Тесто для лагмана рецепт


Тесто для лагмана по простому пошаговому 🍜 рецепту с фото

Лагман

redaktor4

Как замесить правильное тесто для лагмана и сформировать лапшу. Доступный рецепт с пошаговыми фото. Пропорции ингредиентов для теста, нюансы готовки, советы

Пока нет оценок

Вы узнаете, как приготовить тесто для лагмана и как правильно раскатать его, чтобы получилась лапша нужного размера. Ниже найдёте пошаговую инструкцию и список ингредиентов для реализации данного рецепта. Всего за пару часов сможете сделать идеальную лапшу, которую можно будет готовить сразу же или отложить на потом. Получите также разные варианты начинки к этой лапше.

Кухонная техника и утварь: ёмкости для ингредиентов, мерный стакан, миска, рабочая поверхность, целлофановый пакет, кастрюля, плита, нож.

Ингредиенты

Мука 500 г
Яйца 1 шт.
Холодная вода 80 мл
Растительное масло 3 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. В холодную воду разбиваем одно яйцо. Добавляем чайную ложку соли и перемешиваем.
  2. Вливаем яичную массу в муку и вымешиваем. Тесто должно получиться тугим.
  3. Вымешиваем тесто в течение 10 минут.
  4. Убираем тесто в пакет на 40 минут.
  5. Через 40 минут вымешиваем его ещё раз.
  6. Снова убираем в пакет на 20 минут.
  7. Через 20 минут раскатываем тесто в пласт толщиной 2 сантиметра.
  8. Разрезаем на полоски примерно 2-3 сантиметра.
  9. Смазываем тесто растительным маслом с двух сторон.
  10. Выкладываем тесто в пакет на 10 минут.
  11. Через 10 минут каждую полосочку теста руками скатываем в жгутик.
  12. Каждую полоску выкладываем в тарелку, смазанную маслом. Полоски заворачиваем в спираль.
  13. Накрываем тесто целлофаном, чтобы оно не обветрилось. Оставляем на 10 минут.
  14. Через 10 минут переворачиваем лапшу на другую сторону.
  15. Берём самую первую полоску, остальное накрываем. Продолжаем раскатывать тесто так, чтобы оно стало еще тоньше.
  16. Ставим кипятиться в воду, в это время наматываем полоски лапши на руки «восьмёркой», чтобы лапшу разделить на порции. Отбиваем закрученную «восьмёрку» по столу.
  17. Отвариваем лапшу в кипятке, постоянно помешивая, чтобы она не слиплась.
  18. Варим 2-3 минуты. После варки смазываем маслом, чтобы лапша не слипалась. Готово!

Вариации приготовления блюда

Тесто для лагмана готовится не так сложно, как кажется на первый взгляд. Некоторые любят кушать лапшу с маслом, и не добавляют дополнительные ингредиенты к лапше. Однако, будет намного вкуснее сделать полноценный ужин из лапши, добавив несколько продуктов. Вы можете сделать такую лапшу со следующими ингредиентами:

  • Приготовить куриное филе кусочками и обжарить его в специях.
  • Сделать куриное филе в соусе, например, в томатном или в сливочном.
  • Отварить морепродукты и сделать к ним сливочный соус.
  • Приготовить овощи и смешать их вместе с лапшой.
  • Приготовить масляную заправку с прованскими травами из оливкового масла и добавить её к лапше.
  • Просто добавить два вида натёртого сыра к лапше и хорошо всё перемешать.
  • Сделать пасту с любой начинкой из этой лапши.
  • Добавить яйцо и специи в лапшу и хорошо перемешать.

Видеорецепт

Посмотрите это видео, чтобы более детально изучить данный рецепт. Автор видео расскажет о том, как правильно готовить тесто для лагмана, и как формировать лапшу из этого теста. Приятного просмотра!

Теперь вы знаете, что готовить тесто для лагмана не так сложно, как кажется. Любая хозяйка, при желании, сможет сделать лапшу из такого теста, главное –внимательно изучить инструкцию и видео. А вы любите такую лапшу? Делали когда-то её сами? Поделитесь своими впечатлениями ниже в комментариях!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Лапша для лагмана (чузма) - Кулинария для мужчин

Ингредиенты:

  • Вода - 1,5 стакана
  • Яйца - 2 шт.
  • Соль - 1 чайная ложка (с горкой)
  • Мука - около 5 - 6 стаканов.

Для содо-солевого раствора

  • Вода - половина стакана
  • Соль - 1 чайная ложки (с горкой)
  • Сода - 0.5 чайной ложки

Для вытягивания лапши

  • Растительное масло - около 150 гр.

Приготовление собственными руками тянутой лапши для лагмана для новичка дело кропотливое, но всяко, абсолютно стоящее. Конечно, трудоемкость возникает главным образом из отсутствия опыта как в приготовлении теста для чузмы, так и в вытягивании из него лапши для лагмана. Поскольку я поставил себе задачу приготовить уйгурский лагман, то возникла необходимость делать именно тянутую лапшу, ну а весь процесс приготовления чузмы с фото приводится ниже. Перед тем как начать описывать процесс приготовления лапши для лагмана, хочу сделать небольшую оговорку - я готовил лагман аж для 9 человек, соответственно, если едоков меньше поделите количество используемых в моем рецепте продуктов или на 2 или даже на 3!

Приготовление лапши для лагмана (чузмы) условно делится на четыре этапа: замес теста; обработка теста раствором соды и соли для придания ему эластичности; вытягивания лапши; и наконец, ее отваривание. Описываю подробно каждый этап приготовления лапши для лагмана.

В глубокую миску разбиваем два яйца, и всыпаем к ним одну чайную ложку соли,

Перемешиваем соль с яйцами вилкой или венчиком (ну а на самом деле пофигу чем),

Вливаем к яйцам полтора стакана теплой воды,

И еще разок все очень тщательно перемешиваем,

В тазик просеиваем грамм 800 муки, делаем из нее горку, в горке продавливаем кратер и вливаем в него нашу "водо-яичную" смесь,

Замешиваем тесто сначала ложкой,

Затем руками (когда ложкой вы уже не сможете что-либо перемешивать),

Затем, когда вам станет тесно мешать тесто для лагмана в тазике - вываливаем все содержимое на стол, и приступаем замешивать крутое тесто уже там, периодически подсыпая небольшое количество муки. Тесто нужно замешивать очень тщательно минут 10-15,

Пока оно перестанет прилипать как к рукам, так и к столу.

Готовое тесто для лагмана нужно или накрыть тазиком, или завернуть в целлофановый пакет чтоб оно не обветривалось, и оставить его в таком виде отдыхать на час, а лучше на полтора при комнатной температуре. В некоторых рецептах приготовления тянутой лапши встречал идею, что тесто нужно отправлять "отдыхать" в холодильник, на мой взгляд идея с холодильником - хрень полная, поскольку именно от тепла теста зависит как время его "отдыхания" так и его эластичность.

Пока наше тесто для лагмана отдыхает, готовим раствор из пищевой соды и соли. Вообще, я где то читал, что именно сода делает тесто эластичным, что позволяет из него тянуть лапшу… Итак, вливаем в глубокую миску около 0,5 стакана воды и всыпаем в нее 1 чайную ложку с горкой соли и 0.5 чайной ложки обычной пищевой соды.

Перемешиваем воду с содой и солью до полного их растворения

И после истечения времени "отдыха" теста для лагмана, начинаем втирать в него содо-солевой раствор. Сама процедура втирания заключается примерно в следующем: мочим раствором руки, берем тесто, обминаем его и обтираем раствором, опять мочим руки, вытягиваем из теста колбаску, переминаем ее (не забывая периодически смачивать руки раствором),

Перекручиваем в жгут, и повторяем описанную на прошлом этапе процедуру еще раза три или четыре. Вы сами почувствуете когда тесто для лагмана станет тянущимся и эластичным!

Далее, тесто для лагмана равномерно выкладывается на разделочной доске,

И нарезается на небольшие вытянутые кусочки. Ну а теперь пришла пора тянуть из нашего теста лапшу для лагмана.

Готовим большое блюдо или разнос и хорошенько смазываем его растительным маслом,

Далее, хорошенько смазывая руки растительным маслом, раскатываем и вытягиваем из нарезанных кусочков теста тоненькие колбаски, толщиной примерно с палец,

выкладывая полученные колбаски спиралью, начиная с центра блюда, не забывая обильно смазывать тесто растительным малом,

проделываем эту незатейливую процедуру со всем тестом для лагмана, после чего,

накрываем колбаски из теста тазиком (или используем для этой цели целлофан), и оставляем их еще разок отдохнуть минут на 20-30,

По истечении указанного времени можно приступить к вытягиванию лапши для лагмана из наших заготовок! Берем одну заготовку и начинаем слегка вытягивая пропускать через пальцы немного подкручивая тесто, сначала слева направо,

Пока не получим вот такой жгутик,

После чего, этот жгутик слегка вытягивая и скручивая его, пропускаем аналогичным образом справа налево. Как можно увидеть из фото рецепта, после каждого "пропускания" лапши для лагмана через пальцы, диаметр лапши заметно уменьшается.

Проделываем эту процедуру несколько раз до получения нужного диаметра лапши. Если честно, я так и не выяснил какой толщины должна быть лапша для уйгурского лагмана, поэтому ориентировался на диаметр стержня от обычной шариковой ручки… ну, может чуть потолще…

Как только диаметр лапши вас удовлетворит, начинаем собирать ее руками наподобие пряжи,

После чего очень аккуратно стучим лапшой по деревянной доске и одновременно, очень осторожно чтоб не порвать, растягиваем лапшу. От этой процедуры она становиться еще тоньше...

После завершения процесса постукивания нашей лапши для лагмана, получаем вполне готовый продукт. К слову сказать, у меня не получилось ее значительно сильно растянуть… рвалась падла… скорее всего просто опыта не хватило… Здесь главное не унывать, порванная лапша, если она конечно нормального диаметра тоже представляет ценность в итоговом блюде, поскольку думаю, что еще никто не пытался из готового лагмана вытянуть "лапшину" и замерить ее длину…

Каждую вытянутую лапшу помещаем отдельно на столе, чтоб она не дай Бог у нас не слиплась до начала ее отваривания. Нет, она конечно у нас вся в растительном масле, но я все равно судьбу испытывать не хотел да и вам не советую…

Как только у вас наберется достаточно вытянутой лапши, ставим воду на огонь и немного ее присаливаем. Лапша для лагмана отваривается в большом количестве воды, поэтому я не мудрствуя лукаво, забраковал свой котел на три литра и решил использовать для отваривания чузмы обычное ведро! Итак, как только вода закипит, выкладываем в кипящую воду нашу вытянутую лапшу буквально по одной штучке, чтоб избежать ее слипания, соответственно, делать это нужно очень быстро!

Варить лапшу для лагмана нужно не более 5 минут!!! Это очень важно, иначе она разварится и все труды пойдут на смарку! Лапша для лагмана при этом должно обязательно всплыть, после чего, ее сразу же,

Необходимо выловить шумовкой в дуршлаг,

Обмыть холодной водой,

Закинуть готовую партию лапши в кастрюлю и полив небольшим количеством растительного масла - перемешать. Далее, готовиться следующая партия лапши, которая после отваривания промывается и отправляется в кастрюлю к первой партии. И так до отваривания всей лапши…. На этом, можно было бы закончить описание рецепта приготовления лапши для лагмана, но я, немного забегая вперед опишу, что готовая лапша в нужный момент будет помещена в кипящий отвар в котором она варилась (чтоб нагреть ее),

Затем, лапша для лагмана будет выложена в глубокую миску,

Полита вот этой замечательной подливой для уйгурского лагмана (ваджой), рецепт приготовления которой я опишу чуть позже,

Посыпана свежей зеленью и съедена с огромным аппетитом! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении тянутой лапши для уйгурского лагмана (чузмы)!

Примечания к рецепту

Не вздумайте выливать воду, в которой вы отваривали чузму! Во-первых, она пойдет для приготовления подливы, а во-вторых, отвар замечательным образом пьется как перед поеданием лагмана, так и после. Я даже где-то читал, что этот отвар очень полезный, поскольку способствует значительному улучшению пищеварения… Ну а мне он просто понравился, выпил его аж несколько черпачков, чего и вам желаю.


пошаговый рецепт в домашних условиях

Как приготовить лагман в домашних условиях?

Лагман — блюдо среднеазиатской восточной кухни. Популярен в Узбекистане, Киргизии, Китае, Казахстане и т.д.  Лагман можно отнести как к первым, так и ко вторым блюдам в зависимости от густоты соуса. Ниже рецепт приготовления этого вкусного блюда «Лагман по-узбекски», но в домашней простой версии.

Для лагмана готовят специальную лапшу которую мастера вытягивают в длинную соломку. Чтобы не заморачиваться мы облегчили рецепт приготовления лапши для лагмана. В домашних условиях просто раскатайте тесто, смажете маслом, заверните в трубочку и нарежьте соломкой, размотайте и у вас получится весьма себе длинная лапша.

Если нет курдючного жира — не беда, замените подсолнечным масло, лагман будет без специфического вкуса бараньего жира, но получится не менее вкусным. Также если нет редьки и/или китайской капусты — смело готовьте без них. Можно также добавить в лагман баклажаны, кабачки, фасоль — это не принципиально, какие овощи у вас будут под рукой.

Ингредиенты соуса Лагман:

  • Жир курдючный — небольшой кусок (если нет, то используйте растительное масло)
  • Говядина или баранина — 0,5  кг
  • Подсолнечное масло — 2 ст.л.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Картофель — 2 шт.
  • Редька (дайкон) — 0,5 шт.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Стебли китайской капусты от одного качана
  • Помидор — 2 шт.
  • Кумин (зира) — 1-2 щепотки
  • Соль, Перец чили сушеный, черный молотый перец — по вкусу
  • Вода
  • Кинза

Ингредиенты для теста на лапшу для лагмана:

  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Соль — 1 щепотка
  • Вода — 0,5 стакана
  • Мука — «на глаз»

Приготовление:

  1. Приготовим тесто для лапши: в тару разбиваем яйцо, добавляем воду, размешиваем венчиком или вилкой. Добавляем муку и замешиваем тесто. Заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на 30 минут.
  2. Овощи очищаем и нарезаем тонкой соломкой.
  3. В казане растапливаем курдючный жир, нарезанный кубиком. Убираем шкварки шумовкой. Нарезанную кубиком говядину закладываем в казан. Обжариваем.
  4. Добавляем к мясу лук репчатый полукольцами, размельченный чеснок и зиру. Перемешиваем. Добавляем перец черный и чили сушенный.
  5. Добавляем нарезанные соломкой овощи: картофель, болгарский перец, морковь, редьку. Обжариваем и добавляем воды. Тушим под крышкой.
  6. Ставим воду в кастрюле на огонь для лапши. Раскатываем тесто, присыпав мукой поверхность, скалкой. Смазываем раскатанное тесто подсолнечным маслом. Заворачиваем трубочкой и нарезаем тесто соломкой, образуя тем самым длинные полоски лапши. Разматываем полоски лапши и закладываем в кипящую подсоленную воду. Варим до готовности. Откидываем на дуршлаг и промываем под холодной водой. Кладем в тару и поливаем подсолнечным маслом, чтобы лапша не слиплась.
  7. В казан добавляем китайскую капусту соломкой и помидоры кубиком. Посолим. Тушим еще минут 40.
  8. В глубокую тарелку или пиалу выкладываем прогретую лапшу и заливаем мясом с овощами из казана. Посыпаем нарубленной кинзой.

Приятного аппетита!

Краткое описание

Название рецепта

Лагман

Рейтинг

Тесто для лагмана вручную: рецепт домашнего приготовления

01 октября 2017 7333

С каждым годом лагман не только не теряет своей популярности, но и постоянно ее набирает. Научиться его готовить хотят все больше людей – и это неудивительно. Следуя нашим рекомендациям, можно приготовить вкуснейший и традиционный лагман, но начнем с теста для лапши.

Основной рецепт приготовления теста

Ингредиенты Количество
соли - 10 г
яиц - 2 шт.
воды - 440 мл
масла растительного - 160 мл
муки - 0,9 кг
соды - 3 г
Время приготовления: 100 минут Калорийность на 100 грамм: 274 Ккал

Этапы приготовления теста для лагмана вручную:

  1. Взять миску с глубокими бортиками и в нее вбить два яйца. Добавить половину указанного количества соли;
  2. Взбить яйца и добавить 2/3 всей воды. Она должна быть теплой, но не горячей. Перемешать;
  3. Просеять в другую миску муку, сделать в центре небольшое подобие кратера и в центр вылить яично-водную смесь;
  4. Начать смешивать ингредиенты ложкой, а затем вручную замесить тесто;
  5. Выложить тесто на стол и, если нужно, подсыпать муку, замесив достаточно крутое тесто. Это занимает минут десять точно;
  6. Накрыть тесто миской и оставить на час;
  7. В это время в еще одну глубокую миску всыпать соду, вторую половину соды и остатки воды, размешать;
  8. По истечению времени тесто достать и втереть в него немного водо-солевого раствора. Затем скрутить его в жгут и снова немного втереть. Продолжать, пока оно не станет эластичным;
  9. Равномерно на доску выложить тесто, раскатать его и порезать на небольшие полоски. Выложить их на поднос, где есть масло. Оставить на двадцать минут, снова накрыв миской;
  10. Далее взять одну из полосок и немного пропустить ее сквозь пальцы. Нужно прокручивать полоску, дабы она приобрела толщину обычной шариковой ручки;
  11. Повторить процесс со всеми полосками и отделить их друг от друга, дабы не слиплись;
  12. Нагреть большую кастрюлю с водой и солью, опускать туда каждую полоску отдельно. Это убережет от склеивания. Варить не более пяти минут. После этого обдать холодной водой и добавить еще масло, помешать. Использовать далее по рецепту блюда.

Клубника со сливками — изысканный десерт с нежным вкусом, который понравится всем.

Творожная запеканка с яблоками — диетический десерт, который готовится с легкостью.

Рецепт простого торта, который так легко приготовить за несколько минут. И для этого вам необходима лишь сковорода и несколько простых продуктов.

Тесто для лапши на лагман — уйгурский рецепт

  • 1 яйцо;
  • 970 г муки;
  • 460 мл воды;
  • 15 г соли.

Время на приготовление: 2 ч.

Калории: 226.

Как готовить:

  1. В большой тазик просеять муку, а затем вбить в нее яйцо, помешать;
  2. В воде растворить соль, а затем эту воду постепенно добавлять к муке, чтобы замесить довольно нежное тесто. Оно будет мягкое, как пластилин;
  3. Затем тесто скатать в шар и дать постоять минут сорок;
  4. После этого вытащить его на стол и руками, смазанными в масле, слегка придавить, чтобы получить довольно толстую лепешку. Ее необходимо порезать на несколько полос, примерно по полтора сантиметра в толщину;
  5. Смазать руки еще раз и взять одну из полос. Крутить ее в руках, чтобы она удлинялась, приобретала форму цилиндра;
  6. Продолжить раскатывать масляными руками на столе. То же самое проделать со всеми остальными полосками. При этом нужно постоянно чередовать жгуты, чтобы они не засохли, а тесто, которое стоит, следует каждый раз накрывать полиэтиленом. Если вы делаете это впервые, рекомендуем взять всего треть порции;
  7. Когда жгутики стали толщиной примерно с мизинец, их нужно по спирали уложить в таз. При этом необходимо еще и еще смазывать их маслом, чтобы не прилипали друг к другу;
  8. Накрыть пленкой и оставить еще на полчаса постоять;
  9. После этого взять конец спирали и прокручивать его между пальцами, получая довольно тонкий жгут. Действовать необходимо быстро;
  10. Получившийся жгут необходимо наматывать на обе руки, как обычно наматывают нити. Затем их следует растягивать и укладывать на стол, снова брать и снова растягивать. Лучше посмотреть видео, как это делают мастера. Двигаться следует быстро;
  11. После этого сварить лапшу, как обычно, и промыть. Подавать под традиционной подливой и кушать палочками. Считается, что так вкуснее.

Как приготовить классический лагман

  • 4 зубца чеснока;
  • 4 болгарских перца;
  • 90 г жира;
  • 6 картофелин;
  • 0,7 кг бараньего мяса;
  • 480 г лапши для лагмана;
  • 1 лук;
  • 1 черная редька;
  • 2 моркови;
  • 45 г томатной пасты.

Время на приготовление: 5-6 часов (с учетом варки бульона).

Калории: 160.

Приготовление лагмана пошагово:

  1. Отделить мясо от кости и сварить на ней бульон;
  2. Само мясо следует порезать небольшими кусочками и на жиру обжарить его до образования корочки;
  3. Морковь, редьку и лук следует очистить, а у перца необходимо вытащить семенную коробочку;
  4. Все четыре ингредиента следует порезать небольшими кубиками;
  5. Добавить пасту томатную к мясу и протушить еще десять минут;
  6. С картошки снять кожуру, порезать его на кусочки, приправить. Сюда же добавить мелко нарубленный чеснок, помешать, присолить;
  7. Все продукты переместить к мясу, залить их бульоном, тушить на очень маленьком огне до полной готовности. Если соус получился слишком густым, можно разбавить его кипяченой водой или дополнительной порцией бульона;
  8. Отдельно сварить лапшу в большой кастрюле и промыть ее;
  9. Разложить ее по тарелкам, а сверху выложить содержимое сковороды, обильно полив соусом. Подавать со свежей зеленью и лавашем.

Полезные советы

Лагман подается в разных странах, порой приобретая другое название. Но некоторые принципы соблюдать нужно обязательно. К примеру, лапшу ни в коем случае нельзя переварить, иначе она разлезется и превратится в кашу. Достаточно варить до пяти минут, а затем обязательно обдать холодной водой, чтобы приостановить термическую обработку.

Лагман очень похож по консистенции на венгерский гуляш. Вместо масла лучше использовать жир, ведь он придает особенный вкус не только овощам, но и лапше, и мясо так получается намного вкуснее. Жир может быть и свиной, но лучше – бараний, как по традиции. Из мяса порой выбирают говядину, свинину, а иногда и курицу – это уже дело вкуса.

Лапша для лагмана готовится довольно долго и сложно, но, научившись ее готовить, можно устраивать настоящее кулинарное шоу! Для лучшего понятия, как это делать, рекомендуем посмотреть поэтапные видео от мастеров. Несколько тренировок – и любой желающий сможет стать профессионалом в этом вкусном деле.

Оценить статью:

2

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Лапша для лагмана. Как сделать лапшу для лагмана ~ Лагман.ру

Лагман, такой как на фото, является очень интересным блюдом, так как оно не считается ни первым, ни вторым блюдом. Лагман родом из Средней Азии. Вариантов его приготовления существует большое количество. Такая лапша отлично подойдет для приготовления лагмана в домашних условиях или для приготовления лагмана из свинины. Как готовить лагман в мультиварке или как приготовить лагман по узбекски с такой лапшой мы уже писали. ну и не забудьте про специи для лагмана.

Время приготовления лапши для лагмана на 9 порций, занимает около 2 ч. 30 минут. Такое блюдо средней калорийности, так что не стоит переживать за свой вес.

Рецепт домашней лапши для лагмана

Для приготовления лапши понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:

  • Яйца – 2 шт.;
  • Мука – 800 – 1000 гр.;
  • Вода – 1,5 ст.;
  • Соль – 1 ч.л.;
  • Растительное масло – 150 гр.

Содо – солевой раствор:

  • Сода – 0,5 ч.л.;
  • Соль – 1 ч.л.;
  • Вода – 0,5 ст.

Способ приготовления лапши:

Весь процесс приготовления подразделяется на несколько этапов: Замес и обработка теста, вытягивание и отваривание лапши.

  1. Во-первых, возьмём миску с высокими бортами. Вбиваем в неё 2 яйца, добавляем чайную ложку соли и перемешиваем всё это венчиком. Вливаем к полученной консистенции 1,5 стакана воды (тёплой). Перемешиваем.
  2. Во-вторых, просеиваем в тазик 800 грамм муки. Делаем из муки горку, затем проделываем кратер, после чего вливаем в него полученную ранее консистенцию (Водо – яичная смесь). Замешиваем тесто сначала при помощи ложки, затем руками.
  3. Как только станет неудобно перемешивать в тазике, его нужно выложить на стол, после чего замешивать вкрутую, периодически подсыпая небольшое количество муки. Тесто следует замешивать тщательно примерно 10 – 15 минут. Готовое тесто накрываем тазиком на 1 час.
  4. В-третьих, пока тесто отдыхает под тазиком, мы приготовим раствор из соли и пищевой соды. В глубокую миску добавляем 0,5 стакана воды, всыпаем в неё 0,5 ч.л. пищевой соды и 1 ч.л. с горкой соли. Перемешиваем.
  5. В-четвёртых, достаём тесто, и втираем в него полученный раствор. Перекручиваем тесто в жгут, затем втираем содо-солевой раствор. Данную процедуру нужно проводить до тех пор, пока тесто для лагмана  станет эластичным и тянущимся.
  6. В-пятых, выкладываем равномерно тесто на разделочной доске. Нарезаем на не-большие вытянутые полоски. Выкладываем их на большой разнос, смазанный растительным маслом. Накрываем их тазиком на 20 – 30 минут.
  7. По истечению времени, возьмём одну из полосок и слегка пропускаем её сквозь пальцы, немного прокручивая тесто, до тех пор, пока не станет с толщину шариковой ручки. Данную процедуру проделываем со всеми полосками из теста. Затем лапшу отделяем друг от друга, чтобы она не слипалась.
  8. В-шестых, отвариваем полученную лапшу в большом количестве подсоленной воды. Как только вода закипит, добавляем в неё нашу лапшу по одной штуке, для избегания слипания. Варится лапша не более 5 минут. Как только лапша сварилась, вылавливаем её шумовкой в дуршлаг, промываем холодной водой, добавляем её в кастрюлю, поливаем небольшим количеством масла и перемешиваем.
  9. В-седьмых, выкладываем лапшу в тарелку, поливаем важдой (подливой для уйгурского лагмана). Посыпаем зеленью.

Воду, в которой отваривалась лапша, не нужно выливать, так как она может быть пригодна для приготовления подливы, а также такой отвар полезен для пищеварения, поэтому его можно выпить перед приемом пищи.

Желаю приятного Вам аппетита!

Лагман уйгурский. Тянем тесто: rifat — LiveJournal

Ну вот, добрался наконец до написания мастер-класса по лагману...

Лагман для уйгура, наверно как плов для узбека. Будучи в Урумчи обращал внимание, что уйгуры-переводчики могут кушать лагман каждый день, и он им не надоедает. Вообще показалось, что им очень нравятся блюда из теста.

Как-то давно уже показывал узбекскую версию лагмана. Там тесто готовится по другому и сама подлива тоже другая. Уйгурский же вариант совершенно иной, и если узбекский подают чаще в касушках, и его больше можно отнести к первым блюдам, то уйгурский лагман подают в тарелках, чаще всего с китайскими палочками, как утверждают сами уйгуры, так он вкуснее.

Самое сложное в уйгурском лагмане - наверно, приготовить тесто. Но когда научиться это делать, то можно превращать процесс готовки в настоящее шоу. Если в ресторане, где готовится уйгурский лагман, сделать кухню за стеклом, то можно привлечь большой поток клиентов-зевак.

Первым делом готовится тесто. В некоторых источниках утверждается, что лагман, произошло от исходного ламян - вытянутое тесто, за достоверность информации не ручаюсь. Обычно его делают много, а если остается лишнее, то можно отложить на потом, т.е. приготовить полуфабрикаты, и при необходимости готовить по чуть-чуть.

На 1 кг хорошей муки добавляют 1 яйцо, муку предварительно обязательно просеять.

В 2 стаканах теплой воды растворяют 1 ст.л. соли. Постепенно добавляя воду в муку замешивают тесто. Тесто должно получиться нежное как пластилин, не очень крепкое и не очень жидкое. Замешиваем его очень тщательно, до однородности.

Готовое тесто скатываем в шар, накрываем полиэтиленом и откладываем в сторону на 40-50 минут расстояться.

В это время можно приступить к подготовке подливы. Но для первого раза лучше разделить процессы, поэтому приготовление подливы покажу после теста, чтобы не запутать читателя и не запутаться самому.

Итак, тесто расстоялось, после чего оно становится еще нежнее. Немного налив растительного масла на ладонь, смазываем этим маслом тесто, и нежно руками растягиваем в плоскую овальную лепешку, как на фотографии.

Затем острым ножом разрезаем на полоски шириной примерно 1,5 см.

Еще раз смазываем ладони маслом и начинаем вытягивать тесто, сначала сжимая его маслянистыми руками в форму цилиндра.

Затем по одному раскатываем на столе в жгутики.

Процедуру раскатки теста нужно делать поэтапно. Т.е. раскатали немного один кусок, откладываем его всторону, катаем следующий.

Раскатали до определенной толщины все жгутики, начинаем катать дальше до более тонкого состояния. И так 2-3 раза. В процессе раскатки, при необходимости, можно слегка смазывать ладони маслом.

НО, ВНИМАНИЕ, делать это нужно очень быстро, иначе тесто засохнет. И каждый раз тесто нужно накрывать полиэтиленом. Поэтому не опытному повару готовить лучше пол порции, а еще лучше 1/3.

Как только тесто станет толщиной с мизинец-чуть тоньше, начинаем сворачивать его спиралью в чашку, смазывая при этом ладони маслом. Если свернуть тесто в плоскую тарелку, и закрыть стрейч-пленкой, его можно хранить 2-3 дня в холодильнике. А в морозильнике такой полуфабрикат можно держать месяц-другой. Затем при необходимости извлечь в холодильник, а за час до готовки дать оттаять при комнатной температуру. Далее готовить как указано ниже.

Но мы готовим все тесто сразу, поэтому сворачиваем его друг за другом в чашку.

Накрываем пленкой и даем расстояться минут 30. Если при первой расстойке продукты для подливы подготавливались, нарезались, то в этот раз их начинают обжаривать - это если в домашних условиях и когда готовят большое количество лагмана одновременно.

После расстойки тесто начинают вытягивать в еще более тонкие нити. Мастер делает это скручивая пальцами сразу из чашки.

Вначале тесто как бы берется между 2-3 пальцами и вытягивается.

Пальцы при этом как бы нежно скручивают тесто. Ладони все время смазаны слегка маслом. Опять же, все делается очень быстро.

К концу такого вытягивания-скручивания получаем длинное тесто толщиной примерно 5 мм. А теперь начинаем накручивать его на 2 руки, как в детстве играли нитками. Мастер делает это с 3 нитями теста одновременно.

Ученикам же приходится помогать.

А вот теперь начинается тот самый момент, на который интересно понаблюдать со стороны.

У самого опытного лагманщика виток теста может достигать большого количества. Chustiy если я не ошибаюсь, тянул около 160 метров лагмана.

Его как бы поднимают и резко опускают на стол, и так 2-3 раза. Тут не видно, а вот на видео было бы интересно.

Все. Теперь тесто опускают партиями в большое количество кипящей, подсоленной воды. Следует слегка помешивать вилкой, чтобы не прилипло. Варить не долго, 4-5 минут и тесто готово.

Извлекаем тесто дуршлагом и сразу промываем в холодной воде, чтобы остановить процесс дальнейшей варки при собственной температуре.

Промытое тесто можно держать пару часов в прохладном месте.

А уже перед подачей разложить в тарелки.

На этом с тестом закончено. Далее будет процесс приготовления подливы гуйру сай, который не менее интересен с точки зрения зрелищности.

Это был мастер-класс от ресторана Romantika. Там периодически идет набор на группы уйгурской, татарской, итальянской, арабско-персидской и других кухонь.

Лагман рецепт с фото

Настоящий лагман – это вовсе не суп, а полноценное второе блюдо с домашними макаронами, который состоит из мясной подливки и отдельно отваренной яичной лапши. Приготовить лагман в домашних условиях на самом деле не сложно при условии, что вы умело и ловко можете обрабатывать тесто и замешивать его до твёрдой консистенции.

Обратите внимание, что состав продуктов для замеси теста для лагмана самое простое, а вот для соуса, для мясной подливки используется максимальное количество овощей, которые и делают блюдо совершенно вкусным.

Как приготовить лагман в домашних условиях

Если вам кажется, что процесс обработки теста сильно обременительным, то для таких целей существует комбайн для замеси теста и машинка для нарезки лапши, каждая из которых приобретается по отдельности.

Ну а для тех, кто любит всё делать сам, предлагаем процесс замеси и обработки теста вручную, как это делается в оригинале.

Тесто для домашней лапши

Первым делом нужно приготовить тесто для лапши: для этого налейте в глубокую посуду воду, смешайте соль и вбейте яйца. Добавьте муку и замешайте достаточно упругое тесто.

Следует учесть, что настоящее тесто для лагмана замешивается в крутую, как можно жёстко. Готовое тесто необходимо закатать в произвольный шар и дать настояться в теплом месте для последующей обработки, примерно 15-20 минут.

Подливка для лагмана

Тем временем займёмся приготовлением овощной подливки с мясом: В толстостенной кастрюле разогрейте масло и вначале в нём обжарьте мясо – 2-3 минуты, предварительно нарезав их небольшими кубиками. Добавьте нарезанные такими же кубиками лук, морковь, соломкой перец и кусками спелые помидоры. Перемешайте с мясом и продолжайте обжарку на малом огне с закрытой крышкой – 15 минут, пока помидоры не пустят сок.

В отдельном сотейнике следует прокипятить фасоль до полуготвности, слить воду и добавить к обжарке. После налейте в кастрюлю ориентировочно один литр прокипячённой воды, доведите до кипения и варите при мелком бурлении 20 минут.

За пять минут до готовности подливки, добавьте промытые лавровые листья, мелко нарубленный чеснок и приправьте специями.

Приготовление домашней лапшы

После того, как предварительно замешанное крутое тесто на яйцах настоится необходимо его поделить на несколько небольших частей, вновь обмять и округлить. По отдельности, каждую раскатать в не толстый пласт, а после закатать в змейку и нарезать лапшу, шириной 3-5 мм.

Только что нарезанную лапшу первоначально следует обвалять в муке, а после уже распределить слоем по разделочной доске и подсушить.

Для отваривания лапши следует использовать большую кастрюлю и залить водой и добавить соли с учётом столовую ложку соли на литр жидкости. Прокипятить и выложить небольшими партиями лапшу и готовить на бурном огне, пока домашний полуфабрикат не всплывёт на поверхность воды, примерно 10 минут.

С помощью дуршлага переложить готовое изделие в большую миску с холодной водой, дать минуту охладиться и вновь, с помощью того же дуршлага распределить лапшу порционные чашки.

После того, как отварите всю лапшу и распределите их по чашкам, сверху следует налить необходимое количество приготовленной горячей мясной подливки, посыпать нарубленной зеленью и можно подавать блюдо к столу.

Тесто для лапши уйгурского лагмана, рецепт — Вкусо.ру

24 января 2019

Такое блюдо с легкостью заменит и первое и второе. Идеальным вкус его получается, если правильно замесить тесто для лапши.

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Сложность: средняя

Кухня: Домашняя кухня

Приготовление:

  • Замесить крутое тесто на воде, разобрать несколько раз его на куски.

  • Вымесить кулаком в комок, положить в миску, дать постоять часа три.

  • Размять в лепешку, смазать с двух сторон маслом, ещё раз переместить, раскатать в тонкую лепешку, разрезать на две части.

  • Порезать каждую на полоски, шириной порядка 3 см.

  • Скрутить все в «улитку», полученные спирали обернуть пленкой, дать постоять полчаса.

  • Вытянуть из каждой жгутик, начиная от центра, сложить в две кучки, смазать маслом прикрыть и дать постоять около 15 минут.

  • Каждый жгутик ещё раз растянуть, чтобы получились длинные «шнурки».

  • Полученные заготовки намотать на руки, раздвинув их примерно на полметра, растянуть, чтобы получилась длина около полутора метра.

  • Вскипятить подсоленную воду и варить лапшу 7 минут.

Фотоотчеты приготовивших