потребуют больше времени.

Ложим сформированную буханку на камень для выпечки

Вот и все!

Подовый хлеб будет готов примерно через час. Вот он, красавец, так и просится из духовки. Готовые буханки нужно разложить на решетке и накрыть полотенцем. Постепенно наш подовый хлеб остынет и, если не беспокоить его в эти минуты, он еще долго будет радовать приятным запахом и хрустящей корочкой.

Красавец-вкуснявецМельница Fidibus XL представлена в Украине компанией Sana®, специализирующейся в области домашних мельниц и техники для здорового питания с 2009 г. Посетите сайт, чтобы узнать больше о технических особенностях этой модели и сделать правильный выбор при покупке мельниц.

В статье используется жерновая мука Земледар™, которую получают способом бережного и медленного перетирания зёрен на специально для этого предназначенных каменных жерновах. На сайте компании Земледар™ можно ознакомиться более детально с многообразием жерновой муки и сделать заказ.

что это такое и как его приготовить дома :: SYL.ru

Без хлеба не обходится ни один человек. Даже сидящий на диете иногда позволяет себе кусочек, пусть и старается выбирать менее калорийный его вариант. Наиболее полезным и наименее опасным для фигуры считается хлеб подовый. Что это такое, знают, пожалуй, только историки и бабушки в деревнях, где сохранились русские печи. Хотя в магазинах на полках изделия с таким названием не редкость. Впрочем, насколько оно соответствует действительности, сказать трудно. С другой стороны, подовую буханку можно соорудить и в домашних условиях, если не полениться и запастись терпением.

Хлеб подовый: что это такое

Суть такого изделия заложена в самом его наименовании: пекли хлеб исключительно на печном «полу», который называется подом. Все остальные разновидности караваев выпекались и выпекаются ныне в формах, именуясь, соответственно, формовыми.

Лучше всего подовый хлеб готовить по старинке. И если у вас есть в селе любимая бабушка с русской печью, побалуйте себя настоящей буханкой. Правил для ее изготовления немного. Во-первых, под сильно прогревается, до 200 градусов по Цельсию. С этой целью в печке сжигается много дров, зола выгребается, и только после этого на «пол» отправляются заготовки. Во-вторых, воспользуйтесь для теста нашими рецептами: мы из всего изобилия выбрали самые удачные варианты. Во всяком случае, так утверждают хлебопеки. Еще один секрет: если положить перед приготовлением на под листья дуба или капусты, получится особенно душистый каравай.

Кстати, качество подового хлеба напрямую зависит от высоты печного свода. Чем он ниже и круглее, тем лучше: пар циркулирует по кругу, обеспечивая хорошее пропекание ковриги.

Тесто для ржаного хлеба

Если вас заинтересовал хлеб подовый, что это такое, вы уяснили, но русской печки в наличии не имеете, не огорчайтесь: ее можно заменить духовкой, если знать небольшие хитрости. Однако сначала нужно сделать правильное тесто. Наиболее популярным в прежние времена был хлеб ржаной подовый. Им для начала и займемся. Этапы славного пути будут такими.

  1. 20 граммов закваски, разумеется, ржаной и обязательно свежей поутру достаются из холодильника и «подкармливаются» равными количествами воды и ржаной муки.
  2. Вечером ставится опара: 10 г утренней смеси соединяются с двойным количеством муки и воды (на будущее). Остальная масса закваски смешивается с четвертью кило муки и третью литра воды, прикрывается и на ночь оставляется в покое.
  3. Наутро опара дополняется ложечкой соли и еще четвертью килограмма муки.
  4. После вымешивания тесто из миски извлекается, емкость промазывается постным маслом, заготовка возвращается обратно. Ей придаются округлые формы, посудина прикрывается и на пару часов отставляется.

Последний шаг: заготовка перекладывается на противень и затягивается на два часа пленкой. Появившиеся на поверхности трещинки и оседание будущего хлеба смущать вас не должны, это нормально.

«Быстрый» пшеничный хлеб

Теперь разберемся, какое тесто идет на хлеб пшеничный подовый. Для него на килограмм муки, смешанной с ложкой соли, в 650 мл хорошей сыворотки разводится 10 г прессованных дрожжей. Замешанное мягкое тесто оставляется для расстойки на два часа, потом еще раз обминается и оставляется на час. Последнее обминание, оформление в шар или батон – и можно выпекать хлебушек.

Когда освоите базовый подовый хлеб, рецепт можно будет дополнить тмином, поэкспериментировать с сухими пряными травками или смешать разные виды муки. Опытные хлебопеки советуют добавлять в караваи также орешки, изюм, кунжут, в общем, есть возможность разнообразить свои буханки самыми разными и весьма заманчивыми способами.

Два способа выпекания

Для создания в духовке условий, близких к тем, что предоставляет русская печь, заготовка накрывается кастрюлькой или большой миской, а шкаф разогревается до 230 градусов. В «укрытии» коврига томится 25 минут; после оно снимается, и выпекание продолжается еще полчаса.

Второй вариант для тех, у кого есть камень для пиццы. На него укладывается помещенная на пергамент заготовка; печься она будет около 50 мин. Первые четверть часа духовка увлажняется. Либо на ее дно ставится миска с водой.

В обоих вариантах приготовления остывать коврига должна в выключенной духовке.

Попробуйте приготовить хлеб подовый: что это такое вкусное и полезное изделие, вы поймете с первого же раза.

Подовый хлеб – что это такое? Печём полезный хлеб в духовке на закваске

В последнее время меня всё чаще стали спрашивать про подовый хлеб, что это такое, как его приготовить на закваске, можно ли печь его в духовке, и почему на нашем блоге пока не было рецептов на данную тему. При этом интересующиеся часто поясняют, что само слово «подовый» очень уютно и аппетитно звучит, поэтому им хочется поскорее узнать подробности.

Название «подовый хлеб» тянется от традиционных рецептов хлеба с давних времён, когда домашнее хлебопечение было возможным благодаря русской дровяной печи. Собственно, само слово «под» является обозначением определённого элемента в строении печки. Так называется нижняя часть (пола, можно сказать) основной камеры печи, в которой готовят пищу. Она, в свою очередь, называется «горнило».

Раньше для выпечки хлеба не использовали формы. Тесто не размещали в них для расстойки, ему просто придавали определённую форму руками. А после расстойки такая заготовка помещалась на под в полностью разогретую печь. Отсюда и появилось название «подовый хлеб». Подробнее о применении русской печи для приготовления хлеба можно прочитать в этой статье.

Печём подовый хлеб в духовке

Можно ли сегодня, не имея частного дома с русской дровяной печкой, приготовить подовый хлеб? Да, можно. 😉 Для реализации этой цели нужна лишь духовка. Современное оборудование даже специально изготавливают таким образом, чтобы условия в плитах были приближены к печным при приготовлении хлеба и других блюд. Часто можно увидеть в продаже плиту, в характеристиках которой отмечено: «Сводчатая форма духовки». Именно это и приближает её к русской дровяной печи, что позволяет воспроизвести похожим образом условия для выпечки. Мы печём подовый хлеб дома как раз в такой духовке.

Вступайте в нашу группу ВКонтакте - https://vk.com/dzdravie.
У нас много полезных материалов по здоровью и здоровому питанию

Горнило в печи также внутри имело округлый свод, благодаря чему хлеб лучше поднимался и более равномерно пропекался со всех сторон. В плитах, которые не имеют сводчатой округлой духовки, подовый хлеб также можно готовить, но могут возникнуть некоторые затруднения. Особенно с равномерным распределением жара по всей духовке. Для опытного хлебопёка это не станет проблемой, приноровиться можно ко всему. Но начинающие пекари могут почувствовать сложность процесса.

Ну и, конечно, вкус самого хлеба при приготовлении в русской печи разительно отличается от испечённого в духовке. Кто пробовал, тот знает разницу. Сложно описать её словами…

Ещё одно отличие подового хлеба от формового заключается в том, что первый получается более плотным. Во-первых, он не настолько сильно поднимается при расстойке и выпекании. Во-вторых, в тесто для подового хлеба, как правило, добавляется больше муки. Поэтому тесто не так просто вымешивать, а плотность выпечки возрастает.

Что касается ржаного хлеба, то его мякиш будет с большим количеством мелких пор. Подовый хлеб из пшеничной муки тонкого помола получается обычно с крупными порами в связи с определёнными свойствами данного вида муки. Но об этом более подробно я напишу в отдельной статье.

Особенности закваски при выпечке подового хлеба

Также хочу поделиться, почему только сейчас я решила подойти к данной теме. Дело в том, что из теста для подового хлеба мы формируем колобок (или придаём другую форму), который будет расти самостоятельно во все стороны. Для того, чтобы такому тесту хватило сил подняться вверх, а не только вширь, нужна достаточно сильная закваска. Если вашей закваске исполнилось несколько месяцев при регулярном применении, то можно попробовать испечь подовый хлеб. Слабой, молодой закваске (особенно, если ей меньше 1 месяца) просто не хватит сил, чтобы поднять тесто вверх. При выпечке оно просто расползётся и превратится в тонкий блин. У такого хлеба часто получается каменная корка и сырой мякиш.

Думаю, что большинство наших читателей уже успели вырастить сильную закваску с момента публикации её рецепта. Поэтому мы постепенно приступаем к изучению рецептов подового хлеба.

Новых открытий вам в теме домашнего хлебопечения!

Хотите получить программу питания, которая поможет именно Вашему здоровью?
Записывайтесь на индивидуальную консультацию по здоровью и питанию к специалисту-натуропату - Регине Кутимской

Записаться и задать вопросы
© DobroZdravie.ru
Подписывайтесь на нашу рассылку и будьте всегда в курсе новых статей:


Поделиться в соцсетях

 

« Предыдущая запись Следующая запись »

Рецепты подового хлеба в духовке

Технология приготовления подового хлеба требует соблюдения определенных условий, которые не так просто реализовать в реалиях современной кухни. Но предприимчивые хозяйки все же находят способы приготовить такой хлеб дома. А как им это удается, мы расскажем ниже.

Домашний ржаной подовый хлеб – рецепт в духовке

Подовый хлеб можно приготовить не на поду, а в закрытой посудине (казане, кастрюле с крышкой). Тесто для хлеба должно быть более жидким, чем в аутентичном варианте, а для его приготовления мы будем использовать пулиш (закваску) с небольшим количеством дрожжей.

Ингредиенты:

Для пулиша (закваски):

  • ржаная мука – 155 г;
  • вода – 155 мл;
  • дрожжи активные сухие – четверть чайной ложки;

Для теста:

  • пшеничная мука высшего сорта – 360 г;
  • ферментированный солод – 3 полные ст. ложки;
  • кипяток – 80 мл;
  • вода – 210 мл;
  • сахар-песок – 10 г;
  • соль крупная каменная – 10 г;
  • вся порция пулиша;
  • мука для обсыпки хлеба.

Приготовление

  1. В воде комнатной температуры (22 градуса) растворяем сухие активные дрожжи, всыпаем просеянную ржаную муку и перемешиваем до растворения комков.
  2. Прикрываем емкость с полученным пулишом пленкой или пакетом и оставляем для брожения на четыре часа.
  3. Теперь о том, как сделать тесто для подового хлеба. Ферментированный солод завариваем кипятком, размешиваем и оставляем его на пять минут.
  4. Тем временем просеиваем муку пшеничную, добавляем к ней соль, сахарный песок, выкладываем весь пулиш, заваренный солод и вливаем воду (20 градусов). Для замеса используем посудину с плотной крышкой объемом не менее трех литров.
  5. Тщательно вымешиваем тесто рукой. Оно получается жидким и тягучим – так и должно быть.
  6. Собираем тесто со стенок посудины при помощи лопатки и складываем его немного к центру посудины, подбирая снизу вверх.
  7. Оставляем тесто на полтора часа, каждые тридцать минут подбирая его с краев и складывая к центру.
  8. Прикрываем емкость теперь крышкой и оставляем тесто для дальнейшей ферментации на шесть-двенадцать часов. Время брожения зависит от температуры в помещении. При температуре 22 градуса потребуется двенадцать часов, а если на кухне жарко (25-28 градусов), то тесто созреет и удвоится в объеме и за шесть часов.
  9. Теперь подготавливаем другую емкость для подхода, в которую выкладываем хлопковое полотенце и очень щедро посыпаем его мукой.
  10. На стол насыпаем щедрый слой муки и вываливаем в нее подошедшее тесто.
  11. Лопаткой подбираем его с краев к центру, пока изделие полностью не покроется мукой и станет характерной круглой формы в виде хлебной лепешки.
  12. Очень быстро поднимаем теперь заготовку и перекладываем ее в емкость с полотенцем в муку.
  13. Посыпаем лепешку мукой и сверху и прикрываем ее краями полотенца.
  14. Даем хлебу расстояться в течение полутора часов, после чего переворачиваем его с полотенца в емкость, в которой мы будем хлебушек выпекать. Идеальным вариантом будет чугунный казанок или старая кастрюля. Ее нужно предварительно прогреть в духовке в течение тридцати минут при температуре 220 градусов.
  15. Спешно ставим емкость с хлебом в уже нагретую духовку и печем при той же температуре, что и грелась посуда в течение пятидесяти минут.
  16. Румяный ржаной подовый хлеб на закваске остужаем на решетке и очищаем от излишков муки при помощи жесткой щетки.

Как видите рецепт подового хлеба в духовке на ржаной основе непрост и усложняет его достаточно жидкая текстура теста, но только таким образом можно получить желаемый вкусовой результат. Если же добавить муки больше и сделать тесто плотнее, то это не лучшим образом отразится на вкусе готового изделия.

Как испечь подовый хлеб в духовке быстро?

Для приготовления подового пшеничного хлеба по данному рецепту необходимо обустроить на время свою духовку плоским камнем, который будет в нашем случае подом. Необходимо также поставить на дно устройства емкость с водой или просто опрыскивать первые пятнадцать минут стены духовки.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука высшего сорта – 1 кг;
  • сыворотка молочная домашняя – 650 мл;
  • прессованные дрожжи – 10 г;
  • соль крупная каменная – 10 г.

Приготовление

  1. Просеиваем в миску муку, смешиваем ее с солью и вводим в сухую смесь растворенные в теплой сыворотке дрожжи.
  2. Производим замес мягкого теста и помещаем его для расстойки в миску на два часа.
  3. По прошествии времени подошедшее тесто обминаем, сбивая все пузырьки, и снова ставим подходить на один час.
  4. Теперь обминаем тесто в последний раз, оформляем его в виде круглой лепешки или батона и выкладываем на пергаментный лист для подхода, присыпав поверхность мукой.
  5. Через час перетягиваем пергамент с хлебом на раскаленный камень, в прогретой духовке и отставляем для выпекания на пятьдесят минут при температуре 220 градусов.
  6. Первые пятнадцать минут обеспечиваем увлажнение духовки.
  7. Готовый хлеб остужаем на решетке под полотенцем.

 

Хлеб подовый - что это такое? Польза подового хлеба. Рецептура хлеба подового

Почти легендарная штука, овеянная духом старины и сказок, – хлеб подовый. Что это такое, впрочем, знают далеко не все. У большинства людей есть смутное ощущение, что это нечто вкусное, домашнее, с привкусом уюта. Однако считается, что для выпекания такого хлеба требуется еще та, настоящая, русская печь. Так что в современных реалиях, дескать, попробовать подовый хлеб не удастся. Разве что у кого-нибудь осталась бабушка в селе, куда еще не дотянули газ, и где остались мастера-печники.

Сразу скажем: это кулинарное заблуждение. Можно даже дома в обычной газовой плите испечь тот самый, легендарный хлеб подовый. Что это такое и как его делают, мы и расскажем в этой статье. Мало того, предложим на выбор несколько рецептов, освоив которые, про магазинные буханки вы больше не вспомните.

Хлеб подовый - что это такое?

Те булки и батоны, которые мы покупаем каждый день, официально называются «хлеб формовой». В названии заложена и отгадка способа, которым он готовится: тесто раскладывается по специальным формам, в которых и отправляется в печь. Что касается подового хлеба, то он в формах не нуждается: его пекут на ровной поверхности, и он сам набирает объем и формирует свой внешний вид. В те времена, когда русские печи были единственными приспособлениями для отопления и готовки, их пол, на котором раскладывались заготовки из теста, назывался под. Соответствующее «имя» получила и выпечка.

Свойства подового хлеба

По сравнению с формовым, «старинный» хлеб отличался плотностью. При таком способе выпекания тесто отдавало воду в большем объеме. Соответственно, большую питательность с калорийностью имел именно подовый хлеб. Польза его с этой точки зрения для современных людей несколько сомнительна: все повально худеют, считают калории и сидят на диете. Однако можно ограничиться ломтем меньшего размера, но получить с ним вместе много хорошего: подовый каравай богат на антиоксиданты (а они благотворно влияют на кожу и пищеварение), макроэлементы (серу, натрий, магний, фосфор) и микроэлементы (цинк, железо, марганец, медь). Помимо этого, он снижает уровень глюкозы в крови и помогает в восстановлении клеток нервной системы. К тому же подовый хлеб значительно дольше остается свежим.

Как его пекли в старину

Существовало очень много хлебных секретов и таинств, передававшихся по наследству. Какие-то навсегда утеряны, какие-то стали всеобщим достоянием. Вот некоторые из них.

  1. Принципиально важным был свод печи: низкий и округлый, он позволял буханке круче подняться и лучше прожариться. Этот секрет стал известен, и сейчас подовые печи изготавливаются невысокими, с крутым сводом и керамическим полом.
  2. Пшеничные заготовки надрезались (иногда сеточкой), а ржаные или из смеси разной муки надкалывались. Благодаря таким ухищрениям лишний воздух из теста просто испарялся вместо того, чтобы рвать корочку или раздувать хлеб, делая его внутри полым.
  3. Настоящий подовый хлеб должен быть ароматным. И хозяйки выстилали печной пол листьями, чаще всего капустными или дубовыми, или пряными травами.
  4. Залогом успешного выпекания подового хлеба является хорошо разогретая печь. Раскалить ее требуется до двухсот градусов и лишь потом сажать туда заготовки.

Имея перед глазами такие небольшие подсказки, даже без специальной печки вполне можно состряпать вкусный и ароматный домашний хлеб подовый. Что это такое, мы рассказали, пора перейти к практике.

Горчичный хлебушек

Если вы впервые готовите подовый хлеб, рецепт для начала возьмите самый простой. И мука пусть на первый раз будет самой привычной – пшеничной. А для пикантности и домашнего духа воду замените рассолом от соленых огурцов (желательно своего посола, без уксуса). При наличии хлебопечки и вовсе не будет никаких проблем с замесом. В аппарат закладывается четверть килограмма муки, ложечка живых дрожжей, две ложки горчицы (с ней хлеб получается еще более вкусным) и чуть больше половины стакана процеженного рассола. Когда хлебопечка закончит процесс замеса, тесто выкладывается на пекарский пергамент, которым простелен противень, и отправляется в слабо нагретую (не выше тридцати градусов) духовку для расстаивания. Летом, когда и на кухне жара, можно оставить будущий каравай просто на столе. Через час поправляется его форма, если надо, температура в печке доводится до 180 градусов, и хлеб ставится на запекание. Через час можно доставать его. А вот пробовать хлеб лучше на следующий день, так он станет еще вкуснее.

Это просто находка для тех, кто предпочитает питаться правильно и с пользой. Единственная заминка – найти пшеничные отруби, но настойчивые с ней легко справятся. Полтора килограмма этого ценного продукта подсаливаются двумя ложками крупной, можно морской, соли, чем-нибудь накрываются и ставятся в тепло. Два дрожжевых кубика крошатся, заливаются водой (немного), дополняются четвертью килограмма муки и ложечкой сахара и полчаса бродят под крышкой. Затем закваска вливается в отруби вместе с остатком воды (ее общий объем - литр), и все вместе взбивается, пока не пойдут пузыри. Миска снова прикрывается и оставляется в тепле на три четверти часа. Затем тесто вымешивается, формуются два круглых каравая, которые перекладываются на простеленный духовочный лист и опять полчаса подходят. Затем на буханках делаются неглубокие крестообразные надрезы, макушки смазываются молоком, и заготовка отправляется в печь минут на 50 с температурой 220 градусов по Цельсию. Такая рецептура хлеба подового позволяет получить очень пышные и полезные караваи.

Подовый хлеб - что это такое, его полезные свойства, рецепты

02 июня 2017 9360

Подовый хлеб занимает лидирующее место по популярности среди других хлебобулочных изделий. Его особенность заключается в способе выпекания.

Что это такое, как его пекли в старину

В старину его выпекали в печи на полу, «под» отсюда идет название хлеба — подовый. Печь предварительно растапливали большим количеством дров. Когда дрова прогорали, угли из печи убирали. В прогретую печь клали круглой формы хлеб. Прогретая печь до 200 градусов поджаривала снизу хлеб, внутри он подходил. Благодаря правильной циркуляции печи с низким сводом, он хорошо пропекался.

Подовый хлеб никогда не выпекали в форме, он в них не нуждается. Принцип выпекания заключался в наличии ровной поверхности. На поду он сам подходит и формируется до допустимых объемов.

Отсутствие формы не дает хлебу сильно подойти, он получается плотным, сытным. Легко режется, считается очень сытным. Выпеченный на дне печи хлеб обычно имеет круглую, овальную, продолговатую форму. Духовка должна быть сильно раскалена, такие условия позволяют испечь настоящий подовый хлеб, который долго не черствеет.

Особенности современной технологии

В современных условиях нет печей как в старину, однако — это вовсе не означает, что нельзя добиться при выпекании хлеба необходимых условий. Вместо «пода» используют металлические или керамические листы, камни для выпечки.

Камень для выпечки представляет собой кусок обожженной глины, его толщина может достигать 5 см. Камень прогревается, после чего свой жар отдает выпечке. Поверхность должна быть абсолютно ровной и плотной. Перед выпечкой сформированный хлебушек, должен расстояться на столе.

Сверху буханки чаще принято делать надрезы или углубление по центру — это позволят хлебу ни расти вверх и не растрескиваться. Подовый способ выпечки позволяет хлебу раскрыть всю свою красоту, обрести хрустящую корочку.

Предварительно духовку разогревают до 200 градусов. Помещают туда хлеб, выложенный на ровную поверхность. Высокая температура поджаривает корочку, не дает тесту расползаться. Хлебушек быстро схватывается, после чего выпекается изнутри.

Еще одно условие, которое следует соблюдать, хлебушку нужен пар. Если нет профессиональной духовки с подачей пара, можно опрыскать его водой с пульверизатора или поставить вниз духовки емкость с водой.

Современная технология практически ничем не отличается от старинной, главное соблюдать рекомендации, согласно рецептуре. Если сделано все правильно, хлеб получится пышным, пористым, вкусным. Чтобы буханка была более ароматной, можно в духовку положить капустный лист.

Свойства

Выпеченный в поду хлебушек выглядит как высокая лепешка. Вместе с тем, он богат магнием, натрием, фосфором, необходимыми для организма микроэлементами, антиоксидантами.

Употребление в пищу, такого хлеба способствует правильным пищеварительным процессам. Составляющие хлеба влияют на красоту кожи. В отличие от формовых буханок, подовый нормализует уровень сахара (глюкозы) в крови.

Плотным по текстуре хлебом быстро происходит насыщение, достаточно съесть один ломтик. Если буханка испечена из ржаной муки, ее полезные свойства увеличиваются в несколько раз. К тому же, ее по праву можно считать диетической.

Как испечь хлеб подовый в домашних условиях

Тем, кто впервые решится приготовить подовый хлеб, для начала лучше попробовать самый простой рецепт. В дальнейшем не стоит бояться экспериментов, пробуя более сложные варианты выпечки хлебушка подовым методом.

Хорошей помощницей современной хозяйке, станет хлебопечка в ней можно приготовить тесто, после чего выпечь хлебушек в духовке. Если хлебопечки нет, замесить тесто можно руками самостоятельно. Тесто должно будет подойти и расстояться согласно рецептуре.

Пшенично-ржаной горчичный

Ингредиенты Количество
мука пшеничная - 250 г
мука ржаная - 130 г
огуречный рассол - 250 мл
живые дрожжи - 1 ч. л.
молотая горчица - 2 ч. л.
сахар - 2 ч. л.
Время приготовления: 210 минут Калорийность на 100 грамм: 269 Ккал
  1. Соединить дрожи с рассолом, добавить сахар, горчицу, всыпать муку. Замесить в хлебопечке или ручным способом тесто. Дрожжи должны быть обязательно свежими. о дышит, в профессиональных условиях — используют специальные корзины .
  2. Хорошо подошедшее тесто обминают, формируют по форме буханки. Кладут на ровную поверхность для выпекания.
  3. Чтобы верх буханки не растрескивался, сделать надрезы или углубление по центру. Когда хлеб возьмется корочкой, сбрызнуть его водой не вынимая из духовки.
  4. Духовка предварительно должна быть разогретой на высокой мощности. Выпекать не менее 40 минут, готовность проверить лучиной.
  5. Достать буханку, накрыть салфеткой и дать немного отдохнуть. Более вкусным хлеб будет, когда полностью остынет.

Белый подовый хлебушек

Необходимые ингредиенты:

  • вода — 300 мл;
  • мука (высший сорт) — 380-400 гр;
  • дрожжи сухие — 1,5 ч. л;
  • сахар — 2,5 ч. л;
  • соль — 1,5 ч. л;

Время приготовления: 2,5 часа.

Калорийность: 242 ккал.

  1. Внутрь емкости, где будет готовиться тесто влить теплую воду, всыпать дрожжи. Добавить сахар, соль, дать дрожжам раствориться.
  2. Далее частями добавлять просеянную муку, замешивая тесто. Потом тесто выложить на стол, хорошенько его обмять, накрыть салфеткой пусть подходит около часа.
  3. Подошедшее тесто еще раз обмять. Подготовить ровную поверхность для выпекания, можно использовать обычный лист от духовки. Устелить его пергаментом, смазывать не нужно, иначе тесто будет расплываться.
  4. Выложить на лист сформированный хлебушек, сделать надрезы или надколы вилкой.
  5. Духовка должна быть разогретой, печь на высокой мощности 35-40 минут.
  6. После того как буханка будет вынута из духовки, дать ей остыть под тканевой салфеткой.

Полезные советы

  1. Муку обязательно просеивать, так она обогащается кислородом, что очень важно для выпечки.
  2. Дрожжи можно брать любые главное, чтобы они были свежими, просроченный продукт не даст хлебушку хорошо подойти.
  3. Все ингредиенты точно измерять, муки может идти по рецепту больше. Ее количество нужно регулировать по степени замеса. Тесто не должно быть жидким, хорошо держать форму.
  4. Духовку разогреть до 200 градусов, и только после закладывать выпечку. Температуру понижать не нужно.
  5. Открывать духовку и заглядывать тоже не нужно.
  6. Горячую буханку выкладывают на салфетку или специальную подставку, чтобы он остыл. На стол класть его не нужно, иначе он снизу подпарится.
  7. Если готовить хлебушек на закваске — это длительный, но очень полезный процесс, буханка получится более вкусной.
  8. Для придания вкуса, к тесту на второй стадии замеса можно добавлять продукты и специи, которые придадут вкуса. Изначально ничего не добавляли, современные хозяюшки кладут пряности по вкусу.
  9. К муке можно добавлять отруби, овсяную муку, очищенные семечки, кунжут.
  10. При выпекании можно сверху хлебушек присыпать мукой, кунжутом, маком или просто смочить водой.

Приятного аппетита!

Оценить статью:

3

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Рецепт №5. Хлеб подовый на закваске от Маши + ВИДЕО

Опара:

- 80 г ржаной цельнозерновой муки
- 80 г воды
- 20 г стартера (закваски)

Тесто:  

- 560 г пшеничной цельнозерновой муки
- 40 г ржаной цельнозерновой муки
- 340 г воды
- 150 г опары
- 12 г соли
- 1 ст.л. мёда.

Опара. На мельнице смолоть рожь на мелком помоле или взять готовую муку. Смешать муку, закваску и воду. Накрыть полотенцем. Оставить на ночь при комнатной температуре. Опара должна увеличится приблизительно в 2-3 раза.

Тесто. Когда опара готова, смешать всю муку (смолотую на мельнице или купленную) и 300 г воды. Получатся большие хлопья. Оставить на полчаса. Добавить остальные  ингредиенты (удобно растворить соль и мед в оставшейся воде). Замешать тесто и месить 15 мин руками или 8 мин миксером. Получится тянущееся, не очень липкое тесто. Переложить тесто, сформировав колобок, в смазанную маслом миску. Накрыть и оставить.

Корзинку для расстойки обильно посыпать мукой.

Через полчаса растянуть тесто. Для этого просеять муку на стол и выложить колобок. Расплющивая, растянуть его в круг и края загнуть в середину. Присыпав новый колобок мукой, уложить в корзинку. Накрыть пленкой и оставить подходить (расстаиваться) примерно на 3 часа.

За 45 мин до конца расстойки включить духовку и разогреть камень до 250 градусов.

Тесто, присыпав мукой, выложить на лопату, а с неё на камень. На дно духовки бросить несколько кубиков льда для образования пара.

Через 10 мин открыть духовку, чтобы выпустить лишний пар, убавить температуру до 180 градусов и печь еще 30 мин. Достать хлеб с помощью лопаты и остудить на решетке.

На видео присутствует мельница Hawos Mill 1

Приятного аппетита!

Маша

рецепт, ржаной хлеб

что это такое, как готовят, полезные свойства


Изучи английский язык в совершенстве за 20 занятий. Экспресс-курс. Преподаватель из Калифорнии. Пиши в Ватсап 8 (950) 637-01-86

При упоминании фразы «хлеб подовый» на ум приходит старинный, ароматный батон у бабушки в деревне. Раньше каравай пекли без использования посуды: замешивали густое тесто, вручную формовали, при помощи деревянной лопаты с длинной ручкой помещали в печь.

Современная кулинария редко использует этот метод в первоначальном виде, но рецепты приготовления сохранились, желающие готовят в духовке. Хлеб подовый: что это такое, чем отличается, как готовится. Об этом пойдёт сегодня речь.

Отличительные особенности

Условие – отсутствие противней для выпекания. Хозяйки выгребали уголь кочергой и подметали под (ровная поверхность) метёлкой из полыни, чтобы остатки золы не попадали на корку. Затем размещали сформированное тесто и закрывали металлической заслонкой. Жара хватало для выпекания. Такой хлеб отличался ароматом, который свойственен для русской глиняной печи.

Свойства

Консистенция получалась густой, а структура каравая - плотной. 100 грамм хлеба подового из пшенично-ржаной муки содержит 201 ккал. Питательность - высокая, поэтому требуется меньшего количества продукта для насыщения организма.

Информация! Энергетическая ценность формового хлеба - 222 калорий

В каравае, приготовленном старинным способом, содержится много микроэлементов, способствующих оздоровлению:

  • натрий, калий поддерживают щёлочной баланс;
  • пищевые волокна улучшают работу желудочно-кишечного тракта;
  • марганец, цинк благотворно влияют на состояние нервной системы;
  • медь, железо участвуют в поддержании необходимого химического состава крови;
  • кобальт, хром улучшают обменные процессы;
  • молибден отвечает за состояние зубов, рост;
  • йод необходим для нормального функционирования щитовидной железы;
  • природные антиоксиданты продлевают красоту и здоровье кожи.

Хлеб подовый положительно влияют на работу систем организма. Употребление этого продукта показано людям, следящим за питанием и внешностью.

Чудо на кухне

В домашних условиях на современной кухне можно приготовить хлеб подовый, зная, что это такое, состав, способ приготовления сегодня. Для этого замешивают тесто, состоящее из муки первого и высшего сорта.

Нюанс! При замесе предпочтительнее использовать живые дрожжи, так как грибы быстро активизируются

Рецепт приготовления:

  1. «Пробудить» свежие дрожжи: растворить в тёплой воде с сахаром.
  2. В смесь добавляют муку до получения консистенции сметаны и накрывают полотенцем.
  3. Опара будет готова через 4 часа и начинается замес. Для этого добавляют муку и тщательно смешивают.
  4. Влить растительное масло и продолжить замешивать до тех пор, пока не будет достигнута необходимая упругость.
  5. Сформировать тесто для каравая. Оно поднимается в течение 40 минут.
  6. Выпекают в разогретой духовке на противне или пекарской бумаге в течение 35 – 40 минут.
  7. Готовое изделие нужно накрывать полотенцем для придания мягкости корке.

Информация! Если сделать на тесте разрез, хлеб не потрескается

Приготовление дома пшеничного хлеба с рассолом и горчицей

Существует несколько разновидностей подового батона. Один из них – пшеничный на основе рассола и горчицы. Этот вид обладает особым ароматом. Алгоритм действий при замесе и выпекании:

  1. Ингредиенты: 120 миллилитров рассола, пропущенного через марлю или мелкое сито, 250 грамм муки (пшенично-ржаной), 1 чайная ложка свежих дрожжей, 1 столовая ложка горчицы.
  2. Готовят опару из тёплой воды, дрожжей, муки.
  3. Замешивают тесто, формируют каравай и отстаивают около получаса.
  4. Расположив на пергаменте, пекут в разогретом до 180 градусов духовом шкафу до готовности (45 – 50 минут).

Пшеничный хлеб с добавлением отрубей

Приверженцам правильного питания придётся по вкусу батон с отрубями. Рецепт приготовления:

  1. Состав: 1,5 килограммов отрубей, 800 миллилитров воды, сахар, свежие дрожжи.
  2. Замешивание опары: 1 чайную ложку дрожжевых грибов растворить в 50 граммах тёплой воды и добавить сахар. В смесь всыпать муку и дать забродить в течение получаса.
  3. Соединить отруби и опару, замесить крутое тесто. При недостаточной плотности добавить муку.
  4. Сформировать каравай, выложить на лист пергамента, сделать надрезы и печь в духовке, разогретой до 220 градусов 1 час.
  5. Накрыть полотенцем и дать остыть.

Ароматный и полезный подовый хлеб готов!

Ржаной хлеб

Приготовление хлеба из ржаной муки потребует закваски: готовой или приготовленной самостоятельно.

Готовят так:

  • вода и ржаная мука смешиваются в равном количестве и оставляются на сутки;
  • долить 100 грамм воды и муки в таком же количестве, тщательно смешивают;
  • на пятый день повторяют процедуру. Перед этим половину содержимого вылить.

После того, как закваска будет готова, приступают к замешиванию.

Потребуется: по 300 грамм пшеничной и ржаной муки, 5 ложек закваски, 500 миллилитров тёплой воды, соль по вкусу. Ингредиенты соединить и замесить плотное тесто. Дать подняться в течение нескольких часов. Сформируют каравай. Выпекать на пекарском листе, расположив в разогретой до 220 градусов печи в течение часа.

Технология – трудоёмкая, но результатом трудов станет вкусный, ароматный, полезный подовый хлеб.

Заварной хлеб

Следующий тип - заварной хлеб подовый. Что это такое, способ приготовления рассмотрены ниже. Готовится этот продукт с использованием закваски.

Рецепт заварного хлеба:

  1. Ингредиенты: 180 миллилитров закваски, 35 граммов солода, мука, сахарный песок, соль, патока.
  2. Приготовление заварки: 100 миллилитров тёплой воды смешать с мукой и солодом. 130 миллилитров кипятка нужно постепенно вливать в смесь, смешать и поставить в тёплый духовой шкаф с температурой около 65 градусов. Время заваривания – 6 часов.
  3. Для опары соединяют воду, закваску, заварку, ржаную муку и оставить на 3 часа.
  4. 50 миллилитров соединяют с равным количеством сахарного песка, солью и патокой. Добавить обе разновидности муки, замесить крутое тесто и дать 1 час, чтобы тесто поднялось.
  5. Сделать из теста шары и поместить на пекарскую бумагу или противень. В течение 50 минут тесто приобретает правильную овальную форму. Первые четверть часа духовка будет разогретой до температуры 250 градусов, потом температуру снижают до 150 градусов и хлеб печётся ещё час и 15 минут.

Результат этого трудоёмкого процесса – вкусный, ароматный хлеб без дрожжей, который так не любят приверженцы правильного питания.

В кулинарию возвращается хлеб подовый. Что это такое, какими полезными свойствами обладает, как готовится – об этом сказано выше. Зная о технологии приготовления в современных условиях, хозяйки порадуют своих домочадцев вкусным, ароматным караваем.

Оцените статью:
[yasr_visitor_votes size="small"]
Опубликуйте статью в социальных сетях:

Хлеб подовый - что это такое и чем он полезен? Состав :: SYL.ru

Все мы привыкли видеть в магазинах ценники с названием «хлеб подовый». Эти булки отличаются своеобразной формовкой, цветом и вкусом и для многих давно стали любимыми. Сегодня мы поговорим о том, что представляет собой этот хлеб с точки зрения технологии производства. Это самый древний вид, который научился производить человек на заре времен. Уже тогда люди сообразили, что можно перетирать зерна между камнями, смешивать с водой и получившуюся массу выпекать на раскаленных камнях. На самом деле с тех пор произошло только одно значительное событие – в хлеб подовый начали добавлять дрожжи. Произошло это очень давно, еще в Древнем Египте, но с тех пор технологии шагнули сильно вперед. Зерно научились молоть тоньше, печи усовершенствовались и позволили получать разную степень зарумянивания корочки.

Особенности современной технологии

Рецептов сегодня более чем достаточно. Поэтому не стоит удивляться, что хлеб подовый, произведенный в разных пекарнях, имеет разный вкус. Итак, вначале делают закваску. Для этого дрожжи разводят водой. Если по данному рецепту требуется класть соль и сахар, то они также смешиваются с жидкостью. Дополнительно могут вводиться жиры, растительное масло или маргарин. Мука берется обязательно из мягких сортов пшеницы. Именно в таком случае хлеб подовый приобретает ровную корочку и резиноподобный мякиш. На производстве обычно берут смесь муки первого и высшего сорта, иногда добавляя немного ржаной.

Производственный процесс

Этот вид хлебов совсем другой, это видно сразу невооруженным глазом. Даже при совпадении рецептур, он будет все рано не похож на формовой. Итак, как в двух словах объяснить, чем отличается подовый хлеб, что это такое? Можно сказать очень просто: это хлеб, выпеченный не в форме, а на листе или специальном камне. В оригинале, на производстве, на поду (полу) печи. Такая выпечка получается очень вкусной, с хрустящей корочкой и потрясающим ароматом. А еще хлеба долго не черствеют. Традиционные сорта, выпекаемые таким способом - это рижский, нарезной и некоторые другие.

Подовая печь для хлеба

Такие раньше были во всех деревнях, в каждой избе. Это традиционная русская печь, которая топилась дровами. После того как стенки прогревались до нужной температуры, золу выметали, в печь укладывались листья капусты и на них высаживались хлеба. Особое значение здесь играл печной свод. Чтобы хлеб прожаривался равномерно, под делали железным или керамическим, а свод круглым и очень низким.

Сегодня все промышленные печи стали электрическими, а хлеба сильно потеряли во вкусовых качествах. Однако ничего с этим не поделать, огромный тоннаж современного производства не позволяет использовать дровяные печи, которые давали бесподобный аромат выпечке. Итак, подовые печи сегодня используются в кондитерских цехах, в ресторанах и магазинах. Их особенностью является наличие нескольких уровней или подов, на каждый из которых размещаются заготовки. Каждый ярус конструкции изготавливается из керамики или камня и снабжается нагревательным элементом. Здесь можно выпекать одновременно разные хлебобулочные изделия, что значительно ускоряет процесс производства.

Чудо на вашей кухне

На самом деле совсем несложно приготовить легендарный хлеб подовый в духовке, на своей кухне. Для этого потребуется только немного сноровки и минимум продуктов. Запаситесь живыми дрожжами, на сухих качество изделия получается хуже. Небольшой кусочек поместите в глубокую миску, добавьте сахар и слегка теплую воду. Когда дрожжи растворятся, нужно доложить муки, чтобы тесто было по консистенции, как сметана. В таком состоянии его оставляют на 4 часа.

Добавьте соль и хорошо размешайте. Теперь можно замешивать тесто. Когда смесь начинает оформляться, влейте растительное масло и продолжайте вымешивать, постепенно добавляя муку. Тесто должно быть гладким, упругим и плотным. Теперь сверните его в шар и оставьте для подъема. Примерно через час снова обомните и дайте подойти в последний раз. Теперь шар помещается на противень, смазанный маслом, и оставляется на 35-40 минут на расстойку. За это время прогреваем духовку и отправляем хлеб в печь. Через 30-40 минут доставайте румяный каравай и смажьте его при помощи кисти обычной водой, после чего заверните в полотенце. В нем же этот хлеб может спокойно храниться до 7 дней, оставаясь вкусным и мягким.

Тонкости приготовления

Из сказанного выше уже понятно, что значит подовый хлеб, и вполне возможно, что вас обуяло желание срочно его испечь. Не торопитесь. Сначала давайте обсудим некоторые детали, без соблюдения которых невозможно добиться хороших результатов. Итак, пшеничный хлеб надрезают, а ржаной прокалывают. Делают это для того, чтобы образовывающаяся плотная корка не лопалась. Помещая заготовки в печь, их предварительно сбрызгивают водой.

Чтобы изделия получились высокого качества, их выпекают на хорошо прогретой поверхности, при высокой влажности в самом начале процесса. Затем температуру повышают, чтобы хлеб хорошо поднялся, а потом снижают для обеспечения равномерного пропекания.

Есть свою нюансы и при выпечке ржаного подового хлеба. Если поддерживать равномерную температуру, то образуется толстая корка, внутри которой будет полусырой мякиш. Поэтому перед основной выпечкой ненадолго поднимают температуру до 300 градусов. На поверхности за это время образуется тонкая корочка, а будущий каравай приобретает потрясающий вкус и аромат.

Польза для организма

Не слушайте тех, кто утверждает, что хлеб есть вредно. Испеченная таким образом булка содержит очень много микроэлементов и антиоксидантов. Она способствует отменному пищеварению и восстанавливает нервные клетки, является очень полезной для кожи и всего организма в целом. Клетчатка, которой много в таком хлебе, позволяет очистить кишечник от шлаков и токсинов.

Почему мы приписываем эти свойства именно подовому хлебу? Потому что он плотнее, содержит меньше влаги и выпекается обычно из более темных сортов муки. Это сказывается на питательности и увеличивает длительность хранения. Этот удивительный каравай выпекается без соприкосновения со смазанными маслом стенками формы, а подъем теста происходит за счет пара. Получается экологически чистый и полезный продукт.

рецепты с фото на Повар.ру (669 рецептов хлеба)

Классический белый хлеб 4.3

Рецепт приготовления дрожжевого белого хлеба с добавлением меда. ...далее

Добавил: Alteredego 14.10.2011

Диетический хлеб 4.3

В составе этого хлеба нет ничего высококалорийного. Он получается очень легким, воздушный и очень вкусным. Приготовьте натуральный домашний хлеб сами. ...далее

Добавил: Вика Василенко 07.11.2015

Батон в духовке 4.3

Нет ничего лучше домашнего хлеба, приготовленного своими руками. Батон получается мягенький внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Храните хлеб в пакете или в полотенце. ...далее

Добавил: Вика Василенко 16.11.2015

Вкусный белый хлеб в хлебопечке 3.8

Решила порадовать домашних свежей и ароматной выпечкой. Ничто так не вносит в дом уют, как домашний хлеб. Вот вариант, как приготовить вкусный белый хлеб в хлебопечке. ...далее

Добавил: Маргарита 20.10.2016

Ржаной хлеб в хлебопечке 3.6

Что может быть вкуснее и проще домашнего хлеба, особенно, когда в хозяйстве есть такой полезный кухонный агрегат, как хлебопечка? Ржаной хлеб — чемпион по содержанию полезных веществ, но приготовить его на порядок сложнее, чем пшеничный. ...далее

Добавил: Kurzyupa 02.10.2013

Пита 4.7

Пита в домашних условиях может стать прекрасной альтернативой покупному хлебу. Приготовить питу гораздо проще, чем хлеб, да и блюд с использованием питы - великое множество, поэтому рецепт пригодится. ...далее

Добавил: Vaso 08.03.2013

Хлеб простой в духовке 4.0

Что может быть лучше ароматного домашнего хлеба? Несмотря на кажущуюся сложность, готовится он просто, но требует продолжительного времени. Попробуйте, как приготовить хлеб простой в духовке. ...далее

Добавил: Антон Сорока 18.10.2016

Хлеб в микроволновке 3.4

Вы еще не пробовали сделать хлеб в микроволновке? Вы даже не знали, что такое возможно? Испеките и убедитесь, что хлеб в микроволновке - это не бред сумасшедшего :) ...далее

Добавил: Арина Вольская 14.05.2013

Хлеб "Отрубной" без замеса 4.3

Сейчас я расскажу вам, как приготовить "Отрубной" хлеб без замеса, это очень легко и просто, хлеб всегда получается вкусным и красивым. Смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Вика Василенко 29.08.2018

Хлеб обезьянок 5.0

Ароматный чесночный хлеб состоит из множества сдобных булочек, которые удобно отрывать и есть руками. Обезьяний хлеб с чесноком и сыром остается свежим и воздушным и на следующий день после выпечки. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.01.2019

Быстрая чиабатта 5.0

Для того, чтобы испечь чиабатту по оригинальному рецепту может уйти до 18 часов. Но приготовить этот пористый с хрустящей ароматной корочкой хлеб можно и по-быстрому. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 27.01.2019

Быстрый домашний хлеб 4.6

Хлеб, приготовленный своими руками, намного вкуснее магазинного. Потому что в нем ваш труд, ваша любовь. Хлеб по этому рецепту очень быстро готовится и очень вкусный. ...далее

Добавил: Jess 24.09.2012

Французский хлеб в хлебопечке 3.4

Вы любите свежий мягкий хлебушек? А вы знаете, что его можно готовить дома из самых простых ингредиентов с помощью 1 единицы техники? Предлагаю вам рецепт французского хлеба в хлебопечке. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 29.10.2013

Банановый хлеб в хлебопечке 4.1

По большому счету это даже не хлеб, а вкуснейшая десертная выпечка, которая прекрасно впишется и на праздничный стол, и в повседневное детское меню. Сытный, вкусный и ароматный банановый хлеб в хлебопечке непременно оценят любители оригинальных рецептов! ...далее

Добавил: Kurzyupa 24.11.2013

Чиабатта с луком 3.8

Думаю, что все согласятся с тем, что домашняя выпечка в тысячу раз вкуснее покупной, тогда давайте возьмем рецепт приготовления у итальянских поваров и приготовим восхитительную чиабатту с луком. ...далее

Добавил: Dashuta 30.08.2014

Домашний хлеб с отрубями в духовке 4.3

Даже при отсутствии специальной кухонной техники вы можете побаловать себя потрясающей выпечкой. Предлагаю вам на заметку довольно простой вариант, как приготовить домашний хлеб с отрубями в духовке. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 07.06.2016

Хлеб по Дюкану 4.4

Сегодня хочу поделиться с вами отличным рецептом белково-отрубного хлеба для диеты Пьера Дюкана. Такой хлеб подходит для этапа «Атака», также его можно употреблять в «белковый четверг». Попробуйте! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 17.03.2017

Шведский ночной хлеб без замеса 4.3

Это, должно быть, самый ленивый рецепт вкусного и полезного хлеба — идеальный вариант хлеб для занятых хозяек! С вечера все просто перемешайте, поместите в форму, а утром поставьте в духовку! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.06.2017

Кабачковый хлеб в домашних условиях 4.1

Сегодня хочу поделиться с вами замечательным рецептом хлеба. Все, кто его пробовал, не угадывали, из чего он сделать, вариантов была масса, а вот правильный ответ — из кабачков! Смотрите! ...далее

Добавил: Вика Василенко 21.09.2017

Испанский хлеб 5.0

Испанский хлеб получается немного соленым, с хрустящей тонкой корочкой. Простой замес, выпекается с паром в виде небольшого батона. Очень вкусно с молоком или с утренним кофе. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 17.09.2018

Пшеничные тортильи 4.8

Пшеничные тортильи для мексиканцев - то же самое, что хлеб для русских или лаваш для кавказцев. Тортильи имеют огромное количество способов применения, поэтому стоит научиться их готовить самому. ...далее

Добавил: Aelita 03.07.2014

Амарантовый хлеб 3.3

Амарантовый хлеб делали наши предки славяне. Потом о нем почему-то забыли. Я попробовала этот хлеб в одном кафе славянской кухни. Он мне так понравился, что решила и сама испечь. Вкусный и пышный! ...далее

Добавил: Даша Петрова 08.12.2015

Постный хлеб в духовке 4.8

Простой и доступный рецепт хлеба в духовке. можно использовать формы для выпечки, а если о нет, то обычный противень. Смотрите как приготовить постный хлеб! ...далее

Добавил: Вика Василенко 21.03.2016

Арабская лепешка 4.1

Мягкий, воздушный, пышный хлеб. Вот такая она, арабская лепешка, Bint Al sahn (буквально Дочь Таралки). Подается к основным блюдам, в качестве хлеба или с молочными напитками. Заходите, угощайтесь! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.12.2016

Хлебные палочки с чесноком 5.0

Вам обязательно понравятся эти хлебные палочки с тонким чесночным вкусом. Готовить их легко, формовка самая простая, которую только можно придумать. Отлично подходят к супам и мясным блюдам. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.06.2017

Хлеб "Гармошка" с ореховой начинкой 5.0

Ароматный, эффектный и очень вкусный итальянский хлеб в виде "гармошки" можно приготовить с различной начинкой между слоями. На этот раз я взяла орешки грецкие, фундук и корицу. Bon appetit! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.10.2017

Тыквенный хлеб с гречневой мукой 4.6

Сегодня я хочу поделиться интересным рецептом хлеба. Мне он понравился в первую очередь своим полезным составом: тыквенное пюре, цельнозерновая мука, гречневая. Хотите попробовать? ...далее

Добавил: Вика Василенко 23.10.2017

Сырный хлеб с маслинами и помидорами черри

Часто ли вы печете хлеб? Если вы этого не делаете, предлагаю испечь этот насыщенный ароматный бездрожжевой хлеб. Отлично подойдет к чаю или для бутербродов. Самый простой в приготовлении хлеб! ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 10.12.2017

Рисовый хлеб в мультиварке 4.8

Попался мне на глаза рецепт хлеба на рисовой муке, заинтересовал сразу. Испекла и хочу поделится своим опытом и впечатлениями с вами, дорогие читатели сайта Повар.ру! Смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Вика Василенко 05.10.2018

Итальянский хлеб с сыром 5.0

Предлагаю приготовить замечательный хлеб с сыром. Он вполне заменит любой несладкий пирог. Отличный завтрак с чаем или кофе. А также хорошее дополнение к любому первому блюду в обед. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 19.12.2018

Цельнозерновой хлеб в хлебопечке 3.2

Цельнозерновой хлеб — это очень вкусно и полезно. Он питателен, содержит массу важных и нужных для организма веществ и не откладывается лишними граммами на талии. Приготовить вкусный цельнозерновой хлеб в хлебопечке очень просто! Подробности — в рецепте. ...далее

Добавил: Kurzyupa 27.09.2013

Белый хлеб в хлебопечке 4.4

Если у вас появилось немного свободного времени, то пора дать работу вашей хлебопечке и приготовить замечательный воздушный хлебушек, который порадует вас и всю вашу семью. ...далее

Добавил: Dashuta 19.10.2013

Постный хлеб в мультиварке 4.6

Один из самых простых и самых удачных рецептов. Если будете соблюдать все правила рецепта и использовать качественные ингредиенты - вкусный и пышный хлебушек к обеду вам гарантирован. ...далее

Добавил: Арина Вольская 28.03.2016

Токаш (лепешка) 4.4

Вода и мука - вот два простых продукта, из которых можно приготовить хлеб. Для многих народов хлеб - это часть культуры, и у каждого есть свои национальные рецепты. Сегодня приготовим казахский токаш. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 30.09.2016

Патыр 4.5

Хотите узнать, что такое патыр? Загляните в мой рецепт, я научу вас готовить этот вкусный и праздничный узбекский хлеб! Получается он невероятно нежным и мягким, отлично хранится и не черствеет. ...далее

Добавил: Вика Василенко 19.02.2017

Кукурузный хлеб с маслом и яйцом 5.0

Кукурузный хлеб с ароматным острым маслом и яичницей – идеальный вариант для завтрака. С этим хлебом вы убедитесь в том, что лучше домашней выпечки ничего нет, а тем более такой яркой и вкусной. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 21.04.2017

Хлеб с перцем чили 5.0

Для моей семьи это самый интригующий рецепт хлеба! Остроты и горчинки не чувствуется абсолютно, остается только приятный перечный привкус! А еще нежный мякиш и тонкая хрустящая корочка! Превосходно! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.04.2017

Кукурузный хлеб в хлебопечке Панасоник 2.5

Что может быть аппетитнее аромата свежего домашнего хлеба, согласны? В качестве разнообразия предлагаю вам попробовать этот интересный вариант приготовления кукурузного хлеба в хлебопечке Панасоник. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 10.10.2018

Домашний "Крейзи" хлеб 5.0

Крейзи хлеб — очень вкусные хлебные палочки с хрустящей ароматной корочкой, посыпанные тертым сыром. Их легко формировать и приготовить дома. Подается крейзи хлеб обычно с острым чили соусом. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 08.09.2017

Чесночный хлеб с курицей и песто 5.0

Этот потрясающе вкусный, ароматный, с воздушным мякишем хлеб стал королем на нашем семейном обеде. С ним вкусно все: и первое, и второе блюдо. Его можно съесть просто так, как сытный пирог! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 06.11.2017


Смотрите также