Рецепт мариновки боровиков


Как мариновать боровики в домашних условиях быстро и вкусно

Боровики – настоящий лесной клад. Они богаты минералами, витаминами, макро- и микроэлементами. И, конечно же, отменным вкусом. Существует множество рецептов, как замариновать боровики на зиму в банках. Дары леса жарят, маринуют, солят и добавляют в салат.

Как распознать нужный гриб?

  1. Боровик узнать легко. Он вырастает достаточно крупным со шляпкой до 16 сантиметров в диаметре, которая имеет в основном коричневый цвет и круглую форму. Ножка у него белая или в редких случаях со светло-красным оттенком.
  2. Идти в лес за боровиками можно уже в конце мая – начале июня. Любят они лиственные леса, особенно внимательно их надо искать под дубами, буком или грабом.
  3. При сборе любого вида грибов будьте внимательны, ведь существует много ложных видов, которые могут принести непоправимый вред здоровью
  4. Поскольку любимым способов многих хозяек является маринование, то рассмотрим несколько самых интересных и незаурядных рецептов.

При приготовлении любых блюд выполняйте следующие этапы:

  1. Проведите сортировку. Отберите вид от вида. Это необходимо сделать из-за разной системы подготовки к маринованию и не совместимости в процессе приготовления. В данном случае отберите только боровики.
  2. Замочите. Воду немного посолите, мусор будет легче отходить и вскоре всплывет. Не стоит находиться боровикам в воде слишком долго. Они способны впитывать слишком много жидкости.
  3. Подготовка грибов к процессу их приготовления. Маленькие можно оставить целыми, а большие необходимо порезать пополам или на 4 части.
  4. Итак, всё готово, начинаем маринование.

Боровики маринованные на зиму рецепт

Если вы любите неординарный вкус, то обязательно попробуйте замариновать грибы с использованием горчицы. Они станут прекрасным пикантным блюдом к любому застолью.

Основные компоненты:

  • Боровики – 1 килограмм.
  • Сахарный песок – 15 грамм.
  • Горошек черного перца – 6 шт.
  • Укроп сушенный – 10 грамм.
  • Лимонная кислота –1/2 чайной ложки.
  • Гвоздика сушенная – 3 штуки.
  • Сухой лист лавра – 4 штуки.
  • Семена горчицы – 4 грамма.
  • Вода – 1 литр.
  • Соль – 30 грамм.

Рецепт маринованных грибов боровиков:

  1. Подготовьте необходимые ингредиенты.
  2. Поместите боровики в сотейник и налейте воду.
  3. Посолите и варите полчаса на среднем огне.
  4. Всю воду слейте, а грибы немного обсушите.
  5. Для приготовления маринада возьмите 4 стакана воды, доведите до кипения, добавьте специи.
  6. Необходимо еще проварить маринад 10 минут.
  7. Приготовьте банки и крышки, простерилизуйте.
  8. Разложите грибы и налейте в банки готовый маринад.
  9. Оставьте на столе для остывания.

Как мариновать грибы боровики на зиму

Угостите родственников вкуснейшими маринованными боровиками. Они станут питательным дополнением к любому обеду. Луковица, которая входит в рецепт, поможет придать новизну обычному вкусу.

Нужные составляющие:

  • Боровики — 1,5 килограмма.
  • Уксус – 250 миллилитров.
  • Перец черный в горошке – 10 штук.
  • Сахар – 15 грамм.
  • Луковица большая.
  • Лавр – 1 лист.
  • Соль 7,5 грамм.
  • Вода для маринада — 1000 мл.

Как замариновать грибы боровики:

  1. Почистите грибы и нарежьте крупно.
  2. Поместите их в соленую воду и варите полчаса на слабом огне.
  3. Для маринада накипятите 1 литр воды.
  4. Лук нарежьте полукольцами.
  5. Поместите в кипящую воду нарезанный лук, специи, указанные в рецепте, и налейте один стакан уксуса.
  6. Варите смесь не более 5 минут.
  7. Подготовленные боровики разделите в банки и добавьте маринад.
  8. Оставьте готовое блюдо для остывания.

Маринование боровиков на зиму

Рецепт легкий в приготовлении и попробовать его можно очень быстро. Должно пройти всего 3 дня. Компоненты блюда всегда найдутся на кухне любой хозяйки.

Компоненты:

  • Боровик 1кг.
  • Вода 1 литр.
  • Соль 15 грамм.
  • Сахарный песок 15 грамм.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Лист лавра – 3 шт.
  • Гвоздика 4 бутона.
  • Уксус – 250 миллилитров.

Маринуем боровики на зиму:

  1. Подготовьте боровики согласно общим правилам, лучшим выбором станут маленькие по размеру.
  2. Подготовленные грибы залейте водой и дайте закипеть.
  3. Слейте первую воду, добавьте чистой и варите до готовности не более 20 минут.
  4. Откиньте грибы на дуршлаг для стекания.
  5. Для приготовления маринада сделайте следующее:
  6. Вскипятите 1 литр воды.
  7. Смешайте все компоненты кроме уксуса. Дайте закипеть и только тогда влейте уксус.
  8. После очередного закипания, перенесите в маринад боровики и варите еще четверть часа.
  9. Снимите емкость с плиты.
  10. Сначала в банки поместите грибы, а потом залейте маринадом до горлышка банки. Сверху налейте по 15 миллилитров растительного масла.
  11. Закрутите крышки и оставьте остывать.

Маринуем боровики грибы на зиму

Интересный вкус маринованных боровиков не оставит равнодушной ни одну хозяйку. Блюдо готово к употреблению сразу после приготовления.

Продукты:

  • Боровики 1 кг.
  • Вода 500 миллилитров.
  • Уксус – 100 мл.
  • Морковка 1 шт.
  • Сладкий перец 1 шт.
  • Сахарный песок 30 грамм.
  • Соль 30 грамм.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Душистый перец в горошке 3 штуки.

Заготовка боровиков на зиму:

  1. Боровики нарежьте на кусочки.
  2. Морковь помойте и натрите на мелкой или средней терке.
  3. Сладкий болгарский перец почистите от семян, и нарежьте аккуратно в виде соломки.
  4. В воду поместите сахар, соль и все специи. Закипятите.
  5. Поместите в раствор нарезанные овощи: морковь и перец, налейте уксус. Продолжайте кипятить еще 3-5 минут.
  6. Добавьте в маринад боровики и варите 15 минут.
  7. Блюдо готово к употреблению.

Рецепт маринования грибов боровиков

Необычный кисло – сладкий маринад придаст блюду не забываемый вкус. Основной компонент для такого рецепта не нужно предварительно проваривать. Это сэкономит время любой хозяйке.

Ингредиенты блюда:

  • Боровики 2 кг.
  • Вода 0,75 л.
  • Уксус 8 % 250 мл.
  • Соль 30,0
  • Сахар 80,0
  • Лист лавра 5 шт.
  • Зерна горчицы 3 чайные ложки.
  • Душистый перец горошек 10 шт.
  • Черный перец горошек 10 шт.
  • Укроп 2 веточки.
  • Корень хрена – половина.

Мариновать боровики в домашних условиях:

  1. Помойте и почистите грибы.
  2. Подготовьте банки.
  3. В каждую банку положите перцы, горчицу, укроп, лавровые листья и кусочки хрена.
  4. Разложите все остальные компоненты по банкам.
  5. В сотейник налейте воды, добавьте соль, сахар и уксус, закипятите.
  6. Залейте банки маринадом.
  7. Простерилизуйте. Для стерилизации пол литровых банок необходимо полчаса при температуре 90 градусов.
  8. Храните готовую продукцию при пониженной температуре.

Икра из грибов

Такая икра может быть как самостоятельное блюдо, так и основа для разнообразных закусок. Можно приготовить также из лисичек, но с белыми грибами икра вкуснее.

Основные компоненты:

  • Боровики 1 кг.
  • Горчица 1 столовая ложка
  • Подсолнечное масло 90 миллилитров.
  • Лимонная кислота 4 гр.
  • Зелень по вкусу.
  • Уксус 5% 75 мл.
  • Соль 40 гр.
  • Черный перец молотый 5 грамм.
  • Вода 1 литр.

Технология приготовления:

  1. Грибы необходимо проварить в воде, предварительно посолив и добавив лимонную кислоту. Не забывайте снимать пенку.
  2. Откиньте их на дуршлаг и оставьте стекать.
  3. Перекрутите грибы на мясорубке или очень мелко нарежьте ножом.
  4. Разведите горчицу с уксусом.
  5. Добавьте смесь в грибную пасту и налейте растительное масло.
  6. Перемешайте, посолите и поперчите.
  7. Переложите в предварительно стерилизованные банки (40 минут).
  8. Оставьте при комнатной температуре остывать.

Можно ли мариновать боровики с мускатным орехом

В этом рецепте используется не уксус, а уксусная 30% кислота, а дополнительный изысканный вкус маринаду придает мускатный орех. Особенность этого маринада также является использование всего 1/2 чайной ложки сахара.

Для приготовления понадобится:

  • Боровики 1000 грамм.
  • Соль 20 грамм.
  • Уксусная кислота 30% 60 мл.
  • Вода 500 миллилитров.
  • Черный перец 12 горошков.
  • Перец душистый горошек 5 шт.
  • Лист лавра 2 шт.
  • Сахар 1/2 чайной ложки.
  • Репчатый лук 1 шт.
  • Мускатный орех 1/4 чайной ложки.

Замариновать боровики на зиму :

  1. Очистите боровики.
  2. Вымочите их и порежьте на кусочки нужной величины.
  3. Поместите грибы в емкость, добавьте воды, посолите и варите 10 минут.
  4. Лук нарежьте полукольцами.
  5. В сотейник с грибами добавьте лук и необходимые специи.
  6. Варите до готовности и только в конце добавьте уксусную кислоту.
  7. Уложите грибы в простерилизованные банки, укупорьте крышками.

Мариновать боровики грибы на зиму рецепты

Это один из самых быстрых и легких рецептов приготовления маринованных грибов. Пробовать их можно уже через 4 дня, но хранятся они в холодильнике или очень холодном месте не более 30 дней.

Основные компоненты:

  • Боровики 700 грамм.
  • Гвоздики 5 бутонов.
  • Лист лавра – 3 шт.
  • Свежий тимьян/ базилик/ укроп 2 веточки.
  • Репчатый лук 1 штука.
  • Вода 200 миллилитров.
  • Уксус винный 100 мл.
  • Морская соль 15,0.
  • Душистый перец – 10 штук.

Как мариновать боровики рецепт:

  1. Подготовьте грибы для маринования по общим правилам.
  2. Мелкие грибы оставьте в первоначальном виде, а крупные порежьте.
  3. Лук нарежьте как можно мельче.
  4. Промойте зелень и уложите ее на дно стерилизованной банки.
  5. В кастрюлю положите все составляющие. Закипятите и оставьте на огне на четверть часа.
  6. Поместите всё в банку и оставьте в прохладном месте.

Маринованные боровики на зиму- основные правила:

  1. Всегда бросайте грибы в кипящую воду и проваривайте не менее полчаса.
  2. Не пользуйтесь для закатывания этого вида продуктов металлическими крышками. Исследования показали, что это делать опасно в связи с возможностью развития ботулизма
  3. Перед употреблением готовое блюдо должно постоять от 25 до 30 дней. Это даст возможность вкусу раскрыться полностью.
  4. Храните банки с готовыми грибами 1 год в темном и холодном месте.
  5. Всегда кипятите заготовки перед употреблением. Для этого выньте их из банки, залейте водой, прокипятите полчаса, посолите и добавьте уксус (как в основном рецепте) и еще прокипятите не более 10 минут.
  6. Во время употребления лесных даров помните, что при неправильной их обработке и отхождении от рекомендованных способов приготовления это может быть опасно для жизни.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов можно найти и другие не менее интересные варианты приготовления зимних закруток, таких, как: маринованной редиски, лука, вешенок и соленого чеснока.

рецепты с фото, пальчики оближешь

Заготовить на зиму маринованные боровики – мечта любой хозяйки. Это не только один из благороднейших вариантов закусок, но и полноценное, сытное, вкусное блюдо, способное украсить как повседневный, так и праздничный стол. Цель нашей сегодняшней статьи – познакомить читателей с некоторыми способами приготовления таких домашних заготовок.

Боровики – благородные «элитные» грибы, изумительно вкусные и ароматные, плотные и мясистые, пригодные для всех способов заготовки
Если вы хотите заготовить белые грибы без уксуса, то рецепты засолки боровиков можно найти в статье на нашем сайте.

Немного о боровиках и их «близких родственниках»

Боровики принадлежат к роду Болетус (Bolétus) и по праву считаются самыми вкусными и полезными из лесных грибов, произрастающих на территории России и других стран. Однако это можно отнести лишь к нескольким представителям подгруппы, таким как боровик дубовый (сетчатый), белый гриб сосновый, белый гриб березовый, боровик «коровка» и некоторые другие. Всего в род входят около 300 видов грибов.

Среди них встречаются и ядовитые (сатанинский гриб, боровик прекрасный) и такие, которые не содержат токсичных веществ, но не годятся для употребления в пищу из-за горького вкуса, который не исчезает даже после продолжительной варки (боровик коренастый, боровик красивый и т. д.). Подавляющее большинство несъедобных грибов имеет либо слишком яркую (красную или оранжевую) окраску губчатой ткани шляпки и части ножки, либо мякоть, синеющую на срезе (как это бывает у подосиновиков и моховиков).

У съедобных боровиков верх шляпки окрашен в спокойные коричневые, буроватые или сероватые тона (как на фото)

Губчатая нижняя часть шляпок у молодых грибочков кремовая или белая, плотная, у подросших экземпляров – более рыхлая, желтоватая или слегка зеленоватая. Поверхность шляпки сухая, нередко бархатистая. Ножка окрашена немного светлее, на ее поверхности у многих видов имеется характерная более темная «сеточка». Мякоть на срезе не темнеет. Запах приятный, сильный, чуть сладковатый. Ткани гриба сохраняют свою окраску и после кулинарной обработки.

Подготовка к маринованию

Для маринования обычно отбирают самые молодые боровички (лучшие консервы получаются из грибочков, высота которых не превышает 5 см). Шляпки у них почти шаровидные, ножки короткие и толстенькие, губчатая ткань – плотная и светлая.

Грибы очищают ножом и щеткой, срезая остатки земли и отряхивая песок или прилипший растительный мусор

Как и все лесные грибы, боровики необходимо для начала очистить ножом и щеткой от остатков лесного мусора и земли. Делать это нужно очень тщательно: белые грибы практически не содержат веществ, опасных для здоровья человека, но риска попадания в заготовки возбудителей ботулизма это ни в коей мере не исключает.

Особое внимание стоит обратить на удаление червивых грибов. Боровики обладают одной интересной особенностью: их ножки, зараженные личинками грибной мухи (так называемыми «червячками»), снаружи выглядят абсолютно здоровыми. Именно поэтому мариновать боровики целиком (даже самые мелкие) не рекомендуется. Опытные грибники советуют перед мытьем разрезать ножки грибов пополам (поперек), чтобы сразу избавиться от червивых частей. Затем боровики промывают в проточной воде.

Замачивать эти грибы не нужно: они слишком быстро впитывают лишнюю влагу.

Рецепты маринования боровиков

Единого мнения по поводу необходимости предварительного отваривания боровиков не существует. Некоторые хозяйки считают, что быстро и вкусно сделать заготовки можно, если приготовить боровики «в собственном соку», то есть использовать для маринада отвар, в котором кипятили грибы. Такой подход оправдан в том смысле, что бульон от боровиков практически безвреден, а заливка, приготовленная на его основе, максимально сохраняет «лесной» вкус и аромат.

Бытует и мнение о том, что маринад все же стоит готовить на чистой воде, поскольку в этом случае заливка получается более красивой и абсолютно прозрачной, а вкус готового продукта практически не страдает. Обе версии имеют право на существование. Если вы хотите узнать, как мариновать боровики – рецепты перед вами.

Боровики, маринованные с луком и мускатным орехом

Рецепт довольно простой, но готовый продукт имеет исключительно тонкий, пикантный вкус из-за необычного сочетания приправ. Такие боровики стоит консервировать в баночках объемом не более 0,5 литра и выставлять на стол по самым торжественным праздникам.

Количество порций/объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

  • боровики мелкие отварные – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уксус 9% – 80-100 мл;
  • мускатный орех молотый – 1 ч. л.;
  • лук репчатый – 2-3 головки;
  • перец черный и душистый – по 2-3 горошины на банку;
  • лавровый лист – по 1 штуке на банку.

Приготовление:

  1. Вскипятить воду с сахаром, солью и всеми сухими пряностями, добавить лук, тонко нарезанный полукольцами, поварить еще 2-3 минуты.
  2. Опустить в маринад подготовленные грибы, прокипятить 10 минут.
  3. Влить уксус, варить еще 2-3 минуты.
  4. Разложить содержимое кастрюли по простерилизованным банкам, долить оставшейся жидкостью до верха.
  5. Герметично укупорить банки, перевернуть их на крышки, укутать и оставить до остывания.

Закатка хранится в прохладном месте в квартире до 9 месяцев, в холодильнике – до года.

Икра из боровиков с горчицей

В данном случае подойдут и довольно крупные грибы при условии, что среди них не будет червивых и переросших. Продукт получается очень нежным, с самыми разнообразными вкусовыми оттенками в зависимости от выбранных дополнительных компонентов. Икра прекрасно подходит для наполнения праздничных тарталеток, промазывания закусочных блинных или вафельных «тортов».

Количество порций/объем: 0,5-0,7 л

Ингредиенты:

  • боровики свежие – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 40-50 г;
  • уксус 6% – 50 мл;
  • горчица столовая (готовая) – 1-2 ст. л.;
  • масло растительное – 100 мл;
  • перец черный и душистый молотый – по 0,5-1 ч. л.;
  • зелень укропа (мелко нарубленная) – 2-3 ст. л.

При желании можно добавить немного сахара, любые молотые пряности, зелень петрушки, базилика, тархуна и других трав, тертый корень хрена или имбиря и другие приправы по выбору хозяйки.

Приготовление:

  1. Боровики, промытые и нарезанные кусками, положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, довести до кипения и проварить в течение 20 минут, снимая пену.
  2. Откинуть грибы на дуршлаг, дать стечь воде. Остудить и пропустить через мясорубку.
  3. Смешать грибы с остальными ингредиентами. Досолить и поперчить по вкусу. При желании можно пюрировать смесь с помощью блендера.
  4. Переложить икру в предварительно простерилизованные небольшие банки.

Заготовку можно держать в холодильнике 3-4 месяца под пластиковыми крышками. Для лучшей сохранности банки заполняют «по плечики» и наливают на поверхность икры несколько столовых ложек предварительно прогретого растительного масла. Кроме того, продукт хорошо хранится в замороженном виде в небольших пластиковых контейнерах, которые размораживают по мере надобности.

Видео

Несколько интересных рецептов маринования боровиков, предлагаемых опытными хозяйками, смотрите в следующих видеосюжетах:

Об авторе: Эмма Мурга

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Маринованные боровики по-домашнему

Всем известно, что боровик (белый гриб) является царем грибов в лесу и на столе. Если вы собрали в лесу лукошко боровиков или купили их на рынке, выделите часть из них, чтобы замариновать. Вам пригодится рецепт маринованных боровиков по-домашнему.

Приготовленные по этому рецепту боровики понравятся вашим родным, украсят любой праздничный стол как изысканная закуска. Для маринования по этому рецепту годятся и другие грибы – маслята, козляки, польские грибы. Количество маринада в рецепте указано из расчета на 1 литр воды, но вы приготовите количество порций в зависимости от количества маринуемых боровиков.

Маринованные боровики по-домашнему. Ингредиенты:

  • боровики (белые грибы) – по надобности

Для маринада на 1 л воды:

  • вода – 1 л
  • перец черный горошком – 4-5 шт.
  • перец душистый горошком – 4-5 шт.
  • гвоздика – 2-3 бутончика
  • чеснок – 1-2 зубчика
  • лавровый лист – 1-2 шт.
  • сахар – 2 ст. ложки
  • соль – 1,5 ст. ложки
  • уксусная эссенция – 1 ст. ложка

Маринованные боровики по-домашнему. Приготовление:

  1. Боровики, отобранные для маринования, переберите, удаляя загрязненные и червивые места. Тщательно вымойте под проточной водой. Маленькие грибы оставьте целыми, а крупные нарежьте на кусочки.
  2. Сложите подготовленные боровики в просторную кастрюлю и залейте водой на 1-2 см выше грибов. Заливая грибы водой, отмеряйте литровой банкой, чтобы впоследствии знать, сколько вам порций маринада готовить.
  3. Поставьте кастрюлю с грибами на огонь, добавьте соль из расчета 1 ст. ложка на 1 л воды, доведите до кипения и варите 5-10 минут. Затем откиньте грибы на дуршлаг.
  4. А в кастрюлю залейте новую воду (подсчитанное количество литров), добавьте горошины перцев, гвоздику, лавровый лист, сахар, соль. Доведите маринад до кипения и варите 5 минут, добавьте уксусную эссенцию и перемешайте.
  5. В кипящий маринад опустите проваренные боровики и варите вместе 3-5 минут.
  6. Тем временем вымойте банки и стерилизуйте их удобным для вас способом. Крышки прокипятите. В каждую банку на дно положите несколько долек чеснока, затем плотно заполните боровиками при помощи шумовки.
  7. Оставшийся маринад снова вскипятите, залейте им банки с грибами, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
  8. Приготовленные маринованные боровики по-домашнему уберите на хранение в темную кладовку с комнатной температурой. Открыв банку с грибами, переставьте ее в холодильник.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

простой рецепт приготовления боровиков на зиму

Приветствую всех читатели журнала! На повестке дня маринованные белые грибы. Если вы когда-нибудь собирали грибы в лесу, то я точно знаю, как вы радовались, когда находили белых боровых красавцев с толстыми упругими ножками и плотными коричневыми шляпками. Их приятно собирать, удобно чистить и легко готовить.

Корзина лесных белых – это настоящее богатство. Теперь надо их приготовить с умом, чтобы сохранить все полезные качества и сделать красивую и вкусную заготовку. Их можно замариновать несколькими способами:

  • со стерилизацией – отваренные в маринаде выкладывают в банки и стерилизуют в кастрюле с кипящей водой или в аэрогриле;
  • без стерилизации – отваривают дважды, первую воду сливают, во второй делают маринад и снова варят, затем разливают по банкам и закатывают;
  • быстрым – сварили в маринаде и храним в холодильнике;
  • оригинальным – с добавлением других ингредиентов для разнообразия вкуса.

Хочу поделиться рецептом отличной заливки, которая подойдет для маринования всех грибов, и в частности белых.

Маринад на 1 литр воды:

  1. Соль – 1 ст. л.
  2. Сахар – 2 ст. л.
  3. Уксус 9 % – 70 мл.
  4. Перец черный горошком – 10 шт.
  5. Перец душистый горошком – 3-5 шт.
  6. Лавровый лист – 2 шт.
  7. Гвоздика – 2 шт.

Это классический маринад, хотя гвоздику можно не добавлять. Но я ее обязательно кладу, мне нравится пряный вкус, который она дает.

Предлагаю современный рецепт маринования белых грибов в домашних условиях. Разберем, как сделать отличную мини-заготовку, которая порадует зимой ярким вкусом.

Ингредиенты

Грибы белые

0.5 кг.

Уксус 9 %

2 ст. л.

Перец черный горошком

8 шт.

Перец душистый горошком

2 шт.

Лавровый лист

2 шт.

На 100 грамм:

Калории:

24,5 ккал

Углеводы:

1,94 г.

Очень простой рецепт

Видеорецепт

Другие рецепты

  • В собственном соку

Возьмем минимальное количество ингредиентов для маринада, чтобы получить белые именно в собственном соку. Тогда никакие отдушки не помешают сохранить натуральный “лесной вкус” и аромат самих белых. Маринад обязательно приготовим с уксусом, чтобы заготовки дольше хранились, а уже при подаче добавим нерафинированное растительное масло, репчатый или зеленый лук, перец и чеснок. Белые в собственном соку – это деликатес.

  • Простой рецепт с растительным маслом

Маринование белых проводим как обычно, а вот после того, как разлили все по банкам, в каждую наливаем сверху раскаленное растительное масло. В итоге вкус маринада смягчится, а грибочки будут немного жирнее. Укупорив, их нужно хранить в холодильнике или в погребе. Масляный маринад всегда несет в себе опасность быстрой порчи, но было бы очень обидно испортить самые вкусные дары леса, поэтому советую не закатывать их на зиму, а хранить под капроновыми крышками в холодильнике.

В оригинальном варианте с укропом белые только наберут аромата и станут еще вкуснее. Маринуем как обычно, но в баночку обязательно укладываем веточку свежего укропа или 2 зонтика – один на дно баночки и один сверху, как в рецепте соленых белых грибов. Укроп, как всегда, добавит пряности, свежести и оттенит вкус самих белых. Маринад в этом варианте такой вкусный, что открыв баночку, мы не промываем боровички, а вместе с маринадом выкладываем на красивую тарелочку и подаем к праздничному столу. Это очень вкусно!

Я очень люблю репчатый лук, а если он еще маринуется вместе с боровиками, то его вкус просто замечателен. Грибы перемешиваем с колечками красного репчатого лука и заливаем все маринадом. Или выкладываем их слоями и маринуем в банках на зиму. Белые отлично сочетаются с луком, дополняя друг друга. Маринованные шляпки будут мягкими, ножки упругими, а лук хрустящим. Обязательно приготовьте этот вариант, порадуйте домашних.

  • С горьким стручковым перцем

Заготовка белых грибов с горьким красным перцем – это, конечно, на любителя. Но, если вы так же, как и я, любите все острое, то этот вариант для вас. Нарезанные стручки горького перца добавим в маринад или же уложим в баночку целиком. Только не переборщите, внимательно читайте рецепт, а то потом “пожар” во рту обеспечен.

Польза для организма

Если в сезон вам удастся отправиться на “тихую охоту” в Крыму, то самым лучшим вашим трофеем станет белый горный гриб. Уверена, он порадует вас своими размерами. Говорят, что из него одного можно приготовить грибовницу и жареху на всю семью. Это очень редкий и очень полезный вид, он обладает способностью синтезировать антибиотик – клитоцибин А и В, действие которого направлено против туберкулезной палочки; содержит большое количество витаминов и микроэлементов, среди которых медь, цинк и марганец. Обязательно замаринуйте горный белый, если удастся его найти. Это очень вкусно и полезно!

Польза простых лесных белых ничуть не меньше, ведь они не выращиваются в искусственных условиях, а растут только в лесу, поэтому они:

  • богаты аминокислотами, имеют 22 химических соединения, которые выступают в качестве исходного продукта для синтеза белков;
  • обладают витаминами группы В, С (аскорбиновая кислота способствует очищению организма от шлаков, в том числе и от продуктов распада самих белых грибов), РР;
  • богаты минералами (медь, цинк, йод).

Итак, мы убедились, что самый красивый гриб еще и очень полезен. Собирайте дары леса, маринуйте, солите, сушите и готовьте из них разнообразные кушанья, они пойдут на пользу вашему организму и разнообразят рацион.

Полезные советы

  1. Когда вы собираете белые, обращайте внимание на срез, если он розовеет, то это ложный. Его есть нельзя! При сборе грибов существует золотое правило: сомневаешься – не бери!
  2. Соблюдайте чистоту во время маринования – это залог успеха ваших заготовок.
  3. Перерабатывайте белые грибы сразу после того, как принесли из леса. Они не лежат! Если дать им постоять, то червивых станет в 2 раза больше, и их придется выбросить.
  4. Чтобы во время варки грибы сохранили свою крепость, опускайте их в кипяток.
  5. Белые буду краше смотреться рассортированными, маленькие целыми – отдельно; крупные, нарезанными – отдельно.
  6. Гвоздику в маринад для белых я не кладу, чтобы не перебить натуральный вкус лесных красавцев. Мариновке вполне хватает чеснока, перца и уксуса.
  7. Будьте внимательны при сборе, чистке и приготовлении белых. При первой варке положите в кастрюлю целую очищенную луковицу, если она станет фиолетовой, то среди грибов есть ядовитые. Их нужно без сожаления выбросить!
  8. Уксусную эссенцию вливайте в маринад в самом конце варки, предварительно смешав ее с остуженным грибным отваром, так она не потеряет свои основные качества.
  9. Маринованные боровики в банках будут готовы уже через месяц. Их, разумеется, можно открыть и пораньше, но чтобы они полностью промариновались все же нужно 4 недели, поэтому наберитесь терпения, а лучше вообще открыть белые только к Новому году. Этот деликатес однозначно украсит ваш праздничный стол.

Заключение

Мы разобрали, как мариновать белые грибы. Теперь мы точно знаем, как это делать, но способов приготовления грибов очень много, поэтому давайте вместе готовить соленые, жареные, тушеные, замороженные, сушеные грибы и обсуждать результаты в комментариях. Расскажите, какие маринованные грибы вам больше нравятся? Нам всегда интересно узнавать нюансы новых необычных рецептов, обмениваясь опытом.

Что можно приготовить из белого гриба боровика. Маринованные боровики на зиму – пошаговый рецепт с фото, как мариновать в домашних условиях. Блюдо из белых грибов и картошки

Боровик считается одним из самых вкусных грибов. В народе съедобные боровики принято называть белыми грибами. Грибы эти отличаются неповторимым вкусом и высокой питательной ценностью. Бульон из белых грибов по свой калорийности превосходит бульон из мяса.

Вряд ли найдется человек, который по собственной воле отказался бы от блюда из белых . Однако не все могут правильно готовить эти грибы. Но в этом нет ничего сложного. Сегодняшняя статья как раз о том, как готовить боровики.

Как правильно варить боровики

Прежде чем приступать к какой-либо термической обработке, необходимо подготовить грибы, а именно очистить их от мусора и грязи.

После этого следует замочить грибочки на 5 минут в холодной водичке, а после слить ее.

Промытые грибы нарежьте половинками или кусочками поменьше, переложите в кастрюлю и залейте водой. Молодые грибочки можно класть в кастрюлю целиком.

Как только закипит вода, запустите грибы. Промытые грибы нарежьте половинками или кусочками поменьше, переложите в кастрюлю и залейте водой. Молодые грибочки можно класть в кастрюлю целиком.

Дайте воде снова закипеть. Снимите пенку и убавьте огонь.

Варите грибы 10 минут. Затем слейте воду и залейте боровики чистой водой. Теперь следует варить грибы после закипания 20 минут. Как только грибы опустятся на дно кастрюли, они готовы.

Как жарить боровики

Не менее вкусны боровики в жареном виде.

Перед жаркой грибы также нужно очистить и промыть. Затем грибы следует немного отварить в подсоленной воде. После откиньте боровики на дуршлаг, а затем нарежьте кусочками. Теперь их можно поджарить в масле. Время жарки боровиков при таком способе приготовления составляет 15 минут. Если же вы обжариваете свежие грибы, то они должны томиться на сковороде не менее получаса.

Как солить боровики

Солить белые грибы тоже очень просто.

Сначала очистите грибы и промойте их. Затем наполните наполовину водой большую кастрюлю. Доведите воду до кипения и запустите грибы. Как только они закипят, откиньте их на дуршлаг и полейте холодной водой. Затем разложите грибы на решетке и дайте им высохнуть. Теперь укладывайте грибы в пропаренные чистые банки. Каждый слой следует пересыпать крупной солью. Старайтесь всегда укладывать грибы шляпками вниз – так они лучше сохранят свою форму.

Утрамбованные грибы придавите грузом и поставьте в прохладное место. Через несколько дней грибы осядут. В этом случае к ним можно добавить новую порцию свежих боровиков. Затем добавьте в каждую банку 2 ст. ложки растительного масла и уберите их в холодильник.

Через неделю уже можно пробовать закуску. Если же грибы в процессе засола не подвергались тепловой обработке, употреблять их в пищу не рекомендуются в течение 40 дней.

Здоровьем пренебрегать нельзя. Предлагаем обширный выбор медицинского оборудования. Оборудование качественное. От ведущих мировых производителей. Цены - уникально низкие. Подробности на сайте.

Белые грибы (боровики) - ценятся за вкусовые и питательные качества. Если их правильно приготовить, можно получить настоящий деликатес. Боровики относятся к грибам первой категории, что говорит об их отличной усвояемости организмом человека. Это очень важное качество для любого пищевого продукта.

Кроме того в составе белых грибов содержится большое количество рибофлавина, больше, чем в других грибах. Это полезное вещество необходимо для состояния ногтей, волос, кожи. Он отвечает за нормальную работу щитовидной железы, а также за состояние общего здоровья человека. Также в составе боровиков имеется алкалоид герцедин, который используется при комплексном лечении стенокардии.

Боровики издавна используются в кулинарии нашей страны. Из них готовят очень вкусные, самые разнообразные блюда, так как их можно варить, тушить, жарить, запекать. Из грибов готовят начинки для пирогов, их солят и маринуют. Особенно ценится бульон из боровиков. Он получается прозрачным, питательным и ароматным.

Блюда с белыми грибами рецепты которых я хочу вам предложить, вкусны и несложны в приготовлении. Давайте воспользуемся ими и порадуем домашних замечательным обедом:

Тушеные боровики с картофелем и сметаной

Для приготовления нам понадобится: 8 средних клубней, 300-500 г свежих боровиков, стакан сметаны, немного сливочного масла, соль, перец, мелко порезанная зелень укропа.

Как готовить:

Грибы почистите, помойте, обсушите бумажной салфеткой. Порежьте крупными кусочками. Картошку почистите, помойте, обсушите. Порежьте небольшими ломтиками.
Разогрейте на сковородке небольшой кусочек сливочного масла, обжарьте грибы до полуготовности. Теперь добавьте картофель, перемешайте, тушите на среднем огне 15-20 мин, до готовности, периодически помешивая. В самом конце полейте сметаной, посолите, поперчите, перемешайте. Тушите еще 5 мин.

Готовую картошку с грибами разложите по порциям, посыпьте зеленью укропа, подавайте на стол «с пылу, с жару».

Боровики маринованные

Обязательно приготовьте эту чудесную закуску, которая вкусна сама по себе, а уж с горячей картошечкой - просто нет слов.

Для приготовления нам понадобится: 1 кг боровиков, 2 небольших луковицы, полстакана 6% столового уксуса, 1 ч. л. черного перца (горошек), 0,5 ч. л. душистого перца (горошек), 2 лаврушки, 3 дольки чеснока, соль. Можно положить немного гвоздики, но это на любителя.

Как готовить:

Сначала почистите, хорошенько помойте грибы. Оставьте их на полотенце, чтобы впитались остатки воды. Теперь крупные грибы порежьте, а мелкие оставьте целыми. Но старайтесь, чтобы все кусочки были примерно одинаковыми.

Теперь сложите их в посуду, залейте 1 стаканом воды (или налейте воды столько, чтобы полностью прикрывала поверхность грибов), вскипятите. Убавьте огонь, варите при слабом кипении около 15 м

Боровики маринованные рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Боровики маринованные на закуску

Рецептов маринования грибов великое множество, боровиков в том числе. У каждой хозяйки есть свой любимый, признанный семьёй и друзьями рецепт. Кто-то любит грибы почти нейтрального вкуса, кто-то наоборот: ядрёного, острого. У нас полюбился рецепт кисло-сладкого пряного маринада с разными специями, обязательны в которых лишь лаврушка, горошки перца и гвоздика. Иногда я экспериментирую: то одного, то другого компонента кладу больше, чтобы его вкус был преобладающим.

Ещё можно добавлять в маринад разные пряности и пряные травы. Нынче попробовала добавить в маринад для белых грибов семена тмина, результат понравился. Грибы в маринаде должны свободно плавать: по правилам маринад должен составлять 30% от объёма банки. Пробуйте!

Как приготовить "Боровики маринованные" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для маринования возьмём белые грибы.

Шаг 3 Ссылка

Сначала их оботрём губкой от мусора, потом промоем под струёй воды. Разрежем крупноватые, чтобы размер всех был приблизительно одинаков. Если есть следы червячков, замочить в подсоленной воде.

Шаг 4 Ссылка

Отварить грибы в чуть подсоленной воде минут 20-25.

Шаг 6 Ссылка

Приготовить пряности для маринада, вскипятить 1 литр воды и добавить пряности и специи, двести до кипения.

Шаг 7 Ссылка

Сварившиеся грибы откинуть на дуршлаг, промыть и охладить под струёй холодной воды.

Шаг 8 Ссылка

Разобрать: мелкие — для маринада, покрупнее посолить (это я так делала, необязательно, конечно, можно всё замариновать).

Шаг 9 Ссылка

Опустить грибы в маринад и проварить при медленном кипении минут 15-20. Охладить или сразу разложить в чистые баночки, остудить и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

Маринованные боровики, рецепты приготовления

Боровики считаются одними из самых вкусных и ароматных грибов. В народе их чаще называют белыми грибами. Они широко используются в кулинарии. Из них можно приготовить массу сытных блюд. Но наибольшей популярностью пользуются маринованные боровики. Эту закуску можно заготовить на зиму достаточно быстро. Главное, выбрать подходящий рецепт.

Как выглядит боровик и где его искать?

Мимо боровика пройти сложно. Он отличается достаточно большими размерами. Диаметр его шляпки может достигать 16 см. Она окрашена в бурый или коричневый цвет. Форма шляпки молодых грибов округлая. Но со временем она может стать практически плоской.

Ножка гриба более светлая нежели шляпка. В некоторых случаях она может иметь слегка красноватый оттенок. На ней заметны небольшие по размеру поры круглой формы.

Начинать собирать боровики можно уже в конце мая. Чаще всего их можно встретить в лиственных лесах. Белые грибы любят прятаться под дубом, буком и грабом. Но в лесах нередко можно встретить и ложные боровики, употребление в пищу которых может быть опасным для вашего здоровья. Для того чтобы отличить эти виды необходимо помнить некоторые нюансы:

  1. Срежьте ножку гриба и внимательно посмотрите на срез. Если перед вами боровик, то его мякоть будет оставаться белой. У ложных экземпляров она сразу же начинает приобретать розоватый оттенок.
  2. Ложные грибы практически не имеют запаха.
  3. На ножке ложных грибов можно заметить сетчатый рисунок. Белый же гриб лишен такой особенности.
  4. Переверните гриб и осмотрите внутреннюю сторону шляпки. Трубчатый слой ложных боровиков будет иметь розоватый оттенок. Мякоть съедобных экземпляров белая или слегка желтоватая.

Подготавливаем грибы к маринованию

После того как вы принесли грибы из леса, их необходимо перебрать. Если вы заметили следы гниения или червивости, то такие экземпляры нужно удалить. Они могут испортить все блюдо.
Боровики необходимо тщательно промыть в холодной воде. Тщательно очистите их при помощи мягкой щетки. Старайтесь делать это аккуратно, чтобы не повредить шляпки.

Затем грибы необходимо рассортировать. В одной банке должны оказаться боровики одинакового размера. Если боровики маленькие, то их можно будет перерабатывать целиком. А вот крупные экземпляры лучше всего порезать крупными кусочками.

Классический рецепт

Маринованные грибы боровики получаются особенно вкусными, если использовать для их приготовления на зиму классический рецепт. Он чрезвычайно прост. Приготовить такое блюдо сможет даже молодая хозяйка. Для приготовления маринада понадобятся:

  1. Столовая ложа соли.
  2. Полторы столовых ложки сахарного песка.
  3. Два бутона гвоздики.
  4. Три горошины душистого перца.
  5. Два листка лавра.
  6. Пять горошинок черного перца.
  7. 1,5 столовых ложки уксусной эссенции.

Подготовленные к переработке грибы пометите в кастрюлю. Залейте их водой и проварите не менее 20 минут. При этом будет образовываться серая пена. Ее непременно необходимо удалять. Отваренные грибочки нужно будет промыть в прохладной проточной воде.

Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду и опустите в нее все необходимые специи. Прокипятите такую смесь несколько минут.

Поместите белые грибы в сваренный маринад и продолжайте варить не менее 15 минут. Уксусную эссенцию необходимо добавлять в кастрюлю за пару минут до окончания варки. Готовые грибы разложите по подготовленным банкам и герметично укупорьте металлическими крышками. Накройте банки, перевернутые вверх дном, теплым одеялом и оставьте их в таком состоянии остывать. Используя этот рецепт можно быстро приготовить закуску, который вы сможете потчевать своих гостей всю зиму. Только помните, что хранить ее лучше в прохладном месте, погребе или холодильнике.

Закуска с добавлением горчицы

Если вы хотите, чтобы боровики имели более пикантный вкус, то для их приготовления лучше использовать рецепт с добавлением горчицы. Для приготовления такого блюда на зиму понадобятся:

  1. Столовая ложка сахара.
  2. 6 горошинок черного перца.
  3. Десертная ложка высушенного укропа.
  4. Половина чайной ложки лимонной кислоты.
  5. Три бутона гвоздики.
  6. Четыре листика лавра.
  7. Столовая ложка соли.
  8. Половина чайной ложки семян горчицы.

Подготовленные к маринованию грибы поместите в подсоленную воду и варите в течение получаса. После этого слейте жидкость и дайте грибам обсохнуть.
В это время подготовьте маринад. Для этого достаточно вскипятить воду и добавить в нее все специи. Варите эту смесь в течение нескольких минут.
Разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте кипящим маринадом. Герметично укупорьте банки крышками и оставьте их остывать при комнатной температуре. Этот рецепт поможет просто и быстро приготовить вкусное и питательно блюдо, которое станет великолепным угощением.

С добавлением репчатого лука

Маринованные боровички с луком станут прекрасным дополнением к любому праздничному столу. Для приготовления полутора килограммов грибов вам понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Стакан 9% уксуса.
  2. Десять горошинок черного перца.
  3. Три чайных ложки сахара.
  4. Крупная луковица.
  5. 1 лист лавра.
  6. Полторы чайные ложки соли.

Поместите грибы в кипящую подсоленную воду и варите около получаса на медленном огне. Можно приступать к приготовлению маринада. Для этого вскипятите три стакана воды, ведите уксус и добавьте измельченную луковицу и все специи. Такую смесь необходимо кипятить около пяти минут.

Отваренные грибочки поместите в банки и залейте горячим маринадом. Закройте банки крышками и оставьте остывать.

Определив для себя подходящий рецепт, вы без особых затрат приготовите питательное блюдо, которое займет почетное место даже на праздничном столе.

рецепты маринада в домашних условиях, правила хранения

Боровик – полезный гриб, в котором содержатся витамины А, В1, С, рибофлавин и полисахариды. Калорийность свежего продукта – 22 ккал на 100 г. Но чтобы полностью сохранить исходные качества грибов, необходимо правильно их приготовить. Лучший вариант – мариновать боровики по проверенным рецептам.

Подготовка к маринованию боровиков

Большинство видов грибов, которые относят к боровикам, съедобны. Однако такие, как боровик коренящийся, употреблять в пищу запрещено. Поэтому перед приготовлением нужно тщательно перебрать собранные грибы и разделить их по видам. Это необходимо не только для отделения ядовитых от съедобных. Для каждого сорта предусмотрены различные способы приготовления.

Боровик коренящийся относится к несъедобным грибам

Если времени на сбор урожая нет, можно приобрести плодовые тела в магазине. Самыми вкусными считаются белые грибы-боровики. Но приобретать замороженный вариант не стоит. Лучше отдать предпочтение свежим грибам. Их срок годности меньше, чем у замороженных, но вкус ярче.

Обязательно внимательно осматривают каждый выбранный для маринования гриб. Червивые и поврежденные выкидывают. Также обращают отдельное внимание на места скопления спор. Если область слегка позеленела, то мариновать боровик не стоит. Лучше приготовить из него суп или соус.

После сортировки или покупки грибов переходят к следующему этапу маринования – замачиванию. Боровики погружают в подсоленную воду и оставляют на несколько минут. Это поможет избавиться от лишнего мусора, который помешает приготовлению вкусного блюда.

Важно! Нельзя оставлять грибы в воде надолго. Они впитают слишком много жидкости, что негативно скажется на их вкусе.

Последний шаг – нарезка. Маленькие грибы можно мариновать целыми. У средних шляпка отделяется от ножки. А крупные режут на части.

Чтобы приготовленное блюдо хранилось долго, необходимо тщательно подготовить не только боровики, но и посуду. Для консервирования используют стеклянные банки, предварительно простерилизованные. Обработка кипятком или паром помогает уничтожить вредные микробы и бактерии и сохранить готовый продукт надолго.

Как замариновать боровики

Главный ингредиент, без которого невозможно приготовить маринад для боровиков, – специи. Вкус особенно подчеркнут:

  • гвоздика – придаст жгучие нотки;
  • лавровый лист подарит особый аромат;
  • черный перец – для любителей поострее;
  • лимонная кислота добавит кислые нотки, особенно в сочетании с уксусом;
  • чеснок придаст пикантность маринаду.

Использовать приправы нужно в правильных пропорциях. Иначе они перебьют грибной вкус и аромат.

Рецепты маринованных боровиков на зиму

Вариантов приготовления маринада множество. Но пользоваться стоит только проверенными рецептами.

Простой рецепт маринованных боровиков

Чтобы насладиться белыми грибами в маринаде, необязательно проводить на кухне весь день. Приготовить блюдо можно легко и быстро.

Потребуются:

  • вода – 1000 мл, желательно использовать заранее вскипяченную;
  • 250 мл уксуса, идеально подойдет 9%;
  • 10 горошин черного перца, для любителей острого количество можно увеличить до 15;
  • половина 1 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л соли;
  • 1,5 кг боровиков.

Этапы приготовления:

  1. Нарезают лук полукольцами или соломкой.
  2. Солят воду, ставят кастрюлю на сильный огонь и доводят до кипения.
  3. Выкладывают в кастрюлю боровики, ждут, пока вода закипит, и варят 30 минут.
  4. Добавляют оставшиеся ингредиенты. Выключают огонь через 5 минут.
  5. Раскладывают боровики по банкам, заливают маринадом и оставляют на несколько часов. Жидкость должна полностью остыть.

На приготовления блюда по простому рецепту уходит менее часа.

Маринованные боровики с луком

Лук – идеальное дополнение к маринованным грибам. Он придает им особый вкус и аромат.

Чтобы приготовить блюдо понадобятся:

  • вода -0,5 л;
  • 1 небольшая луковица;
  • 1 средняя морковь;
  • 1 болгарский перец;
  • 2 лавровых листа;
  • 1,5 ст. л. соли:
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 3 горошины перца душистого;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 1000 г боровиков.

Этапы приготовления:

  1. Измельчают овощи: морковь натирают, мелко шинкуют лук, режут перец на кусочки средней величины.
  2. Наливают воду в сотейник, добавляют специи и сахар, солят.
  3. Доводят жидкость до кипения и добавляют подготовленные кусочки овощей. Варят 3-4 минуты.
  4. Кладут в кастрюлю грибы и кипятят 15 минут.

Внимание! Блюдо не относится к заготовкам на зиму, его нужно сразу подавать к столу. Можно дополнительно положить сверху кольца свежего лука.

Маринованные боровики с орехами

С белыми грибами идеально сочетается мускатный орех. Он придает особый вкус блюду. Для приготовления маринада используют порошок из него.

Необходимые ингредиенты:

  • кипяченая вода – 1000 мл;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. порошка мускатного ореха;
  • 3 горошины черного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 3 головки лука;
  • 2 кг грибов.

Этапы приготовления:

  1. Измельчают лук. Идеальный вариант нарезки – полукольцами.
  2. Наливают воду в кастрюлю и добавляют соль, сахар, специи. Кидают подготовленный лук.
  3. Доводят до кипения и ждут 3 минуты.
  4. Отобранные боровики отправляют в воду. Варят 10 минут.
  5. Добавляют уксус и ждут еще 3 минуты. Выключают огонь.
  6. В подготовленные для консервирования емкости перекладывают грибы и лук. Наполняют банки доверху оставшейся в кастрюле воде со специями.
  7. Закатывают и ставят на горлышко до полного остывания содержимого.

Лучшее место для хранения – погреб или холодильник.

Маринованные боровики с горчицей

Для приготовления лучше использовать целые грибы небольшого размера. Они быстрее впитают в себя вкус и аромат используемых приправ. Понадобятся:

  • 2 л воды;
  • 3 ст. л. соли;
  • 3 ч. л. сахара;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 2 ч. л. сушеного укропа;
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
  • 3 шт. сушеной гвоздики;
  • 4 лавровых листа;
  • 1 ч. л. горчичных семян;
  • 1 кг мелких боровиков.

Этапы приготовления:

  1. Помещают грибы в кастрюлю и наливают в емкость 1 л воды.
  2. Добавляют соль.
  3. Варят до готовности около 30 минут. Если боровики сварились, они опустятся на дно кастрюли.
  4. Выкладывают грибы на тарелку для просушки. Жидкость выливают.
  5. В оставшуюся воду добавляют специи, доводят до кипения и варят 10 минут.
  6. Раскладывают по подготовленным емкостям и заливают маринадом.
  7. Закатывают банки крышками.

Сразу подавать на стол заготовку не стоит. Банки должны постоять минимум 2-3 дня, чтобы грибы впитали вкус и аромат маринада.

Маринованные боровики с зеленью

Прекрасно сочетается продукт не только со специями, но и с зеленью. Свежий укроп, базилик и тимьян придадут заготовке особый аромат и оттенят вкус.

Чтобы мариновать боровики в домашних условиях с зеленью, потребуются:

  • 700 мл воды;
  • 3 лавровых листа;
  • по 2 веточки тимьяна, укропа и базилика;
  • 1 луковица среднего размера;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 100 мл винного уксуса;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 700 г боровиков.

Этапы приготовления:

  1. Подготавливают грибы: промывают, крупные режут на несколько частей.
  2. Мелко шинкуют лук.
  3. На дно заранее простерилизованных стеклянных банок укладывают веточки зелени.
  4. Наливают в кастрюлю воду, кладут грибы и специи, добавляют уксус.
  5. Доводят до кипения и варят 20 минут.
  6. Закладывают грибы в емкости с зеленью, доливают маринад до верха.
  7. Накрывают крышкой и убирают в прохладное место.

Блюдо обязательно должно настояться. Чтобы вкус полностью раскрылся, необходимо оставить  банку в погребе примерно на 30 дней.

Сроки и условия хранения маринованных грибов боровиков

Готовое блюдо необходимо хранить в прохладном месте. Закатанные стеклянные банки предварительно остужают, а затем их можно отнести в погреб. Срок хранения зависит от использованных в процессе приготовления ингредиентов. Если в блюдо добавлен уксус, стоять боровики в маринаде будут долго, до 12 месяцев. Грибы без уксуса хранятся максимум полгода.

Важно! Понять, можно ли употреблять консервированные дары леса, достаточно просто. Необходимо взглянуть на маринад. Если он помутнел, либо на дне банки образовался белый осадок, значит, срок хранения истек, и грибы нельзя употреблять в пищу.

Срок хранения маринованных боровиков, не подлежащих консервации, существенно меньше. Блюдо остается свежим максимум в течение месяца, при условии хранения в холодильнике. Но рекомендуется съедать его в течение недели. Хранить маринованные грибы в холодильнике следует в закрытых емкостях.

Заключение

Мариновать боровики достаточно просто, при условии использования проверенных рецептов. Если точно соблюдать указанные пропорции ингредиентов, блюдо получится очень вкусным. Особую пикантность боровикам в маринаде придадут различные специи. А чтобы еще больше усилить вкус блюда и придать ему нотки свежести, перед подачей рекомендуется добавлять зеленый лук, немного уксуса и подсолнечное масло.

Как мариновать белые грибы: рецепты, инструкции, советы

— один из самых ценных и полезных видов грибов. Трудно найти человека, который не любил бы грибы, а тем более белые. Многие предпочитают собрать грибы в лесу самостоятельно, а потом замариновать их. Такой вид заготовки белых грибов позволяет получать удовольствие от их вкуса на протяжении длительного времени.

Рецептов маринования существует огромное множество, стоит добавить те или иные пряности, изменить пропорции – и конечный результат, вкусовой букет будут совершенно иными. Процесс маринования не сложный и не трудоёмкий, не требует особого инвентаря и большого опыта. Самое главное, собрать молодые, здоровые грибочки. И вкуснейшая холодная закуска будет обеспечена!

Содержание статьи

Советы грибников

Маринование – базовый метод заготавливания и консервирования белых грибов, при котором очень часто применяют кислоту (уксусную или лимонную). Рецептура маринадов для белых грибов отличается друг от друга временем температурной обработки, перечнем специй и пряностей.

Подготовка белых грибов для маринования

  • Собранные грибы требуется скрупулёзно ополоснуть под струёй воды, чтобы не осталось песчинок. Повреждённые участки срезать.
Сортируя грибы перед маринованием, внимательно осмотрите собранные экземпляры, чтобы убедиться, что среди них не оказался случайно жёлчный гриб, весьма похожий на белый. Мякоть этого несъедобного гриба при разрезе розовеет и имеет горький привкус.
  • Большие грибы режем на ломтики, средние — пополам, мелкие резать не надо. В итоге маленькие грибочки и ломтики порезанных больших грибов должны быть приблизительно одинакового размера.
  • Грибы перед маринованием необходимо отварить. Наполняем кастрюлю водой. Когда она закипит, посолите. Сложите в кипящую воду сваренные боровики. Убираем своевременно пенку, появляющуюся при варке боровиков.
  • Грибы необходимо отваривать 20-30 минут после того, как закипит вода. По окончании процесса отбрасываем их на сито, чтобы слить воду, в которой они готовились.
  • Степень готовности боровиков определить весьма легко – когда белые грибы проварены в должной мере, они опускаются на дно кастрюли.

Слейте первый грибной бульон через пять минут после начала кипения. Наполните кастрюлю с боровиками свежей водой и сварите повторно

Готовим маринад

Для того, чтобы замариновать белые грибы, подготовим соответствующие ингредиенты.

Для маринадного рассола потребуются (на один литр воды):

  • Соль, сахар – по 1 столовой ложке.
  • Уксус – 1,5 столовой ложки (70%) или 8 столовых ложек (9%).
  • Зубчики чеснока, листочки хрена, соцветия-зонтики укропа.
  • Чёрный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, корица и гвоздика.

Многие предпочитают применять в маринаде меньше кислоты. Допустимо ограничиться добавлением уксуса (70%) чуть меньше 1-ой столовой ложки. Но это возможно только в том случае, если грибы не планируется сохранять долго.

Это базовый набор для классического маринада.

  1. Воду доведите до кипения и внесите в неё все указанные компоненты.
  2. Через несколько минут кладите в кастрюлю сваренные боровики.
  3. Кипятите на небольшом огне 15-20 минут.
  4. Замаринованные грибы разложите в банки, залейте их маринадом и простерилизуйте.

Превосходство такого метода маринования в том, что в итоге маринад не мутнеет и не становится тягучим.

Многие кулинары перед закатыванием вливают в банку с маринованными грибочками по одной ложке растительного масла.

Когда можно начинать есть?

Маринованные грибы можно дегустировать сразу по окончанию всех кулинарных действий, но лучше убрать заготовки в холодное место на 2-3 дня, чтобы грибы настоялись, в результате они будут намного вкуснее. Рекомендуется выдерживать двухнедельный срок, чтобы грибы вобрали в себя запахи пряностей. После этого привкус боровиков раскрывается совершенно иначе, он становится богаче и насыщеннее.

Специи и пряности характеризуются яркими вкусовыми нотами и сильными ароматическими оттенками. Поэтому, чтобы они не затмили деликатный вкус боровиков, не стоит перебарщивать, добавляя в маринад много гвоздики, корицы, душистого горошка и других приправ.

Рецепты маринованных белых грибов

С гвоздикой и луком

Ингредиенты:

  • Белые грибы, сваренные – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Соль, сахар – по 1-ой столовой ложке
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Душистый перец – 4-5 горошин
  • Чёрный перец – 8-9 горошин
  • Гвоздика – 3 бутона
  • Уксус (6%) – 70 мл.
  1. Нужно сварить мытые боровики в подсоленной воде 20 минут. По окончании варки сливаем воду.
  2. В кастрюле, покрытой эмалью, смешиваем воду, соль, сахар, лавр, душистый и чёрный перец, гвоздичные бутоны. Даём маринаду закипеть и приправляем уксусом.
  3. Складываем в маринад сваренные боровики, ещё раз кипятим 10-15 минут.
  4. Наполняем банки порезанным репчатым луком, затем раскладываем боровики и доливаем кипящий маринадный рассол.
  5. Консервируем банки и отправляем в погреб.

Не забывайте вынуть лавровый лист из маринада перед тем, как заливать его в банки.

Сахалинский рецепт маринованных белых грибов

Данный рецепт использовался в советском промышленном производстве грибной консервации. Конечный продукт отличается умеренным острым вкусом, гармонично ощущается кислинка.

Ингредиенты:

  • Белые грибы, сваренные – 1 кг.
  • Вода – 0,5 л.
  • Соль, сахар – по 1-ой столовой ложке
  • Гвоздика – 5 бутонов
  • Лимонная кислота — четверть чайной ложки
  • Уксус (9%) – 50 мл.
  1. Порезанные боровики кипятим в воде с добавлением лимонной кислоты 30 минут.
  2. Готовим маринад. Воду кипятим, кладём в неё по сахар и соль, гвоздику, приправляем уксусом. В готовый маринад выкладываем сваренные боровики. Кипятим еще 10 мин. на небольшом огне.
  3. После этого наполняем банки и консервируем. Перевёрнутые банки закрыть ветошью, остужаем.

Сохраните отвар после кипячения боровиков. Это отличный бульон-основа для вкусного ароматного супа или соуса.

С овощами

Ингредиенты:

  • Белые грибы, сваренные – 1 кг.
  • Вода – 0,5 л.,
  • Уксус (9%) — 90 мл.
  • Морковка – 100 гр.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Сахар —2 столовые ложки
  • Соль – 1,5 столовой ложки
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Чёрный перец –8-9 горошин
  1. По этому методу боровики следует варить в 2 приёма. Сначала варим их 5 минут, отбрасываем на сито. Повторно даём закипеть боровикам в чистой подсоленной воде ещё 10 минут на небольшом огне.
  2. Морковь и перец порежьте тонкой соломкой.
  3. Кипятим воду и кладём в неё соль, сахар и приправы. Кипятить 5 минут, заправляем уксусом. Закладываем морковь и перец. Как закипит, добавляем отваренные боровики. Кипятим на небольшом огне 15 мин.
  4. Закуску можно дегустировать по окончании приготовления. При желании наполните банки, законсервируйте их и спрячьте в погреб до зимних месяцев.

Перед закатыванием рекомендую заправить боровики парой веточек чистой обсушенной зелени.

С чесноком

Этот метод маринования требует мало времени.

Ингредиенты:

  • Белые грибы, сваренные – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Чеснок – 30 зубчиков
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Чёрный перец – 5 горошин
  • Лимонная кислота – четверть чайной ложки
  • Соль – 1,5 столовой ложки
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Уксус (9%) – 150 мл.
  1. Кипятим воду, кладём в неё лавр и горошины чёрного перца. Отвариваем в ней чистые боровики 15 минут на небольшом огне. После этого нужно слить воду и охладить боровики.
  2. Чеснок уложите на дно стерильных банок, а потом выкладывайте отваренные боровики.
  3. Маринад готовится следующим образом. Кипятим воду в кастрюле. Кладём сахар и соль, уксус и лимонную кислоту, кипятим. Готовый маринад разливаем в банки, в которые уже разложены чеснок и боровики.
  4. Банки следует прокипятить. По завершении их можно законсервировать, чтобы сохранить продукцию более долгий срок. Перевёрнутые банки оставляем под ветошью, остужаем. И прячем в погребе до зимы!

Некоторые кулинары знают маленький секрет – если маринад приправить щепоткой измельчённых сушёных белых грибов, закуска в итоге будет намного вкуснее и ароматнее.

С имбирём

Эту закуску советую готовить непосредственно перед подачей к столу, но с расчётом, чтобы после приготовления оставить грибочки в холодном месте на некоторое время, чтобы они немного настоялись.

Ингредиенты:

  • Белые грибы, отваренные – 1 кг.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Имбирь – 25 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Соль – 1 столовая ложка
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Уксус (9%) — 200 мл.
  • Соевый соус — 50 мл.
  1. Отварить очищенные чистые грибы 20-25 мин. Отбросить на сито, чтобы избавиться от воды, в которой готовились боровики.
  2. Чеснок пропускаем через чесночный пресс, лук порезать колечками. Имбирь измельчаем на мелкой тёрке.
  3. Смешиваем отваренные грибы с луком, чесноком, имбирём. Кладём соль, сахар и перемешиваем. Заправляем соевым соусом и уксусом. Ещё раз перемешиваем и распределяем в баночки. Отправляем охлаждаться и настаиваться.
  4. Сохраняются такие грибы в холодном месте около двух недель, но скорее всего столько времени не потребуется — их съедят намного раньше!

Занимайтесь переработкой и маринованием белых грибов в день сбора, не откладывая на следующий день, так как это скоропортящийся продукт.

Рецепт ароматных грибов

Необыкновенно ароматные пряные боровики получаются по этому методу, благодаря специям — они восхитительно комбинируются и усиливают неповторимый привкус.

Ингредиенты:

  • Белые грибы, отваренные – 1 кг.
  • Вода – 0,5 л.
  • Уксус (9%) — 90 мл.
  • Сахар —1 столовая ложка
  • Соль – 1 столовая ложка
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Чёрный перец – 8-9 горошин
  • Гвоздика – 3 бутончика
  • Корица – 1 палочка
  • Кардамон – 5 коробочек
  • Горчичные семена – 1 чайная ложка
  • Укропные семена – 1 чайная ложка
  1. Боровики варим в 2 приёма. Сначала отвариваем 5 минут, сливаем воду. Повторно кипятим в подсоленной воде 10 минут на небольшом огне.
  2. Для маринада кипятим воду и приправляем её солью, сахаром и специями. Проварите 5 минут, влейте уксус. После закипания кладите отваренные боровики. Кипятить на небольшом огне 15 мин.
  3. Боровиками наполнить стерильные банки, залить маринадом, закатать. Кипятить 10 минут, чтобы обеспечить стерильность. Перевёрнутые банки остужаем, закрыв ветошью. Грибочки прекрасно сохранятся до зимы.

Белые грибы маринованные по-старинной рецептуре

По этому методу боровики заранее варить не нужно.

Ингредиенты:

  • Белые грибы — 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Уксус (9%) — 100 мл.
  • Сахар —1 чайная ложка.
  • Соль – 1 столовая ложка
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Чёрный перец – 5 горошин
  • Гвоздика – 5 бутончиков
  • Корица – 1 палочка
  • Укропа – 3 соцветия
  • Чеснок – 5 зубчиков
  1. Грибы ополоснуть и порезать на брусочки среднего размера.
  2. Воду кипятим. Кладём в неё порезанные боровики. Приправляем уксусом, сахаром и солью. Даём закипеть и варим на небольшом огне. Не пренебрегаем снятием пенки.
  3. Когда прекратится появление пены, кладём все оставшиеся специи и кипятим ещё 15 мин.

Маринованные боровики по этому методу можно дегустировать сразу после охлаждения.

Белые грибы маринованные в масле

Рецепт из кулинарной книги начала 20-ого века.

Ингредиенты:

  • Белые грибы – 1 кг.
  • Растительное масло – 1 л.
  1. Боровики бережно промыть и дать им обсохнуть на бумажных полотенцах. Нарежьте тоненькими ломтиками.
  2. Выложите на деревянную доску на пару часов, чтобы грибы чуть подвялились.
  3. Наполняем баночки ломтиками и наливаем раскалённое растительное масло, смешанное с солью.
  4. Масло должно целиком покрывать ломтики.
  5. Наполненные банки консервируем стерильными крышками и остужаем.

Грибочки получаются нежнейшими, с ореховым ароматом.

Азартные грибники любят самостоятельно запастись грибами на все зимние месяцы — отправить в заморозку, и, конечно же, замариновать.

А какие грибы предпочитаете Вы?

МаринованныеСоленые

В холодное время года приятно открыть баночку с белыми грибами, замаринованных собственноручно, и предаться воспоминаниям о погожих осенних днях, когда вы бродили по лесу и вели свою «грибную охоту». Немаловажно ещё и то, что маринованные белые грибы — превосходная закуска, способная украсить зимние праздничные застолья и порадовать гостей необыкновенным вкусом и запахом лесных грибов!

Видео-инструкция по маринованию белых грибов

рецепты маринада в домашних условиях, правила хранения

Боровик – полезный гриб, в котором содержатся витамины А, В1, С, рибофлавин и полисахариды. Калорийность свежего продукта – 22 ккал на 100 г. Но чтобы полностью сохранить исходные качества грибов, необходимо правильно их приготовить. Лучший вариант – мариновать боровики по проверенным рецептам.

Подготовка к маринованию боровиков

Большинство видов грибов, которые относят к боровикам, съедобны. Однако такие, как боровик коренящийся, употреблять в пищу запрещено. Поэтому перед приготовлением нужно тщательно перебрать собранные грибы и разделить их по видам. Это необходимо не только для отделения ядовитых от съедобных. Для каждого сорта предусмотрены различные способы приготовления.

Боровик коренящийся относится к несъедобным грибам

Если времени на сбор урожая нет, можно приобрести плодовые тела в магазине. Самыми вкусными считаются белые грибы-боровики. Но приобретать замороженный вариант не стоит. Лучше отдать предпочтение свежим грибам. Их срок годности меньше, чем у замороженных, но вкус ярче.

Обязательно внимательно осматривают каждый выбранный для маринования гриб. Червивые и поврежденные выкидывают. Также обращают отдельное внимание на места скопления спор. Если область слегка позеленела, то мариновать боровик не стоит. Лучше приготовить из него суп или соус.

После сортировки или покупки грибов переходят к следующему этапу маринования – замачиванию. Боровики погружают в подсоленную воду и оставляют на несколько минут. Это поможет избавиться от лишнего мусора, который помешает приготовлению вкусного блюда.

Важно! Нельзя оставлять грибы в воде надолго. Они впитают слишком много жидкости, что негативно скажется на их вкусе.

Последний шаг – нарезка. Маленькие грибы можно мариновать целыми. У средних шляпка отделяется от ножки. А крупные режут на части.

Чтобы приготовленное блюдо хранилось долго, необходимо тщательно подготовить не только боровики, но и посуду. Для консервирования используют стеклянные банки, предварительно простерилизованные. Обработка кипятком или паром помогает уничтожить вредные микробы и бактерии и сохранить готовый продукт надолго.

Как замариновать боровики

Главный ингредиент, без которого невозможно приготовить маринад для боровиков, – специи. Вкус особенно подчеркнут:

  • гвоздика – придаст жгучие нотки;
  • лавровый лист подарит особый аромат;
  • черный перец – для любителей поострее;
  • лимонная кислота добавит кислые нотки, особенно в сочетании с уксусом;
  • чеснок придаст пикантность маринаду.

Использовать приправы нужно в правильных пропорциях. Иначе они перебьют грибной вкус и аромат.

Рецепты маринованных боровиков на зиму

Вариантов приготовления маринада множество. Но пользоваться стоит только проверенными рецептами.

Простой рецепт маринованных боровиков

Чтобы насладиться белыми грибами в маринаде, необязательно проводить на кухне весь день. Приготовить блюдо можно легко и быстро.

Потребуются:

  • вода – 1000 мл, желательно использовать заранее вскипяченную;
  • 250 мл уксуса, идеально подойдет 9%;
  • 10 горошин черного перца, для любителей острого количество можно увеличить до 15;
  • половина 1 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л соли;
  • 1,5 кг боровиков.

Этапы приготовления:

  1. Нарезают лук полукольцами или соломкой.
  2. Солят воду, ставят кастрюлю на сильный огонь и доводят до кипения.
  3. Выкладывают в кастрюлю боровики, ждут, пока вода закипит, и варят 30 минут.
  4. Добавляют оставшиеся ингредиенты. Выключают огонь через 5 минут.
  5. Раскладывают боровики по банкам, заливают маринадом и оставляют на несколько часов. Жидкость должна полностью остыть.

На приготовления блюда по простому рецепту уходит менее часа.

Маринованные боровики с луком

Лук – идеальное дополнение к маринованным грибам. Он придает им особый вкус и аромат.

Чтобы приготовить блюдо понадобятся:

  • вода -0,5 л;
  • 1 небольшая луковица;
  • 1 средняя морковь;
  • 1 болгарский перец;
  • 2 лавровых листа;
  • 1,5 ст. л. соли:
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 3 горошины перца душистого;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 1000 г боровиков.

Этапы приготовления:

  1. Измельчают овощи: морковь натирают, мелко шинкуют лук, режут перец на кусочки средней величины.
  2. Наливают воду в сотейник, добавляют специи и сахар, солят.
  3. Доводят жидкость до кипения и добавляют подготовленные кусочки овощей. Варят 3-4 минуты.
  4. Кладут в кастрюлю грибы и кипятят 15 минут.

Внимание! Блюдо не относится к заготовкам на зиму, его нужно сразу подавать к столу. Можно дополнительно положить сверху кольца свежего лука.

Маринованные боровики с орехами

С белыми грибами идеально сочетается мускатный орех. Он придает особый вкус блюду. Для приготовления маринада используют порошок из него.

Необходимые ингредиенты:

  • кипяченая вода – 1000 мл;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. порошка мускатного ореха;
  • 3 горошины черного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 3 головки лука;
  • 2 кг грибов.

Этапы приготовления:

  1. Измельчают лук. Идеальный вариант нарезки – полукольцами.
  2. Наливают воду в кастрюлю и добавляют соль, сахар, специи. Кидают подготовленный лук.
  3. Доводят до кипения и ждут 3 минуты.
  4. Отобранные боровики отправляют в воду. Варят 10 минут.
  5. Добавляют уксус и ждут еще 3 минуты. Выключают огонь.
  6. В подготовленные для консервирования емкости перекладывают грибы и лук. Наполняют банки доверху оставшейся в кастрюле воде со специями.
  7. Закатывают и ставят на горлышко до полного остывания содержимого.

Лучшее место для хранения – погреб или холодильник.

Маринованные боровики с горчицей

Для приготовления лучше использовать целые грибы небольшого размера. Они быстрее впитают в себя вкус и аромат используемых приправ. Понадобятся:

  • 2 л воды;
  • 3 ст. л. соли;
  • 3 ч. л. сахара;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 2 ч. л. сушеного укропа;
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
  • 3 шт. сушеной гвоздики;
  • 4 лавровых листа;
  • 1 ч. л. горчичных семян;
  • 1 кг мелких боровиков.

Этапы приготовления:

  1. Помещают грибы в кастрюлю и наливают в емкость 1 л воды.
  2. Добавляют соль.
  3. Варят до готовности около 30 минут. Если боровики сварились, они опустятся на дно кастрюли.
  4. Выкладывают грибы на тарелку для просушки. Жидкость выливают.
  5. В оставшуюся воду добавляют специи, доводят до кипения и варят 10 минут.
  6. Раскладывают по подготовленным емкостям и заливают маринадом.
  7. Закатывают банки крышками.

Сразу подавать на стол заготовку не стоит. Банки должны постоять минимум 2-3 дня, чтобы грибы впитали вкус и аромат маринада.

Маринованные боровики с зеленью

Прекрасно сочетается продукт не только со специями, но и с зеленью. Свежий укроп, базилик и тимьян придадут заготовке особый аромат и оттенят вкус.

Чтобы мариновать боровики в домашних условиях с зеленью, потребуются:

  • 700 мл воды;
  • 3 лавровых листа;
  • по 2 веточки тимьяна, укропа и базилика;
  • 1 луковица среднего размера;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 100 мл винного уксуса;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 700 г боровиков.

Этапы приготовления:

  1. Подготавливают грибы: промывают, крупные режут на несколько частей.
  2. Мелко шинкуют лук.
  3. На дно заранее простерилизованных стеклянных банок укладывают веточки зелени.
  4. Наливают в кастрюлю воду, кладут грибы и специи, добавляют уксус.
  5. Доводят до кипения и варят 20 минут.
  6. Закладывают грибы в емкости с зеленью, доливают маринад до верха.
  7. Накрывают крышкой и убирают в прохладное место.

Блюдо обязательно должно настояться. Чтобы вкус полностью раскрылся, необходимо оставить  банку в погребе примерно на 30 дней.

Сроки и условия хранения маринованных грибов боровиков

Готовое блюдо необходимо хранить в прохладном месте. Закатанные стеклянные банки предварительно остужают, а затем их можно отнести в погреб. Срок хранения зависит от использованных в процессе приготовления ингредиентов. Если в блюдо добавлен уксус, стоять боровики в маринаде будут долго, до 12 месяцев. Грибы без уксуса хранятся максимум полгода.

Важно! Понять, можно ли употреблять консервированные дары леса, достаточно просто. Необходимо взглянуть на маринад. Если он помутнел, либо на дне банки образовался белый осадок, значит, срок хранения истек, и грибы нельзя употреблять в пищу.

Срок хранения маринованных боровиков, не подлежащих консервации, существенно меньше. Блюдо остается свежим максимум в течение месяца, при условии хранения в холодильнике. Но рекомендуется съедать его в течение недели. Хранить маринованные грибы в холодильнике следует в закрытых емкостях.

Заключение

Мариновать боровики достаточно просто, при условии использования проверенных рецептов. Если точно соблюдать указанные пропорции ингредиентов, блюдо получится очень вкусным. Особую пикантность боровикам в маринаде придадут различные специи. А чтобы еще больше усилить вкус блюда и придать ему нотки свежести, перед подачей рекомендуется добавлять зеленый лук, немного уксуса и подсолнечное масло.

Боровики на зиму / Заготовка грибов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление боровиков на зиму:

Шаг 1: чистим грибы.

Свежие лесные грибочки промойте так, как вы привыкли, главное, чтобы на них не осталось земли и растительного мусора.

Ножки боровичков обязательно зачистите ножом.

После мытья и чистки сполосните подготовленные грибы еще раз.

Нарежьте грибы крупными кусочками, а шляпки небольшого размера и вовсе можно оставить цельными.
Шаг 2: варим грибы.

Приготовьте воду для варки грибов, добавив в нее соль и лимонный сок. Размешайте все это, доведите до кипения и бросьте туда подготовленные грибы.

Перемешайте и варите на слабом огне в течение 5 минут.

После варки откиньте грибы на дуршлаг. Если на них осталась пена, то окатите боровики крутым кипятком, чтобы смыть ее без остатка.
Дайте лишней жидкости стечь.
Шаг 3: маринуем боровики.

Подготовьте чистые и простерилизованные баночки. Уложите в них отваренные грибы, перемешивая их с луком, морковкой, перцем, лавровыми листьями, чесноком и укропом.

Вскипятите в кастрюле маринад, смешав все необходимые для его приготовления ингредиенты между собой.
Горячим маринадом залейте грибы в банках.
Плотно закройте заготовки крышками.
Шаг 4: стрелизиуем заготовки.

Простерилизуйте банки с боровиками в кастрюле с кипящей водой на медленном огне. Не забудьте подставить под заготовки специальный поддон или постелить ткань. И грейте все в течение 10 минут после закипания воды.
Теперь остудите заготовки и спрячьте их в прохладное и темное место до подходящего момента.
Шаг 5: подаем боровики.

Подавать боровики нужно в качестве холодной закуски или как дополнение к гарниру. И, конечно же, эти красавцы очень популярны на праздничном столе, так что обязательно порадуйте ими своих гостей.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– Данное количество ингредиентов рассчитано на 3 банки по 400 миллилитров каждая.


Смотрите также