Вергуны на дрожжах рецепт с фото


Украинские вергуны на дрожжах - 8 пошаговых фото в рецепте

4.88 8

Украинские вергуны на дрожжах

Этот простой рецепт приготовления вкусных, пышненьких вергунов на дрожжах понравится сладкоежкам и любителям вкусных пирожков.

Ингредиенты

Для приготовления вергунов на дрожжах потребуется:

яйцо - 1 шт.;

сухие дрожжи - 1 ч. л.;
кефир - 1 стакан;

сахар - 2-3 ст. л.;

соль - щепотка;

растительное масло - 2 ст. л.;
мука - 2-2,5 стакана;
растительное масло для жарки;
сахарная пудра для подачи.

Этапы приготовления

В тёплый кефир всыпать дрожжи и оставить минут на 5 (до появления «шапочки»). В подошедшие дрожжи добавить соль и сахар, растительное масло и яйцо. Перемешать, всыпая частями просеянную муку, замесить тесто. Дать ему постоять в тепле минут 30-40.

Поднявшееся тесто раскатать в пласт и нарезать полосками.

Середину каждой полоски разрезать и вывернуть.

Жарить вергуны на среднем огне в большом количестве растительного масла с двух сторон до золотистого цвета.

Жареные вергуны промокнуть бумажным полотенцем, убирая лишний жир, и, пока пирожки ещё горячие, посыпать сахарной пудрой. Вергуны, приготовленные на дрожжах, получаются пышными и вкусными.

Приятного аппетита!

Средняя:

Ваша оценка: Пусто Средняя: 4.9 (8 голоса)

Пышные вергуны на дрожжах, рецепт

Предлагаем рецепт украинских вергунов на дрожжах, они получаются очень пышными и готовятся из простых продуктов. Они останутся вкусными и на второй, и на третий день, если их конечно до этого момента никто не съест. Моя мама часто готовила в детстве хрустящий хворост, а вот бабушка любила делать пышечки из дрожжевого теста. Поэтому этот рецепт от бабушки, ее пышные вергуны любили все внуки, а нас у нее было аж десять. И накормить эту ораву быстро и просто ей помогали проверенные рецепты. Мы помогали бабушке - нарезали тесто, сворачивали и обжарили в большом количестве масла. Получался вкусный десерт к чаю, компоту или киселю.

В глубокую миску влейте молоко. Оно должно быть тёплым, не горячим. Раскрошите и добавьте дрожжи, а также сахар. Можно использовать сухие быстродействующие дрожжи в количестве 7 грамм.
Verguny na drozhzhah_2
Через несколько минут, когда дрожжи начнут работать (появятся пузырьки похожие на коричневую пену) добавьте соль и 3 столовые ложки рафинированного подсолнечного масла. Перемешайте все ингредиенты, чтобы они полностью растворились.
Verguny na drozhzhah_3
Добавьте просеянную муку.
Verguny na drozhzhah_4
Замесите мягкое, эластичное тесто. Сформируйте из теста колобок и оставьте в миске в теплом месте. Накройте миску чистым полотенцем или пищевой плёнкой.
Verguny na drozhzhah_5
В зависимости от температуры в помещении, от качества дрожжей и муки, тесто может «подходить» от 30 минут до 1 часа. Оно должно увеличиться в объёме минимум вдвое.
Verguny na drozhzhah_6


Готовое тесто раскатайте в прямоугольный или квадратный пласт толщиной 3-4 миллиметра.
Verguny na drozhzhah_7
Пласт нарежьте прямоугольниками со сторонами примерно 3х10 сантиметров. В середине каждого прямоугольника сделайте разрез.
Verguny na drozhzhah_8
Возьмите один край прямоугольника, проденьте его в разрез и выверните с другой стороны.
Verguny na drozhzhah_9
Таким же образом поступайте со всеми нарезанными прямоугольниками.
Verguny na drozhzhah_10
В сковороду или сотейник налейте рафинированное подсолнечное масло около 1,5 см или примерно 100 мл масла. Хорошо разогрейте. Выложите во фритюр заготовки теста. Обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки. При жарке вергуны будут увеличиваться в объеме, поэтому не укладывайте его слишком близко друг к другу. Используйте не очень широкую сковородку, хворост жарится быстро, но масла вам понадобится больше.
Verguny na drozhzhah_11
Готовые вергуны выкладывайте на тарелку с бумажным полотенцем, дабы избавиться от лишнего жира. А тем временем приступайте к следующей порции.
Verguny na drozhzhah_12
Когда все вергуны будут готовы, переложите их в тарелку и дайте слегка остыть.
Verguny na drozhzhah_13
Пышные вергуны на дрожжах во фритюре готовы. При подаче посыпьте их сахарной пудрой.
Verguny na drozhzhah_14

РЕЦЕПТЫ | Дрожжевое тесто для вергунов

1-й вариант:
250 г муки
15 г дрожжей
125 мл молока или воды
40 г сахара
соль
пряности:
натертая цедра 1 лимона или апельсина
тертый горький миндаль и ванильный сахар

Муку просеять в миску и сделать в ней углубление.
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить чайную ложку сахара, вылить в углубление в муке и смешать с небольшим количеством муки.
Подготовленную опару накрыть полотенцем и поставить в теплое место, чтобы подошла.
Потом добавить сахар, соль, пряности, замесить тесто и оставить еще на 30 минут, чтобы подошло.

2-й вариант:
250 г муки
20 г дрожжей
125 мл молока
50 г сахара
30 г маргарина
1 яйцо
соль
пряности те же, что и в предыдущем варианте теста

3-й вариант:
250 г муки
20 г дрожжей
125 мл молока
30 г сахара
50 г сливочного масла
2 желтка
щепотка соли
пряности те же, что и в 1-м варианте теста

Опару приготовить так же, как и в 1-м варианте.
Маргарин или сливочное масло хорошенько растереть, добавляя к нему муку, сахар, соль, яйцо, пряности и опару.
После этого замесить тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут, чтобы подошло.

Вергуны "Осиные гнезда"
Круглые вергуны, похожие на пончики-донаты с начинкой и без.

Крендельки и спиральки
Раскатать из теста жгутики толщиной 1 см и длиной 25 см.
Из этих жгутиков сделать крендельки, дать подойти 15 минут, поджарить во фритюре и посыпать сахарной пудрой.

Для спиралек жгутики должны быть длиной 30 см.
Каждым жгутиком 2 раза обмотать указательный палец, снять с пальца уложенное в кольца тесто, правый конец жгута протянуть через эти кольца и слепить со вторым концом.
Дать спиралькам подойти 15 минут, поджарить во фритюре и посыпать сахарной пудрой.

(по материалам книги П.Фухс "Домашнє печиво")

7 пошаговых фото в рецепте

5 7

Вергуны

Вергуны - известное всем украинским семьям блюдо. Готовится очень просто и быстро. Таким блюдом можно радовать свою семью хоть каждый день.

Ингредиенты

Для приготовления вергунов понадобится:

кефир - 1 стакан;

яйцо - 1 шт.;
сахар - 3 ст. л.;
растительное масло - 2 ст. л.;
соль - 0,5 ч. л.;
сода - 0,5 ч. л.;
мука - 3 стакана;
растительное масло - для жарки;
сахарная пудра - для посыпки.

Этапы приготовления

Кефир смешать с яйцом, сахаром, солью, содой и растительным маслом.

Добавить просеянную муку и замесить тесто. Тесто накрыть полотенцем и оставить на 20 минут в тёплом месте.

Тесто раскатать в пласт и порезать на ромбы.

По середине каждого ромба прорезать дырочку. Один край ромба продеть через дырочку и вывернуть.

В сковороде нагреть растительное масло и обжарить вергуны с двух сторон (или жарить во фритюре).

При подаче посыпать наивкуснейшие вергуны сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Средняя:

Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (7 голоса)

≡ Пошаговый Очень простой Рецепт Вергунов на дрожжах с фото для приготовления в домашних условиях

Конечно, этот рецепт приготовления вергунов на дрожжах мало кто сможет назвать традиционным, - в нем нет соды, алкогольного компонента, и жарить будем не на смальце, - но от этого не менее вкусно!

Количество порций: 4-5

Очень простой рецепт вергунов на дрожжах украинской кухни. Пошаговый рецепт украинской кухни с фото для приготовления дома за 40 мин. Содержит всего 276 килокалорий.

  • Время подготовки: 13 минут
  • Время приготовления: 40 мин
  • Количество калории: 276 килокалорий
  • Количество порций: 3 порции
  • Повод: На полдник
  • Сложность: Очень простой рецепт
  • Национальная кухня: Украинская кухня
  • Тип блюда: Выпечка, Пончики

Ингредиенты на десять порций

  • Мука — 5 Стаканов
  • Молоко — 2 Стакана
  • Сахар — 6 Ст. ложек
  • Дрожжи сухие — 50 Грамм
  • Масло растительное — 2 Ст. ложки

Пошаговое приготовление

  1. Этот простой рецепт вергунов на дрожжах, если присмотритесь, ориентирован на довольно большие порции, но вы не удивляйтесь, - вергуны, приготовленные таким вот «дрожжевым» способом получаются настолько нежными и легкими, что вы и сами удивитесь, куда все делось с тарелки
  2. Итак, как приготовить вергуны на дрожжах:
  3. Дрожжи и сахар сначала смешиваем между собой в миске, а затем заливаем молоком. Отставим в сторонку, пока дрожжи не «забродят».
  4. Теперь всыпаем муку, не забывая постоянно помешивать.
  5. Месим однородное гладкое тесто, чтобы оно не сильно липло к рукам, но и не было слишком крутым. Оставим подняться, закрыв полотенцем.
  6. Как только видите, что тесто уже значительно увеличилось в объеме, - мешаем его еще раз, и ставим на огонь сковороду с маслом.
  7. Формируем из теста вергуны, и обжариваем их в масле с двух сторон.
  8. Готово! Осталось только поставить греться параллельно чайник, и звать домочадцев на дегустацию нового вашего кулинарного шедевра, - вергуны на дрожжах в домашних условиях являются любимым лакомством многих моих знакомых!

 

Вергуны на скорую руку - пошаговый рецепт приготовления с фото

Вергуны можно готовить по-разному: на дрожжах, на кефире, на соде, на сыворотке и даже на твороге. Мы предлагаем вам один из самых простых и быстрых рецептов. Кефир, мука, сметана и немного свободного времени. Ну что, начинаем готовить?

Ингредиенты

Кефир 250 мл.

Яйца 1 шт.

Сахар 2 ст. л.

Соль 0,5 ч. л.

Приготовление

1

В миску наливаем 250 мл. кефира. Учтите, что чем жирнее будет кефир, тем вкуснее будут вергуны.

2

Вбиваем в кефир одно яйцо.

3

Добавляем две столовые ложки сахара.

4

Теперь добавляем в тесто две столовые ложки сметаны. Учтите, что сметану лучше брать жирную. Обезжиренные кисломолочные продукты — это не лучший выбор для выпечки.

5

Теперь добавляем в тесто соль и соду.

6

Добавляем в тесто две столовые ложки растительного масла. Тщательно все перемешиваем. При желании можете воспользоваться миксером.

7

Небольшими порциями добавляем в тесто муку. Обязательно предварительно просейте муку, это сделает вашу выпечку более воздушной.

8

Готовое тесто заворачиваем в полиэтиленовый пакет и оставляем отдыхать на 20 минут.

9

Отдохнувшее тесто раскатываем в пласт и нарезаем на одинаковые прямоугольники. По центру каждого прямоугольника делаем небольшой разрез. Вы можете воспользоваться как обычным ножом, так и фигурным. Также для нарезания теста отлично подойдет нож для пиццы.

10

Теперь нам нужно придать вергунам их традиционный внешний вид. Для этого берем в руки заготовку и один край протягиваем в отверстие. У вас получится заготовка, которая будет частично вывернута наизнанку. Повторяем эти действия со всеми остальными заготовками.

11

Жарим вергуны в кипящем растительном масле. Румяные вергуны выкладываем на бумажные полотенца, сложенные в несколько слоев.

12

Когда вергуны немного остынут, перекладываем их на красивое блюдо, посыпаем сахарной пудрой и угощаем родных. Приятного вам аппетита и кулинарных успехов.

Вергуны на пресном тесте - Выпечка, тесто от 1001 ЕДА

Вергуны, хрустики или хворост – все это названия одного блюда, которое подается к чаю, как любая выпечка. Особенность вергунов в том, что они не выпекаются, а обжариваются во фритюре. Вергуны или хворост можно приготовить по-разному. Сегодня я представлю вам способ приготовления вергунов на пресном тесте. Можно еще приготовить мягкий домашний хворост на кефире. Хрустики должны быть хрустящими, поэтому применим  классический рецепт теста на воде. Если готовить мягкое тесто, лучше тогда назвать эту выпечку просто вергунами. Во фритюре также жарят пончики, как, например, итальянские пончики из заварного теста или баварские пончики на дрожжах. Чтобы вергуны из пресного теста получились более хрустящими, тесто нужно раскатывать потоньше. Форма хвороста или хрустиков может быть самой разнообразной, даже просто палочками.

Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 825 ккал

Чтобы приготовить вергуны на пресном тесте, вам понадобится:

мука – 3,5 ст.
вода – 0,25 ст.
сахар – 0,25 ст.
соль – 0,25 ч.л.
эссенция ванильная – 1 ч.л.
яйца – 2 шт.
масло растительное для фритюра – 0,5 л
пудра сахарная для украшения – 3 ст.л.

Как приготовить вергуны на пресном тесте.

1. Яйца взбить с сахаром и ванильной эссенцией. Вместо ванили можно взять любой другой ароматизатор, например, ром.

2. Добавить в яичную смесь воду и размешать.
3. Добавить муку, подсыпая понемногу и замешивая тесто венчиком.
4. Тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам. Консистенция теста, как для домашней лапши. Добавить муку по надобности.
5. Переместить тесто на рабочую поверхность и замесить руками, скатать в шар.
6. Половину теста раскатать в тонкий пласт. У меня получился пласт около 3 мм толщиной, но лучше сделать чуть тоньше.
7. Нарезать пласт теста на полоски и разрезать их по диагонали, чтобы получились ромбики. В центре ромбика сделать по маленькому надрезу.
8. Теперь свернуть вергуны. Верхушку ромбика продеть в разрез.
9. Протянуть кончик теста через разрез, легонько потянув за оба кончика. В серединке получится завернутое тесто. Лучше немного вытянуть каждый вергун, чтобы он получился продолговатый.
10. Вот такие получаются вергуны. Тем временем разогреть масло во фритюрнице или небольшой кастрюльке. Сковорода не подойдет, так как она широкая и мелкая, а нам нужно полностью погрузить вергуны в масло.
11. Когда масло нагреется, бросить в него маленький кусочек теста из обрезков. Если он сразу зашипел, пора приступать. Масло должно быть температурой не более 200°С, иначе изделия быстро сгорят снаружи и останутся сырыми внутри. При опускании каждого изделия нужно помешивать масло ложкой, чтобы оно не прилипло ко дну или к другому изделию. Обжаривать около 40 секунд, переворачивая, чтобы вергуны подрумянились со всех сторон одинаково.
12. Выкладывать партию вергунов на тарелку с бумажными салфетками, чтобы впитать лишний жир. Затем полностью остудить вергуны и присыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Автор фото Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 21.10.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Рецепт вергунов на кефире - 11 пошаговых фото в рецепте

Предлагаю Вам замечательный рецепт вергунов на кефире из украинской кухни. Готовятся очень просто, из обычных продуктов, получаются мягкими, нежными, пышными и необычайно вкусными. Это рецепт еще моей бабушки, которая пекла такие вергуны в деревне в огромном количестве, а съедались они в один миг. 

Ингредиенты

Для приготовления вергунов на кефире понадобится:

мука - 0,5 кг;

кефир 3,2% (или кисляк, мацони) - 500 мл;

яйца - 1-2 шт.;

соль - 1 ч. л.;

сахар - 2-3 ст. л.;

разрыхлитель - 1 ч. л.;

масло растительное (или смалец) - для жарки;

пудра сахарная - для посыпки.

Этапы приготовления

Муку просеять в глубокую большую миску. Сделать углубление, добавить яйцо, соль, сахар и разрыхлитель.

Постепенно влить кефир (комнатной температуры), ложкой замешивая тесто.

Далее руками замесить плотное, но не тугое тесто. Подсыпая понемногу муки тесто вымесить.

Дать тесту отлежаться минут 10. Разделить на 2 части. Каждую раскатать в пласт толщиной около 1 см. Разрезать на несколько полосок.

Порезать полоски наискось, чтобы получились небольшие ромбы. Ножом в каждом ромбе прорезать дырочку.

Верхний конец ромба продеть через дырочку.

И протянуть вверх. Форма похожа на хворост.

Таким образом сформировать все вергуны.

Жарить вергуны в большом количестве растительного масла с двух сторон до румяности. Жарятся очень быстро.

Готовые пышные и очень вкусные вергуны на кефире немного остудить и посыпать сахарной пудрой. Вот и все, можно подавать к столу! С молоком - объедение!

Приятного Вам аппетита!

Вергуны на сметане - 16 пошаговых фото в рецепте

Вергуны - это великолепная выпечка родом из детства. Я думаю, что если не всех, то многих в детстве за огромным столом собирали запахи свежеиспеченных, ароматных и нежнейших вергунов, присыпанных сахарной пудрой.

Предлагаю приготовить вергуны на сметане. Тесто получается настолько мягким и покладистым, что работать с ним одно удовольствие, а сама выпечка настолько нежная и пышная, что улетает со стола за считанные минуты. Вергуны на сметане по этому рецепту готовятся очень быстро и просто. Попробуйте приготовить и поистине насладитесь этим незабываемым вкусом!

Для приготовления вергунов на сметане понадобится:

растительное масло - 300 мл.

Подготовить необходимые ингредиенты.В глубокой миске соединить сметану и куриные яйца.Яйца со сметаной немного разболтать венчиком, всыпать сахар и сухие быстродействующие дрожжи. Можно использовать и мокрые дрожжи, но тогда нужно будет добавить к дрожжам 2-3 столовые ложки муки, перемешать и оставить на 30 минут в теплом месте, чтобы дрожжи активировались, и только потом замесить тесто.

Добавить щепотку соли и перемешать.Частями ввести просеянную муку и замесить нежное, не пристающее к рукам тесто. Выложить его на стол, присыпанный мукой, и в течение 5-7 минут продолжать замешивать. Затем выложить в глубокую миску, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 15-20 минут, чтобы тесто отдохнуло.За это время тесто увеличится в объеме и станет очень мягким и покладистым.

Для того чтобы с тестом было удобно работать, разрезать его на 2-3 части. Одну из частей теста раскатать в пласт толщиной 1 см. Две другие части накрыть салфеткой, чтобы тесто не подсыхало.

Тесто нарезать на ромбы. Величина их будет зависеть только от Ваших предпочтений, на вкус это не повлияет. В середине каждого ромба прорезать дырочку.

Один край ромба продеть через дырочку и вывернуть.

Во фритюрнице или в обычной кастрюле хорошо прогреть растительное масло и выложить часть заготовок. Лучше обжаривать небольшими порциями, так как во время обжаривания вергуны значительно увеличатся в объемах.Огонь снизить к минимуму и обжарить до румяного цвета с одной стороной, а затем перевернуть на другую сторону. На обжаривание одной порции понадобится, примерно, 2-3 минуты.

Шумовкой вынуть вергуны и выложить на салфетку, чтобы ушло лишнее масло.

Когда все вергуны будут готовы, обильно посыпать сахарной пудрой и немного перемешать.

Пышные и нежные, ароматные и очень аппетитные вергуны, замешанные на сметане, можно подавать на стол. Они великолепно сочетаются с молоком, какао или чаем.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Вергуны - рецепт

Это необычное название пришло к нам из украинской кухни. Что такое вергуны? Они необычайно напоминают наш хворост или кребли, и по виду и по вкусу. Есть небольшая разница в приготовлении: в состав вергунов входит больше яиц по рецептуре, они менее сладкие и жарят их только в кипящем смальце. Название «вергуны» напоминает русское слово «вертуны», от того, что полоски теста «вертят», закручивают жгутом.

Как приготовить вергуны?

  • обычно вергуны готовят из бездорожжевого теста;
  • в состав вергунов по оригинальной рецептуре обязательно входит спиртосодержащий ингредиент;
  • тесто для вергунов готовится в таком порядке: яйца и сахар растирают, добавляют жиросодержащие и молочные продукты, спиртосодержащую составляющую, муку;
  • присутствие спирта в тесте не дает вергунам сильно пропитываться маслом;
  • так же, чтобы изделия не были сильно жирными, их жарят в сильно разогретом смальце.

Вергуны на кефире

Ингредиенты:

  • мука – 1,5 ст.;
  • смалец для жарки – 1 ст.;
  • масло сливочное – 25 г;
  • сода – 1/4 ч. ложки;
  • кефир – 1/2 ст.;
  • сахар – 25 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • сахарная пудра – для украшения.

Приготовление

Готовим не очень крутое тесто, в вышеуказанном порядке соединяя все компоненты. Соду предварительно гасим уксусом. Оставляем на полчаса.

Раскатываем тесто не очень толсто, нарезаем полоски. Через продольный разрез полоски выворачиваем один край «Вергуна». Жарим в хорошо разогретом смальце. Даем стечь лишнему жиру на салфетку, посыпаем сахарной пудрой.

Таким же способом вы можете готовить вергуны на кислом молоке.

Вергуны на дрожжах – рецепт

Хотя, казалось бы, применение дрожжей усложняет приготовление выпечки, это совершенно простой рецепт вергунов. Добавление дрожжей в этот вид выпечки является как бы нарушением канонов, но многим нравится, потому что вергуны получаются более пышными и воздушными.

Ингредиенты:

  • мука – 5 ст.;
  • молоко – 2 ст.;
  • сахар – 6 ст. ложек;
  • сухие дрожжи – 1 пакетик;
  • смалец – для жарки;
  • сахарная пудра, корица – для посыпки.

Приготовление

Дрожжи «оживляем» теплым молоком и сахаром. Как только дрожжи поднимутся, замешиваем тесто. Даем ему выстояться полчаса. Хорошенько разогреваем смалец на сковороде и жарим пышные румяные полоски. Посыпаем их, уже на блюде, сахарной пудрой и корицей.

Вергуны на сметане – рецепт

Пользуется большой популярностью рецепт приготовления вергунов на сметане. Они могут быть как хрустящие, так и мягкие. Мы рассмотрим приготовление хрустящих вергунов, рецепт которых содержит коньяк.

Ингредиенты:

  • мука – 5 ст.;
  • сметана – 2 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • молоко – 1 ст.;
  • яйца (желток) – 6 шт.;
  • коньяк или водка – 4 ст. ложки;
  • соль – 1/2 ч. ложки;
  • смалец – для жарки.

Приготовление

Тесто готовим довольно крутым, раскатываем тонко. Чем более тонко вы раскатаете тесто, тем более хрустящими будут вергуны. Вергуны на сметане могут украсить даже праздничный стол. Если нарезать тесто длинными и не очень узкими полосками, готовые изделия будут очень эффектно смотреться на блюде, припорошенные сахарной пудрой. Любой вышеприведенный рецепт можно выпекать так же и на растительном масле.

 

Пышные вергуны на кефире, рецепт с фото

Вергуны – популярный народный рецепт, пышные плюшки на кефире, жареные в масле. Готовятся просто и быстро, на завтрак выходного дня или на полдник. Из небольшого количества продуктов получается целая горка аппетитных плюшек. Хороши вергуны с пылу, с жару, подходят к любым напиткам. Ну, а если остались, – легко разогреваются в микроволновке, не теряя своих качеств.

Время приготовления: 20 минут
Общее время: 50 минут
Кол-во порций: 20 штук
Калорийность: 310.63

Ингредиенты

  • кефир 2,5% жирности — 250 мл
  • яйцо — 1 шт.
  • сахар — 2 ст. ложки
  • соль — 0,5 ч. ложки
  • сода — 0,5 ч. ложки
  • мука – 370-400 г + мука на подпыл
  • масло растительное в тесто — 2 ст. ложки
  • масло растительное для жарки
  • сахарная пудра для посыпки

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Для приготовления вергунов продукты должны быть комнатной температуры. Достаньте кефир и яйцо из холодильника за полчаса до приготовления. Масло и для жарки, и в тесто используйте растительное рафинированное без запаха. А вот сахарную пудру хорошо бы взять с корицей или ванилью, для привлекательного аромата. И не жалейте пудры для посыпки — в тесте сахара не много.

  2. Вылить кефир в миску. Туда же разбить яйцо. Перемешать кефир с яйцом.

  3. Всыпать сахар, соль и соду, перемешать. Влить растительное масло и снова перемешать.

  4. Частями всыпать просеянную муку, сразу же размешивая, чтобы не образовывались комки.

  5. Тесто месить сначала венчиком, а когда оно станет густым, переложить на доску или стол. Продолжая добавлять муку, замесить мягкое тесто.

    Тесто может быть немного липким, это не страшно. Больше добавлять муки не нужно, иначе вергуны могут не прожариться и остаться жесткими.

  6. Готовое тесто скатать в шар. Накрыть от заветривания полотенцем или пакетом и оставить на 15-20 минут.

  7. Для удобства разделить тесто на части. Пока одну часть теста используем, остальные лежат под полотенцем.

  8. Разделочную доску или стол посыпать небольшим количеством муки. Из теста скатать колбаску. Нарезать колбаску поперек на небольшие кусочки толщиной примерно 2 см.

  9. Пальцами расплющить каждый кусочек в продолговатую лепешку толщиной 1 см.

    Острым ножом сделать разрез посередине лепешки. Один край лепешки протянуть через разрез, как бы выворачивая его.

  10. Таким же образом скрутить другие пышечки.

    Есть разные способы лепки вергунов: раскатывание теста в пласт и нарезание на полоски или ромбы. Но этот способ формовки мне кажется наиболее удачным. Он быстрее, расходуется меньше муки, нет отходов теста и не нужно его использовать второй раз.

  11. В сковороду или кастрюлю с толстым дном, идеально – в маленький казанчик, — влить растительное масло и хорошенько нагреть, как для фритюра. Степень нагрева масла проверить, опустив в него деревянную палочку: когда вокруг нее соберутся мелкие пузырьки, это знак, что масло готово, и можно начинать жарить вергуны.

    Уменьшить огонь до среднего. Выложить в масло заготовки из теста. Вергуны на сковороде не должны располагаться слишком близко друг к другу, так как сразу же заметно увеличиваются в размере. Масло должно доходить примерно до половины плюшки, в процессе жарки его можно понемногу доливать. Жарятся вергуны довольно быстро, поэтому лучше не отходить далеко от плиты, а быстро слепить следующую порцию для жарки.

  12. Обжарить вергуны сначала с одной стороны, затем перевернуть и обжарить с другой стороны.

  13. Обжаренные вергуны выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось масло. Из небольшого количества продуктов получается целая горка вкусных жареных булочек.

  14. Густо посыпать сахарной пудрой. Не жалейте пудры для посыпки, так как в тесте сахара не много, и пудра традиционно идет выпечке такого типа.

Вот и все. Вкусные, мягкие и пышные вергуны на кефире готовы. Приятного аппетита!

Историческая справка

Если верить Вильяму нашему Похлебкину, вергуны — это хворост такой, только украинский. Классические вергуны по всем правилам, как и хворост, приготовляются с обязательным добавлением алкоголя, почти без сахара, с небольшим содержанием домашних сливок или сметаны. Тесто замешивается крутое и жарится исключительно на кипящем смальце. Но кто сейчас помнит ту «крутую» классику? Сейчас все больше «бабушкины» рецепты готовят.

Кефир вместо спирта, растительное масло вместо смальца, сода для пышности — нежные, мягкие бабушкины плюхи для любимых внуков! Пышные вергуны на кефире — новая народная классика, из тех удачных рецептов, которые быстро становятся бестселлерами. Именно такой рецепт вы видите на этой странице, и я буду очень рада, если вы приготовите по нему побольше вкусного «бабушкиного» хвороста и напишете в комментариях о своих впечатлениях!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?


Смотрите также