Рецепт маринования подосиновиков на зиму в банках


Маринованные подосиновики: рецепт заготовки в домашних условиях

7700 Просмотров

Грибы прекрасны в совершенно различном виде: жареные и вареные, в супе и в качестве икры, тушеные и как начинка для пирога. Но, пожалуй, одна из самых любимых закусок россиян – грибочки из баночки. Они станут украшением любого застолья: от домашнего в узком кругу до широкого праздничного. Маринованные подосиновики – это очень вкусно. Маленькие хрустящие ломтики грибов в маринаде, нанизанные на вилку, не оставят равнодушным ни одного вашего гостя, да и вы сами поймете, как много потеряли, пока в вашем арсенале не было этого блюда.

Как мариновать подосиновики и можно ли это делать дома? Не только можно, но даже нужно, а что необходимо знать, чтобы они получились вкусные, мы вам подробно объясним.

Маринованные шляпки

Первое, что мы приготовим, – это маринованные шляпки подосиновиков. Существует множество вариантов, как это делать в домашних условиях, то есть прямо в городской квартире. Мы предлагаем следующий довольно простой рецепт: шляпки в рассоле. Они станут отличной закуской. В том числе, для праздничного стола. Любой гость по достоинству оценит их вкусовые качества.

Нам понадобится:

  • шляпки свежих подосиновиков – 1 кг;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • черный перец– 10-12 горошин;
  • душистый перец– 4-5 горошин;
  • лавровый лист – по 1 шт. на каждую банку;
  • уксус – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1,5 ч.ложки;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сначала мы подготавливаем наши замечательные грибы. Напомним, что берем только шляпки. Именно так будет более вкусно. При этом ножки, конечно же, не выбрасываются. Они могут пойти на другое отличное блюдо, например, на икру. Это будет лучшим вариантом.
  2. Тщательно очищаем шляпки от лесной грязи и мусора: песка, веточек, листиков, травинок. Несколько раз, не пожалейте времени, промываем их под холодной проточной водой. Долго в воде их не держите, иначе грибочки впитают лишнюю влагу. А это нам ни к чему.
  3. Если грибы довольно крупные, их необходимо разрезать на несколько частей. Если же шляпки мелкие – оставьте их целыми. Так будет красивее.
  4. Ставим на огонь подсоленную воду и кладем в нее шляпки подосиновиков. Не забывайте помешивать их, чтобы не пригорели ко дну.
  5. При нагреве грибочки станут выделять сок, который нам и нужен. Сколько варить грибы для маринования, зависит от их количества и силы огня, но в среднем это 15-20 минут.
  6. В это время мы занимаемся специями и луком. Луковицы реем на 4 части и отправляем в кастрюлю вместе с перцем двух видов и лавровыми листиками.
  7. В течение 5 минут кипятим все вместе, чтобы получился хороший рассол
  8. Перед тем, как выключить плиту, добавляем уксус и сахар
  9. После этого раскладываем шляпки в заранее простерилизованные банки и заливаем рассолом, выкладывая в каждую баночку специи и лук.
  10. Остужаем и отправляем в холодильник на двое суток. По истечении этого времени грибочки можно подавать к столу.

Маринуем с лимонной кислотой

Следующий вариант, который мы хотим предложить, — это маринованные подосиновики с лимонной кислотой. Грибочки также получаются очень вкусными. Как говорится, пикантная закуска на все случаи жизни. Попробовав их лишь раз, вы не сможете остаться равнодушными к этому поистине фантастическому угощению. Уж нам-то вы, пожалуйста, поверьте.

Нам понадобится:

  • грибы – 1 кг.;
  • лимонная кислота;
  • перец душистый – 6 горошин;
  • соль – 2,5 ч. ложки;
  • сахар — 10 г;
  • корица — 1 г;
  • гвоздика — 1 г;
  • уксус столовый — 6 ст. ложек.

Процесс приготовления:

  1. При мариновке подосиновиков вновь первым делом беремся за грибочки. Принесенные из леса, они должны быть тщательно очищены от листьев и грязи. Если на них есть червивые места, обрезаем их. Счищаем также «побитости».
  2. Режем грибы на несколько частей, целыми оставляя только совсем маленькие.
  3. С помощью дуршлага хорошенько моем их в проточной воде. Не поленитесь – повторите процедуру хотя бы дважды.
  4. Немного даем воде стечь, а затем кладем подосиновики в подсоленную воду и ставим кастрюлю на огонь. Туда же добавляем лимонную кислоту – 2 г. Не переборщите, а то блюдо получится уж слишком кислым. И исправить это будет весьма сложно.
  5. Приготовленные грибы выложите на дуршлаг. Пусть они стекут и немного подсохнут.
  6. Пришло время нашего маринада. Налейте в кастрюлю два стакана водички, подсолите, добавьте лимонную кислоту из расчета 2 г на 1 литр воды. Кладем сюда же сахар, гвоздику, перец и душистую корицу.
  7. Ждем, когда все это закипит, и только тогда добавляем уксус.
  8. Разложите наши грибочки в заранее простерилизованные банки и залейте горячим маринадом, который издает фантастический аромат.
  9. Остудите и поставьте в прохладное место примерно на месяц.

Как видите, рецепт маринования с лимонной кислотой довольно прост в исполнении. Так что советуем претворить его в жизнь.

Маринование без стерилизации

Еще один вариант готовки и хранения грибочков – маринование подосиновиков на зиму без стерилизации. Они получаются вкусными, хрустящими и потому очень и очень аппетитными. Как правильно их мариновать таким способом – сейчас расскажем.

Нам понадобится:

  • подосиновики – 1 кг;
  • перец черный в горошинах – 6 шт.;
  • перец душистый в горошинах – 5 шт.;
  • соль – 1,5 ч.ложки;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • гвоздичка – 2-3 шт.;
  • зелень сушеного укропа;
  • уксус (9%) – 90 мл.

Процесс приготовления:

  1. Убираем с грибочков мусор: листочки, траву и песок, а затем несколько раз моем. Режем на небольшие кусочки.
  2. Заливаем большим количеством горячей воды и ждем, когда закипит. Готовим в течение 20-25 минут, затем сливаем лишнюю жидкость с помощью дуршлага.
  3. Делаем маринад для подосиновиков. Кипятим воду, куда кладем специи, а также солим и сахарим. Аккуратно вливаем уксус. Сюда же кладем грибочки.
  4. Варим все вместе примерно 40 минут.
  5. Кладем грибочки в стерильные банки и заливаем маринадом. Ждем, пока банки остынут. И убираем их в холодильник или погреб. У нас получились отличные маринованные подосиновики без стерилизации. Они станут отличной заготовкой на зиму.

Вот мы и приготовили очень вкусные маринованные грибы без стерилизации.

Подосиновики на зиму в банках

Рецептов приготовления грибов огромное множество. Их просто не пересчитать даже при большом желании. Мы же выбираем для вас самые интересные и в принципе не сложные в исполнении. Вот еще один. Мы снова будем мариновать подосиновики на зиму в банках. Может быть, именно этот вариант покажется вам, уважаемые читатели, более подходящим и любопытным.

Нам понадобится:

  • подосиновики – 1 кг.;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • уксус (9%) – 2,5 ст. ложки;
  • перец черный – 8-10 горошин;
  • гвоздика – 8-10 шт.;
  • лаврушка – 3 листика.

Процесс приготовления:

  1. Собранные грибы, важно, чтобы они были свежими, аккуратно очищаем, в том числе ножки, моем несколько раз под проточной водой.
  2. Нарезаем их небольшими кубиками примерно одного и того же размера. Совсем мелкие шляпки можно оставить целыми. Так даже будет лучше. Представьте, нанизывать на вилку целиковую ароматную шляпку.
  3. Варим грибы в течение примерно 20 минут. Пока солить их не нужно. Не забывайте, если требуется, убирать пенку. С помощью дуршлага чуть подсушиваем грибочки.
  4. Этот рецепт маринования подосиновиков на зиму подразумеваем специальную подготовку банок, в которых наше блюдо станет храниться. Удобно, если баночки небольшие, тогда можно доставать и есть всегда только что открытую закуску. Наливаем в ковш примерно пол литра воды и стерилизуем банки примерно 10 минут.
  5. Накрываем банки полотенцем, а крышки обдаем кипятком, этого хватит.
  6. Дошла очередь до маринада для грибов на зиму. В закипевшую воду добавляем соль, сахарный песок, специи и уксус в тех пропорциях, которые указаны в нашем рецепте, перемешиваем и кипятим минуты 3.
  7. Заливаем маринад, который на вкус должен быть немного пересоленный, в банки, а после этого аккуратно кладем в него наши подготовленные грибочки. В каждую баночку – одинаковое количество. С помощью ложки перемешиваем грибы и маринад.
  8. Сверху заливаем их растительным маслом. Таким образом, блюдо дольше сохраниться. Закрываем банки крышками, остужаем, убираем в холод.

Надеемся, что рецепты приготовления маринованных подосиновиков на зиму не оставят вас равнодушными. Это именно та закуска, которая станет отличным угощением на любом столе. А еще грибочки можно засолить на зиму. И они получатся ничем не хуже маринованных.

Маринованные подосиновики на зиму без стерилизации – рецепты

Предлагаем вам сделать бесподобные маринованные подосиновики на зиму без стерилизации. Вы сможете быстро и без особых заморочек сотворить замечательную консервацию собственноручно!

Как мариновать подосиновики без стерилизации – лучший рецепт на зиму

Ингредиенты:

  • грибы (подосиновики) – 1,8 кг;
  • лимонная кислота – 1/3 ч. ложки;
  • питьевая вода – 1,2 л;
  • черный перец – 5 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • лист лавра – 3 шт.;
  • зерна горчицы – 1ч. ложка;
  • сахарный песок – 1 десертная ложка;
  • кухонная соль – 1 ст. ложка;
  • уксус – 40 мл.

Приготовление

Подосиновики помещаем в ведро и полностью заливаем холодной водой, вымываем и перебираем их, а после снова промываем в чистой водичке. Более крупные грибы делим на несколько, не сильно мелких частей, а маленькие подосиновики оставляем целыми. Выкладываем всю эту ароматную красоту в уже кипящую (подсоленную) воду и отвариваем их минимум полчаса. Далее содержимое этой кастрюльки перемещаем в глубокий дуршлаг и даем грибочкам постоять в нем 10 минут.

В воду кладем очищенный чесночок, горошины черного перца, листики лавра, лимонную кислоту, уксус и зерна горчицы, а также вводим сахарный песок с кухонной солью. Размешиваем все до растворения специй и ставим вариться бесподобный маринад на конфорку плиты в течение 15 минут.

Грибы распределяем по прожаренным в духовке банкам, полностью заливаем их уже готовым маринадом, а затем укупориваем и прячем маринованные подосиновики без стерилизации под одеяло.

Как вкусно мариновать подосиновики без стерилизации – рецепт на зиму

Ингредиенты:

  • свежие подосиновики – 2,2 кг;
  • питьевая вода – 1,6 л;
  • лимонная кислота – 0,5 ч. ложки;
  • черный и душистый перец – по 6-7 шт.;
  • бутоны гвоздики – 3 шт.;
  • столовый уксус – 60 мл;
  • соль, сахар – по 1,5 десертной ложки;
  • подсолнечное масло – 80 мл.

Приготовление

Вымытые тщательным образом подосиновики нарезаем на кусочки.

Подготовленные грибочки помещаем в большую кастрюлю с кипящей, чистой водой. Подсаливаем воду солью, подкисляем лимонной кислотой и варим 45 минут. Далее сливаем с них весь этот ароматный отвар, а сами грибочки ополаскиваем под холодной проточной водой.

В отдельно закипевшую питьевую воду вводим сахар вместе солью, горошины перцев и бутоны ароматной гвоздики. Проварив маринад пару минут выкладываем в него подосиновики, а за ними, сразу же, добавляем столовый уксус и продолжаем варить все на конфорке 5 минут. Распределяем содержимое кастрюли по подготовленным к дальнейшей консервации банкам, поверх грибочков наливаем в каждую емкость сантиметр кипяченого подсолнечного масла и после этого герметично все укупориваем.

 

Подосиновики, маринованные на зиму, рецепт с фото

 

Удивительно грибной июль выдался в этом году. Лес зовёт, манит. Отправляемся в лес с пустыми корзинками, а возвращаемся с полными. А потом я все это перебираю до поздней ночи. Но это в радость. Ведь столько можно всего вкусного заготовить из ароматных лесных грибов. Я их сушу, варю, жарю с картошкой, делаю начинку для пирогов и кулебяк, мариную на зиму, солю.

Простой рецепт грибов под крышечку

Вариантов использования очень много. Очередная прогулка по лесу порадовала целым ведром отборных подосиновиков. Люблю эти грибы. Они такие красивые, яркие, с хорошенькой красной шляпкой. Поскольку грибная осень еще впереди, спешу поделиться с вами отличным рецептом маринования подосиновиков на зиму. Рецепт простой, надежный, мариную по нему грибы уже не первый год. Все хорошо хранится. Грибочки получаются вкусными, сочными, пикантными.

Необходимые ингредиенты

  • Подосиновики – 2 кг.
  • Маринад:
  • Уксус 9% — 1,5 стакана.
  • Вода для маринада – 4 стакана.
  • Соль – 3,5 ст.л.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Зонтики укропа – 2 шт.
  • Розмарин – 1 веточка.
  • Корица – 0,5 ч.л.

Этапы приготовления

Обратите внимание, что в списке ингредиентов указана вода, которая необходима для приготовления маринада. Количество воды для предварительных отвариваний и промываний я не указывала. Ориентируюсь просто по уровню в кастрюле (чтоб покрывало грибы). Подосиновики сначала чищу ножом. Делаю это без воды, поскольку эти грибы очень быстро впитывают воду, а нам это на данном этапе совсем не нужно. Поэтому просто очищаю грибы от грязи, травы, листиков. Проверяю на червивость.

Перебранные грибы нарезаю кусочками в кастрюлю. Размер кусочков в среднем должен быть не более 2 сантиметров.

Как правильно отварить грибы

Заливаю нарезанные подосиновики водой и ставлю кастрюлю на огонь. Довожу до кипения. В процессе закипания будет появляться много пены. Активно снимаю ее ложкой на протяжении всего периода выделения. Пена грязная, мутная, она нам совсем не нужна. Как только закончится выделение пены, выключаю огонь. Обычно на это уходит 5 минут после закипания.

Вот теперь я сливаю с подосиновиков воду, откинув их на дуршлаг. Тщательно промываю грибы, просматривая, чтобы все, даже самые мелкие, кусочки травы, листиков ушли с водой. Отваренные грибы гораздо легче промыть, не повредив их, чем сырые. Заливаю грибы новой чистой водой и вновь ставлю на огонь. Довожу до кипения и варю 10 минут после закипания. На второй воде обильной пены уже не будет.

В процессе варки грибы, естественно, уменьшатся в объеме. Поэтому, слив воду, я перекладываю их в меньшую кастрюлю, в которой буду варить их непосредственно в маринаде.

Готовим маринад

Для маринада мне понадобится вода, 9% уксус, соль, сахар, гвоздика, молотая корица, веточка розмарина, зонтики укропа.

В кастрюлю с грибами добавляю все сыпучие специи, воду, уксус. Перемешиваю. Затем укладываю сверху зонтики укропа и веточку розмарина, разломив ее пополам. Чуть вдавливаю их в грибную массу.

Ставлю кастрюлю с подосиновиками в маринаде на огонь, довожу до кипения и варю на среднем огне 30 минут, иногда помешивая. Готовые грибочки  разливаю по заранее стерилизованным банкам. Укладываю кусочки подосиновиков плотно, сверху до краев вливаю маринад. Закатываю крышками с помощью закаточной машинки. Или закрываю винтовыми крышками. Укутываю во что-нибудь теплое, даю остыть. Из данного количества продуктов у меня получилось 2 банки по 0,5 литра и 1 баночка 300 мл. И осталось немного покушать.

Подосиновики хорошо промаринуются спустя 2-3 недели. А в целом они очень вкусны даже сразу после варки. Практически всегда остается небольшая мисочка грибов, не поместившаяся в банки. Съедается она очень быстро. Хранить консервацию нужно традиционно в темном прохладном месте. Приятного аппетита и вкусных заготовок под крышечку! С нетерпением буду ждать ваши отзывы и фотоотчеты к рецепту!

Маринованные подосиновики на зиму

5 (99.33%) 30 votes

Как мариновать подосиновики в банках на зиму?

Грибы подосиновики считаются одними из лучших представителей среди себе подобных, подходящих для различного рода заготовок. Их превосходные вкусовые качества идеально проявляют себя при мариновании на зиму со специями и различными вкусовыми добавками.

Давайте замаринуем грибы подосиновики на зиму, а предложенные ниже рецепты станут отличным пособием для начинающих в этом деле.

Маринованные подосиновики на зиму в банках – простой рецепт приготовления без стерилизации

Ингредиенты:

  • подосиновики свежесобранные – 2,1 кг;
  • вода очищенная – 920 мл;
  • сахар-песок – 50 г;
  • соль не йодированная крупная – 115 г;
  • уксус (9%) – 135 мл;
  • зубцы чесночные – 10 шт.;
  • перец душистый (горошины) – 8 шт.;
  • листья лавровые некрупные – 6-8 шт.;
  • бутоны гвоздики – 4 шт.;
  • растительное без запаха масло – 185 мл.

Приготовление

Свежесобранные подосиновики пересматриваем, отбирая только качественные экземпляры без червоточин или повреждений. Прошедшие отбор грибочки тщательным образом промываем, после чего складываем их в кастрюлю с подсоленной водичкой, которая только немного покрыла дно, и варим на протяжении пятнадцати минут. Далее сливаем подосиновики на дуршлаг и оставляем для стекания и остывания.

Не теряя времени, принимаемся за приготовление маринада. Для этого необходимое количество воды, указанное в рецептуре, смешиваем с солью и сахарным песком и располагаем на плите для закипания. Закладываем в емкость также листики лавровые, бутоны гвоздики, горошины перца, а также очищенные и нашинкованные пластинами чесночные зубцы.

Выкладываем к пряной жидкости отваренные до полуготовности грибочки, даем им повторно закипеть и варим при едва заметных признаках кипения в течение двадцати минут. Осталось только разложить продукт по сухим и стерильным стеклянным банкам и залить жидким маринадом из кастрюли, добавив перед этим в него уксус.

После укупоривания сосудов стерильными крышечками, переворачиваем их дном кверху и ставим под «шубу» до полного остывания.

Как правильно мариновать грибы подосиновики в банках на зиму?

Ингредиенты:

  • подосиновики свежесобранные – 2,1 кг;
  • соль не йодированная крупная – 55 г на литр воды;

Для маринада:

  • вода очищенная – 1 л;
  • соль не йодированная крупная – 30 г;
  • уксус (9%) – 175 мл;
  • перец душистый и черный (горошины) – 5 и 10 шт. соответственно;
  • листья лавровые некрупные – 4-6 шт.;
  • бутоны гвоздики – 4 шт.

Приготовление

Подосиновики перебираем, избавляясь от мусора и некачественных особей, а прошедшие отбор экземпляры спешно споласкиваем под проточной прохладной водой. Теперь необходимо разрезать крупные грибочки на несколько частей, а мелкие оставить целиком. В кастрюльку наливаем литр водички и всыпаем пару столовых ложек без горки соли крупной не йодированной. Опускаем в закипевший рассол подготовленные подосиновики, провариваем в течение двадцати минут и сразу же сливаем на сито стекать.

Пока варятся грибочки, готовим сразу же маринад. Наливаем в посудину воду, всыпаем соль, бросаем горошины душистого и черного перчика, а также закладываем листики лавровые и гвоздику в бутонах. После закипания даем маринаду провариться минут пятнадцать, после чего даем ему полностью остыть и добавляем уксус 9%.

Заполняем полулитровые банки грибочками, заливаем их маринадом, прикрываем сосуды крышками и располагаем в посудине с водой, чтобы она доходила банкам по плечики. После пятнадцатиминутной стерилизации укупориваем крышки, даем заготовке остыть и отправляем в кладовую на хранение.

При желании в каждую баночку вместе с грибочками можно добавить понемногу нарезанного чесночка, что придаст закуске пикантности.

 

Маринованные подосиновики на зиму - рецепт

Из маринованных по этому рецепту подосиновиков на зиму готовят вкусные грибные салаты, ведь после маринования подосиновики сочетаются с большим количеством ингредиентов.

Подосиновики — это грибы, которые в последние годы стали довольно популярным грибным видом, вероятнее всего, это вызвано обильными урожаями подосиновиков, которыми нас одаривают леса.

Название грибов говорит само за себя, шляпка у подосиновика имеет яркий, красноватый цвет, напоминающий осенние листья осины.

Ножка подосиновика, как правило, темного цвета, поэтому чистить грибную ножку стоит с особым усердием, иначе маринованные ножки подосиновиков будет выглядеть не слишком аппетитно.

Рецепт маринованных подосиновиков на зиму несложный, но предварительной подготовкой перед маринованием и процессом приготовления грибов я бы не советовала пренебрегать.

Совет от Чудо-Повара. Подготовка подосиновиков к маринованию – это, пожалуй, самый ответственный шаг при заготовке грибов на зиму, и, оттого насколько серьезно Вы отнесетесь к очищению грибов для маринования, будет в буквальном смысле зависеть здоровье всех членов Вашей семьи.

Для большей уверенности подосиновики для маринования нужно отобрать самые крепкие из тех грибов, что Вы принесли из леса, желательны экземпляры подосиновиков примерно одинаковых размеров.

Подготовка –

Время приготовления –

Калорийность – 40 кКал на 100 грамм

Ингредиенты

  • вода – 0,5 л;
  • сахар-песок – 1 ст.л.;
  • соль – 1 ст.л.;
  • грибы подосиновики – 1 кг;
  • уксус 9% – полстакана;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • перец черный горошком – 3-5 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • гвоздика – 2 бутончика;
  • укроп зонтиками – 2 шт.

Рецепт маринованных подосиновиков на зиму с варкой

  1. Тщательно перебираем и сортируем грибы.
  2. Затем отобранные, крепкие экземпляры очищаем от земли и прилипших листьев с помощью щетки.
  3. Далее отделяем шляпки от ножек, крупные режем кусочками.
  4. Наполняем кастрюлю до половины водой (берем НЕ из указанного количества в рецепте), немного подсаливаем.
  5. После этого опускаем подготовленные подосиновики, доводим до кипения, снимаем пену. Уменьшаем огонь и варим грибы в течение 10-15 минут.
  6. В другой кастрюле готовим маринад. Для этого выливаем указанное количество воды, добавляем сахарный песок, соль, перец, лавровый лист, гвоздику, варим 5 минут.
  7. Затем откидываем отваренные подосиновики на дуршлаг, промываем грибы чистой водой.
  8. Опускаем грибы в кипящий маринад, вливаем уксус и варим в течение 15 минут.
  9. Далее на дно предварительно простерилизованной банки кладем зонтик укропа, кусочки очищенного чеснока, выливаем подосиновики вместе с маринадом. Сверху – второй зонтик укропа.
  10. Закрываем банку капроновой крышкой, остужаем и помещаем в холодильник.

Полностью готовы маринованные подосиновики будут через месяц. Подаем грибы зимой к столу с жареной картошкой или пюре из картофеля.

загрузка...

Маринованные подосиновики на зиму

Подосиновик – один из самых популярных видов грибов, часто используемый хозяйками для зимних запасов. В этом нет ничего удивительного, потому что вкус маринованных подосиновиков заготовленных на зиму – превосходный. Следуя рекомендациям и соблюдая приведенную ниже рецептуру, любой начинающий кулинар легко справится с этим вкусным способом хранения грибов.

Подготовка подосиновиков к маринованию – процесс ответственный, так как от него зависит качество заготовки и срок хранения грибов. Перед тем, как освоить рецепты приготовления грибов подосиновиков маринованных на зиму, ознакомимся с технологией заготовки:

  1. Используем только свежие грибы, тщательно чищенные и промытые в проточной воде, так как от этого зависит качество заготовки.
  2. При любом методе маринования, грибы провариваем около 20 минут до чистоты бульона, а готовность грибов отслеживаем по оседанию на дно посуды.
  3. Банки с заготовками заполняем до краев, чтобы не образовывалась плесень. Рассмотрим рецепты того, как правильно мариновать подосиновики на зиму.

Как мариновать подосиновики на зиму горячим способом?

Подосиновики маринуют самыми разными способами, один из таких способов маринования – горячий или отварной. Такая техника используется в жаркое время, когда грибы быстро портятся.

Ингредиенты:

  • грибы – 970 г;
  • вода – 250 мл;
  • лист лавра – 3 шт.;
  • перец черный – 6 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • винный уксус – 105 мл.

Приготовление

Очистите грибы мягкой салфеткой, если необходимо – нарежьте кусочками. В кипящую воду добавьте сахар, специи и поместите грибы. Готовьте подосиновики, помешивая, снимая пену. Спустя полчаса влейте в маринад уксус и проварите 5-7 минут. Горячий маринад с грибами разлейте по стерильным банкам и закатайте. Перевернутые банки укутайте, а после охлаждения переместите заготовки на хранение.

Маринованные подосиновики на зиму в банках без стерилизации – рецепт

Ингредиенты:

  • грибы – 1,2 кг;
  • вода – 740 мл;
  • уксус – 15 мл;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • соль – 1 ½ ч. ложки; горошины перца – 4 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • масло растительное – 35 мл.

Приготовление

Очищенные от загрязнений грибы тщательно промойте проточной водой. Поместите подосиновики в подсоленную кипящую воду и проварите 10 минут, снимая пену. В отдельной емкости подготовьте маринад: в горячей воде растворите сахар, соль, добавьте специи и кипятите все 10 минут. Добавьте в маринад проваренные ранее грибы и потомите заготовку не более 20 минут. Разложите маринованные подосиновики по стерилизованным банкам, залейте горячим маринадом, добавляя уксус. Перед закатыванием налейте в заготовки кипяченое растительное масло для увеличения срока хранения грибов. Укутанные банки остудите и лишь после отправьте на хранение в прохладу.

Маринованные подосиновики - рецепт на зиму с уксусом

Ингредиенты:

  • грибы – 650 г;
  • вода – 950 мл;
  • соль – 30 г;
  • уксус – 15 мл;
  • черный перец (горошек) – 4 шт.;
  • лук – 1 шт.

Приготовление

Предварительно промытые, очищенные от червоточин и загрязнений грибы поместите в кипящую подсоленную воду, добавьте лук и перец. Варите грибной маринад 20 минут, постоянно помешивая и снимая пену. В конце приготовления маринада добавьте уксус, проверьте на соль и разлейте заготовку по стерилизованной таре. Закрытые крышками банки укутайте, а после охлаждения перенесите на хранение.

 


Смотрите также