Толчонка или толченка


толчёнка — Викисловарь

Морфологические и синтаксические свойства[править]

падеж ед. ч. мн. ч.
Им. толчёнка толчёнки
Р. толчёнки толчёнок
Д. толчёнке толчёнкам
В. толчёнку толчёнки
Тв. толчёнкой
толчёнкою
толчёнками
Пр. толчёнке толчёнках

тол-чён-ка

Существительное, неодушевлённое, женский род, 1-е склонение (тип склонения 3*a по классификации А. А. Зализняка).

Корень: -толч-; суффиксы: -ён-к; окончание: .

Произношение[править]

  • МФА: ед. ч. [tɐɫˈt͡ɕɵnkə]  мн. ч. [tɐɫˈt͡ɕɵnkʲɪ]

Семантические свойства[править]

Значение[править]
  1. разг. что-либо растолчённое в сплошную однородную массу или раздробленное на очень мелкие кусочки ◆ Шахта и горн этой домны сложены из кирпича, приготовленного из огнеупорной глины с примесью толчёнки (измолотого старого кварцевого кирпича)〈…〉 С. Вуколов, «Уральская железная промышленность в 1899 г», 1990 г. (цитата из библиотеки Google Книги) ◆ Тем, кто жрал толчёнку из коры, а теперь кусок хлеба свинье бросает, это заметно. Сыты! В. Ф. Тендряков, «Твори свою судьбу», 1985 г. (цитата из библиотеки Google Книги)
  2. рег. картофельное пюре ◆ Всё детство Оленя в одной рваной рубашонке по земляному полу проползала, ели кашу да толчёнку, месяцами хлеба не видели, а всё ж — любая бедность лучше, чем сиротство! Е. В. Чернышёва, «Волчье племя»
Синонимы[править]
  1. картофельное пюре
Антонимы[править]
Гиперонимы[править]
  1. вещество
  2. пюре, блюдо
Гипонимы[править]

Родственные слова[править]

Этимология[править]

Происходит от прилагательного толчёный, далее от существительного толочь, далее от праслав. *tьlkǫ, от кот. в числе прочего произошли: др.-русск. тълку, толчи «бью, толкаю, толку», ст.-слав. тлъкѫ, тлѣшти (κρούω; Остром., Супр.), русск. толочь, толку́, укр. толокти́, товкти́, товчи́, белор. толкцí, толчы́, болг. тлъ́ча «толку», сербохорв. ту́че̑м, ту́ħи, словенск. tólčem, tléči, tólči «бить», чешск. tluku, tlouc, словацк. tlčiem, tlсť, польск. tłukę, tłuc, в.-луж. tołku, tоłс, н.-луж. tłuku, tłuc, полабск. tauct. Праслав. *tьlkǫ, *telkti родственно лит. tìlkstu, tìlkti «стать смирным, кротким», aptìlkęs «успокоившийся; бывалый» (ср. русск. толочный парень, обтолкавшийся), латышск. nuôtal̂cît «поколотить». Использованы данные словаря М. Фасмера. См. Список литературы.

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]

Перевод[править]

Список переводов

Библиография[править]

Толчёнка или пюре?: _lighty_ — LiveJournal

Делала сегодня на ужин толчёнку, вспомнила про недавнюю статью на НГСе, вот эту: Толчёнка, свечка и вехотка
Решила замутить опрос, чтобы навести статистику. :о)

А как вы называете картофельное пюре?

толчёнка (я из Новосибирска)

5(13.9%)

толчёнка (я из другого города)

4(11.1%)

пюре (я из Новосибирска)

10(27.8%)

пюре (я из другого города)

17(47.2%)

Не знаю, с кем пришло в мою семью слово "толчёнка" - с мамой ли из Новосибирской области или с папой из Красноярского края, но только у нас в семье толчёнку никто иначе, чем толчёнкой, никогда не называл. Слово "пюре" применительно к толчёнке я впервые услышала где-то в гостях, будучи уже довольно подрощенным ребёнком, и страшно удивилась, потому что это слово у меня с самого раннего детства ассоциировалось исключительно с детскими фруктовыми пюрешками в баночках, и никакого другого пюре в моей жизни не случалось. :о)

А у вас как? :о)

пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Процесс приготовления толчонки очень простой, но чтобы она получилась вкусная, воздушная и нежная, готовьте в соответствии с пошаговой инструкцией к данному рецепту.

Подготовьте ингредиенты.

Очищенный картофель порежьте крупными дольками.

Залейте водой, чтобы она полностью покрывала картофель и поставьте вариться до готовности, за 10 минут до окончания варки посолите.

Пока отваривается картофель, очистите и порежьте лук, обжарьте его на смеси сливочного и растительного масла.

Обжаривайте лук до золотистого цвета, тогда он приобретет необходимый вкус и аромат.

С отварного картофеля слейте воду.

Разомните картофель толкушкой.

Подогрейте молоко, температура должна быть достаточно высокой, 70-80 градусов. Добавьте в молоко кусочек масла.

Постепенно вливайте молоко в картофель, постоянно размешивая.

В готовую толчонку можно добавить щепотку мускатного ореха, окончательно посолите по вкусу.

Картофель можно подавать самыми разными способами, например, сформировав в сервировочном кольце.

Сверху выложите обжаренный лук, такую толчонку можно употреблять как самостоятельное блюдо.

А можно использовать толчонку в качестве гарнира к мясным, рыбным или овощным блюдам.

толчёный — Викисловарь

Морфологические и синтаксические свойства[править]

падеж ед. ч. мн. ч.
муж. р. ср. р. жен. р.
Им.толчёныйтолчёноетолчёнаятолчёные
Рд.толчёноготолчёноготолчёнойтолчёных
Дт.толчёномутолчёномутолчёнойтолчёным
Вн.    одуш.толчёноготолчёноетолчёнуютолчёных
неод. толчёный толчёные
Тв.толчёнымтолчёнымтолчёной толчёноютолчёными
Пр.толчёномтолчёномтолчёнойтолчёных

тол-чё-ный

Прилагательное, тип склонения по классификации А. Зализняка — 1a.

Корень: -толч-; суффикс: -ён; окончание: -ый [Тихонов, 1996].

Произношение[править]

  • МФА: [tɐɫˈt͡ɕɵnɨɪ̯]

Семантические свойства[править]

Значение[править]
  1. изготовленный толчением ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).
Синонимы[править]
Антонимы[править]
Гиперонимы[править]
Гипонимы[править]

Родственные слова[править]

Ближайшее родство

Этимология[править]

От гл. толочь, далее из праслав. *tьlkǫ, от кот. в числе прочего произошли: др.-русск. тълку, толчи «бью, толкаю, толку», ст.-слав. тлъкѫ, тлѣшти (κρούω; Остром., Супр.), русск. толочь, толку́, укр. толокти́, товкти́, товчи́, белор. толкцí, толчы́, болг. тлъ́ча «толку», сербохорв. ту́че̑м, ту́ħи, словенск. tólčem, tléči, tólči «бить», чешск. tluku, tlouc, словацк. tlčiem, tlсť, польск. tłukę, tłuc, в.-луж. tołku, tоłс, н.-луж. tłuku, tłuc, полабск. tauct. Праслав. *tьlkǫ, *telkti родственно лит. tìlkstu, tìlkti «стать смирным, кротким», aptìlkęs «успокоившийся; бывалый» (ср. русск. толочный парень, обтолкавшийся), латышск. nuôtal̂cît «поколотить». Использованы данные словаря М. Фасмера. См. Список литературы.

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]

Перевод[править]

Список переводов

Библиография[править]

Что такое толченка »

Картофельное пюре — простейшее блюдо, но это не единственная причина его популярности. Ведь такая картошечка — это отличный гарнир к мясу, рыбе, птице, овощам. Да и в качестве самостоятельного блюда пюре прекрасно утоляет голод и легко усваивается.

Однако даже столь простое блюдо не всегда получается идеальным. Достаточно совершить одну или несколько ошибок, и нежная пюрешка рискует превратиться в липкую, комкообразную массу, которую опытные кулинары пренебрежительно называют толченкой. Как же не испортить любимое блюдо?

© Depositphotos

Вкусное картофельное пюре

  1. Картофель
    Чтобы приготовить вкусное картофельное пюре, нужно тщательно подходить к выбору сорта картофеля. Конечно, мы будем готовить ужин из тех продуктов, что есть под рукой. Однако при этом нужно учитывать, что лучшее пюре получается из картофеля с наибольшим содержанием крахмала (такие клубни, как правило, имеют округлую форму и светлую кожуру). А вот темный картофель с большей вероятностью превратится во что-то невнятное, нежели в аппетитное и воздушное пюре.

    ‡агрузка…

    © Depositphotos

  2. Соль
    При варке картофель поглощает соль (если она была добавлена в воду), а потому готовое пюре не будет пресным. Если же солить блюдо после готовки, то как можно надеяться, что оно кому-то придется по душе?

    © Depositphotos

  3. Варка
    Сначала очищенный картофель заливаешь водой, затем солишь и только потом ставишь на огонь. Если порядок будет другим, то картофель или неравномерно сварится, или получится пресным. В любом случае результат окажется хуже ожиданий.

    Кроме того, многие хозяйки предпочитают картофель перед варкой нарезать, ведь так он варится быстрее. Но для вкуса лучше, если перед варкой продукт чистить, но не нарезать. Также по окончании варки не давай картофелю остыть, а сразу же полностью слей воду и берись за картофелемялку.

    © Depositphotos

  4. Добавки
    Не секрет, что с маслом, молоком или сметаной картофельное пюре будет вкуснее, но добавлять эти продукты холодными в блюдо нельзя, иначе они впитаются неравномерно. В результате пюре получится неоднородной консистенции. Поэтому в горячий картофель добавлять молочные продукты прямо из холодильника нельзя. Лучше достань их заранее, чтобы добавки успели достичь комнатной температуры.

    © Depositphotos

  5. Измельчение
    Лучше всего или перетирать готовый картофель с помощью блендера, или же измельчать с помощью картофелемялки. Если же воспользоваться для этого дела скоростным блендером, то он безжалостно разрушит нежные крахмальные гранулы приготовленного картофеля. В результате пюре получится не только мелким, но еще и клейким. Действительно вкусным такое блюдо не будет.

    © Depositphotos

Избегай этих ошибок, и приготовить самое вкусное картофельное пюре будет совсем не сложно. Не забывай и то, что картофель не любит долго сидеть в кастрюле. И если оставишь его на ночь в холодильнике, то на утро от былого чудесного вкуса не останется и следа. Такой продукт сгодится разве что в качестве начинки для пирожков или вареников.

Источник

Post Views: 354

Картофельное пюре — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Карто́фельное пюре́ (фр. Purée) — пюре из картофеля. Распространённый способ приготовления картофеля во всём мире.

Просто измельчённый (размятый, протёртый) отваренный картофель некорректно называть картофельным пюре. Полноценное блюдо можно получить во-первых, вводя в картофель дополнительные ингредиенты — прежде всего, молоко, а также сливочное масло, иногда — яйца, а во-вторых, соблюдая технологию приготовления.

Картофельное пюре быстрого приготовления «Роллтон»

Кроме того, в пюре могут добавляться ингредиенты, не составляющие однородную массу с пюре (такие, как бекон, обжаренный лук, кусочки паприки), однако стоит заметить, что это уже будут самостоятельные блюда, не являющиеся в чистом виде картофельным пюре.

Картофельное пюре, как правило, употребляется в качестве гарнира, но может, в свою очередь, использоваться как ингредиент для приготовления других блюд.

Существуют также растворимое картофельное пюре: сухие картофельные порошки для разбавления водой или молоком. Для размельчения картофеля используются картофелемялка и пресс-пюре.

  • Пюре // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 2. — С. 508. — 770 с.

Ответы Mail.ru: Ну коль пошла такая пьянка..)))) а толченую картошку вы как называете: Пюре, Мятуха или Толченка???

Пюрееееееееее

Пюрешкой зовем.. . :)

Мы пюрешкой называем! )))

А где наливают-то?

там где я выросла его называли "топтанка"

Пюре 8-) Сегодня на обед ели...

Если с молоком- пюре, если без- мятая. )))

Пюре и толченка, как прийдется!

Обычно пюре, но иногда толченкой.

Пюре оно и в Африке пюре)))) ) Зачем какие то названия страные употреблять)))) Пюрешечка звучит лучше, чем какая то матуха непонятная)

Пюрешка или толченка

Толчёнка рецепт | Гранд кулинар


Секрет вкусной толчёной картошки в сочетании двух сортов картофеля красного и жёлтого 2 к 1 и молочной составляющей по 1/4 ст. на каждые полкило картофеля. В данном случае превосходный вкус гарниру придаст сочетание простокваши или кефира с жирными сливками. Нагрейте эту смесь, положите зубчики чеснока и дайте настояться и пропитаться ароматами. Возможно, вам не понадобится вся жидкость. Налейте в толчёную картошку сначала половину, а дальше смотрите, какая консистенция вам больше нравится. А чеснок вовсе не обязательно добавлять в картошку, если вы не большой его любитель.


Автор рецепта - Альтон Браун (Alton Brown) - телеведущий, знаменитый шеф-повар, кулинарный писатель, актер, оператор

Поделиться с друзьями:

Время: 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 8


Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 4 клубня картофеля Рассет Бербанк, очищенных и нарезанных на куски
  • 8 клубней красного картофеля, нарезанного на крупные куски того же размера, что и Рассет Бербанк
  • 1-2 ч. л. крупнозернистой соли
  • 3/4 ст. простокваши с пониженным содержанием жира
  • 1/4 ст. жирных сливок
  • 6-8 зубчиков чеснока, очищенных


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Положите весь картофель в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на сильный огонь и добавьте 1-2 ч. л. соли, (на вкус вода не должна быть слишком солёной). Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения.
  2. Тем временем в небольшой кастрюле смешайте молочные продукты и чеснок и на среднем огне доведите до медленного кипения. Держите эту смесь на медленном огне, пока не сварится картофель.


  3. Как только вода закипит, снимите крышку и убавьте огонь, чтоб картофель варился при медленном кипении. Готовьте в течение 15-20 минут или, пока кусок картофеля не будет легко разваливаться при прокалывании. Слейте воду и верните картофель в кастрюлю, снова поставьте кастрюлю на огонь на 30 секунд, встряхивая, чтобы выпарилась оставшаяся на поверхности картофеля вода. Снимите кастрюлю с плиты и поставьте на полотенце или на подставку под горячее. Налейте в картофель около половины чесночной смеси и разомните толкушкой. Попробуйте на вкус и сразу же проверьте консистенцию. Если пюре кажется сухим или безвкусным, добавьте больше чесночной смеси. Не перетолките пюре, иначе оно получится клейким, а не пышным.
  4. Сразу же подавайте или украсьте любыми добавками: петрушкой, мелко нарезанным луком, крошенным беконом, вялеными помидорами (если они у вас сухие, обязательно предварительно замочите их.), тёртым хреном, соусом из хрена, песто, жареными грибами...всем, что вам придёт в голову.
Категории:

Как сделать толчёнку?? Как сделать толчёнку???

Картофель — 5 шт . Лучше всего выбирать старый картофель. Из молодого вкусного пюре не получится. Молоко — 1/3 ст. Молоко можно заменить на другую жидкость: картофельный отвар, сливки, сметану, воду. Масло сливочное — 3 ст. л. Белок яичный — 1 шт. Если в пюре добавить взбитый белок, то пюре станет воздушным. А если яйцо целиком, то получится пюре, напоминающее по консистенции нежный крем. Соль – по вкусу Перец – по вкусу Сок лимонный — 1 ч. л. на 2 л. воды. (уксус, лимонная кислота — добавляется для того, чтобы старый картофель не потемнел при варке) Также нам понадобится миксер, толкушка (или сито), кастрюля. Приготовление: Картофель очистить, разрезать на 2-4 части и отварить в воде с добавлением уксуса. Клубни следует класть в кипящую воду порциями, чтобы не прекращалось кипение, которое должно быть ни чрезмерно сильным, ни слабым. Варить картофель достаточно 15-20 минут. Варить дольше не следует, так как при длительной тепловой обработке клубни сильно размягчаются, ткани распадаются на отдельные клетки, что резко ухудшает вкус пищи и ведет к потерям ценных питательных веществ. Солить картофель нужно за 5 минут до снятия кастрюли с огня. Этим удается сохранить в клубнях больше минеральных солей. Воду с картофеля слить. Отваренный картофель без жидкости Накрыть кастрюлю салфеткой и поставить ее на очень маленький огонь для того, чтобы подсушить картофель на 2-3 минуты. Доведенный до готовности таким способом картофель способен вобрать в себя больше молока и масла, а значит, пюре будет еще вкуснее. Размять картофель толкушкой. Для этих целей нельзя использовать блендер или кухонный комбайн, иначе получится невкусная клейкая масса. В горячее пюре добавить сливочное масло. Перемешать. В горячее пюре добавляется сливочное масло Вооружиться миксером и начать взбивать пюре. Продолжая взбивать пюре миксером, добавить молоко. Оно обязательно должно быть горячим: от холодного оно приобретает некрасивый серый цвет. Взбивать картофельное пюре не менее 5 минут Взбивать картофельное пюре не менее 5 минут. На заключительном этапе взбивания можно добавить взбитый белок – это придаст пюре еще большую воздушность. Совет: для улучшения вкуса в пюре на разных этапах готовки можно вводить добавки. При варке картофеля в воду можно добавить лук, чеснок, лавровый лист, морковь, гвоздику и т. д. При взбивании в пюре можно добавить зеленый лук, укроп, петрушку, обжаренный репчатый лук, шкварки, сыр, мускатный орех, перец, йогурт и т. д. Если нужно получить кремообразное пластичное картофельное пюре, то после добавления в пюре масла можно вести одно сырое яйцо, после чего сразу быстро вмешать его, чтобы белок не успел свернуться. Приятного аппетита! <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/u_74c2d6ce160eaa33b81cc04864fb923b_800.jpg" alt="" data-lsrc="//otvet.imgsmail.ru/download/u_74c2d6ce160eaa33b81cc04864fb923b_120x120.jpg" data-big="1">

просто потолочь вареную картошку с горячим молоком и сливочным маслом

Толчёнка - это такая депрессивная картошка? В смысле подавленная... Хммм... Вы не поверите)))

В КАРТОХУ ДОБАВИТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО, ЯЙЦО, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И ПОВЗБИВАТЬ.

Легко и просто почистить картофель, порезать помельче, отварить, после добавить масла, молока, либо сливок. Можно еще добавить обжаренный лук.

Сварить и размять картофель. Сварить и размять картофель.

Сварить картофель, слить воду в отдельную емкость, размять деревянной картофелемялкой, добавляя воду в которой варился картофель, пока не получится однородная масса без комочков, достаточно жидкая, в ней лучше разбивать комочки, при этом можно не бояться, что пюре получится слишком жидким, так как оно все равно загустеет)) в конце посолить по вкусу и добавить сливочное масло, так же по вкусу. Без молока пюре имеет более натуральный вкус, вкус печеного картофеля... а вот молоко как раз вкус перебивает.

<a rel="nofollow" href="https://www.google.de/search?q=Как+сделать+толчёнку&amp;oq=Как+сделать+толчёнку&amp;aqs=chrome..69i57j69i61&amp;sourceid=chrome&amp;ie=UTF-8" target="_blank">https://www.google.de/search?q=Как+сделать+толчёнку&amp;oq=Как+сделать+толчёнку&amp;aqs=chrome..69i57j69i61&amp;sourceid=chrome&amp;ie=UTF-8</a>

Толчёнка Википедия

Карто́фельное пюре́ (фр. Purée) — пюре из картофеля. Распространённый способ приготовления картофеля во всём мире.

Просто измельчённый (размятый, протёртый) отваренный картофель некорректно называть картофельным пюре. Полноценное блюдо можно получить во-первых, вводя в картофель дополнительные ингредиенты — прежде всего, молоко, а также сливочное масло, иногда — яйца, а во-вторых, соблюдая технологию приготовления.

Картофельное пюре быстрого приготовления «Роллтон»

Кроме того, в пюре могут добавляться ингредиенты, не составляющие однородную массу с пюре (такие, как бекон, обжаренный лук, кусочки паприки), однако стоит заметить, что это уже будут самостоятельные блюда, не являющиеся в чистом виде картофельным пюре.

Картофельное пюре, как правило, употребляется в качестве гарнира, но может, в свою очередь, использоваться как ингредиент для приготовления других блюд.

Существуют также растворимое картофельное пюре: сухие картофельные порошки для разбавления водой или молоком. Для размельчения картофеля используются картофелемялка и пресс-пюре.

Литература[ | ]

  • Пюре // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 2. — С. 508. — 770 с.

Смотрите также