Сколько перловки класть в рассольник на 3 литра


Как правильно варить суп рассольник с перловкой

Рассольник — суп, который относится к национальным блюдам. Для приготовления традиционного варианта используют перловую крупу, а в бульон добавляют рассол и солёные огурцы. В итоге получается сытный густой супчик, как говориться — чтобы ложка стояла. Есть разные варианты приготовления, но главное — знать классический рецепт, научиться правильно варить рассольник.

Еще в старые времена, когда густой суп появился в древней Руси, для приготовления рассольника использовали различное мясо и крупу. Неизменным оставались только рассол и солёные огурцы.

На порцию

Калории: 42 ккал

Белки: 1.2 г

Жиры: 2 г

Углеводы: 4.6 г

Шаги

1 час. 20 мин.Печать

  • Вымойте, очистите от кожуры, нарежьте на кубики небольшого размера картофель, лук и морковь. Снимите кожицу с солёных огурцов, удалите семена, нашинкуйте на кубики произвольного размера.

  • Тщательно переберите перловку, промойте под струёй проточной воды. Крупу желательно заранее замочить или отварить до полуготовности.

  • Положите говядину в кастрюлю и залейте мясо холодной водой, хватит 4 литров жидкости.

  • Доведите бульон до кипения и убавьте температуру. Продолжайте варить мясо на медленном огне, регулярно снимая появляющуюся пенку. Когда пенка перестанет появляться, а произойдёт это через 20 минут после закипания, положите к мясу подготовленную перловую крупу.

  • Разогрейте на сковороде растительное масло, выложите в посуду нашинкованные лук и морковь. Пассируйте, пока овощи не станут золотистого цвета.

  • Когда говядина будет готова, выньте мясо из кастрюли, разберите на кусочки и положите обратно в бульон.

  • Добавьте к мясу нарезанный кубиками картофель и варите бульон 20 минут.

  • Через 20 минут выложите в кастрюлю готовую овощную поджарку и нашинкованные огурцы, влейте пол стакана рассола, положите лавровый лист, горошины чёрного перца.

  • Варите рассольник три минуты, после чего уберите суп с огня. Дайте готовому блюду настояться в течение 30 минут. За это время ингредиенты отдадут вкус, и вы получите не только сытный, но и ароматный супчик.

  • Украсьте готовое блюдо зеленью, положите столовую ложку сметаны или майонеза и подавайте к столу.


Молодое мясо в воде нужно варить 40 минут. Если попался старый кусок, готовить его придётся в течение 3-4 часов. Учитывайте этот нюанс, чтобы не потерять полезные свойства продукта.

Особенности приготовления

У каждой хозяйки свои хитрости приготовления рассольника. Но существуют секреты, которые сделают вкус любимого блюда ярким, и насыщенным. Причём нюансы будут уместны при любом варианте приготовления рассольника.

  1. Если во время варки будет добавляться огуречный рассол, его нужно заранее процедить и прокипятить.
  2. Огурцы желательно использовать не маринованные, а солёные. Если под рукой не оказалось нужного ингредиента, возьмите вариант, замаринованный без использования столового уксуса.

  3. Из-за кислоты, содержащейся в солёных огурцах картофель может почернеть, поэтому добавляйте овощи в бульон в последнюю очередь.

  4. Чтобы сократить время приготовления и получить прозрачный бульон, подготовьте перловую крупу заранее: переберите и промойте перловку под струёй проточной воды, залейте крутым кипятком или отварите отдельно от остальных ингредиентов.

  5. Будьте осторожны с солью — приправа уже содержится в огуречном рассоле, поэтому можно пересолить блюдо. Кладите её после того, как влили рассол и положили в бульон огурцы.

  6. Дайте готовому рассольнику настояться пару часов — так он будет вкуснее.

  7. Чем больше рассола и огурцов будет использовано, тем ярче, насыщеннее и кислее получится готовое блюдо.

Особенности замены ингредиентов

Считается, что для традиционного рецепта нужно использовать говядину на кости. Но сегодня можно встретить рассольник, сваренный на рыбном бульоне, называют такие супчики — калья. Для приготовления необычного супа используют благородные виды рыбы: севрюгу, сёмгу, лосось, белугу.

Если вы не любите перловку, можете взять ячневую крупу, а для приготовления бульона использовать мясо и потроха гуся. С рисом сочетаются индюшатина и курица, а вегетарианцы варят рассольник, заменяя мясные продукты, грибами.

Традиционные ингредиенты рассольника — картофель, морковь, лук. Но также в супчик можно добавить репу или брюкву, овощи добавят пикантности готовому блюду, сделают его в меру солёным.

Не нужно жалеть пряностей и зелени: дополните супчик эстрагоном, чабрецом, шпинатом или пастернаком. В некоторых рецептах используется корень петрушки, он наполняет блюдо неповторимым привкусом и ароматом.

Очень необычным получается московский рассольник. Для его приготовления используют листья шпината, щавель, а заправляют готовое блюдо смесью из яичного желтка, молока или сливок.

Если вы решили сварить сытный рассольник, варите его с душой и хорошим настроением. Не торопитесь — это не то блюдо, которое можно готовить на скорую руку. Так вы приготовите питательный и ароматный суп, которым побалуете родных и близких.

Видео рецепта

Витамины

ВитаминыКоличествоНорма
Витамин А101.3 мкг900 мкг
бета Каротин0.608 мг5 мг
Витамин В10.051 мг1.5 мг
Витамин В20.019 мг1.8 мг
Витамин В42.52 мг500 мг
Витамин В50.08 мг5 мг
Витамин В60.063 мг2 мг
Витамин В92.503 мкг400 мкг
Витамин C2.94 мг90 мг
Витамин Е0.523 мг15 мг
Витамин Н0.07 мкг50 мкг
Витамин К0.7 мкг120 мкг
Витамин РР0.5483 мг20 мг

Как сварить перловку для рассольника

Перловка готовится достаточно долго. Есть несколько способов.


Замочить перловку

Чтобы ускорить процесс, крупу для рассольника можно предварительно замочить. Переберите перловку, тщательно ее промойте. 

Переложите крупу в миску, залейте ее холодной водой из расчета: на 1 стакан перловки 1 литр воды. Оставьте на 6-12 часов (можно на ночь). Затем слейте лишнюю воду, переложите перловую крупу в кастрюльку, залейте водой и поставьте на плиту. Когда вода закипит, слейте ее, перловку промойте холодной водой, залейте крутым кипятком и поварите 20-30 минут. Такая перловка получится рассыпчатой. Добавьте ее в рассольник за 5 минут до окончания приготовления.

Без замачивания

Перловку можно приготовить и без предварительного замачивания. Переберите и промойте крупу. Налейте в кастрюльку воду, поставьте на огонь. Когда вода закипит, положите крупу и варите ее на сильном огне 3 минуты. Слейте жидкость, залейте крупу холодной водой. Поставьте ее снова на огонь. После закипания воды убавьте огонь до минимального и варите перловку до готовности. 

В мультиварке

Перловку для рассольника можно приготовить в мультиварке. Залейте крупу кипятком из расчета: на 2 ст. крупы 4,5 ст. кипятка, оставьте на 10 минут. Положите перловку в мультиварку, посолите, установите режим «Гречка».

Рецепт приготовления рассольника «Лениградский» с перловкой 

Надо

700 г говядины с костью, 

5 рецептов борща

Классический, по-флотски, зеленый, московский, с осетриной - и все это борщ. Такой разнообразный, но неизменно вкусный!

Читать далее

150 г перловки, 

5 соленых огурцов (небольших), 

2 ст. огуречного рассола, 

5 клубней картофеля, 

2 луковицы, 

2 морковки, 

2 ст. ложки раст. масла, 

2 лаврового листа, 

5 горошин черного перца, 

соль, 

3 л воды.

Как приготовить:

  1. Размороженное мясо помойте, положите в кастрюльку, залейте водой. Как только вода закипит, появится пена. Ее нужно снять шумовкой. 

  2. Бульон для рассольника варите 1,5 часа на слабом огне под крышкой. В конце добавьте соль. 

  3. Выньте говядину из бульона, охладите, отделите мясо от кости и разрежьте на кусочки. 

  4. Почистите лук и морковку, нарубите мелко лук, морковь натрите на крупной терке. 

  5. Разогрейте сковородку, налейте масло, выложите лук и обжарьте его 5 минут на среднем огне. 

  6. Положите морковь и пожарьте еще 5 минут. 

  7. Нарежьте соленые огурцы тонкой соломкой или натрите на крупной терке. 

  8. Положите их к луку и моркови, влейте 3 ст.л огуречного рассола и потушите на тихом огне под крышкой 5 минут. 

  9. По желанию добавьте в поджарку 1 мелко нарезанный помидор. 

  10. Чтобы рассольник получился более наваристым, можно добавить 1 столовую ложку сметаны.

  11. Поставьте бульон на огонь, доведите до кипения, влейте 1 ст. рассола. 

  12. Почистите картошку, нарежьте кубиками, положите в кастрюльку. 

  13. Когда бульон закипит, поварите его 5 минут, положите поджарку, лавровый лист. 

  14. Поварите рассольник 5 минут, добавьте подготовленную перловку, при необходимости посолите или влейте рассол, поварите еще 5 минут. 

  15. Подавайте рассольник со сметаной и свежей зеленью. 

  16. По вкусу в суп можно добавить измельченный чеснок.

Как варить рассольник с перловкой правильно

Добрый день, дорогие читатели и читательницы! В этой статье я расскажу вам, как варить рассольник с перловкой максимально быстро, просто, а главное, вкусно!

Суп-рассольник каждая хозяйка готовит по-разному: одна добавляет в суп говяжьи почки, другая — тщательно очищенные потроха домашней птицы, например, утки, гуся, курицы, индейки. Также вкусный суп легко приготовить на мясном, курином бульоне, а подать с куском телятины, курицы или даже баранины — вариаций огромное множество! Однако сегодня мы разберем как варить рассольник с перловкой самыми простыми способами.

Итак, пошаговый рецепт с перловой крупой и курицей:

(Продукты для 6 порций)

  • Курица — 500 г
  • Вода – 2 л
  • Солёные огурцы – 3 штуки
  • Огуречный рассол – 0,5 стакана
  • Картофель – 2 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Перловая крупа – 0,5 стакана
  • Растительное масло для жарки
  • Томатная паста – 1 ст. ложка
  • Зелень (укроп, петрушка)
  • Лавровый лист
  • Черный перец-горошек
  • Соль – по вкусу

Время приготовления – полтора часа.

Способ приготовления:

1. Суповой набор/крылышки хорошо промываем и кладём в кастрюлю, залив холодной водой. После доведения до кипения снимите пену и готовьте от двадцати до тридцати минут.

2. Пока варится бульон, вымойте и почистите картофель, порежьте его небольшими кусочками. Хорошо промойте крупу, а затем добавьте ее вместе с нарезанной картошкой к куриному бульону. Варите еще полчаса на небольшом огне, прикрыв крышкой.

3. Далее моем, чистим и нарезаем овощи. Полукругами режем огурчики. Во время нарезки овощей ставим на огонь сковороду, наливаем растительное масло и ждем, пока оно как следует разогреется. Выкладываем на горячую сковородку морковку с луком и солеными огурцами. Тушим на небольшом огне. Лук должен приобрести золотистый оттенок, это займет буквально 4-5 минут. Добавляем томатную пасту, перемешиваем. Тушим еще 1-2 минутки.

4. Добавляем к нашему супу получившуюся обжарку, немного огуречного рассола. Варим 10-15 минут под крышкой, огонь при этом медленный. В конце высыпаем вымытую нарезанную зелень. Подаём наш рассольник со сметаной. Bon Appétit!

Еще один вариант с фото приготовления рассольника с перловкой, солеными огурчиками и говядиной. Так суп получается еще вкуснее, ведь в говядине содержится масса питательных полезных веществ. Супчики, сваренные на таком мясе, легко усваиваются пищеварительной системой и не перегружают ее.

Для шести порций нам понадобится:

  • Вода – 2 л
  • Говядина – 350 г
  • Перловая крупа – 0, 5 стакана
  • Соленые огурцы – 3 шт.
  • Огуречный рассол – 0,5 стакана
  • Картофель – 2 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Сельдерей – 1 шт.
  • Томатная паста – 1-2 ст. л.
  • Растительное масло для жарки
  • Яичный желток – 1 шт.
  • Лавровый лист, зелень – по вкусу
  • Время готовки – полтора-два часа.

Приготовление:

1. Тщательно промываем мясо, опускаем его в воду, ставим на плиту. Для эксперимента советуем предварительно обжарить мясо. Приготавливать продукт необходимо минимум час, слегка посолив. Не забываем процеживать бульон!

2. Высыпаем в кастрюлю распаренную перловку и порезанную картошку, ставим на небольшой огонь и ждем полчаса.

3. Когда наша заготовка варится, шинкуем томаты (если взяли их, а не томатную пасту), сельдерей, нарезаем соломкой морковь, репчатый лучок и огурчики – кубиками.

4. Выкладываем овощи на разогретую сковороду, политую растительным маслом, обжариваем 5 минут. Выкладываем обжарку, растертый яичный желток, специи в кастрюлю, варим еще полчасика.

Приятного аппетита!

А вот способ приготовить это замечательное блюдо в мультиварке совсем без мяса:

  • Картофель – 250 г
  • Вода – 1,5-2 л
  • Лук – 1 шт.
  • Перловая крупа – ½ стакана
  • Соленые огурцы – 2 шт.
  • Огуречный рассол – ½ стакана
  • Морковь –2 шт.
  • Томатная паста – 40 г
  • Растительное масло – 30 мл
  • 1 лавровый лист
  • Соль – по вкусу
  • Время приготовления – 1 час.

Приготовление:

  1. Чтобы не тратить на перловку слишком много времени и сил, ее лучше замочить в холодной воде заранее, чтобы она разбухла, не забыв промыть ее под проточной водой. Если Вы забыли это сделать, поставьте перловку вариться полчаса в маленькой кастрюльке. Когда крупа сварилась, высыпаем в чашу вымытый, почищенный, нарезанный картофель. Выставляем режим «Суп».
  2. У морковки снимаем верхний слой, натираем на крупной терке либо режем тонкой соломкой. Лучок промываем, чтобы не щипало глаза, режем. Соленые огурцы нарезаем полукружьями. Если у Вас дома имеется блендер, сложите все овощи в него и сразу одновременно нашинкуйте, это гораздо удобнее.
  3. Обжариваем все овощи, сразу отправляем их в суп. Вливаем рассол, пробуем. Ждем доведения до кипения, затем сверху посыпаем свежим укропом с петрушкой.

Приятного аппетита!

Видео рецепт:

Сколько варить перловку на рассольник?

Как варить перловку на рассольник

Понадобятся - перловка, всё варки для рассольника

1 способ - обычный, с долгим замачиванием
1. Отмерить перловку, промыть и всыпать в глубокую миску, залить холодной водой и перемешать.
2. Оставить на 6-12 часов (либо на ночь) при комнатной температуре.
3. Добавлять в рассольник за 1 час до конца варки.

2 способ - быстрый, с замачиванием
1. Выложить промытую перловку в сито, сито разместить над кастрюлей с небольшим количеством воды.
2. Поставить кастрюлю на самый тихий огонь и держать перловку 1 час под крышкой, каждые полчаса перемешивая - затем можно добавлять в рассольник за час до конца варки.

3 способ - варить перловку в пакетиках, без замачивания
Важно! Полного пакета перловки много даже для 5-литровой кастрюли! Учитывайте, что пакет перловки впитает в себя много бульона.
1. Перловка в специальных варочных пакетиках уже специально обработана паром, поэтому не требует замачивания: просто опустите пакет с перловкой прямо в бульон с мясом, так она сразу же пропитается мясными соками.
2. Варить перловку в пакете 45 минут, затем вспороть пакет, выложить необходимое количество перловки и добавить за 10 минут до конца варки. Оставшуюся перловку можно заморозить и добавить при варке следующего рассольника.

4 способ - рисковый, варить перловку без замачивания
1. Перловку промыть и всыпать в воду для бульона.
2. Добавить мясо и варить до полной мягкости перловки 2-2,5 часа, затем можно добавлять другие продукты.

Фкуснофакты

Рассольник - суп с большим количеством соли, а соль немного "дубит" перловку, поэтому очень важно добиться полной разваренности перловки. Тогда и рассольник будет нежным, не жёстко-зернистым.

Какой способ варки перловки самый правильный? - Спросите вы. А вот как мы ответим: конечно, самый долгий, с замачиванием: крупа постепенно насыщается влагой и затем равномерно доводится до мягкости прямо в супе.

Если бульон для рассольника уже сварен, а перловка ещё не замочена и пакетированной нет, поступите так: замените перловку на рис, он сварится за 20 минут и бульон будет чуть менее наваристым, но суп вы не испортите точно.
Как варить перловку на рассольник

Время чтения - 2 мин.

Как варить рассольник с перловкой

Среди гастрономического разнообразия первых блюд – супов  выделяется своим вкусом аппетитная домашняя похлебка, в составе которой присутствуют измельченные соленые огурчики. Наверняка, вы догадались, что это кушанье – рассольник? Каждая хозяюшка готовит это блюдо по-своему. А как варить рассольник с перловкой? Поварские секреты узнайте из нашей статьи.

Что подготовить для готовки домашнего рассольника

Давайте сварим вкусный рассольник на мясном бульоне, чтобы готовый суп был насыщенным, сытным. Мясо можно взять любое, включая куриное.

Помимо мясного составляющего блюда нам понадобятся овощи: свежая морковка с грядки, репчатая луковица, картофельные плоды.

Один из этапов готовки рассольника – пассеровка. Для процесса потребуется растительное масло, томатная паста.

«Особый» ингредиент нашей домашней похлебки – соленые огурчики. Использовать можно и домашние заготовки, и магазинный продукт тоже подойдет.

Добрались и до основного компонента нашего рассольника – перловки. Эта крупа требует перед готовкой предварительной обработки.

Нужно обязательно перебрать перловку. Если в крупе есть «посторонние» зерна, удалить их. Перловку хорошо промыть до прозрачной воды.

Секрет для хозяюшек: чтобы сократить время варки супа с перловкой, нужно крупу замочить в холодной воде хотя бы на 2-3 часа.

Нужный кухонный инвентарь:

  • кастрюля;
  • сковорода:
  • разделочная доска;
  • ножик;
  • терка;
  • лопаточка для перемешивания ингредиентов;
  • миска.

Ингредиенты для рассольника с перловкой

  • мясо (можно любое) – 350 г;
  • вода – 2,5 л;
  • перловая крупа – ¾ стакана;
  • картофельные клубни – 3 штуки;
  • морковка средняя – 1 штука;
  • лук-репка – 1 шутка;
  • огурец соленый – 1-2 штуки;
  • томатная паста – 1 ст. ложка;
  • масло растительное – 40 мл;
  • соль и специи – по предпочтению;
  • зелень – сколько потребуется.

Пошаговое приготовление

  • Мясо для рассольника промываем, перекладываем в объемную кастрюлю. Заливаем водой, ставим для варки на плиту.

Перед закипанием обязательно удаляем с поверхности пену.

  • Готовое мясо из кастрюли извлекаем, бульон приправляем по вкусу солью. В мясной бульон выкладываем промытую перловку. Варим до полуготовности.
  • Дополняем перловку нарезкой из картофеля.
  • Очищаем лук с морковкой. Теркой измельчаем морковку, лук нарезаем кусочками. Луковую нарезку вместе с морковкой отправляем на сковороду для пассеровки в растительном масле.
  • Минуты через 3 добавляем к овощам нарезанный кубиками соленый огурец и томатную пасту. Пассеруем совместно 5 или 7 минут. Затем содержимое отправляем в кастрюлю. Продолжаем варку до полной готовности всех компонентов.
  • Нарезаем мясо кусочками, переправляем его в рассольник. В конце варки суп приправляем специями по вкусу, измельченной зеленью.

Теперь вы знаете, как варить рассольник с перловкой. Приятной всем трапезы!

Видео по теме


Подпишитесь на наши интересные статьи в соцетях!

Или подпишитесь на рассылку


Сохрани статью себе в соцсеть!

Рассольник с перловкой | Мои любимые рецепты

Я не заслуженно как-то забыла о таком супе, как рассольник, который из первых блюд является, наверное, одним из самых популярных. Рассольник блюдо русской кухни, суп, основой которого являются соленые огурцы, также может добавляться огуречный рассол, отсюда и название. Этот суп может быть мясным, рыбным, грибным, вегетарианским, в рассольник можно добавлять различные крупы (овсяную, рисовую или перловую). Рассольник также готовят с почками, потрохами и другими мясопродуктами. В разделе ВикипедиЯ я вычитала интересную информацию, оказывается крупа для рассольника подбирается в зависимости от мясных продуктов: перловая крупа добавляется в рассольник с почками и говядиной, рисовая — в рассольник с потрохами курицы и индейки или в вегетарианский рассольник. Я сегодня готовила очень вкусный и сытный рассольник с говяжьим мясом и перловой крупой.

Для приготовления рассольника с перловкой нам потребуется:

  • 3 литра воды
  • 500 гр. мяса на косточке (у меня говядина)
  • 3 картофелины
  • 50 гр. перловой крупы
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 3 соленых огурца
  • 2-3 ст.л. огуречного рассола
  • Соль, черный перец
  • 2 шт. лаврового листа
  • Зелень петрушки, укропа

Сразу хочу заметить, что данное количество ингредиентов я брала на 3 литра воды, рассольник у меня получился в меру густым, поэтому, вы можете брать количество картофеля и крупы на свой вкус.

И еще одно, перловую крупу, чтобы она хорошо сварилась в супе, необходимо заранее замочить в холодной воде на несколько часов, предварительно хорошенько промыв.

Вначале необходимо сварить мясной бульон.
Я варила на говядине с косточкой.
Мясо кладем в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения, снимаем пенку, убавляем огонь, чтобы содержимое кастрюли потихоньку кипело.
Варим бульон приблизительно 45-50 минут.
Когда мясо будет довольно мягким, вынимаем его из кастрюли, а бульон обязательно процеживаем, чтобы избавиться от мелких косточек.
Бульон слегка солим, мясо режем небольшими кусочками и отправляем обратно в кастрюлю.

Перловую крупу еще раз промываем и добавляем к бульону, варим еще 15-20 минут.

Пока бульон с перловкой варится, займемся овощами.
Картофель, лук и морковь чистим, моем и нарезаем — картофель и лук кубиками, морковь полу кружочками.

Добавляем порезанные овощи в бульон и варим до мягкости.
Можно лук и морковь предварительно обжарить на растительном масле и добавляем в суп, но я так не делаю.

Теперь пришло время положить в суп специи — лавровый листок, черный перец.

И вот теперь, самое главное, пора заняться солеными огурцами и рассолом.
Хочу сделать акцент на том, что добавлять солености в суп можно только тогда, когда картофель станет мягким, в противном случае, недоваренный он как-бы «задубеет» в кислой среде, и будет казаться недоваренным.

Огурцы можно нарезать небольшими кубиками, я их натерла на крупной терке. Если огурцы крупные, у них грубая кожица, их лучше почистить, если есть семена, удалить.

Добавляем огурцы в суп и пробуем на вкус, если потребуется, добавляем несколько ложек огуречного рассола.

Досаливать суп не стоит, когда рассольник с перловкой настоится, соль из огурцов перейдет в жидкость, и ее будет вполне достаточно.

Добавляем в рассольник зелень петрушки и укропа, даем покипеть пару минут и выключаем газ.

Если вы любите, можете добавить в тарелку с рассольником ложку сметаны — ну очень вкусно.

Рассольник получился настолько вкусным, что муж просил добавки.

Приготовить этот суп совершенно не сложно, но получается он просто пальчики оближешь.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ответы Mail.ru: рассольник пропорции

Ни в коем случае не допускайте «бурления» воды. Всегда снимайте специальной ложечкой пену<a rel="nofollow" href="http://detskie-recepty.ru/detskie-obedy/rassolnik-s-kuricej-i-perlovkoj/" target="_blank">http://detskie-recepty.ru/detskie-obedy/rassolnik-s-kuricej-i-perlovkoj/</a> <a rel="nofollow" href="http://www.gastronom.ru/recipe/3296/rassolnik-s-kuricej" target="_blank">http://www.gastronom.ru/recipe/3296/rassolnik-s-kuricej</a>

йода нада дабавить.. что б цвет был

солянка - кисло соленая, я ее обожаю!

Рассольник Ингредиенты для приготовления рассольника: 300 г говядины 3 клубня картофеля 150 г перловой крупы 1 морковь 1 луковица 2 соленых огурца 1 пучок зелени растительное масло для жарки соль черный молотый перец 2 столовые ложки сметаны 1. Картофель, морковь, лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Соленые огурцы очистить от кожицы и нашинковать. 2. Перловую крупу перебрать, промыть, отварить до полуготовности. Сварить бульон из говядины, добавить картофель, довести до кипения, положить перловку, варить на слабом огне 7-8 минут. 3.Поджарить на растительном масле морковь, лук и нашинкованную зелень, выложить в рассольник. 4. За 5 минут до окончания варки положить соленые огурцы, добавить соль и перец. Перед подачей на стол рассольник заправить сметаной и украсить веточкой зелени.

пропорции зависят от вашего вкуса и технология приготовления тоже если не любите слизистый суп - перловку варить отдельно - её количество как и всего другого зависит от ваших предпочтений \\\ а кислинка зависит от огурцов - попробуйте вместо соли наливать в бульон огуречный расссол \\ я ещё люблю класть в рассольник гвоздичку - пару бутончиков - приправу \\\ так же можно добавлять грибы я рассольник обожаю и вариантов у меня много - то на костном бульоне сварю \\ то с колбаской краковской \ то с пшеном огурчики закатываю сама в небольших банках специально для супа -- поядрёней и посолонее

Очень люблю рассольник московский с почками. Расписывать лень, зайди сама в гугл или смотри тут. <a rel="nofollow" href="http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=33129" target="_blank">http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=33129</a>

Как приготовить вкусный рассольник с перловкой

Рассольник является супом, который готовят на рассоле, чаще всего на огуречном. Интересно, что в XIX веке рассольником называли не суп, а пирог, в который подливали рассол. Особо вкусный рассольник получается на мясной косточке.

Многие рассольник не любят со школы, где его включали в обеденное меню слишком часто. Но не все в курсе, как приготовить домашний вкусный рассольник с мясом и перловкой, поскольку во времена советского общепита рецепт значительно упростили.

Вкусный рассольник с перловкой

На 2 литра наваристого бульона понадобятся

- полкило свинины на косточке (лучше именно свинины, но нежирной)
- 5 небольших картофелин
- полстакана перловки
- 2 средних соленых огурца
- средняя луковица
- средняя морковь
- полстакана огуречного рассола
- 2 столовых ложки растительного масла
- по вкусу соль, лист лавровый, черный перец горошком, сметана

Свинину хорошо промыть в холодной проточной воде, залить 2,5 литрами воды и, доведя до кипения, снять всплывшую пену (лучше всего она снимается перед самым закипанием). Промыть перловку в нескольких водах, засыпать её к мясу, посолить и варить до его готовности (около полутора часов).
    
Мясо вынуть из бульона (его должно остаться примерно 2 литра), нарезать на небольшие кусочки.
    
Лук нашинковать полукольцами или кольцами, обжарить до золотистого цвета в 1-2 столовых ложках растительного масла, туда же добавить нарезанную соломкой морковь, немного погодя отправить к ним нашинкованные соломкой огурцы и чуть-чуть потушить. В кипящий бульон выложить картофель, нарезанный брусочками, дать закипеть, затем добавить поджарку и варить минут 20 после закипания.

После этого вылить в суп огуречный рассол, добавить горошины перца, лавровый лист, поварить минут 5 с момента закипания, положить кусочки мяса, выключить и дать постоять.
   
Подавать на стол, щедро посыпав зеленью и добавив ложку сметаны.

Рассольник с перловкой 2 - рецепты с фото на vpuzo.com

Вход
  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3848
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд22258
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1920)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад
    Алкогольные напитки(193)
    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш
    Рецепты заготовок(1212)
    • Баклажаны на зиму
    • Грибы на зиму
    • Кабачки на зиму
    • Квашение
    • Консервация
    • Мочение
    • Огурцы на зиму
    • Перец на зиму
    • Помидоры на зиму
    • Салаты на зиму
    • Сушка заготовок
    Рецепты закусок(7818)
    • Бастурма
    • Бутерброды
    • Горячие закуски
    • Жульен
    • Закуски из грибов и овощей
    • Закуски из мяса и птицы
    • Закуски из рыбы и креветок
    • Заливное
    • Икра овощная

как приготовить рассольник так,чтобы перловка была мягкая ,а сам рассольник клейким,тягучим?

я готовлю рассольник с почками. почки беру свиные. на 3 литровую кастрюлю 6-7почек. отходов будет с одну почку.. . режу почки на две *ладошка*-вдоль. затем каждую *ладошку* на 5 полосочек и каждую полосочку на кусочки размером с фаланг пальца. вырезаю у каждого кусочка серединку. кусочки получаются гладенькие как внутри так и снаружи. (т. к. все мочеточники вырезаются) промываю и ставлю варить. как только почки закипят и проварятся 5минут -снимаю, бульон выливаю, кастрюлю тщательно мою и почки тщательно промываю под проточной водой. набираю воду и ставлю заново варить... сваренный таким образом бульон не имеет запаха. но зато имеет обалденный вкус. как закипят добавляю перловку -закипело, делаю слабый огонек и иду заниматься своими делами.... воды набираю *впритык* в расчете на *выкипит*. перловка сварится- далее картошка, морковь, лук, зелень, томат, огурцы- вот и все. густой, клейкий, тягучий-просто обалденно вкусный. забыла добавить - порезанные почки вымачиваем20минут - вода+уксус.

Сварите перловку накануне.

секрет прост: перловку перед тем, как готовить рассольник нужно замочить в отдельной мисочке на 1-1,5 ч. и поставить варить сразу, вместе с мясом. а вот солёные огурчики перед тем, как ложить в кастрюлю надо слегка припустить на раскалённой сковородке, буквально минуты 2-3 - тогда полуится супер-перловка.

Я использую для рассольника перловку фирмы "Увелка". Она распакована в пакетики. Одного пакетика хватает для приготовления рассольника в 3-х литровой кастрюле. Крупа чистая и быстро варится. Я ее закладываю вместе с картошкой (высыпав из пакетика) . Рассольник получается "клейкий" и крупа- мягкая!

Я перловку отвариваю до полуготовности отдельно, чтобы рассольник не был мутным. Чтобы она разварилась, опускаю в закипевший бульон с мясом, довожу до кипения, уменьшаю огонь до среднего. чтобы не бурно кипел. Примерно через мин 30-40 опускаю нарезанный картофель. С огурцами поступала по-разному: припускала отдельно на сковородке, затем добавляла в рассольник, а еще, когда не было возможности следить за огурцами, добавляла их сразу с мясом и перловкой.. . На мой взгляд, особой разницы во вкусе нет. Есть разница в том, какие огурцы- маринованные, консервированные или соленые, но это тоже на любителя. В конце варки добавляю обжаренные морковь с луком, иногда чеснок. Главное: рассольник должен вариться дольше, чем обычный суп/борщ (томиться-тушиться) , на среднем огне. Приятного аппетита!

А я вместо перловки кладу геркулес но не тот, который быстро разваривается (Нордик например) а который надо варить 15-20 минут. На одну картофелину 2 столовые ложки геркулеса. Закладываю вместе с картошкой и через 10 минут выключаю пусть настоится. А огурцы тру на крупной терке и обязательно немного рассола. Такой рассольник можно готовить на любом мясе а можно вегетарианский. И очень быстро! Успехов!

Рассольник Ингредиенты 500 г говядины 100 г перловой крупы 500 г картофеля 200 г соленых огурцов 200 мл огуречного рассола 150 г лука 150 г моркови лавровый лист соль перец Рецепт приготовления Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю. Мясо нарезать небольшими кусочками. Залить водой и варить 1 час. Затем добавить промытую перловку, варить 30-40 минут. Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками. Добавить картофель в бульон с перловкой, варить 10 минут. Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Огурцы нарезать соломкой. Огурцы потушить, добавив немного бульона. На растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, обжарить. В кипящий бульон добавить огурцы. Следом добавить лук и морковь. Также добавить огуречный рассол, лавровый лист, поперчить. Если необходимо, посолить, варить еще 5 минут. Готовый рассольник посыпать зеленью. Приятного аппетита! <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/nym444/_answers/i-72.jpg" >

моя бабушка варила с фасолью, очень вкусно, а свекровь с рисом, попробуйте-может понравится

Сколько времени нужно варить перловку для рассольника?

Перловку кладешь в воду вместе с мясом, к моменту готовности мяса и крупа будет готова. А если интересуют чисто временные параметры - то час примерно. В любом случае, если класть перловку в самом начале варки заминок с готовкой не предвидится - пока мясо сварится, потом картошка, заправка с огурцами... Удачи!

свари ее отдельно-доготовности, а затем промой и вложи в кастрюлю с рассольником (перловка варится долго)

Лучше перловку замочить предварительно что бы избежать неприятного синюшного оттенка бульона, а варить после этого минут 45 - час

Я пока варится мясо заливаю ее кипятком и она отстаивается. Потом кладу первой, перед морвковкой и луком. Когда все сварится и перловка готова.

я варю минут 30 отдельно, а потом в суп добавляю и до готовности

чтобы быстрей сварить перловку подержите ее в воде... а потом за минут 10 до загрузки картофеля погрузите перловку в бульон

если она была замочена заранее, то быстро (минут 20-25), если нет, то часа два, не меньше.

Предворительно перловку нужно залить кипятком на мин 15-20.Когда бульон закипит закинь перловку, а через мин 10 картошку и т. д.

Пока не сварится....


Смотрите также