Требуха что это


Требуха (Говяжий рубец) - польза и вред для человека, полезные свойства и противопоказания

Требуха представляет собой переднюю часть желудка коровы. Однако довольно часто многие требухой называют все внутренние органы животного. Этот факт нужно всегда учитывать, чтобы в магазине во время покупки не произошло путаницы. Требуха относится к субпродуктам и может иметь второе название: говяжий рубец.

В основном требуха состоит из мышечных волокон. Приготовленный рубец имеет плотную консистенцию, желто-сероватый цвет, специфический аромат и вкус. Требуху можно встретить в продаже необработанную и уже полностью подготовленную к приготовлению. Покупая требуху лучше всего выбирать второй вариант, так как с необработанным субпродуктом придется изрядно повозиться. Сложность может представить и процесс приготовления требухи. Поэтому, даже не смотря на низкую стоимость, данный субпродукт не особо пользуется популярностью.

Свойства требухи

Требуха содержит в себе довольно большое количество витаминов, среди которых особую ценность представляют витамины В1, РР, В2, Н, В12. Кроме витаминов в составе субпродукта имеются различные полезные минералы, такие как: йод, цинк, медь, селен, кальций, железо, магний, сера, калий, фосфор и некоторые другие. Кроме всего этого состав требухи включает в себя несколько незаменимых веществ, которые обладают антиоксидантными свойствами.

Полностью отсутствуют в требухе углеводы. Большую часть составляют белки и совсем немного жиров. Соотношение белков и жиров выглядит следующим образом: белки -14,8 грамм, жиры – 4,2 грамма. Калорийность субпродукта приравнивается к 97 килокалориям. В среднем вес одной штуки около 1200 граммов.

Польза требухи

Требуха не является столь популярным продуктом питания, поэтому мало кто знает о ее полезных свойствах. Благодаря отсутствию углеводов, данный субпродукт не повышает в крови глюкозу и оказывает благоприятное воздействие на больных сахарным диабетом. Включение в свой рацион питания требухи незамедлительно приведет к улучшению нервной и пищеварительной систем. Улучшается и состояние слизистых оболочек. Кроме этого доказано, что регулярное употребление данного субпродукта позволит улучшить кожу.

Требуху относят к диетическим продуктам, поэтому ее можно смело вписывать в меню диет. Блюда из требухи отлично позволят разнообразить диетический стол, а наваристый бульон быстро насытит организм, при этом, совсем не повредив фигуре. После некоторых исследований, было выяснено, что суп на требухе способен поднять настроение, прогнать бессонницу и снять усталость.

Применение требухи

К приготовлению требухи нужно подходить умело, ведь неправильно приготовленный субпродукт имеет специфический отпугивающий запах и по вкусу напоминает резину. Перед тем как приготовить любое блюдо из требухи ее необходимо отварить, причем время варки очень долгое, примерно около пяти — шести часов. После чего отварной рубец можно готовить самыми разными способами: жарить, тушить, запекать, делать из него рулеты, добавлять в салаты и супы.

Требуха хорошо сочетается с картофелем, макаронными изделиями, рисом, зеленью, овощами, многими пряностями и некоторыми крупами. На Кавказе из требухи готовят особый бульон, который называется хаш и употребляется не только как обычное блюдо, но и применяется для борьбы с похмельем. Для фарширования требуха не очень-то подходит, однако если это сделать особым способом, то можно приготовить уникальное блюдо «хагис».

Готовность требухи можно проверить при помощи ножа, если он войдет в нее беспрепятственно и легко, значит блюдо полностью готово. Блюда с требухой принято подавать к столу горячими или же теплыми. Рулеты из требухи, а также холодные закуски подаются прямо из холодильника.

Рецепты

Хаши

Продукты и ингредиенты:

  • ноги говяжьи — 150г
  • рубец очищенный — 225г
  • чеснок — 8г
  • сало говяжье — 15г
  • сычуг — 50г
  • молоко — 30г
  • хлеб пшеничный — 20г

Приготовление рецепта Хаши:

Почечное сало измельчить в мясорубке, поместить в котел вместе с говяжьими ногами, сычугой и кусками рубца. Подождать пока весь сок испарится и залить кипящей водой и варить до момента, пока мясо не будет отделяться от костей. За двадцать минут до выключения бросить вымоченный в молоке хлеб. Удалить кости. Добавить к супу соль с чесноком.

Хаш из говяжих ног и рубца

Продукты и ингредиенты:

  • говяжьи ноги — 1.5 кг
  • редька — 1 шт.
  • зелень петрушки, базилик, эстрагон — по вкусу.
  • рубец — 500г
  • чеснок — 2-3 головки

Приготовление рецепта Хаш из говяжих ног и рубца:

Говяжьи ноги порубить, и начать варить на огне. Отдельно нужно сварить рубец, измельчить и положить в кастрюлю к мясу. Хаш можно считать готовым, когда мясо будет свободно отделяться от костей. Для украшения используется зелень, специи.

Вред требухи

Противопоказан данный субпродукт при имеющейся индивидуальной непереносимости и наличии аллергии. Не стоит слишком злоупотреблять требухой, идеально кушать ее один или два раза в неделю. Ни в коем случае нельзя употреблять испорченные субпродукты.

Видео

Требуха - приготовление, полезные свойства

Требухой или рубцом называют переднюю часть коровьего или бычьего желудка (первый преджелудок). Требуха выглядит в виде кусков сероватого цвета с заметными ворсинками. Иногда вместе с ней продают и часть второго преджелудка, так называемой сетки. Она отличается от требухи наличием на слизистой оболочке вместо ворсинок гладких квадратиков.

Полезные свойства требухи и правила ее приготовления мало знакомы большинству населения. Поэтому этот продукт питания не часто можно увидеть на столе. А ведь он является основой для приготовления различных национальных блюд. Например, в Шотландии требуху варят с овсяной мукой и обильно приправляют ее перцем и луком. В Польше из нее делают фляки по-варшавски, а в Корее – хе. Узнав все секреты правильного приготовления требухи, вы сможете готовить вкусные, питательные и, что не маловажно, дешевые блюда.

Приготовление требухи

Прежде чем приступать непосредственно к кулинарной обработке требухи ее необходимо тщательно очистить. Для этого ее следует вывернуть внутренней поверхностью наружу. Как можно тщательнее очистите ее от остатков слизистой оболочки желудка, образующей своеобразную пленку. Жир с требухи следует полностью срезать и выбросить. Для приготовления пищи он не используется, т.к. обладает выраженным неприятным запахом. После этого как следует, промойте требуху под струей проточной воды.

Очищенную и промытую требуху для устранения специфического запаха на три часа замачивают в светло-розовом растворе марганцовки или слабом растворе столового уксуса (3%), после чего вновь тщательно промывают под проточной холодной водой.

Возьмите крупную соль и вотрите ее в поверхность требухи. Оставьте на полчаса, после чего снова промойте. Теперь требуху можно использовать для дальнейшей кулинарной обработки.

Требуху кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и на сильном огне доводят до кипения. Воду сливают, требуху промывают под проточной водой, снова кладут в кастрюлю и заливают холодной водой. Доводят до кипения. Снимают пену и варят в течение пяти часов на медленном огне.

За полчаса до окончания варки в кастрюлю добавляют несколько горошин черного и душистого перца, пару листочков лаврового листа, две средних луковицы. Солят по вкусу. Готовую требуху выкладывают на тарелку и охлаждают.

Тушеная требуха: приготовление

Очищенную и сваренную как описано выше требуху нарежьте небольшими кусочками. Растопите на сковороде кусочек сливочного масла и обжарьте на нем, постоянно помешивая в течение пятнадцати минут. Приправьте требуху по вкусу черным молотым перцем и добавьте к ней несколько мелко истолченных зубчиков чеснока. Добавьте к содержимому сковороды три ложки томатной пасты и примерно полстакана горячей воды. Накройте крышкой и тушите четверть часа на очень медленном огне.

К тушеной требухе в качестве гарнира можно подать макароны, гречку, рис или картофельное пюре.

Полезные свойства требухи

Многие люди ошибочно полагают, что требуха абсолютно бесполезный для организма человека продукт питания. Но на самом деле это далеко не так. В требухе содержится 97% белков и 4,2% жира. А вот углеводов в ней нет. Поэтому блюда из нее не приводят к повышению уровня глюкозы в крови и могут быть включены в меню людей, страдающих сахарным диабетом.

Калорийность 100,0 г говяжьей требухи составляет 97 ккал.

К другим полезным свойствам требухи можно отнести ее благотворное влияние на состояние кожи и слизистых оболочек, пищеварительную и нервную системы. Они объясняются входящими в состав требухи витаминами группы B, макро- и микроэлементами (кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо и йод). Помимо этого в требухе есть вещества, обладающие антиоксидантными свойствами.

Видео с YouTube по теме статьи:

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Знаете ли вы, что:

Согласно мнению многих ученых, витаминные комплексы практически бесполезны для человека.

Кариес – это самое распространенное инфекционное заболевание в мире, соперничать с которым не может даже грипп.

У 5% пациентов антидепрессант Кломипрамин вызывает оргазм.

В четырех дольках темного шоколада содержится порядка двухсот калорий. Так что если не хотите поправиться, лучше не есть больше двух долек в сутки.

Раньше считалось, что зевота обогащает организм кислородом. Однако это мнение было опровергнуто. Ученые доказали, что зевая, человек охлаждает мозг и улучшает его работоспособность.

Образованный человек меньше подвержен заболеваниям мозга. Интеллектуальная активность способствует образованию дополнительной ткани, компенсирующей заболевшую.

Вес человеческого мозга составляет около 2% от всей массы тела, однако потребляет он около 20% кислорода, поступающего в кровь. Этот факт делает человеческий мозг чрезвычайно восприимчивым к повреждениям, вызванным нехваткой кислорода.

На лекарства от аллергии только в США тратится более 500 млн долларов в год. Вы все еще верите в то, что способ окончательно победить аллергию будет найден?

Самая высокая температура тела была зафиксирована у Уилли Джонса (США), который поступил в больницу с температурой 46,5°C.

Во время работы наш мозг затрачивает количество энергии, равное лампочке мощностью в 10 Ватт. Так что образ лампочки над головой в момент возникновения интересной мысли не так уж далек от истины.

Средняя продолжительность жизни левшей меньше, чем правшей.

Большинство женщин способно получать больше удовольствия от созерцания своего красивого тела в зеркале, чем от секса. Так что, женщины, стремитесь к стройности.

Согласно исследованиям ВОЗ ежедневный получасовой разговор по мобильному телефону увеличивает вероятность развития опухоли мозга на 40%.

Первый вибратор изобрели в 19 веке. Работал он на паровом двигателе и предназначался для лечения женской истерии.

Во время чихания наш организм полностью прекращает работать. Даже сердце останавливается.

Что такое требуха? Как почистить требуху и приготовить? :: SYL.ru

Требуха - это довольно оригинальный ингредиент, который опытные кулинары могут использовать в приготовлении своих очередных шедевров. Многие из них на практике доказывают то, что из этого продукта можно сделать нечто невероятное, чему удивятся даже самые изощренные гурманы.

Требуха: что это такое?

Что такое требуха? Такой вопрос может возникнуть у неопытных кулинаров и начинающих хозяек. Те, кто регулярно сталкивается с приготовлением мясных блюд и процессом разделывания туш животных, знакомы с таким понятием. Так называется первый преджелудок, который встречается у крупного скота. В кулинарии особенно распространена говяжья требуха и свиная. Некоторые хозяйки дают такое название всем внутренним органам скота, в число которых входит очищенный от всего лишнего кишечник, желудок, почки, печень. Однако большинство кулинаров уверяет, что данным понятием можно называть только часть желудка.

Популярность продукта за границей

Возможно, для кого-то секретом является то, что требуха - такой продукт, который широко популярен за границей. Нередко его подают в высококлассных шотландских ресторанах в вареном виде. Для приготовления такого изысканного блюда ингредиент тщательно отваривают, пересыпают мукой, перцем, специями и хорошенько обжаривают. Также данный продукт используется в приготовлении польских народных блюд. Примером такого могут стать фляки по-варшавски, а в Корее его нередко добавляют в хе.

Требуха как кулинарный ингредиент довольно широко распространена не только потому, что имеет невысокую стоимость, но также из-за свойственного ей повышенного содержания полезных элементов.

Полезные свойства требухи

Если то, что такое требуха, известно многим, то знаниями о ее полезных качествах могут похвастаться далеко не все. В числе минеральных веществ, которые входят в данный продукт, диетологи выделяют такие витамины, как В1, В2, В12, Н, РР. Что касается остальных полезных компонентов, то в требухе имеется большое количество йода, калия, фосфора, серы и некоторых других элементов, которые редко встречаются в продуктах питания, но являются необходимыми для развития и поддержания нормального состояния организма человека в любом возрасте.

В данном ингредиенте не встречаются углеводы, в составе присутствуют только жиры и белки. Именно поэтому нередко профессиональные диетологи предлагают питаться блюдами, приготовленными с требухой при желании сбросить нежелательные килограммы. Многие хозяйки, зная то, как приготовить требуху, могут поддерживать в форме не только свое здоровье и тело, но и таковые своих домочадцев.

Основные правила приготовления требухи, которые необходимо знать

Несмотря на то что описываемый продукт является довольно простым на первый взгляд, в его приготовлении существует целый ряд особенностей. В частности, они связаны с тем, что эта часть желудка не терпит короткого времени варки - в таком случае она приобретает специфический запах, который скорее отпугнет домочадцев, чем вызовет у них аппетит. Перед любым процессом приготовления требуху необходимо отваривать, а уж потом подвергать другим типам термической обработки. Профессиональные кулинары рекомендуют производить процесс варки продукта на протяжении 5-6 часов.

Данный продукт прекрасно сочетается с такими гарнирами, как картофель, рис, овощи, макаронные изделия любого вида, а также зелень. Требуху не рекомендуется использовать для начинки, так как в таком случае практически невозможно сохранить целостность изделия.

Что касается подачи блюд, то их необходимо представлять гостям исключительно в теплом или же горячем виде - в таком случае их вкус будет особенно пикантным. В холодном виде требуха теряет весь букет.

Особенности варки требухи

Что такое требуха? Это продукт, который довольно требователен к процессу приготовления. Для того чтобы в сваренном виде он получился по-настоящему вкусным, нужно все делать по определенной технологии.

В первую очередь, продукт необходимо подготовить к варке. На данном этапе следует знать то, как почистить требуху. Для этого с нее необходимо полностью срезать жир, который в пищу не используется, так как имеет неприятный аромат. Если удалить его не полностью, то приготовленное блюдо будет испорчено. После удаления жировой накладки продукт необходимо хорошенько промыть под теплой проточной водой.

После данных манипуляций требуху следует уложить в едва розовый раствор марганцовки и подержать в нем около трех часов. Как вариант, можно использовать очень слабый раствор уксуса. После этого снова кусок желудка промывается под струей воды. Затем его надо натереть солью и оставить на 30 минут, а затем, промыв в последний раз, продолжить приготовление. С помощью вышеперечисленных манипуляций можно добиться устранения неприятного запаха, который свойственен продукту.

Для того чтобы приготовить продукт в вареном виде, его следует уложить в кастрюлю и, залив чистой водой, поставить на сильный огонь. После закипания содержимого воду сливают и, промыв в последний раз кусок желудочной части, вновь заливают его водой и доводят до готовности.

Сколько варить требуху? На этой уйдет около пяти-шести часов. Для начала необходимо дождаться закипания, а затем, сняв пену, следует убавить огонь до минимума и варить до состояния полной готовности. За полчаса до окончания приготовления в кастрюлю нужно добавить несколько горошин черного перца, а также лавровый лист. Солить также нужно в конце.

Тушеная требуха

Для того чтобы приготовить вкусную тушеную требуху, нужно заранее отварить ее до состояния готовности. После этого продукт нужно измельчить до желаемых размеров и обжарить на раскаленном сливочном масле. В процессе жарки продукт нужно всегда перемешивать на протяжении 15 минут, после чего добавить в него черный молотый перец и несколько давленых зубков чеснока.

После проведения вышеописанных манипуляций нужно добавить в сковороду три столовые лодки томатной пасты и небольшое количество теплой воды. Хорошо перемешав образовавшуюся массу, надо накрыть ее крышкой и тушить на протяжении 30 минут. После этого блюдо будет готово к подаче.

Жареная требуха

В раскаленную сковороду с растительным или сливочным маслом следует сложить порезанный репчатый лук. После тщательной его обжарки нужно добавить к нему заранее отваренную и измельченную требуху. После нескольких перемешиваний содержимое сковороды следует накрыть крышкой и занять себя приготовлением оригинального и пикантного соуса. Для этого в одной посуде следует соединить желаемое количество давленых зубчиков чеснока, пару столовых ложек соевого соуса, столько же томатной пасты, а также ложку горчицы. После тщательного перемешивания данную смесь можно подавать к обжаренной требухе.

Хе

Хе - это еще один вариант того, как приготовить требуху. Такое блюдо свойственно корейской национальной кухне, и готовится оно исключительно из говяжьего субпродукта - с таким ингредиентом блюдо получается более вкусным.

Для того чтобы сделать хе, нужно отварить требуху, что рекомендуется делать по всем правилам, а затем порезать ее на небольшие и тонкие полосочки. В процессе ее варки можно замариновать лук. Для этого полкилограмма головок следует порезать на полукольца и, окропив их 1,5 столовыми ложками уксуса, оставить на некоторое время.

После того как приготовленная требуха остынет, к ней следует отправить три давленых зубка чеснока, а также маринованный лук. После этого массу следует перемешать и добавит к ней пару столовых ложек обжаренного кунжута.

Для того чтобы готовое блюдо получилось максимально пикантным и ароматным, следует правильно завершить его приготовление. Для этого нужно разогреть на сковороде 50 мл подсолнечного масла и добавит к нему следующий набор специй:

  • 0,5 ч. л.красного молотого перца;
  • 5 лавровых листов;
  • 2 ч. л. молотого черного перца;
  • 3 ч. л. сладкой паприки;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. кинзы;
  • 1 ч. л. карри.

В таком составе приправы надо хорошенько прогреть и залить приготовленной смесью требуху, а после этого заправить парой столовых ложек соевого соуса. Полученное блюдо нужно отправить на некоторое время в холодильник - там оно напитается, станет очень сочным и ароматным.

Зная, как готовить требуху таким образом, можно по-настоящему удивить домочадцев вкусным и полезным блюдом.

характеристики требухи, полезные свойства требухи

Требухой в кулинарном деле называется передний желудок жвачных животных. Чаще всего при этом подразумевается требуха коровы, однако иногда речь может идти и о рубце овцы. Впрочем, понятие «требуха» не ограничивается исключительно передним желудком, оно относится также и к «сетке», сычуге, «книжке» и частям тонкого кишечника. И если в Германии под требухой понимается в основном именно передний желудок животного, то во Франции и Италии перерабатываются и продаются в первую очередь другие желудочные отделы и тонкий кишечник. В англоязычных странах, благодаря своей ячеистой структуре, популярность завоевала «сетка», именуемая также «пчелиной требухой». 

В подготовленном для кулинарной обработки виде она имеет белый цвет или цвет слоновой кости и мягкую, желеобразную структуру, обладающую тем не менее упругостью. Требухе присущ своеобразный сладковатый запах, который остаётся и после термической обработки.

Требуха (рубец): характеристики требухи, полезные свойства требухи

Требуху, равно как и остальные внутренности животного, люди употребляли в пищу ещё с Античности. Так, происхождение греческого блюда «кокореци» (внутренности ягнёнка с рубцом, поджаренные на шампуре), предположительно, уходит корнями в эпоху жертвенных застолий, устраиваемых у алтаря Зевса.
 
В прежние времена действительно было вполне нормальным есть внутренности животных, среди которых был и рубец. Люди не могли позволить себе пренебрегать какой-либо частью ценной туши, не съедая её и вообще никак не употребляя. Лишь в последнее столетие, когда «благородное» мясо стало доступным для большинства людей, внутренности как бы вышли из моды, и рубец приобрёл репутацию «еды для бедных» или «крестьянской еды». Однако в традиционной национальной кулинарии многих стран и регионов существуют рецепты с требухой, например, «кислая требуха» в швабской кухне, «требуха по-кайенски» во Франции, «требуха по-флорентийски» и «требуха по-милански» в Италии, «требуха по-портски» в Португалии, «требуха по-мадридски» в Испании. 

Кстати, в Португалии есть также популярное угощение «добрада», подразумевающее густую бобовую похлёбку с требухой. Более того, из-за частого употребления в пищу рубца португальцы даже получили прозвище от других европейцев – «поедатели рубца». Собственно, ничего необъяснимого в предпочтении португальцев нет, ведь ценное мясо коровы в основном перепадало раньше португальским морякам, которым необходимо было поддерживать силы в ходе дальних исследовательских путешествий на кораблях.

Варианты супа с рубцом зачастую входят в число национальных деликатесов и других стран, например, Болгарии и Польши. Польские «фляки» приобрели популярность уже в 17 веке, причём не только среди крестьян, но и среди местного дворянства низшего чина – шляхты. Однако первый записанный рецепт польского супа с рубцом датируется только началом 20 века. Сегодня «фляки» готовят в Литве, Украине и Белоруссии. Правда, находится довольно мало гурманов, ценящих их вкус.

В Южной Германии, Саксонии и Швейцарии требуху можно найти в меню многих сельских гостиниц. В Швабии рубец является традиционным угощением на карнавал.


А вот в Испании, Италии и Франции рубец и по сей день занимает важное место в кулинарной культуре. Он добавляется в рагу, густые и жидкие супы, а также нередко жарится и подаётся в качестве основного блюда.

Во Франции существует несколько сортов колбасы «Андуй» и «Андуэтт», в состав которых входит рубец.


ТРЕБУХА - это... Что такое ТРЕБУХА?

  • требуха́ — требуха, и …   Русское словесное ударение

  • требуха — требуха, требухи, требухи, требух, требухе, требухам, требуху, требухи, требухой, требухою, требухами, требухе, требухах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • требуха — требушина, потроха, печенки, кишки, внутренности Словарь русских синонимов. требуха см. внутренности Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова …   Словарь синонимов

  • требуха — требух обжора, жадный человек , укр. трибух внутренности, требуха , блр. требух, др. русск., русск. цслав. трибухъ – то же (см. Срезн. III, 993), болг. търбух желудок,живот , сербохорв. тр̀бух брюхо , словен. trẹbuh – то же, чеш. třebucha,… …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • ТРЕБУХА — ТРЕБУХА, и, жен. Внутренности (кишки, желудок) убитого животного. | прил. требуховый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • Требуха — ж. Внутренности убитого животного (желудок, кишки и т.п.). Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • ТРЕБУХА — и пр. см. требить. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • требуха — ТРЕБУХА, и, ТРЕБУХНЯ, и, ТРЕБУШИЦА, ы, ж. 1. Еда, закуска. Пойди, требушицы какой никакой закупи для смазки (для закуски). 2. Ерунда, чепуха, безделица. Требуху несет (говорит), а рожа серьезная до запору. 3. Живот, кишки, кишечник, желудок.… …   Словарь русского арго

  • требуха — и; ж. Внутренности убитого животного (желудок, кишки и т.п.). Свиная т. Суп из требухи. ◁ Требуховый, ая, ое. Т ая похлёбка …   Энциклопедический словарь

  • требуха — Общеслав. Происхождение неясно. Наиболее предпочтительным представляется объяснение слова как суф. производного (суф. ух ) от той же основы (*terb ), что укр. тереб «брюхо», трибух «внутренности», сербохорв. трбух «живот, требуха», теребить, диал …   Этимологический словарь русского языка

  • требуха - это... Что такое требуха?

  • требуха́ — требуха, и …   Русское словесное ударение

  • требуха — требуха, требухи, требухи, требух, требухе, требухам, требуху, требухи, требухой, требухою, требухами, требухе, требухах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • требуха — требушина, потроха, печенки, кишки, внутренности Словарь русских синонимов. требуха см. внутренности Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова …   Словарь синонимов

  • требуха — требух обжора, жадный человек , укр. трибух внутренности, требуха , блр. требух, др. русск., русск. цслав. трибухъ – то же (см. Срезн. III, 993), болг. търбух желудок,живот , сербохорв. тр̀бух брюхо , словен. trẹbuh – то же, чеш. třebucha,… …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • ТРЕБУХА — ТРЕБУХА, требухи, мн. нет, жен. 1. Внутренности убитого животного (желудок, кишки и пр.). 2. перен. О чем нибудь, не стоящем внимания, ни на что не годном (прост. презр.). Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • ТРЕБУХА — ТРЕБУХА, и, жен. Внутренности (кишки, желудок) убитого животного. | прил. требуховый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • Требуха — ж. Внутренности убитого животного (желудок, кишки и т.п.). Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • ТРЕБУХА — и пр. см. требить. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • требуха — и; ж. Внутренности убитого животного (желудок, кишки и т.п.). Свиная т. Суп из требухи. ◁ Требуховый, ая, ое. Т ая похлёбка …   Энциклопедический словарь

  • требуха — Общеслав. Происхождение неясно. Наиболее предпочтительным представляется объяснение слова как суф. производного (суф. ух ) от той же основы (*terb ), что укр. тереб «брюхо», трибух «внутренности», сербохорв. трбух «живот, требуха», теребить, диал …   Этимологический словарь русского языка

  • требуха - это... Что такое требуха?

  • требуха́ — требуха, и …   Русское словесное ударение

  • требуха — требуха, требухи, требухи, требух, требухе, требухам, требуху, требухи, требухой, требухою, требухами, требухе, требухах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • требуха — требушина, потроха, печенки, кишки, внутренности Словарь русских синонимов. требуха см. внутренности Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова …   Словарь синонимов

  • ТРЕБУХА — ТРЕБУХА, требухи, мн. нет, жен. 1. Внутренности убитого животного (желудок, кишки и пр.). 2. перен. О чем нибудь, не стоящем внимания, ни на что не годном (прост. презр.). Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • ТРЕБУХА — ТРЕБУХА, и, жен. Внутренности (кишки, желудок) убитого животного. | прил. требуховый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • Требуха — ж. Внутренности убитого животного (желудок, кишки и т.п.). Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • ТРЕБУХА — и пр. см. требить. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • требуха — ТРЕБУХА, и, ТРЕБУХНЯ, и, ТРЕБУШИЦА, ы, ж. 1. Еда, закуска. Пойди, требушицы какой никакой закупи для смазки (для закуски). 2. Ерунда, чепуха, безделица. Требуху несет (говорит), а рожа серьезная до запору. 3. Живот, кишки, кишечник, желудок.… …   Словарь русского арго

  • требуха — и; ж. Внутренности убитого животного (желудок, кишки и т.п.). Свиная т. Суп из требухи. ◁ Требуховый, ая, ое. Т ая похлёбка …   Энциклопедический словарь

  • требуха — Общеслав. Происхождение неясно. Наиболее предпочтительным представляется объяснение слова как суф. производного (суф. ух ) от той же основы (*terb ), что укр. тереб «брюхо», трибух «внутренности», сербохорв. трбух «живот, требуха», теребить, диал …   Этимологический словарь русского языка

  • Требуха Википедия

    Субпродукты — внутренние органы (ливер, потроха) и части туш убойных животных, кроме мяса. В зависимости от вида скота субпродукты подразделяют на говяжьи, свиные, бараньи и др.

    Пищевая ценность

    По пищевой ценности и вкусовым достоинствам субпродукты не равноценны. Одни субпродукты, например, языки и печень, по вкусовым качествам не уступают мясу, а по содержанию витаминов и микроэлементов превосходят его. Другие, например, лёгкие, уши, трахеи, имеют низкую пищевую ценность. По пищевой ценности и вкусовым достоинствам субпродукты, поступающие в торговую сеть, подразделяют на I и II категории.

    К субпродуктам I категории относят языки, печень, почки, мозги, сердце, вымя говяжье, диафрагму и мясокостные хвосты (говяжий и бараний). Наибольшую пищевую ценность имеют языки говяжий и телячий (меньшую — бараний и свиной), печень, почки, мозги говяжьи и телячьи.

    Субпродукты II категории — головы (без языков), ноги, лёгкие, уши, свиной мясокостный хвост, губы, жировая сетка, калтык, мясо пищевода, желудок (сычуг, рубец).

    Состав

    Морфология и химический состав субпродуктов зависят от выполняемых ими функций, вида, возраста и упитанности животных.

    Субпродукты содержат: воды — 20-80 %, белков — 12-20 %, жира — до 12 %, минеральные вещества, а также витамины A, D, группы В, РР, Е и К, причем витамином А и витаминами группы В особенно богата печень.

    Белки наиболее ценных субпродуктов по питательным достоинствам не отличаются от белков мяса. В состав белков печени и почек входят все незаменимые аминокислоты. Однако в большинстве субпродуктов преобладают малоценные белки. Такие субпродукты, как уши, губы, рубцы и вымя, содержат много коллагена и эластина.

    Жиром богаты мясная обрезь с голов упитанных животных и языки. Количество жироподобных веществ сравнительно велико в головном и спинном мозге. Эти органы содержат также разнообразные фосфатиды.

    Кулинарная обработка

    Жареные говяжьи субпродукты: вымя, кишки и почки

    Субпродукты используют при изготовлении различных кулинарных изделий. Из печени готовят вторые блюда, начинки для пирогов, она служит сырьём при производстве колбас и паштетов. Почки используют для первых и вторых блюд, деликатесных консервов; языки — для вторых, заливных блюд, при производстве копченостей, консервов и колбасных изделий; Сердце содержит плотную мышечную ткань; пригодно для вторых блюд, паштетов, ливерных колбас и консервов. Лёгкие добавляют в фарш при производстве низких сортов ливерных колбас вместе с другими субпродуктами. Ножки, уши используют в качестве клейдающих добавок при изготовлении студней, зельцев, ливерных колбас. Из мясокостных хвостов готовят бульоны и консервы.

    В связи с тем, что в отдельных субпродуктах может остаться кровь, а также из-за большого количества весьма активных ферментов и микробной загрязненности необходим тщательный контроль за субпродуктами на мясных предприятиях и в торговле.

    Бараньи семенники, жаренные в кляре с луком

    Обработанные субпродукты должны быть без признаков порчи, тщательно очищенными от крови, загрязнений, соответствующими определённым требованиям по качеству обработки и органолептическим показателям. Языки — освобождены от жира, соединительной ткани, частей гортани и лимфатических узлов; цвет их на разрезе — однородный. Почки — целые, коричневого цвета, без надрезов капсулы, мочеточников и наружных кровеносных сосудов. Печень — без лимфатических узлов, крупных желчных протоков и желчного пузыря, коричневого или светло-коричневого цвета, с неповрежденными оболочками светло-серого цвета. Сердце — разрезано или надрезано вдоль, зачищено от выступающих кровеносных сосудов, темно-красного цвета и упругой консистенции. Вымя — разрезано на крупные куски, обезжирено, без остатков молока, светло-серого цвета. Путовый сустав и свиные ножки — без рогового башмака, тщательно очищены от волос и щетины; цвет их в зависимости от вида обработки может быть коричневым, бледно-розовым или светло-кремовым. Головы говяжьи и свиные — разрублены на симметричные части, без языка, мозгов, тщательно зачищены от волос, щетины и обгоревшего эпидермиса. Субпродукты выпускают фасованными в целом виде или кусками, охлажденными или замороженными.

    Не допускают к реализации в торговой сети оттаявшие и вторично замороженные субпродукты, с порезами и разрывами, потерявшие или изменившие цвет на поверхности.

    Свежесть субпродуктов определяют органолептически, в зависимости от их вида по тем же показателям, что и мяса. При необходимости дополнительно делают бактериологический анализ.

    См. также

    Литература

    • Похлёбкин В.В. Субпродукты // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 342. — 456 с.
    • Субпродукты // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 2. — С. 607. — 770 с.
    • Субпродукты // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 486—488
    • Ратушный А. С. Субпродукты // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 377. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.

    ТРЕБУХА - это... Что такое ТРЕБУХА?

  • требуха́ — требуха, и …   Русское словесное ударение

  • требуха — требуха, требухи, требухи, требух, требухе, требухам, требуху, требухи, требухой, требухою, требухами, требухе, требухах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • требуха — требушина, потроха, печенки, кишки, внутренности Словарь русских синонимов. требуха см. внутренности Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова …   Словарь синонимов

  • требуха — требух обжора, жадный человек , укр. трибух внутренности, требуха , блр. требух, др. русск., русск. цслав. трибухъ – то же (см. Срезн. III, 993), болг. търбух желудок,живот , сербохорв. тр̀бух брюхо , словен. trẹbuh – то же, чеш. třebucha,… …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • ТРЕБУХА — ТРЕБУХА, требухи, мн. нет, жен. 1. Внутренности убитого животного (желудок, кишки и пр.). 2. перен. О чем нибудь, не стоящем внимания, ни на что не годном (прост. презр.). Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • Требуха — ж. Внутренности убитого животного (желудок, кишки и т.п.). Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • ТРЕБУХА — и пр. см. требить. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • требуха — ТРЕБУХА, и, ТРЕБУХНЯ, и, ТРЕБУШИЦА, ы, ж. 1. Еда, закуска. Пойди, требушицы какой никакой закупи для смазки (для закуски). 2. Ерунда, чепуха, безделица. Требуху несет (говорит), а рожа серьезная до запору. 3. Живот, кишки, кишечник, желудок.… …   Словарь русского арго

  • требуха — и; ж. Внутренности убитого животного (желудок, кишки и т.п.). Свиная т. Суп из требухи. ◁ Требуховый, ая, ое. Т ая похлёбка …   Энциклопедический словарь

  • требуха — Общеслав. Происхождение неясно. Наиболее предпочтительным представляется объяснение слова как суф. производного (суф. ух ) от той же основы (*terb ), что укр. тереб «брюхо», трибух «внутренности», сербохорв. трбух «живот, требуха», теребить, диал …   Этимологический словарь русского языка

  • требуха - это... Что такое требуха?

  • требуха́ — требуха, и …   Русское словесное ударение

  • требуха — требуха, требухи, требухи, требух, требухе, требухам, требуху, требухи, требухой, требухою, требухами, требухе, требухах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • требуха — требушина, потроха, печенки, кишки, внутренности Словарь русских синонимов. требуха см. внутренности Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова …   Словарь синонимов

  • требуха — требух обжора, жадный человек , укр. трибух внутренности, требуха , блр. требух, др. русск., русск. цслав. трибухъ – то же (см. Срезн. III, 993), болг. търбух желудок,живот , сербохорв. тр̀бух брюхо , словен. trẹbuh – то же, чеш. třebucha,… …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • ТРЕБУХА — ТРЕБУХА, требухи, мн. нет, жен. 1. Внутренности убитого животного (желудок, кишки и пр.). 2. перен. О чем нибудь, не стоящем внимания, ни на что не годном (прост. презр.). Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • ТРЕБУХА — ТРЕБУХА, и, жен. Внутренности (кишки, желудок) убитого животного. | прил. требуховый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • Требуха — ж. Внутренности убитого животного (желудок, кишки и т.п.). Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • ТРЕБУХА — и пр. см. требить. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • требуха — ТРЕБУХА, и, ТРЕБУХНЯ, и, ТРЕБУШИЦА, ы, ж. 1. Еда, закуска. Пойди, требушицы какой никакой закупи для смазки (для закуски). 2. Ерунда, чепуха, безделица. Требуху несет (говорит), а рожа серьезная до запору. 3. Живот, кишки, кишечник, желудок.… …   Словарь русского арго

  • требуха — и; ж. Внутренности убитого животного (желудок, кишки и т.п.). Свиная т. Суп из требухи. ◁ Требуховый, ая, ое. Т ая похлёбка …   Энциклопедический словарь

  • требуха — Общеслав. Происхождение неясно. Наиболее предпочтительным представляется объяснение слова как суф. производного (суф. ух ) от той же основы (*terb ), что укр. тереб «брюхо», трибух «внутренности», сербохорв. трбух «живот, требуха», теребить, диал …   Этимологический словарь русского языка

  • требуха - это... Что такое требуха?

  • требуха́ — требуха, и …   Русское словесное ударение

  • требуха — требуха, требухи, требухи, требух, требухе, требухам, требуху, требухи, требухой, требухою, требухами, требухе, требухах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • требуха — требушина, потроха, печенки, кишки, внутренности Словарь русских синонимов. требуха см. внутренности Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова …   Словарь синонимов

  • требуха — требух обжора, жадный человек , укр. трибух внутренности, требуха , блр. требух, др. русск., русск. цслав. трибухъ – то же (см. Срезн. III, 993), болг. търбух желудок,живот , сербохорв. тр̀бух брюхо , словен. trẹbuh – то же, чеш. třebucha,… …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • ТРЕБУХА — ТРЕБУХА, требухи, мн. нет, жен. 1. Внутренности убитого животного (желудок, кишки и пр.). 2. перен. О чем нибудь, не стоящем внимания, ни на что не годном (прост. презр.). Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • ТРЕБУХА — ТРЕБУХА, и, жен. Внутренности (кишки, желудок) убитого животного. | прил. требуховый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • Требуха — ж. Внутренности убитого животного (желудок, кишки и т.п.). Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • ТРЕБУХА — и пр. см. требить. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • требуха — ТРЕБУХА, и, ТРЕБУХНЯ, и, ТРЕБУШИЦА, ы, ж. 1. Еда, закуска. Пойди, требушицы какой никакой закупи для смазки (для закуски). 2. Ерунда, чепуха, безделица. Требуху несет (говорит), а рожа серьезная до запору. 3. Живот, кишки, кишечник, желудок.… …   Словарь русского арго

  • требуха — и; ж. Внутренности убитого животного (желудок, кишки и т.п.). Свиная т. Суп из требухи. ◁ Требуховый, ая, ое. Т ая похлёбка …   Энциклопедический словарь


  • Смотрите также