Сколько надо варить аджику на зиму


Как варить аджику - пропорции продуктов, точное время варки в кастрюле и скороварке

Аджика с помидорами

Продукты на 1,5-2 литра аджики
Помидоры - 2 килограмма
Болгарский перец - 300 грамм
Перец чили - 100 грамм
Чеснок - 100 грамм (2-3 головки)
Хрен - 150 грамм
Соль - 3 столовые ложки
Сахар - 3 столовые ложки
Яблочный уксус - четверть стакана
Подсолнечное масло - 1 стакан
Кориандр, хмели-сунели, семена укропа - по вкусу

Как приготовить аджику на зиму
Помидоры вымыть, обдать кипятком и очистить от кожуры. Каждый помидор разрезать пополам, удалить плодоножку.
Болгарский перец помыть, разрезать пополам, удалить плодоножку и семена, разрезать каждый на 4 части.
Чеснок очистить от кожицы, острый перец очистить от семян и разрезать на несколько частей. Хрен почистить.
Все овощи измельчить с помощью мясорубки или блендера, выложить в кастрюлю, влить масло и варить 1 час на тихом огне без крышки.
Когда аджика выварит лишнюю жидкость и достигнет соусообразной консистенции, добавить уксус, соль и сахар, специи. Хорошо перемешать аджику и варить ещё 10 минут.
Разлить аджику по стерилизованным банкам, закатать крышками, остудить и убрать на хранение.

Аджика из перца (без варки)

Продукты
Острый перец зелёный или красный - 400 грамм
Чеснок - половина крупной луковицы
Соль - 2 столовые ложки
Кинза - 1 небольшой пучок
Базилик - 1 небольшой пучок
Укроп - 1 небольшой пучок
Семена кориандра, тимьян, чабрец - по щепотке

Как сделать аджику
1. Перец помыть, выложить в миску, залить тёплой водой и оставить на 5-6 часов (можно на ночь).
2. Слить воду, перец разрезать и очистить от семечек.
3. Чеснок очистить от шелухи.
4. Кинзу, базилик и укроп помыть под проточной водой и обсушить, базилик очистить от веточек.
5. Через мясорубку дважды измельчить перец, чеснок и зелень.
6. Кориандр измельчить с помощью ступки, добавить к измельчённой смеси.
7. Добавить соль, хорошо перемешать и закрутить в стерилизованные банки или бутыли.

Фкуснофакты об аджике

Традиции варки аджики
В классическую абхазскую аджику кладут острый перец, соль и специи. То есть вообще не добавляют помидоры и сладкий перец. Цвет аджики может быть не только красным, но и зеленым, если за основу взят зеленый жгучий перец, а к нему добавлены свежие и сушеные пряные травы, обязательно кинза и уцхо-сунели (грузинское название пажитника голубого). Однако в России чаще всего готовят аджику именно с томатами в силу распространённости этого овоща.

Сегодня компоненты аджики измельчают блендером или перемалывают на мясорубке, а в старину перетирали между двумя плоскими камнями.

Слово "аджика" в переводе с абхазского языка означает "соль". Эта приправа характерна для грузинской, армянской и абхазской кухни. По традиции, горцы подвяливают на солнце стручки красного жгучего перца и перетирают их с солью, чесноком и пряностями.

Надо ли варить аджику
Традиционно аджику готовят без варки, так как содержащаяся в перце кислота и соль являются натуральными консервантами. Однако учитывая разные условия хранения аджики, для большей сохранности и увеличения срока годности (до 2 лет) рекомендуется её варить. К тому же, правильно сваренная аджика не забродит.

Что добавить в аджику
Чтобы разнообразить аджику, можно добавить на каждый килограмм помидоров 3 средних яблока и 1 среднюю морковь. Аджика приобретёт сладковатый оттенок. Ещё можно добавить измельчённый грецкий орех и мяту.

Если аджика забродила
Как правило, аджика бродит, если её не варили, или если при варке аджики не добавляли соли. Слить аджику в кастрюлю и варить 3 минуты после закипания. Чтобы усилить действие консервантов, добавить на каждый литр аджики столовую ложку соли. Варёную аджику вернуть в банку, предварительно её вымыв и хорошо просушив. В брожении нет ничего страшного - оно придаст аджике более квашеный вкус и резкость.

Польза и подача варёной аджики
Аджика улучшает аппетит и полезна для пищеварения, однако употреблять острую приправу следует в небольших количествах, чтобы не вызвать раздражения слизистой оболочки желудка.

Аджика подается к жареному или тушеному мясу, приправу не подвергают тепловой обработке, добавляют в уже готовые блюда.

Идеально подавать аджику к щам или борщу, на хлебе, как соус к макаронам и мясу.

Про безопасность
При обработке острого перца стоит надеть перчатки, чтобы избежать ожогов и резкого запаха.

Время чтения - 4 мин.

Как варить аджику на зиму: лучшие рецепты

Аджика — слово, которое неразрывно ассоциируется с кавказской кухней, наравне с шашлыками и хинкали. Острая соус-приправа присутствует на любом кавказском  столе. Готовят ее во многих вариациях в зависимости от региона. Классический вариант аджики включал в себя вяленый острый перец, растолченный с солью, чесноком и семечками кориандра. Затем привались другие ингредиенты, в частности, кинза. Лучшие рецепты, как варить аджику на зиму, собраны со всего Кавказа и представлены ниже.

Как приготовить вареную аджику на зиму

Здесь ответ будет один: все зависит от того, какую аджику хочется видеть на своем столе. В качестве добавок к классическим ингредиентам региональные кухни Кавказа включают в рецептуру томаты, баклажаны, морковку, кабачки, яблоки, грецкий орех. Попадается рецептура, в которой можно найти тыкву, свеклу, грибы, алычу, крыжовник и даже черноплодную рябину. У каждой хозяйки — своя аджика. Что неизменно в аджике — острота, потрясающий вкус и аромат. Готовя аджику, стоит помнить, что используется она не только как соус. Это и гарнир, в первую очередь, к мясу, затем уже к рыбе и овощным блюдам. На зиму аджику заготавливать не сильно проблематично, но очень практично. Хранится она долго, если при приготовлении были соблюдена в точности вся технология. Вареная аджика получается интересней. Она и хранится дольше и имеет более яркий вкус и аромат. Зная основы того, как приготовить аджику на зиму, идите дальше: пробуйте, экспериментируйте, и можно с твердой уверенностью сказать, что в результате проб и ошибок родится новый рецепт аджики — свой, персональный, ни с чем несравнимый.

Вареная аджика из помидор на зиму

Что будет нужно:

  • томаты — 3 кг;
  • перец сладкий — 1,5 кг;
  • сахарный песок — 275 г;
  • чеснок — 45 г;
  • соль — 155 г;
  • уксус столовый — 155 мл;
  • перец жгучий стручковый — ½ стручка.

Технология:

  1. Хорошенько вымыть все подготовленные овощи.
  2. С томатов удалить кожу, погрузив их предварительно в кипящую воду на 15 секунд. Потом пробить их в блендере или провернуть при помощи мясорубки. Переложить полученное томатное пюре в большую кастрюлю и поместить на умеренный огонь.
  3. Болгарский и жгучий перец обработать. Вырезать плодоножки, удалить внутренние перегородки и семена. Так же пюрировать с помощью блендера или мясорубки.
  4. Чеснок избавить от шелухи. Измельчить ножом или прессом. Добавить к перцу.
  5. Когда из томатного пюре выпарится часть сока, положить в кастрюлю пюрированный перец с чесноком. Периодически перемешивая готовить массу дальше.
  6. По прошествии 20 минут прибавить соль, сахар и уксус. Сварить аджику до готовности. Это займет еще пару минут.
  7. Когда приготовление аджики на зиму в домашних условиях завершено, убрать емкость с плиты. Разлить полученный продукт по предварительно стерилизованным емкостям, Укупорить. Поставить на крышку. Закутать в теплую ткань. Полностью остудить. Убрать в холодильник.

Аппетитная закуска

Домашняя аджика из томатов на зиму готова.

Аджика вареная с грецким орехом

Что будет нужно:

  • перец сладкий — 1 кг;
  • орех грецкий — 155 г;
  • хмели-сунели — 8 г;
  • паприка — 8 г;
  • кинза — 50 г;
  • сахарный песок — 35 г;
  • соль — 25 г;
  • чеснок — 55 г;
  • томаты — 140 г.;
  • перец чили — 75 г.

Что необходимо делать:

  1. Все указанные в рецептуре овощи хорошенько перемыть.
  2. У сладкого перца удалить плодоножки, семечки и внутренние перегородки.
  3. Все подготовленные овощи порезать произвольно. Поместить в емкость блендера. Превратить в пюре на высокой скорости.
  4. Прибавить в чашу орехи, соль, сахар и специи. Еще раз пробить все содержимое.
  5. Получившуюся массу переложить в сотейник. Готовить аджику на слабом огне при регулярном перемешивании. В самом конце варки прибавить обработанный, измельченный прессом, ножом или теркой чеснок. Аджика с орехами на зиму по одному из лучших рецептов готова.
  6. Немедленно разлить аджику по предварительно стерилизованным емкостям. Укутать в теплую ткань. Полностью остудить. Поместить на хранение в холодное место.

Аджика с грецким орехом

Аджика вареная с морковью на зиму

Что потребуется:

  • томаты — 1,5 кг;
  • морковка — 650 г;
  • перец сладкий — 450 г;
  • перец чили — 90 г;
  • лук-репка — 375 г;
  • чеснок — 55 г;
  • масло рафинированное — 250 мл;
  • соль — 55 г;
  • уцхо-сунели — 8 г;
  • сахар — 85 г;
  • уксус столовый 9% — 35 мл.

Что необходимо делать:

  1. Овощи хорошо перемыть под проточной водой.
  2. У томатов удалить плодоножку. Перерезать произвольно.
  3. Морковку зачистить, помыть. Перерезать полукружками.
  4. У перца вырезать плодоножку, разрезать его пополам. Удалить внутренние перегородки и семена. Произвольно измельчить.
  5. Чеснок избавить от шелухи. Продавить прессом, или измельчить ножом.
  6. Подготовленные овощи поместить в емкость блендера. Сделать из содержимого пюре.
  7. Затем полученное пюре переложить в сотейник. Поставить на огонь. На малом огне готовить в течении получаса.
  8. Затем всыпать сахарный песок, соль, уцхо-сунели и измельченный чеснок. Залить постное масло и уксус. Хорошо все размешать, закипятить.
  9. Когда аджика закипит, немедленно снять ее с плиты и расфасовать по стерилизованным, любым привычным способом, емкостям. Разместить крышкой вниз. Завернуть в плед. Полностью охладить. Убрать в холодное место.

Этот самый легкий и хороший рецепт аджики с морковью на зиму. Делать нужно больше — до зимы заготовка редко доживает.

Аджика вареная с кабачками

Что будет необходимо:

  • кабачки — 3 кг;
  • перец сладкий — 500 г;
  • морковка — 500 г;
  • томаты — 1,5 кг;
  • чесночок — 100 г;
  • сахар — 90 г;
  • соль — 75 г;
  • перец молотый красный острый — 75 г;
  • масло рафинированное — 250 мл.

Ну, что ж, за дело…

Технология:

  1. Овощи хорошо перемыть.
  2. Морковку почистить. Перец избавить от плодоножки, семечек и внутренних перегородок.
  3. На помидорах сделать крестообразные надрезы. Опустить на 15 секунд в кипяток. Затем вынуть и снять кожицу.
  4. Чеснок освободить от шелухи, разделить на дольки.
  5. Все обработанные продукты, за исключением чеснока, пробить в блендере в единородную смесь.
  6. В получившееся пюре всыпать норму соли, сахарного песка. Залить постное масло. Готовить примерно 40 минут. Охладить.
  7. Добавить в овощную массу жгучий молотый перец и нарубленный чеснок.
  8. Готовить аджику еще четверть часа. Потом убрать сотейник с огня. Разлить аджику по предварительно стерилизованным емкостям. Укупорить. Охладить. Убрать в холодное место.

Аджика вареная с яблоками на зиму

Что будет необходимо:

  • томаты — 5 кг;
  • морковка — 1 кг;
  • яблоки — 1 кг;
  • перец сладкий — 1 кг;
  • сахарный песок — 540 г;
  • перец горький — 150 г;
  • масло рафинированное — 495 мл;
  • чеснок — 250 г;
  • соль;
  • уксус.

Что необходимо сделать:

  1. Все указанные в рецептуре нужно хорошенько перемыть под проточкой.
  2. Томаты избавить от плодоножки. Произвольно перерезать.
  3. Морковку очистить, перерезать полуломтиком.
  4. Перец избавить от плодоножки. Перерезать на половинки, ликвидировать внутренние перегородки и семена.
  5. Чеснок избавить от шелухи, разобрать на дольки.
  6. Все обработанные продукты, исключая чеснок, поместить в емкость блендера и пробить в пюре на высокой скорости. Чеснок перетереть с солью в ступке.
  7. Затем овощное пюре перелить в кастрюлю подходящего размера. Всыпать сахар, немножко соли. Снова размешать. Поместить на плиту. Готовить до момента закипания. После этого залить постное масло. Готовить аджику полчаса. Регулярно размешивать, чтобы аджика не подгорала.
  8. Добавить в готовящуюся массу нарубленный чеснок и соль. Ввести уксус. Готовить еще час. Следует обязательно проверить массу на вкус. При нехватке соли и уксуса, добавить их по вкусу.
  9. По прошествии указанного времени снять кастрюлю с плиты. Аккуратно разлить соус по стерилизованным емкостям. Закрыть крышками, охладить и переместить в холодильник, где это исключительное по вкусу «зимнее варево» по одному из лучших рецептов вареной аджики будет храниться достаточно долгое время.

Аджика с яблоками

Аджика вареная из зеленых помидоров

Рецептура:

  • томаты зеленые — 850 г;
  • лук-репка — 75 г;
  • перец сладкий — 325 г;
  • перец горький — 55 г;
  • яблоки — 175 г;
  • чеснок — 55 г;
  • масло рафинированное — 135 мл;
  • сахарный песок — 65 г;
  • соль — 35 г;
  • базилик сушеный — 16 г;
  • уксус 9% — 55 мл.

Что необходимо делать:

  1. Первоначально необходимо подготовить все ингредиенты. Для начала их нужно хорошо помыть.
  2. У помидоров удалить плодоножки. Нарезать плоды произвольно.
  3. Яблоки нарезать на половинки. Вырезать семенную коробку и плодоножку. Нарезать произвольно.
  4. Перец обработать. Удалить плодоножку. Вырезать внутренние перегородки, удалить семена. У зеленого острого перца семена не удалять.
  5. Лук и чеснок зачистить. Лук перерезать произвольно. Чеснок измельчить прессом/ножом/топориком.
  6. Все подготовленные овощи закинуть в чашу блендера. Измельчить их на высоких скоростях в пюре.
  7. В большой сотейник залить постное масло. Дать ему прогреться. Затем влить овощную массу. Всыпать сахар, соль. Ввести уксус.
  8. Поместить сотейник на плиту на небольшой огонь. Готовить полчаса при регулярном помешивании. В конце добавить базилик. Попробовать продукт. Если чего-то не хватает, довести до вкуса.
  9. Готовую аджику немедленно разлить по стерилизованным банкам. Закатать. Поставить вверх ногами. Завернуть в теплый плед. Остудить полностью. Убрать в холод.

Аджика из зеленых помидоров

Аджика вареная с баклажанами

Что потребуется:

  • баклажаны — 1 кг;
  • томаты — 1,5 кг;
  • перец сладкий — 1 кг;
  • чеснок — 325 г;
  • кинза — 100 г;
  • перец стручковый жгучий — 175 г;
  • масло постное — 255 мл;
  • сахар — 30 г;
  • соль — 65 г;
  • уксус — 125 мл;
  • мед — 110 г;
  • петрушка — 50 г;
  • укроп — 50 г;
  • уцхо-сунели — 12 г.

Технология:

  1. Все овощи, указанные в рецептуре, хорошо промыть под проточкой. Обработать.
  2. С помощью мясорубки провернуть томаты, чеснок и перцы.
  3. Измельченные овощи переместить в кастрюлю. Хорошенько перемешать. Засыпать соль и сахар. Ввести в кастрюлю растительное масло. Поместить кастрюльку на плиту. Закипятить содержимое. Скинуть огонь на умеренный.
  4. Баклажаны перерезать средним кубиком. Добавить в кастрюлю. Влить туда же мед.
  5. Готовить аджику 40 минут.
  6. Всю зелень тщательно промыть. Обсушить. Мелко нашинковать. Всыпать в общую массу. Размешать. Готовить три минуты. Влить уксус. Через пару минут кастрюльку убрать с плиты.
  7. Сразу же горячую аджику расфасовать по банкам, которые были заранее простерилизованы. Перевернуть вверх ногами. Укутать теплой тканью. Полностью остудить. Держать в холодном месте.

Аджика с баклажанами

Аджика вареная со свеклой

Что будет необходимо:

  • томаты — 5 кг;
  • свекла — 4 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • перец сладкий — 1 кг;
  • чеснок — 255 г;
  • горький перец — 125 г;
  • масло постное — 225 мл;
  • соль — 150 г;
  • сахар — 150 г;
  • уксус 6% — 155 мл;
  • кинза — 50 г;
  • хмели-сунели — 20 г;
  • уцхо-сунели — 12 г.

Что необходимо делать:

  1. Все овощи, указанные в рецептуре хорошо промыть под проточкой. Обработать и пробить в блендере/кухонном комбайне/мясорубке. Масса не должна быть пюрированна, а только измельчена.
  2. Затем переложить полученную массу в казанок. Проварить в течение получаса при регулярном помешивании.
  3. Затем овощную массу подсолить. Всыпать сахар, залить постное масло.
  4. За полчаса до окончания приготовления ввести уксус. За пять минут до конца всыпать хорошенько промытую, мелко резаную кинзу, хмели-сунели и уцхо-сунели.
  5. Далее — по стандарту. Горячую аджику разлить по подготовленным заранее стерилизованным емкостям. Закатать. Укутать в теплую ткань. Полностью остудить. Хранить в холоде.

Хозяйке на заметку

  1. Чтобы аджика получилась менее острой нужно удалить из острого перца семена.
  2. Аджика по классическому способу готовиться с применением исключительно каменной соли.
  3. Если используются крупные сухие специи, травы или чеснок, их рекомендуется растолочь в ступке. В любой рецепт аджики органично вписываются майоран, лаврушка, чабер, базилик, кориандра, имеретинский шафран, уцхо-сунели.
  4. Для усиления аромата аджики нужно слегка прожарить набор специй и пряностей на сухой сковородке без добавления масла.
  5. Томаты нужно выбирать мясистые. Водянистые сорта брать не стоит — аджика будет слишком жидкой.
  6. Один из самых главных моментов — не перебрать со специями. Перебор исправить будет невозможно.

Готовьте аджику. Абхазские пастухи, которые ее придумали, знали, что делают. Потому и живут по сто лет и более. Залогом долголетия на Кавказе всегда считали мясо, вино, зелень и аджику. И, как видно, были правы.

Аджика на зиму с варкой – кавказская классика на русский лад. Как сделать аджику на зиму с варкой: новые рецепты - Автор Екатерина Данилова

Конечно, аджика, которую готовят в средней полосе, очень далека от кавказского оригинала. Зато наш зимний вариант этого ароматного соуса, проваренный и заботливо разложенный по баночкам, долго хранится даже без холодильника.

Аджика на зиму с варкой – общие принципы приготовления

Аджику можно сварить практически из любых овощей, фруктов и даже ягод. Общее у всех рецептов аджики на зиму с варкой одно – все ингредиенты нужно перемолоть через мясорубку (как вариант — с помощью блендера или кухонного комбайна). Для качественного соуса понадобятся кусочки овощей, так что при размельчении в блендере нужно вовремя остановиться, чтобы не получилось пюре.

Все остальное у каждой хозяйки – свое. Кому-то нравится острая аджика, кому-то – не очень, кому-то – густая и послаще, кому-то – жидкая и с кислинкой. Поэтому любой рецепт можно смело подстраивать под свои предпочтения, что довольно легко, так как многие ингредиенты взаимозаменяемы.

Например, если в рецепте аджики одним из ингредиентов является тыква, а ее нет, то можно смело заменить ее кабачком или твердым сортом груш. Свежие помидоры можно заменить консервированными, томатной пастой или даже просто густым томатным соком. Если выбираете последний вариант, то в зависимости от вкуса сока может понадобиться и корректировка количества сахара и соли в рецепте. А самый большой полет фантазии можно смело проявлять в замене зелени и приправ – подбирайте их исключительно на свой вкус, но попробуйте приготовить и по оригинальному рецепту.

При изменении рецептуры нужно учесть, что если добавить в соус морковь, тыкву, сладкие яблоки или кабачок, то результат получится менее острым – такую аджику можно есть даже детям и людям с чувствительным желудком. Крыжовник, смородина, алыча и обычная антоновка (выбирайте то, что есть под рукой) придадут естественный кисловатый вкус. Для аджики «погорячее» необязательно брать больше острого перца, чем сказано в рецепте – достаточно оставить в соусе его семена, они очень жгучие.

Консистенция аджики на зиму с варкой – еще один аспект, в котором могут расходиться гурманы. Чтобы получить более густой продукт, можно уже готовый соус процедить через марлю или мелкоячеистое сито. Если терять вкусную жидкость не хочется, а семья любит аджику погуще, то нужно просто варить ее дольше, до выпаривания лишней воды.

Рецепт 1. Аджика на зиму с варкой «Семейная»

Ингредиенты: на 2,5 кг хороших спелых помидоров взять 1 кг болгарского перца (обычно используют красный, но можно взять и разных цветов), 2 перца чили (подойдет как сушеный, так и свежий), 1 кг моркови (свежей, сочной и сладкой), 1 кг любых яблок без кислинки, 300 г чеснока, пучок петрушки, 100 г сахара, стакан 9% уксуса, стакан растительного масла и пару столовых ложек соли.

Способ приготовления

Яблоки и перцы подготовить — очистить от косточек. Затем морковь, яблоки, томаты и сладкий перец перемолоть, как описано в начале статьи. Все вместе положить в большую кастрюлю и поставить на слабый огонь. Если готовится сразу большой зимний запас аджики – для варки можно взять эмалированное ведро. Периодически помешивая, сначала довести смесь до кипения, а затем варить 1 час.

Измельчить чеснок и жгучий перец любым удобным способом. Семена острого перца можно оставить. Петрушку разобрать по листикам, стебли не понадобятся. Мелко рубить не стоит – пусть будет красиво, можно даже оставить листья целыми. ё положим в самом конце варки,  5 минут до готовности.

Через час варки добавить уксус, масло, соль, сахар, петрушку, перец и чеснок, очень хорошо перемешать и довести до кипения. Получившаяся аджика будет нежной и не очень острой – действительно, для всей семьи. Готовый, еще горячий соус разложить по банкам и закатать.

Рецепт 2. Аджика на зиму с варкой из кабачков

Ингредиенты: 2 крупных кабачка, 200 г хрена, 2 крепкие головки чеснока, 200 г томатной пасты, пучок петрушки, стакан любого растительного масла, 4-5 столовых ложек уксуса 9%, 100 г соли, 3 чайных ложки измельченного перца (конечно, острого), 1 стакан обычной воды.

Способ приготовления

В этом рецепте измельчить овощи по общему принципу никак не получится, так как кабачки все равно превратятся в пюре, но в данном случае именно так и нужно. В полученную кабачковую массу добавить томатную пасту, растительное масло, соль, острый перец и тушить полтора часа.

В это время измельчить чеснок и петрушку. На терке (лучше на мелкой) натереть хрен, а если нет желания с ним возиться и дышать едким запахом, то можно заменить свежий корень на такое же количество готового магазинного хрена. В этом случае выбирать нужно тот, что поядренее – сладкий или кислый не подойдет.

Через 1,5 часа добавить чеснок, хрен и петрушку к кабачкам, разбавить уксус стаканом воды и влить его туда же. Перемешав, тушить еще 10 минут, после чего довести до кипения и разлить по банкам.

Рецепт 3. Аджика на зиму с варкой с грецкими орехами без томатов

Ингредиенты: 2 кг сладких перцев (для красоты можно взять перцы разных цветов), 5 свежих острых перцев, 200 г чеснока, 0,5 кг грецких орехов без скорлупы, полстакана яблочного уксуса, 100 г сахара, 2 столовых ложки соли.

Способ приготовления

Аджика по этому рецепту готовится очень быстро, поэтому банки нужно подготовить заранее, иначе можно просто не успеть закатать соус еще горячим.

Без грецких орехов немыслима настоящая кавказская аджика, но в зимние заготовки их почему-то кладут редко, а зря – они добавляют соусу неповторимую нотку. Орехи нужно тщательно очистить от остатков перегородок и раздробить. Сделать это можно в блендере, несильно потолочь в ступке или даже просто поломать на мелкие кусочки руками.

Перцы освободить от семян, очистить чеснок, все вместе измельчить в мясорубке  или блендере. В смесь добавить орехи, соль, сахар и уксус, поставить на небольшой огонь и варить всего 15 минут, не забывая помешивать.

Рецепт 4. Зеленая аджика на зиму с варкой

Ингредиенты: 3 кг зеленых помидоров, 1 кг зеленого сладкого перца, 200 г чеснока, 3 стручка зеленого жгучего перца, немного перьев зеленого лука, пол-литра растительного масла, полстакана соли, 4 столовых ложки уксуса 9%.

Способ приготовления

Помидоры, которые не успели дозреть, можно не только солить – из них делают оригинальную зеленую аджику. Использовать для приготовления нужно только плотные абсолютно зеленые томаты. Если помидор начал желтеть или розоветь, то у него становится совсем другой вкус, поэтому для зеленой аджики такой овощ не подойдет.

Сладкий перец очистить от семян, а у жгучего перца их оставить для дополнительной остроты. Помидоры и оба вида перцев измельчить по общей схеме, не доводя до состояния однородной жидкой массы. В полученную смесь добавить масло и соль, быстро вскипятить и после этого на медленном огне варить 1 час. Затем положить измельченный чеснок и зеленый лук, влить уксус и, помешивая, проварить еще 20 минут.

В результате получится аджика жизнерадостно-зеленого цвета, ее останется только закатать в банки. Теперь всю зиму можно получать удовольствие не только от ее вкуса, но и от красоты.

Рецепт 5. Аджика на зиму с варкой (с баклажанами)

Ингредиенты: 2-3 баклажана общим весом около 2 кг, 1,5 кг помидоров, 1 кг сладкого болгарского перца, 3 перца чили, грамм 300 чеснока, стакан масла (подойдет подсолнечное), 100 мл уксуса, соль и сахар – сколько нравится.

Способ приготовления

Баклажаны почистить и порезать крупными кусками. Форма значения не имеет – позже все равно эти куски нужно будет измельчить. Хорошо посолить, положить в дуршлаг, который поставить в раковину на 20 минут. За это время из баклажанов выйдет сок, а вместе с ним уйдет их специфическая горчинка.

Сладкий и острый перец очистить от семян. Измельчить в блендере или мясорубке, то же самое проделать и с помидорами. Затем промыть баклажаны от соли, хорошо отжать руками и также измельчить.

Все ингредиенты, кроме уксуса, смешать и довести до кипения. Уменьшить огонь и проварить еще 40 минут, помешивая, чтобы соус не пригорел. Параллельно можно стерилизовать банки и крышки.

Затем влить в отвар уксус, хорошо перемешать и проварить еще минут 10. Разлить горячую аджику в подготовленные банки и закатать.

Рецепт 6. Аджика на зиму с варкой «Злая»

Ингредиенты: 2,5 кг острых перцев, полкило чеснока, 1 кг свежей зелени кинзы и базилика (пропорция – по вкусу), 1 кг томатов, 50 г семян укропа, 100 г измельченного черного перца, 100 г кориандра, по 100 г сахара и соли. Также понадобится вода (кипяток и холодная).

Способ приготовления

Помидоры крестообразно надрезать, положить в глубокую кастрюлю и залить крутым кипятком. Через 2 минуты слить горячую воду и залить томаты очень холодной водой до их остывания. Теперь можно легко снять с них кожицу, она не понадобится.

От перцев отрезать плодоножки, семена вынимать не нужно. Порезать на тонкие кружочки и положить в большую кастрюлю. Помидоры натереть туда же на терке или просто порезать на кубики. Добавить соль и поставить на небольшой огонь. Минут через 15 добавить сухие приправы и сахар. Периодически помешивая, варить нужно столько времени, сколько понадобится для уменьшения объема приблизительно на треть – получится довольно густой соус.

Пока смесь уваривается, выжать чеснок через пресс и очень мелко порубить всю зелень.

Когда почти готовая аджика приобрела нужную консистенцию, положить в нее чеснок и проварить еще 5 минут. В качестве последнего штриха нужно добавить зелень, очень хорошо все перемешать и довести до кипения.

Разложить по банкам – и все, запас злейшей аджики готов. Употреблять в умеренных количествах, детям не рекомендуется.

Рецепт 7. Ароматная аджика на зиму с варкой

Ингредиенты: 2 кг помидоров, 500 г репчатого лука, 2-3 яблока, 80 мл уксуса 9%, 150 г сахара, по половинке чайной ложки молотого жгучего красного и черного перца; соль, корица, гвоздика и лавровый лист – сколько считаете нужным.

Способ приготовления

Лук для этого рецепта нужно выбирать качественный – крепкий и жгучий, не проросший.

Помидоры, яблоки без семечек и лук измельчить, как написано в начале статьи. Засыпать в смесь соль, сахар, и довести до кипения. В отвар добавить приправы и томить на медленном огне 40 минут. После этого влить уксус и проварить еще чуть-чуть (минут 5-10).

Аджика по этому рецепту получается жидкая, но очень ароматная.

Рецепт 8. Аджика на зиму с варкой из свежих огурцов с имбирем

Ингредиенты: 1 кг свежих крепких огурцов, маленький кабачок, 0,5 кг цветной капусты, 2 л воды, 1,5 л уксуса 6%, 20 г молотого имбиря, стакан сахара, 100 г соли, 2 столовых ложки муки, 20 г горчичного порошка, 10 г куркумы.

Способ приготовления

Наверное, это самый оригинальный рецепт аджики, но по нему сделать соус быстро никак не получится.

Огурцы должны быть крепкие, хрустящие, шкурка не должна горчить, так как очищать огурцы не потребуется.

Овощи порезать на мелкие кубики, залить водой с солью и оставить так вымачиваться на сутки или хотя бы на ночь. Затем воду слить, залить овощи уксусом и поставить на медленный огонь. В этот момент лучше открыть окно на кухне или включить вытяжку, так как будет очень сильный уксусный пар. Через 10 минут добавить сахар, имбирь и остальные ингредиенты по списку.

Готовить, помешивая, до стадии, когда овощи станут мягкими, но еще не начнут развариваться – они должны остаться в виде кусочков. Горячую готовую аджику закатать в банки.

Аджика на зиму с варкой – хитрости и полезные советы

1. Качественные овощи – залог вкуснейшей аджики на зиму с варкой, экономить на них нельзя. Из плохих ингредиентов не получится ароматный соус, а специфический вкус невозможно создать только с помощью уксуса и приправ. Помидоры должны быть зрелыми и мясистыми, а «резиновые» томаты, которые даже не пахнут – не подойдут. Если в рецепте есть морковь, то она должна быть сочной и сладкой. Чеснок нужно выбирать твердый, не проросший, с крупными зубчиками, а перец не должен быть вялым.

2. Непременный ингредиент аджики на зиму с варкой — острый перец — сильно жжется. Руки после его нарезки могут сильно чесаться. Чтобы не портить кожу, необходимо пользоваться тонкими резиновыми перчатками, можно даже надеть сразу 2 пары.

3. Варить аджику нужно в посуде, поверхность которой не окисляется, например, в эмалированной. Для относительно небольших порций подойдет и большая сковородка с толстыми стенками (чугунная).

4. Если в результате аджика получилась слишком соленой или слишком острой – не страшно. Главное — не нужно спешить разбавлять ее водой. Вместо этого лучше сварить еще порцию соуса, но исключить из нее (или сильно уменьшить количество) соль или перец, а затем смешать обе части и прокипятить несколько минут.

5. Чтобы запасы аджики простояли долго даже в простом шкафу, лучше закатывать ее в банки с металлическими крышками, а не закрывать винтовыми. А чтобы открытая банка долго не стояла в холодильнике, имеет смысл раскладывать соус по полулитровым емкостям.

6. Многие любят аджику и готовы есть ее много и с чем угодно. Аджика, особенно острая, снижает холестерин и помогает в похудении. Но она, как и многие приправы, благодаря своему вкусу повышает аппетит, что ведет к перееданию – поэтому нужна бдительность.

Лучшие товары с AliExpress без посредников:

Все для хранения:

Модная одежда:

Красивые сумочки:

Все для рукоделия:

Стильные кроссовки:

Товары для красоты:

Креативная посуда:

Полезные ссылки:

Аджика (с варкой и без)

02 ноября 2017 2663 просмотров

Если после нашей статьи вы решитесь заготовить домашнюю аджику, вы точно об этом не пожалеете. Это гораздо вкуснее того, что продается в магазинах. Это сытнее, полезнее и, конечно, намного натуральнее. Готовы начинать?

Общие принципы приготовления

Для приготовления такой закуски вам понадобится не один ингредиент. Обязательно везде нужны будут томаты, перец. Немного реже это кабачки или цукини, лук и какие-то острые компоненты вроде чили или чеснока. Приступим?

Выбирая любой из компонентов, вы должны обязательно находить товар аппетитным и свежим. Овощи должны выглядеть так, чтобы их хотелось купить и сразу же начать готовить. Но тут важно уметь определять, где продукты свежие, где просто красивые.

При выборе помидор, обратите внимание на их цвет. Классические сорта должны быть яркими, и чем они ярче, тем более зрелые и сладкие. Это, конечно, не относится к сортам, которые имеют другой цвет. Кожура должна быть гладкой и упругой. Плоды не должны быть твердыми, словно яблоко, но и мягкими быть не могут. На поверхности не предусматриваются дефекты.

Выбирая кабачки или цукини, важно знать, что кожура должна быть гладкой, а хвостик обязательно зеленым и свежим. На поверхности овощей не должно быть дефектов, вроде трещин, вмятин, царапин и пр. плод обязательно твердый. Если он мягкий, значит, уже стоит давно.

Выбирая лук, предпочитайте твердые головки. Они должны быть буквально как яблоко или даже тверже. Если лук мало упругий, значит, уже начал портиться. Еще можем посоветовать выбирать овальный лук, его легче измельчать. Но это сугубо наше мнение.

Помните и о том, что товар обязательно нужно понюхать. Томаты должны сладко пахнуть томатами, кабачки кабачками и так далее. Если вы не ощущаете аромата, значит, продукты выращены на нитратах, то есть, искусственно. Потому запаха у них нет, только красивая оболочка.

Классическая аджика из помидоров и чеснока на зиму

Ингредиенты Количество
масла - 90 мл
чеснока - 240 г
перца острого - 6 шт
соли - 7 г
перца сладкого - 480 г
помидор - 2 кг

Время приготовления

30 минут

калорийность на 100 грамм

53 Ккал


Рецепт, от которого отталкиваются все варианты аджики с использованием помидор.

Как приготовить:

  1. Овощи вымыть, вырезать их плодоножки, а у перцев вытащить семена;
  2. Нарезать их все небольшими кусочками, а затем пропустить через мясорубку;
  3. Очищенный чеснок следует мелко натереть;
  4. В кастрюле смешать оба перца, помидоры, соль, масло, поставить на огонь;
  5. Дать закипеть и проваривать двадцать минут;
  6. Затем добавить чеснок и варить еще пять минут, иногда мешая;
  7. Разложить горячую массу по чистым банкам, закрутить, дать остыть в тепле и затем хранить в прохладном месте.

Совет: острый перец можно просто мелко порубить, необязательно его перемалывать.

Кавказская закуска в домашних условиях

Вариант закуски с большим количеством зелени, дающей и цвет, и аромат.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
перца красного 1 кг
кинзы 0,5 кг
чеснока 0,5 кг
базилика 0,1 кг
укропа 0,1 кг
соли 220 г

Сколько по времени — 4 часа 20 минут.

Какова калорийность — 48 калорий.

Как приготовить:

  1. Очистить от семян и плодоножки все перцы, замочить их на четыре часа в прохладной воде;
  2. За это время нужно несколько раз поменять воду;
  3. Чеснок освободить от шелухи, а всю зелень мелко порубить;
  4. Через мясорубку пропустить все ингредиенты, перемешать, посолить;
  5. Переложить в чистые банки, закрыть и хранить в холодильнике.

Совет: количество чеснока можно уменьшить, чтобы получить менее острую закуску.

Аджика «Казачья радость»

Рецепт для минималистов и холостяков: невероятно острый и максимально быстрый.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
чеснока 3 головки
жгучего перца 1000 г
помидор 1000 г

Сколько по времени — 20 минут.

Какова калорийность — 34 калории.

Как приготовить:

  1. Чеснок очистить от шелухи и натереть его мелко, можно пюрировать блендером;
  2. Вымытые помидоры без плодоножек тоже нужно перемолоть в кашицу;
  3. Перец тоже вымыть, срезать крышечки, перемолоть. Семена можно оставить для дополнительной остроты;
  4. Помидоры переложить в кастрюлю и поставить на огонь, дать им закипеть;
  5. Посолить по вкусу и добавить сюда перец и чеснок, размешать;
  6. Прокипятить еще пять минут, затем горячую смесь расфасовать по банкам, дать остыть под одеялом и затем хранить в холодильнике.

Совет: более женский вариант аджики готовится из 130 г перца, этого вполне достаточно.

Домашняя заготовка с орехами

Аджика по данному рецепту получается довольно плотной и сухой, но выглядит очень аппетитно!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
семян кориандра 45 г
орехов грецких 0,2 кг
соли 170 г
петрушки 1 пучок
чеснока 280 г
перца острого 1 кг
кинзы 1 пучок

Сколько по времени — 4 дня.

Какова калорийность — 104 калории.

Как приготовить:

  1. Вымыть перец, дать ему высохнуть, все семена и плодоножки убрать;
  2. Всю зелень сполоснуть под водой, просушить, мелко порубить;
  3. Перец пюрировать при помощи блендера. Если выделилось слишком много сока, его можно аккуратно слить;
  4. Точно так же пюрировать очищенные сырые грецкие орехи. Пасту из них делать не нужно, только мелкая крошка;
  5. Чеснок освободить от шелухи и так же измельчить. Его можно не добавлять, если не нужна сильная острота;
  6. Все эти ингредиенты перемешать в миске;
  7. Посолить, всыпать семена кориандра и снова помешать;
  8. Накрыть крышкой и оставить в комнате на три дня. Необходимо мешать массу дважды в день;
  9. На четвертый день переложить смесь по небольшим банкам и закрыть, хранить в холодильнике.

Совет: можно использовать и другую зелень, например, базилик или тимьян.

Рецепт приготовления приправы с яблоками

Яблоки немного нейтрализуют излишнюю остроту, при этом добавляя совершенно новые нотки аджике.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
чеснока 0,2 кг
яблок 1 кг
моркови 1 кг
масла 220 мл
перцев красных 2 шт
уксуса 9% 220 мл
помидор 3 кг
сахара 220 г
соли 75 г
перца сладкого 1 кг

Сколько по времени — 1 час 10 минут.

Какова калорийность — 63 калории.

Как приготовить:

  1. Снять с яблок кожуру и вырезать сердцевины, нарезать дольками;
  2. Оба вида перцев следует вымыть, вытащить плодоножки с семенами, разрезать на несколько частей;
  3. Помидоры помыть, вырезать плодоножку, порезать дольками;
  4. Очищенную от кожуры морковь тоже нарезать небольшими частями;
  5. Все эти ингредиенты необходимо перемолоть в однородную массу при помощи мясорубки;
  6. Переместить смесь в кастрюлю и проваривать на маленьком огне примерно сорок пять минут;
  7. Затем посахарить, влить сюда масло с уксусом, посолить, проваривать еще десять минут;
  8. Выдавить чеснок без шелухи через пресс и добавить его к остальным ингредиентам, перемешать, готовить еще пять минут;
  9. Разложить по стерилизованным банкам, закрыть и медленно остудить в теплом месте, затем можно хранить в кладовой.

Совет: для лучшего вкуса предпочтительнее брать кислые яблоки.

Классическая аджика в домашних условиях без варки

Традиционный и очень быстрый рецепт закуски с оригинальным вкусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
перца острого 1 кг
семян укропа 10 г
соли 170 г
кориандра 40 г
хмели-сунели 15 г
чеснока 460 г

Сколько по времени — 25 минут.

Какова калорийность — 66 калорий.

Как приготовить:

  1. Очистить перцы от плодоножки и семян, вымыть их, дать обсохнуть;
  2. Перемолоть два-три раза в мясорубке с мелкой решеткой;
  3. Очистить чеснок от шелухи и точно так же его перемолоть вместе с кориандром и семенами укропа;
  4. Все перемешать, всыпать хмели-сунели, снова помешать и присыпать солью;
  5. Если хочется, на этом этапе добавить свежую рубленую кинзу или укроп;
  6. Помешать, разложить по чистым банкам и хранить в холодном месте.

Совет: чтобы сделать аджику менее остро, лучше взять 800 г паприки и только 200 г жгучего перца. Все остальные ингредиенты оставить в тех же пропорциях.

Острая «Застольная» закуска

Необычный вариант закуски с добавлением ароматного масла и клюквы. Очень яркая и действительно праздничная!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
соуса соевого 45 мл
оранжевой паприки 480 г
кинзы 45 г
куркумы 7 г
соли 25 г
перца сладкого 480 г
чеснока 0,1 кг
клюквы 0,2 кг
сахара 15 г
кардамона молотого 5 г
чабера 5 г
масла грецкого ореха 45 мл

Сколько по времени — 35 минут.

Какова калорийность — 62 калории.

Как приготовить:

  1. Паприку вымыть, отправить ее в горячую духовку на пять минут;
  2. Вытащить, убрать все семена с плодоножкой, измельчить при помощи блендера в пюре;
  3. Сладкий перец необходимо тоже вымыть и очистить, пюрировать без запекания. А можно просто очень мелко порубить;
  4. Чеснок без шелухи вместе с кинзой точно так же измельчить;
  5. Перемешать все эти ингредиенты, влить к ним соевый соус и масло, добавить все специи, все тщательно перемешать, посолить, добавить клюкву, сахар и снова помешать;
  6. Разложить по стерильным банкам, закрыть их и хранить в холодильнике.

Совет: вместо масла грецкого ореха можно использовать горчичное или кунжутное. А клюква может быть и сушеной.

Суповая заготовка на зиму

Отличная закладка для острых и сытных зимних супов, которые помогут быстро согреться.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
перца халапеньо 2 шт
чеснока 10 зубцов
розовых помидор 3 кг
соли крупной 30 г
перца паприки 1 кг
семян кориандра 15 г
перца гогошары 1 кг
зелени 25 г
смеси молотых перцев 7 г

Сколько по времени — 45 минут.

Какова калорийность — 21 калория.

Как приготовить:

  1. Перцы вымыть и извлечь плодоножки с семенами, белые перегородки срезать, немного обсушить и нарезать небольшими кусочками;
  2. Помидоры вымыть и освободить от плодоножки. Лучше брать мясистые сорта. Если есть белые волокна, их нужно убрать;
  3. Через давильню выдавить весь чеснок без шелухи;
  4. Томаты вместе с перцами перемолоть при помощи мясорубки;
  5. Зелень, лучше брать кинзу и петрушку, сполоснуть под водой, дать высохнуть, максимально мелко порубить;
  6. Все ингредиенты перемешать между собой в сотейнике;
  7. При помощи ступки измельчить соль одновременно с кориандром, эту смесь тоже нужно вмешать в общую массу;
  8. Поставить на огонь и дать закипеть, а затем на минимальном огне готовить минут пятнадцать;
  9. Поместить при помощи поварешки соус в горячие чистые банки, сразу закатать и укутать в одеяло в перевернутом виде. Далее можно хранить в кладовой.

Совет: свежий чеснок можно заменить сушеным. Для этого понадобится примерно две-три чайные ложки сухого варианта, добавлять вместе с остальными специями.

Хитрости и советы

Обязательно добавляйте в аджику зелень. Это может быть все, что вам нравится, и если вы обожаете много зелени, пускай так, вы же готовите для себя! Используйте не только традиционные травы, попробуйте с базиликом, розмарином, тархуном, тимьяном, мятой.

Если вы любите острое, а по рецепту закуска для вас недостаточно пикантна, используйте дополнительные «усилители» остроты. Это кайенский перец, халапеньо, чили, чеснок или в легком варианте — черный перец.

Уксус для приготовления аджики можно использовать абсолютно любой. Начиная с классического столового, заканчивая винным, рисовым или любым фруктовым.

Аджика — необходимая закуска на каждом столе. Это вкусно и полезно из-за большого количества овощей. Да и подать можно не только к будничному столу, но и на праздники!

Ответы Mail.ru: Как варить аджику?

Аджика классическая Для приготовления настоящей «мужской» аджики потребуется: - 1 кг красного стручкового острого перца - 0,5 кг чеснока - 3/4 стакана соли помол №0 - 0,5 стакана смеси: кориандр, хмели-сунели, семена укропа - резиновые перчатки Хочу предупредить сразу – резиновые перчатки – это не шутка, смесь получается действительно бронебойной и при неаккуратном обращении руки обжигает здорово. Представляете, как она подействует на нежные стенки вашего желудка? Поэтому этот рецепт я привел скорее в научно-познавательных целях, нежели как образец для воспроизведения. Давайте привнесем в него небольшие коррективы, что сделает аджику менее жгучей и пригодной к употреблению. А именно – заменим большую часть острого перца на сладкий – паприку. Допустим, 800 г паприки и 200 г острого перца (надеюсь, гурманы-ценители истинного вкуса аджики простят мне это прегрешение) . У стручков отрезаем плодоножки, вытряхиваем семена – и перемалываем в блендере (если будете пользоваться мясорубкой, пропустите раза три) . Также поступаем с чесноком, кориандр и семена укропа тоже желательно измельчить – и все тщательно перемешиваем. В конце добавляем соль - в идеале мы должны получить однородную пастообразную массу. Можно добавить измельченные свежие травы – кинзу и укроп, но в этом случае цвет аджики будет подпорчен. Большой популярностью пользуется аджика с помидорами, которую можно легко поглощать столовыми ложками, и которая, как мы выяснили, аджикой на самом деле не является. Аджика с помидорами Здесь тоже возможны самые различные варианты, поэтому приведу два рецепта, на мой взгляд наиболее интересных и вкусных. Рецепт №1 - холодный - 3 кг помидоров - 1 кг сладкого перца - 0,5 кг чеснока - 150 г острого перца - 0,5 стакана соли - 3 ст. л. сахара Все компоненты перемолоть на мясорубке, перемешать, добавить соль, сахар, оставить на ночь. Утром слить излишек жидкости и разложить аджику по банкам, хранить в холодильнике. Рецепт №2 - горячий - 3 кг помидоров - 2 кг сладкого перца - 300 г чеснока - 150 г острого перца - 0,5 стакана сахара - 0,5 стакана 9%-ного уксуса - 1 стакан подсолнечного масла - 0,5 стакана соли - 400 г свежей зелени – кинзы, укропа, сельдерея - по вкусу – кориандр, хмели-сунели, грецкий орех Пропустить через мясорубку помидоры и перец. Перемешать, добавить масло и варить на малом огне в течение часа при постоянном помешивании. Остудить, добавить уксус, сахар, соль, толченый чеснок. Зелень смолоть в блендере. Все тщательно перемешать, дать настояться – аджика готова. Оттенки вкуса подобной аджики достигаются различной дозировкой добавок. Впрочем, допустимо варьировать и пропорции основных компонентов. В последнем рецепте часто используют яблоки, морковь, хрен, баклажаны. Смело экспериментируйте, только не забывайте о технике безопасности при работе с острым красным перцем! Приятного аппетита!

5 кг помидор, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 5 шт. горького перца, 1 ст. очищенного чеснока, 0,5 л подс. масла, 1 ст. уксуса 9%, 1 ст. сахара, 0,5 ст. соли. Помидоры, сладкий и горький перец, морковь перекрутить на мясорубке и все это выложить в кастрюлю. Последним перекрутить чеснок и отставить его в мисочке в сторону. К овощам добавить масло, уксус, соль, сахар, хорошо перемешать и варить 2,5 часа. За 15 минут до окончания варки добавить чеснок, перемешать. Доварить и разложить в подготовленные стерильные баночки, закатать.

вот неплохой рецепт <a rel="nofollow" href="http://logoped-defektolog.ru/?do=cook3&as=9472" target="_blank" >Аджика с яблоками и морковью</a>

Наберите в Google : Грузинская кухня . аджика Кушайте на здоровье !!!

Аджика из кабачков 3кг. кабачков, 500г. моркови; 500г. сладкого перца; 1,5кг. помидор или 0,5л. банка томатной пасты; 1 ст. зубков чеснока; 2,5 ст. л. красного молотого перца; 0,5ст. сахара; 2 ст. л. соли; 1ст. растительного масла; 1ч. л. уксусной эссенции 70 процентов. Овощи прокрутить через мясорубку, добавить масло, соль, сахар. Варить 40мин. Добавить толченый чеснок, перец, варить еще 10мин. Довавить уксус, перемешать и быстро закатать.

АБХАЗСКАЯ АДЖИКА (острая) Ингредиенты, используемые в рецепте: перец красный стручковый - 500 г, чеснок - 6 - 8 долек, семена киндзы - 15 г, укропа - 10 г, базилика - 10 г чабера - 10 г, соль и орехи - по вкусу. Инструкции по приготовлению: 1. Одеваем перчатки! 2. Моем и чистим перец от семян. 3. Перекручиваем на мясорубке. Если у вас не получилась пастообразная масса и остались крупные кусочки перца, проработайте в блендере + 1 ч. л. винного уксуса. 4. Чеснок пропускаем через пресс (или в блендере вместе с перцами) , добавляем. 5. Сухие специи немного прокалываем на сухой сковородке, чтобы раскрылся их запах. Мелем в кофемолке. Добавляем. 6. Добавляем соль. 7. Для вязкости массы добавляем молотые грецкие орехи. Они дают густоту. 8. Аджика должна очень густой.

у подруги пробовала рецепт Аджики, не обычный, НО очень вкусную!! ! За один раз банку съели! 1,2 кг помидор 250 г яблок Антоновки 250 г моркови 250 г сладкого перца 5 зуб. чеснока 1 стручок острого перца 0,5 стакана раст масла соли 0,25 стакана все помыть и почистить, с помидоров снять кожицу, порезать на кусочки, яблоки тоже на четвертинки порезать, морковь порезать кусочками, сладкий перец порезать на кусочки, и все пропустить через мясорубку. Всю смесь поставить на огонь и довести до кипения, потом убавить огонь, и помешивать в теч. 1 часа. Добавить масло. Чеснок раздавить, острый перец порезать пополам и очень мелко порезать, все добавить в горячую смесь, посолить. Все перемешать и готовить еще 30 мин. Снять с огня, разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и дать остыть. Хранить в прохладном месте!

Острая закуска "ЗВЕРОБОЙ".(Аджика) "Зверобой"- очень острая закуска. 2 кг помидор, 1 кг болгарского перца, 0,5 кг чеснока, 1 ст растительного масла, соль по вкусу. Помидоры и перцы прокрутить на мясорубке. Чеснок прокрутить в отдельную посуду. В кастрюлю положить молотые помидоры и перцы, влить масло, посолить, варить 20 мин. После желательно остудить. Добавить молотый чеснок. Добавить горького перца ( можно чили) , смотря как остро любите. Переложить в стерилизованные банки и закатать.

можете тут посмотреть: <a rel="nofollow" href="http://vsemrecept.ru/prepare-adzhika-8457/" target="_blank">http://vsemrecept.ru/prepare-adzhika-8457/</a> доступно и "по русски" *как и сколько варить *чего и сколько добавлять *и т. д. Удачи Вам, и, приятного, по результату, аппетита!;)

Ответы Mail.ru: сколько варить аджику?

аджика не варится, а получается смешиванием компонентов. При том количестве жгучего красного перца и соли, которые входят в настоящую аджику, варить нет необходимости.

если будете есть сразу-можно не варить.. . если на зиму-хватит 5-10 минут с момента закипания.

вот <a rel="nofollow" href="http://forum.say7.info/topic17772.html" target="_blank">http://forum.say7.info/topic17772.html</a>

Даже у абхазов аджик много - зеленая, например, к сыру. Обычная аджика, как та, что описана, ни в коем случае не варится. Хранится годами. Если засохнет - плесните в нее вина и масла, размешайте. Такая мне даже больше нравится. Аджика Замочить в вине на час перец (свежий не то! нужно хоть подсушить) . Добавить кориандр, хмели-сунели, немного корицы, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в закрытой посуде залив маслом. 250 г сухого острого стручкового красного перца, 100 г крупной соли, 50 г грецких орехов, 50 г вина, 2 с. л. постного масла, 1 с. л. семян кориандра, 1 с. л. хмели-сунели, корица, 1 головка чеснока.

можете тут посмотреть: <a rel="nofollow" href="http://vsemrecept.ru/prepare-adzhika-8457/" target="_blank">http://vsemrecept.ru/prepare-adzhika-8457/</a> доступно и "по русски" *как и сколько варить *чего и сколько добавлять *и т. д. Удачи Вам, и, приятного, по результату, аппетита!;)

технология приготовления и лучшие рецепты с дополнительными ингредиентами

Аджика вареная на зиму – пикантная и острая закуска. Название заимствовано у абхазов, которые называют так соус из перца и специй без добавления томатов. Они растирают жгучий и болгарский перец и сдабривают массу приправами. Грузины, напротив, не представляют аджику без свежих томатов и болгарского перца, а русский человек любит экспериментировать и добавляет в это блюдо овощи и даже фрукты.

Технология приготовления вареной аджики

Существует два основных вида приготовления аджики: вареная и сырая. Первую можно хранить долгое время в погребах и кладовках, а вторую сможет сохранить только холод. Именно поэтому рецепт вареной аджики более популярный. Можно сделать заготовки на всю зиму и весну. Пошаговый рецепт пикантного соуса можно посмотреть в видео:

Если есть желание сделать эту пикантную закуску более острой, в нее добавляют больше жгучего перца, чеснока и хрена. Кислотность регулируется сахарным песком, лимонным соком или уксусом.

Важно! Дополнительные ингредиенты к аджике стоит выбирать по своим предпочтениям. Помните, что яблоки добавят сладости, а баклажан пикантных ноток.

Лучшие рецепты вареной аджики на зиму

Пряность блюда зависит от концентрации компонентов. Аджика может быть даже зеленая, если ее готовят на основе зеленых томатов. Обязательно добавляют в аджику больше специй и трав. Мята и базилик сделают закуску более ароматной, а кинза добавит пикантности. Лучшие рецепты вареной аджики на зиму с использованием помидор и болгарского перца не требуют особых навыков.

Вареная аджика на зиму из помидоров

Стоит начать с классического рецепта вареной аджики. Она готовится без добавления уксуса и прекрасно подходит к шашлыку и рыбе. Ингредиенты:

  • томаты – 2 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • жгучий перец – 3 шт;
  • репчатый лук – 500 г;
  • сок лимона – 2 ст. л;
  • масло – 200 мл;
  • приправы.

Приготовление:

  1. Нужно подготовить перец и лук. Ошпарить помидоры кипятком, чтобы легко снялась шкурка.
  2. Измельчить все ингредиенты. Затем добавить масло, лимонный сок и специи по вкусу.
  3. Полученную массу варить на медленном огне в течение 30 минут, затем распределить по банкам.

Для вареной аджики на зиму больше подходит маленькая тара. После вскрытия банки продукт быстро теряет аромат, а небольшие емкости позволят закуске долго не застаиваться в холодильнике. Некоторые хозяйки предпочитают обжаривать лук перед тем, как измельчать. Этот способ добавит аджике калорийности.

Вареная аджика с чесноком

Вареная аджика на зиму с добавлением чеснока – блюдо на любителя, но чеснок стимулирует защитные функции организма при простуде, что как нельзя кстати в зимний период. Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • жгучий перец – 4 шт;
  • чеснок – 250 г;
  • масло – 200 г;
  • уксус – 100 г;
  • приправы.

Приготовление:

  1. Вареная аджика из помидор и чеснока требует дополнительной подготовки ингредиентов: перцы нужно почистить и вымочить в воде в течение часа, а томаты освободить от шкурки с помощью кипятка.
  2. После обработки продукты нужно измельчить. Залить уксусом и маслом.
  3. Добавить приправы и варить на медленном огне 45 минут. Только после варки добавить в массу измельченный чеснок и специи по вкусу.

Для красоты некоторые хозяйки добавляют вареную морковь. Ее нужно порезать кубиками покрупнее, чтобы она выделялась.

Острая аджика

Опытные хозяйки в вареную аджику на зиму часто добавляют хрен помимо чеснока и жгучего перца. Чтобы придать блюду пикантность, будет уместен базилик. Уксус лучше заменять лимонным соком. Ингредиенты:

  • томаты – 2 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • чеснок – 100 г;
  • перец чили – 3 шт;
  • сок лимона – 100 г;
  • приправы.

Приготовление:

  1. Нужно почистить и измельчить овощи. Варить их минимум 25 минут.
  2. Добить сахарный песок, соль, специи и варить еще минут 20.
  3. В конце нужно добавить измельченный чеснок и специи по вкусу.

Банки для пикантной закуски нужно тщательно промыть и стерилизовать. На хранение необходимо убирать соус в прохладное место. Прямые солнечные лучи не должны проникать в помещение, тогда аджика будет храниться долго и не потеряет своих свойств.

Яблочная аджика

Вареная яблочная аджика на зиму – оригинальное блюдо, которое понравится всем членам семьи. Она не очень острая и идеально подходит к макаронам, колбасным изделиям и картофелю. Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • яблоки красные – 1 кг;
  • морковь – 500 г;
  • чеснок – 100 г;
  • перец чили – 2 шт;
  • масло – 200 г;
  • приправы.

Приготовление:

  1. Томаты нужно ошпарить кипятком и удалить шкурку. У перца удалить плодоножку и семечки, а у яблока сердцевину.
  2. Все овощи измельчить.
  3. В полученную массу добавить масло, специи и варить на медленном огне 2 часа.

Разливать соус нужно горячим. Это уменьшит риск взрыва банки. После разлива тару лучше класть крышкой вниз, а сверху накрыть одеялом. Через 8 часов, когда соус полностью остынет, убрать в погреб.

Из кабачков

Кабачки – универсальный овощ, который стараются добавлять в любые закуски. Они сделают консистенцию вареной аджики более нежной и не такой острой. Такой продукт можно есть в чистом виде. Ингредиенты:

  • томаты – 1 кг;
  • молодые кабачки – 2 кг;
  • морковь – 500 г;
  • красный перец – 500 г;
  • чеснок – 100 г;
  • жгучий перец – 2 шт;
  • приправы.

Приготовление:

  1. Тщательно промыть и почистить все овощи. У кабачков кожура мягкая, и если они молодые, ее можно не снимать.
  2. Измельчить все ингредиенты. Добавить масло и варить полученную массу 40 минут.
  3. В конце пропустить чеснок через чеснокодавку и дать соусу 15 минут настояться.

Совет! Если нет чеснокодавки, это не критично, измельчить можно ножом.

Из баклажанов

Баклажаны – пикантный овощ. Он сделает вареную аджику на зиму неотъемлемым блюдом каждого стола. Добавляя баклажан в острый соус, получается не просто закуска, а ароматная заправка для блюд. Ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг;
  • молодые баклажаны – 1 кг;
  • красный перец – 500 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чеснок – 100 г;
  • перец чили – 1 шт;
  • масло – 200 г;
  • сок лимона – 100 г;
  • приправы.

Приготовление:

  1. Баклажаны нужно очистить от кожуры. Она грубая, а это повлияет на консистенцию соуса. Остальные овощи нужно обработать по стандартной схеме, затем измельчить.
  2. В полученную массу добавить специи, лимонный сок и масло. Варить в течение часа.
  3. В конце добавить измельченный чеснок, перемешать соус и распределить по банкам.

Баклажанная аджика отличается не только восхитительным ароматом, но и интересным цветом. Она идеальна для мясных деликатесов.

Из свеклы

Свекла нормализует работу кишечника. Одна ложка свекольной аджики в день обеспечит отличный обмен веществ. Свекольная аджика получается не очень острой, но душистой и пряной. Ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг;
  • свекла красная – 1 кг;
  • чеснок – 100 г;
  • перец чили – 2 шт;
  • сок лимона – 100 г;
  • приправы.

Приготовление:

  1. Нужно очистить овощи и порезать на небольшие кусочки.
  2. Перед варкой добавить специи, масло, орехи и лимонный сок.
  3. Варить в течение 2 часов, и только в конце положить измельченный чеснок.

Компоненты варятся так долго из-за свеклы. Она должна стать мягкой и нежной. В этот свекольный соус опытные хозяйки добавляют кинзу, она добавит вкусу оригинальности.

Из красного перца с орехами

Вареную аджику на зиму с грецкими орехами готовят в небольшом количестве. Этот соус добавляют к блюдам для пикантности. Ингредиенты:

  • красный перец – 500 г;
  • перец чили – 500 г;
  • грецкий орех в чистом виде – 100 г;
  • соль – 3 ст. л;
  • сушеная петрушка и кинза по 2 г;
  • чеснок – 100 г.

Приготовление:

  1. Очистить и измельчить овощи. Добавить специи и сушеную зелень. Если перец дал много сока – нужно слить.
  2. Измельчить смесь с помощью блендера, чтобы получилась однородная масса.
  3. Овощную массу отправить на плиту и довести до кипения.

Массе нужно дать настояться в течение трех дней в темном месте. Только после этого разложить по маленьким банкам. Хранить можно в холодильнике или в прохладном помещении.

С хреном

Хрен делает вареную аджику на зиму необычной закуской. Если добавить большое количество чили, то одной чайной ложки будет достаточно, чтобы сделать любое блюдо острым.

Ингредиенты:

  • томаты – 1 кг;
  • зеленый перец – 500 г;
  • хрен – 500 г;
  • жгучий перец – 2 шт;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • приправы.

Приготовление:

  1. Все овощи нужно тщательно промыть, порезать и измельчить.
  2. Компоненты варить в кастрюле в течение 30 минут.
  3. Добавить измельченный чеснок.

Для пикантности можно добавить немного кориандра и базилика.

С морковью

За счет моркови любая вареная аджика на зиму получится ярко оранжевого цвета. Она будет не острой, а ароматной.

Ингредиенты:

  • томаты – 1 кг;
  • молодая морковь – 1 кг;
  • сладкие яблоки – 1 кг;
  • красный перец – 1 кг;
  • чеснок – 100 г;
  • сок лимона – 100 г;
  • приправы.

Приготовление:

  1. Все компоненты нужно почистить и измельчить.
  2. Соединить ингредиенты в кастрюле и поставить на плиту. Варить 45 минут на медленном огне.
  3. Когда масса остынет, добавить специи и лимонный сок.

Раскладывать по банкам только после их стерилизации. Такой соус можно использовать для заправки супов и других блюд.

Сроки и условия хранения

Банки нужно стерилизовать перед тем, как соус будет уже готов, и распределять по таре в горячем виде. Хранить только в прохладном помещении, защищенном от солнечных лучей. Средний срок хранения – 5 месяцев, но у многих хозяек аджика хранится и в течение года, при этом не теряя своих вкусовых свойств. Основные ситуации, когда продукция может испортиться:

  1. Попадает некипяченая вода.
  2. Плохо очищенные овощи.
  3. Нестерилизованная емкость.
  4. Неплотная крышка.
  5. Нарушены условия хранения.

Важно! При приготовлении соуса нужно перемешивать компоненты в кастрюле только деревянной ложкой, сталь может окислиться.

Заключение

Аджика вареная на зиму вкуснее, когда язык чувствует крупинки отдельных ингредиентов. Не нужно резать овощи слишком мелко. Все ингредиенты лучше измельчать ножом, тогда сохранится структурность массы. Готовить эту закуску нужно в перчатках, потому что жгучий перец может остаться на руках и травмировать кожу.

Как и сколько по времени варить аджику

Не секрет, что окончание зимы совпадает для многих с началом неприятной «болезни» под названием «авитаминоз». Кто-то не обращает на эту болезнь внимания (ведь жизни же не угрожает), а кто-то всерьёз начинает поиск лекарства от неё. Для любителей чего-нибудь вкусненького и остренького таким лекарством вполне может стать аджика – возбуждающая аппетит абхазская пряность.

Для назначения этого лекарства не нужно приглашать врача. Добавить его к мясу или в суп, или просто намазать на хлеб – каждый решает для себя сам. За таким лекарством не нужно бежать в аптеку – его вполне можно приготовить собственными силами в домашних условиях.

Что для этого нужно?

Обычно в состав аджики входят красный перец, чеснок и целый букет различных пряностей (например, укроп, лавровый лист, майоран, базилик, кориандр или готовая смесь хмели-сунели), можно добавить также грецкий орех или свежую кинзу. Для максимального сохранения полезных веществ и вкуса продуктов их традиционно перетирали вручную до состояния кашицы.

Но в настоящее время большей популярностью пользуется другой рецепт.

Два килограмма помидор, полкило моркови, полкило яблок «антоновка» и полкило сладкого перца перекрутить на мясорубке и варить, помешивая, на слабом огне примерно два часа.

Затем добавить пять измельчённых стручков красного перца (можно больше – для тех, кто любит поострее) и по одному стакану сахара, растительного масла и 3%-ного уксуса. Всё хорошо перемешать и варить ещё час. (Вместо красного можно положить жёлтый или зелёный острый перец, но это изменит цвет готового блюда.)

После этого положить сто грамм измельчённого чеснока, две столовые ложки соли и варить, помешивая, ещё минут пятнадцать.

Готовую аджику разложить в стеклянные баночки, а когда остынет – плотно закрыть пластмассовыми крышками и определить на хранение, лучше всего в погреб или в холодильник.

Сколько варить аджику?

В итоге приготовление аджики занимает примерно 3-4 часа.

Но затраченное время и усилия оправдают себя, когда в конце зимы или весной на столе появится красивая и аппетитная баночка такого домашнего «лекарства от авитаминоза»!

хочу приготовить вкуснейшую аджику на зиму, дайте совет

Аджика (необыкновенно вкусная, но не очень горькая, мы ее съели за 0,5 месяца) . 2,5 кг красных помидоров, 1 кг моркови, 1 кг перца сладкого (красного) . Указанные ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить по стакану растительного масла и сахарного песка, четверть стакана соли. Смесь положить в эмалированную кастрюлю и тушить, помешивая, в течение часа. В остывшую пасту добавить стакан пропущенного через мясорубку чеснока и 2 стручка горького перца. Разложить в стерилизованные банки и укупорить, можно и полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике. Аджика (готовилась неоднократно, очень горькая) . 1 кг красных помидор, 200 г сладкого перца, 200 г горького перца, 200 г чеснока, хрена немного, посолить, стоит в холодильнике . Аджика (не очень горькая, с удовольствием едят дети, прекрасно стоит в обыкновенной квартире) . 1,5 л томата, 10 шт. горького перца, 8 сладких перцев, 3 головки чеснока, 2 морковки, 30 г растительного масла, 2 пучка петрушки, 2 ложки молотого перца, 10 головок лука, 0,5 стакана сахара варить 3 часа, посолить по вкусу, закрутить. Аджика (этот и все последующие рецепты лично мною не готовились, но их готовили мои знакомые и друзья, выбирайте кому, что по вкусу) . 2,5 кг помидоров, 250 г болгарского перца, 100 г чеснока, 250 г хрена, 150 г горького перца, 1 стакан уксуса, 0,5 стакана сахара - все через мясорубку (всего 3 л получается) соль по вкусу. Аджика 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 100 г горького перца, 1 рюмка соли, 1 рюмка уксуса - через мясорубку довести до кипения, разлить в бутылки, укупорить. Аджика 5 кг помидоров, 2 кг перца сладкого, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг яблок, 400 г чеснока, 150 г горького перца, 0,5 л масла. Варить 1,5 -2 часа, соль по вкусу. Аджика 5 кг помидоров пропустить через мясорубку и проварить. 15 шт. красного большого перца, 300 г горького пропустить через мясорубку, проварить в томате, добавить 200 г соли. Когда все это остынет добавить толченный чеснок - 300 г. Аджика 4 кг помидоров пропустить через мясорубку и варить 1 час, 1 кг яблок, 15 шт. перца ратунды, 5 шт. горького перца, 1,5 стакана моркови, все пропустить через мясорубку и высыпать в томат, варить 1 час на медленном огне, 1 бутылку постного масла, 1,5 стакана уксуса, 1,5 стакана давленного чеснока. Пусть все вместе кипит 30 минут. Аджика 2 кг красного сладкого перца, 40 шт горького перца, 0,5 кг чеснока, 300 г хрена. Через мясорубку . В холодильник. Томат добавляется по мере употребления аджики. Аджика Перемолоть на мясорубке и хорошо перемешать: 10 штук горького перца, 20 штук сладкого перца, 200 г чеснока, 200 г хрена, 20 помидоров, пучок зелени. Добавить три столовых ложки сахара, стакан уксуса, посолить по вкусу. Получается очень вкусно. Аджика без томата Возьмите полтора килограмма сладкого перца, 150 г горького, 250 г чеснока, две столовые ложки соли, четыре столовые ложки сахара, 300 г уксуса 9-процентного. А готовится так же, как и предыдущий рецепт. Получится тоже очень вкусно. Аджика для женщин 2,5 кг помидоров или 3 л томата, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 кг яблок и 2-3 шт. красного перца. Все хорошо вымыть, пропустить через мясорубку . Варить 1 час с момента закипания. Перед окончанием варки добавить 200 г чеснока (давленого) , 150 г уксуса, 150 г сахара, 150 г подсолнечного масла, 1/4 стакана соли. Все перемешать, прокипятить, разлить в стерилизованные банки и закатать.

перец красный молотый, чеснок, масла, уксус все перемешайте получится аджика острый.

Настоящая аджика готовится с грецким орехом-записала у местной умелицы, когда отдыхали в Грузии .Но семья спит, ночь у нас, завтра пороюсь, если заинтересовала-пишите в личку.

Несколько недель назад сделала, и смотрю что мои вовсю уплетают, и нужно опять делать Вот рецепт 2,5 кг помидор 1 кг сладкого перца 1 кг кислых яблок (антоновка) 0,5 кг морковки 200 гр чеснока 2-3 стручков горького перца 50 гр уксуса 0,5 стакан сахара 250 гр подсолнечного масла Соль по вкусу Все овощи прокрутить через мясорубку и варить 1,30 часа в кастрюле, помешивая. Чеснок добавить в самом конце. Разложить по стерильным банкам и закатать.

можете тут посмотреть: <a rel="nofollow" href="http://vsemrecept.ru/prepare-adzhika-8457/" target="_blank">http://vsemrecept.ru/prepare-adzhika-8457/</a> доступно и "по русски" *как и сколько варить *чего и сколько добавлять *и т. д. Удачи Вам, и, приятного, по результату, аппетита!;)


Смотрите также