Соленые сыроежки на зиму


Как солить сыроежки на зиму горячим и холодным способом

Дары лесов неисчерпаемы, и всегда предоставят заядлым грибникам возможность сделать различные заготовки. Сколько времени сыроежки известны нашему народу, доподлинно неизвестно, история грибов уходит вглубь веков. Засаливали грибы в больших объемах, поскольку главной задачей было сохранить лесной урожай просто и быстро. Как солили сыроежки в давние времена и как их правильно засаливают сейчас, вы узнаете из моей статьи.

Хотите получить заготовку грибов высокого качества, познакомьтесь с некоторыми правилами засолки. Начинающим засольщикам необходимо знать, какие сыроежки лучше подходят для переработки, вымачивать ли их, или в данной процедуре нет необходимости. И познакомиться с рецептами, поскольку грибы заготавливаются горячим или холодным способом, каждый из которых обладает своими недостатками и достоинствами.

Какие сыроежки можно солить

На территории нашей страны растет более 20 видов грибов под общим названием «сыроежки». Различаются они по цвету шляпок, а некоторые из видов считаются условно съедобными грибами. По мнению грибников, самыми вкусными являются светло-зеленые и сероватые пластинчатые. Синявки, грибы со шляпой коричневого или сизого окраса, ценятся у опытных грибников за ореховый аромат.

Розовые и красные сыроежки как правило горчат, их обязательно нужно вымачивать. Грибы с болотными шляпками лучше не брать. Не отравитесь, но удовольствия не получите, данный вид не вкусен сам по себе. Те же правила действуют, если вы намерены мариновать сыроежки.

Сколько вымачивать сыроежки

Вымачивать ли сыроежки перед засолкой? Это правило обязательно для видов с красными и розовыми шляпами. Они горчат, при заготовке горячим способом горечь может попасть в банку вместе с рассолом. Это происходит потому, что время термической обработки пластинчатых невелико, и горечь не успевает исчезнуть.

Чтобы избавиться от неприятного привкуса грибы замачиваются в холодной воде. Залейте сыроежки так, чтобы жидкость покрыла их полностью. Оптимальный срок вымачивания 12-24 часа. За это время необходимо несколько раз поменять воду (желательно делать замену каждые 6 часов).

Можно ли солить волнушки и сыроежки вместе

Многие грибы отлично уживаются в одной банке. Это касается маслят, подосиновиков, разных видов груздей. Сочетать сыроежки с другими грибами при солении нежелательно. Дело в том, что по сравнению с волнушками они не требуют длительной варки. Вдобавок, сыроежки при неправильной первичной обработке способны передать другим грибам присущую им горчинку.

Как солить сыроежки на зиму горячим способом – простой рецепт

Самый распространенный способ засолки в домашних условиях. Гарантирует длительное хранение грибов без потери вкуса и качества. Сыроежки засолятся довольно быстро, спустя 6-8 дней их можно подавать на стол.

Возьмите:

  • Грибы.
  • Вода – литр.
  • Крупная соль – 45-50 гр.

По желанию добавьте в банки вишневый лист, горошины перца, гвоздику.

Как солить:

  1. Переберите грибы, отсортируйте старые, подгнившие, червивые. Счистите грязь, по желанию снимите пленку со шляпки. Крупные экземпляры поделите на ножки и шляпки. Если необходимо, вымочите сыроежки на протяжение суток.
  2. Сложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Засыпьте соль из расчета 45-50 гр. на литр жидкости.
  3. После закипания варите около 20 минут. Образовавшуюся при кипении пену, непременно снимайте. Если грибы осели на дно кастрюли – это сигнал о готовности грибов. Проварите их еще 5-8 минут, и выключите.
  4. Откиньте грибы, плотно уложите в банку, на донышко которых сначала положите приправы, если надумаете их добавить.
  5. Залейте оставшимся рассолом, полностью покрыв грибы, закатайте. Когда банки остынут, перенесите их в холодное помещение.

  Аналогично происходит засолка в кастрюле и кадушке. Только в данном случае грибочки необходимо придавить гнетом.  Спустя неделю снимайте первую пробу.

Как вкусно засолить вареные сыроежки с маслом в банках

Это также горячий способ засолки, делается непременно в банках. Перед подачей достаточно лишь присыпать закуску зеленым лучком и вкусная закуска готова.

Понадобится:

  • Грибы – 1 кг.
  • Чесночные зубчики – 2-3 шт.
  • Душистые горошины – маленькая ложка (можно две).
  • Укроп – 5 зонтиков.
  • Лавровый лист – 5-6 шт.
  • Поваренная соль, крупная – 3-4 большие ложки.
  • Подсолнечное масло.

Как солить на зиму:

  1. Заблаговременно простерилизуйте крышки с банками.
  2. Подготовьте грибы, как описано в предыдущем рецепте, отварите их на протяжении 20 минут.
  3. Слейте всю жидкость, откинув на дуршлаг.
  4. Начните укладывать шляпки и ножки слоями, перемежая их зеленью и приправами. Когда баночка наполнится до плечиков, утрамбуйте сыроежки плотнее.
  5. Сверху налейте подсолнечное масло, чтобы оно перекрыло грибы приблизительно на сантиметр.
  6. Отправьте заготовку на полку холодильника. Через неделю пробуйте без опаски и получайте удовольствие.

Сыроежки, соленые на зиму холодным способом

Засолка, как правило, делается без варки, в больших ёмкостях типа широкой кастрюли, деревянной кадки. Процесс длительный, готовую закуску вы получите лишь через 1-2 месяца. Грибочки получатся восхитительно хрустящими.

  Не берите на заготовку сыроежки с розовыми и красными шляпами, для сухой засолки они не годятся. Отлично подойдут грибы со шляпками сине-зеленого оттенка.

Еще одно условие правильной засолки: не мойте грибы, лишь счистите явную грязь и сдерните верхнюю шляпную пленку. Грязными они не будут, соль сделает свое дело.

Необходимо:

  • Грибы – 1 кг.
  • Крупная соль – стакан.
  • Семена укропа – 2 большие ложки.

Засолка:

  1. Отсортируйте сыроежки, отберите самые крепкие, без повреждений и червяков. Оботрите влажной тканью, если грибы слишком грязные.
  2. Соедините в плошке соль с укропными семенами.
  3. Плотно уложите в засолочную посуду вверх ножками, пересыпая соляной смесью.
  4. Накройте чистой марлей, поверх положите тарелку или деревянный кружок. Придавите заготовку гнетом.
  5. Поставьте ёмкость в холодное место.

Соленые грибы сыроежки – рецепт без варки в домашних условиях

Держите старинный вариант засолки, так раньше солили грибы в деревнях. Засолка делается только в больших ёмкостях.

Понадобится:

  • Сыроежки – 1 кг.
  • Каменная соль – 4-5 больших ложек.
  • Укроп – пучок.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Листья хрена, смородины, папоротника.

Как заготовить:

  1. Переберите, ополосните грибочки, при необходимости вымочите.
  2. Начните складывать в кастрюлю слоями, пересыпая рядки листьями, солью, порезанным чесноком. Если найдете листья папоротника, уложите его сверху, накрыв засолку.
  3. Залейте холодной водой, накройте тканью, потом тарелкой. Сверху поместите тяжеленький груз. Поставьте в прохладное помещение типа погреба, кладовой.
  4. Засолка длится примерно 40 дней. Периодически заглядывайте, следите, чтобы сыроежки всегда были покрыты водой, при необходимости доливайте 4% рассол. Готовые грибы можно разложить по банкам и хранить на полке холодильника.

Как быстро засолить сыроежки под гнетом

Гнет – это всего лишь одна из хитростей для приготовления сыроежек быстрым способом.

  1. Чтобы ускорить процесс, бывалые грибники советуют воспользоваться горячим засолом, с рецептом которого я знакомила вначале. Но приправы не кладите на дно банки, а пересыпайте ими грибы. Тогда, вместо двух недель для получения готовой закуски, понадобится всего лишь 4-6 дней.
  2. Известен еще один быстрый вариант засолки, в котором используются отваренные сыроежки. Слейте отвар, выложите грибы на сковороду в раскаленное масло. Засыпьте любимые приправы, посолите, плесните пару больших ложек столового уксуса. Закуску можно пробовать сразу.

  Разносолы из сыроежек заготавливаются с помощью добавления различной зелени и приправ. Традиционно кладутся чеснок, несколько видов перца, укроп. Имеются необычные добавки: можжевельник, гвоздика, черемуха, имбирь, эстрагон (тархун), тмин, мята, кинза, острый чили. Большое разнообразие зелени:  хрен, смородина, дубовые, вишневые листья, редко, но встречается рецепты с листочками папоротника. Один из таких необычных вариантов смотрите ниже.

Как правильно солить сыроежки в банках с мятой и кинзой

Аромат закуски разнесется по всей квартире, а вкус сведет с ума. Благодаря зелени, грибочки станут пряными, приобретут терпкость и пикантность.

Возьмите:

  • Сыроежки.
  • Соль – 4 большие ложки.
  • Кинза – пучок.
  • Мята – несколько веточек.
  • Чеснок – пара зубков.
  • Эстрагон – пара веточек.

Засолка:

  1. Порубите зелень и чеснок, добавьте соль, хорошенько перемешайте.
  2. Отварите грибы 20 минут, не забывая убирать пену.
  3. Простерилизуйте банки с крышками. Выложите отваренные грибы слоями, посыпав каждый уровень ароматной смесью.
  4. Старательно утрамбуйте сыроежки в банке, чтобы не осталось пустот. Закройте под капроновую крышку, поставьте на полку холодильника.

Видео-рецепт вкусной засолки сыроежек на зиму

Не удержалась, и поискала в интернет, как делают заготовки из вкусных грибов другие хозяюшки. Держите подробный рассказ о горячей засолке от автора ролика. Удачных вам грибных закусок и больше вкусных разносолов на столе!

Как солить сыроежки на зиму, самые вкусные рецепты

Сентябрь дарит огромный урожай грибов ежегодно. Особенно на лесной поляне выделяются сыроежки. Они не прячутся под листвой, как другие и манят своей яркой окраской и просят их собрать. Эти грибы безопасны и их можно употреблять в пищу. И сегодня мы расскажем вам о том, как солить сыроежки в домашних условиях.

Однако, существуют едкие и не едкие сорта. Эти две группы по-разному готовятся.

  • Не едкие – это грибы с желтой, зеленой и синей шляпой, они никогда не горчат. Поэтому из таких сыроежек варят супы или просто поджаривают как дополнение к гарниру.
  • А вот едкие (с красной, розовой, фиолетовой шляпкой) чаще всего засаливают. При взаимодействии с солью, сыроежки отдают горечь и их можно кушать уже через несколько дней.

Особенности соления

Солить сыроежки также просто, как и грузди, и это лучший способ сохранить их для последующей обработки. Консервированные грибы можно жарить, тушить и мариновать.

Перед тем, как засолить сыроежки на зиму, необходимо выполнить несколько простых и эффективных советов:

  1. В начале специалисты рекомендуют вымыть грибы, очистить их от грязи. Грибы необходимо замочить в прохладной воде минимум на 5 часов, иногда требуется оставить их на 24 часа. Каждые три часа следует менять воду. Чтобы сыроежки не забродили необходимо оставить их в прохладном месте.
  2. Слишком большие грибы режут по 4-6 см, а маленькие оставляют такими же. Одновременно с нарезкой идет проверка насколько качественно были вымыты сыроежки и удалены все дефекты.
  3. Засолку грибов можно выполнять тремя способами: сухим, горячим, холодным. При приготовлении используют только стеклянную или эмалированную посуду. Чтобы сыроежки не почернели, нельзя использовать железную тару.

Рецепты на зиму

Соление сыроежек сухим способом

Необходимо взять:

  • Сыроежек – 2 кг.;
  • Соль — 80 г.

Процесс приготовления:

  1. В этом способе засолки, сыроежки не моют, а чистят специальной щеточкой и вытирают мокрой тряпкой. Если все же грибы были заранее помыты, то необходимо дать им время просохнуть.
  2. Сыроежки укладываются в бочки или банки ножками вверх. Каждые 5 см. грибов посыпают сухой солью.
  3. Емкость накрывается кругом или другой посудой, а сверху ставится предмет, который будет выполнять роль груза. Это делается для того чтобы грибы выделили сок и уплотнились в течение трех дней. Затем посуду доверху заполняют новыми слоями грибов чередуя с солью, и оставляют на 10 дней.
  4. Засолка сыроежек завершена, теперь можно подавать на стол. Нет необходимости добавлять слишком много специй, при таком методе засолки грибы приобретают свой неповторимый вкус.
  5. Если грибы получились слишком соленые, их можно опустить на несколько часов в холодную воду.

Засолка сыроежек холодным способом

Необходимо взять:

  • Сыроежки – 2,5 кг;
  • Соль – 250 г;
  • Вода – 500 мл;
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Листья смородины – 3 шт.;
  • Укроп.

Процесс приготовления:

  1. В течение двух суток необходимо вымачивать грибы в холодной воде, менять воду следует не менее 2 раз в день, а лучше через каждые 3 часа. Затем переложить сыроежки в соленую воду на 5 часов (2,5 л. воды – 50 г. соли).
  2. Заранее разделить укроп и порезать чеснок кубиками;
  3. На дно банки или бочки кладутся листья смородины;
  4. Делят грибы на 5 равных частей и укладывают слоями ножками вверх, между рядами насыпают соль (1 ст.л.), равномерно распределяют часть укропа и чеснок. Все это заливаю 0,5 л. чистой воды и накрывают марлей. Сверху кладется тарелка, круг (меньшего диаметра), и ставится груз;
  5. Опускают в погреб или ставят в другое прохладное место;
  6. Через 10 дней, сверху кладут новые сыроежки;
  7. Подавать на стол можно после 14 дней засаливания.

Как солить горячим способом

Необходимо взять:

  • Сыроежки – 2 кг.;
  • Соль – 100 г.;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Вода – 1 л.;
  • Приправы: тархун (эстрагон), хрен, укроп.

Процесс приготовления:

  1. Сначала грибы моются, нарезаются и вымачиваются в холодной воде в течении 2 дней;
  2. В эмалированную кастрюлю вливают воду и добавляют 2 ст.л. соли. Когда жидкость закипела кидают сыроежки и варят до готовности. Сваренные грибы опускаются на дно кастрюли это происходит через 30 минут после начала варки;
  3. Затем грибы откидываются в дуршлаг и промываются водой;
  4. Грибы выкладываются слоями шляпами вниз в заранее подготовленную емкость, между рядами засыпают соль, чеснок и приправы;
  5. Сверху ставят тарелку под гнетом. Опускают в подвал или прячут в прохладном месте;
  6. Через неделю можно попробовать, сыроежки к этому времени должны быть готовы.

Экстра-засолка в банке

Необходимо взять:

  • Сыроежки – 1 кг.;
  • Соль – 90 г.;
  • Чеснок – головка;
  • Укроп, хрен.

Процесс приготовления:

  • Сначала промывают, режут и вымачивают грибы;
  • Затем бросают сыроежки в кипящую подсоленную воду на 20 минут. Откидывают готовые грибы на дуршлаг и дают время стечь воде;
  • Заранее нарезают чеснок, делят укроп на соцветия;
  • В чистую посуду складывают грибы, присыпают солью и добавляют чеснок. Всю массу перемешивают;
  • В банку складывают грибы, сверху кладут листья хрена, соцветия укропа и присыпают солью;
  • Закрывают емкость крышкой, ставят в холодное место (погреб или холодильник) и выстаивают 14 дней.

Несколько рекомендаций

  1. Сыроежки очень чувствительны к материалу, из которого сделана посуда. Поэтому для засолки грибов выбирают стеклянную или эмалированную посуду. Это поможет избежать почернения и неприятного вкуса грибов. Раньше использовались деревянные бочки. Однако, с ними слишком много хлопот. После засолки грибов, кадку необходимо вымачивать в течение 14 дней в холодной воде. Затем следует пропарить бочку содовым раствором (на 20 л. воды – 100 г. соды). Вместо щелока можно взять можжевеловые ветви. После этого ее необходимо хорошо высушить. Вместо деревянной бочки можно взять пластмассовые емкости.
  2. Если во время варки было обнаружено, что все грибы не поместятся в одну емкость, то можно разделить их на несколько раз. Единственное условие, сыроежки необходимо опускать каждый раз в чистую подсоленную воду. Это поможет вывести горечь и сделает их светлее.
  3. Хранить засоленные грибы рекомендуют в холодном месте (температура не превышает 4 градусов).
  4. Перед дальнейшим употреблением, сыроежки необходимо подготовить: промыть водой, чтобы избавится от лишней соли; приготовить суп; пожарить, потушить и подать вместе с гарниром.

Итак, существует несколько способов соления сыроежек и каждый выбирает, какой из них ему подуше. Выполняя несколько простых рекомендаций по засолке грибов можно достигнуть небывалых вкусовых шедевров.

Автор статьи: Татьяна

Как солить сыроежки на зиму в банках, простой рецепт

Сыроежки, несмотря на название, в сыром виде никто не ест. Если их засолить, получаются очень вкусные грибочки. Предлагаем вам простой рецепт, как солить сыроежки на зиму в банках.



Ингредиенты:
- сыроежки – 1 кг;
- соль – 50 грамм;
- 2 листика хрена;
- 2 зонтика укропа;
- 2 лавровых листа.



Воду для рассола берите только очищенную. Если взять воду из-под крана, которая обычно не лучшего качества, вкус соленых грибов будет хуже. Тщательно промойте сыроежки и очистите от лесного мусора. Если грибочки молодые, можете шляпку не очищать. Собственно говоря, при солении чистить грибы совсем необязательно. Если же они сильно грязные, залейте сыроежки горячей водой, и промойте их когда вода будет комфортной для рук. Проверьте, чтобы не было червивых грибов.



Нарежьте сыроежки крупными кусками. Если грибочки мелкие, можете не резать, солить так.



В кастрюле вскипятите примерно полтора литра воды, опустите грибы. Дождитесь, пока закипят, а потом опустятся на дно.



Баночки хорошенько промойте с пищевой содой и средством для мытья посуды, тщательно прополощите. Возьмите широкую кастрюлю и на дно постелите небольшую тканевую салфетку. Поставьте банки вверх дном на эту салфетку и налейте холодной воды так, чтобы она залилась в банки наполовину. Включите газ, дождитесь, когда вода закипит, потом убавьте газ на минимум. Стерилизуйте поллитровые банки в течение 15 минут после закипания воды. Не рекомендуется раскладывать соленые сыроежки по банкам большого объёма, так как после того, как вы их откроете, хранить можно не более 48 часов. В каждую баночку положите небольшой кусочек промытого листа хрена и зонтик укропа. Можете добавить по листочку вишни и смородины. Кто-то добавляет ещё и дубовый лист.



В отдельной кастрюльке приготовьте рассол: вскипятите очищенную воду, добавьте соль, лавровый лист. Можете ещё положить 2 горошины чёрного перца и 2 горошины душистого, 2 гвоздички. Только когда будете заливать грибы, все пряности убирайте. Расчёт ингредиентов дан на литр воды. Литра хватит для того, чтобы засолить примерно 5 килограмм сыроежек. Кипятите рассол в течение 5 минут, чтобы соль растворилась.



Грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем плотно уложите в подготовленные банки. Залейте рассолом и закройте крышками и стерилизуйте пол литровые банки в течении 15 минут, литровые в течении 25 минут.



Соленые сыроежки можно открывать на пробу через 2 недели.

А еще мы с вами солили опята, вышло ну очень вкусно.

Как солить сыроежки на зиму: простые рецепты с фото

Как солить сыроежки? Даже название грибов свидетельствует о том, что их можно употреблять в сыром виде. Однако на вкус они слегка острые и могут горчить, что многим не нравится. После обработки жгучий привкус исчезает.

Основной минус грибов сыроежек – повышенная ломкость и хрупкость, поэтому собирать и складывать их в корзину следует крайне осторожно и обязательно шляпками вниз. Зато обрабатывать и готовить грибы сыроежки как угодно: жарить, солить, сушить и даже мариновать.

Давайте остановимся на последнем варианте, так как в качестве соленой закуски они чрезвычайно вкусны. Записывайте самый простой рецепт соленых грибов сыроежки. Одним из самых лучших способов приготовления является старорусский рецепт, который применялся еще в древней Руси.

Получаемые таким образом грибы сыроежки приятно хрустят во рту, необычайно ароматны и смотрятся на столе весьма аппетитно.

Информация о рецепте

  • Кухня:русская
  • Тип блюда:грибы на зиму
  • Порции:4
  • 30 мин

Соленые сыроежки — рецепт без варки с чесноком

Ингредиенты:

  • На 500 грамм сыроежек понадобятся:
  • 3 столовые ложки каменной соли;
  • два зубчика чеснока;
  • пол пучка укропа;
  • немного листьев хрена, черной смородины и папоротника.

Как солить сыроежки — пошаговый рецепт с фото:

Приготовьте небольшую круглую емкость и все, что нужно для гнета.
Тщательно промойте грибы, сначала замочив их в прохладной подсоленной воде на два часа, чтобы избавить от едкого млечного сока и прилипших частичек грязи.

Чистые грибочки шляпками вниз уложите в подготовленную и предварительно очищенную тару. Грибы следует осторожно и равномерно пересыпать листьями и приправами. Самый верхний слой, в последнюю очередь положите папоротник. Залейте доверху холодной водой и поместите на сорок дней под гнет.

Постарайтесь периодически раз в 3-5 дней контролировать процесс и следить, чтобы грибы полностью были погружены в жидкости, а при необходимости – доливать в емкость 4% солевой раствор.

Соленые сыроежки храните в холодильнике, прежде расфасовав их по тщательно стерилизованным банкам.

Соленые сыроежки рецепт на зиму

Другой рецепт соленых грибов сыроежки с использованием дубовых листьев и тмина: удалите со шляпок очищенных грибов кожицу, поместите на несколько часов в холодную подсоленную воду.

Ингредиенты:

  • На 500 грамм продукта рассчитайте:
  • 2 столовые ложки нейодированной поваренной соли;
  • по одной чайной ложке пряного тмина и горошка душистого перца;
  • 6-8 дубовых листьев, сорванных зелеными.

Соленые сыроежки — рецепт приготовления без варки на зиму:

Уложите грибы в стерилизованные банки, перекладывая их листьями дуба слой за слоем, пересыпая указанными специями и солью. Залейте сверху горячей водой и закатайте.

Спустя неделю вкусные соленые грибочки с благоухающим ароматом лесного букета будут готовы. Перед подачей их можно промыть, заправить растительным маслицем и нарезанным лучком – отменная закуска, способна украсить любой праздничный стол, готова. Приятного аппетита!

Видео: Соленые сыроежки горячим способом на зиму

рецепты приготовления, когда можно есть

Засолка грибов — отличный способ сохранить их невероятный вкус и содержащиеся в них полезные вещества. Солить сыроежки можно несколькими способами. Правильный отбор ингредиентов и большое количество рецептов приготовления позволяет получить великолепный продукт высокого качества.

Польза и вред соленых сыроежек

Заготовка сыроежек на зиму позволяет сохранить большинство полезных микроэлементов и витаминов, которые содержатся в свежих грибах. Среди наиболее важных для организма витаминов выделяют B2 и PP. Также в них содержится большое количество пищевых волокон и натуральной клетчатки.

Важно! Сыроежки содержат в своем составе руссулин — фермент, способствующий свертыванию молока. Он считается очень важным для людей, практикующих сыроедение.

Кроме общеукрепляющего воздействия на организм, регулярное употребление соленых грибов способствует снижению уровня вредного холестерина, а также восстановлению нормального артериального давления. Благодаря своей низкой калорийности, они приобрели невероятную популярность в диетологии и правильном питании.

Так как этот вид является условно-съедобным, неправильный сбор или обработка способна нанести организму человека довольно серьезный урон. Важно соблюдать и максимальный размер порции в день — не более 150 г. Врачи считают, что это максимальная доза, которую способен переработать желудочно-кишечный тракт. Детям до 7 лет употребление этого продукта не разрешено.

Подготовка сыроежек к засолке

Чтобы правильно засолить свежий продукт, важно внимательно отнестись к подготовке всех ингредиентов. Нужно собрать правильные сыроежки. В лесах России и постсоветского пространства встречается около 20 видов. Чтобы готовый продукт не горчил после засолки в домашних условиях, стоит избегать сбора сыроежек со шляпками красного и розового оттенка. Считается, что у самых вкусных экземпляров сине-зеленая или желтовато-коричневая шляпка.

Важно! Так как грибы являются довольно хрупкими, необходимо обращаться с ними очень бережно.

Сначала необходимо перебрать все собранные плодовые тела и тщательно перебрать их. Если на шляпке имеются даже минимальные повреждения гнилью или следы деятельности насекомых, лучше отказаться от использования таких экземпляров. Далее грибы сортируют по цвету и размеру.

Перед тем как солить сыроежки, необходимо очистить их от грязи. Лучше всего сложить их в небольшой тазик и залить водой на пару часов — после такой процедуры чистка пройдет значительно легче. При желании можно удалить пленки со шляпок — вкус готового продукта это не изменит, но его внешний вид значительно улучшится.

Сколько вымачивать сыроежки перед засолкой

В зависимости от сорта грибы могут горчить. Чтобы избавиться от этой неприятной черты, хозяйки и опытные грибники советуют замачивать их на некоторое время в воде. Особенно такая процедура важна перед горячим способом засолки — так как время готовки сыроежек короче, важно избавиться от горечи, которая просто не успеет удалиться за довольно короткий срок термической обработки.

Перед тем как солить плодовые тела, их складывают в большое деревянное ведро или эмалированную кастрюлю и заливают водой. Важно, чтобы жидкость полностью покрывала их. Эксперты считают, что оптимальный срок вымачивания — 12-24 часа. Каждые 6 часов необходимо полностью менять воду в емкости.

Можно ли солить сыроежки не отваривая

Большинство докторов советуют проводить дополнительную тепловую обработку перед тем как солить, мариновать или жарить грибы. Так можно избавиться от вредных веществ, которые скапливаются в плодовых телах. Несмотря на очевидность такого подхода, сыроежки довольно чувствительно относятся к тепловой обработке.

Важно! 15-минутная варка полностью лишает сыроежек их восхитительного вкуса и грибного аромата.

Чтобы вкусно засолить сыроежки в домашних условиях, их следует проварить несколько минут, поэтому дополнительное время в кипятке может лишить готовый продукт великолепия. Лучше всего перед горячей засолкой подержать их немного дольше в воде или слабом солевом растворе — это улучшит вкус и сделает их более плотными и хрустящими.

Можно ли солить сыроежки с другими грибами

Считается, что приготовление грибного ассорти при засолке горячим способом может позволить комбинировать несколько разных вкусов, так можно получить великолепный деликатес. Идеальным примером является сочетание подосиновиков и маслят, а также черных и белых груздей.

Сыроежки в силу особенностей рекомендуется солить отдельно. Дело в довольно быстрой варке — остальные представители этого царства требуют гораздо большего времени нахождения в кипятке при горячей засолке. Еще одним фактором против совмещения может стать неправильная первичная обработка — сыроежки могут передать свою горечь другим ингредиентам.

Как солить сыроежки на зиму

История приготовления этого вида уходит в историю на многие века. Еще в древней Руси эти грибы заготавливали в довольно больших масштабах. Соление считалось одним из наиболее востребованных способов переработки. Также для каждого из известных сортов рекомендуют солить по определенному методу.

Среди самых популярных способов засолки выделяют холодный и горячий. Каждый из них имеет свои проверенные временем и огромным количеством рецептов достоинства. При этом каждый из методов отличается не только скоростью приготовления, но и итоговым вкусом готового продукта. Самым простым способом посолить сыроежки является горячий метод.

Как засолить сыроежки горячим способом

Чтобы получить нежный продукт с тонким пряным вкусом, рекомендуется использовать термическую обработку. Соление сыроежек горячим методом в домашних условиях считается самым быстрым способом — традиционно продукт готов уже через 6-8 дней после начала засолки. Именно скорость приготовления является одним из самых важных аргументов в пользу того, чтобы солить именно этим способом.

Обработанные и заранее вымоченные в воде сыроежки выкладывают в кипящий солевой раствор. Чтобы получить идеальный солевой баланс, на каждый литр жидкости добавляют 45-50 г поваренной соли. Грибы проваривают от 5 до 8 минут, постоянно снимая образовавшуюся пену. Готовые сыроежки откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Важно! Чтобы избежать повреждения шляпок во время интенсивной варки, можно положить грибы в глубокий дуршлаг и просто опустить его в кипяток.

Грибы солят в эмалированных кастрюлях, стеклянных банках или деревянных ведрах. На дно емкости выкладывают зелень и специи. Затем на них кладут слой основного ингредиента и щедро присыпают его солью. Слои чередуют, затем сверху дополнительно посыпают специями. Чтобы солить всю массу быстрее, ее ставят под гнет и отправляют в прохладное место. Уже спустя неделю блюдо готово к употреблению.

Как засолить сыроежки холодным способом

В отличие от горячего метода, холодный является более затратным в плане времени. Чтобы солить грибы таким образом, традиционно уходит от одного до двух месяцев. При этом вкус готового продукта может значительно уступать приготовленному по технологии горячей засолки.

Чтобы солить холодным способом, необходимо взять большую емкость. В нее слоями выкладывают сыроежки, присыпая каждый из них большим количеством соли и специй. Приготовление происходит за счет выделения грибного сока и гнета.

Рецепты приготовления засолки сыроежек в банке

Солить сыроежки горячим методом — наиболее традиционный способ приготовления. Среди рецептов можно выделить как классический метод, так и довольно необычные подходы — приготовление малосольных грибов и сухой посол. Можно солить их на длительное зимнее хранение, а можно приготовить быстрый деликатес и употребить его сразу после окончания ферментации.

Также большое количество рецептов подразумевает применение дополнительных ингредиентов. Среди наиболее часто употребляемых добавок выделяют укроп, хрен, кинзу, вишневые листья и мяту. Существуют и более редкие рецепты с добавлением черемухи, корня имбиря и листьев папоротника.

Классический рецепт соленых сыроежек на зиму

Чтобы посолить сыроежки на зиму таким способом, необходим минимальный набор ингредиентов. Это позволит получить чистый грибной вкус и тонкий аромат. Для приготовления такого блюда потребуется:

  • 1 кг сыроежек;
  • 4 ст. л. соли;
  • 10 горошин душистого перца;
  • несколько веточек укропа;
  • подсолнечное масло;
  • 2 лавровых листа.

Предварительно замоченные грибы отправляют в подсоленную кипящую воду на 8 минут. Их необходимо постоянно помешивать и снимать собирающуюся накипь. После этого их откидывают на дуршлаг.

На дно стеклянных банок выкладывают укроп и лавровый лист, на него кладут грибной слой, который присыпают солью и несколькими горошинами душистого перца. Необходимо утрамбовать содержимое банки. Затем в каждую добавляют по 1 ст. л. подсолнечного масла. После этого банки закатывают и отправляют на хранение.

Рецепт малосольных сыроежек

Многим людям не нравится слишком большое количество соли в готовом блюде, поэтому существует способ солить грибы с меньшей концентрацией. Процесс засолки подразумевает использование ароматных ингредиентов для получения более интересного вкуса. Чтобы приготовить 1 кг соленых сыроежек по быстрому рецепту, понадобится:

  • 3 ст. л. поваренной соли;
  • 10 долек чеснока;
  • 20 горошин душистого перца;
  • пучок укропа;
  • лавровый лист.

В кипящую воду высыпают всю соль и перемешивают ее до полного растворения. В такой солевой раствор выкладывают грибы и проваривают их около 8-12 минут. За это время они пропитаются и будут готовы к дальнейшей обработке.

В отдельной миске смешивают перец, измельченный чеснок, укроп и лавровые листы. Эту смесь соединяют с отварными грибами и раскладывают их по банкам. Каждую банку плотно накрывают крышкой и отправляют в прохладное место. Готовое блюдо получается не сильно соленым, но при этом обладает восхитительным ароматом.

Как солить сыроежки сухим посолом

Чтобы правильно посолить сыроежки сухим способом, нужно максимально избавиться от влаги при варке. Также не рекомендуется добавлять жидкие ингредиенты — рассол и растительное масло. Для приготовления такого блюда потребуется:

  • 2 кг сыроежек;
  • 150 г соли;
  • веточки укропа;
  • черный перец горошком;
  • листья смородины.

Вымоченные грибы проваривают 5-7 минут в слегка подсоленном кипятке. Затем их отбрасывают на дуршлаг и хорошо перемешивают, чтобы стекла вся влага. В каждую банку кладут несколько листьев черной смородины, на них выкладывают слоями сыроежки, обильно присыпая каждый из слоев солью.

Важно! В этом рецепте не рекомендуется плотно трамбовать ингредиенты. Это позволит избежать чрезмерного образования грибного сока.

Каждую банку накрывают сложенной в несколько частей марлей и отправляют в подвал на дозревание. Спустя 2 недели блюдо будет готово. Перед употреблением рекомендуется смыть большое количество соли проточной водой.

Острые соленые сыроежки на зиму в банках

Любители острых закусок могут засолить главный ингредиент с добавлением большого количества жгучих специй. Вкус готового продукта порадует приверженцев пикантных блюд. Чтобы солить 1 кг сыроежек таким способом, потребуется:

  • 2 небольших перца чили;
  • 3 ст. л. соли;
  • 5 лавровых листов.

Основной ингредиент отваривают в кипятке в течение 10 минут. После этого его слоями выкладывают в банки, присыпая каждый слой солью и измельченным перцем чили, лавровым листом. Можно регулировать итоговую остроту блюда уменьшая или увеличивая количество жгучего перца. Ингредиенты плотно трамбуют, после чего банки закрывают крышками и отправляют на дальнейшее дозревание и хранение.

Как солить сыроежки на зиму в банках с черемухой

Если солить главный ингредиент таким способом, его вкус приобретет легкий оттенок бальзамического уксуса и тонкий цветочный аромат. Считается, что именно этот вариант приготовления лучше всего подойдет к ароматным домашним наливкам. Для рецепта необходимо:

  • 1 кг сыроежек;
  • 20 г ягод черемухи;
  • 3-4 ст. л. соли;
  • 10 горошин душистого перца.

Чтобы солить грибы по этой технологии, их отваривают в течение 5-10 минут. На дно банок выкладывают соль, немного черемухи и пару горошин перца. На эту смесь кладут половину сыроежек шляпками вверх и хорошо их солят. Затем выкладывают оставшуюся половину, которую сверху засыпают солью, перцем и ягодами черемухи.

Соленые сыроежки с кинзой и мятой

Если солить грибы по такой технологии, можно получить невероятную закуску, вкус и аромат которой не оставит равнодушным ни одного гурмана. Мята и кинза дают блюду особую терпкость и пикантность. Чтобы солить 1 кг основного ингредиента, потребуется:

  • пучок кинзы;
  • несколько веточек мяты;
  • 4 ст. л. соли;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 веточки тархуна.

Зелень и чеснок измельчают и перемешивают с солью до однородной массы. Сыроежки отваривают в течение 8 минут, постоянно снимая образовавшуюся накипь. Их выкладывают слоями в стерилизованные банки. Каждый слой солят ароматной смесью, все ингредиенты трамбуют. Банки закрывают капроновыми крышками и отправляют в прохладное место.

Соление сыроежек с тмином и дубовыми листьями

Добавление в рецепт дубовых листьев позволяет дать блюду дополнительную терпкую нотку и благородный аромат. Тмин также усиливает вкус готового продукта, позволяя основному ингредиенту полностью раскрыть свой потенциал. Чтобы солить 1 кг сыроежек, понадобится:

  • 10-15 дубовых листьев;
  • 1 ч. л. тмина;
  • 4 ст. л. поваренной соли;
  • 10-15 горошин душистого перца.

На дно 3 л банки выкладывают половину дубовых листьев. На них кладут слоями отваренные в течение 10 минут сыроежки. Их солят, посыпают тмином и душистым перцем. Последний слой укрывают оставшейся половиной дубовых листьев. Банки закатывают под крышки и отправляют на дозревание в прохладное место.

Как засолить сыроежки на зиму в банках с имбирем

Солить грибы с имбирем — отличный вариант приготовления восхитительной закуски. Ароматный корень дает блюду неповторимую терпкость и тонкий аромат. Для приготовления такого деликатеса потребуется:

  • 1 кг сыроежек;
  • 2 ч. л. сушеного молотого имбиря;
  • 2 ч. л. сушеного чеснока;
  • 80 г соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 5 лавровых листьев.

Предварительно вымоченные грибы отваривают в течение 10 минут на среднем огне, затем отбрасывают на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю жидкость. Затем их перекладывают в большую емкость, солят, добавляют имбирь, чеснок, сахар и лавровый лист. Смесь настаивают в течение 1-2 часов, затем раскладывают по подготовленным заранее банкам. Их закатывают под крышки и отправляют в прохладное место на пару недель.

Соление сыроежек горячим способом с вишневыми листьями

Вишневые листья добавляют блюду тонкий фруктовый аромат. Великолепный вкус не оставит равнодушным ни одного гурмана. Для приготовления 1 кг соленых сыроежек по такому рецепту потребуется:

  • 3 ст. л. соли крупного помола;
  • 8 листьев вишни;
  • 6 бутонов гвоздики;
  • 1 ч. л. перца горошком.

Воду слегка солят и отваривают в ней грибы в течение 8-10 минут, после чего с них сливают воду. Их выкладывают в большую кастрюлю, солят и перемешивают с перцем и гвоздикой. На дно банки выкладывают половину листьев вишни, затем смесь основного ингредиента со специями. Сверху на нее кладут оставшиеся листья. Банки плотно закупоривают и отправляют на хранение.

Необычный горячий засол сыроежек с листьями хрена и папоротника

Использование ароматных листьев широко распространено в кулинарии. Хрен и папоротник позволяет получить восхитительную закуску с ярким ароматом и великолепным вкусом. Чтобы засолить 1 кг сыроежек таким методом, потребуется:

  • 2 крупных листа папоротника;
  • 2 листа хрена;
  • 4 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. черного перца горошком.

Дно большой эмалированной кастрюли выстилают листьями папоротника и хрена. Их слегка солят, после чего сверху выкладывают половину отваренных в течение 8-10 минут сыроежек. Их также обильно посыпают солью и горошинами перца. После этого выкладывают вторую половину главного ингредиента и укрывают его сверху ароматными листьями. Блюдо ставят под гнет на 7-10 дней в прохладном месте. После этого готовый продукт раскладывают по банкам и отправляют на длительное хранение.

Как быстро засолить сыроежки в домашних условиях

Когда хочется получить идеальную закуску максимально быстро, можно воспользоваться несколькими хитростями, чтобы ускорить засолку сыроежек. Чтобы получить соленые сыроежки быстрого приготовления горячим способом, лучше всего использовать дополнительный гнет. Также для ускорения готовности рекомендуется не выкладывать главный ингредиент слоями, а смешивать его вместе с приправами и специями в большой емкости.

Важно! Если перемешать грибы с солью и поставить их под гнет, можно ускорить процесс приготовления в два раза. Вместо 1-2 недель на приготовление потребуется 4-6 дней.

Если нужно ускорить процесс приготовления еще больше, можно воспользоваться одним хитрым приемом. Для него потребуется подсолнечное масло и уксус. Отваренные 10 минут сыроежки выкладывают на раскаленную сковороду и обжаривают с большим количеством соли, измельченными специями и 2 ст. л. столового уксуса. Благодаря жарке грибы моментально впитают в себя всю соль. Такой способ позволит насладиться отличной закуской уже в тот же день.

Через какое время можно есть соленые сыроежки

В зависимости от того, по какому рецепту солить сыроежки, время их готовности с момента закладки в банку может значительно изменяться. Минимальным временем приготовления классической закуски считается 4-6 дней в случае с перемешиванием в соли и использованием гнета. Более классические варианты приготовления подразумевают просаливание от 1 до 2 недель в прохладном месте.

Также важным обстоятельством считается количество соли и размер ее помола. Мелкая соль намного быстрее проникает в грибную структуру. При этом мелкий помол может стать причиной чрезмерной солености готовой закуски. Лучше всего использовать максимально крупную соль — грибы впитают столько, сколько нужно, хотя срок их засолки растянется до 2-3 недель.

Калорийность соленых сыроежек

Если солить эти грибы по классическому рецепту, можно получить великолепное диетическое блюдо. Его низкая калорийность и относительно высокое содержание белка гарантируют достойное место в программах правильного питания. В 100 г готового продукта содержится:

  • белки — 1,7 г;
  • жиры — 0,7 г;
  • углеводы — 1,5 г;
  • калории — 15 ккал.

Представленная таблица энергетической ценности характерна лишь для рецепта с использованием грибов и соли. Добавление более калорийных элементов изменяет соотношение белков, жиров и углеводов. Например, добавление в рецепт подсолнечного масла значительно повысит его калорийность.

Сроки и условия хранения

Как и любая другая заготовка из лесных грибов, соленые сыроежки должны содержаться в темном прохладном месте. Лучше, если температура в таком помещении не будет превышать 6-8 градусов. Идеальное место в этом случае — подвал в частном доме или погреб на дачном участке.

Большое количество используемой в рецептах соли является гарантом длительного времени хранения. Плотно закупоренные банки с солеными грибами легко могут простоять от 1 до 2 лет при правильных условиях содержания. Однако лучше всего употребить их до появления нового урожая сыроежек.

Заключение

Солить сыроежки горячим способом — отличный способ получить великолепную закуску для обеденного стола. В сочетании с дополнительными ингредиентами можно получить изысканное блюдо, которое по достоинству оценят все члены семьи. Готовое блюдо можно использовать и как самостоятельную закуску, и как дополнение к более сложным кулинарным шедеврам.

Как солить сыроежки в домашних условиях быстро и вкусно

Многие начинающие поклонники «тихой охоты» незаслуженно обходят стороной такой с виду простой гриб как сыроежка. Эта цветная красавица действительно выглядит неинтересно, очень хрупкая и кажется невкусной. Да и зачем брать ее, если кругом есть грибы получше? Но на самом деле сыроежка очень вкусна – опытные грибники знают, что из нее можно приготовить массу блюд. Например, ее жарят в кляре, а еще неплохо бы знать, как засолить сыроежки – в таком виде они тоже прекрасно подойдут для употребления в пищу.

Какие грибы подойдут для засолки

Сыроежка имеет массу разновидностей, но солить грибы можно только определенные. Они отличаются цветом шляпки, а также своим вкусом. Мякоть большей части видов имеет горький привкус, который можно вывести за счет замачивания. Выяснить, какие сыроежки меньше горчат, поможет цвет шляпки: чем меньше на ней красных оттенков, а больше – зеленых, коричневатых и синих, тем гриб будет вкуснее, ароматнее, у него во время засолки появляется приятный привкус ореха.

Лучше всего брать для посола грибы с серовато-зелеными или бледно-зеленоватыми оттенками кожицы – самое главное не перепутать сыроежку с бледной поганкой. Последняя отличается наличием кольца на ножке.

Среди сыроежек есть условно-съедобные виды (ломкая и розовая) или вовсе несъедобные (жгучеедкая и охристая), которые имеют неприятный привкус.

К засолу подойдут следующие съедобные виды сыроежек:

  • сине-желтая;
  • буреющая;
  • пищевая;
  • светло-желтая;
  • цельная и др.

Подготовка грибов к солению

Перед тем как настанет пора засыпать сыроежки ингредиентами для посола, их важно правильно подготовить к этой процедуре. Для начала все собранные плодовые тела сортируются по размерам и цвету, при этом испорченные грибы (червивые, подгнившие) выбрасывают. Кстати, перебирать сыроежки очень сложно – дело в том, что они очень хрупкие и легко крошатся на мелкие кусочки. Если вы хотите получить красивые баночки с грибами, то важно все подготовительные процедуры проводить очень аккуратно.

После сортировки плодовые тела подвергаются чистке и мытью. Если они загрязнены сильно, то перед этим их можно замочить в холодной воде на несколько часов – тогда мусор и грязь будут отставать лучше. Так же можно залить грибы кипятком и после остывания воды выловить их, благодаря этой процедуре, песок выходит даже из межпластинчатых местечек, да и грибочки становятся менее ломкими. После этого, а также после обычного вымачивания сыроежки ополаскиваются прохладной проточной водой.

Кожицу со шляпок можно снять или оставить, как есть – все зависит от вашего желания и наличия свободного времени. Помните, что очищенные грибочки выглядят симпатичнее и дольше хранятся.

Прежде чем мы узнаем, как солят сыроежки, давайте разберемся, зачем сортировать их по цветам. Дело в том, что существует всего два основных типа посола этих грибов – горячий и холодный. И в зависимости от подвида сыроежки к ней следует применять определенный рецепт. Грибы с горьким привкусом перед засолкой обязательно вымачивают в холодной воде (от 5 часов до 1 суток в зависимости от насыщенности горького вкуса) с заменой жидкости каждые 6 часов либо варят.

Холодный способ засолки

Сыроежки, заготовленные на зиму холодным способом, получаются ароматными и очень хрустящими. Этот рецепт подразумевает отсутствие варки грибов, но их подготовка в этом случае включает обязательное вымачивание. Далее на пластинки крошат 10 зубчиков чеснока и готовят 5-6 зонтиков укропа.

Солить сыроежки можно в эмалированной кастрюле больших размеров. На ее дно укладывают сначала 5-6 листьев смородины, а поверх слоями – подготовленные грибы вниз шляпками. Уложив первый слой, подсаливаем его солью поваренной (40-60 г на 1 кг), кладем укроп, чеснок. Таким образом укладываем все грибы, прикрываем чистой марлей. Далее ставим под гнет и убираем тару в прохладное место, где температура воздуха не превышает 6°.

Через 5 суток в емкость можно добавлять еще грибы, если таковые будут принесены из леса. Важно и новые плодовые тела пересыпать солью. Пробовать сыроежки засоленные этим методом можно через 20 дней после укладывания в тару последней партии грибов. Для удобства хранения сыроежки перекладывают в простерилизованные банки, заливают рассолом и закрывают пластиковыми крышками. В холодильнике они смогут таким образом храниться всю зиму.

Горячий способ засолки

Сыроежки на зиму можно приготовить и горячим методом. Они получаются пряными и нежными, да и попробовать дары леса получится раньше, чем при использовании холодного рецепта.

Сыроежки, предварительно подготовленные и вымоченные, заливают холодным солевым раствором воды (5%) и ставят на огонь. До момента закипания не перемешивают. После плодовые тела осторожно мешают шумовкой, при этом появившуюся пену снимают. Кстати, сыроежки варят всего 5-8 минут.

Грибы откидывают на дуршлаг и дают воде стечь, после чего начинают слоями толщиной около 5-7 см укладывать в чистую тару (деревянный бочонок или эмалированная кастрюля), на дне которой уже лежат веточки укропа, чеснок, листочки смородины, перец-горошек и другие пряности. Каждый слой пересыпают обычной солью из расчета 40-60 г на 1 кг сыроежек. Верхний слой плодовых тел также закрывается пряностями. На грибы ставят гнет, а пробовать и убрать их на хранение в банки можно уже через 6-8 дней.

Правила хранения соленых грибов

Сыроежки соленые, как и другие виды грибов, необходимо хранить в прохладном месте. Идеально использование холодильника, но можно спустить их в подвал. Температура воздуха не должна опускаться ниже 0° и подниматься выше 6-8°. Если рассол по какой-то причине испаряется, и сыроежки «выглядывают» из него, то дополнить объемы жидкости можно, долив кипяченой воды в тару. Правильно засоленные грибы, отлично хранятся всю зиму.

Существуют и различные другие наборы специй, которые могут быть использованы для посола сыроежек. Да и вы сами можете экспериментировать, добавляя определенные пряности. Иногда можно самостоятельно вывести отличный рецепт, по которому грибы будут получаться такие, что пальчики оближешь.

Как солить сыроежки на зиму горячим и холодным способом

Консервацией начинают запасаться еще с летнего периода, так как климат весьма суров. Стороной не обходят и грибы. С течением времени возникли такие спорные вопросы: «Можно ли солить сыроежки на зиму?», «Если да, то каким образом?», «Сыроежка съедобный гриб или нет?».

Сыроежка представляет собой небольшой гриб, шляпка сухая, составляет от 3 до 14 мм приблизительно. Кожица красноватого оттенка, пластинка белая или желтоватая, на вкус слегка горьковата, имеет еле-еле уловимый нежный запах. Сорта от сладковатых до прогорклых. Употреблять в пищу сырыми нельзя, смерть маловероятна, но сильное отравление неминуемо.

Сыроежка съедобный гриб или нет?

Насчитывается 275 видов сыроежек. Среди них есть съедобные и те, которые нельзя употреблять. Съедобной и вкусной считается сыроежка волнистая, окрас которой имеет красно-бордовый оттенок, а шляпка слегка приплюснута. Ножка бело-кремовая.

Виды сыроежек, которые можно включать в рацион:

  • Болотная.
  • Чешуйчатая.
  • Выцветающая.
  • Сыроежка Веленовского.

Виды, которые есть нельзя:

  • Кроваво-красная.
  • Жгуче-едкая.
  • Желчная.
  • Темно-фиолетовая.
  • Кромбхолца.

Несъедобные виды помимо устрашающих названий, объединяет отвратительно-горький вкус, непривлекательный внешний вид и жгучесть.

Вывод: употреблять можно определенные виды сыроежек и при сборе очень внимательно рассматривать их.

Классический рецепт засолки

Соленые сыроежки пользуются популярностью и спросом во время трапезы, ниже рассмотрим рецепт классического засола на зиму.

  • сыроежки вареные 2 кг
  • укроп 1 пучок
  • соль 60 г
  • лист лавровый 4 шт
  • листья вишневые 8 листов
  • перец черный горошек 10 зерен
  • чеснок 5 зуб.

Калории: 15 ккал

Белки: 1.7 г

Жиры: 0.7 г

Углеводы: 1.5 г

  • Укроп покрошить, а чеснок измельчить квадратиками.

  • Вишневые листья вымыть и высушить, оставив на проветриваемом месте.

  • Банку три литра вымыть, простерилизовать, просушить.

  • Немного листьев и 15 грамм соли разложить на дно банки, поверх распределить слой грибов.

  • Каждую из грибных прослоек обязательно посыпать солью, укропом, черным перцем и лавровым листом.

  • Укрыть сыроежки несколькими листьями, сверху уложить марлю и поставить груз.


Через полторы недели проверьте на готовность. Подавайте блюдо заправив луком и растительным маслом.

Горячий способ засолки на зиму в банках

Ингредиенты:

  • Грибы – 1 кг,
  • Вода – 1 л.,
  • Гвоздика – 3-4 штуки,
  • Перец в горошинах – 8 штук,
  • Листья смородины – 5 штук,
  • Листья вишни – 5 шт.,
  • Соль – 45-50 гр.

Как готовить:

  1. Почистить и вымочить в холодной воде грибы. Промыть и залить литром холодной воды, поставить на плиту.
  2. После закипания выложить в рассол листья смородины и вишни, гвоздику, перец.
  3. Варить на небольшом огне, убирая пенные образования, пока грибы не упадут вниз, а рассол не станет совсем светлым.
  4. Банки простерилизовать предварительно и разложить в них сыроежки. Кипящий рассол вылить сверху.
  5. Стерилизованными крышками закатать банки.

Для хранения подойдет прохладное, темное место. Наилучший вариант – холодильник. Употреблять можно по истечении 10 дней.

Рецепт холодной засолки

Ингредиенты:

  • Сыроежки – 5 кг,
  • Соль – 0,5 кг,
  • Вода – 1 л.,
  • Чеснок – 10 зубчиков,
  • Листья смородины – 5 шт.

Приготовление:

  1. Вымачивать сыроежки двое суток в холодной воде, утром и вечером меняя воду. В конце оставить на 6 часов в соленой воде (на 5 литров 100 грамм соли).
  2. Разобрать укроп на небольшие соцветия с семенами. Порезать чеснок на кубики или пластины.
  3. На дно выбранной емкости положить листья смородины.
  4. Поделить грибы на 10 равных частей, складывать шапками вниз, все слои засыпать 2 ст. ложки соли, кладя укроп и чеснок.
  5. Один литр чистой воды залить в емкость, закрыть марлей. Наверх положить тарелку, диаметр которой будет меньше, чем выбранная кастрюля.
  6. Поверх расположить гнет, поместить в прохладное место (до 6 градусов).

Через полторы недели аналогичным способом докладывать новую партию. Есть можно через две недели после засола.

Полезные советы

  1. Маринованные сыроежки нельзя хранить при завышенных и заниженных температурах.
  2. Для хранения и приготовления лучше использовать стеклянные и эмалированные тары.
  3. Контакта с железом сыроежки не терпят и сразу чернеют.

Любителям грибов сыроежки должны прийтись по вкусу. Хрустящие, ароматные, простые в приготовлении и засолке в домашних условиях. Колоссальных усилий не требуют. Засолить их на зиму или просто для пробы однозначно стоит, хотя бы в небольшом количестве. Удачи в приготовлении!

 Загрузка ...

Как засолить сыроежки на зиму: простой рецепт :: SYL.ru

Сыроежки растут практически во всех лесах, начиная с августа и заканчивая началом октября, поэтому собрать их не составит труда. Эти грибы практически универсальны, так как их можно и сушить, и варить, и солить. О последнем виде обработки мы поговорим в сегодняшней статье. Итак, как засолить сыроежки? Рассмотрим несколько простых способов.

Как засолить сыроежки: рецепт

Ингредиенты, которые вам понадобятся:

  1. Сыроежки – 1 килограмм.
  2. Чеснок – несколько зубков.
  3. Несколько веточек черники.
  4. Соль.
  5. Несколько луковиц.
  6. Растительное масло.

Приготовление начнем с подготовительных работ. Грибы почистим специальной щеточкой от грязи и песка, затем тщательно помоем под холодной водой, удаляя оставшиеся загрязнения. Крупные экземпляры режем на части, маленькие грибочки оставляем целыми.

Теперь берем большую глубокую кастрюлю, складываем сыроежки на ее дно.

Очищаем чеснок от шелухи и нарезаем его тоненькими пластинами. Добавляем к грибам, а затем солим все ингредиенты. Перемешиваем и добавляем несколько веточек черники. Ставим кастрюлю в укромное место минимум на 12 часов.

Далее режем лучок, добавляем его к грибам и заправляем растительным маслом. Аппетитное блюдо готово! Можете угощать им своих домашних и гостей, они обязательно попросят добавки.

Ещё один рецепт

А сейчас рассмотрим ещё один способ, как солить сыроежки. Грибы получатся необычайно вкусными и ароматными. Начинаем приготовление?

Нам будут нужны следующие ингредиенты:

  1. Сыроежки – 1-2 килограмма.
  2. Соль.
  3. Перец горошком.
  4. Листочки вишни.

Первый этап подготовительный. Необходимо очистить грибы от загрязнений, тщательно промыть их в воде, при желании нарезать на кусочки.

Листья вишни тоже тщательно моем под холодной водой.

Грибы складываем в кастрюлю, добавляем к ним соль, перец горошком, а также вишневые листья.

Теперь необходимо найти тарелку, меньшую по диаметру, чем диметр кастрюли. Ставим тарелку на грибы и кладем на неё какой-то груз. Относим кастрюлю в темное прохладное место, можно в погреб или подвал. Оставляем её там примерно на неделю, после чего эту вкуснейшую закуску можно подавать к столу и радовать гостей. Как солить грибы сыроежки? Теперь для вас это не проблема!

Солим грибы, добавляя листья и травы

Ну как, вкусно? Теперь вы знаете, как солить грибы сыроежки, но мы предлагаем ознакомиться с ещё одним интересным рецептом. Возможно, именно он понравится вам больше всего.

Для приготовления будут нужны нижеперечисленные ингредиенты:

  1. Сыроежки.
  2. Соль каменная крупная (количество зависит от количества грибов).
  3. Укроп.
  4. Чеснок.
  5. Листья хрена.
  6. Листья папоротника.
  7. Листья черной смородины.

Сначала перебираем грибы, выбрасываем старые и порченые. Чистим их от грязи. Кладем в большую глубокую кастрюлю и заливаем холодной водой. Лучше всего, если она будет родниковой. Добавим немного соли, затем оставляем на несколько часов. Это необходимо для того, чтобы из них вышел млечный сок.

Когда грибы будут готовы, выкладываем их шляпками вниз в тару, в которой будет проходить засолка. Сыроежки выкладываем слоями, не забудьте каждый слой пересыпать солью, положить чеснок, листья смородины, хрена, а также соль. Когда кастрюля будет полной грибов, положите наверх листья папоротника, предварительно промытые.

Накрываем сыроежки марлей, сложенной в несколько раз, затем ставим деревянный круг, а наверх какой-нибудь груз.

Очень важно следить за тем, чтобы верхние грибы не становились сухими. Чтобы этого избежать, время от времени их необходимо солить. Не забывайте также каждые несколько дней заменять салфетку на новую.

Сыроежки будут готовыми к употреблению приблизительно через 40 дней. Разложите их в банки или кастрюльки поменьше и храните в холодильнике. Прекрасная закуска готова, наслаждайтесь изысканным вкусом! Приятного аппетита!

А, может, травы не нужны?

Как солить сыроежки, не добавляя в них травы? Об этом расскажем далее.

Вам будут нужны такие ингредиенты:

  1. Сыроежки.
  2. Соль.

Ингредиентов минимум, а результат превосходит все ожидания.

Грибы необходимо тщательно почистить, однако мыть не следует. Класть в банки необходимо шляпками вниз, каждый слой обильно пересыпая солью. На грибы следует поставить кружок, а на него - груз, чтобы сыроежки осели и пустили сок. Через несколько дней можно добавить новую порцию, пересыпав солью.

Никаких специй и трав не нужно, грибы получатся очень вкусными и без них. Подавать к столу можно через 10-12 дней. Наслаждайтесь ароматными грибочками собственного приготовления!

Сыроежки - полезны! Вы знали?

Теперь, когда вы знаете, как засолить сыроежки, можно поговорить и об их полезных свойствах.

Итак:

  1. Эти грибы богаты на железо, кальций, магний, а также натрий.
  2. Калорийность сыроежек всего 19-20 ккал, поэтому они часто становятся составляющими разнообразных диет. Их могут употреблять даже те, кто имеет проблемы с органами пищеварения.
  3. Грибы также богаты витаминами (С, Е, а также В1 и В2), поэтому их можно и нужно употреблять всем взрослым людям.
  4. В сыроежках содержится очень полезное вещество лецитин, который уменьшает количество холестерина в человеческом организме.
  5. Грибы также богаты клетчаткой и аминокислотами.

Напоследок

Таким образом, можно сделать вывод, что сыроежки не только вкусны, но и необычайно полезны. Поэтому, как только наступит сезон, отправляйтесь на грибную охоту. Вы не будете разочарованы. Тем более что теперь вы знаете, как засолить сыроежки на зиму быстро и просто.

Приятного вам аппетита и вдохновения на новые кулинарные шедевры! Кушайте грибочки соленые на здоровье!

пошаговые рецепты в домашних условиях

Солить сыроежки холодным способом означает готовить удивительное по вкусовым качествам лакомство. С давних времен люди знали и уважали такое блюдо – сытное, сочное, полезное, с превосходным вкусом, которое не стыдно подать к столу гостям. И пусть делать такую заготовку без варки приходится долго, вкус сыроежек холодного посола оправдывает все труды.

Можно ли солить сыроежки холодным способом

Сыроежки – грибы, название которых обозначает, что их можно есть практически в сыром виде: солить без варки и начинать есть уже через сутки после обработки. Если же планируется заготовить грибы таким способом на зиму, на посол придется потратить больше времени – не менее 5-6 недель.

Для соления сыроежек холодным способом подходят не любые грибы – большинство разновидностей этого сорта отличаются горьковатой мякотью, и избавиться от такого привкуса удается только варкой. Мариновать без этой процедуры можно:

  • пищевые сыроежки с белыми плотными ножками и красноватыми, бурыми или розовыми шляпками;
  • зеленоватые, имеющие плотные ножки с чешуйками у основания, с мясистыми белыми изнутри шляпками;
  • медно-зеленые с белыми ломкими и рыхлыми ножками, хрупкой мякотью и характерной кожицей.

Совет! Определить, подходят ли выбранные сыроежки для засолки холодным способом, достаточно легко: нужно попробовать небольшой кусочек на вкус и убедиться в отсутствии горечи. Если это так, грибы можно смело готовить без варки.

Особенности засолки сыроежек холодным способом в домашних условиях

В посоле сыроежек холодным способом нет ничего сложного, однако приходится учитывать ряд особенностей:

  1. Со шляпок нужно аккуратно счищать кожицу, так как она способна окрасить готовый продукт в красноватый или буро-зеленый цвет.
  2. Крупные экземпляры лучше всего разрезать на 3-4 части, чтобы они промариновались быстрее.
  3. Сыроежки для длительного хранения на зиму нужно вымачивать под гнетом, периодически меняя воду, благодаря чему они станут более эластичными и способными впитывать в себя вкусы приправ и специй.
  4. В ходе обработки допускается использовать только стеклянную или эмалированную, но не железную емкость, чтобы заготовка не почернела.

Важно! Для засолки нужно выбирать грибы крепкие и плотные, обязательно целые и здоровые, а так как сыроежки достаточно хрупки, при сборе их стоит укладывать в отдельную корзинку.

Подготовка сыроежек к холодному засолу

Процесс обработки грибов для соления холодным способом включает следующие шаги:

  1. Сыроежки очистить, избавить от шкурки на шляпках, промыть, крупные – разрезать на 2-4 части.
  2. Посолить и перемешать заготовку, оставить на 15 минут.
  3. Сложить кусочки в банки и залить водой как минимум на 6 часов. Жидкость придется поменять после истечения половины срока. Убрать емкости в прохладное место для исключения опасности появления плесени.

Совет! Можно совместить подготовку собственно с приготовлением быстрых соленых сыроежек холодным способом: обработанные грибы разместить в банках, залить подсоленной водой (40 гр. на 3 л) и оставить под гнетом на сутки. Воду нужно менять каждые 3 часа.

Как засолить сыроежки холодным способом: пошаговые рецепты

Если подготовка сыроежек к засолу была проведена правильно, сама процедура станет не слишком сложной. Самое главное – правильно выбрать рецепт. Например, можно обратить внимание на простой, вкусный, острый или старорусский варианты.

Простой посол

Засаливать сыроежки холодным способом нужно со следующими ингредиентами:

  • грибы – 1 кг;
  • соль – 100 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • укроп (зонтики) – 4 шт.;
  • перец душистый, горошком – 6-8 шт.;
  • чеснок – 2 зубца.

Простую холодную засолку выполняют так:

  1. Избавить грибы от сора, промыть дважды (требуется проточная вода), счистить кожицу со шляпок, нарезать.
  2. Приготовить солевой раствор 80 гр. на 3 л и замочить в нем сыроежки на 5-6 часов, через 3 часа сменить воду.
  3. Высыпать остаток соли на дно емкости, на нее выложить вымоченные грибы, сверху – кусочки чеснока, перец, укроп и лавровый лист.
  4. Накрыть заготовку чистой натуральной тканью, поставить достаточно широкую тарелку или деревянный круг, далее – разместить гнет.

Совет! Грибы готовы к употреблению уже через 1-2 суток, но лучше дать им просолиться на протяжении 35-40 дней. Все это время их нужно хранить в холодильнике, время от времени меняя ткань и промывая гнет чистой водой, чтобы избежать процессов брожения.

Вкусный посол

Вкус соленых холодным способом сыроежек станет еще более пикантным, если использовать для приготовления следующие ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • соль – 100 г;
  • укроп – 1 пучок;
  • чеснок – 3 зубца;
  • листья смородины, хрена, папоротника и можжевельника – по 4-5 шт.

После сбора, промывания в двух водах и очистки сыроежек процесс посола осуществляется просто:

  1. Замочить грибы в воде на 3 часа.
  2. Уложить на дно подготовленной емкости листья смородины, насыпать тонкий слой соли, сверху добавить слой сыроежек шляпками книзу.
  3. По очереди разместить нарезанный пластинками чеснок, веточки укропа, присыпать солью.
  4. Повторить процедуру, укладывая все грибы и другие компоненты слоями, затем аккуратно перемешать заготовку, разровнять, прикрыть листьями хрена, папоротником и можжевельником.
  5. Застелить все чистой тканью, установить гнет, переместить емкость в прохладное место на 30-45 дней.
  6. Каждые 3 дня мыть гнет и класть свежую ткань.

Совет! Для этого рецепта засолки сыроежек холодным способом стоит взять каменную соль крупного помола.

Острый посол

Оригинальные, чуть островатые и свежие на вкус, отличающиеся обильным букетом ароматов сыроежки получаются по следующему рецепту. Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • соль – 100 г;
  • укроп – 1 пучок;
  • кинза – ½ пучка;
  • мята – 1-2 веточки;
  • эстрагон – 2 веточки;
  • листья черники – 3-4 шт.

Процесс приготовления включает такие шаги:

  1. Очищенные и промытые сыроежки нарезать толстыми пластинками.
  2. Зелень мелко нарезать и измельчить в блендере.
  3. Выложить грибы в подготовленную емкость, перекладывая слои кашицей из зелени и пересыпая солью.
  4. Прикрыть заготовку листьями черники, а затем залить с верхом холодной питьевой водой.
  5. Положить чистую ткань и установить в емкости гнет, отправить сыроежки в холодильник на 30 дней. Гнет периодически мыть, ткань менять на чистую.

Если засолить грибы сыроежки холодным способом по этому рецепту, они уже через 1-2 дня дадут сок, который смешается с зеленью и сделает заготовку неповторимой закуской, особенно вкусной с кольцами лука и небольшим количеством растительного масла.

Старорусский посол

Аппетитные, ароматные и очень хрустящие сыроежки получаются по старорусскому рецепту, сохранившемуся с времен Древней Руси. Ингредиенты:

  • грибы — 1 кг;
  • соль – 100 г;
  • чеснок – 3 зубца;
  • укроп (зонтики) – 4-5 шт.;
  • листья хрена, смородины, папоротника.

Пошаговое выполнение включает следующие действия:

  1. Грибы промыть, снять со шляпок кожицу, замочить в холодной солевом растворе (4%) на 5 часов.
  2. Снова промыть сыроежки, выложить в емкость для засолки шляпками вниз, присыпать укропом и мелко нарезанным чесноком.
  3. Прикрыть заготовку по очереди листьями хрена, смородины и папоротника, залить раствором и убрать под гнет.

Настаиваться сыроежки должны в течение 40 дней, причем каждые несколько дней в емкость с ними будет нужно подливать солевой раствор.

Сроки и условия хранения

Засоленные без варки сыроежки можно употреблять в пищу после завершения процесса обработки, в среднем через 30-40 дней, а можно переложить в банки и сохранить на зиму. Чтобы грибы не испортились, следует соблюдать ряд правил:

  1. Не хранить заготовку при высокой (комнатной) или чрезмерно низкой (в морозилке) температуре. Идеальный режим – 4-6°С в погребе или холодильнике.
  2. Держать соленые сыроежки только в стеклянных или эмалированных емкостях, так как в металлической таре они могут почернеть.
  3. Заливать разложенные по банкам грибы маринадом, в котором их солили, что способствует сохранению заготовки с ее уникальным вкусом.

Сыроежки, соленые по рецептам приготовления холодным способом, предписывают употреблять в пищу в течение 3-х дней после извлечения из жидкости, в которой их мариновали.

Заключение

Солить сыроежки холодным способом несложно, однако для получения правильного результата придется запастись терпением. И хотя первую пробу можно будет снимать уже через сутки после начала посола, стоит подождать положенный срок – 35-40 дней, чтобы в полной мере насладиться превосходным вкусом этих сытных, пряных и изысканных лесных грибов.

холодным. горячим и сухим способом (+отзывы)

Сыроежки – красивые грибы. Различаются они не только цветом шляпок. Эти грибы бывают разных сортов: одни почти совсем лишены горечи, которую им придает молочная кислота, другие, напротив, настолько горьки, что в жареном и вареном виде практически несъедобны. Но вот если их вымочить в воде и засолить, есть их можно буквально через неделю или две, в зависимости от рецепта. Некоторые считают, что соленые сыроежки можно употреблять в пищу уже на следующий день. Это опасное заблуждение: летальный исход маловероятен, но тошнота и другие признаки отравления торопыге обеспечены. Мы расскажем, как засолить сыроежки на зиму правильно: в банках и бочках, холодным и горячим способом.

Как солить сыроежки

С тем, что, несмотря на название, сырыми сыроежки есть не стоит, мы определились. Теперь осталось узнать, как их правильно засаливать.

  • На холодную засолку подходят любые виды сыроежек, для горячей – не слишком горькие, а на сухой засол – только грибы, почти полностью лишенные молочной кислоты (на срезе светлого сока у них почти совсем нет). О степени горечи собранных сыроежек можно судить, если попробовать их на язык: одни совсем не горчат, другие, наоборот, очень горькие. От вида сыроежек зависит, как долго их следует вымачивать перед засолкой. Горькие вымачивают сутки, при этом через каждые 5–6 часов в них нужно менять воду. Негорькие достаточно замочить в воде на 5 часов.
  • Сыроежки – грибы хрупкие, поэтому мыть и очищать их нужно осторожно. Лучше даже мытье и чистку отложить на время и сначала сыроежки вымочить – тогда мусор и грязь отчистятся легче. Можно использовать и такой способ: залить сыроежки горячей водой, а через 15 минут откинуть на дуршлаг и промыть под струей холодной воды.
  • Некоторых мучает вопрос: нужно ли снимать пленку со шляпки. В традиционных рецептах этого не требуется, но все же при наличии сил и времени (если грибов собрано не много) верхнюю пленку лучше снять: без нее грибы выглядят красивее и лучше хранятся.

После того как сыроежки почищены, их можно засаливать на зиму, выбрав подходящий способ. Холодный подходит для тех, кто имеет достаточно места для хранения в холодильнике большой эмалированной кастрюли, или для сельчан, имеющих прохладное подвальное помещение. Для горожан больше более удобен горячий способ, так как он позволяет засолить грибы сразу в банках. Банки подходят и для засолки грибов сухим методом.

Рецепт холодной засолки сыроежек на зиму

Состав:

  • сыроежки – 5 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 250 г;
  • укроп – 5 зонтиков;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • листья смородины – 5 шт.

Способ приготовления:

  • Сыроежки в течение двух-трех суток вымачивайте в холодной воде, как минимум два раза в день (утром и вечером) ее меняя. В последний раз на 6–8 часов сыроежки замочите в подсоленной воде, растворив в 5 л соль в количестве 100 г.
  • Разберите зонтики укропа на небольшие былинки с семенами.
  • Почистите и нарежьте тонкими пластинами чеснок.
  • На дно кастрюли или бочки постелите смородиновые листья.
  • Грибы разделите примерно на 10 частей и укладывайте их шляпками вниз, каждый слой пересыпая двумя столовыми ложками соли и перекладывая небольшим количеством укропа, чесночными пластинами.
  • Залейте литром чистой прохладной воды, накройте марлей. Сверху положите деревянный диск, крышку или тарелку чуть меньшего диаметра, чем диаметр емкости, в которой засаливаются сыроежки.
  • Установите сверху гнет и поместите емкость с сыроежками в холодное место (до 6 градусов). Через 5 дней можно докладывать новые грибы, точно так же пересыпая их солью.

Рецепт по случаю::

Есть сыроежки, засоленные холодным способом, можно через две недели после того, как в кастрюлю (или бочку) была положена последняя партия грибов. В это же время их можно переложить в банки, залить рассолом и хранить в холодильнике под капроновыми крышками всю зиму.

Рецепт пряной засолки сыроежек на зиму горячим способом

Состав:

  • сыроежки – 1 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • перец душистый (горошком) – 8 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • листья смородины – 5 шт.;
  • листья вишни – 5 шт.,
  • соль – 50 г.

Способ приготовления:

  • Почищенные и вымоченные в холодной воде сыроежки промойте, залейте литром воды.
  • Когда вода закипит, положите в рассол пряные листья, перец и гвоздику. Варите на медленном огне, постоянно снимая пену, пока сыроежки не упадут на дно, а рассол не посветлеет.
  • Грибы разложите по банкам, которые предварительно необходимо простерилизовать. Залейте кипящим рассолом.
  • Закатайте банки стерилизованными крышками.

Несмотря на то что сыроежки прошли тепловую обработку и лежат в чистых банках, герметично закрытых, хранить их нужно в прохладном помещении, лучше всего – в холодильнике. К употреблению в пищу они будут готовы уже через 10 дней.

Рецепт засолки сыроежек с хреном и чесноком в банках

Состав:

  • сыроежки – 1 кг;
  • вода для варки – 1,5 л;
  • соль – 50 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • зонтики укропа – 2 шт.;
  • листья хрена – 2 шт.

Способ приготовления:

  • Подготовленные сыроежки отварите, снимая пену. Когда они спустятся на дно, откиньте на дуршлаг.
  • Когда вода стечет, положите грибы в чистую миску (перед этим обдайте ее кипятком).
  • Засыпьте солью.
  • Очистите чеснок, нарежьте тонкими пластинами, положите к сыроежкам, все хорошо, но аккуратно перемешайте.
  • Простерилизуйте банку.
  • На дно положите лист хрена и зонтик укропа.
  • Выложите грибы, примните ложкой.
  • Сверху положите лист хрена и укроп.
  • Закатайте. Храните в холодильнике.

Если засолить сыроежки на зиму по этому рецепту, то есть их можно будет уже через 7 дней. Особенно понравятся они любителям острых закусок.

Как засолить сыроежки сухим способом

Состав:

  • сыроежки (негорькие) – 1 кг;
  • соль – 60 г.

Способ приготовления:

  • Вымойте сыроежки, подсушите.
  • Нарежьте крупными кусками.
  • Засыпьте солью, перемешайте.
  • Сложите в простерилизованную банку, накройте чистой марлей, установите гнет (например, пол-литровую пластиковую бутылку, наполненную водой).
  • Поставьте в холодильник.

Засоленные сухим способом сыроежки есть можно через три недели, предварительно вымачивая, чтобы удалить соль. Для приготовления горячих блюд их использовать можно уже на следующий день. Если засолить грибы сухим способом, то в холодильнике их хранить можно всю зиму.

Сыроежки очень вкусны в соленом виде, и засаливаются они быстро. Стоит попробовать заготовить их на зиму таким способом хотя бы в небольшом количестве.

Дата: 05.10.2014.

Обновлено: 12.10.2017



Горячая засолка сыроежек рецепт. Горячий способ засолки и маринования сыроежек

Сыроежки – красивые грибы. Различаются они не только цветом шляпок. Эти грибы бывают разных сортов: одни почти совсем лишены горечи, которую им придает молочная кислота, другие, напротив, настолько горьки, что в жареном и вареном виде практически несъедобны. Но вот если их вымочить в воде и засолить, есть их можно буквально через неделю или две, в зависимости от рецепта. Некоторые считают, что соленые сыроежки можно употреблять в пищу уже на следующий день. Это опасное заблуждение: летальный исход маловероятен, но тошнота и другие признаки отравления торопыге обеспечены. Мы расскажем, как засолить сыроежки на зиму правильно: в банках и бочках, холодным и горячим способом.

С тем, что, несмотря на название, сырыми сыроежки есть не стоит, мы определились. Теперь осталось узнать, как их правильно засаливать.

  • На холодную засолку подходят любые виды сыроежек, для горячей – не слишком горькие, а на сухой засол – только грибы, почти полностью лишенные молочной кислоты (на срезе светлого сока у них почти совсем нет). О степени горечи собранных сыроежек можно судить, если попробовать их на язык: одни совсем не горчат, другие, наоборот, очень горькие. От вида сыроежек зависит, как долго их следует вымачивать перед засолкой. Горькие вымачивают сутки, при этом через каждые 5–6 часов в них нужно менять воду. Негорькие достаточно замочить в воде на 5 часов.
  • Сыроежки – грибы хрупкие, поэтому мыть и очищать их нужно осторожно. Лучше даже мытье и чистку отложить на время и сначала сыроежки вымочить – тогда мусор и грязь отчистятся легче. Можно использовать и такой способ: залить сыроежки горячей водой, а через 15 минут откинуть на дуршлаг и промыть под струей холодной воды.
  • Некоторых мучает вопрос: нужно ли снимать пленку со шляпки. В традиционных рецептах этого не требуется, но все же при наличии сил и времени (если грибов собрано не много) верхнюю пленку лучше снять: без нее грибы выглядят красивее и лучше хранятся.

После того как сыроежки почищены, их можно засаливать на зиму, выбрав подходящий способ. Холодный подходит для тех, кто имеет достаточно места для хранения в холодильнике большой эмалированной кастрюли, или для сельчан, имеющих прохладное подвальное помещение. Для горожан больше более удобен горячий способ, так как он позволяет засолить грибы сразу в банках. Банки подходят и для засолки грибов сухим методом.

Рецепт холодной засолки сыроежек на зиму

  • сыроежки – 5 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 250 г;
  • укроп – 5 зонтиков;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • листья смородины – 5 шт.

Способ приготовления:

  • Сыроежки в течение двух-трех суток вымачивайте в холодной воде, как минимум два раза в день (утром и вечером) ее меняя. В последний раз на 6–8 часов сыроежки замочите в подсоленной воде, растворив в 5 л соль в количестве 100 г.
  • Разберите зонтики укропа на небольшие былинки с семенами.
  • Почистите и нарежьте тонкими пластинами чеснок.
  • На дно кастрюли или бочки постелите смородиновые листья.
  • Грибы разделите примерно на 10 частей и укладывайте их шляпками вниз, каждый слой пересыпая двумя столовыми ложками соли и перекладывая небольшим количеством укропа, чесночными пластинами.
  • Залейте литром чистой прохладной воды, накройте марлей. Сверху положите деревянный диск, крышку или тарелку чуть меньшего диаметра, чем диаметр емкости, в которой засаливаются сыроежки.
  • Установите сверху гнет и поместите емкость с сыроежками в холодное место (до 6 градусов). Через 5 дней можно докладывать новые грибы, точно так же пересыпая их солью.

Есть сыроежки, засоленные холодным способом, можно через две недели после того, как в кастрюлю (или бочку) была положена последняя партия грибов. В это же время их можно переложить в банки, залить рассолом и хранить в холодильнике под капроновыми крышками всю зиму.

Рецепт пряной засолки сыроежек на зиму горячим способом

  • сыроежки – 1 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • перец душистый (горошком) – 8 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • листья смородины – 5 шт.;
  • листья вишни – 5 шт.,
  • соль – 50 г.

Способ приготовления:

  • Почищенные и вымоченные в холодной воде сыроежки промойте, залейте литром воды.
  • Когда вода закипит, п

Смотрите также