Таджикский плов как готовить


Рецепт таджикского плова: как его сделать правильно?

У истории плова среднеазиатское происхождение. Именно на территории Азии люди смогли найти лучшие пропорции сочетания мяса и риса, а различные вариации этого блюда по-прежнему остаются одними из наиболее востребованных по миру. При этом плов можно готовить из разного вида мяса, употребляя блюдо как холодным, так и горячим. Плов — полезное и очень питательное кушанье, которое утоляет голод на долгое время, а еще обеспечивает человека жизненной энергией. Таджики являются представителями древнейшего народа, национальным блюдом которых издавна считался плов.

Как правильно приготовить таджикский плов?

  • Чтобы приготовить плов, нужно металлическая посуда с толстыми стенками  — из чугуна или алюминия.
  • Правильный плов обязательно должен готовиться на открытом огне.
  • Для получения истинного кулинарного шедевра в готовке допускают только мужчин.
  • Соблюдение правильных пропорций имеет немаловажное значение: всего должно быть поровну. Потому, если в рецепте используется 3 килограмма баранины, то и лука, моркови, риса и масла также должно быть по три килограмма.
  • Главным отличием таджикского плова является использование в его рецепте нута. Эти орехи занимают где-то пятую часть от остальных ингредиентов. Именно этот компонент сможет подчеркнуть необыкновенный вкус блюда таджикской кухни.

Пошаговый рецепт приготовления настоящего таджикского плова

  1. В настоящем рецепте плова есть понятие «зирвак». Так зовутся готовые мясо, орехи и овощи, которые без риса составляют основу блюда. Зирвак придает блюду сочность и неповторимый вкус.
  2. Первое правило — перекаливание жира, которого используется много (растительные и животные жиры). Масло хлопка и курдючный жир разогревают на большом огне. После того как шкварки потемнеют, их снимают, а на огонь помещают кости, с которых было снято мясо. Кости выжаривают с целью получения особого аромата блюда.
  3. Далее следует лук, который обжаривают в раскаленном масле. Его кладут в казанок сразу после костей. После того как лук потемнел, к нему добавляют крупно нарезанные куски мяса (они могут быть даже размером с кулак). В процессе жарки мясо станет существенно меньше.
  4. Когда мясо уменьшится, к нему добавляют нарезанную соломкой морковь. Тогда же в блюдо добавляют и специи – кумин, барбарис, белый и черный перец (в горошке), а также соль. Шафран или куркуму можно добавить в блюдо по традиции, сложившейся в Индии. Эти специи придадут плову пряный вкус, приятный аромат и красивый оттенок. Также в блюдо по желанию добавляются небольшие ломтики айвы, сухофрукты и листья винограда.
  5. После в казанок добавляют нут, который был предварительно вымыт и замочен на 5-6 часов. Перед добавлением нута в зирвак заливается холодная вода, которая должна немного покрыть все ингредиенты и начать закипать. Ингредиенты протушиваются вместе еще 20-25 минут до готовности мяса.
  6. Круглый шлифованный рис промывают несколько раз до появления прозрачной воды, а затем замачивают его на несколько часов. Содержимое казанка перемешивают и по надобности подсаливают, а затем осторожно сверху выкладывают рис. Сверху блюдо заливают холодной водой так, чтобы она покрыла рис примерно на два пальца. В процессе готовки рис ни в коем случае нельзя перемешивать. Емкость просто накрывают крышкой, готовя блюдо на среднем огне до полного выкипания воды.
  7. При помощи деревянной лопатки рис сгребают в горку по центру блюда, а внутри нее делают лунку, куда кладут головку чеснока. Чеснок не следует очищать для этого — он просто должен быть тщательно вымыт. После этого блюдо готовят еще 15 минут на слабом огне.

Упрощенный классический рецепт

  • Баранина – 250 гр.
  • Рис – 300 гр.
  • Сало – 85 гр.
  • Репчатый лук – 150 гр.
  • Морковь – 150 гр.
  • Чеснок – 5 гр.
  • Растительное масло – 150 мл.
  • Специи: барбарис, куркума, соль и черный перец — по вкусу.

Масло наливают в казан и разогревают. Сало добавляют туда же, предварительно нарезав его кубиками. Оставшиеся шкварки удаляются, а казан оставляется на огне до появления дыма. Лук режут кольцами, а морковь — тонкой соломкой. Мясо режут средними кусочками. Сначала в казане обжаривают лук вместе со специями, после засыпают туда же баранину. Морковь добавляется лишь тогда, когда лук стал золотистым. После того как влага испарится, следует залить водой мясо и овощи так, чтобы она их легонько покрыла. Все ингредиенты тушатся на протяжении часа. Это и будет настоящий зирвак.

Рис хорошо моют в нескольких водах, а потом на пару часов оставляются залитым водой (на два пальца). Когда зирвак готов, рис вместе с водой добавляют к нему. Тогда же блюдо следует посолить и добавить чеснок. После того как вода выпарится, рис станет сыпучим, и его нужно будет собрать в горку по центру казанка. В рисе делается несколько лунок. После этого казанок следует закрыть и довести блюдо до готовности (около 20-30 минут).

Плов принято подавать на большом блюде, перемешанным со значительным количеством зелени (по вкусу). В таджикской кухне принято подавать это блюдо вместе с салатом из помидоров и лука, которые нарезаны тонкими кольцами.

Плов по таджикски - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

мясо нарезать не большими кусочками

лук полукольцами

морковь соломкой.В казан вливаем масло, чтоб хорошо подогрела,добавим мясо жарим 10 м. добавим лук жарим до золотистого цвета,добавим морковь жарим до тех пор пока морковь не станет мягким

так выглядит хорошо прожаренный мясо,лук и морковь

добавим 0,5 литр гоячий воды и посолим,уменьшим огонь

крышку ставим так, пусть 30 м. закипит

рис промоем несколька раз,нальем теплой воды и оставим 15-20м.

наш зирвак уже готов, воды почти не осталось

воду полностью с риса вливаем

затем всыпаем рис не перемешивая,разовняем

посыпаем зиры и барбариса (я еще добавила приправа для плова)

аккуратно,вливаем горячую воду,чтоб было выше на 2см. риса и убавим огонь

посмотрим пока рис полностью не впитает воду

деревьяной палочкой сделаем отверстия на 4-5 местах чтобы вышло пар

закрываем крышку до готовности 25-30м.

наш плов готов

хорошо перемешиваем

подаем. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! !!

Поделись рецептом с друзьями!

Плов таджикский пошаговый рецепт с фото

Таджикистану не слишком повезло в годы независимости. Сложная геополитическая ситуация, войны, экономические и политические неурядицы не позволили стране устойчиво встать на путь развития. Некоторые подвижки есть, но пока россияне все-таки гораздо лучше знают таджиков, чем их страну. Потому что таджики приезжают в Россию на заработки. Увы, на родине особых перспектив у них нет.

Факт в две строки

Памир — горная система на территории Таджикистана, Афганистана, Пакистана и Китая.

А между тем, это древний и интересный народ, ведущий свою историю аж от древней Персии. В отличие от большинства известных нам жителей Средней Азии, таджики не имеют тюркских корней, их культура и традиции ближе к иранским этносам. На территории СССР персидских народов было не так много, это скорее редкость, потому интересно вдвойне. Я уже не говорю про потрясающую природу этого края, чего стоит один только восхитительный Памир.

Однако, долгая жизнь в дружной среднеазиатской семье не могла не наложить свои отпечатки и на Таджикистан. Традиции перемешались, люди тоже. Скажем, всем известные древние города Самарканд и Бухара, которые когда-то были отдельными государствами, сегодня географически находятся на территории Узбекистана. Но исторически эти города столь плотно населены таджиками, что там уже давно считают таджикские традиции своими. Так повелось.

Вот и блюдо, которое мы сегодня будем готовить, одновременно считается и быстрым пловом в Таджикистане, и его диетической разновидностью в Самарканде. Хотя на привычный узбекский плов это похоже мало. В переводе с таджикского «ош-туглама» — это что-то вроде «рис с мясом». То есть, не совсем плов, но тоже вкусно. Да и технология немного отличается. Давайте же разбираться.

Пошаговый рецепт

Плова мы будем делать не очень много, а если вам нужно больше — просто увеличивайте пропорции соответственно. Я вот взял с полкилограмма нежирной баранины, удалил пленки, срезал лишний жир, разрезал на три большие части. В принципе, мясо на косточке тоже подойдет, потому что дальше мы станем его варить.

Пошаговый рецепт таджикского плова Ош-туглама. Фото: Максим Гринкевич

Ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим воду до кипения. Вы же помните — для вкусного мяса нужно класть его в кипящую воду, чтобы все соки запечатались внутри. Вот и кладем куски баранины в сильно кипящую воду, убираем газ почти до минимума и не забываем снимать пену. Солить не нужно. А нужно через полчаса, когда пена уже будет снята, добавить к мясу одну очищенную морковь целиком. Для вкуса. Варим баранину до мягкости. Если повезет, это будет где-то час, если же мясо не совсем молодое, то придется подождать дольше. Спешить не нужно совсем. И помните, что у нас в Средней Азии живут курдючные бараны, мясо которых не так сильно пахнет, как у привычных для россиян хвостатых баранов. В любом случае, запаха бояться не нужно — он как раз уйдет в бульон.

Когда мясо наполовину сварилось, самое время заняться подготовкой самого плова. Для этого почистим морковь. Сколько? А вот столько же, сколько вы взяли мяса. В моем случае полкилограмма. Нарезаем морковь тонкой соломкой, как это и всегда делается для плова.

Пошаговый рецепт таджикского плова Ош-туглама. Фото: Максим Гринкевич

Также очистим одну большую луковицу и нарежем тонкими четвертинками колец. Здесь лук не будет готовиться так долго, как это происходит в традиционном плове, поэтому может не успеть раствориться, если его порезать недостаточно тонко.

Не забудем замочить полкилограмма круглозерного плотного риса. Ну, или не круглозерного, если у вас есть привычный вам другой сорт. Хорошенько его промоем до прозрачности, зальем водой, да и пусть себе стоит, дожидается, набухает.

Пошаговый рецепт таджикского плова Ош-туглама. Фото: Максим Гринкевич
Факт в две строки

Зирвак — это основа плова из моркови, лука, бульона.

 

А мы переходим к плите и разводим огонь под казаном. Наливаем в него немного масла и раскаливаем. Будем жарить лук на сильном огне. Нужно будет постоянно помешивать, чтобы он не пригорел, а стал полупрозрачным. Когда это произойдет, в казан отправится вся наша морковь. Снова все перемешаем и обжариваем морковь до готовности. Зирвак варить мы не станем, поэтому морковь должна быть готова прямо сейчас. Так что не спешим.

Пошаговый рецепт таджикского плова Ош-туглама. Фото: Максим Гринкевич
Факт в две строки

Зира известна также под названиями тмин и кумин.

Когда мы понимаем, что лук с морковью уже вполне дошли, можем добавлять в казан рис. Насыпаем его и перемешиваем шумовкой, немного обжаривая. Это неожиданный шаг, но он нужен, чтобы рис не размяк в последствии. Обжариваем это все пару минут, а потом наливаем в казан бульон, в котором варилась баранина. Она-то уже почти готова. Только не забудьте посолить. Бульона наливаем так, чтобы он на один палец покрывал содержимое казана, присаливаем еще до легкого пересола — так нужно. Здесь я не удержался и добавил еще немного зиры. Тем более, у меня в закромах оказалась именно таджикская зира — темная, мелкая и ароматная. Ну, а какой же без нее плов?

Пошаговый рецепт таджикского плова Ош-туглама. Фото: Максим Гринкевич

Теперь нам нужно довести плов до готовности. Для этого выпариваем жидкость, потом уменьшаем газ до минимума и закрываем казан крышкой. Иногда можно помешивать. Это не займет много времени, но рис нужно пробовать в процессе. Возможно, придется добавить еще немного бульона.

Тем временем, вынем готовую баранину из бульона и меленько нарежем. При желании, можно нарезать соломкой и отварную морковь из бульона. Теперь берем порционную тарелку, накладываем в нее рис с морковью, а сверху кусочки мяса.

Пошаговый рецепт таджикского плова Ош-туглама. Фото: Максим Гринкевич

Кстати, к такому плову отлично подходят всякие домашние томатные соусы, типа хреновины — совсем хорошо получается. Отварное мясо все-таки не так интересно по вкусу, как обжаренное. Но этого я вам не говорил. Можно отлично употреблять и а-ля натюрель. Легко для желудка, нет нагромождения вкусов и ингредиентов, а главное — готовится совсем без напряжения. Попробуйте и убедитесь, что таджикская кухня очень даже стоит внимания. Всего вам вкусного!

Максим Гринкевич

Таджикский плов / Плов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление таджикского плова:

Шаг 1: Подготавливаем ингредиенты.
Первым делом необходимо очистить и промыть под холодной проточной водой овощи. Затем морковь нарезаем крупной соломкой, а лук – колечками (не сильно тонкими).
Далее берем рис девзира и замачиваем в холодной воде минут на 30-40. Баранину моем и нарезаем небольшими произвольными кусочками.
Шаг 2: Готовим таджикский плов.

Ставим на сильный огонь разогревать глубокую сковороду, наливаем растительное масло (хорошо его накаливаем) и выкладываем обжариваться лук.
Как только он приобретет коричневатый оттенок, добавляем мясо, перемешиваем и жарим до тех пор, пока оно не подрумяниться снизу и только потом опять перемешиваем.
После чего добавляем в сковороду морковь, тщательно перемешиваем и жарим в течение 7 минут.
Затем заливаем мясо 500 мл. кипяченой воды, солим по вкусу (при этом не жалейте соль, так как потом рис ее всю впитает), втыкаем в серединку чеснок и доводим подливку до кипения.
Достаём чеснок и высыпаем в сковороду рис (заранее процеженный).

Равномерно его распределяем и смотрим, чтобы вода лишь слегка его покрывала. Продолжаем тушить на среднем огне в течение 10-15 минут.
Минут через 10 втыкаем обратно чеснок и посыпаем рис зирой. Накрываем сковороду крышкой и тушим плов около 20 минут на медленном огне (пока не испариться вся вода). Попробуйте его на вкус, и если вам будем мало соли, добавьте.
Шаг 3: Подаём таджикский плов.

Готовый плов пересыпаем на сервировочное блюдо и подаем вместе с легким овощным салатом. Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– - Настоящий плов готовят только из баранины. Но если что вы можете использовать любое другое мясо.

– - Почему мы взяли рис девзира, а потому, что именно с него принято готовить плов, так как он не слипается и не разваривается.

– - Лук необходимо жарить именно до коричневого цвета для того чтобы, когда мы добавим мясо оно не тушилось в луковом соке, а жарилось.

– - Моркови непременно должно быть много и желательно желтой. Но я такую не нашла.

– - Если вода сильно покрываем рис, вам придется сделать небольшие углубления в рисе, для того чтобы вода быстрее испарилась.

Плов по-таджикски – домашний рецепт с фото приготовления в казане на ydoo.info

Мясо подходит любое: баранина, говядина или даже курица. Обычно используют именно баранину, но у нас ее не все любят за специфический вкус. Можно сделать плов по-таджикски с говядиной. Получится очень вкусно, особенно если вы будете следовать предложенному способу приготовления.

  • Начинать приготовление нужно с подготовки продуктов. Нам понадобится мясо, рис и овощи. Лук нужно сразу очистить от шелухи, а морковь от кожуры. Затем помойте и обсушите овощи. Лук сразу нарежьте кольцами или полукольцами. Мясо нужно помыть и обсушить.

  • Отправьте казан на огонь, добавьте немного постного таджикского масла. После его накаливания отправьте в посудину и лук, чтобы он обжарился до легкого золотистого оттенка. Кстати, если есть курдючное сало, его можно выложить в посудину и выжарить, шкварки достаются и употребляются отдельно. С мяса также можно срезать жир при его наличии и вырезать косточки, если есть. Их также отправляем в казан и выжариваем до золотистого цвета. Учитывайте, что от того, как сильно вы обжарите лук, будет зависеть и цвет готового плова. Если лук будет насыщенно-желтым, крупа окрасится в такой же оттенок, если вы позаботитесь о том, чтобы овощ только немного стал прозрачнее, плов получится белым. Никаких приправ на этом этапе добавлять не нужно.

  • Теперь нарежьте кусочками мясо и отправьте его в казан к луку. Обжаривайте его до золотистого цвета.

  • Затем отправьте в плов чеснок, зиру и черный молотый перец. Можно добавить и другие приправы по вкусу. На этом этапе добавляют все ингредиенты плова (кроме риса и моркови), которые вы хотите видеть в кушанье.

  • После этого мясо с луком и специями нужно залить холодной водой и довести до кипения. Осталось посолить достаточно сильно, так, чтобы получилась рапа. В дальнейшем солить блюдо больше не будем. Продолжите тушить кушанье в течение двадцати-тридцати минут (ориентируйтесь в зависимости от возраста мяса). По истечении указанного времени зирбак (заготовка для настоящего плова) готов. Кстати, его можно отправить в холодильник на два-три дня, если планируется приготовить плов позже.

  • Далее морковь нужно нарезать соломкой (длинной).

  • Овощ нужно отправить в зирбак, когда он будет кипеть на слабом огне, и перемешать.

  • Осталось добавить самый главный ингредиент — рис. Желательно брать круглый, так как длинный не может впитать в себя нужное количество жира, что приводит к тому, что плов получается суховатым. Рис нужно обязательно перебрать и несколько раз промыть (должна стекать чистая вода). По желанию рис можно предварительно замочить, но особой необходимости в этом нет, кушанье и так приготовится. Отправьте рис к зажарке и мясу и залейте его водой так, чтобы она была на 1,5-2 сантиметра выше риса. Теперь установите сильный огонь и доведите воду до кипения (она должна равномерно кипеть по всей поверхности). Постоянно помешивайте плов и варите его до того состояния, когда воды будет практически не видно. Это говорит о том, что огонь нужно немного уменьшить до среднего или немного меньше, чтобы исключить пригорание. Следите за состоянием риса, если вам кажется, что он суховат, то с помощью деревянной ложки проделайте в рисе отверстия до дна казана и долейте немного воды. Когда жидкости практически не будет, установите минимальный огонь. Рис нужно собрать горкой сверху, уложить на него мытый, но не резаный стручок острого перца (осмотрите его, чтобы не было трещин, так как это приведет к тому, что плов по-таджикски получится очень горьким), а затем накрыть крышкой. В таком виде оставьте кушанье готовится в течение 15-20 минут. © https://ydoo.info/recipe/plov-po-tadzhikski.htmlПосле этого выключите огонь и оставьте плов еще на 20-30 минут, чтобы он настоялся.

  • По истечении указанного времени блюдо готово. Его можно раскладывать по тарелкам и подавать на стол. Очень вкусным плов по-таджикски будет с тонко нарезанными помидорами и луком. Но даже без них кушанье удивит своим изумительным ароматом, невероятным вкусом и сытностью. Вот и весь рецепт с пошаговыми фото и подробным описанием по правильному приготовлению в домашних условиях настоящего таджикского плова. Можно снимать пробу! Приятного аппетита!

  • Таджикский плов-лучшие рецепты с пошаговыми фото

    В Таджикистане плов любят и умеют готовить не меньше, чем в других кавказских странах. Несмотря на некоторую схожесть с узбекскими, традиционные таджикские блюда отличаются особой технологией приготовления. Таджикский плов (Оши палов) имеет множество различных вариаций, каждый из которых имеет особый, уникальный вкус. Несмотря на это, чтобы поближе познакомиться с таджикской кухней, не обязательно знать все блюда — достаточно освоить несколько самых популярных классических рецептов.

    Ходжентский плов

    Худжанд — северная столица Таджикистана, где плов считается не только традиционным угощением, но и имеет статус национальной гордости. Ежегодно в Худжанде проводятся фестивали плова, где именитые плововары готовят множество вариантов этого удивительного угощения. Плов с долмой из виноградных листьев — вкусное и невероятно красивое блюдо, без которого не обходится ни одно тожество. Классический рецепт Ходжентского плова позволяет по достоинству оценить кулинарные традиции Таджикистана даже за его пределами. Приготовить его несложно, ведь он готовится из обычных доступных продуктов.

    Ингредиенты:

    • Рис — 3 стакана
    • Мясо (нежирное) — 500 г
    • Виноградные листья — 30 шт.
    • Морковь — 3 шт.
    • Репчатый лук — 5 шт.
    • Чеснок — 1 головка
    • Растительное масло — 100 мл
    • Зира — 1 ч. л.
    • Смесь карри — 1 ч. л.
    • Барбарис — 1 ч. л.
    • Соль — по вкусу

    Пошаговый рецепт приготовления:

    Приготовьте все необходимые продукты. Виноградный лист можно брать как свежий, так и консервированный, рис подойдет длиннозерный или круглый. Можно использовать пропаренную крупу в этом случае рис требует предварительного замачивания.

    Рисовую крупу нужно залить холодной водой, слить все поднявшиеся на поверхность зерна. После этого рис хорошо промывается в проточной воде, пока она не станет прозрачной. Откиньте крупу на сито и оставьте на 5-10 минут, чтобы стекла вся лишняя жидкость.

    Морковку очистить, помыть и нарезать тонкой, желательно длинной, соломкой (можно воспользоваться специальной овощерезкой).

    Чеснок очистить от шелухи, не снимая кожуру с самих зубчиков.

    Белый или красный лук (3 шт.) почистить и нашинковать тонкими кольцами. Если луковицы слишком крупные, можно нарезать полукольцами.

    Мясо для приготовления долмы (фаршированных виноградных листьев) желательно брать постное, без жира. В классическом варианте используется молодая баранина, но можно использовать филе курицы.

    Нарезать мякоть тонкими полосками и порубить ножом, чтобы получился нежный рубленый фарш. Можно использовать мясорубку — прокрутите мясо через крупную решетку.

    Оставшийся лук очистить и накрошить мелкими кубиками (можно прокрутить вместе с мясом через мясорубку).

    В удобной посуде соединить мясной фарш, мелко нарезанный лук, добавить щепотку соли и хорошо перемешать. Можно добавить душистый перец и другие специи по вкусу.

    Виноградные листья положите в кастрюлю, залейте кипятком, оставьте на 5-7 минут и слейте воду.

    Разложите листья на удобной поверхности и положите в середину каждого по чайной ложке готового фарша.

    Сверните листья конвертиком (как на голубцы). Готовую долму переложите на разделочную доску и поставьте на 10 минут в морозилку, чтобы они лучше держали форму и не разворачивались.

    Налейте растительное масло в глубокую сковороду или казанок и нагрейте на сильном огне. Положите нашинкованный лук и обжарьте, постоянно помешивая, до золотистого цвета.

    Добавьте морковь, перемешайте и обжаривайте еще несколько минут, пока морковь не размягчится.

    Положите сверху овощей долму из виноградных листьев, добавьте специи и влейте 2 стакана кипятка. Уменьшайте огонь до минимума и варите зирвак 20 минут.

    Положите подготовленный рис, аккуратно шумовкой или ложкой разровняйте по всей поверхности и добавьте еще 2 стакана горячей воды (жидкость должна полностью покрывать все продукты и выступать еще на 1-2 сантиметра).

    Положите в центр головку чеснока, слегка утопив его в рисе.

    Таджикский плов. Пошаговый рецепт | Вкусные рецепты

    Однажды, где-то на озере ИскандерКуль, решили мы приготовить плов…
    Были мы на всём озере одни.Только наша маленькая, но дружная компания.
    Точнее не совсем одни. Еще два охранника были.
    Один на въезде на заповедную территорию озера, а другой , с противоположной стороны, на въезде в еще более заповедную территорию президентской резиденции.
    Оба были гостеприимны, но пловом мы их не угостили. Сами всё съели.

    Итак, для плова потребуется:
    1. Казан и его печка.
    2. шумовка
    3. ложечка (потом расскажу для чего)
    4. кружка (тоже потом расскажу)
    5. дрова и спички (сами догадаетесь)
    6. палец указательный (один)

    Ингридиенты:
    1. рис – 1 кг
    2. морковка – 1 кг
    3. растительное масло – 300 г (можно меньше)
    4. мяско – 1 кг
    5. лук репчатый – 300 г
    6. специи – зира, барбарис, изюм (или что нравится)

    1. Разводим огонь и наливаем в казан масло.

    2. предварительно нарезаем морковку соломкой

    3. Нарезаем лук кружочками

    и ссыпаем его в разогретое масло. Лук надо помешивать, доводя его до коричневого цвета.

    4. Когда лук прожарится, добавляем заготовленное неподалёку мясо. Говядину, баранину, или как в нашем случае курицу или индейку.
    Мясо резать на маленькие куски не надо!

    5. обжариваем мясо с луком

    и добавляем немного морковки (что б не подгорело)

    мешаем

    Этап обжаривания закончился.
    Теперь начинается этап тушения.

    6. доливаем водички и ссыпаем всю морковку

    солим по вкусу

    мешаем

    Всё это время огонь в печке должен быть довольно активным.
    Тушение занимает минут 20-30.

    Полученная вкусная штука называется зирвак.
    Её можно попробовать на предмет солёности и вкусноты

    Вот для этого нужна ложка

    В зирвак можно добавить приправы. Впрочем, их можно добавить и позднее.

    7. Рис (у нас был местный сорт из Пенджикента)

    можно предварительно замочить или вымыть рис при необходимости

    Рис надо аккуратно и ровным слоем, выложить на зирвак.

    пригладить шумовкой

    И залить водой где-то на фалангу пальца (вот и палец потребовался)

    Не мешать! Совсем не мешать! Вот даже и не думать мешать!!!

    Пока вода выпаривается, можно взять кружечку и …

    бутылочку..

    И , к примеру, обсудить поэзию Рудаки в свете философских учений современности.

    Что бы ускорить процесс выпаривания, можно потыкать в плов палочкой

    8. Когда вода выпарится,

    начинается процесс упаривания.

    Плов надо подобрать по бокам шумовкой и сформировать горкой.

    Закрыть крышкой на 20 минут.
    При этом, в печке уже должны оставаться только угли.

    Как думаете, почему у меня нет фотографии готового плова?
    Правильно. Не успел ))
    Очень вкусно получается.

    Ольга

    Классика китайской кулинарии... О тонкостях приготовления утки по-пекинскиСезонный рецепт: нежнейшие щи из крапивы и щавеля

    Комментарии: 29

    Как приготовить плов | Yakutsk.Ru

    Как приготовить настоящий Таджикский плов с горохом «Нут»

    Невозможно себе представить узбекскую и таджикскую кухню без такого блюда, как плов. Это поистине – король азиатской кухни. Без плова не обходится ни один праздник: свадьбы, дни рождения, праздник «Навруз» (Восточный Новый Год).

    Нет ни одного мужчины в Средней Азии, который не умел бы готовить плов. Каждый повар готовит его по-своему, и у каждого свои маленькие хитрости, поэтому у каждого приготовленного плова свой вкус.

     

    Для того, чтобы приготовить плов, потребуется всего пять основных продуктов:

    • Любое растительное масло (в Средней Азии используют хлопковое масло), 
    • Мясо, 
    • Рис, 
    • Репчатый лук,
    • И морковь. 

    Из специй используется куркума, для придания желтоватого оттенка плову и зира (кумин), которая придаёт плову аромат и вкус. Зира является основной специей в плове. Куркума используется редко. А вот использование дополнительных ингредиентов и создают множество вариантов плова. 



    К дополнительным ингредиентам относятся:


    • Горох нут (или турецкий горошек), 
    • Чеснок, 
    • Плоды сушёного барбариса, 
    • Изюм, 
    • Айва, 
    • Лимон и так далее. 

    Что касается гороха нут, то он в основном используется для приготовления классического таджикского плова. 

    Если готовить плов с горохом нут, то его предварительно замачивают водой на 12 часов. Остальные дополнительные ингредиенты используются по вкусу. Но чтобы определить, какой плов вкуснее, можно каждый раз экспериментировать с дополнительными ингредиентами. 

    По количеству, основные ингредиенты берут 1:1, кроме масла. Масло используется для обжарки. Мясо любое, кто какое предпочитает, кроме свинины. Согласно Восточным законам, мясо свинины не употребляется. 

    Для приготовления классического плова используют казан. Если его нет, то можно использовать котелок или утятницу.

    Классический рецепт таджикского плова с горохом.

    Ингредиенты:

    Для приготовления зирбака:

    • Мясо, морковь, лук – по 1 кг
    • Масло растительное – 2/3 стакана
    • Зира (кумин) – 1 ч. ложка

    Для приготовления плова:

    • Рис – 1 кг
    • Зира (кумин) – 1 ч. ложка
    • Соль

    Приготовление плова:

    1. Заранее, до начала приготовления плова, на 12 часов замачиваем горох нут холодной водой. Периодически воду нужно менять, чтобы она не закисла.

    2. Рис высыпаем в миску средних размеров, насыпаем три чайные ложки соли и заливаем кипящей водой. 

    Далее готовим зирбак. 

    Зирбак это основная часть плова, которая состоит из прожаренного мяса, лука, моркови и специй. На протяжении всего процесса приготовления зирбака, казан крышкой не закрывается.

    3. Предварительно вымытое мясо разделать на средние куски. Если используем тушку курицы, то её нужно разделать на порционные куски.

    4. Ставим на большой огонь казан и даём ему минуты 2 прогреться.

    5. Наливаем в казан масло и ждём, когда оно прокалиться. В качестве индикатора кидаем в масло кусочек хлеба. Как только хлеб поджариться до золотистого цвета, то можно считать, что масло прокалилось и готово для жарки.

    6. Теперь кладём мясо в казан, убавляем огонь, только не сильно. Мясо жарим до готовности, не забывая его перемешивать шумовкой чтобы не пригорело. За 15 минут до окончания жарки, мясо посолить двумя чайными ложками и перемешать.

    7. Пока идёт процесс жарки мяса, режем лук полукольцами. Чем крупнее, тем больше будет сока. Морковь порезать соломкой.

    8. Как только мясо прожарится, внимаем его в отдельную тарелку.

    9. Выкладываем лук в казан и жарим его.

    10. После того, как поджарится лук до золотистого цвета, выкладываем морковь. Морковь нужно выложить в казан под слой лука. Для этого шумовкой приподнимаем лук и под него кладем морковь. Через пять минут перемешать морковь с луком. Морковь и лук должны выделить сок. Если жидкости недостаточно, необходимо добавить воды и потушить через 10 минут. Крышку не закрывать. Высыпать куркуму и одну чайную ложку зиры и дать потушиться ещё минут пять. Чтобы был приятный аромат от зиры, её предварительно нужно потереть между ладонями.

    11. Пока готовится зирбак, нужно подготовить рис. Сливаем воду из риса и промываем, перемешивая ложкой. Повара говорят, что рис нужно промыть в семи водах. Если рис промывается в миске, то нужно налить в миску воду, хорошо перемешать рис, затем воду слить и повторить эту операцию шесть раз. Главная задача избавиться от «мучнистой» воды. На заключительном этапе промывки риса вода должна быть прозрачная. Для удобства промывки, рис можно промывать в мелком металлическом сите. 

    12. Сливаем из гороха воду и выкладываем его по верх моркови с луком. Распределяем его по всей поверхности зирбака.

    13. Высыпаем рис в казан поверх зирбака. Перемешивать рис с зирбаком не надо. Шумовкой разравниваем рис и наливам горячую воду так, чтобы она покрыла рис полностью и была чуть выше на 2 см.

    14. Ждём, когда выпарится вода. Выпаривать до тех пор, пока на поверхности риса не исчезнут водяные пузырьки. Вода должна опуститься ниже уровня риса. Так же, примерно, на 2-3 см.

    15. Как только вода выпарится, рассыпать по всей поверхности риса оставшуюся зиру, предварительно потерев её между ладонями.

    16. В середину риса втыкаем головку чеснока и углубляем так, чтобы на поверхности остался хвостик.

    17. Поверх риса выкладываем мясо, закрываем плотно крышкой. Огонь под казаном нужно убавить до минимума и варим плов минут 30-35.

    18. Через 30-35 минут открываем крышку и проверяем рис. Рис должен быть мягким. 

    19. Вынимаем мясо и чеснок в отдельную посуду. Перемешиваем зирбак с рисом. 

    20. На блюдо горкой выкладываем плов, сверху кладём мясо и чеснок и подаём к столу.

    21. Плов хорошо есть с салатом из помидор, либо с маринованным луком. Лук можно замариновать заранее. Для этого нужно взять две средние головки лука, порезать кольцами и залить минут на 20 водой, чтобы ушла горечь. Через 20 минут нужно слить воду. Лук послить, добавить чёрного молотого перца и налить 6% уксус. Через 20 минут лук готов к употреблению.

    Приятного аппетита!

    Полезные рекомендации:


    1. Что касается остальных ингредиентов, то их нужно закладывать в плов после того, как выпарится вода в рисе. Выкладываем их сверху риса, потом мясо и закрываем крышкой. 

    2. Крышка должна прилегать плотно. Плов должен париться. Для лучшего эффекта, нужно скрутить кухонное полотенце вдоль в виде валика и положить его на бортики казана по всему периметру, а затем накрыть крышкой.

    3. Очень вкусный и ароматный будет плов, если запарить в нём целый лимон. Можно добавить айву, изюм, плоды сушёного барбариса и так далее. Но это нужно делать в качестве эксперимента, добиваясь того вкуса, который больше понравится.

    4. Многие повара придирчиво относятся к сорту риса. Однако, сорт риса никакой роли не играет. Рис можно использовать любой. Некоторые повара делают плов даже из рисовой сечки. Но здесь нужен опыт и хороший навык. В трудные времена, когда у таджиков были проблемы с рисом, то его заменяли специально приготовленной мелкой лапшой, напоминающей рис и по вкусу такой плов, не отличался от обычного рисового.


    Смотрите также