Скумбрия копченая в домашних условиях без жидкого дыма


Рецепт: Копченая скумбрия(без жидкого дыма)

Хочу рассказать,как мы в домашних условиях кптим скумбрию,без жидкого дыма.Просто на ночь солим скумбрию хорошо,и коптим при помошь самодельной коптильни-опилки,ведро оцинкованное,и крышка с двумя отверстиями,через которые продеваются крючки-где и подвешивается наша рыбка.Итак,обо всем подробнее,может кому-то мой опыт пригодится!Скумбрия получается необыкновенно сочная,нежная и очень-очень вкусная!!!Таким образом мы ее коптим уже больше года.
Сначало разместила рецепт в блоге,и как обещала-выношу в рецепты!
 
Итак,нам нужна замороженная скумбрия,которую необходимо будет немного разморозить.
Для засолки ее,пишу расчет на 1 рыбку:1 стол.ложка соли,1 чайная ложка сахара,пол-чайной ложки куркумы(можно чуть меньше,она придает некоторую горчинку),3 зернышка гвоздики,5 шариков кориандра,1 лавровый лист.По-желанию можно и использовать так называемую "приправу для рыбы" или "приправу для сельди".Если она есть у меня в наличии,я добавляю ее,если нет-можно и без нее обойтись.
 
Еще нам нужны опилки от яблони.Мой муж электрорубанком напиливает их с бревна от яблони.

Если они будут суховаты,их можно потом смочить,уже в ведре.Опилки насыпаются на дно подготовленного ведра,в котором собираетесь коптить.Если есть высокая кастрюля,можно использовать кастрюлю.НУ,а если у вас есть своя коптильня-то вообще замечательно.Мы обычно коптим на даче,поэтому используем то,что есть под рукой.
В чем коптим:у нас было обычное оцинкованное ведро.К нему подобрали крышку.Сделали 2 отверстия,через которые продели проволочку,с внутренней стороны из проволочки крючочки.В мангале разводим огонь,надо что бы он был не слишком сильный.На мангал решетку,на решетку ведро-на дне которого опилки.На крючки вешаются 2 скумбрии.Так рыбка и коптится минут 20-30.

Итак,подготовка рыбки:
Тушки замороженой скумбрии надо разморозить,но не до конца.Окончательно размороженная тушка,будет сложнее разделываться.Потрошим тушку,отрезаем голову и промываем.Натираем снаружи и внутри смесью соли,сахара и куркумы.Внутри тушки кладем гвоздику,горошек кориандра и поломанный лавровый лист.

Накрываем пакетом.Ночь рыбка маринуется.
Перед копчением,промыть тушки.

Подвешиваем на крючки и коптим,минут 20-30!Когда рыбка готова,она как бы раскрывается.
Вот наша готовая,вкуснейшая рыбка:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
 
P.S.В прошлом году мы брали старую кастрюлю,муж брал 2 узкие решетки,прогибал их внутрь кастрюли.На них укладывал рыбу.Накрывал крышкой и коптил.Есть один недостаток у этого способа-приходится изловчаться,что бы тушку перевернуть.
Коптить лучше всего,используя опилки от яблони,вкуснее всего.Так показали наши опыты.Если не любите куркуму,можете не добавлять-мы сначало коптили без нее,но я как то интуитивно ее добавила-и мне результат понравился,некоторую легкую горчинку добавляет рыбке.

с уксусом и луковой шелухой

Копченая рыба – дорогостоящее удовольствие. К тому же магазинные продукты не всегда соответствуют установленным требованиям качества. Приготовить деликатес можно в домашних условиях. Коптильня есть не у каждого. Но есть и альтернативные варианты, к примеру копчение в жидком дыме.

Что может быть вкуснее, чем копченая домашняя рыбка?

Как выбрать скумбрию

Копчение скумбрии будет удачным только в том случае, если выбрать качественную рыбу. Подобрать свежий продукт хорошего качества можно, следуя простым рекомендациям:

  1. Запах. Рыба должна иметь естественный приятный аромат, без неприятного душка.
  2. Поверхность. Отсутствие пятен, упругая, эластичная кожица – гарантия свежести.
  3. Глаза. Они должны быть не мутные, чистые и яркие.
  4. Жабры. На них не должно быть слизи, а цвет их у свежей рыбы розовый.

Способ готовки может отличаться, но правильно выбранный продукт – уже половина успеха.

Что такое жидкий дым

Ароматизатор, представляющий собой продукт горения древесной стружки, разведенный водой, – это жидкий дым. Процесс промышленного производства не исключает наличие нежелательных веществ в составе приправы, но для приготовления копченых блюд требуется небольшое количество. Вред от использования жидкого дыма может быть только в случае регулярного употребления пищи, приготовленной с ароматизатором.

Жидкий дым — универсальная добавка при копчении

Главным преимуществом использования такой приправы – скорость готовки. В отличие от длительного копчения в коптильне, с помощью жидкого дыма можно приготовить деликатес за несколько часов.

Нюансом применения ароматизатора считается имитация копченого вкуса, поэтому во избежание неблагоприятных последствий рыбу стоит предварительно тщательно обработать.

Способы приготовления

Коптиться скумбрия с жидким дымом может как целыми тушками, так и нарезанными на части. Каждый из данных вариантов имеет свои особенности, которые заключаются в длительности маринования и готовки, а также в наборе используемых продуктов.

Копчение рыбы нарезанной на кусочки

Чаще всего этот метод применяют для копчения крупных рыбин. Тушка нарезается кусочками, лучше наискось. Подготовленные части помещаются в рассол.

Скумбрия, приготовленная кусочками

Длительное маринование не требуется, так как мелкие кусочки впитывают ароматы и соль быстрее, чем целые тушки. Самый простой вариант маринада предполагает использование таких приправ как сахар, перец, соль, кориандр, лавровый лист. Также понадобиться растительное масло и ароматизатор жидкий дым.

Процесс маринования занимает около 8 часов. После этого кусочки промываются и поливаются маслом. Посыпание сверху луковыми кольцами позволяет придать приятного аромата блюду.

Приготовление скумбрии целиком

Рецепт приготовления целых тушек схож по принципу, но потребуется более длительный период маринования. К тому же потребуется увеличить количество используемых для приготовления маринада ингредиентов.

Целая копченая рыба

Перед началом копчения тушки необходимо подготовить: хорошо промыть, выпотрошить, отрезать хвост и голову. Перец, лавровый лист, сахар, соль, гвоздика, сахар и шелуха лука используется для приготовления маринада. Специи заливаются водой и кипятятся. Горячей смесью заливать рыбу нельзя. Нужно остудить ее и влить жидкий дым. Тушки следует поместить в маринад и оставить на 4 дня.

По окончании маринования скумбрия тщательно вытирается и высушивается. Затем следует натереть тушки растительным маслом и провялить.

Рецепты приготовления скумбрии с жидким дымом

Копченная скумбрия с жидким дымом в домашних условиях – настоящий деликатес, обладающий непревзойденными вкусовыми качествами. Вкус блюда будет зависеть от выбранной методики и соблюдения технологии приготовления.

Холодное копчение скумбрии с жидким дымом

Коптить скумбрию можно методом горячего или холодного копчения. Второй вариант более простой и быстрый. За раз можно приготовить от 1 до 6 рыбин. Чем больше тушек, тем больше понадобиться ингредиентов.

Холодное копчение

На 1 л. воды потребуется:

  • 2 ст. л. сахара;
  • 4 ст. л. соли;
  • 2 жмени шелуха лука;
  • 100 мл. жидкого дыма.

Этого набора достаточно для приготовления трех скумбрий. Если рыбы больше, то и пропорции следует увеличить.

Процедура приготовления выглядит следующим образом:

  • из воды, соли, сахара и луковой шелухи в течение 20 минут готовиться рассол;
  • маринад процеживается и охлаждается;
  • в смесь добавляется жидкий дым;
  • скумбрия заливается рассолом и помещается под гнет.

Для копчения таким способом достаточно двух дней. Готовую рыбу можно употреблять как самостоятельное блюдо или применять для приготовления других кулинарных шедевров.

Копченая скумбрия с жидким дымом в маринаде

Копченая скумбрия может готовиться с жидким дымом в маринаде без луковой шелухи. Для этого понадобятся:

  • 1 л. воды;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 3-4 ст. л. соли;
  • 80 мл. жидкого дыма.

Вода с солью и сахаром доводится до кипения. После остывания добавляется ароматизатор. Скумбрия заливается маринадом и отправляется под гнет в прохладное место. Для получения отличного вкуса достаточно трех дней маринования.

Скумбрия с жидким дымом и чаем в бутылке

Копчение скумбрии жидким дымом в бутылке – удобный способ. Для приготовления потребуется:

  • пластиковая бутылка с обрезанным горлышком;
  • 2 скумбрии;
  • маринад: чай, заваренный из 5 пакетиков без ароматических добавок в 1 л. воды, 60 гр. сахара, 100 гр. соли, 125 мл. ароматизатора.

Рыбы укладываются в бутылку головой вниз. Сверху заливается рассол, в котором тушки находятся 4 дня. После маринования рыбу подвешивают для того, чтобы лишний сок стек, а поверхность посохла. Если добавить в рассол уксус или вино, то вкус рыбы получится более насыщенный и яркий.

Скумбрия с луковой шелухой и жидким дымом

Мясо и рыба, которые приготовлены с луковой шелухой и жидким дымом имеют приятный аромат и привлекательный цвет, максимально напоминающий оттенок продуктов натурального копчения. Для приготовления двух рыбин нужно:

  • 1 л. воды;
  • 3 жмени шелухи лука;
  • 100 гр. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 3 ст. л. жидкого дыма.

Шелуха томиться в кипяченой воде в течение получаса. Далее жидкость процеживается, добавляется сахар и соль. Когда маринад остынет, влить ароматизатор. В этом рассоле рыба должна пролежать 2 дня, после чего ее высушивают и протирают. Любители пряного аромата могут добавить другие специи и травы.

Копченая скумбрия с куркумой и жидким дымом

Вместо луковой шелухи можно применить куркуму. Она также способна придать красивого оттенка скумбрии. На две рыбины потребуются такие пропорции ингредиентов:

  • 1 л. воды;
  • пакетик черного чая без добавок;
  • 70 гр. сахара;
  • 100 гр. соли;
  • 1 ч. л. куркумы;
  • 125 мл. жидкого дыма.

Чайный пакет настаивают в кипяченой воде 15 минут. Затем подмешиваются сахар и соль до полного растворения. Маринад должен остыть перед добавлением куркумы и ароматизатора. В широкую емкость уложить рыбу и залить рассолом.

Тушки следует положить под гнет и оставить на 4 суток в прохладном месте. После маринования рыба тщательно просушивается.

Быстрый рецепт копчения скумбрии

Самый быстрый способ закоптить скумбрию жидким дымом – это приготовить ее кусочками.

Для этого нужно приготовить смесь из:

  • 100 гр. соли;
  • 50 гр. сахара;
  • душистого перца;
  • 2 лавровых листов;
  • 1 ч.л. жидкого дыма.

Приготовленную смесь высыпают в емкость с нарезанной рыбой, равномерно распределить. Скумбрию накрыть пленкой и поместить в холодное место на 8-10 часов. Затем вытянуть рыбу и промыть ее от специй. Перед подачей кусочки сбрызнуть растительным маслом и украсить нарезанным кольцами луком.

Копчение скумбрии в духовке

Скумбрия в духовке получается ароматной и нежной. Для горячего копчения двух тушек понадобиться:

  • 30 мл ароматизатора;
  • 1,5 ч.л. соли;
  • рукав для запекания или полиэтиленовый пакет.

Подготовить рыбу, тщательно промыть и отрезать головы. Засыпать тушки солью и выдержать 30 минут. Лучше засаливать скумбрию в пакете, так она лучше промаринуется. После засолки тушки равномерно смазываются жидким дымом. Лучше использовать для этого кисточку.

Важно! Покрывать рыбу ароматизатором не только снаружи, но и внутри. Это позволит полностью пропитаться мясу.

Тушки складываются в рукав и выкладываются на противень. Запекание длится около 50 минут при 200°. Время может отличаться в зависимости от функциональных особенностей духовки. Перед подачей рыбу нужно остудить.

При копчении скумбрии с помощью жидкого дыма, независимо от выбранного рецепта, можно добавлять различные пряности и специи. Они помогут придать оригинальности вкусу. Но даже при минимальном наборе из соли, сахара и ароматизатора можно получить изысканное и ароматное блюдо, которое порадует своим вкусом.

Приятного аппетита

Приготовление рыбы с помощью ароматизатора не занимает много времени и сил. Следуя простым рекомендациям, с помощью обычных продуктов и приправы можно получить блюдо, которое отлично подойдет даже для праздничного стола.

Маринуйте, вяльте, запекайте и наслаждайтесь непревзойденным вкусом копченостей!

"Улётная" Скумбрия (без жидкого дыма и прочих трудностей)

Доброго времени суток,уважаемые гости. Сегодня я к Вам с рецептиком, который примерно год назад нашла в журнале, каком уже и не помню, но всё это время каждый раз прихожу в восторг от рыбки, которая в результате получается. Все дни, что скумбрия засаливалась,думала, как же обозвать этот рецепт, но глядя на то, с какой скорость рыбка исчезает, название пришло само собой)
По текстуре и вкусу очень близка к рыбе холодного копчения,без запаха дымка,но нас всех это очень и очень устраивает.

Скумбрия 3шт. ( я беру замороженную, такую проще найти на прилавках магазинов)
Чернослив 12 шт.

Вода 4.5 стакана
Соль 3 ст. л.
Сахар 1.5 ст. л
Чёрный чай 1 пакетик.
Луковая шелуха 3 горсти.

Скумбрию почистить.
Замороженная скумбрия после того как постояла пару часов )

Так как чай в пакетиках у меня или зелёный или фруктовый, то взяла рассыпной несколько чайных ложек. Заварила 0.5 стаканом воды.

Шелуху промыть.

В кастрюлю где будет вариться рассол положить шелуху, соль,сахар.

Добавить 4 стакана горячей воды ( у меня кипяток прямо из чайника)

Добавить заварку.

Смесь хорошо перемешать,довести до кипения и снять с огня и оставить настаиваться под крышкой до полного остывания.

Вот такой яркий и красивый рассол получается.

После того как рассол остыл, его надо процедить.

В брюшко каждой рыбки положить чернослив.

Сложить в ёмкость, в которой скумбрия будет мариноваться солиться.

Залить рыбку рассолом и оставить при комнатной температуре на два дня. Утром и вечером каждый день переворачивать рыбку, а на третий день убрать в холодильник.

Самый сложный период, в конце первого дня уже хочется достать и съесть рыбу)))

На четвёртый день у нас получается вот так)

Обсушиваем рыбу салфетками.

 

Вот и всё, можно есть!) Для красоты можно слегка смазать растительным маслом, но по мне так рыба очень жирная сама по себе.

 

Спасибо что заглянули)

Скумбрия копченая в луковой шелухе в домашних условиях

Скумбрия копченая далеко не единственный продукт на прилавках магазинов. Сегодня появилось множество копченых продуктов, которые считались деликатесом или вкуса которых вообще никогда не знали. Этому способствуют новые технологии, позволяющие коптить все или же придавать продукту вкус дорогой копчености.

Упростилась и технология приготовления скумбрии копченой. Часто ее готовят с применением «Жидкого дыма» — коптильного соуса, позволяющего изготовить деликатес даже в условиях вашего дома.

Более того, для придания продукту цвета больше не понадобиться чайная заварка или настой шелухи лука

Как готовить скумбрию копченую

Как выбрать рыбу для копчения в домашних условиях

  1. Во-первых, исходный продукт должен быть абсолютно свежим. Что исключит заражение рыбы глистной инвазией.
  2. Во-вторых, усвоить признаки свежей рыбы.
  3. Запах рыбы не должен содержать неприятных оттенков
  4. На вид рыба должна быть яркой, упругой без рыхлостей и пятен зеленоватого цвета
  5. Глаза должны быть не замутненные, а чистые и, как говорят, стеклянные
  6. Стоит обратить внимание на жабры. По цвету они розовые и не имеют налета слизи

«Жидкий дым» для копчения скумбрии

Химический концентрат, называемый «Жидким дымом», позволяет сократить срок копчения до нескольких часов. В его состав входят продукты тления древесины, на которой обычно коптят рыбу. К тому же, можно выбрать сорт древесины, например, вишню. Тогда и рыба будет иметь специфический привкус и запах.

Но это не натуральный продукт. В нем достаточно химии, которая и создает заданный вкус и аромат готового продукта. Производители продолжают совершенствовать рецепты маринада. Который получил большую популярность среди потребителей.

Любители кулинарных изысков уже обратили внимание на интересный вкус этого продукта и смело включают его в свои рецепты. Достаточно нескольких капель жидкости, чтобы у знакомого блюда появились свои индивидуальные нотки. Добавляют его и в обычный маринад для мяса.

Бесспорно, вымачивание рыбы в таком маринаде – это скорее имитация вкуса, чем настоящее копчение. Следовательно, рыбу к этой процедуре надо подготавливать особенно тщательно.

Если у вас нет предубеждений насчет этого метода, тогда при правильном использовании маринада вы сможете получить блюдо изумительного вкуса.

Как подготовить скумбрию для копчения в домашних условиях

Первый этап обычный для любого приготовления. Рыбу моют проточной водой, извлекают внутренности, и отсекают голову и плавники.

Вторым этапом идет засолка скумбрии для дальнейшего копчения. В случае использования ароматизатора этот этап можно опустить. Так как в нем достаточно специй в том числе и соли. Но многие согласятся, что предварительная засолка делает вкус рыбы более ярким.

Для засолки скумбрию натирают солью с пряностями и оставляют на пару часов в холодильнике. При этом, лучше обернуть рыбину в фольгу.

Скумбрия копченая: способы приготовления

Скумбрия копченая в шелухе и жидком дыме целиком

Понадобится:

  1. 4 средние тушки;
  2. 2 столовые ложки листового черного чая;
  3. 3 столовые ложки жидкого дыма;
  4. 3 столовые ложки соли;
  5. 1,5 столовых ложек сахара;
  6. 3 горсти золотистой луковой шелухи;
  7. 1,3 литра воды.

В этом рецепте меньше маринада за счет использования луковой шелухи. Промытую шелуху с лука укладываем в кастрюлю и заливаем чистой водой. Когда все это закипит, оставляем смесь томиться на медленном огне. Там она пробудет около получаса. Затем с помощью дуршлага смесь процеживают от шелухи и добавляют в нее заварку. Также подмешивается концентрат и специи, и выдерживается для насыщения. Подготовленную рыбу помещают в маринад и отправляют в холодильник на копчение. Процесс продлится двое суток.

Скумбрия копченая кусочками в домашних условиях

Запаситесь:

  1. 2 тушками замороженной скумбрии;
  2. 1 чайной ложкой концентрата;
  3. 1 крупной луковицей;
  4. 4 столовыми ложками соли;
  5. 2 столовыми ложками сахара;
  6. растительным маслом;
  7. кориандром;
  8. душистым перцем;
  9. лавровым листом.

Скумбрию вымыть, разделать и порезать на куски.

Маринад для скумбрии копченой будет готовится в небольшой кастрюльке. В нее надо уложить кусочки рыбы, всыпать соль и сахар, а также добавить пряности. Накрыть посуду крышкой и поставить в холодильник. Процесс принудительного копчения будет проходить 8 часов. По истечению этого времени, скумбрию достают, перекладывают в блюдо, поливают растительным маслом и при желании посыпают луком.

Вы убедились, что рецепты несложные и времени на приготовлении скумбрии копченой надо не много. Надо только учитывать при приготовлении некоторые нюансы, которые мы опишем ниже.

Скумбрия копченая: нюансы приготовления

Для получения вкусного продукта – скумбрии копченой, подойдет охлажденная и замороженная рыба. Более того, разморозка должна происходить естественным образом. Не стоит совать рыбу под горячую воду или в микроволновку. Впоследствии она может потерять упругость и при мариновании превратиться в кашу.

Не оставляйте при мариновании внутренности и плавники. Убирайте головы. Если есть возможность, то брюшко рыбы лучше не вспарывать.

Обратите внимание на посуду для маринада. Не стоит выдерживать рыбу в посуде с эмалированным покрытием. В этом случае маринад лучше делать в посуде из стекла или алюминия.

При мариновании использовать гнет, чтобы рыбка не всплывала.

Классический рецепт (скумбрия копченая) предусматривает использование лишь соли и сахара. Другие пряности меняют вкус и делают рыбу, скорее, как говорят, на любителя.

Чай добавляют для придания рыбке приятного насыщенного цвета

Не стоит слишком усердствовать с «Жидким дымом». Класть его надо строго по рецепту. К примеру, при увеличении дозы вы рискуете потерять необходимый вкус и запах. Превратив блюдо в нечто непонятное.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Домашняя копченая скумбрия | Рецепт копченой скумбрии в домашних условиях с фото на Webspoon.ru

Деликатес от Нептуна

Такая рыбка понравится даже тем, кто отчаянно выступает за здоровый образ жизни. К сожалению, так уж получается, что самая вкусная еда оказывается и самой вредной. Цены на копчёную скумбрию в магазине «кусаются», но порою так хочется полакомиться таким, далеко не полезным, деликатесом.

Вовсе необязательно злоупотреблять такими продуктами, но хотя бы изредка можно отвести душу. Однако, «копчёную» скумбрию вполне реально сделать у себя дома. Причём по цене она будет даже в несколько раз дешевле магазинной, а по вкусу от заводской отличит лишь специалист. И кто сказал, что на заводе её коптят в коптильнях, а не используют все тот же жидкий дым?

Как приготовить "Скумбрия «копчёная» по-домашнему" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления рыбы нужно взять свежие тушки скумбрии, воду, пакетики чёрного чая, соль, сахар, куркуму и жидкий дым.

Шаг 2 Ссылка

Пакетики чая залить кипящей водой и дать настояться в течение 15 минут.

Шаг 3 Ссылка

Из настоя, отжав, удалить пакетики, всыпать сахар, соль и размешать до полного растворения. Раствор остудить до комнатной температуры. А затем добавить куркуму, влить жидкий дым и перемешать.

Шаг 4 Ссылка

У рыбы удалить головы и внутренности, тщательно вымыть тушки снаружи и изнутри.

Шаг 5 Ссылка

Тушки поставить хвостиками вверх в пластиковую бутылку объёмом 1,5 л, предварительно отрезав горлышко так, чтобы рыбки полностью входили в ёмкость.

Шаг 6 Ссылка

Залить тушки рассолом и оставить на 3–4 дня, периодически дергая рыбу за хвостики (для более равномерного окрашивания и просаливания).

Шаг 7 Ссылка

Готовые рыбки обсушить и повесить для подсушки на некоторое время.

Скумбрия как копченая. Очень вкусно и просто

Наверное, найдется немало людей неравнодушных к маринованной или копченой селедочке или скумбрии. Особенно, если мы говорим о ее сочетании с отварной картошкой. Устоять перед таким блюдом сложно.

В преддверии новогодних праздников, копченая или соленая рыбка тоже очень актуальна, ведь она и украсит любой стол, и станет прекрасной закуской. Кроме того многие, например, не представляют праздничный стол без традиционной селедки под шубой. А ведь соленую или копченую селедку или скумбрию можно сделать и самостоятельно. Это очень просто, а по внешнему виду и вкусу рыбка получится такой же, как и магазинная.

Youtube | Вкусно Просто и Доступно

Вам потребуются:

  • рыба – 2 шт.;
  • вода – 2 л;
  • луковая шелуха – большая горсть;
  • чай черный – 4 ст.л.;
  • соль – 6 ст.л. с горкой;
  • сахар – 3 ст.л.;
  • специи;
  • жидкий дым (по желанию)

Первым делом, конечно, нужно подготовить маринад. Для этого кладем в кастрюлю луковую шелуху, чем больше, тем вкуснее, и заливаем ее водой. Сюда же добавляем соль, сахар, чай и специи по вкусу. Ставим кастрюлю на плиту доводим до кипения, затем варим примерно 10-12 минут. Готовый маринад сливаем, процеживаем и оставляем остывать. Если вы хотите получить вкус холодного копчения, то добавьте в маринад 50 мл жидкого дыма. Без дыма вы получите слабосоленую рыбу.

Youtube | Вкусно Просто и Доступно

Теперь готовим и саму рыбу. Разделываем ее, отделяем внутренности, голову и черные пленки. Для того, чтобы рыба была красивого равномерного цвета, нужно чтобы она не соприкасалась со стенками бутылки при мариновании. Для этого делаем сквозной надрез на хвостике и как бы протыкаем его палочкой. Перекладываем рыбу в бутылки, за счет палочки она висит и не соприкасается со стенками бутылки. Заливаем рыбу маринадом, закрываем пленкой и убираем мариноваться в холодильник на 3 дня.

Youtube | Вкусно Просто и Доступно

Промариновавшуюся рыбу можно или просушить в течение 2-3 часов, или просто протереть от маринада салфеткой. Обрезаем хвостики, так как они у нас не покрасились, и с помощью салфетки смазываем рыбку растительным маслом, подаем к столу.

Youtube | Вкусно Просто и Доступно

А ниже вы можете посмотреть подробный видео-рецепт копченой скумбрии.

как коптить рыбу жидким дымом

Любители домашних копченостей обязательно должны попробовать продукты, приготовленные с жидким дымом. Вкус сала, рыбы и мяса с приправой непревзойденный, а аромат и внешний вид идентичен тому, который получают при обычном копчении. Обилие рецептов позволяет приготовить блюдо, которое соответствует предпочтениям человека.

Что такое жидкий дым и в чём преимущества приправы

Ароматизатор, полученный в результате тления древесных пород и растворенный в воде, называется жидким дымом. При производстве из добавки удаляются вредные примеси путем фильтрации и последующей дистилляции. Используют жидкий дым для копчения рыбы как в крупных масштабах, так и в домашних условиях.

Это связано с большим количеством его преимуществ:

  • отсутствие в составе бензопирена и канцерогенов, вредных для человека;
  • ускорение приготовления, причем домашние блюда получаются ароматными и по вкусу похожи на продукт натурального копчения;
  • регулировка вкусовых качеств путем изменения пропорций жидкого дыма и воды;
  • экономичность, для приготовления не требуется затрачивать электроэнергию или использовать древесину, а достаточно приобрести в магазине ароматизатор.

Домашнее копчение продуктов жидким дымом занимает минимум времени и не требует особых навыков. Достаточно найти подходящий рецепт и следовать алгоритму приготовления.

Как правильно выбрать рыбу

Копчение рыбы жидким дымом в домашних условиях должно проводиться исключительно с применением свежих и качественных продуктов. При покупке ключевого ингредиента необходимо обратить внимание на:

  1. Яркость глаз. У свежей – они стеклянные и не мутные.
  2. Жабры. Коричневый цвет или наличие пятен – признак пропавшего продукта. Для копчения в домашних условиях выбирайте тушки с розовыми жабрами.
  3. Запах. Аромат должен быть приятным и нежным.
  4. Внешний вид. Поверхность должна быть эластичной, без пятен и других дефектов.

При выборе стоит обращать внимание на внешний вид и запах

Важно! Подбирая продукты для домашнего копчения, лучше покупать тушки одного размера, чтобы они равномерно пропитывались ароматизатором.

Какая рыба наиболее подходит для копчения

Выбор вида рыбы для домашнего приготовления неограничен. Поддать копчению можно абсолютно все, в зависимости от личных предпочтений. Но от выбора ключевого продукта будут зависеть вкусовые качества. Считается, чем жирнее тушка, тем лучше будет итоговый результат.

Самыми вкусными получаются скумбрия и терпуг с жидким дымом.

Коптят в домашних условиях щуку, салаку, камбалу, треску и другие виды. Даже окунь и карась приобретут оригинальный вкус при обработке жидким дымом.

Подготовка рыбы: разделка

Перед тем, как закоптить продукт в домашних условиях, нужно его подготовить. Тушки подвергаются разделке.

Разделка рыбы

Для начала потребуется:

  • отрезать голову;
  • извлечь из рыбы внутренности;
  • если тушки крупные, то разрезать их вдоль хребта на две части, можно оставить хребтовые плавники, тогда половинку останутся соединены;
  • сделать мелкие надрезы на поверхности, чтобы жидкий дым проник внутрь и равномерно пропитал рыбу.

Совет! Если нужно прокоптить рыбу жидким дымом в домашних условиях максимально быстро, то лучше разрезать ее на части по 5-8 см.

Какие приправы необходимы

Процесс домашнего приготовления подразумевает несколько этапов. Для каждого необходимо определенный набор продуктов. В зависимости от выбранного метода копчения, будет отличаться список ингредиентов. Основными являются соль, сахар и вода.

Приправы и специи

Также можно использовать дополнительные пряности и специи, чтобы придать оригинального вкуса рыбе. Отлично подходят для рыбных блюд кориандр, куркума, гвоздика и другие специи. Также прекрасно дополняют вкус укроп и чеснок. Сок лимона поможет сделать рыбу более ароматной.

Маринование

Раствор из соли, сахара и воды нужен для маринования. На 1 л. жидкости достаточно:

  • 2 ч.л. сахара;
  • 3 ст.л. соли.

Пропорции могут отличаться, следует подбирать оптимальный вариант для каждого вида рыбы.

Совет! Чтобы проверить оптимальное количество соли в маринаде в домашних условиях, нужно опустить в него картофелину. В хорошо подсоленном рассоле она всплывет на поверхность.

Маринование проводится под гнетом. Для полного просаливания достаточно суток в прохладном месте.

Копчение рыбы жидким дымом

Копченную рыбу в домашних условиях можно приготовить по двум технологиям:

  • горячей – более длительная и трудоемкая;
  • холодной – быстрый вариант.

Перед тем, как коптить рыбу жидким дымом, ее нужно не только хорошо просолить, но и вымочить. Процедура вымачивания длится около 3-4 часов и позволяет удалить излишки соли из продукта. Далее технология отличается в зависимости от выбранного метода:

При горячем домашнем копчении продукт обмазывается жидким дымом, а затем готовится в духовке, на аэрогриле или другими методами, которые доступны. Наносят на поверхность ароматизатор кисточкой или аэрозолем, что равномерно распределяет приправу. Возможно предварительное запекание и последующая обработка жидким дымом. Первый вариант позволяет в домашних условиях сделать аромат и вкус более насыщенным и ярким.

При холодном домашнем копчении после засола рыба помещается в маринад с ароматизатором. На 1 л. воды достаточно 5 ст. л. жидкого дыма. Длительность нахождения тушек в рассоле зависит от их размера: для крупных – 2-3 минуты; для маленьких – 1 минута, для рыбы, нарезанной кусочками – 20 секунд. После этого происходит высыхание – достаточно суток в подвешенном состоянии на свежем воздухе, и блюдо готово к употреблению.

Готовую рыбу можно употреблять отдельно или сделать ингредиентом какого-либо блюда. Ее аромат и вкус сделают любые продукты непревзойденными.

Полезные советы

Для получения идеального результата и упрощения процедуры копчения в домашних условиях можно воспользоваться следующими рекомендациями:

  1. Удобно засаливать тушки в пластиковой бутылке, обрезав у нее горлышко и поместив туда рыбу головой вниз.
  2. При мариновании следует регулярно встряхивать емкость или переворачивать тушки, чтобы рассол равномерно распределялся по поверхности.
  3. Добавление в маринад луковой шелухи, крепкого чая без добавок или куркумы позволит придать рыбе привлекательный оттенок.
  4. При горячем копчении в домашних условиях важно тщательно высушить рыбу внутри и снаружи. Лучше подвесить ее на солнце, чтобы выделился жир, который при запекании превратиться в золотую корочку. Плохо высушенные тушки прокоптятся, но останутся бледными.

Перечисленные советы помогут сделать рыбку душистой, вкусной и красивой. Такое блюдо порадует близких и станет украшением праздничного стола.

Копченая жидким дымом в домашних условиях рыба, балык или сало – это продукты, в качестве которых можно быть уверенным. Вкусовые качества не уступят магазинным, если четко придерживаться алгоритму копчения и использовать исключительно свежие ингредиенты.

Копченая скумбрия в коптильне, аэрогриле, духовке и в мультиварке с жидким дымом

Копченая скумбрия – продукт, любимый многими. Такую рыбу без труда можно приобрести в магазине или же приготовить самостоятельно. При этом вовсе не обязательно иметь специальную коптильню. Аппетитную и ароматную рыбу можно сделать в духовке, аэрогриле и даже в мультиварке.

Как коптить скумбрию?

Копченая скумбрия в домашних условиях может быть приготовлена самыми различными способами. Вовсе не обязательно для этого иметь настоящую коптильню.

  1. Замороженную скумбрию размораживают в холодильнике, а потом уже приступают к дальнейшей работе.
  2. Прежде, чем коптить скумбрию, ее потрошат и тщательно вычищают внутреннюю часть от черных пленок.
  3. Прежде, чем коптить рыбу, ее рекомендуют предварительно замариновать и оставить на некоторое время.
  4. При копчении в коптильне оптимальнее всего использовать опилки ольхи, бука или плодовых деревьев.

Как коптить скумбрию холодного копчения?

Рецепт копченой скумбрии совершенно не сложен. Справиться с ним будет под силу даже новичку, главное, чтобы коптильня была в наличии. Если набор специй не нравится, их можно и не использовать, ограничившись солью и черным молотым перцем. Если тушки после маринада негде подвесить, их нужно хотя бы поместить в дуршлаг.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2,5 кг
  • вода – 1,5 литра;
  • черный молотый перец – 1,5 ч. ложки;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль – 150 г;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • мускатный орех, молотый кориандр – по 1,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. В воду добавляют соль и размешивают до растворения, после закипания добавляют остальные специи.
  2. В остывший рассол помещают рыбу и на 2 суток убирают в холод.
  3. Потом тушки подвешивают головой вниз и оставляют часа на 4.
  4. Далее помещают рыбу в коптильню.
  5. При температуре 30-35 градусов копченая в коптильне скумбрия будет готова через 8 часов.

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения?

Скумбрия, копченая в домашних условиях в коптильне, получается очень аппетитной и ароматной. При этом можно быть полностью уверенным в качестве готового продукта. Используемые опилки сначала нужно намочить, чтобы они не подгорали, а потом уже помещать на дно коптильни. Коптить рыбу можно как с головой, так и без нее.

Ингредиенты:

  • тушки скумбрии – 4 шт.;
  • соль, перец, специи для гриля.

Приготовление

  1. Выпотрошенную рыбу натирают солью и специями, помещают в емкость и часов на 5 убирают в холод.
  2. На дно коптильни высыпают 2 горсти ольховых опилок.
  3. Рыбу на решетку устройства выкладывают так, чтобы тушки не касались друг друга.
  4. Накрывают коптильню крышкой и ставят на средний огонь.
  5. Минут через 10 крышку открывают и выпускают дым, опять накрывают крышкой и минут 15 ждут.
  6. После этого копченая скумбрия в коптильне будет готова.

Скумбрия копченая в духовке

Рецепт копченой скумбрии в домашних условиях позволяет приготовить вкуснейшую рыбу даже без коптильни. Бумага для выпечки и простая духовка – это все, что нужно для приготовления скумбрии, которую по вкусу не отличишь от настоящей копченой. Важное условие – рыба должна быть завернута так, чтобы сок из нее не вытекал.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 шт.;
  • соль;
  • масло.

Приготовление

  1. Очищенную и выпотрошенную рыбу натирают солью и растительным маслом внутри и снаружи.
  2. Кладут рыбу в пакет и часа на 3 оставляют.
  3. Заворачивают промаринованную тушку в бумагу для выпечки.
  4. При 180 градусах копченая скумбрия домашнего приготовления в духовке будет готова через полчаса.

Как сделать копченую скумбрию в луковой шелухе?

Скумбрия, копченая в луковой шелухе, по факту не является копченой. Скорее, это маринованная рыба, однако по вкусу и внешнему виду этого не скажешь. Весь секрет заключается в использовании луковой шелухи и заварки. Готовую рыбу нужно хорошо промокнуть бумажным полотенцем и обязательно подвесить, чтобы стекли остатки маринада.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 шт.;
  • вода – 1 литр;
  • сахар – 1,5 ст. ложки;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • луковая шелуха – 2 горсти;
  • чай, крепко заваренный – 150 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец горошком, кориандр в зернах – по щепотке.

Приготовление

  1. Рыбу потрошат, удаляют черную внутреннюю пленку.
  2. В закипевшую воду кладут шелуху и 5 минут варят, а потом 10 минут дают настояться, процеживают отвар через дуршлаг.
  3. Добавляют соль, сахар, доводят до кипения и выключают.
  4. Вливают заварку, специи, накрывают и дают раствору остыть.
  5. Опускают в него скумбрию и на 3 суток убирают в холод.
  6. Натирают рыбу маслом и подают.

Скумбрия, копченая жидким дымом в домашних условиях

Скумбрия, копченая жидким дымом, по вкусу особо не отличается от той, что коптили в коптильне. Золотистый цвет рыбе придаст использование луковой шелухи, а аромат она приобретет от жидкого дыма. Все время, пока скумбрия маринуется, она должна находиться в прохладном месте. По желанию готовую рыбу можно натереть растительным маслом.

Ингредиенты:

  • тушки скумбрии – 4 шт.;
  • сахар – 80 г;
  • соль – 150 г;
  • луковая шелуха – горсть;
  • жидкий дым – по 50 мл;
  • черный перец, лавровый лист, гвоздика.

Приготовление

  1. Специи заливают водой и на слабом огне доводят до кипения.
  2. Остужают раствор до 30 градусов, вливают жидкий дым.
  3. Заливают раствором выпотрошенную тушку и на 4 дня оставляют.
  4. Потом извлекают рыбу из маринада и подвешивают, чтобы стекли остатки жидкости.

Скумбрия, копченая в куркуме

Скумбрия, копченая в домашних условиях очень вкусная получится, если в маринад для рыбы добавить куркуму. Очень удобно мариновать скумбрию в обрезанной двухлитровой пластиковой бутылке, в которую тушки поместили вертикально хвостиками вверх. В процессе маринования рыбу нужно 2-3 раза повернуть, чтобы она равномерно пропиталась.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 шт.;
  • куркума – 1 ч. ложка;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • черный чай – 5 пакетиков;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • вода – 1 литр;
  • жидкий дым – 125 мл.

Приготовление

  1. Воду кипятят, опускают в нее пакетики и дают настояться минут 15.
  2. Добавляют сахар, соль, остужают.
  3. Всыпают куркуму, вливают жидкий дым.
  4. В полученный раствор опускают выпотрошенные тушки и дня на 3-4 оставляют.
  5. Готовую рыбу подвешивают, чтобы стекла жидкость.

Скумбрия копченая в домашних условиях в чае

Копченая скумбрия с заваркой в домашних условиях готовится просто, а получается очень нежной и аппетитной. Можно использовать и чай в пакетах, тогда понадобится 4-5 пакетов. Важно только, чтобы заварка была без наполнителей и ароматизаторов. Подавать такую скумбрию к столу лучше всего с отварным картофелем.

Ингредиенты:

  • скумбрии – 2 шт.;
  • заварка черного чая сухая – 3 ст. ложки;
  • соль, сахар – по 3 ст. ложки;
  • вода – 1 литр.

Приготовление

  1. В скумбрии отрезают головы, тушки вычищают.
  2. В кипяток высыпают заварку, соль, сахар, размешивают и оставляют до остывания.
  3. Полученный маринад процеживают, заливают им рыбу и через 4 дня копченая в чае скумбрия будет готова.
  4. Потом рыбу извлекают и на ночь подвешивают, чтобы стекли остатки жидкости.

Скумбрия копченая в аэрогриле

Скумбрия, копченая своими руками, получится невероятно вкусной, если в хозяйстве имеется аэрогриль. С его помощью хорошо промаринованная рыба станет копченой уже через полчаса. Предпочтительно использовать опилки фруктовых деревьев, они пропитают скумбрию невероятным ароматом. При этом важно не забывать, что в аэрогриль помещают не сухие, а влажные опилки.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 3 шт.;
  • масло растительное – 1 ч. ложка;
  • прованские травы, соль;
  • опилки для копчения.

Приготовление

  1. Рыбу моют и потрошат.
  2. Натирают тушку смесью соли и прованских трав.
  3. Укладывают тушки в пакет и на сутки убирают в холод.
  4. Опилки выкладывают в миску, заливают теплой водой, а когда они немного разбухнут, помещают их на дно аэрогриля.
  5. Укладывают подготовленную рыбу на среднюю решетку прибора и при 160 градусах копченая в аэрогриле скумбрия будет готова через полчаса.

Скумбрия копченая в мультиварке

Приготовление копченой скумбрии в домашних условиях станет легким и приятным, если использовать мультиварку. Сначала рыбу готовят на пару, а потом запекают. Чтобы не нарушилась целостность тушки, используют пакет для запекания. Аромат копченостей при этом будет достигнут за счет использования жидкого дыма.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 1 шт.;
  • соль – 1/3 ч. ложки;
  • черный молотый перец – щепотка;
  • жидкий дым – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Выпотрошенную тушку рыбы натирают солью и специями и поливают жидким дымом.
  2. В пакет для запекания помещают скумбрию.
  3. В чашу наливают литр горячей воды, рыбу в пакете помещают в корзину для варки на пару.
  4. После этого воду выливают, а рыбу помещают в чашу.
  5. В режиме «Выпечка» копченая скумбрия будет готова через 20 минут.

Как сохранить копченую скумбрию?

Хранение копченой скумбрии – вопрос, интересующий всех, кто столкнулся с самостоятельным приготовлением такой рыбы. Коптить одну тушку нецелесообразно, поэтому готовят сразу несколько штук. Потому и возникает вопрос о том, при какой температуре и в каких условиях хранить рыбу, чтобы она сохранила все свои вкусовые качества.

  1. Скумбрию горячего копчения хранят в холоде до 3 суток.
  2. Скумбрия холодного копчения хранится дольше - при температуре до 10 градусов рыба пригодна к употреблению 10 дней.
  3. Рыба сохранится лучше, если ее предварительно завернуть в бумагу или фольгу.
  4. Копченую скумбрию вполне возможно замораживать. Для этого рыбц сначала помещают в вакуумную упаковку или контейнер из пищевого пластика, а потом уже отправляют в морозилку. Хранить там рыбу можно до 3 месяцев.

 

Скумбрия копченая жидким дымом в домашних условиях фоторецепт

Ингредиенты

  • скумбрия: 2 кг;
  • жидкий дым: 5 ст. л.;
  • вода: 2 л;
  • сахар: 4 ст. л.;
  • соль: 8 ст. л.;
  • специи: по вкусу;
  • подсолнечное масло;
  • луковая шелуха.
  • Количество порций: 10
  • Сложность: средняя

Приготовление

Для домашнего копчения лучше всего пойдет рыбка жирных сортов. Скумбрия, копченая жидким дымом вкусна не только сама по себе, ее можно добавлять во многие другие блюда или же сделать из нее вкусный бутерброд.

  1. Оставляете при комнатной температуре замороженную скумбрию, чтобы она немножко подтаяла. После этого старательно ее вычищаете. Отрежьте голову, и все внутренности из рыбки вытащите. Потом несколько раз очень хорошо промываем под холодной водой из-под крана.
    промыть выпотрошенную скумбрию
  2. Для готовой рыбы сделаем рассол. Наливаем теплую воду в кастрюлю, кладем туда соль с сахаром, луковую шелуху и выбранные специи. Специи кладете по вкусу, а чем больше возьмете шелухи, тем это лучше для копчения. Рассол доводим до кипения, пусть он минут 15 прокипит и затем охлаждаете.
    приготовление рассола
  3. В охлажденный рассол добавьте жидкого дыма, он продается в каждом продуктовом магазине. Теперь промытую и выпотрошенную скумбрию опускаем в рассол. Сверху на кастрюлю нужно установить небольшой гнет, чтобы рыбка оказалась вся в рассоле. Установите скумбрию в холодильник на 4 дня.
    скумбрия в рассоле
  4. После этого времени рыбку вынимаете, обсушиваете ее салфетками. Теперь берите за хвост скумбрию и подвешиваете ее на 12 часов в таком помещении, где будет обычная комнатная температура. Под рыбу поставьте противень, туда будет с нее стекать жир.
    сушка скумбрии
  5. После завершения всех процедур копчения заверните в пищевую пленку или же в целлофан скумбрию и кладете ее в холодильник на хранение. Она может храниться так долго, но вряд ли, она на длительное время у вас задерживается, очень уж вкусная получается.
    вид готовой скумбрии, копченой жидким дымом

Скумбрия с жидким дымом: рецепты и секреты копчения

Копчёные продукты — очень частые гости на наших столах. Но все мы прекрасно знаем, что продукты, которые находятся на прилавках магазинов, не всегда соответствуют всем нормативам качества. Поэтому, принимая во внимание это обстоятельство, понятно, что намного проще сделать копчёности своими руками. Один из самых простых способов готовки — это скумбрия с жидким дымом.

Такой способ подойдёт тем, у кого нет собственной коптильни

Методика приготовления

Существует два метода копчения скумбрии жидким дымом:

  • Когда рыба находится в целом состоянии;
  • когда она нарезана кусочками.

Рецепт копчения скумбрии жидким дымом очень прост и не требует больших усилий.

Для приготовления её в нарезанном виде вам понадобятся:

  • 2 замороженные рыбины;
  • 4 столовые ложки соли;
  • 2 ложки сахара;
  • 1 чайная ложка концентрата;
  • 1 луковица;
  • масло;
  • душистый перец;
  • кориандр;
  • пара лавровых листиков.

Если вы приобрели целую рыбу, то вам стоит выпотрошить её и нарезать.

Очищенные кусочки переложите в глубокую ёмкость. Все приправы, соль, сахар и концентрат нужно смешать в одной посудине. После смешивания высыпать на рыбу и накрыть плёнкой. Поместите её в холодильник примерно на 8 часов. После маринования освободите продукт от специй и промойте. Затем нужно полить маслом, поместить на неё кольца лука. Таким образом, скумбрия копчённая в жидком дыму готова к употреблению.

Дальше мы вам расскажем, как коптить скумбрию жидким дымом целиком. Для этого вам понадобятся:

  • 4 целые рыбины мороженые;
  • 80 грамм сахара;
  • 150 грамм соли;
  • для золотистого цвета — шелуха лука;
  • чёрный перец горошком;
  • лавровый лист;
  • гвоздика;
  • 50 миллилитров подсолнечного масла;
  • 50 мл концентрата.

Приготовление маринада. Все специи, которые нужны необходимо залить водой в объёме примерно 1,5 л и довести их до кипения на слабом огне. Нужно дать маринаду остыть до температуры 30 градусов по Цельсию. После охлаждения влить в него концентрат и перемешать.

Не забывайте: нужно очень внимательно разобрать тушу, освободить её от головы и хвоста, а после этого тщательно промыть.

После этих процедур заливаем рыбу рассолом и оставляем в покое на 4 дня.

По истечении этого срока ее нужно вынуть из маринада, вытереть с рыбы его остатки и на один час оставить вялиться. После подвяливания смажьте скумбрию подсолнечным маслом и смело подавайте блюдо к столу.

Рецепт копчения скумбрии жидким дымом — самый простой способ приготовить такую рыбу. Он совершенно не требует никаких усилий.

Холодный способ готовки

Также можно приготовить блюдо, используя метод холодного копчения.

Рецепт такого блюда — совсем простой. Все, что от вас требуется, — это минимум усилий и немного времени.

Для холодного копчения скумбрии жидким дымом вам понадобятся:

  • От одной до шести скумбрий;
  • шелуха из лука;
  • концентрат — 100 миллилитров;
  • 4 ложки соли;
  • 2 ложки сахара;
  • вода — 1 литр.

Для начала надо избавиться от внутренностей и подвергнуть её тщательному промыванию. Для приготовления маринада следует залить водой шелуху лука, затем туда же добавить сахар и соль, и все это варить примерно 25 минут.

После кипения дать остыть, процедить от шелухи и добавить к нему концентрат.

В рассол, который у вас получился, поместите рыбу и держите её под прессом 2 дня. По истечении этого срока ваше блюдо будет готово.

Пользуясь такими несложными способами, вы получите качественный продукт собственного приготовления, при употреблении которого вы не будете переживать за качество и последствия после еды. Также, готовя такую рыбу дома, вы заметно сэкономите средства вашего бюджета.



Смотрите также