Технологическая карта драники


Бульбелаткес драники (ТТК4149) технологическая карта

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Бульбелаткес драники

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бульбелаткес драники вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

 Брутто Нетто
Картофель500375
Яйца1 шт.40
Мука5050
     или мацемел5050
Соль44
Для жарки:  
Масло растительное5151
Масло сливочное6060
Сметана6060
 

Выход

  

560

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Очищенный картофель натирают на мелкой терке или пропускают через мясорубку, отцеживают лишнюю жидкость.

Вбивают яйцо, солят и добавляют муку или мацемел.

Сразу же обжаривают драники с обеих сторон в масле на разогретой сковороде, выкладывая их ложкой (по консистенции масса должна напоминать густую сметану).

Готовые бульбелаткес прикрывают крышкой, охлаждают, сбрызгивают маслом.

К праздничному столу подают к бульбелаткес два соусника: с холодной сметаной и только что перетопленным горячим сливочным маслом.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – Характерный данному блюду.

 

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

 

 

Инженер-технолог:

Конспект урока «Блюда из картофеля: драники»

Цель:

научить готовить картофельные драники.

Задачи:

Образовательные:

Ознакомить учащихся с историей появления картофеля, технологией приготовления драников в соответствии с требованиями к качеству и оформлению блюда.

Способствовать совершенствованию навыков нарезки продуктов при помощи ножа, тёрки.

Коррекционно-развивающие:

коррекция зрительно-слухового восприятия на основе упражнений на сравнение и воспроизведения; коррекция внимания на основе работы с инструкционной картой; коррекция мышления на основе упражнений на классификацию.

Воспитательные:

воспитывать положительную мотивацию к выполнению практической работы;

способствовать совершенствованию навыков самостоятельности, аккуратности, бережливости при выполнении практической работы;

способствовать формированию эстетического вкуса при оформлении блюда.

Оборудование:

Ход урока:

Орг.момент. Слайд 1.

Повторение.

    - Какой раздел уроков мы с вами изучаем?

    - Какую пищу мы едим? (Растительного и животного происхождения) Слайд 2.

    - Что отнесём к пище, растительного происхождения? Слайд 3.

    - Скажите, чем полезна растительная пища? (Белками, жирами, витаминами и др.)

    Вывод: Рациональное питание человека невозможно без овощей и плодов. Люди научились ценить овощи и плоды в глубокой древности. С развитием научных основ кулинарии стало известно их огромное значение для организма человека, поскольку только они являются носителями большого количества витаминов, минеральных солей, фитонцидов, растительного белка, клетчатки.

    Овощи широко используются в кулинарии.

    Новая тема.

      - Как вы думаете, какой овощ называли “чёртовым яблоком?” Слайд 4.

      Это – картофель. В переводе с немецкого языка “картофель”– “Kraft” и “Teufel” означает “чёртова сила”. Дурной славе картофеля способствовала и встречавшаяся иногда причудливая форма его клубней. Малограмотное население считало, что дело не обошлось без вмешательства дьявола.

      - Сегодня урок посвящается этому удивительному овощу.

      - Чтобы вы хотели узнать на этом уроке?

      Мы познакомимся с историей этого овоща, узнаем, где можно его использовать, и приготовим белорусское национальное блюдо.

      Итак,

      В некотором царстве,
      В некотором государстве
      Не на Марсе и не на Луне -
      Жила картошечка в земле.
      Свойство царское имела:
      Накормить народ сумела.
      Словом, наша речь о том,
      Как пришел картофель в дом!
       

      Слайд 5. Знаешь ли ты, откуда пришел картофель?

      (по ходу работа по карте)

      Это было очень давно, более пятисот лет назад. Два испанских пирата: Гонсало де Кесада и Педро Сиеса де Леон отправились в Южную Америку, в сказочную, неведомую страну – Перу.

      Слайд 6.

      Испанцы мечтали овла­деть ее богатствами.

      Слайд 7. Много нового и необычного увиде­ли испанцы в этой стране. Особенно поразило их то, что все население питалось какими-то странными под­земными плодами – «земляными орехами». Это были плоды невзрачного на вид растения, ныне хорошо знакомого нам картофеля. История сохранила интересную деталь: испанцы остались недовольны – они пытались есть сырые клубни…

      Слайд 8.

      В Европу диковинное растение привезли испанцы в 1565 году. Далее начинаются странствия картофеля по всей Европе. Из Испании картофель путешествовал в Италию, Бельгию, Австрию, Швейцарию, Францию, Польшу, Германию. Но сначала никто не знал, что с ним можно делать. Картофель ценили за необыкновенные, невиданные цветы и долгое время выращивали его ради цветов.

      Слайд 9.

      Садовники выращивали его в оранжереях. Цветы картофеля украшали костюм Людовика XVI, прическу Марии Антуанетты и платья придворных дам.

      Только потом стало известно, что клубни этого растения можно употреблять в пищу. Но понадобилось время, чтобы картофель стали сажать чуть ли не в каждом огороде. Жестоким способом распространял картофель король Пруссии Фридрих II. Он пригрозил отрезать носы и уши тем, кто не хотел сажать картофель.

      Слайд 10.

      А в Россию в 1700 году завёз картофель Петр первый. Он прислал из Голландии ме­шок картофеля своему приближенному Шереметье­ву и приказал разослать клубни во все концы госу­дарства, для того чтобы население занялось его разве­дением.

      - Итак, кто запомнил, откуда пришёл к нам картофель?

      Вывод: Постепенно в России стали разво­дить картофель. Он перестал быть чем-то незнако­мым и получил постоянную прописку. Его клубни богаты крахмалом, содержат белки, минеральные вещества, витамины С и группы В. Из картофеля можно приготовить более 100 разнообразных блюд. Его варят, жарят, тушат, запекают, из картофеля можно печь хлеб, варить каши, готовить пирожки и клецки.

      После, картофель использовали только в пищу, но и в других сферах нашей жизни. Где же ещё мы можем использовать этот удивительный овощ?

      Сообщение: «Использование картофеля»

      В старину говорили: «Без картошки и ни туда, и ни сюда». «Картошка – это второй хлеб» Так почему так говорят?

      Вывод: Декоративный цветок, лекарство от всех болезней, яд, истребляющий насекомых, средство для выведения пятен, универсальное удобрение, наконец, пищевое сырье, из которого можно приготовить хлеб, крахмал, пудру, масло, вино, кофе, дрожжи, шоколад и другое.

      Слайд 11. Более того, в Минске открыт памятник картошке. Скульптурная композиция представляет из себя бронзовый клубень, очищенный от кожуры по спирали. Памятник символизирует спираль времени, в течение которого Беларусь и картофель прочно связаны между собой. А это ни много ни мало — более 150 лет.

      Сегодня мы с вами будем готовить блюдо из картофеля – драники. Слайд 12.

      Кто из вас знает, что это такое? Картофельные драники считаются одним из самых популярных и любимых блюд белорусской кухни. Если вы поедете в Беларусь, то обязательно найдете «дранікі» и в дорогом ресторане, и в столовых, и в современном модном кафе. Статистика подтверждает, что Беларусь занимает первое место в мире по производству и потреблению картофеля на душу населения.

      Как же их приготовить? Будьте внимательными и постарайтесь запомнить, что для этого необходимо?

      (Видео)

      - Какие продукты необходимы для приготовления драников?

      Слайд 13.

      4-5 картфелина

      1 луковица

      1 яйцо

      1 ст.ложка муки

      Соль, перец по вкусу

      Растительное масло для жарки.

      - Как их приготовить?

      Слайд 14

      - Сегодня мы работаем по бригадам, у каждого из вас карточка: в какой бригаде вы работаете. На карточке фронт работы для каждого, чтобы удобнее вас оценить. И каждая бригада имеет свою технологическую карту приготовления драников. А в конце урока мы посмотрим, чьи драники получились вкуснее.

      Слайд 15

      ТБ

      Работаем ножом, теркой, электроприбором. Продолжите предложение: запрещается………

      Слайд 16

      Требования к готовому блюду…

      (карточка)

      Практическая работа.

        (одели фартуки, помыли руки).

        Работа по бригадам:

        Чем больше в блюдо вкладывается личной энергии, тем оно получается душевней, искренней. Процесс приготовления драников подобен чародейству, здесь важна каждая деталь.

        Анализ практической работы.

        Закрепление.

          Слайд 17

          Тест.

          1.Родина картофеля:
          а) Россия, б) Белоруссия, в) Перу.
          2.Картофель называют:
          а) первым хлебом, б) вторым хлебом, в) третьим.
          3.Назовите блюда из картофеля:
          а) зразы, б) тефтели, в) драники.

          Слайд 18 Проверка.

          Доп. Материал:

          Летом 2009 года гигантский драник испекли в Минске. На приготовление такого чуда кулинарии понадобилось тридцать килограммов картофеля, шестьдесят яиц, десять килограммов муки, килограмм соли.

          Готовили этот гигант двенадцать часов десять поваров. Размер его составил один метр шестьдесят два сантиметра, и занесен в книгу рекордов страны.

          Самая большая картофельная оладья в кулинарной истории жарилась на гигантской сковороде в испанском городе Карбалло. Потребовалось несколько часов, чтобы почистить и натереть 3000 кг картофеля. Последующие добавки в виде 25000 яиц, 350 литров оливкового масла и 30 кг соли превратили картофельную гору в рекордную оладью диаметром 5,2 м. Чтобы ее перевернуть, понадобилось бы два крана. Поскольку на этом сэкономили, то оладья была поджарена только с одной стороны и разделена нескольким тысячам зрителей, которые наблюдали за этим рекордным спектаклем.

          Подведение итогов. Рефлексия. Слайд 19

          Д/З

            Слайд 20

            Приготовить «швындрики». Все делаем как для драников. В сковородку выкладывается оладышек толщиной 2-3 мм, сверху пластик колбаски тоже 2-3 мм, сверху опять картофельная масса. Поджарили с одной стороны, перевернули, поджарили с другой стороны. Колбаса идет как вареная, так и копченая.

            Приложение

            Картофель – это не только вкусная пища, но и овощ, используемый в различных сферах нашей жизни.

            Свежий сок клубней и картофельный крахмал применяют как противовоспалительное средства при язве желудка.

            При изжоге полезно съесть мелко нарезанную сырую картофелину.

            Полученный из картофеля крахмал является основой для изготовления присыпок, а также используется в качестве наполнителя для порошков и таблеток.

            Соком свежего картофеля лечат экземы, ожоги, язвы, мозоли и угри.

            Картофель широко используется в домашней косметике.

            Кашицу из варёного картофеля можно применять вместо крема. Маски из картофеля применяют для сухой кожи.

            Свежий картофельный сок с молоком или сметаной используется для избавления от веснушек и трещин с открытых частей кожи.

            Большую роль в домашнем хозяйстве играет картофельный крахмал, с помощью которого можно крахмалить белье и одежду, чистить пуховые и меховые изделия, делать клейстеры.

            Ножи, вилки, ложки станут чистыми и блестящими, если их протереть разрезанным сырым клубнем картофеля.

            Если подложить под передвигаемую мебель половинки сырого картофеля, мебель легко передвинется.

            Отваром картофельной кожуры придают блеск хрустальным изделиям.

            Ржавчину с противня можно быстро очистить сырой картофелиной.

            Известковый налет на стенках чайника исчезнет, если засыпать в прибор горсть картофельных очисток, налить воды и кипятить, пока накипь не отстанет.

            Картофель используется в производстве макаронов, мороженного, искусственного мёда, пирожных, конфет и варенья. Он необходим как сырьё для горючего, взрывчатых веществ и обувного крема. Из картофеля делается крахмал, картофельная мука, глюкоза.

            «Швындрики».

            Все делаем как для драников. В сковородку выкладывается оладышек толщиной 2-3 мм, сверху пластик колбаски тоже 2-3 мм. (колбаса идет как вареная, так и копченая), сверху опять картофельная масса. Поджарили с одной стороны, перевернули, поджарили с другой стороны.

            Приятного аппетита!

             


             

            Конспект занятия на тему "Драники".

            Тема: «Традиционные белорусские блюда»

            Приготовление драников

            Цель урока: Ознакомить с:

            Традиционными белорусскими блюдами;

            Технологией приготовления блюд из картофеля;

            Требованиями к качеству готовых блюд;

            Задачи урока:

            Научится:

            Готовить белорусское блюдо из картофеля;

            Экономно расходовать исходное сырьё;

            Сервировать стол для дегустации;

            Подавать готовое блюдо;

            Сформировать:

            Аккуратность;

            Эстетический вкус;

            Творческие способности

            Ход урока:

            1.Организационный момент.

            2.Вступительная часть урока .

            3.выполнение практической работы

            4.дегустация блюд

            5.подведение итогов урока

            Теоретическая часть урока:

            Белорусская кухня складывалась на протяжении веков на основе своей самобытной сельской кулинарии и под влиянием своих ближайших соседей – русских, украинцев, литовцев, латышей, поляков.
            Характерной ее особенностью является широкое употребление картофеля. Из него готовят множество самостоятельных вкусных блюд (картофельные крокеты, картофель по-селянски, драники, картофельные зразы, картофельная драчена, картофляники, комовики, картофель отварной с разными приправами, бабка из картофеля, картофельные пирожки, солоники и др.) Картофель также используется как основной гарнир к мясу и рыбе. Блюда из тушеного картофеля называют сушанкой или смажениками.

            Несколько блюд готовят из картофельной массы. Например, таркованная масса – это сырой тертый картофель, не отжатый; клинкованная масса – сырой тертый картофель, который полностью отцеживают в мешочке из ткани; варено-толченая масса – обычное пюре из отварного картофеля.
            Очень часто картофель подается в сочетании с другим излюбленным белорусами продуктом – грибами. Используются грибы для приготовления супов, фаршированных блюд и как самостоятельное блюдо – в жареном, тушеном или запеченном виде.
            Кроме картофеля, используют овощи, крупы, муку, молоко и т. д.
            Из всех видов мяса больше всего потребляется свинина. Большим спросом пользуется сало, которое едят почти исключительно зимой, слабо посоленное, обязательно со шкуркой. Поджаренное сало служит приправой к различным картофельным и мучным блюдам. Популярны также говядина, телятина, птица, дичь.
            В почете у белорусов всевозможные яичные блюда, молочные каши, мучные изделия (пирог со свежими грибами, перепеча, дзяд).
            Широко использует белорусская кухня ягоды. Из яблок, груш, слив, вишен, земляники, клубники, брусники варят самые разнообразные кисели и компоты.
            Приправы и специи в белорусской кухне употребляются умеренно, поэтому блюда неострые.
            Из напитков белорусы предпочитают чай и кофе.
            Для белорусской кухни характерно преимущественное использование различных видов темной муки: ржаной, ячменной, овсяной, гречневой, гороховой; причем для приготовления хлеба используется чаще всего ржаная мука, а для других мучных изделий овсяная.

            Практическая работа «Приготовление традиционных белорусских блюд (драника)»

            Инструкционно - технологическая карта «Приготовление драников»

            Оборудование: миски, ложка, сковорода, лопатка, тарелка.

            Необходимые продукты: картошка, соль, мука, яйцо.

            7.

            Размешать полученную массу до однородной консистенции

            8.

            Разогреть сковороду (влить подсолнечное масло)

            9.

            Брать его ложкой, вливать на глубокую сковороду (как лепёшки)

            10.

            Выпекать на умеренном или слабом огне до золотистой корочки

            11.

            Снять лопаткой и выложить на блюдо

            12.

            Подавать с маслом, сметаной, молоком.

            Вывод:

            Вывод: приготовленное мною блюдо является доброкачественным (недоброкачественные) ____ потому, что отвечает (не отвечает) следующим

            требованиям:

            Итог урока. Подвести итоговую беседу о приготовлении драников.

            Дополнительные задания:

            Перечислите способы и приёмы приготовления традиционных белорусских блюд ___

            Узнайте у взрослых рецепт традиционных белорусских блюд, распространенных в вашей местности. Напишите последовательность приготовления одного из них.

            Выставление оценок:

            Рефлексия:

            Мне понравилось …

            Было интересно…

            Я научилась…

            Я узнала, что…

            Меня удивило…

            Было непонятно…

            Слова преподавателя: Давайте помнить всегда!

            Не забывать о культуре питания.

            Пища должна быть вкусно приготовлена и красиво оформлена.

            Еда – это топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен любой, а особенно молодой человек.

            Драники по ГОСТу - My real life... — LiveJournal

            Думаю, большинство ответит на вопрос: "Какие ассоциации вызывает слово "Беларусь" - драники, Батька будет на втором месте. Наверняка, у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления этого блюда. Я, например, не добавляю муку, только яйцо, хотя могу и его не добавить. Покажу вам рецепт Драников по ГОСТу. Естественно нашла его у Раисы raechka_sav.
            Драники по-домашнему (р-ра №195)


            Ингредиенты (на 1 порцию):
            картофель - 380/285 гр.
            мука - 5 гр.
            лук репчатый - 18/15 гр.
            масло растительное - 20 гр.
            сметана - 40 гр.
            соль - по вкусу
            Приготовление.
            Очищенный картофель и лук натереть на мелкой тёрке.
            Добавить муку и соль, перемешать.
            Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить картофельную массу в горячее масло (драники должны быть тонкими), жарить с одной стороны 1 минуту (примерно).
            Перевернуть и жарить до готовности (это тоже составит около 1 минуты)
            Так как драники вбирают слишком много жира/масла при жарке, то рекомендую со сковороды сразу класть их на бумажное полотенце, чтобы это лишнее убрать. Когда жарю мужу, я этого не делаю, не успеваю, так как драники вмиг исчезают :)

            Драники будут золотистыми, с кружевными краями. Не забываем постоянно, каждый раз, массу перемешивать. ибо крахмал имеет свойство оседать на дне. И жидкость (сок) так же отходит. Если не перемешивать массу постоянно, то вы будете просто забрызганы маслом.

            Подавать драники можно со сметаной, сливочным маслом, моченой брусникой, протертой смородиной или клюквой.
            Приятного аппетита!

            Драники отправляются сразу на два ФМ:
            к Раисе raechka_sav на её Юбилейный ФМ
            и
            к Ирише povarisha - ГОСТ СССР

            Технологическая карта драники картофельные

            17:51, 21 января 2020

            Технологическая карта "Драники", 6 класс

            Скачать:

            Вложение Размер
            otchyot_dmitrochenkova_i_smorodkina_draniki.docx 1.92 МБ
            Предварительный просмотр:

            Чтобы пользоваться предварительным просмотром создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

            Нечаянная победа. Айзек Азимов

            В.А. Сухомлинский. Для чего говорят «спасибо»?

            Как нарисовать портрет?

            Украшаем стену пушистыми кисточками и помпончиками

            Технологическая карта № Драники, порция (СР-рецептура № 296)

            Издательство г.Киев «А.С.К» 2005 г.

            1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

            Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления драников, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

            Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

            Наименование Расход сырья на порцию, г
            Вес брутто, г % при холодной обработке Веснетто,г % при тепловой обработке Выход, г
            Масса картофельная для драников, п/ф 240,0 3,00 (порционирование) 232,50 20,00 186,0
            Масло растительное 30,0 0,00 30,0 53,33 14,0
            Сметана 52,0 3,80 (порционирование) 50,0 0,00 50,0
            Выход 200/50
            1. Технология приготовления

            На сковороду с разогретым маслом выкладывают картофельную массу в виде небольших оладушек. Обжаренные с одной стороны драники, переворачивают. Обжаривают другую сторону. Доводят до готовности в пароконвекционной печи при t 180*С в течение 6-7 минут. Если драники готовы, на поверхности должны быть пузырьки кипящего масла. Можно жарить их под крышкой, чтобы масса внутри успела приготовиться.

            Готовые драники порционируют. Сметану выкладывают в соусник.

            1. Характеристика готового блюда

            Внешний вид – драники представляют собой небольшие оладушки круглой или овальной формы, поджаренные до золотистого цвета. Сметана выложена в соусник.

            Цвет: драников – золотистый, сметаны – кремовый.

            Консистенция: драников – мягкая, изделия сохраняют форму, сметаны – густая.

            Вкус и запах – жареного картофеля, сметаны, лука. Без посторонних привкуса и запаха.

            1. Требования к оформлению, реализации и хранению

            Драники приготавливают и порционируютпод заказ. В готовом виде не хранят.

            По физико-химическим, микробиологическим показателям драники должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

            1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ драников со сметаной:
            Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
            На 200/50 г 7,16 40,16 51,45 588,52
            На 100 г 3,11 17,46 22,37 255,88

            Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________

            Оладьи картофельные (драники) со сметаной №33/3
            Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
            Продукт (полуфабрикат) Брутто, г Нетто, г
            Картофель

            Для просмотра технологической карты,
            ее необходимо приобрести

            1 балл = 1 блюдо

            Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
            Тип довольствующихся Выход основного / дополнительного блюда, грамм
            Ясли

            Для просмотра технологической карты,
            ее необходимо приобрести

            1 балл = 1 блюдо

            Детский сад
            Технология приготовления блюда

            Сырой очищенный картофель натирают на терке, добавляют пшеничную муку, соль, растительное масло. Мас. (демо-режим)

            Характеристика блюда на выходе

            Внешний вид – форма округло – овальная, поверхность ровная. Цвет – светло – коричневый с золотистым . (демо-режим)

            Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
            Наименование показателя Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
            Белки, г

            Для просмотра технологической карты,
            ее необходимо приобрести

            Картофельные оладьи с сыром (ТТК3396) технологическая карта

             

            ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Картофельные оладьи с сыром

             

            1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

             

            Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельные оладьи с сыром вырабатываемое объектом общественного питания.

             

            1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

             

            Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

             

             3. РЕЦЕПТУРА

             

            Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

             Картофель283200*  
                        
             Мука пшеничная2121   
             Яйца2/3 шт.27   
             Сыр 2220**  
             Маргарин10 10   
             Молоко 4240***  
               316   
             Масса полуфабриката   
             Маргарин1515   
               280   
             Масса готовых оладий   
             Сметана3030   
             Выход310   
            • * Масса вареного протертого картофеля.

             * * Масса тертого сыра.

            *** Масса кипяченого молока.

             

            4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

             

            Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим. Протертый картофель, охлажденный до 60—70 °С, соединяют с просеянной мукой, яичными желтками, тертым сыром, солят и тщательно перемешивают. Затем в смесь добавляют растопленный маргарин, кипяченое молоко и перемешивают до образования однородной массы, осторожно вводят взбитые яичные белки.

            Оладьи жарят с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных жиром. Толщина готовых оладий должна быть не менее 5—6 мм.

            Отпускают оладьи со сметаной по 4 шт. на порцию.

             

            1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

             

            Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

             

            1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

             

            6.1 Органолептические показатели качества:

             

            Внешний вид – Характерный данному блюду.

             

            Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

             

            Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

             

            6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

             

            По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

             

             

            1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

             

            Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

             

             

            Инженер-технолог:

            Драчена (ТТК2924) технологическая карта

             

            ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Драчена

             

            1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

             

            Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Драчена вырабатываемое объектом общественного питания.

             

            1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

             

            Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

             

             3. РЕЦЕПТУРА

             

               Расход сырья и полуфабрикатов
            Наименование сырья  1 порц.100 порц.
              брутто, гнетто, гбрутто, кгнетто, кг
            ЯЙЦА КУРИНЫЕ (ШТ.)  1,84 шт.64184 шт.6,4
            МОЛОКО ПАСТЕР. 3,2% ЖИРНОСТИ 20,120,12,012,01
            МУКА ПШЕНИЧНАЯ ВЫСШ.СОРТ 550,50,5
            СМЕТАНА 15% ЖИРНОСТИ 8,1680,820,8
            МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 72,5% 4,14,10,410,41
            МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 72,5% 550,50,5
            СОЛЬ 0,10,10,010,01

            Выход: 80/5

             

            4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

             

            В омлетную смесь, приготовленную как для омлета натурального, добавляют муку, сметану и запекают в жарочном шкафу 5-8 мин при температуре 180-200 С, слоем не более 2,5-3 см. Драчену готовят непосредственно перед отпуском. При отпуске поливают прокипяченным сливочным маслом.

             

            1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

             

            Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

            Порцию драчены подают на тарелке и поливают растопленным и прокипяченным маслом сливочным. Оптимальная температура подачи 65° С.

             

            1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

             

            6.1 Органолептические показатели качества:

             

            Внешний вид: поверхность зарумянена, но без подгорелых мест

            Консистенция: однородная, нежная

            Цвет: золотисто-желтоватый

            Вкус: продуктов, входящих в блюдо

            Запах: продуктов, входящих в блюдо

             

            6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

             

            По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

             

             

            1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

             

            Белки, г9,2
            Жиры, г15,5
            Углеводы, г5,2
            Энергетическая ценность, ккал198,7

             

            Инженер-технолог:

            Технологическая карта драники с сыром

            Драники

            Поделись в соцсетях:

            Технологическая карта № Драники, порция (СР-рецептура № 296)

            Издательство г.Киев «А.С.К» 2005 г.

            1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

            Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления драников, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

            Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

            1. РЕЦЕПТУРА

            1. Технология приготовления

            На сковороду с разогретым маслом выкладывают картофельную массу в виде небольших оладушек. Обжаренные с одной стороны драники, переворачивают. Обжаривают другую сторону. Доводят до готовности в пароконвекционной печи при t 180*С в течение 6-7 минут. Если драники готовы, на поверхности должны быть пузырьки кипящего масла. Можно жарить их под крышкой, чтобы масса внутри успела приготовиться.

            Готовые драники порционируют. Сметану выкладывают в соусник.

            1. Характеристика готового блюда

            Внешний вид – драники представляют собой небольшие оладушки круглой или овальной формы, поджаренные до золотистого цвета. Сметана выложена в соусник.

            Цвет: драников – золотистый, сметаны – кремовый.

            Консистенция: драников – мягкая, изделия сохраняют форму, сметаны – густая.

            Вкус и запах – жареного картофеля, сметаны, лука. Без посторонних привкуса и запаха.

            1. Требования к оформлению, реализации и хранению

            Драники приготавливают и порционируютпод заказ. В готовом виде не хранят.

            По физико-химическим, микробиологическим показателям драники должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

            Перед Вами подборка самых лучших рецептов, по которым готовятся драники из картофеля. Это одно из простейших блюд, которое часто выручает хозяйку, оказывается, имеет множество различных вариантов. Можно испечь драники на скорую руку к завтраку. А можно, немного приложить усилий и создать настоящий кулинарный шедевр.

            Даже истинные гурманы, иногда не могут узнать, что это обычные картофельные драники, настолько они становятся необычными и изумительными по вкусу, благодаря различным наполнителям. Приобретая навыки приготовления этих оладушек, Вы всегда будете готовы угостить своих близких вкуснейшим и питательным завтраком, не затратив при этом много времени.

            Классический рецепт картофельных драников

            Классические драники, это самый простой их раззновидноть. Без яиц, муки. Всего два ингредиента но при этом они получаются вкусными, особенно, когда только с пылу с жару. На приготовление уйдет не больше 20 минут.

            Понадобится:

            • полкило картофеля
            • 1 луковица
            • соль
            • подсолнечное масло

            Готовим:

            1. Лук, картофель измельчаем в блендере.
            2. Выкладываем полученную массу в миску, солим перчим.
            3. Выкладываем на горячую сковороду ложкой, жарим на масле с двух сторон.
            4. Огонь делаем средний, можно накрыть крышкой.

            Драники с семгой на скорую руку

            В этом рецепте драники из простого блюда автоматически превращаются в деликатес. Это получается благодаря семге, ведь она, как известно, является одной из лососевых рыб. О вкусе этого блюда даже говорить не стоит. Картофель в сочетании с нежнейшей рыбой становится просто неузнаваем, а драники получаются ароматными и сочными.

            Понадобится:

            • 6 картофелин
            • 300 гр филе семги
            • 1 луковиц
            • 1 яйцо
            • 2 ст. ложки муки
            • пучок укропа
            • соль, перец по вкусу
            • растительное масло для жарки

            Готовим:

            1. Картофель и лук, измельчаем на средней терке.
            2. Рыбное филе режем маленькими кусочками.
            3. Соединяем картофель с рыбой, яйцом, солим, перчим, тщательно перемешиваем.
            4. Укроп измельчаем, добавляем к массе.
            5. Всыпав муку, еще раз перемешиваем.
            6. Выкладываем ложкой порции теста на сковороду с маслом, предварительно разогрев, слегка разравнивая.
            7. Жарим с двух сторон, пока не станут румяными румяными, золотистыми.

            Рецепт белорусских драников без муки и яиц

            Именно с таких драников началось шествие этих незатейливых картофельных блинчиков по разным регионам России. Вот уж поистине, из того, что можно приготовить великолепное кушанье.

            Есть их нужно горячими, так как остыв они теряют свой вкус. Но, как правило, остывать эти драники не успевают, так как моментально сметаются со стола.

            Понадобится:

            • 1 кг картофеля
            • 1 луковица
            • Соль, перец по вкусу
            • Масло растительное для жарки

            Готовим:

            1. Натираем очищенную картошку, лук на самой мелкой терке.
            2. Чтобы картошка не темнела, периодически перемешиваем ее с луком.
            3. Выкладываем массу в дуршлаг, ждем, пока стечет лишняя жидкость, сливаем ее, а осевший на дно крахмал возвращаем к картофелю.
            4. Солим, перчим, все хорошо перемешиваем.
            5. Жарим драники на разогретой сковороде с маслом, выкладывая массу ложкой тонким слоем или формируя руками, смоченными в воде.
            6. Продолжительность жарки 2-3 минуты с обеих сторон, до образования румяной корочки.
            7. Подаем со сметаной или с йогуртом, добавив чеснок.

            Сочные драники с чесноком и луком на сковороде

            Такие драники с приятным чесночным ароматом привлекут на кухню все ваше семейство, не успев еще приготовиться. Не только аромат, но и вкус у них отличный. Пышные, душистые, да еще со сметанкой. Что может быть лучше такого полдника.

            Понадобится:

            • 1 кг картофеля
            • 1 луковица
            • 2 зубчика чеснока
            • 2 яйца
            • соль, перец по вкусу
            • 5 столовых ложек растительного масла

            Готовим:

            1. Чистим, моем картошку, лук, чеснок.
            2. Картофель натираем на крупной терке, отжимаем сок.
            3. Очень мелко нарезаем лук, чеснок.
            4. Все ингредиенты складываем в миску, добавив яйца, солим, перчим, хорошо перемешиваем.
            5. На сильно разогретую сковороду наливаем масло, выкладываем ложкой тесто.
            6. Жарим драники на умеренном огне с двух сторон, пока не подрумянятся.

            Драники картофельные с фаршем на крупной терке

            Такие сытные драники могут отлично подойти к ужину. Они ведь не просто картофельные, но еще и мясные. Кто же откажется от такой вкуснятины. С пылу, с жару, да политые сметаной. Сплошное объедение.

            Понадобится:

            • 400 гр очищенного картофелин
            • 200 гр фарша
            • 1 небольшая луковица
            • 1 яйцо
            • соль, перец
            • щепотка карри
            • растительное масло

            Готовим:

            1. Картофель натираем на крупной терке, тщательно его отжимаем, удаляя лишнюю жидкость.
            2. Добавляем яйцо, мелко нарезанный лук, перемешиваем.
            3. Соединяем картошку с фаршем, солим, перчим, всыпаем карри, перемешиваем.
            4. Наливаем масло на хорошо разогретую сковородку, руками формируем драники и отправляем жариться.
            5. Жарим с двух сторон примерно по 3 минуты на умеренном огне.
            6. Готовые драники выкладываем на бумажное полотенце для удаления масла.

            Самые быстрые и вкусные драники с сыром и зеленью

            Сыр, присутствующий в драниках, приготовленных по этому рецепту, придает им совершенно неожиданный вкус. Оказывается, он отлично дружит с картофелем. А зелень делает их ароматными, добавляя летних красок.

            Понадобится:

            • 600 гр очищенного картофеля
            • 1 луковица
            • 2 ст. ложки сметаны
            • 2 яйца
            • щепотка соли
            • 3 ст. ложки муки
            • петрушка, укроп
            • перец душистый молотый
            • растительное масло для жарки

            Готовим:

            1. Натираем картофель на крупной терке, добавляем зелень, солим, перчим.
            2. Натираем на крупной терке лук.
            3. Сыр измельчаем на мелкой терке.
            4. Добавляем измельченный лук, сметану, яйца, сыр, все хорошо перемешиваем.
            5. Всыпаем муку, еще хорошо перемешиваем.
            6. Выкладываем двумя ложками тонким слоем на хорошо разогретую сковородку с маслом.
            7. Драники должны получиться румяными, поджаренными с двух сторон.
            8. Для удаления лишнего масла, выкладываем их на бумажное полотенце.

            Драники из кабачков с сыром «летние»

            Драники у многих ассоциируются с картофелем. Но, оказывается, они такими вкусными и сочными получаются из кабачков. А, если их приготовить с сыром, то вкус становится просто изумительным.

            Понадобится:

            • 2 средних кабачка
            • 2 яйца
            • 100 гр сыра
            • 4 ст. ложки муки
            • 1 луковица
            • 1 зубчик чеснока
            • соль, перец,
            • зелень
            • растительное масло

            Готовим:

            1. Натираем сыр на мелкой терке.
            2. Мелко рубим зелень, чеснок.
            3. Лук и очищенные кабачки трем на мелкой терке.
            4. Соединяем ингредиенты в миске, добавляем яйца, солим, перчим, перемешиваем.
            5. Всыпав муку, еще раз перемешиваем.
            6. Выкладываем смесь ложкой на разогретое в сковороде масло.
            7. Жарим оладушки с двух сторон до румяной корочки.
            8. Убираем лишнее масло при помощи салфетки.

            Драники с ветчиной и сыром «Мозаика»

            Все знают, насколько вкусным бывает бутерброд с ветчиной. А если еще и сыр к нему присоединится, то восторгу не будет предела. А теперь представьте, что оба эти продукта запекутся вместе с картофелем. Сделать это просто. Приготовьте эти удивительные драники и поймете, насколько усилится вкус всех ингредиентов

            Понадобится:

            • 4 картофелины
            • 2 зубчика чеснока
            • 5 ст. ложек муки
            • 200 гр сметаны
            • 160 гр ветчины
            • 3 яйца
            • 70 гр сыра
            • соль, перец
            • растительное масло
            • петрушка

            Готовим:

            1. Очищенный картофель и чеснок натираем на мелкой терке, смешиваем со сметаной.
            2. Добавляем измельченную зелень.
            3. Режем соломкой ветчину, добавляем к остальным ингредиентам.
            4. Туда же отправляем натертый муку сыр, яйца, перчим, солим, тщательно перемешиваем.
            5. Разогреваем сковороду с маслом, выкладываем порции теста, жарим с двух сторон.

            Драники с колбасой «Вкус детства»

            У вас в холодильнике лежит небольшой кусок колбасы или пара сосисок. Значит настало время приготовить эти необычные драники. Ведь картошка и лук, у Вас наверняка найдутся. Драники по этому рецепту получаются очень вкусные, пышные, а муки потребуется самая малость.

            А если вы возьмете колбасу или сосиски подкопченные, то появится неповторимый аромат дымка.

            Понадобится:

            • полкило картофеля
            • 1 яйцо
            • 2 луковицы
            • 2 сосиски
            • зелень петрушки
            • 1 ст. ложка муки
            • соль, перец
            • растительное масло

            Готовим:

            1. Картошку натираем на мелкой терке, складываем в миску.
            2. Сосиски нарезаем кубиками, отправляем к картофелю.
            3. Туда же отправляется яйцо, мелко нарубленная зелень, измельченный лук, соль, перец.
            4. Все хорошо перемешиваем, затем всыпаем муку, продолжая мешать.
            5. На разогретую сковородку наливаем масло.
            6. Выкладываем ложкой тесто, слегка подравниваем.
            7. Жарим на умеренном огне под крышкой с двух сторон до появления золотистой корочки.
            8. Убираем лишнее масло, положив драники на салфетку.

            Драники из капусты «Пирожок»

            Несмотря на название этого рецепта, основой драников, как и положено, является картофель. Это не совсем капустные драники, а своеобразный пирожок. Объединившись эти два овоща отлично дополняют друг друга, создавая своеобразный вкус. У вас получатся драники с начинкой. Ингредиентов потребуется совсем немного, а на готовку уйдет очень мало времени.

            Понадобится:

            • 1 кг картофеля
            • 1 яйцо
            • 1 ст. ложка муки
            • 500 гр капусты
            • 1 луковица
            • 1 морковь
            • соль, перец по вкусу
            • подсолнечное масло

            Готовим:

            1. Лук нарезаем кубиками, отправляем на сковороду с маслом.
            2. К луку присоединяется натертая на крупной терке морковь.
            3. Обжариваем на умеренном огне.
            4. Мелко шинкуем капусту., выкладываем обжаренным овощам.
            5. Когда капуста слегка подрумянится, накрываем сковороду крышкой, оставляем тушиться.
            6. Натираем картошку на крупной терке, солим, перчим, перемешиваем.
            7. Добавляем яйцо, перемешав, всыпаем муку, еще хорошо перемешиваем.
            8. Теперь приступаем к конструкции драника.
            9. На раскаленную сковороду с маслом ложкой выкладываем тонкий слой картофеля, разравниваем.
            10. Сверху укладываем небольшую порцию капусты.
            11. Накрываем капусту вторым слоем картошки, подравниваем края.
            12. Жарим на среднем огне под крышкой с двух сторон до готовности.

            Драники с курицей «Праздничные»

            Эти драники из обычного семейного блюда переходят в статус праздничного. Их смело можно предложить гостям, и многие не сразу поймут, что перед ними. Во-первых, они выглядят очень привлекательно, а во-вторых, настолько нежные и вкусные, что просто тают во рту. Так что, можно включать такие драники в меню любого праздника и готовиться к комплиментам.

            Понадобится:

            • 5 картофелин очищенных
            • 250 гр куриного филе
            • 2 яйца
            • 1 луковица
            • 2 с. ложки муки
            • 60 гр сыра
            • перец, соль
            • зелень

            Готовим:

            1. Нарезаем мелко зелень, лук.
            2. Сыр натираем на мелкой терке.
            3. Лук отправляем жариться на масле до золотистого цвета.
            4. Мелкими кусочками нарезаем куриное филе, отправляем к луку, обжариваем, извлекаем на тарелку.
            5. Картофель натираем на средней терке, солим, перчим, отжимаем.
            6. Добавляем муку, яйца, перемешиваем.
            7. Выкладываем порцию картошки на разогретую сковороду, покрывая все дно, в виде блина.
            8. Обжариваем с двух сторон, укладываем сверху на половину блина мясо с луком, сыр, посыпаем зеленью, сворачиваем, накрывая начинку.
            9. Таким же образом выпекаем следующий драник.
            10. Перед подачей разрезаем полукруг на две половинки.

            Необычные драники «Услада для гостей»

            Приготовив эти удивительные драники, Вы удивите своих гостей не только их необычным видом, но и вкусом. В их сосав входят самые обычные продукты, но в процессе приготовления их вкус совершенно изменился. Вот поэтому они называются необычными.

            Понадобится:

            • 6 картофелин
            • 2 луковицы
            • 1 яйцо
            • 3 т. ложки муки
            • 3 ст. ложки сметаны
            • 300 гр фарша куриного
            • 150 гр сыра
            • соль, перец
            • зелень

            Готовим:

            1. Нарезаем одну луковицу, как можно, мельче, вторую режем тонкими полукольцами.
            2. Измельченный лук смешиваем с фаршем.
            3. Полукольца слегка перетираем руками, чтобы пустил сок.
            4. Натираем на мелкой терке картофель, складываем в миску, солим, перчим.
            5. Отдельно в мисочке смешиваем одно яйцо с ложкой сметаны, смешиваем с картофелем.
            6. Добавляем муку, хорошо перемешиваем.
            7. Выкладываем на разогретую сковороду с маслом порцию теста, распределив его в виде блина.
            8. Ждем, когда блин станет золотистым, переворачиваем на другую сторону.
            9. Таким же образом жарим остальные блинчики.
            10. К фаршу добавляем мелко нарезанную зелень, солим, перчим, перемешиваем.
            11. На каждый блинчик выкладываем тонким слоем начинку, заворачиваем в рулет, помещаем на застеленный фольгой противень.
            12. Запекаем при 180 градусах 20 минут.
            13. Извлекаем из духовки, смазываем сметаной, посыпаем сырок, запекаем еще 10 минут.
            14. Перед подачей драники разрезаем на порции.

            Взяв в свой арсенал эти нехитрые рецепты, вы всегда будете во всеоружии. Ведь, как Вы поняли, иногда достаточно одной лишь картошки, чтобы угостить своих близких вкусными драниками. Эти рецепты помогут Вам разнообразить ежедневное домашнее меню, не прилагая больших усилий и без особых расходов. Кроме того, это альтернатива блинчикам и оладьям, которые по калорийности все-таки выше, и далеко не все хотят рисковать своей фигурой, употребляя мучные блюда. А уж от таких вкусных драников мало, кто откажется.

            Конспект урока «Блюда из картофеля: драники»

            Цель:

            научить готовить картофельные драники.

            Задачи:

            Образовательные:

            Ознакомить учащихся с историей появления картофеля, технологией приготовления драников в соответствии с требованиями к качеству и оформлению блюда.

            Способствовать совершенствованию навыков нарезки продуктов при помощи ножа, тёрки.

            Коррекционно-развивающие:

            коррекция зрительно-слухового восприятия на основе упражнений на сравнение и воспроизведения; коррекция внимания на основе работы с инструкционной картой; коррекция мышления на основе упражнений на классификацию.

            Воспитательные:

            воспитывать положительную мотивацию к выполнению практической работы;

            способствовать совершенствованию навыков самостоятельности, аккуратности, бережливости при выполнении практической работы;

            способствовать формированию эстетического вкуса при оформлении блюда.

            Оборудование:

            Ход урока:

            Орг.момент. Слайд 1.

            Повторение.

            — Какой раздел уроков мы с вами изучаем?

            — Какую пищу мы едим? (Растительного и животного происхождения) Слайд 2.

            — Что отнесём к пище, растительного происхождения? Слайд 3.

            — Скажите, чем полезна растительная пища? (Белками, жирами, витаминами и др.)

            Вывод: Рациональное питание человека невозможно без овощей и плодов. Люди научились ценить овощи и плоды в глубокой древности. С развитием научных основ кулинарии стало известно их огромное значение для организма человека, поскольку только они являются носителями большого количества витаминов, минеральных солей, фитонцидов, растительного белка, клетчатки.

            Овощи широко используются в кулинарии.

            Новая тема.

            — Как вы думаете, какой овощ называли “чёртовым яблоком?” Слайд 4.

            Это – картофель. В переводе с немецкого языка “картофель”– “Kraft” и “Teufel” означает “чёртова сила”. Дурной славе картофеля способствовала и встречавшаяся иногда причудливая форма его клубней. Малограмотное население считало, что дело не обошлось без вмешательства дьявола.

            — Сегодня урок посвящается этому удивительному овощу.

            — Чтобы вы хотели узнать на этом уроке?

            Мы познакомимся с историей этого овоща, узнаем, где можно его использовать, и приготовим белорусское национальное блюдо.

            Итак,

            В некотором царстве,
            В некотором государстве
            Не на Марсе и не на Луне —
            Жила картошечка в земле.
            Свойство царское имела:
            Накормить народ сумела.
            Словом, наша речь о том,
            Как пришел картофель в дом!

            Слайд 5. Знаешь ли ты, откуда пришел картофель?

            (по ходу работа по карте)

            Это было очень давно, более пятисот лет назад. Два испанских пирата: Гонсало де Кесада и Педро Сиеса де Леон отправились в Южную Америку, в сказочную, неведомую страну – Перу.

            Слайд 6.

            Испанцы мечтали овла­деть ее богатствами.

            Слайд 7. Много нового и необычного увиде­ли испанцы в этой стране. Особенно поразило их то, что все население питалось какими-то странными под­земными плодами – «земляными орехами». Это были плоды невзрачного на вид растения, ныне хорошо знакомого нам картофеля. История сохранила интересную деталь: испанцы остались недовольны – они пытались есть сырые клубни…

            Слайд 8.

            В Европу диковинное растение привезли испанцы в 1565 году. Далее начинаются странствия картофеля по всей Европе. Из Испании картофель путешествовал в Италию, Бельгию, Австрию, Швейцарию, Францию, Польшу, Германию. Но сначала никто не знал, что с ним можно делать. Картофель ценили за необыкновенные, невиданные цветы и долгое время выращивали его ради цветов.

            Слайд 9.

            Садовники выращивали его в оранжереях. Цветы картофеля украшали костюм Людовика XVI, прическу Марии Антуанетты и платья придворных дам.

            Только потом стало известно, что клубни этого растения можно употреблять в пищу. Но понадобилось время, чтобы картофель стали сажать чуть ли не в каждом огороде. Жестоким способом распространял картофель король Пруссии Фридрих II. Он пригрозил отрезать носы и уши тем, кто не хотел сажать картофель.

            Слайд 10.

            А в Россию в 1700 году завёз картофель Петр первый. Он прислал из Голландии ме­шок картофеля своему приближенному Шереметье­ву и приказал разослать клубни во все концы госу­дарства, для того чтобы население занялось его разве­дением.

            — Итак, кто запомнил, откуда пришёл к нам картофель?

            Вывод: Постепенно в России стали разво­дить картофель. Он перестал быть чем-то незнако­мым и получил постоянную прописку. Его клубни богаты крахмалом, содержат белки, минеральные вещества, витамины С и группы В. Из картофеля можно приготовить более 100 разнообразных блюд. Его варят, жарят, тушат, запекают, из картофеля можно печь хлеб, варить каши, готовить пирожки и клецки.

            После, картофель использовали только в пищу, но и в других сферах нашей жизни. Где же ещё мы можем использовать этот удивительный овощ?

            Сообщение: «Использование картофеля»

            В старину говорили: «Без картошки и ни туда, и ни сюда». «Картошка – это второй хлеб» Так почему так говорят?

            Вывод: Декоративный цветок, лекарство от всех болезней, яд, истребляющий насекомых, средство для выведения пятен, универсальное удобрение, наконец, пищевое сырье, из которого можно приготовить хлеб, крахмал, пудру, масло, вино, кофе, дрожжи, шоколад и другое.

            Слайд 11. Более того, в Минске открыт памятник картошке. Скульптурная композиция представляет из себя бронзовый клубень, очищенный от кожуры по спирали. Памятник символизирует спираль времени, в течение которого Беларусь и картофель прочно связаны между собой. А это ни много ни мало — более 150 лет.

            Сегодня мы с вами будем готовить блюдо из картофеля – драники. Слайд 12.

            Кто из вас знает, что это такое? Картофельные драники считаются одним из самых популярных и любимых блюд белорусской кухни. Если вы поедете в Беларусь, то обязательно найдете «дранікі» и в дорогом ресторане, и в столовых, и в современном модном кафе. Статистика подтверждает, что Беларусь занимает первое место в мире по производству и потреблению картофеля на душу населения.

            Как же их приготовить? Будьте внимательными и постарайтесь запомнить, что для этого необходимо?

            (Видео)

            — Какие продукты необходимы для приготовления драников?

            Слайд 13.

            4-5 картфелина

            1 луковица

            1 яйцо

            1 ст.ложка муки

            Соль, перец по вкусу

            Растительное масло для жарки.

            — Как их приготовить?

            Слайд 14

            — Сегодня мы работаем по бригадам, у каждого из вас карточка: в какой бригаде вы работаете. На карточке фронт работы для каждого, чтобы удобнее вас оценить. И каждая бригада имеет свою технологическую карту приготовления драников. А в конце урока мы посмотрим, чьи драники получились вкуснее.

            Слайд 15

            ТБ

            Работаем ножом, теркой, электроприбором. Продолжите предложение: запрещается………

            Слайд 16

            Требования к готовому блюду…

            (карточка)

            Практическая работа.

            (одели фартуки, помыли руки).

            Работа по бригадам:

            Чем больше в блюдо вкладывается личной энергии, тем оно получается душевней, искренней. Процесс приготовления драников подобен чародейству, здесь важна каждая деталь.

            Анализ практической работы.

            Закрепление.

            Слайд 17

            Тест.

            Слайд 18 Проверка.

            Доп. Материал:

            Летом 2009 года гигантский драник испекли в Минске. На приготовление такого чуда кулинарии понадобилось тридцать килограммов картофеля, шестьдесят яиц, десять килограммов муки, килограмм соли.

            Готовили этот гигант двенадцать часов десять поваров. Размер его составил один метр шестьдесят два сантиметра, и занесен в книгу рекордов страны.

            Самая большая картофельная оладья в кулинарной истории жарилась на гигантской сковороде в испанском городе Карбалло. Потребовалось несколько часов, чтобы почистить и натереть 3000 кг картофеля. Последующие добавки в виде 25000 яиц, 350 литров оливкового масла и 30 кг соли превратили картофельную гору в рекордную оладью диаметром 5,2 м. Чтобы ее перевернуть, понадобилось бы два крана. Поскольку на этом сэкономили, то оладья была поджарена только с одной стороны и разделена нескольким тысячам зрителей, которые наблюдали за этим рекордным спектаклем.

            Подведение итогов. Рефлексия. Слайд 19

            Д/З

            Слайд 20

            Приготовить «швындрики». Все делаем как для драников. В сковородку выкладывается оладышек толщиной 2-3 мм, сверху пластик колбаски тоже 2-3 мм, сверху опять картофельная масса. Поджарили с одной стороны, перевернули, поджарили с другой стороны. Колбаса идет как вареная, так и копченая.

            Приложение

            Картофель – это не только вкусная пища, но и овощ, используемый в различных сферах нашей жизни.

            Свежий сок клубней и картофельный крахмал применяют как противовоспалительное средства при язве желудка.

            При изжоге полезно съесть мелко нарезанную сырую картофелину.

            Полученный из картофеля крахмал является основой для изготовления присыпок, а также используется в качестве наполнителя для порошков и таблеток.

            Соком свежего картофеля лечат экземы, ожоги, язвы, мозоли и угри.

            Картофель широко используется в домашней косметике.

            Кашицу из варёного картофеля можно применять вместо крема. Маски из картофеля применяют для сухой кожи.

            Свежий картофельный сок с молоком или сметаной используется для избавления от веснушек и трещин с открытых частей кожи.

            Большую роль в домашнем хозяйстве играет картофельный крахмал, с помощью которого можно крахмалить белье и одежду, чистить пуховые и меховые изделия, делать клейстеры.

            Ножи, вилки, ложки станут чистыми и блестящими, если их протереть разрезанным сырым клубнем картофеля.

            Если подложить под передвигаемую мебель половинки сырого картофеля, мебель легко передвинется.

            Отваром картофельной кожуры придают блеск хрустальным изделиям.

            Ржавчину с противня можно быстро очистить сырой картофелиной.

            Известковый налет на стенках чайника исчезнет, если засыпать в прибор горсть картофельных очисток, налить воды и кипятить, пока накипь не отстанет.

            Картофель используется в производстве макаронов, мороженного, искусственного мёда, пирожных, конфет и варенья. Он необходим как сырьё для горючего, взрывчатых веществ и обувного крема. Из картофеля делается крахмал, картофельная мука, глюкоза.

            «Швындрики».

            Все делаем как для драников. В сковородку выкладывается оладышек толщиной 2-3 мм, сверху пластик колбаски тоже 2-3 мм. (колбаса идет как вареная, так и копченая), сверху опять картофельная масса. Поджарили с одной стороны, перевернули, поджарили с другой стороны.

            Приятного аппетита!

            Технологическая карта драники с сыром

            Технологическая карта № Драники, порция (СР-рецептура № 296)

            Издательство г.Киев «А.С.К» 2005 г.

            1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

            Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления драников, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

            Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

            Наименование Расход сырья на порцию, г
            Вес брутто, г % при холодной обработке Веснетто,г % при тепловой обработке Выход, г
            Масса картофельная для драников, п/ф 240,0 3,00 (порционирование) 232,50 20,00 186,0
            Масло растительное 30,0 0,00 30,0 53,33 14,0
            Сметана 52,0 3,80 (порционирование) 50,0 0,00 50,0
            Выход 200/50
            1. Технология приготовления

            На сковороду с разогретым маслом выкладывают картофельную массу в виде небольших оладушек. Обжаренные с одной стороны драники, переворачивают. Обжаривают другую сторону. Доводят до готовности в пароконвекционной печи при t 180*С в течение 6-7 минут. Если драники готовы, на поверхности должны быть пузырьки кипящего масла. Можно жарить их под крышкой, чтобы масса внутри успела приготовиться.

            Готовые драники порционируют. Сметану выкладывают в соусник.

            1. Характеристика готового блюда

            Внешний вид – драники представляют собой небольшие оладушки круглой или овальной формы, поджаренные до золотистого цвета. Сметана выложена в соусник.

            Цвет: драников – золотистый, сметаны – кремовый.

            Консистенция: драников – мягкая, изделия сохраняют форму, сметаны – густая.

            Вкус и запах – жареного картофеля, сметаны, лука. Без посторонних привкуса и запаха.

            1. Требования к оформлению, реализации и хранению

            Драники приготавливают и порционируютпод заказ. В готовом виде не хранят.

            По физико-химическим, микробиологическим показателям драники должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

            1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ драников со сметаной:
            Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
            На 200/50 г 7,16 40,16 51,45 588,52
            На 100 г 3,11 17,46 22,37 255,88

            Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________

            Технологическая карта № Драники, порция (СР-рецептура № 296)

            Издательство г.Киев «А.С.К» 2005 г.

            1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

            Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления драников, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

            Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

            Наименование Расход сырья на порцию, г
            Вес брутто, г % при холодной обработке Веснетто,г % при тепловой обработке Выход, г
            Масса картофельная для драников, п/ф 240,0 3,00 (порционирование) 232,50 20,00 186,0
            Масло растительное 30,0 0,00 30,0 53,33 14,0
            Сметана 52,0 3,80 (порционирование) 50,0 0,00 50,0
            Выход 200/50
            1. Технология приготовления

            На сковороду с разогретым маслом выкладывают картофельную массу в виде небольших оладушек. Обжаренные с одной стороны драники, переворачивают. Обжаривают другую сторону. Доводят до готовности в пароконвекционной печи при t 180*С в течение 6-7 минут. Если драники готовы, на поверхности должны быть пузырьки кипящего масла. Можно жарить их под крышкой, чтобы масса внутри успела приготовиться.

            Готовые драники порционируют. Сметану выкладывают в соусник.

            1. Характеристика готового блюда

            Внешний вид – драники представляют собой небольшие оладушки круглой или овальной формы, поджаренные до золотистого цвета. Сметана выложена в соусник.

            Цвет: драников – золотистый, сметаны – кремовый.

            Консистенция: драников – мягкая, изделия сохраняют форму, сметаны – густая.

            Вкус и запах – жареного картофеля, сметаны, лука. Без посторонних привкуса и запаха.

            1. Требования к оформлению, реализации и хранению

            Драники приготавливают и порционируютпод заказ. В готовом виде не хранят.

            По физико-химическим, микробиологическим показателям драники должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

            1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ драников со сметаной:
            Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
            На 200/50 г 7,16 40,16 51,45 588,52
            На 100 г 3,11 17,46 22,37 255,88

            Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________

            Ингредиенты

            • картофель – 500-600 гр.
            • грибы шампиньоны – 150-200 гр.
            • репчатый лук
            • зеленый лук
            • твердый сыр – 50 гр.
            • 1 куриное яйцо
            • растительное масло
            • соль
            • перец

            Пошаговый рецепт приготовления

            Грибы нарежьте небольшими кубиками.

            Репчатый лук и зелень мелко нашинкуйте.

            На сковороде с добавлением растительного масла, обжарьте лук и грибы минут 10.

            Сырой картофель натрите на крупной терке.

            Добавьте в него яйцо или даже два, в зависимости от объема картошки.

            Посолите, поперчите, добавьте зеленый лук и хорошо перемешайте.

            На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом, столовой ложкой выложите картофельную массу , буквально по одной ложке.

            Сверху положите жареные грибы.

            Посыпьте немного тертым сыром и закройте тертым картофелем.

            Жарьте драники с двух сторон по 3-4 минуты

            Видео рецепт

            Технологическая схема приготовления блюда «Картофель запеченный с яйцом и помидорами»

                   
             
             
               

             

             

            Технологическая карта № 371

            Драники

            Наименование Брутто Нетто Технология приготовления
            Картофель Сырой очищенный картофель протирают, добавляют пшеничную муку, соль, соду, тщательно перемешивают и немедленно выпекают драники. Подают с маслом или сметаной.
            Мука пшеничная
            Сода
            Масса полуфабриката -
            Масло растительное
            Масса готового блюда -
            Масло сливочное Или сметана
            Выход: с маслом со сметаной - -

             

            Технологическая схема приготовления драников

             
             

             

             

            Технологическая карта №343.

            Капуста, тушенная с грибами

             

             

            Наименование Брутто Нетто Технология приготовления
            Капуста свежая Или квашеная Нарезанную соломкой свежую капусту кладут в котел слоем до 30 см, добавляют бульон или воду (20-30% к массе сырой капусты), уксус, жир, пассерованное томатное пюре и тушат до полуготовносги при периодическом помешивании. Затем добавляют пассерованные нарезанные соломкой морковь, коренья и лук, лавровый лист, перец и тушат до готовности. За 5 мин до конца тушения капусту заправляют мучной пассеровкой, сахаром, солью и вновь доводят до кипения. Если свежая капуста горчит, ее перед тушением ошпаривают в течение 3-5 мин. При приготовлении блюда из квашеной капусты уксус из рецептуры исключают, добавляя небольшое количество бульона или воды, и количество сахара увеличивают до 10 г на порцию. Свежие грибы, нарезанные дольками, жарят до готовности. Сушеные грибы замачивают, варят, нарезают соломкой и обжаривают. Подготовленные грибы смешивают с тушеной капустой и тушат до готовности. При отпуске можно посыпать мелко нарезанной зеленью.  
            Уксус 3%
            Кулинарный жир Или шпик Или грудинка копченая
            Томатное пюре
            Морковь
            Петрушка ( корень)
            Лук репчатый
            Лавровый лист 0,02 0,02
            Перец 0,05 0,05
            Мука пшеничная
            Сахар Грибы белые свежие Или грибы белые сушеные Или шампиньоны     501
            Масло растительное
            Выход -
                 
                 

             

             

            Технологическая схема приготовления капусты тешенной с грибами.

             

             

            Технологическая карта №359

            Зразы картофельные

            Наименование Брутто Нетто Технология приготовления
            Картофель Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим. В протертый картофель, охлажденный до 40-50 С, добавляют яйца, массу перемешивают. Из картофельной массы, приготовленной, как для котлет, формуют лепешки по 2 шт. на порцию. На середину лепешки кладут фарш и соединяют ее края так, чтобы фарш был внутри изделия. Затем изделие панируют в сухарях или муке, придавая форму кирпичика с овальными краями, и жарят с обеих сторон. Для фарша: лук репчатый нарезают соломкой и пассеруют, вареные грибы мелко режут и обжаривают, морковь, нарезанную соломкой, припускают с жиром. Лук смешивают с жареными грибами, или вареными мелко нарубленными яйцами, или припущенной морковью, солят и добавляют молотый перец. При отпуске зразы поливают жиром, сметаной или соусом томатным, сметанным, грибным.
            Яйца 1/10 шт
            Масса картофельная -
            Грибы сушеные белые
            Лук репчатый
            Маргарин столовый
            Масса фарша -
            Сухари или мука пшеничная
            Масса полуфабриката -
            Кулинарный жир
            Масса жареных зраз -
            Маргарин столовый или масло сливочное Или сметана Или соус № 848 ,683, 868    
            Выход:с жиром со сметаной с соусом - - -

             

            Технологическая схема приготовления зраз картофельных

             

             
             

             

             

            Лабораторная работа № 2

            «Приготовление полуфабрикатов для простой и сложной кулинарной продукции из овощей и грибов»

            Цель:

            Научиться рационально использовать овощи, минимизировать процент отходов при механической обработке. Научиться пользоваться технологической картой (ТТК). Соблюдать санитарные нормы гигиены и санитарии. Соблюдать температурный режим готовых блюд. Правильно использовать инвентарь.

             

            Рекомендуемые страницы:


            Читайте также:


            Технология приготовления драников. Драники (ТТК2654) технологическая карта

            ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Драники со сметаной, порция ресторан

            1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

            Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо
            Драники со сметаной, порция ресторан вырабатываемое объектом общественного питания.

            2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

            Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
            о качестве и безопасности установленного образца.

            3. РЕЦЕПТУРА

            Наименование сырья и продуктов \Брутто\ Нетто

            Картофель очищен п/ф г 165,000\ 165,000
            Яйцо куриное столовое 1 кат шт 0,500\ 0,500
            Мука пшеничная в/с г 10,100\ 10,000
            Соль поваренная экстра г 2,020\ 2,000
            Масло растительное рафинированное мл 33,600\ 30,000
            Сметана г 30,900\ 30,000
            Сметана г 30,900\ 30,000
            Песто с маслом с/р г 8,240\ 8,000
            Лук резанец г 1,010\ 1,000
            Специи с/р пор 1,000\ 1,000

            Выход блюда (в граммах): 150/30

            4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

            Картофель натереть на крупной терке, отжать от жидкости, добавить соль, сметану, яйца и муку.

            Замесить тесто и выпекать(3 шт) на сковороде с растительным маслом до полуготовности.

            Довести в конвекционной печи до готовности при Т = 200С 7 мин. Выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Затем выложить на круглую тарелку. Декорировать луком резанцем (2 пера длиной 9-10см) и соусом песто в виде капель на тарелке между драниками. Сметану подать в соуснике.

            5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

            Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
            Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01

            Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 “Кулинарная продукция, реализуемая населению”. По микробиологическим показателям соответствует
            требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

            6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

            6.1 Органолептические показатели качества:
            Внешний вид – Свойственный входящим компонентам, без постороннего
            Цвет – Свойственный входящим компонентам, без постороннего цвета.
            Вкус и запах – Свойственный входящим компонентам, без постороннего вкуса и запаха.

            6.2 Микробиологические и физико-химические показатели:
            По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

            7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор

            Белки,г
            Жиры,г
            Углеводы,г
            Калорийность,ккал
            8,604

            Инженер-технолог.

            Технологическая карта № Драники, порция (СР-рецептура № 296 )

            Издательство г.Киев «А.С.К» 2005 г.

            1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

            Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления драников , должны соответствовать требованиям , иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

            Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

            1. РЕЦЕПТУРА
            1. Технология приготовления

            На сковороду с разогретым маслом выкладывают картофельную массу в виде небольших оладушек. Обжаренные с одной стороны драники, переворачивают. Обжаривают другую сторону. Доводят до готовности в пароконвекционной печи при t 180*С в течение 6-7 минут. Если драники готовы, на поверхности должны быть пузырьки кипящего масла. Можно жарить их под крышкой, чтобы масса внутри успела приготовиться.

            Готовые драники порционируют. Сметану выкладывают в соусник.

            1. Характеристика готового блюда

            Внешний вид – драники представляют собой небольшие оладушки круглой или овальной формы, поджаренные до золотистого цвета. Сметана выложена в соусник.

            Цвет: драников – золотистый, сметаны – кремовый.

            Консистенция: драников – мягкая, изделия сохраняют форму, сметаны – густая.

            Вкус и запах – жареного картофеля, сметаны, лука. Без посторонних привкуса и запаха.

            1. Требования к оформлению, реализации и хранению

            Драники приготавливают и порционируютпод заказ. В готовом виде не хранят.

            По физико-химическим, микробиологическим показателям драники должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

            1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ драников со сметаной:

            Технолог /______________/__________ФИО___________

            Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________

            1. Приготовление

            Ингредиенты: все
            Время приготовления: 20 мин
            Описание приготовления

            Одним из самых популярных элементов белорусской трапезы с издавна являлись драники.

            Подают их в множестве вариантов - и обычные и с разными соусами.

            В странах, граничащих с Белорусью, есть блюда очень похожие на драники (иногда их называют дерунами)

            Одной из самых характерных черт белорусской национальной кухни является широкое использование картофеля, который называют вторым хлебом.

            Редко можно встретить блюдо, в котором бы картофель не использовался в том или ином виде.

            Из картофеля готовят самостоятельные кушанья, применяют и в виде гарнира.

            Повседневным блюдом являются отварной картофель, картофельная каша или комовики.

            Особенно любят белорусы традиционные картофельные блины (драники).

            Как же все-таки готовят драники именно в Беларуси?

            Картофель промыть, очистить от кожуры, натереть на мелкой терке.

            Лук очистить и натереть.

            В полученную массу добавить взбитые яйца, сметану, соду, муку.

            Вымешать.

            Жарить со всех сторон на раскаленной сковороде на растительном масле.

            Подобные рецепты

            Ингредиенты:
            Время приготовления:
            Описание приготовления
            Драники картофельные фаршированные

            12 картофелин, 2 сг. ложки муки, растительное масло, 2 яйца, 100 г шпика, перец, соль.

            Сырой картофель натереть, отжать, добавить муку, соль, перец, яйца и перемешать.
            Полученную массу выкладывать ложкой на разогретую сковороду и жарить, как оладьи, с обеих сторон до образования румяной корочки.
            Подать со шкварками.

            Драники можно зафаршировать грибами, яйцами, рыбой или мясом.

            В этом случае подготовленную картофельную массу разделать в виде лепешек.

            Выложить их на разогретую сковороду, на каждую положить фарш, сверху закрыть картофельной массой.

            Обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

            Поставить в духовку на непродолжительное время.

            Грибной фарш:

            30 г сушеных грибов, 1 ст. ложка жира, 2 луковицы, 0,25 стакана грибного бульона, соль.

            Сушеные грибы перебрать, тщательно промыть и замочить в хо¬лодной воде на 3-4 часа.
            Набухшие грибы еще раз промыть и варить в воде, в которой они набухали, 1-1,5 часа.

            Сваренные грибы вынуть из бульона, промыть и мелко нарубить.

            Добавить поджаренный репчатый лук, грибной бульон, чтобы фарш был сочным, и перемешать.

            Мясной фарш:

            400 г свинины, 2 луковицы, 1 ст. ложка ма


            Смотрите также