Виды пасты названия с фото


Виды итальянской пасты - справочник

Мы составили это перечень итальянских паст не для знатоков национальной кухни с ее непременной пастой, а для тех, кто пока не слишком ориентируется в ее видах. Ведь, покупая ее, надо знать не только, сколько она варится, а и для какого блюда предназначена, с каким соусом ее лучше готовить и подавать.
Чтобы не создавать путаницы, помещаем рядом с названием пасты на русском языке – итальянское название.

Мы не претендуем на полноту списка – количество паст перевалило уже за три сотни. Рассказываем о тех, что наиболее популярны и обычно есть на наших прилавках. Так что – ищите в списке то, что вас интересует.

Алфабет - Alphabet – (алфавит)

Покупайте эту пасту для своих детей – тем, кто учится в начальной школе, интересно узнавать знакомые буквы, а младшим это даже помогает их запоминать. Ее готовят и для гарнира, варят в супе.

Анеллини – Anellini

Анеллини относится к пасте мелкой, ее колечки подходят и для салатов, и для супа. Аньолотти – Agnolotti

Небольшие такие – вроде мелких вареников разной формы, начинкой для которых служит и мясной фарш, и, например, шпинат, и знаменитая рикотта. Соусы выбирается в соответствии с начинкой. Ачини ди пепе - Acini di pepe

Еще одна паста, которую используют в салатах и супах, совсем мелкая, за что и получила свое наименование «зернышки перца». Букатини – Bucatini

Паста получила свое наименование от bucato – дырявый. А все потому, что, хотя паста отличается большой длиной и достаточной тонкостью (примерно 2,5 мм) – она внутри полая. С ней хороши томатные соусы, а также сырные и овощные. Но классика – это букатини с соусом Аматричана. Вермичелли – Vermicelli

«Червячки» – вот что это значит на языке оригинала. Адаптированное к русскому – всем известная вермишель. Есть общее со спагетти, но вермичелли и покороче, и потоньше. Годится для овощных салатов, но тогда для варки ее ломают на маленькие кусочки. Соусы предпочтительнее легкие. Джемелли – Gemelli

Джемелли – означает близнецы. Потому, что два одинаковых тонких жгутика из теста закручены в один. Хороша с любым соусом - мясным, рыбным, овощным, сливочным. Диталини - Ditalini

Представьте себе макаронину, которую порубили короткими трубочками – так выглядят диталини, и правда похожие на наперстки – так переводится их наименование.
Диталини варят и используют в салатах, добавляют в густые супы и похлебки – овощные, часто – фасолевые. Зити – Ziti

Небольшие трубочки, слегка согнутые, с широким каналом внутри, оттого и готовят к ним обычно густые соусы. Зити подходит для салатов и запеканок. Каватаппи - Cavatappi (штопор)

Эти спиральки часто вводят в состав салатов и запеканок из-за их живописности. В качестве блюда самостоятельного сопровождаются и простенькими, и сложными соусами. Кампанелле – Campanelle

То ли колокольчики, а может, цветки.. но красиво. К ним готовят соусы плотные, с сыром или мясом. Они очень украшают вид салатов и супов. Каннеллони - Cannelloni

Крупные, с большим отверстием трубки, которые удобно фаршировать. Начиняют мясом, овощами, сыром. Каннеллони наполняются начинкой, заливаются щедрой порцией соуса Бешамель или томатного и запекаются в духовке. Капеллетти – Cappelletti

Эти – в переводе – «маленькие шапочки» - производят и с начинками, и без них. Отваривают в бульоне, после чего их можно подать с соусом на выбор или – проще всего – посыпать тертым сыром. Капеллини – Capellini

Capellino – волосок. Это круглая в сечении, длинная-длинная и совсем тоненькая паста – менее 1 мм. Соусов она требует нежных и легких. Еще более тонкая паста называется «капелли д’анджело», то есть «волосы ангелов». Конкильи – Conchiglie

Раковины моллюска в переводе. Они и нам давно знакомы как «ракушки». Форма позволяет конкильи держать в своих полостях даже очень густой соус. С ними готовят салаты, их часто запекают. Конкильони - Conchiglioni

Более крупные ракушки. Они и в салатах хороши, и запеченные – нафаршированные – по соусом. Лазанья - Lasagne или lasagna

Листы лазаньи похожи на хлебцы, плоские пластины, тонкие, их хорошо запекать с  разными начинками. Очень популярна у себя на родине, как и в иных странах. Начинка – от мяса до морепродуктов, плюс соус, обычно болоньезе или бешамель. Лантерне – Lanterne

Паста некрупная, но кручено-закрученная форма и ребра на поверхности просто требуют густого соуса. Лантерне эффектно смотрится и в салате. Лингвини - Linguine (linguini)

Лигвини – «язычки» - длиннее спагетти, по форме – плоские, хороши с соусам густым, обычно на основе томатов или рыбной. Лучший выбор соуса для лингвини – это маринара, песто, сыр маскарпоне. Макарони – Maccheroni

Толстые трубочки с широкими отверстиями, в них легко проникает тонкий соус, пропитывая пасту и придавая ей замечательный вкус. Маникотти – Manicotti

Большие недлинные трубочки, поверхность часто рифленая. Их обычно немного отваривают, начиняют и запекают под соусом. Ньокки - Gnocchi

Это – клецки, которые на родине подаются первым блюдом. Тесто для них может включать манную крупу, сыры, шпинат, картофель, есть даже клецки их крошек. Классическая подача ньокки – это томатный соус, сыр, сливочное масло, предварительно растопленное. Клецки меньшего размера носят название «ньоккетти». Ореккьетте – Orecchiette

Эти «ушки» (в переводе) и правда по форме схожи с маленькими – менее 20 мм – ушками.
С ними готовят много разные блюда, варят в супах и для салатов. Орзо - Orzo

Поначалу орзо можно принять за рис – форма и размер почти одинаковы. Один из немногочисленных видов пасты, которые готовят на гарнир. Хороша также в супах и салатах. Паппарделле – Pappardelle

Любопытно, что «pappare» обозначает «пожирать». Паппарделле – свернутая длиннющая лапша, ширина которой больше, чем у лапши феттучини. Хороша с насыщенными, густыми соусами, а также запеченной. Паста цветная - Pasta colorata

Это обозначение не одной пасты, а всех тех, что выпускаются цветными. Причем красители – только натуральные, в основном соки овощей. Для способа приготовления, собственно, важен не цвет пасты, а какой она формы. Пастина - Pastina

Действительно, бусинки (так на русском звучит перевод) – возможно, самая мелкая из паст. Подобно прочим мелким, пастина больше всего подходит для приготовления салатов и супов. Пенне - Penne

Penna – перо в переводе, и, конечно, наименование ей дано из-за сходства ее формы с пишущим пером. Довольно крупные трубочки до 40 мм и до 10 мм ширины, которые удобно, сварив, заправить вкусным горячим соусом или - сделать ингредиентом салата, а то и запеканки. У нас – как и во многих странах – пенне числится среди любимых паст. Печутелли – Perciatelli

Еще один вид длинной пасты, которую с первого взгляда можно принять за спагетти, однако она потолще, и такая же полая внутри. Потому для них обычно используются одни и те же способы приготовления. Прекрасно гармонирует с любым мясным соусом. Равиоли - Ravioli

Аналог наших пельменей, с теми отличиями, что начинка для них применяется готовая, а не сырая, как наше мясо, и они бывают и десертными, то есть сладкими. Форма у равиолей может быть разная, но обычно – с фигурно вырезанным краем. Их можно отваривать, запекать, жарить. Соус предпочтительнее несложный, томатный, и почти обязательно – базилик. Радиатори - Radiatori (Radiators)

Форма помогает пасте удерживать в себе густой соус, и обычно к ней готовятся сливочные соусы. Ее также часто запекают, кладут в салаты, которые она украшает, как и супы. Ригатони – Rigatoni

Рифленые, толстые короткие трубочки ригатони с просторными отверстиями самой формой предназначены подаваться с густым соусом, их удобно запекать и использовать в салатах. Ротелли - Rotelli (Ruote)

Ротелли – то есть колесики. К ним необходимы плотные соусы – рыбные, мясные, овощные. Отлично смотрятся колесики в любом салате, подходят для гуляшей а также  супов. Ротини - Rotini

Настоящие пружинки. Когда-то итальянские хозяйки делали их, обвивая спицу тоненьким жгутом теста. Ротини отлично смотрятся в салате, а соус к пасте готовят всегда очень густой, в котором присутствуют мясо и овощи в ощутимых кусочках. Рочетти - Rocchetti

В переводе – катушки. Они короткие, используют в рагу и салаты, нужны к ней густые соусы. Спагетти – Spaghetti

Spaghetto по-итальянски – тонкий шпагат, веревка, так что название – в самую точку. Почему именно эта паста стала самой, пожалуй, знаменитой и часто покупаемой – загадка. Подается с любым из множества томатных соусов, с ней можно готовить и запеканки. Ни одна паста не сравнится со спагетти по количеству рецептов с ней. Стеллини – S

виды, названия, бренды, ТОП-10 блюд с фото

В мире существует около 600 видов макаронных изделий. Большая часть изобретена в Италии. Спирали, ракушки, трубочки, бантики, гнезда – в крупных европейских супермаркетах у туристов разбегаются глаза. В ресторанах новичкам еще труднее: pasta alla carbonara, arrabbiata, marinara… – как не прогадать? Расскажем, какую пасту стоит попробовать туристу в Италии. Ответим на самые популярные вопросы о макаронах и соусах, дадим советы по выбору, поделимся мнением экспертов. Мы составили подробный гид по итальянской пасте, который хотели бы найти перед поездкой сами.

Ответы на популярные вопросы

Разберемся в макаронах, пасте и соусах – покончим с этой неопределенностью. Отвечаем на 3 самых популярных вопроса об этой троице.

  1. Что такое паста?

Pasta – общее название макаронных изделий из высушенного или свежеприготовленного теста. А также блюдо итальянской кухни с аппетитным соусом или сочной начинкой.

  1. Паста – это макароны или соус?

Не соус. Паста – это сухие макароны. А еще свежее тесто, из которого позже сделают одноименно блюдо. А также макароны с соусом. Путаницу вносят исключения. Например, карбонара – это название соуса, который принято использовать только для приготовления пасты. Поэтому вместо pasta alla carbonara можно говорить просто carbonara – в ресторане поймут, что вы заказываете спагетти с соусом, а не заправку.

  1. Почему макароны называют пастой?

Тут выручит шпаргалка: «Все макароны – это паста, но не вся паста – это макароны». В переводе слово pasta означает «тесто». А название «макароны» образовано от сицилийского maccaruni, в переводе – «обработанное тесто». По другой версии, в Россию оно пришло из Греции. На местном диалекте «макария» означает «кушанье из ячменной муки».

Как выбрать пасту: бренды и советы

Если вы покупаете пасту в России или хорошо знаете итальянский, ищите продукт из твердых сортов пшеницы. В составе должна быть мука, вода и соль. Качественные макароны не продаются на развес, поэтому у вас будет шанс изучить упаковку. Если вы ищете пасту в европейском супермаркете, обратите внимание на состав. Даже если вы не знаете языка, вы увидите, много ли ингредиентов перечислено в этом пункте. Для некоторых макаронных изделий допустимо содержание яиц, картофеля или манки – в ньокки или тальярини, например.

В Италии или Европе проще всего ориентироваться на лучших производителей пасты, которым доверяют местные жители. Запишите топ-10 брендов макарон, которые можно брать не глядя:

  1. Agnesi
  2. Barilla
  3. De Cecco
  4. Divella
  5. Felicetti
  6. Granoro
  7. La Molisana
  8. Lucio Garofalo
  9. Pasta Zara
  10. Voiello

В Италии очень просто покупать пасту, потому что плохой продукт найти труднее, чем хороший. Так что смело берите товары даже незнакомых производителей.

Если вам интересно попробовать цветные макароны, выбирайте пасту с натуральными красителями. Обычно они нарисованы или прописаны на этикетке. Цветная паста в Италии называется pasta colorata. Советуем попробовать яркие макароны, подкрашенные продуктами:

  • красные – морковь или томатная паста;
  • оранжевые – тыква;
  • зеленые – шпинат;
  • сиреневые – свекла;
  • черные – чернила каракатицы.

Добавки почти не меняют вкус пасты. Вытяжка дает только пигмент.

Какую пасту попробовать в Италии

Сейчас речь о блюдах, а не о макаронах. Мы составили список из 10 самых популярных паст, которые называют «итальянской классикой».

Если вы хотите разобраться в итальянских винах и научиться правильно подбирать напитки к пастам, почитайте нашу статью на эту тему.

Tagliatelle alla Bolognese | Тальятелле Болоньезе

Ragù alla bolognese – мясной соус для итальянской пасты. Рецепт был придуман в Болонье – отсюда и название. Академия Кухни Италии закрепила состав соуса в официальном документе. Его главные ингредиенты – свинина, говядина, итальянский бекон панчетта и мясной бульон. Особую пикантность соусу придают томаты и сухое вино. Spaghetti Bolognese – европейский вариант пасты с соусом «болоньезе». Если в Италии вы закажете блюдо Pasta alla Bolognese, вам никогда не принесут спагетти; вы получите тарелочку тальятелле с густой мясной подливкой.

Тальятелле – плоские полоски яичного теста шириной от 5 до 8 мм. В итальянских ресторанах их принято готовить с нуля, а для домашних блюд можно купить сухие полуфабрикаты в магазинах.

Lasagne al forno | Лазанья аль форно

Лазанья – это название пасты и запеканки из макаронных листов с сытной прослойкой и нежным соусом. Самую известную в мире lasagne делают в Болонье – с ragù alla bolognese. Соус «болоньезе» делает ее сытной, «бешамель» – нежной, а пармезан – пикантной. В Италии стоит пробовать любые региональные вариации лазаньи: с томатами, шпинатом, рикоттой или моцареллой, грибами и прочими ингредиентами.

Tortellini | Тортеллини

Обязательно попробуйте маленькие итальянские пельмени тортеллини. Их иногда называют «пупком Венеры». Размером и формой они действительно напоминают эту часть тела. А болонцы видят в tortellini крохотный бутон розы. Именно в форме заключается главная разница между тортеллини и равиоли. Tortellini готовят с начинкой из мяса, рикотты или овощей. Их стоит попробовать «чистыми» — под тертым сыром или в бульоне. Также в Италии популярна паста тортеллини:

  • с грибами;
  • с соусом «бешамель»;
  • в сливочном соусе с ветчиной;
  • с томатным соусом;
  • с рикоттой и шпинатом.

Spaghetti Napoli | Спагетти Наполи

Проверенная классика – спагетти по-неаполитански. Паста с томатным соусом нравится почти всем. Соус готовят из сочных спелых томатов с базиликом, пармезаном и чесноком. Получается сочно, свежо и сытно. Попробуйте классическую пасту в любом городе Италии, не обязательно в Неаполе.

Pasta alla carbonara | Паста а-ля Карбонара

Это спагетти с кусочками гуанчале, заправленные пикантным соусом из яиц, пармезана и пекорино романо, а также душистого свежемолотого перца. Жители Рима утверждают, что «правильную» пасту а-ля карбонара можно попробовать только в их городе и регионе Лацио. В других частях Италии вместо соленых свиных щечек используют ветчину, а в соус добавляют сливки.

Разобраться в многообразии итальянских сыров вам поможет эта статья.

Spaghetti Aglio e Olio | Спагетти аллио и оллио

Или спагетти с чесноком и маслом. Рецепт итальянской пасты придумали в Неаполе. Он фантастически прост, но никогда не терял популярности. Чтобы приготовить пасту, повар расплющивает чеснок ножом и слегка поджаривает его в оливковом масле. Затем он добавляет спагетти, доведенные до стадии «аль-денте». Паста готова! Если вам хочется огонька, закажите spaghetti aglio, olio e peperoncino – то же блюдо, но с хлопьями жгучего перца. Классическая итальянская паста с чесноком и маслом не требует дополнений, но иногда подается с тертым пармезаном и хлебной крошкой. Местные едят ее как самостоятельное блюдо, а туристы заказывают на гарнир.

Penne all’arrabbiata | Пенне ала-аррабиата

В России пенне называют «перьями». Классическое итальянское блюдо с этими макаронами – penne all’arrabbiata. Если любите острую пасту, попробуйте пенне с соусом «сальса», который в Италии называют «аррабиата». Заправку готовят из чеснока, хлопьев жгучего чили, спелых томатов и душистого оливкового масла. Иногда добавляют пармезан, но это не обязательно. При заказе в слове «пенне» ставьте ударение на первый слог – это правильное звучание.

Gnocchi | Ньокки

Это тоже паста, хотя макаронами ее не назовешь. Ньокки готовят из картофеля с мукой или манкой. Иногда добавляют рикотту, шпинат или хлебные крошки. Ньокки обычно крохотные, размером с ноготок. Классические соусы к итальянской пасте gnocchi – сливочно-грибной, томатный, масляный, сливочный со шпинатом, песто. Пробуйте любой вариант – это всегда беспроигрышно.

Linguine con Gamberetti | Лингуине кон гамберетти

Лингуине иногда называют «лингвини» – это тоже допустимый вариант произношения и написания. Linguine – узкая плоская паста, которая не подходит для подачи с густыми соусами. Она тоньше феттуччине, но шире спагетти. Последние не принято готовить с песто или морепродуктами, их лучшая компания – лингуине. В Италии стоит попробовать классическую пасту Linguine con Gamberetti. Ее готовят с крупными креветками, сочной зеленью и чесноком. Советуем попробовать Linguine ai Frutti di Mare – с морепродуктами в сливочно-винном или оливково-чесночном соусе.

Spinach and Ricotta Cannelloni | Каннеллони шпинат-рикотта

Классическое итальянское блюдо. В России такую еду назвали бы запеканкой, но в Европе ее относят к пасте. Каннеллони – макароны в виде полых трубок диаметром 2-3 см. В итальянских ресторанах пасту на их основе могут назвать manicotti – этот вариант считается правильным. Но для удобства блюда в Италии часто носят имя пасты, из которой они приготовлены. Самую популярную запеканку с cannelloni готовят с нежной рикоттой и молодым шпинатом. Попробуйте, даже если вы думаете, что зелень вам не нравится. Spinach and Ricotta Cannelloni уплетают даже дети, которые отказываются есть шпинат в любом другом блюде.

Посмотрите короткое видео, в котором эксперт по макаронам (итальянский шеф-повар Марко Черветти) рассказывает о самой популярной пасте.

Шпаргалка в ресторан

Запомните названия основных соусов, чтобы не промахнуться с выбором:

  • Aglio e Olio | Алио Олио – заправка из чеснока с оливковым маслом;
  • Alfredo | Альфредо – белый соус с пармезаном, сливочным маслом и душистым черным перцем.
  • Asiago | Азиаго – твердый итальянский сыр, которым посыпают пасту;
  • Arrabbiata | Аррабиата – соус из томатов, чеснока, хлопьев жгучего перца, оливкового масла – по вкусу похож на сальсу;
  • Bolognese | Болоньезе – густой томатный соус с кусочками мяса, бекона, лука, сельдерея;
  • Cacio e pepe | Качо-э-Пепе – соус для спагетти из сыра пекорино и черного перца;
  • Carbonara | Карбонара – нежный соус из ветчины, яиц, сыра пекорино, пармезана и черного перца;
  • Marinara | Маринара – ароматный соус на основе томатов, чеснока, лука, пряностей и оливкового масла – идеален для пасты с морепродуктами;
  • Pesto | Песто – освежающий зеленый соус на основе базилика, семян пинии, сыра и оливкового масла;
  • Pomodoro | Помодоро – классический томатный соус для пасты без мяса;
  • Puttanesca | Путанеска – ароматный соус для спагетти из томатов, оливкового масла, анчоусов, оливок, каперсов и чеснока.

И еще несколько важных слов на итальянском, которые пригодятся при выборе пасты: funghi – грибы, gamberetto – креветки, tartufo – трюфель, frutti di mare – морепродукты, spinaci – шпинат, carciofi – артишок.

Читайте также: ТОП-12 блюд итальянской кухни

Названия макаронных изделий

Даже в самой макаронной стране на свете нет четкой классификации продукта. Мы составили таблицу, в которой перечислены названия основных типов сухой итальянской пасты в алфавитном порядке.

 

ВИД НАЗВАНИЕ
Длинные макароны Баветте, букатини, вермишель, капеллини (волосы ангела), лингуине, маккерончини, мафальдине, паппарделле, спагетти, спагеттини, спагеттони, тальятелле, феттуччине
Короткие макароны Джирандоле, маккерони, пенне (ligate – ребристые, lisce – гладкие, piccole – маленькие), пипе ригате, тортильони, трофье, фузилли, челлентани
Макароны для запекания Каннеллони, лазанья
Мелкие макароны для супов Анелли, ореккьете, стеллине, филини
Фигурные макароны Джемелли, казеречче, кампанелле, конкилье (lisce – гладкие, rigate - рифленые), конкильетте, конкильони, ньокки, фарфалле, фарфаллетте
Тесто с начинкой Аньолотти, капелетти, равиоли, тортеллини

Самых популярных героев этой таблицы нужно знать в лицо.

  • Все пасты из категории «тесто с начинкой» напоминают крохотные пельмени или вареники. Плоские, полумесяцами или в форме бутонов. С мясом, сыром, шпинатом, грибами или другими начинками.
  • Паста для супов: анелли – колечки, ореккьете – ушки, стеллине – звездочки, филини – ниточки, орзо – почти как рис.
  • Лапша в виде ленточек различной ширины: баветте, тальятелле, феттуччине, лингуине, а также плоские ребристые мафальдине.
  • Трубочки: букатини – длинные, пенне – перья, рожки – пипе ригате, толстые кортокие – тортильони, полые спиральки – челлентани.
  • Закрученные: джирандоле и фузилли – спиральки средней и короткой длины; джемелли – тугие двойные спирали, казеречче – как неплотные джемелли; трофье – короткие колбаски, похожие на тонкий круассан; каватаппи – полые спирали в виде штопора, ралиатори – короткая гофрированная паста.
  • Фигурные: кампанелле – колокольчики с рюшками, конкилье и конкильетте – ракушки, конкильони – большие раковины, лантерне – похожи на широкие и узкие рифленые чипсы, фарфалле – бабочки.

Тематические туры

Каждый третий экскурсионный тур в Италии так или иначе связан с гастрономией. Мы составили список проверенных экскурсий на русском языке, в которых вас ждет близкое знакомство с пастой.

Кулинарный мастер-класс

Такой формат экскурсий подойдет тем, кто влюблен в итальянскую кухню. Вас научат разбираться в тонкостях местной гастрономии. Под руководством местных жителей, которые готовят пасты не хуже именитых шеф-поваров, вы будете колдовать на кухне, подбирать идеальный соус к макаронам и постигать местные кулинарные хитрости. Русский гид поможет не растеряться и поможет вам подружиться с итальянцами.

Подробное описание экскурсий можно почитать по ссылкам:

Экскурсия в Венеции

Этот город невозможно узнать до конца, пока вы не познакомитесь с местной кухней. Отправляйтесь на индивидуальную экскурсию по Венеции в компании русского гида, чтобы постичь секреты стройности итальянцев, отыскать самые вкусные блюда, послушать городские легенды. Вы побываете в локальных кафе бакари, попробуете чикетти, разберетесь в итальянских пастах и сырах, попробуете тирамису на его родине. Почитать описание тура можно по этой ссылке.

Гастрономический тур по Риму

У этой экскурсии по Риму больше сотни отзывов туристов – и все восторженные (почитайте, чтобы убедиться). Тур понравится гурманам. Он включает дегустацию устриц, трюфелей, сыров и паштетов. Типичных итальянских паст с соусами «карбонара» или «болоньезе» не ждите, а вот что-то изысканное подобрать можно. Почитать отзывы и описание экскурсии можно здесь.

Дегустации в Риме

Насыщенный гастрономический тур по Риму на русском языке. Вы побываете на колоритном рынке, где гид поможет отыскать свежие фермерские продукты, символизирующие Италию. В рыбацкой лавке вас ждет дегустация лангустов и устриц с бокалом вина. Затем вы отведаете трюфелей, познакомитесь с местными сырами, сицилийскими трубочками канноли, пиццей и другими деликатесами. Разумеется, без обсуждения пасты и вин на такой прогулке никуда. Посмотреть программу тура можно по этой ссылке.

Перед поездкой загляните в наш гид по шоппингу в Риме, Милане, Флоренции и других городах страны. Одежда и обувь, косметика, аксессуары, традиционные сувениры, подарки близким, советы по выбору деликатесов – в большой обзорной статье мы рассказали обо всем, что стоит привезти из Италии.

>>> Полезные сервисы для путешественников (подарок внутри!) <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Виды пасты, про которые должен знать каждый любитель итальянской кухни

Паста — основа традиционной итальянской кухни и одно из самых популярных блюд в мире. Пасту делают из пресного теста на пшеничной муке, и она бывает самых разных форм, размеров, цветов и наименований. Самые смелые знатоки утверждают, что в мире существует более 600 видов пасты. В любом случае описать в одной статье все ее разновидности было бы просто невозможно, так что мы решили сократить список до 25 самых важных и популярных, о которых вы, возможно, все же не слышали.

Внимание: перекусите перед тем, как просматривать этот пост — возможно, эти фото заставят ваш желудок жалобно молить о еде.

Тальятелле.


Тальятелле — длинные плоские «ленты», которые делают из яиц. Они имеют пористую и грубую текстуру, что делает их идеальными для итальянских сосисок из говядины, телятины, свинины или крольчатины. Еще одна популярная версия тальятелле подается с трюфелями, оливками и овощами.

 

Маникотти.


Это очень крупные трубочки, обычно рифленые, которые фаршируют самой разнообразной начинкой (морепродуктами, мясом, овощами), а затем запекают, полив традиционным итальянским белым соусом бешамель и присыпав тертым пармезаном. Несмотря на большой размер, маникотти — довольно легкое (и вкусное) блюдо.

Букатини — толстые макаронные изделия в виде спагетти с дыркой по центру. Такие трубочки длиной 25-30 см обычно варят 9 минут, а затем подают с масляными соусами, панчеттой (бекон) или гуанчиале, овощами, сыром, яйцами и анчоусами или сардинами.

Равиоли.


По традиции, их готовят дома. Это своего рода пельмени. Обычно они имеют квадратную форму, хотя встречаются и круглые, и полукруглые. Вид начинки варьируется в зависимости от региона. В Риме, например, равиоли фаршируют рикоттой, шпинатом, мускатным орехом и черным перцем. В Сардинии их фаршируют рикоттой и тертой коркой лимона.

В переводе с итальянского это название означает «близнецы». Это крученая паста, которую обычно подают с легкими соусами (например, песто), которые остаются на спиральках. Иногда джемелли называют «рога единорога». Это идеальный выбор для салата или различных типов томатных соусов.

Фарфалле.


Фарфалле переводится с итальянского как «бабочки», и это один из самых популярных видов пасты. Они могут быть разных размеров, но всегда имеют четкую форму бабочки. Хотя к ним подойдут практически все соусы, лучше всего подавать фарфалле со сливочными и томатными. Фарфалле бывают самыми разными — обычные, томатные, со шпинатом. Обычно разные сорта продаются вместе, в одной упаковке, напоминая по цвету национальный флаг Италии.

Феттуччини.


Это название переводится как «маленькие ленточки». Это плоская толстая лапша из яиц и муки. Они похожи на тальятелле, но чуть шире. Особенно популярны в римской кухне. Зачастую феттуччини едят с говядиной или куриным рагу. Однако самым популярным блюдом с этим видом пасты является «Феттуччини Альфредо», которое состоит из феттуччини, пармезана и сливочного масла.

Переводится как «большой тростник». Это цилиндрический вид пасты, которую обычно подают запеченной с начинкой и политой соусом. Популярные начинки включают в себя шпинат и рикотту или рубленую говядину. Обычно с этой пастой используют томатный соус (снизу) и бешамель (сверху).

Это длинная плоская лапша, шире, чем спагетти, и примерно такая же, как феттуччини. Впервые они появились в Генуе, а подают их с песто или морепродуктами. Обычно лингуине доступны как в варианте из белой муки, так и в цельнозерновом варианте.

Диталини.
Диталини напоминают очень короткие макароны в форме маленьких трубочек. Этот вид пасты типичен для сицилийской кухни. Обычно это один из главных ингредиентов салатов, благодаря своему маленькому размеру, однако они также добавляются в супы. В основных блюдах диталини обычно подают с рикоттой и брокколи.

Фьори.


Этот вид прессованной пасты с шестью «лепестками», окружающими центр, напоминает цветок. Часто используется с салатами, но также отлично подходит к мясным и рыбным соусам или соусам на основе томатов.

Ротини.


Не путайте их с очень похожими внешне фусилли. Ротини — это вид пасты в форме спирали или штопора, если хотите. Благодаря своей уникальной структуре, ротини добавляют блюду больше аромата и вкуса, впитывая в себя больше соуса. Часто их подают с песто, карбонарой или соусами на основе томатов.

Также известная как ризи. Напоминает рис как по форме, так и по размеру. Из-за своего маленького размера обычно подается в кружках, но также отлично комбинируется с салатами и тушеными блюдами. Бывает самых разнообразных вкусов и цветов, например со шпинатом, перцем и сушеными томатами.

Обычно их называют просто «ракушки» из-за их характерной формы. Особенно популярны в Британии. Этот тип пасты может быть самых разных цветов — для их окраски используются натуральные красители, такие как томатный экстракт, чернила кальмара или экстракт шпината.

Это толстая длинная паста, которая впервые появилась в провинции Сиена в Тоскане. Тесто скатывают в толстый плоский лист, нарезают полосками, а затем вручную скатывают в крошечные длинные цилиндры, чуть тоньше обычного карандаша. Пичи подают с разными блюдами, в том числе с чесночно-томатным соусом, грибным соусом, рагу и различным видам мяса.

Радиатори — маленькие короткие макаронные изделия, названные в честь радиаторов. Эта необычная форма должна максимизировать площадь поверхности для лучшего прилипания. Именно благодаря этой форме паста отлично подходит для густых соусов, но ее также можно найти в запеканках, салатах и супах.

Гарганелли.


Это тип пасты на яичной основе, которая знаменита тем, что ее нужно очень долго готовить. Гарганелли сворачивают в форме трубочек, напоминающих пене. Этот вид пасты типичен для болонской кухни, а также его часто подают с утиным рагу.

Вермичелли.


В переводе слово «вермичелли», или, по-нашему, “вермишель”, означает «маленькие червячки». Это традиционный тип длинной тонкой пасты, похожий на спагетти и хорошо известный всем нашим соотечественникам. Хотя это один из самых традиционных видов итальянской пасты, в некоторых азиатских странах есть свои собственные варианты этого блюда из рисовой муки. Вермичелли отлично подходит к морепродуктам.

Каватаппи — завернутые спиральные трубочки, напоминающие скрученные макароны. Это идеальный выбор для холодного салата, кроме того, этот вид макаронных изделий отлично пойдет как с легкими, так и с плотными соусами.

Тортеллини.


Тортеллини впервые появились в итальянском регионе Эмилия. Это кольцеобразные макаронные изделия с начинкой внутри. Обычно их наполняют мясным фаршем (свинина, прошутто), сыром и овощами (шпинатом), а подают с говяжьим или куриным бульоном. Тортеллини — один из самых распространенных видов пасты.

Паппарделле.

Это большие и очень широкие макаронные изделия. В сыром виде их ширина составляет 2-3 см и может иметь рифленые края. Паппарделле родом из региона Тоскана и отлично подходят к томатным и мясным соусами, а еще их подают с грибами, пармезаном или рагу.

Фузилли Букати.

Как понятно из названия, эта паста представляет собой смесь из пасты фузилли и букатини. От фузилли она получила свою характерную спиральную форму, а от букатини — длину и полый центр. Подходит практически ко всем видам соусов.

Лазаньетте.


Конечно, вы знаете лазанью — один из самых популярных видов пасты во всем мире, но мало кто знает, что существует более мелкая версия этого итальянского блюда под названием лазаньетте. Ее можно подавать в двух формах — положив один слой на другой с различными ингредиентами между ними (как в обычной лазанье) или просто выложить на тарелку с другими ингредиентами.

Стриньоцци.


Переводится как «шнурки на ботинках». Это длинная тонкая паста, похожая на спагетти, типичная для итальянского региона Умбрия. Пасту делают вручную и обычно подают с черными трюфелями, мясным рагу, грибным или томатным соусом и т.д.

Паккери.

Этот вид пасты родом из Кампании и Калабрии. Паккери — очень крупные трубочки. Обычно гладкие, но также есть рифленый вариант под названием паккери миллериге. Этот вид макаронных изделий можно подавать с болоньезе и другими соусами или, благодаря их крупному размеру, фаршировать сыром, морепродуктами или мясом и запекать.

источник - http://list25.com/25-deliciously-amazing-types-of-pasta/

Напомню вам еще Где едят пенисы и например Оригинальные хот-доги со всего мира. А вот интересная Модификация овощей и фруктов и Рейтинг самых острых перцев чили со всего света. Посмотрите еще какая бывает Внезапная пицца и всем известная история обычной пиццы и Как съесть ГНЕЗДО ! Оригинал статьи находится на сайте ИнфоГлаз.рф Ссылка на статью, с которой сделана эта копия - http://infoglaz.ru/?p=56237

Итальянская паста – от A до Z – справочник итальянской пасты.

Сегодня мы все уже знаем, что «паста» в переводе – тесто, что в Италии паста – название и всего класса «макаронных» изделий, и блюд из нее, что она бывает сухой и свежей…и что наши старые знакомые - макароны – только одна из итальянских паст, причем там они – короткие.


Осталось только не запутаться, какая паста для чего предназначена, как готовится и с чем подается. Понятно, что и у нас есть знатоки, но мы сделали этот перечень - Итальянская паста – от A до Z - для тех, кто пока теряется перед многочисленными пакетами с пастой на прилавке магазина.

В отличие от списков на других сайтах, мы решили сделать его по латинскому алфавиту. Полагаем, что, собираясь в магазин или придя из него с новым пакетом пасты, удобнее найти ее название именно по алфавиту. А после, уже понимая, «с чем ее едят», искать подходящие рецепты.

Acini di pepe – «зернышки перца»
Мелкая паста, о чем говорит само название. Используется в супах и множестве салатов.
  Agnolotti – аньолотти
Паста с начинкой. Маленькие симпатичные Agnolotti нафаршированы мясом, или сыром рикотта, шпинатом… Подаются с различными соусами – по вкусу.
  Alphabet – алфабет (алфавит)
Эта мелкая паста особенно нравится детям, и даже нелюбимые супы они едят с охотой, разглядывая буквы.
  Anellini – анеллини
Мелкая паста - миниатюрные колечки, которые обычно добавляют в супы и салаты.
  Bucatini – букатини
От итальянского bucato – дырявый. Длинная паста с тоненьким центральным каналом. Диаметр всего 2,4-2,7 мм. Очень напоминают соломинки. Идеальный соус-компаньон - ароматный Аll'amatriciana (Аматричана), с корейкой или беконом и помидорами. Однако Букатини хороша с любыми томатными, овощными и сырными соусами.
  Campanelle – кампанелле
Фигурная короткая паста в виде маленьких колокольчиков или цветков. Обычно кампанелле подаются с густыми соусами (сырными или мясными), употребляются в салатах и супах. Иногда они называются «gigli» (лилии).
  Cannelloni – каннеллони (большие трубки), которые больше всего напоминают (после запекания) фаршированные блинчики. И не только внешне – Cannelloni тоже предназначены для фарширования. Любым мясом, сыром, шпинатом… Их поливают соусом, томатным или бешамель, и запекают.
  Cappelletti – капеллетти
Небольшие «шапочки», чаще всего с начинкой. Но бывают и без нее. Подаются с соусами, бульоном и просто с натертым пармезаном.
  Capellini – капеллини
Длинная, круглая и очень тонкая - чуть больше 1 мм – паста. На итальянском capellino значит волосок. Есть, кстати, паста еще тоньше и с милым названием «волосы ангелов» – «капелли д’анджело». Принято готовить к ней легкие, нежные соусы.
  Cavatappi - каватаппи (штопор)
Веселые завитки-спирали отлично комбинируются и с изысканными, и с самыми простыми соусами. Именно из-за формы они находят применение и в салатах.
  Conchiglie – конкильи (раковины моллюска)
Знакомо, правда? Мы давно знаем их под названием «ракушки». Форма помогает им удерживать любые соусы. Хороши и запеченные, и в салатах. Крупные конкильи (конкильони) обычно начиняют.
  Conchiglioni – конкильони
Те же ракушки, но крупнее. Чаще всего их фаршируют и запекают под соусами, делают салаты.
  Ditalini – диталини
Маленькие, очень короткие такие трубочки, на итальянском их название обозначает "наперсток".
Применяются и для густых супов и похлебок - например, с фасолью, с овощами - и для салатов.
  Elbow macaroni – элбоу макарони
Снова старые знакомые – рожки.
Загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese, т.е. макарони с сыром. Используются и в запеченных блюдах, и в макаронных салатах.
  Farfalle – фарфалле (бабочки)
Говорят, появились они еще в 16-м веке. Представляете, как их тогда делали вручную? Резали тесто, зажимали серединку каждого прямоугольника…Бабочки есть и цветные. А подаются они обычно с яркими овощными соусами, основа которых – томаты, но паста может быть и с другими соусами..
  Fettuccine – феттучини (ленточки)
Лапша – плоская, длинная, толщиной в полсантиметра и шириной в сантиметр. Итальянки и сейчас часто делают ее сами. Феттучини подходят те же рецепты, что и для лингвине (Linguine). Подавать феттучини принято с пикантными соусами на томатной или рыбной основе (например, с макрелью или копченым тунцом), а также со сливочным соусом маскарпоне (mascarpone).
  Fideo – фидио
Короткие тонкие нити пасты слегка изогнуты. Используется в различных супах, салатах, вторых блюдах.
  Fusilli – фузилли
Фигурная паста – спираль длиной около 4 см. С добавлением шпината обретает зеленый цвет, помидоров – красный. Более крупные фузилли с более закрученной спиралью называются «ротини». Очень хорошо «вбирают» соус. Комбинируются почти со всеми соусами, но идеальная пара – с соусом Песто (pesto). Используются и в салатах.
  Gemelli – джемелли (близнецы)
Закрученные в спираль тонкие изделия, с виду похожие на два свитых вместе жгута. Отличная компания для этой пасты – мясные, сливочные, овощные и рыбные соусы.
  Gnocchi – ньокки (маленькие клецки)
Обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом. Их традиционно подают с томатным соусом, растопленным сливочным маслом и сыром. В Италии это дешевая и очень сытная еда.
  Lanterne – лантерне
Закрученная, ребристая форма и небольшой размер делают эту пасту идеальной для подачи с самыми густыми соусами и для различных эффектных салатов.
  Lasagne или lasagna – (лазанья)
Плоская паста для запекания. Разных размеров тонкие пластины с прямыми или «сосборенными» краями. Лазанья складывается в форму, как торт, прослаивается мясными, овощными, сырными начинками и начинками из морепродуктов, густыми соусами, обычно бешамель и болоньез, и запекается в духовке. Одна из самых популярных паст.
  Linguine (linguini) – лингвини (язычки)
Похожа на спагетти, но немного длиннее и не округлая в диаметре, а сплющенная. Подходят густые соусы на томатной и рыбной основе. Особенно хороша эта паста с соусами маринара, песто, сливочным маскарпоне.
  Maccheroni – макарони
Видимо, макарони были едва не первым представителем итальянской пасты в нашей стране. И почему-то стали названием всего класса – "макаронные изделия". Однако итальянцу, в отличие от нас, сложно представить, что макароны – как и любая другая паста - могут служить гарниром. Ведь они, полые внутри, так хороши с тонкими соусами, которые легко попадают внутрь и пропитывают макарони.
  Manicotti – маникотти
Похожи на пенне (penne), но шире и длиннее. Бывают с рифленой поверхностью. Слегка отвариваются, фаршируются различными начинками, заливаются соусом и запекаются.
  Orecchiette – ореккьетте (ушки)
Симпатичные, размером меньше 2 см, изделия, действительно похожие на маленькие ушки. Используются в супах, салатах и как самостоятельное блюдо с разными соусами.
  Orzo – орзо
По виду эта паста больше всего похожа на рис, да и размер такой же. Используется в супах и салатах, как гарнир.
  Pappardelle – паппарделле
Широкая длинная лапша, похожая на лапшу феттучини, но шире. «Говорящее» название, если знать, что на итальянском «pappare» – жадно есть, пожирать. Подается с густыми соусами, чаще – в запеченных блюдах.
  Pasta colorata – цветная паста
Цветными бывают многие виды пасты. Что интересно, для этого используются только натуральные «красители» - помидоры, шпинат, яйца, тыква, морковь, свекла, трюфели, перец чили и даже «чернила» кальмара. Цвет не влияет на способ готовки пасты, все зависит от ее формы.
  Pastina – пастина (бусинки)
Одна из самых мелких разновидностей короткой пасты. С ней готовят легкие супы и салаты.
  Penne – пенне
Название идет от итальянского «penna» – перо. Эти трубочки длиной до 4, а шириной до 1 см, с их скошенными краями, действительно похожи на перо для письма. Пенне давно стала одной из самых популярных паст. Обычно ее отваривают не до полной готовности (аль денте, на зубок) заправляют горячими соусами, чаще густыми. Хороша пенне и в запеканках, и в салатах.
  Perciatelli – печутелле
Потолще, чем спагетти, но тоже длинные и прямые полые трубки. Готовятся по тем же рецептам, что и спагетти. Особенно хороши с мясными соусами и запеченные с баклажанами.
  Radiatori (Radiators)  – радиаторы
Эта гофрированная, с выступами и глубокими желобками паста подается чаще всего с густыми сливочными соусами. Но вкусна и в запеченных блюдах, салатах, в том числе и холодных фруктовых. Украсит легкий суп.
  Ravioli – равиоли (маленькая репка)
Похожи на наши пельмени. Но главное отличие даже не в форме, а в начинке – она в равиоли не кладется сырой. Начинка может быть любой – мясной, рыбной, овощной, сырной, даже шоколадной. Равиоли отваривают и подают обычно под простыми соусами с томатами и базиликом, чтобы не перебивать вкус собственно начинки. Еще их запекают под соусами.
 

Rigatoni – ригатони
«Rigato» – нарезной, рифленый. Эти короткие толстые тр

9 самых известных видов итальянской пасты – Zira.uz

Если спросить у любого человека, какой вид пасты он знает, первым вариантом ответа будет зубная паста. Или томатная. А вот если у человека загораются глаза, и он начинает эмоционально перечислять певучие и красивые названия, можно быть уверенным – это или итальянец, или помешанный на итальянской кухне гурман.

Ведь паста – это одно из самых популярных блюд в Италии. Хотя, если уж по-честному, слово «паста» означает всего-навсего муку, смешанную с соусом или водой. И в первое время пасту готовили очень уж неаппетитным способом, замешивая тесто… ногами. Это сейчас производством пасты занимаются машины, а самая вкусная паста, конечно же, – приготовленная вручную, с любовью и словно бы частичкой жаркого итальянского солнца. А видов пасты – не счесть! С самыми популярными из них мы вас и познакомим.

Букатини напоминают самые обыкновенные макароны. Их толщина составляет 3 мм, а по центру проходит отверстие – свое название спагетти получили благодаря ему, ведь buco переводится как «дыра». Букатини подают с соусами на основе масла, яйцами, сыром и анчоусами.

Каннеллони – очень популярный вид пасты. Это толстенькие трубочки диаметром до 3 см, которые нужно фаршировать начинкой – например, фаршем или мягким сыром, рикоттой. Каннеллони часто запекают в духовке под соусом бешамель, посыпая тертым сыром.

Капеллини переводится с итальянского как «тонкий волосок». Это нежная тончайшая паста, которая быстро варится – достаточно 3 минут, и она готова. Капеллини – очень «деликатные» спагетти, которые требуют легкого соуса. Иногда капеллини называют «Волосы ангела» – очень романтичное название, не правда ли?

Каватаппи. Странное название, однако, поверьте, такие макарошки вы видели в каждом магазине. Cavatappi переводится на русский язык как «штопор». Снаружи этих «кудрявых» спагетти есть специальные бороздки – они нужны вовсе не для красоты, как многие считают, а для того, чтобы лучше удерживать соусы.

С пастой конкильи тоже знакомо большое количество домохозяек. Ну кто не покупал макароны-ракушки? Это они есть, небольшие симпатичные макароны, которые просто созданы для того, чтобы подавать их с разнообразными ароматными соусами.

Лучше всего всем известны элбоу макарони – это не что иное, как обычные рожки. Они тоже оформлены бороздками, чтобы удерживать соус – для этого служит и их форма. И суп с ними хорош, и под соусом они очень вкусны.

И еще один вид пасты, с которой знакомы многие – фарфалле. Это легкое и словно воздушное слово переводится как «бабочка». Вот и паста выглядит так же – как маленькие бабочки. У нас такой вид пасты еще называют «бантики». Это один из старейших видов итальянской пасты, который был создан в далеком 16 веке. Фарфалле нужно подавать с легким соусом, поскольку на них нет бороздок для тяжелых томатно-мясных соусов.

Феттучини – это, грубо говоря, широкая лапша. Очень грубо говоря, потому что на самом деле феттучини – это очень тонкие ленточки, которые гораздо нежнее обычной лапши. А вот соусы к такой пасте подходят совершенно разные.

А вот и самая популярная паста – спагетти. В основном, вся эта паста не должна вариться дольше восьми минут, только в этом случае она будет считаться приготовленной по-настоящему. А лучше всего к спагетти подходят томатные соусы.

История каждого вида пасты очень интересна, да и самих видов куда больше. Объединяет пасту одно: качество. Если вы хотите, чтобы приготовленное блюдо было не только вкусным, но еще и полезным, всегда обращайте внимание на следующие вещи:

  1. Паста должна быть приятного соломенного цвета. Не желтая, не оранжевая – соломенная. В такую пасту не добавляют красителей, которые сделают ее привлекательнее в глазах покупателя.
  2. На пасте должны быть шероховатости, она не должна быть гладкой и блестящей. Эти шероховатости и «чешуйки» – вовсе не брак, а как раз показатель качества.
  3. Настоящая паста, которая будет полезна организму, изготовлена из твердых сортов пшеницы и воды. Больше в составе не должно быть ничего – только такая паста не повлияет на вес и будет положительно воздействовать на обмен веществ.
  4. Красители: если вы покупаете разноцветную пасту, внимательно прочтите состав – красители должны быть натуральными. Морковь, шпинат, свекла – вот что должно использоваться при приготовлении такой пасты.

2 212

какая для чего подходит – «Еда»

28 видов итальянской пасты: какая для чего подходит – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывает Джулио Дзомпи, хозяин лавки Don Giulio Salumeria

Рассказывает Джулио Дзомпи, хозяин итальянской лавки Don Giulio Salumeria, где продаются многие из этих паст, и ресторана La scarpetta, в котором они используются каждый день:

Поделиться:

Нашли ошибку?

---------------------------

похожие идеи

Паста в виде маленьких шариков размером с горошиныперца, отчего и произошло название. Сложно сказать, откуда родом эта паста, япредполагаю, что название придумал один из производителей, а оно и закрепилось.Кстати, на Сардинии есть похожая на нее, но более миниатюрная паста фрегула,ее обычно готовят с густым томатным соусом и моллюсками. Ачини ди пепе каксамостоятельное блюдо не подают, традиционно ее добавляют в холодные салаты иовощные бульоны. Она мелкая, хорошо разваривается в воде и превращается вкашицу. Я бы сказал, что по назначению это наш аналог кускуса. Который, в своюочередь, можно назвать африканской пастой!

Аньолотти

Разновидность равиоли из Пьемонта, главное отличие отобычных — квадратная форма. Я думаю, что это более-менее современный вид пасты,ему не более пары сотен лет. В Пьемонте аньолотти делают с разными начинками,но чаще всего с говядиной — аньолотти аль бразато. Паста варится очень быстро,поэтому начинка должна попасть внутрь в состоянии полуготовности. Соус — на мясномбульоне, на воде, в которой варились аньолотти, или томатный, или сливочный.

Букатини

Толстые спагетти с дыркойвнутри, родом из Лацио. Раньше их делали так: брали проволоку, накручивали нанее тесто и затем проволоку вытаскивали. Это очень трудоемкая работа.Некоторые семьи использовали не только проволоку, но и спицы разных размеров —получались букатини разного диаметра и длины. Паста очень плотная, поэтому исоус должен быть основательным и тяжелым, в идеале — с большим количеством масла.Классический рецепт — букатини алла аматричана, с соусом из панчетты илигуанчиале, пекорино и томатов. Аутентичный вариант предполагает, что соусварится на жире, стекающем со свиной щеки.

Вермишель

Вермишель (что в переводеозначает «червячки») незначительно толще «Волос ангела» (см. капеллини). Ееломают и добавляют в легкие овощные супы, чтобы они были посытнее. Если оченьхочется приготовить вермишель с соусом, возьмите рыбный. Хотя мой совет — ограничьтесьсупами.

Диталини

Рифленые микротрубочкидлиной около 4 мм и такого же диаметра. Паста в основном для супов с густойконсистенцией (но не для супов-пюре). Самое примечательное в ней — название.«Дита» переводится как «палец», а «диталини» — это наперстки, паста по форме иправда на них похожа. А еще «диталини» — это «игра с пальцем», то есть когдаженщина доставляет себе удовольствие. Вот такая игра слов! Популярны диталини вюжных регионах: в Кампании, Калабрии и на Сицилии.

Зити

Неаполитанская паста. Каки другие трубчатые пасты, чаще всего используется для запекания, потому чтоотличается очень большой площадью поверхности и может впитать очень много соусакак изнутри, так и снаружи. Томаты, сыр, мясной фарш — она хороша в классическихсочетаниях.

Каннеллони

Та же лазанья, только закрученная в трубочку. Бываютсухие — они продаются в супермаркетах уже в виде трубочек, их заполняют начинкойи отправляют в духовку. Но аутентичные, конечно, свежие. Их готовят дома — и незапекают, а отваривают до полуготовности целыми листами теста. Затем скручиваютиз них трубочки диаметром 2–3 см, наполняют начинкой, поливают соусом изапекают. Сухие удобнее: с нашим ритмом жизни мало кто даже в Италии готовтратить кучу времени на то, что уже готовое лежит на полках в магазине. Ядумаю, что их придумали там же, где и лазанью, хотя не уверен (каннеллонивпервые приготовили в 1907 в Сорренто. — \tПрим. ред.). Классический рецепт —начинка из шпината и рикотты и томатный соус.

Капеллини

Очень тонкие спагетти, в диаметре едва достигают 1 мм.Название переводится как «волоски», самую миниатюрную их разновидность называют«Волосы ангела». Известны с XIV века, вероятно, были придуманы в ЦентральнойИталии. Отлично сочетаются с рыбой, морепродуктами и очень легкими соусами.Часто капеллини используют вместо спагетти в рецепте спагетти алла вонголе.

Конкилье

Относительно современный вид пасты — сделать такиерифленые закрученные ракушки вручную, без помощи специальных машин, практическиневозможно. Соус оказывается и снаружи (в тарелке и в желобках рифленойповерхности), и внутри ракушек — больше соуса не впитывает ни один вид пасты!Идеальна с легкими, но вязкими и неоднородными соусами — арраббьятой и другимитоматными особенно, — а также в запеканках.

Лазанья

Сложно сказать, откудародом эта старейшая паста. Кажется, ее одновременно начали готовить везде. Ноособой любовью она издавна пользовалась в Кампании, Эмилии-Романье и Лацио. Предназначенадля запекания в духовке. А смысл любой запеканки — в утилизации продуктов: влазанью всегда шло то, что осталось после ужина. В зависимости от региона этомог быть сыр, обрезки от кусков говядины или свинины, потроха, овощи. Один из самыхизвестных рецептов — лазанья болоньезе.

Лингвини

По сути, приплюснутыеспагетти. За счет приплюснутости увеличивается площадь поверхности пасты — и онавпитывает больше соуса. Начали делать лингвини в Генуе. Они подходят для легкихсоусов и морепродуктов. А в Лигурии традиционно подаются с соусом песто.

Макароны

У вас в России всю пастуназывают макаронами, но на самом деле макароны — только один из видов пасты.Однако в разных регионах Италии макаронами называют полую внутри пасту разныхформ, как яичную, так и обычную; возможно, путаница из-за этого. В Абруццомакароны — это длинная лапша, и я бы взял это за базу. Это довольно грубосработанная паста, простая и непритязательная. Используют ее и для запекания — как правило, с томатным соусом, — и для супов. На Сицилии макароны запекают сбараниной, томатами и рикоттой.

Ньокки

Шарики из теста сдобавлением яиц и большого количества картофеля. Ее нельзя долго хранить:приготовил — сразу съел. Ньокки играют главную роль в блюде, они очень сытные икалорийные, их нельзя есть каждый день! И соус должен быть легким,аккомпанирующим — например, томатным с добавлением сыра.

Ореккьетте

Кусочек теста, который раскатывается большим пальцем:получаются ушки (собственно, название их и означает). Женщины в Апулии, откудаэта паста родом, делают это с сумасшедшей скоростью. Чаще всего ореккьеттесопровождают овощные заправки: например, брокколи с чесноком или томаты свыдержанной рикоттой, которая в Апулии очень популярна.

Орзо

Внешне эта паста практическинеотличима от рисовых зерен, что отражено в ее альтернативном названии — ризони(risoni). Используется для салатов и легких супов, таких как минестроне. Взапеченном виде превращается в обманку: блюдо из нее можно принять за плов илиризотто.

Паппарделле

Широкая яичная паста — наверняка одна из самых старыхпаст, если судить по простоте формы. Традиционна для Эмилии-Романьи и Тосканы.Плотная и сытная; ей подходят соусы из грибов или дичи — традиционно зайца иликабана.

Пенне

Универсальная паста,играет с любыми соусами, так как удерживает их и на поверхности, и внутри.Бывает гладкая и рифленая (за счет этого способна удерживать на поверхности ещебольше соуса). Пожалуй, нет традиционного рецепта или совета на все времена, счем готовить пенне. К ним подходят и классический бешамель, и болоньезе, илегкие овощные соусы, а еще пенне можно запекать. Паста характерна для регионаЛацио, но популярна по всей Италии.

Равиоли

Квадратная или круглая паста с мясной, овощной илисырной начинкой внутри. Подают в бульоне или в соусе. Доподлинно неизвестно,где в Италии начали делать равиоли, к тому же та же технология прослеживается вкультурах многих стран мира. У каждого региона Италии в ходу своя форма и своеназвание (например, аньолотти в Пьемонте). В Эмилии-Романье делают равиоли зуко— с тыквой, печеньем амаретти и пармезаном: получается соленое блюдо со сладкимоттенком. В Центральной Италии равиоли делают со шпинатом и рикоттой и подаютсо сливочным маслом и шалфеем. Самое простое и беспроигрышное сочетание — томатныйсоус.

Ригатони

Короткая паста в видерифленых трубочек, более массивная и грубая, чем пенне и зити, но и не такаяогромная, как каннеллони. В наши дни очень популярна в регионе Лацио и наСицилии. Хорошо сочетается с густыми соусами с кусочками мяса — например, с аматричанойиз Лацио (в нее входят гуанчиале, томаты и пекорино). Старинный римский рецепт —ригатони кон ла паята; правда, такое блюдо не каждый осилит, потому что соуспаята готовят из застывшего молока, содержащегося в желудках и кишечникемолочных телят.

Спагетти

Это самая популярная пастав Италии. Придумали ее в Кампании, в Неаполе. Спагетти — это наше детство,самые нежные периоды жизни, сама культура! Настоящего итальянца можно отличитьпо тому, как он накручивает спагетти на вилку: ни в одной стране так не умеют,как у нас! К спагетти подходит любой соус, это универсальная паста — наверное, именнопоэтому самая распространенная. В Италии спагетти используют даже вместо вермишели,если ее нет под рукой, смело добавляя в супы. Самые популярные рецептыспагетти, проверенные десятилетиями, — альо-олио, карбонара и болоньезе.

Спагеттони

Толстые и обычно еще более длинные сытные спагетти. Также как и фиделини, спагеттони любят в Неаполе. Несколько ниток могут заменить тарелкуобычных спагетти. Спагеттони тоже являются классикой жанра и готовятся с такимиже соусами, как и спагетти.

Стеллине

Маленькая паста в видезвездочек. Как и другая фигурная паста (например, в виде букв или животных) —плод технической революции, вручную такое сделать очень сложно. Да и не нужно.Их нельзя перемешивать с соусами, они в нем просто утонут; в лучшем случаепревратят блюдо в кашу. Стеллини самое место в легких прозрачных супах.

Тальятелле

Как и феттучини, характерна для Центральной и СевернойИталии. Тонкая и нежная паста, хотя и обладает большой площадью поверхности. Ейнужен такой же нежный и деликатный соус — сливочный или болоньезе.

Тортеллини

Паста из Эмилии-Романьи, особенно любима в Болонье иМодене. В этих местах существует целая культура вокруг тортеллини. В начинкучаще всего попадает свинина, соус же максимально прост — оливковое масло ипармезан. Тесто тонкое, оно должно выполнять роль оболочки для начинки, чтобыне перебивать вкус. От равиолей отличаются формой: равиоли чаще всего квадратныеи более плоские, а тортеллини — круглые и пухлые.

Фарфалле

Технологически очень простая паста. Делаете листтеста, режете на прямоугольники, а потом каждый защипываете посередке — получаетсябабочки, то есть \tfarfalle. Паста известна с 1500-х годов, фабрики скопировалидавно известную форму. Родом из Ломбардии и севера Эмилии-Романьи. Готовят фарфаллес легкими соусами: томатным и овощным.

Феттучини

Нежная ленточная паста, на2–3 мм шире, чем тальятелле. Обычно используется свежая, то есть ее варят в тотже день, когда и сделали. Ее любят в Риме и на юге и традиционно готовят снежными соусами, например сливочными. Главное в этой пасте — вкус соуса иначинки, а тесто должно быть тонким и еле ощутимым.

Феделини

Неаполитанская версиятонких спагетти, очень похожи на вермишель. Добавляют в супы или готовят слегкими томатными соусами. Очень популярная в Кампании паста.

Фузилли

Изначально фузилли тожеделали на проволоке или спице, накручивая тесто по спирали. Затем длинныеполоски нарезали на небольшие куски. Сейчас в домашних условиях никто так неделает. К фузилли подходит любой соус. Паста отлично задерживает начинку визгибах, поэтому к фузилли можно добавлять совсем немного соуса. Главное, чтобыон был достаточно вязким и неоднородным. Родом из Кампании. На Сицилии естьсвои фузилли — букати, там они тоже очень популярны.

","mainEntityOfPage":"https://eda.ru/media/produkt/kakaya-pasta-dlya-chego-podhodit","@context":"http://schema.org","name":"28 видов итальянской пасты: какая для чего подходит","description":"Рассказывает Джулио Дзомпи, хозяин лавки Don Giulio Salumeria"}

Основные виды итальянской пасты

Статья опубликована в подразделе Кухня (который является частью раздела Культура и искусство).

В нашей статье про итальянскую пасту мы рассказали о том, что это такое, узнали историю возникновения этого вкусного популярного продукта, а так же научились отличать пасту от макарон и правильно ее готовить. Ниже мы рассмотрим основные, но далеко не все виды итальянской пасты, а так же покажем фото, не побоимся сказать, произведений итальянского кулинарного искусства.

Италия творческая страна. Это проявляется везде, начиная от архитектуры и фресок, заканчивая великолепными кулинарными шедеврами. В разнообразии видов итальянской пасты можно просто потеряться, поэтому мы составили небольшую энциклопедию-путеводитель по форме пасты.

Acini di pepe или просто зернышки перца. Эта паста используется в некоторых итальянских салатах и супах. Имеет мелкий размер и с виду напоминает семена перца, за что и получила такое название.

Acini di pepe
Acini di pepe
Acini di pepe

Agnolotti – аньолотти – небольшие квадратные или прямоугольные кусочки теста, скрепленные между собой внутри которых может быть совершенно разная начинка, от шпината до мяса.

Agnolotti
Agnolotti
Agnolotti

Alphabet –алфавит – наверно самая любимая детская паста для супов. Представляет собой буквы латинского алфавита.

Alphabet
Alphabet
Alphabet

Anellini – анеллини – еще один вид елкой пасты в виде колечек. Так же используется для супов и некоторых салатов.

Anellini
Anellini
Anellini

Bucatini – букатини – паста, внешне напоминающая всем известные спагетти, только толще и имеют отверстие внутри. Такая паста подается с соусом.

Bucatini
Bucatini
Bucatini

Campanelle – кампанелле – интересный вид пасты, который внешне схож с цветком каллы с «махровыми» лепестками. Такой вид очень хорошо удерживает на себе соус благодаря своей форме.

Campanelle
Campanelle
Campanelle

Cannelloni – каннеллони – знаменитый вид пасты в форме широких трубочек небольшой длинны. Используется для фарширования различным видом фарша, шпинатом и другими видами начинки.

Cannelloni
Cannelloni
Cannelloni

Cappelletti – капеллети – внешне этот вид итальянской пасты напоминает маленькие пельмешки. Чаще всего их делают с начинкой и подают с соусом, но бывает что такая паста отваривается и без начинки, а подается просто с тертым сыром.

Cappelletti
Cappelletti
Cappelletti

Capellini – капеллини – паста напоминающая волосы (очень тонкая). Этот вид итальянской пасты очень нежный, быстро отваривается. Подается капеллини с нежными однородными соусами.

Capellini
Capellini
Capellini

Cavatappi — каватаппи – в переводе с итальянского «штопор». Ну на штопор конечно эта паста не сильно похожа, но форма завитка отдаленно его напоминает. Этот вид итальянской пасты имеет на поверхности множество борозд для удержания различных соусов.

Cavatappi
Cavatappi
Cavatappi

Conchiglie – конкильи – этот вид итальянкой пасты ни что иное как давно известные нам макароны ракушки. Такой вид пасты успешно используется итальянцами в качестве идеальных «удерживателей» различных соусов.

Conchiglie
Conchiglie
Conchiglie

Conchiglioni – конкильони – этот вид ракушек есть в большинстве супермаркетов. Они большие и идеально подходят для фарширования любым фаршем и запекания под различными соусами с сыром.

Conchiglioni
Conchiglioni
Conchiglioni

Ditalini – диталини – вид пасты представляющий собой коротенькие полые трубочки. Такие макароны успешно используются итальянцами в различных супах.

Ditalini
Ditalini
Ditalini

Итальянские диталлини лучше всего пробовать просматривая итальянские сериалы про мафию список которых Вы можете узнать из статьи.

Готовить итальянскую пасту для второй половинки, вспоминая о итальянских пословицах о любви намного приятнее.

Готовить итальянские блюда стоит как настоящий модельер! Здесь можно прочитать об одном из самых известных дизайнеров одежды Италии.

Elbow macaroni – элбоу макарони – этот вид итальянской пасты всеми нами любимые рожки. Рожки отлично удерживают различные соусы.

Elbow macaroni
Elbow macaroni
Elbow macaroni

Farfalle – фарфалле – один из самых старых видов итальянской пасты. По форме напоминает бабочку, откуда и получила свое название. Используется при приготовлении пасты с овощами м томатными соусами.

Farfalle
Farfalle
Farfalle

Fettuccine – феттучини – этот вид итальянской пасты мы привыкли называть лапшой. В отличие от лапши феттучини тоньше и нежнее. Подают этот вид макарон с различными соусами.

Fettuccine
Fettuccine
Fettuccine

Fideo – фидио – вид пасты, который представляет собой «мотки» тонких макарон, либо небольшие изогнутые тонкие макароны. Чаще всего используется в супах, но и в качестве гарнира тоже можно встретить.

Fusilli – фузилли – или попросту спиральки. Этот вид итальянской пасты благодаря своей форме прекрасно удерживают любой соус, а еще фузилли очень любят дети.

Gemelli – джемелли – небольшая по длине паста, напоминающая по форме скрученный канат. Такой вид итальянской пасты прекрасно удерживает соус.

Lasagne – лазанья – наверно самая известная паста. Имеет вид плоских широких листов с ровными или волнистыми краями. Лазанью используют в качестве прослойки между слоями различной начинки (мясная, сырная, овощная) и соусом.

Linguine – лингвини – длинная сплющенная паста небольшой ширины. Используется с томатными и сырными соусами.

Linguine
Linguine
Linguine

Maccheroni – макарони – короткие трубочки с рифленой поверхностью. Подаются с легким соусом. Являются одними из первых представителей макарон в Италии.

Maccheroni
Maccheroni
Maccheroni

Orecchiette – ореккьете – интересный вид итальянской пасты, внешне напоминающий «ушки». Углубление в этих ушках идеально подходит для удерживания соусов.

Orecchiette
Orecchiette
Orecchiette

Болонья – кулинарная столица Италии. Совместить приятное с полезным, а именно узнать достопримечательности Болоньи и лучшие рестораны можно из статьи.

Получить порцию адреналина можно в парках развлечений в Италии. В статье рассказывается о основных из них.

Когда лучше отдыхать в Италии можно прочитать здесь. Самая полная информация о отдыхе с детьми в этой статье.

Orzo – орзо – мелкая паста, по виду очень похожая на обычный рис. Используется в супах и салатах.

Pappardelle – папарделле – длинная и широкая паста, напоминающая раскатанные полоски теста. Часто используется в запеканках либо с густыми тягучими соусами. В основном используется для приготовления Pappardelle al cinghiale типичного блюда в Умбрии и Тоскане. Cinghiale – это не какая то вам свинина, а мясо дикого кабана! Для приготовления также понадобится: несколько спелых помидоров, красное вино, желательно из этой месности, лук, сельдерей, морковь розмарин, оливковое масло, соль, перец и лаврушка.

Pappardelle
Pappardelle
Pappardelle

Pasta colorata – цветная паста – любимый всеми детьми вид итальянской пасты Может быть любой формы, но различных цветов. Притом для окрашивания используют только натуральные ингредиенты. Так чтобы получить красную пасту используют томатную пасту, для оранжевой – сок моркови, зеленой – шпинат и другие.

Pasta colorata
Pasta colorata
Pasta colorata

Penne – пене – у нас эта паста известна под названием «перья». Это небольшие трубочки со скошенными краями. Подается такая паста с соусами. Наиболее известное блюдо: Penne all’arrabbiata. Arrabbiata означает рассерженный, злой. По сути это тот же томатный соус с добавлением чили. Считается полезным для желудка. Получается довольно твердым – Penne достаточно трудно переварить. Заказав это блюдо в ресторане – запаситесь терпением – “перья” только варятся от 12 до 15 минут. Если же вам подали блюдо очень быстро – значит шеф повар предварительно отваривает их до полуготовности.

Radiatori – радиаторы – интересный вид итальянской пасты, который напоминает радиатор машины. На основной «подложке» расположено множество перегородок. Такая форма пасты позволяет удерживать даже самые жидкие виды соусов.

Radiatori
Radiatori
Radiatori

Ravioli – равиоли – многим известный вид итальянской пасты, этакая итальянская вариация наших пельменей. Равиоли могут быть с разной начинкой от мясной до самой неожиданной – шоколадной. Подаются с простыми соусами.

Rigatoni – ригатони – паста имеющая вид коротких трубочек имеющих на поверхности борозды для лучшего удержания соусов. Ригатони могут использоваться как в классической пасте, так и в супах.

Rigatoni
Rigatoni
Rigatoni

Rocchetti – рочетти – интересный вид итальянской пасты, напоминающий разрезанную на пополам катушку с нитками. Благодаря углублениям как в ракушках рочетти являются отличной пастой для подачи с различными соусами.

Rocchetti
Rocchetti
Rocchetti

Rotelle – колесики – название этой пасты говорит само за себя. Она представляет собой круглые изделия со «спицами». Хорошо подходит для подачи с различными не сильно жидкими соусами.

Rotini – ротини – паста напоминающая фузилли, но более закрученная. Имеет вид сильно завитых пружинок. Часто подают этот вид итальянской пасты с овощами.

Spaghetti – спагетти – наверно самый известный и распространенный вид итальянской пасты. Имеет вид длинных»веревок» так идеально накручивающихся на вилку. Идеально подходят для подачи с томатными соусами. Классические спагетти № 5 варятся ровно 8 минут.

Spaghetti
Spaghetti
Spaghetti

Самые желаемые итальянские бренды сумок можно узнать из этой статьи.

Нет ничего лучше шоппинга в Римини. Тут можно прочитать когда лучше заниматься покупками в этом городе.

Stelline – стеллини – всеми нами любимая мелкая паста в виде звездочек с дырочкой. Является прекрасным вариантом для приготовления супов.

Stelline
Stelline
Stelline

Tagliatelle – тальятелле – широкаяичная широкая паста похожая на фетучини. Подается с болоньезе или маскарпоне. Их “младший брат” – tagliolini для рыбных блюд, они раза в 3 уже.

Tagliatelle
Tagliatelle
Tagliatelle

Tortellini – тортеллини – маленькие пельмешки-колечки с различной начинкой. Могут подаваться как с соусом, так и просто отварные в бульоне. Возможна даже подача просто с оливковым маслом и тертым сыром.

Tortellini
Tortellini
Tortellini

Tortiglioni – тортильони – вид итальянской пасты схожий с ригатони, но имеющие чуть больше длину.

Tortiglioni
Tortiglioni
Tortiglioni

Vermicelli – вермичелли – короткая тонкая паста, напоминающая в отварном виде червячков. Используется в супах, салатах и иногда с легким соусами.

Vermicelli
Vermicelli
Vermicelli

Наиболее любимые в итальянской кухне следующие сорта пасты – спагетти, феттучини, капеллини. Не менее популярны пасты фузилли, ротини, стеллини, каватаппи, радиаторы, пенне и макароны. Одними из самых распространённых видов пасты в нашей местности считаются макароны.

← ←Хочешь слышать, как друзья говорят тебе спасибо за то, что ты поделился с ними интересным и ценным материалом?? Тогда жми одну из кнопок соцсетей слева прямо сейчас!
Подпишитесь на RSS или получайте новые статьи себе на почту: Также вы можете следить за обновлениями ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook, Google Plus или Twitter.

20 видов итальянской пасты, которые должен знать каждый

Нет в мире ни одного человека, который хоть раз в жизни не попробовал итальянское блюдо. Пицца, паста, лазанья, тирамису, панна-котта – все это итальянская кухня. Но сегодня мы с вами остановимся на самом распространённом блюде – пасте.

Давно всем полюбившаяся паста набирает все больше оборотов. Эти макаронные изделия покорили весь мир, и насчитывают больше 600 разновидностей. Все 600 мы, конечно, расписывать не будем, но напишем о 20 видах, которые встречаются чаще всего и которые должен знать каждый гастролюбитель.

1. Спагетти


Самая распространённая паста. Спагетти с томатным соусом – это мировая классика. Также их названия варьируются, если спагетти толстоваты – их называют «спагетони», если же тоненькие – «спагеттини».

2. Фузилли


Фузилли – это фигурная паста в виде спиралей. Её длинна составляет 4 см. Спирали хорошо задерживают соус, поэтому к ним лучше всего подходит соус Песто.

3. Конкилье


Эти макаронные изделия похожи на ракушки и прекрасно сочетаются с салатами. Большие «ракушки», которые называются конкильони, можно также начинять и запекать в духовке.

4. Букатини


Букатини внешне похожи на спагетти. Их отличительной чертой является дырка в центре основы. Обычно их подают с масляными соусами или же с овощами, мясом, анчоусами.

5. Каннеллони

Эта паста напоминает цилиндр, поэтому зачастую её начиняю фаршем и поливают снизу томатным соусом, а сверху соусом Бешамель.

6. Каппеллетти


Каппеллетти по-итальянски переводятся, как «шапочки». Традиционно их начиняют рикоттой и подают в бульоне.

7. Каватаппи


Внешне они выглядят как завернутые спиральные трубочки. Идеально подойдут для салатов, а также их можно употреблять с разными видами соусов.

8. Тальятелле

Эта паста имеет вид длинных и плоских лент. У них пористая и грубая структура, что позволяет им стать отличным дополнением к итальянским сосискам. Также тальятелле подают с трюфелями и овощами.

9. Равиоли

 

Это макаронные изделия, которые очень похожи на пельмени, но только квадратной формы. Отличаются они еще начинкой. Внутрь могут класть рикотту, рыбную, сырную или даже шоколадную начинки.

10. Джемелли

С итальянского языка Gemelli переводится как «близнецы». Это тонкие спирали, которые переплетают друг друга. Их можно добавлять как в салаты, так и самостоятельно употреблять с томатным соусом или соусом Песто.

11. Стеллини


Стеллини имеют форму пятиугольной звезды с дырочкой по центру. Отлично подойдут для приготовления супов и салатов.

12. Триполини


Напоминают галстук-бабочку крошечной формы. Эта паста отлично подойдет как для салатов, супов, так и для самостоятельного употребления с соусами.

13. Аньолотти


Паста с начинкой, внешне похожая на вареники. Фаршируют аньолотти мясом, рикоттой или шпинатом.

14. Феттучини


Это плоская и длинная лапша шириной в 1 см. Подают феттучини с пикантными соусами, а также со сливочным соусом маскарпоне. Чаще всего именно феттучини используют для приготовления Карбонары.

15. Фарфалле


Эти макаронные изделия появились еще в 16 веке и имеют вид бабочек. Отлично сочетаются с овощными соусами.

16. Ризони (орзо)

Ризони – одна из самых мелких паст. С итальянского переводится как «перловка». По форме напоминает рис. Подается в кружках, но и отлично подойдет для салатов и тушеных блюд.

17. Паккери


Этот вид пасты представляет собой крупные трубочки небольшого размера. Заправляют паккери соусом Болоньезе или же запекают в духовке, нафаршировав их мясом, сыром или морепродуктами.

18. Лингвини


Внешне эта паста похожа на спагетти, но только плоские. К ней отлично подходят соусы на томатной и рыбной основах. Лучше всего сочетается с соусами Песто, Маринара и Маскарпоне.

19. Лазаньетте


Очень популярная паста, которая используется для запекания лазаньи. Также хорошо сочетается с соусом Болоньезе и Бешамель.

20. Пенне ригате


Название этих макарон происходит от итальянского «penna» - перо. Длина этих трубочек составляет не более 4 см, а ширина – 1 см. Обычно эту пасту заправляют густыми горячими соусами, но она отлично подходит и для запеканок, и для салатов.

25 вкуснейших видов пасты (26 фото)

Паста — основа традиционной итальянской кухни и одно из самых популярных блюд в мире. Пасту делают из пресного теста на пшеничной муке, и она бывает самых разных форм, размеров, цветов и наименований. Самые смелые знатоки утверждают, что в мире существует более 600 видов пасты. В любом случае описать в одной статье все ее разновидности было бы просто невозможно, так что мы решили сократить список до 25 самых важных и популярных, о которых вы, возможно, все же не слышали.
Внимание: перекусите перед тем, как просматривать этот пост — возможно, эти фото заставят ваш желудок жалобно молить о еде.

 
Маникотти

Это очень крупные трубочки, обычно рифленые, которые фаршируют самой разнообразной начинкой (морепродуктами, мясом, овощами), а затем запекают, полив традиционным итальянским белым соусом бешамель и присыпав тертым пармезаном. Несмотря на большой размер, маникотти — довольно легкое (и вкусное) блюдо.
Букатини

Букатини — толстые макаронные изделия в виде спагетти с дыркой по центру. Такие трубочки длиной 25-30 см обычно варят 9 минут, а затем подают с масляными соусами, панчеттой (бекон) или гуанчиале, овощами, сыром, яйцами и анчоусами или сардинами.
Тальятелл

Тальятелле — длинные плоские «ленты», которые делают из яиц. Они имеют пористую и грубую текстуру, что делает их идеальными для итальянских сосисок из говядины, телятины, свинины или крольчатины. Еще одна популярная версия тальятелле подается с трюфелями, оливками и овощами.
Равиоли

По традиции, их готовят дома. Это своего рода пельмени. Обычно они имеют квадратную форму, хотя встречаются и круглые, и полукруглые. Вид начинки варьируется в зависимости от региона. В Риме, например, равиоли фаршируют рикоттой, шпинатом, мускатным орехом и черным перцем. В Сардинии их фаршируют рикоттой и тертой коркой лимона.
Джемелли

В переводе с итальянского это название означает «близнецы». Это крученая паста, которую обычно подают с легкими соусами (например, песто), которые остаются на спиральках. Иногда джемелли называют «рога единорога». Это идеальный выбор для салата или различных типов томатных соусов.
Фарфалле

Фарфалле переводится с итальянского как «бабочки», и это один из самых популярных видов пасты. Они могут быть разных размеров, но всегда имеют четкую форму бабочки. Хотя к ним подойдут практически все соусы, лучше всего подавать фарфалле со сливочными и томатными. Фарфалле бывают самыми разными — обычные, томатные, со шпинатом. Обычно разные сорта продаются вместе, в одной упаковке, напоминая по цвету национальный флаг Италии.
Феттуччини

Это название переводится как «маленькие ленточки». Это плоская толстая лапша из яиц и муки. Они похожи на тальятелле, но чуть шире. Особенно популярны в римской кухне. Зачастую феттуччини едят с говядиной или куриным рагу. Однако самым популярным блюдом с этим видом пасты является «Феттуччини Альфредо», которое состоит из феттуччини, пармезана и сливочного масла.
Фьори

Этот вид прессованной пасты с шестью «лепестками», окружающими центр, напоминает цветок. Часто используется с салатами, но также отлично подходит к мясным и рыбным соусам или соусам на основе томатов.
Каннеллони

Переводится как «большой тростник». Это цилиндрический вид пасты, которую обычно подают запеченной с начинкой и политой соусом. Популярные начинки включают в себя шпинат и рикотту или рубленую говядину. Обычно с этой пастой используют томатный соус (снизу) и бешамель (сверху).
Диталини

Диталини напоминают очень короткие макароны в форме маленьких трубочек. Этот вид пасты типичен для сицилийской кухни. Обычно это один из главных ингредиентов салатов, благодаря своему маленькому размеру, однако они также добавляются в супы. В основных блюдах диталини обычно подают с рикоттой и брокколи.
Ротини

Не путайте их с очень похожими внешне фусилли. Ротини — это вид пасты в форме спирали или штопора, если хотите. Благодаря своей уникальной структуре, ротини добавляют блюду больше аромата и вкуса, впитывая в себя больше соуса. Часто их подают с песто, карбонарой или соусами на основе томатов.
Лингуине

Это длинная плоская лапша, шире, чем спагетти, и примерно такая же, как феттуччини. Впервые они появились в Генуе, а подают их с песто или морепродуктами. Обычно лингуине доступны как в варианте из белой муки, так и в цельнозерновом варианте.
Конкилье

Обычно их называют просто «ракушки» из-за их характерной формы. Особенно популярны в Британии. Этот тип пасты может быть самых разных цветов — для их окраски используются натуральные красители, такие как томатный экстракт, чернила кальмара или экстракт шпината.
Радиатори

Радиатори — маленькие короткие макаронные изделия, названные в честь радиаторов. Эта необычная форма должна максимизировать площадь поверхности для лучшего прилипания. Именно благодаря этой форме паста отлично подходит для густых соусов, но ее также можно найти в запеканках, салатах и супах.
Пичи

Это толстая длинная паста, которая впервые появилась в провинции Сиена в Тоскане. Тесто скатывают в толстый плоский лист, нарезают полосками, а затем вручную скатывают в крошечные длинные цилиндры, чуть тоньше обычного карандаша. Пичи подают с разными блюдами, в том числе с чесночно-томатным соусом, грибным соусом, рагу и различным видам мяса.
Гарганелли

Это тип пасты на яичной основе, которая знаменита тем, что ее нужно очень долго готовить. Гарганелли сворачивают в форме трубочек, напоминающих пене. Этот вид пасты типичен для болонской кухни, а также его часто подают с утиным рагу.
Вермишель

В переводе слово «вермишель» означает «маленькие червячки». Это традиционный тип длинной тонкой пасты, похожий на спагетти и хорошо известный всем нашим соотечественникам. Хотя это один из самых традиционных видов итальянской пасты, в некоторых азиатских странах есть свои собственные варианты этого блюда из рисовой муки. Вермишель отлично подходит к морепродуктам.
Каватаппи

Каватаппи — завернутые спиральные трубочки, напоминающие скрученные макароны. Это идеальный выбор для холодного салата, кроме того, этот вид макаронных изделий отлично пойдет как с легкими, так и с плотными соусами.
Тортеллини

Тортеллини впервые появились в итальянском регионе Эмилия. Это кольцеобразные макаронные изделия с начинкой внутри. Обычно их наполняют мясным фаршем (свинина, прошутто), сыром и овощами (шпинатом), а подают с говяжьим или куриным бульоном. Тортеллини — один из самых распространенных видов пасты.
Паппарделл

Это большие и очень широкие макаронные изделия. В сыром виде их ширина составляет 2-3 см и может иметь рифленые края. Паппарделле родом из региона Тоскана и отлично подходят к томатным и мясным соусами, а еще их подают с грибами, пармезаном или рагу.
Фузилли Букати

Как понятно из названия, эта паста представляет собой смесь из пасты фузилли и букатини. От фузилли она получила свою характерную спиральную форму, а от букатини — длину и полый центр. Подходит практически ко всем видам соусов.
Лазаньетте

Конечно, вы знаете лазанью — один из самых популярных видов пасты во всем мире, но мало кто знает, что существует более мелкая версия этого итальянского блюда под названием лазаньетте. Ее можно подавать в двух формах — положив один слой на другой с различными ингредиентами между ними (как в обычной лазанье) или просто выложить на тарелку с другими ингредиентами.
Стриньоцци

Переводится как «шнурки на ботинках». Это длинная тонкая паста, похожая на спагетти, типичная для итальянского региона Умбрия. Пасту делают вручную и обычно подают с черными трюфелями, мясным рагу, грибным или томатным соусом и т.д.
Ризони

Также известная как ризи. Напоминает рис как по форме, так и по размеру. Из-за своего маленького размера обычно подается в кружках, но также отлично комбинируется с салатами и тушеными блюдами. Бывает самых разнообразных вкусов и цветов, например со шпинатом, перцем и сушеными томатами.
Паккери

Этот вид пасты родом из Кампании и Калабрии. Паккери — очень крупные трубочки. Обычно гладкие, но также есть рифленый вариант под названием паккери миллериге. Этот вид макаронных изделий можно подавать с болоньезе и другими соусами или, благодаря их крупному размеру, фаршировать сыром, морепродуктами или мясом и запекать.

Проголосуйте за этот материал!

Итальянская паста: история, типы, описание, фото

Итальянская паста известна во всем мире и её любят абсолютно все. В среднем, в Италии ежегодно производят 3 млн тонн пасты, а каждый итальянец потребляет около 28 кг в год. Она является неотъемлемой частью культуры, а не только кухни. Так, итальянская паста стала одной из двух самых популярных блюд выставки Expo 2015 в Милане.

Из отрубей или твердых сортов пшеницы, пресная или на яичной основе – этот продукт завоевал весь мир. Его корни идут очень глубоко. Паста была известна еще во времена Великой Греции и древнего Китая. Конечно, она отличалась от современной, в том числе и в технологии приготовления.

Хотите узнать подробнее об истории возникновения пасты, а также о самых известных и распространенных видах пасты? Читайте ниже!

Итальянская паста – история

Корни пасты, как и пиццы, очень глубокие. Прежде чем стать знаменитым во всем мире блюдом, около 7000 лет назад люди бросили кочевой образ жизни и стали основывать небольшие поселения и обрабатывать землю. Было открыто зерно, которое можно было смолоть и, смешав с водой, замесить тесто. Из него делали лепешки, которые готовили на раскаленных камнях – доисторический вид лазаньи.

То, что спагетти из Китая привез Марко Поло – миф. На самом деле благодарить стоит арабов – это они принесли пасту во время своих завоеваний на Сицилии. Спагетти быстро распространились по острову. Сухой и ветреный климат способствовал производству пасты. Перейдя в Неаполь, она стала популярной. Само слово макароны – неаполитанского происхождения.

Названия

СПАГЕТТИ (SPAGHETTI)

Спагетти появились в 1842 в Неаполе и были названы так, потому что напоминали куски шпагата, веревки. Изначально имели в длину 50 см, потом – 25 см.

 

ТАЛЬЯТЕЛЛЕ (TAGLIATELLE)

Название произошло от глагола tagliare – резать. Тонкие плоские полоски яичной пасты шириной около 5 мм.

 

ФЕТТУЧЧИНЕ (FETTUCCINE)

Похожи на тальятелле, происходят от существительного “fettuccia” – тесьма. Их ширина – около 7 мм.

 

ВЕРМИШЕЛЬ (VERMICELLI)

Изначально были короче, чем сейчас, и действительно напоминали червяков.

 

ПЕРЬЯ (PENNE)

По форме напоминают перья для письма.

 

РИГАТОНИ (RIGATONI)

Называются так из-за покрывающих пасту полос, благодаря которым она может впитать в себя максимальное количество соуса.

 

ФУЗИЛЛИ (FUSILLI)

От слова “fuso” – веретено, так как действительно на него похожи.

 

КАПЕЛЛИНИ (CAPELLINI)

Тоненькие, как волоски, отсюда и название.

 

БУКАТИНИ (BUCATINI)

Называются так, потому что представляют собой толстые спагетти с дыркой посередине.

 

БАБОЧКИ (FARFALLE)

Похожи на бабочек.

 

SPAGHETTI ALLA CHITARRA (СПАГЕТТИ «ГИТАРА») ИЛИ ТОННАРЕЛЛИ

В Абруццо пасту готовят приспособлением под названием гитара. Он состоит доски и множеством тонких стальных нитей – таким образом похож на данный музыкальный инструмент.

 

ЛАЗАНЬЯ (LASAGNE)

От латинского слова “lagana”, означающего полоски теста, сваренные в масле.

 

РЕДЖИНЕТТЕ (REGINETTE), ИЛИ ПАСТА МАРГАРИТА (PASTA MARGHERITA)

Названа в честь королевы Маргариты Савойа, плоские посередине и утолщенные по краям – как корона.

 

ПАППАРДЕЛЛЕ (PAPPARDELLE)

“Pappare” по-итальянски значит много есть. Возможно, происходит от детского «паппа», когда малыши еще не могут произнести слово «паста».

 

КАННЕЛЛОНИ (CANNELLONI)

По форме напоминают трубки.

 

ДЗИТИ (ZITI)

Происходит от южного слова “zita” – замужняя женщина, невеста, так как их готовили женщине на свадьбу.

 

РАКУШКИ (CONCHIGLIE)

Формой как у морских ракушек.

 

ОРЕКЬЕТТЕ (ORECCHIETTE)

Пасту готовят, нарезая ее на небольшие кусочки и слегка сдавливая пальцем – получается что-то похожее на ухо.

 

КЛЕЦКИ (STROZZAPRETI)

Происхождение названия точно не известно. Одна из легенд гласит, что их приготовила женщина местному священнику, который впоследствии повесился. Другая версия – паста по форме напоминает петлю висельника.

 

НАПЕРСТКИ (DITALI)

По форме напоминает наперсток.

 

ТОРТЕЛЛИНИ (TORTELLINI)

Происходит от слова торт.

 

РАВИОЛИ (RAVIOLI)

Откуда пошло название – неизвестно. Возможно – от генуэзского слова ravièu – зубцы или средневекового “rabiola” – маленькая репа. Третья версия – от северо-итальянского “robiola” – козьего сыра.

 

НЬОККИ (GNOCCHI)

От венецианского “gnòco” – выпуклый. Готовятся из муки, яиц и картофеля.

 

Вы могли представить такое разнообразие  пасты? Нет? В моем представлении итальянская паста также была единственным блюдом, пока я не переехала в Италию. Теперь я могу с полной уверенностью сказать, для приготовления всех видов блюд из пасты не хватит целой жизни! А какая итальянская паста нравиться вам? Обязательно попробуйте приготовить пасту самостоятельно, это не так сложно как может показаться, особенно если иметь под рукой правильный рецепт приготовления свежей пасты.

Источники: этимологический словарь итальянской пасты Франко Мозино; wikipedia.it; barilla.it. Хотите узнать больше об Италии? Заходите на сайт https://gidtut.com 

Топ-25 восхитительных видов пасты, о которых должен знать каждый поклонник итальянской кухни

Паста – это основной продукт питания традиционной итальянской кухни и, кроме того, один из самых популярных продуктов питания в мире. Изготовленные из пшеничной муки макаронные изделия могут быть самой разнообразной формы, размеров, цветов и, соответственно, называться будут так же по-разному. Что касается примерного количества видов пасты, то оценки экспертов сильно разнятся. Самые смелые предполагают, что существует более 600 различных типов паст. Так или иначе, но становится очевидным, что число этих изделий настолько велико, что практически невозможно знать их все. По этой причине мы решили составить список из 25 самых популярных видов пасты, о многих из которых вы, вероятно, уже слышали. Осторожно, если вы голодны, то ни в коем случае не смотрите на картинки!

25. Маникотти

Маникотти – это крупные трубочки, как правило, остроконечные. Их наполняют различной начинкой, такой, как морепродукты, мясо, салаты, а затем поливают итальянским белым соусом Бешамель и запекают в духовке. Несмотря на большой размер, маникотти – довольно легкое блюдо.

24. Букатини

Букатини – это толстые итальянские спагетти, увенчанные отверстием, проходящим через центр изделия. Эти 25-30 сантиметровые макароны готовятся всего 9 минут и подаются с масляными соусами, беконом, свининой, овощами, сыром, яйцами, анчоусами или сардиной – на ваш выбор.

23. Тальятелле

Тальятелле – это длинные и плоские макаронины, которые обычно готовятся с яйцами. Их текстура шероховатая и пористая, что делает тальятелле идеальными для сервировки с густыми соусами из телятины, говядины, свинины или кролика. Кроме того, многим нравится подавать тальятелле с трюфелями, оливками и овощами.

22. Равиоли

Обычно равиоли готовят дома, это макаронные изделия с разнообразными начинками, похожие на обычные пельмени. Как правило, они квадратной формы, хотя встречаются и круглые и полукруглые версии. Начинка зависит от места, где вы живете. К примеру, в Риме их обычно наполняют сыром рикотта, шпинатом, мускатным орехом и черным перцем. В Сардинии равиоли начиняют рикоттой и тертой лимонной цедрой.

21. Джемелли

В переводе с итальянского, это слово означает «близнецы». Джемелли – это витые макаронины, которые обычно подают с легким соусом песто. Джемелли, иногда называемые «рогами единорога», будут идеальным выбором к салату или томатным соусам.

20. Фарфалле

В переводе это слово означает «бабочки». Фарфалле – это один из самых популярных видов пасты. Она бывает разных размеров, но ее всегда можно отличить по форме, напоминающей галстук-бабочку. И хотя фарфалле можно употреблять в пищу с большинством соусов, лучшим выбором для этих макаронных изделий будет сливочный или томатный соус. Фарфалле бывает разных видов: обычные, томатные и из шпината. Часто их подают вместе, а их цвета напоминают флаг Италии.

19. Феттучини

Слово фетуччини охначает буквально «маленькие ленточки». На самом деле это плоские толстые макароны, изготовленные из яиц и муки. Они похожи на тальятелле, но чуть-чуть шире. Особой популярностью феттучини пользуются в римской кухне, где их часто едят с говядиной или куриным рагу. Наиболее распространенным блюдом является Феттучини Альфредо, состоящее из феттучини, посыпанных пармезаном и политых маслом.

18. Фьори

Фьори – один из сортов прессованных макарон в форме, напоминающей цветок с шестью лепестками. Эту пасту часто используют в макаронных салатах, но она не менее прекрасно сочетается с мясными, рыбными и томатными соусами.

17. Каннеллони

В переводе слово каннеллони означает «большая тростинка». Это цилиндрические макароны, которые обычно подают с начинкой, запечеными в духовке и политыми соусом. Самой популярной начинкой является шпинат, рикотта и говяжий фарш. Чаще всего с этой пастой используют томатный соус и соус Бешамель.

16. Диталини

Очень похожая на короткие макаронины, паста диталини представляет собой рожки или маленькие короткие трубочки, это блюдо сицилийской кухни. Диталини часто служит одним из ингредиентов макаронных салатов и супов. Обычно пасту диталини подают с сыром рикотта и броколли.

15. Ротини

Не путайте этот вид пасты с фузилли. Ротини – один из видов спиральных макарон, упакованных в плотные пачки, от фузилли отличается более короткой длиной. Благодаря своей уникальной структуре, ротини впитывает больше соуса, придавая особый пикантный вкус и аромат блюду. Их часто используют в макаронных салатах с соусом песто, Карбонара или томатным соусом.

14. Лингвини

Лингвини – один из видов длинной плоской пасты, которая шире, чем спагетти, но не такая широкая, как феттучини. Это блюдо родилось в Генуе, где его часто подают с соусом песто или морепродуктами. Лингвини, как правило, доступны в двух видах – из белой муки или в цельнозерновом виде.

13. Кончиглие

Обычно известные, как «ракушки», кончиглие являются одним из видов мелких макарон. Особой популярностью пользуются в Великобритании. Обычно этот тип макарон красят различными природными пигментами, такими как экстракт томатов, чернила кальмара или экстракт шпината.

12. Радиатори

Радиатори – это маленькие сжатые макаронины, которые удивительно похожи на старые радиаторы. Их особая форма позволяет впитать больше соуса, поэтому их подают с более густыми соусами. Кроме того, радиатори могут продаваться в салатах, супах и горшочках.

11. Пичи

Пичи – это толстые и длинные макароны, впервые появившиеся в провинции Сиена в Тоскане. Для их приготовления тесто раскатывают в виде толстого плоского листа, который разрезают на полосы, из которых потом формируют длинные и тонкие цилиндры. Пичи подаются с различными продуктами, включая чесночно-томатный соус, грибной соус, рагу и все виды мяса.

10. Гарганелли

Гарганелли – это один из видов яичной пасты, отличающийся от других собратьев особо трудоемким процессом приготовления. Они могут быть сделаны из гладкой или ребристой пасты, скатанной в трубку, напоминающую пенне. Этот тип пасты свойственен болонской кухне и часто служит гарниром к утиному рагу.

9. Вермишель

В переводе вермишель означает «маленькие червяки». Это традиционная длинная паста, напоминающая спагетти. В то время, как вермишель является одним из традиционных итальянских блюд, многие страны Азии используют подобное блюдо в пищу с той лишь разницей, что у них оно сделано из рисовой муки. Этот вид макарон отлично сочетается с морепродуктами.

8. Каватаппи

Каватаппи – это паста средней толщины, завернутая в спиральки и нарезанная небольшими брусочками. Эта паста будет идеальным выбором для макаронного салата или сытных соусов.

7. Тортеллини

Родом из итальянского региона Эмилия, тортеллини представляют собой маленькие пельмени, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Обычно в качестве начинки используется мясо (свиная корейка или прошутто), сыр или овощи (шпинат). Этот вид пасты часто подают с говядиной или куриным бульоном. Аналог этой пасты – широко распространенные обычные пельмени.

6. Паппарделле

Паппарделле – это большая, очень широкая и плоская лапша. Ширина свежих паппарделе может достигать 3 сантиметров. Традиционное блюдо Тосканы, паппарделе отлично сочетается с томатными и мясными соусами, но может быть подано и с грибами, сыром пармезан и рагу.

5. Фузилли букати

Как следует из названия, этот вид пасты представляет собой смесь фузилли и букатини. Фузилли придает этому блюду отличительную спиралевидную форму, в то время как букатини отвечает за длину и полый центр. Спиральная форма этого блюда делает его идеальным практически для всех видов соусов.

4. Лазаньетта

Вы наверняка слышали о лазанье – широком и плоском макаронном изделии, которое входит в число самых популярных видов пасты в мире. Но мало кто знает, что представляет собой уменьшенная версия этого итальянского блюда. Лазаньетта может подаваться в двух формах: либо в виде слоев, лежащих один на другом, между которыми помещается начинка (как обычная лазанья), либо просто в качестве пасты, которая подается с другими обычными элементами итальянской кухни.

3. Стрингоцци

В переводе с итальянского слово стрингоцци означает «шнурки». Это длинные и тонкие спагетти, распространенные в итальянской области под названием Умбрия. Прямоугольные сечения спагетти делаются вручную. Это блюдо обычно подается с черными трюфелями, мясным рагу, грибами или томатным соусом.

2. Ризи

Также известная, как ризони, эта паста по своей форме и размерам очень напоминает рис. Как правило, она подается в супах, но может быть добавлена в салаты и тушеные блюда. Ризи бывает двух видов: ароматизированная и разноцветная.

1. Пачери

Родом из Кампании и Калабрии, пачери – это очень большие макаронные трубки. Как правило, чаще всего встречаются гладкие макароны, но попадаются и ребристые, которые называются по-особому: пачери милерине. Эта паста обычно подается с соусом Болоньезе, либо начиненная сыром, морепродуктами или мясным соусом.


Смотрите также